Sök

Hitta det matrecept du söker här:

sökning på Timjan gav 152 träffar. Om du inte hittar det du söker kan du göra samma sökning på vår sökmotor för andra webbplatser

Zucchinigratäng

Sätt ugnen på 225°. Skiva zucchinin i ca 1/2 cm tjocka skivor och stek dem mjuka på båda sidor i matfett eller olja så att de får lite färg. Skala och skiva vitlöken och skiva purjon. Stek också löken mjuk i några minuter. Varva zucchini och stekt lök med zucchini överst och underst i en form. Vispa ihop grädde, ost, örtsalt och hackade örtkryddor. Häll blandningen över grönsakerna i formen och stek gratängen mitt i ugnen 25-30 minuter. Det är viktigt att gräddblandningen täcker grönsakerna, ta mer grädde om det behövs.

Sötpotatisgratäng

Sätt ugnen på 175°. Smörj en ugnsfast form. Skala potatisen och riv den grovt, finhacka eller grovriv också löken. Repa av bladen från kryddkvistarna. Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt och peppar. Blanda alla ingredienserna till en smet som hälls i formen. Grädda ca 45 minuter tills ytan är guldgul.

Mild Krabbsoppa

Skala lök, potatis och selleri och skär allt i strimlor. Fräs dem i matfettet i några minuter. Tillsätt vatten och timjan. Koka på svag värme i c:a 10 minuter. Tillsätt krabban om den är otinad och sjud soppan vidare tills krabban kan delas upp i bitar. (Använder du burkkrabba: Rensa den väl och lägg i den tillsammans med sitt spad, när grönsakerna är mjuka) Tillsätt mjölk och grädde och smaka av med kryddor. Strö i rikligt med dill.

Minipajer

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig deg. Häll i vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt degen ligga i kylen och gör fyllningen under tiden. FYLLNING. Vispa ihop ägg, grädde, ost, timjan, salt och peppar. Tryck ut degen till hälften upp på kanterna i aluminiumformar eller andra små formar. Fördela fyllningen i formarna och lägg i oliverna. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Servera gärna pajerna lite ljumma.

Örtmarinerad vitlök

Kommentar till ingredienserna: 55 vitlöksklyftor är 50-60 st Balsamvinäger kan ersättas med mild vitvinsvinäger Örtkryddorna kan även vara torkade; isf 1 1/2 ts av timjan resp basilika, 1 tsk rosmarin. Koka vitlöksklyftorna 1-2 min. Spola dem i kallt vatten och skala. Lägg klyftorna i en glasburk, slå på vinägern, sätt på lock och ställ i kyl 3 dygn. Koka vitlöken i vinägern 2 min. Häll bort vinägern och låt vitlökarna rinna av. Hacka örterna och blanda med olivolja och salt. Lägg tillbaka klyftorna i burken och häll över oljan. Låt stå i sval minst 10 dagar.

Inlagd sill

Det här receptet räcker till inlagd sill, senapssill och sillsallad (se recept). Skölj sillfiléerna i rinnande vatten. Se till att de är fria från ben. Om inte är urvattnad måste den läggas i blöt några timmar innan den läggs in. Koka upp lagen, det vill säga ättikan, vattnet, sockret, löken som skurits i skivor samt krossade vit- och kryddpepparkorn. Efter ett uppkok ställs lagen åt sidan och får kallna. De färdigurvattnade filéerna läggs i en glasburk eller liknande varvade med fint strimlad morot, skivad rödlök, fint hackad pepparrot, lagerblad, lite timjan samt grovt hackad dill och persilja. Sila den kalla lagen över så det precis täcker. Ställ sedan sillen kallt ett dygn. När si sedan serveras som inlagd sill skär man upp sillen lite på snedden och garnerar med färsk skivad lök, lite nystötta vit- och kryddpepparkorn och slår lite av lagen över.

Kycklingsleverpastej, lättlagad

(Skåne) 1. Halvtina fryst lever eller skölj av och torka färsk. Skär levern i bitar. Skala och finhacka vitlöken. 2. Bryn fettet i en stekpanna och stek levern på ganska svag värme bara tills den är genomstekt och inte alltför brun. Låt vitlöken fräsa med. 3. Blanda lever, lök, salt och kryddor i matberedare med stålkniv. Lägg i rumsvarmt smör i bitar och kör tills pastejen är slät. 4. Packa pastejen i form, täcker över och ställ i kylskåp att stelna. Pastejen håller sig i 4-5 dagar. På annat sätt: Byt ut smöret mot 1-1 1/2 dl vispgrädde som hälls ned i matröret medan maskinen går. Med grädde blir pastejen mer mousseliknande i konsistensen.

Timjanmarinerade kasslerskivor

Blanda eller skaka ihop vinäger, timjan, salt, peppar, olja och vatten i en skål. Lägg 3-4 mm tjocka kasslerskivor i en form. Häll marinaden över kasslerskivorna och täck över. Marinera i kylskåpet ca 2 timmar. Lägg kasslerskivorna på serveringsfat. Servera med potatissallad med finklippt färsk basilika och svarta

Räksås till spagetti eller ris

Skala och hacka löken. Fräs matfettet i en kastrull och tillsätt curryn. Rör om och tillsätt lök och tomater, krossad vitlök och dragon (timjan). Låt allt koka under lock i c:a 30 minuter. Tillsätt räkorna och smaka av med salt och peppar. Servera såsen till pasta eller ris med parmesanost eller annan riven ost. Variation: Byt ut räkor mot 1-2 burkar musslor

Skink- och paprikapasta

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skär skinkan i tärningar. Kärna ur paprikorna och skär dem i tärningar. Skala och hacka vitlöken. Fräs allt i smör i en Grytor. Tillsätt vatten, timjan, smulad buljongtärning och crème fraiche. Låt såsen koka några minuter och servera till pastan.

Grönsakssoppa för mikron

Gör bassoppan först; Häll hälften av buljongen i en stork skål, tillsätt potatis och lök. Täck. Koka på full effekt i ca 8 minuter. Rör om och späd med resten av buljongen. Variera soppan genom att tillsätta någon av smakvarianterna. Lägg i grönsakerna, täck skålen och koka på full effekt 5-8 minuter. Låt stå några minuter innan den serveras. Om man vill ha en slätare soppa kan man mixa soppan eller finfördela den med matberedare. Servera med ostsmörgås.

Jambalaya

Rensa räkorna, hacka lök och persilja, skala vitlöken. Tärna paprikan och skinkan. Hetta upp oljan på medelgod värme i kastrullen. Häll ris och lök och fräs under omrörning, 5 minuter eller tills allt fått jämn lätt brynt färg. Tillsätt tomatkrosset, skinkan och vattnet. Pressa över vitlöksklyftorna och krydda med timjan, sellerisalt, cayennepeppar och hälften av den hackade persiljan. Koka upp under omrörning, lägg på lock och sjud sedan på låg värme 25-30 minuter. Tag av kastrullen när riset sugit upp all vätska och rör in räkor och tärnad paprika. Låt rätten dra under lock i 5 minuter, smaka av med salt eller räkspad samt cayenne, tills rätten är hett kryddad. Pudra över med resten av persiljan. Servera...

Seljanka gjord på lax

Ansa grönsakerna och strimla dem fint. Smält smöret i en soppkastrull och fräs grönsakerna mjuka, ca 5 minuter. Häll på vattnet (+ev bulj. tärning), pressa vitlöksklyftorna, tillsätt persiljestjälkar, lagerblad, tomatpuré och ev lite timjan. Koka under lock ca 10 minuter. Laxköttet, som skurits rent från skinn och ben, skärs i ca 1 1/2 cm stora tärningar och läggs i soppan, som får sjuda ca 5 minuter. Ta sedan bort persiljestjälkarna och lagerbladet. Skiva oliverna, hacka persiljan. Lägg upp persiljehack, olivskivor och kapris på botten av varje tallrik. Häll den varma soppan över. Servera med en skål smetana så att var och en får ta för sig efter smak. Gärna bröd att bryta till.

Nötstek i öl

Låt matfettet bli ljusgult i Din stekpanna. Använd inte högsta värmen. På ett 6 stegad vred är 5. Bryn steken på alla sidor och sätt därefter en köttermometer (Du vet var) och lägg steken i en stekgryta. Låt löken få färg i en stekpanna och lägg den sedan i stekgrytan. Tillsätt därefter buljongtärningen, ölet och kryddorna. Bräsera köttet på svag värme under lock till 75 graders innertemperatur i cirka 1 timma. Ta upp steken. Vira in den i aluminiumfolie. Sila skyn och red den med vetemjölet utrört i vattnet. Smaka av. Skiva upp köttet och servera med lök, skySåser, kokt potatis och kokta grönsaker.

Lammsoppa med ynka lite

Koka först lammköttet i vattnet med salt och hela pepparkorn och låt det koka under lock i ca 45-60 minuter. Ta upp köttet och låt det kallna. Bena ur och lägg det åt sidan. Sila buljongen (=kokspadet) och häll tillbaka den i den urdiskade grytan. Skala potatisarna och skär dem i stora kuber, lägg ner dem i buljongen. Skölj och strimla purjolökarna, skär morötterna i "slantar" och hacka den gula löken grovt. Fräs alla grönsaker (utom potatisen) i några minuter i lite margarin eller liknanade i en stekpanna. Lägg ner detta i buljongrytan där potatisen redan ligger. Tillsätt också innehållet i tomatburken, rosmarin eller timjan eller salvia och buljongtärningen. Koka allt tills potatisbitarna känns mjuka. (Hit kan man förbereda) Lägg sedan tillbaka köttbitarna i soppan och värm det hela. Smaka av med salt och lite peppar. Strö över hackad persilja och servera med gott bröd och gärna en bit ost.

Nils Emils strömming

Rensa strömmingarna och skölj dem hastigt. Lägg ut dem med skinnsidan nedåt på en stor skärbräda. Bred lite senap över strömmingarna, strö över finhackad purjo och ca hälften av saltet och pepparn och ungefär hälften av örtkryddorna, som smulas mellan fingrarna. Rulla ihop strömmingarna och ställ rullarna tätt i ett lager i en smord ugnsform. Fördela resten av purjohacket ovanpå. Vispa ihop grädden med resten av senapen, saltet och örtkryddorna. Häll detta över strömmingsrullarna. Strö på osten. Grädda lådan i ca 30 minuter i 225° ugnsvärme. Servera med nykokt potatis eller med ett gott tatismos.

Timjanmarinerad Flintastek

Blanda samman alla ingredienser till marinaden i dubbla plastpåsar. Lägg i flintasteken och låt den ligga i marinaden 4 timmar. Torka av köttet och snitta svålen. Grilla i cirka 15 minuter på varje sida ungefär 20 cm från glöden. Servera med färsk potatis, sås och en grönsallad.

Grillspett med njure

1. Blanchera njurarna (koka hastigt i lättsaltat vatten). 2. Dela njurarna på längden. 3. Skölj tomaterna och dela dem i halvor. 4. Rulla ihop baconskivorna. 5. Trä upp njure, tomat, champinjon och bacon om vartannat på ett grillspett. 6. Smält smöret och tillsätt salt, peppar, timjan och soja. 7. Pensla med det smälta kryddsmöret. 8. Grilla över glöd (eller i ugn på 250 grader) i cirka 6 minuter. Vänd spetten några gånger. 9. Servera med vitt bröd och sallad.

Ugnsbakade tomater

"Den här tomaträtten är lättgjord om än tidskrävande. Den får tomatsmaken att blomma alldeles extra. Mycket delikat till stekt kött." Dela tomaterna (skär bort lite av bottnen så ligger de bättre) och lägg dem med snittytan upp i en form. (smörj den lätt om det inte är en "non-stick modell") Sockra, salta och peppra på halvorna. Finhacka vitlöksklyftorna och löken. Blanda med timjan och olivoljan och fördela sedan över tomaterna. Grädda 3 (tre!) timmar på 90C.

Gratinerad löksoppa

Fräsa den skivade löken i margarinet. Strö över mjölet och vispa försiktigt i buljongen. Tillsätt kryddor och låt soppan koka cirka 10 min. Smaka ev. av med vinet (kan uteslutas). Häll upp i ugnssäkra portionsskålar. Lägg på rostade brödskivor och strö över osten Gratinera i 275C cirka 8 min.

Burgundisk nötfärsgryta

Fräs färsen i en gryta, så att den smular sig och får lite färg. Strö på vetemjöl, rör om, späd med buljong och vinäger samt tillsätt alla kryddor inklusive tomatpurén. Låt allt koka upp. Lägg till lök i lövtunna skivor. Skala och riv morötterna och lägg dem i grytan. Tillsätt till sist skivad purjolök. Låt det hela koka i cirka 20 minuter och rör om då och då. Servera med ris.

Stekt Squash

Skala och hacka löken. Skölj squashen (skala den inte) och skär den i klyftor som ett lillfinger ungefär. Hacka tomaterna. Värm smör eller olja på medelvärme, lägg i lök och squash och fräs allt i 10-12 min utan att grönsakerna tar färg. Rör om då och då. Tillsätt tomater, salt och nymald peppar samt ev timjan/vitlök. Servera till: Spaghetti eller ris, kotlett, kort, grillad kyckling, kassler. Variation: Stek squashen i olivolja. Salta och peppra, uteslut övriga ingredienser. Tillagningstid totalt: 30 min

Svamp- och grönsakspytt

1. Skala och hacka löken. Skala och skär potatis och morötter i små tärningar. Skölj och skiva purjon. Skölj och skär äpplet i tärningar. 2. Smält lite fett i en stekpanna och fräs lök och svamp cirka 5 min under omrörning. 3. Ta upp lök och svamp och fräs morötter och potatis i lite mer fett. Blanda i den frästa löken och svampen och dessutom purjo och äpple, salt, vatten, timjan och lite peppar. Fräs under lock på svag värme, 5-10 min. Smaka av och strö över persilja. Servera som lunch- eller kvällsrätt med grovt bröd, ev. också ett stekt ägg.

örtagårdsstek (kall rostbiff i örtlag)

Lägg köttet i en ugnssäker form eller på galler över en ugnspanna med folie på botten. Sätt i en stektermometer där steken är som tjockast. Stek köttet i nedre delen av ugnen vid 125° tills termometern visar på 60°. Koka under tiden upp vattnet med salt och kryddor. Låt lagen kallna och blanda i det gröna (till 15 portioner står det "bladen av en kruka basilika eller timjan", hur mycket det är vet jag inte, min anm.). Lägg den varma steken att kallna i lagen. Täck över och ställ kallt över natten. Torka sedan av köttet och skär upp det i tunna, fina skivor. Lämpliga tillbehör är alla sorters grönsaker, helstekta små lökar, lök- eller purjolökspaj, potatis i alla former (gratäng, gratinerad potatispuré, ugnsbakad, kokt och stekt potatis), potatissallader, pepparrotsmajonnäs, remouladsås (till kallt kött) och maderiasås, olivsås, svampsås (till både varmt och kallt kött).

Sydländsk biffgryta

Skär köttet i tjocka skivor och tärningar. Skala, strimla och dela löken, skär skalad morot i skivor och squash i skivor och bitar. Varva ner alltsammans i en stor gryta, tillsätt kryddor och vitlök. Lös upp buljongtärningen i kokande vatten och häll i tomat. Häll den kokande blandningen i grytan. Koka upp och låt småputtra under lock 30-40 minuter. Spetsa med vinet och smaka av. Servera med pasta, ris eller potatis.

Goda ostkringlor

De här kringlorna smakar nästan som färdiga ostmackor. Smakar utmärkt precis som de är. Smula jästen i degbunken. Smält smöret. Häll i mjölken och honungen. Låt blandningen bli ljummen (37°) och rör ner den i jästen. Blanda nästan allt mjölet (ca 4/5) med resten av de torra ingredienserna och arbeta in i degspadet med hälften av ägget och hälften av osten. Arbeta degen smidig och låt jäsa under duk i ca 40 minuter. Arbeta samman degen på mjölat bakbord och dela den i lika många bitar som det ska bli kringlor. Rulla ut varje bit till tunna strängar som formas till kringlor och läggs på plåt med bakpapper. Jäs dem i 20 minuter, pensla med ägg och strö på ost. Grädda i 200° mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Gallina en pepitoria - kycklinggryta

Dela kycklingen i bitar (ca 8 bitar per hel kyckling) och klappa in den i lite vetemjöl. Rosta mandeln i torr stekpanna tills den är guldgul. Ställ åt sidan. Häll olja i pannan, skala och hacka vitlöksklyftorna, lägg ner dem i oljan och bryn brödet i bitar i vitlöksoljan. Ställ åt sidan. Häll lite mer olja i pannan och bryn kycklingbitarna runt om. Lägg över dem i en gryta, häll på buljong, sherry eller vin och lägg i lagerblad och timjan. Smaksätt med lite salt och peppar. Koka upp och småkoka kycklingen under lock ca 30 minuter eller tills den är genomkokt. Lös upp saffranet i lite av den heta buljongen i en kopp och vispa ner i grytan. Kör mandeln i mixer tillsammans med det vitlöksrostade brödeet. Häll över i en skål. Skala och halvera äggen och rör ihop de kokta äggulorna med mandel-brödblandningen och vispa ner i grytan som en redning. Koka upp, dra av plattan och strö över hackad persilja och hårdkokt hackat ägg och servera med kokt ris till.

Majas franska bondsoppa

Skiva potatis, prjolök och vitkål. Bryn potatisen och purjon lätt i margarinet. Tillsätt vitkål, buljong och kryddor. Låt koka tills potatisen är mjuk. Strö över riven ost innan du serverar.

Fransk lammgryta

FÖRSTA DAGEN: Skär köttet i tärningar 3x3 cm. Skala löken till marinaden och dela i fyra delar per lök, skala morötter och skiva i ca 2 cm tjocka skivor. Skala och skiva vitlöksklyftan. Blanda ingredienserna till marinaden i en skål, lägg i köttet och låt stå ett dygn i kylskåpet. ANDRA DAGEN: Sätt ugnen på 175°. Skär tomaterna i stora bitar (spadet ska inte användas här, kan frysas ner till annat tillfälle). Lägg kött och marinad i en tjockbottnad ugnsfast gryta, fyll på med vatten så att det precis täcker köttet. Lägg i tomater och smaksätt med salt, riven peppar och några varv med pepparkvarnen. Låt koka upp på spisen, lägg på lock och sätt grytan i ugnen. Bräsera grytan i ugnen ca 1 1/4 timme eller tills köttet känns mört. Skala smålökarna och gör i ordning champinjonerna under tiden. Lägg ner dem i grytan när det är ca 25 minuter kvar av koktiden. Kokt potatis eller kokt ris är gott till.

Butlers lammlåda

På restaurang "Butler's" är den här lammlådan en klassiker, som stamgästerna alltid frågar efter. Den har funnits med på matsedeln i över 20 år! Sätt ugnen på 225°. Skiva auberginerna i 1/2 cm tjocka skivor, skala och skiva potatisen och skär lök och paprika grovt. Skär också tomaterna i bitar (spara spadet). Blanda lammfärs, ströbröd och kokt ris. Krydda med timjan, pressad vitlök, salt och några varv med pepparkvarnen. Varva grönsaker-kött och grönsaker-kött igen i en ugnsfast form. Strö lite kryddor mellan varven. Det ska vara grönsaker överst. Klicka på smöret och häll på vin eller buljong. Grädda lammlådan i ugnen. Efter 30 minuter tar man ut den och trycker ner grönsakerna med en slev så att de fuktas helt av vätskan. Verkar lådan torr späder man med vin eller buljong. Låt lådan gräddas ytterligare 35-40 minuter i ugnen. Om grönsakerna blir alltför brynta mot slutet täcker man med folie.

Örtfärsfylld lammrulle med glaserade rotfrukter

Krossa kryddorna i en mortel eller finsmula dem i handen. Blanda hälften med färsen. Smaksätt med salt och vitlökspeppar. Banka ut lammsteken till en rektangulär platta. Bred ut färsen, rulla ihop och bind ihop med bomullsgarn/bindsnöre. Bryn steken runt om i margarinet i en stekpanna. Gnid in steken i en blanding av resterande kryddor, salt och vitlökspeppar. Lägg över den i en så trång ugnsfast form som möjligt. Stick in en termometer så att hela röret är inne och spetsen hamnar mitt i. Stek i 125° tills termometern visar 65-70°. Ta bort termometern och låt steken vila inslagen i folie i 15-20 minuter. Ta vara på skyn som har bildats i formen och i foliepaketet. Späd med lite buljong och smaksätt med en aning soja och peppar om det behövs. Medan steken står i ugnen, skala rotfrukterna och skär dem i olikformade bitar och skivor. Koka var sort för sig i lättsaltat vatten. Koka dem knappt mjuka. Blanda dem slutligen i en stor kastrull. Slå på oljan och lite örtsalt. Hetta upp under försiktig vändning och servera med den skivade steken och den heta skyn. VV-info: 1 MF, 3P, G, 1 B, ca 40 BK per portion.

Creole soup

Lägg potatisen, morötterna, löken, salladslöken, lagerbladen och timjan i vattnet. Sjud tills grönsakerna är mycket mjuka. Mosa det mesta av grönsakerna mot sidan av kastrullen och blanda sen i Tabasco och grädde. Värm försiktigt tills soppan börjar tjockna. Smaksätt med salt och peppar, strö över den hackade persiljan och servera.

Potatis- och morotskaka

Skala och finhacka vtlök och lök eller purjolök. Skala och riv potatis och morot grovt. Stek alla grönsakerna i lite smör eller olivolja i en stekpanna. Strö över lite örtsalt och söndersmulad timjan. Lägg på ett lock och stek på medelvärme ca 10 minuter. Vänd då hela potatiskakan (genom att lägga över den på en tallrik går det lätt att tippa över den på andra sidan) och stek ungefär lika länge på andra sidan eller tills potatisen känns mjuk. Strö över persiljehack.

Kokt bringa i serdellsky

(0. Bind upp bringan) 1. Lägg köttet i en gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och skumma väl. Låt sjuda långsamt cirka 10 min. Skumma efter hand. 2. Skala och hacka grönsakerna, utom persiljerötterna. Lägg ned de hackade grönsakerna samt kryddorna i grytan. 3. Låt grytan sjuda på låg värme 45-60 min. Lägg i persiljerötterna när 15 min av koktiden återstår. 4. Ta upp kött och persiljerötter och håll varmt i t.ex. folie. 5. Sila av och mät upp 5 dl av buljongen. Reducera till 1 1/2 dl. 6. Hacka sardellerna och rör ner detta tillsammans med smöret i buljongen. Smaksätt med persilja, salt och peppar. 7. Skiva bringan och persiljerötterna. Servera med kokt potatis.

Fiskburgardressing

Blanda kesellan med senpaen och den hackade gurkan. krydda med örter, salt och peppar. Smaka av och improvisera vidare kryddning efter tycke och smak. VV-info: 1/2 P, 15 BK per portion.

Porterstek

Linda köttbiten med bomullsgarn, så att den håller formen. Häll allt till kokspadet i en trång gryta och koka upp. Lägg i köttet och låt det sjuda under lock på svag värme i ungefär 1 1/2 timme. Vänd köttbiten några gånger under tiden. Prova med en sticka att köttet känns mört och köttsaften är ofärgad. Låt köttet ligga kvar i spadet i cirka 20 minuter innan det skärs upp. SÅS: Sila spadet, mät upp 8 dl i en kastrull. Vispa ut 5 tb vetemjöl i 1 dl grädde, rör ner det och koka cirka 5 minuter och smaka av. Servera steken varm eller kall med varm sås, grönsaker och nykokt potatis.

Gratinerad kasslersmörgås

Bred margarinet på brödet. Lägg på kasslern. Bred på senapen och lägg på tomatskivorna. Strö på lite örtkrydda och riven ost. Gratinera i 200-225° ugntills osten har smält och fått lite färg. Servera genast med sallad till. VV-info: 1 MF, 1 2/3 P, 1 B per portion

Marinerad festfilé

Blanda krossade enbär, timjan och peppar. Gnid in den putsade filén med blandningen. Lägg den i en plastpåse och marinera 3-4 timmar, gärna mer om tid finns. Skrapa av filén och spara skrapet. Bryn filén runt om i margarinet i en fettsnål panna. Lägg över i en strång form och efterstek i ugnen i 200° 20-30 minuter. Pensla under tiden med soja. VV-info: 1/4 MF och 2 1/2 P per portion

Grönsaksgryta

Tag en stor kastrull och häll i lite olja. Rengör och klipp ner purjolöken i grytan. Skiva upp löken grovt och lägg även i denna i grytan. Låt detta fräsa tillsammans med buljongtärningen tills att purjon och löken är lagom(!) mjuk å go. Detta skall se under lock. Ev får du tillsätta lite vatten om det verkar koka tort. Lägg i svampen och låt koka tesammans med löken etc en stund. Sedan häller du i Krossade tomaterna och de vita bönorna samt kryddorna. Detta skall koka ihop under ca 10 min. Tag i tomatpurén och vitlöken och låt koka i ca 3 min. När detta är gjort så tillsätter du Craime Fraichen och låter det hela bli vamt. Se bara till så att det inte kokar för att då kan CF lätt skära sig. Servera gärna tillsammans med ris.

Ostgratinerad löksoppa

Skala och skiva lökarna tunt. Fräs dem sakta i oljan så att de blir gyllenbruna. Späd med aningen vatten om det verkar för torrt. Strö över matlagningsmjölet och rör om. Häll i vatten, smulade buljongtärningar och kryddor. Låt det koka sakta ca 15 minuter. Häll i vinet. Rosta brödskivorna och lägg dem över soppan, antingen alla i en soppskål eller en och en i portionsskålar. Strö över den rivna osten och gratinera i 250° ugn ca 10 minuter. Servera genast. VV-info: 1 MF, 1/2 P, 1 B och ca 45 BK per portion.

Biffar med 3 olika smaker

Börja med färsen. Låt ströbrödet svälla i vattnet 5-10 minuter. Blanda sedan samman alla ingredienserna. Välj en av smaksättningarna och arbeta in den i färsen. Forma biffar. Stek dem i margarin på inte alltför stark värme, 4-5 minuter på var sida. Servera med tex potatismos och en blandad sallad.

Het potatissoppa

1. Skala potatisen och skär den i små bitar liksom rotsellerin. Skiva purjon och lägg allt i en rymlig kastrull. Smula ner buljongen, häll på vattnet och lägg i kryddorna. 2. Koka sakta under lock tills potatisen mosar sig och kan vispas sönder. 3. Hacka persiljan, tillsätt den och de skivade korvarna efter ca. 20 min kokning. Servera soppan rykande het. 4. Även andra grönsaker kan ingå i soppan men de nämnda är basen. Morötter ger lite söt smak. "Kommentar: Rotsaker och starka korvar gör det här till en mättande favorit. Potatisen skall koka sönder och reda soppan som man gör derut."

Comforts fiskrätt

Skala löken och skär den i stora klyftor. Häll tomaterna i matberedaren, lägg i lök och en bit chilipeppar och kör snabbt till ett grovhackat mos. Fräs oljan i en traktörpanna med curry, häll på tomatmassan, smaksätt med örtkryddor och späd med vatten. Smaksätt med salt. Låt denna tomatröra puttra 5 minuter utan lock under omrörning. Späd ev med lite mer vatten. Skär fiskfiléerna i bitar, lägg ner dem i tomatröran och lägg på lock. Låt dem ånga i tomaterna 5-7 minuter tills de är klara. Strö över de skalade räkorna de sista minuterna av koktiden. Servera direkt ur traktörpannan med kokt ris till.

Yulluf rice (Yellow rice)

Det här är en slags afrikansk risotto och den får färg av curry, tomat och ibland av oljan, om man använder palmnötsolja, tex. Ibland gör man det i Nigeria som en krabb- och skaldjursrisotto. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk utan att brynas några minuter i oljan. Rör i ris och curry och fräs en minut. Häll på vatten och salt och blanda i chilipeppar, hackad tomat och kryddor. Koka upp och sjud under lock 5-7 minuter. Blanda i kyckling i bitar, ärter och majs och låt småkoka under lock ytterligare ca 15 minuter, eller tills riset är kokt. Servera direkt ur kastrullen.

Yassa - citronmarinerad kyckling

Den här kycklingrätten finns i flera afrikanska länder, bla i Mali och Senegal. Pressa saften ur citronerna och blanda citronsaften i en skål med finhackad vitlök, finhackad lök och purjolök och lite grovmalen peppar. Stycka kycklingen i 8 bitar per hel kyckling och lägg ner dem i skålen med marinaden. Ställ svalt. Ös kycklingen då och då och vänd på bitarna. Låt stå 3-4 timmar. Ta upp kycklingbitarna, låt dem rinna av och klappa dem torra i en handduk. Bryn dem guldgula på båda sidor i lite olja och ta upp dem. Skala löken och skär den i klyftor. Skiva purjolöken och morötterna. Fräs grönsakerna i grytan i oljan, lägg i kycklingbitarna och häll i marinaden. Häll på hönsbuljongen, smaksätt med timjan och låt kycklingen småkoka under lock 25-30 minuter tills den är genomkokt. Servera med kokt ris till.

Kryddstark köttfärssås

Bryn färsen i fettsnål stekpanna. Blanda alla ingredienser utom persiljan i en gryta. Låt sjuda utan lock 30-45 min, tills såsen är tjock. Ta bort laferbladen och strö över persilja. Servera med spagetti eller makaroner. VV-info: 2 1/2P, 1 1/2G (187 kcal) NS-kommentar: Väldigt god. Mängden tomat kan gott ökas. Mosas med visp på slutet så behöver den inte koka så länge.

Pannbiff med tomat och osttäcke

Blanda ströbröd, lök, lite salt, peppar och vatten. Låt svälla några minuter. Blanda med färsen och smaksätt med timjan. Forma till en biff. Stek biffen i margarinet. När ena sidan är stekt, vänd, lägg på tomatskiva och osten och stek färdigt under lock så att osten får smälta lite. Servera på rostad brödskiva med grönsallad, tomat och gräslök. VV-info: 1 MF, 2 1/2 P, 1 B och 10 BK per portion

Pigghaj med ratatouille

Skär grönsakerna fint och fräs dem i oljan. Ta undan lite att garnera med. Tillsätt tomatpuré och vatten och koka på svag värme i 15 minuter. Tillsätt de hackade kryddorna. Strimla den skalade potatisen, ca 1 stor per portion. Stek strimlorna till en krispig kaka i olivolja. Låt dem rinna av på hushållspapper. Halstra pigghajen och lägg tillsammans med ratatouille och potatisflarnet på en varm tallrik. Garnera och servera eventuellt med en klick vitlökssmör på fisken. (Min kommentar VV-tips: Använd totalt 2 msk olja till fyra portioner, minska alltså ner på oljemängden till ratatouillen, stek i en fettsnål panna, och använd lite fett till potatisen. Använd 125 g potatis per portion. Uteslut vitlökssmöret. Då ger detta 1 1/2 P, 1 B och 1 1/2 MF. Detta är dock inte ett viktväktarrecept från början.)

Färskost med örter och valnötter

Värm filmjölken och gräddfilen till knappt 50°. Rör om tills massan börjar "spricka". Häll upp i silduk eller kaffefilter och låt vätskan rinna av. Det tar ca 5 timmar. Blanda ostmassa med timjan, basilika och nötter. Tillsätt därefter salt och peppar. Forma till en liten ost genom att lägga massan i en mindre skål. Stjälp upp osten. Garnera med färsk basilika, små tomatbitar och droppa kallpressad oliv- eller rapsolja över.

Kålpudding

Skär vitkålen i strimlor eller mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Gör under tiden köttfärssmeten. Blanda finhackad gul lök, köttfärs, kokt ris, kryddor och mjölk. Tillsätt lite vatten om det behövs, det ska bli en ganska lös smet. När vitkålen har kokats ska vattnet hällas av. Låt kålen vara kvar i grytan och häll över sirap och soja. Blanda runt. Sedan finns det två varianter på hur man gör: 1: Varva kål och köttfärssmet i en form. Översta lagret ska vara kål. Platta till ordentligt och häll över spadet som är kvar i grytan. 2: Blanda kål och köttfärssmet. Smeten måste då vara något lösare än om man ska varva ingredienserna, men enligt uppgift ska det ge en saftigare pudding. Häll över i formen, platta till och häll på spadet som är kvar i grytan. Sätt in i ugnen på 225° i ca 40 minuter, eller tills kålen är helt mjuk och köttfärsen är genomkokt. Eventuellt kan man ha aluminiumfolie över puddingen under en del av gräddningstiden för att minska risken för att den ska bli bränd.

Omelett provencal

Stek lök, vitlök och squashskivor i oljan på svag värme. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Dela dem i mindre bitar. Vispa ihop ägg och vatten med ost, örter, salt och peppar. Slå blandningen över grönsakerna i pannan. Grädda på svag värme. Lägg på tomaterna innan ytan har stelnat. Garnera med basilikablad. VV-info: 2 MF, 2 P och 30 BK per portion. Kommentar; jag har provat denna och tyckte det räckte gott med 1 tsk olja per portion, förutsatt att man använder en teflonpanna.

Potatis- och löksoppa med varma smörgåsar

Skala och skiva potatis och lök. Skär fänkålen i små bitar. Fräs löken i margarinet i en kastrull. Blanda ner potatis, fänkål, tomatpuré, timjan och buljong. Koka tills grönsakerna är mjuka i 10-15 minuter. Gör under tiden i ordning smörgåsarna. Bred tunt med margarin på brödet. Lägg på skinkan, bred ev på lite senap och täck med tomatskivor. Lägg tunna skivor ost över och gratinera i 200-225° tills osten har smält lite och fått en aning färg. Mixa eller mosa grönsakerna tillsammans med en del av buljongen. Späd med resten och smaksätt med salt, peppar och lite timjan om det behövs. Servera soppan het med lite kesella gourmet och de varma smörgåsarna. VV-info: 2 MF, 1 2/3 P, 1 1/2 B och 25 BK per portion

Tomato-Ketchup

Skölj och torka tomaterna, skär dem mitt itu och krama ur kärnorna. Pressa sönder vitlöken med en kniv. Skölj och skrapa persiljerötterna samt skär dem i bitar. Tillsätt de andra smakämnena och låt allt småkoka i en tjockbottnad! kastrull med lock. Rör om ofta. Kokas 1/2 timme. Passera alltsammans genom hårsikt. Häll purén i en vid kastrull och koka ihop den utan lock. Rör hela tiden, tills purén blir tjockflytande. Smaka av den väl. Slå den på små!, väl rengjorda konservglas och sterilisera purén vid 90 grader C. 20 minuter. ANM. Denna puré är god. Av denna sats blir det 1 1/4-1 1/2 liter puré. Så snart en burk blivit upptagen håller purén sig ej längre frisk, utan möglar snart. Därför bör purén genast steriliseras om.

Celsius marinerade renstek

Celsius, ni vet han med termometern, var under 1730-talet professor vid Astronomiska Instutuionen i Uppsala. Under sina resor i Norrland blev han mycket förtjust i renstek. Till hans ära har vi komponerat en smakrik rätt. Rensteken serveras kall och blir bäst om den steks dagen innan den ska serveras. Stek rensteken i 125° ugn tills innertemperaturen är 70°. Det tar ungefär 1 timma och 15 minuter för en stek på 1 kg. Blanda alla ingredienser till marinaden utom oljan. Sjud i en tjockbottnad kastrull till 2/3 av den ursprungliga vätskemängden. Låt svalna och vispa ner oljan. Skiva rensteken tunt och slå på marinaden ungefär en halvtimme före serveringen. Pris februari 1996; ca 260 kr för 12 portioner.

Kyckling med rosmarin och vitlök i timjanris

Koka riset med timjan, salt, socker och vinäger. (Utgå från receptet på rispaketet för korrekt vattenmängd, min anm). Blanda ihop mjöl, rosmarin och vitlökspeppar. Vänd kycklinglåren i blandningen. Stek kycklingen i stekpanna med smör (runt om), ca 6-7 minuter på var sida (=70 grader vid benen). Servera gärna tillsammans med en mild chutney.

Torsk i kryddsås på pastabädd

Koka pastan för sig själv. Rör ner creme fraichen i en kastrull, koka upp. Tillsätt därefter gräddfil, senap, kryddor, vatten och buljongtärning. Låt koka under omrörning. Tärna torskfilén. När pastan är klar - lägg ner den tärnade fisken i kryddsåsen. Rör försiktigt en gång. Ta bort från värmen och låt stå i 4 minuter. Lägg upp pastan. Servera med fisk- och kryddsåsen över. Salta och peppra efter behag.

Eastern N. Carolina Barbecue Sauce

Blanda ingrediensrna och låt den koka på svag värme i ca 1 timme eller tills såsen har tjockat något. Rör då och då.

Fyllda pitabröd

Total tillagningstid 90 minuter. Häll ner vattnet i en skål och smula ner jästen. Tillsätt olja, salt och mjölsorterna och arbeta degen smidig. Låt jäsa 1 timme. Sätt ugnen på 275°. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Dela degen i fyra gånger så många delar som antalet portioner (4 portioner -> 16 delar) och rulla ut dem till runda bullar och låt dem jäsa på bakbordet i 10 minuter. Kavla därefter ut var bulle till runda kakor ca 1 cm tjocka och lägg dem på en het plåt. grädda i ugnen 6-8 minuter. Lägg en bakduk över när de kommer ut från ugnen. Smält smöret i en stekpanna och fräs blandfärs och lök, mosa med en gaffel så färsen finfördelas. Tillsätt krossade tomater och böngroddar och låt puttra sakta tills det mesta av vätskan har försvunnit. Tillsätt kryddor och smaka av med salt och örtpeppar. Värm hälften av pitabröden före serveringen och öppna dem. Fyll pitabröden med sallad, köttfärsröra, tomatklyftor och lökringar. servera gräddfil till. De andra pitabröden fryses och kan sedan användas vid senare tillfälle. (de är också goda att stoppa ost och skinka i, värm en liten stund i micro och ha till mellanmål... min anm.) Tips: Det finns färdiga pitabröd att köpa om inte tiden räcker till att baka dem. Det blir dock avsevärt mycket billigare att göra dem själv. Andra fyllningar som kan användas är tonfisk och räkor samt en grön variant med keso, strimlad sallad, druvor och valnötter.

Gös med täcke av zucchini

Skär fisken i kotlettbitar. Skölj och torka med hushållspapper. Lägg åt sidan. Skär moroten i bitar, löken, dill- och persiljeskälkarna och purjon i tunna skivor och lägg detta i en fiskkastrull eller ugnsform. Krydda med vitpeppar, salt och vinäger. Slå på buljongen och vinet. Låt koka upp. Lägg i fiskkotletterna och låt sjuda i 7 min. Låt kallna i buljongen. Ta sedan upp fisken och ställ den i kylskåp. Spar buljongen. Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 min. Häll buljongen i en kastrull, lägg i hackad dill, saffran och tomatpure. Vispa i äggvitorna och lägg de blöt- lagda gelatinbladen. Koka upp långsamt under omrörning. När äggvitan koagulerat på ytan låt buljongen sjuda ytterligare 5 min. utan omrörning. Sila den sedan genom ett kaffefilter. Låt den kallna i kyl, rör då och då. När geléet börjar tjockna hälls det över kotletterna. dekorera med zucchini, som förvällts några minuter, och skurits i tunna halva skivor samt doppats i geléet, för att få den rätta glansiga ytan.

Kycklingbouillabaisse

Bouillabaisse: Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och purjolök ett par minuter utan att det tar färg. Tillsätt serlleri, tomathack, apelsinskal, saffran, persilja och timjan. Lägg i kycklingdelarna och låt fräsa under omrörning ett par minuter. Häll över hönsbuljong och vin, koka upp och låt sjuda på svag värme ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rouille: Lägg paprika, kall potatis, vitlök och eventuell spansk peppar i mixer eller matberedare och kör till en massa. Tillsätt oljan i en tunn stråle medn maskinen är igång. Mixa därefter i saffran, salt, citronsaft samt om du inte använt pepparfrukt; tabasco. Stekta brödkrutonger av vitt bröd med en klick rouille passar bra att lägga i bouillabaissen.

Makaroner med köttfärssås

Skala och hacka löken och fräs den i matfettet på svag värme. Höj värmen och lägg i köttfärsen. Mosa med en trägaffel och bryn under omrörning. Strö över mjölet och bladna i tomaterna. Smaksätt med salt, vitlökspeppar och örtkryddor. Koka under lock i 10-15 minuter. Rör ner persiljan och servera med makaroner. VV-info: 1 MF, 2 P och 1 1/2 B per portion

Korianderbiffar med löksky

Riv den kalla, kokta potatisen på grova sidan av järnet och lägg den tillsammans med köttfärs, riven lök, ägg, mjölk, koriander, salt och vitpeppar i en bunke. Arbeta ihop alltsammans till en smet. Forma 2 st, 1 cm tjocka, biffar per portion och stek dem i smör på inte alltför stark värme ca 3 minuter på varje sida. Löksky: Skala och skiva löken. Stek den gyllenbrun i smöret. Strö över socker och krydda med salt, vitpeppar och timjan. Pudra på vetemjölet och blanda. Späd med vatten, öl och soja, lägg i buljongtärningen. Låt lökskyn koka ihop någon minut. Servera korianderbiffarna med lökskyn, nykokt potatis och kanske en god grönsallad.

Rödvinsmarinad

God marinad till nötkött, tex entrec■te, rostbiff och T-bensstek. Blanda marinaden i en påse. Lägg ner köttet och vänd påsen då och då. Torka av marinaden innan du grillar köttet. Under grillningen kan marinaden användas till pensling istället för grillolja.

Vitlöksmarinerade lammkotletter med ratatouille

Börja med att lägga lammkotletterna i vitlöksoljan i en plastpåse, knyt till och lägg in i kylskåpet. Låt köttet marinera minst 2 timmar. Ratatouille: Dela och rensa paprikorna fria från kärnor och "det vita", skär till sockerbitsstora tärningar. Tärna zucchinin likadant. Skala och hacka löken grovt. Fräs grönsakstärningarna i oljan i ett par minuter. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén, timjan, rosmarin och vatten. Låt puttra 10-15 minuter, smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Krydda lammkotletterna med vitlökspeppar och grilla dem 2-3 minuter på var sida. Servera med den varma ratatouillen och varför inte en potatisgratäng.

Italiensk skinksås

Skär skinkan i bitar. Skala och hacka lök och vitlök, fräs i olja i en gryta. Rör i skinka, tomater, tomatpuré, timjan och persilja. Låt koka ihop några minuter. Serveras till nykokt pasta.

Tortilla - spansk omelett

Hacka paprikan och löken, skär tomat och gurka i mindre bitar. Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar samt de hackade färska örterna. Värm oljan i en fettsnål panna. Lägg i paprikan och löken och låt fräsa en stund under omrörning. Tillsätt den skivade potatisen, tomaten och gurkan. Häll smeten över och låt omeletten grädda färdigt på medelstark värme. Man behöver inte ha alla grönsaker i omeletten, en del av det kan man ta vid sidan om. VV-info: 1 MF, 2 P, 1 B, 3 G

Fruktkyckling

Stycka kycklingen (Ta av vingar och lår, klyv "kroppen" och dela halvorna i två bitar). Blanda ingredienserna till grillsåsen och smörj in delarna ordentligt med den. Lägg dem i en rymlig form och stek i ugnen i 175 grader i 40 minuter. Ta ut formen och häll försiktigt av skyn. (spara den gärna, den är god som buljong i tex fransk löksoppa (buljongen är mycket fet, när den har kallnat ligger fettet i ett skikt ovanpå)) Skiva bananerna och fördela dem jämnt över kycklingen. Vispa grädden så att den är tjock men ändå rinner lite. Blanda ner de övriga ingredienserna till såsen och bred blandningen över kycklingdelarna. Stoppa in i ugnen igen i ca 20 minuter. Servera med ris (sätt på vattnet strax innan du tar ut kycklingen första gången, och sätt in kycklingen när vattnet kokar så är de klara samtidigt!) och jordnötter. Variant: Man kan med fördel lägga på även ananas under såsen, och man kan också servera kokos till, att strö över på tallriken. Detta är en mycket lättlagad rätt, som ändå verkar lyxig, och man riskerar inte att kycklingen blir torr, så det är en bra nybörjarrätt.

Svamp- och lökpaj

Hacka ihop mjöl, salt och margarin till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en fin deg, låt den vila kallt minst 1 timme. Tryck ut degen i botten och kanterna i en pajform. Nagga med en gaffel. Sätt smala remsor av aliminiumfolie i skarven mellan botten och kant så att degen inte glider ner under gräddningen. Förgrädda pajskalet i 225° ca 10 minuter. Ta bort remsorna. Rensa och skölj svampen snabbt och låt den rinna av väl. Hacka och fräs löken några minuter i matfettet. Tillsätt svampen och låt den fräsa med så att vätskan försvinner. Salta och krydda med peppar och timjan. Lägg blandningen i pajskalet. Vispa ihop ägg och gräddmjölk och slå över. Grädda i 200-225° ca 20 minuter eller tills fyllningen har stannat. VV-info: 1 1/2 MF, 1/4 P, G, 1/2 B, ca 50 BK per portion

Pastagratäng med skinka och grönsaker

Skiva squashen/gurkan, salta lätt och lägg i ett durkslag i ca 30 minuter (för att dra ur en del av vätskan). Spola hastigt av saltet och torka med huhållspapper. Smörj en ugnsfast form. Varva pasta, skinka, grönsaker, ost, salt och kryddor. Lägg tomat, ost och squashskivor överst och spara lite ost att strö på toppen. Vispa ihop ägg och mjölk och slå i formen. Gratinera i 200-225° i 20-30 minuter tills gratängen har stannat och fått lite färg. VV-info: 2 1/2 P, G, 1 B, ca 40 BK per portion

Grillspett på fläskfilé med bakad potatis och kall örtsås

Baka potatisen i ca 1 timme 225° ugnsvärme. Skär fläskfilé, champinjoner och paprika i bitar. Trä upp på grillspett och lägg dem på fat. Häll över stek & grillolja citron och låt spetten marinera ca 3 timmar före grillningen. Blanda samtliga ingredienser till örtsåsen och smaka av med lite salt, ställ kallt. Krydda spetten med salt, grovmalen svartpeppar och timjan. Grilla den 4-5 minuter på varje sida och servera med bakad potatis och den kalla örtsåsen.

Paprikapaj

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajen vila i kylen i 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur paprikorna. Skär paprika och kasslern/skinkan i små tärningar. Vispa ihop ägg, grädde och kryddor. Förgrädda pajskalet i ca 10 min. Blanda paprika, kassler, timjan och ost i pajskalet. Häll över äggstanningen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Foccaciobröd

Lös jästen i det ljumma vattnet och rör ner olivolja och salt. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta ihop till en fast deg. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Smörj ett ugnsfast fat (ca 30x20 cm är lagom till 16 bitar). Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla till en platt deg som fyller formen. Nagga den och pensla med olivolja. Strö över timjan, salt och skivade oliver. Låt jäsa i 15 minuter. Baka i 200° i 15-20 minuter. Låt brödet svalna och skär i bitar.

Lax med medelhavssås

Börja med såsen. Rör ut saffranet i lite av gräddfilen och rör ner resten. Tillsätt tomatpuré, vitlök, timjan, salt och cayennepeppar. Låt såsen dra någon timme. Smält smöret och pensla laxen. Grilla den 3-4 min. på varje sida. Krydda med salt och peppar. Servera laxen med såsen, citronklyftor, grönsaker och färskpotatis.

Enkla barbecuesåsen

Skala och hacka löken och ev. vitlöken. Fräs den mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt tomatkross, timjan, salt, sambal oelek och crème fraiche. Koka under lock 10 min. Ta av locket och låt såsen koka ihop till önskad konsistens. Gott till grillat kött, kyckling och fisk.

Tonfiskpasta Indienne

Hetta upp oljan. Finstrimla och mjukfräs purjon tillsammans med tärnat äpple. Blanda i tonfisk i små bitar. Rör i curry, chilipulver, senap och mjölet blandat med grädden och mjölken, låt grytan sakta puttra under lock i 5 minuter. Rör i osten och låt den bara smälta ner på eftervärmen. Smaka av med lite salt och peppar. Klipp över färskt kryddgrönt. Servera med nykokt pasta och en grönsallad. VV-info: 1 MF, 1/4 F, 2 P, 2 B, 1/2 dl M och 40 BK per portion

Köttgryta med smak och doft

(Portionerna är stora. 6 portioner motsvarar 6-8 portioner. Min anm.) Ugnstemperatur 175°. Mjöla grytbitarna och bryn dem i omgångar i en stekpanna. Stek 10-15 minuter och flytta sedan köttet till en gryta som tål ugnsvärme. Bryn morötter, lök och champinjoner och flytta över till grytan. Lägg i tomater, buljongtärning och kryddor. Töm över vin, vatten och soja. Lägg lock på grytan. Gör den deg av vetemjöl och vatten, knåda den smidig och forma en rulle. Fäst degen runt lockets kant och tryck till så att grytan blir ordentligt tillsluten. På detta sätt blir smak och doft kvar i grytan! Pensla degen med uppvispat ägg. Låt grytan stå i ugnen ca 45 minuter. Lossa locket försiktigt. Lägg tillbaka degen som dekoration runt grytans kant och servera köttgrytan med kokt postatis. Grytan kan tillagas på samma sätt utan degkant.

Lammspett med smålök

Krossa kryddorna tillsammans med vitlöken. Blanda med resten av marinaden. Lägg lammköttet i en plastpåse. Slå på marinaden och marinera i minst 2 timmar på sval plats. Fördela köttet och löken på tunna träspett och grilla på grill eller stek i ugn. VV-info: 3/4 P, 1/2 MF och ca 8 BK per spett

Pasta från Sicilien

Finhacka löken till såsen. Värm oljan i en kastrull. Lägg i löken och pressa ner vitlöken. Rör ner tomatpurén och paprikapulvret. Fräs några minuter under omrörning. Tillsätt tomatkross, örtkryddor och salt. Sjud under lock på svag värme i ca 10 minuter. Skär under tiden auberginen i centimetertjocka skivor. Salta lätt och låt ligga en stund på hushållspapper för att dra ut vätska. Peppra skivorna och stek guldbruna i olja. Lägg upp den nykokta pastan i en serveringsskål. Bred såsen över. Strö på fetaosten och garnera med persilja och skivade oliver (auberginen ligger på pastan, under såsen, men nämns inte mer i receptet... min anm). VV-info: 2 MF, 3/4 P, 1 1/2 B per portion

Rostbiff från Örtagård

Sätt ugnen på 125°. Gnid in köttet med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en stektermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Stek köttet i nedre delen av ugnen till termometern visar 60°, ca 1 1/2 timme. Koka upp vattnet till örtalagen. Lägg i resten av ingredienserna. Låt lagen kallna. Lägg i den stekta rostbiffen och låt den ligga i 4-5 timmar. Skär upp rostbiffen i tunna skivor. Servera med potatissallad eller kokt potatis, grönsallad och gräddfil smaksatt med hackade örtkryddor som gräslök, dill, basilika eller dragon.

Seafood gumbo - het fisk- och skaldjurssoppa

När olja och mjöl kokas ihop till en mörkbrun redning kallad det "roux" och är en av grunderna i Cajunköket. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull och rör sedan ner mjölet. Låt denna roux koka tills den är ljusbrun. Tillsätt löken, purjolöken, vitlöken och ev okran. Koka dem mjuka på svag värme. Tillsätt de krossade tomaterna, persiljan, timjanen, lagerbladet, kryddorna, citronsaften och vattnet. Låt koka livligt under lock i ca 20 minuter. Lägg i fiskfiléerna och koka i ytterligare 10 minuter. Häll ev ner Gumbomixen för att få en tjockare konsistens. Tillsätt skaldjuren och låt det bli varmt, men det får inte koka igen. Servera med nybakat bröd, tex majskornsbröd.

Dirty rice

Här är ett basrecept för ris i den cajunska måltiden. Det är från Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen Blanda ihop kryddorna i en skål och sätt åt sidan. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs kycklingmagarna, fläsket och lagerbladen tills köttet fått fin färg. Rör om då och då. Rör i kryddblandningen och tillsätt lök, selleri, paprika och vitlök. Rör ordentligt ner i botten. Tillsätt smöret och låt det smälta. Minska värmen och stek i 8 minuter. Rör hela tiden och skrapa ner i botten ordentligt. Det fastnar förmodligen rätt mycket. Häll på hönsbuljongen och rör tills det som sitter fast i bottnen har lossnat. Koka på högsta värme i ca 8 minuter, rör en gång under tiden. Rör sedan ner kycklinglevern och koka i 2 minuter till. Häll i det okokta riset och rör om ordentligt, sätt på locket, vrid ner temperaturen till mycket lågt och låt koka i fem minuter. Ta bort kastrullen från plattan och låt locket ligga på tills riset är mjukt, ca 10 minuter. På det här sättet blir riset klart utan att kycklinglevern blir för kokt, och den goda smaken stannar kvar. Ta ur lagerbladen och servera genast.

Fylld squash att ha i frysen

Antalet portioner är med BÅDA fyllningarna inräknade. Skär squashen i halvor på längden eller i ca 5 cm bitar. Skrapa ur kärnorna. Förväll squashen i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Låt rinna av och kallna. Svampfyllning: Skala och hacka löken. Ansa, skölj och skiva svampen. Hacka lite av inkråmet från squashen. Fräs alltsammans i lite smör på ganska svag värme. Smaksätt med kryddor. Låt kallna. Köttfärsfyllning: Skala och hacka löken, skölj och skiva champinjonerna. Fräs i smör på svag värme. Öka värmen och smula i köttfärsen. Bryn den grynig. Smaksätt med kryddor och tomatpuré. Låt kallna. Fyll squashen med fyllningen (var fyllning för sig... min anm.). Strö över lite riven ost, förpacka och djupfrys. När rätten ska serveras, tina den nästan helt och gratinera i 225° ca 20 minuter. Servera med tex ris eller pasta.

Potatis-Sallad med örter

1. Skala och koka potatisen. Låt den kallna och dela den sedan i lämpliga bitar. 2. Blanda potatis & senapen mycket väl. lägg i de övriga ingredienserna och blanda.

Australiensiskt köttfärspaket

Sätt ugnen på 200°. Skär baconet i små bitar, fräs det tillsammans med löken i lite matfett. Häll i det rivna äpplet, köttfärsen, mortelstött timjan, tomatpuré och ströbrödet. Rör om. Smaka av med nymalen peppar och mineralsaltet. Kavla ut smördegsplattorna, men inte för tunt. Smält lite margarin och pensla två av plattorna med det. fördela köttfärsröran på plattorna, täck med de återstående plattorna och nyp ihop kanterna noga. Lägg dem på en plåt och pensla ovansidan med lite margarin, sätt in dem i ugnen. Efter ca 10 minuter sänk värmen till 175° och grädda ca 30 minuter till. Finklipp persiljan över paketen strax före servering.

Chicken sausage gumbo - gumbo med kyckling och korv

Bryn kycklingdelarna väl i oljam- Stek därefter korven 4 eller 5 minuter. Tag ur kycklingdelarna och korven och ställ åt sidan. Rör ner mjölet i oljan som är kvar i grytan och bryn sakta tills det får en vacker brun färg. Sätt nu till lök, paprika och selleri och fräs (sautera) tills grönsakerna är mjuka. Blanda i kycklingbuljong, vitlök, timjan, lagerblad, kryddnejlika, kryddpeppar, cayenne och basilika. Krydda försiktigt med salt och peppar. Låt blandningen sjuda sakt, åtminstone 40 minuter, lägg sedan i kyckling och korv. Låt koka tills kycklingen ör genomstekt men inte torr. Tag grytan av värmen och rör i purjon. Det går också bra att använda salladslök, om man kan få tag i det. Låt vila 10-15 minuter och servera sedan med ris.

Viktväktarnas marinerade vitlöksklyftor

Koka upp vatten i en kastrull och lägg ner vitlöksklyftorna. Låt dem koka 2 minuter. Skala klyftorna och lägg ner dem i en burk. Häll över vinägern. Sätt burken i kylskåpet 2-3 dagar. Koka upp vitlöksklyftorna i vinägern och låt sjuda i 2 minuter. Blanda kryddörterna med oljan och häll över vitlöksklyftorna (jag är inte säker på om vinägern ska vara kvar när man häller oljan på vitlöksklyftorna, min anm). Häll tillbaka i burken. Låt stå ca 1 vecka i kylskåpet, rör om eller vänd på burken ett par gånger. VV-info: 5 klyftor = 1/2 MF

Bästa grönsakspatén

Sätt kniven i matberedaren och finhacka först broccolin och purjolöken. Tillsätt resten av ingredienserna och hacka ihop under ca 30 sekunder på hög hastighet. Klä en en-liters bakform (till 8 skivor) med bakplåtspapper och häll i smeten. Jämna till ytan och grädda patén 40-45 minuter i 175°, tills den har stelnat. Servera varm eller kall. Patén är god till kött eller fisk. Blanda gärna såsen och servera till. VV-info: 1 skiva grönsakspaté och 1 1/2 msk sås ger 1/4 P och 10 BK

Glacerade rotfrukter

Skär rotfrukterna i små tärningar eller tunna strimlor. Bryn dem i smör. Peppra och smula över buljongtärningen. Häll på vattnet. Koka på svag värme under lock 5-10 minuter. Ta av locket och koka kraftigt tills all buljong har dunstat. Tillsätt grädde och örtkryddor. Låt koka ihop några minuter. Smaka av. Serveras som ensamrätt med bröd eller som tillbehör till en kötträtt.

Grönsakspaj med fårost

Hacka samman mjölmix och margarin. Tillsätt kesella och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Grädda pajskalet i 200° ca 10 minuter. Skär purjolöken i skivor och squashen i bitar. Förväll dem ett par minuter. Låt rinna av. Skär paprikan i strimlor och osten i tärningar. Fördela grönsakerna och osten i pajskalet. Lägg på tomater och oliver. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Häll äggstanningen över fyllningen. Grädda i 200° ca 30 minuter.

Sydfransk linssoppa

I receptet står inte hur många portioner det blir av soppan. Det KAN vara fyra portioner... Skär fläsket i strimlor. Skär morötter, palsternackor, rotselleri, purjolök och schalottenlök i tärningar. Stek fläsket knaprigt, tillsätt grönsakerna och låt allt "svettas" ett par minuter tillsammans med tomatpurén. Häll på buljongen och låt allt koka 20 minuter. Tillsätt de gröna linserna och rester av stekt, tärnad kyckling. Salta och smaka av med vitpeppar. Garnera soppan med färsk timjan.

Scampi pesto pizza

God, godare, godast är den här pizzan med en grön pesto av basilika, vitlök och olivolja i botten och scampi, salladslök och massor av fetaost ovanpå. Finfördela jästen i en bunke och rör ut den i ljummet vatten. Blanda ner olja, socker, salt och vetemjöl och arbeta till en slät deg. Pudra över lite mjöl och täck med en bakduk. Låt jäsa ca 30 minuter. Hacka persilja, timjan och basilika och lägg i en matberedare. Pressa ner vitlök, kör en kort stund och tillsätt olivoljan lite i taget. Blanda ner citronsaft, salt och peppar. Kör till en ganska slät sås. Häll upp peston i en skål och rör ner finhackad pepparfrukt. Sätt ugnen på 250°. Sätt in en plåt i ugnen. Skär scampin i cm-stora bitar. Strimla salladslökarna fint. Skär paprika och fetaost i bitar. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i en bit till var pizza. Rulla varje del till en bulle och kavla ut den till en rund pizzabotten. Lägg över botten på ett bakplåtspapper, fördela ett jämnt lager av pesto och ovanpå det scampi, lök och fetaost. Ta ut den heta plåten ur ugnen och lyft över hela bakplåtspappret med pizzan på till den heta plåten. Grädda i övre delen av ugnen ca 10 minuter. Gör likadant med de andra pizzorna. Pris i februari 1996; ca 165 kr för fyra pizzor

Vitlökslamm

Skala och skiva vitlöksklyftorna. Fräs dem i smör på svag värme några min. Finhacka sardellerna. Rör i sardeller, vatten, buljongtärning, Crème Fraiche och soja. Låt såsen koka ihop några min. Smaksätt med timjan. Stek lammköttet i smör i en stekpanna ca 3 min på varje sida. Krydda med salt och peppar. Häll såsen över köttet. Servera med stekt klyftpotatis och stekta tomater.

Biff i äppelsås

Sätt ugnen på 150 grader. Bryn köttet några minuter på varje sida i smör i en stekpanna. Krydda med salt, peppar och timjan. Sätt in köttet i ugnen 10-12 min. Skala och skiva löken tunt. Kärna ur äpplet och skär det i klyftor. Hacka baconet. Fräs lök och bacon i smör i en traktörpanna. Lägg i äpplena. Tillsätt äppelcider, buljongtärning, soja och Crème Fraiche. Låt koka ca 5 min. Ta ut köttet och skär det i skivor. Servera med sås och potatis.

Svampsoppa med viltsmak

Skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör i en gryta tills all vätska kokat bort. Tillsätt lite mer smör och fräs ytterligare några minuter. Rör i mjölet. Tillsätt soja, kryddor, gelé, buljongtärningar, vatten (och svampspad om du använder burksvamp). Låt koka ca 5 min. Mixa soppan. Tillsätt Crème Fraiche. Låt soppan koka ytterligare några minuter. Smaksätt med salt och peppar. Strö över persilja.

Viltsoppa

Skala och finhacka löken. Låt svampen rinna av och spar spadet. Stirmla köttet. Fräs lök, svamp och skav i smör i en gryta. Rör i mjölet. Tillsätt soja, kryddor, gelé, buljongtärningar, vatten svampspad och Crème Fraiche. Låt soppan koka ca 5 min. Smaksätt med salt och peppar. Strö över persilja.

Örtagårdens oxfilé

Stek köttet i smör i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Krydda med salt och peppar. Häll buljongen i en traktörpanna. Vispa i crème fraiche, balsamvinäger, honung, soja, svartpeppar och hälften av örterna. Lägg i köttet och låt såsen koka ihop några minuter. Strö över resten av örterna. Servera med lättkokta grönsaker och potatis.

Vitlökssoppa med matlagningsyoughurt och timjantoast

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken mjuk i smör. Håll i buljong och grädde. Låt koka några minuter. Rör ut vetemjölet i matlagninsyoughurten. Vispa ner det i buljongen. Låt soppan koka på svag värme ca 5 min. Smaka av med socker, salt och peppar. Klipp över gräslöken strax innan serveringen. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en långpanna. Rör samman olja, timjan och lite örtsalt. Blanda det med smöret på plåten. Lägg ut trekanterna och stek dem gyllenbruna 5 min per sida. Servera timjantoasten till soppan.

Sås från Provence

Vispa ihop vatten, mjöl och matlagningsyoughurt i en kastrull. Lägg i buljongtärning och örtkryddor. Låt såsen koka 3 min. Servera såsen till grillad fisk och fiskspett, kokt torsk eller fiskbullar.

Skärets fisksoppa

1. Skala och tärna alla grönsaker fint. Fräs dem i smör några minuter, de skall bara bli mjuka och inte få någon färg. Rör ner tomatpuré och saffran. 2. Häll i vinet och koka ihop vätskan tills hälften återstår. Blanda sedan vätskan med fiskbuljongen i en rejäl gryta. Tillsätt timjan och lagerblad. 3. Låt soppan koka försiktigt i ca 20 minuter. Smaksätt med salt och peppar. 4. Gör aiolin under tiden. Skala vitlöksklyftorna. Kör vitlök, ägg och salt ca 15 sekunder i matberedare. Späd med oljan under mixning. Smaksätt med citronsaft och cayennpeppar. 5. Dela fiskfiléerna i några centimeter stora bitar. Lägg i fisk- och skaldjursbitarna när 5 minuter återstår av soppans koktid. 6. Servera med rien ost, aioli samt rostat vitlöksbröd.

Saffranskyckling med fänkål

Rör ihop ingredienserna till marinaden i en skål och lägg i kycklingfiléerna. Blanda och ställ svalt i ca en timme. Vänd på filéerna en gång under tiden. Skala och hacka löken, skala och finhacka vitlöken. Häll oljan i en vid gryta eller traktörpanna och låt lök och vitlök sakta mjukna i oljan, rör då och då. Ansa fänkålen och skär den i tunna klyftor. skala potatisen och skär den i tjocka klyftor. Lägg fänkål och potatis i grytan. Dela tomaterna i halvor när de ligger i grytan. Lägg kycklingfiléerna på grönsakerna och häll i all marinad. Koka upp och sjud sedan på svag värme under lock i 10-12 minuter. Smaka av. Ansa sockeräter eller haricots verts och koka dem ett parminuter i lätt saltat vatten. Häll av kokvattnet. Ta upp kycklingfiléerna och skiva dem på snedden. Vänd ner de avrunna sockerärterna i grytan. Lägg, med hjälp av en stekspade, de skivade kycklingfiléerna ovanpå och det hela är klart för servering.

Gröna oliver i vitlöksmarinad

Skölj oliverna i kallt vatten så att lite av sältan förvinner. Skala vitlöken och skär klyftorna i tunna strimlor. Varva vitlök och oliver i en glasburk med skruvlock. Blana till marinaden och häll den över. ställ svalt, vänd på burken då och då, så att oliverna blir jämt marinerade. Bör stå ett par dagar innan de serveras. Håller sig ett par veckor i kylen.

Vitlöksklyftor i honungsvinäger

Koka oskalade vitlöksklyftor som i "Provköktes marinerade vitlök". Koka sedan upp dem i nytt vatten, men avbryt så fort vattnet börjar bubbla. Spola därefter klyftorna i kallt vatten. Blanda vinäger, honung, salt, timjan och peppar i en kastrull. Lägg i vitlöken och fyll på med vatten så det knappt täcker. Koka sakta upp, prova om klyftorna har rätt konsistens, sjud annars någon minut. Häll bort ungefär hälften av lagen och lägg klyftorna och resternade lag i en burk. Häll på olivolja, blanda försiktigt med en sked och låt kallna innan ni skruvar på lock . Ställ svalt i minst 2 dygn. Rör om eller vänd på burken några gånger under tiden.

Påskskinka kokt i äppeljuice

Välj en så trång gryta eller kastrull som möjligt. Koka upp juice och vatten. Skölj skinkan i rinnande kallt vatten, nätet ksall vara kvar. Lägg ner skinkan i grytan, sätt i en termometer så att spetsen hamnar mitt i. Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar. Lägg i grytan tillsammans med resten av ingredienserna. Sjud under lock tills innertemperaturn är 73 grader. Det kan ta en dryg timme eller mer, beroende på skinkans form. Sätt ner grytan i kallt vatten i diskhon, ställ i kylen när den svalnat. Skiva skinakan och servera den med färksa frönskaer på buffébordet eller med ris alternativt kokt potatis som middagsrätt. Till middag kokar ni också den läckra såsen av spadet. Såsen: Koka upp spadet, räcker det inte så späd med vatten. Skaka eller vispa samman vmjöl och grädde och vispa ner redningen ibuljongen. Sjud ca 5 minuter och smaka av såsen. Min anm. Jag fick fylla på med ganska mycket vatten för att det skulle täcka skinkan vid kokningen. Fick betydligt mycket mer spad än i receptet och reducerade den för att få samma koncentration. Dålig idé. Eftersom skinkan är rimmad, blir spadet väldigt salt.

Balsamicokryddade grillade grönsaker

Skär aubergine och zucchini på längden i 1/2 cm tjocka skivor. Bred ut skivorna på förslagsvis en plåt som först täckts med bakplåtspapper eller dylikt. Strö på hälften av saltet och låt skivorna ligga i 15-20 minuter. Vänd på dem, strö på resten av saltet och låt stå i ytterligare 15-20 minuter. Nu har grönsakerna mjuknat samtidig som de släppt en del vätska. Lägg skivorna i ett durkslag och pressa med lätt hand så ni får bort ännu lite mer vätska. Bred därefter ut dem på hushållspapper och pensla ovan sidan med hälften av oljan. Hetta upp en torr grillpanna och grilla grönsakerna med oljade sidan ner, pensla dem på ovansidan, innan ni vänder dem och grillar andra sidan. Ni kan också grilla grönsakerna under grillelement i ugnen. Blanda dressingen. Droppa den över de grillade grönsakerna, medan de fortfarande är varma. Servera dem ljumma eller kalla, överströdda med flagad parmesan eller annan ost.

Lammfärsbullar med oliver

Låt ströbrödet svälla i vatten i cirka 5 minuter. Blanda ner resten av ingredienserna med undantag för oliverna. Rör till en smidig, ganska fast färs. Rulla knappt valnötsstora bullar och lägg dem på en sköljd skärbräda. Gör ett hål i varje bulle, tryck dit en avrunnen oliv och för upp färsen så bullen blir hel igen. Bryn bullarna i omgångar i en stor stekpanna och låt dem därefter eftersteka några minuter under lock på mycket svag värme. Servera lammfärsbullarna varma eller kalla. De är mycket goda som drinktilltugg. De passar också utmärkt ihop med grönsaker.

Porterstek 2

Välj en gryta så att kött med termometer precis får plats. Häll i porter, svartvinbärssaft och soja. Lägg i kryddor, buljongtärningar, ituskurna vitlöksklyftor och gul lök delad i stora bitar. Koka upp. Stick in en köttermometer i köttet så at spetsen kommer i den tjockaste delen. Hela röret bör vara inne. Lägg ner köttet i porterblandningen. Låt alltsammans sakta sjuda under lock. Vänd på steken en gång under tillagningen. Tag grytan från värmen när innertemparaturen är 75 grader efter 1 - 1/2 timme (undantag ytterlår till 85 grader ca 1 3/4 timme). Låt steken ligga ca 20 minuter iskyn innan den skärs upp. Sås: Vispa ut mjölet i grädden eller skaka samman i en redningsbägare. Vispa ner mjölblandningen i den heta skyn. Låt såsen koka 3-5 minuter.

Örtmarinerad rostbiff

Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en kötttermometer mitt i den tjockaste delen och stek köttet i 125 grader tills termometern visar 60 grader, vilket tar drygt 1 1/2 timme. Låt köttet kallna och skär det sedan i tunna skivor. Skala och finhacka lök och vitlök och vispa ihop med övriga ingredienser till marinaden. Lägg upp köttet på ett fat, gärna klätt med vackra sallatsblad. Skeda marinaden över köttet, täck fatet med plastfolie och ställ svalt fram till serveringen. Kommentar: Den som inte vill steka sin rostbiff själv kan med gott resultat marinera köpta skivor på samma vis. Det räcker då att köpa ett kilo. Min anm: Kom ihåg KVs Köks marinerade rostbiff med lime, basilika och chili...Att testa.

Torskgratäng med ansjovis och timjan

Tina torsken i rumstemperatur i ca 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Gör 3 portioner potatismos, och blanda äggulan i moset. Spritsa eller klicka ut en mosrand runt ett ugnssäkert fat. Skär fisken i ca 1 1/2 cm breda bitar. Lägg fisken i mitten på gratängformen. Såsen: Mosa ansjovisen och blanda den och 1 tb av spadet med crème fraiche, vetemjöl och timjan. Bred blandningen över fisken och strö den rivna osten över och gratinera ca 25 minuter tills allt sammans fått vacker färg.

Rostbiff med grönt paket

Köttet: Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Blanda till marinaden och häll den över, förslut och lägg in i kylen, gärna till nästa dag. Vänd då och då på påsen. Grönsakspaketet: Skär zucchinin i tunna skivor, tomaterna i klyftor, purjon i tunna strimlor, och svampen i tjocka skivor. Blanda allt med olja och kryddor och fördela på 4 ark aluminiumfolie. Förslut paketen. Torka av köttet, lägg det på grillen och lägg paketen runt om. Grilla 7-8 minuter på varje sida, salta och peppra köttet. Lägg köttet på en skärbräda och skär det på snedden i tunna skivor. Grönsakspaketen är klara samtidigt med köttet. Kommentar: Servera gärna med brytbröd som värmts på grillen.

Örtfärserad vårkyckling

Värm ugnen till 175°. Skär ut bröstbitarna på kycklingarna, utan skinn, och spara dem för sig. Skär sedan loss så mycket rent kött som möjligt från de råa kycklingarna. Detta ska användas till färsen där resten av ingredienserna är beräknade för 500 g kött för 8 portioner. Koka nu en buljong på skroven. Denna ska akvändas till såsen. Lägg skroven i en kastrull och slå över vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl. Tillsätt därefter skalad morot, lök och rotselleri i bitar. Lägg också i lagerblad och kryddor. Låt buljongen sakta sjuda i cirka 1 timme. Sila och koka ihop till 4 dl till 8 portioner. Till färsen: Kör kycklingkött i en mixer eller matberedare. Tillsätt efter hand äggvitorna och låt dem blandas in väl. Mixa sedan i grädde lite i sänder och den hackade persiljan. Krydda med salt och peppar. Koka ett litet smakprov och kontrollera kryddningen. Lägg kycklingbrösten på en bit plastfilm och banka ut dem lätt. Bred över kycklingfärsen och rulla runt plastfilmen så att kycklingen blir som en korv. Snurra ihop ändarna på korven och flytta den den till en bit folie, rulla sedan in den. Baka den i ugnen tills den har en innertemperatur av 70°. Det tar ca 1 timme. Låt den vila något innan den skärs i skivor. Till såsen: Koka upp den reducerade buljongen tillsammans med nässlor. Arbeta ihop smör och vetemjöl till en kula och red av såsen med denna och koka ett par minuter. Smaka av såsen. Uppläggning: Lägg skivor av kycklingbröstet på tallrik med en bädd av kokta grönsaker. Slå såsen runt om.

Kycklinggryta från Grekland

Värm ugnen till 200°. Gnid in kycklingen med salt och peppar. Skär limen i skivor och stoppa in den tillsammans med persiljan i kycklingen. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Den ska vara så stor att grönsakerna, löken och potatisen senare får plats runt kycklingen. Stek kycklingen ca 30 minuter. Skala under tiden potatisen och skär den i tärningar, 2 1/2 cm. Skär även paprikan och fänkålen på samma sätt och skala lökarna och vitlöksklyftorna. Smält smöret i en kastrull. Lägg i potatisen, paprikan, fänkålen, löken, vitlöken och kryddorna. Rör om och fräs blandingen några minuter. Det handlar inte om att bryna, blandningen ska bara bli glansig av smöret. Ta kycklingen ur ugnen efter ca 30 minuter, lägg grönsaksblandningen runt om den och stek ytterligare ca 30 minuter eller tills "knappen" i kycklingen hoppat upp.

Youghurtmarinerad rostbiff

Skölj och någon timme i kyl Smält smöret och pensla laxen. Grilla den 3-4 min på varje sida. Krydda med salt och peppar. Servera laxen med såsen, citronklyftor, grönsaker och färskpotatis. skala gurkan. Skär i små tärningar, salta lätt och låt dem rinna av i en ren linnehanduk i 10-20 minuter. Blanda gräddfil, bönor, gurka, örtkryddor i en skål. Pressa i vitlök, och smaka av med salt och peppar.

Baguette med lammjärpar och yoghurtsås

Blanda färsen med salt, peppar, timjan, persilja och vatten. Forma till tre avlånga järpar per baguette. Pensla med olja och grilla eller stek. Skär gurkan i kuber. Strö på lite salt och låt ligga på ett hushållspapper ca 20 minuter. Blanda yoghurt, vitlök, gurka och persilja. Dela brödet men låt det sitta ihop i ena sidan. Bred på margarin. Lägg på salladsblad, tomatskivor, yoghurtsås och järpar. Garnera med fina persiljekvistar. VV-info: 1 1/2 MF, 2 P, 2 B och 30 BK per baguette.

Tapenade

Blanda alla ingredienser utom olivoljan och svartpepparn i mixer eller matberedare. Häll i olivolja, litet i taget. Smaka av med svartpeppar - s behövs inte. Bred tapenaden rumstempererad på skivor av baguette, rostade eller orostade, eller ha som dip till råa grönsaker. Ett annat förslag är att servera tapenaden med hårdkokt ägg. Skär då äggen i halvor, blanda gulorna med tapenaden och fyll vitorna med blandningen.

Provencalsk grönsaksgratäng

Auberginer och zuccini skivas och saltas lätt så att vätskan drar ur. Skiva tomaterna. Varva tomater, zuccini och auberginer i en ugnseldfast form. Blanda ströbröd med vitlök, persilja, timjan och lite salt. Strö det över grönsakerna och häll på olivoljan. Grädda i ugnen cirka 30 minuter i 200°.

Timjanbröd

Blanda rågsikt och 2/3 av vetemjölet i en bunke. Rör i margarin och tillsätt salt och timjan. Rör ut jästen i vattnet. Blanda i kesella och ägg. Arbeta ihop med mjölblandningen. Arbeta in mer vetemjöl om det behövs. Jäs degen under bakduk i ca 20 minuter. Smörj en suffléform eller annan form med raka kanter med margarinet. Knåda degen på bakbord och forma till en slät bulle. Lägg den i formen och låt den jäsa övertäckt til dubbel storlek, ca 30 minuter. Pensla försiktigt med ägg och grädda i nedre delen av ugnen i 175° i ca 50 minuter. Låt brödet ligga kvar i formen en stund innan det stjälps upp att svalna på galler under bakduk. Receptet, något omarbetat, kommer från boken "Soppfantasier". VV-info: 30 g = 1 B och ca 5 BK

Köttfärskaka

Blanda köttfärsen väl med ägg, potatismjöl, krossade tomater, salt och kryddor. Hetta upp hälften av margarinet i en stekpanna. Lägg i köttfärsen och platta ut till en kaka. Låt den steka på medelstark värme tills undersidan har fått fin färg, ca 5 minuter. Vänd upp köttfärskakan på en tallrik. Lägg i resten av margarinet och låt det brynas lätt. Lägg tillbaka köttfärskakan i stekpannan, med den ostekta sidan nedåt. Låt köttfärskakan steka tills undersidan fått fin färg och färsen är genomstekt, ca 5 minuter. Servera med kokt pasta (1 1/2 dl per portion) och en tomatsallad, eller garnera köttfärskakan med skivade tomater. VV-info: 2 3/4 P, 1 MF, 1 B och 10 BK per portion (inklusive pasta)

Helstekt viltfilé med mustig sås

Gnid in filéerna med en blandning av krossade enbär, timjan och salt. Lägg i en plastpåse, knyt till och lägg påsen i kylskåpet över natten. Vänd påsen några gånger under tiden. Dela benen i mindre bitar. Bryn dem i en stekpanna och lägg dem i en större kastrull. Lägg ner de skalade och delade rotsakerna, salta och peppra försiktigt och slå på så mycket vatten att det täcker benen. Koka upp och låt småkoka i minst 2 timmar. Sila av benen och koka ihop vätskan tills ca 6 dl (till 8 portioner) återstår. (Jag tror man kan använda vanlig buljong, om man inte har tillgång till ben från vilt... såsen kanske inte blir lika mustig, men det kan man ju leva med, min anm). Red av med maizena utrört med grädden, smaksätt med messmör, gelé, salt och peppar. Sätt ugnen på 225°. Smält margarinet i en ugnsfast form som precis rymmer filéerna. Lägg i köttet och låt steka i ugnen i 10-20 minuter. Vänd filérna några gånger under stektiden så att de blir jämnt stekta. Tiden beror på hur tjocka filéerna är och hur väl stekta man vill ha dem. Servera köttet nystekt med varm sås och varma tillbehör samt gärna lite lättfrästa, nyplockade höstsvampar efter tillgång. VV-info: 1/4 MF, 2 1/2 P och 40 BK per portion filé med sås

Grönsaksbuljong (fond) (grund)

1. Ansa och skär grönsakerna i cm-stora bitar. Fräs dem med kryddorna i lite olja på medelvärme så att de inte tar färg. 2. Häll på så mycket vatten att det täcker. Koka upp, sänk värmen och sjud under lock i cirka 6 timmar, tills fonden fått god och kraftig smak. 3. Skumma av efter hand så bli fonden klar. Sila av genom silduk eller finmaskig sil.

Kalvfond (buljong) (grund)

1. Sätt ugnen på 200C. 2. Lägg benen i en långpanna. Bryn/rosta utan att de bränns. 3. Skala och skär lök, morot och selleri i mindre bitar. Bryn dem tillsammans med kryddorna i en rostfri gryta. 4. Rör ner tomatpuré. Lägg i de brynta benen. Använd hålslev så att inte fettet kommer med. 5. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i cirka 6 timmar. Skumma då och då så blir det en klar fond. 6. Tillsätt lite extra vatten efterhand som ersättning för den vätska som kondenserats. 7. Sila av fonden genom silduk eller finmaskig sil. Häll upp i smalt, högt kärl och ställ kallt över natten. Ta sedan bort den fettkaka som bildats. Kommentar: Får man inte tag i kalvben går det bra med t.ex. oxsvans. Fläskben bör undvikas, men även lamm och vilt kan användas.

Saltinbakad lax med gurksallad

Fisken: Tvätta laxen, torka den väl. Gnid in och utvändigt in lite peppar. Lägg i citrontimjan eller andra örter i buken. Sätt ugnen på 220 grader. Lägg saltet i en skål. Vispa upp äggvitan och blanda väl med saltet. Om det behövs, tillsätt lite vatten så att det blir en formbar deg. Tag foliepapper som viks som ett dragspel, vilket gör att det blir kraftigare. Lägg ett sådant runt konturerna på fisken. Lägg folien på en bakplåt. Lägg i hälften av saltdegen. Lägg sedan på fisken, tryck ned den ordentligt och lägg resterande slatdeg över. Baka den ca 25 min i ugnen. När fisken serveras, slå hål på saltdegen mot bordet. Gurksalladen: Hacka citronmelissbladen. Blanda yoghurt, citronskal, saft, grädde. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan. Skala gurkan, dela den, tag ur kärnorna och tunnskiva. Blanda med yoghurt och citronmeliss.

Jägargryta

Koka upp vin eller vatten. Lägg i köttet och låt koka upp. Tillsätt buljongtärning, kryddor och soja. Koka på svag värme i ca 30 minuter. Skär löken i klyftor, morötterna i skivor och sellerin i tärningar. Fräs den färska svampen i lite margarin. Lägg grönsaker och den frästa eller torkade svampen i grytan. Koka ytterligare ca 20 minuter. Tillsätt grädde och ädelost. Rör ut potatismjölet i lite vatten. Tillsätt mjölet, koka upp och smaka av. Servera med kokt potatis, sallad, syltlök och gelé.

Henrik VIII:s "Seven Herb Wine"

Ångkoka plommonen, enklast i en saftmaja. Mät saften, hetta upp den i en kastrull och lös upp 0.5 kg socker per liter saft. Slå saften i jäskärl och se till att det finns plats upptill för jäsning, 10-15 cm. De 7 kryddorna, helst torkade, fylls i en påse av tunt tyg. Överst i påsen läggs en tvättad sten. Knyt ihop påsen ordentligt och sänk den till botten av dunken. Stenen i påsen är viktig, annars flyter påsen genast upp. När saften är ljummen, läggs två rostade brödskivor i, bredda med jäst på varje sida. Täck över dunken med en duk, lägg en träplatta över. Ställ dunken i ett hörn och vänta på våren. Malörten ger med sin tydliga smak vermoutkaraktär åt vinet. Ta helst trädgårdsmalört, mildare än den vilda Omdöme av 1995 års sats: ~Jättegott -En röd Martini -Smakar hjortron -Luktar kantarellskog med mossa -Fruktigt -Smakar jul -Påminner lite om hostmedicin -Smakar lite fikon -Fylligt -Timjansmak slår igenom -Lätt oljigt -Påminner om något utrikiskt

Kyckling på italienskt vis

Hetta upp en liten stekpanna. Slå i olja och bryn kycklingen runt om. Tillsätt vitlöken och kryddorna. Häll på vinet och tomaterna skurna i bitar. Låt alltsammans puttra på svag värme i ca 20 minuter. Dela oliverna och strö i dem tillsammans med kaprisen. Låt allt bli genomvarmt. Servera med nykokt pasta. VV-info: 2 MF, 3 P, 1-2 B (beroende på mängden pasta) och 35 BK per portion

Pasta med skinksås

Skala och hacka löken och sellerin. Strimla skinkan. Fräs allt i en liten kastrull. Tillsätt tomater, timjan, vitlök, salt och oliver. Koka såsen med locket på glänt ca 20 min. Koka pastan. Lägg upp pastan i varma tallrikar, fördela såsen över och riv över ost.

Vitvinskryddad grönsaksaioli

Ansa morötter, fänkål, lök och selleri och skär i tärningar. Skala vitlöken och skiva 3 klyftor. Fräs grönsaker och skivad vitlök i 2 tb olivolja under omrörning i 4-5 minuter. Tillsätt vin, salt och timjan, sjud under lock tills grönsakerna börjar mjukna. Öka värmen, sjud utan lock tills den mesta vätskan kokat in. Häll grönsakerna i mixer eller matberedare och kör till en slät massa. Ös upp i en skål, sätt till peppar, cayenn, en pressad vitlöksklyfta och resten av oljan. När röran kallnat rundar ni av med lite créme fraiche. Ställ kallt och smaka av efter en stund. Min anm: Det här receptet skulle man ju kunna göra riktigt nyttigt om man minskade en aning på oljan, och använde lätt crème fraiche eller gräddfil... Roos.

Potatis- och tomatgratäng med örter

Tid: ca 40 minuter varav 30 minuter i ugnen Skala den kokta potatisen. Skär potatis och tomater i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken. Blanda den med basilika, persilja, timjan och smulat lagerblad. Varva potatis, tomater, kryddgrönt, salt och peppar i en ugnssäker form. Droppa över oljan. Täck formen med aluminiumfolie. Låt stå kallt en stund så kryddorna får ge smak. Värm gratängen med folie mitt i ugnen i 225°, ca 30 minuter. Servera den tex till rökt skinka eller rostbiff. Tips: Om mikrovågsugn finns i köket kan man snabbt "koka" potatisen. Lägg den med skalet snittat i en ring på ofärgat hushållspapper. Koka/baka 12-15 minuter. Sedan är det bara att skala och skiva. VV-anpassning: Ta 1 tsk olja per portion. Tillaga i övrigt enligt receptet. Varje portion ger då en gul prick och en gul matfettsprick, eventuellt kött tillkommer. (min anm)

Räkor i cajunsås

Finhacka löken och skiva sellerin tunt. Skär paprikan i tärningar. Fräs grönsakerna och krossad vitlök i oljan. Rör i mjölet, häll över buljong och vin. Låt puttra under lock ca 20 minuter. Tillsätt samtliga kryddor. Rör i räkorna och låt allt bli genomvarmt. Strö över persilja och servera med 1 1/2 dl kokt ris eller pasta per portion. VV-info: 320 kcal och 7 g fett per portion (2 gula, 1 fettgul och 3/8 röd per portion)

Lätt omelett

Vispa samman ägg, vatten och kryddor. Dela svampen och stek den i margarinet. Skär den kokta potatisen i bitar och lägg i pannan. Slå i äggblandningen och rör försiktigt så att omeletten stelnar. Dekorera omeletten med skivor av tomat, färska örtkryddor och purjolöksringar. Servera med 25 g grovt bröd per person och valfria grönsaker. VV-info: 315 kcal och 13.6 g fett per portion (2 gula och 1 fettgul)

Vinmarinerad biff

Skala och skiva löken. Blanda lök, Worcestershiresås, timjan och vin. Lägg biffarna i en låg form och häll på marinaden. Täck över och låt stå i rumstemperatur en till två timmar eller i kylskåp tre till fyra timmar. Blanda buljong och arrowrot i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och sedan koka på svag värme två minuter. Tillsätt vinet och smaksätt med soja, salt och peppar. Håll såsen varm. Ta upp biffarna och torka av dem med hushållspapper. Stek dem i margarinet i en stekpanna på medelstark värme tills de har fått fin färg och knappt är genomstekta, cirka två minuter per sida. Salta. Servera biffarna nystekta med vinsåsen. VV-info: 1 gul, 1/2 f-gul och 1/8 röd per portion

Ugnsfärs med grönsaksröra

Sätt ugnen på 225°. Blanda färsen med tomater, potatismjöl, timjan, salt och peppar. Bred ut färsen i en liten ugnssäker form. Stek färsen i ugnen tills den har fått fin färg på ytan och verkar genomstekt, ca 20 minuter. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Skölj och strimla purjolöken. Skölj squashen och skär den i skivor. Fräs grönsakerna mjuka i oljan i en låg vid gryta på svag värme. Rör om under tiden. Tillsätt tomatkrosset, salt och kryddor. Låt grytan koka på svag värme tills grönsakerna är riktigt mjuka och såsen lite simmig. Det tar cirka fem till åtta minuter. VV-info: 1 1/2 gul, 1 f-gul och 1/8 röd per portion

Italienska bröd med olika smaker

Värm vattnet till 37°. Häll det i en bunke och smula ner jästen. Tillsätt salt och vetemjöl och arbeta degen smidig. Låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Dela degen och kavla ut dem till rundlar, 15-20 cm i diameter. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Välj önskad garnering och fördela den över rundlarna. Stänk oljan över till sist. Låt jäsa ca 10 minuter. Grädda ugnen i 12-15 minuter, eller tills bröden har fått lagom färg. Servera till en soppa eller ett glas öl.

Svampsoppa

Ansa och skölj den färska svampen. Skär den i bitar och lägg den i en kastrull tillsammans med grovhackad lök och smör. Konserverad svamp läggs i grytan med sitt spad, lök och smör. Koka svampen under lock på svag värme så att svamp och lök blir mjuk, sedan utan lock tills mesta av vätskan kokat bort och svampen börjar bli lätt fräst. Strö över mjöl, rör om och späd med vatten. Låt soppan koka upp under omrörning och smaksätt den med buljongextrakt, timjan och paprika. Låt soppan sjuda i 10-15 minuter eller längre. Smaka eventuellt salt, peppar och 1-2 msk sherry eller citronsaft. Rör också ner grädden. Strö persilja över. Servera med grovt bröd.

Halstrad råbiff

Tidsåtgång ca 15 minuter. Blanda smeten till råbiffen. Dela färsen och forma till biffar. Gör garneringen och fördela på tallrikarna. Hetta upp en gjutjärnsstekpanna och pensla eventuellt med lite olja. Halstra biffarna ca 1 minut på var sida. Garnera med rödlöksring och timjankvist. Tips: Biffarna kan även serveras råa men blanda då ej i äggulorna utan servera dem i äggskal som ställs ovanför biffarna.

Fylld paprika med ris och korv i mikron

Tidsåtgång ca 30 minuter. Bland ris och lök och hälften av de krossade tomaterna. Blanda ner korven, kryddor, vitlök och äppeltärningar. Smaka eventuellt av med mer salt och örtpeppar. Skär av fästet på paprikorna och gröp ur dem. Skölj dem så att inga kärnor är kvar. Fyll paprikorna med blandningen. Använd en form med lock som är mikrosäker. Häll resten av de krossade tomaterna i botten på formen. Ställ paprikorna i formen. Täck med locket och kör på full effekt i 10 minuter. Ta av locket och kör ytterligare på full effekt i 5 minuter. Låt formen stå och vila ca 5 minuter före servering. Garnera med persilja och timjankvist. Om paprikorna ska gratineras i ugnen ställs formen in i 25-30 minuter i 200°.

Örtfylld älgstek med grönsakstårta

Hacka grönsakerna och örterna. Putsa och öppna älgsteken. Fyll med ört- och grönsakshack. Bind ihop. Bryn steken och efterstek den i 125 grader till innertemp 60 grader. Hacka grönsakerna till såsen. Fräs dem i fettet från bryningen av steken. Slå på rödvin och låt koka in tillsammans med sky från älgsteken. Smaka av med kryddorna och lite smör. Ansa och skiva grönsakerna till grönsakstårtan. Krydda med salt, örter och rosépeppar. Varva med grovriven ost och grädde i en smörad form. Grädda i ugn tills grönsakstårtan har fin färg. Skär i tårtbitar. Blanchera vitlöksklyftorna, fräs dem i balsamvinäger,honung och smör. Lägg i äppelklyftorna och fräs ihop snabbt. Krydda med oregano.

Fläskfilé Café de Paris

Finfördela vitlöksklyftorna och persiljan i matberedaren. Blanda snabbt med övriga ingredienser. Bryn köttet runt om och krydda lätt. Efterstek under lock på svag värme cirka 15 min. Skär filén i cirka 3 cm tjocka skivor och lägg dem i en ugnsform. Bred kryddsmör på varje skiva och gratinera i övre delen av ugnen i cirka 1 minut. Servera med potatiskaka och svartrötter.

Krukbröd

Pensla små lerkrukor med olja på både in- och utsidan. Blanda grahamsmjölet med det heta vattnet och ställ blandningen åt sidan. Hacka svampen, fräs den i smör och krydda med salt och timjan. Rör ner svampen i degen som sedan får svalna. Rör ut jästen i 2 msk vatten och rör ner detta i degen. Tillsätt vetemjöl, arbeta degen smidig och låt den jäsa 30 min. Värm ugnen till 225°. Dela degen i 12 lika stora bitar, rulla dem avlånga och placera dem i krukorna. Låt degen jäsa till dubbel storlek under duk. Grädda bröden i mitten av ugnen i cirka 15 min.

Svampbröd

Finfördela margarin och mjöl i en bunke. Hacka svampen fint och tillsätt den samt salt och timjan i mjölet.Lös upp jäst i vätskan och vispa ner ägget och arbeta in degspadet i mjölblandningen till en blank och smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i cirka 30 min. Forma degen till en stor rund bulle och lägg den i en smord suffléform på 1 1/2 liter. Låt degen jäsa övertäckt i ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 200°. Pensla brödet med uppvispat ägg och grädda den i mitten av ugnen i cirka 35 min.

Grillad fläskfilé med timjanmorötter

Skär köttet i tre skivor per portion, halvera skivorna. Blanda dem med sojan och sherryn. Låt stå en timme. Trä upp köttbitarna varvade med tomater och lökklyftor på ett spett. Stek svampen i fettet i en teflonkastrull. Krydda med salt och peppar. Blanda ner couscousgrynen och höll över vattnet. Koka upp och ställ åt sidan under lock. Grilla eller halstra spetten. Blanda de varma elle rkalla morötterna med creme fraiche och så mycket timjan du vill. Rör om i couscousröran och lägg upp den och morötterna på tallriken. Placera spettet ovanpå. VV-info: 2 gula, 1 f-gul och 1/2 röd (+ sherryn som jag inte vet vad den ger, troligen 1/4-1/2 röd) per portion

Marinerade köttbitar med svampcouscous och yoghurtmorötter

Blanda marinaden och lägg ner köttet skuret i mindre bitar. Låt marinera i kylskåp minst en timme, gärna fyra, fem timmar. Hacka champinjonerna grovt, finhacka löken. Fräs i margarinet i en kastrull. När de har fått fin färg, häll på couscousgryn, vatten och hönsbuljongtärning. Låt koka upp, rör om och ställ åt sidan med lock på kastrullen. Skala och dela morötterna i tre bitar per morot. Gör fyra stavar av varje bit. Koka i lättsaltat vatten tills de är nätt och jämnt mjuka. Häll av vattnet och tillsätt matlagningsyoghurt och timjan, smaka av med salt. Ställ åt sidan och låt dem bli ljumma. Hetta upp margarin i stekpanna och häll ner kött och marinad. Bryn köttbitarna runt om. Häll på vatten, ett par tre deciliter eller så. Det ska bli "lagom" mycket sås. Lägg på ett lock och låt puttra en stund så att köttbitarna är genomstekta. Reda av med maizena såsredning. Smaka av med salt och eventuellt lite peppar, men det brukar inte behövas om man har bra smak på kryddan i marinaden. Alla tre stegen görs samtidigt, jag brukar skala och stava morötter och hacka champinjoner och svamp klart innan jag sätter igång med själva matlagningen. Fluffa till couscousen och smaka av med lite salt. Servera köttbitar i sås, svampcouscous och morötterna tillsammans med råa grönsaker efter tycke och smak. VV-info: 2 gula, 1 f-gul och 1/4 röd per portion

Wokad bläckfisk

Tina bläckfisken. Rensa och skölj den. Skär den i skivor. Skala och skiva vitlöken. Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna. Fräs vitlöken lätt i oljan, ta sedan upp den (den har gett tillräcklig smak). Höj värmen och lägg i bläckfiskringarna. Låt dem fräsa 1-2 minuter under omrörning. Salta och peppra och strö över timjan och persilja. Servera genst med citron att droppa över och vitt bröd att äta till.

Kronärtskockshjärtan i vinägrettsås

Vispa ihop vinägretten och häll den över de väl avrunna kronärtskockshjärtan. Hacka några av örterna och strö över. Lägg upp i en skål eller på ett fat med vackra salladsblad.

Lasagne piggelin

Skala och grovhacka löken, och fräs den i 1 msk olja. Tillsätt wokgrönsakerna och de champinjonerna. Tillsätt kryddorna. Låt koka 5-10 minuter och tillsätt sedan de krossade tomaterna. Värm oljan i en kastrull och pudra över vetemjöl. Rör om och späd med 8 dl mjölk. Låt koka 3-5 minuter. Rör ned den rivna osten. Varva grönsakssås och ostsås med lasagneplattorna i en smord, ungssäker form. Strö över rikligt med riven ost. Gratinera i 200°c ca 35 minuter. Serveras med sallad.

Grillspett och potatissallad med fetaost och soltorkade t

Dela rostas på längden och skär i 2 cm tjocka bitar. skär paprikorna i bitar. Trä upp kött och paprika växelvis på grillspett. Pensla på grillolja, salta och peppra. Grilla spetten runt om, ca 6 min totalt. Servera med potatissallad och tomatsmör. Potatissallad: Blanda samman alla ingredienserna till dressingen. Lägg potatisskivor, lök, ost, tomater och oliver i en skål. Häll dressingen över och blanda försiktigt. Låt salladen stå kallt till serveringen.

Aromsmör

Rumstemperera smöret och blanda samman med övriga ingredienser och lägg det i plastfolie. Forma smöret till en rulla och lägg smöret i

Smördegsinbakad kycklingfilé

Blanda marinaden av alla ingredienserna, gärna i en kraftig plastpåse. Lägg i fileérna och lägg påsen i kylskåpet ca 12 timmar. Vänd den ett par gånger Dela de tinade smördegsplattorna i 2 delar. Kavla dem till dubbel storlek. Lägg en filé på varje platta och vik till ett paket. Lägg dem på en plåt med skarven nedåt. (Hit går rätten att förbereda) Pensla paketen med ägg och grädda ca 35-40 min i mitten av ugnen. Servera genast med såsen och en härlig sallad. Såsen gör du genom att blanda alla ingredienserna i en kastrull och sjuda upp under vispning. Smaka av och servera.

Marinerade köttbitar med svampcouscous och yoghurtmorötte

Blanda marinaden och lägg ner köttet skuret i mindre bitar. Låt marinera i kylskåp minst en timme, gärna fyra, fem timmar. Hacka champinjonerna grovt, finhacka löken. Fräs i margarinet i en kastrull. När de har fått fin färg, häll på couscousgryn, vatten och hönsbuljongtärning. Låt koka upp, rör om och ställ åt sidan med lock på kastrullen. Skala och dela morötterna i tre bitar per morot. Gör fyra stavar av varje bit. Koka i lättsaltat vatten tills de är nätt och jämnt mjuka. Häll av vattnet och tillsätt matlagningsyoghurt och timjan, smaka av med salt. Ställ åt sidan och låt dem bli ljumma. Hetta upp margarin i stekpanna och häll ner kött och marinad. Bryn köttbitarna runt om. Häll på vatten, ett par tre deciliter eller så. Det ska bli "lagom" mycket sås. Lägg på ett lock och låt puttra en stund så att köttbitarna är genomstekta. Reda av med maizena såsredning. Smaka av med salt och eventuellt lite peppar, men det brukar inte behövas om man har bra smak på kryddan i marinaden. Alla tre stegen görs samtidigt, jag brukar skala och stava morötter och hacka champinjoner och svamp klart innan jag sätter igång med själva matlagningen. Fluffa till couscousen och smaka av med lite salt. Servera köttbitar i sås, svampcouscous och morötterna tillsammans med råa grönsaker efter tycke och smak. VV-info: 2 gula, 1 f-gul och 1/4 röd per portion

Lammkotletter med stekta grönsaker och myntasalsa

Blanda alla ingredienser till myntasalsan i matberedare och kör till en pasta. Ställ såsen svalt. Förbered köttet. blanda ströbrödet med salt, kryddor och ost på ett fat. Vispa sönder ägget på ett annat. Vänd kotletterna först i ägget, sedan i kryddlblandningen. Förbered grönsakerna. Skiva auberginen på längden, strö över salt och låt ligga ca 30 min så den bittra vätskan dras ut. Skölj av och torka skivorna med hushållspapper. Skär zucchinin i skivor på snedden. Dela tomaterna. Skala och hacka vitlök och rosmarin och strö det över tomathalvorna. Skala och skär lökarna i stora klyftor. Värm ugnen till 200-2225 grader. Bryn en klick fett på ett stort ugnssäkert fat eller i långpanna. Lägg kotletterna på fatet. Lägg också på tomaterna och lökarna på fatet och droppa lite olja över dem. Stek i mitten av ugnen ca 30 min, vänd kotletterna efter halva tiden. Stek under tiden aubergine och zucchini i olja i en stek- eller grillpanna på spisen. Salta och peppra och krydda gärna med vitlök. Servera köttet med grönsaker, salsa och ris eller couscous.

Lökpanerade flundrafiléer med grön äppelslaw

Skär ut filéerna på ölandsflundrorna. Salta dem lätt på en gång. Mixa ihop äggvitorna med persiljan, citronsaften, lite salt och sist smöret. Använd gärna matberedaren eller mixerstaven. Det går också bra att göra för hand. Vispa då kraftigt. Hacka löksorterna och blanda med timjan. Doppa nu flundrafiléerna först i mjölet, sedan äggvitan och sist i lökhacket. Smält lite smör i stekpanna och stek filéerna i det. Stek dem på medelstark värme. De ska inte bli alltför brynta. Bara lite lättpå kanterna. Då har man den fräscha löksmaken kvar. Men tycker man om brynt lök, så går det bra att bryna hela filéerna. Grön äppelslaw: Rör ihop yoghurt, majonäs, äppeljuice, fransk senap och hackad rucolasallat. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker. Strimla äpplena, löken och bleksellerin i ganska smala strimlor, blanda med yoghurtsåsen.

Påskmiddag m laxcocktail, lammyterfilé o kanelstekta äppl

Cocktail: Koka äggen lätt och tärna laxen. Hacka äggen och lägg i botten på ett högt glas.Lägg sedan i laxen och hackad lök. topa med löjrom och dressing . Lammet: Dela köttet i fyra portioner och bryn det i smör, salt, peppar och torkad timjan. Fräs sedan lök, champinjoner och bacon tillsammans med spenaten. Krydda efter smak och låt sedan kallna. Blanda röran med en äggula. Baka in köttbitarna med röran i smördegsknyten. Pensla med äggula och rista mönster på ovansidan. Låt knytena stå i kyl en stund. Sätt de sedan i ugnen ca 15 min på 200 graders värme Vitlökssås: Fräs löken i smör och slå i vinet och honungen. Låt det puttra i 10 min. Slå sedan i fonden, kryddor och pressad vitlök och låt det koka ytterligare 10 min. Red vid önskemål med maizena. Äppleldesserten: Skiva äpplen och vänd dem i kanel och socker. Stek dem i smör. Smält nougaten i grädden. Lägg upp glass och äpplen och servera med ugatsåsen.