Sök

Spenatpaj med ädelost och skinka

Värm ugnen till 200 grader. Smörj en pajform, ca 25 cm i diameter. Tina spenaten och krama ur vätskan. Lägg mjölet i en skål och smula margarinet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Tryck ut degen i formen så att den kommer upp över kanten. Nagga den och låt stå kallt i 15 min. Förgrädda i 15 min. Strimla purjolöken och fräs den i margarinet tills den blir mjuk. Hacka skinkan och lägg den med purjolöken i botten av det gräddade pajskalet. Vispa samman ägg, mjölk och spenat. Smula i ädelosten, smaksätt och häll smeten i pajskalet. Grädda ca 30 minuter.

Lökpaj

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen. Kläd en pajform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen ca 10 min. Skala och skiva löken. Fräs den lätt i lite smör i en stekpanna. Fördela löken i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, ost och salt. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i ugn ytterligare 20-25 minuter tills äggstanningen har stelnat och fått färg. Servera med en sallad och eventuellt rökt

Räkpaj

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop en deg. Låt den ligga i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen. Kläd 4-6 portionsformar eller en pajform, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen, ca 15 min. Skala räkorna. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs svamp och finstrimlad selleri i smör i en kastrull, ca 10 min på svag värme. Strö över mjöl, salt och peppar. Rör om. Tillsätt tomatpure och grädde. Låt koka ca 5 min. Tillsätt räkorna. Värm utan att koka. Häll den varma stuvningen i pajskalet. Servera med sallad.

Parisare

1 Sätt ugnen på medelvärme - c:a 225 grader. 2 Bred smör på brödskivorna. Lägg dem på en lätt smord plåt. 3 Blanda färsen med salt, peppar, potatismjöl, grädde och vatten. Rör i lök, rödbeta och kapris. 4 Bred färsen på brödskivorna. Låt färsen komma lite utanför brödet eftersom den krymper något i ugnen. 5 Pensla färsen med smält smör, utblandat med lite soja. Stek i mitten av ugnen tills färsen är genomstekt och brödet knaprigt, 12 -15 minuter. Strö över hackad persilja och strö längderna i mindre bitar.

Jordnötssås

Finhacka löken, fräs i olja. Rör i allt annat utom cayenne och salt. Koka någon minut. Smaka av med cayenne och salt, späd vid behov med mera vatten.

Sås till grillad kyckling

Koka ihop allt till en Sås, den behöver nästan bara värmas. Jag tycker att det kan vara gott att smaksätta med lite ketchup eller tomatpure också. Servera till grillad kyckling med ris och jordnötter.

Mandalay curry pot

Dela kycklingen i åtta bitar och tag bort skinnet. Bryn kycklingen i matfettet. Tillsätt lök, äpple, kryddor och bryn ytterligare några minuter. Tillsätt vatten, soya och buljongtärning. Låt sjuda ca 30 minuter. Rör ut vetemjölet i crème fraichen och blanda försiktigt ner i grytan. Sjud ytterligare 5 minuter. Häll upp currygrytan i en form och garnera med frukt och nötter. Servera med kokt ris.

Kycklingcurry med bananris

Skär kycklingköttet i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk i oljan i en kastrull på svag värme. Tillsätt curryn och låt fräsa med någon minut. Lägg i kycklingköttet, salt, citronsaft, mango chutney och paprika. Häll på vattnet och låt alltsammans koka på svag värme ca 10 minuter. Tillsätt vetemjölet utrört i lite vatten mot slutet av koktiden. Skala under tiden bananen och skär den i skivor. pressa över lite citronsaft så att den inte mörknar. Blanda ner bananskivorna i det nykokta, heta riset. Servera med en god grönsallad. VV-info: 3P, 1 G, 1 MF, 30 BK, 1 B, 1 F per portion.

Sjömansbiff

Skär köttet i tunna skivor, som ev. kan delas i bitar. Bryn hälften av fettet i en stekpanna. Bryn köttet på båda sidor. Krydda med salt och peppar. Tag upp köttet. Späd i pannan med vätskan och häll upp skyn. Skala och skär löken i skivor. Bryn löken i resten av fettet. Skala och skär potatisen i ganska tjocka skivor. Varva potatis, lök och biffar i en gryta eller ungssäker form. Översta och understa lagret skall vara potatis. Salta lite på potatisen. Häll skyn i formen eller grytan. Efterstek under lock på svag värme ovanpå spisen eller i ca 200°C ungsvärme ca 45 min., eller tills biffen känns mör och potatisen är mjuk. Klipp persilja över den färdiga rätten. Servera direkt ur formen eller grytan. Lycka Till.

Kräftbröd

Smula ner jästen i degbunken. Rör ut den i lite av vattnet eller mjölken, tillsätt rästen av vätskan, oljan saltet och nästan allt mjölet. Arbeta ut degen tills den blir smidig och inte klibbar. Låt jäsa ca 1 timma. Knåda degen smidig med resten av mjölet. Dela den i två delar forma kroppen som en oval bulle, ca 15cm. Lägg den mitt på en bakpappersklädd eller smord plåt. Rulla ut en 50cm lång, smal längd som snos dubbel till en kräftstjärt. Fäst den under kroppen. Varje klo består av fyra bullar som läggs efter varandra. Den översta bullen gör du ett klipp i kanten på. Markera huvudet genom att skära en halv cirkel en bit in på kroppen med en vas kniv. Klipp ögon med en sax. Spröten gör du av lite deg som formas till tunn pinnar, ca 10cm långa. Grädda dem för sig så att de inte bränns. Jäs bröden under duk 20-30Min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen i 200°C, 25-40 minuter beroende på brödens utformning. Lycka Till.

Ostfylld Petit-chou krans

Petit-Chou: Koka upp vatten och matfett. Tillsätt mjölet under vispning. Låt massan koka tills den släpper från kastrullbottnen. Ta kastrullen från värmen och låt massan svalna något. Tillsätt ett ägg i taget och vispa eller rör mellan varje ägg. Klicka eller spritsa ut smeten till en krans på en väl smort bakplåt. Grädda bakverket i c:a 40 minuter i knappt 200 grader. Var försiktig vid gräddningen; öppna inte ugnsluckan i onödan och rör inte plåten förrän petit-choubakelsen är färdig. Den skall då kännas lätt och torr. Petit-chouer är mycket känsliga för drag, även strax efter gräddningen! Flytta över den på serveringsfatet när den kallnat. Skär av överdelen och lyft av den med hjälp av en tallrik så den inte går sänder. Fyllningen: Vispa grädden till fyllningen. Smaka av med salt. Tillsätt osten skuren i små tärningar, samt de hackade rädisorna och nötterna. Lägg ett lager av isbergssallad på kransens underdel och ovanpå denna ostgrädden. Täck med överdelen. Garnera med sallad och rädisor. Variation: Klicka ut smeten till små bollar och fyll dem med fyllningen. Eller blanda den vispade grädden med ädelost eller riven vällagrad ost samt lite konjak. Passar som drinktilltugg!

Enbärssill

Skär filéerna i ca 1 cm breda bitar. Lägg dem på ett fat så att de ser hela ut. Rör ihop lagen noga så att sockret löser sig, häll den över sillen. Låt sillen stå (svalt) minst ett dygn innan servering.

Äppelmarängtårta

Gör en tunn mördegsbotten i en form med löstagbara kanter. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i små bitar. Koka dem mjuka i vattnet, tillsätt sockret och småkoka under lock till en kompott som smaksätts med citronsaften. Låt svalna. Sätt ugnen på ca 225°. Vispa äggvitorna till styvt skum och tillsätt sedan sockret. Vispa till en blank marängsmet. Fördela äppelkompotten mellan tårtbottnarna, mördegsbottnen ska vara i mitten. Bred eller spritsa marängen över. Strö ev lite socker över och grädda tårtan mitt i ugnen tills marängen fått fin ljusgul färg.

Petits-choux med lingongrädde

Koka petits-choux-smeten och spritsa ut till kakor ca 12 cm långa. Sätt in dem i varm ugn, 210°, och grädda i 30 minuter. Låt dem kallna. Dela dem i två delar och fyll med vispad grädde smaksatt med lingonsylt.

Petits-choux

Sätt ugnen på 200°. Koka upp vattnet och margarin i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör kraftigt med trägaffel eller ev elvisp tills smeten släpper från botten och kanter. Tag kastrullen från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning. Bakelser (15 st): Lägg smeten i klickar på plåt täckt med bakplåtspapper, eller gör en strut av dubbelt smörgåspapper och spritsa ut avlånga bakelser på bakpappersklädd plåt. Små petits-choux (25 st): Fördela smeten i valnötsstora klickar på bakplåtspappersklädd plåt. Krans (1 st): Lägg eller spritsa ut smeten till krans. Grädda mitt i ugnen, bakelser ca 25 minuter, små petits-choux ca 15 minuter och kransen 25-30 minuter. Öppna inte ugnsluckan förren mot slutet av baktiden. Bakverken är färdiga när de fått färg och blivit lätta och höga. Låt dem kallna på galler.

Lingonlimpa

Blanda mjöl, salt och jäst väl, tillsätt vätskan och sylten ljum och arbeta ihop degen. Ställ den att jäsa 50 minuter. Knåda på nytt och tag upp degen på bakbordet. Forma den till jämna, släta limpor som får stå och jäsa ytterligare en stund. Grädda en timme i 200°.

Tysk potatissallad

Koka potatisen. Gör salladssåsen under tiden: Koka upp vattnet och vispa i mjölet. Sjud 1 minut, dra kastrullen av plattan och vispa i olja, vinäger, ägg, finhackad gul lök och smaksätt med salt, peppar och lite socker. Sockret ger i kombination med vinägerna en lite söt-sur smak. Skär den varma, kokta potatisen i bitar, blanda med en knippa finhackad dill och finhackad gul lök och häll på den varma såsen. Låt stå och dra tills potatisen svalnat och smaken från såsen gått in i potatisen - servera salladen rumsvarm. Serveras till varm, nykokt knake.

Mild Krabbsoppa

Skala lök, potatis och selleri och skär allt i strimlor. Fräs dem i matfettet i några minuter. Tillsätt vatten och timjan. Koka på svag värme i c:a 10 minuter. Tillsätt krabban om den är otinad och sjud soppan vidare tills krabban kan delas upp i bitar. (Använder du burkkrabba: Rensa den väl och lägg i den tillsammans med sitt spad, när grönsakerna är mjuka) Tillsätt mjölk och grädde och smaka av med kryddor. Strö i rikligt med dill.

Musselsoppa

Rensa musslorna och hacka 1/3 av dem mycket fint. Ansa grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Fräs grönsakerna i matfettet tillsammans med de hackade musslorna. Häll på fiskbuljongen. Tillsätt kryddorna och låt alltsammans koka i 10 minuter. Sila från buljongen och red med matfettet och mjölet. Låt soppan koka några minuter. Tillsätt grädde, vin och resten av musslorna.

Baconbiffar

Blanda ströbröd och vatten, rör i salt och peppar efter behag och låt svälla ca 10 min. Blanda i färsen och ägget och rör tills färsen är smidig. Forma 10 biffar av smeten och linda en baconskiva runt varje och lägg i en smord ungsfast form. Om det behövs kan baconet fästas med en tandpetare. Strö över riven ost, minst 1 dl, men gärna mer, och stek mitt i ugnen i 200°C, ca 25 minuter. Äts gärna med potatis i någon form och en god sallad. Det blir ganska mycket sky i formen, lämplig att bygga en sås på.

Minipajer

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig deg. Häll i vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt degen ligga i kylen och gör fyllningen under tiden. FYLLNING. Vispa ihop ägg, grädde, ost, timjan, salt och peppar. Tryck ut degen till hälften upp på kanterna i aluminiumformar eller andra små formar. Fördela fyllningen i formarna och lägg i oliverna. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Servera gärna pajerna lite ljumma.

Räksoppa med fänkål

Tina och skala räkorna. Spar skalen och ställ räkorna kallt så länge. Fräs räkskalen i oljan tillsammans med tomatpurén. Häll på fiskbuljongen och vinet. Koka på svag värme i ca 15min. Sila bort skalen och koka ihop räkbuljongen något. Vispa grädden och blanda den med vetemjölet. Ansa och strimla fänkålen. Koka soppan i 5 min. Tillsätt räkorna och smaka av med salt och kajenpeppar.

Äggröra med sardin

Vispa äggen lätt med en gaffel. Tillsätt vatten om du önskar en något lösare äggröra. Tillsätt salt och ganska rikligt med nymald vitpeppar. Smält matfettet och häll i smeten när det är varmt med det skall inte ha fått färg. Rör då och då och använd inte för stark värme. Ta äggröran av värmen så snart som möjligt, för den tjocknar lite ytterligare av eftervärmen. Grilla eller stek sardinerna och lägg dem ovanpå äggröran. Garnera med tomaterna och dillen.

Spansk äggkaka

Dela baconbitarna i 2-3 bitar. Fräs dem lätt i omelettpannan. Ta upp skivorna och låt dem rinna av. Blanda ägg, vatten och mjöl. Smaksätt med salt. Hetta upp pannan och lägg i matfettet samt häll ner smeten. Rör med en gaffel och låt omeletten stelna långsamt. När omeletten börjar bli krämig, tillsätt strimlad pimentos, bacon och ärtor. Strö över persiljan. Servera direkt ur pannan och bjud pain riche och smör

Svensk äppelkaka

Skölj äpplena och skal dem väl. Skär dem i klyftor och koka dem i lite vatten och socker tills de mosar sig. Smaksätt moset till lagom sötma. Bryn skorpmjölet med socker och kanel i matfettet. Smörj väl en ugnssäker form eller stekpanna och beströ den med ett lager av ströbrödet. Bred därefter på äpplemos, sedan nytt lager med ströbröd osv. Översta varvet bör vara bröd. Grädda kakan i 225 grader i c:a 25-30 minuter. Låt kakan svalna lite i formen och stjälp därefter upp den på ett fat. Garnera med florsocker - t ex genom att mönstra med pappersmask på kakan. Servera med vaniljsås eller grädde. OBS! Kakan behöver egentligen inte gräddas. Man kan också packa det bryntabrödet och moset i en form och låta stå 1-2 timmar och sedan stjälpa upp den på samma vis.

Sparres Äppletårta

Rör ihop matfettet och sockret i en skål, sätt till ägget och den skållade och rivna bittermandeln. Arbeta sist in mjölet. Bred ut 2/3 av degen på bottnen av en form med löstagbar kant. Grädda den nästan färdig i 200 graders ugnsvärme. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i inte allt för tunna klyftor. Koka dem mjuka i sockerlag med minsta sockermängden med låt dem inte koka sönder. Ta upp med hålslev. Slå i resten av sockret i lagen och låt den koka sig sirapstjock. Låt äpplen och lag svalna. Täck den kalla degbottnen med äppleklyftorna. "Glasera" dem med den tjocka sockerlagen. Arbeta in 2 matskedar mjöl i resten av degen. Spritsa eller skeda ut degen i rutor över kakan och som en krans runt om. Sätt åter in kakan i ugnen, endast på övervärme (OBS!) och grädda tills "gallret" fått en vacker färg. Servera ljummen med kall vispgrädde eller vaniljsås.

Pocherad lax med sauce hollandaise

Tina laxen och rensa den. Bryn löken hackad i lite smör. Häll på fiskbuljong, vin och vatten. Pochera laxen i ca 10 minuter - den ska inte kokas, endast sjuda - i en låg vid kastrull, övertäckt med smörpapper. Laxen är färdig när den är rosa. Såsen: Smält smöret. Blanda krossade pepparkorn, persilja och vatten i en kastrull. Koka ihop lagen utan lock tills hälften avdunstat. Sila lagen. Lägg äggulorna i en ren kastrull och häll i lagen under kraftig vispning. Vispa så att såsen blir tjock och pösig. Tag kastrullen av värmen och tillsätt det avsvalnade smöret i en smal stråle under kraftig vispning. Smaksätt med paprikapulver, pressad tron och salt.

Inlagd sill

Det här receptet räcker till inlagd sill, senapssill och sillsallad (se recept). Skölj sillfiléerna i rinnande vatten. Se till att de är fria från ben. Om inte är urvattnad måste den läggas i blöt några timmar innan den läggs in. Koka upp lagen, det vill säga ättikan, vattnet, sockret, löken som skurits i skivor samt krossade vit- och kryddpepparkorn. Efter ett uppkok ställs lagen åt sidan och får kallna. De färdigurvattnade filéerna läggs i en glasburk eller liknande varvade med fint strimlad morot, skivad rödlök, fint hackad pepparrot, lagerblad, lite timjan samt grovt hackad dill och persilja. Sila den kalla lagen över så det precis täcker. Ställ sedan sillen kallt ett dygn. När si sedan serveras som inlagd sill skär man upp sillen lite på snedden och garnerar med färsk skivad lök, lite nystötta vit- och kryddpepparkorn och slår lite av lagen över.

Saffransrisotto

Skala och hacka löken och skiva purjolöken tunt. Skär kycklingbröstet i centimeterbreda strimlor. Fräs löken i olja några minuter i en kastrull och lägg sedan i kycklingstrimlorna att steka med ca 5 minuter. Rör i riset, häll på vatten och buljongtärning och koka upp. Blanda i saffran och strimlad röd paprika. Låt sjuda under lock ca 20 minuter tills riset är kokt. Vänd i ärtorna, klipp över persilja och servera direkt ur kastrullen.

Inkokta päron med saffran

Skala päronen men låt stjälken sitta kvar. Koka upp vattnet med saffran, ev hushållsfärg och socker. Koka några minuter och rör om tills sockret löst sig. Lägg ner päronen och låt dem sjuda i sockerlagen c 5 minuter, eller tills de är mjuka. Ta upp päronen med hålslev, låt dem svalna och lägg ner dem i en glasburk - varva med röda coctailbär om du använder dem. Använder du kantrinplommon så lägg dem i den heta sockerlagen och låt dem svälla. Annars ska lagen svalna och sen ev smaksättas med konjak. Häll lagen över päronen, låt kallna helt och sätt på lock. Förvara svalt Ta lite Atamon enligt anvisningarna på förpackningen om du tror att mottagaren av din fina present vill vänta med att äta av päronen.

Lervikasill

Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna. Lägg ner de urvattnade sillfiléerna i lagen och ställ kylskåpskallt över natten. Blanda alla ingredienserna till såsen och smaka av - ta ev mer cayennepeppar om du vill ha en sill med lite "sting". Ta sillen ur lagen, skär den i bitar och lägg upp på ett fat. Bred över såsen och garnera med ränder av hackad gul och röd paprika - de skånska färgerna!

Citronsill

Skölj sillfiléerna och skär i bitar tvärs över. Varva sillen i en skål eller burk med hackad dill, rödlök, purjolök och smulat lagerblad. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Dra kastrullen av plattan och rör om tills sockret har smält. Blanda i lite ri citronskal. Låt lagen kallna och häll den över sillen. Ställ kallt ett dygn innan servering.

Marinerad anjovis

Lägg filéerna på ett fat och den hackade löken i ränder ovanpå. Vispa ihop ingredienserna till marinaden och häll den över. Låt stå svalt till serveringen. Anjovisen har en skarp smak, som blir mildare av en oljemarinad. Därför tycker många om just den marinerade anjovisen som en liten salt rätt på julbordet.

Fläderblomssorbet

(Blekinge) 1. Häll saft och vatten i en form. Låt den stå i frys tills vätskan frusit till en halvfast massa, ca 1 timme. 2. Vispa vitorna till hårt skum och vispa i sockret. 3. Blanda skummet med den halvfrysta saften. Frys sorbeten färdigt, det tar minst 2 timmar. Rör om några gånger under tiden så att konsistensen blir jämn och smidig. 4. Ta ut sorbeten ur frysen strax före serveringen, den smälter snabbt. Skeda upp och garnera med t.ex. citronmeliss eller hackad pistaschmandel. Servera gärna med en knaprig kaka.

Grönkålssallad

(Stockholm) 1. Rör ut honungen i vattnet. Tillsätt citronsaft och kryddor. Låt russinen dra i dressingen medan salladen görs. 2. Repa av de grova nerverna på grönkålsbladen. Skölj och finhacka bladen. Skär av skalen på apelsinerna så att det vita innerskalet kommer bort. Skär apelsinerna i bitar. 3. Blanda allt med dressingen.

Julbröd

(Västmanland) Dag 1: Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och allt mjöl. Degen skall bli fast. Knåda degen väl och lägg den i en bunke, täck med plastfolie. Ställ kallt över natten. Dag 2: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och nästan allt mjöl. Knåda till en deg. Knåda ihop de två degarna till en stor och låt den jäsa 30 min. Baka ut till ett stort dekorerat bröd, eller "normala", på plåt ca 30 min och grädda i 225 C ca 15-30 min, beroende på hur stort brödet är. (NS - kommentar: Antar att saltet blandas med mjölet dag 2)

Dalalimpa

(Dalarna) 1. Smula sönder jästen i en bunke. Smält margarinet och häll vattnet. Värm till 37 C. 2. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, salt, sirap, koriander och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa ca 1 timme. (NS - tips: Ställa hela degbunken i en plastkasse och knyt ihop!) 3. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela den i tre delar och forma till limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa 30-40 min. Sätt ugnen på 250 C. 4. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 200 C. Grädda i 30-40 min. 5. Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Peanut surprise

Blanda ingredienserna till marinaden i en påse, lägg i den strimlade biffen och marinera minst en timme. Gör under tiden jordnötssåsen. Koka kokos och mjölk 5 minuter, dra av kastrullen från plattan, sila och krama ur kokosen. Bryn löken i matfettet, kör jordnötterna tillsammans med löken i en mixer eller matberedare. Tillsätt kokosmjölken, vatten, soya och kryddor. Stek biffen i het panna. rvera med ris, sallad och ljummen sås.

Skogvaktarsill

Blanda alla ingredienserna till lagen i en kastrull, koka upp och låt lagen kallna. Skär filéerna i smala bitar och lägg dem i en burk eller kruka. Häll på lagen och låt sillen stå i kylskåp minst ett dygn innan den serveras.

Sill i laxsås

Mixa laxkött och gräddfil till en slät massa. Tillsätt lök och dill samt späd med vatten. Skär sillen i 1-2 cm tjocka skivor och lägg dem på ett serveringsfat. Häll såsen över och låt stå och dra några timmar innan servering. Garnera med äggklyftor och dill.

Martins oxfiléknyten

Sätt ugnen på 225°. Oxfilén: Stek oxfilén runt om i lite margarin. Stektiden avgör om du får blodig, rosa eller genomstekt filé. Salta och peppra efter stekningen. Kavla ut den köpta smördegen till en platta som är ca 30x15 cm. Dela plattan i två delar. Lägg oxfilén mitt på kvadraten, lägg på kronärtskocka och ost. Paketera till ett knyte. Pensla med ägg och grädda tills knytena fått fin färg. Portvinsåsen: Blanda ingredienserna i en liten kastrull. Låt koka upp under omrörning och låt det sedan småkoka 3-5 minuter. Häll i portvin, salt och vitpeppar och smaka av. Severas med ungsstekt klyftpotatis och sallad. Ha gärna en ugnsstekt tomat eller en tomatros till. Tomatrosen gör du enklast genom att lägga tomaten i en träsked och skära den i klyftor. Träskeden hindrar att man skär av klyftorna helt. Vik sedan ut tomaten till en ros. Vintips: Medelfylligt till fylligt rött vin, gärna med en viss strävhet. Typ: Coronas, Gran Sangre de Toro, härtappade bordeauxer, Perquita eller Barolo.

Frisk apelsinsallad

Skiva apelsinerna och varva dem i en skål med hackade nötter. Koka upp vatten och socker, dra kastrullen av plattan och blanda med juice. Låt svalna och smaksätt ev med likör om du vill. Häll lagen över apelsiner och nötter och kyl salladen väl.

RIKTIG Pizzadeg

Blanda ihop del 1 av ingredienserna och låt jäsa dragfritt i 30 min. Istället för torrjäst går det bra med 20-25 g färskjäst. Tillsätt ingredienser i del 2. Blanda degen med träslev. Vänd ut den på mjölad yta och arbeta in resten av mjölet. Knåda inte in mer mjöl än vad som behövs. En lösare deg ger en sprödare pizza. Lägg tillbaka degen i skål penslad med olja. Pensla även lite olja ovanpå degen. Låt jäsa 2 timmar under bakduk på varmt ställe. Slå ned degen och låt den jäsa ytterligare 40 min. Kavla ut på två plåtar och grädda i 225 C.

Bruna bönor

(Närke) 1. Skälj bönorna och lägg dem i kallt vatten minst 4 timmar, gärna längre, t.ex. över en natt. Slå bort vattnet. 2. Koka bönorna i saltat vatten, börja med 1 liter och späd om det behövs. Koka under lock på svag värme tills bönorna är mjuka, cirka en timme. Om spadet är för tunnt, rör ut 1 msk potatismjöl i lite vatten och häll i under omrörning. 3. Smaksätt med ättika, sirap och ev. salt. Servera till revbensspjäll (!?), stekt rimmat fläsk, skinka, korv.

Kokostoppar

Värm gelatinpulver och vatten tills gelatinet har smält, låt svalna. Blanda resten av ingredienserna och rör ner det avsvalnande gelatinet. Klicka smeten i formar. Garnera med körsbärs- och limeskivor. Förvaras kallt.

Julkringlor med saffran

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölk, kesella, saffran, salt och socker. Värm till 37°C. Tag av kastrullen och rör ner jästen. Blanda degvätskan med mjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs ca 40 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen. Dela degen i 2 bitar och kavla ut till en rektangulär kaka. Bred på fyllningen och rulla ihop den. Lägg den som en kringla och klipp i små slikar. Låt jäsa. Pensla med ägg. Grädda i 175°C ca 30 minuter. Låt svalna. Blanda florsocker och vatten. Ringla det på kringlan. Garnera med silverkulor.

Chokladrutor med strössel

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smöret och mjölken och sist mjölet blandat med bakpulver, vaniljsocker och kakao. Blanda väl. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Bred ut smeten och grädda i 200°C ca 10 min. Gör under tiden glasyren. Smält smöret och rör ner de övriga ingredienserna. Bred glasyren över den varma kakan och strö på strössel.

Apelsin- och chokladkaka

Smörj och bröa en rund sockerkaksform. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner resten av ingredienserna. Grädda på nedersta falsen 175°C i 45-50 min. Tag ut kakan och låt svalna. Blanda florsocker och apelsinsaft. Ringla glasyren över kakan. dekorera med apelsinskivor.

Banan- och chokladmuffins

Vispa ägg och socker poröst. Blanda bakpulver, vaniljsocker, mjöl och kakao. Rör ner det i smeten. Tillsätt mjölk och matfett. Rör om. Fördela smeten i bullformar och stick ner en bananskiva i varje muffins. Grädda mitt i ugnen 225°C ca 10 min. Låt svalna. Rör samman florsocker och vatten. Bred glasyren på kakorna. Strö på strössel.

Pizza - grundrecept

1. Skala och hacka löken och vitlöken till såsen. Fräs löken i oljan tills den mjuknar. 2. Blanda ner de övriga ingredienserna och låt koka på svag värme utan lock ca 45 min. Rör då och då. 3. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt. Ta ev. upp den på bord och knåda. Låt jäsa till dubbel storlek, 30 min - 1 timme. 4. Förbered fyllningen. 5. Sätt ugnen på 250 grader. 6. Kavla ut degen till 4 pizzor, c:a 18cm, eller kavla ut den så den täcker en braspanna. 7. Fördela såsen på pizzan, lämna 1cm kant runt om. 8. Lägg på fyllningen, strö över osten, pensla kanten med olja och fördela resten av oljan över pizzan. 9. Gratinera något under mitten av ugnen, ca 15 minuter.

Senapssill

DAG 1: Blanda ihop lagen och koka upp den. Se till att sockret löser sig helt. Låt den kallna helt. Häll den kalla lagen över sillen, rödlöken och kryddorna. Låt stå kallt över natten. Blanda ingredienserna till senapssåsen och låt stå svalt till nästa dag. DAG 2: Häll av lagen. Skär de väl avrunna filéerna i ca 1 cm breda vitar. Blanda sill och senapssås. Låt stå minst två dygn, gärna längre.

Vitlökssill

DAG 1: Blanda ihop lagen och koka upp den. Vispa så att allt socker löser sig. Låt kallan helt. lägg ner filéerna i lagen och låt dem ligga där över natten. Blanda gräddfilen med creme fraichen och ev sherryn. Pressa i vitlöksklyftorna. Blanda väl. Ställ kallt till nästa dag. DAG 2: Häll bort lagen från sillen. Dela de väl avrunna sillfiléerna i bitar och blanda med vitlökssåsen. Låt stå kallt minst två dagar. Man kan använda majonäs om man vill istället för gräddfil och creme fraiche.

Glasmästarsill

Börja med att koka upp ättiksprit, vatten och socker till en lag och låt den kallna. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar över ryggbenet. Skala och skivamorot och rödlök. Varva sillen med grönsaker och kryddor i en burk. Häll på lagen och låt sillen stå i 3-4 dygn innan

Kinanudlar med Kyckling

Blanda ihop såsens ingredienser. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Pensla med såsen. Stek i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter. Förbered under tiden nudlarna: koka dem enligt anvisningen på paketet. Strimla rödlök och kinakål grovt. Skala limen tunt, med t.ex. en potatisskalare, pressa ur saften och hacka skalet.Hetta upp oljan i en stor stekpanna med höga kanter, gärna teflon (eller en wokpanna).Bryn lök och kål snabbt (ca 1 minut) under omrörning. Häll i limesaften, skalet och ingefäran. Lyft upp de kokta nudlarna ur kastrullen och lägg dem i stekpanna. Späd med litet buljong. Rör om och smaka av med soya och peppar. Häll upp de wokade nudlarna på ett fat och lägg på kycklingbitarna. Dekorera med finhackad persilja och strimlad paprika.

Underbar mint och chokladsås

Skär myntan i små bitar, både stjälk och blad. Låt sjuda i vatten under lock ca 30 minuter. När vattnet fått en stark minstsmak silas vätskan an i en ny kastrull. Tillsätt kakao och socker. Låt det koka ihop några minuter till tjockare konsistens. Rör sedan ner smöret och servera såsen varm.

Gunillas julbröd

Lös upp honungen i det ljumma vattnet, häll i oljan och lös upp jästen i blandningen. Rör i salt och mjölsorterna, lite i taget, och arbeta till en smidig deg tillsammans med de vispade äggen. Låt degen jäsa i ca 20 minuter. Ta undan en liten bit av degen, som trillas tills mala band - de ska bindas som ett 'omtag' om kärven. Kavla ut degen till en rektangulär platta på ett mjölat bakbord, pensla plattan med olja och strö över salt och russin. Rulla ihop degen som en rulltårta från långsidan och flytta över den på bakplåtspapper på en plåt. Kläm till om rullen ca 10 cm från ena ändan - det är 'omtaget' där brödkärven binds om med de smala degbanden som läggs över där. Låt degrullen jäsa 20 minuter. Sätt ugnen på 275°. Skär upp brödet på längden med 3-4 långa snitt en vass kniv ovanför 'omtaget' på kärven - men skär bara halvvägs igenom. Då spricker kärven upp och liksom viker ut sig lite grann. Låt den jäsa ytterligare 5 minuter ich pensla sedan kanterna, där du skurit snitten, med lite äggula, utrörd i vatten. Sätt in brödet i ugnens nedre del och grädda 5 minuter, minska sedan värmen till 175° och grädda brödet färdigt, ca 45 minuter. Prova med en sticka, och täck med folie mot slutet om kanterna blir för mörka.

Timjanmarinerade kasslerskivor

Blanda eller skaka ihop vinäger, timjan, salt, peppar, olja och vatten i en skål. Lägg 3-4 mm tjocka kasslerskivor i en form. Häll marinaden över kasslerskivorna och täck över. Marinera i kylskåpet ca 2 timmar. Lägg kasslerskivorna på serveringsfat. Servera med potatissallad med finklippt färsk basilika och svarta

Varm avokadosoppa

Koka upp vatten och buljongtärning i en Grytor. Dela och kärna ur frukterna. Gröp ur fruktköttet och finfördela det till mos med citronsaften i matberedaren. Använd kniven. Lyft Grytorn från värmen och vispa ner avokadomoset och creme fraiche eller vispad grädde. Smaka av med salt, peppar och ett par matskedar sherry. Serveras med vitt bröd. Granera gärna med räkor eller en klick vispad grädde smaksatt med caviar.

Vinbärssorbet på röda vinbär

Repa bären och mosa dem med en gaffel. Blanda ner saft, vatten och florsocker. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner den i smeten. Lägg smeten i en form och ställ den i frysen i 3-4 timmar. Rör då och då i smeten så bildas inte så många iskristaller. Skeda upp sorbeten i coupeglas och garnera med vinbärsklasar och citronmeliss.

Kokt gädda med pepparrotssås

Rensa och skölj gäddan. Ta eventuellt bor gälarna, men låt huvudet sitta kvar. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg i löken och persiljan. Låt koka ett par minuter. Lägg i gäddan och låt den sjuda i 20-40 min beroende på tjocklek. Fisken är färdig när köttet vid ryggbenet är vitt och ogenomskinligt. Ta upp gäddan. Koka ihop ca 8 dl fiskspad tills ca 4 dl koncentrerad buljong återstår. Sila den. Fräs matfettet och mjölet i en kastrull. Späd med buljongen och grädden. Koka såsen några minuter. Smaksätt med pepparrot, salt och peppar. Servera gäddan med kokt potatis och gröna ärter.

Bebéer

Rör smöret vitt och pösigt. Blanda sedan i socker och mjöl till en deg. Klä små formar (tex engångsformar i aluminium) med degen. Jämna till kanten, som inte får vara för hög (bebéerna är ca 2 cm höga). Grädda i 150-175° i 10-12 minuter. När formarna svalnat något stjälps de upp och får kallna. Smält smöret till fyllningen och blanda ner socker och vaniljsocker. Låt blandingen svalna. Vispa sedan ner gulorna, en i taget, och sist grädden. Det blir en blank, tjock smet. Fyll degformarna med smeten. Fyll dem inte ända upp utan lämna plats för glasyren. Rör ihop florsocker, citronsaft och vatten i en skål. Rör tills det blir en jämn smet. Bred yt glasyren över bebéerna och garnera med en sselnöt.

Kisel

Koka aprikoserna tills de är mjuka, ca 10 minuter. Passera frukten genom en trådsil tils bara skalen återstår i silen. Blanda moset med kokvattnet, tillsätt sockret. Rör ut mjölet i litet kallt vatten och rör ner i aprikospurén. Låt alltsammans få ett uppkok under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen just när krämen börjar koka. Häll upp i portionsglas och kyl väl. Serveras kall, ev med en klick vispgrädde.

Kisel på saft

Blanda saft, vatten och mjöl i en kastrull och låt få ett uppkok under omrörning. Kastrullen tas av värmen just som krämen börjar koka. Låt krämen svalna något och häll sedan upp den i portionsglas. Kyl väl och servera riktigt kall. Ev kan man garnera krämen med några färska

Köttfärs - Grundsats

Blanda havregryn (kan med fördel bytas ut mot lika mängd ströbröd) och potatismjöl med vätska. Låt blandningen svälla ca 10 minuter. Tillsätt färs, ägg och kryddor. Blanda smeten tills den håller ihop. Arbetar man för mycket kryper fettet ut och den färdiga rätten blir torr. Vätskan kan en del ersättas med grädde, tomatspad eller tomatjuice. Om man vill kan man även blanda i en finhackad eller riven lök eller 1-2 pressade vitlöksklyftor och hackad persilja.

Rimbobullar

Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen är upplöst. Tillsätt matfettet, delat i mindre bitar, sockret och mjölet. Arbeta snabbt samman till en smidig deg. Kavla ut den till en stor fyrkant, 40x40 cm, på en mjölad arbetsbänk. Skär den i fyrkanter, 8x8 cm. Rör samman ingredienserna till fyllningen. Fördela lite av den mitt på fyrkanterna. Vik upp de fyra hörnen på degbitarna över fyllningen. Lägg bröden i veckande pappersformar. Ställ dem på plåtar. Låt dem jäsa övertäckta ca 2 timmar i rumstemperatur. Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 250°, 5-8 minuter. I varmluftsugn i 200°, ca 8 minuter. Låt bröden kallna utan bakduk på galler. Glasera bröden med florsockerglasyr strax innan de ska serveras. Tips: Frys in bröden gräddade utan glasyr eller ogräddade efter jäsningen. Grädda dem enligt ugnstemperatur och tidsangivelse ovan.

Clam Chowder (amerikansk musselsoppa)

Häll av musselspadet, men spara det. Skär fläsk och potatis i tärningar och hacka löken. Fräs fläsk och lök i matfettet i en kastrull eller soppgryta tills det fått lite färg. Tillsätt lagerblad, vitpeppar och musselspad, vatten och buljongtärning. Lägg i den tärnade potatisen och låt allt koka i c:a 15 minuter. Tillsätt musslor och grädde och smaka av med Worcester-sås och salt. Servera med sprödvärmt vitt bröd, smör och öl.

Skink- och paprikapasta

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skär skinkan i tärningar. Kärna ur paprikorna och skär dem i tärningar. Skala och hacka vitlöken. Fräs allt i smör i en Grytor. Tillsätt vatten, timjan, smulad buljongtärning och crème fraiche. Låt såsen koka några minuter och servera till pastan.

Balsamfilé

Skär köttet och svampen i skivor. Skala och hacka vitlöken. Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en traktörpanna. Fräs svamp och vitlök. Lägg över i pannan. Tillsätt salvia, buljongtärning, vinäger, vatten, soja och crème fraiche. Låt allt koka ca 10 minuter. Servera med fräst spenat och potatis.

Mandelkaka

Smält fettet i en skål på högsta effekt 1 minut. Blanda ner mandel och socker i skålen. Rör också ner potatisen och ett ägg i taget. Häll smeten i en rund form och tillaga på full effekt i 5 minuter. Vrid formen 1/4 varv och tillaga i 5 minuter till. Låt kakan kallna. Njut kakan som den är eller glasera den med glasyren. Glasyr: Blanda vatten, kakao och socker i en skål och tillaga på full effekt 3 minuter. Vispa i den ett par gångerunder tiden. Låt kallna, blanda ner lätt crème fraiche och bred såsen över kakan, garnera med kokos.

Jambalaya

Rensa räkorna, hacka lök och persilja, skala vitlöken. Tärna paprikan och skinkan. Hetta upp oljan på medelgod värme i kastrullen. Häll ris och lök och fräs under omrörning, 5 minuter eller tills allt fått jämn lätt brynt färg. Tillsätt tomatkrosset, skinkan och vattnet. Pressa över vitlöksklyftorna och krydda med timjan, sellerisalt, cayennepeppar och hälften av den hackade persiljan. Koka upp under omrörning, lägg på lock och sjud sedan på låg värme 25-30 minuter. Tag av kastrullen när riset sugit upp all vätska och rör in räkor och tärnad paprika. Låt rätten dra under lock i 5 minuter, smaka av med salt eller räkspad samt cayenne, tills rätten är hett kryddad. Pudra över med resten av persiljan. Servera...

Färserade ägg

Blanda grädde och vatten, häll skorpsmulorna och låt svälla. Blanda skorpsmulorna, den uppvispade äggulan, det smälta smöret och kryddorna med färsen. Arbeta smidigt. Skala de hårdkokta äggen och klä in dem med färsen. Vispa upp vitan och pensla köttfärsäggen. Rulla dem sedan i skorpsmulor. Hetta upp oljan och koka äggen guldbruna, ca 10 minuter. Låt rinna av och skär dem sedan i skivor före serveringen.

Tomatsallad på mormors vis

Koka upp ättika och vatten och koka tomaterna en stund. Dra sedan av skalen. Gör därefter lagen och låt den koka ca 10 minuter innan de skalade tomaterna läggs i och får koka med ytterligare 10 minuter. Ta upp tomaterna och lägg dem på varma, rengjorda burkar. Koka ihop lagen så att den bli aningen simmig. Sila ifrån kryddorna. Häll den avsvalande lagen på tomaterna. Låt kallna helt, bind över burkarna och förvara dem svalt.

Blini

Smula jästen och häll på det ljumna vattnet. Vispa äggen till skum i en rymlig bunke och vispa sedan i den ljumma grädden. Blanda under fortsatt vispning i jästlösning, salt, mjöl och det smälta smöret i ägg-gräddesmeten. Låt degen jäsa på varmt dragfritt ställe i 4 timmar. Ljumma mjölken och vispa i den i degen så att det blir en smet. Gräddas som plättar, helst i skaftlösa blinipannor med höga kanter. Serveras med tillbehören. Det här är god och mäktig mat som passar som ensamrätt.

Pirog- eller pajdeg

Ta ut margarinet ur kylen en stund före. Låt det bli rumsvarmt men inte kladdigt. Smula sönder margarinet i mjölet i en bunke. Använd fingertopparna och jobba tills allt är finfördelat och mjöl och margarin blandats väl. Slå på vattnet och krama in det i degen. Knåda inte! Låt det här momentet gå snabbt med så få rörelser som möjligt. Ställ degen kallt och låt den vila en timme. Vill du göra i ordning degen dagen innan går det utmärkt. Den här degen passar fint till både för- och efterrättspiroger. Den kavlas ut och tål att bli ganska tunn.

Seljanka gjord på lax

Ansa grönsakerna och strimla dem fint. Smält smöret i en soppkastrull och fräs grönsakerna mjuka, ca 5 minuter. Häll på vattnet (+ev bulj. tärning), pressa vitlöksklyftorna, tillsätt persiljestjälkar, lagerblad, tomatpuré och ev lite timjan. Koka under lock ca 10 minuter. Laxköttet, som skurits rent från skinn och ben, skärs i ca 1 1/2 cm stora tärningar och läggs i soppan, som får sjuda ca 5 minuter. Ta sedan bort persiljestjälkarna och lagerbladet. Skiva oliverna, hacka persiljan. Lägg upp persiljehack, olivskivor och kapris på botten av varje tallrik. Häll den varma soppan över. Servera med en skål smetana så att var och en får ta för sig efter smak. Gärna bröd att bryta till.

Bondomelett

Tillagningstid ca 15 minuter. Vispa samman ägg, vatten, salt och peppar. Skär baconet i strimlor, purjolöken i tunna ringar och potatisen i tärningar. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i bacon, purjolök och potatis och stek ett par minuter under omrörning. Häll äggsmeten i pannan och rör försiktigt i omeletten så att smeten rinner ner och stelnar. Strö över hackad persilja och servera direkt ur pannan. Tomatsallad är gott till.

Kryddig köttfärsrulle

Total tillagningstid ca 45 minuter - 1 tim 15 minuter. Skala lök och morötter, finhacka löken, grovriv morötterna och finstrimla vitkålen. Låt fettet bli ljusbrunt i en Grytor. Stek köttfärsen under omrörning tills den är jämt grynig. Lägg i lök och morötter och fräs med. Tillsätt sedan vitkål, pressad vitlök, övriga kryddor, smulad buljongtärning och vatten och rör om. Koka under lock på svag värme tills grönsakerna är nätt och jämt mjuka, ca 10 minuter. Smaka av. Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Kavla ut degen till en platta, ca 30x40 cm. Tag ev undan lite av degen till garnering. Lägg fyllning påå mitten. Fukta kanterna på degen med uppvispat ägg. Vik upp degen runt fyllningen med kanterna omlott, tryck ihop den. Lägg rullen med skarven nedåt på en plåt, garnera ev med smalt rullad deg. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesam- eller vallmofrö. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter, 200-225°. Servera med en god sallad.

Stekt fiskfilé med örtsås

Tillagningstid ca 20 minuter. Börja med såsen. Blanda äggulor, fiskbuljong och crème fraiche i en liten kastrull. Vispa såsen över medelstark värme tills de första bubblorna kommer upp till ytan och såsen tjocknar. Ta kastrullen från värmen. Rör i det kryddgröna och smaka av med salt och peppar. Dela fiskfiléerna i bitar. Krydda med salt och peppar och vänd dem i vetemjöl. Stek fisken i smör i 2-3 minuter på varje sida. rvera med citronklyftor och varm sparris.

Lax med frästa grönsaker

Tillagningstid ca 20 minuter. Pensla laxskivan med olja och lägg den på aluminiumfolie på bakplåt. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter. Ta bort skinnet och krydda laxen med salt. Koka upp soja, buljong, ingefära, honung och caynnepeppar. Rör ut potatismjölet med vattnet och red av såsen. Koka upp såsen och rör i sesamoljan. Fräs grönsakerna i olja. Salta och peppra. Lägg upp grönsakerna på varma tallrikar och placera laxen i bitar ovanpå. Häll såsen i små skålar och servera till.

Robban's panpizza

Blanda Jäst, olja, ljummet vatten och mjöl och rör ihop till en deg, låt jäsa i 25 minuter. Under tiden som degen jäser steker du köttfärsen och kryddar efter smak, när degen har jäst klart så plattar du ut den i stekpannan och kör in den i ugnen i 5 minuter, tag sedan ut och pensla på med ketchup, bred ut köttfärsen och lägg på skivad tomat och skivad lök, sedan strör du över ost och ställer in den i ugnen i 15-20 minuter i 200°. Klar! dela upp den och ät. Endast din fantasi sätter gränser, lycka till.

Pizzaette - portionspizzor

Smula sönder jästen i en skål. Häll på vattnet och blanda om. Tillsätt olja och mjöl. Arbeta ihop till en smidig och seg deg. Dela degen i fyra delar. Forma dem till runda bollar och kavla ut dem så tunnt som möjligt. Lägg de tunna kakorna på bakplåtspapper på en plåt. Låt dem jäsa övertäckta i 10 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225°. Skölj och skiva tomaterna. Fördela dem på degplattorna. Salta och peppra. Krydda eventuellt med krossad vitlök eller smulad oregano. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs dem i margarinet i en stekpanna på medelstark värme tills det mesta av vätskan har kokat in. Lägg svampen på tomaterna och strö över osten. Grädda pizzorna i ugnen tills osten smält och fått fin färg. Det tar ungefär 15 minuter. Servera pizzorna nygräddade med en sallad. VV-info: 1 1/2 MF, 1 B, 1 1/2 G, 1 P

Skaldjursymfoni i läcker sås

Skala och hacka löken. Smält margarinet i en kastrull. Lägg i lök, saffran och skal från räkor eller kräftor. Låt allt fräsa några minuter på medelstark värme. Rör om under tiden. Späd med vin och vatten och smula i buljongtärningen. Låt allt koka på svag värme under lock ca 5 minuter. Sila upp kokspadet i en annan kastrull. Vispa i crème fraiche och låt såsen koka upp på nytt. Smaksätt med salt och peppar vid behov. Häll upp såsen på varma tallrikar och lägg skaldjuren i såsen. Garnera ev med löjrom (max 30 g per portion) och servera med 1 1/2 dl kokt ris per portion. Grön sparris är gott till. VV-info: 2 + 1 P, 1/2 MF, 50 BK

Krämig grönsakssoppa

Skölj blomkålen och dela den i buketter. Skölj färsk broccoli och skär bort de grövsta stjälkarna. Tina djupfryst broccoli något. Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull. Lägg i grönsakerna och koka dem mjuka på svag värme under lock 8-10 minuter. Finfördela grönsakerna i en mixer eller matberedare med lite av buljongen till mos. Häll tillbaka grönsaksmoset i resten av buljongen. Låt allt koka upp och smaksätt med salt och peppar om det behövs. Servera i varma tallrikar. Strö gärna hackad persilja över. VV-info: 1 G, 10 BK

Kokt torsk med smör och senap, vikinga mat

Torsken rensas. Skär ev. torsken i bitar om du inte har ett tillräckligt stort kokkärl. Lägg torsken i lättsaltat kokande vatten, det skall smaka lika salt som havsvatten, helst skall det vara havsvatten. Låt vattnet med torsken koka upp igen och tag sedan Grytorn av värmen. Låt grytan med torsken stå i ca. 10 minuter, varefter den är klar att serveras. Servera med rågbröd, senap och smält smör.

Fransk köttfärspaj

Börja med att blanda ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform. Sedan ställer Du pajformen i kylskåpet i cirka 30 minuter. Under dessa 30 minuter sätter Du ugnen på 225 grader och börjar göra iordning fyllningen. Du börjar med att fräsa purlolöken med vitlöken i olja. Så tillsätter Du blandfärsen, som Du smular sönder, under försiktig omrörning. De hela skall anta lagon färg. Nu är det dags att krydda med salt, kryddorna, vinet och paprikan. Låt nu alltihop småputtra så att vätskan verkligen kokar in. Dags att smaka av. Nu naggar Du pajdegen och förgräddar den i cirka 10 minuter. Ta ut den ur ugnen och lägg i fyllningen. Det är nu Du vispar ihop äggstanningen som Du sedan häller över fyllningen. Du avrundar det hela med att grädda pajen i cirka 20 minuter i jämn ugnsvärme.

Nötstek i öl

Låt matfettet bli ljusgult i Din stekpanna. Använd inte högsta värmen. På ett 6 stegad vred är 5. Bryn steken på alla sidor och sätt därefter en köttermometer (Du vet var) och lägg steken i en stekgryta. Låt löken få färg i en stekpanna och lägg den sedan i stekgrytan. Tillsätt därefter buljongtärningen, ölet och kryddorna. Bräsera köttet på svag värme under lock till 75 graders innertemperatur i cirka 1 timma. Ta upp steken. Vira in den i aluminiumfolie. Sila skyn och red den med vetemjölet utrört i vattnet. Smaka av. Skiva upp köttet och servera med lök, skySåser, kokt potatis och kokta grönsaker.

Kokosmums och Mums Mums.

Blanda strösockret, florsockret, äggvitan och det kalla vattnet i en skål. Rör i gelatinpulvret i det heta vattnet. Tillsätt detta till sockerblandingen. Vispa alltsammans med elvisp (ballong) i ca 30 MINUTER till en pösig smet. Vispa med ganska hög hastighet, Hastighet 4 om den går mellan 1och 8. Till KOKOS-mums; Blanda samman kokosflingorna och kakaopulvret. Sikta det om det är klimpigt. Häll lite av det på bottnen av en långpanna, 20x30 cm. Häll i smeten. Strö över ett lager strössel. Låt smeten stå kallt tills den stelnat. Skär den i bitar, ca 4x5 cm stora. Doppa snittytorna i resten av strösslet tills bitarna är helt täckta runtom. Lägg kokos-mumsarna på galler eller bakplåtspapper. Förvara dem svalt. Till MUMS-MUMS; Kapa till smörgåsrånen till runda plattor, med hjälp av en pepparkaksform. Spritsa ut smeten på plattorna, som en vriden topp. Ställ dem i frysen en timme. Smält nu blockchokladen i Mikrovågs ugn, eller i kastrul över ångbad. Doppa sedan toppen på mums mumsen i chokladen, och ställ dem på tork. Förvara svalt. De går utmärkt att frysas in.

Penne med krabba från Italien

Koka pastan enligt paketets anvisningar. Låt krabban rinna av och dela den i bitar. Skala och hacka löken. Fräs den i en panna i matfett. Pudra över curryn och låt den fräsa med. Tillsätt honung och tomater. Låt koka ca 5 minuter. Salta och peppra. Fräs pinjenötterna i oljan. Låt pastan rinna av väl. Blanda den med krabban och såsen i en skål. Strö pinjenötterna och den grovhackade basilikan över. Servera med en blandad grönsallad på 2-3 olika sorters sallad, som isberg-, endive- och escarollsallat.

Cannelloni med kycklinglever

Börja med att koka lasangeplattorna i rikligt med lättsaltat vatten i ca 20 minuter. Låt dem rinna av. Skär kycklinglevern i mindre bitar. Tina spenaten. Bryn levern i oljan. Tillsätt spenaten och låt den fräsa med. Salta och peppra. Pressa i vitlöken. Rör ner crème fraichen. Skala och hacka löken till såsen. Fräs lök och svamp i oljan. Kärna ur chilin och hacka den fint. Tillsätt den, tomater och kryddor. Låt såsen koka ca 5 minuter. Lägg lasagneplattorna på en skärbräda. Lägg ett par skedar fyllning längs kortsidan och rulla ihop från kortsidan till en rulle. Lägg upp rullarna på ett fat och häll såsen runt om. Garnera med basilikablad. Servera med en grönsallad.

Spaghetti med mickos svamp och oliver

Koka spaghettin enligt paketets anvisning. Låt oliverna rinna av. Hacka dem grovt. Kärna ur chilin och hacka den grovt. Ansa svampen och skär stora svampar i mindre bitar. Skala rotsellerin och riv den grovt. Tärna paprikan. Värm oljan i en panna. Fräs chili, svamp, rotselleri och paprika i oljan några minuter. Tillsätt oliverna och låt dem fräsa med. Pressa i vitlöken, salta och peppra. Låt spaghettin rinna av. Blanda den med svampröran. Strö över hackad persilja. För icke-vegetarianen strös lämpligen parmesanost ovanpå svampröran.

Italienska bjudbröd

Smula ner jästen i en bunke. Ljumma vattnet till fingervärme, 37 grader. Tillsätt oljan. Häll lite av det över jästen och rör om tills den löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, salt, socker, oregano, oliver, linfrö och mjöl. Spar litet av vetemjölet till utbakningen. Arbeta degen för hand eller med maskin tills den släpper bunkens kanter. Låt den jäsa ca 40 minuter under duk. Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela den i fyra delar. Knåda och rulla till långa "pain riche". Lägg dem två och två på bakplåts- pappersklädda ålåtar. Låt jäsa ca 20-30 minuter under duk. Pensla med det uppvispade ägget, strö över den rivna osten och fröna. Grädda bröden ca 15-20 minuter i 225 grader i ugnen. Låt svalna på galler, utan duk. Servera som brytbröd på pastabuffén

Mintchokladsås

Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp. Tag kastrullen från plattan och vispa i kakaon. Smaka av med några droppar pepparmyntsolja.

Fisksoppa med vitlökskeso

Börja med att skära fiskfilén i bitar. Sedan sköljer och finstrimlar Du purjolöken och lägger filébitarna och purjon i en gryta tillsammans med vatten, buljongtärningar, curry och vin. Låt nu detta koka tills fisken är vit och fast (det brukar ta cirka 10 minuter). Nu skalar Du räkorna samt häller av vattnet på musslorna. Nu är det dags att lägga ner räkor, musslor, dill och peppar i soppgrytan. Låt det hela sjuda upp. Blanda Keso med pressad vitlök och servera till soppan.

Vårrullefyllning till crépes

Fräs köttfärsen i lite smör i en stekpanna. Lägg i purjostrimlor, vitkål och paprika. Fräs 4-5 minuter, slå på soja och vatten. Koka under lock ca 15 minuter. Öppna böngroddsburken och skölj grodarna i kallt vatten i duskslag. Låt rinna av. Du kan också använda hemodlade groddar om du har det. Blanda ner groddarna i köttröran och värm. Blanda ut arrowrotmjöl med lite vatten och rör ner detta. Låt allt hastigt koka upp och lyft sedan genast bort stekpannan från spisen. Vill du ha starkare fyllning kan du använda lite tabasco. Lägg några matskedar fyllning på varje crépe och rulla ihop. Lägg dem i en form med skarven nedåt och strö ev lite ost över. Gratinera sedan i 15 minuter i 225°.

"Min löjliga gryta "

Grytan kan göras till så många personer man vill... Skölj och slitsa upp purjolöken, skiva purjolök, morot, och palsternacka (vill man kan man ta lite fänkål och/eller blekselleri också). Koka först morotsslantarna i vattnet tillsammans med smöret och saltet. Koka bara 4-5 minuter. Lägg ner det övriga och koka i 5 minuter till - högst! Nu har vattnet kokat bort. Lägg i finhackad persilja och servera genast. Är man stadd vid god kassa (eller skinkan är billig) kan man servera ett par tunna skivor skinka till, annars är det gott med bara senap och keso till.

Lammsoppa med ynka lite

Koka först lammköttet i vattnet med salt och hela pepparkorn och låt det koka under lock i ca 45-60 minuter. Ta upp köttet och låt det kallna. Bena ur och lägg det åt sidan. Sila buljongen (=kokspadet) och häll tillbaka den i den urdiskade grytan. Skala potatisarna och skär dem i stora kuber, lägg ner dem i buljongen. Skölj och strimla purjolökarna, skär morötterna i "slantar" och hacka den gula löken grovt. Fräs alla grönsaker (utom potatisen) i några minuter i lite margarin eller liknanade i en stekpanna. Lägg ner detta i buljongrytan där potatisen redan ligger. Tillsätt också innehållet i tomatburken, rosmarin eller timjan eller salvia och buljongtärningen. Koka allt tills potatisbitarna känns mjuka. (Hit kan man förbereda) Lägg sedan tillbaka köttbitarna i soppan och värm det hela. Smaka av med salt och lite peppar. Strö över hackad persilja och servera med gott bröd och gärna en bit ost.

Herrgårdens laxsoppa

Koka potatisskivorna och den grovhackade löken i buljongen i en rätt rymlig kastrull, koka tills potatisen är halvmjuk. Fräs under tiden grönsaksstrimlorna i stekpannan i sparsamt med smör. Lägg ner i soppan när potatisen är nästan mjuk. Häll också ner grädden och låt koka ca 5 minuter. Lägg ner laxtärningarna och sjud det hela några minuter till. smaka varsamt av soppan med salt, svartpeppar och ytterst lite av nymald kryddpeppar och pressad citron. Servera soppan med en näve finhackad dill överst i soppskålen. Citronklyftor och svartpepparkvarn på bordet. Och gärna ett gott bröd till, tex brötchen.

Inlagd Potatis

Skala potatisen och skiva den i tjocka skivor. Blanda övriga ingredienser och lägg i den skivade potatisen. Låt det hela stå och dra i 48 timmar. Serveras med fördel till kallskuret kött.

Krustader med räkor och svamp

Tidsåtgång ca 30 minuter. Skala räkorna. Ansa och skiva champinjonerna. Fräs dem i smör tills vätskan har kokat bort och smöret är klart. Rör i mjöl och späd med buljong och grädde. Koka stuvningen ca 5 minuter på svag värme. Smaka av med konjak, salt och peppar. Rör i räkorna och värm dem försiktigt. Häll stuvningen i förvärmda krustader och garnera med dillkvist. Servera genast.

Tacotubs med kyckling

Tisåtgång ca 20 minuter. Skär kycklingfiléerna i cm-tjocka bitar. Låt vattenkastanjer och champinjoner rinna av. Strimla lök och selleri och hacka gurkan. Värm tacotubsen enlig anvisning på paketet. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn kycklingbitarna runt om 4-5 minuter. Tillsätt lök, kastanjer och svamp och låt allt steka några minuter till. Vänd ner selleri, gurka och persilja och krydda väl. Stänk lite soja över. Lägg på lock och håll varmt medan du blandar såsen. Smaksätt gräddfilen med vitlök och örtsalt. Fördela fyllningen i de varma tacotubsen och ringla såsen över. Tips: Om du vill ta med dig kycklingblandingen i utflyktskorgen, låt den kallna och lägg på burk. Packa ner skurna baguetter och fyll sedan bröden med kyckling och sås. Kycklingblandningen smakar också gott att äta till kokt ris. Servera då med en skål soja blandad med pressad apelsin.

Bagels

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Blanda ner de övriga ingredienserna och arbeta hastigt samman till en deg som ska vara så fast att den kan arbetas på bakbordet. Dela degen i bitar. Rulla ut varje bit till en fingertjock längd, som formas till en ring och trycks ihop i ändarna. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt 2 tsk salt per liter vatten. Lägg i ringarna, ett par åt gången, och koka i 2 minuter. Ringarna pöser upp och flyter upp till ytan. Ta upp dem med hålslev. Lägg ringarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda dem i ugnen i 250° tills de har fått lagom färg och känns genomgräddade, ca 10 minuter. Tips: Bagels kan smaksättas med lite olika saker, tex russin eller

Frukostbagels

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Blanda ner de övriga ingredienserna och arbeta hastigt samman till en deg som ska vara så fast att den kan arbetas på bakbordet. Dela degen i bitar. Rulla ut varje bit till en fingertjock längd, som formas till en ring och trycks ihop i ändarna. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt 2 tsk socker per liter vatten. Lägg i ringarna, ett par åt gången, och koka i 2 minuter. Ringarna pöser upp och flyter upp till ytan. Ta upp dem med hålslev. Lägg ringarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda dem i ugnen i 250° tills de har fått lagom färg och känns genomgräddade, ca 10 minuter. Servera som frukostbröd med honung, marmelad, philadelphiaost och kryddkrasse på bordet.

Mandelkolor

Blanda socker, smör, vinäger och kokande vatten i en tjockbottnad kastrull. Ställ över svag värme och rör tills sockret har smält. Öka värmen och koka tills smeten ändrar färg. Kontrollera om den är färdig genom att droppa ner i en kopp med kallt vatten. När smeten går att forma till en kula är kolan färdig. Häll upp massan i en väl smord form, ca 23x23 cm för 40 kolor, och låt svalna. Gör rutor med en vass kniv. Tryck fast en nöt eller mandel i varje ruta. Låt svalna helt och hållet så att kolan blir helt stel. Stjälp upp och bryt i bitar. Svep in i folie eller plastfilm.

Vitlöksdoftande kycklingfiléer

Blanda vatten, buljongtärning, vinäger, vitlök och rosmarin i en traktörpanna. Lägg i kycklingen. Koka på svag värme ca 10 minuter. Sila upp 2 dl av buljongen. Tillsätt grädden blandad med mjölet. Koka såsen 3-5 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Skär kycklingfiléerna i skivor. Servera med Såser, pressad potatis och en

Afrikansk fläskfilé

Gör först såsen. Fräs smör och curry. Tillsätt mjölet. Rör om. Späd med vatten och grädde. (Jag tycker det är lättare att skaka ut mjölet med lite av vätskan i en redningsbägare, det är mindre risk för klumpar då.. min anm.) Smula i buljongtärningen. koka 3-5 minuter. Rör ner bananen. Smaksätt med vitlök, citron och salt. Skiva köttet och stek i smör ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Servera med såsen, kokt ris och tex mangochutney, salta jordnötter, skivad kiwi och banan.

Kaneldoftande lingonpäron med frostbiten grädde o knäckfl

Koka upp alla ingredienser utom päronen och låt koka i ca 10 minuter. Lägg i päronen och koka dem mjuka. Låt dem svalna kylskåpskallt i lagen. Häll av lagen och mixa dem till en jämn och slät sås. Knäckflarn: Sätt ugnen på 175°. Blanda smör, farinsocker och sirap i en kastrull och värm försiktigt tills smöret har smält och sockret löst sig. Låt svalna lite och rör ner mjölet. Klicka ut i matskedsstora klickar på väl oljade plåtar och grädda i ugnen 10-12 minuter tills kakorna har fått vacker färg. Låt svalna och lossa dem från plåten. Frostbiten grädde: Blanda vispgrädde, vaniljsocker och socker, vispa till hårt skum. Lägg smörpapper på en bricka. Klicka eller spritsa ut grädden i jämnstora klickar. Ställ in i frysen. Servera lingonpäronen med såsen, knäckflarn och frosbiten grädde.

Madeirasås (vinsås)

1. Skala och finhacka löken (1 liten halv lök ung. = 3 msk). Koka upp buljongen och mät upp vinet. Fräs löken sakta i 2 msk smör utan att ge löken färg. Smula i görnpepparen och tillsätt tomatpurén. Låt fräsa några sekunder innan mjölet pudras över och rörs ihop med löken. (Grönpepparen kan bytas ut mot vitpeppar) 2. Späd med den varma buljongen under ständig vispning för att undvika klumpar i såsen. Tillsätt sojan och 1 dl av vinet. Koka såsen sakta i 10 min. 3. Sila såsen och smaka av med resten av vinet. Precis före servering blankas såsen med 2 msk smör/margarin. NS kommentar: Beroende på vad du skall ha såsen till kan "vätskan" bytas ut mot: torr sherry, sött portvin, rödvin, köttbuljong etc. Själva grunden passar alltså till ALLT kött och vinet smaksätter! Madeirasåsen för 6-8 pers kostar dock tyvärr runt 60 kr, så ett billigare rödvin är kanske på sin plats om man serverar nötkött. Själv föredrar jag att helt utesluta sojan ända tills avsmakningen, annars blir såsen enligt mitt tycke för salt och soja-aktig. Öka gärna på tomatpurén 25-50% och använd hellre Kikkomans soja + starkt

Grillspett med njure

1. Blanchera njurarna (koka hastigt i lättsaltat vatten). 2. Dela njurarna på längden. 3. Skölj tomaterna och dela dem i halvor. 4. Rulla ihop baconskivorna. 5. Trä upp njure, tomat, champinjon och bacon om vartannat på ett grillspett. 6. Smält smöret och tillsätt salt, peppar, timjan och soja. 7. Pensla med det smälta kryddsmöret. 8. Grilla över glöd (eller i ugn på 250 grader) i cirka 6 minuter. Vänd spetten några gånger. 9. Servera med vitt bröd och sallad.

Sjömansfalu

Skiva potatisar, lök och korv. Varva skivorna i en Grytor. Häll på buljong och öl. Krydda med rosmarin. Låt Grytorn saka puttra under lock ca 20 minuter tills potatisskivorna är mjuka. Lägg till sist i ärtorna och låt dem bli varma i eftervärmen. Servera med något grönt, tex sallad och gurka. Gamla hederliga falukorven blir som ny serverad så här i en mustig gryta - snabb att laga dessutom.

Familje-pannpizza

Börja med botten. Lös upp jästen i del ljumma vattnet och arbeta in resten av ingredienserna, spara lite av mjölet till utbaket. Jäs under handduk ca 45 minuter. Medan degen jäser hinner du göra i ordning fyllningen. Finhacka löken och fräs upp den i fettet med färsen. Rör i tomatkrosset. Tillsätt sellerisalt, smulad buljongtärning, vatten och smaka av med salt och peppar. Låt såsen sakta småputtra under lock. Slå upp degen och arbeta igenom den väl. Kavla ut till en platta, ca 35 cm i diameter (för 4 portioner). Lägg degen i en pizzaform eller på en bakpappersklädd plåt. Vik in kanten så den blir tjock, tryck till den med en gaffel. Nagga botten med gaffeln. Bred på fyllningen och strö på osten. Grädda ca 20 minuter i 225°. Dela pizzan i bitar och servera dem med finstrimlad kinakål, paprikastrimlor och pressad citron som dressing. En hemlagad pizza kan inte jämföras med köpt - den här blir jättestor och härligt mättande.

Pasta i gott sällskap

Fräs upp lök och färs i oljan. Smula i buljongtärningen, späd med vatten och rör i tomater. Låt koka sakta i 5 minuter. Rör i morötter, squash och resten av ingredienserna. Låt såsen puttra medan pastan kokar. Servera med nykokt pasta. Strö över tärnad paprika och lägg till tomatklyftor. Strö till sist lite riven ost på toppen. Detta är ett traditionellt basrecept för köttfärssås som lätt kan varieras med kryddor och grönsaker - laga gärna till dubbel sats så kan du ha en middag i frysen.

Kåldolmens goda kusin

Pensla oskalade potatishalvor med fett, krydda med rosmarin och salt. Ugnsbaka 30-40 minuter i 225°. Låt kålstrimlorna få ett snabbt uppkok i lättsaltat vatten (lättast finstrimlas kålen med hjälp av en osthyvel, min anm.). Blanda avrunnen kål med färs, lök, kryddor, ströbröd och en eller ett par matskedar av kålspadet. Forma tre biffar per portion och stek dem vackert bruna i fettet. Vispa ur pannan med vattnet och blanda i mjöl ihopvispat med mjölken. Koka upp, smaka av (jag hade nog haft lite soja i, för smakens och färgens skull, min anm.). Servera med strimlade morötter med kinakål och lingonsylt.

Amerikansk grillsås

1. Skala och finhacka löken. Häll oljan i en skål eller form och sedan löken. 2. Pressa i vitlöksklyftan. Täck och fräs på full effekt i 3-4 minuter. 3. Blanda i övriga ingredienser. 4. Täck och låt såsen koka upp på full effekt i 3 minuter. Servera den kall till grillade kött och fågelrätter.

Rårörd Jordgubbssaft

Rensa och skölj bären väl. Mosa eller skiva dem i en rymlig bunke. Lös vinsyran i vattnet och häll detta över bären. Täck över bunken och låt stå kallt i minst 24 timmar. Slå upp bären i en silduk och låt det självrinna. Mät saften och tillsätt sockret. Rör tills sockret är löst. Skumma väl. Ta lite av saften och lös konserveringsmedlet i den. Tillsätt resten av saften. Tappa upp på väl rengjorda flaskor. Fyll flaskorna ända upp. Korka igen och förvara svalt.

Annicas jordgubbs- och rabarbersaft och slasksylt

Jag gjorde 4 omgångar på en gång, det är mest för att man ska kunna utgå från antalet liter jordgubbar man har... Det blir nog otympligt att koka mer än 4 omgångar på en gång, dela i så fall hellre upp det på två eller flera kok... Rensa vinbären, låt inget av skaften sitta kvar. Tvätta av rabarbern och skär den i cm-långa bitar. Rensa jordgubbarna (jag sköljer bara de som är grusiga), dela dem gärna på mitten. Lägg alltihopa i en stor Grytor, häll på vattnet och koka upp. Låt småkoka ca 10 minuter. Pressa gärna på bären med en potatisstöt eller liknande nån gång ibland. Häll över alltihopa i en saftsil och låt det självrinna i 30 minuter. Mät upp saften i den rengjorda Grytorn (jag fick ca 2,5 liter ~> 15 dl socker) och koka upp den. Skumma. Tillsätt sockret och låt koka upp. Jag häller det på plastburkar och fryser in det när det har kallnat, då slipper man konserveringsmedel och det är inte någon risk att den jäser. Man kan då skeda ur burken så mycket man vill ha varje gång man ska ha saft, så blir det inte dåligt... dessutom kyler saftisen bra, så man får riktigt kall saft varma dagar. Under tiden saften kokar upp inför skumningen börjar man koka sylten. Häll den överblivna massan i en halvstor kastrull (3-liters räckte när jag gjorde 4 omgångar). Häll på sockret och rör runt, eventuellt kan man börja med en något mindre sockermängd och smaka av efter att det har kokat en stund. Värm upp det sakta och låt koka ett tag. Jag har ingen exakt tid, utan det är väl en 20 minuter eller nåt åt det hållet. Häll på plastburkar och frys in när det kallnat. Jag brukar använda lite mindre burkar så riskerar man inte att det möglar under tiden det står i kylskåpet, det är bättre man plockar fram ny sylt lite oftare. Sylten blir inte så fin i färgen utan lite grådaskig, det är därför jag kallar den för slasksylt...:-)) Smaken är det inget fel på, kanske inte riktigt lika stark frukt/bär-smak som i vanlig sylt, men jag har så svårt att slänga bärmassan. Det är bättre man använder den till sylt att ha i tårtor, rulltårtor, pannkakstårta eller vad man nu vill...

Hoisin (sås till grillat)

Häll alla ingredienser utom redningen i en kastrull. Koka såsen i 2-3 minuter. Drag av från värmen. Rör ut potatismjölet i vattet. Häll redningen i såsen. Koka upp under omrörning.

Sabinabröd

1-2 dl hett vatten används för att röra ut sirapen. Tillsätt sedan kallt vatten upp till 4 dl degvätska (37C). Blanda sedan i alla ingredienser i den ordning de är listade. Lägg degen i smord form och låt inte jäsa för länge. Grädda i svag värme 1 1/2-2 timmar. Skäres tidigast dagen efter. tills limpan har den höjd man vill ha. Den skall _absolut_ inte spricka och måste arbetas väldigt slät. Svag värme: Börja på 175C på underfalsen...

Gurk Soppa

Stoppa kycklingen i en stor kastrull med vatten, med lite salt och grönsaks och oxbuljong tärningar. Koka den i 30 minuter. Skala morötter, rotselleri, purjolök och palsternacka. Koka det tillsammans 10-15 min. eller tills kycklingen är mjuk. Skala potatis och skär dem i sma bitar, koka dem i buljongen. Strimla sönder gurkor i mixer. När potatis är NÄSTAN mjuka lägg i strimlade gurkor och vatten de var inlagda i och koka det 5-10 minuter till. Vispa mjöl med lite kallt vatten och blanda med soppan. Vänta tills det kokas upp. Ta kastrullen från spisen (eller stäng av gasen eller strömmen) Ta ut kycklingen och grönsaker du inte gillar (rotselleri, purjolök, palsternacka) Tag lite varm soppa i en tallrik vispa med gräddfil, blanda med soppan. Mängden av gräddfil eller potatis kan varjera, ta dina egna proportioner. Servera. Det finns massor med rätter du kan använda en kokt kyckling till, lycka till.

Korvkaka

Koka korngryn och vatten i cirka 15 min. Tillsätt mjölken och koka ytterligare 30 min. Montera kniven i matberedaren. Hacka löken och den sköljda och putsade levern sopm skurits i 3x3 cm bitar. Blanda sedan i russin, ägg, sirap och kryddor. Använd momentläge på maskinen. Rör ner leversmeten i korngrynen. Häll allt i en smord form. Grädda i 200 ° 30-40 minuter.

Kinesisk gryta

Skär köttet i strimlor och fräs det några minuter i stekpanna eller gryta. Skiva purjolök, paprika och gurka. Strimla selleri och morot. Fräs grönsakerna tillsammans med köttet någon minut. Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll den på kött/grönsaker. Låt allt få ett uppkok. Servera genast till kokt ris.

Inlagd färsk gurka

Skiva gurkan och häll över lagen. Hacka över _rikligt_ med persilja. Låt dra.

Marinerad lök

Skala löken och skiva upp den. Koka upp vattnet med salt och låt skivorna koka på svag värme 5 min. Häll av vattnet med spara det. Hacka persiljan och strö över löken. Blanda marinaden och häll över. Låt stå minst någon timme innan servering. Serveras till kött.

Fylld fläskfilé

Tidsåtgång ca 40 minuter. Dela fläskfilén i lika många bitar som antalet portioner. Dela en plastpåse på mitten och ställ en filébit på högkant och vik över påsen. Banka till så att fläskfilén blir knappt 1 cm tjock. Gör så med alla filéerna. Lägg ut parmaskinka och tunna skivor fetaost på halva filén och vik över den andra halvan. Ställ åt sidan. Skär tomaterna grovt, finhacka lök och vitlök. Fräs löken i lite smör, tillsätt tomater och vitlök och fräs lite till. Tillsätt sen tomatpurén, vattnet, basilikan och buljongtärningen. Koka ihop till en simmig konsistens. Passera såsen genom en finmaskig sil. Grovhacka oliverna och lägg ner dem i såsen. Krydda med salt och peppar. Panera fläskfilén i mjöl och stek i smör, 3 minuter på var sida. Skölj ur pannan med såsen och servera med ris.

Marinerad helstekt oxfilé med kryddig sås

Tidsåtgång ca 70 minuter + 4-6 timmar marinering. Blanda ingredienserna till marinaden och häll i en tät plastpåse. Lägg ner oxfilén och låt marinera i 4-6 timmar. Blanda vitlök, persilja och kapris i en bunke. Vispa i oljan, sen vinägerna och vattnet. Smaksätt med salt och svartpeppar. Bryn oxfilén runt om i en stekpanna. Ställ in stekpannan i ugnen i 200° i 10-15 minuter beroende på hur blodig du vill ha den. Ta ut stekpannan och vira in filén i folie och låt vila i 20 minuter. Ta därefter av folien, skiva filén tunt och lägg upp den på ett uppläggningsfat och häll över såsen. Servera med bakad potatis, tlökssmör och sallad.

Ensaladilla - spansk potatissallad

Det här är en typisk spansk potatissallad som kan serveras som ensamrätt men också ätas tillsammans med skinka, gärna rökt, lufttorkad Seranoskinka i tunna skivor. Koka potatis och morötter var för sig i lättsaltat vatten tills de är kanppt färdiga. Skär dem i tärningar när de har kallnat. Hacka äggen och dela tonfisken (utan spad) i mindre bitar. Blanda alla ingredienser försiktigt så att det inte blir för mosigt. Lägg upp salladen i en skål och garnera med strimlad röd och grön paprika.

Papas arrugadas con mojo - "rynkad potatis" med mojosås

Papas arrugadas betyder "rynkad potatis". Potatisen kokas i mycket salt vatten och blir täckt av en saltskorpa och rynkig. En mycket typisk rätt från Kanarieöarna. "Mojo" är en mycket stark sås som man dippar potatisen i när man äter den hel och med skalet på. Borsta potatisarna väl. Koka dem i det kraftigt saltade vattnet utan lock så att en del av vattnet ångar bort. Då får potatisen en lätt saltskorpa på ytan. Kärna ur och skär paprika och chilipeppar i mindre bitar. Skala vitlöken. Kör vitlök, paprika, chilipeppar och krossade tomater i mixer eller matberedare. Tillsätt kummin, olja och citron eller vinäger och smaka av med salt och peppar. OBS! Ta inte all chilipeppar med från början utan tillsätt efter hand beroende på hur stark du vill ha din mojo. Känns såsen för tjock kan den spädas med te vatten.

Spanskt bondbröd

Det här är ett lättbakat bröd som passar bra till fest. Brödet kan bakas utan olja, men oljan gör att brödet inte smular. Rör ut den smulade jästen i vattnet. Tillsätt oljan. Arbeta in det mesta av mjölet och arbeta tills degen släpper bunken. Låt den jäsa ca 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Kavla ut den till en fyrkant, ca 35x35 cm (för två bröd). Dela fyrkanten på diagonalen till två trekanter som rullas ihop från långsidan till gifflar. Lägg dem på plåt att jäsa ca 30 minuter. Grädda i nedersta delen av ugnen först i 250° i 15 minuter. Minska värmen till 175° och grädda färdigt, ca 20 minuter. Låt bröden kallna till galler. Brödet är godast nygräddat men går också bra att frysa.

Fransk Potatissallad

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Skala och finhacka löken. Hacka dill och persilja. Blanda ihop allt till såsen. Skiva den varma potatisen och lägg den i en skål. Lägg lök och kryddgrönt mellan varje lager. Häll såsen över så att all potatis blir fuktad och får ordentlig smak. Låt salladen stå och servera den kyld till kötträtter.

Kryddig nötgryta med grönt

Tärna innanlåret. Börja med att låta smöret bli ljusgult i Din stekpanna. Inte högsta värme tack! Nu bryner Du köttet på båda sidor. Lägg det sedan i Din gryta. Stekpannan använder Du nu till att fräsa purjolöken och morötterna en jättekort stund för att sedan lägga även dessa i grytan. Aha! Tillsätt vitlök, buljongtärning, vatten, krossade tomater, kryddorna och citronskalet och låt grytan sjuda på s v a g värme till köttet blir riktigt mört. Minst en timma får Du ge det. Gå och rör i grytan då och då. Smaka av och servera tillsamman med ris.

Het chiligryta

Skär köttet i små benfria bitar och bryn i fettet med lök. Blanda i squash, krydda med örtsalt och peppar. Smula i buljongtärning och späd med vatten. Låt koka sakta under lock i 30-45 minuter, späd med mer vatten om det ser ut att behövas. Blanda i bönor, chilisås, vitlök och såsredning. Låt koka ett par minuter eller tills köttet är mört. Servera med bröd, ris eller potatis och kinakål med äpple, rot och citron.

Ulvasallad I

Skölj algen i kallt vatten ordentligt och skiva tomaterna. Finhacka löken och blanda. Havsallad (Ulva lactuca) är en bladliknande alg, 8 - 15 cm hög. Oregelbundet avrundad, ofta flikig och starkt veckad, bestående av två cellskikt. Finns längs hela v(b)ästkusten, Öresund och i södra Östersjön. Plockas under sommaren. Användning: Färsk i sallad eller som garnering. Kan kokas tillsammans med grönsaker eller läggas i soppor.

Tomatsallad

Gör såsen: Blanda allt och tillsätt oljan. Skaka eller vispa ihop allt rejält. Låt gärna stå en stund att dra. Skär tomaterna i tunna skivor och hacka löken ganska fint. Blanda tomatskivor och lök i en salladsskål och häll över såsen. Låt stå kallt en stund. Servera gärna till grillat.

Citronsyltad squash

Skala och kärna ur squashen. Skär den i ca 3 cm tjocka remsor, eller om den är stor, i kuber som är 3*3cm. Blanda samtliga ingredienser till lag 1. Häll lagen över squashen och låt stå kallt till nästa dag. Slå bort lagen. Koka upp sockret och vattnet till lag 2. Skumma. Lägg i några squashkuber/remsor åt gången. Koka dem knappt mjuka. Ta upp med hålslev och lägg i burk eller kruka. Tillsätt citronsaften och koka samman lagen något. Häll lagen över squashen. Tillslut krukan eller rkarna. Förvara kallt.

Squashgratäng med köttfärssås

Koka upp vattnet med saltet och koka squashen i ca 4 min. Blanda köttfärs- såsingredienserna i en kastrull och koka i 5 min. Lägg den kokade squashen i den smorda formens botten och häll på köttfärs- såsen. "Garnera" överst med ost! Kör hårt i ugnen på 250 grader i ca 4 min.

Squashbröd

Smält matfettet i en kastrull, häll i mjölken att ljummas lite (till ca 37°) och rör i den rivna squashen. Dra kastrullen av plattan. Häll den ljumna vätskan över jästen i en bakskål, rör i ägg, salt och socker och mjölet, lite i taget. Knåda till en smidig deg, strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Forma degen till längder, lägg dem på bakplåtspapper på en plåt och låt dem jäsa ytterligare 20 minuter. Klipp ev snitt med sax på brödens ovansida. Grädda bröden i ugnens nedre del ca 40 minuter - pensla med vatten precis innan bröden tas ut ur ugnen. Låt dem kallna utan bakduk, så blir skorpan lite frasigare.

Vitlöksbröd

Lös upp jästen i lite vatten, tillsätt resten av vattnet. Tillsätt olja, salt och socker. Pressa ner vitlöken. Rör ner mjölet, lite i taget och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa 30 minuter till 1 timme, det går snabbare om man sätter bunken i ljummet vatten... Arbeta ihop degen och forma till små avlånga bullar. Låt jäsa ca 30 minuter. Skåra dem på ovansidan och grädda i 225° i ca 8-10 minuter (tills de är lite bruna ovanpå och låter ihåliga om man knackar undertill). Gott till soppa! Jag har gjort den med halva mängden vitlök, och då anar man nätt och jämnt smak och lukt från vitlök...

Sensommarens grönsakspaj

1. Gör först degen. Mosa potatisen och blanda dem med margarin, mjöl, salt, bakpulver och så mycket vatten att det blir en fast deg. Lägg den i kylskåp medan grönsakerna kokas. 2. Skala och skär morötter och palsternacka i skivor eller bitar. Koka dem nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. 3. Skala och hacka löken. Borsta svampen och dela stora svampar i mindre bitar. Fräs svamp, lök i lite margarin. Låt de kokta grönsakerna rinna av. Blanda dem med svamp och lök i en pajform. 4. Gör en sås. Vispa ut mjölet i mjölken i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt koka ett par minuter. Smaka av med salt och muskot och blanda ner osten och låt den smälta. Häll såsen över grönsakerna i formen. 5. Kavla ut degen så den täcker formen. Fukta kanterna på formen, lägg degen över och tryck till kanten. 6. Grädda i 200C i nedre delen av ugnen, cirka 30 min. Pajen är god också kall.

Svamp- och grönsakspytt

1. Skala och hacka löken. Skala och skär potatis och morötter i små tärningar. Skölj och skiva purjon. Skölj och skär äpplet i tärningar. 2. Smält lite fett i en stekpanna och fräs lök och svamp cirka 5 min under omrörning. 3. Ta upp lök och svamp och fräs morötter och potatis i lite mer fett. Blanda i den frästa löken och svampen och dessutom purjo och äpple, salt, vatten, timjan och lite peppar. Fräs under lock på svag värme, 5-10 min. Smaka av och strö över persilja. Servera som lunch- eller kvällsrätt med grovt bröd, ev. också ett stekt ägg.

Inlagda kantareller

1. Borsta svampen. Skär stor svamp i bitar. Koka i lättsaltat vatten 2-3 min. Häll av vattnet. 2. Skala och skär löken i klyftor. Koka upp vatten, vinäger, lök, enbär, lagerblad och socker. Låt lagen kallna. 3. Varva kantareller, chilipeppar i bitar och ev. sköljda basilikablad i en glasburk. Häll på lagen. Förslut och ställ på kall plats ett par dagar. Servera till t.ex. rostbiff, tjälknöl, kassler. Svampen håller sig 2-3 veckor i kylskåp.

Svamprisotto med ost och skinka

1. Borsta svampen och skär stor svamp i mindre bitar. Lägg i en tjockbottnad kastrull och låt koka på svag värme tills spadet kokat in. Lägg i lite fett och fräs tills den fått lite färg. Ta upp svampen. 2. Skala och hacka löken under tiden. Fräs löken och riset i resten av fettet i kastrullen. Tillsätt vatten och buljongtärning. Koka tills riset är färdigt, ca 20 min. Blanda ner svampen när riset nästan är färdigt. 3. Hacka persiljan och riv en del av parmesanosten. Blanda äggula, persilja och riven ost i riset. 4. Skär skinkan i strimlor och servera den på riset, gärna med hyvlad parmesan.

Inlagd gurka

Skär gurkan i önskade bitar (stänger, skivor, klyftor) eller använd dem hela om de är väldigt små. Blanda ihop lagen och häll över gurkor, dill och senapsfrö.

Renskav Special

Bryn renskaven över kraftig värme Fräs lök och grönpeppar Blanda ner senap, soya och vetmjöl upprört i vatten Tillsätt grädden och låt det puttra i 5-10 minuter Serveras till ris

Tomato Salsa

Kärna ur jalapenopepparfrukterna och skär dem i bitar. Blanda alla ingredienser väl. Kan man inte få tag i jalapenopepparfrukterna kan man använda några droppar stark pepparsås istället. Håller ca 2-3 dagar i kylen. Serveras till hamburgare, pommes frites, tortillas.

Chilisås

1. Skölj tomaterna och äpplena. Kärna ur äpplena. Skala lökarna. Hacka alltsammans grovt, gärna i matberedare. 2. Häll hacket i en gryta. Tillsätt ättika och vatten. Koka upp och sjud sedan under lock ca 15 min. 3. Blanda i de övriga ingredienserna. Öka värmen och koka under omrörning tills massan är tjockflytande. 4. Häll upp chilisåsen på varma burkar och tillslut genast. Förvaras kall. Färdigt att äta efter cirka 2 veckor. Hållbarhet 4-6 mån. Gott till hamburgare, grillat kött, smaksättning av såser, dressingar.

Löksallad

1. Skala och skiva löken. Använd gärna matberedare. 2. Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp. 3. Lägg i löken och låt allt koka på svag värme 10-15 min eller tills löken känns mjuk. 4. Ta upp löken med hålslev och lägg i burkar. 5. Koka ihop lagen några minuter på kraftig värme. 6. Häll lagen över löken och sätt genast på lock. Gott till stekt kött eller en spännande sallad (varva löken med skivade tomater och klipp kryddgrönt över) Förvara salladen kallt. Färdig att ätas efter 1 dygn. Hållbarhet 4-6 mån

Bostongurka

1. Ansa och skölj grönsakerna och frukterna väl. Skär allt i små fina tärningar, eller finfördela i matberedare. 2. Blanda lagen och koka upp. 3. Lägg i frukt och grönsaksblandningen och låt koka utan lock ca 10 min eller tills blandningen är mjuk och lagen är simmig. 4. Blanda ev. i natriumbenzoat för bättre hållbarhet. 5. Häll mixen på små glasburkar och sätt på lock genast. Gott till korv, stekt kött, stekt och friterad fisk, smaksättning av dressing och dipsås. Förvaras kallt. Färdig att ätas efter 1 vecka. Hållbarhet, minst 6 mån

Paprikasallad

1. Klyv och kärna ur paprikan, skär i strimlor. 2. Blanda till lagen och koka upp. 3. Lägg i strimlorna och låt koka upp. Koka därefter 5-8 min eller tills paprikan är mjuk. 4. Ta upp strimlorna med hålslev och lägg i glasburkar. 5. Koka ihop lagen till simmig konsistens, ca 10 min. 6. Häll lagen över strimlorna så att de täcks väl. Sätt på lock. Gott till stekt kött, hamburgare, pannbiff, sallader, fiskpinnar. Förvara svalt. Färdig att äta efter några dygn. Hållbarhet 4-6 mån.

Mamsells tårta

Tag undan några fina jordgubbar till garnering. Mosa resten med socker. Koka vaniljkrämen enligt anvisningen på paketet. Rosta mandeln och hacka den något. Blanda ner hälften av mandeln i vaniljkrämen. Smaksätt med apelsinsaften. Lägg ihop tårtan med ett lager bärmos och ett lager vaniljkräm på varje botten. Stryk tårtan runt om med bärmos och strö över resten av mandeln. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter och krama sen ur dem. Smält dem i det varma vattnet. Tillsätt citronsaften. Lägg persikoklyftor i en krans på tårtan och en hög med jordgubbar i mitten. Pensla gelatinlösningen över frukten och ställ tårtan kallt så geléet stelnar.

Friterade räkor

Blanda mjöl och salt i en skål. Blanda öl och vatten och häll över mjölet under kraftig vispning (tex med elvisp). Låt stå och dra i ca 30 minuter. Skala räkorna. Hetta upp olja i en stor gryta eller en Wok. Temperaturen ska vara runt 180 grader. Doppa räkorna i smeten och släpp dem i oljan, några i taget. Lyft ur dem när de fått vacker färg och håll dem varma (ej under lock, då blir degen mjuk!). Servera tex med jasminris, soya och sötsur sås. Lagom förrätt. Vill man ha tjockare smet kan man ha i lite mera vetemjöl, och eventuellt rulla räkorna i mjöl innan man doppar dem i smeten. Vissa recept säger att man ska ha 2 matskedar eller 0,5 dl olja i smeten. Även 1-2 hårt vipade äggvitor förekommer. OBS! Olja är farligt! Vid 200 grader börjar den ryka och då är det inte långt från brandpunkten (men det värms långsamt). Ha alltid ett lock i närheten att slänga på för att kväva elden med, eller lägga på om du råkar droppa i vatten (från risgrytan tex), det sprätter LÅNGT om man droppar i vatten, och exploderar vid större mängder.

Rulltårta med chokladkräm

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det. Tillsätt vattnet. Häll smeten i bakpappersklädd långpanna. Grädda i 225° i ca 5 minuter. Strö lite socker över ytan och stjälp upp kakan på bak- eller smörpapper. Låt kallna. Rör matfettet smidigt, gärna med elvisp. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och kakao och blanda väl. Tillsätt äggulorna och rör till en slät kräm. Bred krämen över den kalla kakan och rulla ihop.

Petit four - kakbotten

Petit four uttalas "peti for" och betyder liten ugn på franska. De läckra munsbitarna kan varieras på många olika vis och kan garneras efter önskan. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulvet och rör ner det i äggsmeten. Tillsätt vattnet. Bred ut smeten i bakpappersklädd långpanna. Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 5 minuter. Strö lite socker på kakan och stjälp upp den. Drag bort pappret och låt svalna. Kakbotten kan användas till att göra till exempel chokladlådor, kolatoppar och chokladbitar (se separata recept).

Chokladdryck

Blanda kakao och socker i koppen. Tillsätt grädden och rör om till en jämn smet. Koka upp vattnet och häll på det under omrörning. Servera eventuellt med en klick vispad grädde på.

Frukt med chokladsås

Skala frukterna och lägg dem i vackra grupper på tallrikarna. Välj om du vill ha choklad- eller kolasås. Chokladsås: Bryt blockchokladen och lägg i en kastrull. Tillsätt vattnet och låt sakta smälta under omrörning. Koka en minut så såsen tjocknar en aning. Lyft kastrullen från värmen och tillsätt lite rom. Häll upp i små koppar och servera såsen varm eller kall till frukten. Kolasås: Värm grädde, sirap, socker och salt i en kastrull. Tillsätt chokladen när sockret smält och låt det sjuda tills såsen tjocknar, ca 15-20 minuter. Lyft kastrullen från plattan och rör ner matfettet. Serveras alltid varm.

örtagårdsstek (kall rostbiff i örtlag)

Lägg köttet i en ugnssäker form eller på galler över en ugnspanna med folie på botten. Sätt i en stektermometer där steken är som tjockast. Stek köttet i nedre delen av ugnen vid 125° tills termometern visar på 60°. Koka under tiden upp vattnet med salt och kryddor. Låt lagen kallna och blanda i det gröna (till 15 portioner står det "bladen av en kruka basilika eller timjan", hur mycket det är vet jag inte, min anm.). Lägg den varma steken att kallna i lagen. Täck över och ställ kallt över natten. Torka sedan av köttet och skär upp det i tunna, fina skivor. Lämpliga tillbehör är alla sorters grönsaker, helstekta små lökar, lök- eller purjolökspaj, potatis i alla former (gratäng, gratinerad potatispuré, ugnsbakad, kokt och stekt potatis), potatissallader, pepparrotsmajonnäs, remouladsås (till kallt kött) och maderiasås, olivsås, svampsås (till både varmt och kallt kött).

Sydländsk biffgryta

Skär köttet i tjocka skivor och tärningar. Skala, strimla och dela löken, skär skalad morot i skivor och squash i skivor och bitar. Varva ner alltsammans i en stor gryta, tillsätt kryddor och vitlök. Lös upp buljongtärningen i kokande vatten och häll i tomat. Häll den kokande blandningen i grytan. Koka upp och låt småputtra under lock 30-40 minuter. Spetsa med vinet och smaka av. Servera med pasta, ris eller potatis.

Fransk biffgryta

Skär köttet i tjocka skivor och strimlor. Klipp bort svålen på fläsket och skär det i strimlor. Fräs upp dem i panna och lägg över i en vid gryta. Lägg ner köttet rått i grytan med vitlök och krydda. Fräs upp löken i pannan och lägg över i grytan tillsammans med strimlade morötter. Dela och fräs upp champinjonerna och lägg ovanpå. Koka ur pannan med vattnet och lös upp buljongtärningen däri. Sila ner skyn i grytan och häll på vinet. Låt koka upp och småputtra under lock ca 40 minuter. Smaka av skyn, blanda om försiktigt och strö över med persilja. Servera med potatis eller ris.

Paella från Valencia

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan några minuter, tillsätt riset och rör om. Häll på vatten, smula i buljongtärningen och blanda i rosmarin och saffran. Koka upp under lock. Kryssa tomten i toppen, doppa i hett vatten och dra av skalet. Halvera och kärna ur och skär tomatköttet i tärningar. Hacka den gröna paprikan. Blanda ner bönorna, den hackade tomaten och paprikan i riskoket och lägg på locket. Låt koka under lock tills riset är färdigt - det tar ca 20 minuter. Dela den stekta kycklingen i bitar. Lägg upp riset på ett varmt serveringsfat, lägg kycklingbitarna ovanpå och garnera med färsk rosmarin och finhackad röd paprika. Servera genast.

Tonfiskfylld citron

Skär av ett lock på citronerna och gröp ur innanmätet. Skär innanmätet från hälften av citronerna i bitar och blanda i mixer eller matberedare med avrunnen tonfisk, gul lök i klyftor och majonnäsen. Kör hastigt till en massa, häll upp den i en skål och krydda ev med salt och peppar. Blanda i kapris (som också ger lite sälta) och fördela tonfiskfyllningen i de urholkade citronerna. Garnera med strimlor av inlagd röd paprika och sätt en svart oliv på

Pitabröd

Smula jästen i en bunke. Ljumma vattnet och saltet till 37C. Häll över jästen och rör tills allt är upplöst. Tillsätt oljan och sedan rågsikten. Häll i lite vetemjöl i taget och arbeta degen blank och smidig. Dela i 8 bitar, forma till bullar och låt jäsa under duk ca 20 min. Kavla sedan ut till platta kakor, ca 15 cm i diameter. Jäs under duk cirka 30 min. Vänd kakorna och lägg på pappersklädd plåt. Strö över lite mjöl. Grädda mitt i ugnen, 250C, cirka 6-8 min. (Varmluftsugn, 200C, cirka 10 min). Låt svalna under duk på galler. NS-kommentar: Mycket lyckat recept. Går utmärkt att frysa, tina gärna i mikro på låg effekt.

Snabb grillmarinad

Den här marinaden är inget finlir. Det är en effektiv snabbmarinad som låter t ex fläskött snabbt ta smak och den passar också bra att pensla på under stekningen. Vatten och frånvaro av olja gör, att grillkolen slår eld mindre, medan bl a socker ger en fin stekyta. Marinaden bör inte vara allt för flyktig, snarare en konsistens ungefär som filmjölk. Observera att jag inte har i extra salt. Jag tycker sältan från sojan är tillräcklig.

Tomat- och palsternackspaj

Sätt ugnen på 200°. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter till 4 portioner). Nagga och ställ i kyl ca 30 minuter. Gör fyllningen. Skala och skiva palsternackorna i tunna skivor. Koka dem i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Häll upp dem en sil och låt dem ånga av. Skiva tomaterna. Förgrädda pajskalet ca 15 minuter. Lägg palsternackor och tomater i pajskalet. Salta. Blanda keso, ägg, mjölk och ost. Häll blandningen över grönsakerna. Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Servera med sallad.

Långpannelimpa med färskost

Fyra limpor får perfekt plats i en långpanna. De är lätta att bryta isär om man penslar dem med olja eller smält smör på sidorna vid utbakningen. Smula jästen i en bunke. Häll på fingervarmt vatten (37°) och rör tills jästen är löst. Blanda ner färskost, salt, olja och ev önskad smaktillsats. Tillsätt rågmjölet och största delen av det andra mjölet. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt resten av mjölet efter hand och arbeta tills degen är smidig. Täck med duk och låt degen jäsa 1 1/2-2 timmar. Arbeta degen lätt i bunken och tag upp den på mjölat bord. Dela degen i lika stora delar och forma varje till en knappt 30 cm lång limpa. Lägg dem i smord långpanna och pensla sidorna lätt med olja. Täck med duk och låt bröden jäsa ca 1 timme. Sätt ugnen på 225°. Snitta bröden försiktigt med rakblad eller en vass kniv och pensla dem med vatten. Strö ev lite rågmjöl över. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200° genast när bröden sätts in i ugnen. Grädda ca 40 minuter. Låt bröden svalna något innan de tas ur långpannan och bryts isär ifrån varandra. Låt dem kallna på galler under duk.

Olles korv och paprikagryta

Skär korven i tärningar, storlek egalt Fräs den hackade löken Hacka och fräs paprikorna Blanda ned allt i grytan och rör om, låt det puttra i ca 20 minuter. Serveras med ris Alla ovanstående mått är ungefärliga, efter 5 tillagningar har man funnit sin egen ultimata blandning Beroende på hur hungrig man är brukar de ovanstående kvantiteterna räcka till 4-6 personer. Dryga ut med mycket ris och du har en riktigt billig måltid.

Lättlagat köttfärsfräs

Smula ner och bryn köttfärsen i lite smör i STOR stekpanna eller i en gryta. Häll sedan färsen på en tallrik så länge. Stek löken och lägg efter några minuter i resten av grönsakerna. Fräs allt ca 5 minuter. Lägg tillbaka köttfärsen, häll på vattnet och smula ner buljongtärning. Krydda med soja, italiensk salladskrydda eller örtsalt, lite söndersmulad oregano och pressad vitlök samt eventuellt några få stänk tabasco. Koka i ca 10 minuter. Smaka av med lite senap och ytterligare kryddor om det behövs. Servera med pasta eller ris, bröd och skivade tomater. Om man vill kan man dessutom servera några saltade jordnötter eller lite chutney

Tempura med fisk och grönsaker

Vispa ihop ingredienserna till frityrsmeten. Gör i ordning fisk, skaldjur och grönsaker och skär dem i lagom stora munsbitar. Hetta upp olja till fritering i en tjockbottnad kastrull (OBS! Stäng av fläkten och ha ett lock till hands för att kväva ev lågor). Doppa fiskfiléerna, jumboräkorna, bläckfiskringarna samt grönsakerna i frityrsmeten och fritera dem guldgula. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp färskriven ingefära och pepparrot på en assiett och servera till den friterade fisken och grönsakerna tillsammans med den smaksatta buljongen.

Lättgjord sushi

Fråga efter ris till sushi när du handlar i asiatiska butiker, så får du rätt - det kan vara bla kaliforniskt ris. Riset ska vara nykokt när du börjar göra sushin och det ska vara kroppsvarmt - alltså lika varmt som din hand. Då går det lättast att forma det. Skölj riset under rinnande kallt vatten, lägg det i en kastrull, häll på vattnet och koka upp. Minska värmen och låt riset sjuda på svag värme under lock tills det absorberat det mesta av vätskan. Ställ kastrullen på en träplatta, inpackad i handdukar och låt riset stå och dra ca 1 timme. Häll upp riset i en skål. Blanda vinägern med salt och socker och rör tilsl det har lösts upp. Blanda det i riset och arbeta in det i riset flera minuter med en träslev. Sushi med ris och jumboräkor: Ta en klump av det ljumma riset i handen (ca 1 msk eler 20-25 g), forma till en avlång boll. Doppa fingret i den gröna rivna wasabin (den gröna pepparroten) och dra en sträng wasabi på riset eller undersidan av jumboräkan. Tryck fast räkan på risklumpen och forma risklumpen med handen efter räkans form. Lägg eventuellt ett tunt band av nori över räkan för dekorationens skull och ställ den åt sidan. Sushi med ris, lax och avokado: lägg ut ett ark med nori på bordet eller på den speciella lilla sjögräsmattan man använder för att rulla sushi (som när man rullar en cigarett ungefär). Bred ut en sträng med ris längs med noribladets långsida, dra med fingret en sträng wasabi ovanpå riset och lägg på tunna strimlor av rökt eller gravad lax. Lägg tunna skivor av avocado överst och rulla sedan ihop noriplattan som när du rullar en rulltårta. Lägg rullen med skarven nedåt på ett fat och låt stå en stund innan du skivar upp sushin i 2-3 cm tjocka skivor tvärs över. OBS! Använd en vass kniv! Sushi med ris och laxrom: Lägg ut en platta nori, bred ut en sträng med kokt kryddat ris utmed plattans långsida och rulla ihop den som en rulltårta. Låt stå en stund och skär sedan den risfyllda rullen i 5-6 cm tjocka skivor. Ställ dem upp på högkant som små tunnor och lägg en matsked laxrom på toppen.

Marinerade grönsaker med dansk fetaost

(Alla grönsaker skall skäras i små tärningar, fetaosten skall smulas.) Vispa ner oljan i vinägern droppvis. Vispa i vattnet. Blanda till sist i persilja och kapris. Häll vattnet i en kastrull och pressa vitlöken. Lägg i potatis och morötter och koka sakta i ca 5 min. Grönsakerna skall ha en liten kärna (= vara lite al dente). Tag av från värmen och blanda i bladselleri och låt allt dra ca 1 min. Häll bort vattnet och lägg grönsakerna på ett fat. Häll marinaden över och ställ i kyl ca 2 timmar. Rör om då och då. Servera med smulad fetaost över och ev. rökt skinka och nybakat bröd. Passar även till stekt/grillad fisk eller kött.

Dansk fetaost med grönsallad

Dressing: Vispa ihop allt och smaksätt med salt och peppar. Sallad: (Blanda t.ex. eklöv och lolloroso) Riv salladen grovt och skär kiwifrukterna i 1 cm bitar. Dela och kärna ur avocadon samt skala den. Skär avocadon som en solfjäder ("skivor längs med", det skall sitta ihop i toppen) och pressa ut den, precis som en solfjäder. Garnera fjädern med sallad och kiwi. Droppa dressing över. Rosta nötterna i torr stekpanna så att de får lite färg. Strö nötter och riven ost över salladen.

Annicas mättande grönsakssoppa

Koka upp 6 dl vatten och buljongtärningarna, lägg i grönsakerna, passerade tomater och kryddor, skölj ur tomatburken med lite vatten och häll i. Koka länge, tlls allt börjar mosa ihop sig ordentligt. Det tar ca 1 timme, men det sköter sig självt om du inte har värmen för högt... det ska bara småbubbla... Red av med mjölet som du blandat ut med lite vatten. Jag brukar hälla i lite Taco krydda, det sätter bra piff på det hela. Det är inte så viktigt att följa kryddningen ovan, det går bra med det mesta... Den går bra att frysa in, men ska värmas på spisen, inte i mikron... den blir så grynig då. Om man vill variera den lite kan man ha skinka eller tonfisk i den, man kan reda av den lite till och ha som pastasås, man kan då också ha den som pizzafyllning. Himla bra sak alltså, och BILLIG! Jag räknade på det och kom fram till ett pris på ca 4 kr per portion våren -91... överkomligt... VV-info: 2 G, 15 BK

Creole garlic soup

Lägg vitlöksklyftorna i buljongen i en kastrull och låt sjuda i 15 minuter eller tills vitlöken är mjuk. Ta upp vitlöken och spara den. Häll i vatten och sherry i buljongen och hetta upp den igen. Rosta ena sidan på brödet i ugnen, ta ut brödet och bred smör på den orostade sidan. Mosa vitlöken och bred ovanpå smöret, strö osten över. Grilla i ugnen tills det är brunt och bubbligt, ca 30 sekunder. Lägg en brödskiva i varje soppskål och häll soppan/buljongen över. Servera genast! Kommentar: I den här soppan kan man se den spanska influensen i den kreolska matlagningen.

Curryris

(Du kan blanda i utan problem: nötter, tomat, äggplanta, svamp osv...) Koka fullkornsris med buljongtärning i vattnet. Skär paprika och gurka i små bitar och stek dem i stekpanna. Skär köttet i bitar och häll ner i stekpannan. Hacka russinen lite snabbt och lägg dem i stekpannan. Krydda rikligt. Häll på vatten i stekpannan och hacka ner buljongtärning. Krydda lite till. Låt vattnet nästan koka bort. Krydda igen. När riset är klart så blandas det ner med de andra ingredienserna i stekpannan.

Fyllda paprikor

Dela och kärna ur paprikorna. Fräs löken mjuk i matfettet. Tillsätt riset och späd med vatten. Koka under tätslutande lock enligt anvisningar för riset. Blanda i tonfisken delad i små bitar. Smaksätt med salt och svartpeppar. Tillsätt persilja och kapris. Häll riset i paprikorna. Hacka löken till såsen och fräs i matfettet i en låg serveringsgryta. Tillsätt tomater, kryddor och buljongtärning. Låt såsen koka en stund. Ställ de fyllda paprikorna i såsen och låt alltsammans sjuda på svag värme i c:a 20 minuter eller tills paprikorna mjuknat. Det går också bra att grädda i 225 graders ugnsvärme i c:a 30 minuter. Strö gärna lite riven ost över paprikorna mot slutet av gräddningstiden.

Jordärtskocksgratäng

Skala jordärtskockorna och skiva dem. Lägg dem efter hand i vatten så de inte mörknar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Varva jordärtskockorna med skalade räkor i en smord, ugnssäker form. Strö över riven ost eller täck med tunt hyvlad ost. Gratinera i 250 grader till osten smält och fått färg, c:a 10 minuter.

Ingallills portvinsstek

Blanda samman marinaden och låt köttet dra i två dygn. Vänd då och då. Bryn köttet lätt i smör, skala och hacka den gula löken. Fräs tills den blir något mjuk. Späd med vattnet och låt köttet puttra ca 1 timme. Använd skyn till sås (red av). Servera med potatis och haricot vertes.

Falun-Mexico tur & retur

Dra skinnet av korven och skär den i strimlor. Skala, kärna ur och skär äpplet i tärningar. Dela pepparn, skrapa ur kärnorna och strimla fruktköttet. Fräs äpplet med mexikansk krydda i fettet i en kastrull. Tillsätt peppar, vatten och buljongtärningar. Koka upp. Tillsätt makaronerna och koka ca 10 minuter. Lägg i korven och grönsakerna. Koka upp och låt koka ca 3 minuter. Servera med bröd.

Mustig falugryta

Dra skinnet av falukorven och skär den i skivor. Dela skivorna i 2-4 delar. Skär ölkorven i tunna skivor. Skala och skär lökarna i tunna klyftor. Klyv, kärna ur och strimla paprikan. Skiva de färska champinjonerna eller häll av spadet från burken. Fräs lök och svamp i fettet i en gryta. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt vatten, tomatpuré och smulad buljongtärning. Rör om och koka ett par minuter. Blanda i korv, paprika, gurka ev skuren i mindre bitar och mjölk och koka i 5 minuter. Smaka av med lite smulad mejram, peppar och ev salt. Servera med ris.

Vintersoppa

Dra skinnet av korven och skär den i tärningar. Skala och hacka löken. Skala och skär potatisen i tärningar. Fräs lök och paprikapulver i margarinet i en gryta. Tillsätt potatis, vatten och buljongtärningar. Koka under lock ca 10 minuter. Lägg i korven och koka upp. Smaksätt med tomatpuré och ev lite salt. Servera soppan med en klick gräddfil, smaksätt med spiskummin och paprikastrimlor, i varje tallrik. Ät gärna mörkt bröd till.

Falsk tournedos med grönsaksberanaise

Skala och skär morötter, palsternacka och lök i tärningar. Fräs alltsammans i fettet i en gryta. Tillsätt persiljestjälkar, dragon, vinäger, vatten och buljongtärning. Koka tills rotfrukterna är mjuka, ca 20 minuter. Kör dem till slätt mos i matberedare eller mixer. Smaka av med salt och peppar. Rör i matfettet. Stek baconskivorna lätt. Vira dem runt korvskivorna och fäst med tandpetare. Grilla eller stek falukorven (plocka ur tandpetaren innan servering). Servera falutournedos med grönsaksbearnaise och klyftpotatis.

Hembakat knäckebröd

Smula sönder jästen i en bunke, häll på fingervarmt vatten, ca 37°, och rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av rågmjölet, salt och grovt stötta kryddor och arbeta degen jämn och slät. Låt degen jäsa i bunken 30-40 minuter på varm plats, tex i varmt vatten eller värmeugn (svagt uppvärmd). Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta in mer rågmjöl om det behövs. Dela degen i bitar och kavla ut dessa till runda kakor, var och en lagom stor att lägga på en smord plåt eller långpanna. Nagga med gaffel och gör ev ett hål i mitten som på köpta knäckebrödskakor. Låt kakorna jäsa i 10 minuter. Grädda i 175° ugnsvärme ca 10 minuter. De ska inte få nämnvärd färg. Låt brödkakorna kallna på galler och förvara dem sedan torrt.

Klyftpotatis med ost

Skala potatisen och skär den i klyftor. Lägg dem i en form och häll i vatten och salt. Täck formen och koka på full effekt 6-7 minuter. Häll av vattnet. Blanda ost och paprikapulver och strö över. Tillaga ytterligare 2 minuter på full effekt utan att behöva täcka över formen. Låt potatisen stå ett par minuter för värmeutjämning. Potatisen är god som tillbehör till stekta fisk- och kötträtter. Den kan också serveras till en sallad tillsammans med bröd.

Creole soup

Lägg potatisen, morötterna, löken, salladslöken, lagerbladen och timjan i vattnet. Sjud tills grönsakerna är mycket mjuka. Mosa det mesta av grönsakerna mot sidan av kastrullen och blanda sen i Tabasco och grädde. Värm försiktigt tills soppan börjar tjockna. Smaksätt med salt och peppar, strö över den hackade persiljan och servera.

Marinerade apelsiner

Koka upp vattnet med nejlikor och kanel. Låt blandningen svalna. Rör ner sötningsmedlet. (Användes vanligt socker kan det koka med så att det löser sig ordentligt, min anm.). Skala apelsinerna med kniv så att även de vita hinnorna följer med skalet. Skär apelsinerna i skivor tvärs över klyftorna. Lägg skivorna i portionsskålar eller en större skål. Häll över marinaden. Låt apelsinerna stå övertäckta i kylskåp någon timme innan de serveras som efterrätt eller mellanmål. VV-info: 1 F

Mustig Höstgryta

Bryn kött och lök i matfett. Strö över mjölet och rör om väl. Tillsätt vatten, tomatpuré och creme fraiche. Strö över kryddpepparkorn, paprikapulver, svartpeppar och salt under omrörning. Låt sjuda under lock på svag värme tills köttet är mört. Det tar ungefär 60 minuter. Tillsätt äppleklyftor och minimajs. Låt hela rätten sjuda i ytterligare 20 minuter. Avsluta med att strö över persiljan. Härlig mjällig potatis till detta är inte fel.

Karl-Johans Gryta

Strimla vitlöken fint. Skala och hacka löken. Skölj svampen och skär den i skivor. Lägg svampen i en gryta, låt det mesta av vätskan koka in. Fräs svamp och lök i en del av fettet. Låt resten av fettet bli ljusbrunt i stekpannan. Stek köttfärsen och rör den jämnt grynig. Lägg i lök och svamp, strö över mjölet och rör om. Tillsätt salt, peppar, vatten, krossade tomater och buljongtärning. Koka upp under omrörning och koka såsen ca 4 minuter. Smaka av med soya. Lägg drygt hälften av den strimlade vitkålen i grytan, häll över kött- och svampsåsen, lägg på resten av kålen. Koka under lock på svag värme till kålen är nätt och jämt mjuk. Detta tar ungefär 10 minuter.

Sötsur kyckling

1. Skär kycklingen i mindre bitar, salta och peppra och vänd dem i vetemjölet. Skaka av överflödigt mjöl. 2. Kärna ur och strimla paprikan. Skär ananasen i tärningar (spara juicen) och hacka/riv ingefäran. (NS-kommentar: Ingefäran fanns *inte* med i ingredienslistan!) 3. Hetta upp 3 msk olja i en wok och stek kycklingbitarna hastigt. 4. Torka ur och häll i resten av oljan och stek paprikan 1-2 min. Tillsätt övriga ingredienser och kyckling. Lägg på lock och dra av från plattan. SÅSEN: 5. Koka upp vatten och lös buljongtärningen. Ta av från värmen och vispa ned övriga såsingredienser. 6. Hetta upp woken och rör ner såsen. Låt koka några minuter tills såsen tjocknat. Servera med rundkornigt ris.

Kinesisk biff

1. Strimla köttet. Skala och skiva löken samt champinjoner. Skär kastanjer och bambuskott i mindre bitar. Strimla kålen. 2. Hetta upp oljan i wok (mkt het!). Stek köttet under 1-2 min under omrörning. Ta upp. 3. Stek lök och svamp i ca 1 min. Ta upp och stek kastanjer och bambuskott lika länge. 4. Vänd ner kinakål, kött, lök, svamp och nötter. Lägg på lock. SÅSEN: 5. Koka upp vattnet och lös buljongtärningen. Blanda i övriga ingredienser. 6. Slå över såsen i woken och koka tills den tjocknat lite. Servera med jasminris.

Kokt bringa i serdellsky

(0. Bind upp bringan) 1. Lägg köttet i en gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och skumma väl. Låt sjuda långsamt cirka 10 min. Skumma efter hand. 2. Skala och hacka grönsakerna, utom persiljerötterna. Lägg ned de hackade grönsakerna samt kryddorna i grytan. 3. Låt grytan sjuda på låg värme 45-60 min. Lägg i persiljerötterna när 15 min av koktiden återstår. 4. Ta upp kött och persiljerötter och håll varmt i t.ex. folie. 5. Sila av och mät upp 5 dl av buljongen. Reducera till 1 1/2 dl. 6. Hacka sardellerna och rör ner detta tillsammans med smöret i buljongen. Smaksätt med persilja, salt och peppar. 7. Skiva bringan och persiljerötterna. Servera med kokt potatis.

Lingongelé

(Sockermängd: 9 dl socker/liter saft!) Rensa och skölj bären. Koka upp vattnet och lägg i lingon och enbär. Koka på svag värme i 10 min. Häll massan genom silduk (finmaskig sil kan anv. med då kan gelen bli oklar). Låt självrinna i cirka 30 min. Mät upp mängden saft och dosera upp socker baserat på mängden saft. Koka saften i 5 min och rör sedan ner sockret. Koka 15-20 min, rör om då och då. Tillsätt pektinet enl. anvisningar på förpackningen. Häll till slut upp på väl rengjorda burkar och förslut.

Äppel- och blåbärschutney

1. Skala och kärna ur äpplena, skär i bitar. Skala och hacka löken. 2. Blanda detta med resten av ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. 3. Koka på svag värme 25-30 min. Rör då och då. Låt svalna. 4. Häll upp på brukar och förslut. Klar att ätas om en vecka.

Viktväktarnas Charlotte Russe

Klä insidan av en vattensköljd form med skivorna från hälften av bananerna. Mosa resten av bananerna och blanda med ananas, upplöst gelatin (man kan behöva värma på gelatinet, min anm.), yoghurt och sötningsmedel efter egen smak. Häll över blandningen i formen och ställ kallt att stelna. Stjälp upp formen och pudra över kakao. Dela lika. VV-info: 1 1/2 F, 1 dl M, 2 BK per portion

Vaniljpäron med kiwisås

Skala päronen men låt skaftet vara kvar (man kan också dela päronen efter de har skalats och ta bort hela kärnhuset och skaftet, de är nästan lättare att hantera när man ska äta om man gör så, min anm.). Blanda vatten, sötningsmedel, vaniljstång och citron skuren i klyftor (har man ingen citron går det bra med en skvätt citronjuice från "citronflaska", min anm.) i en kastrull. Låt det koka upp. Lägg i päronen och låt dem koka mjuka, ca 15 minuter. Låt päronen kallna i lagen. Skala kiwifrukterna och skär dem i bitar. Finfördela dem i mixer eller matberedare. Servera päronen med kiwisåsen. VV-info: 2 F

Gryta på fårticka

Du börjar med att förkoka fårtickorna i cirka 5 minuter. Vattnet skall knappt täcka svampen. Nu är det dags att dela löken i fyra klyftor som Du bryner på svag värme i smör under 10 minuter. Sedan skivar Du fårtickorna grovt, tre till fem skivor per hatt. Det är hattarna Du skall använda. Lägg dem sedan i en järngryta och tillsätt salt, mjöl, tomatpuré och späd med svampspadet. Dags att tillsätta den torkade stötta svampen. Låt det hela småputtra i 20 minuter och strö sedan över persilja och servera med nykokt potatis och färska tomater.

Murgh Dansak

Stycka kycklingen och ta bort skinn och ben (eller använd kycklingfilé). Skär köttet i två centimeter stora bitar. Koka linserna enligt anvisning på paketet (minska vattenmängden något) tills de är nästan mjuka och vattnet kokat in. Blanda gurkmeja, paprika, chilipeppar, spiskummin, curry och lagerblad med vattnet. Värm oljan i en stekpanna eller wok på medelvärme. Lägg i kycklingen, tomat, lök, vitlök, ingefära och kryddblandning, rör om och koka på svag värme tills kycklingen är mör, ca 15 minuter. Blanda i linser och ananas och låt småkoka i ytterligare 4-5 minuter tills oljan skilt sig från kryddorna och flutit upp. Nu kan du skumma bort överflödig olja utan att rätten förlorar i smak. Smaka av med salt och servera med ris.

Murgh Korma

Lägg kycklingköttet, löken, vitlöken, kryddorna, salt och vatten i en kastrull och koka tills kycklingen är mör, ca 20 minuter. Häll i lite mer vatten om det behövs. Tillsätt grädden, koka 5 minuter och smaka av med salt.

Murgh Khoobani

Stycka kycklingen i 8-10 bitar om du använder hel. Dra av skinnet. Stöt eller mal kryddnejlika, kardemumma samt kanel och blanda med spiskummin, salt, vitlöksklyftor och ingefära. Gnid in kycklingbitarna med blandningen. Låt dem marinera i kylskåpet minst 4 timmar, eller helst över natten. Hetta upp oljan i en gryta och fräs löken. Tillsätt chilifrukten och rör om. Lägg i kycklingbitarna och bryn dem väl runt om. Lägg i tomaterna och häll i vattnet, rör om och sjud på låg värme, ca 20 minuter. Tillsätt aprikoserna, socker och vinäger och låt koka ytterligare ca 15 minuter. För bästa smak, låt grytan stå och dra ca 1 timme så att smakerna blandas väl. Servera med ris.

Fylld Squash

Dela squashen och ta ut kärnhuset. Ställ halvorna i en smord ugnssäker form. Fyll med följade: Blanda färsen med hackad skinka. Krydda och späd med vatten. Fördela 2 msk smör över den fyllda squashen. Strö gärna över riven ost. Sätt dem i ugn. 200 gr i 40 minuter.

Gryta med minimajs

Fräs grytbitarna tillsammans med löken i margarinet. Krydda lite, mest för att det ska få fräsa med en stund. Tillsätt kålroten, palsternackan och purjolöken och låt det fräsa med någon minut. Häll på vattnet och buljongtärningen när köttet fått färg runtom. Låt koka ca 30 minuter. Tillsätt minimajsen mot slutet av koktiden. Red av såsen med vetemjölet utrört i lite vatten och smaksätt med lite soja. Smaka av och lägg ev till mer kryddor. Serveras med kokta grönsaker (tex blomkål och broccoli) och 1 1/2 dl ris eller 125 g kokt potatis per portion. Ha gärna en grönsallad till också. VV-info: 2 P, 1/2 MF, 1 B, 17 BK

Färsfylld squash

Skölj och dela squashen på längden. Gröp ur det mjuka i mitten med en sked och hacka det i tärningar. Lägg squashhalvorna med den gröna sidan upp på ett fat och häll på vattnet. Täck fatet och koka squashen på högsta effekt4-5 minuter. Vänd squashhalvorna efter halva tiden. Skala och finhacka löken och vitlöken. Lägg hacket tillsammans med oljan i en fom och fräs på högsta effekt i 2 minuter. Rör om. Fördela köttfärsen i mindre bitar över löken. Strö över den grovrivna moroten. Fräs på högsta effekt i 3-4 minuter. Strö över mjölet och tillsätt de krossade tomaterna, vattnet, kryddorna och senapen. Rör om och täck formen. Koka på högsta effekt i 5-6 minuter. Låt köttfärssåsen stå övertäckt en stund. Blanda köttfärsen och squashhacket och fyll squashen med detta. Strö över den rivna osten och tillaga på högsta effekt i 4-5 minuter. Låt stå en stund före servering. Servera med 30 g grovt bröd och 5 g lättmargarin per portion. VV-info: 1 1/2 P, 1 MF, 1 B, 5 BK per portion (inklusive smörgås) för mikrovågsugn

Kryddiga pepparkakor

Rör margarin, coker och sirap smidigt. Tillsätt vatten, kryddor och bikarbonat och arbeta in mjölet. Arbeta degen smidig på bakbordet. Låt den vila i kylen över natten. Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med mått. Grädda i 225° i mitten av ugnen ca 5 minuter. VV-info: En pepparkaka innehåller ca 20 BK (en köpepepparkaka innehåller ca 45 BK...) Min anmärkning: Pepparkaksdegen blir godare än köpedeg, och mycket "nyttigare" också. Den är ganska lättbakad, men som all pepparkaksdeg får man knåda den lite innan man kavlar ut den. Varför den heter just kryddig pepparkaka förstår jag inte riktigt, den är inte mycket kryddigare än köpedeg...

Karolines och Svantes nyårsbröd

Blanda jäst och vatten. Tillsätt övriga ingredienser. Knåda degen smidig och blank. Låt den jäsa i ca 45 minuter. Baka ut till en stor bulle på mjölat bakbord. Spar lite av degen om du vill dekorera med stjärnor. Då kavlar du ut den sparda degbiten och tar ut stjärnorna med pepparkaksmått. Låt jäsa ytterligare 15 minuter. Lägg på degstjärnorna precis innan du sätter brödet i ugnen. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200° i ca 20 minuter.

Hot Fudge Sauce - varm chokladsås

Smält chokladen tillsammans med vattnet i en tjockbottnad kastrull på mycket svag värme under omrörning. Tillsätt socker och salt och rör tills sockret har löst sig. Dra kastrullen från värmen och tillsätt smör och vanilla och rör tills allt har blandats. Om du inte ska servera såsen genast så låt såsen kallna helt innan du täcker över den. Värm i vattenbad på låg värme.

Ginger Fruit Sauce - fruktsås med ingefära

Koka upp farin och vatten under omrörning i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt hälften av hallonen och sjud i 5 minuter. Sila bort kärnorna. Tillsätt alla de andra ingredienserna och blanda försiktigt men väl. Servera såsen rumstempererad.

Porterstek

Linda köttbiten med bomullsgarn, så att den håller formen. Häll allt till kokspadet i en trång gryta och koka upp. Lägg i köttet och låt det sjuda under lock på svag värme i ungefär 1 1/2 timme. Vänd köttbiten några gånger under tiden. Prova med en sticka att köttet känns mört och köttsaften är ofärgad. Låt köttet ligga kvar i spadet i cirka 20 minuter innan det skärs upp. SÅS: Sila spadet, mät upp 8 dl i en kastrull. Vispa ut 5 tb vetemjöl i 1 dl grädde, rör ner det och koka cirka 5 minuter och smaka av. Servera steken varm eller kall med varm sås, grönsaker och nykokt potatis.

Lättrimmad torsk med anjovis-kesella

Salta fisken och låt den ligga övertäckt ca 30 minuter. Koka under tiden upp morot, lök och vatten i en låg kastrull. Lägg ner fisken och sjud den i 5-10 minuter. Prova med en nål att den känns fast och färdig utan att falla isär. Servera på varm tallrik tillsammans med nykokt potats, varma grönsaker och anjovis mosad och blandad med kesella, lite peppar och finhackad gräslök. VV-info: 2 1/2 P, 1 B, ca 35 BK per portion

Enbärssås

Enbär ger en smak av vilt. (För den som ej har tillgång till viltkött) Krossa enbären och smörfräs dem. Tillsätt messmör, soya, buljong och crème fraiche. Koka upp såsen ubder omrörning och smaka av med salt och peppar.

Röd-grön röra

Arbetstid 10 min. Koktid 30 min. Koka upp vattnet och lägg i buljongtärningen och de gröna linserna. Låt småputtra 20 min. Skala under tiden potatisen och skär i tärningar. Skala och skär löken i strimlor. Lägg i potatisen, löken och de röda linserna och låt koka i 10 min. Kolla att potatisen och linserna är färdigkokta och mjuka. Krydda, använd gärna mycket kryddor. Receptet är från Indien och det skall vara mycket starkt. Servera med t.ex. vitt bröd.

Paj, skal

Blanda snabbt ihop mjöl, ost, margarin (delat i mindre bitar) i en matberedare eller bunke. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen till en rund boll. Låt den vila i kylen ca 30 minuter. Kavla eller platta ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. nagga degen. Klä kanten med folie remsor så glider inte degen ned under gräddningen. Grädda paj skalet i 10 minuter 1 200 grader C, mitt i ugnen. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.

Broccolipaj

Blanda snabbt ihop mjöl, ost, margarin (delat i mindre bitar) i en matberedare eller bunke. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen till en rund boll. Låt den vila i kylskåp ca 30 minuter. Kavla eller platta ut degen i en pajform , ca 24 cm i diameter. Nagga degen. Klä kanten med folie remsor, så glider inte degen ner under gräddningen. Grädda pajskalet ca 10 minuter i 200 grader C, mitt i ugnen. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter. Skölj och skiva purjon. Dela broccolin i mindre bitar. Förväll dem någon minut i lättsaltat vatten, om du använder färsk broccoli. Hetta upp oljan i en stek panna. Fräs snabbt broccolin och purjon i oljan. Tillsätt salladskryddan och rör om. Fördela grönsaksblandningen i pajskalet. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen. Häll den över grönsaksblandningen. Grädda pajen i 200 grader C, 25-30 minuter mitt i ugnen. Servera pajen med gurkstavar och frukt som dessert.

Lättbakade kuvertbröd

Lös jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och övriga ingredienser. Arbeta degen smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter. Ta upp degen och arbeta den väl på lätt mjölat bakbord. Dela degen i lika många bitar som kuvertbröd. Dela varje del i tre bitar som rullas till kulor och läggs tätt ihop på bakpappersklädd plåt. Låt bröden jäsa ca 30 minuter. Grädda i 225-250° ugn 10-12 minuter. VV-info: 30 g=1 B

Yoghurtsås till marinerad festfilé

Vispa ihop mjöl, vatten, yoghurt, smulad buljongtärning, soja och marinadkryddorna i en kastrull. Koka upp och låt koka under omrörning 3 minuter. Sila såsen och häll tillbaks den i kastrullen. Smaksätt med vinbärsgelé och späd med stekspad och eventuellt lite vatten om det behövs. VV-info: 55 BK per portion

Fruktbakelser med yoghurtglass

Lägg en rundel av bakpapper i botten på små paj- eller bakelseformar. Smörj kanterna. Blanda ihop mjöl, havregryn och socker. Blanda ner margarin och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Slå in degen och låt den vila kallt i minst 1 timme. Tryck ut degen tunt i formarna. Nagga botten och kanter och ställ formarna kallt en stund. Grädda i 200° ugn ca 15 minuter eller tills pajbotten har fått lite färg. För att inte degen ska åka ner från kanterna kan man trycka fast en folieremsa i skarven mellan botten och kant och ta bort remsan när ca 5 minuter av gräddningstiden återstår. Skiva jordgubbarna, vispa grädden och flisa mandeln. Fyll formarna strax innan de ska serveras. VV-info: 1 MF, 1/2 B och 90 BK per portion.

En djonk kommer lastad

Blanda färs, mjöl, soya, vatten och lök till en ganska lös smet. Smaka av med salt och peppar. Dela och kärna ur paprikorna. Fyll dem med smet och pudra ovansidan med mjöl. Bryn ovansidan så att den får färg. Vänd paprikan. Häll 1/2-1 dl vatten i pannan. Låt småputtra utan lock (så behåller paprikan sin färg) i 20-25 minuter. Servera med Mrs Cheng's Imperial Rice.

Fisk kokt i grön sås

Smörj en traktörpanna med smöret och lägg det hackade kryddgröna i botten. Lägg fiskfiléerna ovanpå och salta och peppra. Skaka samman vattnet och citronsaften med mjölet i en redningsbägare. Slå detta i traktörpannan. Sjud sakta under lock 6-8 minuter för strömmingsrullar, 8-10 minuter för delade gösfiléer, ca 3 minuter för tunna spättafiléer. Strö över mer kryddgrönt innan fisken sätts på bordet. Servera med skalpotatis eller pressad potatis och tunt hyvlad morot eller gurka.

Korvgulasch

Skala och skiva löken tunt. Låt den fräsa en lite stund i matfettet. Strö över paprika och salt. Späd med vattnet. Skär korven i stora tärningar och lägg ner dem. Rör ut mjölet i lite vatten. Rör ner redningen och tomatpurén. Låt gulaschen puttra under lock några minuter. Ta den från värmen och rör till sist försiktigt ner gräddfilen så att såsen blir jämn och slät. Servera med ris till.

Cajun rice - ris på cajunskt vis

Smält margarinet i en kastrull. Bryn löken, sellerin och paprikan på svag värme utan att de får färg. Tillsätt vattnet och buljongtärningen samt kryddorna. Låt koka i ca 20 minuter tills ttnet kokat bort.

Ostgratinerad löksoppa

Skala och skiva lökarna tunt. Fräs dem sakta i oljan så att de blir gyllenbruna. Späd med aningen vatten om det verkar för torrt. Strö över matlagningsmjölet och rör om. Häll i vatten, smulade buljongtärningar och kryddor. Låt det koka sakta ca 15 minuter. Häll i vinet. Rosta brödskivorna och lägg dem över soppan, antingen alla i en soppskål eller en och en i portionsskålar. Strö över den rivna osten och gratinera i 250° ugn ca 10 minuter. Servera genast. VV-info: 1 MF, 1/2 P, 1 B och ca 45 BK per portion.

Minestronesoppa med ostsnittar

Skär skinkan i små tärningar. Ansa och strimla rotfrukter och grönsaker för hand eller i matberedare. Fräs skinkan och det rivna tillsammans. Tillsätt vattnet, smula i buljongtärningen, lägg i tomatpurén och krydda med basilika och vitlök. Låt koka på svag värme ca 25 minuter. Lägg mot slutet i krossade tomater och snabbmakaroner. Smaka av med salt och peppar. Blanda mjukost och persilja och bred på brödet. Lägg ihop skivorna och grilla dem i en smörgåsgrill eller i ett våffeljärn. Dela bröden i snittar. VV-info: 1 1/4 P, 1 1/2 B och 10 BK per portion.

Fisksoppa med vitlöksbröd

Halvtina fisken om den är fryst. Skär den i mindre bitar. Ansa rotfrukter, grönsaker och potatis och skär i tärningar eller skivor. Koka upp vattnet och lägg i det gröna. Låt det koka ca 10 minuter. Låt det koka ca 10 minuter. Smula i buljongtäningen och lägg i lagerbladet. Lägg i fiskbitarna och låt det hela koka sakta i ca 5 minuter. Garnera med kryddgrönt och smaka av med salt och peppar. Skiva baguetten, men inte ända ner, den ska hålla ihop. Blanda margarin och pressad vitlök efter smak. Bred blandningen mellan brödskivorna och sprödvärm i 225° ugn 5-10 minuter. VV-info: 1 MF, 1 P, 2 B och ca 35 BK per portion.

Klassisk köttsoppa med klimp

Koka upp vattnet och lägg i salt, pepparkorn och löken i klyftor. Låt koka sakta under lock tills köttet är mört, ca 1 timme. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Skölj och skiva purjolöken. Ta upp köttet. Koka rotfrukterna i buljongen knappt mjuka ca 25 minuter. Lägg i purjolöken och låt koka ca 5 minuter till. Skär bort köttben och ev senor, tärna köttet. Lägg det i soppan och smula i buljongtärningen och låt koka upp. Klimp: Vispa mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och margarinet, låt koka på svag värme, under vispning ca 3 minuter. Lyft kastrullen från plattan och rör i det uppvispade ägget. Sjud smeten någon minut. Smaksätt med persilja och riven bittermandel. Häll upp smeten i en vattensköljd form och låt den kallna. Klicka sedan klimpen i den varma soppan vid serveringen. VV-info: 1 MF, 2 1/4 P, 1/2 B och 50 BK per portion. (Bara soppan ger 2 P och ca 15 BK per portion)

Tomattorsk

Skär fisken i bitar. Hacka lök, grovriv moroten. Fräs löken och moroten i oljan. Pressa i vitlöken och rör ner Spagheroni-såsen och vatten. Lägg i fisken och låt sjuda under lock ca 5 minuter. Red av med lite mjöl utskakat i vatten. Jag tycker det är godast om fisken är ganska finfördelad och brukar röra om ordentligt när fisken börjar vara färdig. VV-info: 1 P, 1 MF, 1 1/2 B och 15 BK per portion.

Biffar med 3 olika smaker

Börja med färsen. Låt ströbrödet svälla i vattnet 5-10 minuter. Blanda sedan samman alla ingredienserna. Välj en av smaksättningarna och arbeta in den i färsen. Forma biffar. Stek dem i margarin på inte alltför stark värme, 4-5 minuter på var sida. Servera med tex potatismos och en blandad sallad.

Snabblagad köttfärssoppa

Fräs färsen i en gryta. Tillsätt senap, tomatpuré, vatten och buljongtärning. Koka upp och låt koka i 5 minuter. Skölj och strimla purjo och kål. Lägg det strimlade i grytan och koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar. Servera med bröd. Soppan blir god också utan att färsen bryns. Koka i så fall upp buljongen med smaksättning. Smula i den råa färsen och låt koka ca 10 minuter. Lägg i purjo och kål och koka ytterligare ca 5 minuter.

Fruktig köttfärsröra

Skala, dela och skär äpplet i bitar. Hetta upp lite margarin i en tjockbottnad gryta. Lägg i och fräs själva färsen under omrörning så att den smulas sönder. Blanda i övriga ingredienser, utom gräddfil eller crème fraiche. Sjud under lock 5-10 minuter. Smaka av. Vänd ner gräddfil eller crème fraiche. Garnera gärna med lite rivet apelsinskal och servera med potatismos, ris eller pasta.

Ugnsfärs med ostbollar

Skala och hacka löken. Skiva svampen. Hetta upp fettet i en stekpanna och fräs löken utan att den tar färg. Blanda i svampen och fräs några minuter. Tillsätt färsen och rör sönder den med en gaffel. Salta och peppra och blanda i tomaterna. Låt koka under lock på svag värme 15-20 minuter. Gör degen under tiden. Koka upp vatten och margarin i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör kraftigt tills degen släpper kastrullens kanter och botten. Ta kastrullen från värmen och rör i äggen, ett i taget, med kraftiga tag. Blanda i osten. Sätt ugnen på 200-225°. Smörj en ugnssäker form med kant, minst 25 cm i diameter. Skeda degen i botten runt kanten. Lägg färsen i mitten. Hacka baconet och strö det och ost över färsen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda ca 45 minuter. Servera med tex brccoli, bönor, ärter eller en blandad sallad. OBS! Det är viktigt att petits choux-smaten ligger mot botten av formen för att den ska bli ordentligt gräddad.

Lätt köttgryta

Skär köttet i små bitar. Skala och hacka löken. Koka upp vatten i en rejäl gryta. Lägg i lök, buljongtärningar, peppar, soja och kött. Låt grytan koka minst en timma. Skala och strimla rotfrukterna. Vispa ut mjölet i lite kallt vatten. Rör ner rotfrukterna, redningen och crème fraiche. Låt grytan puttra i 15 minuter till. Blanda ner persolja och servera med kokt potatatis.

Het potatissoppa

1. Skala potatisen och skär den i små bitar liksom rotsellerin. Skiva purjon och lägg allt i en rymlig kastrull. Smula ner buljongen, häll på vattnet och lägg i kryddorna. 2. Koka sakta under lock tills potatisen mosar sig och kan vispas sönder. 3. Hacka persiljan, tillsätt den och de skivade korvarna efter ca. 20 min kokning. Servera soppan rykande het. 4. Även andra grönsaker kan ingå i soppan men de nämnda är basen. Morötter ger lite söt smak. "Kommentar: Rotsaker och starka korvar gör det här till en mättande favorit. Potatisen skall koka sönder och reda soppan som man gör derut."

Exotiska frukter i limelag

1. Koka upp vattnet, socker och limeskal. Småkoka i 10 min. Låt lagen svalna. 2. Ta ut stora kulor med ett kuljärn eller skär melonerna och papayan i tärningar. 3. Skala och skär ananasen i tärningar. 4. Arrangera frukten i glasskål eller portionsskålar. Häll på lagen. Kyl. Servera gärna med glass.

Glasscoupe

1. Börja med att vispa samman socker, kakao, vatten och sirap i en kastrull. Koka tills såsen är lite simmig och en aning trögflytande. Det tar ungefär 5-10 min. Låt den svalna under tiden som frukten förbereds. 2. Skala apelsinerna (eller mandarinerna) med en vass kniv så att den vita hinnan följer med. Skär ut hinnfria klyftor. 3. Lägg upp glassen i portionsglas. Placera några citrusklyftor på toppen och häll över den något avsvalnade chokladsåsen.

Hjalmars viltgryta

Blanda vetemjöl och salt i en plastpåse. Lägg i köttbitarna och skaka om så mjölet blir jämt fördelat. Bryn köttet i margarinet i en stekgryta. Sänk värmen, häll på vattnet och lägg i buljongtärning, enbär och grönpeppar. Låt sjuda 20-60 minuter beroende på köttets kvalitet. Rör om någon gång under tiden. Blanda i vitlök, grädde, senap, tomatpuré och gelé. Låt koka utan lock tills såsen har bra konsistens. Smaka av med peppar och salt. serveras med pressad potatis (helst mandelpotatis) eller ris plus strimlad isbergssallad med hackad purjolök. Vintips: Vinet bör vara ett medelfylligt, helst fylligt, rött vin, gärna med strävhet. Typ: Coronas, Gran Sangre de Toro, härtappade bordeauxer, Perquia eller Barolo.

Chokladflödekaka (med "inbyggd" chokladsås)

Blanda ovanstående (utom det som ska vara ovanpå) och häll i smord men ej bröad form. Blanda socker, farinsocker och kakao och häll över smeten (JA, det _ska_ vara torrt). Häll det kokande vatten över (ser knäppt ut, jag vet;-) Ställ in härligheten ca 55 minuter mitt i ugnen (175 grader) PS! Allt ser konstigt ut, men ur den "vattniga röran" kommer det att resa sig en chokladkaka med "inbyggd" chokladsås. Serveras (rumstempererad) med vispad grädde direkt ur formen. Mycket gott, men inte helt kalorifritt !

Akara - bön- och räkbollar

De här friterade bollarna äter man som ett litet tilltugg eller som en av många rätter på ett buffébord. Lägg bönorna i blöt i kallt vatten över natten. Gnugga dem mot varandra i vattnet så lossnar en del av skalen och flyter upp. Låt dem rinna av väl i durkslag. Kör bönorna till mos i en matberedare, tillsätt kallt vatten och lägg till sist i löken i bitar och kör snabbt 20-30 sekunder. Ta upp bönmassan och lägg i en skål. Finhacka räkorna och blanda ner i bönpurén tillsammans med ägg, kryddor och vetemjöl. Rör till en slät och fast puré. Värm oljan i en gryta. Forma bollar av purén med en matsked och lägg ner några i taget att friteras. Fritera bollarna guldgula ca 5 minuter. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Mafé - fläskfilé i jordnötssås

Den här rätten finns i många olika delar av Afrika - kött i någon form av tomat-jordnötssås. Den kan även lagas på kyckling. Skär fläskfilén i drygt centimetertjocka skivor. Skala och hacka löken, skär morötterna i bitar och kärna ur paprikorna och skär också dem i bitar. Bryn köttet på båda sidor i oljan, lägg i grönsakerna att fräsa med och stek några minuter. Lägg också i paprikan. Häll i tomaterna, vattnet, den smulade buljongtärningen och smaksätt med tomatpurén. Koka upp och sjud under lock 15-20 minuter tills köttet är genomkokt. Red med jordnötssmöret, rör ner det i grytan och låt koka upp. Sjud några minuter, strö över grovhackade salta jordnötter och servera med ris.

Comforts fiskrätt

Skala löken och skär den i stora klyftor. Häll tomaterna i matberedaren, lägg i lök och en bit chilipeppar och kör snabbt till ett grovhackat mos. Fräs oljan i en traktörpanna med curry, häll på tomatmassan, smaksätt med örtkryddor och späd med vatten. Smaksätt med salt. Låt denna tomatröra puttra 5 minuter utan lock under omrörning. Späd ev med lite mer vatten. Skär fiskfiléerna i bitar, lägg ner dem i tomatröran och lägg på lock. Låt dem ånga i tomaterna 5-7 minuter tills de är klara. Strö över de skalade räkorna de sista minuterna av koktiden. Servera direkt ur traktörpannan med kokt ris till.

Yulluf rice (Yellow rice)

Det här är en slags afrikansk risotto och den får färg av curry, tomat och ibland av oljan, om man använder palmnötsolja, tex. Ibland gör man det i Nigeria som en krabb- och skaldjursrisotto. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk utan att brynas några minuter i oljan. Rör i ris och curry och fräs en minut. Häll på vatten och salt och blanda i chilipeppar, hackad tomat och kryddor. Koka upp och sjud under lock 5-7 minuter. Blanda i kyckling i bitar, ärter och majs och låt småkoka under lock ytterligare ca 15 minuter, eller tills riset är kokt. Servera direkt ur kastrullen.

Professorns pajdeg

Blanda mjöl och salt (för matpaj) eller socker (för efterättspaj) i en food precessor, tillsätt det kylskåpskalla margarinet skuret i kuber. Kör med impulsknappen tills det blivit en grynig massa. Tillsätt vatten, kör med impulskappen tills en boll formas. Eventuellt kan man behöva tillsätta ytterligare lite vatten, men var försiktig, ta bara pyttelite i taget! Låt pajdegen vila i kylskåp MINST en timme (eller släng in den 10 min i frysen, inte en minut längre, och sedan i kylen ca 10+ minuter). Kavla ut den tunnt, lättast går det om man har plastfolie både under och över... Klä en form med pajdegen, men glöm inte ta bort plastfolien...:-)) Eventuellt kan lite deg sparas och man gör ett lock över fyllningen (mycket smaskigt med en TJOCK köttfärssås (red av med mycket mjöl...), och sen lock på...) Gräddas i ca 200 grader, kolla gärna med liknande pajer i någon kokbok... degen ska bli gyllenbrun, då är den färdig. Det blir en mycket spröd och god paj, speciellt om du kör försiktigt med impulskappen. Kom ihåg; den ska arbetas så lite som möjligt för att behålla sprödheten! Naturligtvis går det bra att göra degen för hand, men den blir oftast inte lika spröd då...

Havregrynsgröt

Blanda vatten, havregryn, salt och smör i en kastrull. Koka i cirka 3 minuter. Rör om hela tiden. Servera gröten med mjölk och sirap.

Ättiksströmming

Lägg ut de benfria strömmingarna med köttsidan uppåt och salta lite. Bred ut fyllningen på halva antalet. Lägg sedan ihop strömmingarna två och två. Panera dem. Om man inte vill ha dem dubbla kan man strunta i fyllningen och panera dem direkt. Bryn fett i en stekpanna. Lägg i fisken och stek på måttlig värme så att paneringen inte bränns. Strömmingen kan nu ätas direkt med tex potatismos. Skiva löken. Varva den stekta strömmingen, gärna varm, med lök och grovt stötta kryddor. Blanda lagen och häll den över strömmingen. Eller koka upp lagen och häll den varm över kall strömming. Servera strömmingen kall som smörgåsrätt.

Ättiksströmming (med något sötare lag)

Blanda vatten och ättikssprit, eller matättika, och socker till lagen. Koka upp den och låt svalna. Krossa krydd- och vitpepparkornen grovt och skiva löken tunt. Vava den kalla eller varma strömmingen, kryddorna och löken i en skål. Häll den kalla lagen över. Låt strömmingen stå kallt gärna 10-12 timmar innan den serveras. Servera med hårt bröd, smör och ost * nykokt skalpotatis, gräddfil och grönsallad * hårdkokta ägg i halvor och gräddfil med majonnäs och dill. Tillagningstid 30 minuter + 12 timmar i kyl

Stekt hel fisk

Fjälla och rensa fisken. Klipp bort fenor och ta ut gälarna. Skölj och torka väl. Lättina djupfryst fisk. Tjocka fiskar kan behöva skåras för att bli genomstekta. Salta in- och utvändigt. Vänd fisken i ströbrödet blandat med vetemjöl, salt och peppar eller i rågmjöl eller vetekli blandat med salt och peppar. Skaka av ev överflödig panering. Hetta upp matfettet i en stekpanna. Lägg i fisken och stek på medelvärme tills ytan är vackert brun och fiskköttet är vitt och ogenomskinligt, eller 5-7 minuter på varje sida, plattfisk 4-5 minuter. Ta upp fisken och lägg den på ett serveringfat. Garnera med citron och persilja eller dill. Vispa ev ur pannan med lite vatten eller grädde och servera skyn till. Ät fisken nystekt med kokt potatis eller potatismos, kokta grönsaker tex ärter, bönor eller grönsaksblandning eller råkostsallad.

Alexandre Dumas potatissallad

Dela äggen i vitor och gulor. Mosa äggulorna med oljan och lite vatten till en lös smet och smaksätt med vinäger. Blanda också i hackad färsk körvel, avrunnen mosad tonfisk, mosade sardellfiléer, senap och/eller soja. Kör ev såsen i mixer eller matberedare. Blanda till sist i hackad ättiskgurka och späd med lite vatten om såsen känns för tjock. Ta mer vinäger om det behövs. Koka potatisen, skala den och skär i tärningar. Blanda den varma potatisen med den tjocka såsen. strö över hackad äggvita och låt stå och dra tills potatisen har svalnat. Kommentar: Den här salladen tillskrivs Alexandre Dumas, men huruvida det är d.ä. eller d.y. framgår inte av historien. Hur som helst är det en ovanligt god och krämig sås till en potatissallad.

Hot cajun mustard

Blanda alla ingredienser UTOM vattnet och blanda det väl. Tillsätt sedan vattnet, blanda väl och sjud i ca 2 minuter. Ta av från värmen och låt det svalna till rumstemperatur. Flytta över i en lufttät burk och förvara i kylskåp med locket väl påskruvat. Serveras till tex biffar och hamburgare.

Linfrölimpa

Koka vattnet, rågkrossen och linfröna till en simmig gröt, ca 10 minuter. Rör under tiden. Låt gröten svalna något. Tillsätt sedan lättmjölken och låt det hela bli fingervarmt (37°). Smula ner jästen. Blanda ner brödsirapen, saltet, oljan, Fibrex och ev brödkryddor samt det mesta av mjölet. Arbeta samman till en deg och låt jäsa i 30 minuter. Ta upp degen och knåda den blank och smidig på ett bakbord. Dela den. Lägg delarna i smorda 1 1/2 liters bakformar. Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter tills bröden fått fin färg. Pensla ev med smält margarin så att bröden får en blank och vacker yta. VV-info: 30 g = 1 B

Tonfisksallad med pasta

Blanda försiktigt pasta, bitar av tonfisk, paprikastrimlor och bönor portionsvis på tallrikar. Lägg till grönsallat och strö på skivade oliver. Blanda och fördela dressingen över salladsportionerna. VV-info: 1 B, 3/4 P, 1 1/4 MF och 5 BK per portion

Fisk- och skaldjursgryta med kantareller

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Häll spadet av svampen och fräs den i margarinet tillsammans med löken. Smula ner buljongtärningen, späd med vattnet och kantarellspadet. Lägg ner fiskbullarna och sockerärter och värm dem. Krydda och tillsätt hackad persilja. Blanda till sist ner kräftstjärtarna och servera genast när de har blivit varma. VV-info: 1/2 MF, 1 1/2 P och 1 B per portion

Annicas grönsakssås

Skär kålrot och morot i små bitar, hacka löken. Fräs dem en stund i fettet. Häll på vattnet och låt koka i ca 20 minuter. Kör i mixern till en ganska slät sås. Servera varm till tex kött och klyftpotatis. VV-info: 1/4 MF per portion

Kjell-Henrys Vinbärskaka

Vispa ihop ägg och socker. Smält margarinet och koka upp tillsammans med vattnet. Häll det i ägg/socker-blandningen. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten. Smaksätt med bittermandelolja eller riven bittermandel. Slå i en lättsmord och bröad form med låg kant. Lägg i bären. Grädda i 175° ugn 20 minuter tills äggsmeten har stannat. Ta ut formen och skåra ett rutmönster med en kniv. Ställ in formen igen och grädda kakan färdig 25-30 minuter. VV-info: 2 MF, 1/2 B, 1/4 F och ca 60 BK per portion

Viktväktarsoppa (gryta, pastasås)

Häll tomaterna i kastrullen och tillsätt de strimlade grönsakerna. Smula i buljongtärning och tillsätt vatten. Koka sakta under lock tills grönsakerna är mjuka. Önskas grytgrönsaker, tag mindre vattenmängd. Önskas "pastasås" (bör serveras med kött/fisk etc. till), tag halv vattenmängd, koka rejält mjukt och kör i mixer. Krydda mer. Håller sig i kyl 3-4 dagar. VV-info: Saknas (antagligen 3G + 5 BK)

Kryddstark köttfärssås

Bryn färsen i fettsnål stekpanna. Blanda alla ingredienser utom persiljan i en gryta. Låt sjuda utan lock 30-45 min, tills såsen är tjock. Ta bort laferbladen och strö över persilja. Servera med spagetti eller makaroner. VV-info: 2 1/2P, 1 1/2G (187 kcal) NS-kommentar: Väldigt god. Mängden tomat kan gott ökas. Mosas med visp på slutet så behöver den inte koka så länge.

Kinagryta

Skär köttet i strimlor och fräs det i smöret i en gryta i ca 3-4 minuter. Tillsätt salt, lök, vitlök, curry och ingefära och fräs blandningen i 1-2 minuter till. Tillsätt soya och äppeljuice, lägg på lock och koka grytan på svag värme. Strimla under tiden rotfrukter och paprika, tillsätt dessa efter ca 10 minuter. Låt koka 4-5 minuter till. Rör ut potatismjölet i vattnet och rör ut i grytan. Låt alltsammans koka upp under omrörning. Serveras med ris och tex gurkstavar.

Svamp- och skaldjursrisotto

En variant av viktväktarnas svamprisotto. En BRA teflonpanna är ett måste. Skala räkorna, spara skalen. Öppna svampen och spara spadet. Häll räkskal och svampspad i en kastrull och reducera ca 15 min. Hacka löken. Fräs bambuskotten i oljan. Salta lätt och ta upp. Tillsätt inget fett utan fräs på räkor och kyckling hastigt. Pudra över chilipulver. Ta upp. Tillsätt margarinet och fräs lök och svamp. Strö över riset och häll sedan på "buljongen" + lite vatten. Låt småputtra tills riset är klart. Späd med vatten då det behövs. Tillsätt räkor, kyckling och bambuskott och låt allt bli varmt. Servera med Louisiana Hot-sås och soja. VV-info: 1 1/2B, 2G, 2MF, 2P

Apelsin- och grapefruktsallad med yoghurtsås

Skiva frukten på en tallrik. Blanda eventuell fruktsaft med vatten, socker och kanelstång. Koka upp och låt koka ihop tills 2/3 av vätskan återstår. Lägg i russinen, kyl och slå över frukten som får stå svalt och dra någon timme eller mera. Blanda ut honungen i lite yoghurt. Blanda med resten av yoghurten. Slå i en skål och pudra kanel över. Strö grovhackade nötter över frukten strax innan den ska serveras. VV-info: 1 1/4 F och ca 60 BK per portion

Pannbiff med tomat och osttäcke

Blanda ströbröd, lök, lite salt, peppar och vatten. Låt svälla några minuter. Blanda med färsen och smaksätt med timjan. Forma till en biff. Stek biffen i margarinet. När ena sidan är stekt, vänd, lägg på tomatskiva och osten och stek färdigt under lock så att osten får smälta lite. Servera på rostad brödskiva med grönsallad, tomat och gräslök. VV-info: 1 MF, 2 1/2 P, 1 B och 10 BK per portion

Pigghaj med ratatouille

Skär grönsakerna fint och fräs dem i oljan. Ta undan lite att garnera med. Tillsätt tomatpuré och vatten och koka på svag värme i 15 minuter. Tillsätt de hackade kryddorna. Strimla den skalade potatisen, ca 1 stor per portion. Stek strimlorna till en krispig kaka i olivolja. Låt dem rinna av på hushållspapper. Halstra pigghajen och lägg tillsammans med ratatouille och potatisflarnet på en varm tallrik. Garnera och servera eventuellt med en klick vitlökssmör på fisken. (Min kommentar VV-tips: Använd totalt 2 msk olja till fyra portioner, minska alltså ner på oljemängden till ratatouillen, stek i en fettsnål panna, och använd lite fett till potatisen. Använd 125 g potatis per portion. Uteslut vitlökssmöret. Då ger detta 1 1/2 P, 1 B och 1 1/2 MF. Detta är dock inte ett viktväktarrecept från början.)

Gestgifveriets franska lantbröd

Smula jästen i en stor degbunke. Häll på lite av det ljumma vattnet och rör tills jästen har smält. Häll på resten av vattnet. Tillsätt rågmjölet och blanda väl. Rör ner saltet. Tillsätt vetemjölet lite i taget. Knåda till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt ca 1 timme. Ta upp degen på bakbordet. Knåda den ännu en gång. Dela degen och forma till limpor. Skåra och låt bröden jäsa övertäckta på en bakpappersklädd plåt ca 15 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 250° ca 45 minuter.

Mexikansk biff

Blanda färsen med ägg, potatismjöl, vatten, salt och peppar. Forma till stora biffar. Stek dem ca 4 minuter på var sida. Servera med ugnsbakad potatis, guacamole, tomatsås, gräddfil smaksatt med vitlök, majskorn och paprika.

Pasta med köttbullar i mustig sås

Blanda färsen med ströbröd, vatten, lök och kryddorna. Forma till 6-7 köttbullar och stek dem vackert bruna i fettet. Häll på passerade tomater och vatten. Låt puttra till en fyllig sås. Krydda med basilika och smaka av med salt och peppar. Blanda sist i paprikabitar som bara skall mjukna något. Servera med pasta och blandad sallad.

Italiensk Minestronesoppa

Hetta upp oljan. Bryn färs och purjolök lätt. Tillsätt grönsaker i bitar, passerade tomater och tomatpuré. Häll på buljong och koka upp. Lägg i den torra pastan. Krydda med salvia och vitlök om du så önskar. Koka sakta under lock ca 15 min tills pastan är lagom mjuk. Späd med 1/2 dl vatten om soppan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Fransk grönsaksröra

Mjukfräs grönsakerna i oljan (bryn inte). Rör i krossade tomater och späd med vatten. Koka cirka 20 min på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Viktväktarnas smala pestosås

Blanda alla ingredienser i mixer. Gott även till varmt bröd.

Vegetarisk currykryddad paj

Blanda alla ingredienser till degen i en matberedare. Forma degen till en stor platt kaka. Låt vila mellan bakplåtspapper i kylskåp minst 30 minuter. Skala och hacka äpplena och lök. Fräs dem försiktigt i olja tillsammans med curry. Rör om. Tillsätt hackade champinjoner och låt fräsa med några minuter. Sikta över maizena. Tillsätt vatten och grädde. Rör om och låt puttra ihop några minuter. Tillsätt linser och ris. Rör om och krydda. Kavla ut degen mellan bakplåtspapper. Tryck ner och forma den i en smord pajform (spara deg till dekoration). Forma kanten med en gaffel och pricka botten. Lägg smala aluminiumremsor runt kanten så att degen inte ramlar ner. Förgrädda 10 minuter i 200°. Lägg fyllningen i pajskalet. Garnera med deg skuren i remsor. Strö över solroskärnor. Grädda i 225° ugn i 20 minuter.

Fiberrika boveterutor

Skölj bovetet och koka det med linfröna i vattnet 6-8 minuter. Häll i en bunke och låt svalna. Mixa solroskärnorna grovt. Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Bladna med överiga ingredienser och bovete/linfröblandningen. Arbeta till en jämn, lös deg. Pensla en långpanna med olja och strö sesamfrön i den. Fördela degen jämnt i långpannan och låt jäsa övertäckt 30 minuter. Markera 24 rutor djupt med en kniv. Grädda i 200° i 25 minuter.

Glutenfria tekakor

Skölj och koka hirsen i vattnet ca 20 minuter. Låt svalna i en bunke. Rör ut jästen i det ljumna vattnet. Blanda med övriga ingredienser samt den kokta hirsen. Blanda väl till en lös smet. Låt jäsa övertäckt i bunken 30 minuter. Lägg bakplåtspapper i en långpanna. Pensla med olja och strö över sesamfrön. Fördela smeten jämnt. Strö över sesamfrön och grädda i 200° ca 15 minuter. Vänd kakan upp och ner på ett bakplåtspapper medan den fortfarande är ljummen. Skär i rutor i önskad storlek.

Hirsottofyllda crepes

Blanda mjölsorterna och vispa ner vätskan lite i taget. Låt smeten svälla 30 minuter. Vispa igen och grädda tunna pannkakor på svag värme. Skölj hirsen och fräs med hackad lök i olja några minuter. Tillsätt vatten och buljong. Rör om och koka lugnt under tätt lock 20-25 minuter. Tillsätt creme fraiche och chilisås. Lägg ca 2 msk fyllning på varje pannkaka. Rulla ihop till crepes och placera i smord ugnsform. Strö gärna över riven ost och gratinera ca 15 minuter i 200° ugn.

Medelhavssallad med ädelostdressing

Blanda kall pasta och tonfisk i små bitar med purjohack och paprikastrimlor. Lägg upp i en skål tillsammans med salladsblad. Strö på oliver. Blanda och ringla dressingen över salladen. VV-info: 2 P, 1 B, 1 MF och 1 msk M per portion

Pasta-tortilla

Mjukfräs lök och paprika i olja i en liten portionspanna. Rör i kokt pasta. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägget med vatten och häll på. Rör om med en gaffel. Stek under lock ett par minuter tills tortillan fått lite färg. Vänd med hjälp av ett lock och stek andra sidan någon minut. Vänd vackraste sidan upp och låt glida över på en tallrik. Servera med salamistrimlor, färsk paprika, kryddgrönt och sist ett par läckra oliver. Pasta-tortillan är något av en "man tager vad man haver"-rätt. Den är därför utmärkt när du vill göra något gott av goda rester. Salamin kan bytas mot tex 60 g tonfisk eller 30 g av den överblivna söndagssteken. Tortillan kan därför smaka olika var gång. Vill man göra den helt vegetarisk kan man byta salamin mot 20 g ost (30 g om det har en fett halt under 17 %) som får smälta på eftervärmen. VV-info: 2 P, 1 B och 1 1/2 MF per portion. Lägg till 2 msk M om mjölken används i tortillan.

Madames kycklingsoppa

Lägg kycklingen i en trång gryta så den inte kokar ur och blir torr. Häll på vatten så det täcker och lägg i salt, buljongtärning, pepparkorn och lagerblad. Koka upp och skumma till en början. Sänk värmen och låt kycklingen sakta koka sig mör under lock, 1 - 1 1/2 timme. Pröva genom att ett lår lätt kan lossas. Ta upp kycklingen och sila buljongen. Häll tillbaka 1 1/2 liter buljong i den urtvättade grytan. Lägg i skivad potatis och morötter att koka i 15-20 minuter. Lägg sedan i strimlor av palsternacka, purjolök, selleri och skuren broccoli. Låt koka ytterligare i 10 minuter. Blanda i hälften av tomaten och smaka av. Rensa kycklingköttet och skär i bitar - ta med allt skrap och lägg i soppan. Koka ett par minuter och smaka av med örtkryddor och vin. servera med gott bröd - t.ex. valnötsbröd...

Kyckling med rökt skinka och purjolök

Varva sköljd och finstrimlad purjolök med skinka i bitar och kycklingkött i en ugnsfast form. Vispa ihop buljong, kaffegrädde, vin/vatten och senap. Häll blandningen i formen. Pensla med olja och ställ in i ugnen i 200-225° i 10-15 minuter tills allt är genomvarmt. Servera med potatis, ris eller pasta. VV-info: 1/2 MF, 2 P, 1 B och ca 40 BK per portion

Kycklinggryta med dragon

Dela kycklingen i mindre bitar. Skölj och strimla purjon. Hacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i matfettet. Tillsätt vatten och smulad buljongtärning. Koka upp och blanda i kaffegrädde. Sjud 5-10 minuter. Lägg i köttet, hetta upp och smaka av med dragon, soja, salt och peppar. Servera med ris, pasta eller kokt potatis. VV-info: 1/2 MF, 2 P, 1 B och ca 30 BK per portion

Kålpudding

Skär vitkålen i strimlor eller mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Gör under tiden köttfärssmeten. Blanda finhackad gul lök, köttfärs, kokt ris, kryddor och mjölk. Tillsätt lite vatten om det behövs, det ska bli en ganska lös smet. När vitkålen har kokats ska vattnet hällas av. Låt kålen vara kvar i grytan och häll över sirap och soja. Blanda runt. Sedan finns det två varianter på hur man gör: 1: Varva kål och köttfärssmet i en form. Översta lagret ska vara kål. Platta till ordentligt och häll över spadet som är kvar i grytan. 2: Blanda kål och köttfärssmet. Smeten måste då vara något lösare än om man ska varva ingredienserna, men enligt uppgift ska det ge en saftigare pudding. Häll över i formen, platta till och häll på spadet som är kvar i grytan. Sätt in i ugnen på 225° i ca 40 minuter, eller tills kålen är helt mjuk och köttfärsen är genomkokt. Eventuellt kan man ha aluminiumfolie över puddingen under en del av gräddningstiden för att minska risken för att den ska bli bränd.

Omelett provencal

Stek lök, vitlök och squashskivor i oljan på svag värme. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Dela dem i mindre bitar. Vispa ihop ägg och vatten med ost, örter, salt och peppar. Slå blandningen över grönsakerna i pannan. Grädda på svag värme. Lägg på tomaterna innan ytan har stelnat. Garnera med basilikablad. VV-info: 2 MF, 2 P och 30 BK per portion. Kommentar; jag har provat denna och tyckte det räckte gott med 1 tsk olja per portion, förutsatt att man använder en teflonpanna.

Kyckling med couscous och tomat

Tillaga couscousen enligt anvisning på förpackningen med olja och lite smulad hönsbuljongtärning i vattnet. (Kommentar: i receptet står angivet att man ska ha 1,5 - 2,25 dl färdig couscous per portion, och att 125 g couscous kokt i 1,5 dl vatten ger ca 4 dl färdig couscous, jag har omvandlat det till vad man behöver för det antalet portioner man lagar av den här rätten). Blanda i margarinet i din färdiga portion gryn. Strimla och skölj purjolöken och stek den mjuk i margarinet blandat med ett par matskedar vatten per portion. Lägg i kycklingen skuren i mindre bitar. Låt det hela bli varmt. Servera på varm tallrik med gryn och grönsaker. VV-info: 2 1/2 MF, 3 P och 1 - 1 1/2 B per portion

Valnötsbröd

Hacka valnötterna grovt. Smula ner jästen i bunken och rör ut i c:a 3/4 dl vatten. Tillsätt sedan resten av vattnet. Blanda i salt, valnötter och mjölet, men spar c:a 1 dl mjöl till senare. Arbeta degen tills den släpper från bunken. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under duk i c:a 40 minuter på ett dragfritt ställe. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den smidig. Forma till ett bröd och lägg på plåt med bakplåtspapper. Gör några skåror i brödet med vass kniv eller rakblad. Brödet kan också grädas i en smord, lätt mjölad form på c:a 2 liter. Låt jäsa under bakduk 40-60 minuter. Grädda på nedersta eller näst nedersta falsen i 200 grader, c:a 40 minuter.

Piripirisoppa

Den här soppan är som namnet beskriver het. Hettan mildras mycket av en klick creme fraiche eller matlagningsyoghurt, men kan naturligtvis också minskas med antalet piripiri (i receptet står 3-5 piripiri till 4 portioner, min anm). Soppan går snabbt att laga och värmer bra i vinterkylan. Kycklingköttet kan bytas ut mot annat kött eller uteslutas helt. Skala, skölj och skär rotsaker och purjolök i 1-2 cm stora bitar. Koka dem knappt mjuka i hönsbuljongen, ca 10 minuter. Stöt kummin och piripiri lätt i mortel, tillsätt dessa tillsammans med tomatpuré, vitlök och överiga kryddor. Rensa kycklingen från skinn och ben och skär köttet i mindre bitar. Lägg i kycklingköttet strax före servering och låt allt bli genomvarmt. Servera soppan tillsammans med en klick mjukrörd creme fraiche och ett gott bröd. Pris i februari 1996; ca 60 kr för 4 portioner

Saffransgräddig pasta med baconryttare

Förbered pastakoket. Sila av musslorna och rulla in en eller två i taget i halverade baconskivor, stick i tandpetare eller trä upp på spett. Svartpeppra och stek inför serveringen snabbt över hög värme. Skiva och fräs vitlöken i smöret över sakta värme, men låt den inte få färg. Tillsätt saffran, några skedar kokvatten från pastan och grädden. Koka upp och rör ner osten som får smälta i grädden. Sila av den nätt kokta pastan, häll den i saffransgrädden, rör om och värm några minuter. Tillsätt hackad persilja och servera med musselspetten. Pris februari 1996; ca 80 kr för 4 portioner

Röda anispäron

Rödvinskokta päron med smak av stjärnanis är en riktig fullträff där alla smaker står i harmoni med varandra. Stjärnanis kan du hitta i bla kryddbodar och asiatiska affärer. Skala päronen och skär av dem i botten så att de kan stå. Lägg dem i en kastrull, tillsammans med anis, vin, vatten och socker. Koka upp och låt sjuda ca 20-30 minuter tills päronen är lagom mjuka. Koktiden varierar mycket beroende på päronsort, mognad och storlek. Låt päronen kallna i lagen, gärna över natten. Ta upp päronen och ställ dem på ett serveringsfat. Koka ihop lagen tills 3-4 dl (till 6 portioner) återstår. Om du vill ha simmigare lag kan du reda av den. Rör ut arrowroten i lite vatten och häll i den kokande lagen. Koka upp och häll lagen över päronen. Pris februari 1996; ca 42 kr för 6 portioner

Clementiner med hallon- och apelsinsås

Såsen har en härlig frisk smak av både hallon och apelsin. Den kan med fördel göras dagen innan. Den är inte bara god till clementiner utan passar till de flesta frukter. Börja med såsen. Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur fröna direkt i en kastrull. Lägg i stången. Häll i vatten och socker. Koka 5-10 minuter tills lagen är simmig. Låt svalna. Kör hallonen i matberedare tillsammans med apelsinsaften tills allt är finfördelat. Passera såsen genom en trådsil. Häll såsen i sockerlagen. Låt vaniljstången ligga i fram till serveringen. Skär av skalet på clementinerna och skiva dem. Lägg såsen som speglar på tallrikar och clementinerna ovanpå. Dekorera ev med citronmeliss. Pris februari 1996; ca 55 kr för 6-8 portioner

Big Bang-bulle

Universum skapades troligen vid en stor explosion. Vi påverkas fortfarande av den stora smällen, den som kallas Big Bang, och världsalltet utvidgas ständigt. För att förklara det växande universum använder sig astronomer gärna av en jäsande russinbulle som liknelse. Ju mer bullen sväller, desto längre från varandra kommer russinen. På samma sätt fjärmar sig galaxerna från varandra i rymden. Rör ut jästen i det ljumma vattnet tills den löst sig. Tillsätt salt, honung, olja, anis och russin. Blanda ner havregryn, grahamsmjöl och vetemjölet lite i taget. Arbeta degen ordentligt i hushållsassistenten eller med elvispens degkrokar. Klappa in lite olja i degytan och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Stjälp upp degen på en oljad bänk och knåda den lätt. Rulla ut till en längd, skär av 7-8 trekantiga bitar, snurra resten till en stor snurra. Lägg på smord plåt och dekorera med bitarna runt omkring (den ser ut som en snurrad sol, med bitarna som solstrålar, min anm). Låt bullen jäsa ca 20 minuter under duk. Sätt under tiden ugnen på 200°. Grädda bullen ca 40-50 minuter på nedersta falsen. Den ska låta ihålig när du knackar på den. Pensla med vatten och låt svalna på galler under bakduk. Pris februari 1996; ca 23 kr för ett bröd.

Kalvrulader i madeirasås

Lägg ut köttskivorna på arbetsbänken. Salta dem mycket lätt och bred ett tunt lager fransk ljus senap på varje schnitzel. Blanda skinkan, osten, svartpepparn och den finhackade löken. Fördela blandningen på köttskivorna och rulla ihop till rulader. Fäst ihop varje rulad i slutändan med en tandpetare. Bryn ruladerna väl runt om i smör i en stekpanna med lock eller en stekgryta. Skär den gula löken och moroten i mindre bitar som också får bryna med lite mot slutet. Tillsätt vin, vatten, soja samt smula i buljongtärningen. Låt allt bräsera sakta under lock 30-40 minuter. Skala och skär under tiden potatis och rotselleri i bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Lyft upp ruladerna och tag bort tandpetarna. Sila skyn och ge den ett uppkok. Blanda mjukt smör med vetemjöl till en slät smet och klicka ner i skyn under vispning och kokning. Koka såsen 3-4 minuter och smaka av med salt och ev några droppar vin. Slå av kokvattnet från sellerin och pressa eller finstöt det hela. Vispa i smör och grädde till en puré och smaka av med salt och en aning nymald vitpeppar. Grovstrimla sockerärterna och fräs dem mjuka i lite smör i en stekpanna. Lägg upp ruladerna i sin madeirasås på heta tallrikar, fördela selleripurén och nyfrästa sockerärter och servera omgående. Ett stadigt rödvin passar bra till, som pålitliga spanska 2803 Senorio de Nava, 71 kr. Pris februari 1996; ca 195 kr för 4 portioner

Äppel- och björnbärssallad

Lime ger den här desserten en speciell god syrlighet. Äpplena kan gärna få ligga i såsen över natten för att få smak. Björnbären läggs i precis före servering. Börja med såsen. Riv på rivjärn eller strimla limeskalet med ett zestejärn. Pressa saft ur limen. Blanda skal och saft med övriga ingredienser i en kastrull, där även äpplena så småningom får plats. Koka såsen 5-10 minuter tills dem blir simmig. Skala och klyfta äpplena ganska tunt. Lägg ner dem och låt lagen koka upp på nytt. Häll över i en skål. Låt svalna. Lägg i de frysta björnbären en liten stund före serveringen. Pris februari 1996; ca 40 kr för 6 portioner

Bananer i ingefärssås

Glass eller kall vispgrädde är gott att servera till bananerna. Bananerna ska helst vara lite omogna. Börja med såsen. Häll sirap och vatten i en stor stekpanna. Koka tills det är ljusbrunt, ca 5-10 minuter. Rör någon gång under tiden. Skala och halvera bananerna. Lägg i nötterna, citronsaft och ingefära i den bruna sirapssåsen. Lägg ner bananerna och vänd dem efter en liten stund så att de blir varma och glaserade på båda sidor. Lägg upp bananerna och häll såsen över. Pris februari 1996; ca 22 kr för 4 portioner

Bondsoppa

Skär fläsket i strimlor. Ansa purjolökar