Sök

Hitta det matrecept du söker här:

sökning på Soja gav 199 träffar. Om du inte hittar det du söker kan du göra samma sökning på vår sökmotor för andra webbplatser

Parisare

1 Sätt ugnen på medelvärme - c:a 225 grader. 2 Bred smör på brödskivorna. Lägg dem på en lätt smord plåt. 3 Blanda färsen med salt, peppar, potatismjöl, grädde och vatten. Rör i lök, rödbeta och kapris. 4 Bred färsen på brödskivorna. Låt färsen komma lite utanför brödet eftersom den krymper något i ugnen. 5 Pensla färsen med smält smör, utblandat med lite soja. Stek i mitten av ugnen tills färsen är genomstekt och brödet knaprigt, 12 -15 minuter. Strö över hackad persilja och strö längderna i mindre bitar.

Kräftstjärtar i sötsur sås

1 Gör först i ordning såsen. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken och paprikan mjuk. Häll i buljongen. 2 Smaksätt med vinäger, socker, tomatpuré, soja och kajennpeppar. 3 Blanda arrowrot eller potatismjöl med lite kallt vatten och vispa ner det i såsen. Koka upp. Håll såsen varm men koka den inte mer. 4 Låt kräftstjärtarna fukta av på ett hushållspapper - särskilt viktigt om du använder djupfrysta. 5 Vispa äggvitan till skum och vispa i mjöl och salt. Lägg kräftstjärtarna i smeten. 6 Hetta upp margarinet och oljan i en stekpanna eller tjockbottnad vid kastrull. Lägg försiktigt i kräftstjärtarna - inte alla på en gång - och stek dem knapriga och gyllenbruna ett par minuter på varje sida. 7 Lägg kräftstjärtarna i en skål - häll såsen över och servera GENAST. Servera kokt ris till - gärna det sydasiatiska Jasmineriset (mums)

Kinesisk biff med grönsaker

1 Skär köttskivorna i strimlor och lägg i en skål. Blanda soja, sherry och vitlök och häll det över köttet. Låt det stå och dra en stund. 2 Sköj och skiva purjolöken. Kärna ur och skiva den färska paprikan. Sköj böngroddarna och låt dem rinna av. 3 Stek köttet i en del av oljan. Stek lite kött i taget och lägg upp på ett serveringsfat och håll det varmt. 4 Fräs purjolök och paprika i resten av oljan och låt dem sedan koka mjuka i sin egen fuktighet. Lägg upp brevid köttet. 5 Värm böngroddarna och lägg upp dem på fatet 6 Servera med extra soja efter smak Bästa riset till är Jasmineris

Julspjäll

(Västergötland) 1. Skär ca 1 cm djupa snitt i köttsidan längs revbenen. Gnid in köttet med salt och peppar. Lägg spjället med köttsidan ned i en ugnssäker form. 2. Stek i 175 C i mitten av ugnen, 45 min. 3. Smält geléen i en kastrull. Blanda i honung, soja och kryddnejlika. Ta ut köttet, pensla lite på bensidan, vänd köttet och pensla andra sidan. Stek ytterligare ca 45 min tills benen kan lossas från köttet. Pensla ett par gånger till under stekningen. Skär spjället i bitar. Servera med kokt potatis, brysselkål, rödkål eller brunkål, äppelmos, kokta katrinplommon.

Sirapsglaserade revben

Lägg revbenen med bensidan upp i en liten långpanna. Blanda samman ingredienserna till marinaden och pensla revbenen. Stek i ugn i 175°, 1 1/2 timme. Vänd revbenen och pensla efter halva tiden. När benen nätt och jämnt kan lossas är köttet färdigt. Skär upp revbenen. Servera med stekt potatis eller bröd och sallad.

Apelsin- och kanelmarinerat spjäll

Blanda alla ingredienser till marinaden, lägg spjället i en plastpåse med marinaden och knyt till. Lägg i kylskåpet och marinera över natten. Vänd påsen ett par gånger under tiden. Sätt ugnen på 175°. Skåra den köttiga sidan på spjället i fyrkanter med en vass kniv och lägg det på ett ugnssäkert fat med den beniga sidan uppåt. Pensla med marinaden. Stek spjället mitt i ugnen 30 minuter, vänd på det, pensla med marinaden igen och stek ytterligare ca 1 timme med den köttiga sidan uppåt. TIPS: Om man vill kan man katrinplommonspäcka spjället också. Gör hål i revbensspjället med en kniv och stick in 10-12 urkärnade katrinplommon. Gör sedan som ovan med marinad, stekning etc.

Kryddig rostbiff

Blanda olja och soja. Pensla hela köttstycket med olja- och sojablandningen. Lägg köttet i en glasgryta. Stick i en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen av köttet. Hela röret bör vara inne i köttet. Sätt på lock och ställ grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 175 grader. Stek tills termometern visar 70 grader, som ger lätt rosastekt rostbiff. Stektid ca 1 1/2 timme. Låt rostbiffen svalna något. Blanda stött vit- och svartpepparkorn och salt. Häll kryddblandningen på en bit aluminiumfolie. Gnid in rostbiffen med kryddblandningen. Täck den kryddade rostbiffen med aluminiumfolie. Låt den stå i rumstemperatur ca 15 minuter och därefter i kylskåp. Rostbiffen serveras kall med t.ex. squash- och morotsrösti.

Balsamfilé

Skär köttet och svampen i skivor. Skala och hacka vitlöken. Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en traktörpanna. Fräs svamp och vitlök. Lägg över i pannan. Tillsätt salvia, buljongtärning, vinäger, vatten, soja och crème fraiche. Låt allt koka ca 10 minuter. Servera med fräst spenat och potatis.

Mikro-kyckling à la Marengo

1 Krydda kycklingen med vitpeppar 2 Lägg margarin, soja, lök, champinjoner och vitlök i en form 3 Kör på full effekt i 4 min - rör om en gång under tiden 4 Rör i mjöl och späd med grädde, tomatpuré och vin. Blanda väl. 5 Kör på full effekt i 3 minuter 6 Lägg i kycklingbitarna och kör på full effekt i 12-15 min. Rör om en gång under tiden 7 Smaka av såsen med citron och ev. extra salt

Kryddig köttfärsrulle

Total tillagningstid ca 45 minuter - 1 tim 15 minuter. Skala lök och morötter, finhacka löken, grovriv morötterna och finstrimla vitkålen. Låt fettet bli ljusbrunt i en Grytor. Stek köttfärsen under omrörning tills den är jämt grynig. Lägg i lök och morötter och fräs med. Tillsätt sedan vitkål, pressad vitlök, övriga kryddor, smulad buljongtärning och vatten och rör om. Koka under lock på svag värme tills grönsakerna är nätt och jämt mjuka, ca 10 minuter. Smaka av. Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Kavla ut degen till en platta, ca 30x40 cm. Tag ev undan lite av degen till garnering. Lägg fyllning påå mitten. Fukta kanterna på degen med uppvispat ägg. Vik upp degen runt fyllningen med kanterna omlott, tryck ihop den. Lägg rullen med skarven nedåt på en plåt, garnera ev med smalt rullad deg. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesam- eller vallmofrö. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter, 200-225°. Servera med en god sallad.

Biff med Coca-Colasås

Koka upp ingredienserna till såsen under omrörning. Den får inte fortsätta koka. Strimla köttet och skär grönsakerna i skivor eller strimlor. Hetta upp en wok- eller stekpanna med olja. Fräs köttet i två omgångar. Fräs grönsakerna och blanda ner köttet. Häll såsen över och låt allt bli genomvarmt. Servera med kokt ris.

Mikronetträtt

Skär köttet i små tärningar, i 2 cm stora kvadrater eller centimetertjocka strimlor. Blanda mjölet med salt och kryddor. Vänd köttet i blandningen. Skala och hacka löken. Lägg löken i en mikrosäker form, lägg på köttet. Häll över buljong och soja. Tillaga på full effekt i 6 minuter. Skölj och hacka champinjonerna (skiva blir snyggare, dela skivorna på mitten om champinjonerna är stora, min anm), skiva bananerna. Blanda ner i köttGrytorn. Tillaga på full effekt ytterligare 5 minuter. Låt rätte vila några minuter innan den serveras. Servera med kokt ris, 1 1/2 dl per portion, och en god grönsallad. VV-info: 2 P, 1 F, 1 G, 1 B, 10 BK

Salsa di carne - köttsås

Skala och hacka löken. Skala och grovriv moroten. Skölj och strimla sellerin. Lägg grönsaker och köttfärs i en låg, vid Grytor. Häll på buljongen och blanda om. Låt alltsammans koka upp och sedan koka på svag värme utan lock 10-15 minuter. Rör om i såsen då och då så att konsistensen blir grynig. Smaksätt med soja, peppar, tomatpuré och eventuellt salt. Servera såsen till kokt pasta, tex bandspaghetti (1 1/2 dl per portion). VV-info: 2 1/2 P + 1/2 G + 7 BK per portion, 1 B för spaghettin.

Vårrullefyllning till crépes

Fräs köttfärsen i lite smör i en stekpanna. Lägg i purjostrimlor, vitkål och paprika. Fräs 4-5 minuter, slå på soja och vatten. Koka under lock ca 15 minuter. Öppna böngroddsburken och skölj grodarna i kallt vatten i duskslag. Låt rinna av. Du kan också använda hemodlade groddar om du har det. Blanda ner groddarna i köttröran och värm. Blanda ut arrowrotmjöl med lite vatten och rör ner detta. Låt allt hastigt koka upp och lyft sedan genast bort stekpannan från spisen. Vill du ha starkare fyllning kan du använda lite tabasco. Lägg några matskedar fyllning på varje crépe och rulla ihop. Lägg dem i en form med skarven nedåt och strö ev lite ost över. Gratinera sedan i 15 minuter i 225°.

Grillspett med biff och strimlad papaya

Gör först marinaden. Blanda med salladslök, ingefära, vitlök och chilipeppar i en stor skål. Låt stå i någon minut och vispa sedan ner jordnötssmör, youghurt, vin, limesaft och honung. Skär kötten i c:a 12 - 13 cm långa skivor med c:a 3 mm tjocklek - det skall räcka till 32 skivor. Vänd skivorna i marinaden och låt dem stå en timme i rumstemperatur. Blanda papayastrimlorna med lime i en skål medan köttet marineras. Ställ kallt i kylen. Tänd grillen 30 minuter före grillningen. Trä upp en tomathalva på ett grillspett, sedan köttskivor och avsluta med en ny tomathalva. Pensla kött och tomathalvor med resterna av marinaden. Grilla spetten i två omgångar tills köttet börjar bli brunt - 4 -6 minuter. Eftersom köttskivorna är så tunna behöver de bara grillas på ena sidan. Flytta över spetten på ett serveringsfat. Strö över den skivade salladslöken och de krossade jordnötterna och servera med den avkylda papayan. Stekta Paprikor passar bra till!

Tacotubs med kyckling

Tisåtgång ca 20 minuter. Skär kycklingfiléerna i cm-tjocka bitar. Låt vattenkastanjer och champinjoner rinna av. Strimla lök och selleri och hacka gurkan. Värm tacotubsen enlig anvisning på paketet. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn kycklingbitarna runt om 4-5 minuter. Tillsätt lök, kastanjer och svamp och låt allt steka några minuter till. Vänd ner selleri, gurka och persilja och krydda väl. Stänk lite soja över. Lägg på lock och håll varmt medan du blandar såsen. Smaksätt gräddfilen med vitlök och örtsalt. Fördela fyllningen i de varma tacotubsen och ringla såsen över. Tips: Om du vill ta med dig kycklingblandingen i utflyktskorgen, låt den kallna och lägg på burk. Packa ner skurna baguetter och fyll sedan bröden med kyckling och sås. Kycklingblandningen smakar också gott att äta till kokt ris. Servera då med en skål soja blandad med pressad apelsin.

Vitlöksdoftande kycklingfiléer

Blanda vatten, buljongtärning, vinäger, vitlök och rosmarin i en traktörpanna. Lägg i kycklingen. Koka på svag värme ca 10 minuter. Sila upp 2 dl av buljongen. Tillsätt grädden blandad med mjölet. Koka såsen 3-5 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Skär kycklingfiléerna i skivor. Servera med Såser, pressad potatis och en

Madeirasås (vinsås)

1. Skala och finhacka löken (1 liten halv lök ung. = 3 msk). Koka upp buljongen och mät upp vinet. Fräs löken sakta i 2 msk smör utan att ge löken färg. Smula i görnpepparen och tillsätt tomatpurén. Låt fräsa några sekunder innan mjölet pudras över och rörs ihop med löken. (Grönpepparen kan bytas ut mot vitpeppar) 2. Späd med den varma buljongen under ständig vispning för att undvika klumpar i såsen. Tillsätt sojan och 1 dl av vinet. Koka såsen sakta i 10 min. 3. Sila såsen och smaka av med resten av vinet. Precis före servering blankas såsen med 2 msk smör/margarin. NS kommentar: Beroende på vad du skall ha såsen till kan "vätskan" bytas ut mot: torr sherry, sött portvin, rödvin, köttbuljong etc. Själva grunden passar alltså till ALLT kött och vinet smaksätter! Madeirasåsen för 6-8 pers kostar dock tyvärr runt 60 kr, så ett billigare rödvin är kanske på sin plats om man serverar nötkött. Själv föredrar jag att helt utesluta sojan ända tills avsmakningen, annars blir såsen enligt mitt tycke för salt och soja-aktig. Öka gärna på tomatpurén 25-50% och använd hellre Kikkomans soja + starkt

Flintastek

1. Pensla köttet med olja blandat med soja. 2. Krydda med salt, peppar och rosemarin. 3. Grilla köttet över glöd i cirka 15 minuter på varje sida. Vänd den ofta så att den får fin stekyta. (Eller grilla i ugn på 250 grader i ungefär 20 minuter). 4. Skär köttet i skivor på snedden. Servera med en sås på krossade tomater, hackad lök och vitlök, chili eller annan stark krydda, aningen socker och salt. Ris är mycket gott till detta!

Grillspett med njure

1. Blanchera njurarna (koka hastigt i lättsaltat vatten). 2. Dela njurarna på längden. 3. Skölj tomaterna och dela dem i halvor. 4. Rulla ihop baconskivorna. 5. Trä upp njure, tomat, champinjon och bacon om vartannat på ett grillspett. 6. Smält smöret och tillsätt salt, peppar, timjan och soja. 7. Pensla med det smälta kryddsmöret. 8. Grilla över glöd (eller i ugn på 250 grader) i cirka 6 minuter. Vänd spetten några gånger. 9. Servera med vitt bröd och sallad.

Hoisin (sås till grillat)

Häll alla ingredienser utom redningen i en kastrull. Koka såsen i 2-3 minuter. Drag av från värmen. Rör ut potatismjölet i vattet. Häll redningen i såsen. Koka upp under omrörning.

Falcons oxfilé med bryggmästarpotatis

Riv ingefäran och pressa vitlöken. Blanda alla ingredienserna och häll över biffsteken eller filen som bör marineras ca 5-12 timmar. Skiva potatisen i ca 6 mm tjocka skivor och lägg i vatten. Skiva löken. Ta potatisen ur vattnet och torka den. Bryn potatis och lök så att den får färg. Lägg i en ugnsfast form. Fyll upp med sky och öl så att potatisen knappt täcks. Lägg i kryddpåsen. Koka i ugn tills potatisen är mjuk. Rör ej. Lägg en mediumbiff (file) på en bädd av Bryggmästarpotatis. Servera med förvällda rödlöksklyftor och brysselkål. Strö skuren gräslök över potatisen.

Marinerad helstekt oxfilé med kryddig sås

Tidsåtgång ca 70 minuter + 4-6 timmar marinering. Blanda ingredienserna till marinaden och häll i en tät plastpåse. Lägg ner oxfilén och låt marinera i 4-6 timmar. Blanda vitlök, persilja och kapris i en bunke. Vispa i oljan, sen vinägerna och vattnet. Smaksätt med salt och svartpeppar. Bryn oxfilén runt om i en stekpanna. Ställ in stekpannan i ugnen i 200° i 10-15 minuter beroende på hur blodig du vill ha den. Ta ut stekpannan och vira in filén i folie och låt vila i 20 minuter. Ta därefter av folien, skiva filén tunt och lägg upp den på ett uppläggningsfat och häll över såsen. Servera med bakad potatis, tlökssmör och sallad.

Flintamarinad

Blanda samman marinaden i en plastpåse och lägg ner steken. Knyt om och låt marinera 2-4 timmar upp till ett dygn. Torka av marinaden. Grilla 15 minuter på varje sida 20 cm från glöden.

Stuvad svamp (färsk, fryst, torkad)

1 l färsk, rensad svamp (cirka 3 dl hackad) kan bytas ut mot 200g färska eller frysta champinjoner, ELLER cirka 25g torkad svamp som får svälla i 5 dl vatten. 1. Färsk svamp borstas, sköljes ev. och skärs i bitar. Djupfryst läggs i kastrull och tinas på svag värme. Torkad blötläggs i ljummet vatten 2-10 timmar. Kokas ev. i blötläggningsvattnet 5-10 min. Spara spadet, dock ej från murklor, DET ÄR GIFTIGT. 2. Lägg svampen i en kastrull och låt det mesta av vätskan koka in. Tillsätt fettet och fräs svampen tills det knäpper och fettet klarnat, cirka 5-10 min. 3. Strö mjölet över svampen, rör om. Späd under omrörning med svampspad. Använd ev. mjölk om spadet är för starkt. Häll i grädden och koka allt på svag värme 10, gärna 15, min. Smaka av med ev. färgsättamde soja och ev. peppar samt salt.

Snabb grillmarinad

Den här marinaden är inget finlir. Det är en effektiv snabbmarinad som låter t ex fläskött snabbt ta smak och den passar också bra att pensla på under stekningen. Vatten och frånvaro av olja gör, att grillkolen slår eld mindre, medan bl a socker ger en fin stekyta. Marinaden bör inte vara allt för flyktig, snarare en konsistens ungefär som filmjölk. Observera att jag inte har i extra salt. Jag tycker sältan från sojan är tillräcklig.

Fläskfilé Flamenco

Putsa och skär filén i 1/2 cm tjocka skivor. Strimla löken och paprikan. Riv av skalet från apelsinen och pressa ur saften. Bryn löken lätt i oljan (gärna i traktörpanna) och tillsätt apelsinskal, socker och paprika. Låt allt brynas några minuter. Tillsätt sambal oelek, chilisås, curry, soja, crème fraiche och vin (eventuellt). Koka upp och låt småputtra på svag värme. Bryn under tiden filén i stekpanna. Salta och peppra på båda sidor. Häll sedan över såsen. Späd ev. med mer vin och smaka av. Servera med ris.

Lättlagat köttfärsfräs

Smula ner och bryn köttfärsen i lite smör i STOR stekpanna eller i en gryta. Häll sedan färsen på en tallrik så länge. Stek löken och lägg efter några minuter i resten av grönsakerna. Fräs allt ca 5 minuter. Lägg tillbaka köttfärsen, häll på vattnet och smula ner buljongtärning. Krydda med soja, italiensk salladskrydda eller örtsalt, lite söndersmulad oregano och pressad vitlök samt eventuellt några få stänk tabasco. Koka i ca 10 minuter. Smaka av med lite senap och ytterligare kryddor om det behövs. Servera med pasta eller ris, bröd och skivade tomater. Om man vill kan man dessutom servera några saltade jordnötter eller lite chutney

Yakitori - japanska grillspett med kyckling

Det finns många recept och varianter på yakitori, japanska grillspett. Det här är ett enkelt sätt, men man måste ha umeboshi, saltplommon, till glasyren. De har en spännanade salt-sur smak och finns på burk i butiker med japanskt sortiment. Skär kycklingfiléerna i lagom stora munsbitar och trä upp på spett. Kör saltplommonen i mixer eller passera dem till puré och smaksätt med lite söt saké. Blanda med finhackad purjolök eller låt purjon köra med i mixer till sist. Grilla spetten på vanlig grill över glödbädd eller under ugnens grillelement. Vänd dem ett par gånger. När de är nästan färdiga penslas ett ganska tjockt lager plommonglasyr på den ena sidan av spettet - den sidan som vänder mot grillen. Grilla spetten drygt en minut, ta ut och servera - med japansk soja till.

Tempura med fisk och grönsaker

Vispa ihop ingredienserna till frityrsmeten. Gör i ordning fisk, skaldjur och grönsaker och skär dem i lagom stora munsbitar. Hetta upp olja till fritering i en tjockbottnad kastrull (OBS! Stäng av fläkten och ha ett lock till hands för att kväva ev lågor). Doppa fiskfiléerna, jumboräkorna, bläckfiskringarna samt grönsakerna i frityrsmeten och fritera dem guldgula. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp färskriven ingefära och pepparrot på en assiett och servera till den friterade fisken och grönsakerna tillsammans med den smaksatta buljongen.

Kyckling på Kinavis

Gör så här: 1. Skär kycklingköttet i cm-tjocka skivor. Skala och skiva löken. Häll av och strimla bambuskotten. Kärna ur och strimla paprikan. 2. Hetta upp oljan i en Wok eller stor stekpanna. Fräs löken i c:a 1 minut. Tillsätt paprika och bambuskott. Fräs i ett par minuter. Ta upp grönsakerna. 3. Bryn Kycklingstrimlorna så att de får fin färg. Tillsätt sojan, grönsakerna och smaka av med ingefära och peppar. Servera med ris.

Örtfärsfylld lammrulle med glaserade rotfrukter

Krossa kryddorna i en mortel eller finsmula dem i handen. Blanda hälften med färsen. Smaksätt med salt och vitlökspeppar. Banka ut lammsteken till en rektangulär platta. Bred ut färsen, rulla ihop och bind ihop med bomullsgarn/bindsnöre. Bryn steken runt om i margarinet i en stekpanna. Gnid in steken i en blanding av resterande kryddor, salt och vitlökspeppar. Lägg över den i en så trång ugnsfast form som möjligt. Stick in en termometer så att hela röret är inne och spetsen hamnar mitt i. Stek i 125° tills termometern visar 65-70°. Ta bort termometern och låt steken vila inslagen i folie i 15-20 minuter. Ta vara på skyn som har bildats i formen och i foliepaketet. Späd med lite buljong och smaksätt med en aning soja och peppar om det behövs. Medan steken står i ugnen, skala rotfrukterna och skär dem i olikformade bitar och skivor. Koka var sort för sig i lättsaltat vatten. Koka dem knappt mjuka. Blanda dem slutligen i en stor kastrull. Slå på oljan och lite örtsalt. Hetta upp under försiktig vändning och servera med den skivade steken och den heta skyn. VV-info: 1 MF, 3P, G, 1 B, ca 40 BK per portion.

Karl-Johans Gryta

Strimla vitlöken fint. Skala och hacka löken. Skölj svampen och skär den i skivor. Lägg svampen i en gryta, låt det mesta av vätskan koka in. Fräs svamp och lök i en del av fettet. Låt resten av fettet bli ljusbrunt i stekpannan. Stek köttfärsen och rör den jämnt grynig. Lägg i lök och svamp, strö över mjölet och rör om. Tillsätt salt, peppar, vatten, krossade tomater och buljongtärning. Koka upp under omrörning och koka såsen ca 4 minuter. Smaka av med soya. Lägg drygt hälften av den strimlade vitkålen i grytan, häll över kött- och svampsåsen, lägg på resten av kålen. Koka under lock på svag värme till kålen är nätt och jämt mjuk. Detta tar ungefär 10 minuter.

Sötsur kyckling

1. Skär kycklingen i mindre bitar, salta och peppra och vänd dem i vetemjölet. Skaka av överflödigt mjöl. 2. Kärna ur och strimla paprikan. Skär ananasen i tärningar (spara juicen) och hacka/riv ingefäran. (NS-kommentar: Ingefäran fanns *inte* med i ingredienslistan!) 3. Hetta upp 3 msk olja i en wok och stek kycklingbitarna hastigt. 4. Torka ur och häll i resten av oljan och stek paprikan 1-2 min. Tillsätt övriga ingredienser och kyckling. Lägg på lock och dra av från plattan. SÅSEN: 5. Koka upp vatten och lös buljongtärningen. Ta av från värmen och vispa ned övriga såsingredienser. 6. Hetta upp woken och rör ner såsen. Låt koka några minuter tills såsen tjocknat. Servera med rundkornigt ris.

Kinesisk biff

1. Strimla köttet. Skala och skiva löken samt champinjoner. Skär kastanjer och bambuskott i mindre bitar. Strimla kålen. 2. Hetta upp oljan i wok (mkt het!). Stek köttet under 1-2 min under omrörning. Ta upp. 3. Stek lök och svamp i ca 1 min. Ta upp och stek kastanjer och bambuskott lika länge. 4. Vänd ner kinakål, kött, lök, svamp och nötter. Lägg på lock. SÅSEN: 5. Koka upp vattnet och lös buljongtärningen. Blanda i övriga ingredienser. 6. Slå över såsen i woken och koka tills den tjocknat lite. Servera med jasminris.

Niklas Köttgryta

Stekes i gjutjärn och kokas om möjligt i gjutjärnsgryta. Skär bort fläskkarrén från benet (det kan grillas senare!). Skiva och skär i bitar, efter eget tycke (1,5x1,5 cm). Skala och skiva morötterna, plasternackan och löken (löken i klyftor eller tjocka skivor). Skiva vita biten på purjolöken. Skala potatisarna och lägg i kallt vatten. Morötter och plasternacka bör skivas/tärnas i mindre bitar än potatisen (potatisen i sin tur bör vara ung. som köttbitarna i storlek). Tärna paprikan i små bitar. Bryn köttet i omgångar (margarin). Salta och peppra med grovmalen svartpeppar. Strö över granluerad paprika i slutet på bryningen. Lägg över i grytan. Smula över buljongtärning och häll på ölen. Skölj inte järnet, häll på rikligt med olja (och skrapa så att ingen köttsaft bränner vid) och fräs paprikan rejält. Lägg i grytan och fräs därefter morötter och palsternacka i omgångar på hög värme. Sänk sedan värmen och fräs purjolök och gul lök lätt (sockra gärna lätt). (Fyll på med olja då det behövs (inte olivolja!)) Placera allt i grytan och blanda i soja, tomatpure. Låt småputtra 20-40 min beroende på bitarnas storlek. Tärna potatisen i ung. samma storlek som köttet. Använd en mjölig sort. När morötterna känns nästan färdiga läggs den tärnade potatisen i. Låt småputtra ytterligare 30-40 min. Potatisen skall bli mjuk och mjölig och reda av grytan. (Om djupfrysta grönsaker önskas: Lägg i dessa 10 min innan servering. I princip alla blandningar passar) Grytan håller sig 1 vecka om den hålls kall (utmärkt att frysa) och blir godare för varje gång man värmer den (simmigare). Servera med grovt bröd.

Gryta med minimajs

Fräs grytbitarna tillsammans med löken i margarinet. Krydda lite, mest för att det ska få fräsa med en stund. Tillsätt kålroten, palsternackan och purjolöken och låt det fräsa med någon minut. Häll på vattnet och buljongtärningen när köttet fått färg runtom. Låt koka ca 30 minuter. Tillsätt minimajsen mot slutet av koktiden. Red av såsen med vetemjölet utrört i lite vatten och smaksätt med lite soja. Smaka av och lägg ev till mer kryddor. Serveras med kokta grönsaker (tex blomkål och broccoli) och 1 1/2 dl ris eller 125 g kokt potatis per portion. Ha gärna en grönsallad till också. VV-info: 2 P, 1/2 MF, 1 B, 17 BK

Marinerad festfilé

Blanda krossade enbär, timjan och peppar. Gnid in den putsade filén med blandningen. Lägg den i en plastpåse och marinera 3-4 timmar, gärna mer om tid finns. Skrapa av filén och spara skrapet. Bryn filén runt om i margarinet i en fettsnål panna. Lägg över i en strång form och efterstek i ugnen i 200° 20-30 minuter. Pensla under tiden med soja. VV-info: 1/4 MF och 2 1/2 P per portion

Yoghurtsås till marinerad festfilé

Vispa ihop mjöl, vatten, yoghurt, smulad buljongtärning, soja och marinadkryddorna i en kastrull. Koka upp och låt koka under omrörning 3 minuter. Sila såsen och häll tillbaks den i kastrullen. Smaksätt med vinbärsgelé och späd med stekspad och eventuellt lite vatten om det behövs. VV-info: 55 BK per portion

Färsgryta med pasta

Bryn färsen smulig i smör. Rör ned den skivade svampen i köttfärsen. Stänk över soja och krydda med salt och peppar. Tillsätt buljong, grädde och paprika (i bitar). Låt koka sakta i 5 minuter. Koka under tiden pastan enligt anvisningar för den pasta/penne Du valt. Servera rykande nykokt pasta med färsgryta. Smaklig måltid!

Ostgratinerade kikärter

Lägg avrunna kikärter i ett smort ugnssäkert fat. Blanda tomatsoppan direkt från burken med mjölk och hackad lök. Bred såsen över kikärterna och strö på osten och gratinera i 250° ugnsvärme ca 15 minuter. Servera med kokt potatis och broccoli eller blomkål som grönrätt, eller till grillade lammkotletter, mager korv eller en skiva kassler.

Sötsura köttbullar

Blanda färsen med salt, soja, ägg och Sambal Oelek. Dela blandningen i ca 8 delar per portion och forma köttbullar. Stek dem vackert bruna runt om och låt dem eftersteka 3-4 minuter. Skala och strimla morötterna i mycket tunna strimlor. Fräs dem i lite margarin i en kastrull. Tillsätt buljong, ketchup och vinäger. Rör ut arrowroten i lite kallt vatten och blanda det i såskastrullen. Sjud 4-5 minuter. Smaka av med salt. Lägg i köttbullar och ärter och värm ett par minuter. Glasnudlarna kokas i saltat vatten 1 minut. Låt dem rinna av. Man kan också servera pasta till köttbullarna.

Snabblagad köttfärssoppa

Fräs färsen i en gryta. Tillsätt senap, tomatpuré, vatten och buljongtärning. Koka upp och låt koka i 5 minuter. Skölj och strimla purjo och kål. Lägg det strimlade i grytan och koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar. Servera med bröd. Soppan blir god också utan att färsen bryns. Koka i så fall upp buljongen med smaksättning. Smula i den råa färsen och låt koka ca 10 minuter. Lägg i purjo och kål och koka ytterligare ca 5 minuter.

Fruktig köttfärsröra

Skala, dela och skär äpplet i bitar. Hetta upp lite margarin i en tjockbottnad gryta. Lägg i och fräs själva färsen under omrörning så att den smulas sönder. Blanda i övriga ingredienser, utom gräddfil eller crème fraiche. Sjud under lock 5-10 minuter. Smaka av. Vänd ner gräddfil eller crème fraiche. Garnera gärna med lite rivet apelsinskal och servera med potatismos, ris eller pasta.

Lätt köttgryta

Skär köttet i små bitar. Skala och hacka löken. Koka upp vatten i en rejäl gryta. Lägg i lök, buljongtärningar, peppar, soja och kött. Låt grytan koka minst en timma. Skala och strimla rotfrukterna. Vispa ut mjölet i lite kallt vatten. Rör ner rotfrukterna, redningen och crème fraiche. Låt grytan puttra i 15 minuter till. Blanda ner persolja och servera med kokt potatatis.

Kinesiska rullar

1. Värm ugnen till 200C. Tina smördegsplattorna. 2. Skala och hacka löken. Låt ananasen och böngroddarna rinna av. 3. Hetta upp oljan, fräs lök och färs försiktigt. Låt ananasen och böngroddarna fräsa med en stund. 4. Smaka av med soja, ingefära, salt och peppar. Låt svalna. 5. Kavla ut smördegsplattorna något. Bred ut färsblandningen på plattorna men lämna en cm-bred kant fri längs långsidorna. 6. Rulla samman från långsidan och dela varje rulle på mitten. 7. Lägg rullarna med skarven nedåt på en plåt. Pensla med uppvispat ägg. Grädda cirka 15 min. Servera med extra soja och grönsallad.

Marinerade räkspett

1. Tina och skala räkorna. 2. Rör samman olja, soja, pressad vitlök och saffran i en skål. 2. Lägg i räkorna i marinaden och blanda om. Täck skålen och placera den kallt ett par timmar eller längre. Vänd räkorna några gånger under tiden. 4. Blanda samman crème fraiche och majonnäs till såsen. Smaka av med sambal oelek, salt, nymald svartpeppar. 5. Trä upp räkorna på små tunna spett. 6. Skölj och lägg salladen som en bädd direkt på assietterna och lägg på spetten. Bjud som förrätt med såsen, körsbärstomater och en bit bröd. (NS-komm: Räkorna bör nog stekas/grillas, men det nämns inte..)

Mandelkyckling

Den här enkla och goda kycklingrätten passar bra att servera många gäster. Kokt ris passar bra till. Sätt ugnen på 200-225°. Krydda kycklingfiléerna lätt med salt och peppar och bryn dem på båda sidor i en panna i smör eller olja. Lägg dem i en långpanna och häll på vin och lite soja. Riv också ner lite bittermandel i skyn. Stek mitt i ugnen ca 20 minuter. Bryn eller rosta mandeln på torr panna. Halvera och kärna ur druvorna. Ta ut långpannan och lägg på druvorna. Vispa ut maizenan i lite kallt vatten och vispa ner i stekskyn. Sätt in i ugnen, öka värmen till 225-250° och stek ytterligare 10 minuter eller tills kycklingfiléerna är genomstekta. TIPS: Man kan också vänta med att lägga på de halverade, urkärnade druvorna förrän till allra sist, så att de inte steker med i ugnen - det ger en frisk smak.

Q's fantastiska rostbiff med zatziki & whiskysås

Ta en nytvättad tunn kökshandduk och spänn upp den över en stor skål. Häll i yoghurten och låt den "vätska sig" i skålen, minst en timma. (Det är en konst att få fast duken på ett smart sätt...) Bryn steken i en stekpanna tills den fått fin färg runt om; hellre lite längre tid på låg värme än tvärtom. Flytta sedan över steken till en ugnsfast form som du smort lätt i botten med smör. Stick in ugnstermometern så att den hamnar mitt i den tjockaste delen av steken, och ställ in hela klabbet i ugnen pa 2:a falsen nerifrån. Ugnen ska vara på 150 grader. Se till att alltid ha lite vätska i botten på långpannan (fyll på med vatten allt eftersom), så har du sky att gora sås på senare och att ösa steken med lite då och då. Den som vill kan lägga en halv buljongtärning i botten på formen. Nu kan du riva gurkan och varva den med salt i ett durkslag, som du sätter i vasken. På så sätt dras en del av vattnet ut ur gurkan, och zatzikin blir inte för tunn. När gurkan stått en stund kan du ta upp den ur durkslaget, krama ur vätskan, och lagga gurkan i en skål. Skeda, sedan över yoghurten i skålen utan att ta med något av vätskan som ligger i botten. Blanda. Skala och KLYV sedan vitlöksklyftorna och plocka bort grodden som sitter i mitten av varje klyfta. På så sätt luktar du inte så mycket vitlök dagen efter, det funkar faktiskt! Pressa ner vitlöken i yoghhurtblandningen och rör om. Smaka av med svartpeppar (bara lite!) och salt. Ställ zatzikin i kylen så länge, det blir den bara bättre av. (Du kan givetvis göra den i förväg också!) Nar stektermometern visar att steken är klar (65 grader för en rosa, nästan blodig stek; 70 grader för genomstekt), så tar du ut den ur ugnen och sveper in den i aluminiumfolie. Låt den vila i en kvart eller så innan du skär upp den, så förlorar du inte så mycket köttsaft. Häll över skyn i en stekpanna e.d. och häll i grädden, sojasås och kanske lite sockerkulör. Peppra. Om såsen är för tunn kan du reda av den med lite vetemjöl och mjölk. Nar såsen sedan smakar gott, lägger du till den sista detaljen; en skvätt whisky. Låt såsen puttra en stund till medan du skär upp köttet. Servera sedan omedelbums med pommes frites eller annan potatis, och en grönsallad.

Alexandre Dumas potatissallad

Dela äggen i vitor och gulor. Mosa äggulorna med oljan och lite vatten till en lös smet och smaksätt med vinäger. Blanda också i hackad färsk körvel, avrunnen mosad tonfisk, mosade sardellfiléer, senap och/eller soja. Kör ev såsen i mixer eller matberedare. Blanda till sist i hackad ättiskgurka och späd med lite vatten om såsen känns för tjock. Ta mer vinäger om det behövs. Koka potatisen, skala den och skär i tärningar. Blanda den varma potatisen med den tjocka såsen. strö över hackad äggvita och låt stå och dra tills potatisen har svalnat. Kommentar: Den här salladen tillskrivs Alexandre Dumas, men huruvida det är d.ä. eller d.y. framgår inte av historien. Hur som helst är det en ovanligt god och krämig sås till en potatissallad.

Solgryta

Grytor med obrynt kött i är snällare mot magen och kalorifattigare. Gör så här: Skär köttet i ganska breda strimlor. Skala och klyfta löken. Koka upp buljong, ananasjuice från burken och soja i en liten kastrull. Tillsätt köttet, lite i taget. Rör ner lök, pressad vitlök, vinäger, tomatpuré och kryddor. Låt allt sjuda på svag värme under lock ca 15 minuter. Skär under tiden gurkan i ganska tjocka skivor, dela varje skiva i 4 bitar. Tärna tomaterna. Kärna ur och strimla paprikan. Skär ananasskivorna i mindre bitar. Lägg allt i grytan när köttet är mört och låt sjuda några minuter till. Red av grytan med potatismjölet utrört i lite vatten. Smaka av. Bjud kokt råris till.

Hirsottofyllda crepes

Blanda mjölsorterna och vispa ner vätskan lite i taget. Låt smeten svälla 30 minuter. Vispa igen och grädda tunna pannkakor på svag värme. Skölj hirsen och fräs med hackad lök i olja några minuter. Tillsätt vatten och buljong. Rör om och koka lugnt under tätt lock 20-25 minuter. Tillsätt creme fraiche och chilisås. Lägg ca 2 msk fyllning på varje pannkaka. Rulla ihop till crepes och placera i smord ugnsform. Strö gärna över riven ost och gratinera ca 15 minuter i 200° ugn.

Vitlöksdoftande kyckling med svamp

Skär kycklingen i mindre bitar och värm i buljong i en gryta eller en traktörpanna. Bryn under tiden den skivade svampen i matfettet, tillsätt lök och finhackad eller pressad vitlök. Blanda ut maizenamjölet i lite vatten och rör försiktigt ner i kycklinggrytan. Kok aupp under omrörning. Blanda ner svamp/lök-röran och smaka av med salt, peppar och soja. Servera genast med nykokt ris eller potatis. VV-info: 1 MF, 2 1/2 P, 1 B och ca 10 BK per portion

Kyckling med ananas och paprika

Hetta upp oljan i en panna med höga kanter eller i en wok. Lägg i lök och paprika skuren i bitar och finhackad vitlök och fräs under ständig omrörning några minuter. Lägg ner det grillade köttet och låt det bli riktigt varmt under omrörning. Tillsätt annanas skuren i bitar och slå såsen över. Koka upp och servera genast tillsammans med kokt ris eller pasta. VV-info: 1 MF, 2 1/2 P, 1 B, 1/2 F och 15 BK per portion

Kycklinggryta med dragon

Dela kycklingen i mindre bitar. Skölj och strimla purjon. Hacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i matfettet. Tillsätt vatten och smulad buljongtärning. Koka upp och blanda i kaffegrädde. Sjud 5-10 minuter. Lägg i köttet, hetta upp och smaka av med dragon, soja, salt och peppar. Servera med ris, pasta eller kokt potatis. VV-info: 1/2 MF, 2 P, 1 B och ca 30 BK per portion

Kålpudding

Skär vitkålen i strimlor eller mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Gör under tiden köttfärssmeten. Blanda finhackad gul lök, köttfärs, kokt ris, kryddor och mjölk. Tillsätt lite vatten om det behövs, det ska bli en ganska lös smet. När vitkålen har kokats ska vattnet hällas av. Låt kålen vara kvar i grytan och häll över sirap och soja. Blanda runt. Sedan finns det två varianter på hur man gör: 1: Varva kål och köttfärssmet i en form. Översta lagret ska vara kål. Platta till ordentligt och häll över spadet som är kvar i grytan. 2: Blanda kål och köttfärssmet. Smeten måste då vara något lösare än om man ska varva ingredienserna, men enligt uppgift ska det ge en saftigare pudding. Häll över i formen, platta till och häll på spadet som är kvar i grytan. Sätt in i ugnen på 225° i ca 40 minuter, eller tills kålen är helt mjuk och köttfärsen är genomkokt. Eventuellt kan man ha aluminiumfolie över puddingen under en del av gräddningstiden för att minska risken för att den ska bli bränd.

Celsius marinerade renstek

Celsius, ni vet han med termometern, var under 1730-talet professor vid Astronomiska Instutuionen i Uppsala. Under sina resor i Norrland blev han mycket förtjust i renstek. Till hans ära har vi komponerat en smakrik rätt. Rensteken serveras kall och blir bäst om den steks dagen innan den ska serveras. Stek rensteken i 125° ugn tills innertemperaturen är 70°. Det tar ungefär 1 timma och 15 minuter för en stek på 1 kg. Blanda alla ingredienser till marinaden utom oljan. Sjud i en tjockbottnad kastrull till 2/3 av den ursprungliga vätskemängden. Låt svalna och vispa ner oljan. Skiva rensteken tunt och slå på marinaden ungefär en halvtimme före serveringen. Pris februari 1996; ca 260 kr för 12 portioner.

Kalvrulader i madeirasås

Lägg ut köttskivorna på arbetsbänken. Salta dem mycket lätt och bred ett tunt lager fransk ljus senap på varje schnitzel. Blanda skinkan, osten, svartpepparn och den finhackade löken. Fördela blandningen på köttskivorna och rulla ihop till rulader. Fäst ihop varje rulad i slutändan med en tandpetare. Bryn ruladerna väl runt om i smör i en stekpanna med lock eller en stekgryta. Skär den gula löken och moroten i mindre bitar som också får bryna med lite mot slutet. Tillsätt vin, vatten, soja samt smula i buljongtärningen. Låt allt bräsera sakta under lock 30-40 minuter. Skala och skär under tiden potatis och rotselleri i bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Lyft upp ruladerna och tag bort tandpetarna. Sila skyn och ge den ett uppkok. Blanda mjukt smör med vetemjöl till en slät smet och klicka ner i skyn under vispning och kokning. Koka såsen 3-4 minuter och smaka av med salt och ev några droppar vin. Slå av kokvattnet från sellerin och pressa eller finstöt det hela. Vispa i smör och grädde till en puré och smaka av med salt och en aning nymald vitpeppar. Grovstrimla sockerärterna och fräs dem mjuka i lite smör i en stekpanna. Lägg upp ruladerna i sin madeirasås på heta tallrikar, fördela selleripurén och nyfrästa sockerärter och servera omgående. Ett stadigt rödvin passar bra till, som pålitliga spanska 2803 Senorio de Nava, 71 kr. Pris februari 1996; ca 195 kr för 4 portioner

Dubbelmackor

Stek korvarna hela. Låt svalna och dela dem på längden. Bred örttartex på brödet. Lägg korven på två brödskivor. Fördela groddarna över korvarna och lägg de andra två brödskivorna över. Linda in i örgåspapper.

Kyckling tandori med myntasås

Skölj och torka kycklingen. Dela den i fyra delar per kyckling. Skölj och spara eventuellt inkråmet. Skölj grönsakerna. Strimla purjolöken. Kärna ur och strimla paprikan. Dela blomkålen i små buketter. Halvera vattenkastanjerna. Bred ut grönsakerna i en ugnssäker form. Blanda ihop marinaden och pensla kycklingen med den. Lägg kycklingen och eventuellt inkråmet på grönsaksbädden. Stek i ugnen 225 grader ca 15 minuter. Späd med vatten om det behövs. Pensla eller ös kycklingen då och då. Låt steka ytterligare 15 minuter. Blanda ihop ingredienserna till såsen. Servera kycklingen med jasminris, myntasås och mango chutney. Bröd är också gott till.

Eastern N. Carolina Barbecue Sauce

Blanda ingrediensrna och låt den koka på svag värme i ca 1 timme eller tills såsen har tjockat något. Rör då och då.

Mikro-kyckling i lergryta

Tina kycklingen och blötlägg din lergryta minst 10 min Torka kycklingen och krydda med salt och peppar på in och utsida Häll av champinjonerna och blanda dem med persilja (smaksätt med vitlök om du vill) Fyll kycklingen med svamp/persiljeblandningen Lägg kycklingen i lergrytan med bröstet uppåt. Pensla med soja och strö paprikapulver över Tillaga under lock på full effekt i 15 - 20 minuter

Mikrokyckling i vinsås med druvor

Dela kycklingen i portionsbitar Smält margarinet på full effekt under lock i 2 min Rör i soja och lägg i kycklingbitarna. Pensla med margarin-sojan Strö på basilika och häll vinet runt om Tillaga på full effekt under lock i 12 minuter Rör ut mjölet i grädden och rör ner i vinskyn Kör utan lock i 2-3 min Smaka av såsen - ev. mer salt och riven bittermandel Garnera med druvor

Honungskyckling med grapefrukt

Skär 3-4 skåror i skinnfria kycklingfiléer. Gnid in köttet med en delad vitlöksklyfta, salt och peppar. Lägg filéerna i lätt smord ugnsform. Pensla med en blandning av olja, honung och soja. Sätt in i 200° varm ugn ca 10 minuter. Skala grapefrukten och skär ut hinnfria klyftor. Ta formen ur ugnen och lägg grapefruktklyftorna i skårorna i filéerna. Pensla med ytterligare honungsblandning och låt steka 10 minuter till. Flytta filéerna från ugnsformen och håll dem varma. Vispa ur formen med ca 1/2 dl buljong per portion, sila ner i en kastrull och koka ihop skyn något. Servera honungskycklingen med bandpasta, skysåsen och sallad.

Tofu - gör din egen tofu

Material: 2 trådsilar, en större och en mindre, 2 sildukar, 2 kastruller (3- och 4-liters, eller större), mixer eller foodprocessor. 300 g tofu görs av ca 2 liter sojamjölk. Både smak och utseende hos sojamjölk är förvånansvärt likt vanlig komjölk. Sojamjölken är relativt enkel att göra och håller sig 4-5 dagar i kylen. Tillsätter man sedan koaguleringsmedel till sojamjölken delar den sig i ostmassa och vassle på samma sätt som när man gör kvark. Ju mer av koaguleringsvätskan man tillsätter desto fastare blir konsistensen på tofun (jag har skrivit in den högre mängden i ingredienslistan, vill man ha lösare tofu minskar man något, dvs minska ca 1/2 msk/tsk till 300 g tofu, min anm.). Ostmassan pressas sedan ihop till en tofuost. Färsk tofu har en helt annan konsistens och smak än köpt tofu. Blötlägg sojabönorna 10-12 timmar. Om sojabönorna får stå längre tid än 12 timmar i rumstemperatur surnar de lätt. Häll av vattnet och skölj bönorna. Mal bönorna i en foodprocessor. Tillsätt den mindre mängden vatten lite i taget. Mixa bönorna väl så att det blir en riktigt slät puré. Om man använder mixer måste man tillsätta mer vätska. Minska då motsvarande mängd vatten under nästa moment. Koka upp den större mängden vatten i den största kastrullen. Häll i sojapurén i det kokande vattnet. Rör om hela tiden från botten med en träsked under tiden som vätskan kokar upp. Ställ kastrullen vid sidan om plattan när skummet börjar resa sig. Sätt på locket och låt kastrullen stå 5-10 minuter. Ge därefter sojapurén ett nytt uppkok under omrörning. Lägg en silduk över den större trådsilen som placerats över den mindre kastrullen. Sila sojapurén. Vrid om silduken och pressa ut den sista mjölken med händerna. Använd plasthandskar. Sojabönsresten kallas okara och kan användas i vegetariska färser och vid brödbak. Koka upp mjölken under omrörning och låt den sedan sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Passa noga så att inte mjölken kokar över. Därefter är mjölken färdig för användning. Den håller sig 4-5 dagar ikylen, men går även bra att frysa. När man ska göra tofu löser man upp äppelcidervinäger, citronsaft eller nigari i varmt vatten, ystningslösning. Dra av kastrullem med het sojamjölk från plattan. Rör om snabbt med en träsked ända från botten, 5 ggr åt ena hållet och stoppa sedan rörelsen örsiktigt med skeden. Häll i 1/3 av ystningslösningen. Rör med träskeden 5 ggr åt motsatt håll. Häll 1/3 av ystningslösningen över hela ytan. Sätt på locket och låt osten stå och ysta sig ca 5 minuter. Lyft på locket och rör försiktigt i ostmassan som nu flyter i en gul vassla. Häll i resten av ystningslösningen där sojamjölken ännu inte har flockat sig. Sätt på locket och låt smjölken stå ytterligare en stund. Lägg sen större trådsilen som barriär mot ostmassan och ta bort det mesta av vasslan med en soppslev. Placera den mindre av trådsilarna över en skål. Släta ut den rena silduken i trådsilen. Ös upp ostmassan med hjälp av hålslev i silduken. Vik silduken över tofun och pressa ihop ostmassan. Lägg ett kaffefat över tofun och placera en tyngd ovanpå, tex en vattenfylld burk med lock. Låt tofun ligga i press i ca 5 minuter. Öppna på silduken och vik om tofun på nytt. Pressa till med fatet och lägg på tyngden. Låt tofun ligga i press 20-30 minuter. Stjälp därefter ner tofun i en stor skål med vatten med hjälp av trådsilen. Låt tofun ligga i vattnet i ca 10 minuter. Skilj därefter försiktigt silduken från tofun. Förvara tofun i en burk med vatten i kylen. Byt vattnet ibland. Tofun håller sig 7-10 dagar i kylen.

Försommarsallad

Stek korven. Låt den kallna och skär i centimeterstora bitar. Skölj, rensa och skär grönsakerna i stavar eller skivor. Hacka valnötterna. Varva pasta, korv, grönsaker och groddar i en skål (som kan tas med på utflykten). Blanda en dressing (tex grönprickig dressing, se recept) och häll den över. Skaka om salladen. Ta med valnötterna i en påse. Strax före serveringen rör du om i salladen och lägger valnötterna ovanpå.

Vegetariska burgare

Tillagningstid 75 minuter + blötläggningstid Låt bönorna ligga i blöt över natten. Ge dem sedan nytt vatten och koka dem 1 1/2 - 2 timmar. Låt svalna. Kör till en smidig smet i matberedaren. Hacka löken fint och fräs den tillsammans med pressad vitlök i oljan. Tillsätt kryddor och tomatpuré. Blanda samman med bönorna. Lägg nu också i hackad persilja. Salta och peppra. Rör ihop alltsammans till en smet. Forma hamburgare. De kan stekas direkt, men för att få dem lite fastare kan de gärna få vila i kylskåp någon timme. Serveras i bröd tillsammans med sallad, tomat och eventuellt chilisås elle ketchup. Varje burgare innehåller 120 kcal.

Citron- och ingefärsmarinerade räkor

Blanda ihop citronsaft, ingefära, soja och sesamolja till marinaden och låt räkorna marinera minst 1 timme på svalt ställe. Trä upp räkorna på tunna spett. Hetta upp oljan i en stekpanna eller en långpanna, stek ovanpå spisen eller i ugnen. Krydda med peppar. VV-info: 1/4 MF, 1/4 P och ca 10 BK per spett

Chili con carne

Fräs den hackade löken i matfettet. Lägg i den urkärnade grovt skurna paprikan. Fräs alltsammans några minuter. Höj värmen och lägg i köttfärsen. Mosa sönder den med en trägaffel och fräs under omrörning. Tillsätt tomaterna, grovt skurna, och den finhackade eller pressade vitlöken. Smula i buljongtärniningen och rör i soja. Lägg i lagerbladet och blanda i kryddorna. Låt allt koka under lock på svag värme ca 30 minuter. Lägg i de avrunna bönorna och låt dem koka med i ca 5 minuter eller tills de blir riktigt varma. Servera grytan het. VV-info: 1 MF, 2 P, 2 B och ca 25 BK per portion. Min anmärkning; jag vet inte hur de har räknat bönorna, jag brukar räkna 90 g kokta bönor som 1 B för så har jag lärt mig. Det verkar som de har räknat på 30 g bönor, men det är ju _torkade_ bönor som har vikten 30 g för 1 B... förvirrande. Dessutom hade jag nog kokat mina vita bönor själv, men det är en helt annan sak...:-))

Fyllda färsrulader

Blanda salt, peppar, ströbröd och vatten i en skål. Låt svälla en stund. Blanda i färsen och forma till två bollar per portion. Platta ut bollarna till avlånga tunna biffar. Bred försiktigt på pastejen och osten och strö över lite finstrimlad purjolök. Rulla ihop till rulader. Bryn dem i matfettet runt om. Slå på några matskedar vatten och efterstek under lock i 5-10 minuter. Ta upp ruladerna och håll dem varma. Slå i lite mer vatten och kaffegrädden i stekpannan, red av med lite vetemjöl. Koka någon minut och smaka av med salt och peppar om det behövs. Lägg i ruladerna, strö på lite purjolök och servera med kokt potatis (125 g per portion) eller kokt ris eller pasta (1 1/2 dl per portion). VV-info: 1 MF, 2 1/2 P, 1 B och 50 BK per portion

Köttfärsgryta med kålrot & vitkål

Skala och riv morötterna grovt. Fräs dem i matfettet tillsammans med köttfärsen. Mosa med en trägaffel och fräs under omrörning. Skala och skiva kålrotsbiten tunt och lägg ner i grytan. Tillsätt finhackad eller pressad vitlök, den tunt strimlade vitkålen, smulad buljongtärning, soja, senap, kryddor och vatten. Koka under lock på svag värme i 10-15 minuter. Servera eventuellt med 125 g kokt potatis per portion. VV-info: 1 MF, 2 P och ca 5 BK per portion gryta, 1 B för potatisen

Korianderbiffar med löksky

Riv den kalla, kokta potatisen på grova sidan av järnet och lägg den tillsammans med köttfärs, riven lök, ägg, mjölk, koriander, salt och vitpeppar i en bunke. Arbeta ihop alltsammans till en smet. Forma 2 st, 1 cm tjocka, biffar per portion och stek dem i smör på inte alltför stark värme ca 3 minuter på varje sida. Löksky: Skala och skiva löken. Stek den gyllenbrun i smöret. Strö över socker och krydda med salt, vitpeppar och timjan. Pudra på vetemjölet och blanda. Späd med vatten, öl och soja, lägg i buljongtärningen. Låt lökskyn koka ihop någon minut. Servera korianderbiffarna med lökskyn, nykokt potatis och kanske en god grönsallad.

Crispy duck - ångat och friterat ankbröst

Börja med att krydda ankbröstet med kanel, salt och peppar. Fyll därefter en kastrull med ett par centimeter vatten. Placera en skål upp och ner i kastrullen och placera ankbröstet på ett fat på den vända skålen. Lägg på locket och ångkoka på låg värme i två timmar. Låt ankbröstet svalna. Rör under tiden ihop en kall sås av hoi sin saucen, sesamolja, sesamfrön, ljus soja sauce och socker. Fritera ankbröstet i het olja i två minuter så att svålen blir krispig. Skär i tunna skivor och servera med hoi sin-sesamsåsen.

Köttfärspirog

Två stora piroger räcker till 6-8 portioner. Ugnsvärme 225°. Smält smöret. Häll i mjölken och låt den bli ljummen. Smula ner jästen. Rör så att jästen löser sig. Tillsätt salt och nästan allt mjöl. Arbeta till en smidig deg. Strö över lite mjöl och låt jäsa under duk i cirka 30 minuter. Gör under tiden fyllningen. Hacka lökarna. Stek dem sakta i smöret. Smula ner köttfärsen. Smaksätt med soja och tomatpuré. Häll på vatten och låt puttra i ca 10 minuter. Rör i grönsaksblandningen och krydda med peppar, basilika och eventuell vitlök. Justera sältan. Låt fyllningen svalna. Dela degen i två bitar (till två stora piroger). Kavla ut till avlånga plattor. Ta undan lite deg till dekoration. Pensla degen med ägg. Fördela fyllningen, vik över och fäst degen. Lägg på plåt. Gör blad eller liknande av dekorationsdegen. Pensla med ägg och grädda 20-30 minuter eller tills degen blivit ljust brun. Servera med en fräsch grönsallad.

Gryta med gris/fläskkött, lök och äpple

Skär köttet i tunna strimlor eller tärningar (ca 2x2 cm). Skölj purjolöken och skär den i 1-2 cm breda skivor. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor. Blanda kött, purjo och äpple i en form eller gryta. Bryt sönder buljongtärningen och lägg i den. Tillsätt sedan soja, curry och vatten. Tillaga under lock på fulleffekt i 10 minuter. Tag ur grytan och rör om. Fortsätt tillagningen under lock på medel eller 3/4 effekt i 8-10 minuter Låt grytan stå med locket på ca 10 minuter. Godast med ris till, men man kan även ha kokt potatis. Kärlets storlek bör bara ca 2 liter. Effekten på micron i recepten är 750 watt.

Räkor indienne

fräs smör och blanda i curry, cayenne, vitlök och tunnstrimlad purjo och finskuren paprika att knappt mjukna. Tillsätt tomatpuré, soja och grädde. Låt koka ihop något. Rör i Crème Fraiche och vinet och sjud till krämig konsistens. Lägg sist i räkorna som du skalat och värm hastigt. Smaka av med örtsalt. Värm spenaten för sig och lägg i botten på ett serveringsfat med de heta räkorna över. Servera med ris (gärna jasmineris) och Mango Chutney.

Snabblagad skink- och grönsaksgryta

Börja med att blanda alla ingredienserna till gräddfilssåsen. Låt stå kallt innan serveringen. Skär köttet i tunna strimlor. Stek köttet i smör under omrörning 2-3 minuter. Salta och peppra. Lägg i grönsakerna. Fräs under omrörning ca 2 minuter. Tillsätt vatten, buljongtärning och soja. Låt koka någon minut. Servera med gräddfilssåsen och bröd.

Sillbullar med korintsås

Istället för hela sillar kan 4 saltsillsfiléer användas. Rensa och filea den hela sillen. Dra bort skinnet. Låt sillfiléerna ligga i kallt vatten ca 15 min. (Eller använd urvattnad steksill på burk. Mal sill, potatis och kött i köttkvarn eller finfördela i matberedare. Blanda färsen med mjölk till smidig och formbar konsistens. Peppra. Forma färsen till platta biffar. Vänd dem i ströbröd. Stek sillbullarna i smör på medelstark värme tills de fått färg och är genomstekta, ca 3 min/sida. SÅS: Koka korinterna mjuka i buljongen. Blanda maizena eller potatismjöl och vatten. Dra kastrullen från värmen. Rör ned redningen. Låt såsen koka ca 3 min med maizenamjöl men bara koka upp med potatismjöl. Smaksätt med vinäger, sirap, salt och soja. Servara med kokt potatis och en råkostsallad.

Karré med chilipotatissallad

Blanda soja, citronsaft och oregano och pensla det på köttet. Skala och skiva potatis, lök och tomater. Blanda gräddfil, senap och salt. Smaka av med chilipeppar. Varva potatis, lök, tomater, sås och örtkryddor i en skål. Grilla köttet ca 3 min. på varje sida. Salta och peppra under tiden. Servera köttet med potatissallad och gärna med grillat vitlök (koka halva vitlökar 3 min. före grillningen).

Wokad kinafärs

Skölj grönsakerna och strimla/slanta dem. Öppna Kinafärsburken runt hela locket. Pressa med lockets hjälp ut så mycket fett som möjligt. Spara 1 msk (till 4 portioner) av fettet. Töm burken och dela kinafärsen i mindre bitar. Hetta upp en wok/panna, häll ner fettet, fräs purjolöken och moroten, tillsätt wokgrönsakerna och låt det fräsa någon minut. Tillsätt kinafärsen under omrörning. Smaka av med soja, tillsätt ev salt och peppar. Servera med 90 g nykokt Imperial Rice (jasminris) per portion och en fräsch sallad. VV-info: 2 P, 1 1/2 MF och 1 B per portion

Wokad biff á la Thai

Skiva/strimla biffen och marinera den. Låt stå 15-20 minuter. Skölj och strimla grönsakerna. Hetta upp hälften av oljan i en wok/stekpanna, lägg ner vitlöken och låt den få lite färg. Tillsätt köttet som fräses gyllenbrunt. Tag upp. Tillsätt resten av oljan och fräs rödpepparn, tillsätt vitkålen och stek den under omrörning en stund innan resten av grönsakerna lägges ner. Woka dem knappt färdiga. Häll tillbaka köttet, rör om och smaka av med lite socker, soja, salt och peppar. Servera med 90 g Imperial Rice (jasminris) per portion. VV-info: 2 1/2 P, 1 MF och 1 B per portion

Fläsk med bambu

Strimla köttet, blanda marinaden och häll över köttet. Låt det dra 15-20 minuter. Skölj och strimla purjolöken, skölj de andra grönsakerna och låt rinna av. Hetta upp hälften av oljan i en wok/stekpanna. Fräs vitlöken gyllenbrun, tillsätt köttet och fräs under omrörning tills det ändrar färg. Tillsätt grönsakerna och låt dem fräsa under omrörning några minuter. Smaka av med soja, salt och peppar. Servera med 90 g nykokt Imperial Rice (jasminris) per portion. VV-info: 2 1/2 P, 1 MF och 2 B per portion

Mrs Cheng's kyckling

Koka riset enligt anvisningarna i en medelstor kastrull. Under tiden som riset kokar bena ut och dra bort skinnet på kycklinglåren, skär dem i stora bitar. Blanda marinaden och lägg i köttet. Låt det dra i ca 10 minuter. Hetta upp oljan i en wok/stekpanna. Fräs ingefäran i ca 30 sekunder och tillsätt köttet under omrörning. Fräs 2-3 minuter. Häll sedan upp köttet ovanpå riset och låt det koka tillsammans ytterligare 10 minuter. Innan serveringen stänk på ytterligare soja och fördela den strimlade löken över rätten. VV-info: 3 P, 2 B, 1 1/2 MF och 10 BK per portion

Fylld lövbiff

Blanda fyllningen och fördela den på köttet. Vik ihop, fäst med tandpetare och stek biffarna i fettet ca 2 minuter på var sida. Vispa ur pannan med buljong och lite soja och koka ihop skyn något. Servera med brynt rödlök, skysås, klyftpotatis och sallad.

Köttgryta med smak och doft

(Portionerna är stora. 6 portioner motsvarar 6-8 portioner. Min anm.) Ugnstemperatur 175°. Mjöla grytbitarna och bryn dem i omgångar i en stekpanna. Stek 10-15 minuter och flytta sedan köttet till en gryta som tål ugnsvärme. Bryn morötter, lök och champinjoner och flytta över till grytan. Lägg i tomater, buljongtärning och kryddor. Töm över vin, vatten och soja. Lägg lock på grytan. Gör den deg av vetemjöl och vatten, knåda den smidig och forma en rulle. Fäst degen runt lockets kant och tryck till så att grytan blir ordentligt tillsluten. På detta sätt blir smak och doft kvar i grytan! Pensla degen med uppvispat ägg. Låt grytan stå i ugnen ca 45 minuter. Lossa locket försiktigt. Lägg tillbaka degen som dekoration runt grytans kant och servera köttgrytan med kokt postatis. Grytan kan tillagas på samma sätt utan degkant.

Lammspett med smålök

Krossa kryddorna tillsammans med vitlöken. Blanda med resten av marinaden. Lägg lammköttet i en plastpåse. Slå på marinaden och marinera i minst 2 timmar på sval plats. Fördela köttet och löken på tunna träspett och grilla på grill eller stek i ugn. VV-info: 3/4 P, 1/2 MF och ca 8 BK per spett

Karréspett med fikon och kumquats

Lägg karréskivorna i en plastpåse. Slå på marinaden och lägg på svalt ställe i 2-4 timmar. Skär sedan skivorna i strimlor, jämnt fördelade med antalet spett (för 8 spett i 24 eller 32 strimlor). Skär fikonen i lika många delar som strimlorna. Vira köttet runt fikonbiten och trä upp på sticka med en halv kumquat mellan. Grilla på grill eler stek i ugn. VV-info: 3/4 P, 3/8 MF, 1 F och ca 8 BK per spett.

Kycklingspett

Kycklingspett: Lägg kycklingköttet i en plastpåse. Slå på marinaden och lägg svalt 2-3 timmar. Trä upp köttet på tunna träspett och grilla på grill eller i ugn. Se upp så att det tunna köttet inte blir för torrt. VV-info: Ca 3/8 MF, 3/4 P och ca 8 BK för ett spett.

Micronetträtt

Skär köttet i små tärningar, i 2 cm stora kvadrater eller centimetertjocka strimlor. Blanda mjölet med salt och kryddor. Vänd köttet i blandningen. Skala och hacka löken. Lägg löken i en mikrosäker form, lägg på köttet. Häll över buljong och soja. Tillaga på full effekt i 6 minuter. Skölj och hacka champinjonerna (skiva blir snyggare, dela skivorna på mitten om champinjonerna är stora, min anm), skiva bananerna. Blanda ner i köttgrytan. Tillaga på full effekt ytterligare 5 minuter. Låt rätten vila några minuter innan den serveras. Servera med kokt ris, 1 1/2 dl per portion, och en god grönsallad. VV-info: 2 P, 1 F, 1 G, 1 B, 10 BK

Såsen

Fräs den hackade löken mjuk i smöret. Tillsätt peppar, buljong, soja & vatten. Låt det koka ihop tills det knappt återstår någon vätska, tillsätt cremefraishen och låt det koka upp. En otroligt god sås till stekt ljust kött.

Grillspett med champinjoner

Skär köttet i tärningar. Marinera i en påse i kylen 1-2 timmar. Ta sedan ut köttet och torka av det innan det läggs på grillen. Skär paprikorna i bitar. Trä upp kött, baconskivor, paprika och svamp på spett. Grilla i ca 10 minuter, vänd då och då. Tomatsås: blanda tomater vitlök, tomatpuré, rosmarin, salt, socker och cayennepeppar. Kör i mixer eller matberedare. Koka ihop. Servera med kokt ris.

Tjockskurna revbensspjäll

Sätt ugnen på 175-200 grader. Blanda ihop ingredienserna till kryddblandningen. Stryk på blandningen på revbenen. Sätt in i ugnen, om revbenen är skurna så ca 1 timme annars ca 1 timme & 45 minuter. Gör en sås med sky, potatisvatten & grädde. Servera med kokt potatis & rödkål.

Madeiralöksås

Fräs lök & purjoblad i breda strimlor, i oljan tills allt är mjukt. Smält sockert lite brunt med vattnet i en stekpanna. Tillsätt viäger, buljong, soja & madeira och sjud några minuter. Tillsätt den mjukfrästa löken. Hetta upp såsen och red den.

Kyckling i förförisk sås

Kycklingen: Bryn kycklingen i margarin och krydda, var försiktig med salt då laxen ger en viss sälta. Låt eftersteka på svag värme under lock ca 12 minuter. Vänd filéerna då och då så att de blir jämnt genomstekta. Håll filéerna varma på ett fat täckt med folie. Såsen: Skär laxen i strimlor, spar ca hälften till garnering. Sätt en klick margarin i stekpannan och lägg i purjon, låt den fräsa mjuk. Tillsätt söndersmulad buljongtärning, rör ner créme fraiche, rör om noga och tillsätt senap och soja. Låt småkoka någon minut under omrörning. Smaka av med vermouth och ev svartpeppar. Lägg i kycklingfiléerna och laxstrimlorna. Vill du ha en tunnare sås så ta med köttsaften som bildats under varmhållningen. Lägg upp rätten i traktörpanna eller på serveringsfat. Garnera med laxrosor och skurna purjolöksblad, servera med kokt ris och någon kokt grönsak, tex minimajs och brocconli. Vintips: Vinet bör vara ett torrt och ganska smakrikt vitt vin. Typ: Prinz-Ottonel, Tokay-Pinot Gris, Alsace Riesling, Beringer Fumé Blanc eller Rosemount Chardonnay.

Orientalisk gryta i mikro

Mikromat... Skär köttet i smala strimmlor och lägg i en mikrosäker form. Blanda samman marinaden: Cider, Soja, Vitlök, Ingefära, Curry och Vinäger. Och häll över. Rör om och låt det stå ca 30 minuter. Strö över mjölet, rör om och tillaga under lock på full effekt ca 8 minuter. Blanda ner purjolök och paprika och tillaga ytterligare 4 minuter under lock. Grönsakerna skall vara lite knapriga och köttet mört. Servera grytan med kokt Ris.

Goda grillspett

Dela korvarna i lagom stora bitar, majskolvarna i fyra bitar och paprikan i 12 bitar. Trä upp alltihop på grillspett och pensla med grillsåsen. Grilla ca 2 minuter på var sida. Bjud en god sallad och bröd till.

Såsen med stort S

Fräs den hackade löken mjuk i smöret. Tillsätt peppar, buljong, soja & vatten. Låt det koka ihop tills det knappt återstår någon vätska, tillsätt cremefraishen och låt det koka upp. En otroligt god sås till stekt ljust kött, stekar & liknande.

Rikards piroger

Hacka ihop smör och vetemjöl snabbt, tillsätt vattnet och blanda ihop till en smidig deg. Det går alldeles utmärkt att göra det i en matberedare eller fuska och köpa färdig. Platta ut den i en plastpåse och lägg den i kylskåpet ett par timmar. Hacka löken fint och fräs den i en gryta eller stekpanna. Smula ner köttfärsen och bryn den. Tillsätt vetemjöl, chilisås, soja och kryddor och rör om noga. Vill man ha den mindre stark kan man byta ut en del chilisåsen mot ketchup. Jag brukar också ha lite mer soja och minska ner på saltet. Det ska bli en väldigt fast köttfärssmet och får inte vara lös eller rinnande. Låt den svalna och läs en bra kokbok under tiden. :) Dela degen i 6 bitar och kavla ut dom i (någorlunda) runda bitar, ca 15 - 20 cm i diameter. Lägg på en sjättedel av fyllningen på en halvan, vik över den andra och tryck ihop kanten ordentligt. Under den här fasen brukar jag svära rätt mycket. :) Pensla med uppvispat ägg för färgens skull och grädda i ugn, 200°C, i ca 25 minuter. Äts med fördel tillsammans med en grönsallad framför valfritt TV-program.

Enkla grillspett

Dela prinskorvarna och skär ananasringarna i bitar. Halvera och kärna ur paprikorna, skär dem i bitar. Varva köttbullar och prinskorv med ananas, paprikaoch champinjoner på 6-8 grillspett/4 prot. Pensla med olja och soja. Grilla över het glöd några minuter på varje sida. Servera med saffransris, eller pilaffris, sallad och en god barbecuesås.

Lövbiff med sting

Skär köttet i tunna strimlor. Bryn dem i smöret och låt curryn bryna med någon minut. Lägg över köttet i en traktörpanna. Tillsätt salt, peppar, soja, sambal oelek, vitlök, grädde, buljongtärning och vatten. Låt koka ca 5 minuter. Servera med kokt ris och lättkokt, finstrimlad morot, purjolök och selleri.

Svamp och spenatpaj

Pajskalet Kavla degen tunt. Klä en pajform (22cm diameter) med degen. Nagga botten och förgrädda i nedre delen av ugnen 200 grader i 10 minuter. Fyllning Grovhacka den halvtinade spenaten och fräs den i matfett så vätskan försvinner. Krydda lätt med salt, peppar och muskot. Fräs svampen i matfett, strö över mjölet och rör om väl. Späd med mjölken, rör ner buljongtärningen och låt stuvningen sjuda i ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt Créme Fraiche. Smaka av med resten av kryddorna och soja. Lägg spenaten i pajskalet och häll över svampstuvningen, strö över osten. Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.

Grillspett med smal bearnaise

Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en skål. Låt den gärna stå i kylen före servering. Skär köttet i små bitar. Trä upp det på två små träspett per portion. Pensla med soja blandat med olja och peppar. Grilla spetten i ugnen eller på utegrill ca 5 minuter på varje sida. Lägg folie runt träspetten så att de inte tar eld. Servera med färska grönsaker och såsen.

Viktväktarnas lätta vecka - dag 5

Måltidsdryck: vatten Frukost: se dag 1 Lunch: Gör en sallad av grönsakerna och servera med dressingen. Ät mjuk smörgås till och drick mjölken. 2 P, G, 2 MF, 1 B Middag: Tina kycklingfilén om den är fryst. Blanda soja, vin eller buljong och ingefära i en skål. Skölj och strimla sellerin. Lägg i den. Lägg kycklingfilén i marinaden och vänd den några gånger så att marinaden täcker köttet. Täck över skålen och låt kycklingen marineras i kylskåp under 1/2 till 1 timme. Skölj och strimla purjolöken. Skala och strimla moroten. Fräs purjolöken i margarinet i en stekpanna på svag värme. Bladna i morötterna. Lägg på kycklingfiléen och häll över marinaden. Låt alltsammans koka på svag värme under lock tills kycklingen är helt fördig, 15-20 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Servera med kokt ris. En portion ger 450 kalorier, 1880 KJ, 35 g protein, 8,5 g fett och 57 g kolhydrater. 3P, G, 1 MF, 1 B, 10 BK Mellanmål: 2 F, 1/2 dl M

Marinerad kycklingfilé med grönsaksblandning

Tina kycklingfilén om den är fryst. Blanda soja, vin eller buljong och ingefära i en skål. Skölj och strimla sellerin. Lägg i den. Lägg kycklingfilén i marinaden och vänd den några gånger så att marinaden täcker köttet. Täck över skålen och låt kycklingen marineras i kylskåp under 1/2 till 1 timme. Skölj och strimla purjolöken. Skala och strimla moroten. Fräs purjolöken i margarinet i en stekpanna på svag värme. Bladna i morötterna. Lägg på kycklingfiléen och häll över marinaden. Låt alltsammans koka på svag värme under lock tills kycklingen är helt färdig, 15-20 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Servera med kokt ris. VV-info: 3P, G, 1 MF, 1 B, 10 BK

Senapsmarinerade grillribs

Blanda olja, soja, senap och svartpeppar. Lägg revbenen i en tjock plastpåse och häll på marinaden. Låt sedan revbenen ligga i marinaden minst 3 timmar (gärna längre) i rumstemperatur. Lägg revbenen på grillgaller med en långpanna under och grilla i ugnen på 225 grader i cirka 30 minuter. Servera med nyskuren sallad och vitt bröd.

Grillspett

Sätt ugnen på grillvärme. Lägg aluminiumfolie på botten av en långpanna och sätt gallret över. Skär köttet i lagoma bitar, ca 1,5-2 cm i kub. Skala lökarna och förväll dem i 3 minuter i lättsaltat vatten, låt den rinna av. Dela squashskivorna på mitten (lämplig tjocklek på skivorna 3-4 mm, enligt min smak). Dela minimajsen på mitten. Trä upp ingredienserna på spett (använder du tunna trä/bambuspett så lägg dem en liten stund i vatten först), 2 per person brukar bli lagom. De blir härligt fulla då! :-)) Jag använder champinjoner som "stoppare" i börjam och slutet av spettet. Blanda ihop grillsåsen och pensla spetten med hälften av såsen. Grilla spetten nära grillelementen i 8-10 minuter. ta ut dem och vänd dem, pensla på andra sidan med resten av grillsåsen. Grilla spetten ca 8-10 minuter till. Blanda filmjölken till den kalla såsen med den fettfria majonnäsen, smaksätt med chilisås, mexikansk grillkrydda och salt. Servera spetten med 1 1/2 dl kokt ris per portion samt den kalla såsen och färska grönsaker. VV-info: 3P, 1 B, 1 MF, 1 dl M, 25 BK per portion

Selleribiffar med champinjonstuvning

Blanda ihop nötfärs, potatismjöl, purjolök, salt och peppar samt vatten till en fin smet. Forma biffar. Stek dessa på båda sidor i margarin i en fettsnål panna. Lägg selleriskivorna i en så liten ugnsfast form som möjligt. Placera biffarna ovanpå. Putsa och skiva champinjonerna. Lägg dem i en fettsnål panna eller kastrull och låt nästan all vätskan dunsta bort på svag värme. Blanda ner margarinet och pudra mjölet över. Rör om och späd med mjölken. Koka upp och låt koka några minuter. Smaksätt med soja, salt och peppar. Fördela champinjonerna över biffarna. Sätt in formen i 200-225° i 5-10 minuter. Servera med 125 g kokt potatis eller 1 1/2 dl kokt ris eller kokt pasta per portion. VV-info: 1/4 MF, 2 P, 1 B och ca 30 BK per portion.

Köttfärslimpa med oliver

Blanda pressad vitlök, finhackad lök, ströbröd, vatten, salt, peppar och persilja. Låt svälla några minuter. Bladna ner färsen och de hela oliverna. Forma till en limpa. Smörj en så trång form som möjligt med margarinet. Lägg ner färsen. Pensla med lite soja och grädda i 225° i ca 30 minuter. Klyv, kärna ur och dela paprikan i mindre bitar. Ansa, skölj och skär purjolöken i bitar. Låt alltsammans mjukna i margarin eller olja på ganska svag värme. Servera till olivfärsen och servera potatis, pasta eller ris till. VV-info: 1 MF, 2 1/2 P, 1 B och ca 10 BK per portion.

Vintergryta med katrinplommon

Skala och skär morot, rotselleri och lök i ganska små bitar eller skivor. Skär fläsk, kyckling och bogfläsk i bitar. Bryn först köttet, var sort för sig, i lite matfett i en fettsnål panna. Bryn sedan grönsakerna under omrörning. Blanda allt i en stekgryta, slå på buljong och soja. Grovhacka katrinplommonen och lägg ner dem tillsammans med chorizo skuren i bitar. Sjud under lock 20-30 minuter. Rör ut maizena i lite vatten och rör försiktigt ner i grytan. Blanda ner ev vinbär. Smaka av med salt och peppar. Potatispanna: Skölj och skrubba potatisarna noga. Skär dem i ganska tjocka skivor. Koka upp lättsaltat vatten och sjud några minuter tills de känns halvmjuka. Slå bort vattnet och låt det rinna av väl. Stek i hälften av oljan i fettsnål panna. Salta och peppra försiktigt. Skär vitkålen i mindre bitar. Kika upp i lättsaltat vatten. Koka 1 minut och slå av vattnet. Låt rinna av väl. Stek på svag värme i resten av oljan tills de mjuknar. Salta och peppra försiktigt. Blanda slutligen potatis och vitkål och servera till den heta grytan. VV-info: 1 MF, 2 P, 1/2 B, 1/2 F och 55 BK per portion.

Svensk pannbiff med lök

Mjukkoka löken i vattnet med några droppar soja medan biffen steks. Blanda färs med resten, forma 1-2 biffar per portion och stek i fettet. Tag upp. Blanda i lök med vätskan och hetta upp. Häll löken över biffen. Servera med potatis och grönsaker. VV-info: 2 1/2 P, 1 MF och 1 1/3 B (alternativt 1 B och ca 30 BK) per portion.

INDONESISK DJÄVULSKYCKLING

Dela kycklingen i 8-10 bitar, bryn den i majsoljan. Gör under tiden såsen. Strimla purjolöken och löken som får fräsa i en annan gryta i lite olja. Skala och hacka äpplet, blanda i grytan tilsammans med böngroddarna utan spad. Krydda, curryn mår bra om den får "svettas" i oljan. Späd med buljong, smaka av med soja och vinäger. Låt såsen puttra i minst 10 min då kommer alla kryddor till sin rätt. Skålla mandeln, dela varje mandel på längden. Häll av spadet från syltlöken och häll löken i grytan tillsamans med mandeln. Låt puttra tills kycklingen blir genomkokt och mör, 20-30 min Servera med kokt ris, häll upp kokosflingor, annanas ismåbitar, mandarinklyftor, strimlad paprika och skivad banan i små skålar. Lycka till och smaklig måltid.

Anns gryta

Skär kött och grönsaker i strimlor, fräs dem i oljan och kryda med salt och peppar. Blanda ner chilisåsen, sojan och vattnet. Koka upp, strö över mjölet och blanda om. Servera med 1 1/2 dl ris per portion. Mums, mums! VV-info: 2 1/2 P, 1 MF, 1 B och 20 BK per portion

Köttfärsgryta med färg

Skala och skiva löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikorna. Fräs lök och paprika i margarinet på svag värme i teflonstekpanna (enligt receptet ska det vara Tefals stekpanna, som iofs är en mycket bra stekpanna, men det går nog bra med vilken teflonpanna som helst). Öka värmen och smula i köttfärsen. Låt den brynas under omrörning. Häll i tomaterna med sitt spad, tillsätt salt, kryddor och soja. Låt köttfärsgrytan koka 8-10 minuter. Rör om då och då. Servera tex med kokt pasta eller som fyllning i pitabröd, tortillabröd eller mjuk tunnbröd. VV-info (enbart köttgrytan): 3 P och 1/2 MF per portion

Couscous med grönsaker och kyckling

Tillaga couscousgrynen enligt anvisningen på paketet. Skär itu fänkålen och skär bort den håra mittstammen, skär resten i strimlor. Finstrimla purjo, och dela zucchinin på längden och skär i tunna skivor. Finhacka pepparfrukt och vitlöksklyftor. Hetta upp smör i en stor stekpanna och lägg i allt det skurna. Stek under omrörning ca 5 minuter. Strimla paprika och skär köttet i bitar. Blanda ner det samt den kokta couscousen och salt. Blanda om och låt allt bli varmt. Servera med japansk soja. Pris februari 1996; ca 50 kr för 4 portioner.

Köttfärsrätt med ananas

Låt ströbrödet svälla i mjölken ca 10 minuter. Lägg i färsen. Rör sedan ner ägg, lök, nötter, senap, salt och peppar. Blanda väl. Forma till två biffar per portion. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Lägg en ananasring på varje biff. Strö över osten. Stek i ugn vid 225°, ca 10 minuter. Blanda ingredienserna till såsen. Häll den över biffarna. Stek ytterligare 10 minuter. Servera med kokt potatis och en sallad.

Varm pastasallad med miso och ostronskivling

Börja med dressingen. Vispa samman miso med vinäger och krydder. Vispa till sist ner oljan lite i taget. Hacka svampen grovt, salta och stek på stekjärnet. Koka linserna mjuka i saltat vatten ca 25 minuter. Förväll de gröna bönerna mågra minuter i vatten. Koka pastan enl. anvisningar på förpackningen. Blanda samman alla ingredienserna till salladen, lägg upp vackert och dekorera med tomater och örter.

Kycklingspett med satésås

Blanda samman ketjapsojan, « burk cocosmjölk, pressad vitlök och citronsaft i en skål. Strimla kycklingköttet i 3 bitar vardera och lägg i det i marinaden ett par timmar. Tag upp och trä kycklingen på spetten och grilla eller stek på 225° i ugnen ca 15 minuter ellertills de är genomstekta. Lägg satésåspastan i en kastrull på svag värme och tillsätt resten av cocosmjölken och 2 msk citronsaft. Vispa väl och späd med vatten tills såsen har en krämig konsistens. Lägg upp spetten vackert på fat och strö över cocos. Servera med varm sås.

Mangokyckling

Dela kycklingen i 8 bitar. Bryn delarna i smör i en stekpanna. Flytta över i en gryta. Kärna ur, hacka och lägg i pepparfrukten. Tillsätt vatten, buljongtärning och soja. Koka under lock ca 15 min. Strimla purjolöken grovt. Rör i purjolök, creme fraiche och mango chutney. Låt grytan koka 5 min. Skala mangon och skär loss fruktköttet från kärnan. Skär den i bitar och rör ner i grytan. Servera med kokt ris, frästa grönsaker och mango chutney. Min anm; använd hanskar när du hackar pepparfrukt.

Vitlökslamm

Skala och skiva vitlöksklyftorna. Fräs dem i smör på svag värme några min. Finhacka sardellerna. Rör i sardeller, vatten, buljongtärning, Crème Fraiche och soja. Låt såsen koka ihop några min. Smaksätt med timjan. Stek lammköttet i smör i en stekpanna ca 3 min på varje sida. Krydda med salt och peppar. Häll såsen över köttet. Servera med stekt klyftpotatis och stekta tomater.

Sherrykotletter

Skölj och strimla purjolökarna. Bryn kotletterna i smör på båda sidor och lägg över dem i en traktörpanna. Salta och peppra. Fräs purjon på svag värme i några minuter och lägg över den. Blanda ihop buljong, sherry, soja, ingefära och Crème Fraiche. Häll det över kotletterna. Låt allt koka ihop ca 5 min. Servera med ris.

Lantgryta med fänkål

Skär köttet i små bitar. Skala och hacka löken. Koka upp vatten i en gryta. Lägg i lök, buljongtärning, tomatpuré, peppar, rosmarin, soja och köttet. Låt grytan koka 30-40 min. Skär fänkålen i bitar. Spar de gröna bladen på fänkålen och rör ner resten och crème fraiche i grytan. Låt grytan koka 5 min till. Smaka ev av med salt och mer rosmarin. Strö över fänkålen. Servera med stora vita kokta bönor, antingen nerrörda i grytan, eller bredvid. Kokt potatis är också gott till.

Biff i äppelsås

Sätt ugnen på 150 grader. Bryn köttet några minuter på varje sida i smör i en stekpanna. Krydda med salt, peppar och timjan. Sätt in köttet i ugnen 10-12 min. Skala och skiva löken tunt. Kärna ur äpplet och skär det i klyftor. Hacka baconet. Fräs lök och bacon i smör i en traktörpanna. Lägg i äpplena. Tillsätt äppelcider, buljongtärning, soja och Crème Fraiche. Låt koka ca 5 min. Ta ut köttet och skär det i skivor. Servera med sås och potatis.

Svampsoppa med viltsmak

Skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör i en gryta tills all vätska kokat bort. Tillsätt lite mer smör och fräs ytterligare några minuter. Rör i mjölet. Tillsätt soja, kryddor, gelé, buljongtärningar, vatten (och svampspad om du använder burksvamp). Låt koka ca 5 min. Mixa soppan. Tillsätt Crème Fraiche. Låt soppan koka ytterligare några minuter. Smaksätt med salt och peppar. Strö över persilja.

Fläskstek med fruktig sås

Lägg köttet i en ugnssäker form. Salta och krydda. Skär lök och äpplen i klyftor. Lägg dem och rönnbären vid sidan av köttet. Stek i ugn vid 175 grader ca 1 1/2 tim, tills innertemperaturen är 85 grader. Ta upp köttet och håll det varmt. Passera rönnbärsmassan genom en sil ner i en kastrull. Tillsätt grädde. Späd ev med buljong om det behövs. Låt koka några minuter. Smaksätt såsen med soja, ev salt och peppar. Skär loss köttet från benet och skär upp i skivor. Servera med såsen, kokta grönsaker och rösti.

Viltsoppa

Skala och finhacka löken. Låt svampen rinna av och spar spadet. Stirmla köttet. Fräs lök, svamp och skav i smör i en gryta. Rör i mjölet. Tillsätt soja, kryddor, gelé, buljongtärningar, vatten svampspad och Crème Fraiche. Låt soppan koka ca 5 min. Smaksätt med salt och peppar. Strö över persilja.

Lever med oliv och skinkröra

Fräs löken mjuk i lite smör. Tillsätt svampen. Fräs ytterligare någon minut. Skär skinkan i tärningar. Skålla, skala och hacka tomaterna. Skiva oliverna. Blanda med lök och svamp. Låt alltsammans fräsa en stund. Smaksätt med salvia, salt och peppar. Vispa samman grädde och mjöl. Låt koka ca 3 min. Smaksätt med soja, salt och peppar. Stek leverskivorna i smör 2-3 min per sida. Salta och peppra. Servera leverskivorna med såsen, den goda röran och kokt potatis.

Jätteräkor med örtsås

Blanda Crème Fraiche, örter och vitlök i en kastrull. Koka någon minut. Smaksätt med salt och peppar. Blanda honung och soja. Trä upp räkorna på spett. Pensla dem. Stek hastigt i smör någon minut per sida. Värm såsen och servera till spetten. Min kommentar; Ris till, enligt bilden. Och örtkryddorna måste vara färska med tanke på mängden. Finns inte färska, ta fryst persilja och krydda med torkade örtkryddor.

Rönnbärsfilégryta

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Skölj och skiva purjolöken. Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. Fräs purjolöken och lägg över i grytan. Rör i salt, peppar, enbär, soja, gelé, buljong och Crème Servera med kokt potatis och broccoli.

Örtagårdens oxfilé

Stek köttet i smör i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Krydda med salt och peppar. Häll buljongen i en traktörpanna. Vispa i crème fraiche, balsamvinäger, honung, soja, svartpeppar och hälften av örterna. Lägg i köttet och låt såsen koka ihop några minuter. Strö över resten av örterna. Servera med lättkokta grönsaker och potatis.

Youghurtsås

Vispa ihop vatten, mjöl och matlagningsyoughurt i en kastrull. Smula i buljongtärningen. Smaksätt med soja. Låt såsen koka 3 min. Smaksätt med något av alternativen.

Apelsinkryddad honungskyckling

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg allt utom kycklingklubborna i en liten långpanna eller ugnssäker form, sätt in i ugnen så att matfettet smälter. Rör om så att allt blandas. Torka av kycklingklubborna och vänd dem i kryddsåsen.Låt den ligga med den vackra sidan upp och sätt in pannan på mellersta falsen. Stek kycklingen i 35 minuter. Ös eller pensla den ett par gågner under tiden. Ta upp kycklingen, häll lite vatten i pannan och rör om. Sila skyn i en kastrull, smaka av och red eventuellt också av skyn med lite arrowrot, 2 ts arrowrot utrörd i 1/2 dl vatten är lagom till icrka 3 dl sky. (Min anm; enklaste sättet att reda en sås är i alla fall Maizenaredning) Steker ni en kyckling i halvor enligt receptet ovan , bör den stå cira 55 minuter i ugnen för att bli genomstekt.

Påskskinka kokt i äppeljuice

Välj en så trång gryta eller kastrull som möjligt. Koka upp juice och vatten. Skölj skinkan i rinnande kallt vatten, nätet ksall vara kvar. Lägg ner skinkan i grytan, sätt i en termometer så att spetsen hamnar mitt i. Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar. Lägg i grytan tillsammans med resten av ingredienserna. Sjud under lock tills innertemperaturn är 73 grader. Det kan ta en dryg timme eller mer, beroende på skinkans form. Sätt ner grytan i kallt vatten i diskhon, ställ i kylen när den svalnat. Skiva skinakan och servera den med färksa frönskaer på buffébordet eller med ris alternativt kokt potatis som middagsrätt. Till middag kokar ni också den läckra såsen av spadet. Såsen: Koka upp spadet, räcker det inte så späd med vatten. Skaka eller vispa samman vmjöl och grädde och vispa ner redningen ibuljongen. Sjud ca 5 minuter och smaka av såsen. Min anm. Jag fick fylla på med ganska mycket vatten för att det skulle täcka skinkan vid kokningen. Fick betydligt mycket mer spad än i receptet och reducerade den för att få samma koncentration. Dålig idé. Eftersom skinkan är rimmad, blir spadet väldigt salt.

Halstrad biff

Blanda färs och alla andra ingredienser i en bunke. (Min anm; verkar väl enklast att köra persilja, lök och kapris i matberedaren?) Forma till fyra biffar och halstra dem i en lätt oljad grillpanna eller stek biffarna med ite brynt fett i en teflonpanna. Kolt potatis med mycket hackad persilja på och paprika till.

Porterstek 2

Välj en gryta så att kött med termometer precis får plats. Häll i porter, svartvinbärssaft och soja. Lägg i kryddor, buljongtärningar, ituskurna vitlöksklyftor och gul lök delad i stora bitar. Koka upp. Stick in en köttermometer i köttet så at spetsen kommer i den tjockaste delen. Hela röret bör vara inne. Lägg ner köttet i porterblandningen. Låt alltsammans sakta sjuda under lock. Vänd på steken en gång under tillagningen. Tag grytan från värmen när innertemparaturen är 75 grader efter 1 - 1/2 timme (undantag ytterlår till 85 grader ca 1 3/4 timme). Låt steken ligga ca 20 minuter iskyn innan den skärs upp. Sås: Vispa ut mjölet i grädden eller skaka samman i en redningsbägare. Vispa ner mjölblandningen i den heta skyn. Låt såsen koka 3-5 minuter.

Glöggkyckling

Stek kycklingbrösten lätt tillsammans med vitlöken. De ska bara få en aning färg. Slå på glöggen och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda på låg värme utan lock tills kycklingen är färdig, ungefär en kvart. Vänd kycklingbrösten ett par gånger ett par gånger under tiden. Ta upp dem och låt såsen koka ihop tills den blir simmg. Smaka av med några droppar soja. Slå såsen över kycklingen och strö vöer rostad mandel.

Kycklingfilé Lime

Stek kycklingfiléerna ca 3-4 minuter på var sida. Salta och peppar och lägg filéerna i traktörpanna. Vispa limejuice, buljong, creme frache soja och honung och häll över i pannan. sjud på svag värme i några minuter. Servera med lättkokta grönsaksprimörer.

Skinka i tomat- och citronmarinad

1. Lägg skinkan i en ugnssäker from. 2. Stöt i en mortel buljongtärning och nejlikor. 3. Blanda samman alla ingredienser till marinaden och bred den runt om skinkan. 4. Täck formen med t ex aluminiumfolie och låt skinkan stå 3-4 timmar i rumstemperatur eller 1 dygn i kylskåp. Vänd köttet någon gång. Tag bort folien men låt marinaden vara kvar. 5. Lägg steken i en ugnssäker from. Stick in en kött termometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen av köttet. Stek skinkan t 175 grader ugnsvärme till 75 graders innertemperatur (1 1/4 timme). 6. Låt skinkan stå 15 minuter, innan den skärs upp. 7. Vispa ur formen med vatten så att det blir 4 dl sky. Sila skyn och häll i en kastrull. 8. Rör ut 1 dl vatten med 2 msk vetemjöl. Rör ner lite i taget av redningen i skyn. Koka såsen 5 minuter. Smaka av, salta och peppra. Servera med såsen, kokt potatis och haricots verts. Varianterna: Häll av marinaden före ugnsstekningen.

Rostbiff med grönt paket

Köttet: Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Blanda till marinaden och häll den över, förslut och lägg in i kylen, gärna till nästa dag. Vänd då och då på påsen. Grönsakspaketet: Skär zucchinin i tunna skivor, tomaterna i klyftor, purjon i tunna strimlor, och svampen i tjocka skivor. Blanda allt med olja och kryddor och fördela på 4 ark aluminiumfolie. Förslut paketen. Torka av köttet, lägg det på grillen och lägg paketen runt om. Grilla 7-8 minuter på varje sida, salta och peppra köttet. Lägg köttet på en skärbräda och skär det på snedden i tunna skivor. Grönsakspaketen är klara samtidigt med köttet. Kommentar: Servera gärna med brytbröd som värmts på grillen.

Indonesisk gryta

1. Blanda i en skål soja, cider, hackad gul l ök, curry, ingefära, sambal oelek, krossade vitlöksklyftor och viinäger. 2. Skär köttet i strimlor, lägg dem i marinaden och låt allt stå och dra i kylskåpet ca 6 h. 3. Lägg över allt i en gryta. Strö över vetemjöl och rör om. Sjud under lock på svag värme 15-20 minuter. 4. Smaka av om det behövs mer kryddor. Servera med kokt ris och vitkål- och ananassallad.

Kycklingwok med chutney

Skär kyckling och grönsaker i strimlor. Hetta upp en wok eller stor stekpanna med oja. Woka kyckling och grönsaker under omrörning. Blanda buljong, soja och potatismjöl. Rör ner det i pannan. Låt det koka upp. Blanda fresto/keso med chutney och cayennepeppar. Servera kycklingwoken med chutneyröran.

Apelsinkotletter

Vispa ihop grädde, mjöl, buljongtärning, rosmarin, soja och apelsinsaft i en traktörpanna. Låt koka upp under vispning och sedan koka 3 min. Skala apelsinen och skär den i bitar. Stek kotletterna i smör 3 min på varje sida i stekpanna. Salta och peppra. Lägg ner kotletterna och apelsinbitarna i såsen. Låt det koka upp. Garnera ev med apelsinskal. Servera med potatisklyftor och grönsaker.

Lax med citron och smörfrästa lökringar

Skär rödlök i ringar och fräs dem i lite smör. Tillsätt soja. Gör citronsåsen genom att koka ihop ReaLemon pressade citroner, saffran, gurkmeja och finhackad schalottenlök. Passera såsen genom en sil. Tillsätt grädde och lite smör. Finhakca limen och blanda i den i såsen. (Min anm; bara fruktköttet, eller skalet eller?) Värm tallrikar. Grilla eller stek laxkotletterna till de fått fin färg. Lägg laxkotletterna på varma tallrikar och de smörfrästa lökringarna ovanpå. Häll över den varma såen och garnera efter egen fantasi. Min kommentar: Pressad potatis vore gott till, eller hur?

Lime- och honungsmarinerade revbensspjäll

Blanda ihop marinaden. Lägg spjällen i en tjock plastpåse, och häll i marinaden. Låt köttet marinera i 1-2 timmar i rumstemperatur eller 10-12 timmar i kylen. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg över kött och marinad i en ugnssäker form. Sätt in köttet i mitten av ugnen och stek det i 10-15 min. vänd köttet och stek i ytterligare 15-20 min. Önskas en knaprigare yta höjs värmen till 250 grader när det är 5 minuter kvar av stekningen.

Marinerad fläskkarré

1. Skala och finhacka vitlök, ingefära och koriander. Blanda med övriga ingredienser till marinaden. 2. Marinera köttet i minst ett dygn innan det är dags grilla. 3. Paprikaröran kan göras i god tid före servering. Värm ugnen till 200 grader. 4. Rosta paprikorna tills de är nästan svarta ca 10 minuter. 5. Spola därefter bort skalen och ta bort kärnhusen. Mixa med vitlök, vitt vin och kokosmjölk. Kokosmjölk kan man göra själv genom att koka gräddmjölk med riven kokos; 1/2 dl mjölk, 1/2 dl grädde, 1 1/2 tb kokos. Smaksätt med salt och peppar. 6. Blanda koriandern med sesamolja och limesaft. 7. Skiva zucchinin tunt på längden. Lägg skivorna i marinaden och låt dra i minst en timme. 8, Grilla fläskkarrébitarna 3-4 minuter per sida. Pensla gärna med lite marinad undr grillningen. Strax före servering, vänd zucchinin på grillen. Servera tillsammans med paprika såsen.

Örtmarinerad fläskkarré

Putsa köttet. Blanda marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i köttet, förslut och lägg svalt. Vänd på påsen då och då, marinera i ett dygn eller två. Sätt ugnen på 175 grader. Krydda köttet med örtsalt och peppar och lägg det utan marinad i en ugnssäker form. Sätt i en stektermometer och sätt in köttet i nedre delen av ugnen. Låt stå tills innertemperaturen är 85 grader, räkna med minst en timme och 15 minuter för benfritt kött, en halvitmme längre för kött med ben. Späd med lite buljong om det ser torrt ut i formen. När ca 15 minuter återstår kan ni lägga kryssade tomater vid sidan av köttet. Ös dessa med den sky som bildats i formen. Låt köttet vila något innan det skivas. Servera med varm potatissallad se recept "Varm sallad med färskpotatis".

Spätta med sötsur sås

Koka upp vattnet med buljongtärningen. Tillsätt farinet, ättikan och sojan. Låt koka i 2-3 minuter. Red av med potatismjölet. Lägg i syltlöken och låt såsen få ett nytt uppkok. Stek spättan och servera med nykokt potatis och såsen.

Bräserad Paprikakyckling

Kärna ur och skär paprikorna i tunna ringar. Hetta upp en stor stekpanna eller wok och stek paprikan i 1 msk olja och 1/2 tsk salt i 1 minut. Sätt till 2 msk vatten, lägg på lock och sjud i en minut. Ta ur paprikan. Skär kycklingfilén i tärningar 2*2*2cm. Häll resten av oljan i stekpannan eller woken och hetta upp. Stek kycklingen tillsammans med ingefäran i 2 minuter. Sätt till sockret, sänk värmen. Blanda sherry, soja och maizenamjöl och rör ner i pannan. Koka upp och vänd ner paprikan, låt koka ytterligare nån minut.

Stekt ris med räkor

Skala räkorna. Ta undan några till garnering och hacka upp resten i mindre bitar. Ansa och skiva löken och fräs den i oljan tillsammans med vitlöken i några minuter. Lägg ner riset och rör om. Vänd ner avrunna vattenkastanjer, låt allt bli genomvarmt. Blanda de skurna räkorna med sojan och vänd ner i riset. Vispa upp äggen med salt och peppar och låt dem sakta rinna ner i riset. Vänd riset med stora tag tills äggmassan stelnat. Garnera med de sparade räkorna.

Fläsk med krabba

Skär fläskfilén i strimlor, tjocka som blyertspennor. Blanda med soja, sherry farin och vitlök och låt stå i minst 10 minuter. Ansa broccolin och skär den i ganska små buketter. Är broccolin färsk förvälls den ett par minuteri lättsaltat vatten, fryst broccoli behöver bara tinas. Hetta upp oljan och stek köttet utan marinad (den sparas) i ca 5 minuter. Sätt till broccoli och fräs ett par minuter till. Sila bort spadet från krabban, dela krabbköttet i mindre bitar och vänd ner det. Häll ner marinaden och det mesta av buljongen, blanda resten med maizenamjölet. Rör ned redningen, koka upp och smaka av när såsen tjocknat.

Ts'ao-mi-fan (Stekt ris med strimlad skinka, svamp mm)

Koka riset, i vattnet (Uppenbarligen :). Skär skinkan i små strimlor och den sköljda purjon i tunna skivor. Låt en stekpanna bli varm och margarinet ljusbrunt. Lägg i skinkan, löken och den skivade svampen. Rör om. Tillsätt sojan och sedan riset. Stek allt i ca 5 minuter under flitig omrörning. Vispa upp ägget. Rör ned ägget och fortsätt röra någon minut. Garnera med gurka skuren i skivor och krydda med olja, vinäger, pepper eller vad som nu kan falla i smaken.

Lammfärs på hawaiianskt vis

Blanda lammfärsen, örtkryddorna och chilipulvret i en skål. Skär varje ananasring i sex bitar. Fukta händerna och gör tre biffar per portion av lammfärsen (dvs 12 stycken till 4 portioner). Platta till dem lite och forma sedan färsbiffarna runt ananasbitarna. Bryn lammfärsbiffarna, utan extra fett, på bägge sidor i en fettsnål stekpanna. Häll ananasjuicen och citronsaften i en stor kastrull, tillsätt lammfärsbiffarna och låt dem sjuda 12-15 minuter under lock. Ta biffarna ur kastrullen och håll dem varma. Smaksätt spadet med socker och lite soja. Blanda maizenan med lite vatten och rör ner den i spadet. Koka upp under omrörning, smaka av med salt och peppar och häll över lammfärsbiffarna och servera. VV-info: 3/4 F, 2 1/2 P och 10 BK per portion

Jägargryta

Koka upp vin eller vatten. Lägg i köttet och låt koka upp. Tillsätt buljongtärning, kryddor och soja. Koka på svag värme i ca 30 minuter. Skär löken i klyftor, morötterna i skivor och sellerin i tärningar. Fräs den färska svampen i lite margarin. Lägg grönsaker och den frästa eller torkade svampen i grytan. Koka ytterligare ca 20 minuter. Tillsätt grädde och ädelost. Rör ut potatismjölet i lite vatten. Tillsätt mjölet, koka upp och smaka av. Servera med kokt potatis, sallad, syltlök och gelé.

Örtkryddad paté

Finhacka löken och skinkan. Blanda färs, lök, skinka, persilja och allt utom sojan till en jämn smet. Häll smeten i en lättsmord form (typ brödform för ugnen, glas- eller keramikform för mikron). Pensla med soja. Grädda i 200° i 35-40 minuter eller i mikrovågnsugn på full effekt i 10-12 minuter. VV-info: Om patén delas i 8 portioner ger den 2 P och ca 25 BK per portion, delas den på 12 personer ger den 1 1/3 P och ca 15 BK per portion.

Fiskbullar på strimlad grönsaksbädd

Fräs (woka) grönsakerna på svag värme under omrörning i oljan tills de mjuknat något men fortfarande är spänstiga. Blanda ner vinäger och soja och håll grönsakerna varma. Låt löken mjukna i margarinet. Strö över mjölet, rör om och späd under omrörning med mjölken. Sjud några minuter. Salta och peppra och rör i rommen. Dela fiskbullarna och vänd försiktigt ner dem. Servera till de varma grönsakerna med lite finstrimlad purjolök över. VV-info: 2/5 M, 2 MF, 2 P och 20 BK per portion

Pastagratäng med svamp och spenat

Koka pastan och tina spenaten. Gör såsen: Skär svampen i skivor, skala och finhacka löken. Fräs svampen i fettet i en stekpanna ca 5 min. Lägg i löken och fräs några min till. Strö över mjölet, rör om och späd med grädde och mjölk. Låt såsen koka på svag värme ca l0 min. Smaka av med soja, salt, peppar och ev sherry. Sätt ugnen på 225. Täck botten på en ugnsform med hälften av såsen. Lägg på hälften av pastan, spenaten med salt och peppar, resten av pastan, resten av såsen och täck sedan allt med osten. Gratinera i mitten av ugnen 15-20 min.

Köttfärspizza

Ljumma vattnet till 37°, smula ner jästen och rör ut. Tillsätt olja, salt och vetemjöl. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Ta upp degen, kavla ut på mjölat bakbord till en stor eller fyra mindre tunna plattor. Lägg på bakpappersklädd plåt. Fräs lök och vitlök i oljan. Blanda i och fräs nötfärs och morötter. Blanda i krossad tomat, soja, oregano, salt och peppar. Bred blandningen över pizzadegen. Lägg på skivad tomat och halverade oliver. Strö över riven ost. Grädda i 200-225° tills pizzan fått fin färg, ca 15 minuter. VV-info: 1 1/2 MF, 2 1/2 P och 2 B per portion pizzadeg.

Mjuk pepparkaka

Sätt på ugnen, 175°. Blanda mjöl, sojamjöl, kryddor och bikarbonat. Rör olja och socker poröst. Tillsätt fil, dadlar och russin. Rör ner den torra mjöl- och kryddblandingen i smeten. Blanda väl. Häll i smord och bröad form (1 1/2 l). Grädda i ca 55 minuter i nedre delen av ugnen. Använd provsticka för att se om kakan är färdiggräddad (stickan ska vara torr och smulfri). Ta ut kakan och låt den ligga kvar i formen 5 minuter. Stjälp upp på galler och lägg formen över. Låt svalna. Går fint att frysa.

Viltwok

Tid: 20-25 minuter Tina köttet om det är fruset. Snabbast går det med mikrovågsugnens upptiningsläge. Hetta upp woken. Slå i oljan. Skala morötter, palsternacka, kålrot och kålrabbi. Skär alla rotfrukterna i strimlor. Skölj och finstrimla purjon. (Detta hade jag gjort FÖRE woken hettas upp... min anm.) Fräs köttet hastigt tills det har fått färg runt om. Ta upp köttet och ställ det åt sidan. Fräs alla grönsakerna i wokpannan. Häll på öl och soja. Krydda med rosmarin och krossade enbär. Pressa vitlök över. Låt puttra några minuter. Lägg tillbaka köttet och låt allt bli varmt. Servera viltwoken med en gryta nykokta nudlar vid sidan om . Tips: Om du inte har en wokpanna kan vilwoken tillagas i en stor stekpanna.

Oxfilé med kryddstark sojasås

Gör först sojasåsen. Förbered garneringen. Lägg glasnudlarna i ljummet vatten. Förväll skivad potatis några minuter och låt dem rinna av väl. Fritera därefter potatisarena gyllenbruna i rikligt med olja. Skär köttet i 1 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Hetta upp olja i en stekpana och stek köttet 1 min på var sida. Lägg upp köttet på ett varmt servringsfat och häll på den varma såsen. Garnera med friterade potatis, väl avrunna glasnudlar och några tunna chilistrimlor.

Heta revbensspjäll

Blanda ingredienserna till marinaden. Häll den i en stor plaspåse. Skåra köttet mellan revbenen och lägg i påsen. Låt stå kallt i minst 2 timmar, gärna längre. Sätt ugnen på 175 grader. Ta upp och lägg spjällen i en långpanna. Ugnsstek i 40 minuter, vänd spjällen och stek i ytterligare 30 minuter, pensla eller ös marinaden över då och då. Skrapa av spjällen ev bränd skorpa innan de serveras.

Marinerade räkor med nötter

Skala räkorna. Dela chilipeppar, skrapa ur kärnor och hacka fruktköttet. Blanda vitlök, chilipeppar, soja, sherry, vatten och peppar i en skål. Blanda i räkor, lök och nötter. Täck över och ställ i kylskåp 3-4 timmar eller över natten. Rör om någon gång under tiden. Sila ifrån och spara marinaden. Hetta upp woken på medelstark värme. Häll i fettet och fräs räkor, lök och nötter hastigt uner omrörning, bara tills allt blir riktigt hett. Rör ut maizenamjölet i marinaden. Häll den i woken och koka upp under omrörning. Smaka ev av med mer salt. Garnera med bladpersilja. Servera genast med kokta nudlar.

Kinesisk gryta, al

Skär köttet i strimlor och lägg dem i marinaden på kvällen. Skala och skiva löken och bryn den långsamt i en teflonpanna med lite olja. Ta upp köttet ur marinaden och låt det rinna av. Bryn köttet i margarinet. Flytta över köttet till en gryta tillsammans med löken och häll över marinaden. Låt det koka 5-10 minuter. Bryn paprikan i resten av oljan i teflonpannan försiktigt och endast en kort stund. Blanda i den tillsammans med böngroddarna i grytan och ge allt ett hastigt uppkok. Krydda med svartpeppar och eventuellt lite mer soja. Servera med nykokt ris och ett gott bröd. VV-info: 1 gul, 1 fettgul och 1/8 röd per portion gryta Viktväktaranpassat av Annica Lindgren

Köttfärsröra med tomat och morot

Skala och riv moroten. Bryn först köttfärsen i margarinet i en stekpanna på medelstark värme. Rör om i stekpannan tills den blir en grynig massa. Lägg i moroten och låt den fräsa med några minuter. Tillsätt tomatkross, salt och kryddor. Låt köttfärsröran koka på svag värme i 5-8 minuter. Smaksätt gärna extra med tomatpuré och soja. VV-info: 1 1/2 gul och 1 f-gul per portion (omräknat och justerat av Annica Lindgren)

Räkspett på curryvis

Sätt ugnen på grillvärme. Skölj champinjoner och paprika. Skär paprikan och ananasen i bitar. Varva ingredienserna på 2-3 spett per portion. Blanda ingredienserna till såsen och pensla spetten med den. Lägg spetten på folieklädd långpanna. Grilla i ugn eller över glöd tills spetten har fått fin färg. Beräkna tiden till fem minuter. Pensla med såsen och vänd spetten någon gång under tiden. Servera med curyris (1 1/2 dl kokt ris per portion) och grönsallad. VV-info: 1 1/2 gul, 1 f-gul och 1/2 begränsad frukt.

Köttspett

Mört, magert nötkött i bitar på spett, varvade med grönsaker och penslade med en kryddgod grillsås, är gott tillsammans med majs och paprika. Sätt ugnen på grillvärme. Skär köttet i tärningar, ca 2x2 cm stora. Skala löken och förväll den i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Skölj tomater och de eventuella champinjonerna. Varva ingredienserna på spett. Lägg dem på folieklädd långpanna. Blanda ingredienserna till såsen och pensla spetten med den. Grilla i ugnen eller över glöd tills dess att spetten har fått fin färg och köttet nätt och jämnt är genomstekt, 5-8 minuter. Pensla med sås och vänd spetten någon gång under tiden. Servera på en bädd av majskorn blandade med hackad paprika i olika färger. VV-info: 2 gula och 1 f-gul per portion

Vinmarinerad biff

Skala och skiva löken. Blanda lök, Worcestershiresås, timjan och vin. Lägg biffarna i en låg form och häll på marinaden. Täck över och låt stå i rumstemperatur en till två timmar eller i kylskåp tre till fyra timmar. Blanda buljong och arrowrot i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och sedan koka på svag värme två minuter. Tillsätt vinet och smaksätt med soja, salt och peppar. Håll såsen varm. Ta upp biffarna och torka av dem med hushållspapper. Stek dem i margarinet i en stekpanna på medelstark värme tills de har fått fin färg och knappt är genomstekta, cirka två minuter per sida. Salta. Servera biffarna nystekta med vinsåsen. VV-info: 1 gul, 1/2 f-gul och 1/8 röd per portion

Fänkålsgratäng

Skär fänkålshuvudet i fingerstora bitar och blötlägg dessa i vatten och salt i ca 2 minuter. Spara 3/4 del av spadet! Lägg sedan fänkålsbitarna i en ugnsform. Smält smöret och vispa ner mjöl, spad, sojamjölk och sojamjöl. Koka upp och låt sjuda i ca 3 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Häll såsen över fänkålen och ställ in i ugnen 25 minuter, 225 grader. Servera med kokt potatis eller råris.

Kålrotslåda

Skala kålroten och riv den grovt. Fördela hälften av det rivna i en smord ungsform. Bred ut tofukvargen och sedan resten av det rivna. Blanda sojamjölken med muskot, örtsalt och sojamjöl. Häll vätskan över den rivna kålroten och strö över ströbrödet. Klicka ut fettet över gratängen. Grädda i 225 grader i ca 1 tim. Servera buljongstekt lök till.

Fiskfilé Thailand

Tärna och marinera fisken 30 minuter i citron, soja och salt. Stek den lätt i oljan och flytta över på tallrik, håll den varm. Fräs upp strimlad purjo och tärnad paprika i samma panna. Tillsätt redning, ketchup, buljong och curry, koka ett par minuter. Blanda i ananas i bitar. Häll varm sås över varm fisk och servera med ris. VV-info: 2 gula, 1 f-gul och 1/8 röd per portion fisk med ris

Svampsoppa

Ansa och skölj den färska svampen. Skär den i bitar och lägg den i en kastrull tillsammans med grovhackad lök och smör. Konserverad svamp läggs i grytan med sitt spad, lök och smör. Koka svampen under lock på svag värme så att svamp och lök blir mjuk, sedan utan lock tills mesta av vätskan kokat bort och svampen börjar bli lätt fräst. Strö över mjöl, rör om och späd med vatten. Låt soppan koka upp under omrörning och smaksätt den med buljongextrakt, timjan och paprika. Låt soppan sjuda i 10-15 minuter eller längre. Smaka eventuellt salt, peppar och 1-2 msk sherry eller citronsaft. Rör också ner grädden. Strö persilja över. Servera med grovt bröd.

Festlig banangratäng

Skölj, ansa och strimla purjon. Ansa och skiva svampen. Fräs purjolök och mjuka i fettet tillsammans med curryn på svag värme. Krydda med buljong. Bred ut det kokta riset i en ugnssäker form och fördela purjo- löksfräset ovanpå. Skala bananerna och klyv dem på längden. Lägg bananhalvorna ovanpå purjolöken och strö över mandelspån. Häll sojamjölken över gratängen. Gratinera i 225 grader ca 15 min.

Indisk sötsur gryta

Skölj och ansa resp skala alla grönsaker och frukter. Strimla kål, purjo och paprika samt skiva morötter och skär äpplet och bananen i små bitar. Fräs kål och morot i fettet ca 5 min på svag värme. Tillsätt paprika och purjon och låt det fräsa med ytterligare ett par minuter. Koka upp buljongen och häll den över grönsakerna. Tillsätt äpple, banan, kikärtor, ingefära, koriander och ev vitlök. Låt grytan koka ca 20 min. Smaka av med tamari, vinäger samt ev örtsalt och rör ner sötmandeln. Servera kokt råris till.

Pannkakstårta med köttfärsröra

Tidsåtgång ca 45 minuter Vispa samman ägg, mjöl, mjölk, grädde och salt till en slät smet. Grädda pannkakorna i crépepanna och ej för tunna. Gör köttfärsröran: Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn köttet. Finfördela med gaffel. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt och örtpeppar. Låt puttra tills det mesta av vätskan har avdunstat. Blanda samman fyllningen. Lägg ihop tårtan med köttfärsröra och fyllning. Spara lite fyllning till garnering. Garnera med paprikaringar och spritsa rosor av fyllningen. Garnera runt om med coctailtomater.

Snabbwokat med korv

Tidsåtgång ca 10 minuter Strimla salladskålen och paprikorna. Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna. Blanda ner det finskurna och häll över honung och soja. Strö över sesamfrön och örtpeppar. Blanda ner minimajs, falukorv och purjolök och låt puttra några minuter tills det är genomhettat och grönsakerna ännu har lite motstånd. Servera med brytbröd.

Yuxiang qiezi - squash, aubergin och fläskkött i het sås

Putsa köttet fritt från hinnor. Strimla det. Ansa och skiva purjolök eller salladslök mycket fint. Skala och hacka vitlöken. Blanda samman löksorterna med ingefära, soja, sherry eller risvin, olja och maizena i en skål. Lägg i köttet och låt det marineras i ca 20 minuter. Skiva aubergine och squash. Dela skivorna om de är stora. Woka köttet på hög värme 1-3 minuter. Tillsätt aubergine, squash och chilisås. Låt det koka ca 1 1/2-2 minuter. Späd med buljong och låt den koka in tills det blir nästan torrt. Smaka av med salt och soja. Strö över finskuren salladslök. Bjud kokta nudlar eller ris till.

Khao pad krapow - stekt ris med basilika

Stek ris med basilika där riset dels äts som vegetarisk rätt och dels som tillbehör till kött, fågel eller fisk. Skala och finhacka vitlöken. Hacka chilin. Ansa och skiva svampen i tjocka skivor. Dela bönorna i 1-2 cm långa bitar. Kärna ur och skär paprikorna i ca 2 cm stora tärningar. Hetta upp matoljan och tillsätt därefter vitlöken och chilin. Fräs det hela tills vitlöken har blivit gyllenbrun. Tillsätt svamp och lök. Fräs ytterligare lite men rör hela tiden så att det inte bränns vid. Tillsätt bönor och paprika. Låt alt bli genomvarmt, men fortfarande krispigt. Tillsätt därefter riset, blanda det ordentligt och smaksätt med socker och soja. Avsluta med basilikablad som rivs lite lätt över det hela.

Mellanmålspiroger

Ugnsvärme 250°. Börja med fyllningen. Strimla vitkålen med hjälp av en osthyvel. Låt böngroddarna rinna av. Bryn köttet jämnt smuligt i en stekpanna i lite matfett. Tillsätt vitkål, salt, peppar, senap, soja och vatten. Låt allt puttra under lock 6-8 minuter. Tillsätt de avrunna böngroddarna och låt det puttra ytterligare någon minut. Smaka av och låt fyllningen kallna. Smula ner jästen i en degbunke. Smält margarinet och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt (37°). Häll det över jästen och rör om så att den löser sig. Tillsätt salt, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Knåda degen kraftigt så att den bli blank och smidig. Låt jäsa under duk ca 30 minuter. Stjälp upp degen och knåda den smidig på nytt. Dela degen i bitar och forma dem till runda bullar. Platta ut dem och fördela fyllningen på mitten av degkakorna. Vik upp kanterna och tryck ihop dem ordentligt så att de inte öppnar sig under gräddningen. Låt jäsa ca 10 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt pirogerna kallna på galler. De går att frysa.

Frukttårta med nötter

Riv morötterna grovt. Smält fettet och rör ner sojamjölken. Blanda grahams mjölet, farinsocker, ev. hasselnötter, bakpulver och kanel i en skål. Rör ner morötter, citronskal och russin. Tillsätt sojamjölk- blandningen och blanda allt. Fördela smeten i en låg smord och bröad form på ca 1 1/2 liter Grädda kakan längst ner i ugnen i 200 grader ca 30 minuter. Låt den svalna under duk. Riv äpplet grovt. Skiva bananerna grovt och blanda med det rivna äpplet och smaksätt med vanilj. Fördela fruktmoset över den avsvalnande kakan. Fördela sedan avocadogrädde över kakan. Garnera med frukt, blommor och/eller bär.

Bakad potatis med chiliröra

Sätt ugnen på 225° Koka potatisen med skal ca 10 minuter. Sätt därefter in dem i ugnen ca 20 minuter, eller tillaga dem i micron. Stick några hål i skalet och tillaga i micron 10 minuter på hög effekt för två potatisar. Skala och finhacka löken och fräs den. Lägg i köttfärsen och stek under omrörning tills färsen fått fin färg. Tillsätt tomatpuré, vatten och kryddor. Låt koka ca 10 minuter. Gör ett djupt hack i potatisen och fyll med köttfärsröra. Serveras med en klick gräddfil och mango chutney.

Ananasbiffar i ugn

Ugn 225 grader. Låt skorpmjölet svälla 5-10 min i mjölken. Hacka löken fint och jordnötterna grovt. Blanda väl lök, jordnötter, senap, kryddor och ägget och till sist köttfärsen. Forma 4 stora eller 8 mindre biffar och lägg dessa i en smord ugnssäker form eller långpanna. Lägg en ananasskiva på varje biff och täck med riven ost. Stek i 225 graders ugn ca 20 min. SÅSEN: Blanda alla ingredienser. Ta ut biffarna när 10 min gått och häll på såsen. Sätt in formen ytterligare 10 min. Servera med råstekt eller kokt potatis och en sallad av t.ex. isbergssallad, tomatklyftor och avokadobitar.

Pitabröd med färsfyllning

Finhacka löken. Bryn lök och färs i smör. Häll i grädde och soja. Koka under omrörning 5-10 minuter. Röran får inte vara för tunn. Skär paprikan i små tärningar. Bland ner paprika och tomater i färsröran. Koka ytterligare ett par minuter. Tillsätt oliverna och smaksätt med peppar, salt och basilika. Värm pitabröden. Dela dem och lägg i färsröra och sallad (på bilden har de delat bröden tvärs över, min anm).

Inbakad fläskfilé BB

Fräs löken och svampen i smöret till fyllningen.Låt all vätska koka in. Tillsätt skinkan och tomatpurén och fräs ca 5 min.Smaksätt med salt peppar och vitlök. Ta pannan från värmen, tillsätt äggulorna och brödet, blanda väl och låt massan kallna. Putsa och krydda filéerna. Bryn dem runt om i smöret och låt kallna. Lägg ut de tinade smördegsplattorna på väl mjölat bakbord. Se till att plattorna kommer lite omlott. Kavla ihop dem till en stor platta ca 40 x 45 cm. Bred ut knappt hälften av fyllningen på ena halvan av degplattan. Lägg filéerna med spetsarna om lott mot varandra så att det blir jämntjockt. Täck filéerna med den resterande fyllningen. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla degplattans kant runt om med äggvispet. Vik över degen och rulla ihop till en rulle. Vik in degen i båda ändar och nyp ihop så den blir tät. Lägg rullen med skarven nedåt på en ugnsplåt utan kant.Pensla rullen med ägget och grädda den i mitten av ugnen 25 min. PORTVINSSÅS Koka upp portvinet med buljongtärningen. Blanda 1 msk smör med 1 msk mjöl väl och tillsätt under vispning. Tillsätt créme fraichen och koka såsen 3 - 5 minuter. Smaka av med sojan samt ytterligare lite portvin. Vispa slutligen i 1 - 2 msk smör samt kolla sältan. Skär upp filén i ca 2 cm tjocka skivor, gärna direkt från bräda vid bordet. Lägg upp på heta tallrikar och bjud lättkokta varma grön- saker samt såsen till. Som extra tillbehör passar kokt pressad potatis eller kokt ris. O B S När du skär upp filén går det lättast med en VASS BREDBLADIG kniv.

Österländsk kycklinggryta

Strimla kycklingfilén och purjon. Skala och skiva morötterna. Dela blomkålen i buketter och dela majsen i bitar. Hetta upp lite olja. Woka kycklingköttet hastigt några minuter med socker och soja. Tillsätt maizena och hönsbuljong. Låt det hela sjuda i ca 5 min.Serveras med ris. Stänk över några droppar sweet chili.

Fransk köttgryta med valnötter

1. Skala och hacka löken. 2. Bryn köttet och fräs löken i smör i en stekpanna. Lägg över efterhand i en gryta. 3. Tillsätt salt, peppar, rödvin och soja. 4. Låt grytan koka ca 1 1/2 timme. 5. Vispa ut mjölet i grädden och rör ner i grytan. 6. Kärna ur äpplena och skär dem i bitar. Dela katrinplommon och nötter i halvor. 7. Lägg ner äpplen, katrinplommon och valnötter i grytan. 8. Koka yterligare 5 minuter. Strö över persilja och servera med kokt potatis

Vitlöksdoftande kyklingfiléer

Blanda vatten, buljongtärning, vinäger, vitlök och rosmarin i en traktörpanna. Lägg i kycklingen koka på svag värme i ca: 10 min. Sila upp 2 dl. av buljongen tillsätt grädden blandad med mjölet. Koka såsen 3-5 min. Smaksätt med salt och peppar. Skär filéerna i skivor. Servera med sås, pressad potatis och en sallad!

Grillad fläskfilé med timjanmorötter

Skär köttet i tre skivor per portion, halvera skivorna. Blanda dem med sojan och sherryn. Låt stå en timme. Trä upp köttbitarna varvade med tomater och lökklyftor på ett spett. Stek svampen i fettet i en teflonkastrull. Krydda med salt och peppar. Blanda ner couscousgrynen och höll över vattnet. Koka upp och ställ åt sidan under lock. Grilla eller halstra spetten. Blanda de varma elle rkalla morötterna med creme fraiche och så mycket timjan du vill. Rör om i couscousröran och lägg upp den och morötterna på tallriken. Placera spettet ovanpå. VV-info: 2 gula, 1 f-gul och 1/2 röd (+ sherryn som jag inte vet vad den ger, troligen 1/4-1/2 röd) per portion

Marinerade köttbitar med svampcouscous och yoghurtmorötter

Blanda marinaden och lägg ner köttet skuret i mindre bitar. Låt marinera i kylskåp minst en timme, gärna fyra, fem timmar. Hacka champinjonerna grovt, finhacka löken. Fräs i margarinet i en kastrull. När de har fått fin färg, häll på couscousgryn, vatten och hönsbuljongtärning. Låt koka upp, rör om och ställ åt sidan med lock på kastrullen. Skala och dela morötterna i tre bitar per morot. Gör fyra stavar av varje bit. Koka i lättsaltat vatten tills de är nätt och jämnt mjuka. Häll av vattnet och tillsätt matlagningsyoghurt och timjan, smaka av med salt. Ställ åt sidan och låt dem bli ljumma. Hetta upp margarin i stekpanna och häll ner kött och marinad. Bryn köttbitarna runt om. Häll på vatten, ett par tre deciliter eller så. Det ska bli "lagom" mycket sås. Lägg på ett lock och låt puttra en stund så att köttbitarna är genomstekta. Reda av med maizena såsredning. Smaka av med salt och eventuellt lite peppar, men det brukar inte behövas om man har bra smak på kryddan i marinaden. Alla tre stegen görs samtidigt, jag brukar skala och stava morötter och hacka champinjoner och svamp klart innan jag sätter igång med själva matlagningen. Fluffa till couscousen och smaka av med lite salt. Servera köttbitar i sås, svampcouscous och morötterna tillsammans med råa grönsaker efter tycke och smak. VV-info: 2 gula, 1 f-gul och 1/4 röd per portion

Ingefärsmarinerad kalkonfilé

Lägg kalkonfilén på trångt ugnsfast fat. Tillsätt soja, riven ingefära, pressad apelsinsaft, salt och peppar. Täck med folie och låt stå i rumstemperatur 1 timme. Vänd filén några gånger. Sätt ugnen på 175° och droppa lite olja över köttet. Stek ca 30 min tills stektermometern visar 75°. Tjock filé behöver ca 35 min. Ös med marinaden ett par gånger. Låt vila under folie. Skölj ur formen med ca 2 dl kokande vatten och sila upp i kastrull. Tillsätt maizenaredning och låt koka några minuter. Smaka av med mer kycklingfond och peppar. Fördela pastan på tallriken och lägg några skivor kött över. Garnera med apelsin och broccoli. Ringla sedan lite sås över och toppa med klippt persilja.

Grönsaker med kyckling

Skär kycklingköttet i tunna strimlor. Skala och riv eller finhacka ingefäran. Borsta och skiva svampen. Skölj purjon och skär den i sneda skivor. Skala morötterna och skär dem i tändstickstunna stavar. Skiva sellerin. Kärna ur paprikan och skär den i bitar. Skär tomaterna i bitar. Hetta upp en wok och häll i lite olja. Fräs kycklingköttet några minuter under omrörning. Ta upp det. Häll lite mer olja i woken. Fräs pepparfrukt och ingefära en knapp minut. Lägg i svamp, purjo, morötter, selleri och paprika och fräs alltsammans 2-3 minuter under omrörning. Blanda i tomaterna, sojan och kycklingköttet. Rör ut mjölet i vattnet, häll det i woken och koka upp under omrörning. Smaka av och blanda ev i nötter. Servera med kokt ris.

Blandad grönsakswok

Skala och skär morötterna i skivor. Dela broccolin i små buketter. Skölj och skär purjolöken i sneda skivor. Skölj och strimla paprikan. Hetta upp en wok med lite olja. Fräs alla grönsaker 3-4 minuter under omrörning. Tillsätt vatten, soja, oystersauce, ingefära och vitlök. Rör om och låt sjuda 2-3 minuter. Rör ut mjölet i lite vatten och häll det i woken. Rör om och hetta upp. Smaka av. Servera till kokt ris eller pasta gärna med någon sås att droppa över. Grönsakerna kan naturligtvis varieras efter smak och tillgång. Andra förslag är skivade champignoner, skivad zucchini, gröna bönor, blomkålsbuketter, selleristjälkar.

Wokad biff

Skär köttet i smala strimlor. Skala och riv eller finhacka ingefäran. Blanda kött, ingefära, soja och olja och låt det stå medan resten förbereds. Skala och skär morötterna i tändstikssmala stavar. Dela broccolin i små buketter. Hetta upp en wok och lägg i och fräs köttet under omrörning. Ta upp det. Häll lite olja i woken och fräs morötterna ett par minuter under omrörning. Häll i buljongen och låt sjuda ett par minuter. Lägg i broccolin och sjud ytterligare 1-2 minuter. Blanda i honung, vinäger och köttet. Hetta upp, smaka av med salt, peppar och mango chutney. Servera med kokt ris eller pasta.

Marinerad kronkotlett med salsa

Blanda samman ingredienserna till marinaden i en tjock plastpåse (fryspåse). Lägg i köttskivorna, knyt ihop påsen och gnid in marinaden så att allt kött kommer åt marinaden. Låt marinera kallt ca 2 timmar. torka av köttet och grilla skivorna 3-4 min per sida. Servera med salsa och sprödvärmd painriche Salsan: Kärna ur paprika och tomater. Lägg dem tillsammans med lök, vitlök och chili i matberedaren. Hacka samman men inte till mos. Eller tärna ingredienserna fint med kniv- Tillsätt vinäger och olja under omrörning. Krydda med socker, salt, peppar och koriander. Smaka av med salt och peppar. Låt stå svalt till serveringen.

Skåns senapsbiff

Strimla köttet och hacka den skalade löken. Bryn först köttet lite i taget och flytta över det i en gryta. Fräs löken och lägg den igrytan. Salta, peppra och tillsätt senap, soja och smulad buljongtärning. Häll på grädden och sjud grytan i 2-3 min. Servera med koka potatis, ris eller pasta och någon grönsak.

Fransk köttgryta med valnötter

1. Skala och hacka löken. 2. Bryn köttet och fräs löken i smör i en stekpanna. Lägg över efterhand i en gryta. 3. Tillsätt salt, peppar, rödvin och soja. 4. Låt grytan koka ca 1 1/2 timme. 5. Vispa ut mjölet i grädden och rör ner i grytan. 6. Kärna ur äpplena och skär dem i bitar. Dela katrinplommon och nötter i halvor. 7. Lägg ner äpplen, katrinplommon och valnötter i grytan. 8. Koka yterligare 5 minuter. Strö över persilja och servera med kokt potatis

Het currykyckling

Skär kycklingfiléerna i tunna strimlor och stek dem i oljan. Tillsätt soja, peppar, curry och mandel och låt det fräsa i 4-5 min. Späd med lite vatten. Blanda i skivad banan, ananasbitar, kokos, skinnfria apelsinklyftorm och russin. Låg det småkoka ytterligare 3-4 min. Runda av med grädden. Servera med jasminris och ananasklyftor. Skinnfria apelsinklyftor får du genom att skala apelsinen med en vass kniv och lossa klyftorna en efter en Servera med ris och klyftor av färsk ananas.

Marinerade köttbitar med svampcouscous och yoghurtmorötte

Blanda marinaden och lägg ner köttet skuret i mindre bitar. Låt marinera i kylskåp minst en timme, gärna fyra, fem timmar. Hacka champinjonerna grovt, finhacka löken. Fräs i margarinet i en kastrull. När de har fått fin färg, häll på couscousgryn, vatten och hönsbuljongtärning. Låt koka upp, rör om och ställ åt sidan med lock på kastrullen. Skala och dela morötterna i tre bitar per morot. Gör fyra stavar av varje bit. Koka i lättsaltat vatten tills de är nätt och jämnt mjuka. Häll av vattnet och tillsätt matlagningsyoghurt och timjan, smaka av med salt. Ställ åt sidan och låt dem bli ljumma. Hetta upp margarin i stekpanna och häll ner kött och marinad. Bryn köttbitarna runt om. Häll på vatten, ett par tre deciliter eller så. Det ska bli "lagom" mycket sås. Lägg på ett lock och låt puttra en stund så att köttbitarna är genomstekta. Reda av med maizena såsredning. Smaka av med salt och eventuellt lite peppar, men det brukar inte behövas om man har bra smak på kryddan i marinaden. Alla tre stegen görs samtidigt, jag brukar skala och stava morötter och hacka champinjoner och svamp klart innan jag sätter igång med själva matlagningen. Fluffa till couscousen och smaka av med lite salt. Servera köttbitar i sås, svampcouscous och morötterna tillsammans med råa grönsaker efter tycke och smak. VV-info: 2 gula, 1 f-gul och 1/4 röd per portion

Färsfyllda ostgratinerade auberginer

Dela auberginerna på längden. Skåra fruktköttet och ställ halvorna på ett ugnssäkert fat. Droppa över olivolja. Sätt in fatet i 200-225 graders ugnsvärme tills auberginerna är riktigt mjuka, det tar minst 30-45 min. gör fyllningen under tiden. Skala och hacka löken, fräs den i lite olja i en gryta. Lägg i och fräs nötfärsen. Tillsätt salt, peppar, kanel, soja och vin och låt koka på svag värme under lock ca 20 min. Smaka av. Gör en tjock vit sås. Vispa ut mjölet i mjölken och koka upp under omrörning och låt sjuda 4-5 min. Smaka av med salt och peppar. Fördela färsen över auberginhalvorna. Bred på såsen och strö över ost. Häll ev lite tomatjuice i fatet. Den kan serveras som sky till. Gratinera i 250 graders ugnsvärme i övre delen av ugnen ca 10 min.