Sök

Hitta det matrecept du söker här:

sökning på Socker gav 953 träffar. Om du inte hittar det du söker kan du göra samma sökning på vår sökmotor för andra webbplatser

Kiwiglass

Skala och mixa eller mosa kiwin. Rör samman kiwimos, äggulor, florsocker och citronsaft. Vispa grädden. Rör försiktigt ner grädden i kiwiblandningen. Häll blandningen i en rund form. Låt den stå i frysen minst 4 tim. Låt glassen stå i kylen ca 30 min före servering.

Gratinerad glass

Halvtina jordgubbarna. Sätt ugnen på 300 grader. Vispa grädde. Rör i florsocker och äggulor. Skär glassen i 2 cm tjocka skivor. Lägg glassen i botten på ugnssäkra portionsformar eller i en stor ugnssäker form. Lägg jordgubbarna ovanpå. Häll över såsen. Gratinera i övre delen i ugnen ca 1 min så att såsen får färg, men glassen inte smälter. Servera genast.

Gästgivartårta

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa keson eller passera den genom en sil. Blanda keso, florsocker, mjöl, grädde, ägg och apelsinskal. Häll smeten i en bakform med löstagbar kant. Grädda i ugn ca 50 min. Låt tårtan kallna. Ta loss kanten. Ställ tårtan i kylskåpet så att den blir riktigt kall. Sikta över florsocker före serveringen. Servera med lättvispad grädde och hallon.

Bärbakelser

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt äggulan. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i små portionsformar och grädda dem ca 15 min. Slå ur kakorna ur formarna. Riv mandelmassan. Vispa grädden lätt och rör i manddelmassan. Klicka mandelgrädde i formarna. Garnera med jordgubbar.

Mjukglass

Lägg ned allt utom grädden i en matberedare. Kör med stålkniven tills allt blir smuligt. Häll i vispgrädden. Kör några sekunder.

Jordnötssås

Finhacka löken, fräs i olja. Rör i allt annat utom cayenne och salt. Koka någon minut. Smaka av med cayenne och salt, späd vid behov med mera vatten.

Kräftstjärtar i sötsur sås

1 Gör först i ordning såsen. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken och paprikan mjuk. Häll i buljongen. 2 Smaksätt med vinäger, socker, tomatpuré, soja och kajennpeppar. 3 Blanda arrowrot eller potatismjöl med lite kallt vatten och vispa ner det i såsen. Koka upp. Håll såsen varm men koka den inte mer. 4 Låt kräftstjärtarna fukta av på ett hushållspapper - särskilt viktigt om du använder djupfrysta. 5 Vispa äggvitan till skum och vispa i mjöl och salt. Lägg kräftstjärtarna i smeten. 6 Hetta upp margarinet och oljan i en stekpanna eller tjockbottnad vid kastrull. Lägg försiktigt i kräftstjärtarna - inte alla på en gång - och stek dem knapriga och gyllenbruna ett par minuter på varje sida. 7 Lägg kräftstjärtarna i en skål - häll såsen över och servera GENAST. Servera kokt ris till - gärna det sydasiatiska Jasmineriset (mums)

Flickorna Lundgrens sotarmurrar

Sätt ugnen på 180°. Rör ihop alla ingredienserna till en smet. Om den känns för lös tillsätter man lite mer nötter (beror på vitornas storlek). Klicka ut smeten med en matsked på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter tills kakorna känns färdiga (de ska vara lite sega nuti när de är klara).

Flickorna Lundgrens julkaka

Smula sönder jästen i en skål. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken att ljummas (inte över +37°) och rör ut jästen i med lite av mjölk-smör-blandningen. Häll i resten och tillsätt salt, socker och nästan allt vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och låt den jäsa övertäckt i ca 20 minuter. Sätt ugnen på 225°. Dela degen i tre delar och kavla ut den på mjölat bakbord till centimetertjocka cirklar. Lägg på riven mandelmassa, lite hackad suckat och russin och vik ihop degen över fyllningen. Nyp till den väl i kanterna och lägg de fyllda bullarna med skarven neråt på bakplåtspapper på en plåt. Låt dem jäsa ytterligare 10 minuter. Pensla med vispat ägg och strö över pärlsocker och grädda julbröden mitt i ugnen 15-20 minuter tills de är guldgula. Låt kallna under duk.

Chokladrutor

Sätt ugnen på 175°. Rör det rumsvarma smöret och sockret ljust och luftigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao och rör ner i äggblandningen. Arbeta ihop till en deg som kavlas ut till en platta på bakplåtspapper på en plåt, ca 2-3 mm tjock. Pensla med vispat ägg och strö över den hyvlade mandeln. Grädda kakan mitt i ugnen ca 12-13 minuter tills kakan känns klar. Ta ut den och skär den i rutor medan den fortfarande är varm.

Skärets pepparkakor

Vispa grädden tills den tjocknar. Rör socker, smör och sirap ljust och pösigt och blanda i grädden. Blanda mjölet med bikarbonat och ingefära och rör ner det i degen tillsammans med några droppar cedroolja. Arbeta snabbt ihop till en deg som får vila svalt över natten. Sätt ugnen på 175°. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Kavla ut den tunt på mjölat bakbord och ta ut pepparkakor med mått. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter, beroende på tjocklek, eller tills kakaorna fått fin ljusbrun färg. Låt svalna.

Mjuk korintkaka

Sätt ugnen på 180°. Rör ihop smör, socker och ägg och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Häll smeten i en smord och bröad avlång form och grädda kakan i ugnens nedre del i 15 minuter i 180°. Minska sedan värmen till 150° och grädda ytterligare 30 minuter.

Enbärssill

Skär filéerna i ca 1 cm breda bitar. Lägg dem på ett fat så att de ser hela ut. Rör ihop lagen noga så att sockret löser sig, häll den över sillen. Låt sillen stå (svalt) minst ett dygn innan servering.

Äppelmarängtårta

Gör en tunn mördegsbotten i en form med löstagbara kanter. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i små bitar. Koka dem mjuka i vattnet, tillsätt sockret och småkoka under lock till en kompott som smaksätts med citronsaften. Låt svalna. Sätt ugnen på ca 225°. Vispa äggvitorna till styvt skum och tillsätt sedan sockret. Vispa till en blank marängsmet. Fördela äppelkompotten mellan tårtbottnarna, mördegsbottnen ska vara i mitten. Bred eller spritsa marängen över. Strö ev lite socker över och grädda tårtan mitt i ugnen tills marängen fått fin ljusgul färg.

Äppelkrans

Sikta mjölet, blanda i socker och smör. Tillsätt jästen, upplöst i mjölken (ljummen) och uppvispat ägg. Arbeta degen kraftigt och låt den jäsa till dubbel storlek. Kavla ut den på bakbordet till en rektangulär bit, pensla med smör och strö över rivna äpplen, kanel, socker och mandel. Rulla ihop, lägg rullen på smord plåt och forma den till en krans. Pensla med ägg, beströ med socker och mandel. Gräda kransen gyllenbrun 25-30 minuter i 200°.

Tysk potatissallad

Koka potatisen. Gör salladssåsen under tiden: Koka upp vattnet och vispa i mjölet. Sjud 1 minut, dra kastrullen av plattan och vispa i olja, vinäger, ägg, finhackad gul lök och smaksätt med salt, peppar och lite socker. Sockret ger i kombination med vinägerna en lite söt-sur smak. Skär den varma, kokta potatisen i bitar, blanda med en knippa finhackad dill och finhackad gul lök och häll på den varma såsen. Låt stå och dra tills potatisen svalnat och smaken från såsen gått in i potatisen - servera salladen rumsvarm. Serveras till varm, nykokt knake.

Rosenbröd

Smält matfettet i en kastrull. Ta av den och häll i mjölken. Smula sönder jästen i en degbunke, tillsätt salt, socker och degspadet. Tillsätt största delen av mjölet och arbeta degen smidig och blank. Låt den stå övertäckt i 10 minuter. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den med resten av mjölet. Dela degen i 20 lika stora bitar. Rulla till små runda eller ovala bullar. Klipp ett kryss i varje bulla och ställ dem på en smord plåt att jäsa. Pensla dem med uppvispat ägg och strö på vallmofrö. Grädda i 250 grader i c:a 10 nuter eller till bullarna fått gyllenbrun färg.

Svensk äppelkaka

Skölj äpplena och skal dem väl. Skär dem i klyftor och koka dem i lite vatten och socker tills de mosar sig. Smaksätt moset till lagom sötma. Bryn skorpmjölet med socker och kanel i matfettet. Smörj väl en ugnssäker form eller stekpanna och beströ den med ett lager av ströbrödet. Bred därefter på äpplemos, sedan nytt lager med ströbröd osv. Översta varvet bör vara bröd. Grädda kakan i 225 grader i c:a 25-30 minuter. Låt kakan svalna lite i formen och stjälp därefter upp den på ett fat. Garnera med florsocker - t ex genom att mönstra med pappersmask på kakan. Servera med vaniljsås eller grädde. OBS! Kakan behöver egentligen inte gräddas. Man kan också packa det bryntabrödet och moset i en form och låta stå 1-2 timmar och sedan stjälpa upp den på samma vis.

Ellens äppelkaka

Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor. Varva dem med sockret i en ugnssäker smord form. Blanda ingredienserna till degen i en skål och arbeta samman dem med en gaffel. Fördela degen över äpplena. Grädda i 200 grader i c:a 30 minuter. Servera kakan ljummen med kall grädde, vaniljsås eller glass.

Sparres Äppletårta

Rör ihop matfettet och sockret i en skål, sätt till ägget och den skållade och rivna bittermandeln. Arbeta sist in mjölet. Bred ut 2/3 av degen på bottnen av en form med löstagbar kant. Grädda den nästan färdig i 200 graders ugnsvärme. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i inte allt för tunna klyftor. Koka dem mjuka i sockerlag med minsta sockermängden med låt dem inte koka sönder. Ta upp med hålslev. Slå i resten av sockret i lagen och låt den koka sig sirapstjock. Låt äpplen och lag svalna. Täck den kalla degbottnen med äppleklyftorna. "Glasera" dem med den tjocka sockerlagen. Arbeta in 2 matskedar mjöl i resten av degen. Spritsa eller skeda ut degen i rutor över kakan och som en krans runt om. Sätt åter in kakan i ugnen, endast på övervärme (OBS!) och grädda tills "gallret" fått en vacker färg. Servera ljummen med kall vispgrädde eller vaniljsås.

Mjuk pepparkaka med lingonsylt

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en kakform (1 1/2 liter). Rör det rumsvarma matfettet och sockret ljust och luftigt - gärna i matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör ner filmjölk, sylt och kryddor. Häll i mjölet och rör ihop smeten. Häll smeten i kakformen och grädda den i ugnens nedre del 50-60 minuter. Låt kakan svalna och servera den med vispad grädde med lingonsylt.

Saftig fruktkaka

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form (2 liter). Rör det rumsvarma fettet och farinsockret luftigt och tillsätt äggen under kraftig omrörning. Mät upp vetemjöl och bakpulver i en annan skål. Skär eller klipp frukten i små bitar och blanda den väl med mjölet så sjunker den inte så lätt till botten. Blanda sedan mjöl och frukt med äggsmeten och rör ner nötterna sist. Häll över smeten i formen och grädda kakan i ugnens nedre del 1 - 1 1/4 timme. Prova med sticka när den är klar.

Saffranskaka

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa formen. Smält matfettet i en kastrull och häll i mjölken att ljummas lite. Stöt saffranet med 1 msk socker i en mortel eller liknande och häll i den ljumma vätskan. Häll över den i en bakbunke, vispa i äggen och sockret. Blanda vetemjöl, bakpulver och suckat och vänd ner i äggsmeten. Vill du ha kakan riktigt gul kan du tillsätta en eller ett par droppar gul hushållsfärg. Häll smeten i formen och grädda kakan i ugnens nedre del 35-40 minuter. Prova med en sticka och låt kakan svalna lite i formen innan den stjälps upp.

Lussekatter

Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet i en kastrull och tillsätt mjölken att ljummas lite (inte över 37°). Häll degspadet över jästen och rör om väl så jästen löses upp. Häll i kesella, saffran, salt och socker och rör så att allt blandas väl. Arbeta in det mesta av mjölet och knåda till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt 30-40 minuter. Knåda igenom degen igen och baka ut den till lussekatter i olika former. Lägg lussekatterna på bakplåtspapper på plåtar, garnera med russin och låt dem jäsa övertäckta ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Pensla lussekatterna med vispat ägg och grädda dem mitt i ugnen 7-10 minuter, beroende på hur stora du har gjort dem.

Knäck på 10 minuter

Placera ut knäckformar på ett fat. Blanda grädden, sockret och sirapen i en skål. Sätt in skålen i mikron och kör på högsta effekt ca 8 minuter. Kolla med ett kulprov att massan är klar. Rör ner den hackade mandeln i massan. Fyll formarna.

Snöbollar

Värm grädden i en kastrull tills den precis börjar koka. Rör ner smöret i grädden. Smält chokladen i vattenbad på spisen. Rör ner chokladen i gräddblandningen. Blanda i kokosen och rör ordentligt. Häll upp smeten på ett fat och ställ att stelna lite i kylen i 10-15 minuter. Forma små bollar av smeten och rulla dem i florsockret. Ställ dem i kylen så att de blir helt hårda. Förvara dem svalt.

Inlagd sill

Det här receptet räcker till inlagd sill, senapssill och sillsallad (se recept). Skölj sillfiléerna i rinnande vatten. Se till att de är fria från ben. Om inte är urvattnad måste den läggas i blöt några timmar innan den läggs in. Koka upp lagen, det vill säga ättikan, vattnet, sockret, löken som skurits i skivor samt krossade vit- och kryddpepparkorn. Efter ett uppkok ställs lagen åt sidan och får kallna. De färdigurvattnade filéerna läggs i en glasburk eller liknande varvade med fint strimlad morot, skivad rödlök, fint hackad pepparrot, lagerblad, lite timjan samt grovt hackad dill och persilja. Sila den kalla lagen över så det precis täcker. Ställ sedan sillen kallt ett dygn. När si sedan serveras som inlagd sill skär man upp sillen lite på snedden och garnerar med färsk skivad lök, lite nystötta vit- och kryddpepparkorn och slår lite av lagen över.

Marinad till senapssill

Blanda socker och hälten av den hackade dillen i en bunke. På detta sätt får man ut det mesta möjliga av dillsmaken. Blanda sedan ner vanlig svensk senap och vispa sedan ner oljan. Börja med en fin stråle och mot slutet lite hastigare takt. Använd gärna elvisp. Blanda ner vinägern och tillsätt resten av den hackade dillen. Skär sillfiléerna i centimeterbreda bitar. Blanda ihop sillbitarna med marinaden och låt stå över natten för bästa smak. Garnera gärna senapssillen med lite färks dill när den skall serveras.

Inkokta päron med saffran

Skala päronen men låt stjälken sitta kvar. Koka upp vattnet med saffran, ev hushållsfärg och socker. Koka några minuter och rör om tills sockret löst sig. Lägg ner päronen och låt dem sjuda i sockerlagen c 5 minuter, eller tills de är mjuka. Ta upp päronen med hålslev, låt dem svalna och lägg ner dem i en glasburk - varva med röda coctailbär om du använder dem. Använder du kantrinplommon så lägg dem i den heta sockerlagen och låt dem svälla. Annars ska lagen svalna och sen ev smaksättas med konjak. Häll lagen över päronen, låt kallna helt och sätt på lock. Förvara svalt Ta lite Atamon enligt anvisningarna på förpackningen om du tror att mottagaren av din fina present vill vänta med att äta av päronen.

Lervikasill

Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna. Lägg ner de urvattnade sillfiléerna i lagen och ställ kylskåpskallt över natten. Blanda alla ingredienserna till såsen och smaka av - ta ev mer cayennepeppar om du vill ha en sill med lite "sting". Ta sillen ur lagen, skär den i bitar och lägg upp på ett fat. Bred över såsen och garnera med ränder av hackad gul och röd paprika - de skånska färgerna!

Citronsill

Skölj sillfiléerna och skär i bitar tvärs över. Varva sillen i en skål eller burk med hackad dill, rödlök, purjolök och smulat lagerblad. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Dra kastrullen av plattan och rör om tills sockret har smält. Blanda i lite ri citronskal. Låt lagen kallna och häll den över sillen. Ställ kallt ett dygn innan servering.

Äggost

(Bohuslän) 1. Blanda allt utom socker och kardemumma i en Grytor. Värm och sjud sedan den på svag värme under ständig vispning, det ska inte koka. Värm och vispa tills blandningen har skurit sig ordentligt, ta då Grytorn från värmen och låt den stå 8-10 min. 2. Ta upp massan med hålslev och lägg den i en äggostform eller i brist på det i en sil, eller durkslag som klätts med fuktat uppklippt kaffefilter eller gasväv. Varva massa med socker och kardemumma. 3. Ställ formen i i kylskåp med en skål under som vasslan kan droppa ned i. Låt stå över t.ex. en natt. 4. Stjälp upp äggosten och servera med t.ex. djupfrysta hallon eller björnbär.

Fläderblomssorbet

(Blekinge) 1. Häll saft och vatten i en form. Låt den stå i frys tills vätskan frusit till en halvfast massa, ca 1 timme. 2. Vispa vitorna till hårt skum och vispa i sockret. 3. Blanda skummet med den halvfrysta saften. Frys sorbeten färdigt, det tar minst 2 timmar. Rör om några gånger under tiden så att konsistensen blir jämn och smidig. 4. Ta ut sorbeten ur frysen strax före serveringen, den smälter snabbt. Skeda upp och garnera med t.ex. citronmeliss eller hackad pistaschmandel. Servera gärna med en knaprig kaka.

Lingonparfait

(Småland) 1. Vispa äggulor och florsocker pösigt. Visa grädden. Blanda den med äggsmeten och lingonsylten. 2. Häll krämen i en kransform eller rund bakform med löstagbar botten. (NS ~ kommentar: Vanlig form klädd med GladPack-plast brukar också gå bra) Täck och ställ formen i frys. Det tar 3-4 timmar innan parfaiten är helt fryst. Ta fram den och ställ i kyl 3/4-1 timme eller i rumstemp. ca 1/2 timme innan servering. Stjälp upp glassen eller ta loss den ur formen. Garnera med maränger runt om eller strö krossade maränger över. På annat sätt: Frys parfaiten i en bakform och skeda upp vid serveringen.

Mandelmusslor med bär

(Härjedalen) 1. Mal mandeln skållad eller oskållad. (Med skalet kvar blir kakorna lite mörkare) 2. Lägg mjölet i en skål eller i en hög på bakbordet. Gör en fördjupning och lägg i mandel och socker, eller mandelmassa. Lägg i fettet i bitar. Finfördela fettet med en kniv. Tillsätt ägget och arbeta ihop allt till en deg. Allt kan också blandas ihop i en matberedare. Täck över degen och låt den ligga i kylskåp minst 30 min. 3. Rulla ut degen till längder och dela dem i bitar. Tryck ut dem i smorda veckade formar. 4. Grädda 175-200 C i mitten av ugnen 8-10 min. Stjälp upp formarna medan de är varma. 5. Fyll formarna med vispad grädde och bär eller sylt, t.ex. hjortron eller blåbär, strax före serveringen.

Fyllda saffransbullar

(Östergötland) 1. Dela sönder jästen i en bunke. Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 C. 2. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, saffran, salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över och låt den jäsa ca 30 min. 3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut den till ca 1/2 cm tjock kaka, ca 40x50 cm stor. Dela den i 20 fyrkantiga bitar. 4. Hacka nötterna till fyllningen. Blanda samman alla ingredienser. Lägg en sked av fyllningen på varje degbit. Vik upp hörnen mot mitten och tryck fast dem ordentligt. 5. Lägg bullarna (?) på plåt klädd med bakplåtspapper. Jäs under bakduk ca 30 min. 6. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 250 C i mitten av ugnen ca 50 min. Låt bullarna kallna under bakduk.

Tjong

1. Blanda socker, grädde och sirap i en hög Grytor (ca 3 l). Sätt i en hushållstermometer. Koka blandningen utan lock tills temperaturen är 150 C, 12-15 min. 2. Olja under tiden en marmorskiva eller bakplåt. Lägg fuktade disktrasor under så att plåten står still. 3. Blanda ev. ingefäran i Grytorn. Häll upp massa på skivan och låt den stelna lite. Vik upp kanterna mot mitten några gånger med oljad degskrapa. Arbeta massan med händer när det går att ta i den. Drag ut och vik ihop massan i luften. Drag tills det går trögt och färgen blivit ljus. Drag sedan ut massa lite i taget och klipp den snabbt med kraftiga hushållssaxar till karameller över en bricka. Obs! Den som är van kan hinna klippa hela satsen, annars är det lättare om minst 2 personer hjälps åt. Förvara karamellerna svalt i burk med lock.

Skogvaktarsill

Blanda alla ingredienserna till lagen i en kastrull, koka upp och låt lagen kallna. Skär filéerna i smala bitar och lägg dem i en burk eller kruka. Häll på lagen och låt sillen stå i kylskåp minst ett dygn innan den serveras.

Sherrysill

Skär sillfiléerna i bitar och lägg upp dem på ett fat. Blanda alla ingedienserna till lagen och häll den över sillen. Täck över fatet och låt det stå i kylskåp 1 dygn innan innan servering. Skala och skiva löken, ganera sillfatet med lök och dill.

Kryddig skinkgriljering

Blanda ihop alla ingredienserna och griljera skinkan i 250 C tills den är gyllenbrun, 6-8 min.

Gravat reninnanlår

Blanda alla ingredienserna till gravningen och lägg i köttet. Låt ligga kallt tre dygn. Skiva upp köttet i tunna skivor och servera med t.ex. syltad svamp.

Kolaknäck

Blanda ihop alla ingredienserna utom nötterna och koka tills det tjocknar, i 20-25 minuter. Droppa lite kolasmet i kallt vatten. Om den går att rulla till en kula är smeten klar. Blanda i nötter eller mandel och häll upp i knäckformar. Förvaras svalt i burk.

Hållbar fruktkaka

Rör smör och socker. Tillsätt äggen ett i sänder. Blanda russin, apelsinskal, suckat och mandel med lite av mjölet. Blanda ner det i smeten tillsammans med citronskalet och resten av mjölet blandat med bakpulvret. Häll smeten i en smord och bröad form (rymd ca 2 liter). Grädda i 175 C i ca 1 timme. "En fruktkaka är en tradition som många tycker om. Den här kakan blir bara godare ju äldre den blir. Det betyder att man kan baka den i god tid före julhelgen."

Frisk apelsinsallad

Skiva apelsinerna och varva dem i en skål med hackade nötter. Koka upp vatten och socker, dra kastrullen av plattan och blanda med juice. Låt svalna och smaksätt ev med likör om du vill. Häll lagen över apelsiner och nötter och kyl salladen väl.

Glöggpastejer

Hacka ihop vetemjöl, smör och florsocker till en deg. Ta lite extra mjöl i degen om det behövs. Rulla ihop den till en boll, vira in i plastfolie och lägg i kylskåpet 1-2 timmar. Sätt ugnen på 200°. Skär degen i lika många bitar som det ska bli glöggpastejer och tryck ut dem i små aluminiumformar. Riv mndelmassan på rivjärn eller i matberedare. Blanda i det rumsvarma smöret, rör i ägg och resten av ingredienserna. Klicka ut fyllningen i mördegsskalen. Strö övermandelspån och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt glöggpastejerna svalna på galler och sikta florsocker över innan serveringen.

Piggsvinstårta

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en avlång form med rundad botten och 'vågor' i botten, eller en helt vanlig avlång kakform. Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker till en ljus och porös smet. Blanda mjöl, bakpulver och riven citronskal och rör ner blandningen i äggsmeten. Häll i matfettet och mjölken och rör till en slät smet. Häll i formen. Grädda på galler i ugnens nedre del ca 35 minuter eller tills den känns fast. Ta ut och låt kakan vila i formen en stund innan den stjälps upp. Smält blockchokladen. Om man tar Fazers nya chokladknappar så kan de smältas direkt i sin påse i mikrovågsugn - utan kladd och grynig choklad. En praktisk nyhet (det går bra att smälta vanlig blockchoklad i mikron också, min anm.). Dra över kakan med smält choklad, halvera mandlarna och stick in mandelpiggar över hela tårtan och låt stå tills chokladen har stelnat.

Bröllopsglass

Vispa ägg och socker kraftigt. Vispa grädden och rör i den. Finhacka dajmen och blanda ner i smeten. Häll upp smeten i en form och frys direkt.

Granrisgravad lax

(Norrbotten) 1. Skär bort ryggbenet från laxen så det blir benfria fileér men låt skinnet sitta kvar. Djupfryst lax är lätt att filéa när den är halvtinad. Tag bort alla småben på filéerna med en liten tång. 2. Blanda salt, peppar och socker, ta den större mängden (4 msk) socker till lax som varit fryst, det ger mjukare konsistens. 3. Gnid in filéerna med ca 1/3 av saltblandningen. Hacka granbarr ungefär 1/2 dl. Lägg ihop filéerna med granbarr och resten av saltblandningen emellan. Lägg köttsida mot köttsida, tunnare del mot tjockare del. Lägg alltsammans i en rymlig plastpåse och förslut den och placera den på fat i kylskåp. 4. Laxfiléer som är ca 3 cm tjocka hoplagda är färdiga efter 1 1/2 dygn, tjocka laxfiléer, ca 5 cm hoplagda, tar ca 2 dygn. Vänd påsen 3-4 gånger under gravningen. Häll bort lagen när fisken är färdiggravad annars blir den för salt. Skrapa bort peppar och granbarr innan laxen skärs i tunna skivor. Gravad lax kan förvaras i kylskåp ca 1 vecka, går också bra att frysa 1-2 månader.

Kokostoppar

Värm gelatinpulver och vatten tills gelatinet har smält, låt svalna. Blanda resten av ingredienserna och rör ner det avsvalnande gelatinet. Klicka smeten i formar. Garnera med körsbärs- och limeskivor. Förvaras kallt.

Engelska kakor

Rör matfett och socker poröst. Tillsätt ägget. Blanda i den hackade mandeln och chokladkulorna. Tillsätt till sist vetemjölet blandat med bakpulvret. Blanda väl. Klicka ut på bakplåtspapper. Grädda i 175°C 10 minuter.

Nöttårta

Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, bakpulver och nötterna. Rör ner i smeten. Häll smeten i en smord och bröad rund form. Grädda på nedersta i 175°C 35-40 minuter. Tag ut kakan, låt svalna och dela i 2 bottnar. Vispa ihop marsanpulver och mjölk, tillsätt vaniljsocker och matfett. Häll lagen (det som behövs) på en av tårtbottnarna och bred på fyllningen. Grovhacka aprikoserna och strö dem ovanpå. Lägg på den andra tårtbottnen. Garnera med grädde, körsbärsskivor och strössel.

Mandelmusslor med sylt och grädde

Blanda samtliga ingredienser och kör i matberedare. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila kallt ca 30 minuter. Tryck ut degen i smorda, små mandelformar. Grädda i mitten av ugnen i 175-200°C ca 10 minuter. Stjälp upp och låt svalna. Vispa grädden. Lägg sylt i botten. Toppa med vispad grädde och blåbärsströssel

Apelsinmousse

Vispa grädden till hälften. Tillsätt apelsinjuice och socker. Fortsätt vispa till hårt skum. Vispa äggvitorna hårt. Blanda alltsammans varsamt. Häll upp i portionsglas. Ställ i kylen minst 2 timmar. garnera med chokladkulor och apelsinskivor.

Jordnötskulor

Rör ihop ingredienserna. Lägg i knäckformar. Garnera med mandelspån och apelsinskal.

Vita pepparkakor

Koka upp mjölk, kokosfett och socker. Låt svalna. Rör ner resten av ingredienserna. Låt degen vila till nästa dag. Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med önskat mått. Gräddas i 175°C 8-10 minuter. Låt svalna. Pensla dem med äggvita och strö på önskat strössel och silverkulor. T ex polkagrisar med polkaströssel och granar med limeströssel och silverkulor.

Rischoklad

Smält kokosfett och choklad på svag värme i en kastrull. Låt svalna och rör i socker och ägg. Blanda sist i riset. Klicka smeten i muffinsformar. Garnera med strössel om så önskas.

Strösselbollar

Blanda samtliga ingredienser utom havregryn. Rör ner havregrynen. rma till små bollar. Rulla i strössel. Förvaras kallt.

Julkringlor med saffran

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölk, kesella, saffran, salt och socker. Värm till 37°C. Tag av kastrullen och rör ner jästen. Blanda degvätskan med mjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs ca 40 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen. Dela degen i 2 bitar och kavla ut till en rektangulär kaka. Bred på fyllningen och rulla ihop den. Lägg den som en kringla och klipp i små slikar. Låt jäsa. Pensla med ägg. Grädda i 175°C ca 30 minuter. Låt svalna. Blanda florsocker och vatten. Ringla det på kringlan. Garnera med silverkulor.

Brownies

Rör matfett och socker poröst. Tillsätt därefter 1 ägg i taget och rör en stund mellan varje ägg. Blanda i vaniljsocker, bakpulver, kakao och vetemjöl. Hacka valnötterna och blanda ner dessa. Bred ut smeten i en välsmord liten långpanna. Smeten ska vara 2-3 cm tjock. Grädda på andra falsen nerifrån i 175°C ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen. Skär därefter i fyrkantiga bitar. Sikta över socker.

Chokladrutor med strössel

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smöret och mjölken och sist mjölet blandat med bakpulver, vaniljsocker och kakao. Blanda väl. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Bred ut smeten och grädda i 200°C ca 10 min. Gör under tiden glasyren. Smält smöret och rör ner de övriga ingredienserna. Bred glasyren över den varma kakan och strö på strössel.

Chokladkola

Klipp itu sockerbitarna och lägg dem tillsammans med socker, grädde och matfett i en kastrull. Koka under omrörningtills sockerbitarna smält, ca 10-15 min. Blanda ner chokladkulor och låt dem smälta. Slå smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Garnera med skalad mandel. låt stelna i kylen över natten. Skär upp kolan i bitar.

Apelsin- och chokladkaka

Smörj och bröa en rund sockerkaksform. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner resten av ingredienserna. Grädda på nedersta falsen 175°C i 45-50 min. Tag ut kakan och låt svalna. Blanda florsocker och apelsinsaft. Ringla glasyren över kakan. dekorera med apelsinskivor.

Bollar med mandelmassa

Riv mandelmassan på grövsta sidan av ett rivjärn. Blanda mandelmassan med chokladkulorna. Rör ner äggulan och smöret. Forma till kulor. rulla i kakaopulver blandat med florsocker och strössel.

Engelsk fruktkaka

Smörj och bröa en avlång form. Rör matfett och socker poröst. Vispa ner äggen, ett i taget. Hacka valnötterna och cocktailbären och blanda ner dem tillsammans med övriga ingredienser. Grädda på nedersta falsen 175°C i 40-50 min.

Banan- och chokladmuffins

Vispa ägg och socker poröst. Blanda bakpulver, vaniljsocker, mjöl och kakao. Rör ner det i smeten. Tillsätt mjölk och matfett. Rör om. Fördela smeten i bullformar och stick ner en bananskiva i varje muffins. Grädda mitt i ugnen 225°C ca 10 min. Låt svalna. Rör samman florsocker och vatten. Bred glasyren på kakorna. Strö på strössel.

Jultårta

Smörj och bröa en långpanna 20 x 30 cm. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och rör ner det i smeten. Häll smeten i långpannan och grädda på nedersta falsen i 200°C ca 15 min. Tag ut kakan och låt svalna. Dela kakan i två bottnar. Dela sedan bottnarna på diagonalen. Lägg en underdel och en överdel ihop som en trekant. Hacka eller mixa aprikoserna (utan spad). Bred dem på tårtbottnen. Vispa grädden och rör i nougaten. Bred blandningen ovanpå aprikoserna. Lägg över de andra bottnarna. Dekorera med grädde, silverkulor och pyntgelé.

Pizza - grundrecept

1. Skala och hacka löken och vitlöken till såsen. Fräs löken i oljan tills den mjuknar. 2. Blanda ner de övriga ingredienserna och låt koka på svag värme utan lock ca 45 min. Rör då och då. 3. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt. Ta ev. upp den på bord och knåda. Låt jäsa till dubbel storlek, 30 min - 1 timme. 4. Förbered fyllningen. 5. Sätt ugnen på 250 grader. 6. Kavla ut degen till 4 pizzor, c:a 18cm, eller kavla ut den så den täcker en braspanna. 7. Fördela såsen på pizzan, lämna 1cm kant runt om. 8. Lägg på fyllningen, strö över osten, pensla kanten med olja och fördela resten av oljan över pizzan. 9. Gratinera något under mitten av ugnen, ca 15 minuter.

Senapssill

DAG 1: Blanda ihop lagen och koka upp den. Se till att sockret löser sig helt. Låt den kallna helt. Häll den kalla lagen över sillen, rödlöken och kryddorna. Låt stå kallt över natten. Blanda ingredienserna till senapssåsen och låt stå svalt till nästa dag. DAG 2: Häll av lagen. Skär de väl avrunna filéerna i ca 1 cm breda vitar. Blanda sill och senapssås. Låt stå minst två dygn, gärna längre.

Vitlökssill

DAG 1: Blanda ihop lagen och koka upp den. Vispa så att allt socker löser sig. Låt kallan helt. lägg ner filéerna i lagen och låt dem ligga där över natten. Blanda gräddfilen med creme fraichen och ev sherryn. Pressa i vitlöksklyftorna. Blanda väl. Ställ kallt till nästa dag. DAG 2: Häll bort lagen från sillen. Dela de väl avrunna sillfiléerna i bitar och blanda med vitlökssåsen. Låt stå kallt minst två dagar. Man kan använda majonäs om man vill istället för gräddfil och creme fraiche.

Sagas mikroknäck

Blanda allt utom mandeln och koka i mikron på full effekt ca 6 minuter. Rör ner mandeln och kör 1/2 - 1 minut till. Häll i formar.

Glasmästarsill

Börja med att koka upp ättiksprit, vatten och socker till en lag och låt den kallna. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar över ryggbenet. Skala och skivamorot och rödlök. Varva sillen med grönsaker och kryddor i en burk. Häll på lagen och låt sillen stå i 3-4 dygn innan

Kolasås med vanilj

Häll grädde socker och kakao i en kastrull. Koka till simmig konsistens. Rör ner vanillinsockret sist och servera såsen varm till glass.

Underbar mint och chokladsås

Skär myntan i små bitar, både stjälk och blad. Låt sjuda i vatten under lock ca 30 minuter. När vattnet fått en stark minstsmak silas vätskan an i en ny kastrull. Tillsätt kakao och socker. Låt det koka ihop några minuter till tjockare konsistens. Rör sedan ner smöret och servera såsen varm.

Enkel citronlikör

Borsta citronerna väl i varmt vatten, skala dem med potatisskalare och torka skalen i 75° varm ugn tills de är torra. Pressa saften ur citronerna och blanda med socker och sprit i en glasburk. Lägg i de torkade citronskalen och kryddorna. Låt stå minst 8 dagar, men gärna en månad... Sila av och häll på flaska.

Chokladglass

Smält nougat och choklad i en skål över en kastrull med sjudande vatten. Vispa äggulor, flor- och vaniljsocker till en ljus och porös smet. Vispa grädden, inte riktigt hård. Blanda den med smält choklad och nougat och vänd sen ner blandningen i äggsmeten. Häll smeten i portionsformar eller i en skål som tål frys. Täck över och ställ i frysen, frystid ca 4 timmar. Låt glassen stå i rumstemperatur ca 15 minuter innan den ska serveras. Servera gärna med en knaprig kaka.

Citronglass med choklad och sockerägg

Vispa ägget tjockt och pösigt tillsammans med gulorna och florsockret. Vänd ner den vispade grädden försiktigt samtidigt som en blandning av citronskal, citronsaft och likör tillsätts lite i sänder. Häll upp glassblandningen i en rundbottnad plastbunke och frys den i 4-5 timmar eller över natten. Doppa bunken i hett vatten tills den går att lossa. Stjälp upp glassen. Ställ den i frysen tills den ska serveras. Garnera med smält blockchoklad och sockerägg.

Vinbärssorbet på röda vinbär

Repa bären och mosa dem med en gaffel. Blanda ner saft, vatten och florsocker. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner den i smeten. Lägg smeten i en form och ställ den i frysen i 3-4 timmar. Rör då och då i smeten så bildas inte så många iskristaller. Skeda upp sorbeten i coupeglas och garnera med vinbärsklasar och citronmeliss.

Rysk äppelkaka

Kavla ut degplattorna och klä en pajform. Fyll formen med de tunt skivade äpplena. Lägg dem så att de bildar en topp på mitten och sluttar utåt. Strö över sockret blandat med kanel och häll sen över smetanan. Om man har lust kan man skära resterande deg i remsor och 'fläta' ett lock över pajen. Ställ in formen i stark ugnsvärme, 250°, ca 10 minuter. Minska värmen till 200-175° och grädda ytterligare 20 nuter tills äpplena är mjuka.

Bebéer

Rör smöret vitt och pösigt. Blanda sedan i socker och mjöl till en deg. Klä små formar (tex engångsformar i aluminium) med degen. Jämna till kanten, som inte får vara för hög (bebéerna är ca 2 cm höga). Grädda i 150-175° i 10-12 minuter. När formarna svalnat något stjälps de upp och får kallna. Smält smöret till fyllningen och blanda ner socker och vaniljsocker. Låt blandingen svalna. Vispa sedan ner gulorna, en i taget, och sist grädden. Det blir en blank, tjock smet. Fyll degformarna med smeten. Fyll dem inte ända upp utan lämna plats för glasyren. Rör ihop florsocker, citronsaft och vatten i en skål. Rör tills det blir en jämn smet. Bred yt glasyren över bebéerna och garnera med en sselnöt.

Silverrubler

Vispa vitor och socker till ett vitt skum. Tillsätt vetemjölet, citronsaften och -skalet. Låt degen vila ca 30 minuter. Klicka eller spritsa ut små kakor på en smord plåt och grädda i 175-200° 5-10 minuter. Rublerna ska vara så ljusa som möjligt. Gott till glass istället för rån, eller som kaffekaka.

Äppelsnö

Skala äpplena, ta bort kärnhusen, och skiva dem tunt i en kastrull. Ånga dem mjuka under lock på svag värme tills de går att vispa till mos. Blanda i sockret. Vispa äggvitorna till lätt skum och rör i äppelmoset. Vispa nu kraftigt tills blandningen höjer sig och blir ett vitt skum Serveras i portionsformar. Mandelbiskvier eller silverrubler smakar gott till. Istället för äpplen kan man använda tranbärssylt eller lingonsylt och får då en efterrätt som är pricken över i efter renstek eller skogsfågel.

Tranbärssnö

Vispa äggvitorna till lätt skum och blanda med sylten. Vispa nu kraftigt tills blandningen vitnar och höjer sig. Är sylten för syrlig blandar man i litet socker före vispningen. Ev kan man också sikta aningen florsocker över vid serveringen.

Kisel

Koka aprikoserna tills de är mjuka, ca 10 minuter. Passera frukten genom en trådsil tils bara skalen återstår i silen. Blanda moset med kokvattnet, tillsätt sockret. Rör ut mjölet i litet kallt vatten och rör ner i aprikospurén. Låt alltsammans få ett uppkok under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen just när krämen börjar koka. Häll upp i portionsglas och kyl väl. Serveras kall, ev med en klick vispgrädde.

Äppelkesokaka

OBS: Bra mat för diabetiker! Äpplet går att byta ut mot annat, exempelvis djupfrysta eller färska osockrade bär. Byt dock då ut kanelen mot en droppe bittermandelolja. Skala äpplet och skär det i tunna klyftor. Lägg klyftorna i en smord ungsfast form. Vispa upp ägget och rör i vetemjölet, keson, mjölken och eventuell smaksättning. Slå smeten över klyftorna och grädda 25-30 minuter i 200 grader.

Wienerbullar

(Degen är från början smetig då den inte innehåller så mycket mjöl!) Finfördela smöret i 5 dl vetemjöl. Lös upp jästen i den kalla mjölken och blanda ihop allting med en stor sked (spara lite ägg till penslingen). Låt jäsa i 20 minuter. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen. Mjöla bakbordet och kavla ut degen till en fyrkant. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen som en rulltårta och skär ut 24 bullar. Lägg dem i formar (typ muffinsformar) och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter. Pensla med resten av äggen, strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda i 250 grader 5-10 minuter

Chokladtårta

Vispa samman äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och vispa lite till. Rör ner kakao och nötter. Forma smeten till två tallriksstora rundlar på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 150-175 grader i 30-35 minuter. Lossa genast från pappret. Låt svalna Vispa äggulor, socker och grädde i en tjockbottnad kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknar. Rör ner chokladen och smöret i bitar. Bred krämen på en av bottnarna. Lägg den andra ovanpå och bred över resten av krämen. Garnera med hackade hasselnötter

Tjinuskitårta

Kräm : Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt koka till en tjock, trög smet. Rör hela tiden. När smeten blivit tjock rörs det kalla smöret ner i klickar. Rör krämen tills den kallnat. Fyllning: Rör smöret vitt och pösigt och tillsätt florsockret. Blanda väl, smaksätt med vaniljsocker. Ta unda ca 1/3 av krämen och ställ kallt. Blanda resten med den kalla vaniljkrämen. Rör ordentligt så att det blir en absolut jämn smet. Bred ut fyllningen mellan bottnarna. Bred tjinuskikrämen lver. Spritsa sist en kant runt tårtan av resterande smörkräm. Ställ kallt nån timme före serveringen. Ett litet tips: Iskall, lösvispad grädde är syndigt gott till denna goda tårta. (Tjinuskikrämen kan också serveras varm till tex konserverade iskylda päron eller halvtinade, naturella frysta tranbär.)

Tjinuskikola

Grädde, socker och vaniljstång kokas till en tjock lag som får kallna. Sirapen kokas upp och spädes med litet av den avsvalnade lagen, ca 1/2 dl i taget, och kokas upp. Kastrullen tas av värmen, ytterligare 1/2 dl lag iröres, nytt uppkok. Så fortsätter man tills all lag har blandats i sirapen. Koka nu massan tills den är seg och håller för karamellprovet. Ta upp vaniljstången. Häll massan på ett oljat fat eller en plåt och låt den svalna något. Skär den halvjumma massan i 1 cm breda, 4 cm långa remsor. Låt kallna.

Pasha

Rör det rumsvarma smöret mjukt och blanda det med tvorogen. Passera massan några gånger genom en sikt eller genom finaste skivan på köttkvarnen. Viktigt! Smör och tvorog ska bilda en homogen massa. Det är bara att röra och röra tills den är jämn och slät. Blanda i socker, äggulor och smetana. Smaka om det behövs mer socker. Det ska vara sötsyrligt med betoning på sött. Obs! Här duger definitivt inte gräddfil som ersättning för smetanan! Rör ner russin, suckat, apelsinskal och ev nötter. Klä en hög, ren blomkruka med fuktig tunn handduk och fyll den med smeten. Vik ihop handduken över fyllningne och lägg på ett upp-och-nervänt tefat över med en liten tyngd på. Ställ krukan i en avrinningsskål, som kan samla upp vätskan som bildas. Häll av vätskan och låt pashan stå minst 24 timmar i kylskåp innan den stjälps upp. Äts antingen som dessert till starkt kaffe eller till ett glas dessertvin. Obs! Pashan täcks över med handduk och form innan den ställs in i kylen igen efter serveringen. Detta för att den inte ska torka. Det här receptet går utmärkt att halvera för den som inte vill göra en stor sats (jag har skrivit receptet som Yield: 2, min anm.).

Enklare Pasha

Rör det rumsvarma smöret mjukt och blanda det med tvorogen. Det ska vara en homogen massa! Jämfört med det andra pasha-receptet är smörmängden precis hälften mot mängden tvorog. Här finns heller inga ägg. Smaksätt med socker, blanda i russin, suckat, apelsinskal och häll i en tygklädd blomkruka. Låt stå med tyngd. Låt pashan stå minst 24 timmar i kylskåp innan pashan serveras.

Rimbobullar

Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen är upplöst. Tillsätt matfettet, delat i mindre bitar, sockret och mjölet. Arbeta snabbt samman till en smidig deg. Kavla ut den till en stor fyrkant, 40x40 cm, på en mjölad arbetsbänk. Skär den i fyrkanter, 8x8 cm. Rör samman ingredienserna till fyllningen. Fördela lite av den mitt på fyrkanterna. Vik upp de fyra hörnen på degbitarna över fyllningen. Lägg bröden i veckande pappersformar. Ställ dem på plåtar. Låt dem jäsa övertäckta ca 2 timmar i rumstemperatur. Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 250°, 5-8 minuter. I varmluftsugn i 200°, ca 8 minuter. Låt bröden kallna utan bakduk på galler. Glasera bröden med florsockerglasyr strax innan de ska serveras. Tips: Frys in bröden gräddade utan glasyr eller ogräddade efter jäsningen. Grädda dem enligt ugnstemperatur och tidsangivelse ovan.

äppelkaka

Sätt ugnen på 200°. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Vispa ihop ägg och socker. Vispa i crème fraiche, mjöl och vaniljsocker. Häll smeten över äpplena. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Gudruns tunnbröd

Smält matfettet, häll på mjölken och värm till 37°. Rör ut jästen i lite av degspadet. Blanda med resten av degspadet, salt, socker, sirap, hjorthornssalt, grahamsmjöl och rågsikt. Arbeta in vetemjölet. Jäs ca 30 minuter. Dela i 12 bitar och rulla varje del till en liten rund bulle. Platta till ca 1/2 cm tjocklek, använd gärna en kruskavel. Rulla upp dem på kaveln och lägg ner dem i en varm torr stekpanna på spisen. Grädda ca 2 minuer på var sida på medelstark värme. Låt dem svalna något. Ätes nygräddade med smör på.

Mandelkaka

Smält fettet i en skål på högsta effekt 1 minut. Blanda ner mandel och socker i skålen. Rör också ner potatisen och ett ägg i taget. Häll smeten i en rund form och tillaga på full effekt i 5 minuter. Vrid formen 1/4 varv och tillaga i 5 minuter till. Låt kakan kallna. Njut kakan som den är eller glasera den med glasyren. Glasyr: Blanda vatten, kakao och socker i en skål och tillaga på full effekt 3 minuter. Vispa i den ett par gångerunder tiden. Låt kallna, blanda ner lätt crème fraiche och bred såsen över kakan, garnera med kokos.

Tomatsallad på mormors vis

Koka upp ättika och vatten och koka tomaterna en stund. Dra sedan av skalen. Gör därefter lagen och låt den koka ca 10 minuter innan de skalade tomaterna läggs i och får koka med ytterligare 10 minuter. Ta upp tomaterna och lägg dem på varma, rengjorda burkar. Koka ihop lagen så att den bli aningen simmig. Sila ifrån kryddorna. Häll den avsvalande lagen på tomaterna. Låt kallna helt, bind över burkarna och förvara dem svalt.

Vitkålssallad

Finstrimla vitkålen och paprikan, finhacka löken och riv moroten. Blanda dressingen och häll över grönsakerna. Fyll på med kallt vatten till halva skålen. Rör om. Låt dra minst ett dygn.

Caviar, Stenbitsrom

Tag fram en plastskål, rymlig, 3 liter minst, samt en ballongvisp. Gör ett hål i rompåsen och ta försiktigt ut kornen utan att krossa dem. Om alla korn är svåra att få bort lägg hela påsen (blåsan, eller vad man kan kalla det?) i skålen och vispa FÖRSIKTIGT med ballongvispen. Plocka bort påsen och vispa. Hinnor fastnar på vispen, plocka bort dessa. Byt vatten och upprepa. Vattnet skall vara klart och fint och inga hinnor skall fastna på vispen då man är färdig (normalt 3-4 sköljningar). Låt romen rinna av under 2-3 timmar i tesil (stor) eller genom melittafilter. För 1 kg blandar man sedan i _cirka_ 1,75 msk salt och 1,5 msk socker. Tillsätt cirka 2 msk konjak (jag använde whiskey :) Låt grava sig under natten. Om det är för sött/salt/smakar sprit (det skall det INTE göra) så skölj kornen, låt dem rinna av och smaka av. Det är inga problem att tillsätta mer socker/salt/sprit om smaken blir för fadd efter sköljning.

Marinerad apelsinsallad

Skala apelsinerna med kniv så att det mesta av de vita hinnorna följer med skalet. Skär apelsinerna i skivor och dela dem i halvor. Lägg apelsinbitarna i en skål. Blanda lime- eller citronsaft med vaniljsockret och häll det över apelsinerna. Täck över och låt dem stå kallt ungefär en timme innana de ska serveras. Blanda om i salladen och lägg gärna upp den i portionsskålar. Garnera eventuellt med tunna skivor av lime eller citron. VV-info: 1 1/2 F, 2 BK

Fruktpizza

Sätt ugnen på 220°C. Gör en rundel ca 20 cm i diameter av smördegen. Lägg frukten ovanpå, lämna en ca 2,5 cm bred kant runt om. Klicka ut margarinet över frukten och strö över sockret. Grädda i ugnen 20-25 minuter eller tills smördegen är färdig. Pensla med aprikosmarmeladen. Kan serveras både varm och kall.

Kokosmums och Mums Mums.

Blanda strösockret, florsockret, äggvitan och det kalla vattnet i en skål. Rör i gelatinpulvret i det heta vattnet. Tillsätt detta till sockerblandingen. Vispa alltsammans med elvisp (ballong) i ca 30 MINUTER till en pösig smet. Vispa med ganska hög hastighet, Hastighet 4 om den går mellan 1och 8. Till KOKOS-mums; Blanda samman kokosflingorna och kakaopulvret. Sikta det om det är klimpigt. Häll lite av det på bottnen av en långpanna, 20x30 cm. Häll i smeten. Strö över ett lager strössel. Låt smeten stå kallt tills den stelnat. Skär den i bitar, ca 4x5 cm stora. Doppa snittytorna i resten av strösslet tills bitarna är helt täckta runtom. Lägg kokos-mumsarna på galler eller bakplåtspapper. Förvara dem svalt. Till MUMS-MUMS; Kapa till smörgåsrånen till runda plattor, med hjälp av en pepparkaksform. Spritsa ut smeten på plattorna, som en vriden topp. Ställ dem i frysen en timme. Smält nu blockchokladen i Mikrovågs ugn, eller i kastrul över ångbad. Doppa sedan toppen på mums mumsen i chokladen, och ställ dem på tork. Förvara svalt. De går utmärkt att frysas in.

Vinmarinerad kall fläskfilé med örtsås och varma primörer

Skal ich skär grönsakerna i bitar. Putsa fläskfilén och lägg den i en tjock plastpåse tillsammans med grönsakerna och kryddorna. Häll på vinet. Förslut påsen ordentligt och placera det hela kallt under 24 timmar. Nu är det dags att ta fram köttet och torka av det. Salta och peppra och stek filén i ugn på 175 graders värme i ungefär 35 minuter. Låt det kallna i lugn och ro. Skär filén därefter i tunna lite sneda skivor. +++++ ÖRTSÅSEN ++++ Du finklipper gräslöken och blandar den med de övriga ingredienserna. Ställ sedan såsen kall i 2 timmar. ++++ SERVERA ++++ Så var det dags att servera: Servera den kalla marinerade fläskfilén med brynta champinjoner och färsk potatis samt små morötter, vårlök, sockerärtor samt självklart deen kalla örtsåsen.

Italienska bjudbröd

Smula ner jästen i en bunke. Ljumma vattnet till fingervärme, 37 grader. Tillsätt oljan. Häll lite av det över jästen och rör om tills den löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, salt, socker, oregano, oliver, linfrö och mjöl. Spar litet av vetemjölet till utbakningen. Arbeta degen för hand eller med maskin tills den släpper bunkens kanter. Låt den jäsa ca 40 minuter under duk. Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela den i fyra delar. Knåda och rulla till långa "pain riche". Lägg dem två och två på bakplåts- pappersklädda ålåtar. Låt jäsa ca 20-30 minuter under duk. Pensla med det uppvispade ägget, strö över den rivna osten och fröna. Grädda bröden ca 15-20 minuter i 225 grader i ugnen. Låt svalna på galler, utan duk. Servera som brytbröd på pastabuffén

Sommarsås

Mixa bären tillsammans med florsockret och apelsinsaften. Servera såsen kall eller värm den försiktigt i en kastrull. Frys gärna in halva satsen till nästa gång. Prova samma recept men byt ut hallonen mot t ex kiwi, jordgubbar, blåbär, mango eller björnbär. Serveras till vaniljglass!

Mintchokladsås

Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp. Tag kastrullen från plattan och vispa i kakaon. Smaka av med några droppar pepparmyntsolja.

Inlagd Potatis

Skala potatisen och skiva den i tjocka skivor. Blanda övriga ingredienser och lägg i den skivade potatisen. Låt det hela stå och dra i 48 timmar. Serveras med fördel till kallskuret kött.

Frukostbagels

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Blanda ner de övriga ingredienserna och arbeta hastigt samman till en deg som ska vara så fast att den kan arbetas på bakbordet. Dela degen i bitar. Rulla ut varje bit till en fingertjock längd, som formas till en ring och trycks ihop i ändarna. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt 2 tsk socker per liter vatten. Lägg i ringarna, ett par åt gången, och koka i 2 minuter. Ringarna pöser upp och flyter upp till ytan. Ta upp dem med hålslev. Lägg ringarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda dem i ugnen i 250° tills de har fått lagom färg och känns genomgräddade, ca 10 minuter. Servera som frukostbröd med honung, marmelad, philadelphiaost och kryddkrasse på bordet.

Kalasbollar

Lägg smör och socker i en skål. Rör tills det blandats ordentligt. Tillsätt vaniljocker, kakao, kallt kaffe och havregryn. Blanda samman till en tjock smet. Rulla bollar av smeten mellan handflatorna. Häll kokosflingorna på ett fat och droppa över gul karamellfärg. Rör om. (Alla flingor behöver inte vara gula, min anm.) Rulla bollarna i flingorna. Om du vill kan du sedan lägga dem i små formar. Förvara m i kylen.

Mörk nötkola

Smält smöret i grädden i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt socker, sirap och lite salt. Rör om. Koka upp blandningen, bryt ner blockchokladen. Rör till den smälter. Koka utan omrörning. Kontrollera att kolan är färdig genom att droppa ner i en kopp med kallt vatten. När det går att forma en fast kula är kolan färdig. Blanda ner nötterna och blanka av med en liten klick smör. Häll upp i en liten väl smord form. Skär i bitar och vira in i plastfolie eller cellofan när smeten har stelnat.

Kajsas tjong

Blanda allt utom smöret i en tjockbottnad kastrull. Låt röran koka upp och koka tills den ändrar färg, ca 45 minuter. Kontrollera om tjongen är färdig genom att droppa lite då och då i en kopp med vatten. När smeten stelnar är den färdig. Blanda i smöret och häll omedelbart smeten på en oljad marmorskiva eller bakplåt. När smeten är sval nog att hantera oljar du in händerna och tar tag i massan och dra ut, tvinna och vik ihop den och dra igen. Ju flitigare du drar desto finare blir den färdiga tjongen. Avsluta med att tvinna och klipp sedan i lagom stora bitar. Vira gärna in tjongen i cellofan eller folie. Förvara svalt.

Mandelkolor

Blanda socker, smör, vinäger och kokande vatten i en tjockbottnad kastrull. Ställ över svag värme och rör tills sockret har smält. Öka värmen och koka tills smeten ändrar färg. Kontrollera om den är färdig genom att droppa ner i en kopp med kallt vatten. När smeten går att forma till en kula är kolan färdig. Häll upp massan i en väl smord form, ca 23x23 cm för 40 kolor, och låt svalna. Gör rutor med en vass kniv. Tryck fast en nöt eller mandel i varje ruta. Låt svalna helt och hållet så att kolan blir helt stel. Stjälp upp och bryt i bitar. Svep in i folie eller plastfilm.

Kokoscrisp

Mät upp smör, sirap, socker och kakao i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt massan koka någon minut så du får en slät smet. Ta kastrullen av värmen och rör ner kokos och cornflakes. Är det svårt att blanda, ställer du bara kastrullen på plattan en liten stund. Klicka med hjälp av två skedar ut massan i toppar på en plåt. Doppa skedarna i varmt vatten då och då, så fastnar inte massan. Låt topparna stelna på plåten, lossa och förvara dem i en burk i kylen.

Chokladmoussetårta

Riv mandelmassan. Tillsätt ägg och kakao. Rör till en jämn smet. Häll den i en smord och mjölad form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter till 8-10 bitar. Grädda i 175° ca 30 minuter. Låt svalna. Smält chokladen i en skål över vattenbad. Vispa äggulor och socker poröst. Rör ner chokladen. Vispa grädden löst. Rör först ner 1/3 av grädden i choklad-smeten. Vänd försiktigt ner resten. Smaksätt med apelsinskal. Bred moussen över kakan. Låt stå kallt ett par timmar innan serveringen.

Krämig jordgubbspaj

Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform ca 25 cm i diameter. Fördela jorgubbarna ovanpå. Rör ihop gräddfil, ägg, socker och vaniljsocker och häll det över jordgubbarna. Grädda i 200° 30-40 minuter. Servera pajen kall. Dekorera med jordgubbar och siktat florsocker.

Flantårta med äppelfyllning och kanelgrädde

Blanda havregryn, socker, nötter och smält smör i en bunke. Det ska bli en grynig blandning som inte håller ihop. Rita 3 st rundlar ca 24 cm i diameter på bakplåtspapper. Fördela blandningen i rundlarna. Grädda i 175° 10-15 minuter. Lossa bottnarna när de svalnat. Vispa grädden och smaksätt med kanel och socker. Bred äppelmos och grädde på två av bottnarna. Lägg ihop. Placera den tredje bottnen överst. Låt tårtan stå kallt minst 2 timmar före serveringen.

Potatistårta med vanilj-crème fraiche

Sätt ugnen på 175°. Blanda potatisen med farinsocker, äppelmos och kanel. Blanda florsocker, honung, malda nötter, smält smör, äggen och mjölet till en smet. Häll ca 1/3 av smeten i en väl smord form. Lägg på potatisblandningen och häll på resten av smeten. Grädda i ugnen ca 50 minuter. Låt svalna 3-4 timmar. Blanda ihop ingredienserna till vanilj-crème fraichen och servera till.

Hallonfromagepuck

Blötlägg gelatinbladen. Vispa ägg och socker pösigt, blanda i hallonsåsen och mellangrädden. Krama ur gelatinbladen, smält dem och blanda ner i smeten. Häll upp i portionsformar. Låt stelna i kylskåp ca 2 timmar. Servera med hallonsås och färska eller djupfrysta hallon.

Kaneldoftande lingonpäron med frostbiten grädde o knäckfl

Koka upp alla ingredienser utom päronen och låt koka i ca 10 minuter. Lägg i päronen och koka dem mjuka. Låt dem svalna kylskåpskallt i lagen. Häll av lagen och mixa dem till en jämn och slät sås. Knäckflarn: Sätt ugnen på 175°. Blanda smör, farinsocker och sirap i en kastrull och värm försiktigt tills smöret har smält och sockret löst sig. Låt svalna lite och rör ner mjölet. Klicka ut i matskedsstora klickar på väl oljade plåtar och grädda i ugnen 10-12 minuter tills kakorna har fått vacker färg. Låt svalna och lossa dem från plåten. Frostbiten grädde: Blanda vispgrädde, vaniljsocker och socker, vispa till hårt skum. Lägg smörpapper på en bricka. Klicka eller spritsa ut grädden i jämnstora klickar. Ställ in i frysen. Servera lingonpäronen med såsen, knäckflarn och frosbiten grädde.

Frukt med toscaglasyr

1. Låt frukten rinna av på hushållspapper. Frukt som passar är t.ex. konsv. päron, persikor, annansskivor eller lätt kokta äppelhalvor. 2. Skålla och flaga eller hacka mandeln. Lägg den i en kastrull tillsammans med sockret, mjölken mjölet och margarinet. 3. Smörj serveringsfatet med margarinet. Lägg den väl avrunna frukten på fatet. 4. Ge toscaglasyren _ett uppkok_ under omrörning och slå den därefter omdedelbart över frukten. 5. Sätt in fatet i mellanläge, 225 C och grädda ca. 15-20 min. Servera med t.ex. blandning av vispgrädde och vaniljglass (0,5 l grädde och 1 l glass = 10 port), vaniljSåser, eller helt enkelt bara glass. Görs större mängder (11-20+ pers) bakas först rulltårtsbotten som frukterna läggs upp på (recept för 10 man räcker då till 20 osv), därefter som ovan. NS-kommentar: Efterrätten blir bäst med päron, men även persika går bra. Undvik annans/äpplen.

Familje-pannpizza

Börja med botten. Lös upp jästen i del ljumma vattnet och arbeta in resten av ingredienserna, spara lite av mjölet till utbaket. Jäs under handduk ca 45 minuter. Medan degen jäser hinner du göra i ordning fyllningen. Finhacka löken och fräs upp den i fettet med färsen. Rör i tomatkrosset. Tillsätt sellerisalt, smulad buljongtärning, vatten och smaka av med salt och peppar. Låt såsen sakta småputtra under lock. Slå upp degen och arbeta igenom den väl. Kavla ut till en platta, ca 35 cm i diameter (för 4 portioner). Lägg degen i en pizzaform eller på en bakpappersklädd plåt. Vik in kanten så den blir tjock, tryck till den med en gaffel. Nagga botten med gaffeln. Bred på fyllningen och strö på osten. Grädda ca 20 minuter i 225°. Dela pizzan i bitar och servera dem med finstrimlad kinakål, paprikastrimlor och pressad citron som dressing. En hemlagad pizza kan inte jämföras med köpt - den här blir jättestor och härligt mättande.

Rårörd Jordgubbssaft

Rensa och skölj bären väl. Mosa eller skiva dem i en rymlig bunke. Lös vinsyran i vattnet och häll detta över bären. Täck över bunken och låt stå kallt i minst 24 timmar. Slå upp bären i en silduk och låt det självrinna. Mät saften och tillsätt sockret. Rör tills sockret är löst. Skumma väl. Ta lite av saften och lös konserveringsmedlet i den. Tillsätt resten av saften. Tappa upp på väl rengjorda flaskor. Fyll flaskorna ända upp. Korka igen och förvara svalt.

Annicas jordgubbs- och rabarbersaft och slasksylt

Jag gjorde 4 omgångar på en gång, det är mest för att man ska kunna utgå från antalet liter jordgubbar man har... Det blir nog otympligt att koka mer än 4 omgångar på en gång, dela i så fall hellre upp det på två eller flera kok... Rensa vinbären, låt inget av skaften sitta kvar. Tvätta av rabarbern och skär den i cm-långa bitar. Rensa jordgubbarna (jag sköljer bara de som är grusiga), dela dem gärna på mitten. Lägg alltihopa i en stor Grytor, häll på vattnet och koka upp. Låt småkoka ca 10 minuter. Pressa gärna på bären med en potatisstöt eller liknande nån gång ibland. Häll över alltihopa i en saftsil och låt det självrinna i 30 minuter. Mät upp saften i den rengjorda Grytorn (jag fick ca 2,5 liter ~> 15 dl socker) och koka upp den. Skumma. Tillsätt sockret och låt koka upp. Jag häller det på plastburkar och fryser in det när det har kallnat, då slipper man konserveringsmedel och det är inte någon risk att den jäser. Man kan då skeda ur burken så mycket man vill ha varje gång man ska ha saft, så blir det inte dåligt... dessutom kyler saftisen bra, så man får riktigt kall saft varma dagar. Under tiden saften kokar upp inför skumningen börjar man koka sylten. Häll den överblivna massan i en halvstor kastrull (3-liters räckte när jag gjorde 4 omgångar). Häll på sockret och rör runt, eventuellt kan man börja med en något mindre sockermängd och smaka av efter att det har kokat en stund. Värm upp det sakta och låt koka ett tag. Jag har ingen exakt tid, utan det är väl en 20 minuter eller nåt åt det hållet. Häll på plastburkar och frys in när det kallnat. Jag brukar använda lite mindre burkar så riskerar man inte att det möglar under tiden det står i kylskåpet, det är bättre man plockar fram ny sylt lite oftare. Sylten blir inte så fin i färgen utan lite grådaskig, det är därför jag kallar den för slasksylt...:-)) Smaken är det inget fel på, kanske inte riktigt lika stark frukt/bär-smak som i vanlig sylt, men jag har så svårt att slänga bärmassan. Det är bättre man använder den till sylt att ha i tårtor, rulltårtor, pannkakstårta eller vad man nu vill...

Ugnsbakade tomater

"Den här tomaträtten är lättgjord om än tidskrävande. Den får tomatsmaken att blomma alldeles extra. Mycket delikat till stekt kött." Dela tomaterna (skär bort lite av bottnen så ligger de bättre) och lägg dem med snittytan upp i en form. (smörj den lätt om det inte är en "non-stick modell") Sockra, salta och peppra på halvorna. Finhacka vitlöksklyftorna och löken. Blanda med timjan och olivoljan och fördela sedan över tomaterna. Grädda 3 (tre!) timmar på 90C.

Lax a la Falconiére

NS-kommentar: Vi får väl anta att SOCKRET blandas med saltet? :) Så här gör du laxen: Bena ur och putsa laxen noga. Lägg den i en form och strö ett tunnt lager salt på köttsidan. Låt stå cirka 10 timmar. Ta upp sidan och skölj av saltet. Koka under tiden ihop en marinad. Lägg laxsidorna i den avsvalnade marinaden och låt dem ligga i minst två dygn. Skär tunna skivor, cirka 3 per portion. Såsen: Vispa crème fraichen till hård konsistens. Blanda försiktigt i kalles kaviar. Så långt kan såsen förberedas. Vid serveringen blandas gräslök, rödlök och 2 msk löjrom/stenbitsrom i. Lägg laxen på tallriken i vågor och placera såsen i mitten. Garnera med gräslök, rödlök och 1/2 tsk löjrom per portion.

Falcons oxfilé med bryggmästarpotatis

Riv ingefäran och pressa vitlöken. Blanda alla ingredienserna och häll över biffsteken eller filen som bör marineras ca 5-12 timmar. Skiva potatisen i ca 6 mm tjocka skivor och lägg i vatten. Skiva löken. Ta potatisen ur vattnet och torka den. Bryn potatis och lök så att den får färg. Lägg i en ugnsfast form. Fyll upp med sky och öl så att potatisen knappt täcks. Lägg i kryddpåsen. Koka i ugn tills potatisen är mjuk. Rör ej. Lägg en mediumbiff (file) på en bädd av Bryggmästarpotatis. Servera med förvällda rödlöksklyftor och brysselkål. Strö skuren gräslök över potatisen.

Falcons fina parfait

Koka ihop ölet och halva sockermängden. Vispa med elvisp äggulor och resten av sockret i vattenbad tills ett hårt skum erhållits. Massan skall vara 50-60C, inte mer, då blir det äggröra. Tillsätt glykos, citronskal, frystorkat kaffe (NS-kommenar: Det står faktiskt så, men det finns inte med i ingredienslistan. Prova med någon matsked..) och ölkoket. Fortsätt vispa över värme tills skummet är hårt. Ta av från värmen och vispa tills det blir kallt. Vispa grädden till ett hårt skum. Vänd försiktigt ner den kalla äggsmeten tillsammans med den r na chokladen. Frys i portionsformar.

Kinesisk gryta

Skär köttet i strimlor och fräs det några minuter i stekpanna eller gryta. Skiva purjolök, paprika och gurka. Strimla selleri och morot. Fräs grönsakerna tillsammans med köttet någon minut. Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll den på kött/grönsaker. Låt allt få ett uppkok. Servera genast till kokt ris.

Inlagd färsk gurka

Skiva gurkan och häll över lagen. Hacka över _rikligt_ med persilja. Låt dra.

Helstekt hjortfilé

Tidsåtgång ca 45 minuter. Skär filén i 2 cm tjocka skivor och stek dem i 1 minut på var sida. Håll filén varm. Skölj ur stekpannan med buljongen och låt koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt gin och grädde och låt koka till simmig konsistens. Skiva äpplena i 1/2 cm tjocka skivor. Vänd dem i sockret och stek dem hastigt i smör. Bryn svampen i smör. Lägg ner vitlöken som får fräsa med några minuter, när vätskan har kokat bort. Salta och peppra. Lägg filén ovanpå svampen och häll såsen över. Garnera med äppelskivorna. Servera med kokt potatis.

Marinerad helstekt oxfilé med kryddig sås

Tidsåtgång ca 70 minuter + 4-6 timmar marinering. Blanda ingredienserna till marinaden och häll i en tät plastpåse. Lägg ner oxfilén och låt marinera i 4-6 timmar. Blanda vitlök, persilja och kapris i en bunke. Vispa i oljan, sen vinägerna och vattnet. Smaksätt med salt och svartpeppar. Bryn oxfilén runt om i en stekpanna. Ställ in stekpannan i ugnen i 200° i 10-15 minuter beroende på hur blodig du vill ha den. Ta ut stekpannan och vira in filén i folie och låt vila i 20 minuter. Ta därefter av folien, skiva filén tunt och lägg upp den på ett uppläggningsfat och häll över såsen. Servera med bakad potatis, tlökssmör och sallad.

Grönsaksfat med skinksås

Koka sommarens härliga färska grönsaker knappt mjuka i lättsaltat vatte. Lägg upp grönsakerna vackert på ett fat och njut dem med en god skinkssås. En ljuvlig och lättlagad sommarmiddag! Gör så här: Ansa grönsakerna. Skölj dem och skär dem ev i bitar. Koka grönsakerna i kort spad, dvs vattnet ska knappt täcka grönsakerna. Koka upp vattnet med 2 tsk salt per liter vatten och lägg i grönsakerna. Låt dem koka tills de är knappt mjuka. Blomkål tar hel ca 10-15 minuter, i bitar ca 5 minuter. Purjolök i bitar ca 5 minuter. Hela späda morötter ca 5-10 minuter, i bitar ca 3-5 minuter. Sockerärter ca 3-5 minuter. Bönor ca 5-10 minuter. Brysselkål ca 5-10 minuter. Blekselleri i bitar ca 8-10 minuter. Skala och tärna löken. Tärna skinkan. Smält smöret. Tillsätt skinktärningar och lök. Låt det fräsa under omrörning utan att det får färg. Drag kastrullen från värmen och strö över mjölet. Rör om. Späd med mjölken och rör om. Sätt tillbaka kastrullen på värmen. Låt såsen koka under omrörning ca 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp grönsakerna på varmt uppläggningsfat i grupper. Strö klippt persilja över såsen och bjud den till.

Jordgubbsparfait

Mosa jordgubbarna i mixer eller med hjälp av en gaffel. Söta med sockret. Vispa först grädden och sedan äggulorna med florsockret. Blanda jordgubbarna med äggsmeten och vänd till sist ner grädden. Häll smeteni en avlång form, täck med plastfolie och ställ den i frysen minst tre timamr. Ta ut fomen och låt den stå 20-30 minuter i rumstemperatur. Doppa formen hastigt i hett vatten och stjälp upp parfaiten på fat. Garnera med spritsad gräddeoch bär och bjud rulltårta till.

Sangria

Blanda vinet med sockerdrickan och lägg i fruktskivorna. Lägg i massor av is. Den som vill ha bålen lite starkare kan tillsätta konjak av enklare slag. Annan skivad frukt eller bär kan också blandas i.

Mockatårta á la Astrid 88 år

Vispa äggvitorna tills de blir stela och rör ned resten av ingredienserna. Smörj pannan och bred ut smeten. Ugnen står på 150 grader och ska minskas gradvis under de två timmar som bottnarna står inne. Bottnarna skall stå kvar i ett varmskåp i minst två dygn. Kräm: Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Tillsätt det kalla kaffet (som kokas på tre koppar vatten och två koppar finmalet kaffe i ungefär 30 minuter). Till garnering använder Du t ex marsipanrosor och färgad kräm. Strö också över mandelflarn.

Kardemummagratinerad Rabarber

1. Ställ ugnen på grill och knappt 250 grader. Skär rabarberna i 4 cm långa bitar. Smält smöret i en panna och fräs bitarna på svag värme tills de blir mjuka utan att ta färg. Tillsätt sedan sirapen, farinet och mandelspånen. Rör om och ställ åt sidan. 2. Häll vinet, äggulorna, florsockret och kardemumman i en kastrull. Vispa såsen kraftigt över svag värme tills den skummar. Avsluta med att vispa ner det rumsvarma smöret. Fördela rabarberna på smorda portionstallrikar och täck med såsen. 3. Gratinera en kort stund så att ytan får fin färg. Servera med en klick vaniljgglass.

Citronsyltad squash

Skala och kärna ur squashen. Skär den i ca 3 cm tjocka remsor, eller om den är stor, i kuber som är 3*3cm. Blanda samtliga ingredienser till lag 1. Häll lagen över squashen och låt stå kallt till nästa dag. Slå bort lagen. Koka upp sockret och vattnet till lag 2. Skumma. Lägg i några squashkuber/remsor åt gången. Koka dem knappt mjuka. Ta upp med hålslev och lägg i burk eller kruka. Tillsätt citronsaften och koka samman lagen något. Häll lagen över squashen. Tillslut krukan eller rkarna. Förvara kallt.

Squashbröd

Smält matfettet i en kastrull, häll i mjölken att ljummas lite (till ca 37°) och rör i den rivna squashen. Dra kastrullen av plattan. Häll den ljumna vätskan över jästen i en bakskål, rör i ägg, salt och socker och mjölet, lite i taget. Knåda till en smidig deg, strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Forma degen till längder, lägg dem på bakplåtspapper på en plåt och låt dem jäsa ytterligare 20 minuter. Klipp ev snitt med sax på brödens ovansida. Grädda bröden i ugnens nedre del ca 40 minuter - pensla med vatten precis innan bröden tas ut ur ugnen. Låt dem kallna utan bakduk, så blir skorpan lite frasigare.

Äppelchutney

Denna röra kokas i tre (3) timmar på låg värme och kan sedan frysas eller ställas i svalt utrymme. Godast blir den efter ett par månader (det är ju en inläggning egentligen). Vitlöken ska inte pressas i utan skäras fint i tunna bitar.

Vitlöksbröd

Lös upp jästen i lite vatten, tillsätt resten av vattnet. Tillsätt olja, salt och socker. Pressa ner vitlöken. Rör ner mjölet, lite i taget och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa 30 minuter till 1 timme, det går snabbare om man sätter bunken i ljummet vatten... Arbeta ihop degen och forma till små avlånga bullar. Låt jäsa ca 30 minuter. Skåra dem på ovansidan och grädda i 225° i ca 8-10 minuter (tills de är lite bruna ovanpå och låter ihåliga om man knackar undertill). Gott till soppa! Jag har gjort den med halva mängden vitlök, och då anar man nätt och jämnt smak och lukt från vitlök...

Eget vaniljsocker

Skiva vaniljstången fint och lägg den tillsammans med sockret i en matberedare. Mixa ca 4 minuter till ett fint puder. Förvaras vaniljsockret i en burk med tättsittande lock är hållbarheten ca 3 månader.

Syltade kantareller

1. Borsta kantarellerna om det behövs. Koka dem i ca 10 min i saltat vatten (2 tsk salt/l vatten), vattnet skall täcka ungefär hälften av svampen. Sila av spadet och spara 1 1/2 dl till lagen. 2. Blanda samman ingredienserna till lagen i en kastrull. Koka upp och låt koka 5 min. 3. Lägg svampen i rena brukar och häll den varma lagen över. Tillslut och förvara kallt. Servera syltade kantareller till allt slags kött, passar särskilt bra till vilt.

Inlagda kantareller

1. Borsta svampen. Skär stor svamp i bitar. Koka i lättsaltat vatten 2-3 min. Häll av vattnet. 2. Skala och skär löken i klyftor. Koka upp vatten, vinäger, lök, enbär, lagerblad och socker. Låt lagen kallna. 3. Varva kantareller, chilipeppar i bitar och ev. sköljda basilikablad i en glasburk. Häll på lagen. Förslut och ställ på kall plats ett par dagar. Servera till t.ex. rostbiff, tjälknöl, kassler. Svampen håller sig 2-3 veckor i kylskåp.

Inlagd gurka

Skär gurkan i önskade bitar (stänger, skivor, klyftor) eller använd dem hela om de är väldigt små. Blanda ihop lagen och häll över gurkor, dill och senapsfrö.

Mikaels tårta (mandelmassa, kola, grädde, kakao)

Riv kall mandelmassa grovt. Rör in de två ovispade (!) äggvitorna i mandelmassan. Kavla ut på smörat bakplåtspapper och ta ut en stor cirkel. Grädda i 175C, ca. 15-20 min. Massan "smälter" lite i ugnen, så kavlingen behöver inte vara perfekt. Koka under tiden kolan. Det tar cirka 15-25 min, men testa ofta mot slutet. Kolan får INTE blir hård (hellre lös). Tillsätt 1/2 tb smör när konsistensen är bra (NS-kommentar: Några droppar olja är nog bättre..) Häll kolan över den gräddade bottnen, garnera rikligt med vispgrädde (bre ett lager, tjockt efter eget omdöme :) Strö till sist över rostad flagad mandel, eller spån och sikta över kakaopulver.

Chilisås

1. Skölj tomaterna och äpplena. Kärna ur äpplena. Skala lökarna. Hacka alltsammans grovt, gärna i matberedare. 2. Häll hacket i en gryta. Tillsätt ättika och vatten. Koka upp och sjud sedan under lock ca 15 min. 3. Blanda i de övriga ingredienserna. Öka värmen och koka under omrörning tills massan är tjockflytande. 4. Häll upp chilisåsen på varma burkar och tillslut genast. Förvaras kall. Färdigt att äta efter cirka 2 veckor. Hållbarhet 4-6 mån. Gott till hamburgare, grillat kött, smaksättning av såser, dressingar.

Löksallad

1. Skala och skiva löken. Använd gärna matberedare. 2. Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp. 3. Lägg i löken och låt allt koka på svag värme 10-15 min eller tills löken känns mjuk. 4. Ta upp löken med hålslev och lägg i burkar. 5. Koka ihop lagen några minuter på kraftig värme. 6. Häll lagen över löken och sätt genast på lock. Gott till stekt kött eller en spännande sallad (varva löken med skivade tomater och klipp kryddgrönt över) Förvara salladen kallt. Färdig att ätas efter 1 dygn. Hållbarhet 4-6 mån

Bostongurka

1. Ansa och skölj grönsakerna och frukterna väl. Skär allt i små fina tärningar, eller finfördela i matberedare. 2. Blanda lagen och koka upp. 3. Lägg i frukt och grönsaksblandningen och låt koka utan lock ca 10 min eller tills blandningen är mjuk och lagen är simmig. 4. Blanda ev. i natriumbenzoat för bättre hållbarhet. 5. Häll mixen på små glasburkar och sätt på lock genast. Gott till korv, stekt kött, stekt och friterad fisk, smaksättning av dressing och dipsås. Förvaras kallt. Färdig att ätas efter 1 vecka. Hållbarhet, minst 6 mån

Paprikasallad

1. Klyv och kärna ur paprikan, skär i strimlor. 2. Blanda till lagen och koka upp. 3. Lägg i strimlorna och låt koka upp. Koka därefter 5-8 min eller tills paprikan är mjuk. 4. Ta upp strimlorna med hålslev och lägg i glasburkar. 5. Koka ihop lagen till simmig konsistens, ca 10 min. 6. Häll lagen över strimlorna så att de täcks väl. Sätt på lock. Gott till stekt kött, hamburgare, pannbiff, sallader, fiskpinnar. Förvara svalt. Färdig att äta efter några dygn. Hållbarhet 4-6 mån.

Mamsells tårta

Tag undan några fina jordgubbar till garnering. Mosa resten med socker. Koka vaniljkrämen enligt anvisningen på paketet. Rosta mandeln och hacka den något. Blanda ner hälften av mandeln i vaniljkrämen. Smaksätt med apelsinsaften. Lägg ihop tårtan med ett lager bärmos och ett lager vaniljkräm på varje botten. Stryk tårtan runt om med bärmos och strö över resten av mandeln. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter och krama sen ur dem. Smält dem i det varma vattnet. Tillsätt citronsaften. Lägg persikoklyftor i en krans på tårtan och en hög med jordgubbar i mitten. Pensla gelatinlösningen över frukten och ställ tårtan kallt så geléet stelnar.

Friterade bananer

Gör smet enligt recpetet friterade räkor. Vispa även i lite socker och mald ingefära. Vänd bananerna i smeten (ev i vetemjöl först) och fritera (se friterade räkor). Värm sirapen lite. Servera bananerna med den ljumna sirapen och vaniljglass.

Sachertårta

Det var en ung man på 16 år, Franz Sacher, som uppfann den här läckra tårtan. I mitten av 1800-talet byggde han också hotell Sacher i Wien, där tårtan blev en specialitet. Häll kaffet och chokladen i bitar i en liten kastrull och smält försiktigt. Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsätt chokladen lite i taget och rör om väl. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner. Häll smeten i en väl smord och bröad form. Grädda i 175° i ca 35 minuter eller tills kakan känns färdig. Låt den svalna innan den stjälps upp. Dela den kalla kakan i två bottnar och lägg ihop med aprikosmarmeladen mellan. Smält chokladen till glasyren och blanda med smöret. Bred över och runt om kakan. Garnera eventuellt med lite smält ljus blockchoklad.

Rulltårta med chokladkräm

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det. Tillsätt vattnet. Häll smeten i bakpappersklädd långpanna. Grädda i 225° i ca 5 minuter. Strö lite socker över ytan och stjälp upp kakan på bak- eller smörpapper. Låt kallna. Rör matfettet smidigt, gärna med elvisp. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och kakao och blanda väl. Tillsätt äggulorna och rör till en slät kräm. Bred krämen över den kalla kakan och rulla ihop.

Petit four - kakbotten

Petit four uttalas "peti for" och betyder liten ugn på franska. De läckra munsbitarna kan varieras på många olika vis och kan garneras efter önskan. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulvet och rör ner det i äggsmeten. Tillsätt vattnet. Bred ut smeten i bakpappersklädd långpanna. Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 5 minuter. Strö lite socker på kakan och stjälp upp den. Drag bort pappret och låt svalna. Kakbotten kan användas till att göra till exempel chokladlådor, kolatoppar och chokladbitar (se separata recept).

Petit four - chokladlådor

De tar lite tid att göra men smakar gudomligt. Skär sockerkaksbottnen i bitar, ca 3x3 cm. Smält blockchokladen (härda om du vill) och bred ut den tunt på smörpapper. Skär i fyrkanter 3x3 cm, precis som det börjar stelna. Låt stelna helt. Bred aprikosmarmelad runt och på sockerkaksbitarna. Ta försiktigt loss chokladrutorna och ställ runt om till små lådor där sockerkakan är botten. Koka upp grädden. Bryt chokladen i bitar och rör ner den i grädden. Smaksätt med vaniljsocker. Låt stå en stund. Spritsa tryffeln i chokladlådorna. Garnera med till exempel citronmeliss.

Petit four - kolatoppar

Riktiga godisbitar blir petit four som täcks med kolaglasyr. Dela kakbotten i två lika stora delar. Bred sylt över och lägg ihop. Ta ut rundlar med ett litet glas eller skär i fyrkanter. Värm grädde, sirap, socker och salt i en kastrull. Tillsätt chokladen när sockret har smält och låt det sjuda 20-25 minuter. Såsen ska vara ganska tjock. Lyft kastrullen från plattan och rör ner matfettet. Bred eller häll försiktigt kolan över kakorna. Garnera med mandel eller frukt. Låt stelna.

Chokladdryck

Blanda kakao och socker i koppen. Tillsätt grädden och rör om till en jämn smet. Koka upp vattnet och häll på det under omrörning. Servera eventuellt med en klick vispad grädde på.

Chokladformar med tryffel

Bryt chokladen till formarna i bitar och smält i vattenbad eller i mikrovågsugn. Pensla knäck eller ischokladformar med chokladen. Låt stå svalt och stelna. Lossa chokladformarna försiktigt. Koka upp grädden. Bryt chokladen i bitar och rör ner den i grädden. Smaksätt med vaniljsocker. Låt stå en stund. Spritsa tryffel i chokladformarna.

Moussetårta med körsbär

Riv mandelmassan eller kör i matberedare med kniv. Vispa i ägget. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och rör till en slät smet. Grädda i en välsmord form, helst med löstagbar kant. Grädda i 175° i ca 15 minuter eller tills botten är riktigt genomgräddad. Låt svalna. Värm kaffet i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i kaffet under omrörning. Sjud tills smeten tjocknar något men fortfarande lätt glider av skeden. Lyft kastrullen från värmen och rör ner äggulorna, en i taget, i den heta blandningen. Arbeta in matfettet och körsbären. Låt svalna lite. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa ytterligare en stund. Vänd ner marängen i den ljumma smeten. Lägg tillbaka bottnen i formen. Häll över moussen och ställ kallt i minst sex timamr. Garnera före serveringen med vispad grädde och färska körsbär.

Frukt med chokladsås

Skala frukterna och lägg dem i vackra grupper på tallrikarna. Välj om du vill ha choklad- eller kolasås. Chokladsås: Bryt blockchokladen och lägg i en kastrull. Tillsätt vattnet och låt sakta smälta under omrörning. Koka en minut så såsen tjocknar en aning. Lyft kastrullen från värmen och tillsätt lite rom. Häll upp i små koppar och servera såsen varm eller kall till frukten. Kolasås: Värm grädde, sirap, socker och salt i en kastrull. Tillsätt chokladen när sockret smält och låt det sjuda tills såsen tjocknar, ca 15-20 minuter. Lyft kastrullen från plattan och rör ner matfettet. Serveras alltid varm.

Moussefyllda chokladformar

Mäktig chokladmousse med grädde ska avnjutas i små portioner. Den här spritsar vi i chokladformar. Den som vill kan lägga frukt, till exempel jordgubbar, i formens botten. Ställ chokladformarna svalt på en bricka. Bryt chokladen i bitar och lägg dem i en stor skål. Smält i vattenbad. Blanda i socker, kaffe och äggula och rör kraftigt. Låt krämen svalna. Vispa grädden och blanda försiktigt ner den i chokladen. Spritsa eller klicka moussen i chokladformarna. Låt stå svalt en stund. Garnera och servera.

Chokladkräm

En klassiker bland efterrättskrämer. Lätt att laga och mycket god. Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar.

Snabb grillmarinad

Den här marinaden är inget finlir. Det är en effektiv snabbmarinad som låter t ex fläskött snabbt ta smak och den passar också bra att pensla på under stekningen. Vatten och frånvaro av olja gör, att grillkolen slår eld mindre, medan bl a socker ger en fin stekyta. Marinaden bör inte vara allt för flyktig, snarare en konsistens ungefär som filmjölk. Observera att jag inte har i extra salt. Jag tycker sältan från sojan är tillräcklig.

Päronflarn

Hacka samman mjölet, havregrynen och matfettet. Vispa upp äggen tillsammans med sockret. Arbeta samman allt till en deg. Låt degen vil akallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Kavla degen ca 3 mm tjock och ta ut kakor med diameter ca 7 cm. Lägg kakorna på en plåt och nagga dem. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter. Blanda samman keso och vaniljsocker. Kärna ur päronen och skiva dem tunt. Lägg en klick kesoröra på varje flarn och garnera med skivat päron. Pudra över lite kanel.

Rysk vetekaka

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt degspadet och rör tills jästen är löst. Rör i salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta degen tills den är blank och smidig och släpper bunkens kanter. Tillsätt ev mer mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Mjukrör smöret till fyllningen. Rör ner resten av ingrdienserna. Kavla ut degen. Lägg den på bakplåtspapper i en långpanna, 30x40 cm. Tryck upp degen en bit på kanterna. Häll på fyllningen. Jäs ca 20 minuter. Grädda mitt i ugnen i 200°, ca 30 minuter. Ta bort pappret och låt svalna på galler. Servera kakan skuren i rutor.

Fläskfilé Flamenco

Putsa och skär filén i 1/2 cm tjocka skivor. Strimla löken och paprikan. Riv av skalet från apelsinen och pressa ur saften. Bryn löken lätt i oljan (gärna i traktörpanna) och tillsätt apelsinskal, socker och paprika. Låt allt brynas några minuter. Tillsätt sambal oelek, chilisås, curry, soja, crème fraiche och vin (eventuellt). Koka upp och låt småputtra på svag värme. Bryn under tiden filén i stekpanna. Salta och peppra på båda sidor. Häll sedan över såsen. Späd ev. med mer vin och smaka av. Servera med ris.

Yakitori - japanska grillspett med kyckling

Det finns många recept och varianter på yakitori, japanska grillspett. Det här är ett enkelt sätt, men man måste ha umeboshi, saltplommon, till glasyren. De har en spännanade salt-sur smak och finns på burk i butiker med japanskt sortiment. Skär kycklingfiléerna i lagom stora munsbitar och trä upp på spett. Kör saltplommonen i mixer eller passera dem till puré och smaksätt med lite söt saké. Blanda med finhackad purjolök eller låt purjon köra med i mixer till sist. Grilla spetten på vanlig grill över glödbädd eller under ugnens grillelement. Vänd dem ett par gånger. När de är nästan färdiga penslas ett ganska tjockt lager plommonglasyr på den ena sidan av spettet - den sidan som vänder mot grillen. Grilla spetten drygt en minut, ta ut och servera - med japansk soja till.

Tempura med fisk och grönsaker

Vispa ihop ingredienserna till frityrsmeten. Gör i ordning fisk, skaldjur och grönsaker och skär dem i lagom stora munsbitar. Hetta upp olja till fritering i en tjockbottnad kastrull (OBS! Stäng av fläkten och ha ett lock till hands för att kväva ev lågor). Doppa fiskfiléerna, jumboräkorna, bläckfiskringarna samt grönsakerna i frityrsmeten och fritera dem guldgula. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp färskriven ingefära och pepparrot på en assiett och servera till den friterade fisken och grönsakerna tillsammans med den smaksatta buljongen.

Lättgjord sushi

Fråga efter ris till sushi när du handlar i asiatiska butiker, så får du rätt - det kan vara bla kaliforniskt ris. Riset ska vara nykokt när du börjar göra sushin och det ska vara kroppsvarmt - alltså lika varmt som din hand. Då går det lättast att forma det. Skölj riset under rinnande kallt vatten, lägg det i en kastrull, häll på vattnet och koka upp. Minska värmen och låt riset sjuda på svag värme under lock tills det absorberat det mesta av vätskan. Ställ kastrullen på en träplatta, inpackad i handdukar och låt riset stå och dra ca 1 timme. Häll upp riset i en skål. Blanda vinägern med salt och socker och rör tilsl det har lösts upp. Blanda det i riset och arbeta in det i riset flera minuter med en träslev. Sushi med ris och jumboräkor: Ta en klump av det ljumma riset i handen (ca 1 msk eler 20-25 g), forma till en avlång boll. Doppa fingret i den gröna rivna wasabin (den gröna pepparroten) och dra en sträng wasabi på riset eller undersidan av jumboräkan. Tryck fast räkan på risklumpen och forma risklumpen med handen efter räkans form. Lägg eventuellt ett tunt band av nori över räkan för dekorationens skull och ställ den åt sidan. Sushi med ris, lax och avokado: lägg ut ett ark med nori på bordet eller på den speciella lilla sjögräsmattan man använder för att rulla sushi (som när man rullar en cigarett ungefär). Bred ut en sträng med ris längs med noribladets långsida, dra med fingret en sträng wasabi ovanpå riset och lägg på tunna strimlor av rökt eller gravad lax. Lägg tunna skivor av avocado överst och rulla sedan ihop noriplattan som när du rullar en rulltårta. Lägg rullen med skarven nedåt på ett fat och låt stå en stund innan du skivar upp sushin i 2-3 cm tjocka skivor tvärs över. OBS! Använd en vass kniv! Sushi med ris och laxrom: Lägg ut en platta nori, bred ut en sträng med kokt kryddat ris utmed plattans långsida och rulla ihop den som en rulltårta. Låt stå en stund och skär sedan den risfyllda rullen i 5-6 cm tjocka skivor. Ställ dem upp på högkant som små tunnor och lägg en matsked laxrom på toppen.

Chokladkaka utan ägg

Blanda ihop vetemjölet, sockret, kakaopulvret samt bakpulvret, i en bunke. Rör samman de torra ingredienserna med mjölken (eller tunn grädde) och det smälta smöret (eller oljan). Häll smeten i en smord, och mjölad 1 1/2 liters form. Grädda i 200° varm ugn i 30 minuter. Ät den som den är, eller gör som Viran Johansson, Göteborg; Dela den avsvalnande kakan och lägg 1 1/2 dl aprikos- eller plommonmos mellan bottnarna. Samt smält 100 gram blockshoklad tillsamans med 1 msk smör och bred detta som glasyr över kakan. Många tycker att vispad grädde smakar gott till.

Bananmums

Skala bananerna och dela dem på längden och tvären en gång och lägg i en form. Rör ihop juicen med honung och kanel efter smak, späd eventuellt med lite vatten. Häll blandningen över bananerna och värm några minuter på högsta effekt i mikron, eller ca 20 minuter i ugnen på 175 grader, tills banerna är lagom mjuka. I nödfall kan man även värma på medelhög värme i en gryta.

Kokt lamm i dillsås med fänkål

Lamm i dillsås är en lite gammaldags rätt som känns fräsch och trevlig på Butlers vis - med fänkål. En av Carl Butlers egna favoriter. Skär köttet i ca 2x2 cm tärningar. Skala lök och morot och dra dillvipporna av stjälkarna. Koka upp vattnet i en stor kastrull och låt det koka rejält när köttet läggs ner. Koka 2-3 minuter, ta upp köttet och spola av det med kallt vatten. Lägg ner köttet i grytan igen, lägg i lök, morot, dillstjälkar, lagerblad, peppar och salt. Koka upp och sjud på svag värme under lock 1 timme och 10 minuter. Under tiden: ansa och skär fänkålen i sockerbitsstora tärningar. Lägg ner i grytan när 25 minuter av koktiden återstår. Finhacka dillen. Ta upp kött och fänkål med en hålslev och håll varmt. Sila buljongen och koka in den på hög värme utan lock tills ca 4 dl återstår (till 4 portioner). Tillsätt vinäger och socker och vrid några varv på pepparkvarnen. Smaka av för sälta och vill du ha smaken sötare eller syrligare tillsätter du mer socker eller vinäger. Red såsen med lite maizena - se paket. Blanda i den hackade dillen. Blanda såsen med kött och fänkål och servera med kokt potatis eller ris.

Mandelparfait

Skålla/skala och mal mandeln. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden. Rör försiktigt ner äggsmeten i grädden. Blanda i mandeln och citronsaften. Häll smeten i en form, rymd ca. 1 liter. Låt parfaiten stå i frysen minst 4 timmar. Ta fram parfaiten ca 1/2 timme före serveringen. Stjälp upp den på ett fat. Stö över flagad mandel. Låt parfaiten stå i kylskåp till serveringen.

Ananasdessert

Vispa äggulor och socker pösigt i en skål som tål värme, t.ex. en rostfri. Låt ananasen rinna av. Mät upp och tillsätt ananasspadet. Ställ skålen i en större kastrull med sjudande vatten. Låt krämen sjuda under kraftig vispning tills den har tjocknat. Ta upp skålen ur vattenbadet. Låt krämen kallna. Skär anansen i mindre bitar. Vispa grädden. Varva äggkräm, ananas och grädde i portionsskålar.

Äppelkaka med havrebotten och maräng

Börja med havrebotten. Lägg havregrynen i en skål. Slå på mjölken och rör om. Rör ner ägget. Tillsätt margarin, socker och den rivna bittermandeln. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Slå smeten i en smord och bröad form och grädda i 175-200° i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt bottnen kallna. Tvätta äpplena, kärna ur och klyfta dem. Skär i ganska stora klyftor. Låt äppelklyftorna mjukna lätt utan att mosas på läg värme tillsammans med sockret. Sprid försiktigt ett lager äppelklyftor över kakan. Vispa äggvitorna till hårt skum. Strö i sockret och fortsätt vispa tills massan är sidenblank. Spritsa eller klicka ut marängmassan som ett galler över kakan. Grädda i 225-250° i några minuter tills maränggallret blivit lätt gyllenbrunt. Strö över 1 ts florsocker och servera med resten av äpplena vid sidan om. VV-info: 1 1/4 MF, 1/2 B, ca 100 BK per portion.

Karlsbadergifflar

Smula jästen i en bunke och rör ut den i den ljummade grädden. Häll i margarinet. Vispa upp ägget och rör ner 3/4 av det. Arbeta i socker och vetemjöl lite i taget till en lagom fast deg. Låt jäsa övertäckt i ca 20 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut till en rektangulär platta. Skär ut trekanter som rullas till gifflar. Lägg dessa på bakpappersklädd plåt att jäsa i 20-30 minuter. Pensla med resten av ägget och grädda i 250° ca 5 minuter. VV-info: 1/2 B, ca 45 BK per giffel.

Havrekaka på äpplen

Skala och skär äpplena i bitar eller klyftor. Lägg dem i en ungsfast form. Smält matfettet och rör ner övriga ingredienser. Bred blandningen över äppelbitarna och grädda i 175° cirka 25 minuter. Servera ljummen eller kall med glass eller grädde. (Min notis: Det är inte tvunget att vispa grädden. Det är gott ändå.)

Marinerade apelsiner

Koka upp vattnet med nejlikor och kanel. Låt blandningen svalna. Rör ner sötningsmedlet. (Användes vanligt socker kan det koka med så att det löser sig ordentligt, min anm.). Skala apelsinerna med kniv så att även de vita hinnorna följer med skalet. Skär apelsinerna i skivor tvärs över klyftorna. Lägg skivorna i portionsskålar eller en större skål. Häll över marinaden. Låt apelsinerna stå övertäckta i kylskåp någon timme innan de serveras som efterrätt eller mellanmål. VV-info: 1 F

Vaniljsås - utan ägg

Vispa ihop mjölk och maizenamjöl i en kastrull. Låt det koka upp. Rör i såsen hela tiden medan den kokar på svag värme 2-3 minuter. Låt såsen svalna. Rör i den då och då under tiden. Smaksätt med sötningsmedel och vaniljsocker. Färga ev såsen med ett par droppar gul hushållsfärg. Servera såsen till frukträtter, tex ugnsbakade äpplen eller äppelpaj. VV-INFO: 1 dl M, 20 BK

Vaniljsås - med ägg

Vispa ihop ägg, mjölk och potatismjöl i en kastrull (emaljerad eller av rostfritt stål, annars kan såsen lätt bli missfärgad (antagligen går det utmärkt med teflonkastrull också, det är aluminium man ska undvika, min anm)). Låt såsen koka upp under omrörning. När den har börjat tjockna men inte bubbla är den färdig. Såsen får inte koka, då kan den skära sig. Låt såsen svalna. Rör i den då och då under tiden. Smaksätt med sötningsmedel och vaniljsockret. Servera såsen till frukträtter. VV-INFO: 1 dl M, 1 P, 15 BK

Kajsas kletchokladkaka

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjöl, kakao, vaniljsocker och det smälta fettet. Häll i en smord form och grädda i 150° i 35 minuter. Serveras med vispad grädde.

Kladdig chokladkaka

Körs ihop till en smet, läggs i smord form, gräddas i 175° 30-40 Minuter. den skall vara smetig innuti, men hård i skalet. Mumsigast tillsammans med glass eller vipsgrädde.

Kladdkaka

Blanda mjöl & kakao. Vispa ägg & socker poröst, tillsätt det smälta avsvalnade smöret & mjölblandningen. Smöra & bröa en form med avtag bara kanter, häll i blandningen. Grädda i ca 20 minuter i 200 grader.

Geggkaka

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned det smälta matfettet, och mjölet blandat med kakao och vaniljsocker. Häll smeten i en smord och bröad form. Helst av den typen med avtagbar kant. Och grädda den i 150°C ca 35 minuter. Servera den gärna med nyvispad grädde.

Sötsur kyckling

1. Skär kycklingen i mindre bitar, salta och peppra och vänd dem i vetemjölet. Skaka av överflödigt mjöl. 2. Kärna ur och strimla paprikan. Skär ananasen i tärningar (spara juicen) och hacka/riv ingefäran. (NS-kommentar: Ingefäran fanns *inte* med i ingredienslistan!) 3. Hetta upp 3 msk olja i en wok och stek kycklingbitarna hastigt. 4. Torka ur och häll i resten av oljan och stek paprikan 1-2 min. Tillsätt övriga ingredienser och kyckling. Lägg på lock och dra av från plattan. SÅSEN: 5. Koka upp vatten och lös buljongtärningen. Ta av från värmen och vispa ned övriga såsingredienser. 6. Hetta upp woken och rör ner såsen. Låt koka några minuter tills såsen tjocknat. Servera med rundkornigt ris.

Kinesisk biff

1. Strimla köttet. Skala och skiva löken samt champinjoner. Skär kastanjer och bambuskott i mindre bitar. Strimla kålen. 2. Hetta upp oljan i wok (mkt het!). Stek köttet under 1-2 min under omrörning. Ta upp. 3. Stek lök och svamp i ca 1 min. Ta upp och stek kastanjer och bambuskott lika länge. 4. Vänd ner kinakål, kött, lök, svamp och nötter. Lägg på lock. SÅSEN: 5. Koka upp vattnet och lös buljongtärningen. Blanda i övriga ingredienser. 6. Slå över såsen i woken och koka tills den tjocknat lite. Servera med jasminris.

Snittar med madeiragravad filé

1. Putsa filén. Blanda vin och kryddor i en plastpåse. Lägg i köttet och gnid in det rejält. Pressa ur luften ur påsen och förslut. Låt stå tre dygn i kyl. Vänd påsen minst en gång per dag. 2. Häll av marinaden 2 timmar före servering. Lägg filén i frysen. Skär sedan den halvfrysta filén i tunna skivor (ca 3x3 cm). 3. Smöra och fördela senapssås på bröden. Lägg på köttskivor och klicka på lite laxrom strax före servering.

Lingongelé

(Sockermängd: 9 dl socker/liter saft!) Rensa och skölj bären. Koka upp vattnet och lägg i lingon och enbär. Koka på svag värme i 10 min. Häll massan genom silduk (finmaskig sil kan anv. med då kan gelen bli oklar). Låt självrinna i cirka 30 min. Mät upp mängden saft och dosera upp socker baserat på mängden saft. Koka saften i 5 min och rör sedan ner sockret. Koka 15-20 min, rör om då och då. Tillsätt pektinet enl. anvisningar på förpackningen. Häll till slut upp på väl rengjorda burkar och förslut.

Äppel- och blåbärschutney

1. Skala och kärna ur äpplena, skär i bitar. Skala och hacka löken. 2. Blanda detta med resten av ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. 3. Koka på svag värme 25-30 min. Rör då och då. Låt svalna. 4. Häll upp på brukar och förslut. Klar att ätas om en vecka.

Viktväktarpizza

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt mjölken och arbeta ihop till en deg. Kavla ut så tunt som möjligt och lägg på bakpappersklädd plåt. Bred på chilisåsen, strö över champinjoner (mängden kan ökas om man vill), ananas och hackad skinka. Strö över osten, krydda med tex oregano. Grädda i 200° tills osten fått fin färg. VV-info: 2 B, 1/2 dl M, 3 P, 1/2 F, 15 BK per pizza

Ananas med marängtak

Sätt ugnen på 175°. Dela upp ananasen i ugnseldfasta portionsformar. Vispa äggvitan med sockret till hårt skum. Fördela marängsmeten över ananaskrosset. Grädda i ugnen i ca 10 minuter tills marängen fått färg. VV-info: 1 F, 30 BK per portion

Gravad Sik och Lax

1: Skär ut laxen (siken) i två benfria filéer. Skinnet skall sitta kvar. Gör ett par snitt på båda skinnsidorna. Stöt pepparkornen grovt. Blanda dem med salt och socker. Grovhacka dillen. 2: Lägg en del av saltblandningen och lite dill i en porslinsform med kant. Lägg ner den ena fiskbiten med köttsidan upp. 3: Strö på lite saltblandning och dill. Lägg den andra fiskbiten ovanpå med köttsidan ner. Strö på resten av saltblandningen och dillen. Täck formen och ställ den i kylskåp i 3 dygn. Vänd fisken ett par gånger under tiden. 4: Servera fisken skuren i tunna skivor med sås och sallad. 5: Bräck lite tjockare skivor av fisken och servera med kokt potatis, sallad och en frisk gräddfilsås. OBS! Gravad fisk går utmärkt att frysa.

Murgh Khoobani

Stycka kycklingen i 8-10 bitar om du använder hel. Dra av skinnet. Stöt eller mal kryddnejlika, kardemumma samt kanel och blanda med spiskummin, salt, vitlöksklyftor och ingefära. Gnid in kycklingbitarna med blandningen. Låt dem marinera i kylskåpet minst 4 timmar, eller helst över natten. Hetta upp oljan i en gryta och fräs löken. Tillsätt chilifrukten och rör om. Lägg i kycklingbitarna och bryn dem väl runt om. Lägg i tomaterna och häll i vattnet, rör om och sjud på låg värme, ca 20 minuter. Tillsätt aprikoserna, socker och vinäger och låt koka ytterligare ca 15 minuter. För bästa smak, låt grytan stå och dra ca 1 timme så att smakerna blandas väl. Servera med ris.

Niklas Köttgryta

Stekes i gjutjärn och kokas om möjligt i gjutjärnsgryta. Skär bort fläskkarrén från benet (det kan grillas senare!). Skiva och skär i bitar, efter eget tycke (1,5x1,5 cm). Skala och skiva morötterna, plasternackan och löken (löken i klyftor eller tjocka skivor). Skiva vita biten på purjolöken. Skala potatisarna och lägg i kallt vatten. Morötter och plasternacka bör skivas/tärnas i mindre bitar än potatisen (potatisen i sin tur bör vara ung. som köttbitarna i storlek). Tärna paprikan i små bitar. Bryn köttet i omgångar (margarin). Salta och peppra med grovmalen svartpeppar. Strö över granluerad paprika i slutet på bryningen. Lägg över i grytan. Smula över buljongtärning och häll på ölen. Skölj inte järnet, häll på rikligt med olja (och skrapa så att ingen köttsaft bränner vid) och fräs paprikan rejält. Lägg i grytan och fräs därefter morötter och palsternacka i omgångar på hög värme. Sänk sedan värmen och fräs purjolök och gul lök lätt (sockra gärna lätt). (Fyll på med olja då det behövs (inte olivolja!)) Placera allt i grytan och blanda i soja, tomatpure. Låt småputtra 20-40 min beroende på bitarnas storlek. Tärna potatisen i ung. samma storlek som köttet. Använd en mjölig sort. När morötterna känns nästan färdiga läggs den tärnade potatisen i. Låt småputtra ytterligare 30-40 min. Potatisen skall bli mjuk och mjölig och reda av grytan. (Om djupfrysta grönsaker önskas: Lägg i dessa 10 min innan servering. I princip alla blandningar passar) Grytan håller sig 1 vecka om den hålls kall (utmärkt att frysa) och blir godare för varje gång man värmer den (simmigare). Servera med grovt bröd.

Pepparkakor

Häll sirap, socker och smör i en kastrull. Värm tills allt är smält. Tillsätt grädde och kryddor och rör om. Blanda bikarbonat med lite av mjölet och rör ner det i smeten. Tillsätt resten av mjölet. Arbeta samman degen och låt den vila över natten. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord och tag ut kakor med mått. Lägg dem på bakplåtspapper eller smorda plåtar och grädda mitt i ugnen ca 5 min. Låt kakorna svalna på plåten.

Julsill

Skär sillen i bitar. Skala och hacka löken. Rör ihop alla ingredienser till såsen. Blanda sill och sås. Ställ i kyl för att mogna ca 1 dygn före servering. Hållbar 1 vecka i kylen.

Smörkola

Smält smör i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienser. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet för kola (ca 15 min. i en vid gryta eller ca 30 min i en gryta med mindre botten). Häll upp smeten på en smord plåt. Låt den stelna något. Skär eller klipp i bitar. Förvara i kyl bredvid fiskpinnarna.

Astrids Kalasknäck

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet för knäck (ca 15 min. i en vid gryta eller ca 30 min. i en gryta med mindre botten). Tillsätt mandel, ströbröd och smör. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.

Kryddiga pepparkakor

Rör margarin, coker och sirap smidigt. Tillsätt vatten, kryddor och bikarbonat och arbeta in mjölet. Arbeta degen smidig på bakbordet. Låt den vila i kylen över natten. Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med mått. Grädda i 225° i mitten av ugnen ca 5 minuter. VV-info: En pepparkaka innehåller ca 20 BK (en köpepepparkaka innehåller ca 45 BK...) Min anmärkning: Pepparkaksdegen blir godare än köpedeg, och mycket "nyttigare" också. Den är ganska lättbakad, men som all pepparkaksdeg får man knåda den lite innan man kavlar ut den. Varför den heter just kryddig pepparkaka förstår jag inte riktigt, den är inte mycket kryddigare än köpedeg...

Små lussebullar

Anmärkningar på ingredienserna: Jag hade bara 35 g margarin till 30 bullar, och ökade på mängden Kesella till 170 g istället. Bullarna blir lite "osöta" så jag hade rekomenderat att öka på mängden sötningsmedel något (ett par msk kanske?) för en sötare smak. Bullarna blir saftiga och fina, trots den lilla mängden fett. Gör så här: Lös upp jästen i den varma mjölken blandad med margarinet. Rör i saffran (jag brukar "mala" den i morteln tillsammans med lite av sockret, för att få den mer finfördelad, min anm.), salt, socker, sötningsmedel, Kesella och mjöl. Arbeta till en blank deg. Strö lite mjöl på degen och låt den jäsa väl övertäckt ca 30 minuter. Tag upp degen och knåda den smidig, använd så lite extra mjöl som möjligt. Dela degen först i 2 delar och sedan varje del i 15 lika bitar (för 30 bullar). Trilla bullarna ca 15 cm långa. Rulla och forma till "S". (Jag lät bullarna jäsa en liten stund, 10-15 minuter, innan nästa steg, min anm.) Tryck 2 russin i varje bulle. Pensla med uppvispat ägg. Grädda 7-8 minuter i 225°. Frys in bullarna och tina snabbt efter behov. VV-info: 1 bulle = ca 45 g = 1 1/2 B, 5 BK

Knäck

Blanda gräde, sirap och socker i en kastrull. Koka massan tills den blir seg, ca 30 minuter. Häll några droppar av massan i kallt vatten. Kan man rulla provet till en kula är knäcken färdig. Tillsätt mandeln och eventuellt ströbröd och bakpulver. Fyll massan i formarna med två BG:s anm Mandeln kan ersättas av grovhackade valnöttrer.

Julmumma

Häll alla ingredienser i en tillbringare med sockerdrickan sist, det pöser lite extra då. Drickes omedelbart till julmaten.

Karolines och Svantes nyårsbröd

Blanda jäst och vatten. Tillsätt övriga ingredienser. Knåda degen smidig och blank. Låt den jäsa i ca 45 minuter. Baka ut till en stor bulle på mjölat bakbord. Spar lite av degen om du vill dekorera med stjärnor. Då kavlar du ut den sparda degbiten och tar ut stjärnorna med pepparkaksmått. Låt jäsa ytterligare 15 minuter. Lägg på degstjärnorna precis innan du sätter brödet i ugnen. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200° i ca 20 minuter.

Hot Fudge Sauce - varm chokladsås

Smält chokladen tillsammans med vattnet i en tjockbottnad kastrull på mycket svag värme under omrörning. Tillsätt socker och salt och rör tills sockret har löst sig. Dra kastrullen från värmen och tillsätt smör och vanilla och rör tills allt har blandats. Om du inte ska servera såsen genast så låt såsen kallna helt innan du täcker över den. Värm i vattenbad på låg värme.

Glaserad mandel

Rosta mandeln 5 minuter i 200° varm ugn. Låt sockret smälta sakta och bli guldbrunt i en ren torr stekpanna. Tillsätt mandlarna och rör om så att de täcks av sockret. Låt svalna och hacka sedan grovt. Servera med någon god sås till glass.

Fudgetårta med vispgrädde

En riktigt tung, lite kletig och mycket amerikansk chokladkaka där kaffet ger extra djup åt chokladsmaken. Ska bakas en dag i förväg. Klä en 25 cm kakform med löstagbar kant utvändigt med aluminiumfolie. Smöra formen. Låt smöret, chokladen och sockret smälta i kaffet i en tjockbottnad kastrull på svag värme. Värm inte för mycket, då blir chokladen grynig. Sätt ugnen på 125°. Vispa äggen lätt pösiga och vispa sedan ner dem i chokladblandningen. Häll smeten i formen. Grädda i 2 timmar eller tills kakan känns nästan fast. Den blir fastare när den kallnar. Ställ kakan i kylskåp över natten. Garnera med nyvispad grädde eller med blockchoklad som fått smälta, sedan stelna på bakpapper eller plåt och hyvlats tunt. Skär upp kakan med våt kniv i tunna skivor.

Schwarzwaldstårta

Sätt ugnen på 150 grader. Hacka nötterna (gärna i en matberedare). Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda i florsockret och vispa ytterligare ett par minuter. Rör i de hackade nötterna. Rita upp tre rundlar (ungefär 24 cm i diameter) på bakplåtspappret. Bred ut smeten och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Lossa bottnarna från pappret och låt dem svalna helt. Smält blockchokladen i vattenbad eller microugn. Bred ut chokladmassan på bakplåtspapper och låt den stelna i kyl. Skär sneda rutor. Vispa grädden och blanda den med vaniljsockret. Fördela knappt hälften av grädden och lite chockladsmulor på två nötbottnar och lägg dem på varandra. Bred resten av grädden på den tredje och översta botten och stick ned chockladbitarna i grädden. Tårtan kan stå i kylen ett par timmar innan servering.

Dessertsås med messmör

Exempelvis till Frukt eller efterrättspaj. Rörsamman messmör, socker och vanilinsocker. Tillsätt crème fraiche. Kom ihåg att inte röra förmycket, crème fraichen lätt kan bli för tunn.

Katrinplommonsufflé

Fräs smör och mjöl försiktigt. Späd med mjölken och koka smeten i 5 minuter. Rör ner gulorna en i sänder. Hacka mandel fint och pressa citronen. Tillsätt detta samt socker och plommon. Låt smeten kallna. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner försiktigt i smeten. Smörj en suffléform på cirka 2 liter. Grädda i 175 grader under ungefär 45 minuter. OBS! ÖPPNA _INTE_ LUCKAN UNDER GRÄDDNINGEN. Servera genast med grädde.

Stekta Bananer

Skala och klyv bananerna längs med. Doppa dem i farinsockret. Smörj en eldfast form och lägg i bananerna. Droppa över lite citronsaft och strö över kanel. Klicka eventuellt på lite mer smör. Stek i 250 grader till bananerna fått fin färg och sockret har smält. Servera genast med vispad grädde och garnera med citronskivor. Ändå festligare kan det bli om Du flamberar bananerna: Hetta då upp 1/2 dl cognac eller likör i en kastrull och häll över bananerna direkt från ugnen. Tänd på och ös över den brinnande såsen. Servera så snart det brunnit ut. VAR FÖRSIKTIG DÅ DET FLAMMAR UPP HASTIGT NÄR DU SÄTTER TÄNDSTICKAN TILL SPRITEN!

Citronpaj

DEGEN: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en pajform. Vispa upp ägget. Riv mandelmassan grovt på rivjärn. Blanda ner den med det uppvispade ägget. Tillsätt smält smör och vetemjöl. Arbeta med fingertopparna ihop allt till en deg. Låt den vila kallt i minst en timme. Baka ut degen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 12 minuter. Låt pajformen bli kall. FYLLNINGEN: Vispa ägg och florsocker poröst. Tillsätt citronsaft och kesella. Rör om. Rör slutligen ner creme fraiche mycket försiktigt. (Rör man för mycket tunnar krämen ut sig). Häll citronkrämen i det avsvalnade pajskalet. Skiva melonen i lite större bitar och lägg dem på cirtonkrämen. Strö slutligen hallonen och ciron/lime strimlor över rättningen.

Banane

Mosa banan, kakao och socker. Tillsätt mjölken och vispa kraftigt. Häll upp i högt glas och lägg lite glass övers i glaset.

Kulpotatis

Blanda ströbröd, salt och socker. Strö över potatiskulorna. Stek dessa i margarinet i en fettsnål panna på spisen eller i ugnen tills de har fått lite färg och känns lagom mjuka. VV-info: 1/4 MF, 1 B och ca 10 BK per portion.

Fruktbakelser med yoghurtglass

Lägg en rundel av bakpapper i botten på små paj- eller bakelseformar. Smörj kanterna. Blanda ihop mjöl, havregryn och socker. Blanda ner margarin och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Slå in degen och låt den vila kallt i minst 1 timme. Tryck ut degen tunt i formarna. Nagga botten och kanter och ställ formarna kallt en stund. Grädda i 200° ugn ca 15 minuter eller tills pajbotten har fått lite färg. För att inte degen ska åka ner från kanterna kan man trycka fast en folieremsa i skarven mellan botten och kant och ta bort remsan när ca 5 minuter av gräddningstiden återstår. Skiva jordgubbarna, vispa grädden och flisa mandeln. Fyll formarna strax innan de ska serveras. VV-info: 1 MF, 1/2 B och 90 BK per portion.

Fruktig köttfärsröra

Skala, dela och skär äpplet i bitar. Hetta upp lite margarin i en tjockbottnad gryta. Lägg i och fräs själva färsen under omrörning så att den smulas sönder. Blanda i övriga ingredienser, utom gräddfil eller crème fraiche. Sjud under lock 5-10 minuter. Smaka av. Vänd ner gräddfil eller crème fraiche. Garnera gärna med lite rivet apelsinskal och servera med potatismos, ris eller pasta.

Exotiska frukter i limelag

1. Koka upp vattnet, socker och limeskal. Småkoka i 10 min. Låt lagen svalna. 2. Ta ut stora kulor med ett kuljärn eller skär melonerna och papayan i tärningar. 3. Skala och skär ananasen i tärningar. 4. Arrangera frukten i glasskål eller portionsskålar. Häll på lagen. Kyl. Servera gärna med glass.

Glasscoupe

1. Börja med att vispa samman socker, kakao, vatten och sirap i en kastrull. Koka tills såsen är lite simmig och en aning trögflytande. Det tar ungefär 5-10 min. Låt den svalna under tiden som frukten förbereds. 2. Skala apelsinerna (eller mandarinerna) med en vass kniv så att den vita hinnan följer med. Skär ut hinnfria klyftor. 3. Lägg upp glassen i portionsglas. Placera några citrusklyftor på toppen och häll över den något avsvalnade chokladsåsen.

After Eight Glace de Luxe

Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Sjud blandningen i en tjockbottnad kastrull under kraftig omrörning tills den tjocknar. Tillsätt chokladbitarna och låt dem smälta i den varma blandningen. Låt svalna. Vispa grädden och blanda ner den i smeten. Frys glassblandningen i en form 3-4 timmar och rör om någongång. Eller frys i glassmaskin 20-30 minuter. Servera gärna på en spegel av hallonsås.

Goda hastkakan

Rör ihop smör, ägg och socker snabbt. Det ska INTE vispas fluffigt. Rör ner vetemjölet lika snabbt, bara så att alla klumpar försvinner. "Häll" smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter, helst med löstagbar kant. Täck ytan tätt med bär eller frukt, helst någon sur sort, eftersom kakan i sig är söt. Jag tycker bäst om körsbär (konserverade, urkärnade) men även röda vinbär, rabarber, blåbär, lingon, äpplen (kanelrullade) passar bra. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter, tills en provnål är nästan torr. Servera som kaka till kaffet, eller som efterrätt med lättvispad grädde, glass eller vaniljsås. Det går utmärkt att frysa kakan.

Mandeläppelkaka

Sätt ugnen på 200°. Rör margarin, mandelmassa och ägg smidigt i en food processor eller med elvisp. Tillsätt mjölet. Bred ut smeten i en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i formen. Strö över socker och kanel, blandat. Grädda till ljus färg, ca 30 minuter.

Chokladflödekaka (med "inbyggd" chokladsås)

Blanda ovanstående (utom det som ska vara ovanpå) och häll i smord men ej bröad form. Blanda socker, farinsocker och kakao och häll över smeten (JA, det _ska_ vara torrt). Häll det kokande vatten över (ser knäppt ut, jag vet;-) Ställ in härligheten ca 55 minuter mitt i ugnen (175 grader) PS! Allt ser konstigt ut, men ur den "vattniga röran" kommer det att resa sig en chokladkaka med "inbyggd" chokladsås. Serveras (rumstempererad) med vispad grädde direkt ur formen. Mycket gott, men inte helt kalorifritt !

Banankaka

Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form, ca 24 cm i diameter till 8 bitar, och strö den med mjöl Rör smör och socker ljust och luftigt. Rör i äggen och mosa sedan bananerna väl och rör i dem i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör ner blandningen i smeten tillsammans med mjölken. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen 40-45 minuter. Låt den kallna, sikta ev över lite florsocker och skär den i tårtbitar.

Q's fantastiska rostbiff med zatziki & whiskysås

Ta en nytvättad tunn kökshandduk och spänn upp den över en stor skål. Häll i yoghurten och låt den "vätska sig" i skålen, minst en timma. (Det är en konst att få fast duken på ett smart sätt...) Bryn steken i en stekpanna tills den fått fin färg runt om; hellre lite längre tid på låg värme än tvärtom. Flytta sedan över steken till en ugnsfast form som du smort lätt i botten med smör. Stick in ugnstermometern så att den hamnar mitt i den tjockaste delen av steken, och ställ in hela klabbet i ugnen pa 2:a falsen nerifrån. Ugnen ska vara på 150 grader. Se till att alltid ha lite vätska i botten på långpannan (fyll på med vatten allt eftersom), så har du sky att gora sås på senare och att ösa steken med lite då och då. Den som vill kan lägga en halv buljongtärning i botten på formen. Nu kan du riva gurkan och varva den med salt i ett durkslag, som du sätter i vasken. På så sätt dras en del av vattnet ut ur gurkan, och zatzikin blir inte för tunn. När gurkan stått en stund kan du ta upp den ur durkslaget, krama ur vätskan, och lagga gurkan i en skål. Skeda, sedan över yoghurten i skålen utan att ta med något av vätskan som ligger i botten. Blanda. Skala och KLYV sedan vitlöksklyftorna och plocka bort grodden som sitter i mitten av varje klyfta. På så sätt luktar du inte så mycket vitlök dagen efter, det funkar faktiskt! Pressa ner vitlöken i yoghhurtblandningen och rör om. Smaka av med svartpeppar (bara lite!) och salt. Ställ zatzikin i kylen så länge, det blir den bara bättre av. (Du kan givetvis göra den i förväg också!) Nar stektermometern visar att steken är klar (65 grader för en rosa, nästan blodig stek; 70 grader för genomstekt), så tar du ut den ur ugnen och sveper in den i aluminiumfolie. Låt den vila i en kvart eller så innan du skär upp den, så förlorar du inte så mycket köttsaft. Häll över skyn i en stekpanna e.d. och häll i grädden, sojasås och kanske lite sockerkulör. Peppra. Om såsen är för tunn kan du reda av den med lite vetemjöl och mjölk. Nar såsen sedan smakar gott, lägger du till den sista detaljen; en skvätt whisky. Låt såsen puttra en stund till medan du skär upp köttet. Servera sedan omedelbums med pommes frites eller annan potatis, och en grönsallad.

Strömmingssardiner

(Ångermanland) 1. Rensa, bena och skölj strömmingarna. Lägg dem tätt tillsammans med ryggen upp i en låg vid kastrull eller traktörpanna. 2. Blanda olja och vinäger med alla övriga ingredienser och häll det över strömmingen. Sjud under lock på svag värme 5-6 min, i mikro på full effekt ca 3-4 min, eller täck formen med aluminiumfolie och koka strömmingen i 200 C ungsvärme ca 15 min. Låt fisken kallna övertäckt. Servera på smörgåsbordet.

Professorns pajdeg

Blanda mjöl och salt (för matpaj) eller socker (för efterättspaj) i en food precessor, tillsätt det kylskåpskalla margarinet skuret i kuber. Kör med impulsknappen tills det blivit en grynig massa. Tillsätt vatten, kör med impulskappen tills en boll formas. Eventuellt kan man behöva tillsätta ytterligare lite vatten, men var försiktig, ta bara pyttelite i taget! Låt pajdegen vila i kylskåp MINST en timme (eller släng in den 10 min i frysen, inte en minut längre, och sedan i kylen ca 10+ minuter). Kavla ut den tunnt, lättast går det om man har plastfolie både under och över... Klä en form med pajdegen, men glöm inte ta bort plastfolien...:-)) Eventuellt kan lite deg sparas och man gör ett lock över fyllningen (mycket smaskigt med en TJOCK köttfärssås (red av med mycket mjöl...), och sen lock på...) Gräddas i ca 200 grader, kolla gärna med liknande pajer i någon kokbok... degen ska bli gyllenbrun, då är den färdig. Det blir en mycket spröd och god paj, speciellt om du kör försiktigt med impulskappen. Kom ihåg; den ska arbetas så lite som möjligt för att behålla sprödheten! Naturligtvis går det bra att göra degen för hand, men den blir oftast inte lika spröd då...

City Grills ketchup

1. Värm ugnen till 200C. Skölj och skiva tomaterna. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Droppa ut olivolja i en långpanna och lägg tomatsidorna sida vid sida. Strö över skivad vitlök, curry, kummin, farinsocker, salt och peppar. Stek mitt i ugnen cirka 30 min. 2. Kör alltsammans i en matberedare. Tillsätt tomatpuré och kör en liten stund till. Sila genom finmaskigt durkslag.

Ättiksströmming

Lägg ut de benfria strömmingarna med köttsidan uppåt och salta lite. Bred ut fyllningen på halva antalet. Lägg sedan ihop strömmingarna två och två. Panera dem. Om man inte vill ha dem dubbla kan man strunta i fyllningen och panera dem direkt. Bryn fett i en stekpanna. Lägg i fisken och stek på måttlig värme så att paneringen inte bränns. Strömmingen kan nu ätas direkt med tex potatismos. Skiva löken. Varva den stekta strömmingen, gärna varm, med lök och grovt stötta kryddor. Blanda lagen och häll den över strömmingen. Eller koka upp lagen och häll den varm över kall strömming. Servera strömmingen kall som smörgåsrätt.

Ättiksströmming (med något sötare lag)

Blanda vatten och ättikssprit, eller matättika, och socker till lagen. Koka upp den och låt svalna. Krossa krydd- och vitpepparkornen grovt och skiva löken tunt. Vava den kalla eller varma strömmingen, kryddorna och löken i en skål. Häll den kalla lagen över. Låt strömmingen stå kallt gärna 10-12 timmar innan den serveras. Servera med hårt bröd, smör och ost * nykokt skalpotatis, gräddfil och grönsallad * hårdkokta ägg i halvor och gräddfil med majonnäs och dill. Tillagningstid 30 minuter + 12 timmar i kyl

Hot cajun mustard

Blanda alla ingredienser UTOM vattnet och blanda det väl. Tillsätt sedan vattnet, blanda väl och sjud i ca 2 minuter. Ta av från värmen och låt det svalna till rumstemperatur. Flytta över i en lufttät burk och förvara i kylskåp med locket väl påskruvat. Serveras till tex biffar och hamburgare.

Fisk- och skaldjursgryta med kantareller

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Häll spadet av svampen och fräs den i margarinet tillsammans med löken. Smula ner buljongtärningen, späd med vattnet och kantarellspadet. Lägg ner fiskbullarna och sockerärter och värm dem. Krydda och tillsätt hackad persilja. Blanda till sist ner kräftstjärtarna och servera genast när de har blivit varma. VV-info: 1/2 MF, 1 1/2 P och 1 B per portion

Kjell-Henrys Vinbärskaka

Vispa ihop ägg och socker. Smält margarinet och koka upp tillsammans med vattnet. Häll det i ägg/socker-blandningen. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten. Smaksätt med bittermandelolja eller riven bittermandel. Slå i en lättsmord och bröad form med låg kant. Lägg i bären. Grädda i 175° ugn 20 minuter tills äggsmeten har stannat. Ta ut formen och skåra ett rutmönster med en kniv. Ställ in formen igen och grädda kakan färdig 25-30 minuter. VV-info: 2 MF, 1/2 B, 1/4 F och ca 60 BK per portion

Mormors knapriga skorpor

Värm margarinet och mjölken till 37°. Smula jästen i en bunke. Rör ut den i lite av degspadet. Häll i resten av degspadet, salt och socker. Blanda kardemumma och bakpulver med mjölet och rör ner. Arbeta degen väl och låt jäsa övertäckt i bunken ca 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut den till två längder. Dela var längd i mindre bitar, totalt halva antalet skorpor (de ska alltså delas sedan och ger dubbelt så många skorpor som "bullar"). Forma till små bullar som läggs på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa ca 30 minuter. Grädda bullarna i 250° ugn ca 8 minuter. Dela dem med hjälp av en gaffel. Lägg därefter halvorna med snittytan uppåt på en plåt och rosta dem i 200° ugn ca 5 minuter. Ta ut plåten, sänk värmen till 75° och låt skorporna torka med en glipa i ugnsluckan ytterligare 2-3 timmar. VV-info: ca 30 BK per skorpa

Bannock

Blanda tills oljan är väl fördelad och dela sen upp i plastpåsar. Kläm ur luften och försegla. Mixen håller sig i flera veckor. När brödet skall bakas tillsätter du bara lagom mycket vatten i påsen och knådar degen. Kläm sedan ut smeten i en panna, platta till och stek. Stek 5 minuter på varje sida, och sedan ytterligare 5 minuter på svagare värme. För andra typer av rätter varierar man bara mängden vatten, och tillsätter kanske ett ägg eller två.

Apelsin- och grapefruktsallad med yoghurtsås

Skiva frukten på en tallrik. Blanda eventuell fruktsaft med vatten, socker och kanelstång. Koka upp och låt koka ihop tills 2/3 av vätskan återstår. Lägg i russinen, kyl och slå över frukten som får stå svalt och dra någon timme eller mera. Blanda ut honungen i lite yoghurt. Blanda med resten av yoghurten. Slå i en skål och pudra kanel över. Strö grovhackade nötter över frukten strax innan den ska serveras. VV-info: 1 1/4 F och ca 60 BK per portion

Tomatsås

Fräs löken i oljan. Tillsätt tomater, tomatpuré, salt och de övriga kryddorna. Koka såsen utan lock i 15-20 minuter.

Gourmetpasta med lax

Blanda pastan med yoghurt, vitlök och dill. Lägg upp på en tallrik varvat med lax, sparrisbitar och sockerärtor. Blanda försiktigt vid bordet. Servera med valfri sallad.

Grön pasta med krämig kycklingsås

Koka filén i buljong och lök. Krydda med svartpeppar och lägg i citronklyftan. Sjud under lock tills köttet är genomkokt, cirka 20 min. Väg upp 60g och skär i bitar. Sila av 1 dl spad och blanda med redning och grädden, koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg i paprikastrimlor och kyckling. Häll såsen över pastan och fördela ärtorna ovanpå. Strö över riven ost och stick i persiljan.

Knäckiga bovetekakor

Smält matfettet i en kastrull. Rör ner socker och sirap. Koka upp. Tag kastrullen från värmen och blanda i boveteflingorna. Täck en liten långpanna med bakplåtspapper. Pressa hårt ut blandingen på pappret. Grädda kakan ca 10 minuter i 175° ugn, tills den har fått fin färg. Skär kakan i bitar medan den är ljummen. Låt den sedan svalna helt på

Kyckling med ananas och paprika

Hetta upp oljan i en panna med höga kanter eller i en wok. Lägg i lök och paprika skuren i bitar och finhackad vitlök och fräs under ständig omrörning några minuter. Lägg ner det grillade köttet och låt det bli riktigt varmt under omrörning. Tillsätt annanas skuren i bitar och slå såsen över. Koka upp och servera genast tillsammans med kokt ris eller pasta. VV-info: 1 MF, 2 1/2 P, 1 B, 1/2 F och 15 BK per portion

Potatistårta

Denna vackra tårta har en mild och fin smak av fransk senap. Bjud den till nygrillat kött, eller på buffén till kallskuren rostbiff eller något rökt kött. Potatistårtan är godast att servera nygräddad och bör inte lagas i förväg. Den går heller inte att frysa. Sätt ugnen på 200°. Lägg smördegen i en 2-liters form med löstagbara kanter (till 8 portioner). Tryck fast degen lätt mot kanten. Skala och skiva potatisen. Vispa samman allt utom potatis och ost i en skål. Lägg sedan i potatisen och blanda väl. Lyft upp potatisen och lägg den på smördegen i formen. Häll gräddblandningen över och tryck samman potatisen lite. Strö över den rivna osten. Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 1 timme tills potatisen är mjuk. Pris i februari 1996; ca 45 kr för 8 portioner.

Röda anispäron

Rödvinskokta päron med smak av stjärnanis är en riktig fullträff där alla smaker står i harmoni med varandra. Stjärnanis kan du hitta i bla kryddbodar och asiatiska affärer. Skala päronen och skär av dem i botten så att de kan stå. Lägg dem i en kastrull, tillsammans med anis, vin, vatten och socker. Koka upp och låt sjuda ca 20-30 minuter tills päronen är lagom mjuka. Koktiden varierar mycket beroende på päronsort, mognad och storlek. Låt päronen kallna i lagen, gärna över natten. Ta upp päronen och ställ dem på ett serveringsfat. Koka ihop lagen tills 3-4 dl (till 6 portioner) återstår. Om du vill ha simmigare lag kan du reda av den. Rör ut arrowroten i lite vatten och häll i den kokande lagen. Koka upp och häll lagen över päronen. Pris februari 1996; ca 42 kr för 6 portioner

Clementiner med hallon- och apelsinsås

Såsen har en härlig frisk smak av både hallon och apelsin. Den kan med fördel göras dagen innan. Den är inte bara god till clementiner utan passar till de flesta frukter. Börja med såsen. Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur fröna direkt i en kastrull. Lägg i stången. Häll i vatten och socker. Koka 5-10 minuter tills lagen är simmig. Låt svalna. Kör hallonen i matberedare tillsammans med apelsinsaften tills allt är finfördelat. Passera såsen genom en trådsil. Häll såsen i sockerlagen. Låt vaniljstången ligga i fram till serveringen. Skär av skalet på clementinerna och skiva dem. Lägg såsen som speglar på tallrikar och clementinerna ovanpå. Dekorera ev med citronmeliss. Pris februari 1996; ca 55 kr för 6-8 portioner

Tomato-Ketchup

Skölj och torka tomaterna, skär dem mitt itu och krama ur kärnorna. Pressa sönder vitlöken med en kniv. Skölj och skrapa persiljerötterna samt skär dem i bitar. Tillsätt de andra smakämnena och låt allt småkoka i en tjockbottnad! kastrull med lock. Rör om ofta. Kokas 1/2 timme. Passera alltsammans genom hårsikt. Häll purén i en vid kastrull och koka ihop den utan lock. Rör hela tiden, tills purén blir tjockflytande. Smaka av den väl. Slå den på små!, väl rengjorda konservglas och sterilisera purén vid 90 grader C. 20 minuter. ANM. Denna puré är god. Av denna sats blir det 1 1/4-1 1/2 liter puré. Så snart en burk blivit upptagen håller purén sig ej längre frisk, utan möglar snart. Därför bör purén genast steriliseras om.

Svarta hål med kometsvans

Försvinnande goda, en totalupplevelse för chokladälskare. Kometsvansen får glöd av några korn hackad vit choklad och apelsinströssel. After Eight-lådorna kan sättas ihop flera dagar i förväg. Smält den lilla mängden choklad till lådorna. Använd mikro eller en liten tjockbottnad kastrull. Bygg lådor av After Eight-plattor. Använd den smälta chokladen som lim. Varje låda ska bestå av fyra plattor. Låt stelna minst två timmar. Gör moussen. Bryt resten av chokladen i bitar och smält tillsammans med den lilla mängden vispgrädde samt sockret. Om du använder en tjockbottnad kastrull och värmer försiktigt behöver du inte använda vattenbad. Vispa resten av grädden till ett mjuk skum. Vänd ner kesellan i den smälta chokladen. Blanda noga, vänd sedan försiktigt ner chokladblandningen i den vispade grädden. Låt chokladmoussen stelna något. Placera lådorna på en smörpappersklädd bricka. Spritsa eller klicka ner chokladmoussen. Förvara brickan i kyl. Tina jordgubbarna, låt dem rinna av. Kör dem i mixer till en slät sås. Smala av med vit sirap. Du behöver inte sila såsen, en bra kometsvans är lite grusig. Gör ett mönster av jordgubbssåsen på tallriken och placera det svarta hålet på det. Dekorera med strössel. Pris februari 1996; ca 175 kr för 12 svarta hål.

Färserad piggvarsfilé med sås av grönsaksmousse

Den här goda såsen är mycket speciell och dess upphovsman är den franske kocken Jean Vettard. För att kunna göra den krävs att man har en råsaftcentrifug. Piggvarsfiléerna skärs i lagom portionsbitar och fylls med en färs av gös och pilgrimsmusslor. Sås: Skala morötterna och dela tomaterna i bitar. Kör dem samt purjolök, selleri och urkärnade paprikor i en råsaftcentrifug. Häll grönsaksjuicen i en kastrull. Koka upp och låt koka till ca 1/3 återstår. Häll på grädde och låt koka ca 30 minuter tills såsen börjar tjockna något. Tillsätt salt och nymald vitpeppar. Färsen: Lägg gösfilé och pilgrimsmusslor i matberedare tillsammans med saltet och kör tills det bildar en klump. Häll i äggvitan och låt matberedaren gå. Tillsätt grädde i en tunn stråle. Passera färsen genom ett finmaskigt duskslag. Lägg färsen i en spritspåse. Fisken: Sätt ugnen på 100°. Dela filéerna i lagom portionsbitar. Skär en ficka från kortänden på varje bit. Fyll fickan med färs. Lägg de fyllda bitarna på en smord långpanna. Strö på salt och peppar och häll vin runtom. Täck med ugnsfolie och koka fisken i ugn ca 30 minuter. Servera med pressad kokt potatis och lätt smörkokta sockerärter. Pris februari 1996; ca 885 kr för 10 portioner (piggvarsfilé 350:- kg)

Kalvrulader i madeirasås

Lägg ut köttskivorna på arbetsbänken. Salta dem mycket lätt och bred ett tunt lager fransk ljus senap på varje schnitzel. Blanda skinkan, osten, svartpepparn och den finhackade löken. Fördela blandningen på köttskivorna och rulla ihop till rulader. Fäst ihop varje rulad i slutändan med en tandpetare. Bryn ruladerna väl runt om i smör i en stekpanna med lock eller en stekgryta. Skär den gula löken och moroten i mindre bitar som också får bryna med lite mot slutet. Tillsätt vin, vatten, soja samt smula i buljongtärningen. Låt allt bräsera sakta under lock 30-40 minuter. Skala och skär under tiden potatis och rotselleri i bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Lyft upp ruladerna och tag bort tandpetarna. Sila skyn och ge den ett uppkok. Blanda mjukt smör med vetemjöl till en slät smet och klicka ner i skyn under vispning och kokning. Koka såsen 3-4 minuter och smaka av med salt och ev några droppar vin. Slå av kokvattnet från sellerin och pressa eller finstöt det hela. Vispa i smör och grädde till en puré och smaka av med salt och en aning nymald vitpeppar. Grovstrimla sockerärterna och fräs dem mjuka i lite smör i en stekpanna. Lägg upp ruladerna i sin madeirasås på heta tallrikar, fördela selleripurén och nyfrästa sockerärter och servera omgående. Ett stadigt rödvin passar bra till, som pålitliga spanska 2803 Senorio de Nava, 71 kr. Pris februari 1996; ca 195 kr för 4 portioner

Äppel- och björnbärssallad

Lime ger den här desserten en speciell god syrlighet. Äpplena kan gärna få ligga i såsen över natten för att få smak. Björnbären läggs i precis före servering. Börja med såsen. Riv på rivjärn eller strimla limeskalet med ett zestejärn. Pressa saft ur limen. Blanda skal och saft med övriga ingredienser i en kastrull, där även äpplena så småningom får plats. Koka såsen 5-10 minuter tills dem blir simmig. Skala och klyfta äpplena ganska tunt. Lägg ner dem och låt lagen koka upp på nytt. Häll över i en skål. Låt svalna. Lägg i de frysta björnbären en liten stund före serveringen. Pris februari 1996; ca 40 kr för 6 portioner

Kjells pannkakstårta

Pannkakstårtan kan du förbereda genom att blanda pannkakssmet och grädda pannkakorna klara. Även grädden kan stå vispad och klar i kylen. Vänta dock med själva ihopläggningen och garneringen till någon timme före servering. Pannkakssmeten: Smält smöret. Mät upp mjöl och salt i en bunke. Tillsätt äggen och ca 1/3 av mjölken. Vispa ihop till en tjock klumpfri massa. Späd efter hand med resten av mjölken och vispa slutligen i det smälta smöret. Låt gärna smeten stå och svälla 5 minuter medan du värmer pannkakspannan. Grädda tunna pannkakor (det går lättast i en panna med beläggning typ tefal eller teflon) så långt smeten räcker och lägg ut dem på lätt oljat smörpapper. Ihopläggning: Lägg en pannkaka på ett uppläggningsfat och täck den med ett tunt lager hallonsylt. Lägg på nästa pannkaka som täcks med ett tunt lager vispad grädde. Fortsätt så långt pannkakorna räcker och varva med varannan sylt och varannan grädde. Spritsa resten av den vispade grädden som dekor på tårtan och garnera med lättfrysta hela hallon. Pudra ev en aning florsocker genom en sikt över tårtan på slutet. Pris februari 1996; ca 65 kr för 6-8 personer

Ugnsomelett med svampstuvning

Sätt ugnen på 200 grader. Börja med svampstuvningen. Finskiva svampen och fräs den med smör i en kastrull tills både smöret och vätskan från svampen kokat in. Pudra över mjölet, rör om och späd med grädden. Krydda med salt och peppar och låt stuvningen puttra på lägsta värmen tills omeletten är klar. (Har Du lätt för att mjölet skall klumpa sig så skakar Du ut det i lite vatten innan Du häller det över svampen). Så var det omeletten: Blanda mjölet med mjölken i en kastrull och koka upp under ständigt vispande. Låt mjölken svalna. Smöra en ugnsform. Vispa upp äggen och blanda med mjölk, salt och socker. Slå smeten i ugnsformen och grädda omeletten mitt i ugnen i ungefär 20 minuter eller tills den stannat. Bred den varma svampstuvningen över omeletten, strö på lite persilja och servera.

Kyckling med rosmarin och vitlök i timjanris

Koka riset med timjan, salt, socker och vinäger. (Utgå från receptet på rispaketet för korrekt vattenmängd, min anm). Blanda ihop mjöl, rosmarin och vitlökspeppar. Vänd kycklinglåren i blandningen. Stek kycklingen i stekpanna med smör (runt om), ca 6-7 minuter på var sida (=70 grader vid benen). Servera gärna tillsammans med en mild chutney.

Kyckling tandori med myntasås

Skölj och torka kycklingen. Dela den i fyra delar per kyckling. Skölj och spara eventuellt inkråmet. Skölj grönsakerna. Strimla purjolöken. Kärna ur och strimla paprikan. Dela blomkålen i små buketter. Halvera vattenkastanjerna. Bred ut grönsakerna i en ugnssäker form. Blanda ihop marinaden och pensla kycklingen med den. Lägg kycklingen och eventuellt inkråmet på grönsaksbädden. Stek i ugnen 225 grader ca 15 minuter. Späd med vatten om det behövs. Pensla eller ös kycklingen då och då. Låt steka ytterligare 15 minuter. Blanda ihop ingredienserna till såsen. Servera kycklingen med jasminris, myntasås och mango chutney. Bröd är också gott till.

Mjölkdrink med choklad

Blanda alla ingredienser i en mixer. Kör tills blandningen är skummig. Häll upp i ett högt glas och servera genast. VV-info: 1/2 M, 115 BK per portion

Rispudding

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser i en skål. Häll smeten i en ugnssäker form. Grädda i ugnen tills puddingen har stelnat och fått färg, 30-40 minuter. VV-info: 1/2 M, 1 P, 1/2 B, 1 F och 5 BK per portion

Kall rispudding

Koka upp vatten och salt. Lägg i risgrynen och koka på svag värme under lock 10 minuter. Späd med mjölk och låt gröten koka upp. Lägg lock på kastrullen och stäng av värmen på plattan med låt kastrullen stå kvar på eftervärmen ca 40 minuter. Om du har gasspis, låt gröten koka först på svag värme under lock ca 10 minuter med mjölken. Ställ därefter kastrullen på en träskärbräda. Efter 40-50 minuter är gröten färdig. Smaksätt gröten med vaniljsocker och ev sötningsmedel. Häll upp den i en stor vattensköljd form eller i portionsformar. Täck över och låt stå i kylskåpet ca 1 timme. Stjälp upp rispuddingen och servera gärna med bär eller frukt. VV-info: 1 1/2 dl M, 3/4 B och 5 BK per portion (plus ev F för frukt eller bär=

Super Bowl Salsa

Blanda alla ingrediensr i en stor glasskål. Täck över och låt stå i kylen tills det ska serveras.

Spicy Texas Barbecue Sauce

Koka upp alal ingrediensrna i en stor stekpanna. Sänk värmen och låt sjuda i 1 timme. Rör om då och då.

Barbecue Sauce - Norine Juenger - Lenzburg

Blanda alla ingredieserna och koka upp. Låt sjuda i 15 minuter. Serveras varm.

Kansas City Barbeque Sauce

Blanda alla ingredienser i en stor kastrull och låt koka i 1 1/2 timme.

Eastern N. Carolina Barbecue Sauce

Blanda ingrediensrna och låt den koka på svag värme i ca 1 timme eller tills såsen har tjockat något. Rör då och då.

Påsktårta

Tid för tillagning; ca 1 timme, varav ca 30 minuter i ugnen. Ungstemperatur 175°. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver. Rör försiktigt ner detta i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad form (24 cm i diameter). Grädda i ugn vid 175° i ca 30 minuter. Stjälp upp kakan och låt den svalna. Dela den sedan i tre bottnar. Blanda alla ingredienserna - utom grädden - till fyllningen i en kastrull. Sätt kastrullen över värmen. Vispa blandningen tills den sjuder. Häll krämen i en skål och vispa då och då i den tills den kallnat. Vispa sedan grädden och rör ner den i fyllningen. Lägg ihop kakan med fyllningen emellan. Smält chokladen till glasyren i lite kaffe. Glasera kakan. Strö över flagad mandel. Vispa grädden och spritsa den runt kanten på tårtan. Tips: Häll gärna lite konjak eller likör på tårtbottnarna.

Mockatårta med whisky

Vi kan lova att du kommer att göra succé med den här tårtan. Det är ingen barntårta, men av äggvitorna som blir över kan man göra läckra marängkakor som passar små och stora. Tårtan kan stå klar i frysen i god tid före festen. Sedan är det bara att göra chokladgallret och lägga på chokladbönorna. Det är enklast att göra gallret med en choklad som heter Block, tex Fazers eller ICA's. Blötlägg gelatinbladen 10 minuter. Blanda 2 msk kaffepulver med vattnet i en liten kastrull. Krama ur 3 gelatinblad och smält dem på svag värme i kaffet. Blanda i whiskyn. Lägg en av tårtbottnarna i formen (jag antar att de har använt en form med löstagbara kanter, min anm). Skeda över hälften av whiskykaffet. Vispa florsocker, äggulor och vaniljsocker till en fluffig smet. Stöt 3 msk kaffepulver i mortel. Häll det i äggsmeten, fortsätt vispa tills det mesta har löst sig. Smält 4 gelatinblad på svag värme. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Häll lite av mockagrädden i gelatinet och vänd sedan ned detta i resten av mockagrädden. Lägg 1/3 av mockagrädden på tårtbotten, sedan marängbotten och ytterligare ett lager mockagrädde. Därefter nästa botten som fuktas med resten av whiskykaffet och till sist ett lager mockagrädde. Ställ i frysen. Ta fram tårtan 3-4 timmar före serveringen om den ska tinas i kylen eller drygt 1 timme om den ska tina i rumstemperatur. Garnera den frysta tårtan direkt, då fäster chokladen bäst. Smält blockchokladen och gör en strut av bakplåtspapper. Klipp till två remsor, av bakplåtspapper, som är några centimeter bredare än tårtans höjd. Tejpa ihop dem och klipp remsan lika lång som tårtan är runt om. Lägg pappret plant och klipp ett litet hål i struten. och spritsa lite diagonalt, först åt ena hållet och sedan åt andra. Lyft upp pappret och tryck fast det runt tårtan. Ställ i kyl eller frys tills det är riktigt stelt, lossa då pappret försiktigt. Garnera med chokladbönor. Pris februari 1996; ca 105 kr för en tårta.

Marängkakor

Av äggvitor som blivit över gör du snabbt fina marängkakor. Under den spröda marängen döljer sig en läckert smörsmakande botten. Kakorna kan frysas eller förvaras i en burk med lock. Sätt ugnen på 175°. Kör samman vetemjöl, smör och socker till en deg i matberedare eller arbeta ihop den med fingrarna. Rulla 3-4 längder och platta till dem med handen. Grädda i mitten av ugnen 6-8 minuter. De ska resa sig men inte få färg. Vispa under tiden äggvitorna till fast skum med 1/3 av sockret. Vänd sedan ner resten av sockret. Klicka marängen på de förgräddade längderna. Strö över kokosflingorna. Grädda ytterligare 8-10 minuter tills marängen har fått fin färg. Ju längre de gräddas desto torrare och sprödare blir marängen. Skär längderna i sneda bitar med en vass kniv som doppas i varmt vatten. Pris februari 1996; ca 20 kr för 40 kakor.

Champinjoner, rödlök och sockerärter med sesamolja

Ansa och skiva champinjonerna. Droppa citronsaft över. Skala och klyfta löken. Koka upp den i vatten, slå genast av vattnet och låt lökklyftorna rinna av väl. Koka upp sockerärterna i lite lättsaltat vatten. Slå av vattnet och spola dem med kallt vatten. Låt vattnet rinna av väl. Blanda allt i en wokpanna eller kastrull. Hetta upp under ständig vändning, smaksätt med sesamolja och lite salt och peppar. Servera med persilja till en nygräddad mormorsomelett. VV-info: 1/2 MF per portion fyllning.

Läckra rabarberkakan

Vispa ihop ägg och socker. Koka upp det smälta margarinet med vattnet. Häll i äggsmeten och rör om. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt ner i smeten. Smaksätt med bittermandelolja eller rivna bittermandlar. Slå smeten i en lättsmord och bröad form med låg kant. Lägg i rabarbern och strö socker över. Grädda i 175° i ca 20 minuter tills äggsmeten har stannat. Ta ut formen och skåra försiktigt ett rutmönster med en kniv. Ställ in formen igen och grädda kakan färdigt i 25-30 minuter. Strö på kokosen och servera dem ljummen eller kall med lite kaffegrädde. VV-info: 1/2 B och ca 75 BK per portion.

Grundrecept vardagsvåfflor

Häll mjölken i en bunke och smula ner jästen. Låt jästen smälta och vispa ner mjöl och socker samt det smälta smöret till en jämn smet. Låt smeten stå 1/2-1 timme innan våfflorna gräddas. Hetta upp våffeljärnet utan att smörja mellan varje lagg. Sikta över florsocker och servera genast.

Grundrecept frasvåfflor

Vispa samman mjöl, vatten, det smälta smöret och 1/4 av vispgrädden till en jämn smet. Låt svälla ca 30 minuter. Vispa resten av grädden till skum och vänd ner den försiktigt i smeten. Hetta upp våffeljärnet och smörj det. Grädda våfflorna ljusbruna och lägg dem på galler om de inte ska serveras direkt. De blir frasigare då. Sikta florsocker över våfflorna.

Mannagryns-drömmar

Sätt ugnen på 160 grader C. Smält margarinet. Rör det pösigt tillsammans med sockret. Blanda mannagryn, mjöl, vanillinsocker och hjorthornssalt. Tillsätt blandningen och arbeta till en deg. Grädda en provkaka. Verkar den för lös tillsätts mer vetemjöl. Forma degen till små bollar. Lägg dem på smord- eller bakpappersklädd plåt; Inte för tätt - drömmarna flyter ut. Grädda mitt i ugnen ca. 20 minuter.

Blåbärsgröt

Koka upp blåbär, socker och vatten, men uteslut sockret om de frysta bären är sockrade. Vispa ner mannagrynen. Tillsätt saltet. Låt alltsammans koka upp och sedan koka på svag värme 4-6 minuter. Rör om i gröten då och då. Servera blåbärsgröten varm med mjölk.

Mannaskorpor

Rör matfettet och sockret smidigt. Tillsätt mjölk, kardemumma, mannagryn och mjölet blandat med bakpulvret. Arbeta ihop till en deg. Rulla ut degen på mjölat bakbord till två längder. Dela dessa i 30 bitar var och rulla bitarna till små bullar. Lägg bullarna på smorda plåtar, och grädda dem mitt i ugnen på 225 grader C, ca 10 minuter. Låt bullarna kallna. Dela dem med en gaffel och lägg dem på plåtar med snittytorna uppåt. Rosta dem i 225 grader C. 5-7 minuter. Eftertorka dem sedan i 1/2-1 timme i 100 grader C.

Mannafromage

koka upp vattnet och sockret. Vispa ner mannagrynen och låt gröten koka på svag värme 4-5 min. Låt gröten svalna något innan juicen rörs i. häll gröten i en skål och vispa den ljus och pösig med elvisp. Blanda försiktigt ner den vispade grädden. Låt fromagen stå någon timme i kylen innan den serveras.

Mannagrynspudding

Koka mannagrynsgröt till 4 portioner. (se mannagrynsgröt). Rör ner ägg och socker. Smaksätt med bittermandel eller russin. Häll blandningen i en smord ugnssäker form. Grädda i 200 grader C. 30-40 minuter. Serveras något avsvalnad med saftsås eller sylt

Lingon och kolapaj med kanelgrädde

PAJDEGEN Blanda mjölet, farinet och smöret i en bunke. Tillsätt vatten och arbeta degen smidig. Kavla eller tryck ut degen i pajformen. Baka i 200 °C i ca 10 min. LINGONKOLAN Smält strösockret och farinet i en kastrull till lätt brun färg. Häll i grädden och koka tills sockret och farinet löst sig. Häll lingonen i en skål och slå över kolasåsen. rör runt så att det blandas. Häll lingonkolan i pajskalet. Vispa grädden och tillsätt

Tomatsås Italia

Hetta upp ojlan i en gryta eller stekpanna och fräs gul lök och vitlök lätt gyllene. Lägg i tomaterna och selleri och sjud sakta i 5 min. Tillsätt buljong, salt och peppar efter smak, krydd ört samt socker. Fortsätta sjuda i ytterligare 10 min. Tips: Om du vill ha en lite starkare sås kan man lägga i finhackad chillipepparfrukt. Gott till spagetti.

Mini-napoleonhattar

Hacka samman smör, mjöl och socker till en grynig massa. Tillsätt äggulan och samla ihop till en deg. Låt den vila i kylen i en timme. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen på mjölat bakbord och ta ut rundlar ca 5 cm i diameter med hjälp av ett glas. Rulla små kulor av mandelmassan och lägg i mitten på degen. Lyft upp sidorna så att trekanter bildas. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg. Baka hattarna i ca 8 minuter tills de har fått lite färg. Låt kallna.

Nyårssuffléer

Det här är stora portioner. Här har använts suffléformar men andra små runda formar går också bra. Forma "kragar" av styvt papper. Fäst med tejp runt formen så att den får några centimeters högre kant. Vispa samman äggulor och florsocker. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kornen. Tillsätt dem tillsammans med kesella och riven choklad. Vispa grädden styv och vänd ner i smeten. Häll massan i formarna och frys i minst 4 timmar. Ta ut formarna 15 minuter före servering. Pudra över kakao och stick ner en bit knäck (det står ingenstans att man ska ta av kragarna, men på bilden är de avtagna.. min anm).

Profiteroles

Sätt ugnen på 200°. Klä en plåt med bakplåtspapper. Värm vatten, smör och socker i en tjockbottnad gryta (gärna teflon) tills smöret har smält. Rör ner allt mjöl på en gång med en träsked. Rör flitigt tills degen bildar en boll och släpper grytan. Ta den från värmen och rör ner äggen ett åt gången. Rör ordentligt mellan äggen. Klicka eller spritsa ut degen till avlånga båtar. Pensla med uppvispat ägg och strö på socker. Baka i ca 30 minuter tills de har fått fin färg och puffat upp sig. Skär ett snitt i petit-chouxerna i sidan och låt svalna på galler. Häll grädden i en tjockbottnad kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljkornen. Tillsätt dem, resten av stången och sockret i grädden. Värm till kokpunkten och sjud några minuter. Sänk värmen. Fiska upp vaniljstången och vispa ner äggulorna en i taget. Rör ut maizenamjöl med grädde och vispa ner. Värm vaniljkrämen till kokpunkten men låt den inte koka får då kan den skära sig. Den ska tjockna medan du rör. Låt kallna. Fyll petit-chouxerna med vaniljkräm. Smält choklad och rör ner olja. Spritsa ut i zig-zag-mönster över kakorna. Låt stelna.

Marinerade blomkålsbuketter

Dela blomkålen i små buketter och koka dem ett par minuter i lättsaltat vatten. De ska ha kvar det mesta av sin knaprighet. Häll av kokvattnet och blanda den varma blomkålen med persiljan. Rör därefter samman övriga ingredienser och häll över. Låt stå övertäckt minst ett par timmar kylskåp men gärna till påförljande dag, rör om någon gång under tiden. Om man inte gillar vitlök kan man hoppa över den, det blir gott i alla fal (Min anm; tvivlar jag starkt på...:-))

Minipizza med kassler och ost

Blanda jäst och socker i en bunke. Tillsätt vattnet och låt blandningen stå på varm plats i ca 10 minuter. Rör ner salt, olja och mjölet lite i taget. Arbeta degen smidig och låt den jäsa övertäckt i 30-40 minuter till dubbel storlek. Ta upp degen på bakbordet, knåda den och dela i lika många (lika stora) delar som det ska bli minipizzor. Forma till små bollar som läggs på bakpappersklädd plåt och pressa dem försiktigt flata med lätt hand. Bred lite tomatpuré över. Hetta upp olja i en kastrull. Tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut. Lägg i den fint strimlade kasslern och fräs någon minut. Ta upp köttet och lägg i den tinade bladspenaten med all vätska väl urpressad. Fäs 1 minut. Fördela spenaten och köttstrimlorna på pizzorna. Strö osten över och grädda i 220-225° i ca 10 minuter. VV-info: 1/5 MF, 1/5 B och ca 10 BK per pizza

Korianderbiffar med löksky

Riv den kalla, kokta potatisen på grova sidan av järnet och lägg den tillsammans med köttfärs, riven lök, ägg, mjölk, koriander, salt och vitpeppar i en bunke. Arbeta ihop alltsammans till en smet. Forma 2 st, 1 cm tjocka, biffar per portion och stek dem i smör på inte alltför stark värme ca 3 minuter på varje sida. Löksky: Skala och skiva löken. Stek den gyllenbrun i smöret. Strö över socker och krydda med salt, vitpeppar och timjan. Pudra på vetemjölet och blanda. Späd med vatten, öl och soja, lägg i buljongtärningen. Låt lökskyn koka ihop någon minut. Servera korianderbiffarna med lökskyn, nykokt potatis och kanske en god grönsallad.

Coleslaw

Strimla kålen fint, i matberedare eller med en osthyvel. Lägg kålen ett stort skål. Häll över kokhett vatten. Låt stå 5 minuter. Häll av vattnet och häll över kokhett vatten en gång till. Lägg över kålen i ett skål med isvatten och låt den ligga minst 30 minuter. Häll av vattnet, tryck ur det noga. Skala och riv morötterna grovt. Häll spadet av ananasringarna, dela dem i bitar. Blanda morötter, ananas och den "slakade" vitkålen i en stor skål. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över vitkålssalladen. Blanda väl.

Crispy duck - ångat och friterat ankbröst

Börja med att krydda ankbröstet med kanel, salt och peppar. Fyll därefter en kastrull med ett par centimeter vatten. Placera en skål upp och ner i kastrullen och placera ankbröstet på ett fat på den vända skålen. Lägg på locket och ångkoka på låg värme i två timmar. Låt ankbröstet svalna. Rör under tiden ihop en kall sås av hoi sin saucen, sesamolja, sesamfrön, ljus soja sauce och socker. Fritera ankbröstet i het olja i två minuter så att svålen blir krispig. Skär i tunna skivor och servera med hoi sin-sesamsåsen.

Chicken cashew - kyckling med cashewnötter

Strimla kycklingfilen och stek med nötterna ett par minuter. Tillsätt mörk soya sauce, socker och oyster sauce. Låt puttra någon minut tills sockret smält. Servera med ris.

Seafood chow mein - stekta nudlar med skaldjur

Koka nudlarna ett par minuter, de får inte bli för mjuka. Skala räkorna samt strimla grönsakerna. Stek räkorna och den strimlade bläckfisken i en het wok. Lägg i grönsakerna, nudlarna och slutligen ljus soya sauce, socker och oyster sauce. Tag av plattan, tillsätt samolja, rör om och servera.

Shrimp balls - räkbollar med chilisås

Skala räkorna helt. Hacka grovt och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Blanda det urpressade räkhacket med mjölet. Rulla kulor av räkfärsen och trä på spett. Stek eller grilla spetten på medelhög värme ett par minuter. Rör ihop en sås av chili sauce, vinäger, socker och sesamolja och servera till!

Nattbröd

Smula jästen i en bunke och rör ut den i en skvätt av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, farinsocker och havregryn. Rör om och låt grynen svälla ett par minuter. Arbeta i de båda mjölsorterna. Jäs degen övertäckt ca 45 minuter. Pensla en avlång bakform (2 liter) med olja. Häll upp degen på bakbordet och knåda i 2-3 dl vetemjöl (för en limpa) till en fast deg. Forma till en limpa och lägg den i formen. Sätt ugnen på 250° och låt den bli varm innan du sätter in brödet längst ner. Efter 30 minuter stängs ugnen av men brödet ska inte tas ut. Efter ca 8 timmar tar man ut brödet, klart att skära och äta. (8 timmar=över natten).

Morots- och rabarbermos

Skala morötterna och skär i slantar, skala rabarbern och skär i bitar. Mixa morötterna och rabarbern med kniven i en matberedare, eller finhacka dem för hand. Lägg dem i en gryta och slå på sockret. Koka upp på svag värme och låt koka under lock i 45-60 minuter, beroende på vilken konsistens du vill ha. Blanda ut bensoaten i lite av moset, tillsätt till resten av moset och rör om. Ös upp på rena burkar och sätt på lock när moset har svalnat. Användbart som vanligt mos, men även som tillbehör till kötträtter.

Pikant rabarbersylt

Skölj och skär rabarbern i fina bitar. Lägg rabarbern i en gryta och slå över äppelmusten, låt koka ca 10 minuter. Tillsätt ingefära, vaniljsocker och socker. Låt koka 10-15 minuter. Ta grytan från värmen, skumma och tillsätt Antamon. Häll upp på rena, varma glas och tillslut.

Rabarbersaft

(1 "serving" är 100 g rabarber) Skär rabarberb i bitar. Koka under omrörning i vattnet tills de är helt mjuka. Häll massan i en fuktig silduk och låt saften självrinna. Häll saften i kastrullen, tillsätt socker och citronsaft. Koka under ständig skummning tills saften är helt klar och något simmig. Häll upp på torra rena flaskor och tillslut.

Rabarber- och jordgubbsgelé

Skölj och skala rabarbern. Skär den i bitar. Rensa och skölj jordgubbarna. Lägg alltsammans i en kastrull. Blanda i vattnet och låt koka på svag värme under lock i ca 10 minuter. Tryck bären lite mot kanten. Häll i silduk och låt självrinna i 30 minuter. Häll tillbaka saften i kastrullen, rör ner sockret och citronsyran och låt koka upp under omrörning. Rör ner fruktpektinet och låt koka livligt i en minut. Skumma väl. Häll upp på varma, rena glas. Förvara kallt.

Rabarber- och krusbärssaft

Skär rabarbern i bitar och lägg dem i en gryta tillsammans med krusbär och vatten. Koka tills bär och rabarber avgivit sin saft, ca 15 minuter. Sila massan i silduk och låt självrinna. Häll saften tillsammans med socker och citronsaft i grytan. Koka sedan under ständig skummning tills saften är helt klar och något simmig. Rör ut bensoat i lite saft och rör ner det i grytan. Häll upp saften på väl rengjorda flaskor och förslut.

Jordgubbspaj med rabarber

Sätt ugnen på 175°. Ta fram en pajform och lägg i rabarbern och jordgubbarna. Blanda sockret med maizenamjölet och strö det över frukten. Om jordgubbarna är stora och saftiga, öka på mängden maizenamjöl lite. Mät upp vetemjöl, havregryn, farinsocker och ingefära och finfördela det kylskåpskalla smöret i blandningen. Fördela degmassan ovanpå frukten och ställ in formen i den uppvärmda ugnen. Grädda den till lagom färg, i 45-50 minuter. Servera pajen med tunn grädde eller gräddfil.

Rabarberpaj

Arbeta snabbt samman samtliga ingredienser till mördegen och låt den vila minst en timme. Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form med löstagbar botten (ca 24 cm i diameter till 8 portioner), med minst 3-4 cm höga kanter. Kavla ut degen och klä formen med denna. Pressa degen väl mot kanten med en gaffel och nagga degen i bottnen. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kallna. Ansa och skär rabarbern i ca 2 cm långa bitar. Sjud rabarbern tillsammans med sirap i en rostfri kastrull, tills rabarbern är mjuk. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur bladen och tillsätt dem till rabarbern. Rör om tills gelatinet har smält. När rabarbergelén börjar stelna hälls den i mördegsskalet. Vispa samman allt till vaniljkrämen, utom vaniljsockret, i en rostfri kastrull. Sjud krämen på svag värme tills den tjocknat. Tillsätt vaniljsockret. Låt kallna. Bred vaniljkrämen över rabarbergelén och strö över den rostade mandeln.

Rabarbergömmor

Blanda ingredienserna till mördegen. Kyl 1 timme. Kavla ut degen mellan smörpapper. Tag ut lika antal kakor med diametern 7 cm och med 8 1/2 cm som det ska bli gömmor. Lägg på bakplåtspapper. Skala rabarbern, skär i bitar. Blanda med socker, kanel och potatismjöl. fördela blandningen över de små rundlarna och täck med de större rundlarna. Tryck till kanterna, pensla med ägg och strö över nöt- eller nötmandelhack. Grädda i 12-15 minuter i 225°. Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Rabarberdessert med banan

Sätt på ugnen på 225 grader. Skölj rabarben och skala den om den är grov. Skär den i 1 cm stora bitar. Skala bananerna och skär den i skivor. Blanda rabarber och bananer i en ugnssäker form. Strö över nejlikor och 3 msk strösocker. Sätt in formen i ugnen i ca 25 min. Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda i 2 msk socker. Tag ut formen ur ugnen och fördela marängmassan över bananerna och rabarberna. Sänk ugnsvärmen till 150 grader och sätt in formen i ugnen igen ca 15 min.

Rabarberkaka med mandelmassa

Sätt ugnen på 200 grader Skölj rabarbern och ansa den. Skär i ca 3 cm långa bitar. Smörj en ugnssäker form med matfettet och låt ev. ett par klickar ligga kvar i botten. Lägg i rabarberna. Blanda socker och potatismjöl. Strö det över rabarbern. Sätt in formen i ugnen och grädda i 15-20 min. Riv mandelmassan grovt. Tag ut formen ur ugnen, fördela mandelmassan över rabarbern och låt kakan grädda ytterligare

Rabarbermousse

Skölj rabarbern och skala den om stjälkarna är grova. Skär i bitar. Blanda rabarber och vatten i en kastrull och låt det koka tills det blir en tjock kräm. Låt krämen kallna. Vispa ägg och socker poröst och blanda ner i den kalla rabarberkrämen. Tillsätt maizenamjölet och låt krämet få ett hastigt uppkok under ständig omrörning. Låt kallna under fortsatt omrörning. Går fortast i kallt vatten. Vispa äggvitan och grädden var för sig. Blanda växelvis ner äggvita och gräddei den kalla krämen. Gör kragar till portionsformarna genom att tejpa fast smör- eller bakplåtspapper på utsidan. Häll moussen i formarna och så att den går en bit upp på kragarna. Ställ formarna i kylen ca 8 tim. för att stelna.

Rabarberkräm

Skölj rabarberna och skär i småbitar. Lägg rabarberna med lite vatten i en kastrull, låt koka tills dom går sönder. Häll över lagom med socker. Blanda potatismjöl med lite vatten och rör sedan ner detta till en lagom tjock kräm. Strö lite socker över så krämen inte får skinn.

Grillade rabarber i sabayonnesås

Skär rabarbern i decimeterlånga bitar. Vänd dem i lite pressad citronsaft och sedan i brun farin. Grilla under ca 2 minuter på varje sida. Servera med sabayonnesåsen. Gör såsen så här: Dela ägget. Skilj gulan från vitan. Häll gulan, vinet, citronsaften och sockret i en rostfri kastrull. Vispa över svag värme tills såsen tjocknar (får ej koka). Servera direkt.

Hagdahls kardinal

Tvätta apelsinen som ska rivas med varmt vatten, torka av den väl och riv skalet. Pressa frukterna och häll saften i en skål tillsammans med socker och det rivna skalet. Rör om tills sockret löst sig. Häll över vinet och champagnen. Sila drycken och lägg ner bitar eller tunna skivor av 1 apelsin. Serveras kall.

Fläsklägg på kinavis

Lägg fläskläggen i en stor kastrull och fyllpå med kallt vatten så det täcker. Koka upp och låt koka i 5 minuter. Häll bort vattnet, skölj köttet under rinnande vatten och lägg tillbaka det i kastrullen. Tillsätt purjo, ingefära, soya, sherry/vin och socker. Häll på vattnet, koka upp och låt sjuda på svag värme under lock en dryg timme. Se till att köttet inte fastnar i kastrullens botten genom att lyfta och vända på det då och då. Vätskan ska nu täcka upp till hälften av köttet, om inte så fyll på med mer vatten. Lägg på lock och låt sjuda ytterligare en dryg timme. Tag av locket, höj värmen och koka ihop såsen tills cirka 4 dl vätska återstår. Ös under tiden. Tag bort purjo och ingefära och servera köttet med såsen, ris och lättkokta eller wokade grönsaker.

Äkta pizzadeg

Fyll på med fingerljummet vatten så att det blir sammanlagt 7 liter med det du lagt i. Baka på vanligt sätt. Helst ska degen stå en dag, men man kan baka ut den samma dag, men då får man inte samma fina färg på den. Varje pizzabotten ska väga 180 gram.

Hagdahls citronlimonad

Blanda socker och vatten, koka upp och låt koka sakta 10-15 minuter. Låt kallna. Tillsätt den pressade citronsaften och citronskalen, låt dra i 5 minuter. Sila lemonaden på flaska. Vid servering blandas 1 del lemonad med 1 del vatten.

Citron- och Äppelbål

Blandas. Ger ca 1 liter dryck.

Bärbål

Blanda alla ingridienserna och servera drycken iskyld. OBS! Hallonen kan bytas ut mot färska jordgubbar eller bigaråer.

Kall sommarsangria

Skär citronerna och apelsinerna i skivor. Lägg dem i en stor skål och häll på rödvin och socker. Låt stå och dra i en timme eller tillss angrian ska serveras. Häll på cider och lägg i is.

Frukttårta till Sara

OBS!!! Om du använder färsk frukt - tänk på att kiwi, ananas och papaya löser upp gelatinet. Använd bara dessa frukter i konserverad form. Varje gelatinblad skall kunna binda 1 dl vätska! 1. Värm ugnen till 175 grader 2. Mal mandeln 3. Rör socker och smör pösigt. Blanda mandel, vetemjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten. 4. Häll kaksmeten i en smord och bröad form med löstagbar botten. Grädda i 30-40 minuter, tills kakan lossnar från kanten. Låt svalna ordentligt. 5. Gör geléet under tiden. Blöt gelatinbladen i 5 minuter och krama ur dem. Koka upp fruktspad och vin. Rör ner gelatinbladen. Rör till de löst sig och smaka av med socker. Ställ svalt tills blandningen blir trögflytande - c:a 1 timme. 6. Låt kakan ligga kvar i formen och garnera med frukten. Häll det trögflytande geléet över frukten. Låt kakan stå svalt ytterligare någon timme och lossa sedan formen. 7. Servera med vispgrädde, smaksatt med mandellikör.

Jordgubbstårta till Margareta

1. Lägg mjölet i en skål. Skär det kalla smöret i små bitar och arbeta samman med mjölet till en grynig massa. Rör ut jästen i grädden och blanda med mjölet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila svalt i c:a 1 timme. 2. Dela degen i tre delar. Kavla ut dem tunt. Ta ut runda tårtbottnar med hjälp av en mattallrik som mall. Låt bottnarna vila i 15 minuter, så krymper de inte vid gräddningen. Nagga kanterna med en gaffel och strö lite socker på. 3. Värm ugnen till 200 grader och grädda bottnarna i c:a 10 minuter tills de fått lite färg. 4. Skölj och rensa jordgubbarna och dela 2/3 av dem i halvor. Vispa grädden. 5. Lägg samman bottnarna med vispgrädde och jorgubbar precis före serveringen, så inte bottnarna mjuknar. Garnera med grädde och hela bär.

Paprikainläggning

Skölj och rensa paprikan. Skär dem i ganska stora bitar. Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp den. Lägg ner paprikorna och låt koka upp på nytt. Lägg paprikorna i rena burkar. Häll på lagen så att den täcker paprikorna. Förslut burkarna och förvara kallt ca 14 dagar före servering.

Äppel- och hallongelé

Skär äpplena i bitar och varva med hallonen i en kastrull, tillsammans med vattnet. Koka tills allt är mjukt och har bildat saft. Det tar ca 15 minuter. Häll uppp saften i en silduk och låt självrinna i ca 1/2 timme. Mät upp saften och koka den långsamt tillsammans med beräknad sockermängd i ca 20-25 minuter tills den tjocknar och blir trög. Koktiden kan variera beroende på pektinhalten i äpplena. Använd gärna tidig fallfrukt. (Tillsätt i annt fall lite extra pektin tex i form av Certo.) Häll upp på väl rengjorda geléglas och paraffinnera eventuellt.

Mynta- och äpplegelé

Skölj äpplena och skär dem i klyftor. Ångkoka äpplena ca 1 timme i saft-Maja eller i en kastrull med vatten i botten och en skål däri under en silställning. Äpplena ska vara helt urlakade. Mät upp saften och beräkna sockermängden. Koka den osockrade saften tillsammans med myntabladen ca 5 minuter. Skumma. Blanda i sockret, lite i taget och skumma hela tiden. Koka på svag värme ca 15 minuter. Låt stå i 5 minuter och ta bort myntakvistarna. Blanda i citronsyran. Gör geléprovet. Häll upp gelén på rena glas. Dekorera ev med färska hackade myntablad. Paraffinera eventuellt.

Opasserat äpplemos

Skölj äpplena och skala dem. Kärna ur dem och skär i mindre klyftor. Lägg äppleklyftorna i en kastrull, tillsätt vattnet bara om äpplena inte är mycket saftiga, annars blir moset för löst. Koka under lock tills klyftorna mosats. Rör då och då. Tillsätt sockret och vispa moset slätt. Ta bort en sked av moset och blanda det med askorbinsyran och natriumbensoatet. Rör ner det i kastrullen igen. Häll upp moset på rena, varma burkar och förvara kallt eller frys.

Inlagda paradisäpplen

Skär bort stjälkarna och blomfästena. Skölj äpplena och lägg dem i en kastrull med vatten som täcker frukten. Koka upp långsamt utan att frukten spricker. Spola äpplena i kallt vatten. Koka upp sockret, kanelen, kryddnejlikorna, ättikslösningen och vattnet. Lägg äpplena i den heta lagen och låt dem ligga tills de mjuknar. Fyll dem på kruka eller glasburk och häll över lagen. Förvara kallt.

Rödvinsmarinerade äpplen

Koka upp sockret och vattnet så det löses. Ställ att svalna. Blanda samman rödvinet, vinägern och den svala sockerlagen. Skala och hacka rödlöken fint. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i små tunna bitar. Rör ner rödlöken och äppelbitarna i rödvinsblandningen. Täck med plast och låt stå i kylen ett dygn före severing. En god inläggning till kötträtter eller på ett buffébord.

Cideräpplen

Blanda samman cidern, vinägern, citronsaften, sockret, vattnet och nejlikorna i en kastrull. Koka upp. Skala äpplena och skär dem i klyftor. Sjud äpplena precis mjuka i vinägerblandningen några minuter. Låt klyftorna och lagen svalna var för sig. Lägg äppleklyftorna på burkar och häll över lagen. Förvara svalt. Serveras gärna till skinka eller pastej.

Jordgubbssaft

Skölj jordgubbarna, stjälkarna kan sitta kvar. Koka upp bär och vatten i en kastrull i ca 10 minuter. Häll upp alltsammans i en saftsil och låt självrinna i 45 minuter. Mät upp saften och blanda den med sockret i en kastrull. Koka upp och rör så att allt socker löses. Skumma saften och tillsätt natriumbensoatet utrört i lite saft. Häll upp på rena flaskor och förslut genast. Förvara svalt.

Tomatmarmelad

Tvätta tomaterna och skär bort flugfästet. Skär dem i små bitar. Riv skalet av citronerna och pressa i saften. Skala och skär ingefäran i bitar. Lägg allti en rymlig gryta och koka på svag värme under lock i ca 15 minuter. Rör ner socker och låt marmeladen stormkoka någon minut. Koka en stund till utan lock om marmeladen önskas tjockare. Ta grytan från värmen och rör ner fruktpektinet. Skumma väl och rör så allt blandas ordentligt. Häll upp marmeladen på rena burkar, förslut och förvara kallt.

Ingefärspäron

Skala päronen men låt dem för övrigt vara hela. Koka samman de övriga ingredienserna (utom Atamon) ca 15 minuter. Lägg i päronen och koka dem knappt mjuka. Ta upp päronen och lägg dem på burk. Koka samman lagen ytterligare 15 minuter. Tillsätt Atamon. Häll lagen över päronen, förslut och förvara kallt. Servera päronen som en dessert med vispgrädde smaksatt med vaniljsocker.

Äpplesaft

Häll upp vattnet i en bunke, blanda ner citronsyran och natriumbensoatet. Skölj och rensa äpplena men låt skal och kärnor vara kvar. Skär äpplena i små bitar och blanda ner dem i vattnet. Rör om noga och försiktigt. Ställ kallt i tre dagar. Häll upp i silduk och låt självrinna ordentligt. Rör ner sockret i saften så att det löser sig ordentligt. Skumma och häll på väl rengjorda flaskor.

Snabblagad skink- och grönsaksgryta

Börja med att blanda alla ingredienserna till gräddfilssåsen. Låt stå kallt innan serveringen. Skär köttet i tunna strimlor. Stek köttet i smör under omrörning 2-3 minuter. Salta och peppra. Lägg i grönsakerna. Fräs under omrörning ca 2 minuter. Tillsätt vatten, buljongtärning och soja. Låt koka någon minut. Servera med gräddfilssåsen och bröd.

Korintsås

Skölj korinterna i varmt vatten. Koka dem i 2-3 minuter. Lägg i smöret och tillsätt redningen av vattnet och mjölet ihopvispat. Låt såsen koka 3 minuter. Smaksätt den. Servera korintsås till stekt, rågmjölspanerad färsk eller salt sill eööer strömming, eller till sillbullar och ångkokt skalpotatis.

Rökt kalkon med fruktig sallad

Blanda majonäs och kesella gourmet. Lägg i frukten och vänd försiktigt så att allt blir blandat. Skiva upp köttet och lägg upp tillsammans med sallad. Garnera och servera med kokt potatis och den fruktiga salladen. VV-info:

Hembakade maränger med kesellagrädde och vinbär

Blanda äggvita, salt och citronsaft i en rundbottnad skål. Ställ skålen i en kastrull till 2/3 fylld med hett, ej kokande, vatten. Vispa tills vitan är skummig. Tillsätt sockret och vispa tills sockret löst sig helt. Spritsa ut till små maränger på bakplåtspappersklädd plåt. Ställ in i 100° i 35 minuter. Stäng av ugnen och låt plåten stå inne tills ugnen kallnat helt. Vispa grädden och blanda med kesella gourmet. Varva maräng, bär och grädde i portionsglas strax innan desserten ska serveras. Garnera med en bärkvist och ev citronmeliss. VV-info: 1/4 BK, ca 50 BK per portion

Sommarpytt med skinka och ägg i skal

Fräs löken utan att den tar färg i matfettet. Lägg ner morot, ev lättkokt i saltat vatten. Tillsätt potatisen och fräs en kort stund. Blanda i skinktärningarna, paprikan och sockerärtorna och låt alltsamamns steka tills det känns varmt och färdigstekt. Smaksätt med salt och pepparmix och lägg upp på ett varmt serveringsfat. Ställ i äggen och garnera med lite fina solrosskott. VV-info: 1 MF, 2 1/2 P, G, 1 B per portion

Fisk och skaldjursspett med grönsaksris

Skär laxköttet i bitar och trä upp dem på spett tillsammans med jätteräkorna. Koka riset enligt anvisningen på paketet. Fräs alla grönsaker på en gång i matoljan i en stor kastrull. Fräs på medelgod värme i ca 4 minuter. Krydda med vitlökspeppar och blanda i det färdigkokta riset. Håll varmt. Pensla grillspetten med mexican hot stek & grillolja och krydda med mexican hot stek & grillkrydda och grilla dem i 3-4 minuter på varje sida. Servera med grönsaksriset.

Isad persikosoppa med mynta

Koka upp vatten, socker och myntablad. Dra av från värmen och låt stå ca 10 minuter. Sila bort myntan och behåll spadet. Skala persikorna och skär bort kärnorna. Kör fruktköttet i mixer tillsammans med askorbinsyra och juice. Späd med myntaspad till lagom konsistens. Ställ soppan kallt. Servera i isade skålar och garnera med myntablad.

Sötsura jordgubbar med vaniljglass

Rensa jordgubbarna och dela dem i 1/4-delar. Lägg dem i en skål, häll balsamvinäger och socker, blanda väl. Ställ kallt i 30 minuter före serveringen. Servera med en god vaniljglass.

Fruktsallad med smak av kardemumma och kanel

Koka upp vatten med socker, kardemummakärnor och kanelstång. Ställ åt sidan och låt svalna. Skär frukten i fina bitar och sila sockerlagen över frukten. Låt fruktsalladen stå och dra minst en timme i kylskåp. Servera med lättvispad grädde.