Sök

Hitta det matrecept du söker här:

sökning på Vitt vin gav 101 träffar. Om du inte hittar det du söker kan du göra samma sökning på vår sökmotor för andra webbplatser

Madames fiskrätt

Tina fisken. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. Blanda smör och vitlök. Pensla blandningen på fisken. Strö över persiljan och ströbrödet. Häll grädde och vin vid sidan av fisken. Stek i ugn i ca 20 min. Servera med tex pressad potatis och smörfräst spenat.

Musselsoppa

Rensa musslorna och hacka 1/3 av dem mycket fint. Ansa grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Fräs grönsakerna i matfettet tillsammans med de hackade musslorna. Häll på fiskbuljongen. Tillsätt kryddorna och låt alltsammans koka i 10 minuter. Sila från buljongen och red med matfettet och mjölet. Låt soppan koka några minuter. Tillsätt grädde, vin och resten av musslorna.

Räksoppa med fänkål

Tina och skala räkorna. Spar skalen och ställ räkorna kallt så länge. Fräs räkskalen i oljan tillsammans med tomatpurén. Häll på fiskbuljongen och vinet. Koka på svag värme i ca 15min. Sila bort skalen och koka ihop räkbuljongen något. Vispa grädden och blanda den med vetemjölet. Ansa och strimla fänkålen. Koka soppan i 5 min. Tillsätt räkorna och smaka av med salt och kajenpeppar.

Pocherad lax med sauce hollandaise

Tina laxen och rensa den. Bryn löken hackad i lite smör. Häll på fiskbuljong, vin och vatten. Pochera laxen i ca 10 minuter - den ska inte kokas, endast sjuda - i en låg vid kastrull, övertäckt med smörpapper. Laxen är färdig när den är rosa. Såsen: Smält smöret. Blanda krossade pepparkorn, persilja och vatten i en kastrull. Koka ihop lagen utan lock tills hälften avdunstat. Sila lagen. Lägg äggulorna i en ren kastrull och häll i lagen under kraftig vispning. Vispa så att såsen blir tjock och pösig. Tag kastrullen av värmen och tillsätt det avsvalnade smöret i en smal stråle under kraftig vispning. Smaksätt med paprikapulver, pressad tron och salt.

Färsk torskfilé med dillsås och gurka

Filea fisken. Koka buljong av skrovet tillsammans med lök, purjolök, salt, vitpepparkorn och lagerblad. Sila buljongen efter ca 20 min. Koka ihop den med finhackad schalottenlök och vin. Plocka dill och persilja från kvistarna. Kör dem i mixer med matfettet, eller hacka för hand och bland med matfettet. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Skär gurkan i 3 cm långa stavar. Värm dem i lite buljong. Sjud fisken ca 5 min i lite fiskbuljong. Lägg upp filéerna på varma tallrikar. Klicka ned dillsmöret i fiskbuljongen under omröring. Krydda ytterligare om det behövs. Häll såsen över fisken och lägg upp några gurkstavar på varje tallrik.

Marinerad lever

Skär levern i strimlor. Blanda två pressade vitlöksklyftor, oljan, salvian, pepparn, paprikapulvret och vinet. Blandningen slår vi över levern och sedan får den ligga kallt i marinaden i ett par timmar. Det skadar inte att röra om lite då och då. Skala löken och låt den småkoka i smöret under lock i 10-15 minuter. Ta sedan upp löken men spara spadet. Slå sedan av marinaden från levern, vänd strimlorna i mjölet och fräs dem högst en minut på varje sida i smör och lökspadet. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta och löken och låt det hela sjuda ytterligare en minut. Dra av pannan från värmen, rör i gräddfilen, smaksätt med salt och peppar och servera omedelbart.

Mikro-kyckling à la Marengo

1 Krydda kycklingen med vitpeppar 2 Lägg margarin, soja, lök, champinjoner och vitlök i en form 3 Kör på full effekt i 4 min - rör om en gång under tiden 4 Rör i mjöl och späd med grädde, tomatpuré och vin. Blanda väl. 5 Kör på full effekt i 3 minuter 6 Lägg i kycklingbitarna och kör på full effekt i 12-15 min. Rör om en gång under tiden 7 Smaka av såsen med citron och ev. extra salt

Skaldjursymfoni i läcker sås

Skala och hacka löken. Smält margarinet i en kastrull. Lägg i lök, saffran och skal från räkor eller kräftor. Låt allt fräsa några minuter på medelstark värme. Rör om under tiden. Späd med vin och vatten och smula i buljongtärningen. Låt allt koka på svag värme under lock ca 5 minuter. Sila upp kokspadet i en annan kastrull. Vispa i crème fraiche och låt såsen koka upp på nytt. Smaksätt med salt och peppar vid behov. Häll upp såsen på varma tallrikar och lägg skaldjuren i såsen. Garnera ev med löjrom (max 30 g per portion) och servera med 1 1/2 dl kokt ris per portion. Grön sparris är gott till. VV-info: 2 + 1 P, 1/2 MF, 50 BK

Festfisk i gratäng

Tina fisken om den är fryst eller skölj färska filéer. Sätt ugnen på 225°. Salta och peppra fiskfiléerna. Rulla in sparrisen i filéerna och lägg rullarna i en smord, ugnssäker form. Häll på vin eller buljong. Täck över formen med aluminiumfolie och koka fisken i ugnen tills fiskköttet är fast och vitt, ungefär 20 minuter. Skala under tiden potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisen. Blanda moset med margarin, mjölk och äggula. Smaksätt med salt och peppar. Häll av spadet från fiskformen i en kastrull. Tillsätt hälften av mjölken. Låt blandningen koka upp. Vispa ihop resten av mjölken med mjölet till en redning. Häll den under omrörning i kastrullen. Låt såsen koka på svag värme ungefär 3 minuter. Smaksätt med salt, peppar och gärna lite hackad dill. Häll såsen över fisken och klicka ut potatismoset runt formens kanter. Strö över osten och gratinera rätten i ugnen tills ytan fått fin färg, 12-15 minuter. Servera med en grönsallad. VV-info: 2 P, 1/2 G, 3/4 B, 1 MF, 3/4 dl M, 40 BK per portion

Fisksoppa med vitlökskeso

Börja med att skära fiskfilén i bitar. Sedan sköljer och finstrimlar Du purjolöken och lägger filébitarna och purjon i en gryta tillsammans med vatten, buljongtärningar, curry och vin. Låt nu detta koka tills fisken är vit och fast (det brukar ta cirka 10 minuter). Nu skalar Du räkorna samt häller av vattnet på musslorna. Nu är det dags att lägga ner räkor, musslor, dill och peppar i soppgrytan. Låt det hela sjuda upp. Blanda Keso med pressad vitlök och servera till soppan.

Grillspett med biff och strimlad papaya

Gör först marinaden. Blanda med salladslök, ingefära, vitlök och chilipeppar i en stor skål. Låt stå i någon minut och vispa sedan ner jordnötssmör, youghurt, vin, limesaft och honung. Skär kötten i c:a 12 - 13 cm långa skivor med c:a 3 mm tjocklek - det skall räcka till 32 skivor. Vänd skivorna i marinaden och låt dem stå en timme i rumstemperatur. Blanda papayastrimlorna med lime i en skål medan köttet marineras. Ställ kallt i kylen. Tänd grillen 30 minuter före grillningen. Trä upp en tomathalva på ett grillspett, sedan köttskivor och avsluta med en ny tomathalva. Pensla kött och tomathalvor med resterna av marinaden. Grilla spetten i två omgångar tills köttet börjar bli brunt - 4 -6 minuter. Eftersom köttskivorna är så tunna behöver de bara grillas på ena sidan. Flytta över spetten på ett serveringsfat. Strö över den skivade salladslöken och de krossade jordnötterna och servera med den avkylda papayan. Stekta Paprikor passar bra till!

Kokta musslor på sjömansvis

1. Borsta musslorna eller skrapa med en skalkniv så de blir rena. Kontrollera att de är väl slutna. Om inte, knacka lätt på skalet. Sluter musslan sig, lever den, annars är den död och skall slängas. 2. Skala och finhacka löken. Lägg den och matfettet i en stor skål eller form. Häll på vinet. Lägg i persilja och lagerblad. Täck formen. Koka på full effekt i ca. 5 minuter. 3. Ta ut formen och lägg i musslorna. Täck formen på nytt och ställ in och koka i ytterligare 5 minuter. De är klara när de öppnat sig. 4. Servera musslorna så nykokta som möjligt i djupa tallrikar med sitt vinspad. Det är gott med pressad citron och bröd att bryta till. Tips: Beräkna ca. 10 musslor per portion, men koka inte mer än ett kilo åt gången i Mikron för bästa resultat.

Spätta med kräftsmak

Sätt ugnen på 225°. Lägg fisken att snabbtina i varmt vatten i plastpåse om fisken är fryst. Salta och peppra filéerna. Lägg dem dubbelvikta i smord form. Strö över den klippta dillen och lägg på de tunt skivade tomaterna. Strö över dillfröna, häll på buljongen eller vinet. Strö över ströbrödet och osten. Droppa över margarinet. Sätt in i ugnen 20-25 min. Servera med potatis och grönsallad. Tid 15 min + 25 min i ugnen. 1 portion med föreslagna tillbehör ger ca 380 kal, 32 g protein, 10 g fett, 33 g kolh, 3,2 mg järn, 50 mg C-vitamin.

Rödtungsfilé med havskräftstjärtar

Tidsåtgång ca 30 minuter. Vik filéerna på mitten och lägg dem i en smörad kastrull. Finhacka löken och strö den över fisken. Salta och peppra. Häll på vatten så att det precis täcker filéerna och låt sjuda sakta i ca 3 minuter. Ta filéerna ur kastrullen och håll dem varma. Tillsätt vinet och låt koka tills hälften återstår. Slå i grädden och basilikabladen och koka till simmig konsistens. Red av med lite maizenamjöl utrört i lite vatten om du önskar tjockare konsistens. Bryn jätteräkorna (med skalet) i olja några minuter. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Ta upp sparrisen och låt den rinna av. Lägg upp sparris och fiskfiléerna på ett varmt uppläggningsfat. Häll såsen över och garnera med havskräftstjärtarna och lite laxrom. rvera med ris.

Gäddtimbal med kräftor och gräslökssås i Cajsa Wargs anda

Timbalen: Gädda ska malas genom en köttkvarn innan färsen görs. Gös och abborre kan däremot skäras helt rena från ben. Kör fisken och saltet i maskinen med kniven på högsta hastighet. Fortsätt tills färsen blir hård och seg. Tillsätt äggen ett i taget och arbeta i grädden. Rensa 8 kräftor och lägg köttet i botten på 4 smorda kaffekoppar eller dylikt. Fyll på med färs och koka dem i vattenbad i 150°C ugn under ca 20 minuter. Såsen: Hacka scharlottenlöken fint och koka den med vinäger och vitt vin. Fortsätt tills all vätska försvunnit men löken fortfarande är fuktig. Tillsätt grädden, koka i 2 minuter, vispa ner smöret och smaksätt med salt och peppar. Sila sedan såsen. Skala moroten och skär den i skivor på längden med en osthyvel. Skär sedan skivorna i strimlor, lika tjocka som breda, och tärna dem i mycket små bitar. Koka tärningarna i en minut och sila bort vattnet. Skär gräslöken fint. Spara morotstärningarna och gräslöken och lägg dem i såsen sekunderna före serveringen. Ta de fyra kräftorna som är kvar, spänn försiktigt "klotummarna" bakåt, bred ut stjärten och fäst klorna där. Värm kräftorna sakta strax före serveringen. Stjälp upp timbalerna på ordentligt värmda tallrikar och häll såsen runt om. Servera med ris eller potatis.

Kardemummagratinerad Rabarber

1. Ställ ugnen på grill och knappt 250 grader. Skär rabarberna i 4 cm långa bitar. Smält smöret i en panna och fräs bitarna på svag värme tills de blir mjuka utan att ta färg. Tillsätt sedan sirapen, farinet och mandelspånen. Rör om och ställ åt sidan. 2. Häll vinet, äggulorna, florsockret och kardemumman i en kastrull. Vispa såsen kraftigt över svag värme tills den skummar. Avsluta med att vispa ner det rumsvarma smöret. Fördela rabarberna på smorda portionstallrikar och täck med såsen. 3. Gratinera en kort stund så att ytan får fin färg. Servera med en klick vaniljgglass.

Sydländsk biffgryta

Skär köttet i tjocka skivor och tärningar. Skala, strimla och dela löken, skär skalad morot i skivor och squash i skivor och bitar. Varva ner alltsammans i en stor gryta, tillsätt kryddor och vitlök. Lös upp buljongtärningen i kokande vatten och häll i tomat. Häll den kokande blandningen i grytan. Koka upp och låt småputtra under lock 30-40 minuter. Spetsa med vinet och smaka av. Servera med pasta, ris eller potatis.

Olivsås

Smält ner den hackade löken i smör på medelvärme och blanda i finhachad skinka. Späd med vin och grädde. Smula ner buljongtärning och tillsätt senap, tomatpuré och kryddor. Låt såsen få puttra ihop ca 10 minuter. Blanda i skivade oliver och smaka av. Servera till tex rostbiff med potatis och grönsaker.

Gallina en pepitoria - kycklinggryta

Dela kycklingen i bitar (ca 8 bitar per hel kyckling) och klappa in den i lite vetemjöl. Rosta mandeln i torr stekpanna tills den är guldgul. Ställ åt sidan. Häll olja i pannan, skala och hacka vitlöksklyftorna, lägg ner dem i oljan och bryn brödet i bitar i vitlöksoljan. Ställ åt sidan. Häll lite mer olja i pannan och bryn kycklingbitarna runt om. Lägg över dem i en gryta, häll på buljong, sherry eller vin och lägg i lagerblad och timjan. Smaksätt med lite salt och peppar. Koka upp och småkoka kycklingen under lock ca 30 minuter eller tills den är genomkokt. Lös upp saffranet i lite av den heta buljongen i en kopp och vispa ner i grytan. Kör mandeln i mixer tillsammans med det vitlöksrostade brödeet. Häll över i en skål. Skala och halvera äggen och rör ihop de kokta äggulorna med mandel-brödblandningen och vispa ner i grytan som en redning. Koka upp, dra av plattan och strö över hackad persilja och hårdkokt hackat ägg och servera med kokt ris till.

Butlers lammlåda

På restaurang "Butler's" är den här lammlådan en klassiker, som stamgästerna alltid frågar efter. Den har funnits med på matsedeln i över 20 år! Sätt ugnen på 225°. Skiva auberginerna i 1/2 cm tjocka skivor, skala och skiva potatisen och skär lök och paprika grovt. Skär också tomaterna i bitar (spara spadet). Blanda lammfärs, ströbröd och kokt ris. Krydda med timjan, pressad vitlök, salt och några varv med pepparkvarnen. Varva grönsaker-kött och grönsaker-kött igen i en ugnsfast form. Strö lite kryddor mellan varven. Det ska vara grönsaker överst. Klicka på smöret och häll på vin eller buljong. Grädda lammlådan i ugnen. Efter 30 minuter tar man ut den och trycker ner grönsakerna med en slev så att de fuktas helt av vätskan. Verkar lådan torr späder man med vin eller buljong. Låt lådan gräddas ytterligare 35-40 minuter i ugnen. Om grönsakerna blir alltför brynta mot slutet täcker man med folie.

Löjromsmousse

1. Skala och hacka räkorna och löken. Kör i mixer till en färs (NS-kommentar: Lök blir snabbt besk i mixer). 2. Blanda färsen med fiskrom, crème fraiche, majonäs, chilisås, dill kajenpeppar och citronsaft. 3. Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten. Ta upp och krama ur. 4. Smält bladen över svag värme i vinet. Rör ner i räkblandningen. 5. Skölj en stor form, eller flera små, med kallt vatten och häll i blandningen. Ställ att stelna i kylskåp. Låt stå över natten. Vid servering: 6. Doppa formen hastigt i varmt vatten och stjälp sedan upp moussen.

Vit glögg

1. Värm vinet till 37C. Häll i sirapen och kryddorna. Låt stå svalt 1 dygn. 2. Sila. Tillsätt ev. gin. Värm.

Ostgratinerad löksoppa

Skala och skiva lökarna tunt. Fräs dem sakta i oljan så att de blir gyllenbruna. Späd med aningen vatten om det verkar för torrt. Strö över matlagningsmjölet och rör om. Häll i vatten, smulade buljongtärningar och kryddor. Låt det koka sakta ca 15 minuter. Häll i vinet. Rosta brödskivorna och lägg dem över soppan, antingen alla i en soppskål eller en och en i portionsskålar. Strö över den rivna osten och gratinera i 250° ugn ca 10 minuter. Servera genast. VV-info: 1 MF, 1/2 P, 1 B och ca 45 BK per portion.

Mandelkyckling

Den här enkla och goda kycklingrätten passar bra att servera många gäster. Kokt ris passar bra till. Sätt ugnen på 200-225°. Krydda kycklingfiléerna lätt med salt och peppar och bryn dem på båda sidor i en panna i smör eller olja. Lägg dem i en långpanna och häll på vin och lite soja. Riv också ner lite bittermandel i skyn. Stek mitt i ugnen ca 20 minuter. Bryn eller rosta mandeln på torr panna. Halvera och kärna ur druvorna. Ta ut långpannan och lägg på druvorna. Vispa ut maizenan i lite kallt vatten och vispa ner i stekskyn. Sätt in i ugnen, öka värmen till 225-250° och stek ytterligare 10 minuter eller tills kycklingfiléerna är genomstekta. TIPS: Man kan också vänta med att lägga på de halverade, urkärnade druvorna förrän till allra sist, så att de inte steker med i ugnen - det ger en frisk smak.

Madames kycklingsoppa

Lägg kycklingen i en trång gryta så den inte kokar ur och blir torr. Häll på vatten så det täcker och lägg i salt, buljongtärning, pepparkorn och lagerblad. Koka upp och skumma till en början. Sänk värmen och låt kycklingen sakta koka sig mör under lock, 1 - 1 1/2 timme. Pröva genom att ett lår lätt kan lossas. Ta upp kycklingen och sila buljongen. Häll tillbaka 1 1/2 liter buljong i den urtvättade grytan. Lägg i skivad potatis och morötter att koka i 15-20 minuter. Lägg sedan i strimlor av palsternacka, purjolök, selleri och skuren broccoli. Låt koka ytterligare i 10 minuter. Blanda i hälften av tomaten och smaka av. Rensa kycklingköttet och skär i bitar - ta med allt skrap och lägg i soppan. Koka ett par minuter och smaka av med örtkryddor och vin. servera med gott bröd - t.ex. valnötsbröd...

Kyckling med rökt skinka och purjolök

Varva sköljd och finstrimlad purjolök med skinka i bitar och kycklingkött i en ugnsfast form. Vispa ihop buljong, kaffegrädde, vin/vatten och senap. Häll blandningen i formen. Pensla med olja och ställ in i ugnen i 200-225° i 10-15 minuter tills allt är genomvarmt. Servera med potatis, ris eller pasta. VV-info: 1/2 MF, 2 P, 1 B och ca 40 BK per portion

Färserad piggvarsfilé med sås av grönsaksmousse

Den här goda såsen är mycket speciell och dess upphovsman är den franske kocken Jean Vettard. För att kunna göra den krävs att man har en råsaftcentrifug. Piggvarsfiléerna skärs i lagom portionsbitar och fylls med en färs av gös och pilgrimsmusslor. Sås: Skala morötterna och dela tomaterna i bitar. Kör dem samt purjolök, selleri och urkärnade paprikor i en råsaftcentrifug. Häll grönsaksjuicen i en kastrull. Koka upp och låt koka till ca 1/3 återstår. Häll på grädde och låt koka ca 30 minuter tills såsen börjar tjockna något. Tillsätt salt och nymald vitpeppar. Färsen: Lägg gösfilé och pilgrimsmusslor i matberedare tillsammans med saltet och kör tills det bildar en klump. Häll i äggvitan och låt matberedaren gå. Tillsätt grädde i en tunn stråle. Passera färsen genom ett finmaskigt duskslag. Lägg färsen i en spritspåse. Fisken: Sätt ugnen på 100°. Dela filéerna i lagom portionsbitar. Skär en ficka från kortänden på varje bit. Fyll fickan med färs. Lägg de fyllda bitarna på en smord långpanna. Strö på salt och peppar och häll vin runtom. Täck med ugnsfolie och koka fisken i ugn ca 30 minuter. Servera med pressad kokt potatis och lätt smörkokta sockerärter. Pris februari 1996; ca 885 kr för 10 portioner (piggvarsfilé 350:- kg)

Äppel- och björnbärssallad

Lime ger den här desserten en speciell god syrlighet. Äpplena kan gärna få ligga i såsen över natten för att få smak. Björnbären läggs i precis före servering. Börja med såsen. Riv på rivjärn eller strimla limeskalet med ett zestejärn. Pressa saft ur limen. Blanda skal och saft med övriga ingredienser i en kastrull, där även äpplena så småningom får plats. Koka såsen 5-10 minuter tills dem blir simmig. Skala och klyfta äpplena ganska tunt. Lägg ner dem och låt lagen koka upp på nytt. Häll över i en skål. Låt svalna. Lägg i de frysta björnbären en liten stund före serveringen. Pris februari 1996; ca 40 kr för 6 portioner

Scampi Indienne

Skär purjolöken i tunna ringar. Skär morötterna i slantar. Skär de olika paprikorna i ringar. Hacka den gula löken. Koka upp grädden och smaksätt med kryddorna och vinet. Låt det småkoka till cirka 4 dl återstår. Lägg ner morötterna och låt koka tills de är halvmjuka. Lägg ner resten av grönsakerna, scampin och räkorna. Koka tills scampin är genomkokt, cirka fem minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer av de andra kryddorna. Servera tillsammans med thailändskt ris smaksatt med 10 g saffran.

Mikrokyckling i vinsås med druvor

Dela kycklingen i portionsbitar Smält margarinet på full effekt under lock i 2 min Rör i soja och lägg i kycklingbitarna. Pensla med margarin-sojan Strö på basilika och häll vinet runt om Tillaga på full effekt under lock i 12 minuter Rör ut mjölet i grädden och rör ner i vinskyn Kör utan lock i 2-3 min Smaka av såsen - ev. mer salt och riven bittermandel Garnera med druvor

Räkpiroger

En populär och modern räkpirog. Man kan använda en deg lik den i tex laxpirogen. Matland provade och fann att det också går utmärkt att använda färdig smördeg som finns i varje butik. Rensa räkorna. Lägg skalen i en kastrull tillsammans med lite smör. Fräs några minuter på svag värme. Häll på vatten och några dillstjälkar. Har du en vinskvätt att slå i, desto bättre. Koka under lock i 10 minuter. Sila buljongen. Börja nu om i diskad kastrull. Häll i den nu lite avsvalnade buljongen. Rör i mjölet och låt allt koka några minuter. Lägg i räkorna. Koka inte mer. Smaksätt med kaffegrädde, dill och peppar. Justera sältan. Låt stuvningen svalna. Lägg de nu rumstempererade smördegsplattorna på bakbordet. Kavla enligt anvisningarna på paketet. Dela i ca 15 cm fyrkanter. Lägg på en klick med stuvning. Pensla kanterna med ägg och tryck till, pensla hela pirogen och strö på lite ost. Grädda i 225° i 10-15 minuter eller tills dess att pirogerna är läckert gyllenbruna.

Varm citronsås

Koka ihop crème fraiche med citronskal, saft samt gurkmeja. Tillsätt vin och låt koka upp. En serveringsportion är ca 0,8 dl.

Grillade rabarber i sabayonnesås

Skär rabarbern i decimeterlånga bitar. Vänd dem i lite pressad citronsaft och sedan i brun farin. Grilla under ca 2 minuter på varje sida. Servera med sabayonnesåsen. Gör såsen så här: Dela ägget. Skilj gulan från vitan. Häll gulan, vinet, citronsaften och sockret i en rostfri kastrull. Vispa över svag värme tills såsen tjocknar (får ej koka). Servera direkt.

Currymarinad

Ger god, frisk smak till kyckling, fläskkött och fisk. Blanda marinaden i en påse och lägg ner köttet som ska marineras. Förslut påsen väl och vänd då och då. Torka av marinaden innan du lägger maten på grillen. Under grillningen kan du pensla med marinaden istället för grilloljan.

Fläsklägg på kinavis

Lägg fläskläggen i en stor kastrull och fyllpå med kallt vatten så det täcker. Koka upp och låt koka i 5 minuter. Häll bort vattnet, skölj köttet under rinnande vatten och lägg tillbaka det i kastrullen. Tillsätt purjo, ingefära, soya, sherry/vin och socker. Häll på vattnet, koka upp och låt sjuda på svag värme under lock en dryg timme. Se till att köttet inte fastnar i kastrullens botten genom att lyfta och vända på det då och då. Vätskan ska nu täcka upp till hälften av köttet, om inte så fyll på med mer vatten. Lägg på lock och låt sjuda ytterligare en dryg timme. Tag av locket, höj värmen och koka ihop såsen tills cirka 4 dl vätska återstår. Ös under tiden. Tag bort purjo och ingefära och servera köttet med såsen, ris och lättkokta eller wokade grönsaker.

Frukttårta till Sara

OBS!!! Om du använder färsk frukt - tänk på att kiwi, ananas och papaya löser upp gelatinet. Använd bara dessa frukter i konserverad form. Varje gelatinblad skall kunna binda 1 dl vätska! 1. Värm ugnen till 175 grader 2. Mal mandeln 3. Rör socker och smör pösigt. Blanda mandel, vetemjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten. 4. Häll kaksmeten i en smord och bröad form med löstagbar botten. Grädda i 30-40 minuter, tills kakan lossnar från kanten. Låt svalna ordentligt. 5. Gör geléet under tiden. Blöt gelatinbladen i 5 minuter och krama ur dem. Koka upp fruktspad och vin. Rör ner gelatinbladen. Rör till de löst sig och smaka av med socker. Ställ svalt tills blandningen blir trögflytande - c:a 1 timme. 6. Låt kakan ligga kvar i formen och garnera med frukten. Häll det trögflytande geléet över frukten. Låt kakan stå svalt ytterligare någon timme och lossa sedan formen. 7. Servera med vispgrädde, smaksatt med mandellikör.

Räkor indienne

fräs smör och blanda i curry, cayenne, vitlök och tunnstrimlad purjo och finskuren paprika att knappt mjukna. Tillsätt tomatpuré, soja och grädde. Låt koka ihop något. Rör i Crème Fraiche och vinet och sjud till krämig konsistens. Lägg sist i räkorna som du skalat och värm hastigt. Smaka av med örtsalt. Värm spenaten för sig och lägg i botten på ett serveringsfat med de heta räkorna över. Servera med ris (gärna jasmineris) och Mango Chutney.

Krämig räksoppa

Rensa räkorna, spar de finaste till uppläggningen och mixa resten (eller hacka mycket fint). Koka räkskalen tillsammans med skuren lök och selleri i 8 dl vatten i c:a 10 minuter. Låt spadet dra under lock i ytterligare 15 minuter och sila sedan upp det. Fräs samman smör och mjöl och späd under vispning med räkspadet lite i sänder. Blanda i tomatpuré, vin och grädde och koka sakta under lock c:a 10 minuter. Blanda i de finfördelade räkorna och spetsa av med konjak eller sherry. Smaka av. Häll upp soppan och garnera.

Schweizisk varm osttårta

Riv osten och mät upp alla ingredienserna till degen direkt på bakbordet och arbeta hastigt samman till en jämn deg. Låt den vila på sval plats ett par timmar eller till den blir lätthanterlig. Kavla ut den till två bottnar. Nagga och grädda i 225 grader i c:a 10 minuter eller tills de blivit gyllenbruna. Riv osten till fyllningen. Smält den i en kastrull med vinet och konjaken på svag värme. Rör hela tiden. Smaka av med paprika, salt och vitpeppar. Rör ut mjölet i vatten eller vin. Slå redningen i ostblandningen och låt den få ett uppkok. Använder du Maizenamjöl tar det lite längre tid. Bred ostkrämen mellan bottnarna. Garnera tårtan med skivade pimentofyllda oliver och paprikaringar. Servera tårtan varm och nygjord.

Orange fizz

Kyl glaset. Häll i apelsinjuice spetsat med lite lime. Fyll på med vin. Lägg i carambole och coctailbär spetsade på pinne och en isbit.

Campari och grapefruktsorbet

Koka upp sockret i 2 dl vatten tills det löst sig. Lyft bort kastrullen från spisen, tillsätt resten av ingredienserna, blanda väl och häll genom en fin sil. Låt blandningen kallna och frys den sedan i en glassmaskin eller i en skål i frysen. Rör ett par gånger under infrysningen så att det inte bildas iskristaller.

Soppa med vallmotäcke

Räksoppa från påse är inte svårt att få särdeles lyxig, luftlätt och aromatisk. Det frasiga smördegstäcket är lika enkelt fixat, det kommer från frysdisken. Laga räksoppan efter paketets anvisningar men byt en del av vattnet mot vin. Koka upp och sjud enligt instruktionerna och späd sedan med mjölken. Smaka av med en aning cayennepeppar. Fördela räkorna i ugnssäkra portionsskålar. Vispa grädden fast och vänd ner i soppan tillsammans med dillen. Fördela soppan över räkorna. Kavla med några tag ut de halvfrusna smördegsplattorna mera kvadratiska och lagom stora att täcka portionsskålarna med lite marginal. Pensla soppskålarnas kanter med lätt uppvispad äggvita och lägg degen över. Klipp/skär bort överflödig deg någon centimeter nedanför kanten. Pricka eller kryssa några ånghål i degtäcket och pensla med äggvitan. Grädda ca 10 minuter mitt i 225° varm ugn. Servera omgående.

Senapsdressing

Rör ihop senapen med vinäger och salt i en stadig skål. Tillsätt olivoljan med ensmal stråle samtidigt som Du vispar intensivt så att såsen blir tjock. Testa också att blanda i 2 msk kapris eller 3 finhackade sardeller i senapsdressingen.

Champinjonfulländad spätta

Värm ugnen till 200°. Hacka champinjonerna. Fräs lök och champinjoner i margarin i en kastrull. Tillsätt persilja och salt. Torka av fiskfiléerna och lägg dem med skinnsidan upp på en skärbräda. Fördela fyllningen på filéerna och rulla ihop dem. Lägg dem lätt i ugnssäker form. Smält margarinet i en kastrull och vispa ner margarinet, späd med vatten, vin och fond. Låt såsen koka upp under omrörning. Tillsätt sedan creme fraiche och låt såsen koka upp. Slå såsen över fiskruladerna och täck med aluminiumfolie. Grädda fiskrätten i 20 minuter i nedre delen av ugnen. Bjud med pressad potatis (125 g per portion) och kokt broccoli. VV-info: 2 P, 1 MF, 1 B och 45 BK per portion

Kycklingspett

Kycklingspett: Lägg kycklingköttet i en plastpåse. Slå på marinaden och lägg svalt 2-3 timmar. Trä upp köttet på tunna träspett och grilla på grill eller i ugn. Se upp så att det tunna köttet inte blir för torrt. VV-info: Ca 3/8 MF, 3/4 P och ca 8 BK för ett spett.

Oprah Winfreys favoritpasta

Lägg tomaterna i en kastrull, häll på det kokande vattnet och låt stå och svälla en god stund. Lägg kycklingen i en liten ugnsfast form. Häll på vinet och krydda med salladskrydda. Ställ in i ugn i 200° ca 20 minuter. Ta upp filéerna och håll dem varma. Häll vinskyn i en kastrull. Lägg ner lök, champinjoner, de finskurna tomaterna och ärterna. Koka sakta tills all vätska kokat in. Gör i ordning såsen. Fräs den pressade vitlöken i margarinet, strö över mjöl och späd med mjölk. Låt koka på svag värme i ca 3 minuter. Krydda med muskot, chilipeppar och salt. Blanda först ihop såsen och den nykokta pastan. Vänd sedan ner grönsakerna. Lägg upp i en varm skål eller på ett stort fat. Strö över oliverna och lägg på de skurna kycklingfiléerna. VV-info: 2 MF, 1 1/2 P, 1 B och 80 BK per portion

Fruktbål

Blanda vinet med juicen och fyll på med Fantan. Garnera med skivade nektariner, skivade carambole och isbitar.

Fruktsallad med vin

Blanda vin, socker, citronjuice, anisfrön, salt och kanelstång i en rostfri kastrull. Koka upp, stäng av värmen och kyl till rumstemperatur. Blanda russin, plommon och nektariner i en skål, häll vinblandningen över. Täck med plastfolie eller liknande och låt stå i kylskåpet i flera timmar. Rör om då och då. I USA används detta både som för- och efterrätt, jag tycker det mest är en efterrätt (min anm.)

Bizcochitos

Sätt ugnen på drygt 175°. Rör ihop fett och socker tills det är smidigt. Rör ner äggen och vispa tills det är riktigt fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt, rör ner i smeten. Rör ner vinet och anisfröna. Kavla ut degen ca 0,5 cm tjock och skär i rutor eller ta ut kakor med kakmått. Blanda ihop toppingen och strö över varje kaka. Grädda i 15-20 minuter eller tills de är ljust bruna. Går alldeles utmärkt att frysa.

Tomatsoppa

Den här soppan är både enkel och god att göra. Kör tomaterna i mixern så de blir finfördelade. Lägg i en kastrull tillsammans med grädden, salt och peppar. Låt koka samman en stud så att soppan tjocknar lite. Blanda i vin och ev lite sherry. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Pressa i en vitlök och toppa med basilika eller annan örtkrydda efter smak. Koka samman soppan till lagom konsisten och servera med vitlöksbröd och (tycker jag) sval öl.

Mazarintårta från Tidö värdshus

Tårtbottnar: Sätt ugnen på 175°C. Mal sötmandeln. Vispa florsocker och smör poröst med elvispen, vispa ner äggen ett i taget. Vänd ner mandeln. Fördela och bred ut smeten i två smorda och bröade formar med löstagbara kanter, 22 cm i diameter (det går bra att grädda i samma form efter varandra om man inte har två formar). Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt bottnarna kallna och lossa dem sedan med hjälp av en stekspade från bottenplattan. Diska den ena formen och lägg tillbaka en av bottnarna. Vaniljkräm: Vispa äggulor och socker poröst. Koka upp mjölken, häll ner äggvispet i kastrullen och vispa i maizenamjölet. Låt krämen sjuda, inte koka, tills den blir krämig och tjock. Tillsätt vaniljsockret och låt krämen kallna. Vispa lite då och då. Bred vanilkrämen på bottnen som ligger i formen. Jordgubbsgelén: Koka jordgubbar, kanelstång, vaniljstång, vitt vin, portvin och socker i ca 10 minuter. Ta upp kanel- resp vaniljstång. Lägg gelatinbalden i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur dem och låt dem smälta i den heta jordgubbsblandningen. Låt blandningen svalna eller stelna något inan den läggs över vaniljkrämen i formen. Lägg till sist över den andra tårtbottnen, och ställ det hela kallt några timmar. Tag bort kanten på formen. Vispa och spritsa grädden och garnera med halva jordgubbar. Sikta till sist över florsockret.

Andouille a la jeannine

Skiva korven i ca 0,5-1 cm tjocka skivor. Blanda övriga ingredienser och häll över korven i en kastrull. Sätt på locket och koka på låg värme tills korven är mjuk. För alla er som lever långt från universums center: Andouille är en gumbo-korv, och det går bra att använda vilken annan rökt korv som helst och det bör ändå smaka okay.

Purjolöksmarmelad

Skölj, ansa och hacka purjolöken. Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Koka utan lock i ca 45 minuter tills marmelad blivit lite seg. Häll upp marmeladen direkt på varma burkar och tillslut. En annorlunda inläggning som är god till fisk- och kötträtter.

Bergkungasås

Hacka löken, tärna skinkan fint. Fräs löken glansig i smöret. Fräs skinkan en kort stund. Tillsätt vin, grädde, buljongtärning, paprikapulver och dragon. Låt såsen småputtra några minuter. Smaka av. Såsen Används till Stekt panerad torskfile. Skär torsken i portionsbitar. vänd bitarna i mjölet, de lätt uppvispade äggen samt ströbröd. Låt ligga och torka. Stek fiskbitarna i rikligt med smör så de blir gyllenbruna. Servera Såsen & fisken med ris eller pressad potatis och Chutney. Passande vin: Lindemans Bin

örtsås

Koka ihop vin, vatten, buljongtärning och crème fraiche 5-10 minuter. Tillsätt det kryddgröna. Salta och peppra. Serveras till tex stekt lax, potatis och kokta grönsaker.

Senapskassler

Fräs KASSLERSKIVOR lite snabbt i smör i stekpanna. Släng på lite PURJOLÖK. Häll på lite VITT VIN och låt "småkoka" Tillsätt några matskedar SENAP av din favoritsort. Häll på ett par dl GRÄDDE och låt koka samman lite. Strö över OST som får smälta. Toppa med lite PERSILJA. RIS till. Sådär vansinnigt kul är det kanske inte men hyfsat gott och väldans enkelt. Exakta mått har jag inte för det blir olika från gång till gång.

Persikochampagne

Gnid in glasets kanter med citronjuicen och doppa i socker. Fäst en orkidé på glasets kant. Häll i persikolikör och fyll på med champagne.

Skaldjurssnäcka

Blanda krabba och ris i såsen. Fördela i 6 smorda snäckor eller små skålar. Strö över riven ost. Gratinera i 275 grader i 10 minuter. Serveras med sallad, t.ex. avocado.

Snabba fisksoppan med vitlöksdoftande keso

Om fisken är fryst låt den tina den något. Skär fisken i bitar. Skölj och finstrimla purjolöken. Lägg fisk och purjolök i en gryta tillsammans med vatten, buljongtärningar, gurkmeja eller curry samt vin eller citronsaft. Låt koka tills fisken är vit och fast, 8-10 minuter. Skala räkorna. Häll av vattnet från musslorna. Lägg ner räkor, musslor, dill och peppar i soppan och låt det bli genomvarmt. Blanda keson med pressad vitlök och servera till soppan.

Viktväktarnas lätta vecka - dag 5

Måltidsdryck: vatten Frukost: se dag 1 Lunch: Gör en sallad av grönsakerna och servera med dressingen. Ät mjuk smörgås till och drick mjölken. 2 P, G, 2 MF, 1 B Middag: Tina kycklingfilén om den är fryst. Blanda soja, vin eller buljong och ingefära i en skål. Skölj och strimla sellerin. Lägg i den. Lägg kycklingfilén i marinaden och vänd den några gånger så att marinaden täcker köttet. Täck över skålen och låt kycklingen marineras i kylskåp under 1/2 till 1 timme. Skölj och strimla purjolöken. Skala och strimla moroten. Fräs purjolöken i margarinet i en stekpanna på svag värme. Bladna i morötterna. Lägg på kycklingfiléen och häll över marinaden. Låt alltsammans koka på svag värme under lock tills kycklingen är helt fördig, 15-20 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Servera med kokt ris. En portion ger 450 kalorier, 1880 KJ, 35 g protein, 8,5 g fett och 57 g kolhydrater. 3P, G, 1 MF, 1 B, 10 BK Mellanmål: 2 F, 1/2 dl M

Marinerad kycklingfilé med grönsaksblandning

Tina kycklingfilén om den är fryst. Blanda soja, vin eller buljong och ingefära i en skål. Skölj och strimla sellerin. Lägg i den. Lägg kycklingfilén i marinaden och vänd den några gånger så att marinaden täcker köttet. Täck över skålen och låt kycklingen marineras i kylskåp under 1/2 till 1 timme. Skölj och strimla purjolöken. Skala och strimla moroten. Fräs purjolöken i margarinet i en stekpanna på svag värme. Bladna i morötterna. Lägg på kycklingfiléen och häll över marinaden. Låt alltsammans koka på svag värme under lock tills kycklingen är helt färdig, 15-20 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Servera med kokt ris. VV-info: 3P, G, 1 MF, 1 B, 10 BK

Persikor i vin

Doppa persikorna någon minut i kokande vattem och dra av skalet. Dela dem i 4 delar. Sjud upp frukt, vin och citronsaft. Koka sedan livligt i en minut under försiktig omrörning. Dra grytan från värmen och skumma. Blanda socker, syltningsmedel och askorbinsyra. Rör ner i lagen tills det löser sig. Häll upp persikor och spad på en burk. Se till att spadet täcker frukten (lägg gärna en äppelskiva överst så håller den ner frukten i lagen). Paraffinera eventuellt och sätt på lock. Förvara kallt. Jättegod inläggning som kan ätas med detsamma men den håller sig hela vintern.

Mac'ens creativ creol dinner

4 people who dosen't get "chicken". 1. Fräs upp löken, fräs på med champinjonerna Häll i de krossade tomaterna, smula ner buljongtärningen Häll till sist ner vinet. 2. Gnid in vitlöken på kycklingfiléerna krydda med kryddblandningen 3. Stek sedan filéerna i stekpannan så att de får färg på båda sidorna. Lägg dem sedan i grytan. Låt allt sjuda i 20-25 minuter. Serveras till klyftpotatis eller pasta med en grönsallad.

Vitvinsgelé

Det här är ett recept ur en av de allra första Allt om Mat 1970. En elegant vitvinsgelé, som serverades med råkräm till. Receptet var så populärt att läsarna frågade efter det långt in på 80-talet. Muscadetvinet som föreslogs i receptet kostade på den tiden 8:60 på systemet! Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll sockret och vattnet i en kastrull och värm under omrörning tills sockret smält. Krama ur gelatinbladen och smält dem i den heta sockerlagen. Dra kastrullen av plattan, låt svalna lite och rör i vinet. Häll lite av blandningen i botten av en form och ställ den i kylskåpet - gärna i frysfacket eller i frysen. Lägg på ett lager druvor när geleét har stelnat, häll över mer av vitvinsblandningen och ställ in i kyl eller frys. När geleét har stelnat lägger man på mer druvor och häller på det sista av vinet. Låt formen stå i kylkåp till nästa dag. När geleét ska serveras: lossa det försiktigt med kniv runt kanten, doppa i hett vatten, lägg ett fat över formen och vänd snabbt. Råkräm: Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Vispa grädden till skum och vänd ner i äggsmeten.

Champinjongratinerad Bäckforell

Rensa och skölj forellerna väl. Låt dem torka. Krydda dem inuti. Panera dem i mjölk och mjöl. Stek dem sakta på båda sidor och lägg över dem i en stor traktörpanna. Bryn lök och svamp och späd med vitt vin. Låt dem småputtra en stund. Häll därefter över grädde och citron och koka upp. Slå såsen över fisken och låt det hela sjuda i cirka 10 minuter. Strö över finhackad persilja. Servera med nykokt potatis och varför inte en härlig sallad.

Pollo tonnato

Blanda finskuren selleri, morot och lök i en kastrull. Slå på vinet och lägg i kycklingfiléerna. Ställ svalt några timamr. Vänd kycklingfiléerna någon gång under tiden. Strö på salt, peppar och den smulade buljongtärningen. Slå på vatten så att det precis täcker. Koka upp och sjud under lock ca 10 minuter. Prova med en sticka i tjockaste delen av kycklingen. Om köttsaften som sipprar ut är klar är den färdigkokt. Kyl hela kastrullen, gärna i vatten, och ställ den kallt medan såsen görs i ordning. Mixa eller mosa tonfisk, sardeller och kapris i en mixer/matberedare eller med en gaffel. Tillsätt gräddfil, majonnäs och buljong till en lagom tjock sås. Smaka av med nypressad citronsaft. Skär kycklingfiléerna i skivor och lägg upp på ett fat. Slå över såsen och lägg på ärter, kapris och ev citronklyftor. VV-info: 1 MF, 2 P, 1/2 B och ca 45 BK per portion. Räknar man receptet till dubbelt så många (om det är en liten del av ett stort buffébord till exempel) blir det 1/2 MF, 1 1/2 P, 2/5 B och ca 45 BK per portion.

Spansk fisksoppa

Skär fisken i mindre bitar. Kärna ur och strimla paprikorna. Skiva sellerin. Fräs paprika, selleri, gul lök och vitlök i smör i en gryta. Tillsätt saffran, Crème Fraiche, vin, vatten och buljongtärningar. Koka upp. Lägg i fisken. Koka ca 5 min. Lägg i räkor, musslor med sitt spad och dill. Smaksätt med salt och peppar.

Saffranspasta med kyckling och räkor

Bena ur kycklingen och skär köttet i bitar. skala räkorna. Fräs saffran och vitlök i smör i en gryta. Rör i räkor och kyckling. Tillsätt crème fraiche, vin, tomatpuré, örtsalt och cayennepeppar. Låt allt koka ca 2 min. Blanda med nykokt pasta.

Kokt torsk med bouillabaisseyoughurt

Skär fänkål, paprika, tomat och spansk peppar i små tärningar. Koka det mjukt i vin. Mixa grönsakerna med de övriga ingredienserna. Såsen kan serveras kall eller varm. (Varm sås; rör ut 1 msk maizenamjöl i lite kallt vatten. Rör ner i såsen. Låt koka någon minut.) Koka fiskfiléerna i lättsaltat vatten i ca 5 min. Min anm. Kokt potatis vore väl gott till? eller ris?

Vårlig kycklinggryta

Bryn kycklingbitarna i 1 ts av matfettet i en fettsnål panna. Krydda med salt och peppar. Fräs bogfläsket skuret i strimlor tillsammans med den grovhackade (hmm, grovhackad? nyss skulle ju löken vara finhackad? min anm) gula löken i en liten gryta i resten av matfettet. Lägg ner kycklingen och morötter, selleri och tomat i bitar, vårlök samt finhackad vitlök. Smula buljongtärningen över och tillsätt koriander, lagerblad, persiljekvistar, vatten och vin. Lägg på ett lock och sjud i 25-30 minuter. Prova med en sticka att kycklingköttet är färdigt. Strö över persilja och servera med 25 g kokt potatis, 1 1/2 dl kokt pasta eller ris eller 30 g mjukt osötat bröd per person. VV-info: 1/2 MF, 3 P,G, 1 B, 65 BK med vin ohc 30 BK utan vin per portion.

Skärets fisksoppa

1. Skala och tärna alla grönsaker fint. Fräs dem i smör några minuter, de skall bara bli mjuka och inte få någon färg. Rör ner tomatpuré och saffran. 2. Häll i vinet och koka ihop vätskan tills hälften återstår. Blanda sedan vätskan med fiskbuljongen i en rejäl gryta. Tillsätt timjan och lagerblad. 3. Låt soppan koka försiktigt i ca 20 minuter. Smaksätt med salt och peppar. 4. Gör aiolin under tiden. Skala vitlöksklyftorna. Kör vitlök, ägg och salt ca 15 sekunder i matberedare. Späd med oljan under mixning. Smaksätt med citronsaft och cayennpeppar. 5. Dela fiskfiléerna i några centimeter stora bitar. Lägg i fisk- och skaldjursbitarna när 5 minuter återstår av soppans koktid. 6. Servera med rien ost, aioli samt rostat vitlöksbröd.

Italiensk kycklig med valnötspasta

Bryn kycklingbitarna väl runt om, salta och sänk värmen. Sätt till senap, tomatpuré och vin, lägg på lock och låt kycklingen bräsera i 18-20 minuter. Kontrollera att köttsaften är klar och genomskinlig. Skär bort kanterna på brödet, dela brödet i bitar och lägg i mjölken. Låt brödet svälla 5-6 minuter, krama ur det och lägg det i en mixer eller matberedare tillsammans med valnötskärnorna den pressade vitlöken samt saltet. Kör till grynig massa. Blanda denna och det smälta matfettet med den nykokta pastan. Lägg upp valnötspastan på varma tallrikar, lägg den bräserade kycklingen ovanpå och granera eventuellt med en vacker valnötskärna och några persiljeblad. En sallad på separat assiett passar bra att servera till.

Min lyxiga laxpasta

Skiva svampen och fräs den i matfettet. Skär laxen i grova strimlor. Koka pastan nätt och jämnt mjuk och häll den i ett durkslag. Krama vattnet ur den tinade spenaten och lägg den i pastagrytan tillsammans med grädde, vin och kryddor. Rör om, koka upp och koka någon minut. Vänd ner pastan, låt stå någon minut. Vänd ner svampen och laxen och servera. Kommentar: En ganska lättlagad och lite lyxig pastarätt. Jag använder gärna bandspagetti, någon gång hemmagjord, men oftast torkad. Köp laxen i bit, det blir billigast.

Neapolitansk kycklingfilé

Bryn filéerna hastigt på bägge sidor i en stekpanna, salta och peppra under tiden, lägg över kycklingen i en traktörpanna. Häll vinet i stekpannan, koka upp och häll det över kycklingen. Lägg på tomater, mozzarella och basilika, droppa över olivolja, koka uunder lock i ca 5 min. Serveras med kykokt färskpotatis.

Marinerad fläskkarré

1. Skala och finhacka vitlök, ingefära och koriander. Blanda med övriga ingredienser till marinaden. 2. Marinera köttet i minst ett dygn innan det är dags grilla. 3. Paprikaröran kan göras i god tid före servering. Värm ugnen till 200 grader. 4. Rosta paprikorna tills de är nästan svarta ca 10 minuter. 5. Spola därefter bort skalen och ta bort kärnhusen. Mixa med vitlök, vitt vin och kokosmjölk. Kokosmjölk kan man göra själv genom att koka gräddmjölk med riven kokos; 1/2 dl mjölk, 1/2 dl grädde, 1 1/2 tb kokos. Smaksätt med salt och peppar. 6. Blanda koriandern med sesamolja och limesaft. 7. Skiva zucchinin tunt på längden. Lägg skivorna i marinaden och låt dra i minst en timme. 8, Grilla fläskkarrébitarna 3-4 minuter per sida. Pensla gärna med lite marinad undr grillningen. Strax före servering, vänd zucchinin på grillen. Servera tillsammans med paprika såsen.

Örtmarinerad fläskkarré

Putsa köttet. Blanda marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i köttet, förslut och lägg svalt. Vänd på påsen då och då, marinera i ett dygn eller två. Sätt ugnen på 175 grader. Krydda köttet med örtsalt och peppar och lägg det utan marinad i en ugnssäker form. Sätt i en stektermometer och sätt in köttet i nedre delen av ugnen. Låt stå tills innertemperaturen är 85 grader, räkna med minst en timme och 15 minuter för benfritt kött, en halvitmme längre för kött med ben. Späd med lite buljong om det ser torrt ut i formen. När ca 15 minuter återstår kan ni lägga kryssade tomater vid sidan av köttet. Ös dessa med den sky som bildats i formen. Låt köttet vila något innan det skivas. Servera med varm potatissallad se recept "Varm sallad med färskpotatis".

Vinkokta kycklingfiléer med pasta och saffranssås

Blanda vatten, vin, salt, skivad morot, grovhackad lök, persiljekvistar, pepparkorn, lagerblad och smulad buljongtärning i en kastrull, gärna låg och vid. Koka upp och lägg i kycklingfiléerna. Låt dessa sjuda i ca 10 minuter tills filéerna känns färdiga. Låt dem kallna och skär dem sedan i skivor, men inte helt igenom. Lägg filéerna på ett serveringsfat tillsammans med finstrimlad purjolök. Garnera med paprikastrimlor. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Krama ur det mesta av vattnet och smält gelatinet på svag värme. Blanda med den silade (genom kaffefilter) buljongen. När gelén börjar tjockna, skeda försiktigt i omgångar över kycklingköttet. Ställ svalt tills gelén har stelnat. Sila av buljongen och koka ihop den tills 4 dl återstår (till 8 portioner). Finhacka schalottenlöken och fräs den utan att den tar färg i margarinet. Finstöt saffranet och rör ner i löken. Pudra över mjölet, rör om och späd med buljongen. Koka såsen i 5 minuter. Vispa ihop kaffegrädde och äggula och rör ner i såsen. Värm försiktigt utan att såsen kokar. Servera med nykokt pasta och en fräsch sallad. VV-info: 1/2 MF, 2 1/2 P, 1 B och ca 35 BK per portion

Honungsäpplen med kanelglass

Dela äpplena och ta bort kärnhusen. Skiva dem med skalen på och lägg dem i en lättsmord ugnsfast form. Rör ut honungen i vinet och slå blandningen över äpplena.Täck formen med folie och ställ in i 200° ugn i ca 20 minuter eller tills äpplena har börjat mjukna. Ta av folien och strö på de flisade eller skivade sötmandlarna. Ställ in i ugnen ytterligare 5 minuter eller tills mandeln har fått lite färg. Servera med lättglass eller yoghurtglass överpudrad med kanel. VV-info: 1 F och 60 BK per portion, utan glass

Pasta med tomat och färska musslor

Töm musllorna, tvätta dem. Koka dem i en aning saltvatten. Tag ur musslorna ur skalet och sila buljongen i finmaskigt sikt. Koka pastan i saltat vatten. Låt dem rinna av väl i en sikt. Finhacka lök och vitlök. Fräs dem i olja, tillsätt vinet och 1 dl av musselfonden. Koka ner till hälften. Tillsätt tomaterna och koka upp. Finriv eller hacka basilikan. Blanda med musslor och pasta. Blanda allt med tomatsåsen.

Klar äppelsoppa med äppelsorbet

Äppelsorbet: Skiva äpplena i skivor utan kärnhus men med skalet kvar. Häll sockerlagen och citronen över. Låt stå i frysen tills det stelnat. Kör sedan i mixer. Tillstätt citronsaft och calvados. Blöttlägg gelatinet i kallt vattenm. Krama ur det och värm det tillsammans med sorbetlagen. Kör det hela i glassmaskin eller ställ i frysen. Vispa några gånger med elvisp under infrysningstiden. Äppelsoppa: Kärna ur äpplena. SKär i bitar. Kör äppelbitarna i mixer tillsammans med socker och vin. Vispa äggvitorna lätt i en kastrull. Tillsätt äppelblandningen och kanelstången. Koka upp och låt sedan stå på svag värme i 10 min. Sila genom kaffe filter. Blötlägg gelatinbladet i 5 min. Tag upp, krama ur vätskan och rör ner i den varma soppan. Smaka av med calvados. Ställ att kallna. Rör då&då. Garnera soppan med lite färska bär.

Kyckling med parmesan & salvia

Ugnsvärme: 175° C Stycka kycklingen i lår och bröstbitar, tag bort skinnet och krydda. Vispa upp ägg och vatten. Vänd kycklingdelarna först i mjölet sedan i ägget och sist i riven parmesan blandad med salvia. Lägg kycklingdelarna i en smord ungsform. Låt steka i 15 minuter. Töm vin och grädde i botten av formen, inte på kycklingen då ytan skall bli frasig. Låt steka i ugnen ytterligare 20 min. Gör under tiden iordning champinjonerna. Smält fett i en kastrull, lägg i de skivade champinjonerna och låt vätskan som bildas koka bort. Pressa över vitlöken, rör om och låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt. Servera med kokt potatis svängd i smör och överströdd med klippt/hackad persilja.

Kyckling på italienskt vis

Hetta upp en liten stekpanna. Slå i olja och bryn kycklingen runt om. Tillsätt vitlöken och kryddorna. Häll på vinet och tomaterna skurna i bitar. Låt alltsammans puttra på svag värme i ca 20 minuter. Dela oliverna och strö i dem tillsammans med kaprisen. Låt allt bli genomvarmt. Servera med nykokt pasta. VV-info: 2 MF, 3 P, 1-2 B (beroende på mängden pasta) och 35 BK per portion

Sofrito

Hacka paprika, lök, chilifrukter och vitlök. Fräs det hackade i olivolja på medelstark värme tills löken börjar bli mjuk. Tärna de urkärnade tomaterna och tillsätt dem tillsammans med vinäger och vitt vin. Smaka av med salt och peppar och låt sofriton sjuda tills den får en mjuk konsistens, ca 5 min. Smaka eventuellt av sofriton med någon extra örtkrydda. Förvara sofriton i kylen, där den håller sig i minst en vecka. I Miami brukar man säga att sofrito är för kubaner vad ketchup är för amerikaner. Sofrito utgör grunden för olika kubanska rätter, men kan också serveras som sås till både kött och fisk, eller ris och hemgjord pommes frites.

Kall avokadosoppa

Dela och kärna ur avokado. Gröp ur innehållet med en sked och lägg i en matberedare. Häll över pressad lime. Mixa till en slät kräm. Tillsätt sherry eller vitt vin, mjölk, youghurt, slat och cayennepeppar. Mixa till en slät, krämig soppa. Häll upp soppan i en skål och ställ i kylskåpet 1 timme innan den serveras i kylda tallrikar.

Vitvinskryddad grönsaksaioli

Ansa morötter, fänkål, lök och selleri och skär i tärningar. Skala vitlöken och skiva 3 klyftor. Fräs grönsaker och skivad vitlök i 2 tb olivolja under omrörning i 4-5 minuter. Tillsätt vin, salt och timjan, sjud under lock tills grönsakerna börjar mjukna. Öka värmen, sjud utan lock tills den mesta vätskan kokat in. Häll grönsakerna i mixer eller matberedare och kör till en slät massa. Ös upp i en skål, sätt till peppar, cayenn, en pressad vitlöksklyfta och resten av oljan. När röran kallnat rundar ni av med lite créme fraiche. Ställ kallt och smaka av efter en stund. Min anm: Det här receptet skulle man ju kunna göra riktigt nyttigt om man minskade en aning på oljan, och använde lätt crème fraiche eller gräddfil... Roos.

Räkor i cajunsås

Finhacka löken och skiva sellerin tunt. Skär paprikan i tärningar. Fräs grönsakerna och krossad vitlök i oljan. Rör i mjölet, häll över buljong och vin. Låt puttra under lock ca 20 minuter. Tillsätt samtliga kryddor. Rör i räkorna och låt allt bli genomvarmt. Strö över persilja och servera med 1 1/2 dl kokt ris eller pasta per portion. VV-info: 320 kcal och 7 g fett per portion (2 gula, 1 fettgul och 3/8 röd per portion)

Sitges bästa fisksoppa

Fräs saffran i margarin. Tillsätt lök, vitlök och selleristjälkar. Låt allt fräsa ca 5 min. Salta och peppra. Slå på fiskbuljong, krossade tomater och vitt vin. Låt småkoka ca 5 min. Skölj torskfiléerna. Tag bort alla ben och skär filéerna i små bitar, lägg ner dem i fiskbuljongen och sjud tills fisken är vit och fast. Lägg i musslor, räkor, hackad dill och hackad persilja. Värm upp soppan. Den får ej koka. Tillagningstid cirka 30 min. Receptet ur "Fisk för Fest" av Brita Ripa.

Rosépepparstekt marulk m potatisbakelser

Torka av fiskfilén med hushållspapper. Stöt rosépepparn i en mortel och gnid in kryddan runt om filén. Salta lätt runt om och bryn fisken i oljan i stekpannan. Sätt in fisken på nedre falsen i ugnen i 150 grader.Stek den färdig i ugnen, 10 - 15 minuter. Skölj salladslökarna eller purjolöken noga. Skär det gröna i skivor och lägg i en kastrull. Häll på fiskbuljong och vin. Koka löken mjuk, cirka 10 minuter.Häll allt i en hög mixer och finfördela till en slät sås. Häll tillbaka den i kastrullen och koka upp igen. Rör ut Maizenan i lite kallt vatten och vispa ner redningen i såsen. (Ännu enklare, testa Maizenas nya redningar som man strör direkt i kokande vätska) Smaka av med salt och peppar. Skiva det vita på salladslökarna alt. purjolöken och låt koka med i såsen någon minut. Koka potatisarna och pressa dem. Krydda 1/3 av mängden med dill, salt och peppar. Varva vit, grön och slutligen vit potatis i runda mått.Tryck ihop väl till små bakelser. (Kan göras i förväg och värmas i mikron eller ugn) Skiva fiskfilén och servera med potatisbakelser och sås.

Falsk krabbpaj

Pajskalet behöver inte vara nygräddat utan kan bakas dagen innan för att sedan bara värmas i ugnen en stund. Arbeta ihop degen och låt den vila kallt 30 min. Tryck ut degen i en form, gärna med löstagbar kant. Låt degen gå en bra bit upp på kanterna. Grädda i 200° tills skalet fått fin färg och verkar genomgräddat. Skär fiskköttet i mindre bitar. Fräs smör och mjöl till stuvningen. Späd med vispgrädde, buljong och vitt vin. Sätt färg med lite tomatpuré, vispa i gulan och blanda i fiskköttet. Krydda med kajennpeppar, salt och peppar och rikligt med finklippt dill. Häll på fyllningen i det varma pajskalet.

Krämig musselsoppa

Tvätta musslorna noga i diskhon. Ta bort ev. tång som kan sticka ut ur musslorna Smält smöret i en stor kastrull. Lägg i löken, sellerin och musslorna. Vänd runt med en slev. Häll i vinet, vattnet och grädden. Koka under "omskakning" några minuter, tills alla musslor öppnat sig. Lyft ur musslorna och lägg åt sidan så länge. Koka ihop soppan till lagom konsistens, och smaka av med salt och nymalen vitpeppar Vänd till sist ner musslorna så att de blir riktigt varma, men koka inte, blir musslorna lätt lite sega och tråkiga Fördela musslorna och soppan i 4 varma soppskålar, strö över den hackade persiljan, och servera. Gott som tillbehör är vitlöksbröd eller gratinerad ostmackor....

Ugnsbakad lax med vinsås

Salta och peppra laxbitarna runt om och lägg över i smord form. Vispa ihop alla ingredienserna till såsen och slå på. Ställ formen i ugnen på näst nedersta falsen, 225° i ca 20 minuter. Servera med ris eller pressad potatis. Kokta ärtor eller broccoli smakar också gott till fisken. Tips! Såsen kan varieras i smak. Byt fiskfond mot hummerfond och krydda med söt stark chilisås eller tomatpuré. Strimlad purjo eller tinad bladspenat i botten på formen ger också god smak.

Älgbiff med svampsås

Blanda alla ingredienser till färsen. Forma till 4 biffar och stek på medelvärme i 3-4 minuter på var sida. Tag upp biffarna och håll dem varma. Koka ur stekpannan med grädden och buljongen. Lägg i trattkantarellerna i såsen och tillsätt vinet och vitlöken. Låt såsen puttra till en simmig konsistens och smaka av med salt och peppar. Servera med såsen och t ex bakade potatishalvor

Tomatiserad vitvinsås

Häll vinäger vin och lök i en såskastrull. Koka upp och låt koka tills 3 msk återstår. Sila ner i en annan kastrull och tillsätt tomatpurén och grädden. Koka ett par minuter. Ta kastrullen från värmen och vispa i smöret klickvis. Smaka av. Håll såsen varm utan att koka. Kall sås tjocknar men kan vispas ut med lite vatten eller grädde.

Kyckling diabolo

Blanda marinaden. Tvätta händerna noga när du skurit pepparfrukterna, det kan svida i skinnet. Låt kycklingfiléerna ligga i marinaden 2 timmar. Koka ihop salsan med vinet till en tjock sås. Förkoka potatisen cirka 3 minuter. Låt kycklingfiléerna rinna av. Grilla 6-7 minuter på varje sida. Pensla potatisklyftorna med lite olja innan de läggs på grillen. Servera salsasåsen och grönsallat till det grillade.

Stenbitsoppa

Skär stenbiten i 1 cm skivor och lägg i 1 liter vatten och 1 msk ättika. Skär potatisen och moroten i stavar. Finhacka schalottenlöken. Lägg grönsakerna i en kastrull och slå på fiskbuljongen och det vita vinet. Koka grönsakerna tills de blivit "al dente" - nästan mjuka rakt igenom. Lägg i stenbit-skivorna och levern. Sjud upp allt försiktigt. Skumma väl. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ca 7-10 min. Sila över buljongen i en gryta, tillsätt grädden och schalottenlöken och koka ihop i ca 10-15 min. Häll all sås i en mixer och tillsätt resten av den råa levern. Mixa såsen slät och smaksätt med salt och nymalen vitpeppar från kvarn samt ett par tsk citronsaft. Lägg ett par bitar fisk och lite grönsaker samt en skiva av den kokta levern i varma sopptallrikar. Slå på den varma soppan och garnera med lite räkstjärtar och en dillvippa.

Bakade äpplen med nötter

Kärna ur äpplena med en äppelpipa. snitta skalet runt om (snittytorna ska mötas, det förhindrar att skalet spricker. Ställ äpplena trångt i en smord ugnsform. Blanda honung och nötter, fyll hålrummet efter kärnhuset med blandningen. Lägg en klick smör ovanpå och häll vitt vin i formen, ett par cm upp. Baka äpplena i 200 grader ca 15 minuter eller tills de är lagom mjuka. Servera vaniljsås, vaniljglass eller vispad grädde till. Häll lite varmt spad över det hela.

Smördegsinbakat päron med kolasås

Dela päronen och ta bort huset. Koka upp vatten, vin, snittad vaniljstång och kanel. Sjud päronhalvorna i lagen 4-5 min tills de är nästan mjuka. Kavla ut smördegsplattorna till halva tjockleken. Skär dem i två delar och lägg på bakpappersklädd plåt. Lägg en päronhalva med den kupade sidan upp på varje del. Skär av degen runt päronen en centimeter från kanten. Skär en centimeterbred remsa av degen och lägg den ovanpå kanten. Pensla degen med äggulan. Pensla päronen med honung. Grädda i 200 grader ca 15 min tills degkanten är gyllenbrun. Kolasås: Vispa samman alla ingredienser och koka under omrörning ca 15 min. Servera päronen nygräddade med den varma kolasåsen.

Färsfyllda ostgratinerade auberginer

Dela auberginerna på längden. Skåra fruktköttet och ställ halvorna på ett ugnssäkert fat. Droppa över olivolja. Sätt in fatet i 200-225 graders ugnsvärme tills auberginerna är riktigt mjuka, det tar minst 30-45 min. gör fyllningen under tiden. Skala och hacka löken, fräs den i lite olja i en gryta. Lägg i och fräs nötfärsen. Tillsätt salt, peppar, kanel, soja och vin och låt koka på svag värme under lock ca 20 min. Smaka av. Gör en tjock vit sås. Vispa ut mjölet i mjölken och koka upp under omrörning och låt sjuda 4-5 min. Smaka av med salt och peppar. Fördela färsen över auberginhalvorna. Bred på såsen och strö över ost. Häll ev lite tomatjuice i fatet. Den kan serveras som sky till. Gratinera i 250 graders ugnsvärme i övre delen av ugnen ca 10 min.

Senapsgravad lax med äppelsås

Skär laxen i filébitar, rulla dem som en tornedous och bred senapsblandningen över varje laxnoisette Ställ i traktörpanna eller ugnsform. Slå i grädde och vitt vin. Låt laxen småputtra i 15 min i 170 grader. Äppelsåsen: Fräs den hackade löken och äpplet Pudra över med en ts vetemjöl eller maizena. Slå i grädde o vitt vin i blandningen. Koka ihop. Smaksätt med salt och peppar.

Halstrad makrill med ansjovisblomkål

Skär det ansade blomkålshuvudet i 3 cm tjocka skivor från topp till stjälken. Lägg dem i ett lager i en vid kastrull eller panna. Hacka ansjovisen. Fördela den och kaprisen över blomkålen. Häll på vinet och ett par matskedar olivolja. Koka upp och lägg på lock. Låt koka i en minut. Ställ åt sidan för att efterdra. Halstra under tiden makrillen på skinnsidan i lite olja och salt i en het panna. Lägg fisken ovanpå blomkålen. Servera med hackad gräslök och pressad

Påskmiddag m laxcocktail, lammyterfilé o kanelstekta äppl

Cocktail: Koka äggen lätt och tärna laxen. Hacka äggen och lägg i botten på ett högt glas.Lägg sedan i laxen och hackad lök. topa med löjrom och dressing . Lammet: Dela köttet i fyra portioner och bryn det i smör, salt, peppar och torkad timjan. Fräs sedan lök, champinjoner och bacon tillsammans med spenaten. Krydda efter smak och låt sedan kallna. Blanda röran med en äggula. Baka in köttbitarna med röran i smördegsknyten. Pensla med äggula och rista mönster på ovansidan. Låt knytena stå i kyl en stund. Sätt de sedan i ugnen ca 15 min på 200 graders värme Vitlökssås: Fräs löken i smör och slå i vinet och honungen. Låt det puttra i 10 min. Slå sedan i fonden, kryddor och pressad vitlök och låt det koka ytterligare 10 min. Red vid önskemål med maizena. Äppleldesserten: Skiva äpplen och vänd dem i kanel och socker. Stek dem i smör. Smält nougaten i grädden. Lägg upp glass och äpplen och servera med ugatsåsen.