Sök

Hitta det matrecept du söker här:

sökning på Vitpeppar gav 237 träffar. Om du inte hittar det du söker kan du göra samma sökning på vår sökmotor för andra webbplatser

Sjömansbiff

Skär köttet i tunna skivor, som ev. kan delas i bitar. Bryn hälften av fettet i en stekpanna. Bryn köttet på båda sidor. Krydda med salt och peppar. Tag upp köttet. Späd i pannan med vätskan och häll upp skyn. Skala och skär löken i skivor. Bryn löken i resten av fettet. Skala och skär potatisen i ganska tjocka skivor. Varva potatis, lök och biffar i en gryta eller ungssäker form. Översta och understa lagret skall vara potatis. Salta lite på potatisen. Häll skyn i formen eller grytan. Efterstek under lock på svag värme ovanpå spisen eller i ca 200°C ungsvärme ca 45 min., eller tills biffen känns mör och potatisen är mjuk. Klipp persilja över den färdiga rätten. Servera direkt ur formen eller grytan. Lycka Till.

Fritering

Blanda mjöl och vitpeppar i en liten rundbottnad skål. Tillsätt pilsner och rör smeten jämn. Vispa äggvitan med saltet till ett hårt skum. Vänd ner ägget i smeten alldeles innan frityrkokningen skall börja. Hetta upp kokfettet tills det börjar ryka svagt - c:a 175 grader. En bit vitt bröd skall vara gyllenbrunt på en minut. Doppa det du skall fritera - räkor, musslor, lökringar, cammenbert eller vad det nu är - i frityrsmeten och sänk sedan ner det direkt i den varma oljan - inte för mycket åt gången då blir fettet kallare. Lämpligt att fritera i är t.ex. matolja (ej olivolja) eller kokosfett.

Tysk potatissallad

Koka potatisen. Gör salladssåsen under tiden: Koka upp vattnet och vispa i mjölet. Sjud 1 minut, dra kastrullen av plattan och vispa i olja, vinäger, ägg, finhackad gul lök och smaksätt med salt, peppar och lite socker. Sockret ger i kombination med vinägerna en lite söt-sur smak. Skär den varma, kokta potatisen i bitar, blanda med en knippa finhackad dill och finhackad gul lök och häll på den varma såsen. Låt stå och dra tills potatisen svalnat och smaken från såsen gått in i potatisen - servera salladen rumsvarm. Serveras till varm, nykokt knake.

Musselsoppa

Rensa musslorna och hacka 1/3 av dem mycket fint. Ansa grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Fräs grönsakerna i matfettet tillsammans med de hackade musslorna. Häll på fiskbuljongen. Tillsätt kryddorna och låt alltsammans koka i 10 minuter. Sila från buljongen och red med matfettet och mjölet. Låt soppan koka några minuter. Tillsätt grädde, vin och resten av musslorna.

Ostlåda

Vispa äggen pösiga. Tillsätt mjölk och grädde - ost och nymalt vitpeppar. Beroende på ostsort kan det också behövas lite salt. Häll smeten i en smord och ugnssäker form. Grädda i 200 grader i c:a 25 min. Servera varm med en klick smör och sallad med paprika.

Äggröra med sardin

Vispa äggen lätt med en gaffel. Tillsätt vatten om du önskar en något lösare äggröra. Tillsätt salt och ganska rikligt med nymald vitpeppar. Smält matfettet och häll i smeten när det är varmt med det skall inte ha fått färg. Rör då och då och använd inte för stark värme. Ta äggröran av värmen så snart som möjligt, för den tjocknar lite ytterligare av eftervärmen. Grilla eller stek sardinerna och lägg dem ovanpå äggröran. Garnera med tomaterna och dillen.

Lutfisksufflé

Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form med höga, raka kanter, en s.k. suffléform. Vispa ihop mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och smöret. Koka upp under omrörning och småsjud 3-4 minuter under omrörning tills såsen tjocknar. Dela gulor och vitor. Dra kastrullen av plattan och vispa ner gulorna och maizenan. Blanda i fisken som delas i bitar, och krydda med salt och peppar. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd till att börja med ner 1/3 av vitorna i sufflésmeten. Vänd sedan ner resten av äggvitorna med lätt och lite "slarvig" hand - det ska inte röras för mycket i smeten. Då går luften ur äggvitorna och det är just de som ska hålla sufflén luftig. Häll smeten i suffléformen och grädda i ugnens nedre del ca 50 minuter. servera sufflén genast, gärna med smält smör till.

Pocherad lax med sauce hollandaise

Tina laxen och rensa den. Bryn löken hackad i lite smör. Häll på fiskbuljong, vin och vatten. Pochera laxen i ca 10 minuter - den ska inte kokas, endast sjuda - i en låg vid kastrull, övertäckt med smörpapper. Laxen är färdig när den är rosa. Såsen: Smält smöret. Blanda krossade pepparkorn, persilja och vatten i en kastrull. Koka ihop lagen utan lock tills hälften avdunstat. Sila lagen. Lägg äggulorna i en ren kastrull och häll i lagen under kraftig vispning. Vispa så att såsen blir tjock och pösig. Tag kastrullen av värmen och tillsätt det avsvalnade smöret i en smal stråle under kraftig vispning. Smaksätt med paprikapulver, pressad tron och salt.

Inlagd sill

Det här receptet räcker till inlagd sill, senapssill och sillsallad (se recept). Skölj sillfiléerna i rinnande vatten. Se till att de är fria från ben. Om inte är urvattnad måste den läggas i blöt några timmar innan den läggs in. Koka upp lagen, det vill säga ättikan, vattnet, sockret, löken som skurits i skivor samt krossade vit- och kryddpepparkorn. Efter ett uppkok ställs lagen åt sidan och får kallna. De färdigurvattnade filéerna läggs i en glasburk eller liknande varvade med fint strimlad morot, skivad rödlök, fint hackad pepparrot, lagerblad, lite timjan samt grovt hackad dill och persilja. Sila den kalla lagen över så det precis täcker. Ställ sedan sillen kallt ett dygn. När si sedan serveras som inlagd sill skär man upp sillen lite på snedden och garnerar med färsk skivad lök, lite nystötta vit- och kryddpepparkorn och slår lite av lagen över.

Marinerad anjovis

Lägg filéerna på ett fat och den hackade löken i ränder ovanpå. Vispa ihop ingredienserna till marinaden och häll den över. Låt stå svalt till serveringen. Anjovisen har en skarp smak, som blir mildare av en oljemarinad. Därför tycker många om just den marinerade anjovisen som en liten salt rätt på julbordet.

Böcklingmousse

Rensa böcklingarna och ta bort alla små ben. Mosa den väl eller kör den i matberedare med kesella, lök och gräslök. Vispa grädden till skum och vänd ihop med böcklingmassan. Smaksätt med peppar, citronsaft och ev lite salt - men tänk på att böcklingen är salt. Lös upp gelatinet i lite hett vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Rör ner gelatinlösningen i böcklingmoussen. Häll över massan i en form och ställ i kylskåpet att stelna några timmar. Garnera med citronklyftor och dillkvistar.

Julköttbullar

Blanda ingredienserna och rulla små fina köttbullar med vattensköljda händer. Stek på medelvärme i ca 10 minuter. Fyll pannan bara till 3/4 delar vid varje stekning.

Köttbullar a la Ingemar

Bryn den finhackade löken och låt den kallna. Blanda färserna och tillsätt den mosade potatisen, löken, ägget och kryddorna. Om färsen känns för fast kan man tillsätta lite vatten. Forma små fina köttbullar och stek gyllenbruna i smör.

Laxpaté

Spar en bit lax till fyllning och mal resten av laxen fint tre gånger. Lägg färsen i en bunke och strö över hälften av saltet. Rör ner ett ägg åt gången, så att det blir en slät smet. Smaktsätt med salt och peppar och ev. konjak. Vispa därefter ned grädden droppvis så att smeten blir luftig. Ställ smeten åt sidan, grovhacka laxen till fyllningen och det kryddgröna. Blanda lax och kryddgrönt och forma till en rulle. Smöra en form och fyll den till hälften med färsen. Lägg på rullen med laxfyllningen i mitten på formen och fyll på med resten av färsen. Grädda i vattenbad i 120 C i ca 45 min.

Martins oxfiléknyten

Sätt ugnen på 225°. Oxfilén: Stek oxfilén runt om i lite margarin. Stektiden avgör om du får blodig, rosa eller genomstekt filé. Salta och peppra efter stekningen. Kavla ut den köpta smördegen till en platta som är ca 30x15 cm. Dela plattan i två delar. Lägg oxfilén mitt på kvadraten, lägg på kronärtskocka och ost. Paketera till ett knyte. Pensla med ägg och grädda tills knytena fått fin färg. Portvinsåsen: Blanda ingredienserna i en liten kastrull. Låt koka upp under omrörning och låt det sedan småkoka 3-5 minuter. Häll i portvin, salt och vitpeppar och smaka av. Severas med ungsstekt klyftpotatis och sallad. Ha gärna en ugnsstekt tomat eller en tomatros till. Tomatrosen gör du enklast genom att lägga tomaten i en träsked och skära den i klyftor. Träskeden hindrar att man skär av klyftorna helt. Vik sedan ut tomaten till en ros. Vintips: Medelfylligt till fylligt rött vin, gärna med en viss strävhet. Typ: Coronas, Gran Sangre de Toro, härtappade bordeauxer, Perquita eller Barolo.

Julpaté (värmlandsbiffar)

(Värmland) 1. Skala och finriv potatisen. Skala och finhacka, eller vi löken. Blanda färsen med potatis, lök, salt och kryddor. 2. Forma 8-10 tunna biffar. Stek dem i margarin i en panna på inte allt för hög värme, 3-4 min på varje sida. Servera med kokt eller stuvad potatis, inlagda rödbetor, rödkål eller kålsallad. Julpaté: 1. Lägg färsen i en liten smord avlång bakform, ca 1.2 l. 2. Sätt in den i 175 C ugnsvärme i nedre delen av ugnen och grädda i 50-60 min. Servera färsen varm med tillbehör enligt ovan, eller kall med en blandad sallad, gräddfilssås smaksatt med hackad kapris eller saltgurka. I mikro för 2: 1. Lägg en halv sats färs i en rund form, ca 15 cm i diameter. 2. Täck över och tillaga på full effekt ca 8 min. Servera som värmlandsbiffarna.

Julspjäll

(Västergötland) 1. Skär ca 1 cm djupa snitt i köttsidan längs revbenen. Gnid in köttet med salt och peppar. Lägg spjället med köttsidan ned i en ugnssäker form. 2. Stek i 175 C i mitten av ugnen, 45 min. 3. Smält geléen i en kastrull. Blanda i honung, soja och kryddnejlika. Ta ut köttet, pensla lite på bensidan, vänd köttet och pensla andra sidan. Stek ytterligare ca 45 min tills benen kan lossas från köttet. Pensla ett par gånger till under stekningen. Skär spjället i bitar. Servera med kokt potatis, brysselkål, rödkål eller brunkål, äppelmos, kokta katrinplommon.

Granrisgravad lax

(Norrbotten) 1. Skär bort ryggbenet från laxen så det blir benfria fileér men låt skinnet sitta kvar. Djupfryst lax är lätt att filéa när den är halvtinad. Tag bort alla småben på filéerna med en liten tång. 2. Blanda salt, peppar och socker, ta den större mängden (4 msk) socker till lax som varit fryst, det ger mjukare konsistens. 3. Gnid in filéerna med ca 1/3 av saltblandningen. Hacka granbarr ungefär 1/2 dl. Lägg ihop filéerna med granbarr och resten av saltblandningen emellan. Lägg köttsida mot köttsida, tunnare del mot tjockare del. Lägg alltsammans i en rymlig plastpåse och förslut den och placera den på fat i kylskåp. 4. Laxfiléer som är ca 3 cm tjocka hoplagda är färdiga efter 1 1/2 dygn, tjocka laxfiléer, ca 5 cm hoplagda, tar ca 2 dygn. Vänd påsen 3-4 gånger under gravningen. Häll bort lagen när fisken är färdiggravad annars blir den för salt. Skrapa bort peppar och granbarr innan laxen skärs i tunna skivor. Gravad lax kan förvaras i kylskåp ca 1 vecka, går också bra att frysa 1-2 månader.

Helstekt kalkon

Gnid in kalkonen invändigt och utvändigt med salt och peppar. Fyll den sedan med frukten. Bind ihop den. Stek på galler i 175° ca 2 timmar. Täck brösten med folie efter halva tiden när det fått fin färg så blir det inte torrt under tiden som låren steker färdigt. Ös kalkonen då och då. Pensla med kallt vatten om du vill ha den extra knaprig i skinnet. Pensla på honungen när 15 minuter återstår av stekningen.

Tsatsiki, Grekisk gurksallad

Låt 1 liter vanlig yoghurt rinna av i ett kaffefilter i ungefär en halvtimme. Riv en gurka och lägg i en skål tillsammans med salt, peppar, vinäger och olivoljan. Efter cirka en halvtimme häll av spadet med hjälp av ett durkslag. Blanda yoghurt, gurkan och myntan i en skål. Tsatsiki är gott som förrätt med svarta oliver och färsk baguette. Passar även till grillat och kyckling.

Welsh rarebit - varm ostmacka

Skär osten i små tärningar eller riv den på rivjärnets grova sida. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på svag värme. Rör i osten, senapen och lite peppar. Häll i vätskan, lite i taget, när osten börjar smälta. Rör tills blandingen är slät och tjock. Häll i det uppvispade ägget och rör om. Fördela ostmassan på brödskivorna och servera genast. Ett glas svalt (jul-)öl passar fint till.

Skinkmacka med grönkål

Putsa persiljan och grönkålen och ta bort de grova stjälkarna. Hacka fint och blanda med smör, salt, peppar och pepparrot. Bred smörgåsarna med grönkåls-pepparrotssmöret. Bred lite senap på skinkskivorna, vik dem dubbla och lägg dem på smörgåsarna. Servera.

Kryddig rostbiff

Blanda olja och soja. Pensla hela köttstycket med olja- och sojablandningen. Lägg köttet i en glasgryta. Stick i en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen av köttet. Hela röret bör vara inne i köttet. Sätt på lock och ställ grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 175 grader. Stek tills termometern visar 70 grader, som ger lätt rosastekt rostbiff. Stektid ca 1 1/2 timme. Låt rostbiffen svalna något. Blanda stött vit- och svartpepparkorn och salt. Häll kryddblandningen på en bit aluminiumfolie. Gnid in rostbiffen med kryddblandningen. Täck den kryddade rostbiffen med aluminiumfolie. Låt den stå i rumstemperatur ca 15 minuter och därefter i kylskåp. Rostbiffen serveras kall med t.ex. squash- och morotsrösti.

Varm avokadosoppa

Koka upp vatten och buljongtärning i en Grytor. Dela och kärna ur frukterna. Gröp ur fruktköttet och finfördela det till mos med citronsaften i matberedaren. Använd kniven. Lyft Grytorn från värmen och vispa ner avokadomoset och creme fraiche eller vispad grädde. Smaka av med salt, peppar och ett par matskedar sherry. Serveras med vitt bröd. Granera gärna med räkor eller en klick vispad grädde smaksatt med caviar.

Färsk torskfilé med dillsås och gurka

Filea fisken. Koka buljong av skrovet tillsammans med lök, purjolök, salt, vitpepparkorn och lagerblad. Sila buljongen efter ca 20 min. Koka ihop den med finhackad schalottenlök och vin. Plocka dill och persilja från kvistarna. Kör dem i mixer med matfettet, eller hacka för hand och bland med matfettet. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Skär gurkan i 3 cm långa stavar. Värm dem i lite buljong. Sjud fisken ca 5 min i lite fiskbuljong. Lägg upp filéerna på varma tallrikar. Klicka ned dillsmöret i fiskbuljongen under omröring. Krydda ytterligare om det behövs. Häll såsen över fisken och lägg upp några gurkstavar på varje tallrik.

Räksås till spagetti eller ris

Skala och hacka löken. Fräs matfettet i en kastrull och tillsätt curryn. Rör om och tillsätt lök och tomater, krossad vitlök och dragon (timjan). Låt allt koka under lock i c:a 30 minuter. Tillsätt räkorna och smaka av med salt och peppar. Servera såsen till pasta eller ris med parmesanost eller annan riven ost. Variation: Byt ut räkor mot 1-2 burkar musslor

Clam Chowder (amerikansk musselsoppa)

Häll av musselspadet, men spara det. Skär fläsk och potatis i tärningar och hacka löken. Fräs fläsk och lök i matfettet i en kastrull eller soppgryta tills det fått lite färg. Tillsätt lagerblad, vitpeppar och musselspad, vatten och buljongtärning. Lägg i den tärnade potatisen och låt allt koka i c:a 15 minuter. Tillsätt musslor och grädde och smaka av med Worcester-sås och salt. Servera med sprödvärmt vitt bröd, smör och öl.

Krämig kycklingpytt

Skär kycklingfiléerna i tärningar. Skala potatis, morötter och lök. Kärna ur paprikan. Skär allt i tärningar. Stek först kyckling, potatis och morötter i en smör i en stor stekpanna. Lägg i paprika, squash och lök och stek några minuter till. Krydda med salt, vitpeppar och persilja. Rör i crème fraiche och låt allt koka ca 5 minuter.

Torsk provencal

Lägg fiskfiléerna brevid varandra i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. Vispa ägget och rör i crème fraiche, pressad vitlök, persilja, rosmarin och körvel. Häll såsen över fisken. Stek i ugnen vid 225°, 15-20 minuter. Servera fisken med smörfräst squash och kokt ris.

Mikro-kyckling à la Marengo

1 Krydda kycklingen med vitpeppar 2 Lägg margarin, soja, lök, champinjoner och vitlök i en form 3 Kör på full effekt i 4 min - rör om en gång under tiden 4 Rör i mjöl och späd med grädde, tomatpuré och vin. Blanda väl. 5 Kör på full effekt i 3 minuter 6 Lägg i kycklingbitarna och kör på full effekt i 12-15 min. Rör om en gång under tiden 7 Smaka av såsen med citron och ev. extra salt

Ägg Diable

Bryn matfettet i en stekpanna och knäck ner äggen så snabbt att fettet inte hinner brännas. Strö kapris och persilja över äggvitorna. Droppa vinäger över och peppra äggen så de blir ordentligt smakstarka. Servera äggen på rostade eller stekta brödskivor eller med stekt potatis. Gärna med ketchup, HP-sås och tomathalvor.

Biff á la Lindström

Blanda färsen med salt och peppar i en rymlig bunke och tillsätt ägg, grädde, lök, kapris och potatis och blanda till en smidig färs. Just rödbetorna blandar Du i sist, just innan Du skall steka biffarna. Forma gärna små biffar - det blir godare. Stek i s m ö r cirka 4 minuter per sida. Kokt potatis till detta är gott - mycket gott!

Vinmarinerad kall fläskfilé med örtsås och varma primörer

Skal ich skär grönsakerna i bitar. Putsa fläskfilén och lägg den i en tjock plastpåse tillsammans med grönsakerna och kryddorna. Häll på vinet. Förslut påsen ordentligt och placera det hela kallt under 24 timmar. Nu är det dags att ta fram köttet och torka av det. Salta och peppra och stek filén i ugn på 175 graders värme i ungefär 35 minuter. Låt det kallna i lugn och ro. Skär filén därefter i tunna lite sneda skivor. +++++ ÖRTSÅSEN ++++ Du finklipper gräslöken och blandar den med de övriga ingredienserna. Ställ sedan såsen kall i 2 timmar. ++++ SERVERA ++++ Så var det dags att servera: Servera den kalla marinerade fläskfilén med brynta champinjoner och färsk potatis samt små morötter, vårlök, sockerärtor samt självklart deen kalla örtsåsen.

Lammsoppa med ynka lite

Koka först lammköttet i vattnet med salt och hela pepparkorn och låt det koka under lock i ca 45-60 minuter. Ta upp köttet och låt det kallna. Bena ur och lägg det åt sidan. Sila buljongen (=kokspadet) och häll tillbaka den i den urdiskade grytan. Skala potatisarna och skär dem i stora kuber, lägg ner dem i buljongen. Skölj och strimla purjolökarna, skär morötterna i "slantar" och hacka den gula löken grovt. Fräs alla grönsaker (utom potatisen) i några minuter i lite margarin eller liknanade i en stekpanna. Lägg ner detta i buljongrytan där potatisen redan ligger. Tillsätt också innehållet i tomatburken, rosmarin eller timjan eller salvia och buljongtärningen. Koka allt tills potatisbitarna känns mjuka. (Hit kan man förbereda) Lägg sedan tillbaka köttbitarna i soppan och värm det hela. Smaka av med salt och lite peppar. Strö över hackad persilja och servera med gott bröd och gärna en bit ost.

Nils Emils strömming

Rensa strömmingarna och skölj dem hastigt. Lägg ut dem med skinnsidan nedåt på en stor skärbräda. Bred lite senap över strömmingarna, strö över finhackad purjo och ca hälften av saltet och pepparn och ungefär hälften av örtkryddorna, som smulas mellan fingrarna. Rulla ihop strömmingarna och ställ rullarna tätt i ett lager i en smord ugnsform. Fördela resten av purjohacket ovanpå. Vispa ihop grädden med resten av senapen, saltet och örtkryddorna. Häll detta över strömmingsrullarna. Strö på osten. Grädda lådan i ca 30 minuter i 225° ugnsvärme. Servera med nykokt potatis eller med ett gott tatismos.

Flästfilétoast

Putsa och skär fläskfilén i cirka tre centimeters bitar. Platta ut bitarna lite och lägg dem i en skål tillsammans med de olika lökarna som skall vara fint strimlade. Strö över peppar och salt och blanda allt. Ställ i kylen över natten. Rör om ett par gånger. Ta därefter upp fläskfilébitarna ur lökblandningen. Stek löken mjuk i smör på låg värme. Stek därefter köttet så att det blir gyllenbrunt och precis genomstekt. Lägg köttet på rostat bröd och fördela lökblandningen däröver. Ringla över dressing och servera direkt. ----- Dressing------ Till dressingen hackar Du löken och kokar den sakta mjuk i buljongen. Låt blandningen kallna och mosa till en slät massa. Rör i äggula, vinäger, senap, salt och lite peppar. Blanda väl! Häll ner oljan i en fin stråle och rör flitigt. Vänd i gräslöken.

Kåldolmens goda kusin

Pensla oskalade potatishalvor med fett, krydda med rosmarin och salt. Ugnsbaka 30-40 minuter i 225°. Låt kålstrimlorna få ett snabbt uppkok i lättsaltat vatten (lättast finstrimlas kålen med hjälp av en osthyvel, min anm.). Blanda avrunnen kål med färs, lök, kryddor, ströbröd och en eller ett par matskedar av kålspadet. Forma tre biffar per portion och stek dem vackert bruna i fettet. Vispa ur pannan med vattnet och blanda i mjöl ihopvispat med mjölken. Koka upp, smaka av (jag hade nog haft lite soja i, för smakens och färgens skull, min anm.). Servera med strimlade morötter med kinakål och lingonsylt.

Klassisk Skinkstek

1. Lägg skinksteken på arbetsbänken och gnid in den med salt, pepper, ingefära och paprikapulver. Stick in köttermometern så att dess spets kommer mitt i stekens tjockaste del. Värm ugnen till 175 grader och lägg köttet på galler över långpannan och stek tills termometern visar 85 grader. Tar cirka 2 timmar. 2. Lös upp en buljongtärning (kött) i tre dl vatten i en kastrull. När köttet är färdigt sköjer Du ur långpannen med buljongen. 3. Sätt en kastrill på spisen och fräs samman smör och vetemjöl. Späd med buljongen som Du silar ner i redningen. Tillsätt även mjölk och låt allt koka upp under omrörning. Låt sjuda sakta under minst 5 minuter varefter Du smakar av med grädde, salt och peppar. Färga såsen med lite såsfärg (soya). Skulle såsen få för dålig smak kan Du rädda Dig med lite buljongpulver eller riven buljongtärning. 4. Låt steken ligga några minuter efter stekning. Ta ur termometern och skiva steken. Servera med Din goda gräddSåser, kokt potatis, lättkokta grönsaker och äppelmos.

Spätta med kräftsmak

Sätt ugnen på 225°. Lägg fisken att snabbtina i varmt vatten i plastpåse om fisken är fryst. Salta och peppra filéerna. Lägg dem dubbelvikta i smord form. Strö över den klippta dillen och lägg på de tunt skivade tomaterna. Strö över dillfröna, häll på buljongen eller vinet. Strö över ströbrödet och osten. Droppa över margarinet. Sätt in i ugnen 20-25 min. Servera med potatis och grönsallad. Tid 15 min + 25 min i ugnen. 1 portion med föreslagna tillbehör ger ca 380 kal, 32 g protein, 10 g fett, 33 g kolh, 3,2 mg järn, 50 mg C-vitamin.

Middagslåda

Sätt ugnen på 200°. Skölj och skär purjolöken i 10 cm långa bitar. Förväll den 5-10 min i sjudande vatten. Smörj en ugnssäker form. Bred ut färsen i formen. Salta och peppra. Lägg de skivade tomaterna ovanpå färsen, tillsammans med den förvällda purjon. Strö över riven ost. Grädda i ugnen i ca 30 min. Servera med kokt, färsk potatis och en sås gjord på ett par dl gräddfil som smaksatts med ett par tsk riven pepparrot. Tid ca 15 min + 30 min i ugn. 1 portion med föreslagna tillbehör ger ca 500 kal, 27 g protein, 23 g fett, 43 g kolh, 6 mg järn, 55 mg C-vitamin.

Lax a la Falconiére

NS-kommentar: Vi får väl anta att SOCKRET blandas med saltet? :) Så här gör du laxen: Bena ur och putsa laxen noga. Lägg den i en form och strö ett tunnt lager salt på köttsidan. Låt stå cirka 10 timmar. Ta upp sidan och skölj av saltet. Koka under tiden ihop en marinad. Lägg laxsidorna i den avsvalnade marinaden och låt dem ligga i minst två dygn. Skär tunna skivor, cirka 3 per portion. Såsen: Vispa crème fraichen till hård konsistens. Blanda försiktigt i kalles kaviar. Så långt kan såsen förberedas. Vid serveringen blandas gräslök, rödlök och 2 msk löjrom/stenbitsrom i. Lägg laxen på tallriken i vågor och placera såsen i mitten. Garnera med gräslök, rödlök och 1/2 tsk löjrom per portion.

Mald leverbiff

Montera kniven i matberedaren. Skölj levern, ta bort hinnor och grova kärl. Skär i bitar om 3x3 cm. Skala potatisen och löken. Hacka alltsammans till en jämn smet. Klicka ut smeten i varm stekpanna med hjälp av en matsked. Stek biffarna på båda sidor. Vispa ur stekpannan med mjölken som sedan slås över biffarna. Servera med lingonsylt, kokt potatis och gärna en vitkålssallad. NS-kommentar: Det skadar inte att låta levern ligga i blöt (helst mjölk, men vatten går utmärkt) ett par timmar eller över natten.

Korvkaka

Koka korngryn och vatten i cirka 15 min. Tillsätt mjölken och koka ytterligare 30 min. Montera kniven i matberedaren. Hacka löken och den sköljda och putsade levern sopm skurits i 3x3 cm bitar. Blanda sedan i russin, ägg, sirap och kryddor. Använd momentläge på maskinen. Rör ner leversmeten i korngrynen. Häll allt i en smord form. Grädda i 200 ° 30-40 minuter.

Helstekt fläskfilé med parmesansmör

Tidsåtgång ca 60 minuter. Skär paprikan i små fyrkanter och låt dem puttra mjuka i lite olja. Ta upp parikan och låt den rinna av på ett hushållspapper. Blanda smör, ost, vitlök och paprika. Smaksätt med salt och vitpeppar. Salta och peppra fläskfilén och bryn den i stekpannan. Sätt in stekpannan i ugnen i 200° ca 15 minuter. Ta ut filén och vira in den i folie och låt den vila några minuter. Häll buljongen och vispgrädden i stekpannan och låt koka till simmig konsistens. Skiva filén i tunna skivor och lägg upp på ett uppläggningsfat, häll gräddsåsen över skivorna och bred sen på smöret. Ställ in fatet några minuter i ugnen så att smöret börjar smälta. Garnera fatet med tex olika salladssorter och servera med en tatisgratäng.

Festkyckling (filé)

Lägg de tinade filéerna i en tät plastpåpse och häll i portvinet. Låt påsen ligga i rumstemp. och vänd någon gång. Spara marinaden! Torka filéerna med hushållspapper och bryn dem i stekpanna. Flytta över dem till en gryta. Salta och peppra och späd med portvinet (marinaden). Låt kycklingen eftersteka cirka 30 min. Gör såsen.

Bittes Kyckling (filé)

Bryn filéerna i stekpanna. Bryn även lök och svamp. Slå över grädden. Lägg filéerna i smord form och häll över "såsen". Stek i ugn, 225C, cirka 25 min.

Gäddtimbal med kräftor och gräslökssås i Cajsa Wargs anda

Timbalen: Gädda ska malas genom en köttkvarn innan färsen görs. Gös och abborre kan däremot skäras helt rena från ben. Kör fisken och saltet i maskinen med kniven på högsta hastighet. Fortsätt tills färsen blir hård och seg. Tillsätt äggen ett i taget och arbeta i grädden. Rensa 8 kräftor och lägg köttet i botten på 4 smorda kaffekoppar eller dylikt. Fyll på med färs och koka dem i vattenbad i 150°C ugn under ca 20 minuter. Såsen: Hacka scharlottenlöken fint och koka den med vinäger och vitt vin. Fortsätt tills all vätska försvunnit men löken fortfarande är fuktig. Tillsätt grädden, koka i 2 minuter, vispa ner smöret och smaksätt med salt och peppar. Sila sedan såsen. Skala moroten och skär den i skivor på längden med en osthyvel. Skär sedan skivorna i strimlor, lika tjocka som breda, och tärna dem i mycket små bitar. Koka tärningarna i en minut och sila bort vattnet. Skär gräslöken fint. Spara morotstärningarna och gräslöken och lägg dem i såsen sekunderna före serveringen. Ta de fyra kräftorna som är kvar, spänn försiktigt "klotummarna" bakåt, bred ut stjärten och fäst klorna där. Värm kräftorna sakta strax före serveringen. Stjälp upp timbalerna på ordentligt värmda tallrikar och häll såsen runt om. Servera med ris eller potatis.

Homans musslor

Tvätta musslorna i rinnande kallt vatten och kasta bort dom som ser misstänkta ut, dvs dom som är öppna. Sedan är det dags att göra en färs: Finhacka vitlöksklyftan, persiljan och schalottenlöken. Lägg smöret i en bunke och blanda i curryn, löken och persiljan. Smaksätt med vitpeppar och salt. Blanda till en väl genomarbetat färs. Lägg musslorna i en stor kastrull och koka tills dom öppnar sig. Behåll musslan i sin ena skalhalva och släng den andra. Nu är det dags att lägga de kokta musslorna på en ugnsplåt och stryka på färsen så att varje mussla täcks. Sätt in plåten i ugnen på 225 grader och låt den stå inne i cirka 6 minuter.

Squashgratäng med köttfärssås

Koka upp vattnet med saltet och koka squashen i ca 4 min. Blanda köttfärs- såsingredienserna i en kastrull och koka i 5 min. Lägg den kokade squashen i den smorda formens botten och häll på köttfärs- såsen. "Garnera" överst med ost! Kör hårt i ugnen på 250 grader i ca 4 min.

Gräddstuvad lever

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smör i en stekpanna. Tag upp den. Skär levern i små tärningar. Bryn levern i smör i stekpannan. Strö över mjöl, salt och peppar. Rör om. Tillsätt grädden och löken. Låt alltsammans koka ca 5 minuter (om lever får koka för länge blir den hård). Skölj och kärna ur paprikan. Skär den i strimlor. Lägg paprikan på levern och servera med kokt potatis eller ris.

Stuvad svamp (färsk, fryst, torkad)

1 l färsk, rensad svamp (cirka 3 dl hackad) kan bytas ut mot 200g färska eller frysta champinjoner, ELLER cirka 25g torkad svamp som får svälla i 5 dl vatten. 1. Färsk svamp borstas, sköljes ev. och skärs i bitar. Djupfryst läggs i kastrull och tinas på svag värme. Torkad blötläggs i ljummet vatten 2-10 timmar. Kokas ev. i blötläggningsvattnet 5-10 min. Spara spadet, dock ej från murklor, DET ÄR GIFTIGT. 2. Lägg svampen i en kastrull och låt det mesta av vätskan koka in. Tillsätt fettet och fräs svampen tills det knäpper och fettet klarnat, cirka 5-10 min. 3. Strö mjölet över svampen, rör om. Späd under omrörning med svampspad. Använd ev. mjölk om spadet är för starkt. Häll i grädden och koka allt på svag värme 10, gärna 15, min. Smaka av med ev. färgsättamde soja och ev. peppar samt salt.

Syltade kantareller

1. Borsta kantarellerna om det behövs. Koka dem i ca 10 min i saltat vatten (2 tsk salt/l vatten), vattnet skall täcka ungefär hälften av svampen. Sila av spadet och spara 1 1/2 dl till lagen. 2. Blanda samman ingredienserna till lagen i en kastrull. Koka upp och låt koka 5 min. 3. Lägg svampen i rena brukar och häll den varma lagen över. Tillslut och förvara kallt. Servera syltade kantareller till allt slags kött, passar särskilt bra till vilt.

Marinerade grönsaker med dansk fetaost

(Alla grönsaker skall skäras i små tärningar, fetaosten skall smulas.) Vispa ner oljan i vinägern droppvis. Vispa i vattnet. Blanda till sist i persilja och kapris. Häll vattnet i en kastrull och pressa vitlöken. Lägg i potatis och morötter och koka sakta i ca 5 min. Grönsakerna skall ha en liten kärna (= vara lite al dente). Tag av från värmen och blanda i bladselleri och låt allt dra ca 1 min. Häll bort vattnet och lägg grönsakerna på ett fat. Häll marinaden över och ställ i kyl ca 2 timmar. Rör om då och då. Servera med smulad fetaost över och ev. rökt skinka och nybakat bröd. Passar även till stekt/grillad fisk eller kött.

Kryddig pasta med dansk fetaost

Koka pasta enl. anvisn. Dela cherrytomaterna. Värm oljan i kastrull och tillsätt den pressade vitlöken och fräs någon minut. Tag av från värmen och tillsätt persilja, krusmynta och peppar. Blanda pastan med oljeblandningen och hälften av osten och tomaterna. Lägg upp på varma tallrikar och fördela resten av osten och tomaterna på pastan.

Dansk fetaost med grönsallad

Dressing: Vispa ihop allt och smaksätt med salt och peppar. Sallad: (Blanda t.ex. eklöv och lolloroso) Riv salladen grovt och skär kiwifrukterna i 1 cm bitar. Dela och kärna ur avocadon samt skala den. Skär avocadon som en solfjäder ("skivor längs med", det skall sitta ihop i toppen) och pressa ut den, precis som en solfjäder. Garnera fjädern med sallad och kiwi. Droppa dressing över. Rosta nötterna i torr stekpanna så att de får lite färg. Strö nötter och riven ost över salladen.

Succotash

Koka bönorna enligt anvisningen på paketet. Fräs lök och paprika i smöret i en kastrull tills de mjuknar, men utan att brynas. Tillsätt majs, gröna och vita bönor, salt och peppar. Rör om. Lägg på lock och värm alltsammans, smaka av. God att servera till grillad kyckling, kassler, stekt korv, bräckt skinka mm.

Kokt lamm i dillsås med fänkål

Lamm i dillsås är en lite gammaldags rätt som känns fräsch och trevlig på Butlers vis - med fänkål. En av Carl Butlers egna favoriter. Skär köttet i ca 2x2 cm tärningar. Skala lök och morot och dra dillvipporna av stjälkarna. Koka upp vattnet i en stor kastrull och låt det koka rejält när köttet läggs ner. Koka 2-3 minuter, ta upp köttet och spola av det med kallt vatten. Lägg ner köttet i grytan igen, lägg i lök, morot, dillstjälkar, lagerblad, peppar och salt. Koka upp och sjud på svag värme under lock 1 timme och 10 minuter. Under tiden: ansa och skär fänkålen i sockerbitsstora tärningar. Lägg ner i grytan när 25 minuter av koktiden återstår. Finhacka dillen. Ta upp kött och fänkål med en hålslev och håll varmt. Sila buljongen och koka in den på hög värme utan lock tills ca 4 dl återstår (till 4 portioner). Tillsätt vinäger och socker och vrid några varv på pepparkvarnen. Smaka av för sälta och vill du ha smaken sötare eller syrligare tillsätter du mer socker eller vinäger. Red såsen med lite maizena - se paket. Blanda i den hackade dillen. Blanda såsen med kött och fänkål och servera med kokt potatis eller ris.

Potatiskaka

Stek baconet knaprigt. Ta upp ur stekpannan och låt rinna av. Skala potatisen och riv den grovt. Skala och hacka löken. Fräs löken i baconfettet. Lägg i den rivna potatisen. Strö på salt och peppar. Stek i ej för het panna ca 15 minuter. Vänd potatiskakan försiktigt när den har fått färg på undersidan. Tillsätt lite matfett om potatisen verkar torr och stek ca 10 minuter på andra sidan. Hetta upp baconskivorna och lägg dem ovanpå potatiskakan. Servera direkt ur stekpannan med sallad och tomater

Spätta med oliver

Salta och peppra spättafiléerna. Rulla ihop dem och lägg med skarven neråt i en låg, vid gryta. Skär oliverna i skivor. Blanda grädde, oliver, chilisås och potatismjöl. Häll blandningen över fisken. Låt grytan koka under lock på svag värme i 5-10 minuter tills fisken känns fast och är vit. Servera med kokt potatis, citronklyftor och en sallad.

Ostkyckling med bröd

Smält den större mängden margarin i en kastrull och rör ner mjölet, senapspulver och salvian. Späd med mjölken lite i sänder till en jämn sås. Smula ner buljongtärningen och tillsätt peppar. Låt såsen småkoka i 3 minuter. Blanda ner knappt hälften av osten och låt den smälta i såsen. Skär kycklingköttet i bitar och blanda ner i såsen tillsammans med grönsakerna. Låt allt sjuda i ca 5 minuter. Smörj en eldfast form med den lilla mängden margarin och lägg i kycklingröran. Lägg på brödbitarna, lite smulade. Strö över resten av osten och ställ in formen i 200° i 7 minuter tills osten fått fin färg och brödet är rostat. Servera med 1 1/2 dl ris eller 125 g kokt (ev pressad) potatis per portion. VV-info: 1 1/4 G, 2 B, 1 dl M, 3 P, 1 MF, 25 BK per portion.

Gravad Sik och Lax

1: Skär ut laxen (siken) i två benfria filéer. Skinnet skall sitta kvar. Gör ett par snitt på båda skinnsidorna. Stöt pepparkornen grovt. Blanda dem med salt och socker. Grovhacka dillen. 2: Lägg en del av saltblandningen och lite dill i en porslinsform med kant. Lägg ner den ena fiskbiten med köttsidan upp. 3: Strö på lite saltblandning och dill. Lägg den andra fiskbiten ovanpå med köttsidan ner. Strö på resten av saltblandningen och dillen. Täck formen och ställ den i kylskåp i 3 dygn. Vänd fisken ett par gånger under tiden. 4: Servera fisken skuren i tunna skivor med sås och sallad. 5: Bräck lite tjockare skivor av fisken och servera med kokt potatis, sallad och en frisk gräddfilsås. OBS! Gravad fisk går utmärkt att frysa.

Majonäs, remouladsås och sauce verte

1. Mät upp vinäger och kryddor i en bunke. Vispa tills saltet börjar bli upplöst. Tillsätt senap och äggula och blanda väl. 2. Tillsätt oljan i fin stråle under kraftig och ständig vispning. Blir såsen för tjock kan 1/2 msk vatten tillsättas. REMOULADSÅS: Blanda i alla ingredienser. Servera till stekt, halstrad och friterad fisk. (NS-komm.: eller kallskuret, t.ex. rostbiff) SAUCE VERTE: Blanda i alla ingredienser. Servera till halstrad fisk, skaldjuer eller pocherade ägg.

Majonäs

Ger 4 dl, cirka 400 g. Alla ingredienser bör ha samma temperatur. 1. Blanda äggulor, salt, vitpeppar och vinäger i skålen. 2. Tillsätt oljan, i början droppvis, under kraftig vispning. 3. Smaka av Blir majonäsen för tjock, tillsätt 0.5-1 msk vatten. Om såsen skär sig läggs ny äggula i en annan skål och den skurna massan tillsätts matskedsvis (NS-tips: En skvätt kolsyrat vatten går lika bra att börja om på).

Porterstek

Linda köttbiten med bomullsgarn, så att den håller formen. Häll allt till kokspadet i en trång gryta och koka upp. Lägg i köttet och låt det sjuda under lock på svag värme i ungefär 1 1/2 timme. Vänd köttbiten några gånger under tiden. Prova med en sticka att köttet känns mört och köttsaften är ofärgad. Låt köttet ligga kvar i spadet i cirka 20 minuter innan det skärs upp. SÅS: Sila spadet, mät upp 8 dl i en kastrull. Vispa ut 5 tb vetemjöl i 1 dl grädde, rör ner det och koka cirka 5 minuter och smaka av. Servera steken varm eller kall med varm sås, grönsaker och nykokt potatis.

MEX-STRÖMMING

Först sätter Du ugnen på 175 grader. Börja sedan med att klippa av fenorna på strömmingen. Salta och peppra. Sedan rullar Du ihop dem med skinnsidan utåt och lägger dem i en ugnssäker form. Dags att hälla över picante salsa såsen och därefter strö över osten och ugnsgrädda i ungefär 40 minuter. En sådan här rätt smakar bäst med potatismos (eller ris). OBS! Vinterströmmingen är bäst

Marinerad festfilé

Blanda krossade enbär, timjan och peppar. Gnid in den putsade filén med blandningen. Lägg den i en plastpåse och marinera 3-4 timmar, gärna mer om tid finns. Skrapa av filén och spara skrapet. Bryn filén runt om i margarinet i en fettsnål panna. Lägg över i en strång form och efterstek i ugnen i 200° 20-30 minuter. Pensla under tiden med soja. VV-info: 1/4 MF och 2 1/2 P per portion

Klassisk köttsoppa med klimp

Koka upp vattnet och lägg i salt, pepparkorn och löken i klyftor. Låt koka sakta under lock tills köttet är mört, ca 1 timme. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Skölj och skiva purjolöken. Ta upp köttet. Koka rotfrukterna i buljongen knappt mjuka ca 25 minuter. Lägg i purjolöken och låt koka ca 5 minuter till. Skär bort köttben och ev senor, tärna köttet. Lägg det i soppan och smula i buljongtärningen och låt koka upp. Klimp: Vispa mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och margarinet, låt koka på svag värme, under vispning ca 3 minuter. Lyft kastrullen från plattan och rör i det uppvispade ägget. Sjud smeten någon minut. Smaksätt med persilja och riven bittermandel. Häll upp smeten i en vattensköljd form och låt den kallna. Klicka sedan klimpen i den varma soppan vid serveringen. VV-info: 1 MF, 2 1/4 P, 1/2 B och 50 BK per portion. (Bara soppan ger 2 P och ca 15 BK per portion)

Mandelkyckling

Den här enkla och goda kycklingrätten passar bra att servera många gäster. Kokt ris passar bra till. Sätt ugnen på 200-225°. Krydda kycklingfiléerna lätt med salt och peppar och bryn dem på båda sidor i en panna i smör eller olja. Lägg dem i en långpanna och häll på vin och lite soja. Riv också ner lite bittermandel i skyn. Stek mitt i ugnen ca 20 minuter. Bryn eller rosta mandeln på torr panna. Halvera och kärna ur druvorna. Ta ut långpannan och lägg på druvorna. Vispa ut maizenan i lite kallt vatten och vispa ner i stekskyn. Sätt in i ugnen, öka värmen till 225-250° och stek ytterligare 10 minuter eller tills kycklingfiléerna är genomstekta. TIPS: Man kan också vänta med att lägga på de halverade, urkärnade druvorna förrän till allra sist, så att de inte steker med i ugnen - det ger en frisk smak.

Yassa - citronmarinerad kyckling

Den här kycklingrätten finns i flera afrikanska länder, bla i Mali och Senegal. Pressa saften ur citronerna och blanda citronsaften i en skål med finhackad vitlök, finhackad lök och purjolök och lite grovmalen peppar. Stycka kycklingen i 8 bitar per hel kyckling och lägg ner dem i skålen med marinaden. Ställ svalt. Ös kycklingen då och då och vänd på bitarna. Låt stå 3-4 timmar. Ta upp kycklingbitarna, låt dem rinna av och klappa dem torra i en handduk. Bryn dem guldgula på båda sidor i lite olja och ta upp dem. Skala löken och skär den i klyftor. Skiva purjolöken och morötterna. Fräs grönsakerna i grytan i oljan, lägg i kycklingbitarna och häll i marinaden. Häll på hönsbuljongen, smaksätt med timjan och låt kycklingen småkoka under lock 25-30 minuter tills den är genomkokt. Servera med kokt ris till.

Strömmingssardiner

(Ångermanland) 1. Rensa, bena och skölj strömmingarna. Lägg dem tätt tillsammans med ryggen upp i en låg vid kastrull eller traktörpanna. 2. Blanda olja och vinäger med alla övriga ingredienser och häll det över strömmingen. Sjud under lock på svag värme 5-6 min, i mikro på full effekt ca 3-4 min, eller täck formen med aluminiumfolie och koka strömmingen i 200 C ungsvärme ca 15 min. Låt fisken kallna övertäckt. Servera på smörgåsbordet.

Ättiksströmming

Lägg ut de benfria strömmingarna med köttsidan uppåt och salta lite. Bred ut fyllningen på halva antalet. Lägg sedan ihop strömmingarna två och två. Panera dem. Om man inte vill ha dem dubbla kan man strunta i fyllningen och panera dem direkt. Bryn fett i en stekpanna. Lägg i fisken och stek på måttlig värme så att paneringen inte bränns. Strömmingen kan nu ätas direkt med tex potatismos. Skiva löken. Varva den stekta strömmingen, gärna varm, med lök och grovt stötta kryddor. Blanda lagen och häll den över strömmingen. Eller koka upp lagen och häll den varm över kall strömming. Servera strömmingen kall som smörgåsrätt.

Ättiksströmming (med något sötare lag)

Blanda vatten och ättikssprit, eller matättika, och socker till lagen. Koka upp den och låt svalna. Krossa krydd- och vitpepparkornen grovt och skiva löken tunt. Vava den kalla eller varma strömmingen, kryddorna och löken i en skål. Häll den kalla lagen över. Låt strömmingen stå kallt gärna 10-12 timmar innan den serveras. Servera med hårt bröd, smör och ost * nykokt skalpotatis, gräddfil och grönsallad * hårdkokta ägg i halvor och gräddfil med majonnäs och dill. Tillagningstid 30 minuter + 12 timmar i kyl

Stekt hel fisk

Fjälla och rensa fisken. Klipp bort fenor och ta ut gälarna. Skölj och torka väl. Lättina djupfryst fisk. Tjocka fiskar kan behöva skåras för att bli genomstekta. Salta in- och utvändigt. Vänd fisken i ströbrödet blandat med vetemjöl, salt och peppar eller i rågmjöl eller vetekli blandat med salt och peppar. Skaka av ev överflödig panering. Hetta upp matfettet i en stekpanna. Lägg i fisken och stek på medelvärme tills ytan är vackert brun och fiskköttet är vitt och ogenomskinligt, eller 5-7 minuter på varje sida, plattfisk 4-5 minuter. Ta upp fisken och lägg den på ett serveringfat. Garnera med citron och persilja eller dill. Vispa ev ur pannan med lite vatten eller grädde och servera skyn till. Ät fisken nystekt med kokt potatis eller potatismos, kokta grönsaker tex ärter, bönor eller grönsaksblandning eller råkostsallad.

Hot cajun mustard

Blanda alla ingredienser UTOM vattnet och blanda det väl. Tillsätt sedan vattnet, blanda väl och sjud i ca 2 minuter. Ta av från värmen och låt det svalna till rumstemperatur. Flytta över i en lufttät burk och förvara i kylskåp med locket väl påskruvat. Serveras till tex biffar och hamburgare.

Pannkakstårta

PANNKAKOR: Vispa ihop ägg, mjöl, mjölk och salt. Grädda tunna pannkakor i en stekpanna i smör. Lägg dessa att kallna. KÖTTFÄRSSÅSEN: Hacka löken, paprikan och champinjonerna fint. Fräs dem sedan fint gyllenbruna. Lägg det frästa i en skål. Bryn köttfärsen, salta och peppra. Lägg sedan i det Du nyss fräste och rör om. Strö över vetemjöl och rör om på nytt. Dags att hälla i mjölk, krossade tomater, ketchup, kinesisk soya och buljongtärningen. Låt det hela koka upp, rör om, blir det för tjockt kan Du späda med lite vatten. Låt köttfärssåsen småputtra i cirka 5 minuter. Smaka av med kryddorna. PANNKAKSTÅRTAN: Varva pannkakor och köttfärssås till en hög tårta. Börja och sluta med en pannkaka. Strö över den riven ost och dekorera med tomatskivor. Gratinera i 250 grader varm ugn tills osten fått den där härligt gyllenbruna färgen. VARIANT: Ta en tunnpannkaka och fyll försiktigt ena halvan av pannkakan med köttfärssås. Vik därefter över den andra halvan och förslut, så att köttfärssåsen blir innesluten av pannkakan. Du har nu fått en halvmåne- formad fylld pannkaka. Du har nu gjort en utmärkt och läcker variant på crèpes suzette. Självklart fyller alla pannkakorna på samma sätt och gratinerar dessa i ugnen. Sätt upp ugnsvärmen till 275 grader så ytan på pannkakan blir knaprig.

Fiskpaté med saffransris

Kör fisksorterna var för sig i matberedare. Blanda kesella, ägg, potatismjöl, salt och peppar. Blanda 1/3 med laxen och 2/3 med den vita fiskfärsen. Varva med broccoli (på bilden har de den vita färsen underst, sedan broccolin och över den laxfärsen, min anm.) i en lättsmord ugnsfast form. Täck med folie och grädda i 175-200° ugn ca 1 timme. Servera fiskpatén, garnerad med räkor, kall eller varm tillsammans med varm spenat, lättfräst i margarinet och blandad med lökstrimlor. Saffransris och citron- och dillmajonnäs till. VV-info: 1/4 MF, 2 P, 1 B och ca 5 BK per portion

Pasta med köttbullar i mustig sås

Blanda färsen med ströbröd, vatten, lök och kryddorna. Forma till 6-7 köttbullar och stek dem vackert bruna i fettet. Häll på passerade tomater och vatten. Låt puttra till en fyllig sås. Krydda med basilika och smaka av med salt och peppar. Blanda sist i paprikabitar som bara skall mjukna något. Servera med pasta och blandad sallad.

Rödbetssoppa

Skala rödbetor, lök och morötter. Skär dem i bitar, vitkålen i strimlor. Fräs allt i matfettet några minuter. Tillsätt buljong och koka soppan med lagerblad, salt och nymald vitpeppar 15-20 minuter. Smaka av med citronsaft och lägg i ev wienerkorv. Strö persiljan över. Servera med en klick gräddfil, grovt bröd, smör och ost. Tillagningstid ca 45 minuter

Kyckling med rökt skinka och purjolök

Varva sköljd och finstrimlad purjolök med skinka i bitar och kycklingkött i en ugnsfast form. Vispa ihop buljong, kaffegrädde, vin/vatten och senap. Häll blandningen i formen. Pensla med olja och ställ in i ugnen i 200-225° i 10-15 minuter tills allt är genomvarmt. Servera med potatis, ris eller pasta. VV-info: 1/2 MF, 2 P, 1 B och ca 40 BK per portion

Fisk under knaprigt täcke

Halvtina fisken om den är fryst och lägg den i en liten ugnsfast form med bakplåtspapper i botten. Salta och peppra. Blanda margarinet med senap, citronsaft, ströbröd och krossade mandelspån. Bred blandningen över fisken. Stek i ugnen i 200-225° i 15-20 minuter. Servera med nykokt potatis, tomat och citron i klyftor. Kommentar: Jag använde en vanlig glasform och hade inget bakplåtspapper i botten, det gick bra ändå! VV-info: 2 MF, 1 3/4 P, 1 B och 40 BK per portion

Lammstek enligt Stefan

Steken: Putsa lammsteken lite, men ta inte bort allt fettet för då kan steken bli torr. Späcka steken med massor av vitlöksklyftor du delat på mitten. Gnid med citronsaft och rosmarin salta och peppra. Stek i ugn efter c:a 175 grader. Köttet får gärna vara rosa vid benet... Tzatsiki: Vassla av youghurten under någon timme i ett melittafilter. Skala två gurkor och skiva tunnt med osthyvel. Ev. skär ytterligare i småbitar. Salta ner den och låt saltet dra ur vatten undr c:a 30 min. Skölj noga av gurkan till du tycker den är lagom salt. Krama ur överflödigt vatten! Blanda med youghurten och pressa i rikligt med vitlök. Gör en potatisgratäng med gul lök på grädde och mjölk. Krydda med salt, peppar och lite krossad rosemarin. Fast krämig till konsistensen ej för fast! (Tips - grädda i varm ugn för skorpa; gör färdigt i Mikron.) Såsen: Koka samman vispgrädde och Creme Fraiche till lagom tjocklek och färga ner med svampsoja till lagom färg och sälta. Smält ner gelé och peppra. Pressa rikligt med vitlök och låt sjuda samman ingredienserna. Servering: Steken lägges på en såsspegel med en rejäl klick av gurk-youghurten (Tzatsiki) och svarta oliver. Potatisgratäng och grönsallad med tomat och gullök passar bra till.

Tomato-Ketchup

Skölj och torka tomaterna, skär dem mitt itu och krama ur kärnorna. Pressa sönder vitlöken med en kniv. Skölj och skrapa persiljerötterna samt skär dem i bitar. Tillsätt de andra smakämnena och låt allt småkoka i en tjockbottnad! kastrull med lock. Rör om ofta. Kokas 1/2 timme. Passera alltsammans genom hårsikt. Häll purén i en vid kastrull och koka ihop den utan lock. Rör hela tiden, tills purén blir tjockflytande. Smaka av den väl. Slå den på små!, väl rengjorda konservglas och sterilisera purén vid 90 grader C. 20 minuter. ANM. Denna puré är god. Av denna sats blir det 1 1/4-1 1/2 liter puré. Så snart en burk blivit upptagen håller purén sig ej längre frisk, utan möglar snart. Därför bör purén genast steriliseras om.

Färserad piggvarsfilé med sås av grönsaksmousse

Den här goda såsen är mycket speciell och dess upphovsman är den franske kocken Jean Vettard. För att kunna göra den krävs att man har en råsaftcentrifug. Piggvarsfiléerna skärs i lagom portionsbitar och fylls med en färs av gös och pilgrimsmusslor. Sås: Skala morötterna och dela tomaterna i bitar. Kör dem samt purjolök, selleri och urkärnade paprikor i en råsaftcentrifug. Häll grönsaksjuicen i en kastrull. Koka upp och låt koka till ca 1/3 återstår. Häll på grädde och låt koka ca 30 minuter tills såsen börjar tjockna något. Tillsätt salt och nymald vitpeppar. Färsen: Lägg gösfilé och pilgrimsmusslor i matberedare tillsammans med saltet och kör tills det bildar en klump. Häll i äggvitan och låt matberedaren gå. Tillsätt grädde i en tunn stråle. Passera färsen genom ett finmaskigt duskslag. Lägg färsen i en spritspåse. Fisken: Sätt ugnen på 100°. Dela filéerna i lagom portionsbitar. Skär en ficka från kortänden på varje bit. Fyll fickan med färs. Lägg de fyllda bitarna på en smord långpanna. Strö på salt och peppar och häll vin runtom. Täck med ugnsfolie och koka fisken i ugn ca 30 minuter. Servera med pressad kokt potatis och lätt smörkokta sockerärter. Pris februari 1996; ca 885 kr för 10 portioner (piggvarsfilé 350:- kg)

Kalvrulader i madeirasås

Lägg ut köttskivorna på arbetsbänken. Salta dem mycket lätt och bred ett tunt lager fransk ljus senap på varje schnitzel. Blanda skinkan, osten, svartpepparn och den finhackade löken. Fördela blandningen på köttskivorna och rulla ihop till rulader. Fäst ihop varje rulad i slutändan med en tandpetare. Bryn ruladerna väl runt om i smör i en stekpanna med lock eller en stekgryta. Skär den gula löken och moroten i mindre bitar som också får bryna med lite mot slutet. Tillsätt vin, vatten, soja samt smula i buljongtärningen. Låt allt bräsera sakta under lock 30-40 minuter. Skala och skär under tiden potatis och rotselleri i bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Lyft upp ruladerna och tag bort tandpetarna. Sila skyn och ge den ett uppkok. Blanda mjukt smör med vetemjöl till en slät smet och klicka ner i skyn under vispning och kokning. Koka såsen 3-4 minuter och smaka av med salt och ev några droppar vin. Slå av kokvattnet från sellerin och pressa eller finstöt det hela. Vispa i smör och grädde till en puré och smaka av med salt och en aning nymald vitpeppar. Grovstrimla sockerärterna och fräs dem mjuka i lite smör i en stekpanna. Lägg upp ruladerna i sin madeirasås på heta tallrikar, fördela selleripurén och nyfrästa sockerärter och servera omgående. Ett stadigt rödvin passar bra till, som pålitliga spanska 2803 Senorio de Nava, 71 kr. Pris februari 1996; ca 195 kr för 4 portioner

Bondsoppa

Skär fläsket i strimlor. Ansa purjolökarna och skär det ljusa i bitar. Skölj väl. Skala ocj skär lökarna i småbitar. Skala och tärna potatisen. Börja med att fräsa fläsket i smör i en stor gryta. Lägg i purjo och lök. Låt detta småputtra i 5 minuter. Strö över basilika och häll på vattnet. Låt detta koka upp och lägg i den skalade potatisen. Låt det hela sjuda under lock i ungefär en kvart. Smaka därefter av det hela med kryddor och strö över den finhackade persiljan. Servera soppan med hembakat bondbröd och riven ost.

Räksallad med örtsås

Blanda såsen och smaka av den och låt den stå och dra medan Du gör iordning salladen. Skala rotselleri och skär den i strimlor. Koka upp lättsaltat vatten, pressa i saften från citronen och förväll hastigt sellerin i ett par minuter. Slå upp i sil och spola med kallt vatten. Arrangera alla ingredienser vackert på ett stort fat. Ostkuberna kan eventuellt pudras lätt med paprikapulver. Dela gurkan på längden och skär långa skiva med osthyvel. Gör lösa gurkrullar att garnera med. Skala räkorna. Vitt bröd hör självklart till en god sallad liksom ett immigt glas Öl.

Amerikansk kyckling

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och torka ur kycklingarna. Krydda dem både inuti och utanpå. Lägg ett par persiljekvistar doppade i rumsvarmt smör i var och en. Lägg kycklingarna i en välsmord långpanna och stek dem i c:a 40 minuter. Dela mitt itu då de svalnat. Ta bort ryggbenet och alla andra ben från insidan. Gör det försiktigt så kycklingarna inte går sönder. Bred senap på översidan. Sikta ströbrödet över och lägg dem på en smord långpanna. Stek eller gratinera dem i 250 graders ugnsvärme i c:a 15 minuter. Blanda matfett, persilja, lite citronsaft och salt till ett kryddsmör som formas till en rulle och får stå kallt, så den går att skära i skivor. Lägg upp kycklingen med aromsmöret och bräckta baconskivor. rvera kokt potatis och varma grönsaker till...

Pepparrotscheescake med lax

1 cheesecake räcker till 10-12 bitar. Kör kavringen till smulor i en matberedare. Smält smöret och häll det över. Kör samman. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, och tryck ut smulmassan. Ställ kallt. Lägg gelatinbladen till fyllningen i kallt vatten. Skär laxen i små tärningar. Blanda kesella, gräddfil, lax och rom. Smaksätt med pepparrot, salt och peppar. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i en liten kastrull. Låt svalna något. Blanda ner en del av kesellablandningen i gelatinet och rör sedan ner detta i resten av kesellablandningen. Häll fyllningen i formen och plana tillytan så gott det går. Ställ kallt. Gör geléet när fyllningen har stelnat efter några timmar. Blötlägg gelatinbladen till geléet. Kör persiljan i matberedare eller mixer tillsammans med vatten och salt. Sila blandninegn först genom en sil och sedan genom ett kaffefilter. Krama ur gelatinbladen och lägg dem med den gröna vätskan i en kastrull. Värm tills gelatinbladen löst sig. Låt svalna. Skeda ett tunt lager över fyllningen. Ställ formen plant i kylskåpet. Pris februari 1996; ca 135 kr för en cheescake.

Rosmarinsmarinerad fläskfilé

Saftig fläskfilé med fin sälta och smak av rosmarin, citron och vitlök. Vi stekte fläskfilén till 65 grader - då är den lätt rosa och mycket saftig. Vill du ha den mer stekt kan den få gå upp till 70 grader, men inte högre för då blir den lätt torr. Sätt ugnen på 125 grader. Putsa filéerna fria från hinnor och fett. Bryn dem runt om i smör och lägg över dem i ugnssäkra formar. Stek dem tills innertemperaturen är 65-70 grader, 30-40 minuter. Gör under tiden marinad 1. Koka upp vatten, salt, rosmarin, vitlöksklyftor och peppar. Låt kallna. Lägg ner filéerna i marinaden och förvara kallt ca 12 timmar. Ta upp filéerna och häll bort marinaden. Skär det gula av citronskalen i strimlor med zestejärn eller potatisskalare och kniv. Förväll dem i 1/2 minut och häll av vattnet. Blanda citronskalet med resten av ingredienserna till marinad 2. Skiva filéerna tunt och häll över marinaden några timmar innan festen. Pris februari 1996; ca 515 kr för 30 portioner (fläskfilé 150 kr/kg).

Torsk i kryddsås på pastabädd

Koka pastan för sig själv. Rör ner creme fraichen i en kastrull, koka upp. Tillsätt därefter gräddfil, senap, kryddor, vatten och buljongtärning. Låt koka under omrörning. Tärna torskfilén. När pastan är klar - lägg ner den tärnade fisken i kryddsåsen. Rör försiktigt en gång. Ta bort från värmen och låt stå i 4 minuter. Lägg upp pastan. Servera med fisk- och kryddsåsen över. Salta och peppra efter behag.

Mikro-kyckling i lergryta

Tina kycklingen och blötlägg din lergryta minst 10 min Torka kycklingen och krydda med salt och peppar på in och utsida Häll av champinjonerna och blanda dem med persilja (smaksätt med vitlök om du vill) Fyll kycklingen med svamp/persiljeblandningen Lägg kycklingen i lergrytan med bröstet uppåt. Pensla med soja och strö paprikapulver över Tillaga under lock på full effekt i 15 - 20 minuter

Gös med täcke av zucchini

Skär fisken i kotlettbitar. Skölj och torka med hushållspapper. Lägg åt sidan. Skär moroten i bitar, löken, dill- och persiljeskälkarna och purjon i tunna skivor och lägg detta i en fiskkastrull eller ugnsform. Krydda med vitpeppar, salt och vinäger. Slå på buljongen och vinet. Låt koka upp. Lägg i fiskkotletterna och låt sjuda i 7 min. Låt kallna i buljongen. Ta sedan upp fisken och ställ den i kylskåp. Spar buljongen. Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 min. Häll buljongen i en kastrull, lägg i hackad dill, saffran och tomatpure. Vispa i äggvitorna och lägg de blöt- lagda gelatinbladen. Koka upp långsamt under omrörning. När äggvitan koagulerat på ytan låt buljongen sjuda ytterligare 5 min. utan omrörning. Sila den sedan genom ett kaffefilter. Låt den kallna i kyl, rör då och då. När geléet börjar tjockna hälls det över kotletterna. dekorera med zucchini, som förvällts några minuter, och skurits i tunna halva skivor samt doppats i geléet, för att få den rätta glansiga ytan.

Chicken in the basket

Ugnstemperatur 200°. Blanda vetemjöl med salt och peppar på en tallrik. Vispa upp ägg och vatten i en skål och blanda ströbröd med parmesan på ett annat fat. Olja ugnsformen. Vänd kycklingdelarna först i vetemjölet, sedan i det uppvispade ägget och sist i ströbrödblandingen. Lägg köttet i ugnsformen och stek i 200° ca 30 minuter. Ställ en form med potatisklyftor brevid kycklingen i ugnen (de är inte skalade på bilden, min anm). Vänd klyftorna någon gång under stektiden. Känn med en sticka när potatisen är mjuk, bör vara samtidigt som kycklingen. Servera med citronklyftor och sallad.

Korianderbiffar med löksky

Riv den kalla, kokta potatisen på grova sidan av järnet och lägg den tillsammans med köttfärs, riven lök, ägg, mjölk, koriander, salt och vitpeppar i en bunke. Arbeta ihop alltsammans till en smet. Forma 2 st, 1 cm tjocka, biffar per portion och stek dem i smör på inte alltför stark värme ca 3 minuter på varje sida. Löksky: Skala och skiva löken. Stek den gyllenbrun i smöret. Strö över socker och krydda med salt, vitpeppar och timjan. Pudra på vetemjölet och blanda. Späd med vatten, öl och soja, lägg i buljongtärningen. Låt lökskyn koka ihop någon minut. Servera korianderbiffarna med lökskyn, nykokt potatis och kanske en god grönsallad.

Örtagårdssås

Tina spenaten och pressa ur vätskan. Blanda gräddfil, majonnäs, pepparrot, senap, vinäger, salt och peppar. Blanda med väl avrunnen spenat och örtkryddor. Låt stå och dra några minuter. Servera örtagårdssåsen till rökt regnbåge, färskpotatis och sallad.

Chicken dim sum - ångkokta kycklingknyten

Hacka kycklingfilén och tillsätt sesamoljam ljus soya sauce, vitlök och vitpeppar. Blanda ihop till en färs och fördela över vetedegplattorna och vik därefter ihop. Fyll en kastrull med ett par centimeter vatten. Placera en skål upp och ned i kastrullen och placera degknytena på ett fat på den vända skålen. Lägg på locket och ångkoka fem minuter eller tills dess färsen är klar. Doppa i en blandning av ljus soya sauce, vinäger, sesamolja och

Örtagårdsröra

Tina spenaten och pressa ur allt vatten. Blanda ihop alla ingridienserna. Låt stå i kylen 1 tim. före servering.

Rödvinsmarinad

God marinad till nötkött, tex entrec■te, rostbiff och T-bensstek. Blanda marinaden i en påse. Lägg ner köttet och vänd påsen då och då. Torka av marinaden innan du grillar köttet. Under grillningen kan marinaden användas till pensling istället för grillolja.

Tigerbiff

Den här annorlunda råbiffen är en höjdare! Arbeta färsen smidig med salt och peppar. Tillsätt lite vatten för perfekt konsistens. Forma 4 rektangulära tjocka biffar. Lägg dem på ett serveringsfat och mönstra dem i snygga rutor med en kniv. Garnera med citronskiva, löjrom och finhackad gul lök. Ställ äggula i ett halvt skal till varje biff och däremellan små högar av kapris. Biffarna kan också blandas och sedan halstras eller grillas...

Gazpacho Andaluz

Hacka gurka, tomater och paprika mycket fint och lägg i en skål tillsammans med vitlöken. Häll på olja, vinäger och vatten. Krydda med salt, peppar och Tabasco. Tillsätt också ev bröd och tomatpuré för fylligare smak. Låt soppan stå kallt några timmar. Servera med vitt bröd till, eller bjud en skål stekta vita brödtärningar till, som var och en får ta av. Spanskt vin som dryck eller bjud sangria före och uteslut dryck till soppan. Tillagningstid: 30 minuter + 2 tim i kyl.

Potatissallad med tonfisk

Koka potatisen nätt och jämt mjuk i saltat vatten. Låt den svalna lite och skär den i stora tärningar. Blanda potatisen i en skål med finhackad gul lök, smulad avrunnen tonfisk, ärtor och finhackade hårdkokta ägg. Rör ihop dressingen och vänd ihop den med potatissalladen, som ställs kallt. Garnera med räkorna och lite hackat hårdkokt ägg.

Paprikainläggning

Skölj och rensa paprikan. Skär dem i ganska stora bitar. Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp den. Lägg ner paprikorna och låt koka upp på nytt. Lägg paprikorna i rena burkar. Häll på lagen så att den täcker paprikorna. Förslut burkarna och förvara kallt ca 14 dagar före servering.

Champinjongratinerade grönsaker

Skiva auberginerna eller ansa rotfrukten. Skär dem i bitar och koka dem nästan mjuka i saltat vatten. Jordärtskockor och svartrötter måste ligga i vatten efter skalningen, annars mörknar de snabbt. Ansa och skiva champinjonerna och fräs dem i matfettet. Strö över mjölet och späd med mjölken. Låt koka i ett par minuter. Smaka av. Lägg grönsakerna i en smord ugnssäker form, häll stuvningen över och strö ev. på lite riven ost. Gratinera i 225 grader i c:a 15 minuter

Svampsufflé med aromsmör

Skölj murklorna väl och förväll dem i minst 5 minuter i lättsaltat vatten!!! OBS! HÄLL BORT SPADET DÅ DETTA ÄR GIFTIGT!!! MURKLOR ÄR GIFTIGA OFÖRVÄLLDA SÅ VAR SÄKER PÅ ATT DU GÖR RÄTT!!! Är du osäker så rekommenderas istället att använda champinjoner... Hacka svampen och fräs den i lite matfett. Smält matfett i en tjockbottnad kastrull, tillsätt mjölet. Späd med mjölken lite i taget. Låt smeten koka upp ordentligt mellan varje spädning. Ta kastrullen av värmen och tillsätt maizenamjölet och gulorna som rörts ihop. Sjud smeten på nytt några minuter. Tillsätt svampen och smaksätt. Vispa äggvitorna till ett riktigt hårt skum och vänd ner dem i smeten då den kallnat. Häll smeten i en smord suffléform (form med höga raka kanter). Fyll inte mer än till 3/4 då sufflén måste ha plats att höja sig. Grädda i 175 - 200 grader i 45 minuter. Lite längre tid om sufflén stått i kylen - lite kortare om du valt att göra den i portionsformar. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen, för då kan sufflén sjunka ihop. Blanda matfett, persilja och paprikapulver till aromsmöret. Forma smöret till en rulle och ställ det kallt. Skär den i portionsskivor innan den skall serveras. Ta sufflén direkt från ugnen till bordet. Servera med aromsmöret och kallskuret till - t.ex. mortadellakorv.

Sillbullar

Mal sillfiléer, skalade potatisar, skalad lök och köttrester. Se till att all mat går igenom kvarnen, avsluta med en extra potatis eller en bit hushållspapper. Eller kör allt i foodprocessor. Blanda det malda med ströbröd och späd med mjölk till en lagom fast färs. Smaka av och tillsätt salt om det behövs samt rikligt med vitpeppar. Forma fina bullar, platta till dem lite grand och vänd dem i rågmjöl. Stek sillbullarna i ej för varmt smör så att de blir varma och får fin färg. Servera med kokt potatis och korintsås eller löksås eller stuvade ärter och morötter. Variation: Byt ut en kokt potatis mot ett ägg (rått) för frasigare sillbullar. Rör då i ägget innan du tillsätter mjölken.

Sillbullar med korintsås

Istället för hela sillar kan 4 saltsillsfiléer användas. Rensa och filea den hela sillen. Dra bort skinnet. Låt sillfiléerna ligga i kallt vatten ca 15 min. (Eller använd urvattnad steksill på burk. Mal sill, potatis och kött i köttkvarn eller finfördela i matberedare. Blanda färsen med mjölk till smidig och formbar konsistens. Peppra. Forma färsen till platta biffar. Vänd dem i ströbröd. Stek sillbullarna i smör på medelstark värme tills de fått färg och är genomstekta, ca 3 min/sida. SÅS: Koka korinterna mjuka i buljongen. Blanda maizena eller potatismjöl och vatten. Dra kastrullen från värmen. Rör ned redningen. Låt såsen koka ca 3 min med maizenamjöl men bara koka upp med potatismjöl. Smaksätt med vinäger, sirap, salt och soja. Servara med kokt potatis och en råkostsallad.

Schweizisk varm osttårta

Riv osten och mät upp alla ingredienserna till degen direkt på bakbordet och arbeta hastigt samman till en jämn deg. Låt den vila på sval plats ett par timmar eller till den blir lätthanterlig. Kavla ut den till två bottnar. Nagga och grädda i 225 grader i c:a 10 minuter eller tills de blivit gyllenbruna. Riv osten till fyllningen. Smält den i en kastrull med vinet och konjaken på svag värme. Rör hela tiden. Smaka av med paprika, salt och vitpeppar. Rör ut mjölet i vatten eller vin. Slå redningen i ostblandningen och låt den få ett uppkok. Använder du Maizenamjöl tar det lite längre tid. Bred ostkrämen mellan bottnarna. Garnera tårtan med skivade pimentofyllda oliver och paprikaringar. Servera tårtan varm och nygjord.

Tagliatelle med spenat, valnötter och roquefort

Koka tagliatellen enligt anvisningarna på paketet. Hacka bladspenaten grovt och fräs den i en kastrull tillsammans med löken. Riv ner muskotnöten. Tillsätt creme fraiche och mjölk och smält ner Philadelphia Roquefort. Låt koka ihop 3-4 minuter, smaka av med salt och vitpeppar. Servera spenatsåsen till pastan tillsammans med grovmalen svartpeppar och strö de grovhackade valnötskärnorna över.

Kycklingbröst med ört och paprikaolja

Sätt ugnen på 225°. Rensa och skär paprikan i bitar. Lägg den i en mixer tillsammans med olivolja, vitlök, basilika, körvel, salt och grovmalen svartpeppar. Kör en kort stund, oljan ska inte vara helt slät utan med lite "partiklar" kvar. Salta och peppra kycklingbrösten. Bryn dem hastigt i en stekpanna med lite olja. Sätt in dem i ugnen. Ta ut dem efter ca 15 minuter, pensla ordentligt med ört och paprikaoljan och sätt in dem ytterligare 3-4 minuter. Skala och skiva potatisen tunt. Stek den i relativt het panna med olja tills den blir gyllenbrun och knaprig (10-15 minuter). Krydda med vitlökspeppar och eventuellt lite salt. Servera de stekta kycklingbrösten med den knapriga potatisen. Bjud resten av ört och paprikaoljan som en sås. En tomatsallad passar också bra till.

Inbakad spättafilé

Elegant men enkelt tillredd bjudrätt av vardagliga spättafiléer. För att fisken ska bli säkert genomkokt bör den sjudas knappt färdig innan den bakas in. Då undviker man också att fisken avger vatten i paketet under tillagningen. Degbottnen blir inte så värst frasig när man gör hela paketet med sås i, täcket frasar däremot ohejdat. Sjud dubbelvikta filéer knappt färdiga, antingen täckta, i eget spad i mikron, eller i fiskbuljong i kastrull. Låt rinna av men inte torka. Koka också broccolin nätt och jämnt mjuk i saltat vatten, låt rinna av. Rör en sås av creme fraiche, salt, peppar, cayennepeppar, saften från citronen och dill eller persilja. Kavla de frysta, halvtinade smördegsplattorna nästan dubbelt så breda. Pensla kanten runt om med uppvispat ägg. Fördela fisken och broccolin på plattornas ena halva, innanför äggkanten, och bred sås ovanpå. Vik över de tomma deghalvorna, tryck till längs kanten. Pensla ovansidan med ägg och pynta med mönster av hål eller smördegsfigurer uttagna med kakmått. Grädda i 15-20 minuter i nedre halvan av 225° varm ugn. Servera omgående med kokta grönsaker eller frisk sallad.

Inbakad fläskfilé

Bryn fläskfilén runt om i smör på ganska hög värme. Salta, peppra, Sänk värmen, stek filén knappt färdig under lock, 5-10 minuter. Eftersom filén ska in i ugnen med smördegstäcket gör det inget om köttet fortfarande är rosa inuti. Skiva och smörfräs champinjonerna i en tjockbottnad kastrull, salta dem och blanda i vetemjölet. Rör om ordentligt och späd med grädde och steksky eller oxbuljong. Sjud 5 minuter under lock på svag värme, smaka av med konjak, salt, vitpeppar och lite socker eller gelé. Dela smördegssjoket på mitten, parallellt med långsidorna. Lägg dem på en plåt (gärna en modern hålslagen en, smord eller med plastbehandlad yta), ett par centimeter isär. Skiva köttet för att underlätta fördelning vid matbordet, lägg en liten svampsåsklick mellan varje skiva. Placera köttraden i den smördegsfria rännan. Skeda den ganska fasta såsen över köttet och lägg ihop degen ovanpå kött och sås. För att få avslutningen festlig kan man lämna en glipa mot köttet längs mitten eller klippa den överlappande degbiten snyggt uddig innan man viker över den. Pensla mellan degkanterna med uppvispat ägg. Snitta lite i degen så att köttångan kan stiga uppåt utan att förstöra degens frasighet. Det är av samma anledning man undviker att ha deg under hela köttraden, degen blir lätt döbakt. En annan variant är att inte dela degbiten utan lägga den ovanpå kött och sås och peta in sidorna under köttets kanter. Glöm inte att ha långpanna eller aluminiumfolie på ugnsbotten under gräddningen, om såsen droppar. Grädda i ugnens nedre del ca 20 minuter i 225°. Lyft från plåten med ett par stekvändare. Servera utan dröjsmål med saftiga grönsaker till.

Banancurrykyckling

Dela kycklingen i omkring 16 bitar, släng ryggrad och den feta gumpen. Bryn de saltade, pepprade bitarna i smöret i en tjockbottnad gryta tillsammans med svampbitarna. Sänk till svag värme och låt curryn fräsa med en minut, den får inte brännas. Strö på mjöl, späd med grädde och mjölk. Sjud under lock 15 minuter. Skala och skiva bananen och vänd ner bitarna strax före servering. Strö också över jordnötterna, avsköljda om de är saltade, eller bjud dem brevid tillsammans med ris. Salladstallrik passar före eller efter huvudrätten. Pris i v 10 1995; ca 14 kr/portion

Potatispanerad kassler

Riv potatisarna grovt, slaka rivet 2 minuter i kokande saltat vatten och låt rinna av ordentligt. Blanda potatisen med uppvispat ägg och potatismjöl. Vänd kasslerskivorna i pepprat vetemjöl. Bred hälften av potatissmeten på kasslerskivornas ena sida. Stek potatissidan på medelvärme i lätt brynt smör 3-4 minuter. Tryck fast resten av potatisrivet på skivornas andra sida, vänd och stek likadant. Servera potatiskasslern med knappt mjukkokt blomkål och persiljeprickig mjölksås, väl avsmakad med salt, peppar och en nypa socker för att alla smaker ska komma till sin rätt. Pris v 11 1995; ca 17 kr per portion

Skogssvampsfyllda viltrullader i cidersås med rotfrukter.

Beredning: Banka ut köttet till tunna skivor.(Mellan två smörpapper, så gjorde jag det) Skär bacon i små tärningar och stek i en torr, het panna. Låt rinna av på ett hushållspapper. Hacka löken fint och skär svampen i små bitar. Fräs löken i smör i en stekpanna tillsammans med svampen. Blanda svamp och lökfräs med bacon och tillsätt äggula, ströbröd och senap. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen på köttskivorna och rulla ihop. Fäst med tandpetare (Som ni inte ska äta upp sen.) Bryn rulladerna i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över den i en traktörpanna och koka ur stekpannan med lite vatten. Sila skyn och häll över köttet. Slå över buljongoch cider. Brässera under lock tills köttet känns mört. (30 min minst, tyckte Nils-Emil. Dubbla tiden är bara bra.) Såsen: Hacka löken och tärna äpplet. Fräs smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och rör om. Späd med skyn från rulladerna. Vispa tills såsen är helt slät och låt sjuda i ca 5 min. Sila såsen (jag tillsatte inte mjölet förrän här) och tillsätt grädden. Låt sjuda upp igen. Smaka av med äppelcidervinäger, salt och peppar. Såsen ska ha en fin äppelbrytning. Till servering: Hetta upp olja i en stekpanna och häll i de frusna lingonen. Strö över 4 msk strösocker och rör om. Servera rulladerna med såsen, potatisen, säsongens grönsaker (!) och det varma lingonen.

Lax med medelhavssås

Börja med såsen. Rör ut saffranet i lite av gräddfilen och rör ner resten. Tillsätt tomatpuré, vitlök, timjan, salt och cayennepeppar. Låt såsen dra någon timme. Smält smöret och pensla laxen. Grilla den 3-4 min. på varje sida. Krydda med salt och peppar. Servera laxen med såsen, citronklyftor, grönsaker och färskpotatis.

Lätta bearnaisesåsen

Lägg alla igredienserna i en skål och rör ihop. Låt såsen stå i kylen till serveringen. Gott till grillat kött.

Orientalisk fiskgryta

Mjukfräs purjolöken i margarin i en kastrull. Rör i curryn och låt den fräsa med en liten stund. Lägg i potatis och morotsbitar. Tillsätt vatten, mjölk, fond och salt. Vispa ihop maizena och vatten och red av grytan. Låt grytan koka upp. Skär fisken i 2 cm stora bitar och lägg dem i grytan. Låt koka på svag värme ca 7 minuter. Rör då och då. När fisken är färdig, tillsätt räkor och dill. Hetta upp grytan, smaka av med salt och peppar. Servera med tex kokt ris (1 1/2 dl per portion) eller pressad potatis (125 g per portion) och sockerärter. VV-info: 2 P, 1/2 B, 1/2 MF, 1/4 M och ca 10 BK per portion gryta, 1 B för potatis eller ris till.

Kalaskyckling med basilika

Dela kycklingen i 6-8 delar. Smält margarinet i en stekpanna och bryn kycklingdelarna. Mjukfräs den gula löken i återstoden av margarinet i en stor gryta. Rör ner vetemjölet och späd med vatten och fond. Lägg i kycklingdelarna och tillsätt citronsaft och basilika. Låt grytan koka på svag värme under lock ca 25 minuter. Rör försiktigt ett par gånger under tiden. Tillsätt grädden och låt grytan koka upp. Smaka till sist av med salt och peppar. Servera grytan med kokt ris och en fräsch sallad. VV-info: 4 P (dvs 120 g tillagat kycklingkött), 1/2 MF och 80 BK per portion kycklinggryta. 1 B för 1 1/2 dl kokt ris.

Festfin fågel i gryta

Koka upp vatten, fond och kryddor i en vid kastrull. Lägg i kycklingfiléerna och låt dem koka 15 minuter under lock. Vispa ihop vatten och vetemjöl och red av skyn. Tillsätt grönsakerna och koka ytterligare 3 minuter. Lägg till sist i persiljan. Servera kycklingrätten med kokt ris (1 1/2 dl per portion) och en fräsch sallad. VV-info: 2 1/2 P, 1 B och 10 BK per portion

TZATZIKI 2

Låt 1 liter vanlig yoghurt rinna av i ett kaffefilter i ungefär en halvtimme. Riv en gurka och lägg i en skål tillsammans med salt, peppar, vinäger och olivoljan. Efter cirka en halvtimme häll av spadet med hjälp av ett durkslag. Blanda yoghurt, gurkan och myntan i en skål. Tsatsiki är gott som förrätt med svarta oliver och färsk baguette. Passar även till grillat och kyckling.

Champinjongratinerad fläskfilé

Helstek filén i stekpanna ca 10-15 minuter. Salta och peppra. Vispa ur pannan med lite hett vatten och koka ihop skyn. Skölj svampen och skiva den. Fräs i matfett, strö över mjölet och späd med grädde och sky. Låt såsen koka 3-5 minuter. Blanda ner äggulan och låt såsen svalna. Skär filén i skivor och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Häll över såsen och toppa med riven ost. Gratinera i 250°C i 10-15 minuter, eller tills det har fått en gyllenbrun färg. Servera med potatis eller ris och en sallad.

Gravlaxsås

Rör samman senap, socker, vinäger och ev äggula. Krydda och smaka av med salt och peppar. Häll ner oljan i en fin stråle under kraftig omrörning, tills såsen har blivit riktigt krämig och fast. Rör försiktigt ner den finklippta dillen. Låt stå kallt en stund innan serveringen.

Skagensås

Blanda gräddfilen med majonäs och chilisås och rör om ordentligt. Tillsätt räkhacket och dillen. Smaka av såsen med vitpeppar och låt stå en stund.

Spagettipytt med äggulor

Koka spagettin efter anvisningarna. Hacka löken och fräs den guldgul i matfettet. Tillsätt köttet och charketurierna, finstrimlat. Pressa i en vitlöksklyfta. Krydda med salt, vitpeppar och paprika. Häll lök- och köttfräs över den nykokta och väl avrunna spagettin. Strö finklippt persilja över och placera äggulorna i sina skal på kanten av serveringsfatet. Servera med riven ost och grönsallad.

Tomatsoppa

Den här soppan är både enkel och god att göra. Kör tomaterna i mixern så de blir finfördelade. Lägg i en kastrull tillsammans med grädden, salt och peppar. Låt koka samman en stud så att soppan tjocknar lite. Blanda i vin och ev lite sherry. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Pressa i en vitlök och toppa med basilika eller annan örtkrydda efter smak. Koka samman soppan till lagom konsisten och servera med vitlöksbröd och (tycker jag) sval öl.

Champinjonsoppa (eller vin- och svampsås)

Välj ut åtta fina svampar och ciselera dem (skära upp för dekoration, kan hoppas över). Hacka spill och övrig svamp mycket fint, och fräs i smöret tillsammans med citronsaften och den finhackade löken. Pudra över mjölet och späd med buljongen i omgångar. Tillsätt grädden och portvinet och koka soppan till en simmig konsistens, cirka 10 min. Smaka av. För att använda som sås: Byt ut portvinet mot 3 tb vitt, syrligt vin. Använd 1 1/2 tb citronsaft och crème fraiche (ej ev. grädde)

Läcker skinksmörgås

Låt sparrisen rinna av väl. Blanda olja, vinäger, peppar och salt och häll över sparrisen. Låt stå en stund. Smöra brödet och täck med salladsblad. Vrid skinkskivor till en strut och lägg på smörgåsens ena sida. Lägg väl avrunnen sparris bredvis och placera en tomatskiva garnerad med kaviar och gul lök på smörgåsen. Strö klippt persilja över sparrisen.

Goda korvlådan

Skär löken i skivor. Strimla falukorven, skiva annan korv. Fräs lök och korv i lite matfett så att det får färg, Strö över såspulvret, rör om och späd med lagom mängd mjölk och vatten så stuvningen blir lagom tjock. Koka ca 5 minuter, smaka av med gurka, paprika, salt och peppar. Klicka ut potatismoset runt kanten på en smord ugnsfast form. Häll stuvningen i mitten. Pudra över ströbröd och gratinera i 250 C ca 20 minuter.

Louisiana roast beef

Blanda lök, selleri, paprika, smör och kryddor i en skål. Lägg rostbiffen i en ugnsform och skär 6-12 djupa "stick" i rostbiffen (som fickor ungefär). sticken ska sluta ca 1-2 cm från undersidan av rostbiffen. Fyll med blandningen från skålen. Spara lite av blandningen som gnids in i på ovansidan. Stek i ugn i ca 150° tills kötttermomentern visar 70° för medium, ska den vara mer rosa innuti så ta ut den när termometern visar 60°. Låt vila 5 minuter och skär sedan upp rostbiffen.

Skotska ägg

Koka äggen (c:a sex minuter från uppkok) Spola och skala dem Sätt ugnen på 225 grader Celsius Blanda färsen med kryddorna Dela den i fyra delar, platta ut och svep färsen runt äggen. Rulla i paneringen, som blandats i en skål. Smörj ett ugnssäkert fat och lägg äggen på detta. Stek i mitten av ugnen, 10 minuter på ena sidan och 5 minuter på den andra. TOMATSÅSEN: Blanda, koka upp och smaka av.

Ogrässoppa

Tillbehör: lökbröd Ta bort de grövsta skaften, skölj mållan väl i kallt vatten. Nässlor måste sköljas i flera vatten så att sanden kommer bort. Koka upp vatten och salt. Lägg ner mållan och koka den i ca 3 minuter. Nässlor, spenat eller mangold får koka ca 5 minuter. Sila ifrån spadet, spara det. Hacka mållan. Smält margarinet i en kastrull, lägg i hacket och fräs någon minut. Strö över vetemjöl och rör om, späd med spadet, lite i sänder. Häll i mjölken och koka upp. Tillsätt smulad buljongtärning och koka 3-4 minuter. Smaka av med peppar och salt.

Ostsås

Skaka ut mjölet i ca 1 dl av mjölken. Slå blandningen och resten av mjölken i en kastrull, tillsätt margarinet och låt det koka upp och småkoka ett par minuter tills det har tjocknat. Smaksätt med lite salt och vitpeppar. Dra av kastrullen från värmen och häll i osten. Vänta någon minut och rör sedan om. Om man vill kan man tillsätta 60 gram finstrimlad skinka, det blir då en ost- och skinksås...:-)) Servera med 1 1/2 dl kokt pasta per portion. (Det blir RIKLIGT med sås...) Såsen går även bra att använda som (pasta)gratängsås, man kan då minska ostmängden till 25 g. VV-info (ostsås): 1/2 M, 30BK, 1 MF, 1 P, (1 B för pastan) per portion VV-info (ost- och skinksås): 1/2 M, 30 BK, 1 MF, 2 P, (1 B för pastan) per portion VV-info (gratängsås): 1/2 M, 30 BK, 1 MF, 1/2 P per portion

Tonfiskkupol

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Låt tonfisken rinna av och häll över den i matberedaren. Lägg i gräslöken och kör några minuter tills tonfisken är finhackad. Häll i gräddfilen och kör några ögonblick tills allt är väl blandat och smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Häll upp massan i en skål och blanda med finhackad lök. Krama ur gelatinbladen och lös upp dem i den heta buljongen. Rör om väl och häll den varma gelatinlösningen i tonfiskmassan. Rör om grundliget och blanda till sist i två hårdkokta hackade ägg. Häll upp tonfiskmassan i en rund form och ställ kallt tills tonfiskkupolen har stelnat. Doppa skålen i hett vatten, skär rent runt kanten och stjälp upp den. Garnera med färska grönsaker, sallatsblad etc runt kanten.

Ris, äpple och russin dressing

Blanda ihop kryddningen i en skål och sätt åt sidan. Ta en kastrull som rymmer minst 2 l och hetta upp oljan tills den är riktigt het, ungefär 2 minuter. Lägg i lök och paprika och låt fräsa i ca 2 minuter, rör då och då. Lägg i pecannötterna och fräs ytterligare 3 minuter. Lägg i russin och smör samtidigt och rör tills smöret har smält. Låt puttra tills russinen svällt upp, ca 4 minuter. Häll i riset och kryddblandningen och fräs tills det fått sin färg. Det tar ett par minuter ungefär. Häll på buljongen, rör ordentligt i botten på kastrullen. Häll i äpplena. Koka upp det hela, sänk värmen och koka det hela i ca 5 minuter. Ta av kastrullen från värmen och ställ den på ett underlägg, övertäckt, och låt den vara i ca 30 minuter tills riset är färdigt och buljongen absorberad. Servera.

Fläskfilé rosé

Skär filén i skivor, bryn i omgångar i smöret. Salta och krydda med vitpeppar. Ta upp köttet ur stekpannan. Fräs lökhacket i en traktörpanna. Blanda i crème fraiche, köttbuljong, chilisås, Worcestersås, soya och vitlök. Rör om och koka några minuter. Lägg kött och rosépeppar i såsen och låt allt bli varmt. Strö hackad persilja över. Servera med pressad potatis och en god grönsallad.

Kasslergratäng Toulouse

Smöra en ugnssäker form, varva lök och äpple i den. Täck med kasslern, gärna i en ring, lite omlott, om det går. Blanda grädden med övriga ingredienser och häll över kasslern. Baka i ugn i 20 minuter på ca 175°C. Servera med potatismos.

Hemgjord julpastej

Sätt ugnen på 175°. Mal lever, färs, anjovis och lök 2 gånger på kvarn eller kör det i matberedare. Vispa samman resten av ingredienserna utom smöret. Blanda det med leverfärsen och rör till sist ner smöret. Blanda allt väl. Stek ett litet smakprov i en panna och smaka av kryddningen. Häll smeten i formar, ställ formarna i långpanna och ställ in i ugnens nedre del. Täck formarna med aluminiumfolie och häll vatten i långpannan. Stick in en köttermometer. Grädda i 45-60 minuter, beroende på hur stor fom du använder. När termometern visar +70° är pastejen klar. Ta formarna ur vattenbadet och låt svalna innan de garneras med gelé, mandarinklyftor och lagerblad.

Svamp och spenatpaj

Pajskalet Kavla degen tunt. Klä en pajform (22cm diameter) med degen. Nagga botten och förgrädda i nedre delen av ugnen 200 grader i 10 minuter. Fyllning Grovhacka den halvtinade spenaten och fräs den i matfett så vätskan försvinner. Krydda lätt med salt, peppar och muskot. Fräs svampen i matfett, strö över mjölet och rör om väl. Späd med mjölken, rör ner buljongtärningen och låt stuvningen sjuda i ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt Créme Fraiche. Smaka av med resten av kryddorna och soja. Lägg spenaten i pajskalet och häll över svampstuvningen, strö över osten. Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.

Grillspett med smal bearnaise

Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en skål. Låt den gärna stå i kylen före servering. Skär köttet i små bitar. Trä upp det på två små träspett per portion. Pensla med soja blandat med olja och peppar. Grilla spetten i ugnen eller på utegrill ca 5 minuter på varje sida. Lägg folie runt träspetten så att de inte tar eld. Servera med färska grönsaker och såsen.

Fiskpaté

Tina fisken om den är fryst. Sätt ugnen på 175°. Skär fisken i mindre bitar. Mal fisken eller finfördela den i matberedare. Blanda fiskfärsen med kesella, salt, peppar, potatismjöl och ägg. Späd med mjölken och rör ner dillen. Häll smeten i en ugnssäker form, gärna en patéform, rymd ca 1 1/2 liter (för fyra portioner). Täck över och baka patén i ugnen tills den känns fast, cirka 45 minuter. Låt atén kallna i formen. Blanda yoghurt, lättmajonäs och kryddgrönt till såsen. smaksätt med salt ochpeppar. Garnera gärna patén med citronklyftor och dillkvistar. Servera med såsen, kokt potatis och grönsallad.

Grillade ananasburgare

Blanda färsen med chilisås, potatismjöl, salt och peppar. Forma färsen till en stor biff eller två mindre biffar per person. Dela ananasen i små bitar som trycks ner i biffarna. Grilla ananasburgarna ca 3 minuter på var sida. Servera med pasta eller ris.

Mac'ens creativ creol dinner

4 people who dosen't get "chicken". 1. Fräs upp löken, fräs på med champinjonerna Häll i de krossade tomaterna, smula ner buljongtärningen Häll till sist ner vinet. 2. Gnid in vitlöken på kycklingfiléerna krydda med kryddblandningen 3. Stek sedan filéerna i stekpannan så att de får färg på båda sidorna. Lägg dem sedan i grytan. Låt allt sjuda i 20-25 minuter. Serveras till klyftpotatis eller pasta med en grönsallad.

Skutt-i-mun (svensk saltimboca)

Den italienska rätten saltimboca betyder just skutta i mun - så det här är en svensk version av samma rätt och med svenskt namn. Mosa den skalade kokta potatisen väl med ströbröd och ägg och blanda med färsen. Tillsätt gräddmjölk och salt och peppar. Forma små, ovala avlånga bullar av färsen, tryck ett hål med tummen i mitten och lägg i lite hackad skinka, en osttärning och lite hackad salvia. Stäng till om fyllningen och rulla färsrullen i ströbröd. Stek färsrullarna i en stekpanna eller i ugnen (225°). Steks de i ugnen får man skaka långpannan då och då och vända dem. Det tar ca 12-15 minuter, beroende på hur tjocka man har gjort dem. TIPS: Man kan också laga en middagsrätt efter samma idé. Lägg då ett lager färs som blandats med ägg, ströbröd och kanske potatis på samma sätt, i en smord ugnsfast form. Lägg på strimlad rökt skinka, ost och salvia och täck med ytterligare ett lager färs. Stek i ugnen som vanlig köttfärsgrotta och server i fyrkanter till exempelvis gröns bandspaghetti.

Köttfärs- och blomkålslåda

Rör ihop ströbröd, lök, salt och peppar med vattnet. Blanda med färsen till en ganska lös smet. Smörj lätt en ugnsfast form med höga kanter. Lägg hälften av köttfärssmeten i botten. Lägg på ett lager lättkokta blomkålsbuketter och platta ut resten av köttfärsen ovanpå dessa. Lägg resten av blomkålen överst. Blanda resten av margarinet med mjölet och vispa ner det i den kokande lättmjölken. Koka upp under vispning och koka några minuter. Smaksätt med salt och peppar och slå gratängsåsen över blomkålen. Strö på osten och gratinera i 225° i 20-25 minuter. VV-info: 1/4 M, 1 MF, 2 1/4 P och 20 BK per portion.

Svensk pannbiff med lök

Mjukkoka löken i vattnet med några droppar soja medan biffen steks. Blanda färs med resten, forma 1-2 biffar per portion och stek i fettet. Tag upp. Blanda i lök med vätskan och hetta upp. Häll löken över biffen. Servera med potatis och grönsaker. VV-info: 2 1/2 P, 1 MF och 1 1/3 B (alternativt 1 B och ca 30 BK) per portion.

Laxterrine med räkor och krassesås

Ta bort skinn och ben från laxen och skär den i mindre bitar. Skala räkorna. Skölj och hacka purjolöken, hacka paprikan i små tärningar. Kör laxen i matberedare i omkring 30 sekunder, häll sedan ner grädden i en smal ståle och därefter mjölken. Häll över i en skål och blanda i räkor, purjo och paprika så att allt blir jämnt fördelat, salta och peppra. Lägg smeten i en 1,5 - 2 liters avlång form - stick i en ugnstermometer och ställ formen i ugnen på 120 grader. Avvakta tills termometern visar 68 grader. Skär i skivor med vass kniv så att inte räkorna trasas sönder. Såsen: Kör allt i mixern (matberedaren) i cirka 60 sekunder. Vill Du ha den lite tjockare byter Du ut lite av gräddfilen mot äkta majonäs.

Kalvfilé Oscar

Köttet: Putsa köttet och forma till skivor. Bryn smöret i en stekpanna. Lägg ned köttet och stek det på båda sidor och krydda. Stek köttet cirka två (2) minuter på varje sida. Såsen: Blanda peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten och låt blandningen koka ihop till ungefär 33% av vätskan återstår. Sila blandningen och häll tillbaka den i kastrullen. Vispa ned gulorna. Sjud såsen i vattenbad under kraftig vispning tills den börjar tjockna. Tillsätt det smälta smöret, försiktigt under fortsatt vispning. Vispa såsen oavbrutet till den är tjock, blank och pösig. Tillsätt hackat kryddgrönt och smaka av såsen. Observera om såsen råkar skära sig räddar man sig med att vispa en ny äggula och tillsätta den skurna såsen lite i taget under ständig och kraftig vispning. Potatisen: Skala och skölj potatisen. Skär den i stavar. Lägg den efter hand i kallt vatten. Torka potatisen väl. Lägg ned den lite i sänder i den heta friteringsgrytan som håller cirka 180 grader i cirka 4 minuter. Ta upp den och låt den rinna av. Höj temperaturen i frityrgrytan till 225 grader och lägg ner potatisen igen i cirka 2 minuter. Den skall vara guldgul och frasig när Du tar upp den. Servering: Lägg några värmda sparrisknoppar samt hummerbitar eller räkstjärtar på varje köttskiva. Häll på 2 msk béarnaisesås. Servera med friterad potatis.

Fiskgratäng

Sätt ugnen på 250°. Lägg fiskfiléerna på ett smort ugnsfast fat. Salta och peppra på fisken. Häll över gräddfilen, ev smaksatt med finhackad färsk örtkrydda. Strö på riven ost. Grädda fiskgratängen mitt i ugnen 15-20 minuter och servera med kokt ris eller potatis.

Hawaiigryta

En köttfärsgryta med söt-sur smak ur boken "Bra mat utan gluten och mjölk". Bryn färsen i matfettet och smula sönder den med gaffel. Salta och peppra och häll ner ananasspadet i pannan med färsen. Rör i vatten och tomatpuré. Koka upp och sjud några minuter. Skär ananasen i små bitar liksom paprikan och blanda i pannan och koka upp igen. Red med maizena som vispas ut i lite kallt vatten. Rör i vinägern, koka upp och sjud 1 minut. Dra pannan av plattan och smaka av.

Yummy potatoes

Med sin fylliga, lite speciella smak, gör den här potatisen sig utmärkt tillsammans med stekt eller grillat kött och en grön sallad. Orginalreceptet innehåller den större mängden creme fraiche. Vill man ha den mindre fet går det utmärkt att använda den mindre mängden creme fraiche. Koka potatisen och mosa eller pressa den sedan. Blanda den pressade potatisen med creme fraiche, soppa, purjolök, riven ost, salt och peppar. Rör om moset väl och bred sedan ut det i en smord ugnssäker form. Krossa corn flakes i en plastpåse och blanda med det smälta smöret. Strö detta över potatisblandningen. Gratinera i 200°, mitt i ugnen 30-40 minuter eller tulls gratängen fått en gyllenbrun färg. Servera genast till stekt eller grillat kött. Tips: Rätten kan också gratineras i portionsformar högt upp i ugnen, 10-15 minuter i 200°. Pris februari 1996; ca 60 kr för 8 portioner

Janets kårotsröra med curry

Tillagningstid ca 15 minuter. Hacka löken fint och stek lätt i smöret. Tillsätt vattnet och buljongtärningen. Riv ingefäran, pressa vitlöken och tillsätt dessa tillsammans med curryn i buljongen. Lägg i den tärnade kålroten och krydda med salt, peppar och lite socker. Låt puttra i 5 minuter. Tärna äpplet och låt puttra i 2 minuter. Tillsätt creme fraiche och koka upp. Garnera och servera som en enkel förrätt eller som ett tillbehör till en fläsklägg.

Sydfransk linssoppa

I receptet står inte hur många portioner det blir av soppan. Det KAN vara fyra portioner... Skär fläsket i strimlor. Skär morötter, palsternackor, rotselleri, purjolök och schalottenlök i tärningar. Stek fläsket knaprigt, tillsätt grönsakerna och låt allt "svettas" ett par minuter tillsammans med tomatpurén. Häll på buljongen och låt allt koka 20 minuter. Tillsätt de gröna linserna och rester av stekt, tärnad kyckling. Salta och smaka av med vitpeppar. Garnera soppan med färsk timjan.

Varm pastasallad med miso och ostronskivling

Börja med dressingen. Vispa samman miso med vinäger och krydder. Vispa till sist ner oljan lite i taget. Hacka svampen grovt, salta och stek på stekjärnet. Koka linserna mjuka i saltat vatten ca 25 minuter. Förväll de gröna bönerna mågra minuter i vatten. Koka pastan enl. anvisningar på förpackningen. Blanda samman alla ingredienserna till salladen, lägg upp vackert och dekorera med tomater och örter.

Vegetariskt fyllda avokadohalvor

Dela avocadon och tag ur kärnan, samt gröp ur köttet med en sked. Mosa köttet i en skål, men tag vara på skalen. Hacka äggen och blanda samman alla ingredienserna. Skeda upp avocadoröran i de 4 skalen och ställ vackert på ett fat som dekoreras lite. Servera med rostat bröd till.

Youghurtpesto och limemarinerad fänkål

Skär ut roten på fänkålen. Stimla den fint. Riv limeskalen och pressa ur saften. Blanda skal, saft, socker och olja. Rör om och låt stå tills sockret smält. Häll marinaden över fänkålen. Blanda i hackad gräslök. Låt stå kallt någon timme innan servering. Rosta pinjenötterina. Mixa matlagningsyoughurt, vitlök, basilika och persilja till en grön sås. Rör ner parmesanost och pinjenötter. Smaksätt med salt och peppar. Servera till rökt lammkött eller parmaskinka.

Vitlökssoppa med matlagningsyoughurt och timjantoast

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken mjuk i smör. Håll i buljong och grädde. Låt koka några minuter. Rör ut vetemjölet i matlagninsyoughurten. Vispa ner det i buljongen. Låt soppan koka på svag värme ca 5 min. Smaka av med socker, salt och peppar. Klipp över gräslöken strax innan serveringen. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en långpanna. Rör samman olja, timjan och lite örtsalt. Blanda det med smöret på plåten. Lägg ut trekanterna och stek dem gyllenbruna 5 min per sida. Servera timjantoasten till soppan.

Vårlig kycklinggryta

Bryn kycklingbitarna i 1 ts av matfettet i en fettsnål panna. Krydda med salt och peppar. Fräs bogfläsket skuret i strimlor tillsammans med den grovhackade (hmm, grovhackad? nyss skulle ju löken vara finhackad? min anm) gula löken i en liten gryta i resten av matfettet. Lägg ner kycklingen och morötter, selleri och tomat i bitar, vårlök samt finhackad vitlök. Smula buljongtärningen över och tillsätt koriander, lagerblad, persiljekvistar, vatten och vin. Lägg på ett lock och sjud i 25-30 minuter. Prova med en sticka att kycklingköttet är färdigt. Strö över persilja och servera med 25 g kokt potatis, 1 1/2 dl kokt pasta eller ris eller 30 g mjukt osötat bröd per person. VV-info: 1/2 MF, 3 P,G, 1 B, 65 BK med vin ohc 30 BK utan vin per portion.

Kokt torsk med tomat och svampsås

Börja med såsen: Skala och hacka löken. Skölj, ansa och skiva champinjonerna. Häll av lite av tomatspadet. Värm oljan i en låg vid kastrull ellr stekpanna. Fräs lök och champinjoner på svag värme ca 5 min. Rör om någon gång under tiden. Häll på tomatkrosset, tillsätt salt och peppar och låt röran koka på svag värme yttelrigare ca 5 min. Fisken: Skölj fiskskivorna eller filéerna. Låt vatten, salt, peppar och dill koka upp i en kastrull. Lägg i fisken och låt den koka på svag värme under lock tills den är genomkokt, ca 5 min för fiskfiléer. Lägg fisken på serveringsfat och häll på tomat- och svampsåsen. Strö gärna över hackad persilja. Servera 75 g kokt potatis per person.

Apelsin och kanelkyckling

Skölj och torka av den tinade kycklingen. Skala apelsinen med en potatisskalare, (eller om du har specialverktyg för att strimla citrusskal) inget av det vita av skalet skall följa med. Strimla skalet. Dela apelsinen och pressa ut saften. Pressa vitlöken. Blanda apelsinskal, vitlök, salt, vitpeppar och lite olja. Gnid in fågeln. Det av blandningen som inte fastnar på utsidan, stoppar du in i den. Skala morot och palternacka, skiva dem. Gör i ordning stekpåsen enligt anvisningar på förpackningen. Lägg i fågeln, rotsakerna, och apelsinsaften. Förslut "paketet" och lägg in i kall ugn. Värm till 200 g, stek i 1,5 timme. När kycklingen är klar, häll av stekskyn i en kastrull. Ta bort så mycket som möjligt av fettet. Häll i kaffegrädden och apelsinsaften. Krydda med spiskummin, kanel och en gnutta cayennpeppar. Låt koka upp, red med maizenaredning till lagom konsistens. Servera med ris. Råris kanske? Kokt broccoli blir också gott.

Räksoppa med kräftsmak

Lägg räkskalen samt ev avrunnet spad i en kastrull och häll på vatten. Koka upp och sjud ca 20 minuter. Finhacka lök, purjo och morot och fräs det i olja utan att låta det ta fräg. Tillsätt tomatpuré, dillfrö eller dillkronor, persilja och pepparkorn. Häll över räkskalen med sin buljong, eller bara silad buljong, och koka alltsammans utan lock ytterligare 20 minuter. Sila. Avsluta soppan genom att fräsa smör och mjöl och sedan vispa ner buljongen. Sjud, och smaka av sältan. Vispa grädden mycket löst och häll soppan i förvärmd skål. Tillsätt konjaken och vänd ner grädden med några stora tag så att soppan blir gräddstrimmig. Garnera ev med dillkrona. Bjud som förrätt ur små skålar och ev med stekta brödtärningar eller sprödvärmt bröd.

Limegravad lax med dill

Filéa laxen, skinnet skala vars kvar. Putsa laxsidorna väl och plocka bort alla småben. Blanda salt, socker, peppar och citrusskal. Droppa saften på laxen. Grovhacka dillen och lägg en matsked av saltblandningen och lite av dillhacket i botten på en form. Lägg på en laxsida med köttsidan upp. Strö på drygt hälften av resterande salt blandningen samt det mesta av dillhacket. Lägg på den andra laxfilén så tunn köttsida kommer mot tjock. Strö på resterande saltblandning och dill. Täck formen och ställ den kallt. Vänd på laxen efter ett dygn. Efter två dygn är laxen klar. Häll bort vätskan som bildats och skrapa bort dillhack och peppar. Skär laxen på snedden i tunna skivor. Servera med färska dillvippor och små klyftor av lime eller citron.

Majsplättar med chili och limekeso

1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Skala eventuellt paprikan med en vass potatisskalare. Skär den i små tärningar. Blanda med majs, ägg, persilja och corn flakes. Salta och peppra. 3. Häll lite olja i en ugnssäker stekpanna. Slicka ut smeten till jämna plättar, eller häll smeten i smord plättlagg. 4. Ugnsgrädda plättarna i 2-3 minuter, tills de fått fin färg på undersidan. Vänd och grädda lika länge på andra sidan. 5. Lägg plättarna i smörpapper och varmhåll. 6. Tvätta och raspa skalet på limen. Dela och pressa ur saften. Dela, kärna ur och finhacka chilin. 7. Blanda chili, limerasp samt limesaft med keso och crème frache. Salta och peppra.

Skinka i tomat- och citronmarinad

1. Lägg skinkan i en ugnssäker from. 2. Stöt i en mortel buljongtärning och nejlikor. 3. Blanda samman alla ingredienser till marinaden och bred den runt om skinkan. 4. Täck formen med t ex aluminiumfolie och låt skinkan stå 3-4 timmar i rumstemperatur eller 1 dygn i kylskåp. Vänd köttet någon gång. Tag bort folien men låt marinaden vara kvar. 5. Lägg steken i en ugnssäker from. Stick in en kött termometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen av köttet. Stek skinkan t 175 grader ugnsvärme till 75 graders innertemperatur (1 1/4 timme). 6. Låt skinkan stå 15 minuter, innan den skärs upp. 7. Vispa ur formen med vatten så att det blir 4 dl sky. Sila skyn och häll i en kastrull. 8. Rör ut 1 dl vatten med 2 msk vetemjöl. Rör ner lite i taget av redningen i skyn. Koka såsen 5 minuter. Smaka av, salta och peppra. Servera med såsen, kokt potatis och haricots verts. Varianterna: Häll av marinaden före ugnsstekningen.

Kotlettrad à L'Orange

Köttet: 1. Gnid in kotlettraden med citron, salt och peppar. 2. Stick in kötttermometen så att spetsen kommer mitt i kotlettraden. Lägg köttet i en liten långpanna eller ugnssäker form. Stek i ugn, 175 grader ca 1 1/2 timme, tills termometern visar 75 grader. 3. Ta ut köttet och låt det vila under folie ca 15 minuter. Gör under tiden såsen. Sås: 1. Tvätta och skala apelsinen med potatisskalare (eller speciellcitrus- skalstrimlare), skär skalet i fina strimlor. Koka dem mjuka i lite vatten. 2. Dela apelsinen och pressa ur saften. 3. Vispa ur fromen med vatten. Sila skyn i en kastrull och tillsätt den pressade apelsinsaften och strimlorna. 4. Sjud upp och red av med maizena utrört i lite vatten. Låt såsen få ett uppkok. Smaka av med salt och vitpeppar om det behövs. Servering & garnering: Skär loss köttet från benet. Skär i skivor och lägg upp på ett fat. Garnera med apelsinskivor. Servera med kokt potatis, broccoli och apelsinsås.

Kokt torskfilé med örter, ägg och räkor

Sätt ugnen på 200°. Smöra ett ugnsfast fat och lägg torskfiléerna på detta. Häll lite vatten i botten, krydda med salt och vitpeppar, täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen ca 15 minuter. Kontrollera att fisken är klar genom att dela på den något. Den ska vara vit rakt igenom. Skala och hacka räkorna grovt, skala och hacka äggen. Blanda räkor och ägg med dill, dragon och basilika. Bryn smöret i panna precis före servering. Lägg de kokta fiskfiléerna på ett fat eller direkt på tallrikar tillsammans med ägg/ört & räkblandningen. Servera med det brynta smöret, riven pepparrot och kokt eller pressad potatis till.

Nässelsoppa med laxcreme

Rensa och skölj nässlorna väl. Koka upp buljongen och blanda under tiden vispgrädden med mjölet till en slät smet (toppredning) och red av buljongen som skall bli simmig. Lägg nässlorna i en mixer och slå på en del av kycklingbuljongen och mixa försiktigt. Slå på resten av buljongen och tillsätt under hand resten av nässlorna. När mixningen är klar slår Du tillbaka soppan i kastrullen och låter den sjuda i några minuter. Smaka av soppan med salt och peppar [SoP]. Rör ut laxköttet med lite creme fraiche och gräslök. Smaka av med nymalen vitpeppar och servera en sked laxcreme till varje tallrik soppa.

Örtfärserad vårkyckling

Värm ugnen till 175°. Skär ut bröstbitarna på kycklingarna, utan skinn, och spara dem för sig. Skär sedan loss så mycket rent kött som möjligt från de råa kycklingarna. Detta ska användas till färsen där resten av ingredienserna är beräknade för 500 g kött för 8 portioner. Koka nu en buljong på skroven. Denna ska akvändas till såsen. Lägg skroven i en kastrull och slå över vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl. Tillsätt därefter skalad morot, lök och rotselleri i bitar. Lägg också i lagerblad och kryddor. Låt buljongen sakta sjuda i cirka 1 timme. Sila och koka ihop till 4 dl till 8 portioner. Till färsen: Kör kycklingkött i en mixer eller matberedare. Tillsätt efter hand äggvitorna och låt dem blandas in väl. Mixa sedan i grädde lite i sänder och den hackade persiljan. Krydda med salt och peppar. Koka ett litet smakprov och kontrollera kryddningen. Lägg kycklingbrösten på en bit plastfilm och banka ut dem lätt. Bred över kycklingfärsen och rulla runt plastfilmen så att kycklingen blir som en korv. Snurra ihop ändarna på korven och flytta den den till en bit folie, rulla sedan in den. Baka den i ugnen tills den har en innertemperatur av 70°. Det tar ca 1 timme. Låt den vila något innan den skärs i skivor. Till såsen: Koka upp den reducerade buljongen tillsammans med nässlor. Arbeta ihop smör och vetemjöl till en kula och red av såsen med denna och koka ett par minuter. Smaka av såsen. Uppläggning: Lägg skivor av kycklingbröstet på tallrik med en bädd av kokta grönsaker. Slå såsen runt om.

Laxtartar - tips

1. Hacka laxköttet riktigt fint. Blanda med salt, socker, vitpeppar och dijonsenap. 2. Låt stå kallt till strax före servering. Rör då ner dill och gräslök. 3. Klicka blandningen på pumpernickelskivor eller ägghalvor. För att ge extra färg åt munsbitarna kan man lägga dem på fräscha salladsblad. Magdalena Roos. (Receptet ingår i en artikel "Duka upp en härlig laxbuffé till midsommar". Recepten bygger på att man har en lax på ca 4 kg, och några tips på vad man kan göra med den. Buffén har man tänkt skall räcka till 15 till 20 personer, jag kommer att skriva 15 servings på resten av recepten. Övriga recept är Saffransdoftande laxsoppa, Fiskfond av laxben, Ingefärsgravad lax, Sås till inkokt lax, Sweet chilisås till igenfärsgravad lax och inkokt lax. För att buffén skall bli komplett behövs sill och strömming. Servera kokt färskpotatis och sparris till buffén, och jordgubbar till efterrätt förstås.

Fiskfond av laxben

1. Se till att gälarna är bortklippta. Dela benen i mindre bitar. Skölj alla fiskdelar ca 15 minuter i kallt vatten. 2. Lägg laxdelarna "trångt" i en kastrll som rymmer ca 3 liter. 3. Skala och hacka löken grovt. Tillsätt lök, dill och peppar. Häll på vatten så det täcker. 4. Koka upp, skumma. Småkoka i ca 30 minuter. Sila av, det ska bli ca 1 liter. 5. Reducera till 5 del. D v s småkoka så att vatten avdunstar och du får en mer koncentrerad buljong. Kyl fonden och förvara kallt om den inte skall användas omedelbart.

Ingefärsgravad lax

1. Lägg laxsidan i en form eller en ugnsplåt med kanter. Strö grovsaltet över köttsidan. 2. Täck med plastfilm, låt stå svalt/kallt över natten. 3. Koka upp vattnet, rör ner salt och socker så att det söses upp. 4. Skär ingefäran i tunna skivor/slantar. Tillsätt dem, dillstjälkarna och pepparkornen. Låt småkoka i 4-5 minuter. Ställ att svalna. 5. Ta upp laxen. Häll av lagen och skrapa bort ev kvarvarnade saltkorn. 6. Lägg laxen trångt i en rengjord form/plåt. Häll på lagen. Låt stå kallt i 1-4 dygn innan laxen tas upp och skärs i tunna skivor.

Inkokt lax

För att koka in laxen behövs en form som är dels lång nog för laxsidan, dels hög nog så att vätskan täcker hela fisken. Har man inte det kan man dela saxen i två bitar och ugnskoka den i två formar. 1. Skal och skär löken i klyftor och morötter i slantar. 2. Koka upp vatten, ättika, kryddor och morotsslantar. Koka i ca 15 minuter. Lägg i löken efter ca 5 minuter. 3. Sätt ugnen på 125 grader. 4. Skär av ca 1 dm av stjärtbiten, jämna till huvudänden. 5. Lägg laxsidan med skinnsidan ner i en form. Häll på så mycket lag att den täcker. Beroende på formens storlek kan det bli lag över. 6. Lyft med en stekspade så att det kommer vätska under laxen, annars är det risk för att den fastnar i formen. 7. Ugnskoka i ca 1 timme. Ta ut och låt svalna i spadet.

Baguette med lammjärpar och yoghurtsås

Blanda färsen med salt, peppar, timjan, persilja och vatten. Forma till tre avlånga järpar per baguette. Pensla med olja och grilla eller stek. Skär gurkan i kuber. Strö på lite salt och låt ligga på ett hushållspapper ca 20 minuter. Blanda yoghurt, vitlök, gurka och persilja. Dela brödet men låt det sitta ihop i ena sidan. Bred på margarin. Lägg på salladsblad, tomatskivor, yoghurtsås och järpar. Garnera med fina persiljekvistar. VV-info: 1 1/2 MF, 2 P, 2 B och 30 BK per baguette.

Marinerad fläskfilé med primörer

Blanda ihop olja, vinäger, finhackad vitlök, salt, peppar, rosé- och grönpeppar, lagerblad och rosmarin. Gnid in filéerna med blandningen, lägg dem i en plastpåse och marinera i minst 5-6 timmar, gärna över natten. Torka av köttet väl med lite hushållspapper. Pensla därefter köttet med margarin eller olja och strö på rikligt med grovmalen peppar. Grilla på grillen eller bryn i stekpanna och efterstek i ugnen i 175° 15-20 minuter. Se upp så att köttet inte blir för torrt. Servera med varm, nykokt potatis (125 g per portion) och varma eller kalla primörer kokta i lättsaltat vatten. VV-info: 1 MF, 2 1/2 P och 1 B per portion

Vinkokta kycklingfiléer med pasta och saffranssås

Blanda vatten, vin, salt, skivad morot, grovhackad lök, persiljekvistar, pepparkorn, lagerblad och smulad buljongtärning i en kastrull, gärna låg och vid. Koka upp och lägg i kycklingfiléerna. Låt dessa sjuda i ca 10 minuter tills filéerna känns färdiga. Låt dem kallna och skär dem sedan i skivor, men inte helt igenom. Lägg filéerna på ett serveringsfat tillsammans med finstrimlad purjolök. Garnera med paprikastrimlor. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Krama ur det mesta av vattnet och smält gelatinet på svag värme. Blanda med den silade (genom kaffefilter) buljongen. När gelén börjar tjockna, skeda försiktigt i omgångar över kycklingköttet. Ställ svalt tills gelén har stelnat. Sila av buljongen och koka ihop den tills 4 dl återstår (till 8 portioner). Finhacka schalottenlöken och fräs den utan att den tar färg i margarinet. Finstöt saffranet och rör ner i löken. Pudra över mjölet, rör om och späd med buljongen. Koka såsen i 5 minuter. Vispa ihop kaffegrädde och äggula och rör ner i såsen. Värm försiktigt utan att såsen kokar. Servera med nykokt pasta och en fräsch sallad. VV-info: 1/2 MF, 2 1/2 P, 1 B och ca 35 BK per portion

Ratatouille

Skölj och kärna ur alla grönsaker. Skär i bitar, cirka 2 cm stora, eller gör klyftor. Hetta upp oljan i gryta/traktörpanna och lägg ned grönsakerna. Fräs utan att ge färg. Tillsätt vitlök, lagerblad samt salt och peppar. Rör om och låt koka under lock cirka 10 min. Ta av locket och låt småputtra ytterligare 10 min. Smaksätt med vin/citronsaft samt salt och peppar. Går att frysa.

Snabbgravad, halstrad renbågsfilé

Rör ihop ingredienserna till såsen, låt mogna en stund. Blanda socker, salt och vitpeppar och gnid in köttsidan på fiskfilén. Lägg den i kylen i en plastpåse 1-2 timmar. Skrapa av fisken och halstra den hastigt på båda sidor i en teflon- eller grillpanna. Strö finhackad dill över. Servera med potatis, grönsaker och sås. VV-info: 1 MF, 3 P, 1 B och 35 BK per portion

Kokt kycklingfilé med citronsås

Koka upp så mycket vatten att det täcker kycklingfilén. Lägg i den tillsammans med den skivade moroten, persiljekvistarna och kryddor. Koka på svag värme tills kycklingfilén är färdigkokt. Prova med hjälp av en sticka. Håll filén varm. Mät upp spadet/buljongen. Blanda margarin och mjöl och vispa ner i buljongen. Låt koka några minuter och smaksätt med salt, peppar och citronsaft efter egen smak. Servera med nykokt potatis och lättkokta grönsaker. VV-info: 1 MF, 3 P, 1 B och 15 BK per portion

Ångbåtsbiff

Skala och skiva löken. Bryn den i stekpannan. Minska värmen, låt löken steka långsamt och bli mjuk. Häll på buljong. Ta upp löken ur pannan och håll den varm. Stek biffarna, krydda och lägg upp dem på varmt fat. Häll lökskyn över och servera med potatis och grönsaker.

Rusthållargårdens rödlöksmarmelad

Skala och sikiva löken tunt. Hetta upp en gryta och tillsätt oljan. Fräs löken lätt utan att den tar färg. Tillsätt vinägern och sirapen och koka tills all vätska är borta. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera marmeladen ljummen eller kall, toppad med pepparrot, till grillat kött eller fisk.

Grönsaksbuljong (fond) (grund)

1. Ansa och skär grönsakerna i cm-stora bitar. Fräs dem med kryddorna i lite olja på medelvärme så att de inte tar färg. 2. Häll på så mycket vatten att det täcker. Koka upp, sänk värmen och sjud under lock i cirka 6 timmar, tills fonden fått god och kraftig smak. 3. Skumma av efter hand så bli fonden klar. Sila av genom silduk eller finmaskig sil.

Skaldjursfond (buljong) (grund)

1. Stöt/krossa skaldjursskalen. Skala och skär lök och fänkål i små bitar. 2. Bryn skal och grönsakstärningar ca 5 min i olja. 3. Tillsätt kryddor och tomatpuré. Häll på vatten så att det precis täcker skalen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i cirka 30 min. 4. Lägg på lock och ta kastrullen från plattan. Låt dra i 30 min. 5. Sila genom silduk eller finmaskig sil. Kommentar: Använd helt skal från skaldjur som inte varit saltkokta.

Rotsakssmörsås

1. Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk i smör utan att den tar färg. 2. Häll på vinet. Koka ihop till halva volymen. 3. Tillsätt buljong (se annat grundrecept), ättika och socker. Koka ned till halva volymen. 4. Mixa detta tillsammans med smöret i mixer/matberedare till en slät, krämig sås. 5. Häll tillbaka såsen i rengjord kastrull. Smaka av med salt och peppar. 6. Lägg i de fint tränade, lättkokta rotgrönsakerna (t.ex. morot, selleri, palsternacka). Värms såsen och servera genast.

Ryssröra

Börja med att koka riset enligt förpackningen. Fräs och smula sönder köttfärs i oljan med en gaffel. Lägg i den strimlade purjolöken. Smula över buljongtärningen. Tillsätt puré, ketchup samt kryddorna. Vill du inte ha röran pepparstark, halvera mängden peppar. Späd med vatten. Låt koka under lock 10-15 min. Blanda riset i köttfärsröran och värm tills röran blir riktigt varm. Servera ryssröran i pitabröd. Extra sallad behövs till

Syltgurka

Skala gurkan. Dela den på längden. Skrapa ur kärnorna. Skär halvorna i bitar. Skala löken och skär den i klyftor. Skölj dillkronorna. Skala pepparroten och skär den i skivor. Varva gurkbitarna med lök, dillkronor och pepparrot i en glasburk. Koka upp lagen. Låt den svalna. Häll den kalla lagen över gurkorna. Låt stå 2-3 dagar med lock över. Häll av lagen och koka upp den. Lägg i gurkorna. Låt dem få ett kort uppkok. Häll tillbaka lag och gurkor i burken. Sätt på lock. Förvara svalt.

Citronfisk

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken i en ugnssäker form. Krydda med salt, peppar, citronskal och saft. Skölj och strimla purjolöken och fördela över fisken. Häll på grädden och strö över osten. Stek fisken i nedre delen av ugnen 20 - 30 minuter. Servera med kokt potatis, citronklyftor och grönsaker.

Lättkorv med curryröra

Skär korven i tunna skivor. Skölj purjolök och äpplen. Strimla purjolöken fint och grovriv äpplena. Smält matfettet i en gryta. Lägg i purjo, äpple och curry. Fräs under omrörning i 2-3 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna. Koka i 5 minuter. Stek korven under tiden i en panna i ugnen. Servera med ris eller kokt potatis och curryröra. VV-info: 3/4 MF, 2 1/2 P, 1 B och 1/2 F per portion

Blomkålspuré

Dela blomkålshuvudet i buketter, skrapa bort ev fläckar. Skala och dela potatisen och löken i mindre bitar. Häll vattnet i en kastrull, lägg i grönsakerna, salta och krydda med pepparkornen och lagerbladet. Koka alltsammans c:a 30min. Ta upp lagerbladet och ev kryddkornen, mosa grönsakerna grovt med potatispress. Häll i grädden. Tärna fläsket, bryn det i stekpanna. Häll fläsket men inte fettet i grytan. Strö rikligt med grovklippt persilja över. Servera gärna med knäckebröd.

Salamichios med tomat och basilika, med svart olivdressin

Värm ugnen till 150°. Skiva tunt 5 cm salami. Lägg skivorna på ett smörpapper. Baka dem 10 minuter i ugnen. Lägg dem på hushållspapper så de torkar och blir krispiga. Om de inte blir det så låt dem torka lite till i ugnen. Fördela salamiskivorna på fyra tallrikar med en sallad på tomater och basilika: Hacka basilikan fint. Blanda den med olivoljan. Skiva tomaterna och lägg dem i en skål, Salta och peppra. Ställ kallt tills salladen ska serveras. Svart olivdressing: Mixa oliverna med cremé fraiche till en slät dressing. Smaka av med salt, socker och nymalen vitpeppar.

Ugnsstekt fiskfilé med stenbitsrom

Blanda ströbröd, mjöl, salt och peppar och vänd fisken i blandningen. Stek i margarinet i ugnen eller i en fettsnål panna. Servera nystekt med kesella gourmet, rom, rödlök och övriga tillbehör. VV-info: 2 MF, 2 1/3 P, 1 B och 45 BK per portion

Fiskbullar på strimlad grönsaksbädd

Fräs (woka) grönsakerna på svag värme under omrörning i oljan tills de mjuknat något men fortfarande är spänstiga. Blanda ner vinäger och soja och håll grönsakerna varma. Låt löken mjukna i margarinet. Strö över mjölet, rör om och späd under omrörning med mjölken. Sjud några minuter. Salta och peppra och rör i rommen. Dela fiskbullarna och vänd försiktigt ner dem. Servera till de varma grönsakerna med lite finstrimlad purjolök över. VV-info: 2/5 M, 2 MF, 2 P och 20 BK per portion

Halstrad rimmad torsk

Skär torskfilén i fyra bitar. Putsa bort eventuella ben. Rör ut socker, salt och peppar. Slå lagen över torsken. Låt stå kallt i tre timmar. Tag upp torskskivorna. Torka dem väl på hushållspapper. Halstra i smör just innan serveringen. Bjud med: Avorioris med grönsaker och curry: Fräs curryn i smöret i en kastrull. Häll i riset. Fräs en stund. koka två minuter. Dra kastrullen av spisen och låt riset dra i 15 minuter. Rör ner grönsakerna och svampen. Smaka av med kryddorna. Schalottensås: Bryn löken gyllenbrun i smöret. Slå på grädden. Koka till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Broccoli i kapprock

Tid: 20-25 minuter varav 10-15 minuter i ugnen. Alla kålsorter passar bra till rökt kött och broccoli är defintivt inget undantag. Här serverar vi den tillsammans med skinka, i en len senaps- och dragongrädde. Koka broccolin enligt anvisningarna på förpackningen i lättsaltat vatten. Låt den rinna av ordentligt. Linda in broccolibitarna var för sig i en skinkskiva. Lägg rullarna tätt i en lätt smord, ugnsfast form. Vispa grädden och smaksätt den med senap, dragon, salt och peppar. Bred grädden över skink- och broccolirullarna. Gratinera i 225°, 10-15 minuter. Servera som en lätt lunchrätt eller kvällsrätt med ett bröd och ev en sallad. Tips: Färsk broccoli kokar du i lättsaltat vatten ca 15 minuter. I mikro: lägg den i en mikrosäker form och häll på 1/2 dl vatten. Täck och koka på full effekt (max 800 W) i 6-7 minuter.

Fänkålsgratäng

Skär fänkålshuvudet i fingerstora bitar och blötlägg dessa i vatten och salt i ca 2 minuter. Spara 3/4 del av spadet! Lägg sedan fänkålsbitarna i en ugnsform. Smält smöret och vispa ner mjöl, spad, sojamjölk och sojamjöl. Koka upp och låt sjuda i ca 3 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Häll såsen över fänkålen och ställ in i ugnen 25 minuter, 225 grader. Servera med kokt potatis eller råris.

Parmasnurra

Tidsåtgång ca 1 timme. Hacka rödlöken fint och fräs den i matfett i en kastrull. Tillsätt honung, balsamvinäger och mango chutney. Krydda med vitpeppar. Låt lökfräset koka ihop några minuter. Dra av kastrullen från spisen och låt blandningen svalna. Bred massan över tunnbröden. Lägg på skinkskivorna och rulla ihop brödet. Vira in rullarna i gladpack och lägg i kylen några timmar innan tunnbrödsrullarna skärs i tunna skivor.

Snitt med rökta läckerheter

Tidsåtgång 30 minuter Tryck ut en rundel med 4-5 cm diameter ur det rostade brödet med hjälp av ett runt föremål, till exempel med ett glas. Rulla ihop laxskivorna och skär i ca 2 cm bitar. Vispa grädden och blanda med caviar och lök. Smaka av med nymalen vitpeppar. Fördela grädden på brödbitarna. Lägg en bit rökt böckling ovanpå grädden. Garnera med laxskivan och en dillkvist.

Älsmhultsmacka

Tidsåtgång ca 15 minuter. Stek brödet gyllenbrunt i matfettet. Fördela purjolöken ovanpå brödet. Skiva potatisen och lägg ovanpå purjolöken. Fördela Kalles kaviar på potatisen och lägg ett stekt ägg över. Peppra.

Mozzarellatoast

Tidsåtgång ca 10 minuter Skär bröden på längden och stek det gyllenbrunt i olivolja. Skär tomater och mozzarellaost i ca 5 mm tjocka skivor och varva ovanpå brödet. Finhacka persilja och basilika och strö över. Blanda olivolja och balsamvinäger och häll över bröden. Avsluta eventuellt med riven parmesanost. Krydda och garnera med persilja.

Snabb hönötårta

En tårta räcker till 4-6 personer. Tidsåtgång ca 20 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen i en bunke och smaka av med salt och peppar. Varva bröd och fyllning. Avsluta med fyllning och garnera med kokta ägg i skivor, gurkskivor, svart caviar, gröna ärter och dill.

Stekt gös med tomat, senap och örter

Fisken; Torka av fiskfiléerna med hushållspapper. Salta och peppra. Vänd dem i vetemjölet. Lägg smör eller margarin i en stekpanna och låt det bli "nötbrunt" ("beurre-noisette" som fransmännen säger), lägg i fisken och stek den på medelstark värme 2-3 minuter på båda sidorna. Såsen: Koka senap och grädde ca 7 minuter. Skär ett litet kryss i tomaterna och sänk ner dem i kokande vatten ca 20 sekunder. Ta upp tomaterna och spola dem i kallt vatten. Dra av skalet, dela och gröp ur dem med en sked. Skär tomaterna i små tärningar och lägg dem i såsen tillsammans med dragon och körvel. Smaka av med salt och peppar. Servera fisken med såsen och nykokt pressad potatis.

Kryddig köttfärslimpa och chilisås med honung

Köttfärslimpa; Värm ugnen till 200°. Låt ströbrödet stå och svälla i mjölken ett par minuter. Arbeta sedan in köttfärsen tillsammans med ägg, lök, vitlök och kryddor. Smörj en ugnsfast form eller en långpanna med matfettet. Lägg på färsen och forma den till en limpa. Stek den i ugnen ca 50 minuter. Såsen; Hacka löken och fräs den i matfettet utan att den får färg. Tillsätt tomater, honung och chilipulver. Låt såsen småkoka i ca 5 minuter. Späd ev med lite vatten. Smaka av med salt och svartpeppar. Skiva köttfärslimpan och servera med såsen och kokt eller pressad potatis.

Sitges bästa fisksoppa

Fräs saffran i margarin. Tillsätt lök, vitlök och selleristjälkar. Låt allt fräsa ca 5 min. Salta och peppra. Slå på fiskbuljong, krossade tomater och vitt vin. Låt småkoka ca 5 min. Skölj torskfiléerna. Tag bort alla ben och skär filéerna i små bitar, lägg ner dem i fiskbuljongen och sjud tills fisken är vit och fast. Lägg i musslor, räkor, hackad dill och hackad persilja. Värm upp soppan. Den får ej koka. Tillagningstid cirka 30 min. Receptet ur "Fisk för Fest" av Brita Ripa.

Rosépepparstekt marulk m potatisbakelser

Torka av fiskfilén med hushållspapper. Stöt rosépepparn i en mortel och gnid in kryddan runt om filén. Salta lätt runt om och bryn fisken i oljan i stekpannan. Sätt in fisken på nedre falsen i ugnen i 150 grader.Stek den färdig i ugnen, 10 - 15 minuter. Skölj salladslökarna eller purjolöken noga. Skär det gröna i skivor och lägg i en kastrull. Häll på fiskbuljong och vin. Koka löken mjuk, cirka 10 minuter.Häll allt i en hög mixer och finfördela till en slät sås. Häll tillbaka den i kastrullen och koka upp igen. Rör ut Maizenan i lite kallt vatten och vispa ner redningen i såsen. (Ännu enklare, testa Maizenas nya redningar som man strör direkt i kokande vätska) Smaka av med salt och peppar. Skiva det vita på salladslökarna alt. purjolöken och låt koka med i såsen någon minut. Koka potatisarna och pressa dem. Krydda 1/3 av mängden med dill, salt och peppar. Varva vit, grön och slutligen vit potatis i runda mått.Tryck ihop väl till små bakelser. (Kan göras i förväg och värmas i mikron eller ugn) Skiva fiskfilén och servera med potatisbakelser och sås.

Pumpasallad

Skär av ett lock på en stor pumpa, gröp ur kärnorna och en del av fruktköttet. Använd pumpan som salladsskål. Varva alla ingredienser och garnera med grönsalladen. Dressingen: Vispa äggulan med salt, peppar och vitlök. Tillsätt oljan, lite i taget under vispning. Blanda ner persiljan.

Svamppickels

Rensa svampen, skär den i bitar, förväll dem i 5 min i lättsaltat vatten och låt dem rinna av. Skala och skiva löken tunt. Skala och skiva pepparroten. Varva svamp, lök och pepparrot i en glasburk eller kruka. Stick ner den spanska pepparn och rosmarin. Koka upp lagen och häll den het över svampen. Täck över burken och låt stå svalt ett dygn. Sila av lagen. Koka upp den igen. Häll den åter het över svampen och gör detta ytterligare en gång. Se till att lagen täcker svampen. Förvara svamppickelsen i burkar med lock och på ett svalt ställe. Servera pickelt till mörkt kött, fågel och vilt.

Svamptimbaler

Fräs svampen i smör tills den blir gyllenbrun, låt den svalna och hacka den sedan. Blanda grädde, ägg, vatten, kryddor och svamp. Smörj sex små ugnsfasta formar och häll i äggstanningen med svampen. Ställ formarna i en långpanna med 1 cm vatten och grädda dem i 175° i 30-35 min. Låt timbalerna svalna något innan de stjälps upp med hjälp av en vass kniv. Servera timbalerna som förrätt på salladsbädd eller som tillbehör till en viltmiddag.

Fläskrullader fyllda med Västerbottenost

Gör så här: Banka ut fläskköttet mellan två plastpåsar til 12 st 2 mm tjocka skivor. Lägg i Västerbottenost och rulla ihop dem, vik in kanterna. Krydda samt rulla dem i mjöl. Stek rulladerna gyllenbruna på medelvärme. Tag rulladerna ur pannan. Häll i cidern och koka ihop till ca: 1 dl. Tillsätt grädde och kryddor. Ös såsen över rulladerna. Koka grönsakerna tillsammans i centimeterstora kuber i 15 min. Lägg i potatisen och koka ytterligare 10 min. Salta. Slå av vattnet men spar lite i en kopp för att späda mosen om det behövs. Tillsätt smör och mosa grönsakerna med elvisp. Dekorera med persilja. Werner Voegli komponerade receptet till Sveriges nationalrätt 6/6-97- 5/6-98

Ugnsstekt fiskfilé

Blanda ströbröd, mjöl, salt och peppar och vänd fisken i blandningen. Stek i margarinet i ugnen eller i en fettsnål panna. Servera nystekt med potatis. Gör gärna en sås till. VV-info: 2 gula, 2 f-gula och 3/8 röd per portion fisk och potatis (omräknad av Annica Lindgren)

Tomatsoppa

Svetta lök och vitlök i smöret, utan att den tar färg. Häll på tomaterna och låt puttra i 5-6 minuter. Mixa till en slät soppa (med mixerstav, eller i matberedare). Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädden. Låt koka i ca. 5 minuter, eller tills soppan är lagom tjock. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar, och ev. buljongtärning. För att få soppan lite festligare, kan man vispa ner en lite klick smör alldeles innan servering. Hoppas att den smakar...

Goda pastejbröd

Brödet ska skivas nästan ända ner så det hänger ihop vid basen. Pastejen röres ut med grädde och sherry och smaksättes med vitlök och peppar. De hackade champignonerna och persiljan blandas i. Massan breds tjock mellan skivorna och så trycker man ihop brödet lite, penslar med smör och strör över osten. Gratinera i 250 grader ca l5 minuter. Lite grönsallad och halverade druvor är gott till.

Vitlöksgravad strömming

Dra bort skinnet från strömmingen och dela stora filéer i två bitar. Blanda iskallt vatten med ättiksprit, salt och socker. Rör om så allt löser sig. Lägg ner filéerna, täck över och ställ kallt minst 6 timmar, men gärna över natten. Rör om någon gång och se till att alla filéer blir helt vita i köttet. Pressa ner vitlöken i äggulorna och blanda med senap, senapspulver och finhackad lök. Tillsätt olja, först droppvis och sedan i fin stråle och vispa ihop till en tjock majonäs. Använd mixer eller elvisp och plastskål. Vänd ner creme fraiche och smaka av noga med salt, socker och peppar. Rör ner det kryddgröna. Varva väl avrunnen strömmingsfilé med såsen i fin skål. I stället för färska örter kan du ta frysta, en liten liten del kan vara provencalsk blandning

Spenatpaj

Blanda snabbt ihop mjöl, margarin, vatten och parmesan till en slät pajdeg som får vila kallt någon timme. Tina spenaten och lägg i sil. Pressa ur en del vätska. Skär osten i små kuber, ca 1 dl. Vispa äggen lätt i en skål och blanda med grädde, maizenaredning, ost, salt, peppar och muskot. Rör ner spenaten. Kavla och tryck ut degen i en låg pajform, ca 22 cm, gärna med löstagbar kant. Vik en lång remsa aluminiumfolie och tryck mot kanten så att degen hålls på plats. Förgrädda pajskalet på 200° i 10 min. Lyft bort folien försiktigt och häll i spenatfyllningen. Grädda pajen 20-25 min och känn mitt på att den stannat. Låt vila innan du skär upp bitar. Servera ljummen, lätt värmd eller kall. Som ensamrätt räcker den till fyra personer. Servera då med några skivor rökt lax och en klick creme fraiche eller tomatklyftor och knaperstekt bacon.

Ingefärsmarinerad kalkonfilé

Lägg kalkonfilén på trångt ugnsfast fat. Tillsätt soja, riven ingefära, pressad apelsinsaft, salt och peppar. Täck med folie och låt stå i rumstemperatur 1 timme. Vänd filén några gånger. Sätt ugnen på 175° och droppa lite olja över köttet. Stek ca 30 min tills stektermometern visar 75°. Tjock filé behöver ca 35 min. Ös med marinaden ett par gånger. Låt vila under folie. Skölj ur formen med ca 2 dl kokande vatten och sila upp i kastrull. Tillsätt maizenaredning och låt koka några minuter. Smaka av med mer kycklingfond och peppar. Fördela pastan på tallriken och lägg några skivor kött över. Garnera med apelsin och broccoli. Ringla sedan lite sås över och toppa med klippt persilja.

Älgbiff med svampsås

Blanda alla ingredienser till färsen. Forma till 4 biffar och stek på medelvärme i 3-4 minuter på var sida. Tag upp biffarna och håll dem varma. Koka ur stekpannan med grädden och buljongen. Lägg i trattkantarellerna i såsen och tillsätt vinet och vitlöken. Låt såsen puttra till en simmig konsistens och smaka av med salt och peppar. Servera med såsen och t ex bakade potatishalvor

Lindström med potatismos

Arbeta färsen med salt och peppar. Blanda sedan ner resten av ingredienserna och forma till små biffar. Känns smeten för kompakt, tillsätt lite mer vatten. Stek biffarna i smör på medelstark värme 2-3 min på varje sida. Koka ur stekpannan med lite vatten och servera som sky till. Skala och dela potatisen i små bitar. Skala och dela rotsellerin i lite mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills potatisen och sellerin är mjuka. Stöt med en potatisstöt och tillsätt smöret och mjölken. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Blanda i persiljan och vispa kraftigt med en ballongvisp så moset blir riktigt fluffigt

Hamburgare Lindström

Skiva slanggurkan och strö lite salt på. Låt gurkan stå cirka 15 min och slå bort gurksaften som bildats. Arbeta färsen med salt och peppar. Blanda sedan ner resten av ingredienserna och forma till små biffar. Känns smeten för kompakt, tillsätt lite mer vatten. Blanda ner slanggurkan i youghurten och tillsätt keson, majonäsen, vitlöken, rädisorna och äppelbitarna. Smaksätt med salt och peppar. forma färsen till biffar och stek dem i smör på medelstark värme 3 min på varje sida. Håll biffarna varma. Bred lite smör på båda sidor av brödet och stek dem gyllenbruna på bägge sidor. Lägg en Lindström mellan två brödskivor och servera med gurksåsen.

Wallenbergare med persiljepotatis

Blanda ingredienserna till färsen i en bunke. Färsen skal vara lös utan att rinna. Provstek en liten biff för att kolla konsistensen. Forma färsen till små biffar och stek dem två minuter på varje sida i ett grilljärn eller i en stekpanna. Håll biffarna varma. Fräs champignonerna i en stekpanna. Tillsätt löken och låt den fräsa med några minuter och tillsätt grädden. Låt såsen koka till en simmig konsistens och smaka av med salt och peppar. Skär potatisarna i klyftor. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vatten och persiljan. Lägg ner potatisen och låt den puttra med tills den blir varm. Salta och peppra lite grann. Servera med broccolin.

Rimmad kycklingfilé

Kycklingfiléerna rimmar du själv över en natt. Resultatet är ett oerhört mört, saftigt och välsmakande kött. Blanda vatten, salt, socker och vitpepparkorn i en bunke. Lägg ner kycklingfiléerna som ska täckas av vattnet. Låt stå över natten eller minst 4 timmar. Torka av filéerna. Sjud filéerna i hönsbuljongen cirka 10 min. Låt dem kallna innan de skärs i tunna skivor och läggs upp på vackra salladsblad.

Laxröra

Skär laxen i små tärningar. Blanda alla ingredienser och smaka av. Rör ihop ingredienserna till såsen.

Lax- och krabbtårta

Hacka krabba eller crabfish. Blanda samman allt till fyllningen. Bred hälften på den understa botten. Lägg på nästa. Skär laxen i små bitar och blanda med såsen. Bred på denna botten. Lägg på nästa botten och resten av första fyllningen. Täck med sista botten. Täck med t ex plastfolie och låt stå svalt några timmar. Skala och mosa äggen, blanda dem med rumsvarmt matfett. Bred blandningen ovanpå och runt brödet. Skala räkorna till garneringen. Skiva citronerna och skär tomaterna i klyftor. Skär gurkan i tunna skivor. Forma laxen till rosor och lägg runt kanten. Lägg räkorna mitt i med citron och tomat emellan. Täck sidorna med gurkskivor och dekorera till sist med några dillkvistar

Sotare med dillsmör

Rör smöret smidigt, blanda med dill, citron och kryddor. Forma eventuellt till en rulla med hjälp av folie och lägg i kylen. Koka upp cirka 1 dl vatten med 1 msk salt. Olja ett dubbelhalster. Lägg i några strömmingar och grilla dem över god glöd 4 min på var sida eller tills de fått fin mörkbrun färg. Lägg upp fisken på varmt fat och stänk saltvattnet, med t ex en brödpensel, över den nyhalstrade fisken. Servera med knäckebröd, dillsmör, rödlök, rädisor och dill.

Gulbetssoppa / Rödbetssoppa

Gör så här: Skär det varmrökta fläsket i små bitar. Bryn fläsket i lite smör i en tjockbottnad gryta. Finstrimla alla grönsaker utom en rödbeta, som skall användas i slutet av sopppan. Fräs grönsakerna tillsammans med köttet några minuter. Tillsätt buljongen och lagerbladen. Låt koka på svag värme under lock i ca 30 minuter. Strimla den sista rödbetan. Låt soppan koka ytterligare några minuter tillsammans med den strimlade rödbetan. Smaksätt med vinäger, salt, nymalen vitpeppar och lite hackad persilja. Servera creme fraichen a par.

CREME VISCHYSOISE MED SVAMP OCH LAXROM

Tillagning: Ansa och rensa svampen. Dela svampen i mindre bitar, så att de blir lagom stora. Skala och skölj alla grönsakerna väl. Finhacka löken, och skär potatisen i mindre bitar. Fräs potatis och lök i lite smör i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt vattnet och mjölken och koka till dess att grönsakerna blir mjuka. Under tiden soppan kokar: Fräs svampen i lite smör och tillsätt vispgrädden och det koka ett par minuter. Mixa soppan slät i en glasmixer. Häll soppan i en ny kastrull och tillsätt svamp- och gräddblandningen. Smaka av soppan med salt och nymalen vitpeppar från kvarn. Servera soppan i varma djupa tallrikar och strö lite finskuren gräslök över soppan. Lägg en sked med laxrom i soppan alldeles före servering.

Nässelsoppa

Tillagning: Rensa och skölj nässlorna väl. Koka upp buljongen. Blanda vispgrädden med mjölet till en slät smet. Red buljongen med toppredningen. (Alltså grädden och mjölet.) Koka buljongen i ca 10 minuter så att mjölsmaken försvinner. Buljongen skall vara något simmig. Lägg nässlorna i mixerglaset och slå på kycklingbuljongen. Lägg i mer nässlor efter hand och mixa soppan slät. Slå upp soppan i en kastrull och sjud upp i en eller två minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ut laxköttet med lite créme fraîche och gräslök. Smaka av med nymalen vitpeppar. Häll upp soppan i djupa varma tallrikar. Lägg till sist i en sked med lite laxcréme i varje tallrik.

Kålrotslåda

Tärna och koka kålrötterna i slatat vatten 30-60 minuter. Mosa och blanda med skorpmjöl, mjölk, sirap och ägg. Krydda och häll i smord form

Dillstuvad potatis

Skala och tärna (1 cm) potatisen. Koka med mjölk, grädde och smör tills potatisen mjuknat. Smaka av med salt, vitpeppar och dill.

Grillad karré med sirapsglaze oh äppeltatziki

Grilla karréskivorna ca 3 minuter på varje sida. Pensla med glaze under grillningen. Sirapsglaze: Koka upp sirap och vinäger. Tillsätt tabascon. Red av såsen med potatismjöl utrört i litet kallt vatten. Smaka av med salt. Pensla glasyren på karréskivorna under grillningen. Äppeltzatziki: Riv äpplet grovt. blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Låt tzatzikin stå kallt innan serveringen.

Marinerad kronkotlett med salsa

Blanda samman ingredienserna till marinaden i en tjock plastpåse (fryspåse). Lägg i köttskivorna, knyt ihop påsen och gnid in marinaden så att allt kött kommer åt marinaden. Låt marinera kallt ca 2 timmar. torka av köttet och grilla skivorna 3-4 min per sida. Servera med salsa och sprödvärmd painriche Salsan: Kärna ur paprika och tomater. Lägg dem tillsammans med lök, vitlök och chili i matberedaren. Hacka samman men inte till mos. Eller tärna ingredienserna fint med kniv- Tillsätt vinäger och olja under omrörning. Krydda med socker, salt, peppar och koriander. Smaka av med salt och peppar. Låt stå svalt till serveringen.

Grillspett och potatissallad med fetaost och soltorkade t

Dela rostas på längden och skär i 2 cm tjocka bitar. skär paprikorna i bitar. Trä upp kött och paprika växelvis på grillspett. Pensla på grillolja, salta och peppra. Grilla spetten runt om, ca 6 min totalt. Servera med potatissallad och tomatsmör. Potatissallad: Blanda samman alla ingredienserna till dressingen. Lägg potatisskivor, lök, ost, tomater och oliver i en skål. Häll dressingen över och blanda försiktigt. Låt salladen stå kallt till serveringen.

Aromsmör

Rumstemperera smöret och blanda samman med övriga ingredienser och lägg det i plastfolie. Forma smöret till en rulla och lägg smöret i

Räkmousse

Hacka de skalade räkorna och droppa över citronsaften. Blanda ostö, grädde, äggula, chilisås, salt och peppar till en jämn smet. Tillsätt räkor o dill. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme. Rör ner det i ostmassan. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda försiktigt ner det i smeten. Häll upp den i 6 vattenskjöljda portionsformar eller i en större form. Ställ kallt minst 2 timmar. Stjälp upp, garnera och servera moussen, gärna med ett gott vitt bröd.

Mojosås

Pressa 2 av vitlöksklyftorna och hacka en. Hetta upp oljan i en kastrull och bryn vitlöken lätt. Ta av kastrullen när vitlöken börjar bli gyllenbrun. Tillsätt saften av citron o apelsin. Salta o peppra. Mojo är en enkel sås som kommer ifrån Kuba. Passar bra till grönsaker, kött och kyckling.

Grillad kalkonschnitzel med tapenade och grov pommes

Puts filérna från hinnor. Platta ut dem med t ex en kastrull så att de blir 1/2 cm tjocka. Skala potatisen och skär dem i tjocka stavar, bryn dem i 1 msk olivolja och baka dem färdiga i ugnen i 200 grader i ca 10 min. Lägg undan 1/3 av oliverna. Mixa samtliga ingredienser till tapenaden. Blanda sedan i de hela oliverna. Salta och peppra kalkonfiléerna. Halstra kalkonfileérna i olivoljan ca 2 minpå varje sida. Servera potatisen i en treve med den grova tapenaden, citron och till slut kalkonen. Toppa med färska örter.

Kyckling- och gränsaksröra med olivpotatispuré

Bryn kycklingbrösten i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg åt sidan. Skär alla grönsaker i kuber. Bryn grönsakerna i kycklingpannan. Pressa i vitlöken. Lägg tillbaka kycklingen och låt puttra ihop 10-15 min. Smaka av med socker, salt, peppar och vitvinsvinäger. Toppa gärna med färsk mejram eller oregano. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Mosa potatisen och blanda med tapenad, matfett och olivolja. smaka av med salt och vitpeppar. Servera kycklingen med grönsaksröran med olivpotatispurén.

Äggdressing

Skala de hårdkokta äggen. Kör ett av äggen i mixer tillsammans med kesella och filmjölk. Häll upp i en skål. blanda ner purjo och gräslök. rör om och smaka av med salt och peppar och en gnutta socker. Hacka det andra ägget och strö det över dressingen.

Balsamicodressing

Blanda salt, socker och balsamvinäger (skaka eller rör) tills salt och socker löst sig. Tillsätt oljan så att dressingen tjocknar. Smaka av med peppar. Skaka dressingen ordentligt före serveringen.

Lättmajonäs

Skala de hårdkokta äggen. Skilj på gulor och vitor. (vitorna används inte) Blötlägg brödet i mjölken ca 5 min. Krama ur vätskan och kör brödet i mixer tillsammans med äggulorna Droppa ner oljan lite i sänder Smaksätt med vinäger, salt, peppar, lite socker och pressad vitlök. Färska örter eller fransk senap är andra smaksättare som kan vara lämpliga till olika maträtter.