Sök

Hitta det matrecept du söker här:

sökning på Olja gav 723 träffar. Om du inte hittar det du söker kan du göra samma sökning på vår sökmotor för andra webbplatser

Persiljekyckling

Sätt ugnen på 225 grader. Dela Kycklingen i fyra bitar. Blanda persilja, potatismjöl och grädde. Häll blandningen i en ugnssäker form. Lägg i kycklingbitarna. Pressa saften ur en halv citron. Pensla dem med citronsaft blandad med olja. Salta och peppra. Stek i ugn -40 min. Strö över persilja. Servera med tex ris och sallad.

Marinerad ansjovis

1 Låt filéerna rinna av. Rulla ihop dem och lägg dem i en låg skål. 2 Blanda vinäger, senap och olja till matinaden och häll över. Strö på hackad gräslök och rödlök. Låt ansjovisen stå och dra ett par timmar före serveringen.

Kycklingcurry med bananris

Skär kycklingköttet i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk i oljan i en kastrull på svag värme. Tillsätt curryn och låt fräsa med någon minut. Lägg i kycklingköttet, salt, citronsaft, mango chutney och paprika. Häll på vattnet och låt alltsammans koka på svag värme ca 10 minuter. Tillsätt vetemjölet utrört i lite vatten mot slutet av koktiden. Skala under tiden bananen och skär den i skivor. pressa över lite citronsaft så att den inte mörknar. Blanda ner bananskivorna i det nykokta, heta riset. Servera med en god grönsallad. VV-info: 3P, 1 G, 1 MF, 30 BK, 1 B, 1 F per portion.

Jambalaya - cajunsk pytt

Hacka löken, paprika och bleksellerin. Skär korven i bitar. Bryn detta och kycklingbitarna i oljan i en stekgryta. Pressa i vitlöksklyftan. Häll över de krossade tomaterna, chilin, kycklingbuljongen och sist riset. Låt koka i 20-30 minuter. Smaka av med tabascon, saltet, farinet och ev sambal olek. Skala räkorna och låt dem bli varma (men de får inte koka för då blir de sega). Servera med tex cole slaw.

Kräftstjärtar i sötsur sås

1 Gör först i ordning såsen. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken och paprikan mjuk. Häll i buljongen. 2 Smaksätt med vinäger, socker, tomatpuré, soja och kajennpeppar. 3 Blanda arrowrot eller potatismjöl med lite kallt vatten och vispa ner det i såsen. Koka upp. Håll såsen varm men koka den inte mer. 4 Låt kräftstjärtarna fukta av på ett hushållspapper - särskilt viktigt om du använder djupfrysta. 5 Vispa äggvitan till skum och vispa i mjöl och salt. Lägg kräftstjärtarna i smeten. 6 Hetta upp margarinet och oljan i en stekpanna eller tjockbottnad vid kastrull. Lägg försiktigt i kräftstjärtarna - inte alla på en gång - och stek dem knapriga och gyllenbruna ett par minuter på varje sida. 7 Lägg kräftstjärtarna i en skål - häll såsen över och servera GENAST. Servera kokt ris till - gärna det sydasiatiska Jasmineriset (mums)

Kinesisk biff med grönsaker

1 Skär köttskivorna i strimlor och lägg i en skål. Blanda soja, sherry och vitlök och häll det över köttet. Låt det stå och dra en stund. 2 Sköj och skiva purjolöken. Kärna ur och skiva den färska paprikan. Sköj böngroddarna och låt dem rinna av. 3 Stek köttet i en del av oljan. Stek lite kött i taget och lägg upp på ett serveringsfat och håll det varmt. 4 Fräs purjolök och paprika i resten av oljan och låt dem sedan koka mjuka i sin egen fuktighet. Lägg upp brevid köttet. 5 Värm böngroddarna och lägg upp dem på fatet 6 Servera med extra soja efter smak Bästa riset till är Jasmineris

Kräftbröd

Smula ner jästen i degbunken. Rör ut den i lite av vattnet eller mjölken, tillsätt rästen av vätskan, oljan saltet och nästan allt mjölet. Arbeta ut degen tills den blir smidig och inte klibbar. Låt jäsa ca 1 timma. Knåda degen smidig med resten av mjölet. Dela den i två delar forma kroppen som en oval bulle, ca 15cm. Lägg den mitt på en bakpappersklädd eller smord plåt. Rulla ut en 50cm lång, smal längd som snos dubbel till en kräftstjärt. Fäst den under kroppen. Varje klo består av fyra bullar som läggs efter varandra. Den översta bullen gör du ett klipp i kanten på. Markera huvudet genom att skära en halv cirkel en bit in på kroppen med en vas kniv. Klipp ögon med en sax. Spröten gör du av lite deg som formas till tunn pinnar, ca 10cm långa. Grädda dem för sig så att de inte bränns. Jäs bröden under duk 20-30Min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen i 200°C, 25-40 minuter beroende på brödens utformning. Lycka Till.

Skärets pepparkakor

Vispa grädden tills den tjocknar. Rör socker, smör och sirap ljust och pösigt och blanda i grädden. Blanda mjölet med bikarbonat och ingefära och rör ner det i degen tillsammans med några droppar cedroolja. Arbeta snabbt ihop till en deg som får vila svalt över natten. Sätt ugnen på 175°. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Kavla ut den tunt på mjölat bakbord och ta ut pepparkakor med mått. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter, beroende på tjocklek, eller tills kakaorna fått fin ljusbrun färg. Låt svalna.

Zucchinigratäng

Sätt ugnen på 225°. Skiva zucchinin i ca 1/2 cm tjocka skivor och stek dem mjuka på båda sidor i matfett eller olja så att de får lite färg. Skala och skiva vitlöken och skiva purjon. Stek också löken mjuk i några minuter. Varva zucchini och stekt lök med zucchini överst och underst i en form. Vispa ihop grädde, ost, örtsalt och hackade örtkryddor. Häll blandningen över grönsakerna i formen och stek gratängen mitt i ugnen 25-30 minuter. Det är viktigt att gräddblandningen täcker grönsakerna, ta mer grädde om det behövs.

Tysk potatissallad

Koka potatisen. Gör salladssåsen under tiden: Koka upp vattnet och vispa i mjölet. Sjud 1 minut, dra kastrullen av plattan och vispa i olja, vinäger, ägg, finhackad gul lök och smaksätt med salt, peppar och lite socker. Sockret ger i kombination med vinägerna en lite söt-sur smak. Skär den varma, kokta potatisen i bitar, blanda med en knippa finhackad dill och finhackad gul lök och häll på den varma såsen. Låt stå och dra tills potatisen svalnat och smaken från såsen gått in i potatisen - servera salladen rumsvarm. Serveras till varm, nykokt knake.

Fisk och musselsoppa med rostade brödkrutonger

Fräs löken och hälften av purjolöken tillsammans med curryn i matfettet. strö å vetemjölet och späd med buljong och musselspad lite i taget. Koka några minuter. Dela fisken i mindre men inte alltför små bitar. Lägg ner dem i buljongen och sjud några minuter. Lägg ner musslorna. Rör ut äggulan i grädden och blanda försiktigt ner i soppan. Smaka av med salt, peppar och curry. Servera med strimlad purjo, finklippt persilja, en klick lätt crème fraiche och rostade brödtärningar. VV-info: 1MF, 2 1/2 P, G, 1B, 115 BK

Currymarinerade Räkor

Tina och skala räkorna. Blanda curryn med vinäger, olja och salt. Finhacka gräslöken och blanda ner den i marinaden. Häll dressingen över räkorna och låt dem stå kallt i ca 1 timma. Skiva champinjonerna tunt. Skala och skiva även gurkan tunt, gärna med en osthyvel. Fördela champinjonerna och gurkan på 4 assietter. Häll över räkorna i sin marinad och servera sedan sprödvärmt bröd till.

Räksoppa med fänkål

Tina och skala räkorna. Spar skalen och ställ räkorna kallt så länge. Fräs räkskalen i oljan tillsammans med tomatpurén. Häll på fiskbuljongen och vinet. Koka på svag värme i ca 15min. Sila bort skalen och koka ihop räkbuljongen något. Vispa grädden och blanda den med vetemjölet. Ansa och strimla fänkålen. Koka soppan i 5 min. Tillsätt räkorna och smaka av med salt och kajenpeppar.

Örtmarinerad vitlök

Kommentar till ingredienserna: 55 vitlöksklyftor är 50-60 st Balsamvinäger kan ersättas med mild vitvinsvinäger Örtkryddorna kan även vara torkade; isf 1 1/2 ts av timjan resp basilika, 1 tsk rosmarin. Koka vitlöksklyftorna 1-2 min. Spola dem i kallt vatten och skala. Lägg klyftorna i en glasburk, slå på vinägern, sätt på lock och ställ i kyl 3 dygn. Koka vitlöken i vinägern 2 min. Häll bort vinägern och låt vitlökarna rinna av. Hacka örterna och blanda med olivolja och salt. Lägg tillbaka klyftorna i burken och häll över oljan. Låt stå i sval minst 10 dagar.

Marinad till senapssill

Blanda socker och hälten av den hackade dillen i en bunke. På detta sätt får man ut det mesta möjliga av dillsmaken. Blanda sedan ner vanlig svensk senap och vispa sedan ner oljan. Börja med en fin stråle och mot slutet lite hastigare takt. Använd gärna elvisp. Blanda ner vinägern och tillsätt resten av den hackade dillen. Skär sillfiléerna i centimeterbreda bitar. Blanda ihop sillbitarna med marinaden och låt stå över natten för bästa smak. Garnera gärna senapssillen med lite färks dill när den skall serveras.

Saffransrisotto

Skala och hacka löken och skiva purjolöken tunt. Skär kycklingbröstet i centimeterbreda strimlor. Fräs löken i olja några minuter i en kastrull och lägg sedan i kycklingstrimlorna att steka med ca 5 minuter. Rör i riset, häll på vatten och buljongtärning och koka upp. Blanda i saffran och strimlad röd paprika. Låt sjuda under lock ca 20 minuter tills riset är kokt. Vänd i ärtorna, klipp över persilja och servera direkt ur kastrullen.

Snabblagad pastasoppa

Skala och hacka löken, skär morötterna i skivor och paprikan i strimlor. Fräs löken mjuk i lite olja och lägg sedan ner de övriga grönsakerna att fräsa med några minuter. Häll på buljongen och pastan. Koka upp och småkoka under lock ca 20 minuter tills både grönsaker och pasta är mjuka. Om man vill kan man servera pastasoppan med gratinerade ostsmörgåsar eller en rejäl klick pesto, antingen hemmagjord eller köpt färdig på burk. Den smakar härligt i soppa!

Riven grönsakssoppa

Skala och hacka löken. Skär de övriga grönsakerna i julienne-strimlor; tändsticksstrimlor. Fräs lök och purjolök mjuk i olja utan att brynas, läg de andra grönsakerna och potatisen och låt dem fräsa med några minuter. Häll på buljongen och koka grönsakerna ca 10 minuter tills de är mjuka. Blanda i ärtorna och koka upp. Smaksätt creme fraichen med kryddorna och servera en klick i varje tallrik med soppa.

Lervikasill

Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna. Lägg ner de urvattnade sillfiléerna i lagen och ställ kylskåpskallt över natten. Blanda alla ingredienserna till såsen och smaka av - ta ev mer cayennepeppar om du vill ha en sill med lite "sting". Ta sillen ur lagen, skär den i bitar och lägg upp på ett fat. Bred över såsen och garnera med ränder av hackad gul och röd paprika - de skånska färgerna!

Varm sillalåda

Sätt ugnen på 175°. Rensa den rökta sillen och dela filéerna i bitar. Skiva purjolöken och fräs den mjuk utan att brynas i oljan. Lägg purjolöken i botten på en smord ugnsfast form och lägg den rökta fisken ovanpå. Vispa ihop ägg, mjölk och dill och smaksätt med salt. Häll över purjolök och fisk och grädda lådan mitt i ugnen 20-30 minuter tills äggstanningen stelnat. Servera lådan varm eller ljummen.

Marinerad anjovis

Lägg filéerna på ett fat och den hackade löken i ränder ovanpå. Vispa ihop ingredienserna till marinaden och häll den över. Låt stå svalt till serveringen. Anjovisen har en skarp smak, som blir mildare av en oljemarinad. Därför tycker många om just den marinerade anjovisen som en liten salt rätt på julbordet.

Tjong

1. Blanda socker, grädde och sirap i en hög Grytor (ca 3 l). Sätt i en hushållstermometer. Koka blandningen utan lock tills temperaturen är 150 C, 12-15 min. 2. Olja under tiden en marmorskiva eller bakplåt. Lägg fuktade disktrasor under så att plåten står still. 3. Blanda ev. ingefäran i Grytorn. Häll upp massa på skivan och låt den stelna lite. Vik upp kanterna mot mitten några gånger med oljad degskrapa. Arbeta massan med händer när det går att ta i den. Drag ut och vik ihop massan i luften. Drag tills det går trögt och färgen blivit ljus. Drag sedan ut massa lite i taget och klipp den snabbt med kraftiga hushållssaxar till karameller över en bricka. Obs! Den som är van kan hinna klippa hela satsen, annars är det lättare om minst 2 personer hjälps åt. Förvara karamellerna svalt i burk med lock.

Fyllda dadlar

1. Peta ur kärnorna på dadlarna. 2. Forma mandelmassa till nya "kärnor" och fyll dadlarna. 3. Smält den ljus eller mörka chokladen med några droppar olja i. Doppa dadlarna i chokladen. Låt dem kallna på smörgåspapper.

Peanut surprise

Blanda ingredienserna till marinaden i en påse, lägg i den strimlade biffen och marinera minst en timme. Gör under tiden jordnötssåsen. Koka kokos och mjölk 5 minuter, dra av kastrullen från plattan, sila och krama ur kokosen. Bryn löken i matfettet, kör jordnötterna tillsammans med löken i en mixer eller matberedare. Tillsätt kokosmjölken, vatten, soya och kryddor. Stek biffen i het panna. rvera med ris, sallad och ljummen sås.

Sherrysill

Skär sillfiléerna i bitar och lägg upp dem på ett fat. Blanda alla ingedienserna till lagen och häll den över sillen. Täck över fatet och låt det stå i kylskåp 1 dygn innan innan servering. Skala och skiva löken, ganera sillfatet med lök och dill.

RIKTIG Pizzadeg

Blanda ihop del 1 av ingredienserna och låt jäsa dragfritt i 30 min. Istället för torrjäst går det bra med 20-25 g färskjäst. Tillsätt ingredienser i del 2. Blanda degen med träslev. Vänd ut den på mjölad yta och arbeta in resten av mjölet. Knåda inte in mer mjöl än vad som behövs. En lösare deg ger en sprödare pizza. Lägg tillbaka degen i skål penslad med olja. Pensla även lite olja ovanpå degen. Låt jäsa 2 timmar under bakduk på varmt ställe. Slå ned degen och låt den jäsa ytterligare 40 min. Kavla ut på två plåtar och grädda i 225 C.

Pizza - grundrecept

1. Skala och hacka löken och vitlöken till såsen. Fräs löken i oljan tills den mjuknar. 2. Blanda ner de övriga ingredienserna och låt koka på svag värme utan lock ca 45 min. Rör då och då. 3. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt. Ta ev. upp den på bord och knåda. Låt jäsa till dubbel storlek, 30 min - 1 timme. 4. Förbered fyllningen. 5. Sätt ugnen på 250 grader. 6. Kavla ut degen till 4 pizzor, c:a 18cm, eller kavla ut den så den täcker en braspanna. 7. Fördela såsen på pizzan, lämna 1cm kant runt om. 8. Lägg på fyllningen, strö över osten, pensla kanten med olja och fördela resten av oljan över pizzan. 9. Gratinera något under mitten av ugnen, ca 15 minuter.

Tsatsiki, Grekisk gurksallad

Låt 1 liter vanlig yoghurt rinna av i ett kaffefilter i ungefär en halvtimme. Riv en gurka och lägg i en skål tillsammans med salt, peppar, vinäger och olivoljan. Efter cirka en halvtimme häll av spadet med hjälp av ett durkslag. Blanda yoghurt, gurkan och myntan i en skål. Tsatsiki är gott som förrätt med svarta oliver och färsk baguette. Passar även till grillat och kyckling.

Marinerade vitlöksklyftor

Ta isär vitlöksklyftorna men behåll skalen på de blir lättare att skala efteråt. Lägg klyftorna i kokande vatten 2 - 3 minuter. Häll av vattnet och skala klyftorna. Pricka lätt med en gaffel i varje klyfta. Lägg klyftorna i en skål och täck med vinäger. Låt ligga i 2 dygn. Häll vinägern i en kastrull och koka upp, låt vitlöksklyftorna sjuda några minuter. Sila och lägg klyftorna i små burkar. Varva med provencalska örtkryddor och häll till sist över olivolja så det täcker. Passar bra som tillbehör till lammkotletter eller som tilltugg till drinken.

Kinanudlar med Kyckling

Blanda ihop såsens ingredienser. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Pensla med såsen. Stek i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter. Förbered under tiden nudlarna: koka dem enligt anvisningen på paketet. Strimla rödlök och kinakål grovt. Skala limen tunt, med t.ex. en potatisskalare, pressa ur saften och hacka skalet.Hetta upp oljan i en stor stekpanna med höga kanter, gärna teflon (eller en wokpanna).Bryn lök och kål snabbt (ca 1 minut) under omrörning. Häll i limesaften, skalet och ingefäran. Lyft upp de kokta nudlarna ur kastrullen och lägg dem i stekpanna. Späd med litet buljong. Rör om och smaka av med soya och peppar. Häll upp de wokade nudlarna på ett fat och lägg på kycklingbitarna. Dekorera med finhackad persilja och strimlad paprika.

Gunillas julbröd

Lös upp honungen i det ljumma vattnet, häll i oljan och lös upp jästen i blandningen. Rör i salt och mjölsorterna, lite i taget, och arbeta till en smidig deg tillsammans med de vispade äggen. Låt degen jäsa i ca 20 minuter. Ta undan en liten bit av degen, som trillas tills mala band - de ska bindas som ett 'omtag' om kärven. Kavla ut degen till en rektangulär platta på ett mjölat bakbord, pensla plattan med olja och strö över salt och russin. Rulla ihop degen som en rulltårta från långsidan och flytta över den på bakplåtspapper på en plåt. Kläm till om rullen ca 10 cm från ena ändan - det är 'omtaget' där brödkärven binds om med de smala degbanden som läggs över där. Låt degrullen jäsa 20 minuter. Sätt ugnen på 275°. Skär upp brödet på längden med 3-4 långa snitt en vass kniv ovanför 'omtaget' på kärven - men skär bara halvvägs igenom. Då spricker kärven upp och liksom viker ut sig lite grann. Låt den jäsa ytterligare 5 minuter ich pensla sedan kanterna, där du skurit snitten, med lite äggula, utrörd i vatten. Sätt in brödet i ugnens nedre del och grädda 5 minuter, minska sedan värmen till 175° och grädda brödet färdigt, ca 45 minuter. Prova med en sticka, och täck med folie mot slutet om kanterna blir för mörka.

Kryddig rostbiff

Blanda olja och soja. Pensla hela köttstycket med olja- och sojablandningen. Lägg köttet i en glasgryta. Stick i en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen av köttet. Hela röret bör vara inne i köttet. Sätt på lock och ställ grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 175 grader. Stek tills termometern visar 70 grader, som ger lätt rosastekt rostbiff. Stektid ca 1 1/2 timme. Låt rostbiffen svalna något. Blanda stött vit- och svartpepparkorn och salt. Häll kryddblandningen på en bit aluminiumfolie. Gnid in rostbiffen med kryddblandningen. Täck den kryddade rostbiffen med aluminiumfolie. Låt den stå i rumstemperatur ca 15 minuter och därefter i kylskåp. Rostbiffen serveras kall med t.ex. squash- och morotsrösti.

Timjanmarinerade kasslerskivor

Blanda eller skaka ihop vinäger, timjan, salt, peppar, olja och vatten i en skål. Lägg 3-4 mm tjocka kasslerskivor i en form. Häll marinaden över kasslerskivorna och täck över. Marinera i kylskåpet ca 2 timmar. Lägg kasslerskivorna på serveringsfat. Servera med potatissallad med finklippt färsk basilika och svarta

Marinerad lever

Skär levern i strimlor. Blanda två pressade vitlöksklyftor, oljan, salvian, pepparn, paprikapulvret och vinet. Blandningen slår vi över levern och sedan får den ligga kallt i marinaden i ett par timmar. Det skadar inte att röra om lite då och då. Skala löken och låt den småkoka i smöret under lock i 10-15 minuter. Ta sedan upp löken men spara spadet. Slå sedan av marinaden från levern, vänd strimlorna i mjölet och fräs dem högst en minut på varje sida i smör och lökspadet. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta och löken och låt det hela sjuda ytterligare en minut. Dra av pannan från värmen, rör i gräddfilen, smaksätt med salt och peppar och servera omedelbart.

Räkor i paprikagrädde

Finhacka den röda och gröna paprikan. Fräs paprikahacket med smöret (eller matoljan) i en kastrull. Ta det varligt, paprikan ska bara mjukna. Häll i den ovispade grädden och låt alltsammans koka ihop till lite mer än halva mängden. Vänd ner den vispade grädden och äggulan i paprikasåsen. Smaka av med salt, nymalen vitpeppar och eventuellt vitlök. Fördela räkorna i små gratängformar. Häll såsen över räkorna och gratinera i het ugn (225 grader) tills ytan fått lite färg. Servera med frasigt vitt bröd, gärna Panriche, och ett torrt vitt vin.

Jambalaya

Rensa räkorna, hacka lök och persilja, skala vitlöken. Tärna paprikan och skinkan. Hetta upp oljan på medelgod värme i kastrullen. Häll ris och lök och fräs under omrörning, 5 minuter eller tills allt fått jämn lätt brynt färg. Tillsätt tomatkrosset, skinkan och vattnet. Pressa över vitlöksklyftorna och krydda med timjan, sellerisalt, cayennepeppar och hälften av den hackade persiljan. Koka upp under omrörning, lägg på lock och sjud sedan på låg värme 25-30 minuter. Tag av kastrullen när riset sugit upp all vätska och rör in räkor och tärnad paprika. Låt rätten dra under lock i 5 minuter, smaka av med salt eller räkspad samt cayenne, tills rätten är hett kryddad. Pudra över med resten av persiljan. Servera...

Färserade ägg

Blanda grädde och vatten, häll skorpsmulorna och låt svälla. Blanda skorpsmulorna, den uppvispade äggulan, det smälta smöret och kryddorna med färsen. Arbeta smidigt. Skala de hårdkokta äggen och klä in dem med färsen. Vispa upp vitan och pensla köttfärsäggen. Rulla dem sedan i skorpsmulor. Hetta upp oljan och koka äggen guldbruna, ca 10 minuter. Låt rinna av och skär dem sedan i skivor före serveringen.

Majssoppa

Strimla morötterna i tändsticksstora strimlor. Hacka löken och tärna potatisen. Hacka persilja och dill. Smält margarinet i kastrullen och lägg i morotsstrimlor och lökhack. Låt löken bli glasklar. Häll på buljongen och lägg i potatisen. Koka i ca 15 minuter. Häll i majskornen och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt. Strö över rikligt med persilja och dill och servera.

Vitkålssallad

Finstrimla vitkålen och paprikan, finhacka löken och riv moroten. Blanda dressingen och häll över grönsakerna. Fyll på med kallt vatten till halva skålen. Rör om. Låt dra minst ett dygn.

Kryddig köttfärsrulle

Total tillagningstid ca 45 minuter - 1 tim 15 minuter. Skala lök och morötter, finhacka löken, grovriv morötterna och finstrimla vitkålen. Låt fettet bli ljusbrunt i en Grytor. Stek köttfärsen under omrörning tills den är jämt grynig. Lägg i lök och morötter och fräs med. Tillsätt sedan vitkål, pressad vitlök, övriga kryddor, smulad buljongtärning och vatten och rör om. Koka under lock på svag värme tills grönsakerna är nätt och jämt mjuka, ca 10 minuter. Smaka av. Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Kavla ut degen till en platta, ca 30x40 cm. Tag ev undan lite av degen till garnering. Lägg fyllning påå mitten. Fukta kanterna på degen med uppvispat ägg. Vik upp degen runt fyllningen med kanterna omlott, tryck ihop den. Lägg rullen med skarven nedåt på en plåt, garnera ev med smalt rullad deg. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesam- eller vallmofrö. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter, 200-225°. Servera med en god sallad.

Biff med Coca-Colasås

Koka upp ingredienserna till såsen under omrörning. Den får inte fortsätta koka. Strimla köttet och skär grönsakerna i skivor eller strimlor. Hetta upp en wok- eller stekpanna med olja. Fräs köttet i två omgångar. Fräs grönsakerna och blanda ner köttet. Häll såsen över och låt allt bli genomvarmt. Servera med kokt ris.

Lax med frästa grönsaker

Tillagningstid ca 20 minuter. Pensla laxskivan med olja och lägg den på aluminiumfolie på bakplåt. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter. Ta bort skinnet och krydda laxen med salt. Koka upp soja, buljong, ingefära, honung och caynnepeppar. Rör ut potatismjölet med vattnet och red av såsen. Koka upp såsen och rör i sesamoljan. Fräs grönsakerna i olja. Salta och peppra. Lägg upp grönsakerna på varma tallrikar och placera laxen i bitar ovanpå. Häll såsen i små skålar och servera till.

Robban's panpizza

Blanda Jäst, olja, ljummet vatten och mjöl och rör ihop till en deg, låt jäsa i 25 minuter. Under tiden som degen jäser steker du köttfärsen och kryddar efter smak, när degen har jäst klart så plattar du ut den i stekpannan och kör in den i ugnen i 5 minuter, tag sedan ut och pensla på med ketchup, bred ut köttfärsen och lägg på skivad tomat och skivad lök, sedan strör du över ost och ställer in den i ugnen i 15-20 minuter i 200°. Klar! dela upp den och ät. Endast din fantasi sätter gränser, lycka till.

Pizzaette - portionspizzor

Smula sönder jästen i en skål. Häll på vattnet och blanda om. Tillsätt olja och mjöl. Arbeta ihop till en smidig och seg deg. Dela degen i fyra delar. Forma dem till runda bollar och kavla ut dem så tunnt som möjligt. Lägg de tunna kakorna på bakplåtspapper på en plåt. Låt dem jäsa övertäckta i 10 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225°. Skölj och skiva tomaterna. Fördela dem på degplattorna. Salta och peppra. Krydda eventuellt med krossad vitlök eller smulad oregano. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs dem i margarinet i en stekpanna på medelstark värme tills det mesta av vätskan har kokat in. Lägg svampen på tomaterna och strö över osten. Grädda pizzorna i ugnen tills osten smält och fått fin färg. Det tar ungefär 15 minuter. Servera pizzorna nygräddade med en sallad. VV-info: 1 1/2 MF, 1 B, 1 1/2 G, 1 P

Grillad färsbiff med lökgulasch

Blanda köttfärsen med salt och peppar. Forma den till en biff. Skala den gula och den röda löken och skär dem i klyftor. Skölj och strimla purjolöken. Fräs löksorterna i oljan i stekpanna på svag värme. Löken ska bli mjuk utan att brynas. Häll på tomatkrosset och tillsätt salt och oregano. Låt alltsammans koka på svag värme tills det mesta av vätskan kokat in och löken blivit mjuk, 5-8 minuter. Grilla färsbiffen i grillpanna eller stek den utan extra fett i en fettsnål stekpanna tills den nätt och jämnt är genomstekt, ungefär 3 minuter per sida. Servera biffen med lökgulaschen och 1 1/2 dl kokt ris, plus en god grönsallad. VV-info: 3 P, 3-4 G, 1 B (riset)

Fransk köttfärspaj

Börja med att blanda ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform. Sedan ställer Du pajformen i kylskåpet i cirka 30 minuter. Under dessa 30 minuter sätter Du ugnen på 225 grader och börjar göra iordning fyllningen. Du börjar med att fräsa purlolöken med vitlöken i olja. Så tillsätter Du blandfärsen, som Du smular sönder, under försiktig omrörning. De hela skall anta lagon färg. Nu är det dags att krydda med salt, kryddorna, vinet och paprikan. Låt nu alltihop småputtra så att vätskan verkligen kokar in. Dags att smaka av. Nu naggar Du pajdegen och förgräddar den i cirka 10 minuter. Ta ut den ur ugnen och lägg i fyllningen. Det är nu Du vispar ihop äggstanningen som Du sedan häller över fyllningen. Du avrundar det hela med att grädda pajen i cirka 20 minuter i jämn ugnsvärme.

Carpaccio på kalv med endiv och ädelost

Köp skivat kött eller skiva det tunt på skärmaskin. Sära bladen på endiven och skölj dem väl. Fördela endivbladen på fyra tallrikar. Lägg hälften av salladsbladen på endiverna. Lägg köttskivorna försiktigt ovanpå, sedan resten av salladsbladen och till sist tunt skivad gräddädelost. Pressa lite citron över varje tallrik, ringla över olivolja, salta och peppra.

Kycklingbröst med gratinerad zucchini och ädel sweet chil

Salta, peppra och gnid in kycklingen med olja och grilla eller stek gyllene i het panna. Stek färdigt i ugn på 150 grader i cirka 10 minuter och se till att köttet är helt genomstekt. Skär zucchinin i 4 cm långa bitar och lägg i kokande lättsaltat vatten i cirka två minuter. Gröp ur bitarna lite och ta hälften av ädelosten och fördela i urgröpningarna. Gratinera i ugnen på het övervärme till ytan får lite färg. Skär resten av ädelosten i små bitar. Blanda den med Sweet Chili Sauce och några blad hackad mynta. Stek tomatkvistarna hastigt i het olja. Servera omedelbart!

Snabb Salsasås

Skala löken. Skölj och kärna ur paprikan. Grovhacka lök och paprika. Fräs dem i oljan i en stekpanna. Strö över kryddorna. Salta. Häll på de krossade tomaterna och låt koka sakta på låg värme i ca 15 minuter. Smaka av med salt och kryddor. Lyft kastrullen av spisen. Mixa salsan i matberedare om du vill ha en slät Såser, eller servera den som den är, varm eller kall.

Penne med krabba från Italien

Koka pastan enligt paketets anvisningar. Låt krabban rinna av och dela den i bitar. Skala och hacka löken. Fräs den i en panna i matfett. Pudra över curryn och låt den fräsa med. Tillsätt honung och tomater. Låt koka ca 5 minuter. Salta och peppra. Fräs pinjenötterna i oljan. Låt pastan rinna av väl. Blanda den med krabban och såsen i en skål. Strö pinjenötterna och den grovhackade basilikan över. Servera med en blandad grönsallad på 2-3 olika sorters sallad, som isberg-, endive- och escarollsallat.

Cannelloni med kycklinglever

Börja med att koka lasangeplattorna i rikligt med lättsaltat vatten i ca 20 minuter. Låt dem rinna av. Skär kycklinglevern i mindre bitar. Tina spenaten. Bryn levern i oljan. Tillsätt spenaten och låt den fräsa med. Salta och peppra. Pressa i vitlöken. Rör ner crème fraichen. Skala och hacka löken till såsen. Fräs lök och svamp i oljan. Kärna ur chilin och hacka den fint. Tillsätt den, tomater och kryddor. Låt såsen koka ca 5 minuter. Lägg lasagneplattorna på en skärbräda. Lägg ett par skedar fyllning längs kortsidan och rulla ihop från kortsidan till en rulle. Lägg upp rullarna på ett fat och häll såsen runt om. Garnera med basilikablad. Servera med en grönsallad.

Spaghetti med mickos svamp och oliver

Koka spaghettin enligt paketets anvisning. Låt oliverna rinna av. Hacka dem grovt. Kärna ur chilin och hacka den grovt. Ansa svampen och skär stora svampar i mindre bitar. Skala rotsellerin och riv den grovt. Tärna paprikan. Värm oljan i en panna. Fräs chili, svamp, rotselleri och paprika i oljan några minuter. Tillsätt oliverna och låt dem fräsa med. Pressa i vitlöken, salta och peppra. Låt spaghettin rinna av. Blanda den med svampröran. Strö över hackad persilja. För icke-vegetarianen strös lämpligen parmesanost ovanpå svampröran.

Italienska bjudbröd

Smula ner jästen i en bunke. Ljumma vattnet till fingervärme, 37 grader. Tillsätt oljan. Häll lite av det över jästen och rör om tills den löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, salt, socker, oregano, oliver, linfrö och mjöl. Spar litet av vetemjölet till utbakningen. Arbeta degen för hand eller med maskin tills den släpper bunkens kanter. Låt den jäsa ca 40 minuter under duk. Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela den i fyra delar. Knåda och rulla till långa "pain riche". Lägg dem två och två på bakplåts- pappersklädda ålåtar. Låt jäsa ca 20-30 minuter under duk. Pensla med det uppvispade ägget, strö över den rivna osten och fröna. Grädda bröden ca 15-20 minuter i 225 grader i ugnen. Låt svalna på galler, utan duk. Servera som brytbröd på pastabuffén

Mintchokladsås

Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp. Tag kastrullen från plattan och vispa i kakaon. Smaka av med några droppar pepparmyntsolja.

Grönsaksbéarnaise

Skala morötter och selleri. Skär i ca 3 cm bitar. Skär och grovhacka purjon. Fräs allt i lite olja (svag värme) i kastrull. Fräs ca 3 minuter. (Här måste olja till, utan fräsning blir såsen inte alls lika god.) Slå på vinäger, strö över dragon och rör om. Häll på buljongen och koka grönsakerna sakta i ca 30 minuter. Kör till ett helt jämnt mos i mixer eller food processor. Smaka av med dragonvinäger, kanske salt, troligen lite svart- eller vitpeppar. Dessutom ett par smörklickar. Såsen blir ändå så mycket magrare än en äkta béarnaise! En idealisk Såser, lika god till fisk och kött som till kokt sparris eller andra grönsaker.

Linderholms låda

Koka potatisen samma dag lådan ska ätas, det är viktigt. Skölj och strimla purjon eller skala och grovhacka löken. Riv osten (helst lagrad Grevé eller liknande) Klipp baconskivorna i småbitar och fräs dem långsamt så fettet smälter ut. Lägg upp dem att rinna av på hushållspapper. Häll bort matfettet och torka rent stekpannan. Skala den nästan kalla potatisen och skär den i ganska tjocka skivor. Fräs purjostrimlorna eller löken lätt i lite olja. Varva i en stor gjutjärnsstekpanna (eller annan form som tål ugnen) potatis, baconbitar, purjo eller lök och riven ost. Strö lite svartpeppar, örtsalt och en liten nypa herbes de Provence mellan potatisvarven. Vispa upp äggen lite lätt och häll dem över. Toppa med lite mer riven ost. Grädda i 175° i ca 1 timme. Servera förslagsvis med haricot verts eller broccoli eller med bara bröd till.

Biff grillad i vitlöksrök

Tänd grillen c:a 30 minuter innan biffen skall grillas. Blötlägg de krossade, oskalade vitlöksklyftorna i c:a 1/4 liter vatten medan du förbereder grönsakerna. Hetta upp oljan i en tjockbottnad teflonstekpanna på medelvärme. Tillsätt lökskivor och låt dem sjuda tills de har mjuknat men har kvar sin färg - 3-4 minuter. Rör om ofta! Tillsätt hackad vitlök och ingerfära och låt det sjuda i 30 sekunder till. Flytta över blandningen i skål. Tillsätt paprika, salladslök, vinäger, socker och salt. Rör om och ställ grönsaksinläggningen åt sidan. Grilla steken 7 minuter på ena sidan. Sila bort vattnet från vitlökskrosset och slå det direkt på grillkolen. Lägg tillbaka köttet på grillen och grilla i ytterligare 5 - 7 minuter om steken skall vara ljusröd inuti (medium). Flytta över steken på ett uppläggningsfat och låt den vila i 5 minuter. Skär den sedan i tunna skivor. Bred grönsaksinläggningen över varje portion när den skall serveras eller servera vid sidan om. Ugnsbakad potatis passar bra till.

Timjanmarinerad Flintastek

Blanda samman alla ingredienser till marinaden i dubbla plastpåsar. Lägg i flintasteken och låt den ligga i marinaden 4 timmar. Torka av köttet och snitta svålen. Grilla i cirka 15 minuter på varje sida ungefär 20 cm från glöden. Servera med färsk potatis, sås och en grönsallad.

Flästfilétoast

Putsa och skär fläskfilén i cirka tre centimeters bitar. Platta ut bitarna lite och lägg dem i en skål tillsammans med de olika lökarna som skall vara fint strimlade. Strö över peppar och salt och blanda allt. Ställ i kylen över natten. Rör om ett par gånger. Ta därefter upp fläskfilébitarna ur lökblandningen. Stek löken mjuk i smör på låg värme. Stek därefter köttet så att det blir gyllenbrunt och precis genomstekt. Lägg köttet på rostat bröd och fördela lökblandningen däröver. Ringla över dressing och servera direkt. ----- Dressing------ Till dressingen hackar Du löken och kokar den sakta mjuk i buljongen. Låt blandningen kallna och mosa till en slät massa. Rör i äggula, vinäger, senap, salt och lite peppar. Blanda väl! Häll ner oljan i en fin stråle och rör flitigt. Vänd i gräslöken.

Räkor i hett vitlökssmör

Tidsåtgång ca 30 minuter. Skala räkorna. Fräs piri-piripepparn i oljan ett par minuter. Silja oljan och kasta pepparbitarna. Smält smöret i en kastrull tillsammans med oljan, vitlök och ingefära och låt det bli varmt. Lägg i räkorna och hetta upp dem. Krydda med salt och cayennepeppar. Strö över hackad persilja och servera genast med brytbröd att suga upp det goda öret med.

Räkcoctail

Skala räkorna. Skär ägg och tomat i klyftor. Skölj och torka salladen. Spara några av de innersta bladen till garnering och skär resten i smala strimlor. Fördela salladen i botten på fyra portionsglas och lägg räkor, tomat och ärtor ovanpå. Vispa samman citronsaft, olja och dill. Smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över räksalladen. Garnera med äggklyftor, sparris och dillkvist.

Tacotubs med kyckling

Tisåtgång ca 20 minuter. Skär kycklingfiléerna i cm-tjocka bitar. Låt vattenkastanjer och champinjoner rinna av. Strimla lök och selleri och hacka gurkan. Värm tacotubsen enlig anvisning på paketet. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn kycklingbitarna runt om 4-5 minuter. Tillsätt lök, kastanjer och svamp och låt allt steka några minuter till. Vänd ner selleri, gurka och persilja och krydda väl. Stänk lite soja över. Lägg på lock och håll varmt medan du blandar såsen. Smaksätt gräddfilen med vitlök och örtsalt. Fördela fyllningen i de varma tacotubsen och ringla såsen över. Tips: Om du vill ta med dig kycklingblandingen i utflyktskorgen, låt den kallna och lägg på burk. Packa ner skurna baguetter och fyll sedan bröden med kyckling och sås. Kycklingblandningen smakar också gott att äta till kokt ris. Servera då med en skål soja blandad med pressad apelsin.

Hemlagad majonnäs

Tidsåtgång ca 10 minuter. Rör samman äggulan med senap och citronsaft. Tillsätt oljan under krafitg vispning först droppvis och sen i en tunn stråle till en tjock majonnäs. Smaka av med salt och peppar och kanske lite mer citronsaft. Tips: Låt alla ingredienser hålla samma temperatur, helst rumstemperatur, när du lagar din egen majonnäs. Om du låter skålen stå på en fuktig disktrasa så står den stadigt när du vispar i oljan.

Kreolsk Gumbo Gryta

Skär bort stjälken från äggplantan och skär i 1 cm tärningar och lägg i ett durkslag. Salta med 2 teskedar salt och låt stå i 30 min. Skölj under kallt vatten och låt det rinna av. Värm olivolja i en gryta. Lägg i äggplanta, lök, pepparfrukt och vitlök och stek på låg värme i ca. 5 minuter, rör hela tiden. Rör i paprika och chilipulver och låt det koka försiktigt i 2 minuter. Rensa bort stjälkänden från okran. Skär okra i i fyra delar. Tillsätt okra, majs, hönsbuljong och tomaterna i grytan. Dela tomaterna med en sked. Rör i riset täck och sjud på låg värme i 25 minuter eller tills riset och grönsakerna är mjuka. Rör i räkorna när det är nästan klart och värm dem i ca. 5 minuter. Rör om då och då. Smaksätt med salt och peppar och garnera med dillkvistar om ni vill.

Flintastek

1. Pensla köttet med olja blandat med soja. 2. Krydda med salt, peppar och rosemarin. 3. Grilla köttet över glöd i cirka 15 minuter på varje sida. Vänd den ofta så att den får fin stekyta. (Eller grilla i ugn på 250 grader i ungefär 20 minuter). 4. Skär köttet i skivor på snedden. Servera med en sås på krossade tomater, hackad lök och vitlök, chili eller annan stark krydda, aningen socker och salt. Ris är mycket gott till detta!

Familje-pannpizza

Börja med botten. Lös upp jästen i del ljumma vattnet och arbeta in resten av ingredienserna, spara lite av mjölet till utbaket. Jäs under handduk ca 45 minuter. Medan degen jäser hinner du göra i ordning fyllningen. Finhacka löken och fräs upp den i fettet med färsen. Rör i tomatkrosset. Tillsätt sellerisalt, smulad buljongtärning, vatten och smaka av med salt och peppar. Låt såsen sakta småputtra under lock. Slå upp degen och arbeta igenom den väl. Kavla ut till en platta, ca 35 cm i diameter (för 4 portioner). Lägg degen i en pizzaform eller på en bakpappersklädd plåt. Vik in kanten så den blir tjock, tryck till den med en gaffel. Nagga botten med gaffeln. Bred på fyllningen och strö på osten. Grädda ca 20 minuter i 225°. Dela pizzan i bitar och servera dem med finstrimlad kinakål, paprikastrimlor och pressad citron som dressing. En hemlagad pizza kan inte jämföras med köpt - den här blir jättestor och härligt mättande.

Pasta i gott sällskap

Fräs upp lök och färs i oljan. Smula i buljongtärningen, späd med vatten och rör i tomater. Låt koka sakta i 5 minuter. Rör i morötter, squash och resten av ingredienserna. Låt såsen puttra medan pastan kokar. Servera med nykokt pasta. Strö över tärnad paprika och lägg till tomatklyftor. Strö till sist lite riven ost på toppen. Detta är ett traditionellt basrecept för köttfärssås som lätt kan varieras med kryddor och grönsaker - laga gärna till dubbel sats så kan du ha en middag i frysen.

Västkust-wok

Hetta upp oljan i en wok eller annan stor panna. Mjukfräs purjon och blanda sedan i övriga ingredienser efter hand. Skär fiskbullar och krabbmixpinnar i bitar och pressa i vitlöken. Späd med buljong och krydda med citronpeppar och dill. Lägg upp västkustwoken på en bädd av kokt ris. Krön med en klick vitlöksmajonnäs per portion.

Amerikansk grillsås

1. Skala och finhacka löken. Häll oljan i en skål eller form och sedan löken. 2. Pressa i vitlöksklyftan. Täck och fräs på full effekt i 3-4 minuter. 3. Blanda i övriga ingredienser. 4. Täck och låt såsen koka upp på full effekt i 3 minuter. Servera den kall till grillade kött och fågelrätter.

Ceasar's Sallad

Beskr: Grönsallad med krutonger och ägg- och sardelldressing Tvätta, torka och skär salladsbladen i mindre bitar. Skär bort kanterna på brödet och dela resterande i små kuber. Smält smör i stekpannan och bryn krutongerna runt om. Dressingen: Mosa sardellerna fint tillsammans med vitlöksklyftorna och citronsaften. Tillsätt äggulorna och rör om kraftigt tills det blir en jämn smet. Häll på olivoljan och krydda med peppar. Krydda eventuellt med tabascosås. Häll dressingen över salladsbladen i en skål strax före servering. Strö över krutonger och parmesanost.

Shopskasallad

Skär lök, paprikor, tomater och gurka i små tärningar. Hacka persiljan. Skala eventuellt paprikorna, lättast genom att rosta dem i ugnen tills skalet "bubblar". Blanda grönsakerna och persiljahacket i en skål och häll över dressingen. Portionera ut salladsblandningen på tallrikar. Skölj fårosten och riv den över varje portion. Är osten lös så smula den, eller frys den och riv den strax före serveringen.

Panzanella ("sallad")

Skiva rödlöken och låt den ligga i vatten några timmar. Skär brödet (inklusive kanterna) i mindre bitar. Blanda brödbitarna med den avrunna rödlöken, skalad gurka i bitar och färska tomater i klyftor. Strö över salt, peppar, basilika och häll ner olivolja. Rör om och servera. För att berika salladen ytterligare kan tonfisk blandas i.

Ugnsbakade tomater

"Den här tomaträtten är lättgjord om än tidskrävande. Den får tomatsmaken att blomma alldeles extra. Mycket delikat till stekt kött." Dela tomaterna (skär bort lite av bottnen så ligger de bättre) och lägg dem med snittytan upp i en form. (smörj den lätt om det inte är en "non-stick modell") Sockra, salta och peppra på halvorna. Finhacka vitlöksklyftorna och löken. Blanda med timjan och olivoljan och fördela sedan över tomaterna. Grädda 3 (tre!) timmar på 90C.

Kinesisk gryta

Skär köttet i strimlor och fräs det några minuter i stekpanna eller gryta. Skiva purjolök, paprika och gurka. Strimla selleri och morot. Fräs grönsakerna tillsammans med köttet någon minut. Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll den på kött/grönsaker. Låt allt få ett uppkok. Servera genast till kokt ris.

Gazpacho (kall grönsakssoppa från Spanien)

Hacka vitlök, paprika, tomater och purjolök fint (med matberedare). Blanda grönsakerna i den kalla buljongen. Tillsätt olja och pressad citron. Hacka gurkan ej alltför fint och blanda i. Smaka av med salt, peppar och tabascosås. Strö hackad persilja ovanpå. Låt stå kallt någon timma före servering.

Marinerad lök

Skala löken och skiva upp den. Koka upp vattnet med salt och låt skivorna koka på svag värme 5 min. Häll av vattnet med spara det. Hacka persiljan och strö över löken. Blanda marinaden och häll över. Låt stå minst någon timme innan servering. Serveras till kött.

Dressing (enkel vinäger)

Blanda ihop :) Ev. variation: Byt ut vinäger mot pressad citron och lite vatten.

Grillsås

Blanda :) Kan användas både under grillningen som grillolja såväl som sås till det färdiga köttet.

Helstekt fläskfilé med parmesansmör

Tidsåtgång ca 60 minuter. Skär paprikan i små fyrkanter och låt dem puttra mjuka i lite olja. Ta upp parikan och låt den rinna av på ett hushållspapper. Blanda smör, ost, vitlök och paprika. Smaksätt med salt och vitpeppar. Salta och peppra fläskfilén och bryn den i stekpannan. Sätt in stekpannan i ugnen i 200° ca 15 minuter. Ta ut filén och vira in den i folie och låt den vila några minuter. Häll buljongen och vispgrädden i stekpannan och låt koka till simmig konsistens. Skiva filén i tunna skivor och lägg upp på ett uppläggningsfat, häll gräddsåsen över skivorna och bred sen på smöret. Ställ in fatet några minuter i ugnen så att smöret börjar smälta. Garnera fatet med tex olika salladssorter och servera med en tatisgratäng.

Marinerad helstekt oxfilé med kryddig sås

Tidsåtgång ca 70 minuter + 4-6 timmar marinering. Blanda ingredienserna till marinaden och häll i en tät plastpåse. Lägg ner oxfilén och låt marinera i 4-6 timmar. Blanda vitlök, persilja och kapris i en bunke. Vispa i oljan, sen vinägerna och vattnet. Smaksätt med salt och svartpeppar. Bryn oxfilén runt om i en stekpanna. Ställ in stekpannan i ugnen i 200° i 10-15 minuter beroende på hur blodig du vill ha den. Ta ut stekpannan och vira in filén i folie och låt vila i 20 minuter. Ta därefter av folien, skiva filén tunt och lägg upp den på ett uppläggningsfat och häll över såsen. Servera med bakad potatis, tlökssmör och sallad.

Rödtungsfilé med havskräftstjärtar

Tidsåtgång ca 30 minuter. Vik filéerna på mitten och lägg dem i en smörad kastrull. Finhacka löken och strö den över fisken. Salta och peppra. Häll på vatten så att det precis täcker filéerna och låt sjuda sakta i ca 3 minuter. Ta filéerna ur kastrullen och håll dem varma. Tillsätt vinet och låt koka tills hälften återstår. Slå i grädden och basilikabladen och koka till simmig konsistens. Red av med lite maizenamjöl utrört i lite vatten om du önskar tjockare konsistens. Bryn jätteräkorna (med skalet) i olja några minuter. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Ta upp sparrisen och låt den rinna av. Lägg upp sparris och fiskfiléerna på ett varmt uppläggningsfat. Häll såsen över och garnera med havskräftstjärtarna och lite laxrom. rvera med ris.

Oxfilé med getost och potatistoppar

Tidsåtgång ca 30 minuter. Skala rotselleri, palsternackor och potatis. Koka i saltat vatten tills de blir mjuka. Stöt med potatisstöt till mos. Tillsätt oljan, smaksätt med salt och peppar. Rör till sist ner äggulorna. Moset får inte vara för löst. Spritsa eller klicka ut topparna på en smörad plåt och gratinera i 200° tills topparna blir bruna. Platta till oxfiléerna med handen, krydda med salt och peppar och stek dem ca 2 minuter på var sida. Ta upp dem och håll dem varma. Häll i en matsked olivolja i stekpannan och vänd ostskivorna i den varma oljan. Skölj ur stekpannan med vinet och buljongen, koka ihop skyn några minuter och red av med lite maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera på varma tallrikar med exempelvis smörstekta haricot verts och en grönsallad.

Papas arrugadas con mojo - "rynkad potatis" med mojosås

Papas arrugadas betyder "rynkad potatis". Potatisen kokas i mycket salt vatten och blir täckt av en saltskorpa och rynkig. En mycket typisk rätt från Kanarieöarna. "Mojo" är en mycket stark sås som man dippar potatisen i när man äter den hel och med skalet på. Borsta potatisarna väl. Koka dem i det kraftigt saltade vattnet utan lock så att en del av vattnet ångar bort. Då får potatisen en lätt saltskorpa på ytan. Kärna ur och skär paprika och chilipeppar i mindre bitar. Skala vitlöken. Kör vitlök, paprika, chilipeppar och krossade tomater i mixer eller matberedare. Tillsätt kummin, olja och citron eller vinäger och smaka av med salt och peppar. OBS! Ta inte all chilipeppar med från början utan tillsätt efter hand beroende på hur stark du vill ha din mojo. Känns såsen för tjock kan den spädas med te vatten.

Aioli - stark vitlökssås/majonnäs

Denna starka vitlökssås används vanligen i fisksoppa men i Spanien serveras den till nybakat bondbröd som bryts och doppas i såsen. Pressa de skalade vitlöksklyftorna och vispa samman dem med gulorna. Blanda i salt och tillsätt oljan droppvis under ständig omrörning tills såsen är gul och tjock.

Gambas al ajillo - räkor i vitlöksolja

Räkor i vitlökolja är en av de mest populära tapas-rätterna. Räkorna serveras antingen i portionsskålar eller som här i en större karott. Att doppa det vita brödet i oljan är utsökt gott! Skala räkorna och lägg dem i en ugnssäker skål. Finhacka chilin och vitlöken. Lägg det i räkskålen. Slå på oljan och lite salt. Hit går rätten att förbereda. Ställ in rätten i 225° varm ugn i 10-15 minuter tills allt är genomvarmt. Servera genast.

Spanskt bondbröd

Det här är ett lättbakat bröd som passar bra till fest. Brödet kan bakas utan olja, men oljan gör att brödet inte smular. Rör ut den smulade jästen i vattnet. Tillsätt oljan. Arbeta in det mesta av mjölet och arbeta tills degen släpper bunken. Låt den jäsa ca 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Kavla ut den till en fyrkant, ca 35x35 cm (för två bröd). Dela fyrkanten på diagonalen till två trekanter som rullas ihop från långsidan till gifflar. Lägg dem på plåt att jäsa ca 30 minuter. Grädda i nedersta delen av ugnen först i 250° i 15 minuter. Minska värmen till 175° och grädda färdigt, ca 20 minuter. Låt bröden kallna till galler. Brödet är godast nygräddat men går också bra att frysa.

Fransk Potatissallad

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Skala och finhacka löken. Hacka dill och persilja. Blanda ihop allt till såsen. Skiva den varma potatisen och lägg den i en skål. Lägg lök och kryddgrönt mellan varje lager. Häll såsen över så att all potatis blir fuktad och får ordentlig smak. Låt salladen stå och servera den kyld till kötträtter.

Flintamarinad

Blanda samman marinaden i en plastpåse och lägg ner steken. Knyt om och låt marinera 2-4 timmar upp till ett dygn. Torka av marinaden. Grilla 15 minuter på varje sida 20 cm från glöden.

Ulvasallad I

Skölj algen i kallt vatten ordentligt och skiva tomaterna. Finhacka löken och blanda. Havsallad (Ulva lactuca) är en bladliknande alg, 8 - 15 cm hög. Oregelbundet avrundad, ofta flikig och starkt veckad, bestående av två cellskikt. Finns längs hela v(b)ästkusten, Öresund och i södra Östersjön. Plockas under sommaren. Användning: Färsk i sallad eller som garnering. Kan kokas tillsammans med grönsaker eller läggas i soppor.

Tomatsallad

Gör såsen: Blanda allt och tillsätt oljan. Skaka eller vispa ihop allt rejält. Låt gärna stå en stund att dra. Skär tomaterna i tunna skivor och hacka löken ganska fint. Blanda tomatskivor och lök i en salladsskål och häll över såsen. Låt stå kallt en stund. Servera gärna till grillat.

Kreolsk sås

Skala och grovhacka löken och vitlöken. Fräs hacket i oljan ca 5 min på svag värme. Tillsätt kryddorna och rör om. Häll över chilisåsen och tomatkrosset och låt puttra ca 10 min. Kärna ur och tärna paprikan i ca 1x1 cm bitar och lägg i dessa tillsammans med majsen. Låt puttra ytterligare 10 min och smaka av med salt.

Kryddiga kycklingben med dipgrönsaker

Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg kycklingbenen i ett trångt kärl eller dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt stå kallt några timmar eller över natten. Lägg benen i en ugnssäker form, salta och peppra. Sätt in mitt i ugnen och stek i 225C ca 20 min. Låt kallna. Skölj och ansa grönsakerna. Låt gärna gröna blad sitta kvar på rädisorna och morötterna. Skär morötter och gurka och stjälksellerin i ca 10 cm långa stavar. Kärna ur paprikan och skär dem i bitar på längden. Blanda samma ingredienserna till dipsåsen i en skål och låt stå kallt i ett par timmar. Placera skålen med dipsås på ett stort fat. Lägg kycklingbenen och grönsakerna gruppvis runt om.

Italiensk potatissallad

Skiva potatis och zuccini i en bunke. Tillsätt hackad persilja, basilika och oliverna. Blanda olja, vinäger, senap, lök, salt och peppar. Häll detta över potatisen och zuccinin. Blanda försiktigt. Låt stå kallt över natten. Smaka av och tillsätt ev. mer salt & peppar. Fruktat gott och så blir det lite avbrott mot den "svenska" varianten.

Provensalsk gratäng

Skica squashen i 1/2 cm tjocka skivor. Salta lätt och låt ligga under press i ett durkslag ca 30 minuter. Spola av skivorna snabbt, torka av dem på hushållspapper. Ställ squash- och tomatskivor omlott i en ugnsfast form och häll på hälften av oljan. Strö över ströbrödet blandat med parmesanosten och droppa sen på resten av oljan. Gratinera i 200-225°C i 20-30 minuter tills skivorna känns mjuka och ytan har fått lite färg. VV-info: 1/2 MF, G, 10 BK/portion

Lök-och ansjovispaj

Hacka samman mjöl och margarin med en gaffel. Blanda i keso och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen en timme. Tryck sedan ut degen i en pajform och ställ kallt 15 minuter till. Grädda pajskalet i 225°C tills det fått lite färg, ca 10 minuter, och ta ut det. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i olja, utan att den får färg. Hacka tre av tomaterna grovt och blanda med löken. Täck pajbotten med röran. Lägg ansjovis över, samt den sista tomaten, tunt skivad. Krydda och klipp basilika över, strö på ost och grädda mitt i ugnen 20 minuter.

Pasta med ansjovis och vitlök

Koka pastan färdig och låt den rinna av. Skala vitlöksklyftorna och skiva dem riktigt tunt. Hetta upp oljan i en stor panna, fräs vitlöken gyllenbrun och ta sen upp den. Strimla paprikan, finhacka gräslöken och fräs i oljan. Skär ansjovisen i bitar och låt den steka med paprika och gräslök, men bara mycket hastigt. Blanda med vitlök och pasta och låt alltihop bli genomvarmt.

Stekt Squash

Skala och hacka löken. Skölj squashen (skala den inte) och skär den i klyftor som ett lillfinger ungefär. Hacka tomaterna. Värm smör eller olja på medelvärme, lägg i lök och squash och fräs allt i 10-12 min utan att grönsakerna tar färg. Rör om då och då. Tillsätt tomater, salt och nymald peppar samt ev timjan/vitlök. Servera till: Spaghetti eller ris, kotlett, kort, grillad kyckling, kassler. Variation: Stek squashen i olivolja. Salta och peppra, uteslut övriga ingredienser. Tillagningstid totalt: 30 min

Squashgratäng med fetaost.

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj squashen och skär den i « cm tjocka skivor. Skölj tomaterna och paprikan. Skiva tomaterna, kärna ur och tärna paprikan. Smörj en eldfast form med lite av oljan. Varva grönsakerna i formen. Salta och peppra lätt. Smula osten och strö den över det hela. Strö på smulad oregano och oliver. Droppa olivoljan (förmodligen räcker det bra med halva mängden olja) över allt. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills osten har fått lite färg och allt blivit mjukt. Servera bröd till.

Murgh Masala

Hacka tomaterna fint. Skala och pressa vitlöken. Finhacka chilifrukten. Hacka koriandern. Värm oljan i en stor stekpanna eller traktörpanna. Lägg i tomaterna och alla kryddor utom garam masala, chili, salt och koriander. Fräs under omrörning 3-4 minuter på medelstark värme. Lägg i kycklingbitarna, garam masala och salt. Rör om då och då och låt puttra till kycklingen är färdig, ca 15 minuter. Tillsätt ev. någon matsked vatten. Curryn (grytan) skall vara torr men får inte brännas vid. Strö till sist över den grön chilin och koriandern och låt koka ytterligare någon minut. Garnera eventuellt med tomatklyftor. Servera med ris.

Kryddigt marinerade räkor och vitlök

Värm försiktigt oljan i en vid kastrull. Lägg i resten av ingredienserna förutom räkorna och persiljan. Låt sjuda försiktigti ca 15 minuter, rör om då och då. Lägg i räkorna och låt dem bli genomvarma men låt dem inte koka för då blir de sega. Häll räkblandningen i en skål och låt den marineras i kylen ett dygn eller så. Strö persiljan över före servering.

Vitlöksbröd

Lös upp jästen i lite vatten, tillsätt resten av vattnet. Tillsätt olja, salt och socker. Pressa ner vitlöken. Rör ner mjölet, lite i taget och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa 30 minuter till 1 timme, det går snabbare om man sätter bunken i ljummet vatten... Arbeta ihop degen och forma till små avlånga bullar. Låt jäsa ca 30 minuter. Skåra dem på ovansidan och grädda i 225° i ca 8-10 minuter (tills de är lite bruna ovanpå och låter ihåliga om man knackar undertill). Gott till soppa! Jag har gjort den med halva mängden vitlök, och då anar man nätt och jämnt smak och lukt från vitlök...

Marinerad rostbiff

MARINADEN: Marinaden räcker till cirka 1 kg rostbiff. Exempel på örter som kan blandas: persilja, oregano, dragon, basilika, gräslök, etc. Blanda efter smak. Alternativ om det ej är säsong: Mycket färsk persilja och några teskedar torkad örtväxt (lägg dem i blöt en stund så blir smaken bättre). Blanda allt. KÖTTET: Stek rostbiffen hel i ugn, 125C, 35 min eller tills innertemp. är 60C. Tillsätt varken fett eller kryddor! Låt kallna och skär upp i tunna skivor. Varva sedan marinad och skivor och ställ kallt för att dra minst 1 tim (det gör inget om den får stå ett dygn eller två) Servera till t.ex. potatissallad, nypotatis, pot.grat. eller till en grönsallad.

Mikaels tårta (mandelmassa, kola, grädde, kakao)

Riv kall mandelmassa grovt. Rör in de två ovispade (!) äggvitorna i mandelmassan. Kavla ut på smörat bakplåtspapper och ta ut en stor cirkel. Grädda i 175C, ca. 15-20 min. Massan "smälter" lite i ugnen, så kavlingen behöver inte vara perfekt. Koka under tiden kolan. Det tar cirka 15-25 min, men testa ofta mot slutet. Kolan får INTE blir hård (hellre lös). Tillsätt 1/2 tb smör när konsistensen är bra (NS-kommentar: Några droppar olja är nog bättre..) Häll kolan över den gräddade bottnen, garnera rikligt med vispgrädde (bre ett lager, tjockt efter eget omdöme :) Strö till sist över rostad flagad mandel, eller spån och sikta över kakaopulver.

Friterade räkor

Blanda mjöl och salt i en skål. Blanda öl och vatten och häll över mjölet under kraftig vispning (tex med elvisp). Låt stå och dra i ca 30 minuter. Skala räkorna. Hetta upp olja i en stor gryta eller en Wok. Temperaturen ska vara runt 180 grader. Doppa räkorna i smeten och släpp dem i oljan, några i taget. Lyft ur dem när de fått vacker färg och håll dem varma (ej under lock, då blir degen mjuk!). Servera tex med jasminris, soya och sötsur sås. Lagom förrätt. Vill man ha tjockare smet kan man ha i lite mera vetemjöl, och eventuellt rulla räkorna i mjöl innan man doppar dem i smeten. Vissa recept säger att man ska ha 2 matskedar eller 0,5 dl olja i smeten. Även 1-2 hårt vipade äggvitor förekommer. OBS! Olja är farligt! Vid 200 grader börjar den ryka och då är det inte långt från brandpunkten (men det värms långsamt). Ha alltid ett lock i närheten att slänga på för att kväva elden med, eller lägga på om du råkar droppa i vatten (från risgrytan tex), det sprätter LÅNGT om man droppar i vatten, och exploderar vid större mängder.

Apelsin- och löksallad Valenciana

Skala apelsinerna, skiva dem runt och samla upp saften som rinner av. Lägg apelsinskivorna på ett fat på en bädd av strimlad salald. Skala och skiva rödlöken, dela den i ringar och lägg lökringarna över apelsinerna. Strö över de svarta oliverna. Vispa ihop olja, apelsinsaft och lite vinäger med salt och peppar till en dressing och häll över salalden. Servera till grillat kött.

Spanska köttbullar med mandel

Blanda köttfärsen med ägg, vetemjöl, persilja och vitlök. Forma till små bullar, bryn dem runt om i olivolja och ställ sedan åt sidan medan du gör i ordning potatis och sås. Lägg potatisklyftorna i en bredbottnad kastrull, slå på buljongen och koka upp. Låt potatisen sjuda under lock på svag värme ca 15 minuter. Bryn mandlarna i lite olja och stöt dem sedan i mortel med vitlöksklyftorna och en nypa salt. Blanda ner mandel-vitlöksblandningen i kastrullen med potatis, lägg i köttbullarna och låt småsjuda ytterligare ca 10 minuter tills potatisen är mjuk och köttbullarna genomkokta. Häll av lite het buljong i en kopp, rör ut dem med mjölet och vispa ner i buljongen som en lätt redning. Rör också ner gurkmeja - som ger fin gul färg - eller saffran. TIPS: De här köttbullarna i gul mandelsås kan förstås också lagas i en långpanna i ugnen. Låt då potatisklyftorna först småkoka i buljongen i ugnen (225°) innan köttbullarna läggs i och buljongen reds av med stött mandel och vetemjöl.

Gallina en pepitoria - kycklinggryta

Dela kycklingen i bitar (ca 8 bitar per hel kyckling) och klappa in den i lite vetemjöl. Rosta mandeln i torr stekpanna tills den är guldgul. Ställ åt sidan. Häll olja i pannan, skala och hacka vitlöksklyftorna, lägg ner dem i oljan och bryn brödet i bitar i vitlöksoljan. Ställ åt sidan. Häll lite mer olja i pannan och bryn kycklingbitarna runt om. Lägg över dem i en gryta, häll på buljong, sherry eller vin och lägg i lagerblad och timjan. Smaksätt med lite salt och peppar. Koka upp och småkoka kycklingen under lock ca 30 minuter eller tills den är genomkokt. Lös upp saffranet i lite av den heta buljongen i en kopp och vispa ner i grytan. Kör mandeln i mixer tillsammans med det vitlöksrostade brödeet. Häll över i en skål. Skala och halvera äggen och rör ihop de kokta äggulorna med mandel-brödblandningen och vispa ner i grytan som en redning. Koka upp, dra av plattan och strö över hackad persilja och hårdkokt hackat ägg och servera med kokt ris till.

Escalivada - en grönsaksrätt

Det här är en av de rätter i det spanska köket som är ett arv från den arabiska tiden. Den serveras som tillbehör till stekt kött och kycklingar. Sätt ugnen på 200-225°. Skala löken och hacka grovt. Kärna ur paprikorna och skär i bitar. Skär auberginerna i lagom stora tärningar. Bryn hastigt auberginbitarna i lite olja i en panna och blanda till sist i paprikabitarna och löken. Fräs några minuter. Varva i en smord ugnsfast form och krydda mellan varven med salt och peppar. Ugnsbaka grönsakerna mitt i ugnen 30-40 minuter tills auberginerna är helt mjuka. Ta ut ur ugnen, droppa över olivolja och strö över generöst med finhackad färsk vitlök på den varma grönsaksrätten - det ger härliga vitlöksångor! Servera genast.

Paella från Valencia

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan några minuter, tillsätt riset och rör om. Häll på vatten, smula i buljongtärningen och blanda i rosmarin och saffran. Koka upp under lock. Kryssa tomten i toppen, doppa i hett vatten och dra av skalet. Halvera och kärna ur och skär tomatköttet i tärningar. Hacka den gröna paprikan. Blanda ner bönorna, den hackade tomaten och paprikan i riskoket och lägg på locket. Låt koka under lock tills riset är färdigt - det tar ca 20 minuter. Dela den stekta kycklingen i bitar. Lägg upp riset på ett varmt serveringsfat, lägg kycklingbitarna ovanpå och garnera med färsk rosmarin och finhackad röd paprika. Servera genast.

Pitabröd

Smula jästen i en bunke. Ljumma vattnet och saltet till 37C. Häll över jästen och rör tills allt är upplöst. Tillsätt oljan och sedan rågsikten. Häll i lite vetemjöl i taget och arbeta degen blank och smidig. Dela i 8 bitar, forma till bullar och låt jäsa under duk ca 20 min. Kavla sedan ut till platta kakor, ca 15 cm i diameter. Jäs under duk cirka 30 min. Vänd kakorna och lägg på pappersklädd plåt. Strö över lite mjöl. Grädda mitt i ugnen, 250C, cirka 6-8 min. (Varmluftsugn, 200C, cirka 10 min). Låt svalna under duk på galler. NS-kommentar: Mycket lyckat recept. Går utmärkt att frysa, tina gärna i mikro på låg effekt.

Långpannelimpa med färskost

Fyra limpor får perfekt plats i en långpanna. De är lätta att bryta isär om man penslar dem med olja eller smält smör på sidorna vid utbakningen. Smula jästen i en bunke. Häll på fingervarmt vatten (37°) och rör tills jästen är löst. Blanda ner färskost, salt, olja och ev önskad smaktillsats. Tillsätt rågmjölet och största delen av det andra mjölet. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt resten av mjölet efter hand och arbeta tills degen är smidig. Täck med duk och låt degen jäsa 1 1/2-2 timmar. Arbeta degen lätt i bunken och tag upp den på mjölat bord. Dela degen i lika stora delar och forma varje till en knappt 30 cm lång limpa. Lägg dem i smord långpanna och pensla sidorna lätt med olja. Täck med duk och låt bröden jäsa ca 1 timme. Sätt ugnen på 225°. Snitta bröden försiktigt med rakblad eller en vass kniv och pensla dem med vatten. Strö ev lite rågmjöl över. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200° genast när bröden sätts in i ugnen. Grädda ca 40 minuter. Låt bröden svalna något innan de tas ur långpannan och bryts isär ifrån varandra. Låt dem kallna på galler under duk.

Fläskfilé Flamenco

Putsa och skär filén i 1/2 cm tjocka skivor. Strimla löken och paprikan. Riv av skalet från apelsinen och pressa ur saften. Bryn löken lätt i oljan (gärna i traktörpanna) och tillsätt apelsinskal, socker och paprika. Låt allt brynas några minuter. Tillsätt sambal oelek, chilisås, curry, soja, crème fraiche och vin (eventuellt). Koka upp och låt småputtra på svag värme. Bryn under tiden filén i stekpanna. Salta och peppra på båda sidor. Häll sedan över såsen. Späd ev. med mer vin och smaka av. Servera med ris.

Aubergine med grön röra

Skölj och dela auberginerna mitt itu på längden. Strö över lite salt och låt dem ligga en stund. Skala och hacka löken och fräs den i matfettet. Skala och strimla morötter, palsternacka och rotselleri. Blanda ner i löken och fräs. Skölj och skär tomaterna i bitar och blanda i fräset. Smaksätt med pressad vitlök, oregano samt salt och peppar. Låt puttra 10 min. Torka av saltet från auberginerna och förväll dem i 2-3 min. Låt rinna av väl och lägg i smord form. Lägg på grönsaksröran och strö över osten. Gratinera i övre delen av ugnen i 225C, ca 10 min. Servera med bröd.

Tempura med fisk och grönsaker

Vispa ihop ingredienserna till frityrsmeten. Gör i ordning fisk, skaldjur och grönsaker och skär dem i lagom stora munsbitar. Hetta upp olja till fritering i en tjockbottnad kastrull (OBS! Stäng av fläkten och ha ett lock till hands för att kväva ev lågor). Doppa fiskfiléerna, jumboräkorna, bläckfiskringarna samt grönsakerna i frityrsmeten och fritera dem guldgula. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp färskriven ingefära och pepparrot på en assiett och servera till den friterade fisken och grönsakerna tillsammans med den smaksatta buljongen.

Mos med pesto

Potatisen kokas och stampas till ett mos som skall vara ganska fast. Blanda ihop peston i mixer, använd bara bladen från basilikan. Rör ner peston precis före servering. Smaka av med svartpeppar och ev. salt.

Vitlöksmos

Koka potatisen med skalet på. Tillsätt vitlöksklyftorna (med skalet på!) och låt dem koka med. När potatisen är färdig häller du av vattnet till en annan kastrull. Reducera till 2 dl. Skala potatis och vitlök och mosa i kastrullen och späd med vattnet. Moset skall vara tjockt och luftigt. Värm olivoljan. Klicka upp moset och gör en grotta där lite av den varma olivoljan

Dansk fetaost med räkor i tomatsås

Värm oljan i en gryta och låt löken puttra några minuter utan att ta färg. Ta bort stammen och hacka tomaterna grovt och lägg ner dem tillsammans med oregano och vinet. Koka på svag värme i ca 30 min tills såsen blir jämn. Fördela räkorna i 4 ugnsfasta flata portionsformar. Häll tomatsåsen över och fördela osten. Ställ ugnen på grill 250C och grilla rätten tills osten har fått lite färg. Servera med minibaguett.

Marinerade grönsaker med dansk fetaost

(Alla grönsaker skall skäras i små tärningar, fetaosten skall smulas.) Vispa ner oljan i vinägern droppvis. Vispa i vattnet. Blanda till sist i persilja och kapris. Häll vattnet i en kastrull och pressa vitlöken. Lägg i potatis och morötter och koka sakta i ca 5 min. Grönsakerna skall ha en liten kärna (= vara lite al dente). Tag av från värmen och blanda i bladselleri och låt allt dra ca 1 min. Häll bort vattnet och lägg grönsakerna på ett fat. Häll marinaden över och ställ i kyl ca 2 timmar. Rör om då och då. Servera med smulad fetaost över och ev. rökt skinka och nybakat bröd. Passar även till stekt/grillad fisk eller kött.

Kryddig pasta med dansk fetaost

Koka pasta enl. anvisn. Dela cherrytomaterna. Värm oljan i kastrull och tillsätt den pressade vitlöken och fräs någon minut. Tag av från värmen och tillsätt persilja, krusmynta och peppar. Blanda pastan med oljeblandningen och hälften av osten och tomaterna. Lägg upp på varma tallrikar och fördela resten av osten och tomaterna på pastan.

Dansk fetaost med grönsallad

Dressing: Vispa ihop allt och smaksätt med salt och peppar. Sallad: (Blanda t.ex. eklöv och lolloroso) Riv salladen grovt och skär kiwifrukterna i 1 cm bitar. Dela och kärna ur avocadon samt skala den. Skär avocadon som en solfjäder ("skivor längs med", det skall sitta ihop i toppen) och pressa ut den, precis som en solfjäder. Garnera fjädern med sallad och kiwi. Droppa dressing över. Rosta nötterna i torr stekpanna så att de får lite färg. Strö nötter och riven ost över salladen.

Chokladkaka utan ägg

Blanda ihop vetemjölet, sockret, kakaopulvret samt bakpulvret, i en bunke. Rör samman de torra ingredienserna med mjölken (eller tunn grädde) och det smälta smöret (eller oljan). Häll smeten i en smord, och mjölad 1 1/2 liters form. Grädda i 200° varm ugn i 30 minuter. Ät den som den är, eller gör som Viran Johansson, Göteborg; Dela den avsvalnande kakan och lägg 1 1/2 dl aprikos- eller plommonmos mellan bottnarna. Samt smält 100 gram blockshoklad tillsamans med 1 msk smör och bred detta som glasyr över kakan. Många tycker att vispad grädde smakar gott till.

Pesto

Skölj och torka basilikan. Purea i mixer tillsammans med övriga ingredienser. Serveras till soppor, grytor, kokt nötkött och nudlar....

Örtagårdspesto

Ta bort de grövsta stjälkarna på örtkryddorna. Mal nötterna i en matberedare. Lägg i det kryddgröna. Tillsätt pressad vitlök och ost skuren i tärningar. Kör alltsammans till en smidig massa. Späd sedan lite i sänder med olja, såsen ska vara ganska tjock. Smaksätt med peppar och ev salt. Servera örtagårdspeston till nykokt pasta.

Aglione, tomatsås

Finhacka vitlöken & piri-pirin, fräs det i olivolja i en gryta. Tillsätt kryddor & passerade tomater och låt det puttra 5-10 minuter. Pris: ca 10kr

Morots- och champinjonpaté

Skala lök och morötter. Hacka löken och riv morötterna fint. Rensa champinjonerna och skiva dem tunt. Fräs lök och vitlök i olja några minuter utan att de tar färg. Rör ner svamp och låt sjuda på svag värme ca 20 minuter. Nästan all vätska ska koka bort. Låt svalna. Sätt ugnen på 175° och smörj en avlång form. Strö den med ströbröd eller malda hasselnötter. Rör ner morötter, ost, ägg, hasselnötter, persilja, och kryddor i svampblandningen. Blanda väl och häll ner det i formen. Grädda väl i ca 50 minuter tills patén är fast och lite uppblåst. Låt den kallna innan du skivar den. Lägg upp på salladsblad och garnera med paprika och persilja.

Spaghetti med valnötspesto och räkor

Grovhacka hälften av persiljan och valnötterna. Finhacka resten i en mixer eller med en kniv. Blanda i 2/3 av oljan (1 tsk per portion) och mixa till krämig konsistens. Blanda i 1-2 msk av spaghettivattnet per portion. Fräs räkorna i resten av oljan, pudra chili över och rör ner det grova hacket. Peppra försiktigt. Blanda pesto och spaghetti, lägg upp på varm tallrik och toppa med räkorna. Strö lite persilja över. VV-info: 1 1/2 MF, 3 P, G, 1 B, 40 BK

Ingallills portvinsstek

Blanda samman marinaden och låt köttet dra i två dygn. Vänd då och då. Bryn köttet lätt i smör, skala och hacka den gula löken. Fräs tills den blir något mjuk. Späd med vattnet och låt köttet puttra ca 1 timme. Använd skyn till sås (red av). Servera med potatis och haricot vertes.

Kyckling på Kinavis

Gör så här: 1. Skär kycklingköttet i cm-tjocka skivor. Skala och skiva löken. Häll av och strimla bambuskotten. Kärna ur och strimla paprikan. 2. Hetta upp oljan i en Wok eller stor stekpanna. Fräs löken i c:a 1 minut. Tillsätt paprika och bambuskott. Fräs i ett par minuter. Ta upp grönsakerna. 3. Bryn Kycklingstrimlorna så att de får fin färg. Tillsätt sojan, grönsakerna och smaka av med ingefära och peppar. Servera med ris.

Vitlöksgratinerad familjelycka

Dra skinnet av falukorven och skär den i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem lite omlott i en ugnssäker form. Häll tomaterna runt om. Blanda ströbröd, persilja, rosmarin, pressad vitlök och olja. Fördela blandningen över korven. Strö över osten. Gratinera i 225°, i mitten av ugnen, 15-20 minuter, eller tillaga i mikron på full effekt i ca 8 minuter. Servera med potatismos.

Örtfärsfylld lammrulle med glaserade rotfrukter

Krossa kryddorna i en mortel eller finsmula dem i handen. Blanda hälften med färsen. Smaksätt med salt och vitlökspeppar. Banka ut lammsteken till en rektangulär platta. Bred ut färsen, rulla ihop och bind ihop med bomullsgarn/bindsnöre. Bryn steken runt om i margarinet i en stekpanna. Gnid in steken i en blanding av resterande kryddor, salt och vitlökspeppar. Lägg över den i en så trång ugnsfast form som möjligt. Stick in en termometer så att hela röret är inne och spetsen hamnar mitt i. Stek i 125° tills termometern visar 65-70°. Ta bort termometern och låt steken vila inslagen i folie i 15-20 minuter. Ta vara på skyn som har bildats i formen och i foliepaketet. Späd med lite buljong och smaksätt med en aning soja och peppar om det behövs. Medan steken står i ugnen, skala rotfrukterna och skär dem i olikformade bitar och skivor. Koka var sort för sig i lättsaltat vatten. Koka dem knappt mjuka. Blanda dem slutligen i en stor kastrull. Slå på oljan och lite örtsalt. Hetta upp under försiktig vändning och servera med den skivade steken och den heta skyn. VV-info: 1 MF, 3P, G, 1 B, ca 40 BK per portion.

Baked "Fried" Potatoes

Sätt ugnen på drygt 200°. Borsta potatisarna noga. Dela dem på längden och skär varje halva i 4 klyftor. Lägg potatisarna i lättsaltat, kokande vatten och låt koka ca 3 minuter. Låt dem rinna av. Lägg bakplåtspapper på en plåt, smörj det ev med lite fett. Blanda oljan med potatisarna i en skål. Blanda paprikapulvet och salt och strö över potatisarna, blanda väl. Baka potatisarna i ugnen ca 15 minuter eller tills de är mjuka. Lägg över dem i en brödkorg med hushållspapper eller pappersservett i. Strö över parmesanost. Serveras direkt. Om man vill kan man använda andra kryddor än paprikapulver.

Gratinerat potatismos med ägg och tomatsås

Mosa eller mixa den kokta potatisen. Blanda med mjölk, bordsmargarin, ost och vetemjöl. Lägg potatismoset på ett bakplåtspapper i en ugnsfast form. Gör ett hål i mitten och stjälp försiktigt ner ägget i hålet. Ställ in formen i 200-225° tills ägget har stelnat. Smält den hackade löken och pressad eller finhackad vitlök i oljan. Tillsätt tomatkross, persilja och smaksätt med lite salt och peppar. Servera tomatröran till potatismoset tillsammans med oliver och strimlad purjo. VV-info: 1 1/2 MF, 1 1/2 P, G, 1 B, 80 BK

Potatis- och morotskaka

Skala och finhacka vtlök och lök eller purjolök. Skala och riv potatis och morot grovt. Stek alla grönsakerna i lite smör eller olivolja i en stekpanna. Strö över lite örtsalt och söndersmulad timjan. Lägg på ett lock och stek på medelvärme ca 10 minuter. Vänd då hela potatiskakan (genom att lägga över den på en tallrik går det lätt att tippa över den på andra sidan) och stek ungefär lika länge på andra sidan eller tills potatisen känns mjuk. Strö över persiljehack.

Gado Gado

Hetta upp oljan och fräs löken. Tillsätt övriga ingredienser och rör om väl. Koka upp och sjud på svag värme 15-20 minuter till lagom konsistens (den tjocknar en del då den fått svalna något). Rör om då och då under kokningen. Servera till tex grillspett med kött

Sötsur kyckling

1. Skär kycklingen i mindre bitar, salta och peppra och vänd dem i vetemjölet. Skaka av överflödigt mjöl. 2. Kärna ur och strimla paprikan. Skär ananasen i tärningar (spara juicen) och hacka/riv ingefäran. (NS-kommentar: Ingefäran fanns *inte* med i ingredienslistan!) 3. Hetta upp 3 msk olja i en wok och stek kycklingbitarna hastigt. 4. Torka ur och häll i resten av oljan och stek paprikan 1-2 min. Tillsätt övriga ingredienser och kyckling. Lägg på lock och dra av från plattan. SÅSEN: 5. Koka upp vatten och lös buljongtärningen. Ta av från värmen och vispa ned övriga såsingredienser. 6. Hetta upp woken och rör ner såsen. Låt koka några minuter tills såsen tjocknat. Servera med rundkornigt ris.

Kinesisk biff

1. Strimla köttet. Skala och skiva löken samt champinjoner. Skär kastanjer och bambuskott i mindre bitar. Strimla kålen. 2. Hetta upp oljan i wok (mkt het!). Stek köttet under 1-2 min under omrörning. Ta upp. 3. Stek lök och svamp i ca 1 min. Ta upp och stek kastanjer och bambuskott lika länge. 4. Vänd ner kinakål, kött, lök, svamp och nötter. Lägg på lock. SÅSEN: 5. Koka upp vattnet och lös buljongtärningen. Blanda i övriga ingredienser. 6. Slå över såsen i woken och koka tills den tjocknat lite. Servera med jasminris.

Snittar med madeiragravad filé

1. Putsa filén. Blanda vin och kryddor i en plastpåse. Lägg i köttet och gnid in det rejält. Pressa ur luften ur påsen och förslut. Låt stå tre dygn i kyl. Vänd påsen minst en gång per dag. 2. Häll av marinaden 2 timmar före servering. Lägg filén i frysen. Skär sedan den halvfrysta filén i tunna skivor (ca 3x3 cm). 3. Smöra och fördela senapssås på bröden. Lägg på köttskivor och klicka på lite laxrom strax före servering.

Baguette med grön salsa

2. Börja med salsan: Skölj persilja och låt rinna av. Ta av stjälkarna. 3. Hacka persiljan ytterst fint. Skala och finhacka lökarna. Hacka även gurka och kapris. Eller mixa allt. 4. Blanda i rivet bröd och vinäger. Krydda. Vispa ned oljan. 5. Skiva brödet. Skala och pressa vitlöken. Blanda med oljan. 6. Pensla bröden med vitlöksoljan och rosta i ugnen. Låt svalna. 7. Bred på ett lager grön salsa och garnera med tomatskivor.

Murgh Dansak

Stycka kycklingen och ta bort skinn och ben (eller använd kycklingfilé). Skär köttet i två centimeter stora bitar. Koka linserna enligt anvisning på paketet (minska vattenmängden något) tills de är nästan mjuka och vattnet kokat in. Blanda gurkmeja, paprika, chilipeppar, spiskummin, curry och lagerblad med vattnet. Värm oljan i en stekpanna eller wok på medelvärme. Lägg i kycklingen, tomat, lök, vitlök, ingefära och kryddblandning, rör om och koka på svag värme tills kycklingen är mör, ca 15 minuter. Blanda i linser och ananas och låt småkoka i ytterligare 4-5 minuter tills oljan skilt sig från kryddorna och flutit upp. Nu kan du skumma bort överflödig olja utan att rätten förlorar i smak. Smaka av med salt och servera med ris.

Majonäs, remouladsås och sauce verte

1. Mät upp vinäger och kryddor i en bunke. Vispa tills saltet börjar bli upplöst. Tillsätt senap och äggula och blanda väl. 2. Tillsätt oljan i fin stråle under kraftig och ständig vispning. Blir såsen för tjock kan 1/2 msk vatten tillsättas. REMOULADSÅS: Blanda i alla ingredienser. Servera till stekt, halstrad och friterad fisk. (NS-komm.: eller kallskuret, t.ex. rostbiff) SAUCE VERTE: Blanda i alla ingredienser. Servera till halstrad fisk, skaldjuer eller pocherade ägg.

Majonäs

Ger 4 dl, cirka 400 g. Alla ingredienser bör ha samma temperatur. 1. Blanda äggulor, salt, vitpeppar och vinäger i skålen. 2. Tillsätt oljan, i början droppvis, under kraftig vispning. 3. Smaka av Blir majonäsen för tjock, tillsätt 0.5-1 msk vatten. Om såsen skär sig läggs ny äggula i en annan skål och den skurna massan tillsätts matskedsvis (NS-tips: En skvätt kolsyrat vatten går lika bra att börja om på).

Tandoori Murgh

Stycka kycklingen i 8 bitar (om du använder hel kyckling). Dra av skinnet. Skär 2-3 diagonala snitt i varje köttbit. Blanda allt utom oljan till en marinad. Låt kycklingbitarna marinera i 3-4 timmar. Vänd dem då och då. Pensla en långpanna med oljan. Lägg kycklingbitarna och marinaden i långpannan. Stek i 225° C i 25-30 minuter. vänd bitarna ett par gånger. Servera med Youghurtsås och sallad eller med ris.

Murgh Khoobani

Stycka kycklingen i 8-10 bitar om du använder hel. Dra av skinnet. Stöt eller mal kryddnejlika, kardemumma samt kanel och blanda med spiskummin, salt, vitlöksklyftor och ingefära. Gnid in kycklingbitarna med blandningen. Låt dem marinera i kylskåpet minst 4 timmar, eller helst över natten. Hetta upp oljan i en gryta och fräs löken. Tillsätt chilifrukten och rör om. Lägg i kycklingbitarna och bryn dem väl runt om. Lägg i tomaterna och häll i vattnet, rör om och sjud på låg värme, ca 20 minuter. Tillsätt aprikoserna, socker och vinäger och låt koka ytterligare ca 15 minuter. För bästa smak, låt grytan stå och dra ca 1 timme så att smakerna blandas väl. Servera med ris.

Niklas Köttgryta

Stekes i gjutjärn och kokas om möjligt i gjutjärnsgryta. Skär bort fläskkarrén från benet (det kan grillas senare!). Skiva och skär i bitar, efter eget tycke (1,5x1,5 cm). Skala och skiva morötterna, plasternackan och löken (löken i klyftor eller tjocka skivor). Skiva vita biten på purjolöken. Skala potatisarna och lägg i kallt vatten. Morötter och plasternacka bör skivas/tärnas i mindre bitar än potatisen (potatisen i sin tur bör vara ung. som köttbitarna i storlek). Tärna paprikan i små bitar. Bryn köttet i omgångar (margarin). Salta och peppra med grovmalen svartpeppar. Strö över granluerad paprika i slutet på bryningen. Lägg över i grytan. Smula över buljongtärning och häll på ölen. Skölj inte järnet, häll på rikligt med olja (och skrapa så att ingen köttsaft bränner vid) och fräs paprikan rejält. Lägg i grytan och fräs därefter morötter och palsternacka i omgångar på hög värme. Sänk sedan värmen och fräs purjolök och gul lök lätt (sockra gärna lätt). (Fyll på med olja då det behövs (inte olivolja!)) Placera allt i grytan och blanda i soja, tomatpure. Låt småputtra 20-40 min beroende på bitarnas storlek. Tärna potatisen i ung. samma storlek som köttet. Använd en mjölig sort. När morötterna känns nästan färdiga läggs den tärnade potatisen i. Låt småputtra ytterligare 30-40 min. Potatisen skall bli mjuk och mjölig och reda av grytan. (Om djupfrysta grönsaker önskas: Lägg i dessa 10 min innan servering. I princip alla blandningar passar) Grytan håller sig 1 vecka om den hålls kall (utmärkt att frysa) och blir godare för varje gång man värmer den (simmigare). Servera med grovt bröd.

Gryta med minimajs

Fräs grytbitarna tillsammans med löken i margarinet. Krydda lite, mest för att det ska få fräsa med en stund. Tillsätt kålroten, palsternackan och purjolöken och låt det fräsa med någon minut. Häll på vattnet och buljongtärningen när köttet fått färg runtom. Låt koka ca 30 minuter. Tillsätt minimajsen mot slutet av koktiden. Red av såsen med vetemjölet utrört i lite vatten och smaksätt med lite soja. Smaka av och lägg ev till mer kryddor. Serveras med kokta grönsaker (tex blomkål och broccoli) och 1 1/2 dl ris eller 125 g kokt potatis per portion. Ha gärna en grönsallad till också. VV-info: 2 P, 1/2 MF, 1 B, 17 BK

Färsfylld squash

Skölj och dela squashen på längden. Gröp ur det mjuka i mitten med en sked och hacka det i tärningar. Lägg squashhalvorna med den gröna sidan upp på ett fat och häll på vattnet. Täck fatet och koka squashen på högsta effekt4-5 minuter. Vänd squashhalvorna efter halva tiden. Skala och finhacka löken och vitlöken. Lägg hacket tillsammans med oljan i en fom och fräs på högsta effekt i 2 minuter. Rör om. Fördela köttfärsen i mindre bitar över löken. Strö över den grovrivna moroten. Fräs på högsta effekt i 3-4 minuter. Strö över mjölet och tillsätt de krossade tomaterna, vattnet, kryddorna och senapen. Rör om och täck formen. Koka på högsta effekt i 5-6 minuter. Låt köttfärssåsen stå övertäckt en stund. Blanda köttfärsen och squashhacket och fyll squashen med detta. Strö över den rivna osten och tillaga på högsta effekt i 4-5 minuter. Låt stå en stund före servering. Servera med 30 g grovt bröd och 5 g lättmargarin per portion. VV-info: 1 1/2 P, 1 MF, 1 B, 5 BK per portion (inklusive smörgås) för mikrovågsugn

Fiskgratäng supréme

Värm haricot vertes enligt anvisningarna på paketet. Smält margariet i en kastrull. Blanda ner svampen och löken och låt dem bli mjuka utan att ta förg. Strö över mjölet och blanda ner mjölken lite i sänder till en jämn sås (jag brukar skaka ut mjölet i mjölken istället, det är lättare, min anm). Låt den småkoka i 3 minuter. Smaksätt. Lägg den kokta fisken i en ugnsfast form. Lägg haricot vertes runt om och häll på såsen. Strö över osten och sätt in gratängen i 200° i ca 12 minuter tills osten har fått fin färg. Servera med 1 1/2 dl ris eller 125 kokt potatis. Ha gärna en grönsallad till. VV-info: 2 1/2 P, 1/2 M, 1 MF, 1B, 20 BK

Kycklingbröst med soltorkade tomater och oliver

Tunt utbankade kycklingfiléer, rullade kring en fyllning inspirerad av Medelhavets kök. Servera med pasta och marinerade haricot vertes. Banka eller kavla kycklingbrösten tunna och till ungefär dubbla storleken. Låt salladslöken mjukna utan att få färg i hälften av oljan på måttlig värme. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1 minut. Låt lökfräset svalna och blanda sedan i tomater, oliver, båda ostsorterna, basilika, salt och peppar. Fördela fyllningen jämnt på kycklingbrösten. Rulla ihop dem hårt med början vid den längsta sidan. Lägg rullarna tätt tillsammans med skarven nedåt i en liten ugnsfast form och ställ dem i kylskåpet. Sätt ugnen på 200°. Vänd kycklingrullarna hastigt i lite vetemjöl smaksatt med salt och peppar. Hetta upp resten av oljan tillsammans med smöret i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Bryn rullarna snabbt på alla sidor på hög värme. Lägg tillbaka dem i formen tätt tillsammans och stek i ugnen i ca 15 minuter, tills de blivit genomstekta och saften är klar när du sticker i dem. Låt dem vila under folie ca 5 minuter. Servera dem hela eller skurna tvärs över i 2 cm skivor. Garnera med pinjenötter och persilja.

Kycklingspett för barnen

Färgglada kycklingspett utan "konstiga kryddor" passar de yngsta bra. Om du ska göra "grillad hummer som i New England" eller något annat i ugnen så gör spetten först, eftersom de behöver längre tid och håller sig bättre när de är färdiglagade. Servera med pasta eller i tortillas. Skär kycklingfilén i 2 cm kuber och marinera i grillsåsen i kylskåp i minst 2 timmar. Skär grönsakerna i jämnstora bitar. Använder du träspett så låt dem ligga i blöt i 1/2 timme. Trä upp kycklingfilé och grönsaker på spetten, men tryck inte ihop bitarna för mycket. Prnsla med olja, salta och peppra försiktigt. Grilla på måttig värme 15-20 minuter, tills kycklingen är genomstekt. Vänd spetten och pensla ett par gånger med grillsås.

Änglahårspasta med kapris

Fräs vitlöken mjuk i oljan på måttlig värme utan att den tar färg. Ta den från värmen och häll den i en stor skål och blanda med resten av ingredienserna utom pastan. Koka pastan al dente i en stor gryta i rikligt med livligt kokande lättsaltat vatten. Låt den rinna av men ta vara på lite av kokvattnet (ca 1 dl till 8 portioner). Blanda pastan med såsen, tillsätt lite av kokvattnet om det behövs. Servera genast.

Nötfärs med ris på asiatiskt vis

Bryn färsen i hälften av oljan i en fettsnål panna. Krydda. Ta upp köttet. Bryn grönsakerna i resten av oljan. Lägg ner försen och rör om. Dofta maizena över och späd med buljong under omrörning. Låt puttra några minuter och späd om det behövs med lite vatten. Rör ner hälften av ananasen och hetta upp. Blanda restena v ananasen med strimlad kinakål och servera till färsen och riset. VV-info: 1 MF, 2 P, 1 B, 1 F, 10 BK

Fiskgryta med räkor

Skär den lätt tinade fisken i skivor. Skala och hacka den gula löken grovt. Hetta upp oljan i en gryta. Tillsätt löken och saffranet och låt fräsa en stund. Tillsätt de krossade tomaterna och buljongtärningen. Skala ochskär potatisen och palsternackan i stavar och lägg den i grytan. Koka ca 7 minuter. Ansa, skölj och skiva purjon och tillsätt den, tillsammans med körvel och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och låt grytan sjuda ca 4 minuter. vänd till sist i räkorna och låt alltsammans bli varmt.

Gulaschsoppa

Tärna köttet, paprikan och löken. Bryn kött, grönsaker och paprikapulver i en tjockbottnad gryta. Häll på buljongen när köttet fått färg. Låt buljongen koka upp. Finhacka citronskal och vitlöktsklytor och blanda detta med smöret. Rör ner smörblandningen i soppan tillsammans med tomatpurén. Låt gulaschen sjuda i cirka 3 timmar. Soppan är klar när köttet nästan faller sönder. Smaksätt med salt och peppar. Servera soppan med Crème Fraiche och finskuren äslök. Smaklig måltid.

Broccolipaj

Blanda snabbt ihop mjöl, ost, margarin (delat i mindre bitar) i en matberedare eller bunke. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen till en rund boll. Låt den vila i kylskåp ca 30 minuter. Kavla eller platta ut degen i en pajform , ca 24 cm i diameter. Nagga degen. Klä kanten med folie remsor, så glider inte degen ner under gräddningen. Grädda pajskalet ca 10 minuter i 200 grader C, mitt i ugnen. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter. Skölj och skiva purjon. Dela broccolin i mindre bitar. Förväll dem någon minut i lättsaltat vatten, om du använder färsk broccoli. Hetta upp oljan i en stek panna. Fräs snabbt broccolin och purjon i oljan. Tillsätt salladskryddan och rör om. Fördela grönsaksblandningen i pajskalet. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen. Häll den över grönsaksblandningen. Grädda pajen i 200 grader C, 25-30 minuter mitt i ugnen. Servera pajen med gurkstavar och frukt som dessert.

Grön sallad med ost och valnötter

Skölj salladen väl och lägg den i kallt vatten tills det är dags att lägga upp och servera den. Skaka av vattnet försiktigt och lägg upp bladen luftigt på ett stort fat eller i en stor skål. Riv itu de största bladen. Strö på salt, peppar och valnötterna. Ringla på oljan och hyvla osten över. Bjud omedelbart tillsammans med ljummet kuvertbröd. VV-info: 1 MF, 1/4 P och ca 10 BK per portion (utan kuvertbröd)

En djonk kommer lastad

Blanda färs, mjöl, soya, vatten och lök till en ganska lös smet. Smaka av med salt och peppar. Dela och kärna ur paprikorna. Fyll dem med smet och pudra ovansidan med mjöl. Bryn ovansidan så att den får färg. Vänd paprikan. Häll 1/2-1 dl vatten i pannan. Låt småputtra utan lock (så behåller paprikan sin färg) i 20-25 minuter. Servera med Mrs Cheng's Imperial Rice.

Fisk kokt i grön sås

Smörj en traktörpanna med smöret och lägg det hackade kryddgröna i botten. Lägg fiskfiléerna ovanpå och salta och peppra. Skaka samman vattnet och citronsaften med mjölet i en redningsbägare. Slå detta i traktörpannan. Sjud sakta under lock 6-8 minuter för strömmingsrullar, 8-10 minuter för delade gösfiléer, ca 3 minuter för tunna spättafiléer. Strö över mer kryddgrönt innan fisken sätts på bordet. Servera med skalpotatis eller pressad potatis och tunt hyvlad morot eller gurka.

Pannkakor med fetaost

Man kan ta en nypa cayennepeppar i st f färsk chili. Finhacka löken till pannkakorna. Vispa ihop pannkakssmeten, låt svälla en stund och grädda pannkakorna. Låt Keson rinna av en stund i kaffefilter. Hacka löken och fräs ljust guldgul i oljan, rör i curryn. Blanda i bitar av fetaost. Koka broccolibuketterna mjuka i lättsaltat vatten, låt rinna av och blanda med lök och fetaost. Rör ut Keson med ägget och blanda med det övriga. Krydda med salt och peppar och värm 1-2 min. Fördela fyllningen på pannkakorna rulla ihop med skarven ned och gratinera mitt i ugnen i 225° tills de är genomheta. Vispa ihop en sås av kall yoghurt, salt och lite paprikapulver och ringla över de heta pannkakorna.

Grönsaksgryta

Tag en stor kastrull och häll i lite olja. Rengör och klipp ner purjolöken i grytan. Skiva upp löken grovt och lägg även i denna i grytan. Låt detta fräsa tillsammans med buljongtärningen tills att purjon och löken är lagom(!) mjuk å go. Detta skall se under lock. Ev får du tillsätta lite vatten om det verkar koka tort. Lägg i svampen och låt koka tesammans med löken etc en stund. Sedan häller du i Krossade tomaterna och de vita bönorna samt kryddorna. Detta skall koka ihop under ca 10 min. Tag i tomatpurén och vitlöken och låt koka i ca 3 min. När detta är gjort så tillsätter du Craime Fraichen och låter det hela bli vamt. Se bara till så att det inte kokar för att då kan CF lätt skära sig. Servera gärna tillsammans med ris.

Orientalisk Falukorv med kokos

Börja med att sätta ugnen på 250 grader. Dra av skinnet på falukorven. Skär jack i den i ytterkant från ände till ände, men aldrig djupare än till halva tjockleken. Ringen skall vara intakt. Lägg korven i en ugnsfast form. Dela , kärna ur och skiva äpplena. Lägg en skiva i varje jack Du gjorde i korven. Pensla med olja. Blanda samman sirap, senap och citronsaft. Häll det försiktigt över korven och strö därefter över kokosflingorna. Ställ formen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Garnera med tomatskivor och servera med ångkokt ris.

Suveränt krämig pasta

Koka upp vattnet till pastan tillsammans med lite olja och salt (mängderna i receptet är bara uppskattningar). Lägg ner pastan och koka c:a en minut mindre än det står på paketet, den ska vara 'al dente'. Fräs bacon och champinjoner i en kastrull. Tillsätt all grädden och c:a 80% av osten. Rör om en stund, tillsätt mer ost eller mjölk om det är för tjockt. Det ska vara lite rinnigt, tjocknar när det svalnar. Häll detta över pastan i en riktigt stor skål, och arbeta samman alltihopa

Pasta med kyckling

Dela kycklingen i små munsbitar, skiva champinjonerna. Fräs champinjonerna mjuka i smöret, tillsätt creme fraishen, oreganon & buljongen och låt det koka ihop. Bryn den pressade vitlöken i oljan, tillsätt kycklingen och cashew nötterna & låt de fräsa med en liten stund (bara så att det blir varmt). Blanda ihop svampen & kycklingen och låt det koka upp. Servera med nykokt Penne & permesan.

Pasta med svampsås

Rensa svampen och skär den i små bitar. Skär skinkan i tärningar. Bryn svamp och skinka med olja i en kastrull. Tillsätt Chilisåsen, Vitlöken, salt och peppar. Häll över de krossade tomaterna. Koka såsen i ca tio minuter.Smaka av med dragon och rör ner den hackade persiljan. Servera med den nykokta pastan och toppat med en rå äggula.

Ostgratinerad löksoppa

Skala och skiva lökarna tunt. Fräs dem sakta i oljan så att de blir gyllenbruna. Späd med aningen vatten om det verkar för torrt. Strö över matlagningsmjölet och rör om. Häll i vatten, smulade buljongtärningar och kryddor. Låt det koka sakta ca 15 minuter. Häll i vinet. Rosta brödskivorna och lägg dem över soppan, antingen alla i en soppskål eller en och en i portionsskålar. Strö över den rivna osten och gratinera i 250° ugn ca 10 minuter. Servera genast. VV-info: 1 MF, 1/2 P, 1 B och ca 45 BK per portion.

Fisksoppa med vitlöksbröd

Halvtina fisken om den är fryst. Skär den i mindre bitar. Ansa rotfrukter, grönsaker och potatis och skär i tärningar eller skivor. Koka upp vattnet och lägg i det gröna. Låt det koka ca 10 minuter. Låt det koka ca 10 minuter. Smula i buljongtäningen och lägg i lagerbladet. Lägg i fiskbitarna och låt det hela koka sakta i ca 5 minuter. Garnera med kryddgrönt och smaka av med salt och peppar. Skiva baguetten, men inte ända ner, den ska hålla ihop. Blanda margarin och pressad vitlök efter smak. Bred blandningen mellan brödskivorna och sprödvärm i 225° ugn 5-10 minuter. VV-info: 1 MF, 1 P, 2 B och ca 35 BK per portion.

Tomattorsk

Skär fisken i bitar. Hacka lök, grovriv moroten. Fräs löken och moroten i oljan. Pressa i vitlöken och rör ner Spagheroni-såsen och vatten. Lägg i fisken och låt sjuda under lock ca 5 minuter. Red av med lite mjöl utskakat i vatten. Jag tycker det är godast om fisken är ganska finfördelad och brukar röra om ordentligt när fisken börjar vara färdig. VV-info: 1 P, 1 MF, 1 1/2 B och 15 BK per portion.

Köttfärssås med paprika

Skölj, dela och kärna ur paprikan. Skär den i tärningar. Skala och finhacka löken. Fräs lök, paprika och färs i fettet i en tjockbottnad gryta, smula sönder färsen med en gaffel. Tillsätt salt, peppar, chilipulver, tomatpuré och krossade tomater. Koka under lock på svag värme 15-20 minuter. Smka av och blanda i några oliver och jskornen. Servera med nykokt pasta.

Makaroner med oxfilé

1. Hacka purjon, strimla oxfilén och skiva champinjonerna. Bryn svamp, lök och kött i en panna. Slå på grädden och låt koka upp. Smaksätt med salt och peppar. 2. Koka makaronerna och låt dem rinna av i ett durkslag. 3. Blanda såsen med pastan och servera omedelbart.

Gratinerade makaroner

1. Sätt ugnen på 225C. 2. Blanda köttfärsen med ägg, vitlök, hackad persilja och ströbröd. Smaksätt med salt och peppar. Rulla små kött bullar och stek dem i smör och olivolja. 3. Koka makaronerna och låt dem rinna av i ett durkslag. 4. Finstrimla mortadellan och parmaskinkan. Fräs upp köttet tillsammans med vitlöksklyftan. 5. Blanda köttbullarna, korven, skinkan, tomaterna och grädden med makaronerna. Smaksätt med salt och peppar. 6. Lägg blandningen i en smord ungsfast form. Strö över osten och gratinera i cirka 10-15 min.

Spagetti på klassiskt vis

1. Skala och fräs de hela vitlöksklyftorna i smör och olja. Slå på tomaterna och låt puttra några minuter. 2. Finhacka spanska pepparn (kan ev. bytas ut mot 1 krm kajenpeppar) och tillsätt dem. Låt sjuda på svag värme och smaka av med salt. 3. Koka pastan och låt rinna av i durkslag. Servera genast med parmesan till. Ett basilikablad och ett gott bröd passar bra till denna klassiska anrättning.

Tagliatelle med räkor

1. Skala och hacka vitlöken. Fräs tillsammans med räkorna och champinjonerna i smör och olja. Häll därefter i tomatkrosset och grädden. Låt puttra några minuter. 2. Koka pastan och låt rinna av i durkslag. 3. Rör ner pastan i pannan och låt allting bli riktigt varmt. Smaksätt med persilja, salt och peppar.

Makaroner med parmaskinka

1. Strimla parmaskinkan och bryn den i smör och olja. Slå på grädden och låt puttra några minuter. 2. Koka makaronerna och låt rinna av i durkslag. 3. Blanda sås och makaroner och servera omedelbart med parmesanost

Kinesiska rullar

1. Värm ugnen till 200C. Tina smördegsplattorna. 2. Skala och hacka löken. Låt ananasen och böngroddarna rinna av. 3. Hetta upp oljan, fräs lök och färs försiktigt. Låt ananasen och böngroddarna fräsa med en stund. 4. Smaka av med soja, ingefära, salt och peppar. Låt svalna. 5. Kavla ut smördegsplattorna något. Bred ut färsblandningen på plattorna men lämna en cm-bred kant fri längs långsidorna. 6. Rulla samman från långsidan och dela varje rulle på mitten. 7. Lägg rullarna med skarven nedåt på en plåt. Pensla med uppvispat ägg. Grädda cirka 15 min. Servera med extra soja och grönsallad.

Marinerade räkspett

1. Tina och skala räkorna. 2. Rör samman olja, soja, pressad vitlök och saffran i en skål. 2. Lägg i räkorna i marinaden och blanda om. Täck skålen och placera den kallt ett par timmar eller längre. Vänd räkorna några gånger under tiden. 4. Blanda samman crème fraiche och majonnäs till såsen. Smaka av med sambal oelek, salt, nymald svartpeppar. 5. Trä upp räkorna på små tunna spett. 6. Skölj och lägg salladen som en bädd direkt på assietterna och lägg på spetten. Bjud som förrätt med såsen, körsbärstomater och en bit bröd. (NS-komm: Räkorna bör nog stekas/grillas, men det nämns inte..)

Gorgonzolafyllda biffknyten

1. Krydda lövbiffarna på båda sidor med salt och peppar. 2. Dela osten i fyra lika delar. Placera en bit mitt på varje köttskiva. Vik ihop dem, platta till lite och fäst med en tandpetare. 3. Stek biffknytena i olivolja 2-4 min på varje sida beroende på hur välstekt köttet skall vara. 4. Servera med nykokt färsk spenatpasta och/eller pasta som har tomat- och vitlökssmak. Några skivor med bifftomat med dressing och basilika ger en riktig italiensk touche.

Mandelkyckling

Den här enkla och goda kycklingrätten passar bra att servera många gäster. Kokt ris passar bra till. Sätt ugnen på 200-225°. Krydda kycklingfiléerna lätt med salt och peppar och bryn dem på båda sidor i en panna i smör eller olja. Lägg dem i en långpanna och häll på vin och lite soja. Riv också ner lite bittermandel i skyn. Stek mitt i ugnen ca 20 minuter. Bryn eller rosta mandeln på torr panna. Halvera och kärna ur druvorna. Ta ut långpannan och lägg på druvorna. Vispa ut maizenan i lite kallt vatten och vispa ner i stekskyn. Sätt in i ugnen, öka värmen till 225-250° och stek ytterligare 10 minuter eller tills kycklingfiléerna är genomstekta. TIPS: Man kan också vänta med att lägga på de halverade, urkärnade druvorna förrän till allra sist, så att de inte steker med i ugnen - det ger en frisk smak.

Akara - bön- och räkbollar

De här friterade bollarna äter man som ett litet tilltugg eller som en av många rätter på ett buffébord. Lägg bönorna i blöt i kallt vatten över natten. Gnugga dem mot varandra i vattnet så lossnar en del av skalen och flyter upp. Låt dem rinna av väl i durkslag. Kör bönorna till mos i en matberedare, tillsätt kallt vatten och lägg till sist i löken i bitar och kör snabbt 20-30 sekunder. Ta upp bönmassan och lägg i en skål. Finhacka räkorna och blanda ner i bönpurén tillsammans med ägg, kryddor och vetemjöl. Rör till en slät och fast puré. Värm oljan i en gryta. Forma bollar av purén med en matsked och lägg ner några i taget att friteras. Fritera bollarna guldgula ca 5 minuter. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Mafé - fläskfilé i jordnötssås

Den här rätten finns i många olika delar av Afrika - kött i någon form av tomat-jordnötssås. Den kan även lagas på kyckling. Skär fläskfilén i drygt centimetertjocka skivor. Skala och hacka löken, skär morötterna i bitar och kärna ur paprikorna och skär också dem i bitar. Bryn köttet på båda sidor i oljan, lägg i grönsakerna att fräsa med och stek några minuter. Lägg också i paprikan. Häll i tomaterna, vattnet, den smulade buljongtärningen och smaksätt med tomatpurén. Koka upp och sjud under lock 15-20 minuter tills köttet är genomkokt. Red med jordnötssmöret, rör ner det i grytan och låt koka upp. Sjud några minuter, strö över grovhackade salta jordnötter och servera med ris.

Comforts fiskrätt

Skala löken och skär den i stora klyftor. Häll tomaterna i matberedaren, lägg i lök och en bit chilipeppar och kör snabbt till ett grovhackat mos. Fräs oljan i en traktörpanna med curry, häll på tomatmassan, smaksätt med örtkryddor och späd med vatten. Smaksätt med salt. Låt denna tomatröra puttra 5 minuter utan lock under omrörning. Späd ev med lite mer vatten. Skär fiskfiléerna i bitar, lägg ner dem i tomatröran och lägg på lock. Låt dem ånga i tomaterna 5-7 minuter tills de är klara. Strö över de skalade räkorna de sista minuterna av koktiden. Servera direkt ur traktörpannan med kokt ris till.

Yulluf rice (Yellow rice)

Det här är en slags afrikansk risotto och den får färg av curry, tomat och ibland av oljan, om man använder palmnötsolja, tex. Ibland gör man det i Nigeria som en krabb- och skaldjursrisotto. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk utan att brynas några minuter i oljan. Rör i ris och curry och fräs en minut. Häll på vatten och salt och blanda i chilipeppar, hackad tomat och kryddor. Koka upp och sjud under lock 5-7 minuter. Blanda i kyckling i bitar, ärter och majs och låt småkoka under lock ytterligare ca 15 minuter, eller tills riset är kokt. Servera direkt ur kastrullen.

Yassa - citronmarinerad kyckling

Den här kycklingrätten finns i flera afrikanska länder, bla i Mali och Senegal. Pressa saften ur citronerna och blanda citronsaften i en skål med finhackad vitlök, finhackad lök och purjolök och lite grovmalen peppar. Stycka kycklingen i 8 bitar per hel kyckling och lägg ner dem i skålen med marinaden. Ställ svalt. Ös kycklingen då och då och vänd på bitarna. Låt stå 3-4 timmar. Ta upp kycklingbitarna, låt dem rinna av och klappa dem torra i en handduk. Bryn dem guldgula på båda sidor i lite olja och ta upp dem. Skala löken och skär den i klyftor. Skiva purjolöken och morötterna. Fräs grönsakerna i grytan i oljan, lägg i kycklingbitarna och häll i marinaden. Häll på hönsbuljongen, smaksätt med timjan och låt kycklingen småkoka under lock 25-30 minuter tills den är genomkokt. Servera med kokt ris till.

Marinerad Strömming

Köp filéerna färska och försök få dom lika stora. Lägg upp hälften av fisken med köttsidan uppåt i en form med låga kanter. Salta ordentligt och peppra på filéerna. Skiva vitlöken tunt och lägg på den. Strö över kaprisen på filéerna och riv citronskalet över. Pressa citronen ner i oljan. Lägg på resten av fisken över de andra filéerna med köttsida mot köttsida. Salta och peppra ovanpå. Häll över oljan och citronen och låt stå i 4 timmar, helst ett helt dygn. Stek strömmingen hårt på rätt hög värme. POTATISMOSET Koka potatisen mjuk och mosa den med smör och lite mjölk. Vispa med en elvisp så att moset blir pösigt. Blanda i finhackad purjolök och lingonsylten. Servera till strömmingen.

Strömmingssardiner

(Ångermanland) 1. Rensa, bena och skölj strömmingarna. Lägg dem tätt tillsammans med ryggen upp i en låg vid kastrull eller traktörpanna. 2. Blanda olja och vinäger med alla övriga ingredienser och häll det över strömmingen. Sjud under lock på svag värme 5-6 min, i mikro på full effekt ca 3-4 min, eller täck formen med aluminiumfolie och koka strömmingen i 200 C ungsvärme ca 15 min. Låt fisken kallna övertäckt. Servera på smörgåsbordet.

City Grills ketchup

1. Värm ugnen till 200C. Skölj och skiva tomaterna. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Droppa ut olivolja i en långpanna och lägg tomatsidorna sida vid sida. Strö över skivad vitlök, curry, kummin, farinsocker, salt och peppar. Stek mitt i ugnen cirka 30 min. 2. Kör alltsammans i en matberedare. Tillsätt tomatpuré och kör en liten stund till. Sila genom finmaskigt durkslag.

Stekt hel fisk

Fjälla och rensa fisken. Klipp bort fenor och ta ut gälarna. Skölj och torka väl. Lättina djupfryst fisk. Tjocka fiskar kan behöva skåras för att bli genomstekta. Salta in- och utvändigt. Vänd fisken i ströbrödet blandat med vetemjöl, salt och peppar eller i rågmjöl eller vetekli blandat med salt och peppar. Skaka av ev överflödig panering. Hetta upp matfettet i en stekpanna. Lägg i fisken och stek på medelvärme tills ytan är vackert brun och fiskköttet är vitt och ogenomskinligt, eller 5-7 minuter på varje sida, plattfisk 4-5 minuter. Ta upp fisken och lägg den på ett serveringfat. Garnera med citron och persilja eller dill. Vispa ev ur pannan med lite vatten eller grädde och servera skyn till. Ät fisken nystekt med kokt potatis eller potatismos, kokta grönsaker tex ärter, bönor eller grönsaksblandning eller råkostsallad.

Alexandre Dumas potatissallad

Dela äggen i vitor och gulor. Mosa äggulorna med oljan och lite vatten till en lös smet och smaksätt med vinäger. Blanda också i hackad färsk körvel, avrunnen mosad tonfisk, mosade sardellfiléer, senap och/eller soja. Kör ev såsen i mixer eller matberedare. Blanda till sist i hackad ättiskgurka och späd med lite vatten om såsen känns för tjock. Ta mer vinäger om det behövs. Koka potatisen, skala den och skär i tärningar. Blanda den varma potatisen med den tjocka såsen. strö över hackad äggvita och låt stå och dra tills potatisen har svalnat. Kommentar: Den här salladen tillskrivs Alexandre Dumas, men huruvida det är d.ä. eller d.y. framgår inte av historien. Hur som helst är det en ovanligt god och krämig sås till en potatissallad.

Linfrölimpa

Koka vattnet, rågkrossen och linfröna till en simmig gröt, ca 10 minuter. Rör under tiden. Låt gröten svalna något. Tillsätt sedan lättmjölken och låt det hela bli fingervarmt (37°). Smula ner jästen. Blanda ner brödsirapen, saltet, oljan, Fibrex och ev brödkryddor samt det mesta av mjölet. Arbeta samman till en deg och låt jäsa i 30 minuter. Ta upp degen och knåda den blank och smidig på ett bakbord. Dela den. Lägg delarna i smorda 1 1/2 liters bakformar. Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter tills bröden fått fin färg. Pensla ev med smält margarin så att bröden får en blank och vacker yta. VV-info: 30 g = 1 B

Tonfisksallad med pasta

Blanda försiktigt pasta, bitar av tonfisk, paprikastrimlor och bönor portionsvis på tallrikar. Lägg till grönsallat och strö på skivade oliver. Blanda och fördela dressingen över salladsportionerna. VV-info: 1 B, 3/4 P, 1 1/4 MF och 5 BK per portion

Vitlöksdoftande champinjonsallad

Häll av spadet från svampen ordentligt. Rör ihop dressingen och blanda den väl med svampen. Låt stå kallt i 2-3 timmar. Servera som entrerätt på rostat bröd eller till grillat kött eller fisk. VV-info: 2 MF per portion Man kan också fylla en baguette (60 g) med hälften av salladen och 60 g Keso för en god lunchrätt. VV-info: 2 B, 1 P och 2 MF per portion

Kjell-Henrys Vinbärskaka

Vispa ihop ägg och socker. Smält margarinet och koka upp tillsammans med vattnet. Häll det i ägg/socker-blandningen. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten. Smaksätt med bittermandelolja eller riven bittermandel. Slå i en lättsmord och bröad form med låg kant. Lägg i bären. Grädda i 175° ugn 20 minuter tills äggsmeten har stannat. Ta ut formen och skåra ett rutmönster med en kniv. Ställ in formen igen och grädda kakan färdig 25-30 minuter. VV-info: 2 MF, 1/2 B, 1/4 F och ca 60 BK per portion

Bannock

Blanda tills oljan är väl fördelad och dela sen upp i plastpåsar. Kläm ur luften och försegla. Mixen håller sig i flera veckor. När brödet skall bakas tillsätter du bara lagom mycket vatten i påsen och knådar degen. Kläm sedan ut smeten i en panna, platta till och stek. Stek 5 minuter på varje sida, och sedan ytterligare 5 minuter på svagare värme. För andra typer av rätter varierar man bara mängden vatten, och tillsätter kanske ett ägg eller två.

Svamp- och skaldjursrisotto

En variant av viktväktarnas svamprisotto. En BRA teflonpanna är ett måste. Skala räkorna, spara skalen. Öppna svampen och spara spadet. Häll räkskal och svampspad i en kastrull och reducera ca 15 min. Hacka löken. Fräs bambuskotten i oljan. Salta lätt och ta upp. Tillsätt inget fett utan fräs på räkor och kyckling hastigt. Pudra över chilipulver. Ta upp. Tillsätt margarinet och fräs lök och svamp. Strö över riset och häll sedan på "buljongen" + lite vatten. Låt småputtra tills riset är klart. Späd med vatten då det behövs. Tillsätt räkor, kyckling och bambuskott och låt allt bli varmt. Servera med Louisiana Hot-sås och soja. VV-info: 1 1/2B, 2G, 2MF, 2P

Pasta och kassler med het sås

Låt den strimlade purjolöken fräsa i oljan. Blanda ner hackade oliver, vitlökspappar och krossade tomater. Blanda nykokt spaghetti och kassler och häll såsen över. Strö den rivna osten överst och servera med en grönsallad. VV-info: 1 1/2 B, 2 P, 2 MF och 20 BK per portion

Pigghaj med ratatouille

Skär grönsakerna fint och fräs dem i oljan. Ta undan lite att garnera med. Tillsätt tomatpuré och vatten och koka på svag värme i 15 minuter. Tillsätt de hackade kryddorna. Strimla den skalade potatisen, ca 1 stor per portion. Stek strimlorna till en krispig kaka i olivolja. Låt dem rinna av på hushållspapper. Halstra pigghajen och lägg tillsammans med ratatouille och potatisflarnet på en varm tallrik. Garnera och servera eventuellt med en klick vitlökssmör på fisken. (Min kommentar VV-tips: Använd totalt 2 msk olja till fyra portioner, minska alltså ner på oljemängden till ratatouillen, stek i en fettsnål panna, och använd lite fett till potatisen. Använd 125 g potatis per portion. Uteslut vitlökssmöret. Då ger detta 1 1/2 P, 1 B och 1 1/2 MF. Detta är dock inte ett viktväktarrecept från början.)

Tomatsås

Fräs löken i oljan. Tillsätt tomater, tomatpuré, salt och de övriga kryddorna. Koka såsen utan lock i 15-20 minuter.

Italiensk Minestronesoppa

Hetta upp oljan. Bryn färs och purjolök lätt. Tillsätt grönsaker i bitar, passerade tomater och tomatpuré. Häll på buljong och koka upp. Lägg i den torra pastan. Krydda med salvia och vitlök om du så önskar. Koka sakta under lock ca 15 min tills pastan är lagom mjuk. Späd med 1/2 dl vatten om soppan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Fransk grönsaksröra

Mjukfräs grönsakerna i oljan (bryn inte). Rör i krossade tomater och späd med vatten. Koka cirka 20 min på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Viktväktarnas smala pestosås

Blanda alla ingredienser i mixer. Gott även till varmt bröd.

Vegetarisk currykryddad paj

Blanda alla ingredienser till degen i en matberedare. Forma degen till en stor platt kaka. Låt vila mellan bakplåtspapper i kylskåp minst 30 minuter. Skala och hacka äpplena och lök. Fräs dem försiktigt i olja tillsammans med curry. Rör om. Tillsätt hackade champinjoner och låt fräsa med några minuter. Sikta över maizena. Tillsätt vatten och grädde. Rör om och låt puttra ihop några minuter. Tillsätt linser och ris. Rör om och krydda. Kavla ut degen mellan bakplåtspapper. Tryck ner och forma den i en smord pajform (spara deg till dekoration). Forma kanten med en gaffel och pricka botten. Lägg smala aluminiumremsor runt kanten så att degen inte ramlar ner. Förgrädda 10 minuter i 200°. Lägg fyllningen i pajskalet. Garnera med deg skuren i remsor. Strö över solroskärnor. Grädda i 225° ugn i 20 minuter.

Glutenfria tekakor

Skölj och koka hirsen i vattnet ca 20 minuter. Låt svalna i en bunke. Rör ut jästen i det ljumna vattnet. Blanda med övriga ingredienser samt den kokta hirsen. Blanda väl till en lös smet. Låt jäsa övertäckt i bunken 30 minuter. Lägg bakplåtspapper i en långpanna. Pensla med olja och strö över sesamfrön. Fördela smeten jämnt. Strö över sesamfrön och grädda i 200° ca 15 minuter. Vänd kakan upp och ner på ett bakplåtspapper medan den fortfarande är ljummen. Skär i rutor i önskad storlek.

Hirsottofyllda crepes

Blanda mjölsorterna och vispa ner vätskan lite i taget. Låt smeten svälla 30 minuter. Vispa igen och grädda tunna pannkakor på svag värme. Skölj hirsen och fräs med hackad lök i olja några minuter. Tillsätt vatten och buljong. Rör om och koka lugnt under tätt lock 20-25 minuter. Tillsätt creme fraiche och chilisås. Lägg ca 2 msk fyllning på varje pannkaka. Rulla ihop till crepes och placera i smord ugnsform. Strö gärna över riven ost och gratinera ca 15 minuter i 200° ugn.

Pasta-tortilla

Mjukfräs lök och paprika i olja i en liten portionspanna. Rör i kokt pasta. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägget med vatten och häll på. Rör om med en gaffel. Stek under lock ett par minuter tills tortillan fått lite färg. Vänd med hjälp av ett lock och stek andra sidan någon minut. Vänd vackraste sidan upp och låt glida över på en tallrik. Servera med salamistrimlor, färsk paprika, kryddgrönt och sist ett par läckra oliver. Pasta-tortillan är något av en "man tager vad man haver"-rätt. Den är därför utmärkt när du vill göra något gott av goda rester. Salamin kan bytas mot tex 60 g tonfisk eller 30 g av den överblivna söndagssteken. Tortillan kan därför smaka olika var gång. Vill man göra den helt vegetarisk kan man byta salamin mot 20 g ost (30 g om det har en fett halt under 17 %) som får smälta på eftervärmen. VV-info: 2 P, 1 B och 1 1/2 MF per portion. Lägg till 2 msk M om mjölken används i tortillan.

Kyckling med ananas och paprika

Hetta upp oljan i en panna med höga kanter eller i en wok. Lägg i lök och paprika skuren i bitar och finhackad vitlök och fräs under ständig omrörning några minuter. Lägg ner det grillade köttet och låt det bli riktigt varmt under omrörning. Tillsätt annanas skuren i bitar och slå såsen över. Koka upp och servera genast tillsammans med kokt ris eller pasta. VV-info: 1 MF, 2 1/2 P, 1 B, 1/2 F och 15 BK per portion

Kyckling med rökt skinka och purjolök

Varva sköljd och finstrimlad purjolök med skinka i bitar och kycklingkött i en ugnsfast form. Vispa ihop buljong, kaffegrädde, vin/vatten och senap. Häll blandningen i formen. Pensla med olja och ställ in i ugnen i 200-225° i 10-15 minuter tills allt är genomvarmt. Servera med potatis, ris eller pasta. VV-info: 1/2 MF, 2 P, 1 B och ca 40 BK per portion

Omelett provencal

Stek lök, vitlök och squashskivor i oljan på svag värme. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Dela dem i mindre bitar. Vispa ihop ägg och vatten med ost, örter, salt och peppar. Slå blandningen över grönsakerna i pannan. Grädda på svag värme. Lägg på tomaterna innan ytan har stelnat. Garnera med basilikablad. VV-info: 2 MF, 2 P och 30 BK per portion. Kommentar; jag har provat denna och tyckte det räckte gott med 1 tsk olja per portion, förutsatt att man använder en teflonpanna.

Pasta med korv och wokade grönsaker

Skala och skär löken i klyftor. Fräs den lätt i hälften av matfettet. Lägg i skivad squash och paprikabitar. Woka alltsammans under omrörning några minuter. Smaksätt med salt och peppar. Stek korven och tomaten i resten av matfettet. Servera alltsammans på varm tallrik tillsammans med nykokt pasta. Garnera med persilja. VV-info: 2 MF, 2 P och 1 1/2 B per portion

Kyckling med couscous och tomat

Tillaga couscousen enligt anvisning på förpackningen med olja och lite smulad hönsbuljongtärning i vattnet. (Kommentar: i receptet står angivet att man ska ha 1,5 - 2,25 dl färdig couscous per portion, och att 125 g couscous kokt i 1,5 dl vatten ger ca 4 dl färdig couscous, jag har omvandlat det till vad man behöver för det antalet portioner man lagar av den här rätten). Blanda i margarinet i din färdiga portion gryn. Strimla och skölj purjolöken och stek den mjuk i margarinet blandat med ett par matskedar vatten per portion. Lägg i kycklingen skuren i mindre bitar. Låt det hela bli varmt. Servera på varm tallrik med gryn och grönsaker. VV-info: 2 1/2 MF, 3 P och 1 - 1 1/2 B per portion

Baconstjärnor

Sätt ugnen på 275°. Stek baconet knaprigt. Kör bacon, ansad paprika och purjo i matberedaren tills allt finfördelats. Rör ner filmjölk, ägg, olja, salt och chilipulver. Blanda mjölet och bakpulvret i en skål, rör ner filblandningen. Arbeta ihop till en ganska kladdig deg. Strö ut sesamfrön på ett bakbord och lägg upp degen. Strö över generöst med sesamfrön och platta med händerna ut degen i ett centimetertjockt lager. Ta ut stjärnor med ett litet pepparkaksmått. Lägg på bakpappersklädd plåt och pensla med vispat ägg. Grädda 6-10 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna under bakduk. Pris februari 1996; ca 25 kr för ca 45 baconstjärnor.

Celsius marinerade renstek

Celsius, ni vet han med termometern, var under 1730-talet professor vid Astronomiska Instutuionen i Uppsala. Under sina resor i Norrland blev han mycket förtjust i renstek. Till hans ära har vi komponerat en smakrik rätt. Rensteken serveras kall och blir bäst om den steks dagen innan den ska serveras. Stek rensteken i 125° ugn tills innertemperaturen är 70°. Det tar ungefär 1 timma och 15 minuter för en stek på 1 kg. Blanda alla ingredienser till marinaden utom oljan. Sjud i en tjockbottnad kastrull till 2/3 av den ursprungliga vätskemängden. Låt svalna och vispa ner oljan. Skiva rensteken tunt och slå på marinaden ungefär en halvtimme före serveringen. Pris februari 1996; ca 260 kr för 12 portioner.

Big Bang-bulle

Universum skapades troligen vid en stor explosion. Vi påverkas fortfarande av den stora smällen, den som kallas Big Bang, och världsalltet utvidgas ständigt. För att förklara det växande universum använder sig astronomer gärna av en jäsande russinbulle som liknelse. Ju mer bullen sväller, desto längre från varandra kommer russinen. På samma sätt fjärmar sig galaxerna från varandra i rymden. Rör ut jästen i det ljumma vattnet tills den löst sig. Tillsätt salt, honung, olja, anis och russin. Blanda ner havregryn, grahamsmjöl och vetemjölet lite i taget. Arbeta degen ordentligt i hushållsassistenten eller med elvispens degkrokar. Klappa in lite olja i degytan och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Stjälp upp degen på en oljad bänk och knåda den lätt. Rulla ut till en längd, skär av 7-8 trekantiga bitar, snurra resten till en stor snurra. Lägg på smord plåt och dekorera med bitarna runt omkring (den ser ut som en snurrad sol, med bitarna som solstrålar, min anm). Låt bullen jäsa ca 20 minuter under duk. Sätt under tiden ugnen på 200°. Grädda bullen ca 40-50 minuter på nedersta falsen. Den ska låta ihålig när du knackar på den. Pensla med vatten och låt svalna på galler under bakduk. Pris februari 1996; ca 23 kr för ett bröd.

Kronans rotsaksmosaik

Vår vackraste stjärnbild har fått ge namn åt en sallad på svenska rotfrukter. Om du inte har dillkronor i frysen går det lika bra med dillfrö. Ansa och skala rotfrukterna. Skär dem i centimeterstora tärningar. Koka rotsakerna var för sig i lättsaltat vatten, 1 tsk per liter vatten, tills de är mjuka men inte mosiga, ca 10 minuter. Spola av med kallt vatten och lägg dem i en välvd glasskål klädd med plastfolie. Vispa samman senap och salt med vinäger, tillsätt oljan lite i taget under omrörning. Hacka dillkronorna eller dillfrön och rör ner dem tillsammans med pepparn. Tärna kryddosten och blanda ner den i rotsakerna tillsammans med dressingen. Smaka ev av med mer salt. Leta ut en tallrik i lämplig storlek och placera den på rotsakssalladen. Lägg en tyngd på och låt den stå minst en timme. Stjälp försiktigt upp kupolen på serveringsfatet. Dra bort plastfolien. Garnera med dillkronor eller grovt hackad gräslök. Pris februari 1996; ca 40 kr för 12 portioner.

Ugnsbakad laxfilé Lorensborg

Putsa laxfilén helt fri från ben. Dela filén i fyra stora bitar. Lägg varje bit med skinnsidan ner mot skärbrädan. Gör med en vass kniv ett snitt liksom en ficka i mitten på varje laxbit. Se till att snittet inte blir för djupt. Lägg laxbitarna i en smord, eldfast form. Fördela osten i "fickan" på varje laxbit. Pensla med olja och salta lätt. Sätt laxen på galler i mitten av ugnen och låt stå i cirka 10 minuter på 220 grader. (Om laxbitarna är tjocka ökar tiden något). Sherrysås: Koka vinet med buljongtärningar till hälften återstår. Tillsätt crème fraiche och koka ytterligare ett par minuter. Lägg i dillen (finhackad). När laxen är klar i ugnen servera och häll såsen över laxbitarna. Servera med nykokt potatis.....:-)

Stekt struts m. kryddlök, pikant morotspuré & sesampotati

*=Ingredienser för sesampotatis. **=Ingredienser för pikant morotskräm. ***=Ingredienser för kryddlök Stek strutsbiff lika skickligt som du steker dina vanliga biffar. Dvs. låt köttet få rumstemperatur, vänta tills pannan är tillräckligt het och stek inte köttet för länge. Salta & peppra precis innan du steker köttet. *Sesampotatis:Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba potatisen och dela den i klyftor. Pensla potatisen med olja och strö över sesamfrön. Stek ca 30 minuter. Salta. **Pikant morotskräm=Skala morötterna (ca 200g). dela dem i bitar och koka dem mjuka. Kör morötterna till puré i mixer. Tillsätt grädden och smaka av med kryddor och pressad apelsin. ***Kryddlök=Skär löken i tunna klyftor och stek dem tillsammans med smör och kryddor tills den fått vacker färg. smaka av med honung, vinäger, peppar och salt.

Tsatsiki

Häll yoghurten i ett kaffefilter och låt den rinna av i ca 2 timmar. Krossa vitlöken med salt i en mortel, rör i oljan & tillsätt vinäger. Riv gurkan grovt och lägg i den i yoghurten, rör i vitlöksblandningen. Till grillat eller stekt kött.

Grönprickig dressing

Blanda vinäger, vatten, örtsalt och gräslök. Rör ner oljan. Vispa såsen innan den hälls över salladen.

Rosmarinsmarinerad fläskfilé

Saftig fläskfilé med fin sälta och smak av rosmarin, citron och vitlök. Vi stekte fläskfilén till 65 grader - då är den lätt rosa och mycket saftig. Vill du ha den mer stekt kan den få gå upp till 70 grader, men inte högre för då blir den lätt torr. Sätt ugnen på 125 grader. Putsa filéerna fria från hinnor och fett. Bryn dem runt om i smör och lägg över dem i ugnssäkra formar. Stek dem tills innertemperaturen är 65-70 grader, 30-40 minuter. Gör under tiden marinad 1. Koka upp vatten, salt, rosmarin, vitlöksklyftor och peppar. Låt kallna. Lägg ner filéerna i marinaden och förvara kallt ca 12 timmar. Ta upp filéerna och häll bort marinaden. Skär det gula av citronskalen i strimlor med zestejärn eller potatisskalare och kniv. Förväll dem i 1/2 minut och häll av vattnet. Blanda citronskalet med resten av ingredienserna till marinad 2. Skiva filéerna tunt och häll över marinaden några timmar innan festen. Pris februari 1996; ca 515 kr för 30 portioner (fläskfilé 150 kr/kg).

Brytbröd med solroskärnor

För att göra det enkelt har receptet anpassats till en hel påse mjöl (för tre bröd, min anm) och använt färdigrostade solroskärnor. Att rosta själv går bra i torr stekpanna eller på plåt i 225 grader ugn. Det är inte svårt men kräver passning. Solroskärnorna ska bara bli gyllenbruna och inte brända. Finfördela jästen i en bunke - helst köksmaskin för det blir en stor deg. Ljumma vattnet till 37 grader. Häll lite över jästen och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet, oljan och saltet. Häll i det mesta av mjölet och solroskärnorna. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs, spara resten till utbakning. Jäsunder duk i ca 40 minuter. Arbeta samma degen och ta upp den på mjölat bord. Dela den i lika många delar som det ska bli bröd. Forma 16-18 avlånga bullar som är spetsiga i ändarna. Lägg på plåtar, en i mitten och två på sidorna, som pekar åt varsitt håll. Lägg nästa tre bullar på samma vis lite ovanpå de föregående och fortsätt på samma vis med resten. Sätt ugnen på 250 grader. Låt bröden jäsa medan ugnen värms och grädda på andra falsen nedifrån 20-25 minuter. Pris februari 1996; ca 45 kr för te bröd. TIPS: "Smörostar" är läckert till. Dessa gör man genom att skära ett smörpaket i trekantiga bitar och forma små hål i smöret med ett kuljärn. Doppa kuljärnet i varmt vatten innan du gröper ur hålen.

Kyckling tandori med myntasås

Skölj och torka kycklingen. Dela den i fyra delar per kyckling. Skölj och spara eventuellt inkråmet. Skölj grönsakerna. Strimla purjolöken. Kärna ur och strimla paprikan. Dela blomkålen i små buketter. Halvera vattenkastanjerna. Bred ut grönsakerna i en ugnssäker form. Blanda ihop marinaden och pensla kycklingen med den. Lägg kycklingen och eventuellt inkråmet på grönsaksbädden. Stek i ugnen 225 grader ca 15 minuter. Späd med vatten om det behövs. Pensla eller ös kycklingen då och då. Låt steka ytterligare 15 minuter. Blanda ihop ingredienserna till såsen. Servera kycklingen med jasminris, myntasås och mango chutney. Bröd är också gott till.

Spicy Texas Barbecue Sauce

Koka upp alal ingrediensrna i en stor stekpanna. Sänk värmen och låt sjuda i 1 timme. Rör om då och då.

Fyllda pitabröd

Total tillagningstid 90 minuter. Häll ner vattnet i en skål och smula ner jästen. Tillsätt olja, salt och mjölsorterna och arbeta degen smidig. Låt jäsa 1 timme. Sätt ugnen på 275°. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Dela degen i fyra gånger så många delar som antalet portioner (4 portioner -> 16 delar) och rulla ut dem till runda bullar och låt dem jäsa på bakbordet i 10 minuter. Kavla därefter ut var bulle till runda kakor ca 1 cm tjocka och lägg dem på en het plåt. grädda i ugnen 6-8 minuter. Lägg en bakduk över när de kommer ut från ugnen. Smält smöret i en stekpanna och fräs blandfärs och lök, mosa med en gaffel så färsen finfördelas. Tillsätt krossade tomater och böngroddar och låt puttra sakta tills det mesta av vätskan har försvunnit. Tillsätt kryddor och smaka av med salt och örtpeppar. Värm hälften av pitabröden före serveringen och öppna dem. Fyll pitabröden med sallad, köttfärsröra, tomatklyftor och lökringar. servera gräddfil till. De andra pitabröden fryses och kan sedan användas vid senare tillfälle. (de är också goda att stoppa ost och skinka i, värm en liten stund i micro och ha till mellanmål... min anm.) Tips: Det finns färdiga pitabröd att köpa om inte tiden räcker till att baka dem. Det blir dock avsevärt mycket billigare att göra dem själv. Andra fyllningar som kan användas är tonfisk och räkor samt en grön variant med keso, strimlad sallad, druvor och valnötter.

Champinjoner, rödlök och sockerärter med sesamolja

Ansa och skiva champinjonerna. Droppa citronsaft över. Skala och klyfta löken. Koka upp den i vatten, slå genast av vattnet och låt lökklyftorna rinna av väl. Koka upp sockerärterna i lite lättsaltat vatten. Slå av vattnet och spola dem med kallt vatten. Låt vattnet rinna av väl. Blanda allt i en wokpanna eller kastrull. Hetta upp under ständig vändning, smaksätt med sesamolja och lite salt och peppar. Servera med persilja till en nygräddad mormorsomelett. VV-info: 1/2 MF per portion fyllning.

Läckra rabarberkakan

Vispa ihop ägg och socker. Koka upp det smälta margarinet med vattnet. Häll i äggsmeten och rör om. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt ner i smeten. Smaksätt med bittermandelolja eller rivna bittermandlar. Slå smeten i en lättsmord och bröad form med låg kant. Lägg i rabarbern och strö socker över. Grädda i 175° i ca 20 minuter tills äggsmeten har stannat. Ta ut formen och skåra försiktigt ett rutmönster med en kniv. Ställ in formen igen och grädda kakan färdigt i 25-30 minuter. Strö på kokosen och servera dem ljummen eller kall med lite kaffegrädde. VV-info: 1/2 B och ca 75 BK per portion.

Sås till fisk

Vispa vinäger med salt. Häll i olja, lite i taget, vispa hela tiden. Lägg i örter och kryddor.

Chicken in the basket

Ugnstemperatur 200°. Blanda vetemjöl med salt och peppar på en tallrik. Vispa upp ägg och vatten i en skål och blanda ströbröd med parmesan på ett annat fat. Olja ugnsformen. Vänd kycklingdelarna först i vetemjölet, sedan i det uppvispade ägget och sist i ströbrödblandingen. Lägg köttet i ugnsformen och stek i 200° ca 30 minuter. Ställ en form med potatisklyftor brevid kycklingen i ugnen (de är inte skalade på bilden, min anm). Vänd klyftorna någon gång under stektiden. Känn med en sticka när potatisen är mjuk, bör vara samtidigt som kycklingen. Servera med citronklyftor och sallad.

Kycklingbouillabaisse

Bouillabaisse: Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och purjolök ett par minuter utan att det tar färg. Tillsätt serlleri, tomathack, apelsinskal, saffran, persilja och timjan. Lägg i kycklingdelarna och låt fräsa under omrörning ett par minuter. Häll över hönsbuljong och vin, koka upp och låt sjuda på svag värme ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rouille: Lägg paprika, kall potatis, vitlök och eventuell spansk peppar i mixer eller matberedare och kör till en massa. Tillsätt oljan i en tunn stråle medn maskinen är igång. Mixa därefter i saffran, salt, citronsaft samt om du inte använt pepparfrukt; tabasco. Stekta brödkrutonger av vitt bröd med en klick rouille passar bra att lägga i bouillabaissen.

Honungskyckling med grapefrukt

Skär 3-4 skåror i skinnfria kycklingfiléer. Gnid in köttet med en delad vitlöksklyfta, salt och peppar. Lägg filéerna i lätt smord ugnsform. Pensla med en blandning av olja, honung och soja. Sätt in i 200° varm ugn ca 10 minuter. Skala grapefrukten och skär ut hinnfria klyftor. Ta formen ur ugnen och lägg grapefruktklyftorna i skårorna i filéerna. Pensla med ytterligare honungsblandning och låt steka 10 minuter till. Flytta filéerna från ugnsformen och håll dem varma. Vispa ur formen med ca 1/2 dl buljong per portion, sila ner i en kastrull och koka ihop skyn något. Servera honungskycklingen med bandpasta, skysåsen och sallad.

Kyckling & avokadotårta

Kycklingsallad; Lägg kyckling, paprika, tomater, purjolök och selleri i en stor skål. Stek baconskivorna hårt och bryt ner dem i små bitar i salladen. Krydda, häll över olja och citronsaft och blanda väl. Guacamole; Kärna ur och skala avokadon. Lägg fruktköttet i en skål och mosa ihop med lök och vitlök till en inte alltför slät sås. Salta och peppra, tillsätt olja, citron och den smaksättning du väljer. Blanda och smaka av. Täck med plastfolie. Guacamolen mörknar så småningom, så gör den strax innan servering. Rårakor; Blanda den rivna potatisen med salt. Bryn matfett i en stekpanna och lägg i tre stora matskedar potatisriv. Bred ut dem så att rårakorna blir tunna och frasiga i kanterna och stek dem vackert bruna på båda sidor. Kyckling & avokadotårta; Lägg upp en råraka på varje tallrik, bred på lite guacamole och lägg på en rejäl sked kycklingsallad. Upprepa 2-3 gånger beroende på hur stora rårakor du gör.

Spetsad tandoori

Spett; Lägg kycklingköttet i en skål och häll över en blandning av citronsaft och saffran. Rör samman alla ingredienserna till marinaden och vänd ner den i kycklingskålen. Ställ i kylskåp ca 3 timmar, vänd köttet någon gång under tiden. Häll bort marinaden som inte ska användas mer. Trä upp köttet på spett och lägg spetten i en smord ugnsform. Pensla med olja och stek i 225° 12-15 minuter. Vänd spetten en gång under stektiden. Chapati; Blanda mjöl och salt, tillsätt vatten, lite i taget och knåda en fast deg. Täck med fuktig handduk och låt degen vila ca 30 minuter. Knåda degen igen och dela den i två bitar per portion. Kavla ut till runda tunna kakor på mjölat bakbord. Hetta upp en stekpanna av gjutjärn och grädda bröden utan matfett. Vänd när det börjar bildas bubblor och grädda andra sidan. Håll bröden varma i en handduk. Yoghurtsås; Låt yoghurten rinna av genom ett kaffefilter. Blanda yoghurtmassan med vitlök, olja, citronsaft och övriga kryddor. Servera kycklingspetten med rå gul lök skuren i skivor, ris, yoghurtsås och chapatibröd.

Spagetti Mozzarella

Lägg spagettin i en stor kastrull med kokande vatten, 1 msk olja och 1 tsk salt. Koka tills den är nätt och jämnt mjuk. Smält under tiden smöret i en liten kastrull och rör tills det blivit lätt brynt. Blanda ner vitlöken och resten av oljan. Låt spagettin rinna av väl. Lägg den i en karott, häll över smörblandningen och blanda ner tomat klyftor, oliver, ost och persilja. Salta och peppra efter smak. Servera genast.

Tagliatelle med tonfisk

Lägg pastan i en stor kastrull med kokande vatten, oljan, saltet. Koka den mjuk. Förbered under tiden tonfisken. Öppna burken och låt oljan rinna av ner i en stekpanna. Fräs löken i oljan, tillsätt sedan champinjonerna och fräs dem mjuka. Salta och peppra efter smak. Dela tonfisken i bitar. När pastan kokat färdigt får den rinna av i durkslag innan den hälls tillbaka i kastrullen. Tillsätt lök och champinjoner samt tonfisk. Häll grädden över, blanda om och låt allt bli genomvarmt på låg värme. Smaka av med salt och peppar och servera genast.

Spagetti Marinara

Koka upp vatten i en stor kastrull med 1 msk olja och 1 tsk salt. Lägg i spagettin och koka den i ca 10 min tills den är nätt och jämnt mjuk. Smält under tiden margarinet i en liten kastrull, vispa ner vetemjöl och mjölk och koka upp såsen under vispning så att den blir jämn och slät. Blanda i de återstående ingredienserna. Fördela spagettin i portionsskålar och häll såsen över.

Sallad som i Genua

Låt bönorna rinna av väl och blanda den i en skål med salami. Smula osten över. Häll lite olja samt salta och peppra. Serveras kylt med frasigt bröd.

Italiensk salladsdressing

Rör ihop olja, pressad citron, vinäger, vitlök, salt och peppar. Smaksätt med antingen mosad sardell eller torkad oregano. Låt dressingen dra i 1 tim före användning.

Romersk köttgyta

Hetta upp oljan i en gryta och stek baconbitarna. Ta upp dem ur grytan och bryn köttet. Tillsätt vin, vitlök, gul lök och pasta sås. Salta och peppra efter smak. Låt sjuda under lock i 1.5 tim. Lägg i morot och potatis och sjud i ytterligare 40 min. Lägg i zucchiniskivor och stekt bacon och låt grytan sjuda i 10 min till.

Tomatsås Italia

Hetta upp ojlan i en gryta eller stekpanna och fräs gul lök och vitlök lätt gyllene. Lägg i tomaterna och selleri och sjud sakta i 5 min. Tillsätt buljong, salt och peppar efter smak, krydd ört samt socker. Fortsätta sjuda i ytterligare 10 min. Tips: Om du vill ha en lite starkare sås kan man lägga i finhackad chillipepparfrukt. Gott till spagetti.

Janos goda fisk

Koka upp vatten, salt och hälften av margarinet. Lägg i fiskfiléerna och sjud dem på svag värme under lock 10-15 minuter. Tag upp fisken och håll den varm på ett serveringsfat. Spara fiskbuljongen till såsen. Skala, hacka och fräs löken i resten av margarinet. Skär champinjonerna i skivor. Kärna ur och strimla paprikorna. Skär tomaterna i klyftor. Lägg paprikapulver, champinjoner, paprikor och tomater i grytan. Låt alltsammans koka ytterligare fem minuter och smaka av. Häll såsen över fisken och servera med kokt potatis.

Riscurry med ananas, räkor och cashewnötter

Det går bra att använda råris istället för vanligt ris. Öka då vattenmängden och koktiden enligt paketet. Skala och finhacka löken. Fräs i olja några minuter tills den mjuknar men inte får färg. Tillsätt curry och låt fräsa med någon minut. Rör ner ris, vatten, buljongtärning och honung. Lägg på ett lock och sjud i ca 25 minuter tills riset är mjukt och vattnet kokat bort. Skala räkorna. Skär en klyfta ananas per portion. Skär bort den sega stammen. Skala och tärna resten. När riset är klart rörs räkor, ananastärningar och cashewnötter ner. Lägg upp riset på ett fat och placera ananasklyftorna runt om. Strö över rostad kokos.

Laxpyttipanna

Gör laxpytten i förväg och värm i ugnen när den ska serveras. Om man vill kan man servera stekta eller pocherade ägg till. Skala och tärna potatis och morötter. Rensa och skiva purjon. Tärna squashen och skiva bleksellerin. Skär laxen i kuber. Fräs först morötterna i olja några minuter. Tillsätt purjolök, squash, potatis och blekselleri. Lägg på ett lock och fräs grönsakerna tills de är knappt mjuka och har fått lite färg. Använd en stor stekpanna eller stek i omgångar. Stek laxen i lite olja i en annan panna. Rör så lite som möjligt så att den inte faller sönder. Blanda grönsaker och lax med de andra ingredienserna. Krydda.

Profiteroles

Sätt ugnen på 200°. Klä en plåt med bakplåtspapper. Värm vatten, smör och socker i en tjockbottnad gryta (gärna teflon) tills smöret har smält. Rör ner allt mjöl på en gång med en träsked. Rör flitigt tills degen bildar en boll och släpper grytan. Ta den från värmen och rör ner äggen ett åt gången. Rör ordentligt mellan äggen. Klicka eller spritsa ut degen till avlånga båtar. Pensla med uppvispat ägg och strö på socker. Baka i ca 30 minuter tills de har fått fin färg och puffat upp sig. Skär ett snitt i petit-chouxerna i sidan och låt svalna på galler. Häll grädden i en tjockbottnad kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljkornen. Tillsätt dem, resten av stången och sockret i grädden. Värm till kokpunkten och sjud några minuter. Sänk värmen. Fiska upp vaniljstången och vispa ner äggulorna en i taget. Rör ut maizenamjöl med grädde och vispa ner. Värm vaniljkrämen till kokpunkten men låt den inte koka får då kan den skära sig. Den ska tjockna medan du rör. Låt kallna. Fyll petit-chouxerna med vaniljkräm. Smält choklad och rör ner olja. Spritsa ut i zig-zag-mönster över kakorna. Låt stelna.

Vegetarisk Kinagryta

Skär alla grönsakerna i små bitar/strimlor. Selleri och morötter ska vara HÖGST 3.4 millimeter tjocka, men kan gärna vara ganska långa. Paprikan kan vara ganska stora bitar. Häll lite olja i den heta woken (eller en STOR stekpanna med rejäla kanter) och ta i grönsakerna i samma ordning som de står ovan. Häll i kokosmjölk när morötterna fått bryna ett tag. Soya och sesamolja kan man ta när som helst. Varianter: Ananas, bananer, champinjoner, vitkål etc passar fint i. Krydda gärna extra med tex curry, sambal, etc, eller häll över någon Uncle Bens-sås. Givetvis kan man ha kött i också, finskuret, eller kyckling eller något. Börja då med att marinera bitarna i kraftig marinad av något slag (tex 1 msk vardera av tomatpure, sirap el honung, soya, juice av något slag el vinäger plus kryddor: peppar, sambal, ingefära) i ca 2 timmar och bryn dem först. Lyft upp dem och gör resten av grtan enligt ovan, rör ner köttet igen på slutet. Servering: servera med ris el nudlar och jordnötter eller cashewnötter, sambal (badjak el nasi goreng), soya, Gado Gado

Homous (hommos)

Skölj kikärterna och lägg dem i rikligt med vatten och salt minst 12 timmar. Koka dem i nytt vatten, ca 2 tim, så att de är riktigt mjuka. Se till att kikärterna hela tiden täcks av kokvattnet. Häll av spadet och låt kikärterna svalna något. Passera kikärterna i en sil eller en mixer. Ta inte för mycket åt gången. Blanda de finfördelade kikärterna med olja, pressad citronsaft, pressade vitlöksklyftor, salt och lite nymald svartpeppar. Strö gräslök över. Servera gärna med några citronklyftor till. Homous (eller hommos) är ursprungligen en arabisk puré gjord på kikärter. Finns här på burk men blir betydligt friskare och godare om man lagar den själv. Ett härligt pålägg på grovt bröd eller om den är lite lösare, som dipsås.

Melitzanosalata

Baka äggplantorna i 45 minuter i 200° varm ugn. Ta av skinnet och släng det. Hacka köttet medan det fortfarande är varmt. Gnid en trä- eller lerskål med en av vitlöksklyftorna, dela den på mitten först. Lägg i äggplanteköttet och arbeta igenom det med en träslev. Om det finns en trämortelstöt så är det ännu bättre att mosa äggplanteköttet med. Fortsätt mosa medan tomater, lite salt och peppar, krossade vitlöksklyftor och örter tillsätts. Fortsätt röra kraftigt medan oljan och vinägern omväxlande tillsättes lite i taget. Smaka av, ta lite extra olja och vinäger om det behövs; melitzanosalata ska vara tjockt och lent i konsistensen. Serveras kall med fisk, kött eller krispigt bröd (fresh crisp bread säger receptet, vilket torde motsvaras av något liknande knäckebröd; jag hade valt mer ett bondbröd eller något annat med lite "substans" i) Note: Man kan också använda en food processor eller en mixer när man gör melitzanosalata, resultatet blir alldeles utmärkt!

Spanahorizo

Häll oljan i en stor kastrull och hetta upp den. Häll i persilja, lök och vitlök. Låt fräsa 3-4 minuter, tills löken är genomskinlig. Häll i vattnet koka upp. Häll i tomatpuré, hackade tomater, salt och peppar. Blanda väl. Häll i spenat och ris. Låt sjuda ca 30 minuter på låg värme tills ris färdigt.

Vegetariska burgare

Tillagningstid 75 minuter + blötläggningstid Låt bönorna ligga i blöt över natten. Ge dem sedan nytt vatten och koka dem 1 1/2 - 2 timmar. Låt svalna. Kör till en smidig smet i matberedaren. Hacka löken fint och fräs den tillsammans med pressad vitlök i oljan. Tillsätt kryddor och tomatpuré. Blanda samman med bönorna. Lägg nu också i hackad persilja. Salta och peppra. Rör ihop alltsammans till en smet. Forma hamburgare. De kan stekas direkt, men för att få dem lite fastare kan de gärna få vila i kylskåp någon timme. Serveras i bröd tillsammans med sallad, tomat och eventuellt chilisås elle ketchup. Varje burgare innehåller 120 kcal.

Marinerade blomkålsbuketter

Dela blomkålen i små buketter och koka dem ett par minuter i lättsaltat vatten. De ska ha kvar det mesta av sin knaprighet. Häll av kokvattnet och blanda den varma blomkålen med persiljan. Rör därefter samman övriga ingredienser och häll över. Låt stå övertäckt minst ett par timmar kylskåp men gärna till påförljande dag, rör om någon gång under tiden. Om man inte gillar vitlök kan man hoppa över den, det blir gott i alla fal (Min anm; tvivlar jag starkt på...:-))

Fisk & skaldjursmousse

Sätt kniven i matberedaren och hacka med korta, snabba tag ihop den kokta fisken med räkor, dill, kryddor, chilisås, grädde och hälften av mjölken. Värm resten av mjölken med gelatinpulvret, rör tills det smälter och blanda snabbt ner i maskinen som ska snurra för fullt. Drag ner på lägsta hastigheten och blanda på låg fart in ris och rom. Häll upp i en 1-litersform (till 8 skivor), som klätts med plastfolie ell bakplåtspapper. Ställ i kylen för att stelna ett par timmar. Stjälp upp och skär i skivor. Blanda och servera såsen till. Lägg till sallad, citronskivor och dill. VV-info: 1 P, 30 BK och 3 msk M per skiva mousse med 2 msk sås till.

Köttbullar med äpple och nötter

Blanda alla ingredienser utom brödsmulor och olja i en skål. Forma små bullar av smeten och rula dem i brödsmulorna. Hetta upp oljan i fettsnål panna och stek köttbullarna bruna. VV-info: ca 25 BK per köttbulle

Citron- och ingefärsmarinerade räkor

Blanda ihop citronsaft, ingefära, soja och sesamolja till marinaden och låt räkorna marinera minst 1 timme på svalt ställe. Trä upp räkorna på tunna spett. Hetta upp oljan i en stekpanna eller en långpanna, stek ovanpå spisen eller i ugnen. Krydda med peppar. VV-info: 1/4 MF, 1/4 P och ca 10 BK per spett

Minipizza med kassler och ost

Blanda jäst och socker i en bunke. Tillsätt vattnet och låt blandningen stå på varm plats i ca 10 minuter. Rör ner salt, olja och mjölet lite i taget. Arbeta degen smidig och låt den jäsa övertäckt i 30-40 minuter till dubbel storlek. Ta upp degen på bakbordet, knåda den och dela i lika många (lika stora) delar som det ska bli minipizzor. Forma till små bollar som läggs på bakpappersklädd plåt och pressa dem försiktigt flata med lätt hand. Bred lite tomatpuré över. Hetta upp olja i en kastrull. Tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut. Lägg i den fint strimlade kasslern och fräs någon minut. Ta upp köttet och lägg i den tinade bladspenaten med all vätska väl urpressad. Fäs 1 minut. Fördela spenaten och köttstrimlorna på pizzorna. Strö osten över och grädda i 220-225° i ca 10 minuter. VV-info: 1/5 MF, 1/5 B och ca 10 BK per pizza

Små tarteletter med oliv & tomat

Blanda de torra ingredienserna utom osten i en skål. Hacka i matfettet tillsammans med 3/5 av osten. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en fin deg. Slå in degen och låt den vila svalt minst 30 minuter. Fördela degen i små veckade formar och tryck ut den med lätt mjölade fingrar. Pricka med en gaffel och förgrädda i 175-200° i 8-10 minuter. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och lägg i formarna. Strö resten av osten över och värm i ugnen på samma gradantal i ca 5 minuter före serveringen. VV-info: 1/5 MF, 1/5 B och ca 15 BK per tartelett

Räkor medan glöden brinner

Skala räkorna. Grov hacka vitlöken. Strimla isbergssalladen. Hetta upp olja i en wokpanna på grillen. Lägg i en näve grovhackad vitlök. Låt löken få färg i kanterna sekundsnabbt. Späd på med mera olivolja och lägg i räkorna. Ös och rör om kraftigt. Droppa i tigersås. Se till att räkorna får lite färg. Till sist strö över fina strimlor av isbergssallad och rör om försiktigt.. Servera direkt.

Eva Wahls goda zucchinigratäng från Lillön

Skiva tomaterna. Skär löken i skivor. Hacka vitlöksklyftan. Skiva zucchinin i tunna skivor och lägg på ett hushållspapper. Dofta över med 1 tsk salt, lägg ett hushållspapper över och klappa med handen så att vätskan drar ut. Stek varje skiva i olivolja tills den fått fin färg. Mjukstek därefter den gula löken och vitlökshacket. Tag en gratängform och grunda med lökhacket i botten. Varva tomatskivor och zucchini skivor ovanpå lökhacket. Täck med matlagningsgrädde. Strö över gratängosten och gratinera i 175 grader i 35 min.

Grillad slätbladig rosésallat eller endive

Putsa rosésallaten och skär bort roten. Skär i klyftor på längden. Pensla sallatklyftorna med olja och lägg dem över en koleldad grill några minuter på varje sida. Salta, peppra och servera genast. Endive kan användas istället för rosésallat.

Paprika och tomatröra på Clabbes vis

Skiva löken. hacka vitlöksklyftorna. Skålla tomaterna, skala och hacka dem. Kärna ur paprikorna och strimal dem. Hetta upp oljan i en gryta, stek löken och vitlöken några minuter. Tillsätt paprikan och salt, låt puttra under omrörning 5 min. Därefter läggs tomathacket och oreganon i. Grytan täcks med lock och får sjuda i « timme under omrörning. Lägg slutligen i basilikan och rör om, häll upp i en skål och servera. Kapris och finhackade sardellaer kan man också ha i.

Geijerstams aubergine och paprika röra

Skiva löken. Hacka vitlöksklyftan. Kärna ur och skiva paprikorna. Skålla och grovhacka tomaterna. hacka och kärna ur oliverna. Hacka sardellerna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, fräs löken och vitlöken några minuter. Lägg i paprikorna och aubergine och låt puttra under omrörning i 15 min. Tillsätt så tomater, salt, peppar och oregano och koka blandningen tills auberginen är mjuk men inte mosig. Rör ner kapris, oliver och sardeller. Låt blandningen svalna flera timmar i rumstemperatur. Auberginerna bör nog hackas också även om det inte står så i receptet

Potatis med oliver och sardeller

Skala potatisen. kärna ur och hacka oliverna. Hacka sardellerna och persiljan. Klyfta potatisen. Hetta upp oljan i en gryta, lägg i potatisklyftorna med oliver och kapris och sardeller. Salta, peppra och rör om ordentligt. Minska värmen, sjud potatisen under lock i 30 min. Rör om då och då men försök att inte mosa klyftorna. Strö över

Clabbes Mallorcaolja

Låt pepparfrukterna ligga framme i rumstemperatur i ca 3 dagar för att bli torra och mjuka. Tag en stor vacker flaska gärna med en kran. Häll på en bra olivolja. Skär pepparn i 1 cm tjocka ringar och pilla bort kärnorna. Fylla flaskan och låt oljan täcka väl. Flaskan får ej vara tillsluten under tiden den jäser ca 3-4 dagar. När den är klar sätt på en kork. När oljan tar slut är det bara att fylla på.

Örtkryddad fiskgratäng

Sätt ugnen på 225°. Lägg den färska eller tinade fisken i en ugnsfast form. Strö över saltet och lite nymalen peppar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs ett par minuter i oljan och tillsätt tomaterna. Tillsätt örtkryddorna och låt röran puttra cirka 10 minuter. Vispa ihop den kalla mjölken med mjölet. Koka upp tillsammans med buljongtärningen och låt puttra några minuter. Lägg tomatröran över fisken och fördela såsen jämnt över. Strö över riven ost. Grädda i ca 25 minuter. Servera med kokt ris eller pressad potatis och en sallad. VV-tips; Använd lättmjölk till såsen och använd 90 g riven mager ost till gratineringen. Servera 125 g pressad potatis eller 1 1/2 dl kokt ris till. En portion ger då 2 P, 1 B, 3/4 MF, 1/4 dl mjölk och ca 12

Crispy duck - ångat och friterat ankbröst

Börja med att krydda ankbröstet med kanel, salt och peppar. Fyll därefter en kastrull med ett par centimeter vatten. Placera en skål upp och ner i kastrullen och placera ankbröstet på ett fat på den vända skålen. Lägg på locket och ångkoka på låg värme i två timmar. Låt ankbröstet svalna. Rör under tiden ihop en kall sås av hoi sin saucen, sesamolja, sesamfrön, ljus soja sauce och socker. Fritera ankbröstet i het olja i två minuter så att svålen blir krispig. Skär i tunna skivor och servera med hoi sin-sesamsåsen.

Seafood chow mein - stekta nudlar med skaldjur

Koka nudlarna ett par minuter, de får inte bli för mjuka. Skala räkorna samt strimla grönsakerna. Stek räkorna och den strimlade bläckfisken i en het wok. Lägg i grönsakerna, nudlarna och slutligen ljus soya sauce, socker och oyster sauce. Tag av plattan, tillsätt samolja, rör om och servera.

Shrimp balls - räkbollar med chilisås

Skala räkorna helt. Hacka grovt och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Blanda det urpressade räkhacket med mjölet. Rulla kulor av räkfärsen och trä på spett. Stek eller grilla spetten på medelhög värme ett par minuter. Rör ihop en sås av chili sauce, vinäger, socker och sesamolja och servera till!

Chicken dim sum - ångkokta kycklingknyten

Hacka kycklingfilén och tillsätt sesamoljam ljus soya sauce, vitlök och vitpeppar. Blanda ihop till en färs och fördela över vetedegplattorna och vik därefter ihop. Fyll en kastrull med ett par centimeter vatten. Placera en skål upp och ned i kastrullen och placera degknytena på ett fat på den vända skålen. Lägg på locket och ångkoka fem minuter eller tills dess färsen är klar. Doppa i en blandning av ljus soya sauce, vinäger, sesamolja och

Sweet & sour squid - bläckfisk med sötsur sås

Börja med att skära bläckfisken i tunna strimlor. Pudra dessa med maizenamjöl och fritera sedan på hög värme ett par minuter. Droppa sötsur sås över bläckfisken.

Zebhi Hamli, Eritreansk hackad grönkål

Skala och hacka löken. Fräs löken så att den får litet färg. Tillsätt krossade tomater, cayennepeppar, litet vatten och de pressade vitlöksklyftorna. Låt koka i 15 minuter. Lägg sedan i den tinade och hackade grönkålen tillsammans med pepperonin i bitar. salta och låt småkoka i 5-10 minuter till. Serveras traditionellt till Injera - Eritreanskt bröd.

Mörka och ljusa bullar

Börja med den mörka degen: Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt olja, salt, koriander och det mesta av mjölet. Spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt till en smidig deg. Låt den jäsa under duk ca 45 minuter. Gör den ljusa degen: Lös jästen i ljummen mjölk. Blanda ner salt, olja, koriander, vetegroddar och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa under duk ca 30 minuter. Ta upp degarna var för sig på mjölat bakbord. Knåda dem smidiga. Dela var deg i bitar och forma till bullar. Lägg bullarna ganska tätt samman, varannan ljus och mörk (i ett schackrutigt mönster, min anm), i en fyrkantig välsmord långpanna, ca 25 x 35 cm till 40 bullar. Jäs ca 30 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg. Strö sesamfrön på de ljusa bullarna och vallmofrön på de mörka. Grädda brödet i 200° ugnsvärme, mitt i ugnen, ca 20 minuter.

Currymarinad

Ger god, frisk smak till kyckling, fläskkött och fisk. Blanda marinaden i en påse och lägg ner köttet som ska marineras. Förslut påsen väl och vänd då och då. Torka av marinaden innan du lägger maten på grillen. Under grillningen kan du pensla med marinaden istället för grilloljan.

Rödvinsmarinad

God marinad till nötkött, tex entrec■te, rostbiff och T-bensstek. Blanda marinaden i en påse. Lägg ner köttet och vänd påsen då och då. Torka av marinaden innan du grillar köttet. Under grillningen kan marinaden användas till pensling istället för grillolja.

Tandoorimarinad

Het indisk marinad till kyckling. Blanda marinaden i en påse och lägg ner kycklingköttet. Vänd påsen då och då. Torka av marinaden innan köttet lägges på grillen.

Hamburgare

Arbeta ihop nötfärs, lök, grillkrydda och forma en hamburgare per portion. Rör samman ingredienserna till dressingen och ställ den kallt minst en timme före serveringen. Pensla hamburgarna med stek & grilloljan, salta en aning. Grilla dem 3-4 minuter på varje sida. Avnjut hamburgarna i bröd (som blir ännu godare om du rostar det på grillen), dressingen, sallad och råa lökringar eller andra grönsaker du tycker passar.

Entrecote med grilltomat

Blanda basilikan, osten och pressad vitlök. Dela tomaterna och lägg dem på en plåt. Fördela blandningen över tomaternas snittytor. Grilla i ugnen ca 10 minuter i 250°. Pensla entrecoten med oljan och krydda med grillkryddan. Grilla 2-3 minuter på var sida. Salta och peppra. Servera med grilltomaterna och råsteka potatisklyftor. Kraft Bull's-Eye Hickory Smoke passar också utmärkt till.

Vitlöksmarinerade lammkotletter med ratatouille

Börja med att lägga lammkotletterna i vitlöksoljan i en plastpåse, knyt till och lägg in i kylskåpet. Låt köttet marinera minst 2 timmar. Ratatouille: Dela och rensa paprikorna fria från kärnor och "det vita", skär till sockerbitsstora tärningar. Tärna zucchinin likadant. Skala och hacka löken grovt. Fräs grönsakstärningarna i oljan i ett par minuter. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén, timjan, rosmarin och vatten. Låt puttra 10-15 minuter, smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Krydda lammkotletterna med vitlökspeppar och grilla dem 2-3 minuter på var sida. Servera med den varma ratatouillen och varför inte en potatisgratäng.

Grillad fläskkotlett med äpple, ananas och curry

Borsta rent potatisarna (skala ej), dela dem på längden och lägg dem i en långpanna. Pensla med stek & grillolja citron och salta. Stek potatisen i 200° ugnsvärme i ca 35 minuter. Skala, kärna ur och tärna äpplet. Tärna ananasskivorna och hacka löken. Fräs äpple, ananas, lök och curry i oljan. Tillsätt ananasspadet och låt det hela småputtra några minuter. Rör sedan ner crème fraiche och koka ihop till en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Pensla fläskkotleterna med stek & grilloljan, krydda med stek & grillkrydda. Grilla dem i 7-8 minuter på varje sida. Servera med "curry-röran" och den ugnsstekta potatisen.

Grillad biffstek med kryddsmör

Blanda samma ingredienserna till smöret och låt stå kallt minst en timme före servering. men glöm inte att ta fram det en stund innan, så att det hinner bli mjukt. Kan med fördel göras i större satser och frysas in. Pensla biffarna med stek & grillolja, krydda med salt och grovmalen peppar. Grilla dem 2-3 minuter på varje sida, servera med kryddsmöret och bakad potatis. Som alternativ till kryddsmöret kan Kraft Bull's-Eye Original serveras.

Marinerad fläskkarré med enkel barbecuesås

Marinera fläskkarréskivorna i grilloljan minst 2 timmar före grillningen. Under tiden görs den enkla barbecuesåsen: Skala och finhacka löken. Fräs den i matoljan, tillsätt tomat, anans och honung. Låt puttra i 10 minuter. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Krydda karréskivorna med american barbecuekrydda och grilla 4-5 minuter på varje sida. Servera med ris och barbecuesås.

Grillade revbensspjäll med vitkålssallad

Skär upp revbensspjället mellan revbenen. Lägg köttet i mexican hot grill & stekolja minst 2 timmar före serveringen. Strimla vitkålen fint och blanda med löken, gräddfil, worchestersås, gräslök, vitlökspeppar och eventuellt lite salt. Krydda spjällen med mexican hot grillkrydda och grilla dem 10-15 minuter på varje sida. Servera med vitkålssalladen och råstekta potatisklyftor.

Grillad lax med baconfrästa haricot verts

Strimla baconet fint och knaperstek i en torr panna. Blanda i de lättkokta haricot vertsen (eller tinade) och fräs med dem i ett par minuter, salta och peppra. Häll alltsammans i ett durkslag och låt fettet rinna bort. Pensla laxskivorna med stek & grillolja citron och krydda med citronpeppar. Grilla dem 4-5 minuter på varje sida, när benet släpper är fisken färdig. Servera med haricot verts och bakad potatis med gräddfil och hackad rödlök.

Marinerad gösfilé med rödvinssmör

Lägg den hackade löken i en kastrull och häll på rödvin och rödvinsvinäger. Koka upp och låt vinet och vinägern nästan helt koka bort. Lägg upp löken på en tallrik och låt svalna. Blanda löken med smöret och smaka av med salt. Ställ in i kylen med glöm inte att ta ut det en stund före servering. Marinera fisken i stek & grillolja i 1-2 timmar. Krydda med citronpeppar och grilla 2-3 minuter på varje sida. Servera med rödvinssmöret och pressad potatis.

Grillad marulk med tomat- och olivsås

Marinera marulkskivorna i vitlöksolja ca 1 timme före grillningen. Hacka löken och oliverna grovt. Fräs hacket hastigt i olivoljan. Tillsätt de krossade tomaterna och chilisåsen och låt det hela koka ihop någon minut. Späd med vatten om såsen är för tjock och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Krydda fisken med vitlökspeppar och grilla den 4-5 minuter på varje sida. Servera med såsen och potatisklyftor.

Grillad abborre med varm isbergssallad

Häll vattnet i en kastrull tillsammans med smör och salt. Koka upp. Skär bort rotstocken på salladshuvudet och dela det i fyra delar. Pensla abborrfiléerna med vitlöksolja och krydda med citronpeppar. Grilla dem ca 2 minuter på var sida. Sära salladsbladen och lägg dem i det kokande vattnet ca 20-30 sekunder så att de behåller sin spänst. Servera genast till de nygrillade abborrarna och kokt potatis.

Strömming med dillmajonnäs

Blanda samman majonnäs, gräddfil, hackad dill, citronpeppar och eventuellt lite salt, ställ kallt. Pensla strömmingen med stek & grillolja citron och krydda med grovmalen svartpeppar och salt. Lägg ihop filéerna så att de ser "hela" ut. Grilla dem 3-5 minuter på var sida och servera med dillmajonnäsen och nykokt potatis.

Hälleflundra med grillat grönsaksspett

Börja med att lägga fiskskivorna, på ett fat eller i en plastpåse. Häll på grill & stekolja och marinera i 2 timmar före grillning. Skär grönsakerna i bitar och trä upp dem på spett efter tycke och smak. Lägg dem på fat och häll över vitlöksolja. Låt spetten ligga och dra ca 1 timme. Krydda fisken med salt och grovmalen svartpeppar och spetten med salt. Grilla dem tillsammans, fisken 4-5 minuter på varje sida och spetten 5-6 minuter.

God hamburgerdressing

Vispa (MED ELVISP) samman äggulorna så dom blir jämnsmetiga. Starta vispen på högsta farten och häll i oljan i en fin, tunn stråle. Det här är ett känsligt kapitel. Häller du i oljan för snabbt så skär sig såsen. Men det är inget svårt! Ta det lugnt bara! När det börjar se ut som majonäs så sluta häll i mer olja. Vispa nu i resten av ingredienserna och VOILA....

Pizza

Börja med såsen: Hacka löken och vitlöken, och häll alla ingredienser utom oregano och basilika i en stor gryta. Koka 30-60 minuter, tills såsen är lagom tjock (dvs mycket tjock). Rör ner örtkryddorna och stäng av plattan. (om örtkryddor kokar mer än 10 minuter blir de beska). Såsen räcker till 1-2 pizzor, beroende på kvaliteten på tomaterna. Om man inet vill ha den klumpig kan man med fördel köra den i matberedare några minuter. Gör degen, som en vanlig vetedeg. Har du matberedare, gör så här: Häll de torra ingredienserna i beredarskålen. häll ljummet vatten i en pyts bredvid och smula däri jästen. Rör om noga tills jästen har löst sig. Starta beredaren och häll i vatten-jäst och olja. Låt degen jäsa 30 minuter innan den kavlas ut. Sedan ska den jäsa ca 15-30 minuter till. Man kan göra en stor tjock pizza (en hel plåt), två tunna stora, eller två mellanstora mellantjocka. Montering: Bred såsen på pizzan och lägg på någon fyllning. Täck med hyvlad eller riven ost och grädda i 225 grader i ca 15 minuter. Förslag på fyllningar: Stekt köttfärs och champinjoner Räkor och ananas Bacon och färsk paprika Köttbullar (delade) och peperoni Tonfisk och lök eller purjolök

Schaslik - kryddstarka grillspett

SCHASLIK: Skär köttet i 2-3 cm stora bitar. Skär lök och fläsk i tunna skivor. Varva de olika ingredienserna på ett spett (gärna träpinnar) - Pensla med olja och salta och peppra väl. Strö på curry i såpass stor mängd att spetten är täckta. Stek eller grilla till fin färg och mör konsistens, c:a 10 min. PAPRIKARIS: Fräs matfettet i en tjockbottnad serveringsgryta och fräs upp paprikan snabbt. Tillsätt vatten, salt och ris och koka på svag värme under lock i c:a 18 minuter eller enligt förpackningens anvisningar. Som komplement till denna måltid passar Tsatziki utmärkt!

Gazpacho med räkor och crème fraiche

1 Är du lat kan du byta ut de färska grönsakerna mot 1 liter färskpressad grönsaksjuice, annars börjar du med att kärna ur dessa och köra dem i en råsaftscentrifug eller mixar ner dem till nästan flytande. 2 Lägg äggulan i en skål. Tillsätt de båda oljesorterna, lite i taget, medan du vispar till majonnäs. 3 Späd under fortsatt vispning med grönsaksjuicen 4 Smaksätt med rödvinsvinäger, Vermouth och citron - kyl soppan 5 Skala räkorna eller strimla laxen och bind samman med lite crème fraiche 6 Mixa soppan eller vispa den kraftigt alldeles före serveringen. Servera med räkorna eller laxen

Gazpacho Rojo de Sevilla

Häll lite vatten över brödet så det täcker. Krama sedan ur det. Lägg bröd, vitlök, paprikabitar, salt och cayenne i en mixer och mixa till det blir puré. Tillsätt gurka i bitar, vinäger, tomater och kör lite till. (Ev. måste du köra två omgångar om du inte har en stor mixer) Kyl soppan minst i 12 timmar eller i frysen 30 minuter. Späd soppan med isvatten före serveringen, men sila bort isbitarna. Lägg tillbehören i småskålar och ställ dem runt om på en bricka.

Gazpacho Andaluz

Hacka gurka, tomater och paprika mycket fint och lägg i en skål tillsammans med vitlöken. Häll på olja, vinäger och vatten. Krydda med salt, peppar och Tabasco. Tillsätt också ev bröd och tomatpuré för fylligare smak. Låt soppan stå kallt några timmar. Servera med vitt bröd till, eller bjud en skål stekta vita brödtärningar till, som var och en får ta av. Spanskt vin som dryck eller bjud sangria före och uteslut dryck till soppan. Tillagningstid: 30 minuter + 2 tim i kyl.

Varm potatissallad

Skär den varma potatisen i skivor eller tärningar. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Vispa ihop olja, vinäger och vatten i en skål. Smaksätt dressingen med salt och peppar. Lägg i potatis, purjolök, paprika och dill eller persilja. Blanda försiktigt om. Servera med tex rökt fisk. VV-info: 1B, 1/2 G, 1MF per portion potatissallad

Gaspacho

Skala tomaterna genom att doppa dem i kokande vatten så att skinnet lossnar. Kärna ur paprikorna. Kör tomater, paprikor, gräslök/persilja i en mixer eller hack dem fint. Häll allt i en soppskål och tillsätt kall buljong, olja och pressad citron. Skala och finhacka gurkan, löken samt sellerin. Blanda ner allt i soppan. Smaksätt med pressad vitlök, salt och peppar. rosta brödtärningarna. Låt soppan stå kallt i kylskåpet ett par timmar. (Har du bråttom så kan du kyla ner soppan genom att slänga i isbitar.) Finhackad lök, gurka, paprika och brödtärningarna kan man servera vid sidan om i små skålar. Drick isvatten till. Mycket god sommarmat som man kan få hur stark och vitlökig man vill.

Italiensk skinksås

Skär skinkan i bitar. Skala och hacka lök och vitlök, fräs i olja i en gryta. Rör i skinka, tomater, tomatpuré, timjan och persilja. Låt koka ihop några minuter. Serveras till nykokt pasta.

Tortilla - spansk omelett

Hacka paprikan och löken, skär tomat och gurka i mindre bitar. Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar samt de hackade färska örterna. Värm oljan i en fettsnål panna. Lägg i paprikan och löken och låt fräsa en stund under omrörning. Tillsätt den skivade potatisen, tomaten och gurkan. Häll smeten över och låt omeletten grädda färdigt på medelstark värme. Man behöver inte ha alla grönsaker i omeletten, en del av det kan man ta vid sidan om. VV-info: 1 MF, 2 P, 1 B, 3 G

Orientalisk spaghetti

Koka spaghetting enl förpackningen. Skala och hacka lök, äpple och vitlök. Fräs det i olja i en gryta tillsammans med curryn. Rör i russin och buljong. Låt koka någon minut. Rör ut maizenamjölet i lite kallt vatten och rör ner i såsen. Låt det bara koka upp. Rör i nötterna och smaka av med salt och peppar. Blanda i den nykoka spaghettin. Serveras med färska grönsaker och stekt kyckling, kött eller köttbullar.

Paprikainläggning

Skölj och rensa paprikan. Skär dem i ganska stora bitar. Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp den. Lägg ner paprikorna och låt koka upp på nytt. Lägg paprikorna i rena burkar. Häll på lagen så att den täcker paprikorna. Förslut burkarna och förvara kallt ca 14 dagar före servering.

Piroger med stark tomatsås

Smördeg: Lägg mjölet på bakbordet och "toppa" i matfettet. Tillsätt vätskan. Arbeta samman degen och låt den stå kallt en stund. Kavla sedan ut degen i en kvadrat och vik den som en servett. Kavla och ta ut runda kakor med c:a 5 cm i diameter. Piroger: Blanda samman ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick av massan på halva antalet kakor. Täck med de resterande. Tryck med gaffel samman kanterna så att fyllningen inte kommer ut. Pensla pirogerna med uppvispat ägg. Grädda dem i 250 grader i c:a 10 minuter eller tills de fått vacker färg. Severa dem med tomatsåsen. Tomatsås: Fräs den finhackade gula löken i olja. Tillsätt de övriga ingredienserna utom osten. Låt sjuda i några minuter. Blanda sist ner den rivna osten. Krydda.

Mexikansk kycklingfilé med nachips och kall grönsakssås

Marinera kycklingfiléerna i mexican hot stek & grillolja i ett par timmar före grillningen. Skala och finhacka löken, dela paprikorna, ta bort kärnorna och finhacka även dem. Skär moroten och vitkålen i små tärningar. Fräs alltsammans några minuter i en kastrull med matoljan (jag antar att även broccolin ska skäras i små bitar och fräsas med här, men det står inte i receptet, min anm). Tillsätt tomaterna, sirapen och Piffi allkrydda. Låt såsen koka ihop 7-8 minuter så att grönsakerna mjuknar. Smaka av med lite tabasco, kanske lite mer Piffi allkrydda och eventuellt lite salt. Såsen ska därefter svalna för att sedan sättas in i kylskåp för att bli riktigt kall före serveringen. Krydda kycklingfiléerna med mexican hot stek & grillkrydda och grilla dem 4-5 minuter på varje sida. Servera med den kalla såsen och knapriga Old El Paso nachips.

Grillade kycklinglår med potatissallad

Marinera kycklinglåren minst 4 timmar innan grillningen i american barbecueolja spetsad med lite ingefära. Tärna potatisen och blanda den med rödlök, gräslök, Kraft italian dressing, salt och grovmalen svartpeppar. Låt potatissalladen stå och dra i kylskåpet minst 1 timme innna den ska ätas. Krydda kycklinglåren american barbecuekrydda och grilla dem runt om 12-15 minuter. Servera med potatissalladen.

Grillspett på fläskfilé med bakad potatis och kall örtsås

Baka potatisen i ca 1 timme 225° ugnsvärme. Skär fläskfilé, champinjoner och paprika i bitar. Trä upp på grillspett och lägg dem på fat. Häll över stek & grillolja citron och låt spetten marinera ca 3 timmar före grillningen. Blanda samtliga ingredienser till örtsåsen och smaka av med lite salt, ställ kallt. Krydda spetten med salt, grovmalen svartpeppar och timjan. Grilla den 4-5 minuter på varje sida och servera med bakad potatis och den kalla örtsåsen.

Fisk och skaldjursspett med grönsaksris

Skär laxköttet i bitar och trä upp dem på spett tillsammans med jätteräkorna. Koka riset enligt anvisningen på paketet. Fräs alla grönsaker på en gång i matoljan i en stor kastrull. Fräs på medelgod värme i ca 4 minuter. Krydda med vitlökspeppar och blanda i det färdigkokta riset. Håll varmt. Pensla grillspetten med mexican hot stek & grillolja och krydda med mexican hot stek & grillkrydda och grilla dem i 3-4 minuter på varje sida. Servera med grönsaksriset.

Kycklingbröst med ört och paprikaolja

Sätt ugnen på 225°. Rensa och skär paprikan i bitar. Lägg den i en mixer tillsammans med olivolja, vitlök, basilika, körvel, salt och grovmalen svartpeppar. Kör en kort stund, oljan ska inte vara helt slät utan med lite "partiklar" kvar. Salta och peppra kycklingbrösten. Bryn dem hastigt i en stekpanna med lite olja. Sätt in dem i ugnen. Ta ut dem efter ca 15 minuter, pensla ordentligt med ört och paprikaoljan och sätt in dem ytterligare 3-4 minuter. Skala och skiva potatisen tunt. Stek den i relativt het panna med olja tills den blir gyllenbrun och knaprig (10-15 minuter). Krydda med vitlökspeppar och eventuellt lite salt. Servera de stekta kycklingbrösten med den knapriga potatisen. Bjud resten av ört och paprikaoljan som en sås. En tomatsallad passar också bra till.

Brytbröd

Ugnstemperatur: 275°. Smula ner jästen i en degbunke. Häll det fingervarma vattnet över och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt matolja, salt, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt jäsa under duk ca 30 minuter. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt, eventuellt med lite mera mjöl. Dela degen i bitar, lika många som det ska bli brytbröd. Kavla ut varje bit till avlånga degkakor. Bred osten över och rulla ihop dem till långa längder. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar med skarven nedåt. Skär 4-5 snitt i varje degrulle och låt dem jäsa utan duk ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter eller tills bröden har fått färg och känns torra. Låt svalna på galler utan duk.

Frukostbullar med linfrö

Värm mjölk och olja till ca 37°. Rör ut jästen i spadet och tillsätt salt, honung, kesella, linfrö, sesamfrön och den större mängden av vetemjölet. Arbeta degen smidig och låt den jäsa övertäckt i en bunke ca 40 minuter. Arbeta in resten av vetemjölet så att den går att hantera, ha lite extra vetemjöl till hands vid utbakningen. Skrapa ned degen på mjölat bord och knåda lätt. Dela degen i två delar och rulla ut till längder. Skär längderna i ca 3 cm tjocka skivor (anpassa degrullens längd till antalet skivor som ska skäras, min anm.) och lägg varje skiva, med snittytan nedåt, på bakpappersklädd plåt att jäsa ca 20 minuter. Pnesla bullarna med uppvispat ägg och fördela sesamfrö över. Grädda mitt i 225° varm ugn i ca 12 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. Frys in det som inte går åt samma dag.

Färska frukostbullar

Rör ut jästen i kall mjölk. Blanda i övriga ingredienser och arbeta degen smidig. Baka ut till bullar, ev kan de läggas i en rund kakform (ca 8-10 per form är lagom). Jäs övertäckta i kylskåp eller på sval plats över natten. På morgonen penslar du bröden med lite fil och strör över havrekli. Grädda i 225°, bullar i ca 10 minuter, formar med bullar i ca 20 minuter

Långpannebröd med surdeg

DAG 1: Blandas i en bunke och täcks med en bakduk. Låt stå i rumstemperatur 10-12 timmar (dvs över natten) DAG 2: Häll vatten över surdegen. Tillsätt övriga ingredienser. Arbeta ihop degen. Lägg över den i ern långpanna. Platta ut så att degen fyller ut Långpannan. Låt den jäsa i minst 30 minuter eller tills degen har nått över långpannekanten. Grädda i 200 grader i ungefär 45 minuter.

Äggbon

Lös jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt olja, salt, honung, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i lika många delar som det ska bli äggbon. Forma till små runda bullar och gör en grop i mitten. Stick ett hål i varje ägg med en nål. Tryck försiktigt ner ett ägg i varje grop. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa 15 minuter. Pensla bullarna med ägg och strö på salt. Baka i 225° ca 15 minuter. Servera bröden ljumma. Skala äggen som blivit hårdkokta och ät dem till brödet.

Foccaciobröd

Lös jästen i det ljumma vattnet och rör ner olivolja och salt. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta ihop till en fast deg. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Smörj ett ugnsfast fat (ca 30x20 cm är lagom till 16 bitar). Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla till en platt deg som fyller formen. Nagga den och pensla med olivolja. Strö över timjan, salt och skivade oliver. Låt jäsa i 15 minuter. Baka i 200° i 15-20 minuter. Låt brödet svalna och skär i bitar.

Skogsvampfyllda viltrullader med cidersås och varma lingo

Banka ut köttet till tunna skivor. Skär bacon i små tärningar och stek i en torr, het panna. Låt rinna av på hushållspapper. Hacka löken fint och skär svampen i små bitar. Fräs löken i smör i en stekpanna tillsammans med svampen. Blanda svamp och lökfräset med bacon och tillsätt äggula, ströbröd och senap. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen på köttskivorna och rulla ihop. Fäst med tandpetare. Bryn rulladerna i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över dem i en traktörpanna och koka ur stekpannan med lite vatten. Sila skyn och häll över köttet. Slå över buljong och cider. Brässera under lock tills köttet känns mört, beroende på köttets kvalitet. Såsen: Hacka löken och tärna äpplet. Fräs i smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och rör om. Späd med skyn från rulladerna. Vispa tills såsen är hel slät och låt såsen sjuda ca 5 min. Sila såsen och tillsätt grädden. Låt sjuda upp igen. Smaka av med äppelvinäger, salt och peppar. Såsen ska ha en fin äppelbrytning. Till servering: Hetta upp olja i en stekpanna och häll i de frusna lingonen. Strö över 4 msk strösocker och rör om. Servera rulladerna med såsen, kokt potatis (gärna mandel), säsongens grönsaker och de varma lingonen.

Senapsdressing

Rör ihop senapen med vinäger och salt i en stadig skål. Tillsätt olivoljan med ensmal stråle samtidigt som Du vispar intensivt så att såsen blir tjock. Testa också att blanda i 2 msk kapris eller 3 finhackade sardeller i senapsdressingen.

Skogssvampsfyllda viltrullader i cidersås med rotfrukter.

Beredning: Banka ut köttet till tunna skivor.(Mellan två smörpapper, så gjorde jag det) Skär bacon i små tärningar och stek i en torr, het panna. Låt rinna av på ett hushållspapper. Hacka löken fint och skär svampen i små bitar. Fräs löken i smör i en stekpanna tillsammans med svampen. Blanda svamp och lökfräs med bacon och tillsätt äggula, ströbröd och senap. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen på köttskivorna och rulla ihop. Fäst med tandpetare (Som ni inte ska äta upp sen.) Bryn rulladerna i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över den i en traktörpanna och koka ur stekpannan med lite vatten. Sila skyn och häll över köttet. Slå över buljongoch cider. Brässera under lock tills köttet känns mört. (30 min minst, tyckte Nils-Emil. Dubbla tiden är bara bra.) Såsen: Hacka löken och tärna äpplet. Fräs smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och rör om. Späd med skyn från rulladerna. Vispa tills såsen är helt slät och låt sjuda i ca 5 min. Sila såsen (jag tillsatte inte mjölet förrän här) och tillsätt grädden. Låt sjuda upp igen. Smaka av med äppelcidervinäger, salt och peppar. Såsen ska ha en fin äppelbrytning. Till servering: Hetta upp olja i en stekpanna och häll i de frusna lingonen. Strö över 4 msk strösocker och rör om. Servera rulladerna med såsen, potatisen, säsongens grönsaker (!) och det varma lingonen.

Rågpain riche

Smula jästen i en bunke. Rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och alla övriga ingredienser. Arbeta ihop en ganska lös deg. Täck över och låt jäsa ca 15 minuter. Ta upp degen och dela den i en del per pain riche. Kavla ut varje del i grovt rågmjöl till en avlång kaka, lika lång som plåten. Rulla ihop. Lägg dem på smord plåt. Låt jäsa utan bakduk ca 1 timme. Grädda i 250° ugnsvärme, i mitten av ugnen 15-20 minuter. Både mjölblandingen och kummin samt grövre yta gör brödeet särskilt bra till olika sallader eller soppor.

Café au lait

Koka upp krossad råg och vatten. Låt koka ca 5 minuter tills rågkornen blir lite mjuka, de ska dock fortfarande erbjuda ett tydligt tuggmotstånd i den färdiga bullen. Blanda jäst, farinsocker, sirap, salt och olja i en bunke. Ljumma mjölk och kaffe, häll det i bunken och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt rågsikten lite i taget. När all rågsikt är inblandad tillsättes den mjukkokta något avsvalnade rågen. Arbeta sedan in vetemjöl tills degen nätt och jämnt släpper bunkens kanter, men den ska inte vara alltför fast. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 15-20 minuter. Knåda degen lätt på väl mjölat bakbord. Dela den sedan i lika många delar som det ska bli bullar. Rulla bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa 30-40 minuter. Grädda i 225° ugnsvärme i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Mitt internationella bröd (från Sydeuropa)

Lös jästen i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, saltet och oljan. Lägg i havregrynen och rör om och tillsätt sedan mjölet. Degen ska vara ganska lös. Den behöver inte arbetas så länge. Låt den jäsa under duk i minst en timme. Det gör inget om man skulle glömma degen en timme eller så. Knåda den lätt, med endast några få tag, i bunken och forma den sedan till ett bröd på plåten. Nu kan brödet jäsa ca 30 minuter. Värm ugnen under tiden till 250°. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 200-225°. Grädda 25-30 minuter, tills brödet låter ihåligt när man knackar på det. Vill du inte ha en hård skorpa kan du pensla med lite vatten när brödet är färdigt och låta det svalna under bakduk.

Lantbröd med rostade valnötter

Vänd nötterna i 1/3 av oljan och rosta lätt i 175° ugnsvärme 5-6 minuter. Passa noga - om de bränns blir de beska. Låt svalna och hacka ganska grovt. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, resten av oljan, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet (de nämner inte valnötterna, men jag ANTAR att de ska i här också... min anm). Arbeta ihop till en deg. Täck över och jäs till dubbel storlek. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela i delar och forma till limpor. Lägg dem på smord plåt, snitta med rakblad, täck över och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Stäng ugnens spjäll. Sätt in plåten i mitten och lägg isbitarna i botten av ugnen. Grädda 10 minuter med luckan stängd hela tiden, släpp ut ångan, sänk till 200° och grädda ytterligare 25-30 minuter. Låt svalna på galler under duk. Bröden är godast nybakade. Servera gärna med lagrad ost och riktigt smör. Ett kraftigt rödvin (i synnerhet Bordeaux eller Barolo) passar utmärkt till.

Irish farmer

Smula sönder jästen i en bunke. Värm ölet till 37°. Lös upp jästen med lite öl, tillsätt resten och alla övriga ingredienser, spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över och jäs ca 40 minuter. Forma till rektangulära utplattade bröd och gör ett snittmönster med en vass kniv. Täck över och jäs 30-35 minuter. Grädda i 200° ugnsvärme, i nedre delen av ugnen 35-40 minuter. Pensla de heta bröden med vatten + lite olja och strö över lite salt.

Potatisbullar med apelsindoft

Dag 1: Blanda söndersmulad jäst, vatten, olja, salt, socker och de rivna potatisarna i en bunke och rör tills jästen har löst sig. Rör i grahamsmjöl, kli och vetemjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt över natten, eller ca 10 timmar i rumstemperatur. Dag 2: Blanda i det finrivna apelsinskalet. Knåda in lite mer mjöl så att degen blir hanterlig. Dela degen i lagom många bitar och forma bullar. Lägg dem på smord plåt och låt jäsa ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över rikligt med vallmofrö. Grädda i 250° ugnsvärme i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills bullarna har fått en gyllne färg.

Mitt godaste bröd

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°. Häll det över jästen och rör tills den löser sig. Blanda ner matfett, salt, jordnötter, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet och arbeta degen ordentligt tills den släpper bunken. Täck över degen och låt den jäsa ca 1 timme. Ta upp degen på bakbordet och knåda den lätt. Forma bullar (man kan också göra baguetter om man hellre vill det). Skåra bröden på snedden med rakblad och ställ att jäsa ca 40 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225°. Pensla de jästa bröden lätt med kallt vatten och grädda dem mitt i ugnen.

Vitlöksknutar

Värm mjölken till 37°. Smula jästen i en liten skål, häll i ca 1/4 av mjölken och rör ut jästen. Blanda i resten av mjölken. Mät upp mjölet och häll i en stor degbunke. Blanda i salt, socker, persilja och vitlök. Blanda i degspadet, olja och ägg. Arbeta väl. Degen blir först kladdig, men klappa sedan in lite mjöl på ytan och låt jäsa övertäckt i bunken ca 1 timme. Arbeta degen på bakbordet. Dela den i bitar och rulla ut till längder på ca 10-15 cm. Slå en knut på varje längd. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper, täck över och låt jäsa ca 30 minuter. Pensla knutarna med ägg och strö över grovt salt eller riven cheddar. Grädda i 200° ugnsvärme, i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Brödbullar med oliver

Koka först upp den större mängden vatten. Tillsätt vetekross, rör om och låt småkoka i 10 minuter. Smula sönder jästen i en stor bunke och häll honungen över. låt smälta medan krosset kokar. Ta av vetekrosset från plattan och blanda ner olja, salt, oliver och den lilla mängden vatten (iskallt). Rör om i jästen så att den löser sig helt. Häll vetekrossblandningen över jästen och blanda om ordentligt. Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Knåda degen väl på mjölat bakbord. Dela degen i bitar och rulla bullar. Lägg dem på smorda plåtar och skär ett kryss i varje bulle. Låt jäsa ca 30 minuter. Grädda i 225° ugnsvärme ca 10 minuter i mitten av ugnen. Flytta upp plåten till övre delen av ugnen sista minuterna om det behövs för att få mer färg. Låt svalna på galler under bakduk.

Herr Gurkas squashbullar

Lös upp jästen i vattnet och rör ner olja, socker, salt och grahamsmjöl. Låt degen stå på sval plats ca 6 timmar. Blanda i squash och valnötter, samt vetemjöl. Knåda degen smidig så att den inte flyter ut. Forma degen till bullar och låt dem jäsa ca 30 minuter på smord plåt. Pensla och strö över lite hackade valnötter. Grädda bullarna i 200° ugnsvärme, i mitten av ugnen 25-30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Krämig tagliatelle

Skala och finhacka löken, skala moroten och skär den i tunna strimlor. Fräs lök och morot i oljan i en tefalkastrull på svag värme, i ca 4 minuter. Skiva färska champinjoner, låt konserverade rinna av. Rör ner champinjonerna och låt dem fräsa med lök och morot ett par minuter. Skär skinkan i strimlor. Blanda ner dem och färskosten i kastrullen. Låt allt bli genomvarmt. Blanda ner spaghettin och låt även den bli varm (jag hade kokat spaghettin under tiden, min anm). Smaksätt med nymald svartpeppar. VV-info: 3P, 1/2 MF och 1 1/2 B per portion

Risotto

Bryn paprikan, löken, champinjonerna och kycklingstrimlorna i oljan. Smaksätt med curry och andra orientaliska kryddor efter behag. Smaka av med kycklingfonden. Blanda i det osaltade riset och låt risotton bli varm. VV-info: 2 P, 1 MF, 1 B och 5 BK per portion

Tonfiskpasta Indienne

Hetta upp oljan. Finstrimla och mjukfräs purjon tillsammans med tärnat äpple. Blanda i tonfisk i små bitar. Rör i curry, chilipulver, senap och mjölet blandat med grädden och mjölken, låt grytan sakta puttra under lock i 5 minuter. Rör i osten och låt den bara smälta ner på eftervärmen. Smaka av med lite salt och peppar. Klipp över färskt kryddgrönt. Servera med nykokt pasta och en grönsallad. VV-info: 1 MF, 1/4 F, 2 P, 2 B, 1/2 dl M och 40 BK per portion

Wokad biff á la Thai

Skiva/strimla biffen och marinera den. Låt stå 15-20 minuter. Skölj och strimla grönsakerna. Hetta upp hälften av oljan i en wok/stekpanna, lägg ner vitlöken och låt den få lite färg. Tillsätt köttet som fräses gyllenbrunt. Tag upp. Tillsätt resten av oljan och fräs rödpepparn, tillsätt vitkålen och stek den under omrörning en stund innan resten av grönsakerna lägges ner. Woka dem knappt färdiga. Häll tillbaka köttet, rör om och smaka av med lite socker, soja, salt och peppar. Servera med 90 g Imperial Rice (jasminris) per portion. VV-info: 2 1/2 P, 1 MF och 1 B per portion

Fläsk med bambu

Strimla köttet, blanda marinaden och häll över köttet. Låt det dra 15-20 minuter. Skölj och strimla purjolöken, skölj de andra grönsakerna och låt rinna av. Hetta upp hälften av oljan i en wok/stekpanna. Fräs vitlöken gyllenbrun, tillsätt köttet och fräs under omrörning tills det ändrar färg. Tillsätt grönsakerna och låt dem fräsa under omrörning några minuter. Smaka av med soja, salt och peppar. Servera med 90 g nykokt Imperial Rice (jasminris) per portion. VV-info: 2 1/2 P, 1 MF och 2 B per portion

Mrs Cheng's kyckling

Koka riset enligt anvisningarna i en medelstor kastrull. Under tiden som riset kokar bena ut och dra bort skinnet på kycklinglåren, skär dem i stora bitar. Blanda marinaden och lägg i köttet. Låt det dra i ca 10 minuter. Hetta upp oljan i en wok/stekpanna. Fräs ingefäran i ca 30 sekunder och tillsätt köttet under omrörning. Fräs 2-3 minuter. Häll sedan upp köttet ovanpå riset och låt det koka tillsammans ytterligare 10 minuter. Innan serveringen stänk på ytterligare soja och fördela den strimlade löken över rätten. VV-info: 3 P, 2 B, 1 1/2 MF och 10 BK per portion

Bakad potatis med räkor och sås

Baka potatisen, antingen i ugn eller i mikron. Blanda räkorna med kesellan, lättmajonäsen, dill och citronpeppar. Servera en stor blandad sallad med dressing vid sidan om. VV-info: 1 B, 1 1/2 P, 2 MF

Grillad laxkotlett med bakad potatis och sås

Droppa citronsaften över laxkotletten och låt den ligga svalt en stund. Pensla med oljan och grilla några minuter ppå varje sida. Smaksätt med salt och peppar. Servera bakad potatis med en sås gjord av keson, extra lätt majonäs och dill samt en blandad sallad till. VV-info: 3 P, 1 1/2 MF, 1 B, 30 BK

Falu Pizzaiola

Börja med såsen. Den behöver puttra lite för att bli stark och god. Häll av tomatspadet från burken och fräs tomaterna lätt i oljan. Blanda i pressad vitlök, söndersmulad buljongtärning, peppar och lätt krossad oregano. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den rinna av väl. Häll upp den på ett djupt ugnssäkert fat. Skär korven i stora tärningar och lägg den i en rand mitt på pastan. Blanda rikligt med persilja och oliver i såsen och häll den över korven. Blanda de båda ostsorterna och strö dem över alltsammans. Gratinera i 250° med övervärme eller under grillen tills osten fått lite f och servera med en sallad. SÅS I MIKRON: Blanda ingredienserna och koka på full effekt i 5-6 minuter.

Ugnsstekt makrill (Aurióu au four)

Sätt ugnen på 175°. Skölj och torka fiskarna, gnid sedan insidorna med salt och peppar. Bred ut hälften av fänkålen i botten på en ugnsfast form och täck med tomatskivor. Lägg fiskarna i rad ovanpå och sedan resten av fänkålen. Srö över brödsmulorna och häll på olivoljan. Ugnsbaka rätten i 30 minuter och ös då och då med lite av vätskan.

John I Klevebrings indiska tomatsoppa

Sjud allt utom creme fraichen och saltet i 1-1 1/2 timme så att vätskan sjunker ihop till ungefär hälften, fyll under tiden på med vatten efter behov. Sen är det bara att ta i creme fraichen och smaka av med salt. En utomordentlig förrätt till både vardag och fest.

Pasta med pesto till fläskkotlett

Lägg samtliga ingredienser till peston, utom oljan, i en matberedare och kör till en slät pasta. Tillsätt oljan genom tubröret. Späd med lite vatten om peston är mycket tjock. Stek kotletterna. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda pasta och pesto i en stor, gärna värmd, skål. Grillad röd paprika och fräscha basilikablad som tillbehör.

Fläskkotlett Pizzaiola

Skålla, skala och hacka de färska tomaterna, eller använd krossade tomater på burk. Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn kotletterna, tag upp dem och krydda. Fräs vitlöken i olja. Rör ner tomaterna, tomatpuré och oregano. Häll över vin eller buljong, koka upp och smaka av med salt och peppar. Lägg kotletterna i såsen och låt puttra under lock ca 15 minuter. Servera med klyftpotatis.

Devil's pasta

Ansa broccolin och plocka av de små buketterna. Skala av det yttersta höljet på stammen och stjälkarna (som egentligen har mera smak än själva blommorna) och dela dem i bitar. Koka pastan och hacka vitlöksklyftorna och chilin fint. Koka upp broccolivatten och lägg i stammarna en stund innan blommorna. Låt dem koka "al dente" och häll av vattnet. Hetta upp olivolja och fräs vitlök och chilipeppar hastigt, tillsätt citronsaften. Lägg upp pastan, lägg på broccolin och häll över den varma vinägrettesåsen. Strimla över citronskal och parmesan.

Grillad aubergine med jallapeño och koriandervinägrette

Skiva auberginen och lägg dem i en bunke, strö över lite salt och låt dem ligga i en halvtimma för att få bort den bittra smaken. Rosta under tiden vitlöksklyftorna i ugnen 175 grader i 30 min. Skölj sedan av auberginen , torka med papper och och pensla med olivolja. Grilla eller stek dem 1-2 min på varje sida tills de blir mjuka rakt igenom. Mosa rostad vitlök i en skål, häll på olivolja, honung, citronsaft, hackad jalape±o, hackad koriander, salt och vispa ihop alltsammans. Häll över auberginen, strö över strimlad lök och servera.

TZATZIKI 1

Häll yoghurten i ett kaffefilter och låt den rinna av i ca 2 timmar. Krossa vitlöken med salt i en mortel, rör i oljan & tillsätt vinäger. Riv gurkan grovt och lägg i den i yoghurten, rör i vitlöksblandningen. Till grillat eller stekt kött.

TZATZIKI 2

Låt 1 liter vanlig yoghurt rinna av i ett kaffefilter i ungefär en halvtimme. Riv en gurka och lägg i en skål tillsammans med salt, peppar, vinäger och olivoljan. Efter cirka en halvtimme häll av spadet med hjälp av ett durkslag. Blanda yoghurt, gurkan och myntan i en skål. Tsatsiki är gott som förrätt med svarta oliver och färsk baguette. Passar även till grillat och kyckling.

Tsatsiki 5

Häll yoghurten i ett kaffefilter och låt den rinna av i ca 2 timmar. Krossa vitlöken med salt i en mortel, rör i oljan & tillsätt vinäger. Riv gurkan grovt och lägg i den i yoghurten, rör i vitlöksblandningen. Till grillat eller stekt kött.

Lätta kalla spett med löksås

Rör ihop yoghurt, vitlök, salladslök, senap, olja, salt och peppar. Låt såsen stå och mogna en stund. Varva champinjoner, tomater, gurka och paprika på tunna träspett, ett per portion. Varva räkor och musslor på tunna träspett, ett per portion. Avsluta skaldjursspetten med en limeklyfta. VV-info: 1 P och ca 20 BK per portion

Lammspett med smålök

Krossa kryddorna tillsammans med vitlöken. Blanda med resten av marinaden. Lägg lammköttet i en plastpåse. Slå på marinaden och marinera i minst 2 timmar på sval plats. Fördela köttet och löken på tunna träspett och grilla på grill eller stek i ugn. VV-info: 3/4 P, 1/2 MF och ca 8 BK per spett

Karréspett med fikon och kumquats

Lägg karréskivorna i en plastpåse. Slå på marinaden och lägg på svalt ställe i 2-4 timmar. Skär sedan skivorna i strimlor, jämnt fördelade med antalet spett (för 8 spett i 24 eller 32 strimlor). Skär fikonen i lika många delar som strimlorna. Vira köttet runt fikonbiten och trä upp på sticka med en halv kumquat mellan. Grilla på grill eler stek i ugn. VV-info: 3/4 P, 3/8 MF, 1 F och ca 8 BK per spett.

Kycklingspett

Kycklingspett: Lägg kycklingköttet i en plastpåse. Slå på marinaden och lägg svalt 2-3 timmar. Trä upp köttet på tunna träspett och grilla på grill eller i ugn. Se upp så att det tunna köttet inte blir för torrt. VV-info: Ca 3/8 MF, 3/4 P och ca 8 BK för ett spett.

Potatisspett

Borsta potatisen väl och koka den halvmjuk i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och låt potatisen torka en aning. Trä upp dem på spetten, ett spett per portion. Pensla med olja eller margarin blandat med salt. Grilla potatisarna färdiga på grill eller i ugn.

Bön-, lök- och potatissallad

Blanda vinäger, olja, vatten, salt, salladskrydda och ev vitlök i en stor skål. Skär ner potatis, bönor och lök. Blanda om varsamt. Det är gott att skära ner potatis och bönor varma och låta dem svalna i dressingen. Om du väljer att ha potatisspett till maten - öka mängden bönor och uteslut potatis i salladen. VV-info: 3/4 MF och 1/2 B per portion med potatis, 3/4 MF per portion utan potatis.

Spaghetti med vitlöksmarinerade grönsaker

Finhacka vitlöken och ca 1/4 av paprikorna. Skrapa morötterna och skär dem i små bitar. Koka morötterna i lättsaltat vatten och låt dem ligga kvar några minuter innan du slår av vattnet. Gör likadant med sockerärterna. Se till att grönsakerna håller spänsten. Blanda olja, salt och peppar, vitlök, hackad paprika, hälften av morötterna och sockerärterna i en skål. Låt dra en god stund. Koka pastan, slå av vattnet och blanda snabbt ner i skålen tillsammans med resten av paprikorna (som strimlats) och övriga grönsaker. Servera genast. Riven parmesanost passar till pastan. 1 tsk = 10 BK. VV-info: 1 1/2 MF och 1 1/2 B per portion

Peppardelle med fiskspett och aioli

Koka upp den skalade schalottenlöken i lättsaltat vatten. Låt stå någon minut innan du slår av vattnet. Skär fisken i bitar. Blanda ihop vitlök, olja, salt, peppar, dragon och persilja. Lägg ner fisk och skaldjur och låt marinera någon timme, gärna längre. Lägg tunna träspett i vatten under tiden. Krossa saffran i påsen. Det brukar gå bra med en mortelstöt. Blanda ihop ingredienserna till aiolin och låt stå och mogna en stund. Varva fisk, skaldjur och grönsaker på spetten. Grilla eller stek hastigt. Servera genast med varm pasta, tomater och sås. VV-info: 1 1/4 MF, 2 P, 1 1/2 B och ca 25 BK per portion.

Pasta från Sicilien

Finhacka löken till såsen. Värm oljan i en kastrull. Lägg i löken och pressa ner vitlöken. Rör ner tomatpurén och paprikapulvret. Fräs några minuter under omrörning. Tillsätt tomatkross, örtkryddor och salt. Sjud under lock på svag värme i ca 10 minuter. Skär under tiden auberginen i centimetertjocka skivor. Salta lätt och låt ligga en stund på hushållspapper för att dra ut vätska. Peppra skivorna och stek guldbruna i olja. Lägg upp den nykokta pastan i en serveringsskål. Bred såsen över. Strö på fetaosten och garnera med persilja och skivade oliver (auberginen ligger på pastan, under såsen, men nämns inte mer i receptet... min anm). VV-info: 2 MF, 3/4 P, 1 1/2 B per portion

Vitlöksostfylld kycklingfilé med klyftpotatis

Sätt ugnen på 200°. Börja med att koka potatisen i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Skär under tiden ett snitt i sidan av kycklingfiléerna så att det bildas en ficka. Fyll snittet med vitlöksost, det gör inget om det blir lite över, det kan användas i såsen. "Nåla" igen öppningen på kycklingfiléerna med tandpetare. När potatisen har kokat 5 minuter hälls vattnet av. Häll potatisen i en ugnsfast form, gärna teflonbelagd, och häll oljan över. Blanda om så att potatisen blir täckt av ett tunt oljelager. Sätt in i ugnen ca 15-20 minuter. Rör om i potatisen en eller ett par gånger under tiden. Hetta under tiden upp margarinet i en teflonstekpanna, gärna en som det finns någon form av lock till. Bryn kycklingfiléerna runt om till vacker brun färg. Slå på ca hälften av vattnet tillsammans med kycklingfonden. Låt puttra under lock tills potatisen är nästan färdig. Ta kycklingbitarna ur stekpannan och håll dem varma. Vispa ut mjölet i resten av vattnet och red av skyn. Låt eventuellt överbliven vitlöksost smälta ner i såsen. Servera kycklingfiléerna med såsen och klyftpotatisen. Broccoli och grönsallad är också gott till. VV-info: 3 P, 1 1/2 MF, 1 1/2 B och ca 11 BK.

Lökbröd

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret på svag värme tillsammans med den pressade vitlöken, löken ska inte få färg. Smaksätt med svartpeppar och låt svalna. Finfördela jästen i en bunke, värm mjölk och vatten till fingervarmt, ca 37°C, och häll över. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt lök, salt, olja, finhackad dragon, specialvetemjöl och det mesta av det stenmalda vetemjölet. Arbeta degen mycket väl, låt jäsa övertäckt ca 1 timme. Ta upp degen på mjölat bord och knåda den smidigt. Dela degen i två delar. Skär var del i 16 bitar och rulla dessa till runda bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och jäs i ca 25 minuter. Eller forma varje del till en rund eller avlång limpa och låt jäsa i ca 25 minuter. Grädda bullarna ca 10 minuter i 225° i mitten av ugnen, och limporna i 200° 30-40 minuter i nedre delen av ugnen.

Morgonbröd

Gör degen på kall mjölk. Rör ut jästen i mjölken och tillsätt oljan. Krydda med salt och arbeta sen ner vetemjöl och eventuellt kli. Arbeta tills degen är seg. Baka ut degen direkt. Rulla till längder och skär dem i bullstorlek. Ställ dem på snittytan på bakplåtspapper på bakplåt eller liten långpanna och ställ in övertäckt i kylen. På morgonen; Ta ut plåten och ställ den varmt. Sätt ugnen på 250°. Pensla bullarna och strö över frön. Grädda genast när ugnen blivit varm i 10 minuter.

Franskt bondbröd

Rör ut jästen till surdegen i det ljumma vattnet, tillsätt mjölet. Täck över med plastfolie och låt stå ett dygn. Blanda surdegen med degvattnet, tillsätt salt, olja och rågsikt. Blanda ner vetemjölet, börja med någon deciliter mindre än vad som anges ovan, och tillsätt mer mjöl vid behov. Arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa ca 30 minuter (eller längre). Arbeta igenom degen, forma till två limpor eller ett stort bröd. Låt jäsa 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 200° ca 40 minuter. När man lyfter brödet och knackar på undersidan ska det låta ihåligt. Brödet tål att frysas upp till 12 månader.

Schweiziskt bondbröd

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt rågsikt, salt, olja och 2/3 av vetemjölet. Arbeta samman degen och låt den jäsa ca 1 timme. Arbeta in resten av mjölet och forma till limpor. Låt dem jäsa till dubbel storlek. Skåra bröden och grädda 30-35 minuter i 200°. Låt bröden svalna utan bakduk så blir skorpan hård och spröd.

Chapati (indiskt bröd)

Blanda grahamsmjöl, matolja och vatten till en smidig deg. Ta lite av vattnet i taget och sluta när degen är smidig... det kan behövas så lite som halva mängden vatten! Knåda degen väl, dela den i 12 bitar och forma varje bit till en rund bulle och kavla den rund på mjölat bakbord. Hetta upp en gjutjärnspanna utan fett och grädda en kaka i taget. Vänd den när brödet börjar blåsa upp och få färg. Chapati kan även gräddas i 200° varm ugn, men resultatet blir inte riktigt det samma.

Glöggbrytbröd

Smula jästen i en bunke. Värm glöggen, vattnet, oljan och sirapen till fingervarmt. Häll degspadet över jästen och rör om så att allt blandas. Tillsätt salt och mjöl och arbeta samman till en deg. Låt jäsa 30 minuter. Dela degen i 11 lika stora bitar, rulla dessa till bullar och lägg dem tätt på en plåt i form av en julgran: : O : O O : O O O O O O O : O Låt jäsa 30 minter. Grädda i 200° i 12-15 minuter i nedre delen av ugnen. Låt svalna under bakduk.

Naan - indiska bröd

Rör ihop hälften av farinet med torrjästen. Värm mjölken fingervarm och blanda med jästen. Ställ åt sidan i 15-20 minuter. Blanda mjölet med saltet, bakpulvret och resten av farinet i en stor skål. Vispa upp ägget, rör ner det, oljan och yoghurten i mjölet. Tillsätt jästblandningen. Arbeta degen så att den blir smidig och inte klbbar, enklast går det i matberedare med degkrokar, elelr gör det på mjölat bakbord. Häll lite olja i en stor skål, rulla degen i oljan. Täck med en fuktad duk och jäs på varm och dragfri plats i ca 2 tim, tills degen jäst till dubbel storlek. Värm ugnen till max temperatur. Knåda ihop degen, dela den i bitar (enligt antalet "servings"). Arbeta en del i taget, låt resten vila under duk. Tryck, dra och platta ut degen till en oval, dropplik form som är ca 30 cm lång och 15 cm bred. Lägg den under duk att jäsa ytterligare ca 20 minuter. Värm en kraftig ugnsplåt. Olja den lätt. Lägg på två bröd, pensla dem snabbt med vatten. Grädda två minuter på varje sida. Lägg dem i en handduk och servera bröden varma.

Grekiskt påskbröd

Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Blanda i olivolja, salt och äggen samt det rivna citronskalet. Arbeta in mjölet, lite i taget, och knåda till en smidig deg. Strö lite mjöl på ytan, täck med en handduk och låt jäsa i köket ca 45 minuter. Koka skal av rödlök och gul lök i vatten en stund så att vattnet får färg. Blanda i äggfärg och koka äggen till äggdekorationen i vattnet så att de får fin färg. Lite olja, salt och vinäger i vattnet ger ännu mustigare färg. Sätt ugnen på 175°. Ta undan lite av degen till flätor och dekorationer. Man sticker ner äggen i degen när det formats till bröd och virar ibland en tunn degfläta runt varje ägg, eller bara en tunn snodd. Man kan tvinna långa "snören" av degen som läggs till ett kors på ovansidan. Man kan även lägga ett långt tunt "snöre" runt hela brödet på ovansidan. Forma degen till ett runt bröd som lägges i en smord form, stick ner äggen och dekorera på valfritt sätt. Låt jäsa i formen 20-30 minuter. Pensla brödet med en äggula som vispats ut i lite vatten. Grädda det i ugnens nedre del i 45-50 minuter. Låt svalna på galler.

Bullar

Smula jäst. Häll i lite vatten. Låt jästen lösa sig. Häll i resten av vattnet. Tillsätt olja, salt, socker och vetemjöl. Bullarna blir (faktiskt) godast med för lite mjöl än med för mycket! Degen får alltså gärna vara kladdig, men det FINNS ju gränser. :) Jag brukar aldrig degen jäsa i bunken utan dubbelt så länge på plåten, men du kan ju jäsa i bunken och på plåten om du har tid. Ta upp degen och rulla bullar (du behöver inte knåda degen om du tog upp den direkt UTAN jäsning i bunke). Applicera bullarna på plåten (behöver ej vara smord). Låt dem jäsa 60 minuter (om du inte jäst i bunken innan). Sätt in dem i ugnen i 225 - 250 grader i 8 - 10 minuter. Om du vill ha mer grövre bullar kan du ta med mjölet "De fyra sädesslagen". Hur mycket du ska ta av det mjölet och vetemjölet får du testa dig fram till!

Äppelrullar

Blanda i en skål yoghurt, smält matfett och olja. Häll i florsocker och vetemjöl, som siktats ihop med bakpulvret. Knåda ihop till en deg. Låt den vila svalt under en fuktig handduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175-200°. Kavla ut degen och ta ut cirklar med ett stort glas. Lägg dem på varandra delvis, som taktegel och täck med en fuktig duk medan du gör fyllningen. Riv äpplena med eller utan skal, blanda med de hackade valnötterna, socker och kanel. Lägg en dryg tesked fyllning på varje rundel och rulla ihop den som en cigarr. Lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Låt dem svalna och sikta över florsocker.

Salsa verde

Skär bort kanterna på brödet. Blanda vatten och vinäger, häll det över brödskivan. Låt dra i 10 minuter. Krama ur brödet, lägg det i en mixer. Skala vitlöksklyftorna och lägg i dem tillsammans med persiljan och basilikan. Tillsätt oljan genom hålet i locket medan mixern går. Mixa till en slät sås. Smaka av med lite salt och peppar.

Gravlaxsås

Rör samman senap, socker, vinäger och ev äggula. Krydda och smaka av med salt och peppar. Häll ner oljan i en fin stråle under kraftig omrörning, tills såsen har blivit riktigt krämig och fast. Rör försiktigt ner den finklippta dillen. Låt stå kallt en stund innan serveringen.

Guri Pak currypaj

Fräs färs och lök i matfettet. Tillsätt kryddor och salt, låt steka några minuter. Låt svalna. Kavla ut smördegen och dela varje platta i 4 delar. Lägg ungefär 1 msk av fyllningen på vrje del och vik ihop till en trekant. Tryc till i kanterna med en gaffel. Pensla pajerna med uppvispat ägg, grädda i 225°C i ca 10 minuter. Servera med tex Sataysås och sötsur gurksallad.

En vecka med Viktväktarna, februari - måndag

Frukost: Vad du väljer att äta till frukost bestämmer du själv, bara du håller dig till angivna mängder. Antingen äter du samma varje dag eller varierar efter tillgång: 1 M : 2 1/2 dl lättmjölk, lättfil eller lättyoghurt 1 B : 1 1/2 dl kokt gröt, 20 g osötade flingor eller cornflakes 1 F : 1 1/4 dl nypressad juice, 1 liten apelsin, 1 medelstor kiwi eller 1/2 banan för att ta några exempel. Lunch: Baka potatisen, antingen i ugn eller i mikron. Blanda räkorna med kesellan, lättmajonäsen, dill och citronpeppar. Servera en stor blandad sallad med dressing vid sidan om. 1 B, 1 1/2 P, 2 MF Mellanmål: Ett mellanmål bör du också äta varje dag och där kan du välja att äta samma varje dag om du vill. 1/2 M : 1 1/4 dl lättmjölk eller lättfil 1 B : 2 riskakor, 20 g osötade skorpor eller 20 g osötade flingor 1 F : 1 litet äpple, 1/2 banan, 1/2 grapefrukt eller 1 1/4 dl juice och dessutom kaffe eller te i måttliga mängder. Middag: Koka kålbladen i lättsaltat vatten i 2 minuter. Kyl bladen och torka dem med hushållspapper. Skär bort det grova på bladen och lägg resten omlott till två 'plattor'. Linda in korvarna i kålbladen. Fäst med tandpetare eller snöre. Bryn kålruladerna runt om i matfettet i en fettsnål panna. Lägg över dem i en ugnsfast form och stek dem färdiga i ugnen i 225° i ca 15 minuter. Servera med kokt ris och hackade grönsaker. 1 MF, 2 1/2 P, G, 1 B, 1 M, 1 F

En vecka med Viktväktarna, februari - tisdag

Frukost; se måndag Lunch: Mosa böcklingen eller kör i mixer tillsammans med kesella, dill. citronsaft och peppar. Bred bordsmargarin på brödet. Lägg på ett salladsblad. Lägg upp böcklingmoussen. Garnera med en dillskvist och bjud sallad, strimlad purjolök och rädisa till. 2 1/2 P, G, 1 B, 1 MF, 1 M, 1 F Mellanmål: se måndag Middag: Strimla falukorven. Blanda löken med buljong, tomatpuré, senap och crème fraiche. Koka upp blandningen och lägg ner korven. Låt allt sjuda på svag värme några minuter tills korven är genomvarm. Smaksätt med salt och peppar och några korn chilipeppar. Servera med kokt ris eller potatis och en stor blandad sallad med dressing. 3 P, 1 B, 2 MF, 55 BK

En vecka med Viktväktarna, februari - onsdag

Frukost: se måndag Lunch: Skiva ner den varma potatisen i en blandning av oljan, salt, peppar, hackad lök, hackad gurka och kapris. Blanda i tomaten och tonfisken. Servera med bröd och mjölk. 2 B, 1 1/2 MF, G, 1 1/2 P, 1/2 M, 75 BK Mellanmål: se måndag Middag: Mosa eller mixa den kokta potatisen. Blanda med mjölk, bordsmargarin, ost och vetemjöl. Lägg potatismoset på ett bakplåtspapper i en ugnsfast form. Gör ett hål i mitten och stjälp försiktigt ner ägget i hålet. Ställ in formen i 200-225° tills ägget har stelnat. Smält den hackade löken och pressad eller finhackad vitlök i oljan. Tillsätt tomatkross, persilja och smaksätt med lite salt och peppar. Servera tomatröran till potatismoset tillsammans med oliver och strimlad purjo. Servera nyponsoppan till efterrätt. 1 1/2 MF, 1 1/2 P, G, 1 B, 80 BK, 1F

En vecka med Viktväktarna, februari - torsdag

Frukost: se måndag Lunch: Värm de vita bönorna och servera med korven stekt i fettet. Servera grönsakerna till och drick mjölken till. 1 B, 2 MF, G, 2 P, 1/2 M, 45 BK Mellanmål: se måndag Middag: Fräs löken och hälften av purjolöken tillsammans med curryn i matfettet. strö å vetemjölet och späd med buljong och musselspad lite i taget. Koka några minuter. Dela fisken i mindre men inte alltför små bitar. Lägg ner dem i buljongen och sjud några minuter. Lägg ner musslorna. Rör ut äggulan i grädden och blanda försiktigt ner i soppan.Smaka av med salt, peppar och curry. Servera med strimlad purjo, finklippt persilja, en klick lätt crème fraiche och rostade brödtärningar. Avsluta med en liten apelsin som efterrätt. 1MF, 2 1/2 P, G, 1B, 115 BK, 1 F

En vecka med Viktväktarna, februari - fredag

Frukost: se måndag Lunch: Smörj en liten ugnsfast form med margaringet. Varva fiskbullarna med potatisen och purjon. Häll på tomaterna smaksatt med salt och peppar. Strö över osten och gratinera i 200-225° tills osten smält. Servera med en stor sallad med dressing och mjölk. 3 1/2 P, 2 1/2 MF, G, 1 B, 1/2 M Mellanmål: se måndag Middag: Skär äpplet i klyftor och tag bort kärnorna. Låt äppelklyftorna mjukna på svag värme i 1 msk vatten tillsammans med hälften av purjolöken. Pensla kotletten med matfettet och grilla eller stek den på båda sidorna. Salta och peppra och servera med kokt potatis, äppelklyftor och nyriven pepparrot. Strö resten av purjolöken över. Servera hallonen med sötningsmedlet och grädden till efterrätt. 1/2 MF, 2 1/2 P, G 1 B, 60 BK, 1 F, 20 BK

En vecka med Viktväktarna, februari - lördag

Frukost: se måndag Lunch: Grovhacka hälften av persiljan och valnötterna. Finhacka resten i en mixer eller med en kniv. Blanda i 2/3 av oljan (1 tsk per portion) och mixa till krämig konsistens. Blanda i 1-2 msk av spaghettivattnet per portion. Fräs räkorna i resten av oljan, pudra chili över och rör ner det grova hacket. Peppra försiktigt. Blanda pesto och spaghetti, lägg upp på varm tallrik och toppa med räkorna. Strö lite persilja över. 1 1/2 MF, 3 P, G, 1 B, 40 BK, 1M Mellanmål: se måndag Middag: Droppa citronsaften över laxkotletten och låt den ligga svalt en stund. Pensla med oljan och grilla några minuter ppå varje sida. Smaksätt med salt och peppar. Servera bakad potatis med en sås gjord av keson, extra lätt majonäs och dill samt en blandad salald till. Efteråt fruktcoctail till efterrätt. 3 P, 1 1/2 MF, 1 B, 30 BK, 1 F

Mexikansk kötträtt

Sätt ugnen på 200°C. Hetta upp oljan i en liten stekpanna och fräs lök, vitlök och paprika i några minuter tills grönsakerna mjuknat. Lägg i köttstrimlorna och bryn dem tills de fått färg. Tillsätt tomatkross, persilja och kryddor. Låt sjuda 2 minuter. Häll i ugnsfast form eller två portionsformar. Täck med potatisen och pensla med olja. Grädda tills potatisen är mjuk, ca 25 minuter. Strö över osten och grädda i ytterligare ca 5 minuter. VV-info: 1 1/2 MF + 3 P + 1 B + 1/2 G

Vitlöks biffar

1. Lägg köttfärsen i en skål, lägg i vitlök, hackad lök, oliv olja & kryddorna. Blanda ihop & låt det stå i kylskåpet i minst 1 timme (ju längre desstu mer smak). 2. Blanda mjölk & skorpmjöl & låt det stå en stund, blanda sedan ihop det med köttfärsen. 3. Forma köttfärsen till tunna biffar & stek eller grilla dem. Passar bra ihop med klyft potatis & grönsallad, serveras ev med Tsatsiki.

Grillspett & tomatsås med pasta

Spetten: Pressa vitlöken i en skål tillsätt olja, salt & paprikapulvret. Skär filen i 1 1/2 cm stora skivor och lägg den i skålen, är champinjonerna stora dela dem på mitten och lägg i dem också & blanda. Trä upp dem på spetten & grilla i ca 10 minuter. Om svampen håller på att torka förmycket så pensla med olivolja. Såsen: Hacka vitlök, paprika & lök. Bryn det i olja. Passera tomaterna & häll i dem också tillsammans med kryddorna & tomatpuren. Låt det puttra i ca 10 minuter. Pasta: Välj en sort som är stor så att såsen fastnar. Dryck: Trentino Merlot eller Gran Feudo

Marinerad kall fläskfilé

Sätt ugnen på 225°. Putsa filéerna, blanda kryddorna till kryddblandningen och klappa in den i filéerna. Bryn filéerna runt om i en stekpanna med lite smör. Lägg dem i en långpanna och stek färdigt i ugnen, 15-20 minuter beroende på tjockleken. Låt dem svalna och förvara dem i kylskåp fram till serveringen. Gör även marinaden färdig och förvara i kylskåpet. Marinad: Hacka lök och persilja fint och låt kaprisen rinna av. Blanda alla ingredienser till marinaden och smaka av den. Vispa i den då och då tills saltet har smält. Servering: Skär det kalla köttet i drygt 1/2 cm tjocka skivor och lägg upp på ett fat med kant. Häll marianden över och låt köttet marinera på svalt ställe minst 1-2 timmar före serveringen.

Tagliatelli all' italiana

Skålla & skala tomaterna. Skär dem i småbitar. Blanda tomatbitarna med olivoljan. Ta undan några basilikablad till dekoration. Klipp resten fint och rör ner det i tomathacket. Skala & skiva vitlöksklyftorna fint(själv använder jag rakblad när jag vill att det ska bli riktigt tunna skivor). Rör ner dem. Salta & peppra. Låt såsen stå kallt och "mogna" i några timmar. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, men de olika färgerna ska kokas åtskillt & serveras åtskillt på ett fat med den kalla tomatsåsen i mitten.

Seafood gumbo - het fisk- och skaldjurssoppa

När olja och mjöl kokas ihop till en mörkbrun redning kallad det "roux" och är en av grunderna i Cajunköket. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull och rör sedan ner mjölet. Låt denna roux koka tills den är ljusbrun. Tillsätt löken, purjolöken, vitlöken och ev okran. Koka dem mjuka på svag värme. Tillsätt de krossade tomaterna, persiljan, timjanen, lagerbladet, kryddorna, citronsaften och vattnet. Låt koka livligt under lock i ca 20 minuter. Lägg i fiskfiléerna och koka i ytterligare 10 minuter. Häll ev ner Gumbomixen för att få en tjockare konsistens. Tillsätt skaldjuren och låt det bli varmt, men det får inte koka igen. Servera med nybakat bröd, tex majskornsbröd.

Dirty rice

Här är ett basrecept för ris i den cajunska måltiden. Det är från Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen Blanda ihop kryddorna i en skål och sätt åt sidan. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs kycklingmagarna, fläsket och lagerbladen tills köttet fått fin färg. Rör om då och då. Rör i kryddblandningen och tillsätt lök, selleri, paprika och vitlök. Rör ordentligt ner i botten. Tillsätt smöret och låt det smälta. Minska värmen och stek i 8 minuter. Rör hela tiden och skrapa ner i botten ordentligt. Det fastnar förmodligen rätt mycket. Häll på hönsbuljongen och rör tills det som sitter fast i bottnen har lossnat. Koka på högsta värme i ca 8 minuter, rör en gång under tiden. Rör sedan ner kycklinglevern och koka i 2 minuter till. Häll i det okokta riset och rör om ordentligt, sätt på locket, vrid ner temperaturen till mycket lågt och låt koka i fem minuter. Ta bort kastrullen från plattan och låt locket ligga på tills riset är mjukt, ca 10 minuter. På det här sättet blir riset klart utan att kycklinglevern blir för kokt, och den goda smaken stannar kvar. Ta ur lagerbladen och servera genast.

Vitlökskrutonger

Pressa vitlöken ner i en skål och blanda med oljan. Skär brödet i kuber, 1 cm x 1 cm. Blanda ner brödet i oljan och häll alltihop i en långpanna. Stek det i ugnen, 175° i ca 25 minuter. Man kan också steka dem i en stekpanna tills de är gyllenbruna.

Fettucine mamma Alda

Strimla biffen. Hacka lök, purjolök och tomater. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i biffen, salta och peppra. Bryn biffen väl och tillsätt därefter lök, purjo och tomater. låt puttra i ca fem minuter under omrörning. Koka under tiden pastan ca fem minuter i fem liter lättsaltat vatten. Låt den rinna av i ett durkslag och häll den sedan i stekpannan. Tillsätt halva mängden parmesanost under omrörning. Servera på varma tallrikar och toppa med resten av parmesanosten.

Pestosås till pasta

Hacka Basilikan och lägg den i en mortel. Pressa/hacka vitlöksklyftorna och lägg även dem i morteln. Stöt alltihop till en jämn massa. Tillsätt salt, svartpeppar och sötmandel. I Italien används pinjenötter men sötmandel är inget dumt alternativ. Häll upp Basilikablandningen i en skål och tillsätt oljan i en fin stråle under omrörning. Blanda ner osten och fortsätt att röra om. Enklare är det om man har tillgång till en matberedare... Smaksätt det hela med salt och svartpeppar. Servera Peston till pasta typ tagliatelle, och strö lite parmesanost över.

Veronicas juicelimpor

Kvällen före bakdagen sättes skålldegen. Koka upp vatten, ättika och salt. Blanda rågmjöl och fänkål i bakbunken till en stor matberedare. Slå den sjudande vätskan över, täck och låt svalna över natten, eller omkring 4 timmar. Temperaturen får inte vara över 37° när jästen tillsätts. Bakdagen: Ljumma juice och olja till 37°, smula i jästen och rör tills den löst sig. Blanda ner jästvätskan och sirapen i skålldegen med hjälp av maskinen, arbeta i det mesta av vetemjölet. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk på dragfritt ställe, ca 45 minuter (hotar degen att svämma över bunkens bräddar är det bättre att den får jäsa på mjölat bakbord under mjölad bakduk). Knöla ner degen i bunken igen och låt maskinen arbeta den några minuter. Ta så upp klimpen för manuell knådning på mjölad bakbänk. Arbeta degen jämn och slät och dela den i lika många bitar som det ska bli limpor. Forma varje bit till en limpa, lagom lång att lägga på tvären i en smord eller papprad långpanna. (4 bröd får perfekt plats brevid varandra, min anm.) Pensla mellan brödsidorna med olja så kan bröden lätt säras efter gräddningen. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 30 minuter. Pricka brödens ovansida med en gaffel, grädda i nedre delen av ugnen i 200° ca 50 minuter. Ta ut långpannan och pensla brödens ovansidor med en blandning av kallt kaffe och lite sirap. Vira så in bröden i bakdukar och låt dem svalna på galler. Låt gärna bröden mogna ett dygn i plastpåsar innan de stoppas i frysen.

Solformbröd

Ljumma vattnet till 37°, lös jästen i vätskan i degbunken. Tillsätt olja, salt, solrosfrön och det mesta av mjölet. Arbeta tills degen släpper bunken, låt jäsa under duk på dragri plats till dubbel storlek, ca 45 minuter. Arbeta ihop degen igen, knåda den smidig på mjölad bakbänk. Dela degen i bitar och forma varje bit till en lev. Lägg i smorda, mjölade formar som rymmer 1 1/2 - 2 l vardera. Låt bröden jäsa sig dubbelt så stora under bakduk, ca 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 225° ca 30 minuter. Ta så bröden ur formarna, lägg dem på sidan på ugnsgallret och låt dem grädda knappt 10 minuter till. Ta ut, svep in i handdukar och låt kallna på galler. Solrosfröna kan helt uteslutas, eller ersättas med till exempel grovhackade valnötskärnor, som dock gör att bröden ser ljuslila ut. Helt ofarligt.

Läcker skinksmörgås

Låt sparrisen rinna av väl. Blanda olja, vinäger, peppar och salt och häll över sparrisen. Låt stå en stund. Smöra brödet och täck med salladsblad. Vrid skinkskivor till en strut och lägg på smörgåsens ena sida. Lägg väl avrunnen sparris bredvis och placera en tomatskiva garnerad med kaviar och gul lök på smörgåsen. Strö klippt persilja över sparrisen.

Torsk på italienska

1. Skär fiskfilen i portionsstora bitar. Lägg dem i en skål tillsammans med 1 msk olivolja, kryddorna & 1 klyfta pressad vitlök. Ställ in skålen i kylskåpet & låt den stå i minst 1 timme. Stek bitarna i ca 4min på varja sida på svag värme. 2. Pressa en vitlöksklyfta i 1 msk olja i en gryta. Skala den gula löken & skär den i klyfter,bryn den mjuk. Skär squashen på mitten, och sedan i 1/2 cm stora skivor & lägg i dem tillsammans med löken. Skär paprikan i bitar & lägg i dem ochså. Skiva champinjonerna & lägg i dem i grytan & låt allt fräsa en stund. Häll i creme fraishen, Cilisåsen & buljong tärningarna. Låt allt koka ihop någon minut, sedan är såsen klar. 3. Koka pastan enligt instuktioner på paketet.

Pizza deg

Blanda jästen och saltet med det kalla vattnet och mojsa ihop degen. Lägg den i en mjölad plastpåse i kylen till nästa dag. OBS! Degen måste vara mycket smidig. Prova dig fram med vattenmängden. Mjöl och vatten är billiga livsmedel, så ett misslyckande gör inget. Varning; försök aldrig blanda i mer vatten EFTER du har mojsat ihop degen. Det blir bara kladd! Gör om i stället.

Grillspett med champinjoner

Skär köttet i tärningar. Marinera i en påse i kylen 1-2 timmar. Ta sedan ut köttet och torka av det innan det läggs på grillen. Skär paprikorna i bitar. Trä upp kött, baconskivor, paprika och svamp på spett. Grilla i ca 10 minuter, vänd då och då. Tomatsås: blanda tomater vitlök, tomatpuré, rosmarin, salt, socker och cayennepeppar. Kör i mixer eller matberedare. Koka ihop. Servera med kokt ris.

Madeiralöksås

Fräs lök & purjoblad i breda strimlor, i oljan tills allt är mjukt. Smält sockert lite brunt med vattnet i en stekpanna. Tillsätt viäger, buljong, soja & madeira och sjud några minuter. Tillsätt den mjukfrästa löken. Hetta upp såsen och red den.

Korvrisotto

Skala och dela löken i ganska stora klyftor. Kärna ur och dela paprikan i ganska stora bitar. Fräs alltsammans en kort stund i fettsnål panna i hälften av matfettet. Salta och peppra. Ta bort skinnet på korven och skär den i långa tunna strimlor. Fräs dessa en kort stund i resten av matfettet. Blanda korv, lök och paprika med det nykokta riset. Smaksätt med mera kryddor om så önskas. VV-info: 1/2 MF, 2 1/2 P, G, 1 B per portion

Cabbage and ground meat casserole-köttfärsgratäng med vit

Sätt ugnen på 200°. Koka riset enligt anvisningen på paketet. Häll oljam i en stekpanna och bryn köttfärs och lök. Tillsätt övriga ingredienser utom osten och låt det puttra i 10-15 minuter. Blanda i riset och häll alltsammans i en smord ugnsfast form. Strö över osten och gratinera i ca 20 minuter.

Sadie's shrimp salad and dressing

Blanda makaroner, räkor, ägg, lök, selleri, oliver i en skål och blanda väl. Gör dressingen av majonäsen, olivoljan, hot sauce, citronjuice, Worcestershire sauce, senap och ketchup. Häll blandningen över salladen och blanda väl. Sätt i kylskåp i minst 1 timme innan det Ska serveras. Man kan behöva hälla på lite mer dressing om salladen absorberar för mycket av dressingen.

Goda grillspett

Dela korvarna i lagom stora bitar, majskolvarna i fyra bitar och paprikan i 12 bitar. Trä upp alltihop på grillspett och pensla med grillsåsen. Grilla ca 2 minuter på var sida. Bjud en god sallad och bröd till.

Pizzabullar

Värm vattnet till 37° och lös upp jästen i det. Rör i Kesella, olja, salt och socker. Arbeta in mjölet väl (spara lite till utbaket). Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Kavla ut degen till en stor platta ca 30 x 40 cm. Pensla hela degplattan med ägg, bred på chilisås, fördela skinkan och osten. Strö på pizzakryddan. Rulla ihop från långsidan, precis som man gör med en rulltårta. Skär rullen i 12 lika stora delar. Lägg i pappersformar. Låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Grädda pizzabullarna i ca 8 minuter. Godas lite ljumma. Kan frysas och värmas, perfect i micron. VV-info: 1 B, 1/2 MF, 1/2 P, 5 BK per bulle.

Goda små äppelbullar

Värm vattnet till 37° och lös upp jästen i vattnet. Rör i Kesellan, oljan, det halva ägget, sockret, kardemumman och mjölet (spara lite till utbakningen). Arbeta degen väl och låt jäsa ca 30 minuter. Degen väger nu ca 1200 g och blir precis 40 st 30 g bullar. Arbeta igenom den väl med ytterst lite extra mjöl och dela den så exakt så möjligt ~ gärna med vågens hjälp. Trilla bullarna runda och lägg i pappersformar. Skala och skär äpplena i bitar. Stick en bit i varje bulle och strö på lite kanel. Jäs igen under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Pensla bullarna med resten av ägget och grädda dem i 7-8 minuter. VV-info: 1 B, 10 BK per bulle.

Köttfärssåspiroger

Låt olja och mjölk bli fingervarmt. Rör ner salt, jäst och ägg. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa ca 30 minuter. Arbeta ihop degen och dela den i två delar. Kavla ut degen tunt, 3-4 mm. Ta ut rundlar, ca 15 cm i diameter och lägg ca 2 msk köttfärssås på varje rundel. Nyp ihop kanterna ORDENTLIGT. Jäs pirogerna med skarven uppåt i 20 minuter. Pensla med ägg och grädda i 225° ca 15 minuter. Servera fräscha grönsaker till.

Vetetortillas

Blanda mjölet och saltet. Tillsätt olja och vatten, arbeta till en smidig deg. Låt den gärna vila i ca 10 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i tio delar och rulla varje bit till en rund bulle. Kavla ut bullarna riktigt tunt till en diameter på ca 20 cm. Kavla ut och grädda degbitarna efter hand. Grädda i torr stekpanna någon minut på varje sida. Stapla dem på varandra så att de behåller sin mjukhet. Tortillas går att frysa men är godast samma dag som de bakats.

Oskars mandelkaka

Smält margarin blandas med socker och ägg. Rör i övriga ingredienser. Grädda i smord och bröad form i 175 C i 45 minuter.

Hemlagad fransk nougat

Blanda socker, salt, sirap och vatten i en kastrull, koka under omrörning ca 1 timme tills smeten blivit ganska tjockflytande och seg. Gör ett bräckprov genom att droppa lite smet i kallt vatten, massan ska gå att bryta sönder men fortfarande vara lite seg. Vispa äggvitorna till hårt skum så att bunken går att vända upp och ned utan att skummer rinner ut. Häll den heta sockerlagen i äggvitorna i en tunn stråle under kraftig vispning i ca 15 minuter. Vispa samman smeten ordentligt. Ju längre desto fastare nougat. Hacka coctailbären. Rosta nötterna och hacka dem grovt. Rör ner coctailbär och nötter i smeten. Olja en plåt och forma smeten till längder. Låt stå en stund i rumstemperatur så att nougaten torkar något på ytan. Skär i bitar och vira in i cellofan. Ät nougaten medan den är färsk.

Jordnötssås till grillat

Jag tänkte dela med mig en sås som är jättegod varm eller kall. Den passar bäst till grillat men nu när den tiden är förbi på ett tag, går det utmärkt till stekt kött eller varför inte fondue eller liknande. Skala och hacka löken. Fräs i olja Rör i curry, farinsocker, chilisås och krossade tomater. Låt såsen koka ca 5 minuter. Under tiden hackar man jordnötterna grovt eller den storlek man vill ha. Rör ned den i såsen och smaka av med salt och cayennepeppar.

Chicken sausage gumbo - gumbo med kyckling och korv

Bryn kycklingdelarna väl i oljam- Stek därefter korven 4 eller 5 minuter. Tag ur kycklingdelarna och korven och ställ åt sidan. Rör ner mjölet i oljan som är kvar i grytan och bryn sakta tills det får en vacker brun färg. Sätt nu till lök, paprika och selleri och fräs (sautera) tills grönsakerna är mjuka. Blanda i kycklingbuljong, vitlök, timjan, lagerblad, kryddnejlika, kryddpeppar, cayenne och basilika. Krydda försiktigt med salt och peppar. Låt blandningen sjuda sakt, åtminstone 40 minuter, lägg sedan i kyckling och korv. Låt koka tills kycklingen ör genomstekt men inte torr. Tag grytan av värmen och rör i purjon. Det går också bra att använda salladslök, om man kan få tag i det. Låt vila 10-15 minuter och servera sedan med ris.

Hot chicken wings

Dela kycklingvingarna i två delar vid leden. Hetta upp tillräckligt med olja för att täcka vingarna till ca 180°. Lägg i vingarna och fritera tills de är krispiga, ca 12-15 minuter. Om du hellre vill grilla vingarna i ugnen så går det bra. Värm ugnen till 225°. Bred ut vingarna på ett bakplåtspapper och stek dem i ugnen i ca 45 minuter. Vingarna bör ligga i ett lager för bästa resultat. Såsen: Blanda hot sauce och smält smör. Så fort vingarna är klara ska de penslas med såsen. Räcker till 2-6 personer. Nathalie Dupree's "New Southern Cooking" Nathalie säger, "These little wings make a good meal for two or are a great appetizer. Up North, they are called Buffalo wings and are served with celery and blue-cheese dressing. The little wing tips should be trimmed off to make neater pieces. But I cook them along with the wings and save them for myself. I call them the "cook's treat." You may fry or bake the wings, depending on dietary considerations.

Ris, äpple och russin dressing

Blanda ihop kryddningen i en skål och sätt åt sidan. Ta en kastrull som rymmer minst 2 l och hetta upp oljan tills den är riktigt het, ungefär 2 minuter. Lägg i lök och paprika och låt fräsa i ca 2 minuter, rör då och då. Lägg i pecannötterna och fräs ytterligare 3 minuter. Lägg i russin och smör samtidigt och rör tills smöret har smält. Låt puttra tills russinen svällt upp, ca 4 minuter. Häll i riset och kryddblandningen och fräs tills det fått sin färg. Det tar ett par minuter ungefär. Häll på buljongen, rör ordentligt i botten på kastrullen. Häll i äpplena. Koka upp det hela, sänk värmen och koka det hela i ca 5 minuter. Ta av kastrullen från värmen och ställ den på ett underlägg, övertäckt, och låt den vara i ca 30 minuter tills riset är färdigt och buljongen absorberad. Servera.

Fannys fina gryta

Skär filen i skivor och marinera i ett par timmar. Skala potatis och morotar (eller skrubba eller hur ni nu vill har morotarna), och skala lökarna (om man kör gul lök kan man behöva halvera dem). Morotarna bör även kapar i lämpliga bitar (det blir så svårt att servera annars). Varva rotfrukter och lök i en gryta, och häll på 2 dl buljong. Nu tycker man att "F-n, så där lite vätska blir det ingen gryta av..", men det blir det:-) (Hmm, salta och peppra skall man göra också). Sen får det koka tills det "nästan" är klart (den som vill ha exaktare tidsangivelse får stryk). Då tar man upp filén ur marinaden och bryner den i en stekpanna (enda nackdelen med receptet är alltså att det blir disk av stekpannan:-( ), och slänger i det i grytan. (Nu börjar det förresten att se ut som en gryta.) Sen får det liksom "bli klart" (eventuellt kan man hälla i resten av marinaden (jag brukar göra det)(enligt receptet skall man SILA marinaden innan man häller i den, men det går bra ändå:-)). Sen är det bara att njuta. Det bästa med den här är alltså att det är liksom "allt i ett". Behövs inget tillbehör, och gott som f-n.

Enkla grillspett

Dela prinskorvarna och skär ananasringarna i bitar. Halvera och kärna ur paprikorna, skär dem i bitar. Varva köttbullar och prinskorv med ananas, paprikaoch champinjoner på 6-8 grillspett/4 prot. Pensla med olja och soja. Grilla över het glöd några minuter på varje sida. Servera med saffransris, eller pilaffris, sallad och en god barbecuesås.

Frityrsmet

Vispas ihop och får dra en stund. Doppa det som ska friteras (tex räkor eller bananer) i smeten och släpp ner i oljan (ca 5-7 dl rapsolja el kokosfett, ca 180 grader, mät med hushållstermometer), ca 3 stycken samtidigt går bra att hålla reda på. Tag upp med hålslev när de fått vacker färg. Har man en wok med uppläggninggaller lägger man lämpligtvis de färdiga bitarna där så håller de värmen och krispigheten. Det går bra att fritera bara överbliven smet också, det blir som någon sorts friterade pannkakor i smaken.

Bananchips

Skiva bananerna tunt. Fritera dem i matolja. Låt bananchipsen rinna av på hushållspapper. Strö över salt och curry.

Chilinötter

Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i nötterna, pudra över kryddorna och rör om. Låt nötterna torka på hushållspapper. Salta.

Korvfyllda kålrullader

Koka kålbladen i lättsaltat vatten i 2 minuter. Kyl bladen och torka dem med hushållspapper. Skär bort det grova på bladen och lägg resten omlott till två 'plattor'. Linda in korvarna i kålbladen. Fäst med tandpetare eller snöre. Bryn kålruladerna runt om i matfettet i en fettsnål panna. Lägg över dem i en ugnsfast form och stek dem färdiga i ugnen i 225° i ca 15 minuter. Servera med kokt ris och hackade grönsaker. VV-info: V-info: 1 MF, 2 1/2 P, G, 1 B

Sallad med potatis och tonfisk

Skiva ner den varma potatisen i en blandning av oljan, salt, peppar, hackad lök, hackad gurka och kapris. Blanda i tomaten och tonfisken. Servera med bröd. VV-info: 2 B, 1 1/2 MF, G, 1 1/2 P, 75 BK

Korv och vita bönor

Värm de vita bönorna och servera med korven stekt i fettet. Servera grönsakerna till. VV-info: 1 B, 2 MF, G, 2 P, 45 BK

Fiskbullsgratäng

Smörj en liten ugnsfast form med margarinet. Varva fiskbullarna med potatisen och purjon. Häll på tomaterna smaksatt med salt och peppar. Strö över osten och gratinera i 200-225° tills osten smält. Servera med en stor sallad med dressing. VV-info: 3 1/2 P, 2 1/2 MF, G, 1 B

Salsa Pasta Ole'

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. 2. Hetta under tiden upp oljan i en stekpanna. Fritera scharlottenlöken i omgångar i oljan så att den blir krispig och svagt brun, ca 2 minuter per omgång. Låt rinna av på hushållspapper. 3. Låt pastan rinna av, lägg tilbbaka den i kastrullen. Häll på salsan och osten, rör om så det blandas väl. Häll upp i en serveringsskål och garnera med scharlottenlöken.

Mango Salsa

Tärna mangon, jalapenopepparfrukten och koriandern mycket smått. Blanda med limejuicen och olivoljan. Servera tex soppa med en rejäl klick crème fraiche toppad med mangosalsa.

Kycklingfyllning till tamales

Hetta upp oljan i en kastrull, häll i mjölet under omrörning och rör tills det är gyllenbrunt. Tillsätt pressad vitlök, finhackad lök, tomatpure och oregano. Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter. Rör ner kyckligen och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. (Det står inget i receptet om när man skall ha i mandeln, men jag antar att det skall vara samtidigt som kyckligen.) Variation: Istället för mandel och kyckling kan man ha malet/strimlat fläskkött med russin, kokta räkor, blandad fisk eller olika skaldjur. Majskorn är också en intressant fyllning (??).

Gröna enchiladas med fläskkött

Såsen: Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök och chilifrukter på medelstark värme tills löken blivit mjuk. Tillsätt vitlök, tomatillios och oregano och stek i ytterligare 2 minuter. Sänka värmen, tillsätt mjölet och värm i 3 minuter under omrörning. Blanda buljong och mjölk. Rör sakta ner tomatillioblandningen och koka på medelstark värme under omrörning tills blandningen tjocknat. Sänk värmen och koka ytterligare 15-20 minuter. Rör om då och då. Fyllningen: Lägg fläskkött och vitlök i en stor tjockbottnad gryta (gärna lergryta) och tillsätt vatten så det täcker köttet. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 45 minuter eller tills köttet är mört, vätskan avdunstad och köttet börjar bli brynt. Tillsätt lök och tomat och koka i ytterligare 5-8 minuter. Smaka av med nymald svartpeppar och salt. Montering: Hetta upp oljan i en bred kastrull eller stekpanna. Värm tortilliorna på medelvärme i 5-10 sekunder eller tills de är böjliga och har en gyllenfläckig yta. Det är viktigt att de inte steks för länge, de skall fortfarande vara mjuka. Doppa tortillan i såsen genast. Lägge en sked fyllning på mitten av varje tortilla och rulla ihop dem. Lägge dem sedan i en smord ugnsäker form, häll över resterande sås och sätte dem i ugnen på 180 grader i c:a 15 minuter, eller tills de är genomvarma.

Grillspett med smal bearnaise

Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en skål. Låt den gärna stå i kylen före servering. Skär köttet i små bitar. Trä upp det på två små träspett per portion. Pensla med soja blandat med olja och peppar. Grilla spetten i ugnen eller på utegrill ca 5 minuter på varje sida. Lägg folie runt träspetten så att de inte tar eld. Servera med färska grönsaker och såsen.

Viktväktarnas lätta vecka - dag 1

Till måltiderna drickes vatten. Frukost: Kan vara lika alla dagar eller varieras, men ska alltid bestå av 1 F, 1 B, 1 M. 1 F: tex 1 apelsin, 1 1/2 dl apelsinjuice, 1 äpple ELLER 3 katrinplommon. 1 B: 20 g grova. lättsötade flingor ELLER 1 1/2 dl gröt 1 M: 2 1/2 dl lättfil, lättyoghurt ELLER lättmjölk Lunch: Gör en varm smörgås. Bred margarinet på smörgåsen, lägg på sardinerna och täck med osten. Gratinera i ugnen (ca 225°, min anm) tills osten fått fin färg. Servera med en salladstallrik med lite dressing till. 1 B, 3 P, G, 2 MF Middag: Tina kycklingköttet om det är fryst. Skär det i strimlor. Skölj och strimla purjolöken, skölj och skiva de färska champinjonerna. Bryn först purjolök och champinjoner i hälften av margarinet i en stekpanna på ganska svag värme. Ta upp grönsakerna. Öka värmen och lägg i resten av margarinet. Bryn kycklingköttet tills det har fått fin färg. Sänk värmen igen och lägg i grönsakerna. Salta och peppra. Tillsätt ärtorna, ananasen i bitar och ananasjuicen. Låt allt koka upp under omrörning. Smaksätt mer om det behövs. Servera med kokt ris och tomat. En portion ger 450 kalorier, 1880 KJ, 9 g fett, 36 g protein och 55 g kolhydrater. 3 P, G, 1 MF, 1/2 F, 1 B Mellanmål: 1 F, 2 + 1/2 dl M

Viktväktarnas lätta vecka - dag 2

Måltidsdryck: vatten. Frukost; se dag 1 Lunch: Keso på grönsakstallrik med knäckebrödssmörgås till. 2 P, G, 2 MF, 1 B Middag: Skala och skiva löken. Skölj äpplet och skär den i tunna klyftor och ta bort kärnhuset. Stek lök och äpple i margarinet i en stekpanna på ganska svag värme tills de fått fin färg och har blivit mjuka. Blanda i persiljan. Pensla leverskivorna med olja. Grilla dem i grillpanna eller stek i stekpanna tills levern är genomstekt men inte överstekt, 1 1/2 - 2 minuter på var sida. Salta och peppra. Servera levern med äpple, lök, kokt ris och en grönsallad. 3 P, 1/2 F, 1 MF, G, 1B Mellanmål: 1 F, 2 + 1/2 dl M

Viktväktarnas lätta vecka - dag 5

Måltidsdryck: vatten Frukost: se dag 1 Lunch: Gör en sallad av grönsakerna och servera med dressingen. Ät mjuk smörgås till och drick mjölken. 2 P, G, 2 MF, 1 B Middag: Tina kycklingfilén om den är fryst. Blanda soja, vin eller buljong och ingefära i en skål. Skölj och strimla sellerin. Lägg i den. Lägg kycklingfilén i marinaden och vänd den några gånger så att marinaden täcker köttet. Täck över skålen och låt kycklingen marineras i kylskåp under 1/2 till 1 timme. Skölj och strimla purjolöken. Skala och strimla moroten. Fräs purjolöken i margarinet i en stekpanna på svag värme. Bladna i morötterna. Lägg på kycklingfiléen och häll över marinaden. Låt alltsammans koka på svag värme under lock tills kycklingen är helt fördig, 15-20 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Servera med kokt ris. En portion ger 450 kalorier, 1880 KJ, 35 g protein, 8,5 g fett och 57 g kolhydrater. 3P, G, 1 MF, 1 B, 10 BK Mellanmål: 2 F, 1/2 dl M

Viktväktarnas lätta vecka - dag 6

Måltidsdryck: vatten Frukost: se dag 1 Lunch: Skär skinkan i tunna strimlor. Lossa grapefruktklyftorna med en tesked eller en grapefruktkniv. Ta vara på saften från frukten. Skölj och strimla squash, purjolök och sallad. Skälj, kärna ur och strimla paprikan. Lägg salladen på en tallrik och varva övriga ingredienser ovanpå. Vispa ihop olja, grapefruktsaft och kryddgrönt. Häll dressingen över salladen. Servera med bröd. 313 kalorier, 1309 KJ, 22 g protein, 8 g fett och 37,5 g kolhydrater ger en portion. 3 P, 1 F, G, 1 MF, 1 B Middag: Servera fiskpatén med såsen, kokt potatis och en grönsallad. 2 P, 1 MF, 1 dl M, 1 B, G, 15 BK Mellanmål: 1 B, 1 MF, 1 1/2 dl M, ev 1 F

Viktväktarnas lätta vecka - dag 7

Måltidsdryck: vatten Frukost: se dag 1 Lunch: Sätt ugnen på 200°. Låt tonfisken rinna av och lägg den i en ugnssäker liten dorm. Skala och hacka löken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Skölj och skiva tomaten. Vispa ihop ägg, mjölk, ost och gräslök. Salta och peppra. Lägg grönsakerna ovanpå tonfisken och häll över äggstanningen. Grädda lådan i nedre delen av ugnen tills ytan börjar få färg och äggstanningen har stelnat, ca 20 minuter. Servera med en grönsallad och mjukt bröd. Väl mellan dressing till salladen eller margarin till brödet. 2 P, G, 1 dl M, 2 MF, 1 B, 20 BK Middag: Skölj och strimla purjolöken. Fräs den mjuk i margarinet i en kastrull eller stekpanna på svag värme. Tillsätt citronskal, rosmarin, salt och peppar. Lägg på lock och håll purjon varm. Snitta fettkanterna på kotletten. Stek den i margarinet i en stekpanna på medelstark värme tills de fått fin färg och är genomstekta, 3 minuter per sida. Salta och peppra köttet. Skär bort fettkanten och servera kotletterna med kryddpurjon, kokt potatis och grillade tomater. Gör en apelsinsallad av apelisnen till efterrätt. 3 P (30 g rent färdiglagat kött=1 P), 1 MF, G, 1 B, 1F Mellanmål:1 B, 1 MF, 1 1/2 dl M, ev 1 F

Grillad lever med lök och äpple

Skala och skiva löken. Skölj äpplet och skär den i tunna klyftor och ta bort kärnhuset. Stek lök och äpple i margarinet i en stekpanna på ganska svag värme tills de fått fin färg och har blivit mjuka. Blanda i persiljan. Pensla leverskivorna med olja. Grilla dem i grillpanna eller stek i stekpanna tills levern är genomstekt men inte överstekt, 1 1/2 - 2 minuter på var sida. Salta och peppra. Servera levern med äpple, lök, kokt ris och en grönsallad. VV-info: 3 P, 1/2 F, 1 MF, G, 1B

Skinksallad

Skär skinkan i tunna strimlor. Lossa grapefruktklyftorna med en tesked eller en grapefruktkniv. Ta vara på saften från frukten. Skölj och strimla squash, purjolök och sallad. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Lägg salladen på en tallrik och varva övriga ingredienser ovanpå. Vispa ihop olja, grapefruktsaft och kryddgrönt. Häll dressingen över salladen. Servera med bröd. VV-info: 3 P, 1 F, G, 1 MF, 1 B

Tonfisklåda

Sätt ugnen på 200°. Låt tonfisken rinna av och lägg den i en ugnssäker liten form. Skala och hacka löken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Skölj och skiva tomaten. Vispa ihop ägg, mjölk, ost och gräslök. Salta och peppra. Lägg grönsakerna ovanpå tonfisken och häll över äggstanningen. Grädda lådan i nedre delen av ugnen tills ytan börjar få färg och äggstanningen har stelnat, ca 20 minuter. Servera med en grönsallad och mjukt bröd. Väl mellan dressing till salladen eller margarin till brödet. VV-info: 2 P, G, 1 dl M, 1 MF, 1 B, 20 BK

Senapsmarinerade grillribs

Blanda olja, soja, senap och svartpeppar. Lägg revbenen i en tjock plastpåse och häll på marinaden. Låt sedan revbenen ligga i marinaden minst 3 timmar (gärna längre) i rumstemperatur. Lägg revbenen på grillgaller med en långpanna under och grilla i ugnen på 225 grader i cirka 30 minuter. Servera med nyskuren sallad och vitt bröd.

Fransk tomatsallad

Skiva tomaterna, lägg skivorna på ett fat och strö över salt, peppar och lök. Blanda vinäger, olja och vatten och häll det över tomaterna. Ställ fatet kallt. (Gärna ett par timmar, min anm.)

Heta grillsnäckor - grillspett med ostfyllning

Torka av köttet och bred ost på varje skiva. Rulla ihop köttskivorna och skär dem i skivor som träs upp på spett och penslas med grillolja. Grilla ca 3-4 minuter på var sida. Salta och peppra. Servera med stekt potatis, tex klyftpotatis, och någon grönsak.

Kyckling & tagliatelle

Tidsåtgång ca 20 minuter. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Rensa kycklingen och skär köttet i bitar. Skiva purjolök, paprika och champinjoner. Fräs tillsammans med vitlök och olivolja tills det blivit mjukt. Lägg i pastan och persiljan i stekpannan, låt allt bli varmt. Smaka av med kryddor. Fördela kycklingköttet över pastan. 390 kcal per portion.

Mac'ens creativ creol dinner

4 people who dosen't get "chicken". 1. Fräs upp löken, fräs på med champinjonerna Häll i de krossade tomaterna, smula ner buljongtärningen Häll till sist ner vinet. 2. Gnid in vitlöken på kycklingfiléerna krydda med kryddblandningen 3. Stek sedan filéerna i stekpannan så att de får färg på båda sidorna. Lägg dem sedan i grytan. Låt allt sjuda i 20-25 minuter. Serveras till klyftpotatis eller pasta med en grönsallad.

Skutt-i-mun (svensk saltimboca)

Den italienska rätten saltimboca betyder just skutta i mun - så det här är en svensk version av samma rätt och med svenskt namn. Mosa den skalade kokta potatisen väl med ströbröd och ägg och blanda med färsen. Tillsätt gräddmjölk och salt och peppar. Forma små, ovala avlånga bullar av färsen, tryck ett hål med tummen i mitten och lägg i lite hackad skinka, en osttärning och lite hackad salvia. Stäng till om fyllningen och rulla färsrullen i ströbröd. Stek färsrullarna i en stekpanna eller i ugnen (225°). Steks de i ugnen får man skaka långpannan då och då och vända dem. Det tar ca 12-15 minuter, beroende på hur tjocka man har gjort dem. TIPS: Man kan också laga en middagsrätt efter samma idé. Lägg då ett lager färs som blandats med ägg, ströbröd och kanske potatis på samma sätt, i en smord ugnsfast form. Lägg på strimlad rökt skinka, ost och salvia och täck med ytterligare ett lager färs. Stek i ugnen som vanlig köttfärsgrotta och server i fyrkanter till exempelvis gröns bandspaghetti.

Grillspett

Sätt ugnen på grillvärme. Lägg aluminiumfolie på botten av en långpanna och sätt gallret över. Skär köttet i lagoma bitar, ca 1,5-2 cm i kub. Skala lökarna och förväll dem i 3 minuter i lättsaltat vatten, låt den rinna av. Dela squashskivorna på mitten (lämplig tjocklek på skivorna 3-4 mm, enligt min smak). Dela minimajsen på mitten. Trä upp ingredienserna på spett (använder du tunna trä/bambuspett så lägg dem en liten stund i vatten först), 2 per person brukar bli lagom. De blir härligt fulla då! :-)) Jag använder champinjoner som "stoppare" i börjam och slutet av spettet. Blanda ihop grillsåsen och pensla spetten med hälften av såsen. Grilla spetten nära grillelementen i 8-10 minuter. ta ut dem och vänd dem, pensla på andra sidan med resten av grillsåsen. Grilla spetten ca 8-10 minuter till. Blanda filmjölken till den kalla såsen med den fettfria majonnäsen, smaksätt med chilisås, mexikansk grillkrydda och salt. Servera spetten med 1 1/2 dl kokt ris per portion samt den kalla såsen och färska grönsaker. VV-info: 3P, 1 B, 1 MF, 1 dl M, 25 BK per portion

Pizzasallad

Strimla vitkålen. Slaka den genom att lägga den i ett durkslag och hälla kokhett vatten över den. Strimla paprikan. Blanda oljan, vinägern, vattnet och kryddorna i en platspåse (helst en fryspåse). Lägg i kål och paprika i påsen och skaka om så att dressingen fördelar sig. Knyt ihop påsen och låt salladen ligga och dra i kylen några timmar. Tips: lägg även i grovrivna morötter. VV-info: 1 1/2 G, 1 1/2 MF (om man inte äter all dressingen, räkna 1 MF)

Vintergryta med katrinplommon

Skala och skär morot, rotselleri och lök i ganska små bitar eller skivor. Skär fläsk, kyckling och bogfläsk i bitar. Bryn först köttet, var sort för sig, i lite matfett i en fettsnål panna. Bryn sedan grönsakerna under omrörning. Blanda allt i en stekgryta, slå på buljong och soja. Grovhacka katrinplommonen och lägg ner dem tillsammans med chorizo skuren i bitar. Sjud under lock 20-30 minuter. Rör ut maizena i lite vatten och rör försiktigt ner i grytan. Blanda ner ev vinbär. Smaka av med salt och peppar. Potatispanna: Skölj och skrubba potatisarna noga. Skär dem i ganska tjocka skivor. Koka upp lättsaltat vatten och sjud några minuter tills de känns halvmjuka. Slå bort vattnet och låt det rinna av väl. Stek i hälften av oljan i fettsnål panna. Salta och peppra försiktigt. Skär vitkålen i mindre bitar. Kika upp i lättsaltat vatten. Koka 1 minut och slå av vattnet. Låt rinna av väl. Stek på svag värme i resten av oljan tills de mjuknar. Salta och peppra försiktigt. Blanda slutligen potatis och vitkål och servera till den heta grytan. VV-info: 1 MF, 2 P, 1/2 B, 1/2 F och 55 BK per portion.

Korvrisotto med svamp, rödlök och purjo

Fräs rödlök, purjolök och svamp i margarinet. Tillsätt korven skuren i bitar och hälften av paprikan. Bladna ner riset och låt allt bli genomvarmt. Smaksätt med salt och peppar. Servera på riklig grönsalladsbädd, strö paprikabitar över och garnera med persilja. VV-info: 2 MF, 2 P och 1 B per portion.

Skinkpannkakor

Vispa ihop ägg, vetemjöl och mjölk. Låt smeten svälla en liten stund. Skär skinkan i bitar. Fräs skinka och purjolök i margarinet. Blanda ner i pannkakssmeten. Grädda 3-4 pannkakor per portion i en fettsnål panna. Servera med blandad sallad och dressing. VV-info: 2 MF, 2 P, 1 B och ca 45 BK per portion.

Pastasås med räkor

Bryn purjon och paprikan i margarinet. Rör ner curry och tomatkross. Blanda ner creme fraiche (jag hade använt kesella, min anm.) och räkor. Värm utan att koka. Servera med 1 1/2-3 dl pasta per portion, och en rejäl grönsallad. VV-info: 1 MF, 2 P, 1-2 B och 50 BK (40 BK om man använder Kesella Gourmet istället för lätt creme fraiche) per portion.

INDONESISK DJÄVULSKYCKLING

Dela kycklingen i 8-10 bitar, bryn den i majsoljan. Gör under tiden såsen. Strimla purjolöken och löken som får fräsa i en annan gryta i lite olja. Skala och hacka äpplet, blanda i grytan tilsammans med böngroddarna utan spad. Krydda, curryn mår bra om den får "svettas" i oljan. Späd med buljong, smaka av med soja och vinäger. Låt såsen puttra i minst 10 min då kommer alla kryddor till sin rätt. Skålla mandeln, dela varje mandel på längden. Häll av spadet från syltlöken och häll löken i grytan tillsamans med mandeln. Låt puttra tills kycklingen blir genomkokt och mör, 20-30 min Servera med kokt ris, häll upp kokosflingor, annanas ismåbitar, mandarinklyftor, strimlad paprika och skivad banan i små skålar. Lycka till och smaklig måltid.

Freddies enkla gazpacho

Blanda tomatjuice, krossade tomater och olja. Häll eventuellt i lite vatten. Pressa i vitlöken, salta och peppra lite och stänk i lite Tabasco. Låt soppan stå kallt åtminstone fem timmar, gärna ett dygn. Innan du ska servera, smaka av soppan och komplettera vid behov kryddningen efter smak. Strimla paprika och gurka fint och lägg dem antingen i varsin skål och ställ på bordet, eller ta en nypa av varje och lägg i varje soppskål. Jag föredrar att ha dem på bordet, då får folk ta vad de vill ha. Servera också stekta brödkrutonger till. Servera soppan med ett par isbitar i varje skål. Den är oerhört god på sommaren när det är varmt, och kan ätas både som förrätt och som huvudrätt. Ett tips är att äta gazpacho med bröd och grönsaker till, och sen äta en lite kraftigare efterrätt.

Fläskfilé- och bacongryta

Skär fläskfilén och stek i olivolja. Tillsätt bacon. Kärna ur paprikan, strimla den och lägg i grytan. Krydda med paprikapulver. Skiva löken och lägg ner. Rör runt med buljongtärningen och häll på vattnet. Koka ihop 5-6 minuter tills grönsakerna mjuknat. Smaka av med salt, peppar och ev. mer paprika. Servera med tagliatelle. Garnera med oregano.

Gryta från Vinga

1) Tina fisken så att den går att skära i kuber (ca en timme i rumstemperatur, min anm.). 2) Hacka löken och fräs den i lite margarin utan att den får färg. Smula ner buljongtärningen. Strö över mjölet. Späd med mjölken och grädden under omrörning och låt koka upp. 3) Lägg i fisken och låt den sjuda ca 10 minuter. När fisken känns klar, tillsätt räkorna. Garnera med tomat och gräslök. Servera med kokt potatis eller ris och en fräsch sallad. Tillagningstid: ca 25 min.

Mandelberg

Recept ur boken "Baka glutenfritt matbröd - och annat gott", som innehåller många förslag på bakverk som marängtårtor och mandelmassekakor av olika slag. Då slipper man mjölk och mjöl i kakor och tårtor. Sätt ugnen på 125°. Blanda äggvitor och socker i en rostfri skål. Häll lite vatten i en kastrull och koka upp och låt det sjuda på spisen. Placera skålen ovanpå kastrullen. Vispa äggvitor och socker kraftig, gärna med elvisp. Låt vattnet sjuda och vispa marängsmeten oavbrutet, tills smeten är fast och tjock. Ta bort skålen från kastrullen och blanda ner mandelspånen i smeten. Klicka smeten i ganska stora bollar på bakpappersklädd plåt. Grädda mandelbergen mitt i ugnen ca 45 minuter. När marängerna är färdiga ska de vara lätta och torra, men fortfarande lite mjuka inuti. Lossa marängerna från pappret när de har kallnat. Bryt chokladen i bitar, lägg i en skål med lite kokosfett eller olja och smält den i varmt vattenbad eller i mikon 1-2 minuter. Doppa marängernas undersida i chokladen och ställ dem på bakplåtspapper att stelna.

Klyftpotatis i ugnen

Sätt ugnen på 225°. Skär den skalade potatisen i klyftor och koka dessa i ca 5 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av ordentligt. Smörj botten på en teflonform (annars en vanlig form, men det blir bäst med teflonform) med hälften av oljan. Häll i potatisklyftorna och pensla med resten av oljan. Sätt in i ugnen och stek dem i ca 20 minuter. Rör om i potatisen en eller två gånger under tiden. Salta när de är färdiga. Servera. VV-info: 1 B och 1/2 MF per portion

Anns gryta

Skär kött och grönsaker i strimlor, fräs dem i oljan och kryda med salt och peppar. Blanda ner chilisåsen, sojan och vattnet. Koka upp, strö över mjölet och blanda om. Servera med 1 1/2 dl ris per portion. Mums, mums! VV-info: 2 1/2 P, 1 MF, 1 B och 20 BK per portion

Ratatouille-pasta

Ansa de blandade grönsakerna. Dela dem i mindre bitar. Låt dem mjukna tillsammans med oljan i en teflongryta (i receptet står det Tefal gryta, eftersom det är Tefal som har gett ut häftet - iofs är det *mycket* bra kastruller... min anm.). Salta och peppra. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna. Servera på varm tallrik med riven ost över. VV-info: 2 B, 1 MF och 1/2 P per portion

Viktväktarnas marinerade vitlöksklyftor

Koka upp vatten i en kastrull och lägg ner vitlöksklyftorna. Låt dem koka 2 minuter. Skala klyftorna och lägg ner dem i en burk. Häll över vinägern. Sätt burken i kylskåpet 2-3 dagar. Koka upp vitlöksklyftorna i vinägern och låt sjuda i 2 minuter. Blanda kryddörterna med oljan och häll över vitlöksklyftorna (jag är inte säker på om vinägern ska vara kvar när man häller oljan på vitlöksklyftorna, min anm). Häll tillbaka i burken. Låt stå ca 1 vecka i kylskåpet, rör om eller vänd på burken ett par gånger. VV-info: 5 klyftor = 1/2 MF

Bullpizza

Sätt degkroken i matberedaren och häll i mjöl, smulad jäst, socker, salt och olja. Starta maskinen och kör i 15 sekunder på full fart. Häll sedan det varma vattnet ner i matarröret och låt maskinen gå för fullt i 20-30 sekunder. Låt bara degen samla sig till en boll. Hemligheten är att inte köra för länge. Låt degen jäsa i skålen med locket på. Lägg en hadduk över. Efter 30-40 minuter - kör degen 15-20 sekunder. Slå upp den på bordet, kavla ut till en platta som är ca 1 bakplåtspappers storlek per 8 bullar (vill man göra större sats i food processor är det bättre att köra flera degar och låta dem jäsa i en annan bunke, min anm). Ytterst lite extra mjöl behövs. Vispa upp ägget och pensla hela degen. Sätt kniven i matberedaren - skålen behöver du inte diska. Hacka med korta snabba tag ihop skinka, ost och ketchup. Bred blandningen jämnt över degen, strö över pizzakrydda och rulla till tjock rulle. Skär i lika stora bitar. Jäs igen ca 30 minuter och pensla med resten av ägget (lämpligt kan vara att transportera dem till bakpappersklädd plåt innan de ska jäsa, min anm). Grädda i 16-18 minuter i 225°. Bullarna är godast varma och kan lätt värmas i mikron. Bra att ha med sig som lunch eller på picnic. Lägg till paprika, tomat, sallad och en frukt. Kommentar: Degen kan naturligtvis göras för hand, men eftersom foldern är "reklam" för Braun så tycker de att man ska göra den i deras matberedare...:-)) VV-info: 2 B, 1 P och 10 BK per bullpizza

Turkisk pizza - pide

Ljumma vattnet till handvarmt (inte över 37°) och lös upp jästen i vattnet. Rör i salt och olja och mjölet, lite i taget. Knåda till en smidig deg och låt den jäsa under handduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Skala löken och hacka den mycket fint. Skala och riv potatisen grovt. Skålla, skala och halvera tomaten innan den hackas. Hacka också persiljan och skär paprikan i små tärningar. Blanda nötfärsen med salt, peppar, ägg och maizena och arbeta ihop väl. Blanda i alla de hackade och rivna grönsakerna. Spara lite hackad tomat, paprika och persilja till garnering. Dela degen i mindre bitar (lika många delar som det ska bli småpizzor), forma till bullar och kavla ut varje bulle till en tunn cirkel. Pensla kanterna med vatten och vik upp kanten runt om och nyp till väl. Dela fyllningen, forma var del till en platt pannbiff och platta till den med handen så att den blir knappt så stor som degcirklarna. Lägg dem ovanpå degcirklarna. Lägg pizzorna på bakpapper på en plåt. Strö lite hackad tomat, paprika och persilja högst upp på köttfärsfyllningen på varje pizza. Låt pizzorna jäsa 10 minuter på plåten. Grädda de små pizzorna mitt i ugnen 20-30 minuter, eller tills degbottnen känns gräddad och fyllningen är genomstekt.

Kärnmjölksbröd

Sikta samman de torra ingredienserna. Tillsätt matolja och kärnmjölk (eller lättfil) och blanda väl tills degen är jämn och slät. Kavla ut tunt och skär till önskad storlek. Grädda bröden på smord plåt i 225 grader tills de är gyllenbruna. (Stygga fågelns favoriter!)

Klimp till kycklingragu

Blanda mjöl. bikarbonat och salt. Tillsätt sedan mjölk och olja. Klicka ner smeten med sked i sjudande kycklingragu, låt koka i 15 minuter och vänd ofta på klimparna (Smälter i mun.)

Stekt okra

Skölj okran väl och skär av skaften. Skär baljorna i centimeterstora bitar. Rulla i majsmjöl och stek i hett baconfett och matolja tills bitarna är frasiga och bruna. Låt rinna av på hushållspapper, salta och peppra och servera dem varma. (Bättre än popcorn.)

Kryddfritata

Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs i olivolja i några minuter så att den mjuknar men inte tar färg. Tillsätt persilja och basilika. Dela i lika många delar som antalet portioner. Vispa samman äggen och tillsätt osten. Lägg en del av lökröran i stekpannan. Häll i en del av äggsmeten. Stek som en pannkaka. När den är fast och har fått lite färg på ena sidan så vänd och stek ett par minuter på andra sidan. Stek de andra på samma sätt. Servera varm och i skivor.

Chokladtårta med mintsås

Gör en tårta i taget om du vill göra flera. En tårta räcker till ca 10 bitar. Sätt ugnen på 200°. Smörj och strö kokos i en form med löstagbar kant. Smält chokladen och smöret i vattenbad. Vispa ägg, vaniljsocker och socker till en tjock och pösig smet. Det tar minst 10 minuter. Blanda vetemjöl och bakpulver. Rör ner det i choklad- och smörblandningen. Vispa ner 1/3 av äggvispet i choklad/mjölblandningen och lyft ned resten med varsam hand. Rör inte för länge, då går luften ur kakan och den blir platt. Häll i formen och grädda ca 15 minuter på nedersta falsen. Ta ut och låt kallna. Kakan är väldigt dallrig i mitten, det ska den vara. När kakan är helt kall siktas kakao över. Ställ den gärna i frysen ca 40 minuter före serveringen, då är den lättare att skära. Skär loss med en varm kniv och först då ska ringen öppnas. Doppa ner kniven i hett vatten till varje snitt du skär. Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång till mintsåsen. Vispa äggulor och socker tjockt. Ta upp vaniljstången och spara den. Den går att använda en gång till. Häll den heta gräddmjölken i äggsmeten. Häll tillbaka det hela i grytan och värm upp under omrörning tills smeten blir tjock. Dra av och häll över i en bunke. Låt svalna. Smaksätt med pepparmintolja och ev karamellfärg. Serveras iskall till tårtan.

Lätt syrligt lantbröd

Blanda jäst, vatten och rågmjöl till surdegen. Rör så att allt blir väl blandat. Täck bunken med lock, tallrik eller plastfolie. Låt den stå framme vid spisen till dagen därpå (12-24 timmar). Dag nummer två blandar du den bubblande smeten, som är surdegen, med ljummet vatten, olja, salt, rågsikt och så mycket av vetemjölet att degen släpper bunken. Lite mjöl behövs till utbakning. Låt degen jäsa minst en timme, gärna två, i bunken. Ta sedan upp degen på bakbordet och knåda den jämn. Forma degen till en rund bulle och lägg på smord plåt eller bakplåtspapper. Om du känner dig i dekorationstagen, ta undan en liten degbit och rulla till solar, blommor eller liknande och lägg ovanpå. Ett vackert mönstrat bröd får du också genom att jäsa degen i en lätt mjölad korg. När du sedan stjälper upp det jästa brödet på plåten kan det stå några minuter och "stilla" sig innan det är dags för ugnen. Det brukar ta ca 30 minuter för brödet att jäsa till dubbel storlek. Sätt under tiden ugnen på 200 grader och grädda till dess att brödet har fått färg och känns lätt och luftigt. Det brukar ta mellan 30 och 40 minuter. Låt brödet svalna väl övertäckt på galler.

Almond Butter Cookies

Värm ugnen till 150°. Blanda mandelsmör och olja, rör tills det är mjukt. Blanda i sirapen och vanillinsockret. Blanda mjöl och salt. Blanda ner i mandelsmörblandninden och rör tills det har blandats precis. Täck och sätt i kylen i 10 minuter. Rulla degen i 1,5-2 cm stora bollar. Läg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till dem med en gaffel. Grädda i 25 minuter, tills undersidan är ljust brun. Låt dem svalna några minuter på plåten och flytta sen över dem till ett galler. Variation: testa med andra sorters nötsmör, tex jordnötssmör. Kakorna är inte speciellt söta, man kan gott söta dem lite till (kommentar från Karen Mintzias)

Congo Bars

Blanda mjöl, bakpulver och salt noga. Vispa upp äggen och tillsätt socker, vaniljsocker och oljan. Blanda ner mjölblandningen och sist den hackade chokladen. Bred ut i en form och grädda i 175° 15-20 minuter. Låt svalna något innan du skär kakan i bitar.

Nut Biscuits

Ger drygt 60 kakor. Vispa två av äggen, tillsätt socker och vatten, vispas väl. Häll i vattnet. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och nejlika. Rör ner i äggblandningen. Rör ner mandel, nötter och apelsinskalet. Dela degen i 6 bitar och rulla var del till en rulle på mjölat bord. Platta till varje rulle lite. Lägg rullarna på en bakplåtspapperklädd plåt och pensla med det återstående ägget, strö över socker. Grädda i 175° i 25 minuter tills rullarna är ljust bruna. Låt svalan lite och skär diagonalt varje rulle i 10-12 kakor.

Easy Maple Squares

Blanda i ovan angivna ordning. Bred ut i form ca 30x25 cm. Grädda i 175° 30 minuter. Grädda inte för länge!

Chocolate Chip Cookies

Rör fettet ordentligt tills det är riktigt mjukt om det är fast från början. Tillsätt farinsockret och förtsätt röra tills det är ordentligt blandat. Tillsätt vanillinsocker och blanda väl. Rör i bakpulver, salt och mjöl, blanda mycket väl Tillsätt vinäger, och slutligen chocolate chips. Använd en tesked och klicka ut små klickar av smeten på ett bakplåtspapper och grädda 10 minuter. Låt svalna på galler.

English Crumpets (Bakestone Recipes)

Blanda mjöl och salt i en varm bunke. Blanda jästen med sockret. Tillsätt den ljumna mjölk-vattenbladningen och sedan oljan. Rör ner mjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Täck över bunken och låt den stå tills degen har höjt sig och ytan är full av bubblor, ca 1 1/2 timme. Slå ner degen med en träsked. Täck den igen och låt den stå varmt i en hhalvtimme. (Nu kommer det svåra: hur man gör bröden.. min anm.) Hetta upp och smörj bakstenen (? bakestone står det i originalet, min anm) lätt. Placera "crumpet rings" (dvs någon slags metallringar med en diameter på 7,5-9 cm, min anm) på bakstenen så att de blir varma. Tillaga så många som möjligt i taget, degen är inte bubblig så länge. Fyll ringarna till drygt en centimeters höjd. Grädda 7-10 minuter eller tills ytan har stelnat och är full med små bubblor. Använd en grillvante när ringen lyftes av från stenen, om undersidan är ljust brun vänds den och andra sidan gräddas i ca 3 minuter. Om den har fastnat i ringen så petas den loss med en träsked eller liknande. Torla rent, smörj och hetta upp ringen för varje omgång smet. Om bröden ska serveras direkt så svep in dem i en handduk och håll dem varma tills alla är klara. Bred på generöst med smör och servera direkt. Om de ska återupphettas kan de rostas i ugnen, först på den mjukare sidan och sedan på ovansidan på att smöret smälter ner i hålen.

Luftiga tebullar

Värm lättmjölk och olja till 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut jästen i lite av degspadet innan du tillsätter resten. Häll i socker eller lättströ, salt och äggulor. Arbeta in vetemjöl blandat med hjorthornssalt. Tillsätt resten av mjölet. Arbeta degen slät och smidig och låt den jäsa övertäckt i bunken i ca 30 minuter. Strö någon deciliter mjöl över degen och arbeta ihop den. Lägg degen på mjölat bord och dela den i 3 delar (till 30 bullar). Rulla ut varje del till en längd och dela den i 10 delar. Forma släta bullar och låt dem jäsa på plåt i ca 15 minuter. Pensla bullarna med lite äggvita och grädda dem i 10 minuter i 250 grader varm ugn. Låt bullarna kallna under bakduk och frys in det som inte går åt direkt. Bullarna smakar bra som de är, men de kan också ätas med smör eller lättmarmelad på.

Påskbröd

Total tillagningstid ca 2 timmar. Hacka solrosfröna mycket fint och rosta dem i en torr stekpanna. De får inte brännas. Värm vatten och olja till 37 grader. Lös upp jästen i det ljumma vattnet i en stor bunke, tillsätt salt. Blanda ner solrosfrön, rågmjöl och hälften av vetemjölet i bunken och blanda väl. Tillsätt efter hand vetemjölet tills degen känns smidig men inte alltför torr. Degen ska gå att knåda på bakbordet. Låt degen jäsa i bunken under en hadduk i ca 40 minuter. Knåda degen smidig på ett bakbord. Ta undan en bit av degen som formas till en påsktupp. Forma resten av degen till en vacker brödkaka, lägg tuppen ovanpå och låt jäsa på smord plåt under en handduk i ca 30 minuter. Grädda i ugn på nedersta falsen i 200 grader i ca 40 minuter.

Ost- och paprikapaj

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en springform med smördegen. Förgrädda pajskalet i 15 minuter. Skär paprikan och purjolöken i tunna strimlor och fräs grönsakerna lite lätt i olivoljan, de ska bara småputtra, ca 5 minuter. Riv osten på det grova på rivjärnet och bred ut på botten av pajskalet. Lägg paprika och purjolöken över osten. Blanda ägg med vispgrädde och persilja. Smaka av med salt och peppar. Häll smeten över paprika och ost. Ställ in i ugnen i ca 45 minuter. Servera pajen ljummen eller kall med en enkel sallad till.

Stekt kyckling fylld med vitlök

Gnid in kycklingen utvändigt och invändigt med citron. Ringla olivolja över kycklingen. Salta och peppra kycklingen in- och utvändigt. Fyll kycklingen med slantad morot, skalade vitlöksklyftor och en knippe persilja. Bind upp kycklingen med ett bomullssnöre och ställ kycklingen på galler i ugnen i 175 grader. Ställ en ugnsfast form under som köttsaften kan droppa ner i. Koka upp buljongen och ös kycklingen med buljongen efter ca 20 minuter och sedan var 10:e minut tills kycklingen är klar, ca 50 minuter. Häll ut köttsaften i en kastrull och vispa ur det ugnsfasta fatet och häll i kastrullen. Koka upp buljongen och red av med lite maizenamjöl utrört i lite vatten, koka upp. Smaksätt med salt och peppar. Servera kycklingen med till exempel hasselbackspotatis och en fräsch sallad.

Tomatbröd

Värm tomatjuice och vatten fingervarmt. Smula sönder jästen och rör ut den i degspadet. Tillsätt olja, linfrön och mjölmix. Arbeta degen väl. Lägg den i en smord kransform eller avlång form. Jäs övertäckt ca 30 minuter. Grädda i 200° ca 30 minuter.

Tonfisk med tomat och oliver

Mängden är beräknad som smårätt på buffé. Ska rätten serveras som huvudrätt måste mängderna ökas. Sila bort spadet från tonfisken. Finhacka eller strimla vitlöken. Varva tonfiskbitar och vitlök i en burk eller skål. Slå på olivolja så att det täcker. Låt stå några timmar. Servera med oliver och tomater i klyftor.

Melanzana alla cilentana (auberginegratäng)

Portionsangivelsen är ungefärlig för en buffé. Ska gratängen serveras som huvudrätt bör mängden ökas. Tvätta auberginerna och skär dem i 1/2 cm tjocka skivor. Salta skivorna lätt och lägg dem på ett stort fat. Lägg ett fat ovanpå som tyngd och låt stå ca 1 timme. Koka såsen. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Hacka fruktköttet ganska fint och lägg det i en kastrull. Strimla knappt hälften av basilikan, pressa vitlöken och rör ner i tomathacket. Småkoka under lock ca 10 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Spola aubergineskivorna under kallt vatten, torka dem och stek dem lätt i omgångar i olivolja i en stor panna. Låt dem rinna av på hushållspapper. Smörj en stor ugnsfast form. Skiva eller grovriv mozzarella och strimla resten av basilikan. Varva aubergineskivor, parmesan, mozzarella, tomatsås och basilika. Spara några matskedar parmesan att strö på mot slutet av gräddningen. Grädda i 175° 35-40 minuter. Strö på resten av parmesanen och grädda ytterligare ca 10 minuter. Servera gratängen ljum eller kall.

Fusilli med svamp

Mängden är beräknad som smårätt på buffé. Vill man servera detta till huvudrätt bör mängden ökas. Finhacka vitlök i lagom mängd som passar din smak. Finhacka ev lite pepparfrukt. Tänk på att den kan vara mycket stark! Fräs lök och peppar i olja någon minut utan att bränna vid. Lägg i den skivade svampen (blötlagd väl avrunnen) och stek under omrörning 8-10 minuter. Smaksätt med salt och ev hackad persilja. Blanda med den nykokta pastan och servera omedelbart med nyriven parmesanost.

Cianfotta (potatisgryta med paprika och aubergine)

Portionsangivelsen gäller som smårätt på buffé. Ska grytan serveras som huvudrätt måste mängderna ökas. Tvätta auberginerna och skär dem i tärningar, 2-3 cm stora. Lägg dessa i en skål. Strö på salt och rör om försiktigt. Låt stå minst 30 minuter. Tvätta paprikorna, kärna ur dem och skär i bitar. Skålla, skala och kärna ur tomaterna, skär dem i bitar. Finhacka löken och vitlöken. Lägg auberginen i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Spola tärningarna hastigt i kallt vatten, låt rinna av och torka sedan i en handduk eller med hushållspapper. Hetta upp oljan i en stor ugnsfast gryta. Lägg i potatisen och bryn den runt om under omrörning. Tillsätt löken, auberginen och paprikan. Fräs under omrörning. Blanda ner vitlök och tomatbitar. Salta, peppra och krydda med oregano. Lägg på lock och sätt in grytan i ugnen i 200°. Låt stå i ugnen 35-40 minuter. Ingredienserna ska ha kvar en viss fasthet. Finhacka persiljan och blanda ner en kort stund innan servering. Smaka av med salt och peppar.

Friterad fisk och räkor

Portionsangivelsen är baserad på smårätt på buffé. Ska fisken och räkorna avnjutas som huvudrätt måste mängderna ökas. Rensa fisken men låt ryggbenet och gärna huvudet vara kvar. Klipp gärna bort alla fenor utom stjärtfenan. Skölj väl och torka med hushållspapper. Salta inuti fisken och låt den vila en stund. Hetta upp olivoljan tillsammans med vitlöken. Ta upp vitlöken. Vänd fiskarna och räkorna i mjölet (räkorna är oskalade på bilden, min anm.), skaka av överflödigt mjöl. Fritera fisk och räkor i omgångar och låt dem rinna av på hushållspapper. Lägg upp på servettförsett fat. Servera med citron att pressa över.

Mojo Verde - vitlöksstark avokadosås

Gräv fruktköttet ur avokadorna och kör det med allt utom oljan i matberedare eller mixer. Tillsätt oljan lite i taget till en jämn tjock sås. Att ätas direkt eller förvaras i burk med lock. God som dipsås för brytbröd och grönt eller till fisk och saltkokt "skrynkelpotatis" bland annat.

Scampi pesto pizza

God, godare, godast är den här pizzan med en grön pesto av basilika, vitlök och olivolja i botten och scampi, salladslök och massor av fetaost ovanpå. Finfördela jästen i en bunke och rör ut den i ljummet vatten. Blanda ner olja, socker, salt och vetemjöl och arbeta till en slät deg. Pudra över lite mjöl och täck med en bakduk. Låt jäsa ca 30 minuter. Hacka persilja, timjan och basilika och lägg i en matberedare. Pressa ner vitlök, kör en kort stund och tillsätt olivoljan lite i taget. Blanda ner citronsaft, salt och peppar. Kör till en ganska slät sås. Häll upp peston i en skål och rör ner finhackad pepparfrukt. Sätt ugnen på 250°. Sätt in en plåt i ugnen. Skär scampin i cm-stora bitar. Strimla salladslökarna fint. Skär paprika och fetaost i bitar. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i en bit till var pizza. Rulla varje del till en bulle och kavla ut den till en rund pizzabotten. Lägg över botten på ett bakplåtspapper, fördela ett jämnt lager av pesto och ovanpå det scampi, lök och fetaost. Ta ut den heta plåten ur ugnen och lyft över hela bakplåtspappret med pizzan på till den heta plåten. Grädda i övre delen av ugnen ca 10 minuter. Gör likadant med de andra pizzorna. Pris i februari 1996; ca 165 kr för fyra pizzor

Anettes fruktpizza

Blanda vetemjöl och bakpulver. Tillsätt honung, olja och mjölk. Arbeta snabbt samman till en deg. Kavla ut den till en rundel, ca 30 cm för 4 portioner. Lägg pizzan på en bakpapperklädd plåt. Vik upp en kant runt om. Sätt ugnen på 225°. Bred ett lager fruktpuré på bottnen. Låt frukt från burk rinna av väl (du kan välja dina favoriter, de i ingrediensdelen är bara förslag, min anm). Dela ananas och persikor i halvor. Skiva päronhalvorna. Halvera vindruvorna och ta bort kärnorna. Skiva bananer och kiwi. Lägg frukterna i ett vackert mönster på pizzabottnen. Riv chokladen grovt och strö över. Grädda pizzan i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Servera den avsvalnad eller kall. Pris i februari 1996; ca 40 kr för en pizza (4 portioner)

Stekt strömming med broccolimos

Salta lätt inuti de rensade, sköljda och torkade strömmingarna. Låt dem ligga en kort stund. Blanda ströbröd och mjöl med lite salt och peppar och vänd strömmingen i blandningen. Stek dem i matfettet i fettsnål panna på svag värme. Mosa potatisen med hälften av broccolin, mjölk och margarin. Smaksätt med saltoch lite muskot. Servera moset varmt till den nystekta strömmingen. Bjud resten av broccolin, grovrivna morötter och krispig grönsallad till. VV-info: 2 MF, 3 P, 1 B och ca 25 BK per portion

Varm pastasallad med miso och ostronskivling

Börja med dressingen. Vispa samman miso med vinäger och krydder. Vispa till sist ner oljan lite i taget. Hacka svampen grovt, salta och stek på stekjärnet. Koka linserna mjuka i saltat vatten ca 25 minuter. Förväll de gröna bönerna mågra minuter i vatten. Koka pastan enl. anvisningar på förpackningen. Blanda samman alla ingredienserna till salladen, lägg upp vackert och dekorera med tomater och örter.

Rostbiff i rädisvinäger

Skiva köttet i tunna skivor och lägg upp vackert på ett fat. Hacka rädisor, gräslök och blanda samman resten till marinaden och häll över köttet. Låt stå svalt ca « timme innan det serveras.

Vegetariskt fyllda avokadohalvor

Dela avocadon och tag ur kärnan, samt gröp ur köttet med en sked. Mosa köttet i en skål, men tag vara på skalen. Hacka äggen och blanda samman alla ingredienserna. Skeda upp avocadoröran i de 4 skalen och ställ vackert på ett fat som dekoreras lite. Servera med rostat bröd till.

Rågbullar med potatis

Rör ut jästen med sockret och vattnet. Tillsätt salt, olja, potatis, grahams- och rågmjöl. Blanda i vetemjöl till en ej för fast deg. Låt degen jäsa övertäckt i 30-40 minuter till dubbel storlek. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda den väl och dela i lika många (lika stora) bitar som det ska bli bullar. Forma dessa till små runda bullar. Häll lite kumminfrö på ett fat. Vänd bullarna i fröna. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och tryck till med lätt hand. Låt dem jäsa på plåten ca 20 minuter. Grädda i 225-250° i 8-10 minuter. Låt kallna på galler under bakduk. VV-info: 30g = 1 B

Kycklingfilé med kokosmjölk

Skär kycklingfilén i tunna strimlor. skär purjolöken i sneda skivor. Skär paprikan och bambuskotten i smala strimlor. Finstrimla ingefäran. Hetta upp lite av oljan oh bryn kycklingköttet hastigt under omrörning. Ta upp. Stek purjolök, paprika, bambuskott och ingefära en kort stund. Tillsätt kycklingen och citronstrimlorna. Håll på kokosmjölken. Fräs/koka allt i 1-2 min. Smaka av med lite salt. Innehåller varken gluten, mjölk, laktos, ägg, soja, fisk eller nötter.

Spansk fisksoppa

Skär fisken i mindre bitar. Kärna ur och strimla paprikorna. Skiva sellerin. Fräs paprika, selleri, gul lök och vitlök i smör i en gryta. Tillsätt saffran, Crème Fraiche, vin, vatten och buljongtärningar. Koka upp. Lägg i fisken. Koka ca 5 min. Lägg i räkor, musslor med sitt spad och dill. Smaksätt med salt och peppar.

Chicken Thai

Skär kycklingfiléerna i strimlor. Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg i köttet. Låt stå kallt ca 1 tim. Bryn köttstrimlorna så att de får lite färg. Häll på grädden. Koka ihop några minuter. Smaksätt med salt och peppar. Servera med ris och sallad.

Aioliyoughurt

Blanda matlagninsyoughurt med vitlök, senap,, olja, salt och peppar. Servera en klick i soppor och grytor, till grillat kött, fisk, skaldjur, ratatouille och andra grönsaksrätter.

Kokt torsk med bouillabaisseyoughurt

Skär fänkål, paprika, tomat och spansk peppar i små tärningar. Koka det mjukt i vin. Mixa grönsakerna med de övriga ingredienserna. Såsen kan serveras kall eller varm. (Varm sås; rör ut 1 msk maizenamjöl i lite kallt vatten. Rör ner i såsen. Låt koka någon minut.) Koka fiskfiléerna i lättsaltat vatten i ca 5 min. Min anm. Kokt potatis vore väl gott till? eller ris?

Youghurtpesto och limemarinerad fänkål

Skär ut roten på fänkålen. Stimla den fint. Riv limeskalen och pressa ur saften. Blanda skal, saft, socker och olja. Rör om och låt stå tills sockret smält. Häll marinaden över fänkålen. Blanda i hackad gräslök. Låt stå kallt någon timme innan servering. Rosta pinjenötterina. Mixa matlagningsyoughurt, vitlök, basilika och persilja till en grön sås. Rör ner parmesanost och pinjenötter. Smaksätt med salt och peppar. Servera till rökt lammkött eller parmaskinka.

Vitlökssoppa med matlagningsyoughurt och timjantoast

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken mjuk i smör. Håll i buljong och grädde. Låt koka några minuter. Rör ut vetemjölet i matlagninsyoughurten. Vispa ner det i buljongen. Låt soppan koka på svag värme ca 5 min. Smaka av med socker, salt och peppar. Klipp över gräslöken strax innan serveringen. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en långpanna. Rör samman olja, timjan och lite örtsalt. Blanda det med smöret på plåten. Lägg ut trekanterna och stek dem gyllenbruna 5 min per sida. Servera timjantoasten till soppan.

Rostad citron- och vitlökskyckling

Dela kycklingen i fyra bitar. Blanda matlagningsyoughurt, citronskal och citronsaft, vitlök och olja. Smaka av med salt och peppar. Pensla kycklingen med hälften av blandningen, spara resten som sås. Stek i nedre delen av ugnen i 225 grader, ca 30 min. Pensla kycklingen ett par gånger under stektiden. Servera jasminris och sallad till.

Vårlig kycklinggryta

Bryn kycklingbitarna i 1 ts av matfettet i en fettsnål panna. Krydda med salt och peppar. Fräs bogfläsket skuret i strimlor tillsammans med den grovhackade (hmm, grovhackad? nyss skulle ju löken vara finhackad? min anm) gula löken i en liten gryta i resten av matfettet. Lägg ner kycklingen och morötter, selleri och tomat i bitar, vårlök samt finhackad vitlök. Smula buljongtärningen över och tillsätt koriander, lagerblad, persiljekvistar, vatten och vin. Lägg på ett lock och sjud i 25-30 minuter. Prova med en sticka att kycklingköttet är färdigt. Strö över persilja och servera med 25 g kokt potatis, 1 1/2 dl kokt pasta eller ris eller 30 g mjukt osötat bröd per person. VV-info: 1/2 MF, 3 P,G, 1 B, 65 BK med vin ohc 30 BK utan vin per portion.

Tomatkyckling

Skala och hacka löken och låt den smälta i matfettet på svag värme i en liten gryta eller panna med höga kanter. Höj värmen en aning och slå i tomatkrosset. Rör ner tomatpuré och hackad basilika. Lägg i kycklingbitarna och värm under lock tills allt är genomvarmt. Smaka av med salt och svartpeppar. Garnera med basilikablad. Servera med 1 1/2 dl kokt ris, eller pasta per person. VV-info: 1/2 mf, 3 P, G, 1 B per portion.

Skärets fisksoppa

1. Skala och tärna alla grönsaker fint. Fräs dem i smör några minuter, de skall bara bli mjuka och inte få någon färg. Rör ner tomatpuré och saffran. 2. Häll i vinet och koka ihop vätskan tills hälften återstår. Blanda sedan vätskan med fiskbuljongen i en rejäl gryta. Tillsätt timjan och lagerblad. 3. Låt soppan koka försiktigt i ca 20 minuter. Smaksätt med salt och peppar. 4. Gör aiolin under tiden. Skala vitlöksklyftorna. Kör vitlök, ägg och salt ca 15 sekunder i matberedare. Späd med oljan under mixning. Smaksätt med citronsaft och cayennpeppar. 5. Dela fiskfiléerna i några centimeter stora bitar. Lägg i fisk- och skaldjursbitarna när 5 minuter återstår av soppans koktid. 6. Servera med rien ost, aioli samt rostat vitlöksbröd.

Kryddig kyckling

Strimla löken och stek den i olivolja tills den fått en smula färg. Rör ner krossade korianderfrön och stek i ytterligare någon minut. Pressa ner vitlöksklyftan och slå på apelsinjuicen. Låt puttra några minuter. Hacka spenaten grovt och blanda ner den. Låt puttra ca 5 minuter. Vänd ner russinen. Smaka av med smulad mynta, salt och nymalen peppar. Vänd kycklingbrösten i vetemjöl kryddat med salt och peppar och stek dem i smör tills de är svagt rosa i mitten. Lägg kycklingen ovanpå spenatröran och smula fårost över. Servera med Bulghurvete (vad?) cous-cous eller ris.

Saffranskyckling med fänkål

Rör ihop ingredienserna till marinaden i en skål och lägg i kycklingfiléerna. Blanda och ställ svalt i ca en timme. Vänd på filéerna en gång under tiden. Skala och hacka löken, skala och finhacka vitlöken. Häll oljan i en vid gryta eller traktörpanna och låt lök och vitlök sakta mjukna i oljan, rör då och då. Ansa fänkålen och skär den i tunna klyftor. skala potatisen och skär den i tjocka klyftor. Lägg fänkål och potatis i grytan. Dela tomaterna i halvor när de ligger i grytan. Lägg kycklingfiléerna på grönsakerna och häll i all marinad. Koka upp och sjud sedan på svag värme under lock i 10-12 minuter. Smaka av. Ansa sockeräter eller haricots verts och koka dem ett parminuter i lätt saltat vatten. Häll av kokvattnet. Ta upp kycklingfiléerna och skiva dem på snedden. Vänd ner de avrunna sockerärterna i grytan. Lägg, med hjälp av en stekspade, de skivade kycklingfiléerna ovanpå och det hela är klart för servering.

Kokt torsk med tomat och svampsås

Börja med såsen: Skala och hacka löken. Skölj, ansa och skiva champinjonerna. Häll av lite av tomatspadet. Värm oljan i en låg vid kastrull ellr stekpanna. Fräs lök och champinjoner på svag värme ca 5 min. Rör om någon gång under tiden. Häll på tomatkrosset, tillsätt salt och peppar och låt röran koka på svag värme yttelrigare ca 5 min. Fisken: Skölj fiskskivorna eller filéerna. Låt vatten, salt, peppar och dill koka upp i en kastrull. Lägg i fisken och låt den koka på svag värme under lock tills den är genomkokt, ca 5 min för fiskfiléer. Lägg fisken på serveringsfat och häll på tomat- och svampsåsen. Strö gärna över hackad persilja. Servera 75 g kokt potatis per person.

Tigerräkor på Astrids vis

Tina och skala räkorna. Häll bort spadet från vattenkastanjerna, skölj dem i kallt vatten och låt rinna av väl. Skär dem i 2-3 mm skivor om de är hela. Skär pepparfrukten i mycket tunna skivor, ta bort kärnorna. Använd en knapp matsked skivad pepparfrukt, inte mer. Lägg räkor, vattenkastanjer, pepparfrukt och eventuella cashewnötter i en skål. Rör samman ingredienserna till marinaden och häll över. Vänd så att allt blandas och ställ övertäckt i kylen. Låt gärna marinera över natten, men räkorna bör inte sparas mer än 2 dagar. Sherryn kan till hälften bytas ut mot balsamvinäger.

Gröna oliver i vitlöksmarinad

Skölj oliverna i kallt vatten så att lite av sältan förvinner. Skala vitlöken och skär klyftorna i tunna strimlor. Varva vitlök och oliver i en glasburk med skruvlock. Blana till marinaden och häll den över. ställ svalt, vänd på burken då och då, så att oliverna blir jämt marinerade. Bör stå ett par dagar innan de serveras. Håller sig ett par veckor i kylen.

Svarta oliver med rosépeppar

Skölj oliverna väl i kallt vatten. låt dem rinna av och varva dem med rosépeppar i en glasburk med skruvlock. Läg i ett lagerblad och lägg citronskivan överst. Blanda till marinaden och häll över den. Skruva på lock. Vänd på burken då och då, låt oliverna stå i två dygn innan ni provsmakar.

Provkökets marinerade vitlök

Dela vitlökarna i klyftor, men skala dem inte. Koka upp en liter vatten och låt det stormkoka. Lägg i vitlöken och koka den i 3 minuter. (Min anm, mindre är att rekommendera enligt min erfarenhet). Spola omedelbart i kallt vatten och låt sedan stå i kallt vatten. Ta upp en klyfta i taget och skala, det går mycket lätt. Mycket stora klyftor kan delas på längden. Lägg vitlöksklyftor i en kastrull med kallt vatten, koka upp och prova efter knappt en minut om de har rätt konsistens. De ska ha kvar lite av sin knaprighet och får absolut inte koka så länge att de blir mosiga. Spola de färdigkokta klyftorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Lägg i en burk, sätt till vinäger och kryddor och häll på olivolja så den täcker. Vänd klyftorna med en sked så att allt blandas. Ställ svalt i minst två dygn. Rör om eller vänd på burken några gånger under tiden.

Vitlöksklyftor i honungsvinäger

Koka oskalade vitlöksklyftor som i "Provköktes marinerade vitlök". Koka sedan upp dem i nytt vatten, men avbryt så fort vattnet börjar bubbla. Spola därefter klyftorna i kallt vatten. Blanda vinäger, honung, salt, timjan och peppar i en kastrull. Lägg i vitlöken och fyll på med vatten så det knappt täcker. Koka sakta upp, prova om klyftorna har rätt konsistens, sjud annars någon minut. Häll bort ungefär hälften av lagen och lägg klyftorna och resternade lag i en burk. Häll på olivolja, blanda försiktigt med en sked och låt kallna innan ni skruvar på lock . Ställ svalt i minst 2 dygn. Rör om eller vänd på burken några gånger under tiden.

Apelsin och kanelkyckling

Skölj och torka av den tinade kycklingen. Skala apelsinen med en potatisskalare, (eller om du har specialverktyg för att strimla citrusskal) inget av det vita av skalet skall följa med. Strimla skalet. Dela apelsinen och pressa ut saften. Pressa vitlöken. Blanda apelsinskal, vitlök, salt, vitpeppar och lite olja. Gnid in fågeln. Det av blandningen som inte fastnar på utsidan, stoppar du in i den. Skala morot och palternacka, skiva dem. Gör i ordning stekpåsen enligt anvisningar på förpackningen. Lägg i fågeln, rotsakerna, och apelsinsaften. Förslut "paketet" och lägg in i kall ugn. Värm till 200 g, stek i 1,5 timme. När kycklingen är klar, häll av stekskyn i en kastrull. Ta bort så mycket som möjligt av fettet. Häll i kaffegrädden och apelsinsaften. Krydda med spiskummin, kanel och en gnutta cayennpeppar. Låt koka upp, red med maizenaredning till lagom konsistens. Servera med ris. Råris kanske? Kokt broccoli blir också gott.

Räksoppa med kräftsmak

Lägg räkskalen samt ev avrunnet spad i en kastrull och häll på vatten. Koka upp och sjud ca 20 minuter. Finhacka lök, purjo och morot och fräs det i olja utan att låta det ta fräg. Tillsätt tomatpuré, dillfrö eller dillkronor, persilja och pepparkorn. Häll över räkskalen med sin buljong, eller bara silad buljong, och koka alltsammans utan lock ytterligare 20 minuter. Sila. Avsluta soppan genom att fräsa smör och mjöl och sedan vispa ner buljongen. Sjud, och smaka av sältan. Vispa grädden mycket löst och häll soppan i förvärmd skål. Tillsätt konjaken och vänd ner grädden med några stora tag så att soppan blir gräddstrimmig. Garnera ev med dillkrona. Bjud som förrätt ur små skålar och ev med stekta brödtärningar eller sprödvärmt bröd.

Balsamicokryddade grillade grönsaker

Skär aubergine och zucchini på längden i 1/2 cm tjocka skivor. Bred ut skivorna på förslagsvis en plåt som först täckts med bakplåtspapper eller dylikt. Strö på hälften av saltet och låt skivorna ligga i 15-20 minuter. Vänd på dem, strö på resten av saltet och låt stå i ytterligare 15-20 minuter. Nu har grönsakerna mjuknat samtidig som de släppt en del vätska. Lägg skivorna i ett durkslag och pressa med lätt hand så ni får bort ännu lite mer vätska. Bred därefter ut dem på hushållspapper och pensla ovan sidan med hälften av oljan. Hetta upp en torr grillpanna och grilla grönsakerna med oljade sidan ner, pensla dem på ovansidan, innan ni vänder dem och grillar andra sidan. Ni kan också grilla grönsakerna under grillelement i ugnen. Blanda dressingen. Droppa den över de grillade grönsakerna, medan de fortfarande är varma. Servera dem ljumma eller kalla, överströdda med flagad parmesan eller annan ost.

Flintastek med grekisk smak

Börja med marinaden. Blanda olivolja, svartpeppar, oregano, pressad citron samt skivade vitlöksklyftor. Pensla steken med marinaden. Lägg i en plastpåse och häll över marinad som blivit över. Marinera 1 timme i rumstemperatur, eller ett par timmar i kylskåp. När elden falnat och grillkolet vitnat skär du några snitt i flintasvålen och lägger köttet över glöden. Grilla på måttlig värme i 15-20 minuter per sida. Skulle flintasteken bli brun innan den är genomstekt - prova vid benet - kan du köra den på högsta effekt några minuter i mikron. Salta steken och strö över extra oregano. Servera gärna med tsatsiki.

Entrecote på Koreanskt vis

1. Rör ihop alla ingredienser till marinaden. Pensla köttet med marinaden och lägg i en plastpåse. Häll över resten av marinaden. Knyt om och lägg i kylskåp. Låt marinera 1-2 timmar. Vänd påsen då och då. 2. Skölj paprikorna. Grilla dem så att skalet börjar bubbla sig och svartna. Lägg i iskallt vatten några minuter och dra av skinnet. Kärna ur och strimla paprikan och strö över lite salt. 3. Torka och grilla entrecoten några minuter på varje sida. 4. Gör tomatsåsen. Finhacka löken. Koka upp de passerade tomaterna tillsammans med löken och den överblivna marinaden, skumma. 5. Rör ut potatismjölet med lite vatten och häll i den kokande tomatsåsen under omrörning. 5. Servera de nygrillade köttbitarna med paprika, het tomatsås och pasta, ris eller nudlar.

Majsplättar med chili och limekeso

1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Skala eventuellt paprikan med en vass potatisskalare. Skär den i små tärningar. Blanda med majs, ägg, persilja och corn flakes. Salta och peppra. 3. Häll lite olja i en ugnssäker stekpanna. Slicka ut smeten till jämna plättar, eller häll smeten i smord plättlagg. 4. Ugnsgrädda plättarna i 2-3 minuter, tills de fått fin färg på undersidan. Vänd och grädda lika länge på andra sidan. 5. Lägg plättarna i smörpapper och varmhåll. 6. Tvätta och raspa skalet på limen. Dela och pressa ur saften. Dela, kärna ur och finhacka chilin. 7. Blanda chili, limerasp samt limesaft med keso och crème frache. Salta och peppra.

Fiskfilé i ljuvlig sås

1. Sätt ugenen på 225 grader. 2. Skär fisken i 4 portionsbitar - om filérna är tunna så vik dem dubbla. Salta och lägg dem i en smord ugnssäker form. 3. Skala räkorna. Blanda dem med crème fraiche och hummerfond. 4. Klicka räksåsen på fisken och toppa med riven ost. 5. Stek fisken i mitten av ugnen 15-20 minuter beroende på hur tjocka filéerna är. Servera med vinkokta grönsaker, ris eller potatis. Vinkokta grönsaker: Frisk och fräsch smak får grönsakerna när de kokas i 3 delar grönsaksbuljong och 1 del vitt vin. Häll av men spar det goda kokspadet till buljong eller sås. Salta lätt.

Marinerade grönsaker

Skölj purjon och dela den i ca 5 cm långa bitar. Skala morötterna. Skär dem och selleri stjälkarna i smala strimlor. Koka upp lite vatten och lägg i och koka grönsakerna på svag värme ca 5 min. Låt grönsakerna rinna av, spara spadet. Lägg grönsakerna i en skål. Skala och finhacka löken. Häll tillbaka 1/2 dl av kokspadet i grytan och tillsätt lök, olja, söndersmulad oregano, lagerblad, vitlök och tomatpuré. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll den heta såsen över grönsakerna i skålen och låt dem kallna. Servera som entrésallad med bröd eller som tillbehör till kött- och fiskrätter.

Tomatpaj med fetaost

Hacka samman ingredienserna till pajdegen och låt vila kallt en stund. Tryck sedan ut degen i en form, ca 24 cm i diameter. Nagga med gaffel och grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter. Riv fetaosten grovt på rivjärn och blanda med kesella. Skiva tomaterna och marinera dem några minuter i olivolja och balsamvinäger. När pajskalet kallnat fylls det med ostkrämen. Täck med tomatskivorna, garnera med oliver och klipp gräslök över. Förvaras svalt i väntan på servering.

Örtmarinerad rostbiff

Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en kötttermometer mitt i den tjockaste delen och stek köttet i 125 grader tills termometern visar 60 grader, vilket tar drygt 1 1/2 timme. Låt köttet kallna och skär det sedan i tunna skivor. Skala och finhacka lök och vitlök och vispa ihop med övriga ingredienser till marinaden. Lägg upp köttet på ett fat, gärna klätt med vackra sallatsblad. Skeda marinaden över köttet, täck fatet med plastfolie och ställ svalt fram till serveringen. Kommentar: Den som inte vill steka sin rostbiff själv kan med gott resultat marinera köpta skivor på samma vis. Det räcker då att köpa ett kilo. Min anm: Kom ihåg KVs Köks marinerade rostbiff med lime, basilika och chili...Att testa.

Örtgrön basilikasås

Nyp av alla basilikablad och lägg dem i mixern eller matberedaren tillsammans med de skalade vitlöksklyftorna och kör runt några varv. Tillsätt olivolja, balsamvinäger, matlagningsyoughurt och riv ner parmesanosten. Kör tills allt är ordentligt blandat, det tar inte många sekunder. Smaka av såsen med lite peppar. Kommentar: Gott till såväl kött som potatis och sallad. Såsen vinner på att göras i ordning ett par timmar i förväg.

Vitlöksfylld persiljebrödkrans

Smula ner jästen i en bunke. Ljumma mjölken till fingervärme och häll den över jästen och rör om. Tillsätt olja, salt, ägg och vetemjölet lite i sänder. Arbeta degen till den släpper bunkens kanter. Låt jäsa under fuktig duk i ca 1 timme. Förbered under tiden fyllningen. Blanda keso med pressad vitlök, grovhackad persilja och soltorkade tomater, skurna i minder bitar. (Min anm: Körde alltihop i matberedaren med kniven monterad, först vitlök ensam ett ögonblick, sedan i med tomaterna och perslijan. Blanda röran med keson.) Ta upp degen och arbeta den på mjölat bakbord. Kavla ut till en stor rektangulär platta, ett par centimeter tjock. Bred fyllningen över och rulla sedan ihop degen som en rulltårta. Forma till en krans och placera med skarven nedåt på bakplåtpapper på plåt. Klipp eventuellt ett mönster i kransen, precis som med en kaffefläta. Låt jäsa i 20-25 minuter och grädda sedan bördet mitt i ugnen i 250 grader i 10 minuter. Sänk värmen till 150 grader och fortsätt grädda i terligare 25 minuter. Låt svalna på galler utan duk.

Skinka i tomat- och citronmarinad

1. Lägg skinkan i en ugnssäker from. 2. Stöt i en mortel buljongtärning och nejlikor. 3. Blanda samman alla ingredienser till marinaden och bred den runt om skinkan. 4. Täck formen med t ex aluminiumfolie och låt skinkan stå 3-4 timmar i rumstemperatur eller 1 dygn i kylskåp. Vänd köttet någon gång. Tag bort folien men låt marinaden vara kvar. 5. Lägg steken i en ugnssäker from. Stick in en kött termometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen av köttet. Stek skinkan t 175 grader ugnsvärme till 75 graders innertemperatur (1 1/4 timme). 6. Låt skinkan stå 15 minuter, innan den skärs upp. 7. Vispa ur formen med vatten så att det blir 4 dl sky. Sila skyn och häll i en kastrull. 8. Rör ut 1 dl vatten med 2 msk vetemjöl. Rör ner lite i taget av redningen i skyn. Koka såsen 5 minuter. Smaka av, salta och peppra. Servera med såsen, kokt potatis och haricots verts. Varianterna: Häll av marinaden före ugnsstekningen.

Pestofylld skinkschnitzel

Börja med peston. Lägg allt utom oljan i en matberedare eller mixer och finfördela. Sätt till oljan medan matberedaren är igång. Smaka av peston och bred ut hälften av den på fyra skinkskivor, lägg de andra ovanpå och tryck till. Vira en bacon skiva runt vrje dubbelschnitzel och grilla 2 1/2 - 3 minuter på varje sida. Skär squash i 2 cm tjocka skivor, salta lätt och grilla ungefär lika länge som köttet. Kommentar: Fläskkött behöver kryddas en hel del innan det läggs på grillen. Det är därför bra att marinera det eller som här använda en kryddig fyllning. Ta benfri skinka eller skinkinnanlår och be att få det skuret i tunna skivor, högst 1 cm. Servera med grillad squash och pasta som blandas med resten av peston. Skivade tomater är ett bra komplement.

Rostbiff med grönt paket

Köttet: Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Blanda till marinaden och häll den över, förslut och lägg in i kylen, gärna till nästa dag. Vänd då och då på påsen. Grönsakspaketet: Skär zucchinin i tunna skivor, tomaterna i klyftor, purjon i tunna strimlor, och svampen i tjocka skivor. Blanda allt med olja och kryddor och fördela på 4 ark aluminiumfolie. Förslut paketen. Torka av köttet, lägg det på grillen och lägg paketen runt om. Grilla 7-8 minuter på varje sida, salta och peppra köttet. Lägg köttet på en skärbräda och skär det på snedden i tunna skivor. Grönsakspaketen är klara samtidigt med köttet. Kommentar: Servera gärna med brytbröd som värmts på grillen.

Tabascokryddad kycklingklubba

Blanda till marinaden, lägg kycklingklubborna i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt ligga i kylen, gärna till nästa dag, vänd då och då på påsen. Gör i ordning såsen: Hacka löken och paprikan, blanda med övriga ingredienser och sjud sakta i 25-30 minuter, smaka av. Torka av kycklingen och grilla den sammanlagt 25-30 minuter, de kan behöva vändas flera gånger, salta och peppra under tiden. prova med en sticka att kycklingen genomgrillad, saften som sipprar ut skall vara klar. Kommentar: Grilla kycklingen ganska högt över glöden så att den blir genomstekt utan att bli bränd. Såsen kan förberedas i god till och sedan värmas. Kokt potatis eller kokt ris blir bra till.

Indiska lammfärsbiffar

Börja med såsen. Låt youghurten rinna av i kaffefilter till cirka 3 dl återstår. Skär ananasen i små bitar, finhacka paprikan, blanda allt och ställ kallt. Blanda sedan färsen med övriga ingredienser, den skall vara fast med msmidig. Forma 8 ca 1 1/2 cm tjocka biffar. Pensla biffarna med olja och lägg dem i halstret. Grilla 2 1/2 - 3 minuter på varje sida,