Sök

Hitta det matrecept du söker här:

sökning på Svartpeppar gav 426 träffar. Om du inte hittar det du söker kan du göra samma sökning på vår sökmotor för andra webbplatser

Scrambled eggs

Vispa ihop äggen lätt. Tillsätt mjölk eller grädde och salt. Smält matfettet i en kastrull. Häll i äggsmeten och låt den långsamt stelna på svag värme. En fin äggröra skall ha mjuk, krämig, något kornig konsistens. För att resultatet skall bli bra är det viktigt att äggen vispas mycket lätt och att äggröran lagas på svag värme. Tid: 10-15 minuter. Rör hela tiden försiktigt i botten med en träsked. Se till att värmen inte är för stark, då kan äggröran bli grynig. Stek sedan en ljus brödskiva på båda sidor med en klick smör. Servera brödskivan på en tallrik, lägg äggröran uppepå, krydda med lite svartpeppar. Häll över vita bönor. Eventuellt kan man även ha lite korv till.

Äppelkarre med pepparrot

Kokta äppelklyftor Sätt ugnen på 175 grader. Gnid in köttet med salt och svartpeppar. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Stek tills termometern visar 85 grader. Tid ca 1 timme och 45 minuter. Vispa ur formen med lite buljong. Mät och sila skyn i en kastrull. Koka upp skyn. Tillsätt grädde, äppelmos och pepparrot. Rör ut mjölet i lite vatten. Rör ner det i såsen. Låt såsen koka 3-5 min. Smaksätt med salt, peppar och soya. Skär upp köttet. Servera med såsen, riven pepparrot, lättkokta äppelklyftor, kokt potatis och gröna bönor.

Persiljekyckling

Sätt ugnen på 225 grader. Dela Kycklingen i fyra bitar. Blanda persilja, potatismjöl och grädde. Häll blandningen i en ugnssäker form. Lägg i kycklingbitarna. Pressa saften ur en halv citron. Pensla dem med citronsaft blandad med olja. Salta och peppra. Stek i ugn -40 min. Strö över persilja. Servera med tex ris och sallad.

Citronfile

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Bryn lite i taget av köttet i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Ta upp köttet. Häll grädden i pannan. Tillsätt citronsaft, dragon och persilja. Lägg i köttet och låt det eftersteka i några minuter. Servera med pressad potatis eller ris) och sallad. Går bra att djupfrysa.

Skärgårdslax

Fräs purjolöken i smör i en kastrull. Rör i mjölet och späd med buljong. Tillsätt grädden. Låt såsen koka ihop ca 5 min. Smaksätt med dill, citron och salt. Stek laxskivorna i smör i en stekpanan ca 4 minuter per sida, eller grilla dem. Salta och peppra. Servera fisken med såsen, citron, kokt potatis och eventuellt sallad.

Madames fiskrätt

Tina fisken. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. Blanda smör och vitlök. Pensla blandningen på fisken. Strö över persiljan och ströbrödet. Häll grädde och vin vid sidan av fisken. Stek i ugn i ca 20 min. Servera med tex pressad potatis och smörfräst spenat.

Biff med vinbärssås

Stek köttet i smör i en stekpanna, 1,5-2 minuter per sida. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet. Häll i grädde i pannan. Låt den koka ihop, ca 2 min. Smaksätt med vinbärsgele och soya. Lägg köttet i såsen och värm. Servera med klyftpotatis och tex broccoli. Garnera med hela vinbär.

Sillsallad

Skala äpplen och potatis. Skär inlagd sill, äpplen, potatis och gurka i små tärningar. Blada gräddfilen med rödbetsspadet. Smaksätt med salt och peppar. Blanda alltsammans med de hackade rödbetorna. Skölj en form, gärna en rund så kallad sockerkaksform, med kallt vatten. Packa därefter sillsalladen i formen och låt den stå kallt ett par timmar. Vid serveringen stjälper man upp sillsalladen på ett fat och garnerad med hårdkokta ägg som hackats gula och vita var för sig.

Lervikasill

Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna. Lägg ner de urvattnade sillfiléerna i lagen och ställ kylskåpskallt över natten. Blanda alla ingredienserna till såsen och smaka av - ta ev mer cayennepeppar om du vill ha en sill med lite "sting". Ta sillen ur lagen, skär den i bitar och lägg upp på ett fat. Bred över såsen och garnera med ränder av hackad gul och röd paprika - de skånska färgerna!

Sherrysill

Skär sillfiléerna i bitar och lägg upp dem på ett fat. Blanda alla ingedienserna till lagen och häll den över sillen. Täck över fatet och låt det stå i kylskåp 1 dygn innan innan servering. Skala och skiva löken, ganera sillfatet med lök och dill.

Martins oxfiléknyten

Sätt ugnen på 225°. Oxfilén: Stek oxfilén runt om i lite margarin. Stektiden avgör om du får blodig, rosa eller genomstekt filé. Salta och peppra efter stekningen. Kavla ut den köpta smördegen till en platta som är ca 30x15 cm. Dela plattan i två delar. Lägg oxfilén mitt på kvadraten, lägg på kronärtskocka och ost. Paketera till ett knyte. Pensla med ägg och grädda tills knytena fått fin färg. Portvinsåsen: Blanda ingredienserna i en liten kastrull. Låt koka upp under omrörning och låt det sedan småkoka 3-5 minuter. Häll i portvin, salt och vitpeppar och smaka av. Severas med ungsstekt klyftpotatis och sallad. Ha gärna en ugnsstekt tomat eller en tomatros till. Tomatrosen gör du enklast genom att lägga tomaten i en träsked och skära den i klyftor. Träskeden hindrar att man skär av klyftorna helt. Vik sedan ut tomaten till en ros. Vintips: Medelfylligt till fylligt rött vin, gärna med en viss strävhet. Typ: Coronas, Gran Sangre de Toro, härtappade bordeauxer, Perquita eller Barolo.

Viktväktarnas grönkålspaté

Portionerna är beräknade på patén som förrätt. Sätt ugnen på 175°. Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur grönkål och spenat och blanda sedan alla ingredienser väl, gärna i matberedare. Klä in en 1 1/2 liters avlång bakform (för sex portioner) med bakplåtspapper och häll i grönkålssmeten. Varva ev med skinktärningar. Släta till ytan och grädda patén 45-50 minuter. Täck med folie efter en stund så att ytan inte bränns. Prova med en sticka att patén är genombakad. Låt den kallna, stjälp upp den och lossa pappret. Skär patén i tolv skivor (sex portioner). Garnera med strimlad rödkål och apelsinklyftor tex. Blanda gärna en kall sås av yoghurt som smaksätts med honung och pepparrot.

Lammrulle

(Gotland) 1. Börja med att ta bort revbenen. Lägg bringan med köttsidan upp och skär med en vass kniv tätt intill benen genom den övre hinnan så att benen kan brytas loss. 2. Strö över salt, peppar, ev. vitlök, citronskal och örtkryddor. Rulla ihop till en fast rulle och bind ihop med steksnöre. 3. Rullen kan antingen ungsbakas eller kokas i gryta på spisen: I ugn: Svep rullen i aluminiumfolie och lägg paketet i en ugnssäker form. Sätt in den i 175 C ugnsvärme i mitten på ugnen och låt den stå ca 1 1/4 timme. Låt sedan rullen kallna i folie. I grytar: Lägg rullen i en gryta. Mät upp och häll på kallt eller varmt vatten så det täcker rullen. Koka upp och tillsätt 2 tsk per liter vatten. Koka under lock på svag värme ca 1 timme. Låt rullen kallna i spadet. Förvara den sedan i folie. Lammrullen håller sig ca 1 vecka i kylskåp. Går bra att frysa. Servera lamrulle i tunna skivor som smörgåsmat.

Kycklingsleverpastej, lättlagad

(Skåne) 1. Halvtina fryst lever eller skölj av och torka färsk. Skär levern i bitar. Skala och finhacka vitlöken. 2. Bryn fettet i en stekpanna och stek levern på ganska svag värme bara tills den är genomstekt och inte alltför brun. Låt vitlöken fräsa med. 3. Blanda lever, lök, salt och kryddor i matberedare med stålkniv. Lägg i rumsvarmt smör i bitar och kör tills pastejen är slät. 4. Packa pastejen i form, täcker över och ställ i kylskåp att stelna. Pastejen håller sig i 4-5 dagar. På annat sätt: Byt ut smöret mot 1-1 1/2 dl vispgrädde som hälls ned i matröret medan maskinen går. Med grädde blir pastejen mer mousseliknande i konsistensen.

Älgfärsbullar, julkryddade

(Medelpad) 1. Finriv potatisen. Skala och finhacka löken. Blanda färsen med potatis, lök, ägg, salt, kryddor och mjölk till en jämn smet. 2. Forma till jämnstora köttbullar och lägg upp dem på en sköljd skärbräda. 3. Hetta upp fettet i en stekpanna och lägg i köttbullarna i omgångar bryn tills de får fin färg runt om. Minska värmen och efterstek dem i

Kotlettgryta med svampar

Skala och finhacka löken. Skölj ev och ansa svampen eller låt den konserverade rinna av. Bryn först kotletterna, sedan lök och svamp i smör i en stekpanna. Salta och krydda. Tillsätt grädden. Lägg i kotletterna och efterstek på svag värme, ca 10 min. Smaksätt gärna med sherry. Servera t ex kokt potatis och grönsaker till.

Pizza - grundrecept

1. Skala och hacka löken och vitlöken till såsen. Fräs löken i oljan tills den mjuknar. 2. Blanda ner de övriga ingredienserna och låt koka på svag värme utan lock ca 45 min. Rör då och då. 3. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt. Ta ev. upp den på bord och knåda. Låt jäsa till dubbel storlek, 30 min - 1 timme. 4. Förbered fyllningen. 5. Sätt ugnen på 250 grader. 6. Kavla ut degen till 4 pizzor, c:a 18cm, eller kavla ut den så den täcker en braspanna. 7. Fördela såsen på pizzan, lämna 1cm kant runt om. 8. Lägg på fyllningen, strö över osten, pensla kanten med olja och fördela resten av oljan över pizzan. 9. Gratinera något under mitten av ugnen, ca 15 minuter.

Senapssill

DAG 1: Blanda ihop lagen och koka upp den. Se till att sockret löser sig helt. Låt den kallna helt. Häll den kalla lagen över sillen, rödlöken och kryddorna. Låt stå kallt över natten. Blanda ingredienserna till senapssåsen och låt stå svalt till nästa dag. DAG 2: Häll av lagen. Skär de väl avrunna filéerna i ca 1 cm breda vitar. Blanda sill och senapssås. Låt stå minst två dygn, gärna längre.

Vitlökssill

DAG 1: Blanda ihop lagen och koka upp den. Vispa så att allt socker löser sig. Låt kallan helt. lägg ner filéerna i lagen och låt dem ligga där över natten. Blanda gräddfilen med creme fraichen och ev sherryn. Pressa i vitlöksklyftorna. Blanda väl. Ställ kallt till nästa dag. DAG 2: Häll bort lagen från sillen. Dela de väl avrunna sillfiléerna i bitar och blanda med vitlökssåsen. Låt stå kallt minst två dagar. Man kan använda majonäs om man vill istället för gräddfil och creme fraiche.

Fyllda Lövbiffar

Platta till biffarna med handen så att de blir riktigt stora, ca 15 cm på längden. Salta och peppra. Med Gorgozolafyllning: Dela osten i fyra bitar. Lägg en bit på varje biff. Salta och peppra. Vik ihop och fäst med en tandpetare. Med Fransk fyllning: Rör ihop osten med fint hackad lök och senap. Lägg en stor sked på varje köttbit och vik ihop till en dubbel biff. Bryn matfettet. Lägg i biffarna och stek dem hastigt, ca 1 1/2 minut på varje sida. Servera med pommes frites och tomatsallad.

Apelsin- och kanelmarinerat spjäll

Blanda alla ingredienser till marinaden, lägg spjället i en plastpåse med marinaden och knyt till. Lägg i kylskåpet och marinera över natten. Vänd påsen ett par gånger under tiden. Sätt ugnen på 175°. Skåra den köttiga sidan på spjället i fyrkanter med en vass kniv och lägg det på ett ugnssäkert fat med den beniga sidan uppåt. Pensla med marinaden. Stek spjället mitt i ugnen 30 minuter, vänd på det, pensla med marinaden igen och stek ytterligare ca 1 timme med den köttiga sidan uppåt. TIPS: Om man vill kan man katrinplommonspäcka spjället också. Gör hål i revbensspjället med en kniv och stick in 10-12 urkärnade katrinplommon. Gör sedan som ovan med marinad, stekning etc.

Saffransspjäll

Sätt ugnen på 175°. Stöt saffranet i en mortel och blanda med övriga ingredienser till marinaden. Skåra ytan på den köttiga sidan av spjället och pensla det runt om med saffransmarinaden. Lägg spjället i en ugnssäker form och stek med den beniga sidan uppåt i 30 minuter. Vänd sedan spjället, pensla med marinaden och stek med den köttiga sidan uppåt i ca 1 timme. Spjället är färdigt när benen nätt och jämnt kan lossas från spjället. Pensla under stekningen med resterande marinad. Skär spjället i skivor.

Kryddig rostbiff

Blanda olja och soja. Pensla hela köttstycket med olja- och sojablandningen. Lägg köttet i en glasgryta. Stick i en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen av köttet. Hela röret bör vara inne i köttet. Sätt på lock och ställ grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 175 grader. Stek tills termometern visar 70 grader, som ger lätt rosastekt rostbiff. Stektid ca 1 1/2 timme. Låt rostbiffen svalna något. Blanda stött vit- och svartpepparkorn och salt. Häll kryddblandningen på en bit aluminiumfolie. Gnid in rostbiffen med kryddblandningen. Täck den kryddade rostbiffen med aluminiumfolie. Låt den stå i rumstemperatur ca 15 minuter och därefter i kylskåp. Rostbiffen serveras kall med t.ex. squash- och morotsrösti.

Timjanmarinerade kasslerskivor

Blanda eller skaka ihop vinäger, timjan, salt, peppar, olja och vatten i en skål. Lägg 3-4 mm tjocka kasslerskivor i en form. Häll marinaden över kasslerskivorna och täck över. Marinera i kylskåpet ca 2 timmar. Lägg kasslerskivorna på serveringsfat. Servera med potatissallad med finklippt färsk basilika och svarta

Kofta

Kommentar: Fyra kryddor -> blandning av kryddpeppar, muskot och kanel. Blanda och krydda. Arbeta färsen ganska väl och forma till bollar. Tryck sedan och dra dem så att de blir korvformade. Trä på ett spett och grilla på glödbädd eller i het gjutjärnspanna (NS, komm.: grilljärn vore bättre) Servera med rå, kryddad lök i pitabröd, med RAITA (indisk) sås.

Raita

Blanda salt, peppar och mynta i gräddfilen. Lägg kumminfröna i en kastrull och rosta dem tills de börjar ryka. Rör om ett tag och ta dem av spisen. Häll dem i en mortel och krossa dem grovt. Strö över blandningen. Servera till t.ex. KOFTA.

Pastasås med färska champinjoner

Fräs champinjoner och lök i matfett tillsätt krossade tomater, chilisås och kryddor. Låt allt småkoka i ca 5 minuter.

Marinerad lever

Skär levern i strimlor. Blanda två pressade vitlöksklyftor, oljan, salvian, pepparn, paprikapulvret och vinet. Blandningen slår vi över levern och sedan får den ligga kallt i marinaden i ett par timmar. Det skadar inte att röra om lite då och då. Skala löken och låt den småkoka i smöret under lock i 10-15 minuter. Ta sedan upp löken men spara spadet. Slå sedan av marinaden från levern, vänd strimlorna i mjölet och fräs dem högst en minut på varje sida i smör och lökspadet. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta och löken och låt det hela sjuda ytterligare en minut. Dra av pannan från värmen, rör i gräddfilen, smaksätt med salt och peppar och servera omedelbart.

Köttfärs - Grundsats

Blanda havregryn (kan med fördel bytas ut mot lika mängd ströbröd) och potatismjöl med vätska. Låt blandningen svälla ca 10 minuter. Tillsätt färs, ägg och kryddor. Blanda smeten tills den håller ihop. Arbetar man för mycket kryper fettet ut och den färdiga rätten blir torr. Vätskan kan en del ersättas med grädde, tomatspad eller tomatjuice. Om man vill kan man även blanda i en finhackad eller riven lök eller 1-2 pressade vitlöksklyftor och hackad persilja.

Grekisk pasta

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skala och hacka löken. Skär gurkan i bitar. Fräs löken i smör i en Grytor. Rör i gurka, krossade tomater, salt, peppar och oregano. Skär osten i bitar. Rör ner ost och crème fraiche. Låt såsen koka upp och häll den över den kokta pastan. Garnera med oliver.

Vitkålssallad

Finstrimla vitkålen och paprikan, finhacka löken och riv moroten. Blanda dressingen och häll över grönsakerna. Fyll på med kallt vatten till halva skålen. Rör om. Låt dra minst ett dygn.

Kryddig köttfärsrulle

Total tillagningstid ca 45 minuter - 1 tim 15 minuter. Skala lök och morötter, finhacka löken, grovriv morötterna och finstrimla vitkålen. Låt fettet bli ljusbrunt i en Grytor. Stek köttfärsen under omrörning tills den är jämt grynig. Lägg i lök och morötter och fräs med. Tillsätt sedan vitkål, pressad vitlök, övriga kryddor, smulad buljongtärning och vatten och rör om. Koka under lock på svag värme tills grönsakerna är nätt och jämt mjuka, ca 10 minuter. Smaka av. Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Kavla ut degen till en platta, ca 30x40 cm. Tag ev undan lite av degen till garnering. Lägg fyllning påå mitten. Fukta kanterna på degen med uppvispat ägg. Vik upp degen runt fyllningen med kanterna omlott, tryck ihop den. Lägg rullen med skarven nedåt på en plåt, garnera ev med smalt rullad deg. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesam- eller vallmofrö. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter, 200-225°. Servera med en god sallad.

Biff med Coca-Colasås

Koka upp ingredienserna till såsen under omrörning. Den får inte fortsätta koka. Strimla köttet och skär grönsakerna i skivor eller strimlor. Hetta upp en wok- eller stekpanna med olja. Fräs köttet i två omgångar. Fräs grönsakerna och blanda ner köttet. Häll såsen över och låt allt bli genomvarmt. Servera med kokt ris.

Pasta med laxsås

Tillagningstid ca 20 minuter. Koka pastan i rikligt med vatten enligt anvisningarna på paketet. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i smör utan att ta färg. Tillsätt krossd vitlök och tomatkross och koka såsen livligt utan lock ett par minuter. Tillsätt grädde och buljongtärning och koka såsen krämig, ca 5 minuter. Skär laxen i strimlor eller tärningar och rör ner i såsen. Lägg avrunnen pasta på tallrikar och fördela såsen över. Garnera med persilja och servera med riven ost och svartpeppar.

Grillad färsbiff med lökgulasch

Blanda köttfärsen med salt och peppar. Forma den till en biff. Skala den gula och den röda löken och skär dem i klyftor. Skölj och strimla purjolöken. Fräs löksorterna i oljan i stekpanna på svag värme. Löken ska bli mjuk utan att brynas. Häll på tomatkrosset och tillsätt salt och oregano. Låt alltsammans koka på svag värme tills det mesta av vätskan kokat in och löken blivit mjuk, 5-8 minuter. Grilla färsbiffen i grillpanna eller stek den utan extra fett i en fettsnål stekpanna tills den nätt och jämnt är genomstekt, ungefär 3 minuter per sida. Servera biffen med lökgulaschen och 1 1/2 dl kokt ris, plus en god grönsallad. VV-info: 3 P, 3-4 G, 1 B (riset)

Festfisk i gratäng

Tina fisken om den är fryst eller skölj färska filéer. Sätt ugnen på 225°. Salta och peppra fiskfiléerna. Rulla in sparrisen i filéerna och lägg rullarna i en smord, ugnssäker form. Häll på vin eller buljong. Täck över formen med aluminiumfolie och koka fisken i ugnen tills fiskköttet är fast och vitt, ungefär 20 minuter. Skala under tiden potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisen. Blanda moset med margarin, mjölk och äggula. Smaksätt med salt och peppar. Häll av spadet från fiskformen i en kastrull. Tillsätt hälften av mjölken. Låt blandningen koka upp. Vispa ihop resten av mjölken med mjölet till en redning. Häll den under omrörning i kastrullen. Låt såsen koka på svag värme ungefär 3 minuter. Smaksätt med salt, peppar och gärna lite hackad dill. Häll såsen över fisken och klicka ut potatismoset runt formens kanter. Strö över osten och gratinera rätten i ugnen tills ytan fått fin färg, 12-15 minuter. Servera med en grönsallad. VV-info: 2 P, 1/2 G, 3/4 B, 1 MF, 3/4 dl M, 40 BK per portion

Kryddig räkrätt

Skala och finhacka löken. Lägg den tillsammans med margarinet i en mikrosäker form. Tillaga på full effekt i 2 minuter. Skölj och hacka champinjonerna. Skala och strimla moroten. Blanda champinjoner, morot och curry med lök och margarin i formen. Sätt mikron på full effekt under fyra minuter till. Skälj, kärna ur och hacka paprikan. Lägg paprikan och tomater med sitt spad i formen. Smula över buljongtärningarna och blanda om. Peppra. Tillaga på full effekt under fyra minuter. Rör ner kesella, basilika, persilja och räkor. Smaksätt med cayennepeppar. Servera gärna med bröd (30 g mjukt bröd) eller ris (1 1/2 dl per portion) VV-info: 1 1/2 P, 2 G1/2 MF, 35 BK

Salsa di carne - köttsås

Skala och hacka löken. Skala och grovriv moroten. Skölj och strimla sellerin. Lägg grönsaker och köttfärs i en låg, vid Grytor. Häll på buljongen och blanda om. Låt alltsammans koka upp och sedan koka på svag värme utan lock 10-15 minuter. Rör om i såsen då och då så att konsistensen blir grynig. Smaksätt med soja, peppar, tomatpuré och eventuellt salt. Servera såsen till kokt pasta, tex bandspaghetti (1 1/2 dl per portion). VV-info: 2 1/2 P + 1/2 G + 7 BK per portion, 1 B för spaghettin.

Fransk köttfärspaj

Börja med att blanda ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform. Sedan ställer Du pajformen i kylskåpet i cirka 30 minuter. Under dessa 30 minuter sätter Du ugnen på 225 grader och börjar göra iordning fyllningen. Du börjar med att fräsa purlolöken med vitlöken i olja. Så tillsätter Du blandfärsen, som Du smular sönder, under försiktig omrörning. De hela skall anta lagon färg. Nu är det dags att krydda med salt, kryddorna, vinet och paprikan. Låt nu alltihop småputtra så att vätskan verkligen kokar in. Dags att smaka av. Nu naggar Du pajdegen och förgräddar den i cirka 10 minuter. Ta ut den ur ugnen och lägg i fyllningen. Det är nu Du vispar ihop äggstanningen som Du sedan häller över fyllningen. Du avrundar det hela med att grädda pajen i cirka 20 minuter i jämn ugnsvärme.

Nötstek i öl

Låt matfettet bli ljusgult i Din stekpanna. Använd inte högsta värmen. På ett 6 stegad vred är 5. Bryn steken på alla sidor och sätt därefter en köttermometer (Du vet var) och lägg steken i en stekgryta. Låt löken få färg i en stekpanna och lägg den sedan i stekgrytan. Tillsätt därefter buljongtärningen, ölet och kryddorna. Bräsera köttet på svag värme under lock till 75 graders innertemperatur i cirka 1 timma. Ta upp steken. Vira in den i aluminiumfolie. Sila skyn och red den med vetemjölet utrört i vattnet. Smaka av. Skiva upp köttet och servera med lök, skySåser, kokt potatis och kokta grönsaker.

Penne med krabba från Italien

Koka pastan enligt paketets anvisningar. Låt krabban rinna av och dela den i bitar. Skala och hacka löken. Fräs den i en panna i matfett. Pudra över curryn och låt den fräsa med. Tillsätt honung och tomater. Låt koka ca 5 minuter. Salta och peppra. Fräs pinjenötterna i oljan. Låt pastan rinna av väl. Blanda den med krabban och såsen i en skål. Strö pinjenötterna och den grovhackade basilikan över. Servera med en blandad grönsallad på 2-3 olika sorters sallad, som isberg-, endive- och escarollsallat.

Linderholms låda

Koka potatisen samma dag lådan ska ätas, det är viktigt. Skölj och strimla purjon eller skala och grovhacka löken. Riv osten (helst lagrad Grevé eller liknande) Klipp baconskivorna i småbitar och fräs dem långsamt så fettet smälter ut. Lägg upp dem att rinna av på hushållspapper. Häll bort matfettet och torka rent stekpannan. Skala den nästan kalla potatisen och skär den i ganska tjocka skivor. Fräs purjostrimlorna eller löken lätt i lite olja. Varva i en stor gjutjärnsstekpanna (eller annan form som tål ugnen) potatis, baconbitar, purjo eller lök och riven ost. Strö lite svartpeppar, örtsalt och en liten nypa herbes de Provence mellan potatisvarven. Vispa upp äggen lite lätt och häll dem över. Toppa med lite mer riven ost. Grädda i 175° i ca 1 timme. Servera förslagsvis med haricot verts eller broccoli eller med bara bröd till.

Herrgårdens laxsoppa

Koka potatisskivorna och den grovhackade löken i buljongen i en rätt rymlig kastrull, koka tills potatisen är halvmjuk. Fräs under tiden grönsaksstrimlorna i stekpannan i sparsamt med smör. Lägg ner i soppan när potatisen är nästan mjuk. Häll också ner grädden och låt koka ca 5 minuter. Lägg ner laxtärningarna och sjud det hela några minuter till. smaka varsamt av soppan med salt, svartpeppar och ytterst lite av nymald kryddpeppar och pressad citron. Servera soppan med en näve finhackad dill överst i soppskålen. Citronklyftor och svartpepparkvarn på bordet. Och gärna ett gott bröd till, tex brötchen.

Timjanmarinerad Flintastek

Blanda samman alla ingredienser till marinaden i dubbla plastpåsar. Lägg i flintasteken och låt den ligga i marinaden 4 timmar. Torka av köttet och snitta svålen. Grilla i cirka 15 minuter på varje sida ungefär 20 cm från glöden. Servera med färsk potatis, sås och en grönsallad.

Flästfilétoast

Putsa och skär fläskfilén i cirka tre centimeters bitar. Platta ut bitarna lite och lägg dem i en skål tillsammans med de olika lökarna som skall vara fint strimlade. Strö över peppar och salt och blanda allt. Ställ i kylen över natten. Rör om ett par gånger. Ta därefter upp fläskfilébitarna ur lökblandningen. Stek löken mjuk i smör på låg värme. Stek därefter köttet så att det blir gyllenbrunt och precis genomstekt. Lägg köttet på rostat bröd och fördela lökblandningen däröver. Ringla över dressing och servera direkt. ----- Dressing------ Till dressingen hackar Du löken och kokar den sakta mjuk i buljongen. Låt blandningen kallna och mosa till en slät massa. Rör i äggula, vinäger, senap, salt och lite peppar. Blanda väl! Häll ner oljan i en fin stråle och rör flitigt. Vänd i gräslöken.

Afrikansk fläskfilé

Gör först såsen. Fräs smör och curry. Tillsätt mjölet. Rör om. Späd med vatten och grädde. (Jag tycker det är lättare att skaka ut mjölet med lite av vätskan i en redningsbägare, det är mindre risk för klumpar då.. min anm.) Smula i buljongtärningen. koka 3-5 minuter. Rör ner bananen. Smaksätt med vitlök, citron och salt. Skiva köttet och stek i smör ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Servera med såsen, kokt ris och tex mangochutney, salta jordnötter, skivad kiwi och banan.

Flintastek

1. Pensla köttet med olja blandat med soja. 2. Krydda med salt, peppar och rosemarin. 3. Grilla köttet över glöd i cirka 15 minuter på varje sida. Vänd den ofta så att den får fin stekyta. (Eller grilla i ugn på 250 grader i ungefär 20 minuter). 4. Skär köttet i skivor på snedden. Servera med en sås på krossade tomater, hackad lök och vitlök, chili eller annan stark krydda, aningen socker och salt. Ris är mycket gott till detta!

Grillspett med njure

1. Blanchera njurarna (koka hastigt i lättsaltat vatten). 2. Dela njurarna på längden. 3. Skölj tomaterna och dela dem i halvor. 4. Rulla ihop baconskivorna. 5. Trä upp njure, tomat, champinjon och bacon om vartannat på ett grillspett. 6. Smält smöret och tillsätt salt, peppar, timjan och soja. 7. Pensla med det smälta kryddsmöret. 8. Grilla över glöd (eller i ugn på 250 grader) i cirka 6 minuter. Vänd spetten några gånger. 9. Servera med vitt bröd och sallad.

Fina fisken som biff

Mal fisk och potatis eller hacka ihop i matberedare. Arbeta in resten av ingredienserna och forma stora platta biffar, två per portion. Vänd dem i ströbröd och stek dem gyllenbruna i fettet, ett par minuter per sida. Servera dem nystekta med kokt ris blandat med ärtor. Lägg till citron och grönt. Blanda och klicka på såsen. Som pannbiff men med fisk i stället för kött - och godare!

Falcons oxfilé med bryggmästarpotatis

Riv ingefäran och pressa vitlöken. Blanda alla ingredienserna och häll över biffsteken eller filen som bör marineras ca 5-12 timmar. Skiva potatisen i ca 6 mm tjocka skivor och lägg i vatten. Skiva löken. Ta potatisen ur vattnet och torka den. Bryn potatis och lök så att den får färg. Lägg i en ugnsfast form. Fyll upp med sky och öl så att potatisen knappt täcks. Lägg i kryddpåsen. Koka i ugn tills potatisen är mjuk. Rör ej. Lägg en mediumbiff (file) på en bädd av Bryggmästarpotatis. Servera med förvällda rödlöksklyftor och brysselkål. Strö skuren gräslök över potatisen.

Kinesisk gryta

Skär köttet i strimlor och fräs det några minuter i stekpanna eller gryta. Skiva purjolök, paprika och gurka. Strimla selleri och morot. Fräs grönsakerna tillsammans med köttet någon minut. Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll den på kött/grönsaker. Låt allt få ett uppkok. Servera genast till kokt ris.

Grillsås

Blanda :) Kan användas både under grillningen som grillolja såväl som sås till det färdiga köttet.

Marinerad helstekt oxfilé med kryddig sås

Tidsåtgång ca 70 minuter + 4-6 timmar marinering. Blanda ingredienserna till marinaden och häll i en tät plastpåse. Lägg ner oxfilén och låt marinera i 4-6 timmar. Blanda vitlök, persilja och kapris i en bunke. Vispa i oljan, sen vinägerna och vattnet. Smaksätt med salt och svartpeppar. Bryn oxfilén runt om i en stekpanna. Ställ in stekpannan i ugnen i 200° i 10-15 minuter beroende på hur blodig du vill ha den. Ta ut stekpannan och vira in filén i folie och låt vila i 20 minuter. Ta därefter av folien, skiva filén tunt och lägg upp den på ett uppläggningsfat och häll över såsen. Servera med bakad potatis, tlökssmör och sallad.

Flintamarinad

Blanda samman marinaden i en plastpåse och lägg ner steken. Knyt om och låt marinera 2-4 timmar upp till ett dygn. Torka av marinaden. Grilla 15 minuter på varje sida 20 cm från glöden.

Het chiligryta

Skär köttet i små benfria bitar och bryn i fettet med lök. Blanda i squash, krydda med örtsalt och peppar. Smula i buljongtärning och späd med vatten. Låt koka sakta under lock i 30-45 minuter, späd med mer vatten om det ser ut att behövas. Blanda i bönor, chilisås, vitlök och såsredning. Låt koka ett par minuter eller tills köttet är mört. Servera med bröd, ris eller potatis och kinakål med äpple, rot och citron.

Falska kräftor

Halvtina plattorna. Kavla ut varje platta och dela dem på mitten. På varje skinkskiva lägger du skivad champinjon, lite riven ost basilika och svartpeppar och rullar ihop till skinkrullar som rullas in i smördegen. Forma ändarna till en kräftstjärt eller klo. (Hit kan man förbereda om de förvaras i kylen). Lägg "kräftorna" på en smörad plåt eller bakpapper och pensla dem. Grädda mitt i ugnen i 200C cirka 15-20 min.

Italiensk potatissallad

Skiva potatis och zuccini i en bunke. Tillsätt hackad persilja, basilika och oliverna. Blanda olja, vinäger, senap, lök, salt och peppar. Häll detta över potatisen och zuccinin. Blanda försiktigt. Låt stå kallt över natten. Smaka av och tillsätt ev. mer salt & peppar. Fruktat gott och så blir det lite avbrott mot den "svenska" varianten.

Squashgratäng med köttfärssås

Koka upp vattnet med saltet och koka squashen i ca 4 min. Blanda köttfärs- såsingredienserna i en kastrull och koka i 5 min. Lägg den kokade squashen i den smorda formens botten och häll på köttfärs- såsen. "Garnera" överst med ost! Kör hårt i ugnen på 250 grader i ca 4 min.

Skördegryta med squash

Skölj grönsakerna. Skär tomater och lök i klyftor. Skär squashen i 2 cm långa bitar. Bryn köttfärsen i smör eller margarin i en gryta, men smula inte sönder den för mycket. Lägg i grönsakerna. Späd med buljong. Tillsätt salt, peppar, tomatpuré, basilika och hackad persilja. Låt koka på svag värme i 3-5 minuter. Serveras med kokt potatis.

Tjocka revbensspjäll med apelsin och jordnötter

Skär revet i mindre bitar. (Alt 1: Ta med benen och dela köttet efter dem. Alt 2: Skär bort benen i ett stycke och grilla dem som spare ribs efter de tjocka bitarna.) Skölj apelsinen och pressa ur saften. Strimla det gula på skalet i fina bitar och blanda skal och saft med honung, soya, paprikapulver, ingefära och svartpeppar. Pensla på spjällen och stek i ugn 175C ca 30-40 minuter. Pensla då och då. Strö över de hackade jordnötterna då 10 min av tiden återstår. Servera med mango chutney och fräscha grönsaker med dip (se delrecept, allt skall bara blandas och få dra en stund).

Lök-och ansjovispaj

Hacka samman mjöl och margarin med en gaffel. Blanda i keso och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen en timme. Tryck sedan ut degen i en pajform och ställ kallt 15 minuter till. Grädda pajskalet i 225°C tills det fått lite färg, ca 10 minuter, och ta ut det. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i olja, utan att den får färg. Hacka tre av tomaterna grovt och blanda med löken. Täck pajbotten med röran. Lägg ansjovis över, samt den sista tomaten, tunt skivad. Krydda och klipp basilika över, strö på ost och grädda mitt i ugnen 20 minuter.

Biff i sås

Sätt ugnen på 225°. Skär lövbiffen i strimlor. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Blanda grädde, senap, salt och peppar. Häll blandningen över lövbiffen. Stek i ugn ca 25 min. Servera med kokt ris och en sallad.

Moussaka på Svenska

Sätt ugnen på 250°. Skala och hacka löken. Bryn lök och köttfärs i smör i en stekpanna. Strö över mjölet, rör om. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, salt och peppar. Låt koka på svag värme ca 10 min. Skala och skiva potatisen. Blanda grädde och ost. Varva köttfärsröra och potatis i en smord ungsfast form. Häll över ostgrädden. Gratinera i ugn ca 20 min. Servera med en sallad.

Garam Masala

Skala de bruna kardemummakapslarna. Du skall bara ha med fröna. Sätt ugnen på högsta värme. När den nått denna, låt den stå på i fem minuter och stäng sedan av. Lägg alla kryddorna på en plåt, sätt in den i ugnen och låt den stå kvar tills ugnen är kall. Stöt de torra kryddorna fint med mortel. Använd inte mixer eller matberedare, då bränner du den fina aromen. Förvara blandningen i en burk med tättslutande lock.

Kryddigt marinerade räkor och vitlök

Värm försiktigt oljan i en vid kastrull. Lägg i resten av ingredienserna förutom räkorna och persiljan. Låt sjuda försiktigti ca 15 minuter, rör om då och då. Lägg i räkorna och låt dem bli genomvarma men låt dem inte koka för då blir de sega. Häll räkblandningen i en skål och låt den marineras i kylen ett dygn eller så. Strö persiljan över före servering.

Gräddstuvad lever

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smör i en stekpanna. Tag upp den. Skär levern i små tärningar. Bryn levern i smör i stekpannan. Strö över mjöl, salt och peppar. Rör om. Tillsätt grädden och löken. Låt alltsammans koka ca 5 minuter (om lever får koka för länge blir den hård). Skölj och kärna ur paprikan. Skär den i strimlor. Lägg paprikan på levern och servera med kokt potatis eller ris.

Fläskfilé med avocadogrädde

Dela avocadon. Ta bort kärnorna. Gröp ur fruktköttet och pressa det genom en såssil. Vispa grädden lätt. Blanda grädde, avocadomoset och citronsaft. Skär filén i 2 cm tjocka skivor. Stek dem i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg upp köttet på ett serveringsfat. Klicka över avocadogrädden eller servera den till. Servera med råstekt potatis och en sallad. Tips: Byt ut avocado och citron mot 50 g mosad ädelost.

Ugnstekt skinka med apelsingräddsås

Sätt ugnen på 175°. Ruta svålen med en vass kniv. salta och peppra. Stick i kryddnejlikor. Lägg skinkan på galler i långpanna. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Stek i ugn tills termometern visar 85°. Beräkna tiden till ca 2 timmar. Ta ur steken. Vispa ur långpannan med buljong. sila och mät upp skyn i en kastrull. Låt det koka upp. Rör ut vetemjölet i lite vatten. Rör ner det i skyn. Tillsätt grädde. Låt såsen koka 3-5 minuter. Tillsätt apelsinskal och saft. Smaksätt ev med mera salt och peppar. Servera steken med såsen, kokt potatis och en sallad.

Kycklinggryta med citronsmak

Dela kycklingen i bitar. Skölj och strimla purjolöken. Fräs kyckling och purjolök i smör i en gryta. Rör ut mjölet i buljongen. Späd med buljong och grädde. Smaksätt med salt, peppar, citronskal och citronsaft. Låt grytan koka på svag värme i ca 5 minuter. Garnera med citronskivor. Servera med kokt ris och sallad.

Grekiska kotletter

Gör några snitt i kanten på kotletterna. Stek dem i matfettet i en stekpanna, 2 minuter på varje sida. Strö på salt och peppar och lägg kotletterna på ett ugnssäkert fat. Gör ostkrämen: Rör matfettet och get/fårost mjukt. Tillsätt äggulorna, en i taget och rör kraftigt. Blanda ner riven ost. Smaksätt med paprikapulver. Fördela ostkrämen på kotletterna. Skålla och skala tomaterna och lägg dem på fatet. Gratinera i ugn, 250C, ca 5 minuter eller tills krämen fått lite färg och kotletterna är helt genomstekta. Servera med stekt eller bakad potatis och grönsallad med några droppar citron över.

Stuvad svamp (färsk, fryst, torkad)

1 l färsk, rensad svamp (cirka 3 dl hackad) kan bytas ut mot 200g färska eller frysta champinjoner, ELLER cirka 25g torkad svamp som får svälla i 5 dl vatten. 1. Färsk svamp borstas, sköljes ev. och skärs i bitar. Djupfryst läggs i kastrull och tinas på svag värme. Torkad blötläggs i ljummet vatten 2-10 timmar. Kokas ev. i blötläggningsvattnet 5-10 min. Spara spadet, dock ej från murklor, DET ÄR GIFTIGT. 2. Lägg svampen i en kastrull och låt det mesta av vätskan koka in. Tillsätt fettet och fräs svampen tills det knäpper och fettet klarnat, cirka 5-10 min. 3. Strö mjölet över svampen, rör om. Späd under omrörning med svampspad. Använd ev. mjölk om spadet är för starkt. Häll i grädden och koka allt på svag värme 10, gärna 15, min. Smaka av med ev. färgsättamde soja och ev. peppar samt salt.

Stekt svamp

1. Rensa och skär svampen i mindre bitar. Till t.ex. trumpetsvamp (NS-kommentar: och murklor!) är det gott med hackad gul lök. 2. Lägg i stekpanna eller tjockbottnad gryta och låt vätskan koka in. 3. Sätt till fettet och stek tills det knäpper och svampen fått färg, 10-15 min. Låt ev. hackad lök fräsa med på slutet. Krydda med salt och ev. peppar. Servera som smörgåsrätt eller till stekta kött- eller fiskrätter. Tips: Ostronskivling och hattar av stolt fjällskivling kan stekas hela eller delade, ev. panerade med ägg och ströbröd. Stek på svag värme.

Svamp- och grönsakspytt

1. Skala och hacka löken. Skala och skär potatis och morötter i små tärningar. Skölj och skiva purjon. Skölj och skär äpplet i tärningar. 2. Smält lite fett i en stekpanna och fräs lök och svamp cirka 5 min under omrörning. 3. Ta upp lök och svamp och fräs morötter och potatis i lite mer fett. Blanda i den frästa löken och svampen och dessutom purjo och äpple, salt, vatten, timjan och lite peppar. Fräs under lock på svag värme, 5-10 min. Smaka av och strö över persilja. Servera som lunch- eller kvällsrätt med grovt bröd, ev. också ett stekt ägg.

Marinerad rostbiff

MARINADEN: Marinaden räcker till cirka 1 kg rostbiff. Exempel på örter som kan blandas: persilja, oregano, dragon, basilika, gräslök, etc. Blanda efter smak. Alternativ om det ej är säsong: Mycket färsk persilja och några teskedar torkad örtväxt (lägg dem i blöt en stund så blir smaken bättre). Blanda allt. KÖTTET: Stek rostbiffen hel i ugn, 125C, 35 min eller tills innertemp. är 60C. Tillsätt varken fett eller kryddor! Låt kallna och skär upp i tunna skivor. Varva sedan marinad och skivor och ställ kallt för att dra minst 1 tim (det gör inget om den får stå ett dygn eller två) Servera till t.ex. potatissallad, nypotatis, pot.grat. eller till en grönsallad.

Nisses fisk

Tina fiskblocket och lägg filéerna i en smord ugnsform. Salta, pressa över citronsaften och bred på senapen. Blanda creme fraiche med kapris, oregano och svartpeppar. Bred blandningen över fisken och låt stå i 200° varm ugn i ca 10 minuter. Blanda ströbrödet med osten och strö över fisken. Gratinera ytterligare ca 10 minuter. Garnera med bladpersilja och citron, servera med kokt potatis och en god sallad.

Sydländsk biffgryta

Skär köttet i tjocka skivor och tärningar. Skala, strimla och dela löken, skär skalad morot i skivor och squash i skivor och bitar. Varva ner alltsammans i en stor gryta, tillsätt kryddor och vitlök. Lös upp buljongtärningen i kokande vatten och häll i tomat. Häll den kokande blandningen i grytan. Koka upp och låt småputtra under lock 30-40 minuter. Spetsa med vinet och smaka av. Servera med pasta, ris eller potatis.

Fransk biffgryta

Skär köttet i tjocka skivor och strimlor. Klipp bort svålen på fläsket och skär det i strimlor. Fräs upp dem i panna och lägg över i en vid gryta. Lägg ner köttet rått i grytan med vitlök och krydda. Fräs upp löken i pannan och lägg över i grytan tillsammans med strimlade morötter. Dela och fräs upp champinjonerna och lägg ovanpå. Koka ur pannan med vattnet och lös upp buljongtärningen däri. Sila ner skyn i grytan och häll på vinet. Låt koka upp och småputtra under lock ca 40 minuter. Smaka av skyn, blanda om försiktigt och strö över med persilja. Servera med potatis eller ris.

Apelsin- och löksallad Valenciana

Skala apelsinerna, skiva dem runt och samla upp saften som rinner av. Lägg apelsinskivorna på ett fat på en bädd av strimlad salald. Skala och skiva rödlöken, dela den i ringar och lägg lökringarna över apelsinerna. Strö över de svarta oliverna. Vispa ihop olja, apelsinsaft och lite vinäger med salt och peppar till en dressing och häll över salalden. Servera till grillat kött.

Spanska köttbullar med mandel

Blanda köttfärsen med ägg, vetemjöl, persilja och vitlök. Forma till små bullar, bryn dem runt om i olivolja och ställ sedan åt sidan medan du gör i ordning potatis och sås. Lägg potatisklyftorna i en bredbottnad kastrull, slå på buljongen och koka upp. Låt potatisen sjuda under lock på svag värme ca 15 minuter. Bryn mandlarna i lite olja och stöt dem sedan i mortel med vitlöksklyftorna och en nypa salt. Blanda ner mandel-vitlöksblandningen i kastrullen med potatis, lägg i köttbullarna och låt småsjuda ytterligare ca 10 minuter tills potatisen är mjuk och köttbullarna genomkokta. Häll av lite het buljong i en kopp, rör ut dem med mjölet och vispa ner i buljongen som en lätt redning. Rör också ner gurkmeja - som ger fin gul färg - eller saffran. TIPS: De här köttbullarna i gul mandelsås kan förstås också lagas i en långpanna i ugnen. Låt då potatisklyftorna först småkoka i buljongen i ugnen (225°) innan köttbullarna läggs i och buljongen reds av med stött mandel och vetemjöl.

Snabb grillmarinad

Den här marinaden är inget finlir. Det är en effektiv snabbmarinad som låter t ex fläskött snabbt ta smak och den passar också bra att pensla på under stekningen. Vatten och frånvaro av olja gör, att grillkolen slår eld mindre, medan bl a socker ger en fin stekyta. Marinaden bör inte vara allt för flyktig, snarare en konsistens ungefär som filmjölk. Observera att jag inte har i extra salt. Jag tycker sältan från sojan är tillräcklig.

Makaronilåda

Fräs köttet + lök i teflonpanna (har du vanlig stekpanna så lägg till 1 tsk flytande margarin). Blanda med makaronerna och häll i en smord ugnsfast form. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor och häll över makaroniblandningen. In i ugnen i 225°C i ca 30 minuter. Det blir en rejält stor portion av det här... VV-info: 3 P, 2 B, 1 dl M, (1 MF om margarinet används)

Mos med gröna bönor

Koka haricots verts i lätt saltat vatten tills de känns mjuka. Kör dem till puré i mixer och blanda med vispgrädden. Skala och koka potatisen i vatten. Häll av vattnet men spar någon deciliter för att göra moset lite lösare om så behövs. Mosa potatisen och rör i purén och blanda väl. Smaka av.

Mos med pesto

Potatisen kokas och stampas till ett mos som skall vara ganska fast. Blanda ihop peston i mixer, använd bara bladen från basilikan. Rör ner peston precis före servering. Smaka av med svartpeppar och ev. salt.

Lars Olofs soppa

serveras med: Tonfisk i olja Hur göra? Börja med att laga till buljong (Smaken är inte viktig. Det går med grönsaks eller kött. Kanske att grönsaks är lite mer passande. Hönsbuljong kan kanske ge en extra kick till det hela?) Om det är 1 eller två tärningar till dessa 7 dl kommer jag inte ihåg. :-( Sedan skall man tillsätta äggvitorna. Det går till såhär: Leta reda på några inte alltför färska ägg. (Detta för att de har en mindre "geléig" äggvita) Skilj vitan från gulan. Häll äggvitan i en tunn stråle ned i den sjudande buljongen. Det är viktigt att det bara är buljongen, för är t.ex salladen i soppan nu så blir det bara (förlåt, men jag kan inte hålla mig :-] ) "soppa" av det hela. Nu är förhoppningsvis äggvitan i soppan fördelad i lagom små bitar, som simmar omkring, så turen går till salladen. Skär den i små bitar (1x1 - 1x4 cm), stjälp ned salladen i buljongen och tillsätt även tomaterna. Detta skall nu koka ett tag, så att salladen är lagom mjuk och sladdrig.Tillsätt vilka örtkryddor du vill, jag har använt dill och gräslök samt även basilika tror jag, men det går nog bra med nästan vad som helst, efter smak. Kryddningen skall ske till rätt styrka, som i det här fallet är ganska starkt, och det finns ingen anledning att snåla på ingefäran eller curryn. Appropå curry så finns det en variant med kummin, den heter "Röd curry Thailändsk" och säljs av Kocken. Den passar utmärkt till denna soppa. Om man vill så kan man ju ha lite kummin i om man inte äger denna eminenta krydda. När maten har rätt styrka skall bananen tillsättas. Den skall vara skivad i 1/2 - 1 cm tjocka skivor. Detta får nu inte koka länge, utan det skall bara puttra så länge så att bananerna blir genommjuka. Eventuellt att de tunnaste skivorna kan tillåtas att koka sönder lite. Det kan vara bra för smaken. Det är nu färdigt att servera tillsammans med tonfisk i olja. Det bör vara i olja, eftersom jag tycker att tonfisk i vatten är lite tråkig i smaken. Eftersom jag inte innehar värst mycket av vad man kallar "finess" så lägger jag en hög tonfisk i botten av tallriken och öser soppan ovanpå. Detta går säkert att lösa på något snyggare sätt. När du sedan tittar ned på denna "soppa" så ser du att den inte ser trevlig ut, snarare rätt sliskig och allmänt läskig. Låt inte avskräcka dig, ge den ett försök. Har du lyckats med tillag blir du rikligt belönad vid måltiden. Om någon kommer på något sätt att snygga till den, så hojta bara till!

Örtagårdspesto

Ta bort de grövsta stjälkarna på örtkryddorna. Mal nötterna i en matberedare. Lägg i det kryddgröna. Tillsätt pressad vitlök och ost skuren i tärningar. Kör alltsammans till en smidig massa. Späd sedan lite i sänder med olja, såsen ska vara ganska tjock. Smaksätt med peppar och ev salt. Servera örtagårdspeston till nykokt pasta.

Aglione, tomatsås

Finhacka vitlöken & piri-pirin, fräs det i olivolja i en gryta. Tillsätt kryddor & passerade tomater och låt det puttra 5-10 minuter. Pris: ca 10kr

Fyllda paprikor

Dela och kärna ur paprikorna. Fräs löken mjuk i matfettet. Tillsätt riset och späd med vatten. Koka under tätslutande lock enligt anvisningar för riset. Blanda i tonfisken delad i små bitar. Smaksätt med salt och svartpeppar. Tillsätt persilja och kapris. Häll riset i paprikorna. Hacka löken till såsen och fräs i matfettet i en låg serveringsgryta. Tillsätt tomater, kryddor och buljongtärning. Låt såsen koka en stund. Ställ de fyllda paprikorna i såsen och låt alltsammans sjuda på svag värme i c:a 20 minuter eller tills paprikorna mjuknat. Det går också bra att grädda i 225 graders ugnsvärme i c:a 30 minuter. Strö gärna lite riven ost över paprikorna mot slutet av gräddningstiden.

Saltbakad lammstek

Be slaktaren skära ut benet och såga av skenbenet så nära den köttiga delen som möjligt. Sätt ugnen på 175°. Skala och klyv vitlöken på längden i 2-3 bitar. Gnid in steken på alla sidor med citron och svartpeppar och späcka den med vitlöksklyftor. Bind om den med bomullsgarn. Du behöver ett kärl som precis rymmer steken - en stekgryta eller ugnsfast form med höga kanter. Häll i ett ca 2 cm tjockt lager med salt. Fukta steken med vatten (med blomspruta tex), stick in termometern i stekens tjockaste del och lägg steken på saltbädden. Täck steken med salt så det täcker väl och fukta igen med vatten. Låt steken stå i ugnen tills termometern visar 68-70°. Det tar ca 60-70 minuter för en stek på 2 kg. Låt steken vila 30 minuter innan du tar bort saltskalet. Skär upp steken i fina skivor och bjud den med tex vita bönor till - eller en potatis och rotfruktsgratäng föreslår Carl Butler.

Kyckling på Kinavis

Gör så här: 1. Skär kycklingköttet i cm-tjocka skivor. Skala och skiva löken. Häll av och strimla bambuskotten. Kärna ur och strimla paprikan. 2. Hetta upp oljan i en Wok eller stor stekpanna. Fräs löken i c:a 1 minut. Tillsätt paprika och bambuskott. Fräs i ett par minuter. Ta upp grönsakerna. 3. Bryn Kycklingstrimlorna så att de får fin färg. Tillsätt sojan, grönsakerna och smaka av med ingefära och peppar. Servera med ris.

Nudlar med festsås

Sätt ugnen på 250 grader. Koka nudlarna eller spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen. Låt dem rinna av och lägg dem i en smord ugnssäker form. Koka upp vin och grädde i en kastrull, rör ner osten, krydda med svartpeppar. Lägg i avrunna musslor och räkor och låt allt bli genomvarmt. Häll såsen över äggnudlarna eller spaghettin. Gratinera i ugn ca. 10 minuter. Servera med en sallad.

Creole soup

Lägg potatisen, morötterna, löken, salladslöken, lagerbladen och timjan i vattnet. Sjud tills grönsakerna är mycket mjuka. Mosa det mesta av grönsakerna mot sidan av kastrullen och blanda sen i Tabasco och grädde. Värm försiktigt tills soppan börjar tjockna. Smaksätt med salt och peppar, strö över den hackade persiljan och servera.

Rotsaksgratäng

Sätt ugnen på 225°. Riv rotsakerna grovt på rivjärn eller matberedarens skiva. Varva rotsakerna i en ugnsfast form. Salta och peppra mellan lagren. Koka upp mjölken och häll den het i formen. Strö över osten. Gratinera i ugnen tills rotsakerna är mjuka och ytan har fått fin färg, ca 30

Mustig Höstgryta

Bryn kött och lök i matfett. Strö över mjölet och rör om väl. Tillsätt vatten, tomatpuré och creme fraiche. Strö över kryddpepparkorn, paprikapulver, svartpeppar och salt under omrörning. Låt sjuda under lock på svag värme tills köttet är mört. Det tar ungefär 60 minuter. Tillsätt äppleklyftor och minimajs. Låt hela rätten sjuda i ytterligare 20 minuter. Avsluta med att strö över persiljan. Härlig mjällig potatis till detta är inte fel.

Karl-Johans Gryta

Strimla vitlöken fint. Skala och hacka löken. Skölj svampen och skär den i skivor. Lägg svampen i en gryta, låt det mesta av vätskan koka in. Fräs svamp och lök i en del av fettet. Låt resten av fettet bli ljusbrunt i stekpannan. Stek köttfärsen och rör den jämnt grynig. Lägg i lök och svamp, strö över mjölet och rör om. Tillsätt salt, peppar, vatten, krossade tomater och buljongtärning. Koka upp under omrörning och koka såsen ca 4 minuter. Smaka av med soya. Lägg drygt hälften av den strimlade vitkålen i grytan, häll över kött- och svampsåsen, lägg på resten av kålen. Koka under lock på svag värme till kålen är nätt och jämt mjuk. Detta tar ungefär 10 minuter.

Snittar med madeiragravad filé

1. Putsa filén. Blanda vin och kryddor i en plastpåse. Lägg i köttet och gnid in det rejält. Pressa ur luften ur påsen och förslut. Låt stå tre dygn i kyl. Vänd påsen minst en gång per dag. 2. Häll av marinaden 2 timmar före servering. Lägg filén i frysen. Skär sedan den halvfrysta filén i tunna skivor (ca 3x3 cm). 3. Smöra och fördela senapssås på bröden. Lägg på köttskivor och klicka på lite laxrom strax före servering.

Niklas Köttgryta

Stekes i gjutjärn och kokas om möjligt i gjutjärnsgryta. Skär bort fläskkarrén från benet (det kan grillas senare!). Skiva och skär i bitar, efter eget tycke (1,5x1,5 cm). Skala och skiva morötterna, plasternackan och löken (löken i klyftor eller tjocka skivor). Skiva vita biten på purjolöken. Skala potatisarna och lägg i kallt vatten. Morötter och plasternacka bör skivas/tärnas i mindre bitar än potatisen (potatisen i sin tur bör vara ung. som köttbitarna i storlek). Tärna paprikan i små bitar. Bryn köttet i omgångar (margarin). Salta och peppra med grovmalen svartpeppar. Strö över granluerad paprika i slutet på bryningen. Lägg över i grytan. Smula över buljongtärning och häll på ölen. Skölj inte järnet, häll på rikligt med olja (och skrapa så att ingen köttsaft bränner vid) och fräs paprikan rejält. Lägg i grytan och fräs därefter morötter och palsternacka i omgångar på hög värme. Sänk sedan värmen och fräs purjolök och gul lök lätt (sockra gärna lätt). (Fyll på med olja då det behövs (inte olivolja!)) Placera allt i grytan och blanda i soja, tomatpure. Låt småputtra 20-40 min beroende på bitarnas storlek. Tärna potatisen i ung. samma storlek som köttet. Använd en mjölig sort. När morötterna känns nästan färdiga läggs den tärnade potatisen i. Låt småputtra ytterligare 30-40 min. Potatisen skall bli mjuk och mjölig och reda av grytan. (Om djupfrysta grönsaker önskas: Lägg i dessa 10 min innan servering. I princip alla blandningar passar) Grytan håller sig 1 vecka om den hålls kall (utmärkt att frysa) och blir godare för varje gång man värmer den (simmigare). Servera med grovt bröd.

Gryta med minimajs

Fräs grytbitarna tillsammans med löken i margarinet. Krydda lite, mest för att det ska få fräsa med en stund. Tillsätt kålroten, palsternackan och purjolöken och låt det fräsa med någon minut. Häll på vattnet och buljongtärningen när köttet fått färg runtom. Låt koka ca 30 minuter. Tillsätt minimajsen mot slutet av koktiden. Red av såsen med vetemjölet utrört i lite vatten och smaksätt med lite soja. Smaka av och lägg ev till mer kryddor. Serveras med kokta grönsaker (tex blomkål och broccoli) och 1 1/2 dl ris eller 125 g kokt potatis per portion. Ha gärna en grönsallad till också. VV-info: 2 P, 1/2 MF, 1 B, 17 BK

Julsill

Skär sillen i bitar. Skala och hacka löken. Rör ihop alla ingredienser till såsen. Blanda sill och sås. Ställ i kyl för att mogna ca 1 dygn före servering. Hållbar 1 vecka i kylen.

Leverpastej

Sätt ugnen på 175 grader. Skär levern i bitar. Skala och klyfta löken. Skala, kärna ur och skär äpplet i mindre bitar. Lägg lever, lök, äpple och ansjovis utan sitt spad i en matberedare eller köttkvarn. Kör så det ryker och allt blandas, eller mal två gånger. Tillsätt fläskfärs, ägg, grädde, mjöl, salt, peppar och borsten. Blanda väl. Häll smeten i en smord form (1,2 L). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Låt pastejen lugna ner sig och kallna. Stjälp sedan upp den eller servera direkt ur formen.

Lättrimmad torsk med anjovis-kesella

Salta fisken och låt den ligga övertäckt ca 30 minuter. Koka under tiden upp morot, lök och vatten i en låg kastrull. Lägg ner fisken och sjud den i 5-10 minuter. Prova med en nål att den känns fast och färdig utan att falla isär. Servera på varm tallrik tillsammans med nykokt potats, varma grönsaker och anjovis mosad och blandad med kesella, lite peppar och finhackad gräslök. VV-info: 2 1/2 P, 1 B, ca 35 BK per portion

Ingefärsdoftande laxsoppa

Skala och fin hacka löken. Skölj och fin strimla purjon och sellerin. Fräs alltsammans i matfett i en stor kastrull. Späd med buljongen och citronsaften. Rörut vetemjölet och lite av mjölken. Tillsätt redningen och resten av mjölken. Skär fisken i tunna skivor. Legg ner dem i soppan. Koka på svag värme ca 5 minuter. Smaksätt med muskotnöt, ingefär, salt och peppar. Låt soppan få ett uppkok. Servera med ostfranska och garnera med dill

Anjovisfylld spätta

Mosa ihop anjovis, lök och persilja. Bred på den ena av spättafiléerna och lägg den andra över. Strö på ströbröd och svartpeppar. Fäst ihop på några ställen med tandpetare. Stek i margarinet i fettsnål panna på ej för stark värme. Servera med nykokt potatis och varma grönsaker. VV-info: 1 MF, 2 1/2 P, 1 1/2 B och 20 BK per portion

Pasta med svampsås

Rensa svampen och skär den i små bitar. Skär skinkan i tärningar. Bryn svamp och skinka med olja i en kastrull. Tillsätt Chilisåsen, Vitlöken, salt och peppar. Häll över de krossade tomaterna. Koka såsen i ca tio minuter.Smaka av med dragon och rör ner den hackade persiljan. Servera med den nykokta pastan och toppat med en rå äggula.

Freddies Fantastiska Fisksoppa

Använd två kastruller. Lägg en stor klick smör i den ena och medan det smälter skär du fiskblocket i två halvor. Lägg i fisken och två skivade vitlöksklyftor. Salta, peppra och låt puttra i ett par minuter. Slå på vatten så att det täcker fisken. Vänd fiskbitarna ibland. I kastrull två kokar du samtidigt potatisen, morötterna (båda strimlade eller i skivor) och lök (skivad eller i tunna klyftor), men spara en halv lök. Efter cirka femton minuter lägger du i tre vitlöksklyftor i kastrull två och låter dem koka med. Efter ytterligare 5-10 minuter kan du tömma över innehållet i den andra kastrullen och lägga i en halv lök till. Låt koka i ungefär en halvtimme. Fyll på med vatten om det behövs, och smaka av med soya, salt, peppar och eventuellt fiskbuljong för kraftigare smak. Servera gärna med varmt bröd med smält ost, eller brytbröd.

Biffar med 3 olika smaker

Börja med färsen. Låt ströbrödet svälla i vattnet 5-10 minuter. Blanda sedan samman alla ingredienserna. Välj en av smaksättningarna och arbeta in den i färsen. Forma biffar. Stek dem i margarin på inte alltför stark värme, 4-5 minuter på var sida. Servera med tex potatismos och en blandad sallad.

Spansk färs med apelsin

(Note: Jag har ingen aning om varför den heter Spansk färs med APELSIN, men det står så...) Skär korven i skivor och fräs skivorna hastigt i lite fett i en gryta. Ta upp dem. Skala och grovhacka löken. Kärna ur paprikan och skär den i tärningar. Fräs lök och paprika i grytan så att de blir lite mjuka utan att ta färg. Lägg färsen i grytan och rör sönder den med en gaffel. Salta, peppra och blanda i tomater och vin. Koka under lock på svag värme 20-25 minuter. Blanda i korven och låt allt bli varmt. Smaka av. Servera med ris. (Matlagningsvin kan köpas i vanliga livsmedelsbutiker)

Fruktig köttfärsröra

Skala, dela och skär äpplet i bitar. Hetta upp lite margarin i en tjockbottnad gryta. Lägg i och fräs själva färsen under omrörning så att den smulas sönder. Blanda i övriga ingredienser, utom gräddfil eller crème fraiche. Sjud under lock 5-10 minuter. Smaka av. Vänd ner gräddfil eller crème fraiche. Garnera gärna med lite rivet apelsinskal och servera med potatismos, ris eller pasta.

Ugnsfärs med ostbollar

Skala och hacka löken. Skiva svampen. Hetta upp fettet i en stekpanna och fräs löken utan att den tar färg. Blanda i svampen och fräs några minuter. Tillsätt färsen och rör sönder den med en gaffel. Salta och peppra och blanda i tomaterna. Låt koka under lock på svag värme 15-20 minuter. Gör degen under tiden. Koka upp vatten och margarin i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör kraftigt tills degen släpper kastrullens kanter och botten. Ta kastrullen från värmen och rör i äggen, ett i taget, med kraftiga tag. Blanda i osten. Sätt ugnen på 200-225°. Smörj en ugnssäker form med kant, minst 25 cm i diameter. Skeda degen i botten runt kanten. Lägg färsen i mitten. Hacka baconet och strö det och ost över färsen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda ca 45 minuter. Servera med tex brccoli, bönor, ärter eller en blandad sallad. OBS! Det är viktigt att petits choux-smaten ligger mot botten av formen för att den ska bli ordentligt gräddad.

Köttfärssås med paprika

Skölj, dela och kärna ur paprikan. Skär den i tärningar. Skala och finhacka löken. Fräs lök, paprika och färs i fettet i en tjockbottnad gryta, smula sönder färsen med en gaffel. Tillsätt salt, peppar, chilipulver, tomatpuré och krossade tomater. Koka under lock på svag värme 15-20 minuter. Smka av och blanda i några oliver och jskornen. Servera med nykokt pasta.

Lätt köttgryta

Skär köttet i små bitar. Skala och hacka löken. Koka upp vatten i en rejäl gryta. Lägg i lök, buljongtärningar, peppar, soja och kött. Låt grytan koka minst en timma. Skala och strimla rotfrukterna. Vispa ut mjölet i lite kallt vatten. Rör ner rotfrukterna, redningen och crème fraiche. Låt grytan puttra i 15 minuter till. Blanda ner persolja och servera med kokt potatatis.

Het potatissoppa

1. Skala potatisen och skär den i små bitar liksom rotsellerin. Skiva purjon och lägg allt i en rymlig kastrull. Smula ner buljongen, häll på vattnet och lägg i kryddorna. 2. Koka sakta under lock tills potatisen mosar sig och kan vispas sönder. 3. Hacka persiljan, tillsätt den och de skivade korvarna efter ca. 20 min kokning. Servera soppan rykande het. 4. Även andra grönsaker kan ingå i soppan men de nämnda är basen. Morötter ger lite söt smak. "Kommentar: Rotsaker och starka korvar gör det här till en mättande favorit. Potatisen skall koka sönder och reda soppan som man gör derut."

Gratinerat bondbröd

1. Sätt ugnen på 225-250C, grill eller övervärme. 2. Finhacka paprika och purjo. Rör ihop med smör och kryddgrönt. Ställ det kallt en stund. 3. Vispa äggvitan till hårt skum och riv osten grovt. Rör ner det hela ägget, osten och vinet i smöret och krydda. Vänd försiktigt ner vitan. 4. Dela brödet så att bottnen blir cirka 2 1/2 cm tjock. Lägg den på plåt och fukta med vinet över. Bred på oströran. 5. Ugnsgratinera 5-10 minuter tills osten smält och har fått fin färg. Ät brödet nygräddat! "Kommentar: Gott till soppan (se Het potatissoppa) om man ger sig tid att pyssla lite."

Husets gulasch

1. Blanda vetemjöl, salt och peppar på en flat tallrik. Vänd köttbitarna i detta. 2. Skala och klyfta löken, tärna paprikan. Bryn först lök och paprika med matfett i stekpannan och därefter köttet i omgångar. Lägg efterhand över i en rymlig kastrull eller gryta. 3. Lägg i vitlök och rör ner tomatpuré, paprikapulver och kummin. 4. Smula ner buljongtärningen, späd med vatten tills det knappt täcker köttet. 5. Småkoka under lock tills köttet är riktigt mört vilket kan ta 1-1 1/2 timme. Servera kokt ris till, gärna paprikakryddat om man vill ha lite extra smak på riset.

Marinerade räkspett

1. Tina och skala räkorna. 2. Rör samman olja, soja, pressad vitlök och saffran i en skål. 2. Lägg i räkorna i marinaden och blanda om. Täck skålen och placera den kallt ett par timmar eller längre. Vänd räkorna några gånger under tiden. 4. Blanda samman crème fraiche och majonnäs till såsen. Smaka av med sambal oelek, salt, nymald svartpeppar. 5. Trä upp räkorna på små tunna spett. 6. Skölj och lägg salladen som en bädd direkt på assietterna och lägg på spetten. Bjud som förrätt med såsen, körsbärstomater och en bit bröd. (NS-komm: Räkorna bör nog stekas/grillas, men det nämns inte..)

Gorgonzolafyllda biffknyten

1. Krydda lövbiffarna på båda sidor med salt och peppar. 2. Dela osten i fyra lika delar. Placera en bit mitt på varje köttskiva. Vik ihop dem, platta till lite och fäst med en tandpetare. 3. Stek biffknytena i olivolja 2-4 min på varje sida beroende på hur välstekt köttet skall vara. 4. Servera med nykokt färsk spenatpasta och/eller pasta som har tomat- och vitlökssmak. Några skivor med bifftomat med dressing och basilika ger en riktig italiensk touche.

Akara - bön- och räkbollar

De här friterade bollarna äter man som ett litet tilltugg eller som en av många rätter på ett buffébord. Lägg bönorna i blöt i kallt vatten över natten. Gnugga dem mot varandra i vattnet så lossnar en del av skalen och flyter upp. Låt dem rinna av väl i durkslag. Kör bönorna till mos i en matberedare, tillsätt kallt vatten och lägg till sist i löken i bitar och kör snabbt 20-30 sekunder. Ta upp bönmassan och lägg i en skål. Finhacka räkorna och blanda ner i bönpurén tillsammans med ägg, kryddor och vetemjöl. Rör till en slät och fast puré. Värm oljan i en gryta. Forma bollar av purén med en matsked och lägg ner några i taget att friteras. Fritera bollarna guldgula ca 5 minuter. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Mafé - fläskfilé i jordnötssås

Den här rätten finns i många olika delar av Afrika - kött i någon form av tomat-jordnötssås. Den kan även lagas på kyckling. Skär fläskfilén i drygt centimetertjocka skivor. Skala och hacka löken, skär morötterna i bitar och kärna ur paprikorna och skär också dem i bitar. Bryn köttet på båda sidor i oljan, lägg i grönsakerna att fräsa med och stek några minuter. Lägg också i paprikan. Häll i tomaterna, vattnet, den smulade buljongtärningen och smaksätt med tomatpurén. Koka upp och sjud under lock 15-20 minuter tills köttet är genomkokt. Red med jordnötssmöret, rör ner det i grytan och låt koka upp. Sjud några minuter, strö över grovhackade salta jordnötter och servera med ris.

Mättande "Subs" med goda fyllningar

Antingen kan man använda små "portionsbaguetter" eller en stor baguette, som du först fyller och sedan delar i fyra delar. Tonfiskfyllning: Blanda räkost, gräddfil, dipmix, hackade ägg, tonfisk, paprika och kryddor. Skär upp brödet. Lägg i två salladsblad, fyllningen, några tomatskivor och skivad rädisa. Curryfyllning: Blanda allt utom gurka, äpple, paprika och sallad. Skär upp brödet och skeda i fyllningen. Stoppa i gurkskivor, äpplebitar, paprikaringar och salladsblad. Mexikansk fyllning: Bryn köttfärsen. Krydda med chilipulver, peppar och salt. Rör ner salsan. Skär upp brödet. Lägg på isbergssalladen, majsen, köttfärsfyllningen, tomatskivorna och lökringarna. Fetafyllning: Skär upp brödet. Lägg på isbergssalladen, osten, oliverna, tomatskivorna, gurkan och lökringarna. Tips: Skär brödet så att överdelen blir litet mindre och tryck ihop inkromet i brödet litet, så får fyllningen lättare plats.

Q's fantastiska rostbiff med zatziki & whiskysås

Ta en nytvättad tunn kökshandduk och spänn upp den över en stor skål. Häll i yoghurten och låt den "vätska sig" i skålen, minst en timma. (Det är en konst att få fast duken på ett smart sätt...) Bryn steken i en stekpanna tills den fått fin färg runt om; hellre lite längre tid på låg värme än tvärtom. Flytta sedan över steken till en ugnsfast form som du smort lätt i botten med smör. Stick in ugnstermometern så att den hamnar mitt i den tjockaste delen av steken, och ställ in hela klabbet i ugnen pa 2:a falsen nerifrån. Ugnen ska vara på 150 grader. Se till att alltid ha lite vätska i botten på långpannan (fyll på med vatten allt eftersom), så har du sky att gora sås på senare och att ösa steken med lite då och då. Den som vill kan lägga en halv buljongtärning i botten på formen. Nu kan du riva gurkan och varva den med salt i ett durkslag, som du sätter i vasken. På så sätt dras en del av vattnet ut ur gurkan, och zatzikin blir inte för tunn. När gurkan stått en stund kan du ta upp den ur durkslaget, krama ur vätskan, och lagga gurkan i en skål. Skeda, sedan över yoghurten i skålen utan att ta med något av vätskan som ligger i botten. Blanda. Skala och KLYV sedan vitlöksklyftorna och plocka bort grodden som sitter i mitten av varje klyfta. På så sätt luktar du inte så mycket vitlök dagen efter, det funkar faktiskt! Pressa ner vitlöken i yoghhurtblandningen och rör om. Smaka av med svartpeppar (bara lite!) och salt. Ställ zatzikin i kylen så länge, det blir den bara bättre av. (Du kan givetvis göra den i förväg också!) Nar stektermometern visar att steken är klar (65 grader för en rosa, nästan blodig stek; 70 grader för genomstekt), så tar du ut den ur ugnen och sveper in den i aluminiumfolie. Låt den vila i en kvart eller så innan du skär upp den, så förlorar du inte så mycket köttsaft. Häll över skyn i en stekpanna e.d. och häll i grädden, sojasås och kanske lite sockerkulör. Peppra. Om såsen är för tunn kan du reda av den med lite vetemjöl och mjölk. Nar såsen sedan smakar gott, lägger du till den sista detaljen; en skvätt whisky. Låt såsen puttra en stund till medan du skär upp köttet. Servera sedan omedelbums med pommes frites eller annan potatis, och en grönsallad.

City Grills ketchup

1. Värm ugnen till 200C. Skölj och skiva tomaterna. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Droppa ut olivolja i en långpanna och lägg tomatsidorna sida vid sida. Strö över skivad vitlök, curry, kummin, farinsocker, salt och peppar. Stek mitt i ugnen cirka 30 min. 2. Kör alltsammans i en matberedare. Tillsätt tomatpuré och kör en liten stund till. Sila genom finmaskigt durkslag.

Lantpaté

Sätt ugnen på 175°. Smörj en avlång form, rymd ca 1 liter till 6 portioner. Stek kycklinglevern i margarinet. Spara de finaste bitarna, de andra skäres i småbitar. Blanda färsen med Fibrex, den hackade kycklinglevern, mjölken och kryddorna. Lägg smeten i formen och tryck ner oliver och de fina leverbitarna. Grädda i ugnen i ca 45 minuter. Serveras skuren i skivor med sallad och en bit bröd.

Vitlöksdoftande champinjonsallad

Häll av spadet från svampen ordentligt. Rör ihop dressingen och blanda den väl med svampen. Låt stå kallt i 2-3 timmar. Servera som entrerätt på rostat bröd eller till grillat kött eller fisk. VV-info: 2 MF per portion Man kan också fylla en baguette (60 g) med hälften av salladen och 60 g Keso för en god lunchrätt. VV-info: 2 B, 1 P och 2 MF per portion

Fisk- och skaldjursgryta med kantareller

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Häll spadet av svampen och fräs den i margarinet tillsammans med löken. Smula ner buljongtärningen, späd med vattnet och kantarellspadet. Lägg ner fiskbullarna och sockerärter och värm dem. Krydda och tillsätt hackad persilja. Blanda till sist ner kräftstjärtarna och servera genast när de har blivit varma. VV-info: 1/2 MF, 1 1/2 P och 1 B per portion

Renskav med rödkål

Börja med att ev. skala och koka potatisen. När en kvart återstår av koktiden öppnas rödkålsburken och värms upp i en kastrull. De sista tio minuterna steks renskaven med endast salt och litet svartpeppar som krydda. Detta är en väldigt enkel och god maträtt som visserligen kan vara rätt dyr, men som ingen kan misslyckas med. Rödkålen ger den sin litet pikanta, syrliga brytning som väl kompletterar renköttets smak.

Färskost med örter och valnötter

Värm filmjölken och gräddfilen till knappt 50°. Rör om tills massan börjar "spricka". Häll upp i silduk eller kaffefilter och låt vätskan rinna av. Det tar ca 5 timmar. Blanda ostmassa med timjan, basilika och nötter. Tillsätt därefter salt och peppar. Forma till en liten ost genom att lägga massan i en mindre skål. Stjälp upp osten. Garnera med färsk basilika, små tomatbitar och droppa kallpressad oliv- eller rapsolja över.

Gourmetpasta med lax

Blanda pastan med yoghurt, vitlök och dill. Lägg upp på en tallrik varvat med lax, sparrisbitar och sockerärtor. Blanda försiktigt vid bordet. Servera med valfri sallad.

Grön pasta med krämig kycklingsås

Koka filén i buljong och lök. Krydda med svartpeppar och lägg i citronklyftan. Sjud under lock tills köttet är genomkokt, cirka 20 min. Väg upp 60g och skär i bitar. Sila av 1 dl spad och blanda med redning och grädden, koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg i paprikastrimlor och kyckling. Häll såsen över pastan och fördela ärtorna ovanpå. Strö över riven ost och stick i persiljan.

Pasta carbonara

Blanda direkt på tallriken varm pasta med baconet. Placera äggulan i mitten och strö över ost och peppra. Blanda allt vid bordet. Istället för en äggula kan du välja 20g riven ost och 1 msk chilisås.

Vegetarisk currykryddad paj

Blanda alla ingredienser till degen i en matberedare. Forma degen till en stor platt kaka. Låt vila mellan bakplåtspapper i kylskåp minst 30 minuter. Skala och hacka äpplena och lök. Fräs dem försiktigt i olja tillsammans med curry. Rör om. Tillsätt hackade champinjoner och låt fräsa med några minuter. Sikta över maizena. Tillsätt vatten och grädde. Rör om och låt puttra ihop några minuter. Tillsätt linser och ris. Rör om och krydda. Kavla ut degen mellan bakplåtspapper. Tryck ner och forma den i en smord pajform (spara deg till dekoration). Forma kanten med en gaffel och pricka botten. Lägg smala aluminiumremsor runt kanten så att degen inte ramlar ner. Förgrädda 10 minuter i 200°. Lägg fyllningen i pajskalet. Garnera med deg skuren i remsor. Strö över solroskärnor. Grädda i 225° ugn i 20 minuter.

Pasta-tortilla

Mjukfräs lök och paprika i olja i en liten portionspanna. Rör i kokt pasta. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägget med vatten och häll på. Rör om med en gaffel. Stek under lock ett par minuter tills tortillan fått lite färg. Vänd med hjälp av ett lock och stek andra sidan någon minut. Vänd vackraste sidan upp och låt glida över på en tallrik. Servera med salamistrimlor, färsk paprika, kryddgrönt och sist ett par läckra oliver. Pasta-tortillan är något av en "man tager vad man haver"-rätt. Den är därför utmärkt när du vill göra något gott av goda rester. Salamin kan bytas mot tex 60 g tonfisk eller 30 g av den överblivna söndagssteken. Tortillan kan därför smaka olika var gång. Vill man göra den helt vegetarisk kan man byta salamin mot 20 g ost (30 g om det har en fett halt under 17 %) som får smälta på eftervärmen. VV-info: 2 P, 1 B och 1 1/2 MF per portion. Lägg till 2 msk M om mjölken används i tortillan.

Madames kycklingsoppa

Lägg kycklingen i en trång gryta så den inte kokar ur och blir torr. Häll på vatten så det täcker och lägg i salt, buljongtärning, pepparkorn och lagerblad. Koka upp och skumma till en början. Sänk värmen och låt kycklingen sakta koka sig mör under lock, 1 - 1 1/2 timme. Pröva genom att ett lår lätt kan lossas. Ta upp kycklingen och sila buljongen. Häll tillbaka 1 1/2 liter buljong i den urtvättade grytan. Lägg i skivad potatis och morötter att koka i 15-20 minuter. Lägg sedan i strimlor av palsternacka, purjolök, selleri och skuren broccoli. Låt koka ytterligare i 10 minuter. Blanda i hälften av tomaten och smaka av. Rensa kycklingköttet och skär i bitar - ta med allt skrap och lägg i soppan. Koka ett par minuter och smaka av med örtkryddor och vin. servera med gott bröd - t.ex. valnötsbröd...

Potatistårta

Denna vackra tårta har en mild och fin smak av fransk senap. Bjud den till nygrillat kött, eller på buffén till kallskuren rostbiff eller något rökt kött. Potatistårtan är godast att servera nygräddad och bör inte lagas i förväg. Den går heller inte att frysa. Sätt ugnen på 200°. Lägg smördegen i en 2-liters form med löstagbara kanter (till 8 portioner). Tryck fast degen lätt mot kanten. Skala och skiva potatisen. Vispa samman allt utom potatis och ost i en skål. Lägg sedan i potatisen och blanda väl. Lyft upp potatisen och lägg den på smördegen i formen. Häll gräddblandningen över och tryck samman potatisen lite. Strö över den rivna osten. Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 1 timme tills potatisen är mjuk. Pris i februari 1996; ca 45 kr för 8 portioner.

Saffransgräddig pasta med baconryttare

Förbered pastakoket. Sila av musslorna och rulla in en eller två i taget i halverade baconskivor, stick i tandpetare eller trä upp på spett. Svartpeppra och stek inför serveringen snabbt över hög värme. Skiva och fräs vitlöken i smöret över sakta värme, men låt den inte få färg. Tillsätt saffran, några skedar kokvatten från pastan och grädden. Koka upp och rör ner osten som får smälta i grädden. Sila av den nätt kokta pastan, häll den i saffransgrädden, rör om och värm några minuter. Tillsätt hackad persilja och servera med musselspetten. Pris februari 1996; ca 80 kr för 4 portioner

Baconstjärnor

Sätt ugnen på 275°. Stek baconet knaprigt. Kör bacon, ansad paprika och purjo i matberedaren tills allt finfördelats. Rör ner filmjölk, ägg, olja, salt och chilipulver. Blanda mjölet och bakpulvret i en skål, rör ner filblandningen. Arbeta ihop till en ganska kladdig deg. Strö ut sesamfrön på ett bakbord och lägg upp degen. Strö över generöst med sesamfrön och platta med händerna ut degen i ett centimetertjockt lager. Ta ut stjärnor med ett litet pepparkaksmått. Lägg på bakpappersklädd plåt och pensla med vispat ägg. Grädda 6-10 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna under bakduk. Pris februari 1996; ca 25 kr för ca 45 baconstjärnor.

Celsius marinerade renstek

Celsius, ni vet han med termometern, var under 1730-talet professor vid Astronomiska Instutuionen i Uppsala. Under sina resor i Norrland blev han mycket förtjust i renstek. Till hans ära har vi komponerat en smakrik rätt. Rensteken serveras kall och blir bäst om den steks dagen innan den ska serveras. Stek rensteken i 125° ugn tills innertemperaturen är 70°. Det tar ungefär 1 timma och 15 minuter för en stek på 1 kg. Blanda alla ingredienser till marinaden utom oljan. Sjud i en tjockbottnad kastrull till 2/3 av den ursprungliga vätskemängden. Låt svalna och vispa ner oljan. Skiva rensteken tunt och slå på marinaden ungefär en halvtimme före serveringen. Pris februari 1996; ca 260 kr för 12 portioner.

Kronans rotsaksmosaik

Vår vackraste stjärnbild har fått ge namn åt en sallad på svenska rotfrukter. Om du inte har dillkronor i frysen går det lika bra med dillfrö. Ansa och skala rotfrukterna. Skär dem i centimeterstora tärningar. Koka rotsakerna var för sig i lättsaltat vatten, 1 tsk per liter vatten, tills de är mjuka men inte mosiga, ca 10 minuter. Spola av med kallt vatten och lägg dem i en välvd glasskål klädd med plastfolie. Vispa samman senap och salt med vinäger, tillsätt oljan lite i taget under omrörning. Hacka dillkronorna eller dillfrön och rör ner dem tillsammans med pepparn. Tärna kryddosten och blanda ner den i rotsakerna tillsammans med dressingen. Smaka ev av med mer salt. Leta ut en tallrik i lämplig storlek och placera den på rotsakssalladen. Lägg en tyngd på och låt den stå minst en timme. Stjälp försiktigt upp kupolen på serveringsfatet. Dra bort plastfolien. Garnera med dillkronor eller grovt hackad gräslök. Pris februari 1996; ca 40 kr för 12 portioner.

Kalvrulader i madeirasås

Lägg ut köttskivorna på arbetsbänken. Salta dem mycket lätt och bred ett tunt lager fransk ljus senap på varje schnitzel. Blanda skinkan, osten, svartpepparn och den finhackade löken. Fördela blandningen på köttskivorna och rulla ihop till rulader. Fäst ihop varje rulad i slutändan med en tandpetare. Bryn ruladerna väl runt om i smör i en stekpanna med lock eller en stekgryta. Skär den gula löken och moroten i mindre bitar som också får bryna med lite mot slutet. Tillsätt vin, vatten, soja samt smula i buljongtärningen. Låt allt bräsera sakta under lock 30-40 minuter. Skala och skär under tiden potatis och rotselleri i bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Lyft upp ruladerna och tag bort tandpetarna. Sila skyn och ge den ett uppkok. Blanda mjukt smör med vetemjöl till en slät smet och klicka ner i skyn under vispning och kokning. Koka såsen 3-4 minuter och smaka av med salt och ev några droppar vin. Slå av kokvattnet från sellerin och pressa eller finstöt det hela. Vispa i smör och grädde till en puré och smaka av med salt och en aning nymald vitpeppar. Grovstrimla sockerärterna och fräs dem mjuka i lite smör i en stekpanna. Lägg upp ruladerna i sin madeirasås på heta tallrikar, fördela selleripurén och nyfrästa sockerärter och servera omgående. Ett stadigt rödvin passar bra till, som pålitliga spanska 2803 Senorio de Nava, 71 kr. Pris februari 1996; ca 195 kr för 4 portioner

Tomatlängder med ädelost

Varje remsa ger ca 6 bitar. Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Det går bra i stor matberedare, kör annars i två omgångar. Kavla ut degen på mjölat bord till plattor, en platta till tre längder, varje platta ska vara stor som ett bakplåtspapper. Lägg ett bakplåtspapper över degen och rulla med pappret, då går det lätt att lägga den på plåt täckt med bakplåtspapper. Skär till kanterna och nagga degen och ställ dem i frysen på plåt med bakplåtspapper mellan. Blir det deg över kan du göra en extra längd. Grädda mitt i ugnen samma dag som kalaset eller dagen före, 200 grader 12-15 minuter. Riv ädelosten och blanda med kesella. Bred krämen över plattorna. Detta kan göras några timmar före festen. Skiva tomaterna och strö över oliverna. Vrid gärna över lite nymald svartpeppar. Pris februari 1996; ca 170 kr för 6 längder.

Bräckt kassler med pastagratäng

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet. Blanda ihop ägg, mjölk, ärter, parmesanost, gräslök och oregano. Vänd ner blandningen i pastan. Häll upp pastan i en ugnssäker form. Hacka tomaterna och lägg dem ovanpå pastablandningen. Salta och peppra. Strö över lite parmesanost och gratinera i 200 grader ugn ca 15 minuter. Skär kasslern i tunna skivor och stek den utan fett (gärna i en teflonpanna) på ganska hög värme, ca 1 minut på varje sida. Servera kasslern med pastagratängen, vitkålssallad, bröd och smör. Ät rna en frukt till efterrätt.

Pizzapaj (fast godare än vanlig paj)

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Finfördela matfettet i mjölblandningen. Tillsätt mjölken. Bred ut degen i en långpanna eller annan djup form. Den ska sedan stå i ugnen 10-15 minuter i 175-200°. Stek köttfärsen tillsammans med kryddmixen. Låt kallna och lägg det ovanpå sconesplattan i långpannan. Lägg lökringar och tomatskivor ovanpå. Blanda creme fraiche med majonnäs och lite svartpeppar och bred över. Toppa med massor av riven ost. Sätt in i ugnen i 10 minuter i 225°. Fördelen med denna rätt är att den går att förbereda innan och bara 10 minuter i ugnen behövs sedan.

Mikro-kyckling Marocko

Skär katrinplommen i småbitar och blanda med russin, krossad vitlök, 1/2 pkt saffran och 2 dl hett vatten i en skål. Låt stå medan övrigt förbereds Hacka löken grov och lägg med margarinet i en oval form. Kör på full effekt i 5 minuter men rör om en gång under tiden Dela kycklingen i portionsbitar och lägg i formen Blanda mjöl, salt, peppar och 1/2 pkt saffran och strö över kycklingbitarna Tillaga på full effekt i 10 minuter under lock Häll över katrinplommon med russin och spad Fortsätt på full effekt ytterligare 8-10 minuter

Fågel, fisk och mittemellan

Dela kycklingen i fyra delar. Ansa morot och lök och skär i bitar. Koka upp buljongen, lägg i kycklingdelarna, moroten och löken och låt sjuda ca 30 minuter. Lägg tonfisk, kapris, morot och lök från koket i en matberedare och kör till en massa. Tillsätt majonnäs och späd med buljong till en sås. Smaka av med salt och peppar. Ta upp kycklingdelarna ur buljongen och tag bort skinnet. Servera kycklingen övertäckt med tonfisksås samt kokt potatis med dill och en grönsallad.

Arabisk nötköttsgryta med ris och vitkål

Bryn nötköttet i margarinet i en gryta. Salta och peppra. Häll i löken och låt det fräsa en stund. Strimla under tiden vitkålen, men inte för fint, det är godast om det är lite grövre bitar. Vill man hellre ha blomkål går det bra. Slå på buljongen i grytan och häll ner vitkål och okokt ris. Sätt på lock och låt det koka på svag värme tills riset är ordentligt klart, ca 20-25 minuter. Kika mot slutet så att grytan inte blir alltför torr, späd då med lite vatten. Den ska vara lite "geggig". Servera grytan med fräscha grönsaker och med yoghurten som sås. Fungerar utmärkt att laga på trangiakök eller över öppen eld, det är en av Drottningstadens scoutkårs favoritlägerrätter. Det går dock åt lite mer margarin då. Man kan också öka kött- och risransonerna, i synnerhet om det är hungriga patrullscouter med... VV-info (för icke-scout-utförande); 2 1/2 P, 1/2 MF, 1 B, 1/2 M och 5 BK per portion

Spagetti Mozzarella

Lägg spagettin i en stor kastrull med kokande vatten, 1 msk olja och 1 tsk salt. Koka tills den är nätt och jämnt mjuk. Smält under tiden smöret i en liten kastrull och rör tills det blivit lätt brynt. Blanda ner vitlöken och resten av oljan. Låt spagettin rinna av väl. Lägg den i en karott, häll över smörblandningen och blanda ner tomat klyftor, oliver, ost och persilja. Salta och peppra efter smak. Servera genast.

Italiensk salladsdressing

Rör ihop olja, pressad citron, vinäger, vitlök, salt och peppar. Smaksätt med antingen mosad sardell eller torkad oregano. Låt dressingen dra i 1 tim före användning.

Romersk köttgyta

Hetta upp oljan i en gryta och stek baconbitarna. Ta upp dem ur grytan och bryn köttet. Tillsätt vin, vitlök, gul lök och pasta sås. Salta och peppra efter smak. Låt sjuda under lock i 1.5 tim. Lägg i morot och potatis och sjud i ytterligare 40 min. Lägg i zucchiniskivor och stekt bacon och låt grytan sjuda i 10 min till.

Homous (hommos)

Skölj kikärterna och lägg dem i rikligt med vatten och salt minst 12 timmar. Koka dem i nytt vatten, ca 2 tim, så att de är riktigt mjuka. Se till att kikärterna hela tiden täcks av kokvattnet. Häll av spadet och låt kikärterna svalna något. Passera kikärterna i en sil eller en mixer. Ta inte för mycket åt gången. Blanda de finfördelade kikärterna med olja, pressad citronsaft, pressade vitlöksklyftor, salt och lite nymald svartpeppar. Strö gräslök över. Servera gärna med några citronklyftor till. Homous (eller hommos) är ursprungligen en arabisk puré gjord på kikärter. Finns här på burk men blir betydligt friskare och godare om man lagar den själv. Ett härligt pålägg på grovt bröd eller om den är lite lösare, som dipsås.

Melitzanosalata

Baka äggplantorna i 45 minuter i 200° varm ugn. Ta av skinnet och släng det. Hacka köttet medan det fortfarande är varmt. Gnid en trä- eller lerskål med en av vitlöksklyftorna, dela den på mitten först. Lägg i äggplanteköttet och arbeta igenom det med en träslev. Om det finns en trämortelstöt så är det ännu bättre att mosa äggplanteköttet med. Fortsätt mosa medan tomater, lite salt och peppar, krossade vitlöksklyftor och örter tillsätts. Fortsätt röra kraftigt medan oljan och vinägern omväxlande tillsättes lite i taget. Smaka av, ta lite extra olja och vinäger om det behövs; melitzanosalata ska vara tjockt och lent i konsistensen. Serveras kall med fisk, kött eller krispigt bröd (fresh crisp bread säger receptet, vilket torde motsvaras av något liknande knäckebröd; jag hade valt mer ett bondbröd eller något annat med lite "substans" i) Note: Man kan också använda en food processor eller en mixer när man gör melitzanosalata, resultatet blir alldeles utmärkt!

Fisk & skaldjursmousse

Sätt kniven i matberedaren och hacka med korta, snabba tag ihop den kokta fisken med räkor, dill, kryddor, chilisås, grädde och hälften av mjölken. Värm resten av mjölken med gelatinpulvret, rör tills det smälter och blanda snabbt ner i maskinen som ska snurra för fullt. Drag ner på lägsta hastigheten och blanda på låg fart in ris och rom. Häll upp i en 1-litersform (till 8 skivor), som klätts med plastfolie ell bakplåtspapper. Ställ i kylen för att stelna ett par timmar. Stjälp upp och skär i skivor. Blanda och servera såsen till. Lägg till sallad, citronskivor och dill. VV-info: 1 P, 30 BK och 3 msk M per skiva mousse med 2 msk sås till.

Citron- och ingefärsmarinerade räkor

Blanda ihop citronsaft, ingefära, soja och sesamolja till marinaden och låt räkorna marinera minst 1 timme på svalt ställe. Trä upp räkorna på tunna spett. Hetta upp oljan i en stekpanna eller en långpanna, stek ovanpå spisen eller i ugnen. Krydda med peppar. VV-info: 1/4 MF, 1/4 P och ca 10 BK per spett

Köttfärsgryta med kålrot & vitkål

Skala och riv morötterna grovt. Fräs dem i matfettet tillsammans med köttfärsen. Mosa med en trägaffel och fräs under omrörning. Skala och skiva kålrotsbiten tunt och lägg ner i grytan. Tillsätt finhackad eller pressad vitlök, den tunt strimlade vitkålen, smulad buljongtärning, soja, senap, kryddor och vatten. Koka under lock på svag värme i 10-15 minuter. Servera eventuellt med 125 g kokt potatis per portion. VV-info: 1 MF, 2 P och ca 5 BK per portion gryta, 1 B för potatisen

Gratinerat potatismos med köttfärsröra

Skala och hacka löken och fräs den i matfettet tillsammans med vitlöken på svag värme. Höj värmen, lägg i köttfärsen och mosa den med en trägaffel. Fräs en kort stund under omrörning. Rör ner tomatpuré, salt, peppar och vatten. Koka under lock 20 minuter. Blanda ner kryddorna och koka ytterligare några minuter. Gör potatismoset under tiden såsen kokar. Koka den skalade potatisen i lättsaltat vatten. Pressa eller mosa potatisen. Hetta upp mjölken tillsammans med margarin och salt och rör ner i potatisen. Blanda till ett jämnt och fint mos. Låt svalna och blanda sedan i ägget. Lägg köttfärsröran i botten på en ugnsfast form. Bred moset över och strö över osten. Gratinera i 200-225° tills allt är genomvarmt och osten har smält. VV-info: 1 MF, 2 P, 1 B och ca 25 BK per portion

Eva Wahls goda zucchinigratäng från Lillön

Skiva tomaterna. Skär löken i skivor. Hacka vitlöksklyftan. Skiva zucchinin i tunna skivor och lägg på ett hushållspapper. Dofta över med 1 tsk salt, lägg ett hushållspapper över och klappa med handen så att vätskan drar ut. Stek varje skiva i olivolja tills den fått fin färg. Mjukstek därefter den gula löken och vitlökshacket. Tag en gratängform och grunda med lökhacket i botten. Varva tomatskivor och zucchini skivor ovanpå lökhacket. Täck med matlagningsgrädde. Strö över gratängosten och gratinera i 175 grader i 35 min.

Grillad slätbladig rosésallat eller endive

Putsa rosésallaten och skär bort roten. Skär i klyftor på längden. Pensla sallatklyftorna med olja och lägg dem över en koleldad grill några minuter på varje sida. Salta, peppra och servera genast. Endive kan användas istället för rosésallat.

Geijerstams aubergine och paprika röra

Skiva löken. Hacka vitlöksklyftan. Kärna ur och skiva paprikorna. Skålla och grovhacka tomaterna. hacka och kärna ur oliverna. Hacka sardellerna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, fräs löken och vitlöken några minuter. Lägg i paprikorna och aubergine och låt puttra under omrörning i 15 min. Tillsätt så tomater, salt, peppar och oregano och koka blandningen tills auberginen är mjuk men inte mosig. Rör ner kapris, oliver och sardeller. Låt blandningen svalna flera timmar i rumstemperatur. Auberginerna bör nog hackas också även om det inte står så i receptet

Potatis med oliver och sardeller

Skala potatisen. kärna ur och hacka oliverna. Hacka sardellerna och persiljan. Klyfta potatisen. Hetta upp oljan i en gryta, lägg i potatisklyftorna med oliver och kapris och sardeller. Salta, peppra och rör om ordentligt. Minska värmen, sjud potatisen under lock i 30 min. Rör om då och då men försök att inte mosa klyftorna. Strö över

Coleslaw

Strimla kålen fint, i matberedare eller med en osthyvel. Lägg kålen ett stort skål. Häll över kokhett vatten. Låt stå 5 minuter. Häll av vattnet och häll över kokhett vatten en gång till. Lägg över kålen i ett skål med isvatten och låt den ligga minst 30 minuter. Häll av vattnet, tryck ur det noga. Skala och riv morötterna grovt. Häll spadet av ananasringarna, dela dem i bitar. Blanda morötter, ananas och den "slakade" vitkålen i en stor skål. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över vitkålssalladen. Blanda väl.

Laxpirog

En jättepirog räcker till 6-8 portioner. Ugnsvärme 225°. Smält smöret. Häll i mjölken och låt blandningen bli ljummen. Smula ner jästen. Rör så att jästen löser sig. Tillsätt salt och nästan allt mjölet. Arbeta till en smidig deg. Strö över lite mjöl och låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Förbered fyllningen under tiden. Ta fram det kokta riset. Befria laxen från alla ben och dela den i bitar. Hacka äggen och dillen. Arbeta den jästa degen på bakbordet och kavla ut den till en avlång platta vars längd passar det ugnssäkra fat eller den plåt på vilken pirogen ska gräddas. Spara gärna lite deg till dekorationen. Pensla plattan med uppvispat ägg. Lägg på fyllningen längs ena långsidan. Varva med dill och kryddor. Det ska vara ganska häftigt kryddat. Vik degen över fyllningen. Täta. Lyft över rullen på plåt eller fat. Pensla och lägg tunna deglängder dekorativt över pirogen. Pensla igen. Grädda i ca 30 minuter. Pirogen blir ännu mer mättande och saftigare om du serverar smält smör, eller ännu hellre en god svampsås, till.

Köttfärspirog

Två stora piroger räcker till 6-8 portioner. Ugnsvärme 225°. Smält smöret. Häll i mjölken och låt den bli ljummen. Smula ner jästen. Rör så att jästen löser sig. Tillsätt salt och nästan allt mjöl. Arbeta till en smidig deg. Strö över lite mjöl och låt jäsa under duk i cirka 30 minuter. Gör under tiden fyllningen. Hacka lökarna. Stek dem sakta i smöret. Smula ner köttfärsen. Smaksätt med soja och tomatpuré. Häll på vatten och låt puttra i ca 10 minuter. Rör i grönsaksblandningen och krydda med peppar, basilika och eventuell vitlök. Justera sältan. Låt fyllningen svalna. Dela degen i två bitar (till två stora piroger). Kavla ut till avlånga plattor. Ta undan lite deg till dekoration. Pensla degen med ägg. Fördela fyllningen, vik över och fäst degen. Lägg på plåt. Gör blad eller liknande av dekorationsdegen. Pensla med ägg och grädda 20-30 minuter eller tills degen blivit ljust brun. Servera med en fräsch grönsallad.

Barbecuesås - grillsås

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka såsen på stark värme ca 10 minuter så att såsen kokar ihop. Till: grillade kötträtter, grillad kyckling, korv, stekta revbensspjäll, fläskkotletter. Såsen kan också användas till pensling under grillningen. VV-info: Denna sås är utmärkt för ViktVäktare, den ger bara ca 7,5 BK per portion!

Tsasiki med fetaost

Riv gurkan grovt och låt den rinna av på hushållspapper i ca 15 min. Skala och finhacka löken. Mosa osten. Blanda gurka, lök, ost och matlagningsyoghurt. Smaksätt med salt och peppar. En pressad vitlöksklyfta om tycke finnes.

Entrecote med grilltomat

Blanda basilikan, osten och pressad vitlök. Dela tomaterna och lägg dem på en plåt. Fördela blandningen över tomaternas snittytor. Grilla i ugnen ca 10 minuter i 250°. Pensla entrecoten med oljan och krydda med grillkryddan. Grilla 2-3 minuter på var sida. Salta och peppra. Servera med grilltomaterna och råsteka potatisklyftor. Kraft Bull's-Eye Hickory Smoke passar också utmärkt till.

Vitlöksmarinerade lammkotletter med ratatouille

Börja med att lägga lammkotletterna i vitlöksoljan i en plastpåse, knyt till och lägg in i kylskåpet. Låt köttet marinera minst 2 timmar. Ratatouille: Dela och rensa paprikorna fria från kärnor och "det vita", skär till sockerbitsstora tärningar. Tärna zucchinin likadant. Skala och hacka löken grovt. Fräs grönsakstärningarna i oljan i ett par minuter. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén, timjan, rosmarin och vatten. Låt puttra 10-15 minuter, smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Krydda lammkotletterna med vitlökspeppar och grilla dem 2-3 minuter på var sida. Servera med den varma ratatouillen och varför inte en potatisgratäng.

Grillad biffstek med kryddsmör

Blanda samma ingredienserna till smöret och låt stå kallt minst en timme före servering. men glöm inte att ta fram det en stund innan, så att det hinner bli mjukt. Kan med fördel göras i större satser och frysas in. Pensla biffarna med stek & grillolja, krydda med salt och grovmalen peppar. Grilla dem 2-3 minuter på varje sida, servera med kryddsmöret och bakad potatis. Som alternativ till kryddsmöret kan Kraft Bull's-Eye Original serveras.

Marinerad fläskkarré med enkel barbecuesås

Marinera fläskkarréskivorna i grilloljan minst 2 timmar före grillningen. Under tiden görs den enkla barbecuesåsen: Skala och finhacka löken. Fräs den i matoljan, tillsätt tomat, anans och honung. Låt puttra i 10 minuter. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Krydda karréskivorna med american barbecuekrydda och grilla 4-5 minuter på varje sida. Servera med ris och barbecuesås.

Grillad chorizo med piffig potatissallad

Tärna potatisen och strimla purjolöken. Blanda med gräddfil, majonnäs, senap, kapris, Piffi allkrydda och grovmalen svartpeppar. Låt potatissalladen stå och dra 1 timme före servering så att smakerna kommer till sin rätt. Grilla chorizon runt om i ca 8 minuter och njut tillsammans med potatissalladen och varför inte Kraft Bull's-Eye Hickory Smoke.

Grillad lax med baconfrästa haricot verts

Strimla baconet fint och knaperstek i en torr panna. Blanda i de lättkokta haricot vertsen (eller tinade) och fräs med dem i ett par minuter, salta och peppra. Häll alltsammans i ett durkslag och låt fettet rinna bort. Pensla laxskivorna med stek & grillolja citron och krydda med citronpeppar. Grilla dem 4-5 minuter på varje sida, när benet släpper är fisken färdig. Servera med haricot verts och bakad potatis med gräddfil och hackad rödlök.

Grillad marulk med tomat- och olivsås

Marinera marulkskivorna i vitlöksolja ca 1 timme före grillningen. Hacka löken och oliverna grovt. Fräs hacket hastigt i olivoljan. Tillsätt de krossade tomaterna och chilisåsen och låt det hela koka ihop någon minut. Späd med vatten om såsen är för tjock och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Krydda fisken med vitlökspeppar och grilla den 4-5 minuter på varje sida. Servera med såsen och potatisklyftor.

Strömming med dillmajonnäs

Blanda samman majonnäs, gräddfil, hackad dill, citronpeppar och eventuellt lite salt, ställ kallt. Pensla strömmingen med stek & grillolja citron och krydda med grovmalen svartpeppar och salt. Lägg ihop filéerna så att de ser "hela" ut. Grilla dem 3-5 minuter på var sida och servera med dillmajonnäsen och nykokt potatis.

Hälleflundra med grillat grönsaksspett

Börja med att lägga fiskskivorna, på ett fat eller i en plastpåse. Häll på grill & stekolja och marinera i 2 timmar före grillning. Skär grönsakerna i bitar och trä upp dem på spett efter tycke och smak. Lägg dem på fat och häll över vitlöksolja. Låt spetten ligga och dra ca 1 timme. Krydda fisken med salt och grovmalen svartpeppar och spetten med salt. Grilla dem tillsammans, fisken 4-5 minuter på varje sida och spetten 5-6 minuter.

God hamburgerdressing

Vispa (MED ELVISP) samman äggulorna så dom blir jämnsmetiga. Starta vispen på högsta farten och häll i oljan i en fin, tunn stråle. Det här är ett känsligt kapitel. Häller du i oljan för snabbt så skär sig såsen. Men det är inget svårt! Ta det lugnt bara! När det börjar se ut som majonäs så sluta häll i mer olja. Vispa nu i resten av ingredienserna och VOILA....

Portergryta

Koka upp porter, gelé, kryddor, soya och buljongtärning. Reducera en tredjedel. Tid 7-10 minuter. Strimla köttet och stek hastigt i olivolja (eller smör) så att det får färg, men fortfarande är lite rött innuti. Ta av från värmen. Tillsätt grädde och Creme Fraiche i portersåsen. Vispa ihop och låt sjuda i ca 15 minuter med champinjoner och lök. Smaka av svartpeppar och salt. Lägg i köttet och sjud sakta i ca 5 minuter. Servera tillsammans med pressad kokt potatis eller potatismos.

Köttfärssås

Bryn lök i smör eller olja. Tillsätt köttfärsen och stek den tillsammans med buljongtärning och resten av ingredienserna. Tips: Öppna en liten burk annanas, skär i bitar och töm spadet i och bitarna i stekpannan. Smaksätt med kryddorna. Låt alltihop puttra på svag värme i 15-20 minuter.

Snabblagad paté

Sätt ugnen på 200°. Blanda samman färs, salt, peppar, smulad mejram och potatismjöl. Skala och finhacka löken. Skär skinkan i tärningar. Blanda färsen med lök, pastej, ägg, creme fraiche och madeira. Arbeta färsen smidig. Vänd till sist ner den rökta skinkan och oliverna. Häll smeten i en avlång form som rymmer ca 1 1/2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50-60 minuter eller tills köttermometern visar 75°. Det blir ca 16 skivor av en sån här sats. Servera patén kall med cumberlandsås, bröd och sallad.

Middagslåda med skinka och ost

Sätt ugnen på 225°. Skär skinkan i strimlor eller tärningar. Vispa ihop ägg mjölk, salt och peppar. Rör ner makaronerna, skinkan och osten. Häll blandningen i en ugnssäker form. Grädda lådan i ugnen tills den fått färg och äggstanningen stelnat, ca 30 minuter. Servera med en råkostsallad. VV-info: 1 B, 2 P, 1 dl mjölk per portion.

Het köttfärssoppa

Koka upp vatten och buljongtärningar. Skala under tiden potatis och morot. Skär potatisen i tunna skivor, riv moroten grovt. Lägg potatis och morot i buljongen och koka på svag värme ca 10 mintuer. Skala och finhacka löken. Lägg margarinet i en stekpanna och värm tills margarinet blivit ljusbrunt. Fräs lök och köttfärs i stekpanan ca 5 minuter. Blanda ner kryddor och chilisås. Rör ner färsblandningen i soppan. Låt koka ytterligare 5 minuter. Smaka av och krydda mer om det behövs. Strö över persilja. 1 port innehåller 187 kcal (732 kj), 9 g fett, 1 g fibrer. Servera gärna med en ostsmörgås, och ta tex en banan till efterätt.

Orientalisk spaghetti

Koka spaghetting enl förpackningen. Skala och hacka lök, äpple och vitlök. Fräs det i olja i en gryta tillsammans med curryn. Rör i russin och buljong. Låt koka någon minut. Rör ut maizenamjölet i lite kallt vatten och rör ner i såsen. Låt det bara koka upp. Rör i nötterna och smaka av med salt och peppar. Blanda i den nykoka spaghettin. Serveras med färska grönsaker och stekt kyckling, kött eller köttbullar.

Snabblagad skink- och grönsaksgryta

Börja med att blanda alla ingredienserna till gräddfilssåsen. Låt stå kallt innan serveringen. Skär köttet i tunna strimlor. Stek köttet i smör under omrörning 2-3 minuter. Salta och peppra. Lägg i grönsakerna. Fräs under omrörning ca 2 minuter. Tillsätt vatten, buljongtärning och soja. Låt koka någon minut. Servera med gräddfilssåsen och bröd.

Grillade kycklinglår med potatissallad

Marinera kycklinglåren minst 4 timmar innan grillningen i american barbecueolja spetsad med lite ingefära. Tärna potatisen och blanda den med rödlök, gräslök, Kraft italian dressing, salt och grovmalen svartpeppar. Låt potatissalladen stå och dra i kylskåpet minst 1 timme innna den ska ätas. Krydda kycklinglåren american barbecuekrydda och grilla dem runt om 12-15 minuter. Servera med potatissalladen.

Grillspett på fläskfilé med bakad potatis och kall örtsås

Baka potatisen i ca 1 timme 225° ugnsvärme. Skär fläskfilé, champinjoner och paprika i bitar. Trä upp på grillspett och lägg dem på fat. Häll över stek & grillolja citron och låt spetten marinera ca 3 timmar före grillningen. Blanda samtliga ingredienser till örtsåsen och smaka av med lite salt, ställ kallt. Krydda spetten med salt, grovmalen svartpeppar och timjan. Grilla den 4-5 minuter på varje sida och servera med bakad potatis och den kalla örtsåsen.

Utflyktspaj med fetaost

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajen vila i kylen i 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Skala löken. Skär lök och tomater i klyftor. Fräs löken mjuk i smör. Låt Fetaosten rinna av. Vispa ihop ägg, grädde och kryddor. Förgrädda pajskalet i ca 10 min. Varva lök, tomarer och ost i pajen. Häll över äggstanningen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Paprikapaj

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajen vila i kylen i 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur paprikorna. Skär paprika och kasslern/skinkan i små tärningar. Vispa ihop ägg, grädde och kryddor. Förgrädda pajskalet i ca 10 min. Blanda paprika, kassler, timjan och ost i pajskalet. Häll över äggstanningen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Tagliatelle med spenat, valnötter och roquefort

Koka tagliatellen enligt anvisningarna på paketet. Hacka bladspenaten grovt och fräs den i en kastrull tillsammans med löken. Riv ner muskotnöten. Tillsätt creme fraiche och mjölk och smält ner Philadelphia Roquefort. Låt koka ihop 3-4 minuter, smaka av med salt och vitpeppar. Servera spenatsåsen till pastan tillsammans med grovmalen svartpeppar och strö de grovhackade valnötskärnorna över.

Kycklingbröst med ört och paprikaolja

Sätt ugnen på 225°. Rensa och skär paprikan i bitar. Lägg den i en mixer tillsammans med olivolja, vitlök, basilika, körvel, salt och grovmalen svartpeppar. Kör en kort stund, oljan ska inte vara helt slät utan med lite "partiklar" kvar. Salta och peppra kycklingbrösten. Bryn dem hastigt i en stekpanna med lite olja. Sätt in dem i ugnen. Ta ut dem efter ca 15 minuter, pensla ordentligt med ört och paprikaoljan och sätt in dem ytterligare 3-4 minuter. Skala och skiva potatisen tunt. Stek den i relativt het panna med olja tills den blir gyllenbrun och knaprig (10-15 minuter). Krydda med vitlökspeppar och eventuellt lite salt. Servera de stekta kycklingbrösten med den knapriga potatisen. Bjud resten av ört och paprikaoljan som en sås. En tomatsallad passar också bra till.

Varm Brietårta med tomat och basilika

Lägg osten på en plåt med bakplåtspapper eller på ett runt ugnssäkert fat. Dela tomaterna i två delar. Hacka basilikan grovt. Blanda tomater och basilika med salt, peppar och socker. Lägg tomatblandningen på osten. Sätt in i mitten av ugnen, 225°, och låt stå ca 10 minuter. Servera osten genast med kex eller bröd.

Liten Brietårta för två

Lägg osten på ett litet ugnsfast fat. Dela tomaterna i två delar. Hacka basilikabladen grovt. Blanda tomater och basilika med salt, peppar och socker. Lägg tomatblandningen på osten. Sätt in i mitten av ugnen, 225°, och låt stå ca 8 minuter. Servera osten genast med kex eller bröd.

Brysselbullar

Förväll kålen och låt den rinna av i ett durkslag. Kantskär brödet och låt svälla i vattnet. Blanda färsen med kryddorna. Blanda ner grädde, bröd och ägg och späd med hälften av grädden. Forma till bullar kring en brysselkål. Bryn runt om och späd med juicen och resten av grädden. Låt småputtra under lock tills kålen känns färdig. Det tar ungefär 10 minuter. Smaka av med eventuellt mer kryddor. Servera med kokt potatis eller makaroner och en sallad.

Karibisk soppa med färsk ingefära

Fräs lök och vitlök i smör så att löken blir glansig och genomskinlig utan att ta färg. Blanda i curry och låt fräsa 2-3 minuter. Tillsätt ris och rör om så att det blandar sig med det övriga. Häll på vatten, smula ner buljongtärningar och låt koka under lock 20-25 minuter så att riset blir riktigt mosigt. Häll soppan i matberedare, tillsätt creme fraiche och skalad, skivad banan och kör till en slät massa i omgångar. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Soppan kan ev spädas med mer buljong till mer tunnflytande konsistens om så önskas. Servera soppan varm eller kall garnerad med persilja och ingefära. Pris i februari 1996; ca 25 kr för 8 portioner

Örtinbakad snigelstrudel

Sniglarna köps färdigkokta på burk och bakas in med goda örter i tunn phyllodeg. Den som inte hittar phyllodeg att göra "smällkarameller" av kan använda smördeg, kavla plattorna till dubbel storlek och göra portionspaket istället. Örtkryddningen kan varieras efter behag. -Här är det med avsikt ingen vitlök med, säger Stephan Rössner, för att försöka förnya de gängse snigelattributen. Dela purjolöken på längden och spola ur den med kallt vatten. Skär bort det yttersta gröna. Grovhacka den ena halvan. Av den andra skärs långa smala band, två till var portion, och resten sparas. Koka banden mjuka en kort stund i vatten, eller gör som Stephan och kör dem på full effekt i mikron 20-30 sekunder i lite vatten. Grovhacka persiljan och lägg ner den och den grovhackade purjon i kokande vatten 1 minut. Häll av vattnet och kör grönskan i matberedare, späd under gång med vattnet, lite i taget. Krydda med salt, peppar och citron. Spola sniglarna och låt dem rinna av. Ta ett ark phyllodeg i taget och skär ut fyrkanter 15x20 cm, två per portion. Lägg dem under en fuktig handduk så att de inte torkar. Lägg två fyrkanter ovanpå varandra. Pensla eventuellt med smält smör mellan, lägg på fyra sniglar, häll över 1-2 tsk av örtsåsen och rulla ihop. Knyt om ändarna med purjosnören till en "smällkaramell". Lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Låt stå så någon timme. Ugnen sätts före servering på 225°. Snigelpaketen penslas med smält smör och sätts mitt i ugnen ca 5 minuter eller tills de är vackert gyllenbruna. Serveras med lite sallad och resten av örtsåsen. Pris i februari 1996; ca 85 kr för 8 portioner

Koriandergravad hällefilé med sallad

Korianderfrön som används vid gravningen har en helt annan doft och smak än korianderbladen med sin lite fräna smak och pikanta doft. Hällefilén fryses minst 2 dygn efter gravningen. Halvtina och skär sedan i tunna skivor. Blanda socker, salt, peppar och korianderfrön. Klappa in blandingen runt om den skinn- och benfria fisken och lägg i en påse. Låt grava 2 dygn i kylskåp. Vänd påsen lite då och då. Häll av vätskan i påsen, frys sedan minst 2 dygn. Halvtina, skrapa av gravningen och skär fisken i tunna sneda skivor. Garnera med korianderblad eller bladpersilja och lime. Pris februari 1996; ca 110 kr för 8 portioner

Pärlhöns i romargryta med äpplen och svarta bönor

Pärlhöna kan vara knepigt att få tag i om man inte bor nära en saluhall. Köp då kyckling istället. Pärlhönan, eller kycklingen, blir vackert brun och saftig i lergryta och sköter sig helt själv i ugnen. För att få lite karibisk touche kryddas fågeln med citrongräs, finns i asiatiska butiker, och serveras med svarta bönor. Lägg bönorna i vatten dagen innan. Börja med bönorna, lägg dem i kallt vatten dagen innan. Häll bort blötläggningsvattnet och koka upp bönorna i nytt vatten tillsammans med salt, lök och lagerblad. Koka 45 minuter under lock. Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten några timmar. Skölj ur pärlhönan, torka, salta och peppra inuti och runt om. Fyll den med skalad lök- och äppelbitar utan kärnor samt i bitar skuret citrongräs. Ta upp grytan ur vattnet, lägg i fågeln med bröstet upp. Pensla bröstet med smör, lägg på locket och sätt in i kall ugn. Sätt ugnen på 200° och låt grytan stå inne 1 1/2 timme. Skålla, skala och kärna ur tomaterna, skala paprikorna tunt med potatisskalare. Skär allt i strimlor och värm hastigt i kokande, lättsaltat vatten, eller på full effekt någon minut i mikron innan serveringen. Lägg upp små portioner av pärlhönan tillsammans med fyllning, bönor, grönsaker och korianderblad. Pris februari 1996; ca 85 kr för 8 portioner, räknat på kyckling

Köttfärskebab med yoghurtsås

Rör ihop alla ingredienserna till såsen. Skala och finhacka löken. Blanda köttfärs, lök, salt, peppar, spiskummin och mjölk. Rör om till en jämn smet. Forma färsen runt 8 blötlagda blompinnar eller grillspett. Grilla runt om ca 8 min. Servera kebaben med såsen, grönsaker, bröd och gärna pepperoni.

Biff stroganoff

Om man vill ha mer av köttet i stroganoffen kan mängden ökas från 80 g till 120 g ostekt kött per portion. Skala och hacka eller skiva löken. Skölj och skiva champinjonerna. Skär köttet i centimetertjocka strimlor. Fräs lök och chapinjoner i margarinet i en tefalpanna på medelstark värme tills vätskan från svampen har kokat bort och lök och svamp har fått fin färg. För lök och svamp åt sidan i pannan. Lägg i köttet och bryn på medelstark värme. Rör om då och då. Blanda köttet med lök och svamp. Salta och krydda och rör i tomatpuré och creme fraiche. Låt altsammans koka upp. Smaksätt mer om det behövs. Servera gärna med kokt ris (1 1/2 dl per portion) och kokta grönsaker eller råkostsallad. VV-info: 2 P (3 P för den högre mängden kött), 1/2 MF, 1 B (för riset) och 100 BK.

Krämig tagliatelle

Skala och finhacka löken, skala moroten och skär den i tunna strimlor. Fräs lök och morot i oljan i en tefalkastrull på svag värme, i ca 4 minuter. Skiva färska champinjoner, låt konserverade rinna av. Rör ner champinjonerna och låt dem fräsa med lök och morot ett par minuter. Skär skinkan i strimlor. Blanda ner dem och färskosten i kastrullen. Låt allt bli genomvarmt. Blanda ner spaghettin och låt även den bli varm (jag hade kokat spaghettin under tiden, min anm). Smaksätt med nymald svartpeppar. VV-info: 3P, 1/2 MF och 1 1/2 B per portion

Falu Pizzaiola

Börja med såsen. Den behöver puttra lite för att bli stark och god. Häll av tomatspadet från burken och fräs tomaterna lätt i oljan. Blanda i pressad vitlök, söndersmulad buljongtärning, peppar och lätt krossad oregano. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den rinna av väl. Häll upp den på ett djupt ugnssäkert fat. Skär korven i stora tärningar och lägg den i en rand mitt på pastan. Blanda rikligt med persilja och oliver i såsen och häll den över korven. Blanda de båda ostsorterna och strö dem över alltsammans. Gratinera i 250° med övervärme eller under grillen tills osten fått lite f och servera med en sallad. SÅS I MIKRON: Blanda ingredienserna och koka på full effekt i 5-6 minuter.

Långkål (grönkål)

(Halland) 1. Repa bladen från stjälkarna och skölj dem väl. Lägg dem i kokande skinkspad (buljong kan i nödfall användas, men NS rek. inte detta :) och koka dem mjuka under lock. Ta upp kålen och låt den rinna av. Hacka den ganska fint. 2. Fräs hacker i lite fett i en gryta under omrörning. Späd med grädde och ev. lite skinkspad och sjud kålen tills det mesta av vätskan kokat in. 3. Smaka av med salt, peppar och ev. något sätt (socker, sirap). Servera långkålen till skinkan och korven på julbordet.

Rödkålssallad

(Stockholm) Finstrimla rödkålen, t.ex. i matberedare, eller med osthyvel. Skölj och skär sellerin i tunna skivor. Skölj och strimla löken. Blanda samma med salladssåsen. Häll den över grönsakerna och blanda väl. Täck över och ställ kallt före serveringen. Servera till korv, skinka och kötträtter.

Vitlöksklyftor, Persiska inlagda

Dela på vitlökarna men skala dem inte. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull och koka upp. Låt koka ca 10 minuter, rör om då och då. Sänk värmen och låt sjuda i ca 5 minuter till. Kyl till rumstemperatur. Hä över vitlökarna och vätskan i en glasburk som är lagom stor. Förslut hermetiskt. Förvara i kylen minst en månad före servering. Vitlöken blir bara bättre och bättre i minst 15 år!

Ugnsstekt makrill (Aurióu au four)

Sätt ugnen på 175°. Skölj och torka fiskarna, gnid sedan insidorna med salt och peppar. Bred ut hälften av fänkålen i botten på en ugnsfast form och täck med tomatskivor. Lägg fiskarna i rad ovanpå och sedan resten av fänkålen. Srö över brödsmulorna och häll på olivoljan. Ugnsbaka rätten i 30 minuter och ös då och då med lite av vätskan.

Köttgryta med smak och doft

(Portionerna är stora. 6 portioner motsvarar 6-8 portioner. Min anm.) Ugnstemperatur 175°. Mjöla grytbitarna och bryn dem i omgångar i en stekpanna. Stek 10-15 minuter och flytta sedan köttet till en gryta som tål ugnsvärme. Bryn morötter, lök och champinjoner och flytta över till grytan. Lägg i tomater, buljongtärning och kryddor. Töm över vin, vatten och soja. Lägg lock på grytan. Gör den deg av vetemjöl och vatten, knåda den smidig och forma en rulle. Fäst degen runt lockets kant och tryck till så att grytan blir ordentligt tillsluten. På detta sätt blir smak och doft kvar i grytan! Pensla degen med uppvispat ägg. Låt grytan stå i ugnen ca 45 minuter. Lossa locket försiktigt. Lägg tillbaka degen som dekoration runt grytans kant och servera köttgrytan med kokt postatis. Grytan kan tillagas på samma sätt utan degkant.

Tsatsiki på Arlas vis

Skär gurkan i små tärningar eller riv den grovt. Lägg gurkan på hushållspappar, strö över salt och låt dra ca 15 min. Pressa ur gurksaften. Blanda gurka och matlagningsyoughurt. Smaksätt med pressad vitlök och svartpeppar. Servera som förrätt med gott bröd och oliver, som dip med grönsaker eller som tillbehör till grillat eller stekt kött och kyckling.

Lätta kalla spett med löksås

Rör ihop yoghurt, vitlök, salladslök, senap, olja, salt och peppar. Låt såsen stå och mogna en stund. Varva champinjoner, tomater, gurka och paprika på tunna träspett, ett per portion. Varva räkor och musslor på tunna träspett, ett per portion. Avsluta skaldjursspetten med en limeklyfta. VV-info: 1 P och ca 20 BK per portion

Lammspett med smålök

Krossa kryddorna tillsammans med vitlöken. Blanda med resten av marinaden. Lägg lammköttet i en plastpåse. Slå på marinaden och marinera i minst 2 timmar på sval plats. Fördela köttet och löken på tunna träspett och grilla på grill eller stek i ugn. VV-info: 3/4 P, 1/2 MF och ca 8 BK per spett

Kycklingspett

Kycklingspett: Lägg kycklingköttet i en plastpåse. Slå på marinaden och lägg svalt 2-3 timmar. Trä upp köttet på tunna träspett och grilla på grill eller i ugn. Se upp så att det tunna köttet inte blir för torrt. VV-info: Ca 3/8 MF, 3/4 P och ca 8 BK för ett spett.

Lökbröd

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret på svag värme tillsammans med den pressade vitlöken, löken ska inte få färg. Smaksätt med svartpeppar och låt svalna. Finfördela jästen i en bunke, värm mjölk och vatten till fingervarmt, ca 37°C, och häll över. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt lök, salt, olja, finhackad dragon, specialvetemjöl och det mesta av det stenmalda vetemjölet. Arbeta degen mycket väl, låt jäsa övertäckt ca 1 timme. Ta upp degen på mjölat bord och knåda den smidigt. Dela degen i två delar. Skär var del i 16 bitar och rulla dessa till runda bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och jäs i ca 25 minuter. Eller forma varje del till en rund eller avlång limpa och låt jäsa i ca 25 minuter. Grädda bullarna ca 10 minuter i 225° i mitten av ugnen, och limporna i 200° 30-40 minuter i nedre delen av ugnen.

Guri Pak currypaj

Fräs färs och lök i matfettet. Tillsätt kryddor och salt, låt steka några minuter. Låt svalna. Kavla ut smördegen och dela varje platta i 4 delar. Lägg ungefär 1 msk av fyllningen på vrje del och vik ihop till en trekant. Tryc till i kanterna med en gaffel. Pensla pajerna med uppvispat ägg, grädda i 225°C i ca 10 minuter. Servera med tex Sataysås och sötsur gurksallad.

Chilibiffar

Skala och hacka löken. Blanda köttfärs, lök chilisås, vitlök, salt, svartpeppar, paprikapulver och potatismjöl. Forma färsen till 4 biffar och stek i en stekpanna. När biffarna fått fin yta är det dags att slå på tomatjuicen och låta det koka ihop några minuter. Krydda med salt och peppar. Servera med babymajs och kokta bönor.

Tonys chachere's creole seasoning

Innehåller i original 38 olika örter, men det här är en förkortad variant. Tony säger att man ska använda kryddan som salt. När maten är salt nog så är den också rätt kryddad.

Rostbiff från Örtagård

Sätt ugnen på 125°. Gnid in köttet med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en stektermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Stek köttet i nedre delen av ugnen till termometern visar 60°, ca 1 1/2 timme. Koka upp vattnet till örtalagen. Lägg i resten av ingredienserna. Låt lagen kallna. Lägg i den stekta rostbiffen och låt den ligga i 4-5 timmar. Skär upp rostbiffen i tunna skivor. Servera med potatissallad eller kokt potatis, grönsallad och gräddfil smaksatt med hackade örtkryddor som gräslök, dill, basilika eller dragon.

Marinerad kall fläskfilé

Sätt ugnen på 225°. Putsa filéerna, blanda kryddorna till kryddblandningen och klappa in den i filéerna. Bryn filéerna runt om i en stekpanna med lite smör. Lägg dem i en långpanna och stek färdigt i ugnen, 15-20 minuter beroende på tjockleken. Låt dem svalna och förvara dem i kylskåp fram till serveringen. Gör även marinaden färdig och förvara i kylskåpet. Marinad: Hacka lök och persilja fint och låt kaprisen rinna av. Blanda alla ingredienser till marinaden och smaka av den. Vispa i den då och då tills saltet har smält. Servering: Skär det kalla köttet i drygt 1/2 cm tjocka skivor och lägg upp på ett fat med kant. Häll marianden över och låt köttet marinera på svalt ställe minst 1-2 timmar före serveringen.

Dirty rice

Här är ett basrecept för ris i den cajunska måltiden. Det är från Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen Blanda ihop kryddorna i en skål och sätt åt sidan. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs kycklingmagarna, fläsket och lagerbladen tills köttet fått fin färg. Rör om då och då. Rör i kryddblandningen och tillsätt lök, selleri, paprika och vitlök. Rör ordentligt ner i botten. Tillsätt smöret och låt det smälta. Minska värmen och stek i 8 minuter. Rör hela tiden och skrapa ner i botten ordentligt. Det fastnar förmodligen rätt mycket. Häll på hönsbuljongen och rör tills det som sitter fast i bottnen har lossnat. Koka på högsta värme i ca 8 minuter, rör en gång under tiden. Rör sedan ner kycklinglevern och koka i 2 minuter till. Häll i det okokta riset och rör om ordentligt, sätt på locket, vrid ner temperaturen till mycket lågt och låt koka i fem minuter. Ta bort kastrullen från plattan och låt locket ligga på tills riset är mjukt, ca 10 minuter. På det här sättet blir riset klart utan att kycklinglevern blir för kokt, och den goda smaken stannar kvar. Ta ur lagerbladen och servera genast.

Mats köttfärsås

Låt alltihop puttra på svag värme 15-20 min.

Fettucine mamma Alda

Strimla biffen. Hacka lök, purjolök och tomater. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i biffen, salta och peppra. Bryn biffen väl och tillsätt därefter lök, purjo och tomater. låt puttra i ca fem minuter under omrörning. Koka under tiden pastan ca fem minuter i fem liter lättsaltat vatten. Låt den rinna av i ett durkslag och häll den sedan i stekpannan. Tillsätt halva mängden parmesanost under omrörning. Servera på varma tallrikar och toppa med resten av parmesanosten.

Pestosås till pasta

Hacka Basilikan och lägg den i en mortel. Pressa/hacka vitlöksklyftorna och lägg även dem i morteln. Stöt alltihop till en jämn massa. Tillsätt salt, svartpeppar och sötmandel. I Italien används pinjenötter men sötmandel är inget dumt alternativ. Häll upp Basilikablandningen i en skål och tillsätt oljan i en fin stråle under omrörning. Blanda ner osten och fortsätt att röra om. Enklare är det om man har tillgång till en matberedare... Smaksätt det hela med salt och svartpeppar. Servera Peston till pasta typ tagliatelle, och strö lite parmesanost över.

Chiligryta

Bryn köttfärsen, lite itaget, i smör i en stekpanna. Lägg över den i en gryta Skala och hacka löken. Bryn den i matfett i stekpannan. Lägg över i grytan Kärna ur och strimla paprikan. Tillsätt paprika, salt, peppar, vitlök, chilipulver, vatten, tomatpuré och soya. Låt det koka på svag värme ca 5 minuter. Tillsätt bönorna med sås och låt allt koka ca 5 minuter. Servera med bröd Om du vill ha grytan starkare, så krydda med lite cayennepeppar

Kalasgryta på färs och pasta

Skölj och skiva purjolöken. Bryn köttfärsen i en stekpanna, men smula inte sönder färsen för mycket. Lägg över den i en gryta. Vispa ur pannan med lite vatten. Tillsätt purjolöken, tomaterna med sitt spad, tomatpuré och kryddor. Låt grytan koka på svag värme, ca 5 minuter. Koka pastan i en stor kastrull eller gryta enligt anvisningen på förpackningen. Rör ner pastan i grytan

Mustig köttgryta

Skala lök och morötter. Skär morötterna i bitar. Lägg kött, lök och morötter i en kastrull. Häll på rödvin och vatten och smula i buljongtärningen. Lägg i lagerblad och pepparkorn och låt grytan koka på svag värme tills köttet är mört och grönsakerna kokta, ungefär 40 minuter. Skölj champinjonerna och dela dem om de är stora. Lägg dem i grytan och låt koka yttelrigare ungefär 5 minuter. Smaksätt mer om det behövs. Servera med 100 g potatis eller 1 1/2 dl pasta eller ris per portion. Ha gärna en grönsallad till. VV-info: 3 P, 2 G, 1 B, 50 BK. Ett glas rödvin (12 cl) ger 100 BK.

Champinjonsoppa

Fräs löken och svampen i en gryta tillsammans med curryn. Häll på grädden och den övriga vätskan. Lägg i buljongtärningarna. Låt koka på svag värme i 10 minuter. När soppan är klar, klipp i persiljan och lägg i de skalade hårdkokta äggen. Servera med rostat bröd och vitlökssmör.

Pasta med lax och spenat.

Joxa ihop ovanstående grunkor och servera med bandspagetti och vitt vin,

Grillspett med champinjoner

Skär köttet i tärningar. Marinera i en påse i kylen 1-2 timmar. Ta sedan ut köttet och torka av det innan det läggs på grillen. Skär paprikorna i bitar. Trä upp kött, baconskivor, paprika och svamp på spett. Grilla i ca 10 minuter, vänd då och då. Tomatsås: blanda tomater vitlök, tomatpuré, rosmarin, salt, socker och cayennepeppar. Kör i mixer eller matberedare. Koka ihop. Servera med kokt ris.

Korvgryta med grönsaker

Fräs purjolöken, lägg i övrigt, utom korven och låt sjuda i 5 minuter. Lägg i korven och låt det bli varmt. Serveras med 1 1/2 dl kokt pasta (torr vikt ca 30 g). VV-info: 3 P, 2 1/2 G, 1 MF + pastan 1 B

Kyckling i förförisk sås

Kycklingen: Bryn kycklingen i margarin och krydda, var försiktig med salt då laxen ger en viss sälta. Låt eftersteka på svag värme under lock ca 12 minuter. Vänd filéerna då och då så att de blir jämnt genomstekta. Håll filéerna varma på ett fat täckt med folie. Såsen: Skär laxen i strimlor, spar ca hälften till garnering. Sätt en klick margarin i stekpannan och lägg i purjon, låt den fräsa mjuk. Tillsätt söndersmulad buljongtärning, rör ner créme fraiche, rör om noga och tillsätt senap och soja. Låt småkoka någon minut under omrörning. Smaka av med vermouth och ev svartpeppar. Lägg i kycklingfiléerna och laxstrimlorna. Vill du ha en tunnare sås så ta med köttsaften som bildats under varmhållningen. Lägg upp rätten i traktörpanna eller på serveringsfat. Garnera med laxrosor och skurna purjolöksblad, servera med kokt ris och någon kokt grönsak, tex minimajs och brocconli. Vintips: Vinet bör vara ett torrt och ganska smakrikt vitt vin. Typ: Prinz-Ottonel, Tokay-Pinot Gris, Alsace Riesling, Beringer Fumé Blanc eller Rosemount Chardonnay.

Country style ribs

Förbered utegrillen eller ugnsgrillen. Skär revbenen i portionsbitar. Blanda alla ingredienser till såsen och sätt åt sidan. Grilla revbenen nästan färdiga på båda sidor, det tar 20-30 minuter per sida beroende på tjockleken. Pensla på såsen och grilla revbenen helt färdiga.

Cole slaw - vitkålssallad

En god sallad som blir ännu saftigare om den får stå och dra en stund före servering. Strimla vitkålen och purjon fint i mixer eller med osthyvel. Skala och strimla eller riv morötterna grovt. Blanda alla övriga ingredienser i en skål. Rör till sist ner vitkålen, purjolöken och morötterna.

Louisiana roast beef

Blanda lök, selleri, paprika, smör och kryddor i en skål. Lägg rostbiffen i en ugnsform och skär 6-12 djupa "stick" i rostbiffen (som fickor ungefär). sticken ska sluta ca 1-2 cm från undersidan av rostbiffen. Fyll med blandningen från skålen. Spara lite av blandningen som gnids in i på ovansidan. Stek i ugn i ca 150° tills kötttermomentern visar 70° för medium, ska den vara mer rosa innuti så ta ut den när termometern visar 60°. Låt vila 5 minuter och skär sedan upp rostbiffen.

Tonfiskmacka

Hacka löken, häll av vätskan från tonfisken och rör ihop alla ingredienserna till röran. Som variation kan man om man vill hacka ett äpple och röra ner det med. Bred röran på mackorna, täck med ost och gratinera (210°C, 15 min).

Varma Makrillmackor

Rör ihop ingredienserna till röran, fördela på brödskivorna och täck med ost. Gratinera 210° i 15 min.

Filé i chutneysås

Skär köttet i skivor. Skölj och skär purjolöken i sneda skivor. Bryn köttet i en stekpanna. Fräs purjolöken i en gryta och lägg över köttet. Salta och peppra. Blanda mangochutney (hacka om bitarna är stora), mellangrädde, buljong, soya, vinäger och ingefära. Häll det i grytan. Låt köttet eftersteka i såsen i ca 5 minuter.

Jonnys champinjonsoppa

Fräs löken och svampen i en gryta tillsammans med curryn. Häll på grädden och den övriga vätskan. Släng i buljongtärningarna. Låt koka på svag värme i 10 minuter. När soppan är klar, klipp i persiljan och lägg i de skalade hårdkokta äggen. Servera med rostat bröd och vitlökssmör.

Goda grillspett

Dela korvarna i lagom stora bitar, majskolvarna i fyra bitar och paprikan i 12 bitar. Trä upp alltihop på grillspett och pensla med grillsåsen. Grilla ca 2 minuter på var sida. Bjud en god sallad och bröd till.

Lätt potatisgratäng

Sätt ugnen på 250°. Skala och skiva potatisen, lägg i en kastrull och häll på mjölken. Tillsätt salt och peppar, låt det koka upp och koka på mycket svag värme 2-3 minuter. Blanda ner gräslök eller purjolök. Lägg över potatisen med mjölken i en ugnsfast form. Strö över osten. Gratinera i ugnen tills osten smält, ytan fått färg och potatisen blivit helt mjuk, ca 15 minuter. Servera till exempel med en råkostsallad eller tillsammans med stekt eller grillat kött. VV-info: 1 1/2 B, 1P, 3/4 dl M, 36 BK per portion (för enbart gratängen)

Korvburgare

Stek falukorven i en medelvarm stekpanna. Värm brödet några minuter i ugnen 225°. Blanda samman ingredienserna till dressingen. Lägg några salladsblad på undre brödskivan, fortsätt med ingredienserna för den burgare du valt.

Kryddade köttfärsbiffar

Skala och finhacka löken. Skölj färska champinjoner, låt konserverade rinna av. Hacka champinjonerna. Blanda köttfärsen med lök, champinjoner, salt och kryddor. Forma till biffar och stek dem utan extra fett i en fettsnål stekpanna, 2-3 minuter på var sida. Häll på tomaterna med sitt spad och tillsätt den söndersmulade buljongtärningen. Låt alltsammans koka på svag värme ca 5 minuter. Servera med tex pasta, 1 1/2 dl per portion, och en råkostsallad. VV-info: G, 3 P, 2 BK, (1 B för pastan) per portion

Australiensiskt köttfärspaket

Sätt ugnen på 200°. Skär baconet i små bitar, fräs det tillsammans med löken i lite matfett. Häll i det rivna äpplet, köttfärsen, mortelstött timjan, tomatpuré och ströbrödet. Rör om. Smaka av med nymalen peppar och mineralsaltet. Kavla ut smördegsplattorna, men inte för tunt. Smält lite margarin och pensla två av plattorna med det. fördela köttfärsröran på plattorna, täck med de återstående plattorna och nyp ihop kanterna noga. Lägg dem på en plåt och pensla ovansidan med lite margarin, sätt in dem i ugnen. Efter ca 10 minuter sänk värmen till 175° och grädda ca 30 minuter till. Finklipp persiljan över paketen strax före servering.

Purjolöksmarmelad

Skölj, ansa och hacka purjolöken. Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Koka utan lock i ca 45 minuter tills marmelad blivit lite seg. Häll upp marmeladen direkt på varma burkar och tillslut. En annorlunda inläggning som är god till fisk- och kötträtter.

Gryta med mandel och purjolök

Skär köttet i smala strimlor Bryn lite kött i taget i lite margarin i en stekpanna. Lägg över i gryta och strö mjöl över, rör om. Tillsätt buljong. Låt koka ca 10 minuter. Skålla och skala mandeln. Strimla purjolök och selleri. Bryn mandeln i lite smör i en stekpanna. Rör ner mandel, purjo, selleri, salt, peppar, ingefära, soya och matlagningsgrädde i grytan. Låt koka ytterligare 5 minuter. Servera med ris eller pressad potatis och grönsaker.

Krispig kyckling

Tag bort skinnet på kycklingen om det inte redan är gjort. Smula sönder cornflakesen och blanda med övriga ingredienser. Vänd kycklingen i blandningen och pressa fast den på båda sidor. Lägg kycklingen på ett väl smort fat och sätt in i 200° varm ugn ca 20-25 minuter, Servera med en blandad sallad eller en grönsaksröra som ratatouille.

Ris, äpple och russin dressing

Blanda ihop kryddningen i en skål och sätt åt sidan. Ta en kastrull som rymmer minst 2 l och hetta upp oljan tills den är riktigt het, ungefär 2 minuter. Lägg i lök och paprika och låt fräsa i ca 2 minuter, rör då och då. Lägg i pecannötterna och fräs ytterligare 3 minuter. Lägg i russin och smör samtidigt och rör tills smöret har smält. Låt puttra tills russinen svällt upp, ca 4 minuter. Häll i riset och kryddblandningen och fräs tills det fått sin färg. Det tar ett par minuter ungefär. Häll på buljongen, rör ordentligt i botten på kastrullen. Häll i äpplena. Koka upp det hela, sänk värmen och koka det hela i ca 5 minuter. Ta av kastrullen från värmen och ställ den på ett underlägg, övertäckt, och låt den vara i ca 30 minuter tills riset är färdigt och buljongen absorberad. Servera.

Kavringssnittar med läcker fyllning

Låt den rivna gurkan rinna av ordentligt. Rör eller mixa osten krämig. Tillsätt ev lite gräddfil eller gurksaft för att göra den smidigare. Rör ner gurka, gräslök och vitlök. Bred fyllningen på kavringsskivorna och lägg ihop dem två och två. Dela dem på diagonalen två gånger så det blir fyra snittar av varje.

Rullsylta

Skär bort svålen från fläsket med en vass kniv, men låt det sitta fast vid ena långsidan. Ta bort brosk och ben. Om sidfläsket är tjockt skär det endast mitt itu, men låt halvorna hänga ihop. Vik ut dem. Blanda ingredienserna till kryddblandningen. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Strö den hackade gula löken över fläsket. Strö kryddblandingen över hela ytan. Krama ur gelatinbladen och lägg dem över fläsket. Rulla ihop så hårt som möjligt. Låt svålen hålla ihop rullen och bind om den med ett bomullssnöre. Sätt en köttermometer med spetsen i mitten av rullen. Koka upp vatten och salt. Lägg i rullen - vattnet ska täcka den.Sjud på svag värme under lock ca 1 - 1 1/2 timme. Syltan är färdig när termometern visar +75°. Ta upp rullen och lägg den i press mellan två skärbrädor över natten. Förvara den kallt. Ta ev bort svålen vid serveringen. Skär den i tunna skivor och servera med inlagda rödbetor.

Svamp och spenatpaj

Pajskalet Kavla degen tunt. Klä en pajform (22cm diameter) med degen. Nagga botten och förgrädda i nedre delen av ugnen 200 grader i 10 minuter. Fyllning Grovhacka den halvtinade spenaten och fräs den i matfett så vätskan försvinner. Krydda lätt med salt, peppar och muskot. Fräs svampen i matfett, strö över mjölet och rör om väl. Späd med mjölken, rör ner buljongtärningen och låt stuvningen sjuda i ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt Créme Fraiche. Smaka av med resten av kryddorna och soja. Lägg spenaten i pajskalet och häll över svampstuvningen, strö över osten. Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.

Italiensk skinkbaguette

Dela bröden i halvor och bred på smör. Lägg på skinkan. Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå. Mal över peppar. Blanda crème fraiche med lök, persilja, ost och basilika. Klicka på oströran och lägg ihop bröden.

Grillspett med smal bearnaise

Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en skål. Låt den gärna stå i kylen före servering. Skär köttet i små bitar. Trä upp det på två små träspett per portion. Pensla med soja blandat med olja och peppar. Grilla spetten i ugnen eller på utegrill ca 5 minuter på varje sida. Lägg folie runt träspetten så att de inte tar eld. Servera med färska grönsaker och såsen.

Viktväktarnas lätta vecka - dag 1

Till måltiderna drickes vatten. Frukost: Kan vara lika alla dagar eller varieras, men ska alltid bestå av 1 F, 1 B, 1 M. 1 F: tex 1 apelsin, 1 1/2 dl apelsinjuice, 1 äpple ELLER 3 katrinplommon. 1 B: 20 g grova. lättsötade flingor ELLER 1 1/2 dl gröt 1 M: 2 1/2 dl lättfil, lättyoghurt ELLER lättmjölk Lunch: Gör en varm smörgås. Bred margarinet på smörgåsen, lägg på sardinerna och täck med osten. Gratinera i ugnen (ca 225°, min anm) tills osten fått fin färg. Servera med en salladstallrik med lite dressing till. 1 B, 3 P, G, 2 MF Middag: Tina kycklingköttet om det är fryst. Skär det i strimlor. Skölj och strimla purjolöken, skölj och skiva de färska champinjonerna. Bryn först purjolök och champinjoner i hälften av margarinet i en stekpanna på ganska svag värme. Ta upp grönsakerna. Öka värmen och lägg i resten av margarinet. Bryn kycklingköttet tills det har fått fin färg. Sänk värmen igen och lägg i grönsakerna. Salta och peppra. Tillsätt ärtorna, ananasen i bitar och ananasjuicen. Låt allt koka upp under omrörning. Smaksätt mer om det behövs. Servera med kokt ris och tomat. En portion ger 450 kalorier, 1880 KJ, 9 g fett, 36 g protein och 55 g kolhydrater. 3 P, G, 1 MF, 1/2 F, 1 B Mellanmål: 1 F, 2 + 1/2 dl M

Viktväktarnas lätta vecka - dag 2

Måltidsdryck: vatten. Frukost; se dag 1 Lunch: Keso på grönsakstallrik med knäckebrödssmörgås till. 2 P, G, 2 MF, 1 B Middag: Skala och skiva löken. Skölj äpplet och skär den i tunna klyftor och ta bort kärnhuset. Stek lök och äpple i margarinet i en stekpanna på ganska svag värme tills de fått fin färg och har blivit mjuka. Blanda i persiljan. Pensla leverskivorna med olja. Grilla dem i grillpanna eller stek i stekpanna tills levern är genomstekt men inte överstekt, 1 1/2 - 2 minuter på var sida. Salta och peppra. Servera levern med äpple, lök, kokt ris och en grönsallad. 3 P, 1/2 F, 1 MF, G, 1B Mellanmål: 1 F, 2 + 1/2 dl M

Viktväktarnas lätta vecka - dag 3

Måltidsdryck: vatten Frukost: se dag 1 Lunch: Dela eventuellt fiskfilén i mindre bitar. Skölj och strimla purjolöken. Fräs den mjuk i margarinet i en kastrull på ganska svag värme. Smula över buljongtärningen och häll i vattnet. Låt det koka upp. Lägg i fisken och häll på mjölken. Låt alltsammans koka på svag värme tills fiskköttet är genomkokt, ca 5 minuter. Tillsätt då ärtor och dill. Smaksätt mer om det behövs. Servera med mjuk smörgås. En portion ger 362 kalorier, 1522 KJ, 30 g protein, 11,5 g fett och 35 g kolhydrater. 2 P, G, 2 MF, 1 B, 1 1/2 dl M Middag: Skala moroten och riv den grovt på rivjärn. Skölj och strimla squash och selleri. Bryn köttförsen i margarinet i en stekpanna på medelstark värme. Rör i färsen med en trägaffel så att den blir grynig. Lägg i grönsakerna och häll på tomatkrosset. Blanda i tomatpuré, salt och kryddor. Låt alltsammans koka på svag värme utan lock tills grönsakerna blivit mjuka och det mesta av vätskan har kokat in. Det tar 5-8 minuter. Rör om då och då. Smaksätt mer om det behövs. Servera med kokt pasta och en grönsallad. En portion ger 446 kalorier, 1865 KJ, 29 g protein, 13,5 g fett och 52 g kolhydrater. Mellanmål: 1 F, 1 dl M

Viktväktarnas lätta vecka - dag 7

Måltidsdryck: vatten Frukost: se dag 1 Lunch: Sätt ugnen på 200°. Låt tonfisken rinna av och lägg den i en ugnssäker liten dorm. Skala och hacka löken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Skölj och skiva tomaten. Vispa ihop ägg, mjölk, ost och gräslök. Salta och peppra. Lägg grönsakerna ovanpå tonfisken och häll över äggstanningen. Grädda lådan i nedre delen av ugnen tills ytan börjar få färg och äggstanningen har stelnat, ca 20 minuter. Servera med en grönsallad och mjukt bröd. Väl mellan dressing till salladen eller margarin till brödet. 2 P, G, 1 dl M, 2 MF, 1 B, 20 BK Middag: Skölj och strimla purjolöken. Fräs den mjuk i margarinet i en kastrull eller stekpanna på svag värme. Tillsätt citronskal, rosmarin, salt och peppar. Lägg på lock och håll purjon varm. Snitta fettkanterna på kotletten. Stek den i margarinet i en stekpanna på medelstark värme tills de fått fin färg och är genomstekta, 3 minuter per sida. Salta och peppra köttet. Skär bort fettkanten och servera kotletterna med kryddpurjon, kokt potatis och grillade tomater. Gör en apelsinsallad av apelisnen till efterrätt. 3 P (30 g rent färdiglagat kött=1 P), 1 MF, G, 1 B, 1F Mellanmål:1 B, 1 MF, 1 1/2 dl M, ev 1 F

Kycklinggryta

Tina kycklingköttet om det är fryst. Skär det i strimlor. Skölj och strimla purjolöken, skölj och skiva de färska champinjonerna. Bryn först purjolök och champinjoner i hälften av margarinet i en stekpanna på ganska svag värme. Ta upp grönsakerna. Öka värmen och lägg i resten av margarinet. Bryn kycklingköttet tills det har fått fin färg. Sänk värmen igen och lägg i grönsakerna. Salta och peppra. Tillsätt ärtorna, ananasen i bitar och ananasjuicen. Låt allt koka upp under omrörning. Smaksätt mer om det behövs. Servera med kokt ris och tomat. VV-info: 3 P, G, 1 MF, 1/2 F, 1 B

Grillad lever med lök och äpple

Skala och skiva löken. Skölj äpplet och skär den i tunna klyftor och ta bort kärnhuset. Stek lök och äpple i margarinet i en stekpanna på ganska svag värme tills de fått fin färg och har blivit mjuka. Blanda i persiljan. Pensla leverskivorna med olja. Grilla dem i grillpanna eller stek i stekpanna tills levern är genomstekt men inte överstekt, 1 1/2 - 2 minuter på var sida. Salta och peppra. Servera levern med äpple, lök, kokt ris och en grönsallad. VV-info: 3 P, 1/2 F, 1 MF, G, 1B

Köttfärs- och grönsaksgryta

Skala moroten och riv den grovt på rivjärn. Skölj och strimla squash och selleri. Bryn köttfärsen i margarinet i en stekpanna på medelstark värme. Rör i färsen med en trägaffel så att den blir grynig. Lägg i grönsakerna och häll på tomatkrosset. Blanda i tomatpuré, salt och kryddor. Låt alltsammans koka på svag värme utan lock tills grönsakerna blivit mjuka och det mesta av vätskan har kokat in. Det tar 5-8 minuter. Rör om då och då. Smaksätt mer om det behövs. Servera med kokt pasta och en grönsallad. VV-info: 3 P, 1 MF, G, 1 B

Kotlett med kryddpurjo

Skölj och strimla purjolöken. Fräs den mjuk i margarinet i en kastrull eller stekpanna på svag värme. Tillsätt citronskal, rosmarin, salt och peppar. Lägg på lock och håll purjon varm. Snitta fettkanterna på kotletten. Stek den i margarinet i en stekpanna på medelstark värme tills de fått fin färg och är genomstekta, 3 minuter per sida. Salta och peppra köttet. Skär bort fettkanten och servera kotletterna med kryddpurjon, kokt potatis och grillade tomater. Ät apelsinen till efterrätt. VV-info: 3 P (30 g rent färdiglagat kött=1 P), 1 MF, G, 1 B, 1 F

Senapsmarinerade grillribs

Blanda olja, soja, senap och svartpeppar. Lägg revbenen i en tjock plastpåse och häll på marinaden. Låt sedan revbenen ligga i marinaden minst 3 timmar (gärna längre) i rumstemperatur. Lägg revbenen på grillgaller med en långpanna under och grilla i ugnen på 225 grader i cirka 30 minuter. Servera med nyskuren sallad och vitt bröd.

Fransk tomatsallad

Skiva tomaterna, lägg skivorna på ett fat och strö över salt, peppar och lök. Blanda vinäger, olja och vatten och häll det över tomaterna. Ställ fatet kallt. (Gärna ett par timmar, min anm.)

Heta grillsnäckor - grillspett med ostfyllning

Torka av köttet och bred ost på varje skiva. Rulla ihop köttskivorna och skär dem i skivor som träs upp på spett och penslas med grillolja. Grilla ca 3-4 minuter på var sida. Salta och peppra. Servera med stekt potatis, tex klyftpotatis, och någon grönsak.

Kyckling & tagliatelle

Tidsåtgång ca 20 minuter. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Rensa kycklingen och skär köttet i bitar. Skiva purjolök, paprika och champinjoner. Fräs tillsammans med vitlök och olivolja tills det blivit mjukt. Lägg i pastan och persiljan i stekpannan, låt allt bli varmt. Smaka av med kryddor. Fördela kycklingköttet över pastan. 390 kcal per portion.

Grönsakspaté

Sätt ugnen på 175°. Skala morötter och palsternacka. Skär dem i bitar och koka morötterna mjuka för sig i lättsaltat vatten. Koka palsternackor i en annan kastrull i fem minuter, lägg i broccolin och koka allt mjukt. Slå av vattnet och kör morötterna till mos i matberedaren, därefter broccoli och palsternacka. Blanda respektive mos med hälften av den italienska salladskryddan, svartpepparn, potatismjölet, äggen och vispgrädden (hälften av alla sorterna alltså, min anm.). Smörj en avlång form, ca 1 1/2 liter till 8 portioner. Lägg för säkerhets skull i ett smörpapper lika stort som formens botten. Häll i morotsblandningen, därefter det gröna moset. Grädda ca 1 timme på gallret fäst på ugnens andra fals. Prova med en tunn kniv att smeten stelnat i mitten. Ska patén serveras varm så låt den stå och vila i 15 minuter innan du stjälper upp den. Annars är det bäst att låta patén bli genomkall. Ställ den gärna i kyl över natten. Grönsakspaté kan frysas, men kan då bli lite smulig efter upptining.

Skånsk köttfärslimpa

Sätt ugnen på 175°. Smörj ett ugnsfast fat eller en liten långpanna. Blanda färsen med salt och peppar. Tillsätt potatismjöl och ägg. Späd med mjölken. Riv den kokta kalla potatisen på ett rivjärn och skär katrinplommonen i små bitar. Blanda ner i färsen. Forma färsen till en slät längd och lägg den på fatet eller i långpannan. Stek i ugn 50-60 minuter. Servera kokt potatis och brysselkål till.

Grillspett

Sätt ugnen på grillvärme. Lägg aluminiumfolie på botten av en långpanna och sätt gallret över. Skär köttet i lagoma bitar, ca 1,5-2 cm i kub. Skala lökarna och förväll dem i 3 minuter i lättsaltat vatten, låt den rinna av. Dela squashskivorna på mitten (lämplig tjocklek på skivorna 3-4 mm, enligt min smak). Dela minimajsen på mitten. Trä upp ingredienserna på spett (använder du tunna trä/bambuspett så lägg dem en liten stund i vatten först), 2 per person brukar bli lagom. De blir härligt fulla då! :-)) Jag använder champinjoner som "stoppare" i börjam och slutet av spettet. Blanda ihop grillsåsen och pensla spetten med hälften av såsen. Grilla spetten nära grillelementen i 8-10 minuter. ta ut dem och vänd dem, pensla på andra sidan med resten av grillsåsen. Grilla spetten ca 8-10 minuter till. Blanda filmjölken till den kalla såsen med den fettfria majonnäsen, smaksätt med chilisås, mexikansk grillkrydda och salt. Servera spetten med 1 1/2 dl kokt ris per portion samt den kalla såsen och färska grönsaker. VV-info: 3P, 1 B, 1 MF, 1 dl M, 25 BK per portion

Pizzasallad

Strimla vitkålen. Slaka den genom att lägga den i ett durkslag och hälla kokhett vatten över den. Strimla paprikan. Blanda oljan, vinägern, vattnet och kryddorna i en platspåse (helst en fryspåse). Lägg i kål och paprika i påsen och skaka om så att dressingen fördelar sig. Knyt ihop påsen och låt salladen ligga och dra i kylen några timmar. Tips: lägg även i grovrivna morötter. VV-info: 1 1/2 G, 1 1/2 MF (om man inte äter all dressingen, räkna 1 MF)

Salamirösti med pepparrotssås

1. Skala och grovriv potatisen. Skala och finhacka vitlöken. Skjölv och finstrimla purjun. Skär salamin i strimlor. Blanda alltsammans med salt, peppar och tabasco. 2. Hetta upp margarin i en stekpanna och skeda i blandningen. Platta ut till en kaka. Stek på medelstark värme i ca 8 min till dess att undersidan får fin färg. Lossa kakan med en stekspade. Stjälp uoo den på en stor tallrik, lägg ev lite mer margharin i pannan. Stek andra sidan tills potatisenär färdig, ca 8 min. 3. Smaksätt gräddfil eller crème fraiche med pepparrot, lite salt och peppar. Servera med en sallad t. ex. finstrimlad salladskåloch rårivna morötter kryddade med lite kumminfrön.

Köttfärslimpa med oliver

Blanda pressad vitlök, finhackad lök, ströbröd, vatten, salt, peppar och persilja. Låt svälla några minuter. Bladna ner färsen och de hela oliverna. Forma till en limpa. Smörj en så trång form som möjligt med margarinet. Lägg ner färsen. Pensla med lite soja och grädda i 225° i ca 30 minuter. Klyv, kärna ur och dela paprikan i mindre bitar. Ansa, skölj och skär purjolöken i bitar. Låt alltsammans mjukna i margarin eller olja på ganska svag värme. Servera till olivfärsen och servera potatis, pasta eller ris till. VV-info: 1 MF, 2 1/2 P, 1 B och ca 10 BK per portion.

Freddies gratinerade fisk

Skär fiskblocket i fyra delar. Stek dem och de skivade vitlöksklyftorna i gjutjärnspanna på svag värme i smöret. Salta och peppra runt om. Strö morötter och palsternacka mellan fiskbitarna, ca en femtedel av det rårivna (eller så mycket som får plats i pannan). Låt puttra en stund, ca 5 minuter. Häll på ca 1,5 dl vatten och låt det puttra. Strö rosmarin i buljongen som bildas. Smaka av buljongen, salta mer vid behov. Skiva röd paprika tunt och lägg över. Ställ in hela pannan i ugnen (obs! Pannan får inte ha plasthandtag!) och låt stå ca 5-10 minuter. Kontrollera att fisken är ordentligt färdig. Strö över osten (inte bara över fisken, utan även i buljongen så att det blir guckigt och kladdigt :)) och gratinera tills osten smält. Servera med kokt potatis, citron och resten av de rårivna grönsakerna.

Freddies enkla gazpacho

Blanda tomatjuice, krossade tomater och olja. Häll eventuellt i lite vatten. Pressa i vitlöken, salta och peppra lite och stänk i lite Tabasco. Låt soppan stå kallt åtminstone fem timmar, gärna ett dygn. Innan du ska servera, smaka av soppan och komplettera vid behov kryddningen efter smak. Strimla paprika och gurka fint och lägg dem antingen i varsin skål och ställ på bordet, eller ta en nypa av varje och lägg i varje soppskål. Jag föredrar att ha dem på bordet, då får folk ta vad de vill ha. Servera också stekta brödkrutonger till. Servera soppan med ett par isbitar i varje skål. Den är oerhört god på sommaren när det är varmt, och kan ätas både som förrätt och som huvudrätt. Ett tips är att äta gazpacho med bröd och grönsaker till, och sen äta en lite kraftigare efterrätt.

Anns gryta

Skär kött och grönsaker i strimlor, fräs dem i oljan och kryda med salt och peppar. Blanda ner chilisåsen, sojan och vattnet. Koka upp, strö över mjölet och blanda om. Servera med 1 1/2 dl ris per portion. Mums, mums! VV-info: 2 1/2 P, 1 MF, 1 B och 20 BK per portion

Köttfärsgryta med färg

Skala och skiva löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikorna. Fräs lök och paprika i margarinet på svag värme i teflonstekpanna (enligt receptet ska det vara Tefals stekpanna, som iofs är en mycket bra stekpanna, men det går nog bra med vilken teflonpanna som helst). Öka värmen och smula i köttfärsen. Låt den brynas under omrörning. Häll i tomaterna med sitt spad, tillsätt salt, kryddor och soja. Låt köttfärsgrytan koka 8-10 minuter. Rör om då och då. Servera tex med kokt pasta eller som fyllning i pitabröd, tortillabröd eller mjuk tunnbröd. VV-info (enbart köttgrytan): 3 P och 1/2 MF per portion

Bästa grönsakspatén

Sätt kniven i matberedaren och finhacka först broccolin och purjolöken. Tillsätt resten av ingredienserna och hacka ihop under ca 30 sekunder på hög hastighet. Klä en en-liters bakform (till 8 skivor) med bakplåtspapper och häll i smeten. Jämna till ytan och grädda patén 40-45 minuter i 175°, tills den har stelnat. Servera varm eller kall. Patén är god till kött eller fisk. Blanda gärna såsen och servera till. VV-info: 1 skiva grönsakspaté och 1 1/2 msk sås ger 1/4 P och 10 BK

Turkisk pizza - pide

Ljumma vattnet till handvarmt (inte över 37°) och lös upp jästen i vattnet. Rör i salt och olja och mjölet, lite i taget. Knåda till en smidig deg och låt den jäsa under handduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Skala löken och hacka den mycket fint. Skala och riv potatisen grovt. Skålla, skala och halvera tomaten innan den hackas. Hacka också persiljan och skär paprikan i små tärningar. Blanda nötfärsen med salt, peppar, ägg och maizena och arbeta ihop väl. Blanda i alla de hackade och rivna grönsakerna. Spara lite hackad tomat, paprika och persilja till garnering. Dela degen i mindre bitar (lika många delar som det ska bli småpizzor), forma till bullar och kavla ut varje bulle till en tunn cirkel. Pensla kanterna med vatten och vik upp kanten runt om och nyp till väl. Dela fyllningen, forma var del till en platt pannbiff och platta till den med handen så att den blir knappt så stor som degcirklarna. Lägg dem ovanpå degcirklarna. Lägg pizzorna på bakpapper på en plåt. Strö lite hackad tomat, paprika och persilja högst upp på köttfärsfyllningen på varje pizza. Låt pizzorna jäsa 10 minuter på plåten. Grädda de små pizzorna mitt i ugnen 20-30 minuter, eller tills degbottnen känns gräddad och fyllningen är genomstekt.

Pollo tonnato

Blanda finskuren selleri, morot och lök i en kastrull. Slå på vinet och lägg i kycklingfiléerna. Ställ svalt några timamr. Vänd kycklingfiléerna någon gång under tiden. Strö på salt, peppar och den smulade buljongtärningen. Slå på vatten så att det precis täcker. Koka upp och sjud under lock ca 10 minuter. Prova med en sticka i tjockaste delen av kycklingen. Om köttsaften som sipprar ut är klar är den färdigkokt. Kyl hela kastrullen, gärna i vatten, och ställ den kallt medan såsen görs i ordning. Mixa eller mosa tonfisk, sardeller och kapris i en mixer/matberedare eller med en gaffel. Tillsätt gräddfil, majonnäs och buljong till en lagom tjock sås. Smaka av med nypressad citronsaft. Skär kycklingfiléerna i skivor och lägg upp på ett fat. Slå över såsen och lägg på ärter, kapris och ev citronklyftor. VV-info: 1 MF, 2 P, 1/2 B och ca 45 BK per portion. Räknar man receptet till dubbelt så många (om det är en liten del av ett stort buffébord till exempel) blir det 1/2 MF, 1 1/2 P, 2/5 B och ca 45 BK per portion.

Köttfärsrätt med ananas

Låt ströbrödet svälla i mjölken ca 10 minuter. Lägg i färsen. Rör sedan ner ägg, lök, nötter, senap, salt och peppar. Blanda väl. Forma till två biffar per portion. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Lägg en ananasring på varje biff. Strö över osten. Stek i ugn vid 225°, ca 10 minuter. Blanda ingredienserna till såsen. Häll den över biffarna. Stek ytterligare 10 minuter. Servera med kokt potatis och en sallad.

Glacerade rotfrukter

Skär rotfrukterna i små tärningar eller tunna strimlor. Bryn dem i smör. Peppra och smula över buljongtärningen. Häll på vattnet. Koka på svag värme under lock 5-10 minuter. Ta av locket och koka kraftigt tills all buljong har dunstat. Tillsätt grädde och örtkryddor. Låt koka ihop några minuter. Smaka av. Serveras som ensamrätt med bröd eller som tillbehör till en kötträtt.

Grönsakspaj

Arbeta samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform, ca 24 cm i diameter till 5 portioner. Nagga med en gaffel. Låt vila kallt i 30 minuter. Förgrädda i 200°, ca 10 minuter. Finhacka löken. Fräs den i smör tillsammans med champinjonerna. Skär squashen i skivor. Fräs den någon minut med lökblandningen. Häll i grädden. Koka ihop. Smaksätt med salt och peppar. Lägg hälften av osten i pajskalet med tomatskivor ovanpå. Krydda med körvel mellan varven. Fördela grönsaksblandningen över. Täck med resten av tomatskivorna och strö osten över. Grädda i 200°, ca 30 minuter.

Bruna basgrytan

Börja med att skära loss köttet från benen och skär det i små bitar. Inte mycket större än sockerbitar. Sätt ugnen på 250 grader. Att bryna ovanpå spisen tar för lång tid och osar för mycket. Smörj en långpanna väl med smöret, fördela bitarna över botten och så in i ugnen. Låt köttet få färg. Det saftar sig en del. Rör om ett par gånger. Medan köttet står i ugnen är det dags att skala lökarna och skära dem i klyftor. Tag fram stora grytan. Lägg löken med en matsked smör i grytan. Skruva upp värmen och späd ganska raskt med lite vatten och låt löken svettas på svag värme den tid det tar för köttet i ugnen. Nu är det dags för löken att göra köttet sällskap. (Jag antar att det ska ner i grytan alltihopa, min anm). Krydda med salt och peppar. Lägg också i ev köttben. Låt nu allt småputtra under lock i ca 40 minuter. Känn efter att köttet är mört och lossa eventuella köttbitar från benet. Smaka av och låt grytan svalna. Förpacka i omgångar lagom till en middag. Här är några smakförslag på hur du kan komplettera basgrytan den dag du lycklig tar ett paket ur frysen. Vällagad och snabb middag! - Några decilitrar djupfryst grönsaksblandning, tex ärter, majs och paprika eller morötter, ärter och blomkål - Finstrimlad vitkål och purjolök - Svamp, kinesisk soja och grädde - Smaksätt med vitlök, timjan och rödvin - Grovrivna morötter, palsternacka och selleri - En burk krossade tomater och någon tesked oregano - Potatistärningar och finstrimlad purjolök - Några matskedar senap, creme fraiche och finklippt persilja Låt blocket med basgrytan tina och koka så länge som behövs för att de olika ingredienserna ska bli färdigkokta.

Pastagryta

Skär korven i bitar och purjolöken i strimlor. Fräs med smöret i en gryta. Rör ner tomaterna med sitt spad, vatten, persilja, tomatpuré och kryddor. Låt koka på svag värme under lock ca 5 minuter. Koka under tiden pastan. Låt rinna av. Rör ner i grytan. Nu är det bara att hugga in.

Scampi pesto pizza

God, godare, godast är den här pizzan med en grön pesto av basilika, vitlök och olivolja i botten och scampi, salladslök och massor av fetaost ovanpå. Finfördela jästen i en bunke och rör ut den i ljummet vatten. Blanda ner olja, socker, salt och vetemjöl och arbeta till en slät deg. Pudra över lite mjöl och täck med en bakduk. Låt jäsa ca 30 minuter. Hacka persilja, timjan och basilika och lägg i en matberedare. Pressa ner vitlök, kör en kort stund och tillsätt olivoljan lite i taget. Blanda ner citronsaft, salt och peppar. Kör till en ganska slät sås. Häll upp peston i en skål och rör ner finhackad pepparfrukt. Sätt ugnen på 250°. Sätt in en plåt i ugnen. Skär scampin i cm-stora bitar. Strimla salladslökarna fint. Skär paprika och fetaost i bitar. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i en bit till var pizza. Rulla varje del till en bulle och kavla ut den till en rund pizzabotten. Lägg över botten på ett bakplåtspapper, fördela ett jämnt lager av pesto och ovanpå det scampi, lök och fetaost. Ta ut den heta plåten ur ugnen och lyft över hela bakplåtspappret med pizzan på till den heta plåten. Grädda i övre delen av ugnen ca 10 minuter. Gör likadant med de andra pizzorna. Pris i februari 1996; ca 165 kr för fyra pizzor

Varm pastasallad med miso och ostronskivling

Börja med dressingen. Vispa samman miso med vinäger och krydder. Vispa till sist ner oljan lite i taget. Hacka svampen grovt, salta och stek på stekjärnet. Koka linserna mjuka i saltat vatten ca 25 minuter. Förväll de gröna bönerna mågra minuter i vatten. Koka pastan enl. anvisningar på förpackningen. Blanda samman alla ingredienserna till salladen, lägg upp vackert och dekorera med tomater och örter.

Rostbiff i rädisvinäger

Skiva köttet i tunna skivor och lägg upp vackert på ett fat. Hacka rädisor, gräslök och blanda samman resten till marinaden och häll över köttet. Låt stå svalt ca « timme innan det serveras.

Gratäng med färs och potatismos

Tillagningstid ca 1 tim. 1. Sätt ugnen på 250°. 2. Skala och skiva potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen. Blanda den med fettet, ägget och osten. 3. Bryn färsen i lite fett. Rör med en trägaffel så den grynar sig. Lägg i lök och vitlök mot slutet och låt det bryna med. 4. Tag pannan med färsen från värmen. Salta och krydda med paprikapulver, tomatpuré, mejram och ev peppar. Rör om så färsen blandar sig väl med kryddorna. 5. Smörj en ugnsäker form, välj gärna en ganska vid form, annars kan man behöva lägga flera lager färs och mos. Lägg hälften av potatismoset på botten. Lägg på köttfärsblandningen. Täck med resten potatismoset. Strö över osten. 6. Gratinera på galler mitt i ugnen tills rätten fått fin färg, ca 15 min. 7. Strö rikligt med persilja över gratängen och servera med sallad. OBS! Gör man rätten färdig i förväg så den är kall kan man sätta ugnen på 225° och grädda i ca 20 min.

Lättlagad kasslergratäng

Tillagningstid ca 35 min. 1. Sätt ugnen på 225° 2. Koka broccolin enligt anvisningar på förpackningen. Låt den rinna av väl och lägg broccolin på botten i en smord ugnsäker form. 3. Skär kasslern i tunna skivor och lägg dem på broccolin. Kydda med peppar och salvia. 4. Vispa grädden till lätt skum och blanda ner tomatpurén. Fördela blandningen över kassler och broccoli i formen. Strö på osten. 5. Gratinera mitt i ugnen tills gratängen fått fin färg, ca 15 min. 6. Servera med sprödvärmt bröd eller kokt ris och sallad.

Ostkotletter

Tillagningstid: ca 50 min. 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Gnid in kotletterna med salt och peppar. Lägg dem i en låg vid ugnssäker form. Kotletterna skall inte ligga på varandra. 3. Strö osten över kotletterna. 4. Blanda samman creme fraiche och champinjonpuré och lägg blandningen runt kotletterna. 5. Stek på galler mitt i ugnen 20-30 min tills kotletterna är ljusbruna och genomstekta. Tiden är beroende av hur tjocka kotletterna är. Strö gärna över lite persilja. 6. Servera med kokt potatis och grönsallad eller tomatsallad.

Paj med champinjoner

Tillagningstid ca 1 tim 15 min. 1. Finfördela fettet i mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman till en deg. Kläd bottnen och kanterna på en ugnssäker form ca 22 cm i diameter med degen. Lägg en dubbel folieremsa runt insidan på degkanten. Låt formen stå kallt 20-30 min. 2. Sätt ugnen på 200°. 3. Ansa och skiva champinjonerna. Fräs dem i lite fett. Skär osten i små tärningar. 4. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 10-20 min. Tag bort folieremsan. 5. Vispa samman ägg, mjölk, grädde, salt och peppar. 6. Fördela champinjoner, ost och persilja på botten i pajskalet. Häll över äggstanningen. 7. Grädda på galler lite under mitten i ugnen på ca 30 min. Pröva med en sticka att äggstanningen stelnat i mitten. 8. Servera pajen med tomatsallad.

Vitlökslamm

Skala och skiva vitlöksklyftorna. Fräs dem i smör på svag värme några min. Finhacka sardellerna. Rör i sardeller, vatten, buljongtärning, Crème Fraiche och soja. Låt såsen koka ihop några min. Smaksätt med timjan. Stek lammköttet i smör i en stekpanna ca 3 min på varje sida. Krydda med salt och peppar. Häll såsen över köttet. Servera med stekt klyftpotatis och stekta tomater.

Sherrykotletter

Skölj och strimla purjolökarna. Bryn kotletterna i smör på båda sidor och lägg över dem i en traktörpanna. Salta och peppra. Fräs purjon på svag värme i några minuter och lägg över den. Blanda ihop buljong, sherry, soja, ingefära och Crème Fraiche. Häll det över kotletterna. Låt allt koka ihop ca 5 min. Servera med ris.

Lantgryta med fänkål

Skär köttet i små bitar. Skala och hacka löken. Koka upp vatten i en gryta. Lägg i lök, buljongtärning, tomatpuré, peppar, rosmarin, soja och köttet. Låt grytan koka 30-40 min. Skär fänkålen i bitar. Spar de gröna bladen på fänkålen och rör ner resten och crème fraiche i grytan. Låt grytan koka 5 min till. Smaka ev av med salt och mer rosmarin. Strö över fänkålen. Servera med stora vita kokta bönor, antingen nerrörda i grytan, eller bredvid. Kokt potatis är också gott till.

Biff i äppelsås

Sätt ugnen på 150 grader. Bryn köttet några minuter på varje sida i smör i en stekpanna. Krydda med salt, peppar och timjan. Sätt in köttet i ugnen 10-12 min. Skala och skiva löken tunt. Kärna ur äpplet och skär det i klyftor. Hacka baconet. Fräs lök och bacon i smör i en traktörpanna. Lägg i äpplena. Tillsätt äppelcider, buljongtärning, soja och Crème Fraiche. Låt koka ca 5 min. Ta ut köttet och skär det i skivor. Servera med sås och potatis.

Fläskstek med fruktig sås

Lägg köttet i en ugnssäker form. Salta och krydda. Skär lök och äpplen i klyftor. Lägg dem och rönnbären vid sidan av köttet. Stek i ugn vid 175 grader ca 1 1/2 tim, tills innertemperaturen är 85 grader. Ta upp köttet och håll det varmt. Passera rönnbärsmassan genom en sil ner i en kastrull. Tillsätt grädde. Späd ev med buljong om det behövs. Låt koka några minuter. Smaksätt såsen med soja, ev salt och peppar. Skär loss köttet från benet och skär upp i skivor. Servera med såsen, kokta grönsaker och rösti.

Rösti

Skala potatisen och riv den grovt. Snitta purjolöken och skär den i tunna skivor. Blanda potatis, purjolök, salt och kryddor. Låt smöret bli ljusbrunt i en stekpanna. Lägg i hälften av potatisblandningen i pannan. Stek den i ca 2 min. Rör om under tiden. Tillsätt 2 dl ost. Platta till blandningen. Stek kakan under lock tills det blivit en frasig stekskorpa ca 5 min. Vänd kakan och stek andra sidan frasig. Stek resten av potatisblandningen på samma sätt.

Rönnbärsfilégryta

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Skölj och skiva purjolöken. Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. Fräs purjolöken och lägg över i grytan. Rör i salt, peppar, enbär, soja, gelé, buljong och Crème Servera med kokt potatis och broccoli.

Italiensk kycklingsoppa

Skär kyckling och rökt fläsk i tärningar. Skala lök, morötter och selleri. Skär allt i små bitar. Fräs kyckling och fläsk i smör i en gryta. Rör ner grönsakerna. Häll på buljongen och låt det koka upp. Lägg i linserna och krydda med basilika och peppar. Låt soppan koka ca 10 min. Vispa ut mjölet i grädden och rör ner den och persiljan. Låt koka 3 min. Smaka av med salt. Servera med bröd. Min anm; Jag skulle utesluta grädden helt och hållet, blir säkert gott ändå. Om man kokar en höna, och tar hönsköttet i stället för kycklingfileéerna måste soppan bli betydligt billigare.

Örtagårdens oxfilé

Stek köttet i smör i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Krydda med salt och peppar. Häll buljongen i en traktörpanna. Vispa i crème fraiche, balsamvinäger, honung, soja, svartpeppar och hälften av örterna. Lägg i köttet och låt såsen koka ihop några minuter. Strö över resten av örterna. Servera med lättkokta grönsaker och potatis.

Aioliyoughurt

Blanda matlagninsyoughurt med vitlök, senap,, olja, salt och peppar. Servera en klick i soppor och grytor, till grillat kött, fisk, skaldjur, ratatouille och andra grönsaksrätter.

Tomatkyckling

Skala och hacka löken och låt den smälta i matfettet på svag värme i en liten gryta eller panna med höga kanter. Höj värmen en aning och slå i tomatkrosset. Rör ner tomatpuré och hackad basilika. Lägg i kycklingbitarna och värm under lock tills allt är genomvarmt. Smaka av med salt och svartpeppar. Garnera med basilikablad. Servera med 1 1/2 dl kokt ris, eller pasta per person. VV-info: 1/2 mf, 3 P, G, 1 B per portion.

Saffranskyckling med fänkål

Rör ihop ingredienserna till marinaden i en skål och lägg i kycklingfiléerna. Blanda och ställ svalt i ca en timme. Vänd på filéerna en gång under tiden. Skala och hacka löken, skala och finhacka vitlöken. Häll oljan i en vid gryta eller traktörpanna och låt lök och vitlök sakta mjukna i oljan, rör då och då. Ansa fänkålen och skär den i tunna klyftor. skala potatisen och skär den i tjocka klyftor. Lägg fänkål och potatis i grytan. Dela tomaterna i halvor när de ligger i grytan. Lägg kycklingfiléerna på grönsakerna och häll i all marinad. Koka upp och sjud sedan på svag värme under lock i 10-12 minuter. Smaka av. Ansa sockeräter eller haricots verts och koka dem ett parminuter i lätt saltat vatten. Häll av kokvattnet. Ta upp kycklingfiléerna och skiva dem på snedden. Vänd ner de avrunna sockerärterna i grytan. Lägg, med hjälp av en stekspade, de skivade kycklingfiléerna ovanpå och det hela är klart för servering.

Kokt torsk med tomat och svampsås

Börja med såsen: Skala och hacka löken. Skölj, ansa och skiva champinjonerna. Häll av lite av tomatspadet. Värm oljan i en låg vid kastrull ellr stekpanna. Fräs lök och champinjoner på svag värme ca 5 min. Rör om någon gång under tiden. Häll på tomatkrosset, tillsätt salt och peppar och låt röran koka på svag värme yttelrigare ca 5 min. Fisken: Skölj fiskskivorna eller filéerna. Låt vatten, salt, peppar och dill koka upp i en kastrull. Lägg i fisken och låt den koka på svag värme under lock tills den är genomkokt, ca 5 min för fiskfiléer. Lägg fisken på serveringsfat och häll på tomat- och svampsåsen. Strö gärna över hackad persilja. Servera 75 g kokt potatis per person.

Vitlöksklyftor i honungsvinäger

Koka oskalade vitlöksklyftor som i "Provköktes marinerade vitlök". Koka sedan upp dem i nytt vatten, men avbryt så fort vattnet börjar bubbla. Spola därefter klyftorna i kallt vatten. Blanda vinäger, honung, salt, timjan och peppar i en kastrull. Lägg i vitlöken och fyll på med vatten så det knappt täcker. Koka sakta upp, prova om klyftorna har rätt konsistens, sjud annars någon minut. Häll bort ungefär hälften av lagen och lägg klyftorna och resternade lag i en burk. Häll på olivolja, blanda försiktigt med en sked och låt kallna innan ni skruvar på lock . Ställ svalt i minst 2 dygn. Rör om eller vänd på burken några gånger under tiden.

Halstrad biff

Blanda färs och alla andra ingredienser i en bunke. (Min anm; verkar väl enklast att köra persilja, lök och kapris i matberedaren?) Forma till fyra biffar och halstra dem i en lätt oljad grillpanna eller stek biffarna med ite brynt fett i en teflonpanna. Kolt potatis med mycket hackad persilja på och paprika till.

Balsamicokryddade grillade grönsaker

Skär aubergine och zucchini på längden i 1/2 cm tjocka skivor. Bred ut skivorna på förslagsvis en plåt som först täckts med bakplåtspapper eller dylikt. Strö på hälften av saltet och låt skivorna ligga i 15-20 minuter. Vänd på dem, strö på resten av saltet och låt stå i ytterligare 15-20 minuter. Nu har grönsakerna mjuknat samtidig som de släppt en del vätska. Lägg skivorna i ett durkslag och pressa med lätt hand så ni får bort ännu lite mer vätska. Bred därefter ut dem på hushållspapper och pensla ovan sidan med hälften av oljan. Hetta upp en torr grillpanna och grilla grönsakerna med oljade sidan ner, pensla dem på ovansidan, innan ni vänder dem och grillar andra sidan. Ni kan också grilla grönsakerna under grillelement i ugnen. Blanda dressingen. Droppa den över de grillade grönsakerna, medan de fortfarande är varma. Servera dem ljumma eller kalla, överströdda med flagad parmesan eller annan ost.

Lammfärsbullar med oliver

Låt ströbrödet svälla i vatten i cirka 5 minuter. Blanda ner resten av ingredienserna med undantag för oliverna. Rör till en smidig, ganska fast färs. Rulla knappt valnötsstora bullar och lägg dem på en sköljd skärbräda. Gör ett hål i varje bulle, tryck dit en avrunnen oliv och för upp färsen så bullen blir hel igen. Bryn bullarna i omgångar i en stor stekpanna och låt dem därefter eftersteka några minuter under lock på mycket svag värme. Servera lammfärsbullarna varma eller kalla. De är mycket goda som drinktilltugg. De passar också utmärkt ihop med grönsaker.

Parmesanpaj med rostade tomater

Sätt ugnen på 200 grader. Skär med en liten spetsig kniv bort stjälkfästet på tomaterna, skiva dem sedan tvärs över i 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på ett ugnsgaller placerat över en långpanna och sätt in mitt i ugnen i en timme. Sänk värmen om tomaterna ser ut att brännas i kanterna. Hacka samman mjöl och matfett och blanda hastigt med vatten till en deg. Enklast i matberedare. Ta undan en knapp tredjedel av degen, platta ut, så in i plastfolie och lätt den i kylskåp. Platta eller kavla ut resten av degen och tryck fast den i en osmord form. Gör pajskalet så jämntjockt som möjligt och försök få det att hänga på formens kant. Nagga botten med en gaffel och sätt in formen i kylskåp. Där kan den gärna stå en halvtimme eller mer. Ta ut tomaterna efter en timme och sätt in pajskalet mitt i ugnen. Grädda det i 15 minuter. Kavla ut den sparade degen tunt och skär eller sporra ut remsor. Strö knappt hälften av osten på botten av det förgräddade pajskalet. Lägg dit tomaterna, strö på smulad oregano, resterande ost samt peppar. Vispa ägg, mjölk och salt och häll över. Lägg degremsorna i ett rutmönster. Pensla eventuellt med lite uppvispat ägg och sätt in pajen mitt i ugnen. Grädda i 35 minuter. Flytta ner pajen, om den ser ut att få för mycket färg.

Porterstek 2

Välj en gryta så att kött med termometer precis får plats. Häll i porter, svartvinbärssaft och soja. Lägg i kryddor, buljongtärningar, ituskurna vitlöksklyftor och gul lök delad i stora bitar. Koka upp. Stick in en köttermometer i köttet så at spetsen kommer i den tjockaste delen. Hela röret bör vara inne. Lägg ner köttet i porterblandningen. Låt alltsammans sakta sjuda under lock. Vänd på steken en gång under tillagningen. Tag grytan från värmen när innertemparaturen är 75 grader efter 1 - 1/2 timme (undantag ytterlår till 85 grader ca 1 3/4 timme). Låt steken ligga ca 20 minuter iskyn innan den skärs upp. Sås: Vispa ut mjölet i grädden eller skaka samman i en redningsbägare. Vispa ner mjölblandningen i den heta skyn. Låt såsen koka 3-5 minuter.

Flintastek med grekisk smak

Börja med marinaden. Blanda olivolja, svartpeppar, oregano, pressad citron samt skivade vitlöksklyftor. Pensla steken med marinaden. Lägg i en plastpåse och häll över marinad som blivit över. Marinera 1 timme i rumstemperatur, eller ett par timmar i kylskåp. När elden falnat och grillkolet vitnat skär du några snitt i flintasvålen och lägger köttet över glöden. Grilla på måttlig värme i 15-20 minuter per sida. Skulle flintasteken bli brun innan den är genomstekt - prova vid benet - kan du köra den på högsta effekt några minuter i mikron. Salta steken och strö över extra oregano. Servera gärna med tsatsiki.

Marinerade grönsaker

Skölj purjon och dela den i ca 5 cm långa bitar. Skala morötterna. Skär dem och selleri stjälkarna i smala strimlor. Koka upp lite vatten och lägg i och koka grönsakerna på svag värme ca 5 min. Låt grönsakerna rinna av, spara spadet. Lägg grönsakerna i en skål. Skala och finhacka löken. Häll tillbaka 1/2 dl av kokspadet i grytan och tillsätt lök, olja, söndersmulad oregano, lagerblad, vitlök och tomatpuré. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll den heta såsen över grönsakerna i skålen och låt dem kallna. Servera som entrésallad med bröd eller som tillbehör till kött- och fiskrätter.

Örtmarinerad rostbiff

Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en kötttermometer mitt i den tjockaste delen och stek köttet i 125 grader tills termometern visar 60 grader, vilket tar drygt 1 1/2 timme. Låt köttet kallna och skär det sedan i tunna skivor. Skala och finhacka lök och vitlök och vispa ihop med övriga ingredienser till marinaden. Lägg upp köttet på ett fat, gärna klätt med vackra sallatsblad. Skeda marinaden över köttet, täck fatet med plastfolie och ställ svalt fram till serveringen. Kommentar: Den som inte vill steka sin rostbiff själv kan med gott resultat marinera köpta skivor på samma vis. Det räcker då att köpa ett kilo. Min anm: Kom ihåg KVs Köks marinerade rostbiff med lime, basilika och chili...Att testa.

Örtgrön basilikasås

Nyp av alla basilikablad och lägg dem i mixern eller matberedaren tillsammans med de skalade vitlöksklyftorna och kör runt några varv. Tillsätt olivolja, balsamvinäger, matlagningsyoughurt och riv ner parmesanosten. Kör tills allt är ordentligt blandat, det tar inte många sekunder. Smaka av såsen med lite peppar. Kommentar: Gott till såväl kött som potatis och sallad. Såsen vinner på att göras i ordning ett par timmar i förväg.

Pestofylld skinkschnitzel

Börja med peston. Lägg allt utom oljan i en matberedare eller mixer och finfördela. Sätt till oljan medan matberedaren är igång. Smaka av peston och bred ut hälften av den på fyra skinkskivor, lägg de andra ovanpå och tryck till. Vira en bacon skiva runt vrje dubbelschnitzel och grilla 2 1/2 - 3 minuter på varje sida. Skär squash i 2 cm tjocka skivor, salta lätt och grilla ungefär lika länge som köttet. Kommentar: Fläskkött behöver kryddas en hel del innan det läggs på grillen. Det är därför bra att marinera det eller som här använda en kryddig fyllning. Ta benfri skinka eller skinkinnanlår och be att få det skuret i tunna skivor, högst 1 cm. Servera med grillad squash och pasta som blandas med resten av peston. Skivade tomater är ett bra komplement.

Rostbiff med grönt paket

Köttet: Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Blanda till marinaden och häll den över, förslut och lägg in i kylen, gärna till nästa dag. Vänd då och då på påsen. Grönsakspaketet: Skär zucchinin i tunna skivor, tomaterna i klyftor, purjon i tunna strimlor, och svampen i tjocka skivor. Blanda allt med olja och kryddor och fördela på 4 ark aluminiumfolie. Förslut paketen. Torka av köttet, lägg det på grillen och lägg paketen runt om. Grilla 7-8 minuter på varje sida, salta och peppra köttet. Lägg köttet på en skärbräda och skär det på snedden i tunna skivor. Grönsakspaketen är klara samtidigt med köttet. Kommentar: Servera gärna med brytbröd som värmts på grillen.

Tabascokryddad kycklingklubba

Blanda till marinaden, lägg kycklingklubborna i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt ligga i kylen, gärna till nästa dag, vänd då och då på påsen. Gör i ordning såsen: Hacka löken och paprikan, blanda med övriga ingredienser och sjud sakta i 25-30 minuter, smaka av. Torka av kycklingen och grilla den sammanlagt 25-30 minuter, de kan behöva vändas flera gånger, salta och peppra under tiden. prova med en sticka att kycklingen genomgrillad, saften som sipprar ut skall vara klar. Kommentar: Grilla kycklingen ganska högt över glöden så att den blir genomstekt utan att bli bränd. Såsen kan förberedas i god till och sedan värmas. Kokt potatis eller kokt ris blir bra till.

Fylld aubergine

Sätt ugnen på 225 grader. Dela auberginerna på längden och gröp ur dem. Skär inkråmet i tärningar. Fräs tärningarna i smör och ställ dem åt sidan. Skala och finhacka löken. Tärna tomaterna. Blanda inkråm, lök, tomater, keso, basilika, sambal oelek, vitlök, salt och peppar. Fyll skalen med blandningen. Strö över osten. Gratinera i ugn ca 20 min. Servera med ris och sallad.

Apelsinkotletter

Vispa ihop grädde, mjöl, buljongtärning, rosmarin, soja och apelsinsaft i en traktörpanna. Låt koka upp under vispning och sedan koka 3 min. Skala apelsinen och skär den i bitar. Stek kotletterna i smör 3 min på varje sida i stekpanna. Salta och peppra. Lägg ner kotletterna och apelsinbitarna i såsen. Låt det koka upp. Garnera ev med apelsinskal. Servera med potatisklyftor och grönsaker.

Kebabsås

Blanda allt i en kastrull och låt såsen sjuda ca 15 min. eller tills den tjocknat. Ta ur lagerbladet när såsen är färdig. Voila! Färdigt!

Franska Oxrullader

Täck köttskivorna med bacon eller rökt skinka. Kantskär och riv brödet. Finhacka vitlök och persilja. Strö hacket över köttskivorna och peppra. Rulla ihop köttet till rulader och fäst med tandpetare eller knyt ihop med steksnöre. Hetta upp matfettet i en stekpanna och bryn ruladerna runt om på högvärme. Ansa och finhacka morötter, lök, selleri. Värm matfett i en gryta och fräs grönsakerna, utan att bryna, några minuter. Flytta ruladerna till grytan. Tillsätt vin eller buljong och låt sjuda tills vätskan nästan kokat in. Häll över passerade tomater och eventuellt vatten så att köttet täcks av vätska. Salta och sockra, lägg lock på grytan och låt småkoka ca 1 timme. Servera med pasta

Nötköttscurry

Skär köttet i små tärningar. Bryn dem i oljan. Strö över curryn och rör om. Krydda sedan med spiskummin, svartpeppar, ingefära, kardemumma och salt. Hacka urkärnad pepparfrukt och vitlöksklyftor fint (och lägg dem i grytan - antar jag, min anm). Rör om och späd sedan med hälften av vattnet. Låt allt koka upp för att sedan småputtra under lock. Späd med mera vatten om det verkar bli för torrt. Skala löken och skiva. Fräs den i olja och stek den mjuk. Skär tomaten i bitar. Blanda lök och tomater i grytan när köttet är riktigt mört. Rör om och låt allt koka upp. Klipp över färsk koriander eller persilja och servera.

Yoghurt med gurka och mynta

Denna milda och svalkande sås är perfekt till en het currygryta eller annan välkryddad mat. Häll yoghurten i en skål. Blanda i oskalad, skivad och strimlad gurka, hackad mynta, spiskummin, chilipeppar, salt och svartpeppar. Rö om och ställ såsen kallt ett par timmar i kylen.

Lime- och honungsmarinerade revbensspjäll

Blanda ihop marinaden. Lägg spjällen i en tjock plastpåse, och häll i marinaden. Låt köttet marinera i 1-2 timmar i rumstemperatur eller 10-12 timmar i kylen. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg över kött och marinad i en ugnssäker form. Sätt in köttet i mitten av ugnen och stek det i 10-15 min. vänd köttet och stek i ytterligare 15-20 min. Önskas en knaprigare yta höjs värmen till 250 grader när det är 5 minuter kvar av stekningen.

Aromatiska köttfärrullar med sesamfrö

Sätt ugnen på 250 grader. Skala äpplet och riv det grovt ner i en bunke. Pressa ner vitlöksklyftorna. Arbeta samman alla ingredienser utom sesamfröna till en slät massa. Forma åtta avlånga köttbullar och rulla dem i en aning sesamfrö. Inte för mycket, de ska bara bli trevligt prickiga. Lägg rullarna i en ugnsfast form penslad med en aning olivolja. Stek i ugn, 250 grader, ca 10 min. Tomatsallad, välkryddad kikärtspuré och råstekt färskpotatis passar bra till. En "konservativ kryddare" kan minska mängden garam malala till en tesked. Rullarna passar br när du har många gäster och smakar bra i pitabröd på picknick.

Neapolitansk kycklingfilé

Bryn filéerna hastigt på bägge sidor i en stekpanna, salta och peppra under tiden, lägg över kycklingen i en traktörpanna. Häll vinet i stekpannan, koka upp och häll det över kycklingen. Lägg på tomater, mozzarella och basilika, droppa över olivolja, koka uunder lock i ca 5 min. Serveras med kykokt färskpotatis.

Chèvrefylld lammfilé

1. Finhacka chèvre, avokado, basilika och vitlök. Blanda detta med övriga ingredienser till fyllningen. 2. Dela lammfiléerna på mitten, men skär inte igeonom helt. Fyll filéerna med ostblandningen. Fäst med tandpetare. 3. Tomatröran kan göras i förväg om man vill. Finhacka tomat och purjolök. Blanda med samtliga ingredienser. 4. Grilla lammfiléerna ca 2 minuter på vardera sidan tills de fått jämn och fin färg. Servera tillsammans med tomatröran.

Marinerad fläskkarré

1. Skala och finhacka vitlök, ingefära och koriander. Blanda med övriga ingredienser till marinaden. 2. Marinera köttet i minst ett dygn innan det är dags grilla. 3. Paprikaröran kan göras i god tid före servering. Värm ugnen till 200 grader. 4. Rosta paprikorna tills de är nästan svarta ca 10 minuter. 5. Spola därefter bort skalen och ta bort kärnhusen. Mixa med vitlök, vitt vin och kokosmjölk. Kokosmjölk kan man göra själv genom att koka gräddmjölk med riven kokos; 1/2 dl mjölk, 1/2 dl grädde, 1 1/2 tb kokos. Smaksätt med salt och peppar. 6. Blanda koriandern med sesamolja och limesaft. 7. Skiva zucchinin tunt på längden. Lägg skivorna i marinaden och låt dra i minst en timme. 8, Grilla fläskkarrébitarna 3-4 minuter per sida. Pensla gärna med lite marinad undr grillningen. Strax före servering, vänd zucchinin på grillen. Servera tillsammans med paprika såsen.

Örtmarinerad fläskkarré

Putsa köttet. Blanda marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i köttet, förslut och lägg svalt. Vänd på påsen då och då, marinera i ett dygn eller två. Sätt ugnen på 175 grader. Krydda köttet med örtsalt och peppar och lägg det utan marinad i en ugnssäker form. Sätt i en stektermometer och sätt in köttet i nedre delen av ugnen. Låt stå tills innertemperaturen är 85 grader, räkna med minst en timme och 15 minuter för benfritt kött, en halvitmme längre för kött med ben. Späd med lite buljong om det ser torrt ut i formen. När ca 15 minuter återstår kan ni lägga kryssade tomater vid sidan av köttet. Ös dessa med den sky som bildats i formen. Låt köttet vila något innan det skivas. Servera med varm potatissallad se recept "Varm sallad med färskpotatis".

Exotisk kokoskyckling

Kokosmjölk: Hetta upp mjölen och lägg i kokos. Låt stå och dra tills det svalnar. Dela kycklingen i 8-10 delar och bryn i smöri en stekpanna. Salta och peppar och låt kycklingen eftersteka under lock ca 20 min. Skala och klyfta lök. Dela, kärna ur och strimla pepparfrukt (använd gärna handskar, min anm.) och paprika. Smält smör i en gryta. Lägg i grönasakerna och fräs dem några min. Häll kokosmjölken genom en sil direkt ner i grytan. Pressa ur kokosen med en sked. Smaksätt med ingeära, gurkmeja och buljongtärning. Rör ut mjölet i matlagninsyouhurten och rör ner det i grytan. låt såsen koka upp under vispning. Lägg i kycklingen och låt grytan koka i 3 min. Smaka v med salt och servera direkt med kokt ris.

Youghurtmarinerad rostbiff

Skölj och någon timme i kyl Smält smöret och pensla laxen. Grilla den 3-4 min på varje sida. Krydda med salt och peppar. Servera laxen med såsen, citronklyftor, grönsaker och färskpotatis. skala gurkan. Skär i små tärningar, salta lätt och låt dem rinna av i en ren linnehanduk i 10-20 minuter. Blanda gräddfil, bönor, gurka, örtkryddor i en skål. Pressa i vitlök, och smaka av med salt och peppar.

Green garden sandwitch

Skiva tomat gurka och lök i tunna skivor. Skiva avocadon. Tillsätt jalapeñon. Häll olivolja på alltsammans, salta och peppra. Grilla eller rosta brödskivorna. Lägg på salladsblad, grönsaker och ost i två lager med en brödskiva emellan.

Potatis- och tomatsallad

Blanda vinäger, olja, vatten, salt och peppar i en stor skål. Lägg ner skalad och fint klyftad rödlök, tomatklyftor, zucchiniskivor i bitar, varm eller kall kokt potatis i bitar samt en del av det gröna. Blanda om varsamt. Lägg upp på ett fat och strö kryddgrönt över. Garnera med basilika. VV-info: 1 3/4 MF och 1 B per portion. Om man är hungrig kan man fördela 8 portioner på 6 personer, salladen ger då 2 MF och 1 1/3 B per person.

Blandad sallad med morot, champinjon, zucchini & paprika

Skiva de ansade, ev sköljda och torkade champinjonerna. Droppa över lite citronsaft. Blanda med övriga grönsaker i en stor skål. Rör ihop vinäger, olja, vatten, salt, peppar, salladskrydda och socker. Blanda väl och slå över salladen. Blanda varsamt om i skålen och lägg upp på serveringsfat. VV-info: 2 MF per portion. Fördelar man 6 portioner på 8 personer ger det 1 1/2 MF per portion.

Baguette med lammjärpar och yoghurtsås

Blanda färsen med salt, peppar, timjan, persilja och vatten. Forma till tre avlånga järpar per baguette. Pensla med olja och grilla eller stek. Skär gurkan i kuber. Strö på lite salt och låt ligga på ett hushållspapper ca 20 minuter. Blanda yoghurt, vitlök, gurka och persilja. Dela brödet men låt det sitta ihop i ena sidan. Bred på margarin. Lägg på salladsblad, tomatskivor, yoghurtsås och järpar. Garnera med fina persiljekvistar. VV-info: 1 1/2 MF, 2 P, 2 B och 30 BK per baguette.

Mozzarellatomater

Skär tomaterna i tjocka skivor. Fördela mozzarellaosten i skivor ovanpå tomaterna. Krydda med salt och ganska mycket svartpeppear. Blanda 1 del balsamvinäger med 2 delar olivolja och droppa över. Garnera med färska basilikablad och förrätten är klar att servera.

Marinerad fläskfilé med primörer

Blanda ihop olja, vinäger, finhackad vitlök, salt, peppar, rosé- och grönpeppar, lagerblad och rosmarin. Gnid in filéerna med blandningen, lägg dem i en plastpåse och marinera i minst 5-6 timmar, gärna över natten. Torka av köttet väl med lite hushållspapper. Pensla därefter köttet med margarin eller olja och strö på rikligt med grovmalen peppar. Grilla på grillen eller bryn i stekpanna och efterstek i ugnen i 175° 15-20 minuter. Se upp så att köttet inte blir för torrt. Servera med varm, nykokt potatis (125 g per portion) och varma eller kalla primörer kokta i lättsaltat vatten. VV-info: 1 MF, 2 1/2 P och 1 B per portion

Falsk ravioli (god pasta i tomat)

Vanlig pasta smakar som ravioli, fast mycket godare. Väldigt magert och mättande, kan ätas som ensamrätt, ev. med någon enkel grönsak till, men passar väldigt bra till både kött och fågel. Har själv kokat all pasta enligt detta sätt sedan flera veckor tillbaka, hart när beroendeframkallande :) Förhållningsregler: Använd endast tjock, kokvänlig pasta, typ snäckor, penne rigate etc. Makaroner t.ex. är uteslutet... De passerade tomaterna bör vara "tunna" till konsistensen och smakrika, kort sagt motsatsen till ICA:s passerade tomater. Om blandningen blir tjock, späd med vatten. Koka minst 25-30 min. Den som verkligen älskar stark och pepprig tomatsås bör öka purémängden och ta rejält med peppar. Info-stopp: Lägg pastan i kastrull och täck *precis* med vatten, salta. Låt koka upp och rör om så att pastan inte hänger vid. Låt koka cirka 2 min under ständig omrörning (hänger vid annars). Häll på de passerade tomaterna, tillsätt ev. örtkryddor. Låt allt koka ihop på 20-30 min (halv effekt på plattan) eller tills önskad konsistens uppnåtts. När pastan känns tuggvänlig, tillsätt tomatpurén. Späd med vatten om det hela blir för tjockt. VV-info: 2B (ber. om man räknar kokt mängd) samt cirka 1G

Tapenade

Blanda alla ingredienser utom olivoljan och svartpepparn i mixer eller matberedare. Häll i olivolja, litet i taget. Smaka av med svartpeppar - s behövs inte. Bred tapenaden rumstempererad på skivor av baguette, rostade eller orostade, eller ha som dip till råa grönsaker. Ett annat förslag är att servera tapenaden med hårdkokt ägg. Skär då äggen i halvor, blanda gulorna med tapenaden och fyll vitorna med blandningen.

Svamppastejer

Grovhacka svampen och fräs den i margarinet tills det mesta av vätskan har försvunnit. Kör den tillsammans med löken och persiljan i mixer eller matberedare, Tillsätt salt och peppar och kör en kort stund till. Blanda i mjölk, mjöl, matlagningsgrädde och ägg. Smörj lätt små portions- eler muffinsformar. Fördela smeten i formarna. Grädda i vattenbad i 150° tills smeten har stannat. Låt pastejerna stå kvar en stund i formarna innan de stjälps upp. Serveras ljumma eller kalla på tunna tomatskivor med gurka och persilja. VV-info: 1/2 MF och ca 50 Bk per pastej, en per portion är lagom till förrätt.

Fransk potatispaté

Skala potatisen och skiva den tunt. Klä en avlång form, ca 2 liter till 12 portioner, med bakplåtspapper. Varva potatisskivorna med salt, peppar, kapris och dragon i formen. Tryck till då och då så att hela formen fylls. Blanda mjöl och ägg. Vispa ner mjölk, grädde och senap. Slå blandningen försiktigt i formen. Grädda i 200° i nedre delen av ugnen ca 90 minuter. Tryck till då och då så att potatisen inte sticker upp. Täck ytan med folie om den blir mörk. Låt kallna, stjälp upp på serveringsfat. VV-info: 1 B och ca 65 BK per portion

Köttfärskaka

Blanda köttfärsen väl med ägg, potatismjöl, krossade tomater, salt och kryddor. Hetta upp hälften av margarinet i en stekpanna. Lägg i köttfärsen och platta ut till en kaka. Låt den steka på medelstark värme tills undersidan har fått fin färg, ca 5 minuter. Vänd upp köttfärskakan på en tallrik. Lägg i resten av margarinet och låt det brynas lätt. Lägg tillbaka köttfärskakan i stekpannan, med den ostekta sidan nedåt. Låt köttfärskakan steka tills undersidan fått fin färg och färsen är genomstekt, ca 5 minuter. Servera med kokt pasta (1 1/2 dl per portion) och en tomatsallad, eller garnera köttfärskakan med skivade tomater. VV-info: 2 3/4 P, 1 MF, 1 B och 10 BK per portion (inklusive pasta)

Grönsakskrans

Smörj en kransform med margarinet (en kransform är lagom till 8 portioner). Lägg broccolin i lättsaltat kokande vatten. Låt den koka upp och stäng av plattan. Låt stå några minuter och slå sedan av spadet. Skala och skiva morötter och palsternacka och koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och låt rinna av väl. Förväll brysselkålen snabbt i lättsaltat vatten, den ska vara knappt mjuk. Varva väl avrunna grönsaker i formen. Vispa upp äggen och vispa ner mjölet och mjölken. Salta och peppra och blanda ner muskot. Slå blandningen över grönsakerna. Ställ in i 225° ugn och grädda i ca 30 minuter eller tills kransen känns torr. VV-info: 1/2 P och 30 BK per portion

Tomatsås, kebabsås, pizzasås

Lägg alla ingredienser utom Ajvar Relishen i en kastrull. Koka under lock 30 min på svag värme. Rör om då och då, och späd ev. med vatten om du avser att göra en tunnare sås. Ingen spädning ger en lagom tjock kebabsås. Vill du göra den ännu tjockare, koka med locket av. Tillsätt kryddor i önskad mängd och smaka av. Vispa lite lätt med en ballongvisp för att slå sönder tomat och lök. Låt koka cirka 10 min till Ställ att svalna. När såsen är ljummen tillsätts relishen. Efter detta bör såsen helst inte värmas hårt eller länge eftersom C-vitaminen då går förlorad. Som vanligt med hemgjorda recept: Alla mängder går att variera efter smak, men uteslut inte kummin, det går bara åt en liten gnutta! Passar utmärkt att servera i pitabröd, till ris, pasta och allt slags kött. Kan även ätas som ensamrätt till ris eller pasta. VV-info: xxG + BK för buljongtärningarna.

Snabbgravad, halstrad renbågsfilé

Rör ihop ingredienserna till såsen, låt mogna en stund. Blanda socker, salt och vitpeppar och gnid in köttsidan på fiskfilén. Lägg den i kylen i en plastpåse 1-2 timmar. Skrapa av fisken och halstra den hastigt på båda sidor i en teflon- eller grillpanna. Strö finhackad dill över. Servera med potatis, grönsaker och sås. VV-info: 1 MF, 3 P, 1 B och 35 BK per portion

Ångbåtsbiff

Skala och skiva löken. Bryn den i stekpannan. Minska värmen, låt löken steka långsamt och bli mjuk. Häll på buljong. Ta upp löken ur pannan och håll den varm. Stek biffarna, krydda och lägg upp dem på varmt fat. Häll lökskyn över och servera med potatis och grönsaker.

Småpajer med körsbärstomater

Hacka samman smör/margarin och mjöl till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta samman till en deg. Ställ degen i kylen och låt den vil minst 30 minuter. Tryck sedan ut degen i 10 tartelletformar eller 25 engångsformar. Nagga med gaffel. Förgrädda pajskalen 5-10 minuter. Skär tomaterna i halvor och fördela dem i pajskalen. Vispa ihop ägg, mjölk, kesella ost, oregano, salt och peppar. Fördela smeten i formarna. Grädda cirka 15 minuter.

Gratinerad aubergine

Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Salta försiktigt och låt dem rinna av en stund. Stek skivorna lätt i 3/4 av oljan i en fettsnål panna. Lägg skivorna i en smord ugnsfast form, använd resten av oljan. Pressa vitlöken över. krydda med peppar. Hetta upp mjölken, vispa ner mjölet och margarinet. Koka några minuter under omrörning. Blanda i hälften av osten. Slå såsen över auberginen och strö på osten. Gratinera i 200-225° i ca 20 minuter tills ytan har fått fin färg. VV-info: 1/4 M, 1 MF, 1/2 P och 35 BK per portion

Kalvfond (buljong) (grund)

1. Sätt ugnen på 200C. 2. Lägg benen i en långpanna. Bryn/rosta utan att de bränns. 3. Skala och skär lök, morot och selleri i mindre bitar. Bryn dem tillsammans med kryddorna i en rostfri gryta. 4. Rör ner tomatpuré. Lägg i de brynta benen. Använd hålslev så att inte fettet kommer med. 5. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i cirka 6 timmar. Skumma då och då så blir det en klar fond. 6. Tillsätt lite extra vatten efterhand som ersättning för den vätska som kondenserats. 7. Sila av fonden genom silduk eller finmaskig sil. Häll upp i smalt, högt kärl och ställ kallt över natten. Ta sedan bort den fettkaka som bildats. Kommentar: Får man inte tag i kalvben går det bra med t.ex. oxsvans. Fläskben bör undvikas, men även lamm och vilt kan användas.

Vitlökssky

1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Bryn gyllenbruna i smör. 2. Rör ned tomatpuré, svartpeppar, lagerblad och socker. Häll på vin och vinäger. Koka ihop till cirka halva volymen. 3. Tillsätt fonden, koka tills såsen fått en kraftig smak och simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar. 4. Sila genom silduk eller finmaskig sil. Häll tillbaka i rengjord kastrull. Koka upp. 5. Strimla det soltorkade tomaterna. Tillsätt dem och sjud i cirka 3 min. Rör ner mejramhacket strax före servering. Kommentar: Passar bra till grillat kött.

Köttsoppa med rotsaker

Skala morötter, palsternacka och selleri. Skölj purjolöken eller skala den gula löken. Skär rotsaker och lök i fina strimlor. Koka upp buljongen. Lägg i rotsaker och lök. Låt det koka på svag värme tills de känns mjuka, ca 10 minuter. Lägg i köttet och låt det bli varmt. Smaksätt med salt och peppar. Strö över persilja. Variation; Lammsoppa. Byt ut nötköttet mot kokt lammkött och 100 g rotselleri mot 500 g vitkål. Skär vitkålen i strimlor, i övrigt som ovan.

Ryssröra

Börja med att koka riset enligt förpackningen. Fräs och smula sönder köttfärs i oljan med en gaffel. Lägg i den strimlade purjolöken. Smula över buljongtärningen. Tillsätt puré, ketchup samt kryddorna. Vill du inte ha röran pepparstark, halvera mängden peppar. Späd med vatten. Låt koka under lock 10-15 min. Blanda riset i köttfärsröran och värm tills röran blir riktigt varm. Servera ryssröran i pitabröd. Extra sallad behövs till

Sicilianska senapskotletter

Pensla kotletterna med ett tunt lager matolja. Blanda basilika, oregano, rosmarin, dragon, salt o svartpeppar och fördela kryddblandningen över kotletterna. Blanda senap, vitlök och worchestershiresåsen i en kopp. Stek kotletterna på ena sidan. Vänd dem och fördela senapsblandningen på den stekta ytan. Låt steka ytterligare några minuter. Servera med kokt potatis, gratinerade tomater o lätt kokt purjolök

Italiensk tonfiskröra

Finhacka löken och vitlöksklyftan. Låt oljan från Tonfiskburken rinna av i en låg vid panna. Fräs löken i oljan. Tillsätt krossade tomater och låt puttra i fem min. Smaka av med basilika, salt och svartpeppar. Tillsätt tonfisken och oliverna. Servera till pasta eller ris.

Stekt ris med räkor

Skala räkorna. Ta undan några till garnering och hacka upp resten i mindre bitar. Ansa och skiva löken och fräs den i oljan tillsammans med vitlöken i några minuter. Lägg ner riset och rör om. Vänd ner avrunna vattenkastanjer, låt allt bli genomvarmt. Blanda de skurna räkorna med sojan och vänd ner i riset. Vispa upp äggen med salt och peppar och låt dem sakta rinna ner i riset. Vänd riset med stora tag tills äggmassan stelnat. Garnera med de sparade räkorna.

Jägargryta

Koka upp vin eller vatten. Lägg i köttet och låt koka upp. Tillsätt buljongtärning, kryddor och soja. Koka på svag värme i ca 30 minuter. Skär löken i klyftor, morötterna i skivor och sellerin i tärningar. Fräs den färska svampen i lite margarin. Lägg grönsaker och den frästa eller torkade svampen i grytan. Koka ytterligare ca 20 minuter. Tillsätt grädde och ädelost. Rör ut potatismjölet i lite vatten. Tillsätt mjölet, koka upp och smaka av. Servera med kokt potatis, sallad, syltlök och gelé.

Dressing med Pizzasalladssmak

Satsen räcker till nedanstående + en stor skål vanlig sallad. Ca. 2.5 dl används till pizzasalladen. Till Pizzasallad och andra rotfrukter som kan "marineras": Blanda noga och häll över 1-1 1/2 kg sommarkål (man kanske får slaka vinterkål?). Om örter används (t.ex. Basilika) blanda med mixer! Låt stå minst 1 timme. Beroende på vinäger, stänk ev. över någon halv msk. innan servering och rör runt (smaka!). Till t.ex. Isbergssallad: Halvera saltet (minst). Dra ned på vinägern lite. Låt inte dra alltför länge (5-10 min).

Korv- och ädelostrisotto

Koka riset i buljongen enligt anvisning. Koka broccolin några minuter i lättsaltat vatten. Skala och hacka löken ganska grovt. Skär korven i mindre bitar. Fräs lök och korv i hälften av margarinet i en fettsnål panna. Tillsätt broccolin. Fräs några minuter. När riset är kokt, blanda ner resten av margarinet, broccolin och ädelosten. Vänd ner korv/lök-blandningen, strö persilja över och servera. VV-info: 1 MF, 2 P, 1 1/2 B och ca 5 BK per portion

Örtkryddad paté

Finhacka löken och skinkan. Blanda färs, lök, skinka, persilja och allt utom sojan till en jämn smet. Häll smeten i en lättsmord form (typ brödform för ugnen, glas- eller keramikform för mikron). Pensla med soja. Grädda i 200° i 35-40 minuter eller i mikrovågnsugn på full effekt i 10-12 minuter. VV-info: Om patén delas i 8 portioner ger den 2 P och ca 25 BK per portion, delas den på 12 personer ger den 1 1/3 P och ca 15 BK per portion.

Fredagstallrik

Rör ihop ingredienserna till dressingen. Låt stå kallt att mogna en stund. Skölj grönsaker och frukt. Arrangera dem vackert med charkuterierna och ost på fat åt var och en. Servera med dressingen och sprödvärmt bröd.

Kyckling på italienskt vis

Hetta upp en liten stekpanna. Slå i olja och bryn kycklingen runt om. Tillsätt vitlöken och kryddorna. Häll på vinet och tomaterna skurna i bitar. Låt alltsammans puttra på svag värme i ca 20 minuter. Dela oliverna och strö i dem tillsammans med kaprisen. Låt allt bli genomvarmt. Servera med nykokt pasta. VV-info: 2 MF, 3 P, 1-2 B (beroende på mängden pasta) och 35 BK per portion

Bakpotatisfyllning: olivsmör

Mixa alla ingredienser i matberedare. Börja med vitlöken, sedan persiljan. Blanda sedan i de avrunna och halverade oliverna samt smöret i bitar. Smaka av med salt och peppar.

Bakpotatisfyllning: kryddig ostfyllning

Använd mixer eller matberedare. Börja med att skära bort kanterna på osten. Kör sedan vitlöken i maskinen, blanda ner osten i tärningar, creme fraiche, senap och smaka eventeullt av med salt och peppar. Låt stå kallt en stund innan du klickar i potatisarna. Garnera med färsk basilika och oliver.

Saffranslax med fjärilspasta

Koka pastan Stek laxskivan i lite fett 3-4 min på varje sida, salta och peppra. Finhacka löken och ev vitlök. Fräs den i lite fett i en kastrull. Blanda i saffran och mjöl. Tillsätt vatten och buljongtärning eller fond, rör om och koka på svag värme några minuter. Rör ner creme fraiche eller grädde och ärter. Smaka av och låt allt bli hett. Ta bort skinn och ben på laxskivan och dela fiskköttet i bitar. Lägg upp pastan i varma tallrikar, lägg på lax och häll såsen över. Garnera med dill.

Pasta med räkor och spenat

Koka pastan. Tina spenaten och skala räkorna. Smält fettet i en kastrull och pressa i vitlöken. Lägg i räkorna, vänd dem i vitlökssmöret och fräs dem högst l min. Pressa vätskan ur spenaten och rör ner den i räksmöret, salta och peppra. Lägg upp pastan i varma tallrikar och fördela spenat och räkor över och servera genast.

Pastagratäng med svamp och spenat

Koka pastan och tina spenaten. Gör såsen: Skär svampen i skivor, skala och finhacka löken. Fräs svampen i fettet i en stekpanna ca 5 min. Lägg i löken och fräs några min till. Strö över mjölet, rör om och späd med grädde och mjölk. Låt såsen koka på svag värme ca l0 min. Smaka av med soja, salt, peppar och ev sherry. Sätt ugnen på 225. Täck botten på en ugnsform med hälften av såsen. Lägg på hälften av pastan, spenaten med salt och peppar, resten av pastan, resten av såsen och täck sedan allt med osten. Gratinera i mitten av ugnen 15-20 min.

Pasta med broccoli

Koka pastan Koka broccolin nätt och jämnt mjuk enl anvisningar på förpackningen. Låt den rinna av väl och skär stora buketter i mindre bitar. Koka upp grädden i en kastrull. Rör i osten och låt den smälta men inte koka. Smaksätt med peppar, vitlök och salt om det behövs. Lägg upp pastan i varma tallrikar och fördela ostsås och broccoli över.

Pasta med skinksås

Skala och hacka löken och sellerin. Strimla skinkan. Fräs allt i en liten kastrull. Tillsätt tomater, timjan, vitlök, salt och oliver. Koka såsen med locket på glänt ca 20 min. Koka pastan. Lägg upp pastan i varma tallrikar, fördela såsen över och riv över ost.

Rosa lax till svart pasta

Koka pastan så den blir klar samtidigt med såsen. Skär laxen i strimlor, Borsta och skiva svampen. Skala och finhacka lökoch vitlök. Fräs lök och svamp nästan mjuka i lite matfett. Tillsätt vatten, söndersmulad buljongtärning eller hummerfond. Koka upp och sjud såsen några min. Blanda i creme fraiche och laxstrimlor och hetta upp. Smaka av med salt, peppar och pressad citron, Lägg upp pastan i varma tallrikar och skeda över såsen.

Sofrito

Hacka paprika, lök, chilifrukter och vitlök. Fräs det hackade i olivolja på medelstark värme tills löken börjar bli mjuk. Tärna de urkärnade tomaterna och tillsätt dem tillsammans med vinäger och vitt vin. Smaka av med salt och peppar och låt sofriton sjuda tills den får en mjuk konsistens, ca 5 min. Smaka eventuellt av sofriton med någon extra örtkrydda. Förvara sofriton i kylen, där den håller sig i minst en vecka. I Miami brukar man säga att sofrito är för kubaner vad ketchup är för amerikaner. Sofrito utgör grunden för olika kubanska rätter, men kan också serveras som sås till både kött och fisk, eller ris och hemgjord pommes frites.

Berusad kyckling

Dela kycklingen i 6-8 bitar och marinera dem i pressad citron, salt och peppar. Låt stå i kylskåp i 1 timme. Hetta upp oljan i en stekgryta. Torka av kycklingbitarna och krydda dem med nytt salt och peppar. Bryn kycklingbitarna i oljan tillsammans med skivad vitlök. Under tiden skalas och klyftas de gula lökarna. När kyckling och vitlök fått färg tillsätt löken som får bryna med en stund. Tillsätt sherry och vatten och låt grytan sjuda under lock i ca 20 min. Häll i oliverna och romen. Smaka av och tillsätt en pressad vitlöksklyfta och låt grytan sjuda ytterligare 30 min. Servera grytan med nykokt saffransris, vattenkrasse och en fräsch sallad.

Italiensk potatisgratäng med svamp

Tid: 1 1/4 timme varav ca 1 timme i ugnen. Går bra att frysa. På sydländskt vis berikar vi här potatisen med svamp, parmesanost och naturligtvis olivolja. Det ger rätten riktigt lyft! Skala potatisen och skär den i ca 1/2 cm tjocka skivor. Rensa svampen. Skär av skften och skär hattarna i tjocka skivor. Droppa citron över så att de inte mörknar. Skölj och hacka persiljan. Blanda den med riven ost och smulat bröd. Brödet kan lätt smulas i matberedare. Smörj en ugnssäker form med lite olja. Varva omväxlande potatis och svamp i flera lager. Salta och peppra mellan lagren. Strö över smulblandingen och droppa över lite olja. Grädda mitt i ugnen i 175° ca 1 timme eller tills potatisen är mjuk. Servera gratängen som ensamrätt med bröd och tomatsallad eller till stekt kött. Tips: Rester av gratängen kan delas upp i portionsformar och frysas in. De kan sedan snabbt tinas och värmas i mikrovågsugn.

Kycklingpaj med chilisås

Tid: ca 1 timme, varav 25-30 minuter i ugnen. Går bra att frysa. Hacka samman ingredienserna till pajdegen, gärna i en matberedare. Låt degen ligga kallt cirka 30 minuter. Bena ur och ta bort skinnet från kycklingen. Skär den i mindre bitar. Skölj, kärna ur och skär paprikan i små bitar. Fräs paprikan i matfettet. Tillsätt löken. Strö över mjöl och späd med grädden. Tillsätt chilisås och låt såsen koka ett par minuter. Skär ananasen i bitar. Tillsätt ananas och kyckling i stuvningen. Smaka av med italiensk salladskrydda, salt och peppar. Häll den i en ugnssäker form. Kavla ut degen till en platta lika stor som formen. Du kavlar enklast mellan 2 bitar plastfilm. Lägg pajlocket över kycklingstuvningen. Pensla locket med ägg. Grädda pajen i ugnen i 225°, 25-30 minuter. Servera pajen med en grönsallad med gurka. På bilden har de gjort dekorationer av degen i form av halvmånar och lagt på pajdegslocket, min anm. Tips: Kokt kall kyckling kan läggas i en sojamarinad någon timme innan kycklingen läggs i stuvningen och tillagas.

Biff stroganoff 2

Tid: ca 35 minuter. Går bra att frysa. Den ryske generalen Alexander Stroganov - en välkänd 1700-talsgourmet lär ha fått denna rätten uppkallad efter sig. Receptet har många variationer, men alla har det gemensamt att köttet skärs i strimlor. Skala och finhacka löken. Fräs den i traktörpanna eller dyl, i hälften av matfettet. Strimla köttet och fräs det i resten av matfettet i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg över köttstrimlorna i traktörpannan. Tillsätt grönsaksbuljong, creme fraiche, tomatpuré, soya och fransk senap. Låt koka 3-5 minuter. Strö över persilja. Servera stroganoffgrytan med strimlad ättiksgurka och inlagda rödbetor samt kokt, gärna pressad, potatis. Tips: Du kan byta ut köttet mot falukorv och låta det bli en vardagsrätt.

Marinerade räkor med nötter

Skala räkorna. Dela chilipeppar, skrapa ur kärnor och hacka fruktköttet. Blanda vitlök, chilipeppar, soja, sherry, vatten och peppar i en skål. Blanda i räkor, lök och nötter. Täck över och ställ i kylskåp 3-4 timmar eller över natten. Rör om någon gång under tiden. Sila ifrån och spara marinaden. Hetta upp woken på medelstark värme. Häll i fettet och fräs räkor, lök och nötter hastigt uner omrörning, bara tills allt blir riktigt hett. Rör ut maizenamjölet i marinaden. Häll den i woken och koka upp under omrörning. Smaka ev av med mer salt. Garnera med bladpersilja. Servera genast med kokta nudlar.

Potatis- och tomatgratäng med örter

Tid: ca 40 minuter varav 30 minuter i ugnen Skala den kokta potatisen. Skär potatis och tomater i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken. Blanda den med basilika, persilja, timjan och smulat lagerblad. Varva potatis, tomater, kryddgrönt, salt och peppar i en ugnssäker form. Droppa över oljan. Täck formen med aluminiumfolie. Låt stå kallt en stund så kryddorna får ge smak. Värm gratängen med folie mitt i ugnen i 225°, ca 30 minuter. Servera den tex till rökt skinka eller rostbiff. Tips: Om mikrovågsugn finns i köket kan man snabbt "koka" potatisen. Lägg den med skalet snittat i en ring på ofärgat hushållspapper. Koka/baka 12-15 minuter. Sedan är det bara att skala och skiva. VV-anpassning: Ta 1 tsk olja per portion. Tillaga i övrigt enligt receptet. Varje portion ger då en gul prick och en gul matfettsprick, eventuellt kött tillkommer. (min anm)

Potatisgratäng med mjölk

Skala och skär potatis och purjolök. Varva potatis, purjolök och ost (spar hälften av osten att strö ovanpå) i en eldfast form. Smaksätt mjölken med salt och peppar och häll över potatisen. Strö på osten och klicka över margarinet. Grädda den i ugnen i 200° tills potatisen är mjuk eller ca 60 minuter. Gratängen kan också gräddas i mikron. Täck då formen med plastfolie eller lock. Grädda 10 minuter på högsta effekt. Ta sedan av locket och grädda ytterligare 4 minuter för en portion på högsta effektläge och 8-10 minuter för 4 portioner. Servera en råkostsallad till och grovt bröd med bordsmargarin. Gratängen kan också serveras till olika kötträtter, tex helstekt ox-, kalv- eller fläskfilé mm. VV-info: 1 1/2 gul, 3/4 dl mjölkgul och 1 fettgul per portion gratäng Viktväktaranpassat av Annica Lindgren

Blomkålsgratäng

Sätt ugnen på 200°. Koka blomkålsbuketterna ca 5 minuter eller tina de frysta. Skala och finhacka vitlök och gul lök. Ansa purjolöken och skär den i tunna skivor. Skala och skär rotsakerna i små tärningar. Skölj champinjonerna och skiva dem. Låt margarinet smälta i en kastrull och fräs alla löksorterna i det. Tillsätt rotsakerna och blanda ner champinjoner, tomater och kryddor i grönsaksröran och låt den puttra ca 10 minuter. Bred ut blomkålen på ett ugnsfast fat och häll över grönsaksröran. Strö över den rivna osten. Gratinera i 200° ca 10 minuter. Servera skalpotatis och grovt bröd till. Avsluta med en frukt. VV-info: 1/2 gul och 1 fettgul per portion gratäng Viktväktaranpassat av Annica Lindgren

Broccolipaj med färskost

Sätt ugnen på 225°. Blanda mjöl och matfett, tillsätt vatten och arbeta ihop till en liten deg. Tryck ut degen i en ugnssäker portionsform. Grädda den i ugnen tills den har stelnat. Detta tar ca 8-10 minuter. Låt broccolin rinna av väl och dela den i mindre bitar. Vispa ihop kesella, ägg, salt och peppar. Lägg broccolin i pajskalet och häll över smeten. Grädda pajen i ugnen tills fyllningen har fått fin färg och har stelnat till. 15-20 minuter krävs i ugnen. VV-info: 2 1/2 gul och 1 f-gul per portion (omräknat av Annica Lindgren)

Big hamburger

Blanda färsen med salt och peppar. Forma färsen till två tunna biffar per portion. Stek dem i margarinet 1-2 minuter per sida. Blanda yoghurt, tomatpuré, gurka och persilja. Smaksätt med salt och epppar. Lägg strimlad sallad på underdelen av hamburgerbrödet. Lägg på den ena biffen, såsen, den andra biffen och sist den skivade tomaten. Överst överdelen av brödet. VV-info: 3 gula, 1 f-gul, 1/2 dl m-gul och 1/8 röd per hamburgare (omräknat och justerat av Annica Lindgren)

Californisk ananaskyckling

Tina kycklingfiléerna om de är frysta. Bryn dem i margarinet i en stekpanna på medelstark värme. Salta och peppra och efterstek filéerna på svag värme tills de är helt genomstekra. Räkna med fem till åtta minusters stektid. Blanda ingredienserna till såsen i mixer eller matberedare och finfördela blandningen. Smaksätt eventuellt med lite salt. Servera kycklingen nystekt med den kalla såsen, 1 1/2 dl kokt ris per portion och en sallad. VV-info: 2 gula, 1 f-gul och begränsad frukt (ananasen) per portion

Mexikansk köttgryta

Skär köttet i strimlor. Skala och skiva löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Lägg kött och grönsaker i en gryta och häll på tomaterna med sitt spad. Salta och krydda. Låt grytan koka på svag värme tills köttet är mört och såsen simmig, ca 45 minuter. Lägg i bönorna och låt dem bli varma. Krydda mer om det behövs. VV-info: 1 1/2 gul per portion

Ugnsstekt lättfalu med stuvad blomkål

Sätt ugnen på 225°. Dra skinnet av korven och skär den i skivor som hänger ihop i botten. Skölj och skiva tomaterna. Stoppa in tomaterna i korvens skåror. Lägg korven i en ugnssäker form. Om inte alla tomatskivor får plats i korven kan du lägga dem i formen. Stek i ugnen tills korven är genomvarm och har fått lite färg på ovansidan. Det tar ungefär 10-15 minuter. Skölj blomkålen och dela den i buketter. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten under 5-8 minuters tid. Häll av det mesta av kokspadet. Värm upp mjölken och tillsätt Maizena ljus redning i en annan kastrull. Låt det koka under omrörning på svag värme i ett par minuter. Blanda ner persilja och smaksätt med salt och peppar. Häll stuvningen över blomkålen och blanda försiktigt om. Servera korven med blomkålen. VV-info: 2 gula per portion

Ugnsfärs med grönsaksröra

Sätt ugnen på 225°. Blanda färsen med tomater, potatismjöl, timjan, salt och peppar. Bred ut färsen i en liten ugnssäker form. Stek färsen i ugnen tills den har fått fin färg på ytan och verkar genomstekt, ca 20 minuter. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Skölj och strimla purjolöken. Skölj squashen och skär den i skivor. Fräs grönsakerna mjuka i oljan i en låg vid gryta på svag värme. Rör om under tiden. Tillsätt tomatkrosset, salt och kryddor. Låt grytan koka på svag värme tills grönsakerna är riktigt mjuka och såsen lite simmig. Det tar cirka fem till åtta minuter. VV-info: 1 1/2 gul, 1 f-gul och 1/8 röd per portion

Heta biffen

Blanda köttfärsen med paprika, purjo, lök, kalvfond, vatten, maizena, pizzakrydda, peppar och tabasco. Forma till hamburgare och stek i matfettet. Gör en sås av skyn, extra vatten, hot chilisås och smaksätt med provencekryddor. Servera med sås och tex ris. VV-info: 1 gul, 1/2 f-gul och 1/8 röd per portion biff med sås. Riset ger 1 gul per 1 1/2 dl kokt ris.

Schweizisk schnitzel

Lägg skinkskivan på en bräda. Lägg skinksstrimlorna och ostskivan på ena halvan av köttskivan. Vänd den andra halvan över till den "dubbelbiff". Fäst med tandpetare. Blanda salt, peppar och mjöl. Strö blandningen på båda sidor av köttet och klappa in det. Fräs margarinet i en stekpanna på medelstark värme. Lägg i köttet och stek det ca 2 minuter per sida tills ytan har fått fin färg och köttet är genomstekt. Servera med kokt pressad potatis, 50-100 g ärter, några melonklyftor och rädisor. VV-info: 1 1/2 gul, 1 f-gul och 1/8 röd för biffen, 1 gul för potatisen och 1/4-1/2 gul för ärterna.

Smörgåstårta för familjen

Tillagningstid 40 minuter. Dela brödet i tre skivor. Vispa grädden rätt så hårt och blanda med majonnäsen. Blanda ner resten av ingredienserna i majonnäsen. Varva bröd och fyllning. Avsluta med bröd. Bred ett tunt lager majonnäs runt tårtan och garnera med äggskivor, räkor, dill, vindruvor i halvor, tunna ostskivor och salladsblad. Tips: Låt tårtan stå några timmar före serveringen, den blir då lite saftigare. Garnera inte för långt i förväg, garneringen ska kännas färsk.

Korv- och pastagryta

Tidsåtgång ca 35 minuter. Lägg krossade tomater, buljongtärning och vatten i en kastrull. Skala vitlöksklyftorna och lägg i dem tillsammans med salladskål, tomatpuré, basilika och oregano. Låt småkoka under omrörning några minuter. Gör ett kryss i var ände av korvarna och lägg dem i grytan tillsammans med salt och peppar och låt småkoka några minuter tills korvarna är genomvarma. Blanda ner persiljan. Servera grytan med pasta. Min kommentar: jag har svårt att se att det här skulle ta 35 minuter, det är snarare så att man gör grytan medan pastan kokar...

Halstrad råbiff

Tidsåtgång ca 15 minuter. Blanda smeten till råbiffen. Dela färsen och forma till biffar. Gör garneringen och fördela på tallrikarna. Hetta upp en gjutjärnsstekpanna och pensla eventuellt med lite olja. Halstra biffarna ca 1 minut på var sida. Garnera med rödlöksring och timjankvist. Tips: Biffarna kan även serveras råa men blanda då ej i äggulorna utan servera dem i äggskal som ställs ovanför biffarna.

Färskost 17%

Det är inte alltid lätt att hitta halvfeta ostar som verkligen smakar något. Ett alternativ som är värt att prova är att själv göra färskost som kan smaksättas på olika sätt. Den här ostmassan håller ungefär 17% fett. Blanda filmjölk och gräddfil i en kastrull. Värm under omrörning till ca 50°. Mät helst med hushållstermometer. Placera en stor kaffebryggtratt med pappersfilter över ett litermått eller en tillbringare. Låt vasslan rinna av. Det tar 3-4 timmar. Blanda massan med saltet. Smaksätt med någon av smaksättningsförslagen, eller dela ostmassan och smaksätt de olika bitarna med olika saker. Vasslan kan användas som degspad i rågbröd (annat bröd också, min anm.) VV-info (av Annica): Eftersom osten håller ca 17% borde man kunna använda 25 g till 1 gul.

Färskost 10%

Den här ostmassan håller ungefär 10% fett och är lite torrare i smaken än den med 17% fetthalt. Häll filmjölken i en kastrull. Värm under omrörning till ca 50°. Mät helst med hushållstermometer. Placera en stor kaffebryggtratt med pappersfilter över ett litermått eller en tillbringare. Låt vasslan rinna av. Det tar 3-4 timmar. Blanda massan med saltet. Smaksätt med någon av smaksättningsförslagen, eller dela ostmassan och smaksätt de olika bitarna med olika saker. Vasslan kan användas som degspad i rågbröd (annat bröd också, min anm.) VV-info (av Annica): Eftersom osten håller ca 10% borde man kunna använda 25 g till 1 gul.

Honungsgratinerade kycklingklubbor

Sätt ugnen på 225°. Smält matfettet. Blanda samman det med salt, peppar och curry. Pensla kycklingklubborna med kryddsmöret på båda sidorna. Lägg kycklingklubborna i en liten långpanna. Stek dem mitt i 225° varm ugn ca 25-30 minuter. Blanda riset med lättinade grönsaker. Lägg det i en smord eldfast form. Lägg kycklingklubborna över och häll på skyn som har bildats. Pensla köttet med honung och stick ner ananasskivor mellan. Strö riven ost över. Gratinera mitt i 250° varm ugn ca 10 minuter eller tills osten har fått fin färg och allt är genomvarmt.

Hot pot

Skär köttet i 3x3 cm stora tärningar. Skala lökarna och skär dem i grova bitar. Blanda kött, lök, krossade tomater, tomatpuré, salt, paprikapulver och svartpeppar. Låt allt koka upp i en gryta och låt koka på svag värme i ca 30 minuter. Lägg i potatis, morötter, squash och paprikor, allt skuret i jämnstora bitar. Koka i 10-15 minuter. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Bjud grönsallad till.

Bakad potatis med chiliröra

Sätt ugnen på 225° Koka potatisen med skal ca 10 minuter. Sätt därefter in dem i ugnen ca 20 minuter, eller tillaga dem i micron. Stick några hål i skalet och tillaga i micron 10 minuter på hög effekt för två potatisar. Skala och finhacka löken och fräs den. Lägg i köttfärsen och stek under omrörning tills färsen fått fin färg. Tillsätt tomatpuré, vatten och kryddor. Låt koka ca 10 minuter. Gör ett djupt hack i potatisen och fyll med köttfärsröra. Serveras med en klick gräddfil och mango chutney.

Kryddig köttfärslimpa och chilisås med honung

Köttfärslimpa; Värm ugnen till 200°. Låt ströbrödet stå och svälla i mjölken ett par minuter. Arbeta sedan in köttfärsen tillsammans med ägg, lök, vitlök och kryddor. Smörj en ugnsfast form eller en långpanna med matfettet. Lägg på färsen och forma den till en limpa. Stek den i ugnen ca 50 minuter. Såsen; Hacka löken och fräs den i matfettet utan att den får färg. Tillsätt tomater, honung och chilipulver. Låt såsen småkoka i ca 5 minuter. Späd ev med lite vatten. Smaka av med salt och svartpeppar. Skiva köttfärslimpan och servera med såsen och kokt eller pressad potatis.

Ananasbiffar i ugn

Ugn 225 grader. Låt skorpmjölet svälla 5-10 min i mjölken. Hacka löken fint och jordnötterna grovt. Blanda väl lök, jordnötter, senap, kryddor och ägget och till sist köttfärsen. Forma 4 stora eller 8 mindre biffar och lägg dessa i en smord ugnssäker form eller långpanna. Lägg en ananasskiva på varje biff och täck med riven ost. Stek i 225 graders ugn ca 20 min. SÅSEN: Blanda alla ingredienser. Ta ut biffarna när 10 min gått och häll på såsen. Sätt in formen ytterligare 10 min. Servera med råstekt eller kokt potatis och en sallad av t.ex. isbergssallad, tomatklyftor och avokadobitar.

Britt-Maries Köttfärs i ugn

Ugn 250 grader. Fräs färs och lök. Krydda med salt och peppar. Lägg sedan över färsröran i en ugnssäker form. Blanda chilisås, grädde och curry. Häll såsen över färsen och grädda i 250 grader 10-15 min. Servera med ris och en grönsallad.

Pitabröd med färsfyllning

Finhacka löken. Bryn lök och färs i smör. Häll i grädde och soja. Koka under omrörning 5-10 minuter. Röran får inte vara för tunn. Skär paprikan i små tärningar. Bland ner paprika och tomater i färsröran. Koka ytterligare ett par minuter. Tillsätt oliverna och smaksätt med peppar, salt och basilika. Värm pitabröden. Dela dem och lägg i färsröra och sallad (på bilden har de delat bröden tvärs över, min anm).

Stingpinnar med chutneysås

Börja med såsen; Finstrimla salladslöken. Blanda lök, gräddfil, mango chutney och ingefära. Smaksätt med salt och peppar. Låt såsen stå kallt och mogna. Blanda färs, chilisås, vitlök, basilika, ost, salt och peppar. Forma färsen till ovala bullar och trä upp dem på spett. Grilla ca 8 minuter. Vänd spetten ofta under tiden. Servera med sås, sallad och bröd.

Kyckling med avocadosalsa

1. Börja med salsan. Dela och kärna ur avocadon. Gröp ur fruktköttet och skär det i små tärningar. Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Blanda avocado och paprika med tomatpuré,vitlök,citron,salt och peppar. 2 Skär ut en ficka i kycklingfiléerna och fyll med salsa. Salta o peppra på kycklingbitarna och lägg på ett smort ugnssäkert fat. Sätt in fatet i 200 graders ugnsvärme, i mitten av ugnen Stek ca 25 - 35 minuter tills kycklingköttet är färdigt. 3 Servera med ev överbliven salsa, tortillachips och en blandad sallad.

Stocholmspizza

Klyv tekakorna. Vispa grädden och blanda med tomatpurén. Bred detta på tekakorna. Strimla purjolöken och skinkan och fräs tillsammans med champinjonerna. Fördela fräset på tekakorna. Mal över lite svartpeppar och lägg på den rivna osten. Grädda i 250° 5-10 min tills osten smält ner.

Biff i kryddig sås

Stek biffarna 2-3 minuter på varje sida. Salta och peppra. Såsen: Skala och skiva löken. Fräs den i matfett i en gryta. Rör i vattnet, cremé fraiche, pepparrot, tomatpuré och senap. Låt koka ca 5 minuter. Smaka av med salt. Häll såsen över köttet. Servera med sallad, potatis och brynta champinjoner. Såsen passar också till kotletter och lövbiff.

Svamppaj

Arbeta snabbt ihop degen och ställ den kallt i en timme. Hacka svampen och fräs den i margarin. Skala och skär löken i klyftor och förväll den tillsammans med rotsellerin i 3 min i lättsaltat vatten. Blanda ägg, grädde, gräddfil, ost, kryddor och rör ner lök, selleri och svamp. Sätt ugnen på 225°. Tryck ut degen i en pajform, 25 cm i diam, och förgrädda i 10 min. Sänk värmen till 200°. Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen i 40-45 min. Servera pajen med en grönsallad.

Korvpaj till fest

Den här pajen gör man med fördel dubbel sats av. Då räcker den till många. Hacka samman smör och mjöl, tillsätt vatten och låt degen vila kallt cirka 1 tim. Tryck ut 2/3 av degen på botten av en pajform. Pricka den med en gaffel och grädda i 225° i cirka 10 min. Ta ut formen och låt den kallna. Tryck fast resten av degen mot formens kanter och se till att degkanterna sluter tätt mot bottnen. Skiva purjon och fräs den mjuk och glansig. Slanta korvarna och skär baconet i bitar. Fräs allt några min. Varva purjo, korv och bacon med riven ost i formen. Mal över lite peppar mellan varven. Vispa samman ägg och mjölk och häll det över fyllningen i formen. Grädd pajen i 5-200° i cirka 40 min.

Krämig räkpaj för många

Hacka ihop degen och låt den vila svalt i 30 min. Tryck sedan ut den i en stor pajform. Låt den bli ganska tjock ovanpå formens kant och tryck sedan med fingret ett regelbundet mönster. Fäst en remsa av alfolie mot degkanten. Förgrädda i 200° i cirka 10 min. Hacka purjon och fräs den mjuk i matfett och curry. Skala räkorna och klyv eller hacka dem grovt. Varva purjolök, räkor och ost i formen. Mal lite peppar mellan varven. Vispa ihop ägg och mjölk och fyll formen till 3/4 med äggstanningen. Räcker inte denna, vispa ihop ytterligare 1 ägg med 1 dl mjölk. Grädda i 175-200° i cirka 30 min eller tills äggstanningen precis stelnat och blivit krämig. Kontrollera genom att försiktigt sticka en kniv i pajens mitt. Servera pajen avsvalnad. rnera med räkor och ringar av purjolök.

Räkgott med kaviargrädde

Hacka och arbeta snabbt ihop pajdegen som får vila kallt en stund. Tryck ut degen i en form med löstagbar vågig kant. Tryck en remsa alfolie mot degkanten, så den blir på plats under gräddningen. Ställ formen i kylen 30 min. Grädda skalet i 225° i 10-15 min. Dra bort remsan mot slutet så att kanten också får färg. Lossa pajen från kanten och låt den kallna. Vispa grädde och tillsätt kaviar, chilisås, curry, dill, citronsaft och peppar, precis när den tjocknar. Vispa till ett fast skum. Klyv räkorna på längden, så fyller de bättre. Varva räkor och gräddblandning i pajskalet.

Mild kebabsås

Rör samman gräddfil, majonäs och senap. Smaksätt med lite salt, peppar och vitlök.

Torskfilé under kryddigt täcke

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg torsken i en liten välsmord form tillsammans med tunt skivad zucchini. Vispa samman ägg, ost, salt, peppar och hackade soltorkade tomater. Smula ner rosmarin och mejram. Pressa ner vitlöksklyftan. Vänd försiktigt ner crème fraiche. Bred ostmassan över fisken. Tillaga i ugn ca 20 minuter. Tillhör du dem som tycker att burköppning och upphettning är det enda säkra sättet att laga middag. Då är det här ett recept för dig.

Fransk köttgryta med valnötter

1. Skala och hacka löken. 2. Bryn köttet och fräs löken i smör i en stekpanna. Lägg över efterhand i en gryta. 3. Tillsätt salt, peppar, rödvin och soja. 4. Låt grytan koka ca 1 1/2 timme. 5. Vispa ut mjölet i grädden och rör ner i grytan. 6. Kärna ur äpplena och skär dem i bitar. Dela katrinplommon och nötter i halvor. 7. Lägg ner äpplen, katrinplommon och valnötter i grytan. 8. Koka yterligare 5 minuter. Strö över persilja och servera med kokt potatis

Sicilianska senapskotletter

Pensla kotletterna med ett tunt lager matolja. Blanda basilika, oregano, rosmarin, dragon, salt o svartpeppar och fördela kryddblandningen över kotletterna. Blanda senap, vitlök och worchestershiresåsen i en kopp. Stek kotletterna på ena sidan. Vänd dem och fördela senapsblandningen på den stekta ytan. Låt steka ytterligare några minuter. Servera med kokt potatis, gratinerade tomater o lätt kokt purjolök

Currykorv

Skär korven i skivor eller bitar. Skala och skiva löken. Skär äpplena i klyftor och ta bort kärnhusen. Blanda curry i majsolja i en stekpanna eller gryta. Fräs löken i curryfettet några minuter under omrörning så att löken tar smak av curryn. Lägg i äppelklyftorna. Tillsätt tomatpuré vatten, salt och pepparn. Låt sjuda under lock på svag värme i 6-8 min tills äpple och lök mjuknat. Tillsätt korven och värm några minuter. Smaka av. Servera med kokt potatis eller ris.

Märtas finska purjosill

Blanda alla ingredienserna till lagen och rör om så sockret löser sig helt. Låt matjesfiléerna rinna av väl och skär dem i drygt cm-stora bitar. Lägg upp dem på fat med kant och strössla purjolök och dill över. Häll på lagen och låt stå kallt några timmar.

Ugnsbakad lax med vinsås

Salta och peppra laxbitarna runt om och lägg över i smord form. Vispa ihop alla ingredienserna till såsen och slå på. Ställ formen i ugnen på näst nedersta falsen, 225° i ca 20 minuter. Servera med ris eller pressad potatis. Kokta ärtor eller broccoli smakar också gott till fisken. Tips! Såsen kan varieras i smak. Byt fiskfond mot hummerfond och krydda med söt stark chilisås eller tomatpuré. Strimlad purjo eller tinad bladspenat i botten på formen ger också god smak.

Lax och svamp

Skär laxen skinn- och benfri och sedan i 2 cm stora bitar. Borsta och skiva svampen. Skär zucchini i tärningar eller skivor och tomaterna i bita Hetta upp en wok och lägg i lite fett. Fräs laxbitarna runt om. Ta upp dem Lägg i lite mer fett och fräs svampen under omrörning. Blanda ner zucchini och tomat och fräs ett par minuter till under omrörning. Salta och peppra och häll i vatten och grädde. Låt sjuda ett par minuter. Blanda ner laxen försiktigt, hetta upp och smaka av. Strö persilja eller dill över. Servera med kokt pasta, ris eller pressad potatis.

Pastasås med bacon

Börja med att koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Hacka bacon och vitlök. Hetta upp en wok med lite fett i. Fräs bacon och vitlök under omrörning tills baconet tagit färg. Blanda i tomater och oliver och sjud 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanda såsen med nykokt pasta och strö rikligt med hackat kryddgrönt över.

Kryddiga räkor

Skala räkorna. Blanda mjöl och alla kryddor i en plastpåse. Lägg i räkorna och skaka om så att de blir täckta med blandingen. Hetta upp en wok med lite olja. Fräs räkorna hastigt under omrörning. Låt dem rinna av på hushållspapper. Servera räkorna heta på en bit rostat bröd som förrätt eller som drinktilltugg.

Halvstannade ägg till Platons och Descartes ära

Hacka purjon så att det inte blir ringar, dvs dela den på längden 3-4 ggr innan den hackas i 2-3 mm skivor. Hacka chillin (här ska det vara ringar, det ser snyggt ut). Stek i olivolja med pepparn och chutneyn, tills purjon börjar bli genomskinlig, högsta värme. I med grädden, rör om ett tag och sen i med äggen och stek tills det stelnar, salta och servera på lämpligt bröd. Det är ganska starkt så ta inte mer chili än vad jag angett (om du vill behålla smaklökarna). Tid ca 5-10 min

Lasagne piggelin

Skala och grovhacka löken, och fräs den i 1 msk olja. Tillsätt wokgrönsakerna och de champinjonerna. Tillsätt kryddorna. Låt koka 5-10 minuter och tillsätt sedan de krossade tomaterna. Värm oljan i en kastrull och pudra över vetemjöl. Rör om och späd med 8 dl mjölk. Låt koka 3-5 minuter. Rör ned den rivna osten. Varva grönsakssås och ostsås med lasagneplattorna i en smord, ungssäker form. Strö över rikligt med riven ost. Gratinera i 200°c ca 35 minuter. Serveras med sallad.

Tomatsoppkok

Skölj och strimla purjolöken och fräs den i oljan. Tillsätt soppgrönsakerna, och låt dem fräsa med några minuter. Tillsätt kryddorna, de passerade tomaterna, vattnet och de pressade vitlöksklyftorna. Låt koka 5 minuter. Servera med rostade brödtärningar och en klick creme fraiche.

Marinerad kronkotlett med salsa

Blanda samman ingredienserna till marinaden i en tjock plastpåse (fryspåse). Lägg i köttskivorna, knyt ihop påsen och gnid in marinaden så att allt kött kommer åt marinaden. Låt marinera kallt ca 2 timmar. torka av köttet och grilla skivorna 3-4 min per sida. Servera med salsa och sprödvärmd painriche Salsan: Kärna ur paprika och tomater. Lägg dem tillsammans med lök, vitlök och chili i matberedaren. Hacka samman men inte till mos. Eller tärna ingredienserna fint med kniv- Tillsätt vinäger och olja under omrörning. Krydda med socker, salt, peppar och koriander. Smaka av med salt och peppar. Låt stå svalt till serveringen.

Grillspett och potatissallad med fetaost och soltorkade t

Dela rostas på längden och skär i 2 cm tjocka bitar. skär paprikorna i bitar. Trä upp kött och paprika växelvis på grillspett. Pensla på grillolja, salta och peppra. Grilla spetten runt om, ca 6 min totalt. Servera med potatissallad och tomatsmör. Potatissallad: Blanda samman alla ingredienserna till dressingen. Lägg potatisskivor, lök, ost, tomater och oliver i en skål. Häll dressingen över och blanda försiktigt. Låt salladen stå kallt till serveringen.

Grillad biff med gorgonzola

Grovhacka valnötterna och rosta dem lätt i en torr stekpanna. Pensla köttet med grillolja och strö på salt och peppar. Grilla köttet ca 2 min per sida. Lägg på en klick ost och valnötterna på den grillade sidan så att osten smälter något. Servera genast med foliebakad färskpotatis och en sallad.

Smördegsinbakad kycklingfilé

Blanda marinaden av alla ingredienserna, gärna i en kraftig plastpåse. Lägg i fileérna och lägg påsen i kylskåpet ca 12 timmar. Vänd den ett par gånger Dela de tinade smördegsplattorna i 2 delar. Kavla dem till dubbel storlek. Lägg en filé på varje platta och vik till ett paket. Lägg dem på en plåt med skarven nedåt. (Hit går rätten att förbereda) Pensla paketen med ägg och grädda ca 35-40 min i mitten av ugnen. Servera genast med såsen och en härlig sallad. Såsen gör du genom att blanda alla ingredienserna i en kastrull och sjuda upp under vispning. Smaka av och servera.

Skåns senapsbiff

Strimla köttet och hacka den skalade löken. Bryn först köttet lite i taget och flytta över det i en gryta. Fräs löken och lägg den igrytan. Salta, peppra och tillsätt senap, soja och smulad buljongtärning. Häll på grädden och sjud grytan i 2-3 min. Servera med koka potatis, ris eller pasta och någon grönsak.

Fransk köttgryta med valnötter

1. Skala och hacka löken. 2. Bryn köttet och fräs löken i smör i en stekpanna. Lägg över efterhand i en gryta. 3. Tillsätt salt, peppar, rödvin och soja. 4. Låt grytan koka ca 1 1/2 timme. 5. Vispa ut mjölet i grädden och rör ner i grytan. 6. Kärna ur äpplena och skär dem i bitar. Dela katrinplommon och nötter i halvor. 7. Lägg ner äpplen, katrinplommon och valnötter i grytan. 8. Koka yterligare 5 minuter. Strö över persilja och servera med kokt potatis

Het currykyckling

Skär kycklingfiléerna i tunna strimlor och stek dem i oljan. Tillsätt soja, peppar, curry och mandel och låt det fräsa i 4-5 min. Späd med lite vatten. Blanda i skivad banan, ananasbitar, kokos, skinnfria apelsinklyftorm och russin. Låg det småkoka ytterligare 3-4 min. Runda av med grädden. Servera med jasminris och ananasklyftor. Skinnfria apelsinklyftor får du genom att skala apelsinen med en vass kniv och lossa klyftorna en efter en Servera med ris och klyftor av färsk ananas.

Korv Greta

Tärna falukorven. Skala och finhacka löken.Fräs fryspotatisen enligt anvisning på förpackningen. Rör samman äggulan med senapen Blanda detta med korv- och lökhacket. Krydda med peppar och ev lite salt. Smält smöret i stekpannan och fräs korvblandningen på svag värme. När allt börjar bli varmt , fös ihop blandningen mot kanten och låt "stelna" något Garnera med t ex tomat och persilja.

Avocadoentré

Skala mangon och skär fruktköttet i små bitar. Dela avocadon och gröp ur fruktköttet, skär det i tärningar. Mosa osten med en gaffel och blanda den med gräddfil, mango, avocado, salt och peppar. Fyll skalhalvorna. Garnera gärna med persilja eller krasse. Dietistens tips: Avocado är en god och nyttig frukt/grönsak. Den innehåller 15 % fett varav 11 % är av den fina enkelomättade sorten. Jämfört med andra frukter och grönsaker som knappt innehåller något fett alls kan det tyckas mycket, men inte om man t ex jämför med vanlig ost som har 28 % fett.

FRIED DEVILED CAMEMBERT - friterad camembert

Frys osten i 1 timme. Blanda mjöl, senapspulver, örtkryddor och peppar på en tallrik. Vänd osten i blandningen och doppa dem sedan i det uppvispade ägget. Blanda ströbröd, chilipulver och cayennepeppar i en liten skål. Täck ostbitarna med blandningen, tryck den försiktigt på plats. Fritera ostbitarna i 190° varm olja i ca 30 sekunder eller tills de är gyllenbruna. Låt överflödigt fett rinna av på en bit hushållspapper. Servera genast. Garnera gärna med några kvistar färska kryddörter. Översatt av Annica Lindgren

Färsfyllda ostgratinerade auberginer

Dela auberginerna på längden. Skåra fruktköttet och ställ halvorna på ett ugnssäkert fat. Droppa över olivolja. Sätt in fatet i 200-225 graders ugnsvärme tills auberginerna är riktigt mjuka, det tar minst 30-45 min. gör fyllningen under tiden. Skala och hacka löken, fräs den i lite olja i en gryta. Lägg i och fräs nötfärsen. Tillsätt salt, peppar, kanel, soja och vin och låt koka på svag värme under lock ca 20 min. Smaka av. Gör en tjock vit sås. Vispa ut mjölet i mjölken och koka upp under omrörning och låt sjuda 4-5 min. Smaka av med salt och peppar. Fördela färsen över auberginhalvorna. Bred på såsen och strö över ost. Häll ev lite tomatjuice i fatet. Den kan serveras som sky till. Gratinera i 250 graders ugnsvärme i övre delen av ugnen ca 10 min.

Lättmarinerad kyckling i rödgrön röra

Skär kycklingen i 8 bitar och skär bort skinnet. Pressa vitlöken och blanda den med salt, peppar, 1 msk av oljan och paprikapulvret. Blanda kryddorna väl med kycklingköttet. Låt stå medan resten förbereds. Skölj och strimla purjolöken. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skålla, skala och hacka tomaterna (eller använd burktomater). Skär gurkan i bitar. Värm upp lite olja i en gryta. Fräs purjon och lägg i och fräs också paprikan lite. Ta upp grönsakerna. Bryn kycklingbitarna i omgångar i grytan. blanda purjon och paprikan och tillsätt tomaterna och marinaden ursköljd med ett par msk vatten. Lägg på lock och koka på svag värme ca 15 min. Lägg i gurkan och koka ytterligare 10-15 min. Blanda i hackad persilja och smaka av. Servera gärna med yoghurt och bröd.

Sydeuropeisk grönsaksgryta

Skala och hacka löken. Dela ev pepparfrukter, skrapa ur kärnorna och hacka fruktköttet. Skala potatisen, kärna ur paprikorna. Skär alla grönsaker i jämnstora bitar. Värm upp lite olja i en tjockbottnad gryta och fräs löken utan att den tar färg. Blanda i ella grönsaker utom haricotsverts, om de används, de behöver bara koka med ca 10 min mot slutet. Krydda med peppar, vitlök och buljong. Häll på vatten. Lägg på lock, koka upp och sjud sedan på svag värme 25-30 min eller tills alla grönsaker är mjuka. Smaka av och strö rikligt med hackad persilja över. Servera med kall yoghurt och ett härligt bröd.

Lammkotletter med stekta grönsaker och myntasalsa

Blanda alla ingredienser till myntasalsan i matberedare och kör till en pasta. Ställ såsen svalt. Förbered köttet. blanda ströbrödet med salt, kryddor och ost på ett fat. Vispa sönder ägget på ett annat. Vänd kotletterna först i ägget, sedan i kryddlblandningen. Förbered grönsakerna. Skiva auberginen på längden, strö över salt och låt ligga ca 30 min så den bittra vätskan dras ut. Skölj av och torka skivorna med hushållspapper. Skär zucchinin i skivor på snedden. Dela tomaterna. Skala och hacka vitlök och rosmarin och strö det över tomathalvorna. Skala och skär lökarna i stora klyftor. Värm ugnen till 200-2225 grader. Bryn en klick fett på ett stort ugnssäkert fat eller i långpanna. Lägg kotletterna på fatet. Lägg också på tomaterna och lökarna på fatet och droppa lite olja över dem. Stek i mitten av ugnen ca 30 min, vänd kotletterna efter halva tiden. Stek under tiden aubergine och zucchini i olja i en stek- eller grillpanna på spisen. Salta och peppra och krydda gärna med vitlök. Servera köttet med grönsaker, salsa och ris eller couscous.

Blomstrande falukorv

Koka upp saltat vatten och koka blomkålshuvudet nätt och jämnt mjukt under lock, det tar 10-15 min, känn med en provnål. Dra skinnet av korven. Skär den i skivor. 'Skölj, kärna ur och hacka paprikorna. Skala och finhacka löken.Hacka gurkan. Stek korvskivorna i lite margarin i ej för varm panna. Lägg dem i en ring på ett fat. Håll fatet varmt, t ex över blomkålsgrytan. Fräs lök och paprika i pannan efter korven. Blanda i gurkhacket. Fördela fräset över korvskivorna och lägg blomkålen i mittten. Servera med kokt potatis.

Barolopäron med Kanelmousse

Gör så här: 1. Skala, skrapa stjälken och kärna ur päronen, går lätt med potatis skalaren underifrån. Blanda alla ingredienserna till lagen. Lägg eller ställ päronen i kastrullen och låt allt koka upp och sedan koka långsamt tills päronen blir glansiga och genomskinliga. Låt päronen svalna i lagen. 2. Till kanelmoussen kokas mjölken med hälften av sockret. Vispa äggulorna lätt med resten av sockret och kanelen. Vispa/rör ner mjölken och låt krämen sjuda och tjockna. Om man använder hushålls termometer så ska krämen bli 82 grader varm. Sätt sedan ner kastrullen i iskallt vatten så kokningen avstannar. Lägg gelatin bladen i kallt vatten i fem minuter. Krama ur vätskan , smält gelatinet på svag värme i liten kastrull och blanda ner det i kanelkrämen. Rör om väl! 3. Vispa grädden och rör ner den i den kalla krämen. Häll upp i små vatten sköljda formar, typ muffins eller kaffekoppar. Ställ i kylskåpet och låt moussen stelna. 4. Såsen kokas ihop av den silade päronlagen tills bara ca 1/8 återstår. Skumma väl för det skall bli en starksmakande och glansig sås. Låt den kallna. 5. Snitta päronen till ca 2/3 upp mot skaftändan. Tryck till lite så skivorna breder ut sig. Ställ dem på kylda efterrättstallrikar och häll över den trögflytande såsen. Ställ en liten kanel mousse på varje tallrik. Lite tips: Kokning av päronen och tilllagningen av kanelmoussen kan med fördel göras dagen innan. Det kan ta en liten stund att koka päronen beroende på sort och mognad. Spädning med mer vin under kokningen kan också vara aktuellt. Lite mer kryddor än vad som angives i receptet kan med fördel läggas i, åtminståne vad gäller anisen och kryddnejlikorna. Då man rör ner mjölken i kanelmoussen är det ganska lagom att bara låta den precis koka upp under kontinuerlig omrörning. Ta därefter av den från plattan och kyl ner den i vattnet. Det hela kan med fördel avnjutas tillsammans med ett glas barolovin. Boun Apetito!