Sök

Hitta det matrecept du söker här:

sökning på Eller gav 1103 träffar. Om du inte hittar det du söker kan du göra samma sökning på vår sökmotor för andra webbplatser

Gästgivartårta

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa keson eller passera den genom en sil. Blanda keso, florsocker, mjöl, grädde, ägg och apelsinskal. Häll smeten i en bakform med löstagbar kant. Grädda i ugn ca 50 min. Låt tårtan kallna. Ta loss kanten. Ställ tårtan i kylskåpet så att den blir riktigt kall. Sikta över florsocker före serveringen. Servera med lättvispad grädde och hallon.

Räkpaj

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop en deg. Låt den ligga i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen. Kläd 4-6 portionsformar eller en pajform, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen, ca 15 min. Skala räkorna. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs svamp och finstrimlad selleri i smör i en kastrull, ca 10 min på svag värme. Strö över mjöl, salt och peppar. Rör om. Tillsätt tomatpure och grädde. Låt koka ca 5 min. Tillsätt räkorna. Värm utan att koka. Häll den varma stuvningen i pajskalet. Servera med sallad.

Parisare

1 Sätt ugnen på medelvärme - c:a 225 grader. 2 Bred smör på brödskivorna. Lägg dem på en lätt smord plåt. 3 Blanda färsen med salt, peppar, potatismjöl, grädde och vatten. Rör i lök, rödbeta och kapris. 4 Bred färsen på brödskivorna. Låt färsen komma lite utanför brödet eftersom den krymper något i ugnen. 5 Pensla färsen med smält smör, utblandat med lite soja. Stek i mitten av ugnen tills färsen är genomstekt och brödet knaprigt, 12 -15 minuter. Strö över hackad persilja och strö längderna i mindre bitar.

Potkäs

1 Rör smöret eller margarinet mjukt. 2 Osten kan rivas av överblivna kanter - se bara till att allt paraffin och sådant är bortskuret. 3 Blanda matfett, ost, sprit, kummin och tabasco. 4 Rör massan smidig och packa den väl i en liten bytta eller skål.

Kycklingcurry med bananris

Skär kycklingköttet i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk i oljan i en kastrull på svag värme. Tillsätt curryn och låt fräsa med någon minut. Lägg i kycklingköttet, salt, citronsaft, mango chutney och paprika. Häll på vattnet och låt alltsammans koka på svag värme ca 10 minuter. Tillsätt vetemjölet utrört i lite vatten mot slutet av koktiden. Skala under tiden bananen och skär den i skivor. pressa över lite citronsaft så att den inte mörknar. Blanda ner bananskivorna i det nykokta, heta riset. Servera med en god grönsallad. VV-info: 3P, 1 G, 1 MF, 30 BK, 1 B, 1 F per portion.

Jambalaya - cajunsk pytt

Hacka löken, paprika och bleksellerin. Skär korven i bitar. Bryn detta och kycklingbitarna i oljan i en stekgryta. Pressa i vitlöksklyftan. Häll över de krossade tomaterna, chilin, kycklingbuljongen och sist riset. Låt koka i 20-30 minuter. Smaka av med tabascon, saltet, farinet och ev sambal olek. Skala räkorna och låt dem bli varma (men de får inte koka för då blir de sega). Servera med tex cole slaw.

Egyptisk kofta

Blanda färsen med den hackade löken, den hackade persiljan och kryddorna. presa ned vitlöken. Vispa ägget väl och rör ned i smeten. Blanda väl. Gör långa korvar av färsen och trä på grillspett. Låt dem ligga i kylen minst 3 timmar, grilla dem och njut! Bäst resultat får du på en utegrill, men även att grilla i ugnen går bra.

Kräftstjärtar i sötsur sås

1 Gör först i ordning såsen. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken och paprikan mjuk. Häll i buljongen. 2 Smaksätt med vinäger, socker, tomatpuré, soja och kajennpeppar. 3 Blanda arrowrot eller potatismjöl med lite kallt vatten och vispa ner det i såsen. Koka upp. Håll såsen varm men koka den inte mer. 4 Låt kräftstjärtarna fukta av på ett hushållspapper - särskilt viktigt om du använder djupfrysta. 5 Vispa äggvitan till skum och vispa i mjöl och salt. Lägg kräftstjärtarna i smeten. 6 Hetta upp margarinet och oljan i en stekpanna eller tjockbottnad vid kastrull. Lägg försiktigt i kräftstjärtarna - inte alla på en gång - och stek dem knapriga och gyllenbruna ett par minuter på varje sida. 7 Lägg kräftstjärtarna i en skål - häll såsen över och servera GENAST. Servera kokt ris till - gärna det sydasiatiska Jasmineriset (mums)

Sjömansbiff

Skär köttet i tunna skivor, som ev. kan delas i bitar. Bryn hälften av fettet i en stekpanna. Bryn köttet på båda sidor. Krydda med salt och peppar. Tag upp köttet. Späd i pannan med vätskan och häll upp skyn. Skala och skär löken i skivor. Bryn löken i resten av fettet. Skala och skär potatisen i ganska tjocka skivor. Varva potatis, lök och biffar i en gryta eller ungssäker form. Översta och understa lagret skall vara potatis. Salta lite på potatisen. Häll skyn i formen eller grytan. Efterstek under lock på svag värme ovanpå spisen eller i ca 200°C ungsvärme ca 45 min., eller tills biffen känns mör och potatisen är mjuk. Klipp persilja över den färdiga rätten. Servera direkt ur formen eller grytan. Lycka Till.

Kräftbröd

Smula ner jästen i degbunken. Rör ut den i lite av vattnet eller mjölken, tillsätt rästen av vätskan, oljan saltet och nästan allt mjölet. Arbeta ut degen tills den blir smidig och inte klibbar. Låt jäsa ca 1 timma. Knåda degen smidig med resten av mjölet. Dela den i två delar forma kroppen som en oval bulle, ca 15cm. Lägg den mitt på en bakpappersklädd eller smord plåt. Rulla ut en 50cm lång, smal längd som snos dubbel till en kräftstjärt. Fäst den under kroppen. Varje klo består av fyra bullar som läggs efter varandra. Den översta bullen gör du ett klipp i kanten på. Markera huvudet genom att skära en halv cirkel en bit in på kroppen med en vas kniv. Klipp ögon med en sax. Spröten gör du av lite deg som formas till tunn pinnar, ca 10cm långa. Grädda dem för sig så att de inte bränns. Jäs bröden under duk 20-30Min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen i 200°C, 25-40 minuter beroende på brödens utformning. Lycka Till.

Ostfylld Petit-chou krans

Petit-Chou: Koka upp vatten och matfett. Tillsätt mjölet under vispning. Låt massan koka tills den släpper från kastrullbottnen. Ta kastrullen från värmen och låt massan svalna något. Tillsätt ett ägg i taget och vispa eller rör mellan varje ägg. Klicka eller spritsa ut smeten till en krans på en väl smort bakplåt. Grädda bakverket i c:a 40 minuter i knappt 200 grader. Var försiktig vid gräddningen; öppna inte ugnsluckan i onödan och rör inte plåten förrän petit-choubakelsen är färdig. Den skall då kännas lätt och torr. Petit-chouer är mycket känsliga för drag, även strax efter gräddningen! Flytta över den på serveringsfatet när den kallnat. Skär av överdelen och lyft av den med hjälp av en tallrik så den inte går sänder. Fyllningen: Vispa grädden till fyllningen. Smaka av med salt. Tillsätt osten skuren i små tärningar, samt de hackade rädisorna och nötterna. Lägg ett lager av isbergssallad på kransens underdel och ovanpå denna ostgrädden. Täck med överdelen. Garnera med sallad och rädisor. Variation: Klicka ut smeten till små bollar och fyll dem med fyllningen. Eller blanda den vispade grädden med ädelost eller riven vällagrad ost samt lite konjak. Passar som drinktilltugg!

Chokladrutor

Sätt ugnen på 175°. Rör det rumsvarma smöret och sockret ljust och luftigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao och rör ner i äggblandningen. Arbeta ihop till en deg som kavlas ut till en platta på bakplåtspapper på en plåt, ca 2-3 mm tjock. Pensla med vispat ägg och strö över den hyvlade mandeln. Grädda kakan mitt i ugnen ca 12-13 minuter tills kakan känns klar. Ta ut den och skär den i rutor medan den fortfarande är varm.

Lingonlimpa

Blanda mjöl, salt och jäst väl, tillsätt vätskan och sylten ljum och arbeta ihop degen. Ställ den att jäsa 50 minuter. Knåda på nytt och tag upp degen på bakbordet. Forma den till jämna, släta limpor som får stå och jäsa ytterligare en stund. Grädda en timme i 200°.

Zucchinigratäng

Sätt ugnen på 225°. Skiva zucchinin i ca 1/2 cm tjocka skivor och stek dem mjuka på båda sidor i matfett eller olja så att de får lite färg. Skala och skiva vitlöken och skiva purjon. Stek också löken mjuk i några minuter. Varva zucchini och stekt lök med zucchini överst och underst i en form. Vispa ihop grädde, ost, örtsalt och hackade örtkryddor. Häll blandningen över grönsakerna i formen och stek gratängen mitt i ugnen 25-30 minuter. Det är viktigt att gräddblandningen täcker grönsakerna, ta mer grädde om det behövs.

Mild Krabbsoppa

Skala lök, potatis och selleri och skär allt i strimlor. Fräs dem i matfettet i några minuter. Tillsätt vatten och timjan. Koka på svag värme i c:a 10 minuter. Tillsätt krabban om den är otinad och sjud soppan vidare tills krabban kan delas upp i bitar. (Använder du burkkrabba: Rensa den väl och lägg i den tillsammans med sitt spad, när grönsakerna är mjuka) Tillsätt mjölk och grädde och smaka av med kryddor. Strö i rikligt med dill.

Musselsoppa

Rensa musslorna och hacka 1/3 av dem mycket fint. Ansa grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Fräs grönsakerna i matfettet tillsammans med de hackade musslorna. Häll på fiskbuljongen. Tillsätt kryddorna och låt alltsammans koka i 10 minuter. Sila från buljongen och red med matfettet och mjölet. Låt soppan koka några minuter. Tillsätt grädde, vin och resten av musslorna.

Rosenbröd

Smält matfettet i en kastrull. Ta av den och häll i mjölken. Smula sönder jästen i en degbunke, tillsätt salt, socker och degspadet. Tillsätt största delen av mjölet och arbeta degen smidig och blank. Låt den stå övertäckt i 10 minuter. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den med resten av mjölet. Dela degen i 20 lika stora bitar. Rulla till små runda eller ovala bullar. Klipp ett kryss i varje bulla och ställ dem på en smord plåt att jäsa. Pensla dem med uppvispat ägg och strö på vallmofrö. Grädda i 250 grader i c:a 10 nuter eller till bullarna fått gyllenbrun färg.

Fisk och musselsoppa med rostade brödkrutonger

Fräs löken och hälften av purjolöken tillsammans med curryn i matfettet. strö å vetemjölet och späd med buljong och musselspad lite i taget. Koka några minuter. Dela fisken i mindre men inte alltför små bitar. Lägg ner dem i buljongen och sjud några minuter. Lägg ner musslorna. Rör ut äggulan i grädden och blanda försiktigt ner i soppan. Smaka av med salt, peppar och curry. Servera med strimlad purjo, finklippt persilja, en klick lätt crème fraiche och rostade brödtärningar. VV-info: 1MF, 2 1/2 P, G, 1B, 115 BK

Äggröra med sardin

Vispa äggen lätt med en gaffel. Tillsätt vatten om du önskar en något lösare äggröra. Tillsätt salt och ganska rikligt med nymald vitpeppar. Smält matfettet och häll i smeten när det är varmt med det skall inte ha fått färg. Rör då och då och använd inte för stark värme. Ta äggröran av värmen så snart som möjligt, för den tjocknar lite ytterligare av eftervärmen. Grilla eller stek sardinerna och lägg dem ovanpå äggröran. Garnera med tomaterna och dillen.

Svensk äppelkaka

Skölj äpplena och skal dem väl. Skär dem i klyftor och koka dem i lite vatten och socker tills de mosar sig. Smaksätt moset till lagom sötma. Bryn skorpmjölet med socker och kanel i matfettet. Smörj väl en ugnssäker form eller stekpanna och beströ den med ett lager av ströbrödet. Bred därefter på äpplemos, sedan nytt lager med ströbröd osv. Översta varvet bör vara bröd. Grädda kakan i 225 grader i c:a 25-30 minuter. Låt kakan svalna lite i formen och stjälp därefter upp den på ett fat. Garnera med florsocker - t ex genom att mönstra med pappersmask på kakan. Servera med vaniljsås eller grädde. OBS! Kakan behöver egentligen inte gräddas. Man kan också packa det bryntabrödet och moset i en form och låta stå 1-2 timmar och sedan stjälpa upp den på samma vis.

Ellens äppelkaka

Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor. Varva dem med sockret i en ugnssäker smord form. Blanda ingredienserna till degen i en skål och arbeta samman dem med en gaffel. Fördela degen över äpplena. Grädda i 200 grader i c:a 30 minuter. Servera kakan ljummen med kall grädde, vaniljsås eller glass.

Sparres Äppletårta

Rör ihop matfettet och sockret i en skål, sätt till ägget och den skållade och rivna bittermandeln. Arbeta sist in mjölet. Bred ut 2/3 av degen på bottnen av en form med löstagbar kant. Grädda den nästan färdig i 200 graders ugnsvärme. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i inte allt för tunna klyftor. Koka dem mjuka i sockerlag med minsta sockermängden med låt dem inte koka sönder. Ta upp med hålslev. Slå i resten av sockret i lagen och låt den koka sig sirapstjock. Låt äpplen och lag svalna. Täck den kalla degbottnen med äppleklyftorna. "Glasera" dem med den tjocka sockerlagen. Arbeta in 2 matskedar mjöl i resten av degen. Spritsa eller skeda ut degen i rutor över kakan och som en krans runt om. Sätt åter in kakan i ugnen, endast på övervärme (OBS!) och grädda tills "gallret" fått en vacker färg. Servera ljummen med kall vispgrädde eller vaniljsås.

Saftig fruktkaka

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form (2 liter). Rör det rumsvarma fettet och farinsockret luftigt och tillsätt äggen under kraftig omrörning. Mät upp vetemjöl och bakpulver i en annan skål. Skär eller klipp frukten i små bitar och blanda den väl med mjölet så sjunker den inte så lätt till botten. Blanda sedan mjöl och frukt med äggsmeten och rör ner nötterna sist. Häll över smeten i formen och grädda kakan i ugnens nedre del 1 - 1 1/4 timme. Prova med sticka när den är klar.

Knäck på 10 minuter

Placera ut knäckformar på ett fat. Blanda grädden, sockret och sirapen i en skål. Sätt in skålen i mikron och kör på högsta effekt ca 8 minuter. Kolla med ett kulprov att massan är klar. Rör ner den hackade mandeln i massan. Fyll formarna.

Inkokta päron med saffran

Skala päronen men låt stjälken sitta kvar. Koka upp vattnet med saffran, ev hushållsfärg och socker. Koka några minuter och rör om tills sockret löst sig. Lägg ner päronen och låt dem sjuda i sockerlagen c 5 minuter, eller tills de är mjuka. Ta upp päronen med hålslev, låt dem svalna och lägg ner dem i en glasburk - varva med röda coctailbär om du använder dem. Använder du kantrinplommon så lägg dem i den heta sockerlagen och låt dem svälla. Annars ska lagen svalna och sen ev smaksättas med konjak. Häll lagen över päronen, låt kallna helt och sätt på lock. Förvara svalt Ta lite Atamon enligt anvisningarna på förpackningen om du tror att mottagaren av din fina present vill vänta med att äta av päronen.

Snabblagad pastasoppa

Skala och hacka löken, skär morötterna i skivor och paprikan i strimlor. Fräs löken mjuk i lite olja och lägg sedan ner de övriga grönsakerna att fräsa med några minuter. Häll på buljongen och pastan. Koka upp och småkoka under lock ca 20 minuter tills både grönsaker och pasta är mjuka. Om man vill kan man servera pastasoppan med gratinerade ostsmörgåsar eller en rejäl klick pesto, antingen hemmagjord eller köpt färdig på burk. Den smakar härligt i soppa!

Riven grönsakssoppa

Skala och hacka löken. Skär de övriga grönsakerna i julienne-strimlor; tändsticksstrimlor. Fräs lök och purjolök mjuk i olja utan att brynas, läg de andra grönsakerna och potatisen och låt dem fräsa med några minuter. Häll på buljongen och koka grönsakerna ca 10 minuter tills de är mjuka. Blanda i ärtorna och koka upp. Smaksätt creme fraichen med kryddorna och servera en klick i varje tallrik med soppa.

Kavringbollar

Blanda de båda ostsorterna och forma dem till valnötsstora bollar. Kör brödet i mixer till ströbröd och rulla ostbollarna i det rivna brödet. Ställ kallt en stund innan servering. Detta är recept ur boken 'Soppfantasier' - ett trevligt och lite annorlund sätt att servera bröd och ost till soppa.

Böcklingmousse

Rensa böcklingarna och ta bort alla små ben. Mosa den väl eller kör den i matberedare med kesella, lök och gräslök. Vispa grädden till skum och vänd ihop med böcklingmassan. Smaksätt med peppar, citronsaft och ev lite salt - men tänk på att böcklingen är salt. Lös upp gelatinet i lite hett vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Rör ner gelatinlösningen i böcklingmoussen. Häll över massan i en form och ställ i kylskåpet att stelna några timmar. Garnera med citronklyftor och dillkvistar.

Mandelmusslor med bär

(Härjedalen) 1. Mal mandeln skållad eller oskållad. (Med skalet kvar blir kakorna lite mörkare) 2. Lägg mjölet i en skål eller i en hög på bakbordet. Gör en fördjupning och lägg i mandel och socker, eller mandelmassa. Lägg i fettet i bitar. Finfördela fettet med en kniv. Tillsätt ägget och arbeta ihop allt till en deg. Allt kan också blandas ihop i en matberedare. Täck över degen och låt den ligga i kylskåp minst 30 min. 3. Rulla ut degen till längder och dela dem i bitar. Tryck ut dem i smorda veckade formar. 4. Grädda 175-200 C i mitten av ugnen 8-10 min. Stjälp upp formarna medan de är varma. 5. Fyll formarna med vispad grädde och bär eller sylt, t.ex. hjortron eller blåbär, strax före serveringen.

Arrakspraliner

(Öland) 1. Knåda in arrak eller punsch i mandelmassa. Rulla ca 30 bollar. 2. Bryt sönder chokladen och smält den i t.ex. en djup tallrik över vattenbad. 3. Spesta mandelmassebollarna på en gaffel och doppa dem i chokladen. Lägg dem på smörgåspapper och garnera med halv hasselnötskärnor. Ställ parlinerna kallt.

Chokladgodis

(Öland) 1. Bryt sönder chokladen och lägg den t.ex. i en djup tallrik och smält över vattenbad. 2. Grovhacka nötterna, och hacka ev. russinen. Blanda nötter och russin i den smälta chokladen. 3. Klicka ut godiset i knäckformar eller på bakplåtspapper att stelna. På annat sätt: Blanda den smälta chokladen med 4 dl cornflakes.

Martins oxfiléknyten

Sätt ugnen på 225°. Oxfilén: Stek oxfilén runt om i lite margarin. Stektiden avgör om du får blodig, rosa eller genomstekt filé. Salta och peppra efter stekningen. Kavla ut den köpta smördegen till en platta som är ca 30x15 cm. Dela plattan i två delar. Lägg oxfilén mitt på kvadraten, lägg på kronärtskocka och ost. Paketera till ett knyte. Pensla med ägg och grädda tills knytena fått fin färg. Portvinsåsen: Blanda ingredienserna i en liten kastrull. Låt koka upp under omrörning och låt det sedan småkoka 3-5 minuter. Häll i portvin, salt och vitpeppar och smaka av. Severas med ungsstekt klyftpotatis och sallad. Ha gärna en ugnsstekt tomat eller en tomatros till. Tomatrosen gör du enklast genom att lägga tomaten i en träsked och skära den i klyftor. Träskeden hindrar att man skär av klyftorna helt. Vik sedan ut tomaten till en ros. Vintips: Medelfylligt till fylligt rött vin, gärna med en viss strävhet. Typ: Coronas, Gran Sangre de Toro, härtappade bordeauxer, Perquita eller Barolo.

Viktväktarnas grönkålspaté

Portionerna är beräknade på patén som förrätt. Sätt ugnen på 175°. Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur grönkål och spenat och blanda sedan alla ingredienser väl, gärna i matberedare. Klä in en 1 1/2 liters avlång bakform (för sex portioner) med bakplåtspapper och häll i grönkålssmeten. Varva ev med skinktärningar. Släta till ytan och grädda patén 45-50 minuter. Täck med folie efter en stund så att ytan inte bränns. Prova med en sticka att patén är genombakad. Låt den kallna, stjälp upp den och lossa pappret. Skär patén i tolv skivor (sex portioner). Garnera med strimlad rödkål och apelsinklyftor tex. Blanda gärna en kall sås av yoghurt som smaksätts med honung och pepparrot.

Lammrulle

(Gotland) 1. Börja med att ta bort revbenen. Lägg bringan med köttsidan upp och skär med en vass kniv tätt intill benen genom den övre hinnan så att benen kan brytas loss. 2. Strö över salt, peppar, ev. vitlök, citronskal och örtkryddor. Rulla ihop till en fast rulle och bind ihop med steksnöre. 3. Rullen kan antingen ungsbakas eller kokas i gryta på spisen: I ugn: Svep rullen i aluminiumfolie och lägg paketet i en ugnssäker form. Sätt in den i 175 C ugnsvärme i mitten på ugnen och låt den stå ca 1 1/4 timme. Låt sedan rullen kallna i folie. I grytar: Lägg rullen i en gryta. Mät upp och häll på kallt eller varmt vatten så det täcker rullen. Koka upp och tillsätt 2 tsk per liter vatten. Koka under lock på svag värme ca 1 timme. Låt rullen kallna i spadet. Förvara den sedan i folie. Lammrullen håller sig ca 1 vecka i kylskåp. Går bra att frysa. Servera lamrulle i tunna skivor som smörgåsmat.

Kycklingsleverpastej, lättlagad

(Skåne) 1. Halvtina fryst lever eller skölj av och torka färsk. Skär levern i bitar. Skala och finhacka vitlöken. 2. Bryn fettet i en stekpanna och stek levern på ganska svag värme bara tills den är genomstekt och inte alltför brun. Låt vitlöken fräsa med. 3. Blanda lever, lök, salt och kryddor i matberedare med stålkniv. Lägg i rumsvarmt smör i bitar och kör tills pastejen är slät. 4. Packa pastejen i form, täcker över och ställ i kylskåp att stelna. Pastejen håller sig i 4-5 dagar. På annat sätt: Byt ut smöret mot 1-1 1/2 dl vispgrädde som hälls ned i matröret medan maskinen går. Med grädde blir pastejen mer mousseliknande i konsistensen.

Julpaté (värmlandsbiffar)

(Värmland) 1. Skala och finriv potatisen. Skala och finhacka, eller vi löken. Blanda färsen med potatis, lök, salt och kryddor. 2. Forma 8-10 tunna biffar. Stek dem i margarin i en panna på inte allt för hög värme, 3-4 min på varje sida. Servera med kokt eller stuvad potatis, inlagda rödbetor, rödkål eller kålsallad. Julpaté: 1. Lägg färsen i en liten smord avlång bakform, ca 1.2 l. 2. Sätt in den i 175 C ugnsvärme i nedre delen av ugnen och grädda i 50-60 min. Servera färsen varm med tillbehör enligt ovan, eller kall med en blandad sallad, gräddfilssås smaksatt med hackad kapris eller saltgurka. I mikro för 2: 1. Lägg en halv sats färs i en rund form, ca 15 cm i diameter. 2. Täck över och tillaga på full effekt ca 8 min. Servera som värmlandsbiffarna.

Älgfärsbullar, julkryddade

(Medelpad) 1. Finriv potatisen. Skala och finhacka löken. Blanda färsen med potatis, lök, ägg, salt, kryddor och mjölk till en jämn smet. 2. Forma till jämnstora köttbullar och lägg upp dem på en sköljd skärbräda. 3. Hetta upp fettet i en stekpanna och lägg i köttbullarna i omgångar bryn tills de får fin färg runt om. Minska värmen och efterstek dem i

Julspjäll

(Västergötland) 1. Skär ca 1 cm djupa snitt i köttsidan längs revbenen. Gnid in köttet med salt och peppar. Lägg spjället med köttsidan ned i en ugnssäker form. 2. Stek i 175 C i mitten av ugnen, 45 min. 3. Smält geléen i en kastrull. Blanda i honung, soja och kryddnejlika. Ta ut köttet, pensla lite på bensidan, vänd köttet och pensla andra sidan. Stek ytterligare ca 45 min tills benen kan lossas från köttet. Pensla ett par gånger till under stekningen. Skär spjället i bitar. Servera med kokt potatis, brysselkål, rödkål eller brunkål, äppelmos, kokta katrinplommon.

Engelska kakor

Rör matfett och socker poröst. Tillsätt ägget. Blanda i den hackade mandeln och chokladkulorna. Tillsätt till sist vetemjölet blandat med bakpulvret. Blanda väl. Klicka ut på bakplåtspapper. Grädda i 175°C 10 minuter.

Mandelmusslor med sylt och grädde

Blanda samtliga ingredienser och kör i matberedare. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila kallt ca 30 minuter. Tryck ut degen i smorda, små mandelformar. Grädda i mitten av ugnen i 175-200°C ca 10 minuter. Stjälp upp och låt svalna. Vispa grädden. Lägg sylt i botten. Toppa med vispad grädde och blåbärsströssel

Strösselbollar

Blanda samtliga ingredienser utom havregryn. Rör ner havregrynen. rma till små bollar. Rulla i strössel. Förvaras kallt.

Julkringlor med saffran

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölk, kesella, saffran, salt och socker. Värm till 37°C. Tag av kastrullen och rör ner jästen. Blanda degvätskan med mjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs ca 40 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen. Dela degen i 2 bitar och kavla ut till en rektangulär kaka. Bred på fyllningen och rulla ihop den. Lägg den som en kringla och klipp i små slikar. Låt jäsa. Pensla med ägg. Grädda i 175°C ca 30 minuter. Låt svalna. Blanda florsocker och vatten. Ringla det på kringlan. Garnera med silverkulor.

Marshmallowsmums

Smält matfettet i en kastrull. Lägg i marshmallows. Låt smälta under omrörning på svag värme. Rör ner resten av ingredienserna. Bred ut smeten på ett oljat smörgåspapper (10 x 20 cm). Strö över strössel.låt svalna. Skär i bitar.

Brownies

Rör matfett och socker poröst. Tillsätt därefter 1 ägg i taget och rör en stund mellan varje ägg. Blanda i vaniljsocker, bakpulver, kakao och vetemjöl. Hacka valnötterna och blanda ner dessa. Bred ut smeten i en välsmord liten långpanna. Smeten ska vara 2-3 cm tjock. Grädda på andra falsen nerifrån i 175°C ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen. Skär därefter i fyrkantiga bitar. Sikta över socker.

Chokladkola

Klipp itu sockerbitarna och lägg dem tillsammans med socker, grädde och matfett i en kastrull. Koka under omrörningtills sockerbitarna smält, ca 10-15 min. Blanda ner chokladkulor och låt dem smälta. Slå smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Garnera med skalad mandel. låt stelna i kylen över natten. Skär upp kolan i bitar.

Apelsin- och chokladkaka

Smörj och bröa en rund sockerkaksform. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner resten av ingredienserna. Grädda på nedersta falsen 175°C i 45-50 min. Tag ut kakan och låt svalna. Blanda florsocker och apelsinsaft. Ringla glasyren över kakan. dekorera med apelsinskivor.

Bollar med mandelmassa

Riv mandelmassan på grövsta sidan av ett rivjärn. Blanda mandelmassan med chokladkulorna. Rör ner äggulan och smöret. Forma till kulor. rulla i kakaopulver blandat med florsocker och strössel.

Engelsk fruktkaka

Smörj och bröa en avlång form. Rör matfett och socker poröst. Vispa ner äggen, ett i taget. Hacka valnötterna och cocktailbären och blanda ner dem tillsammans med övriga ingredienser. Grädda på nedersta falsen 175°C i 40-50 min.

Banan- och chokladmuffins

Vispa ägg och socker poröst. Blanda bakpulver, vaniljsocker, mjöl och kakao. Rör ner det i smeten. Tillsätt mjölk och matfett. Rör om. Fördela smeten i bullformar och stick ner en bananskiva i varje muffins. Grädda mitt i ugnen 225°C ca 10 min. Låt svalna. Rör samman florsocker och vatten. Bred glasyren på kakorna. Strö på strössel.

Senapssill

DAG 1: Blanda ihop lagen och koka upp den. Se till att sockret löser sig helt. Låt den kallna helt. Häll den kalla lagen över sillen, rödlöken och kryddorna. Låt stå kallt över natten. Blanda ingredienserna till senapssåsen och låt stå svalt till nästa dag. DAG 2: Häll av lagen. Skär de väl avrunna filéerna i ca 1 cm breda vitar. Blanda sill och senapssås. Låt stå minst två dygn, gärna längre.

Julkorv

Börja med att koka upp grädden under vispning. Låt den koka upp ett par gånger under vispning. Detta gör man för att bli av med luftbubblorna som blidas i grädden och gör att korvskinnet spricker. Häll den kalla buljongen i grädden så blir den snabbare kall. Vispa ut potatismjölet i den kalla blandningen. Lägg fjälstret i kallt vatten en stund. Ta sen upp det och låt det rinna av. Kör potatisen tillsammans med kryddnejlikorna (står inget om kryddnejlikor tidigare i receptet, min anm.) i köttkvarnen. Har du ingen köttkvarn kan du använda potatispress. Blanda kött och potatis, använd gärna händerna att blanda med. Tillsätt grädden och buljongen lite i taget. Tillsätt alla kryddorna. Smeten är nu ganska lös, ungefär som en gröt. Fyll fjälstret med smeten antingen via köttkvarnen eller en spritspåse. Korven får inte bli för hård utan det måste finnas utrymme för smeten att svälla. Knyt ihop korven i lämplig storlek och lägg den i frysen. OBS! Lägg in korven i frysen utan någon som helst förpackning, den fryses alltså styckevis. Dagen efter tar du ut den ur frysen och doppar den omedelbart i kallt vatten. Det bildas då en tunn ishinna som fungerar som påse. Bättre och billigar ekan man inte hitta. De fjälster som inte går åt går bra att frysa. För tillagning tar du fram korven en dag i förväg. Det går dock att koka upp den på svag värme i fryst tillstånd. Koka upp den i vatten som precis täcker den, med lite lagerblad och nejlikor. Den bör vara klar på 10 minuter. Servera korven i skivor/bitar i sitt spad.

Griljeringar till skinkan

SVENSK SENAPSGRILJERING: Blanda ägget eller äggulan med senapen. Skär svålen av skinkan och bred ägg-senapsblandningen över. Sikta över ströbröd och griljera skinkan i 200° varm ugn 10-15 minuter tills skinkan fått fin färg. APELSINGRILJERING: Tvätta skalet på apelsinen väl och riv skalet. Blanda det rivna skalet med ströbröd. Blanda ägget eller äggulan med senap, skär svålen sv skinkan och strö över det rivna apelsinskalet. Bred sedan på senapsgriljeringen, sikta över ströbröd och stick ner hela kryddnejlikor i skinkan i ett prydligt rutmönster. Griljera skinkan 10-15 minuter i 200°. ÖRTGRILJERING: Blanda senapspulvret med örtkryddorna. Skär svålen av skinkan och bred senaps-örtblandningen över. Griljera ca 10 minuter i 200° varm ugn. KUNG OSCAR II'S SKINKA: Den här skinkan går också under namnet 'pepparkaksgriljerad skinka' och var ett recept som kung Oscar II var mycket förtjust i. Det har gått i arv i hans hovfurirs hem fram till vår tid. Sätt ugnen på 175°. Skiva apelsinen eller äpplet och tryck in några hela kryddnejlikor i skivorna. Lägg frukten på en stor foliebit och lägg skinkan ovanpå. Stick in en köttermometer, vik om folien och ugnsbaka skinkan tills termometern visar +70-75°. Blanda senapen med honungen. Krossa pepparkakorna och blanda dem med ingefäran. Skär svålen av skinkan och bred på senaps-honungblandningen, strö över de krossade pepparkakorna och griljera skinkan i ca 5 minuter i 225°.

Fyllda Lövbiffar

Platta till biffarna med handen så att de blir riktigt stora, ca 15 cm på längden. Salta och peppra. Med Gorgozolafyllning: Dela osten i fyra bitar. Lägg en bit på varje biff. Salta och peppra. Vik ihop och fäst med en tandpetare. Med Fransk fyllning: Rör ihop osten med fint hackad lök och senap. Lägg en stor sked på varje köttbit och vik ihop till en dubbel biff. Bryn matfettet. Lägg i biffarna och stek dem hastigt, ca 1 1/2 minut på varje sida. Servera med pommes frites och tomatsallad.

Enkel citronlikör

Borsta citronerna väl i varmt vatten, skala dem med potatisskalare och torka skalen i 75° varm ugn tills de är torra. Pressa saften ur citronerna och blanda med socker och sprit i en glasburk. Lägg i de torkade citronskalen och kryddorna. Låt stå minst 8 dagar, men gärna en månad... Sila av och häll på flaska.

Timjanmarinerade kasslerskivor

Blanda eller skaka ihop vinäger, timjan, salt, peppar, olja och vatten i en skål. Lägg 3-4 mm tjocka kasslerskivor i en form. Häll marinaden över kasslerskivorna och täck över. Marinera i kylskåpet ca 2 timmar. Lägg kasslerskivorna på serveringsfat. Servera med potatissallad med finklippt färsk basilika och svarta

Frikassé på marulk

Marulk är en ful fisk med mycket gått kött. Frikassé på marulk är en färgstark och smakrik anrättning. Skär fisken i mindre bitar. Torka dem i en handduk eller med hushållspapper. Salta och peppra och vänd dem i mjölet. Smält matfettet i stekpannan och fräs löken lätt utan att den tar färg. Ta upp löken. Lägg i fiskbitarna och bryn dem runt om på medelvärme. Strö över kryddor, lök och gräslök. Skär tomaterna i tärningar och lägg i dem. Häll på grädden. Låt småputtra i 10 minuter. Skala räkorna. I ursprungsreceptet har man 12 st räkor med huvudet kvar mest som garnering, men det är bättre att ta några fler och ha med dem i grytan. Lägg i dem alldeles före serveringen. Strö den finhackade persiljan över frikassén. Servera frikassén direkt ur pannan med ris eller potatis och grönsallad.

Kokt gädda med pepparrotssås

Rensa och skölj gäddan. Ta eventuellt bor gälarna, men låt huvudet sitta kvar. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg i löken och persiljan. Låt koka ett par minuter. Lägg i gäddan och låt den sjuda i 20-40 min beroende på tjocklek. Fisken är färdig när köttet vid ryggbenet är vitt och ogenomskinligt. Ta upp gäddan. Koka ihop ca 8 dl fiskspad tills ca 4 dl koncentrerad buljong återstår. Sila den. Fräs matfettet och mjölet i en kastrull. Späd med buljongen och grädden. Koka såsen några minuter. Smaksätt med pepparrot, salt och peppar. Servera gäddan med kokt potatis och gröna ärter.

Färsk torskfilé med dillsås och gurka

Filea fisken. Koka buljong av skrovet tillsammans med lök, purjolök, salt, vitpepparkorn och lagerblad. Sila buljongen efter ca 20 min. Koka ihop den med finhackad schalottenlök och vin. Plocka dill och persilja från kvistarna. Kör dem i mixer med matfettet, eller hacka för hand och bland med matfettet. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Skär gurkan i 3 cm långa stavar. Värm dem i lite buljong. Sjud fisken ca 5 min i lite fiskbuljong. Lägg upp filéerna på varma tallrikar. Klicka ned dillsmöret i fiskbuljongen under omröring. Krydda ytterligare om det behövs. Häll såsen över fisken och lägg upp några gurkstavar på varje tallrik.

Rysk äppelkaka

Kavla ut degplattorna och klä en pajform. Fyll formen med de tunt skivade äpplena. Lägg dem så att de bildar en topp på mitten och sluttar utåt. Strö över sockret blandat med kanel och häll sen över smetanan. Om man har lust kan man skära resterande deg i remsor och 'fläta' ett lock över pajen. Ställ in formen i stark ugnsvärme, 250°, ca 10 minuter. Minska värmen till 200-175° och grädda ytterligare 20 nuter tills äpplena är mjuka.

Tranbärssnö

Vispa äggvitorna till lätt skum och blanda med sylten. Vispa nu kraftigt tills blandningen vitnar och höjer sig. Är sylten för syrlig blandar man i litet socker före vispningen. Ev kan man också sikta aningen florsocker över vid serveringen.

Pastasås med färska champinjoner

Fräs champinjoner och lök i matfett tillsätt krossade tomater, chilisås och kryddor. Låt allt småkoka i ca 5 minuter.

Räkor i paprikagrädde

Finhacka den röda och gröna paprikan. Fräs paprikahacket med smöret (eller matoljan) i en kastrull. Ta det varligt, paprikan ska bara mjukna. Häll i den ovispade grädden och låt alltsammans koka ihop till lite mer än halva mängden. Vänd ner den vispade grädden och äggulan i paprikasåsen. Smaka av med salt, nymalen vitpeppar och eventuellt vitlök. Fördela räkorna i små gratängformar. Häll såsen över räkorna och gratinera i het ugn (225 grader) tills ytan fått lite färg. Servera med frasigt vitt bröd, gärna Panriche, och ett torrt vitt vin.

Köttfärs - Grundsats

Blanda havregryn (kan med fördel bytas ut mot lika mängd ströbröd) och potatismjöl med vätska. Låt blandningen svälla ca 10 minuter. Tillsätt färs, ägg och kryddor. Blanda smeten tills den håller ihop. Arbetar man för mycket kryper fettet ut och den färdiga rätten blir torr. Vätskan kan en del ersättas med grädde, tomatspad eller tomatjuice. Om man vill kan man även blanda i en finhackad eller riven lök eller 1-2 pressade vitlöksklyftor och hackad persilja.

Tjinuskitårta

Kräm : Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt koka till en tjock, trög smet. Rör hela tiden. När smeten blivit tjock rörs det kalla smöret ner i klickar. Rör krämen tills den kallnat. Fyllning: Rör smöret vitt och pösigt och tillsätt florsockret. Blanda väl, smaksätt med vaniljsocker. Ta unda ca 1/3 av krämen och ställ kallt. Blanda resten med den kalla vaniljkrämen. Rör ordentligt så att det blir en absolut jämn smet. Bred ut fyllningen mellan bottnarna. Bred tjinuskikrämen lver. Spritsa sist en kant runt tårtan av resterande smörkräm. Ställ kallt nån timme före serveringen. Ett litet tips: Iskall, lösvispad grädde är syndigt gott till denna goda tårta. (Tjinuskikrämen kan också serveras varm till tex konserverade iskylda päron eller halvtinade, naturella frysta tranbär.)

Pasha

Rör det rumsvarma smöret mjukt och blanda det med tvorogen. Passera massan några gånger genom en sikt eller genom finaste skivan på köttkvarnen. Viktigt! Smör och tvorog ska bilda en homogen massa. Det är bara att röra och röra tills den är jämn och slät. Blanda i socker, äggulor och smetana. Smaka om det behövs mer socker. Det ska vara sötsyrligt med betoning på sött. Obs! Här duger definitivt inte gräddfil som ersättning för smetanan! Rör ner russin, suckat, apelsinskal och ev nötter. Klä en hög, ren blomkruka med fuktig tunn handduk och fyll den med smeten. Vik ihop handduken över fyllningne och lägg på ett upp-och-nervänt tefat över med en liten tyngd på. Ställ krukan i en avrinningsskål, som kan samla upp vätskan som bildas. Häll av vätskan och låt pashan stå minst 24 timmar i kylskåp innan den stjälps upp. Äts antingen som dessert till starkt kaffe eller till ett glas dessertvin. Obs! Pashan täcks över med handduk och form innan den ställs in i kylen igen efter serveringen. Detta för att den inte ska torka. Det här receptet går utmärkt att halvera för den som inte vill göra en stor sats (jag har skrivit receptet som Yield: 2, min anm.).

Räksås till spagetti eller ris

Skala och hacka löken. Fräs matfettet i en kastrull och tillsätt curryn. Rör om och tillsätt lök och tomater, krossad vitlök och dragon (timjan). Låt allt koka under lock i c:a 30 minuter. Tillsätt räkorna och smaka av med salt och peppar. Servera såsen till pasta eller ris med parmesanost eller annan riven ost. Variation: Byt ut räkor mot 1-2 burkar musslor

Clam Chowder (amerikansk musselsoppa)

Häll av musselspadet, men spara det. Skär fläsk och potatis i tärningar och hacka löken. Fräs fläsk och lök i matfettet i en kastrull eller soppgryta tills det fått lite färg. Tillsätt lagerblad, vitpeppar och musselspad, vatten och buljongtärning. Lägg i den tärnade potatisen och låt allt koka i c:a 15 minuter. Tillsätt musslor och grädde och smaka av med Worcester-sås och salt. Servera med sprödvärmt vitt bröd, smör och öl.

Fransk gräslöksfisk

Hacka gräslöken. Skär fisken i bitar. Dela tomaterna i halvor, kärna ur och skär i bitar. Vispa ihop crème fraiche, mjölk, buljongtärning, gräslök och senap i en traktörpanna. Låt det koka ihop och lägg i fisken. Låt allt sjuda på svag värme 4-5 minuter. Lägg i tomaterna och låt dem bli varma. Servera fisken med pressad potatis.

Fyllda laxrullar

Skala och hacka räkorna och strimla sellerin. Blanda crème fraiche med vitlök, ingefära, sambal oelek, räkor och selleri. Smaka av med salt. Lägg ut laxskivorna och lägg på fyllningen tillsammans med sallad. Rulla ihop och servera.

Mandelkaka

Smält fettet i en skål på högsta effekt 1 minut. Blanda ner mandel och socker i skålen. Rör också ner potatisen och ett ägg i taget. Häll smeten i en rund form och tillaga på full effekt i 5 minuter. Vrid formen 1/4 varv och tillaga i 5 minuter till. Låt kakan kallna. Njut kakan som den är eller glasera den med glasyren. Glasyr: Blanda vatten, kakao och socker i en skål och tillaga på full effekt 3 minuter. Vispa i den ett par gångerunder tiden. Låt kallna, blanda ner lätt crème fraiche och bred såsen över kakan, garnera med kokos.

Grönsakssoppa för mikron

Gör bassoppan först; Häll hälften av buljongen i en stork skål, tillsätt potatis och lök. Täck. Koka på full effekt i ca 8 minuter. Rör om och späd med resten av buljongen. Variera soppan genom att tillsätta någon av smakvarianterna. Lägg i grönsakerna, täck skålen och koka på full effekt 5-8 minuter. Låt stå några minuter innan den serveras. Om man vill ha en slätare soppa kan man mixa soppan eller finfördela den med matberedare. Servera med ostsmörgås.

Mikro-kyckling à la Marengo

1 Krydda kycklingen med vitpeppar 2 Lägg margarin, soja, lök, champinjoner och vitlök i en form 3 Kör på full effekt i 4 min - rör om en gång under tiden 4 Rör i mjöl och späd med grädde, tomatpuré och vin. Blanda väl. 5 Kör på full effekt i 3 minuter 6 Lägg i kycklingbitarna och kör på full effekt i 12-15 min. Rör om en gång under tiden 7 Smaka av såsen med citron och ev. extra salt

Jambalaya

Rensa räkorna, hacka lök och persilja, skala vitlöken. Tärna paprikan och skinkan. Hetta upp oljan på medelgod värme i kastrullen. Häll ris och lök och fräs under omrörning, 5 minuter eller tills allt fått jämn lätt brynt färg. Tillsätt tomatkrosset, skinkan och vattnet. Pressa över vitlöksklyftorna och krydda med timjan, sellerisalt, cayennepeppar och hälften av den hackade persiljan. Koka upp under omrörning, lägg på lock och sjud sedan på låg värme 25-30 minuter. Tag av kastrullen när riset sugit upp all vätska och rör in räkor och tärnad paprika. Låt rätten dra under lock i 5 minuter, smaka av med salt eller räkspad samt cayenne, tills rätten är hett kryddad. Pudra över med resten av persiljan. Servera...

Ägg Diable

Bryn matfettet i en stekpanna och knäck ner äggen så snabbt att fettet inte hinner brännas. Strö kapris och persilja över äggvitorna. Droppa vinäger över och peppra äggen så de blir ordentligt smakstarka. Servera äggen på rostade eller stekta brödskivor eller med stekt potatis. Gärna med ketchup, HP-sås och tomathalvor.

Chilensk makaronigryta

Koka makaronerna i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Häll av kokvattnet. Bryn köttfärs, hackad lök och selleri skuret i terningar i matfettet. Krydda med salt och chilipeppar. Blanda det brynta köttet med makaronerna. Lägg i avrunna tomater eller tomatklyftor och rikligt med persilja och purjolök. Låt rätten bli genomvarm. Späd ev med lite tomatspad eller vatten. Servera med sprödvärmt vitt bröd och öl

Enkel korvgratäng

Tillaga potatismoset enligt anvisningarna. Skär korven i tärningar, skala och skiva löken. Fräs löken i smöret tills den blivit mjuk, lägg i korven mot slutet. Spritsa potatismoset i en ring i en ugnssäker form, lägg i korv och lökblandningen i mitten. Bred ett tunt lager chilisås över och strö över osten. Sätt in formen i ugnen, 5° i ca 15-20 minuter.

Fisk i folie

Tina fisken för att få hela fina filéer eller tina så att du kan dela fiskblocket i fyra bitar. Fördela grönsakerna på fyra foliebitar. Lägg därefter på fiskbitarna och salta. Blanda margarin, persilja och pepparrot. Fördela kryddsmöret på fiskbitarna och vik ihop folien till täta paket. Lägg paketen på galler över glöden och tillaga i 12-15 minuter. Servera med kokt eller pressad potatis.

Smetana

Smetana, tjock syrad grädde, är en viktig ingrediens i det ruska köket. I Sverige ersätts den så gott som alltid med gräddfil, en blek kopia i rysla sammanhang. Ur Rysk mat av Ekaterina Berghem: '1 liter tjock vispgrädde slås i en öppen skål (ej av metall), 2 msk ren ättika - naturättika eller god vinättika - tillsättas och allt omröres väl. Skålen får stå 2-3 dagar i ett varmt rum tills grädden surnat till fil. Allt omröres ånyo, och gräddens yta täckes med en flerdubbelt viken, urkramad, fuktig servett, som så småningom uppsuger vattnet ur grädden, vilken tjocknar till så kallad "smetana". Den färdiga smetanan förvaras på kallt, luktfritt ställe. Smetana används i alla ryska soppor och i de flesta såser tilla vredning, varvid den först bör väl blandas i en skål med litet av soppan eller såsen, så att inga gräddklimpar bildas.' För den som tycker det låter mycket med 1 liter tjock grädde kan de mindre mängderna kanske passa bättre.

Pirog- eller pajdeg

Ta ut margarinet ur kylen en stund före. Låt det bli rumsvarmt men inte kladdigt. Smula sönder margarinet i mjölet i en bunke. Använd fingertopparna och jobba tills allt är finfördelat och mjöl och margarin blandats väl. Slå på vattnet och krama in det i degen. Knåda inte! Låt det här momentet gå snabbt med så få rörelser som möjligt. Ställ degen kallt och låt den vila en timme. Vill du göra i ordning degen dagen innan går det utmärkt. Den här degen passar fint till både för- och efterrättspiroger. Den kavlas ut och tål att bli ganska tunn.

Majssoppa

Strimla morötterna i tändsticksstora strimlor. Hacka löken och tärna potatisen. Hacka persilja och dill. Smält margarinet i kastrullen och lägg i morotsstrimlor och lökhack. Låt löken bli glasklar. Häll på buljongen och lägg i potatisen. Koka i ca 15 minuter. Häll i majskornen och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt. Strö över rikligt med persilja och dill och servera.

Seljanka gjord på lax

Ansa grönsakerna och strimla dem fint. Smält smöret i en soppkastrull och fräs grönsakerna mjuka, ca 5 minuter. Häll på vattnet (+ev bulj. tärning), pressa vitlöksklyftorna, tillsätt persiljestjälkar, lagerblad, tomatpuré och ev lite timjan. Koka under lock ca 10 minuter. Laxköttet, som skurits rent från skinn och ben, skärs i ca 1 1/2 cm stora tärningar och läggs i soppan, som får sjuda ca 5 minuter. Ta sedan bort persiljestjälkarna och lagerbladet. Skiva oliverna, hacka persiljan. Lägg upp persiljehack, olivskivor och kapris på botten av varje tallrik. Häll den varma soppan över. Servera med en skål smetana så att var och en får ta för sig efter smak. Gärna bröd att bryta till.

Aborrar i smetana

Fjälla och rensa fisken. Skölj och torka av den väl. Salta och peppra och vänd sedan fisken i vetemjöl. Bryn en del av smöret i en stekpanna och stek fisken gyllenbrun. Lägg fisken på ett ugnsfast fat. Blanda vetemjöl med margarin till en boll. Knåda väl så att mjöl och smör blandas ordentligt. Häll smetanan i en kastrull, lägg i smörbollen (den gör att smetanan inte skär sig). Låt blandningen få ett uppkok under omrörning. Så fort den har kokat upp tas kastrullen av värmen. Häll såsen över fisken. Hacka löken och låt den steka mjuk och bli svagt ljusbrun. Häll lökhacket över fisk och sås. Ställ in fisk i varm ugn, ca 250-275° i 10 minuter. Servera med fint potatismos, färsk potatis eller ris.

Kryddig köttfärsrulle

Total tillagningstid ca 45 minuter - 1 tim 15 minuter. Skala lök och morötter, finhacka löken, grovriv morötterna och finstrimla vitkålen. Låt fettet bli ljusbrunt i en Grytor. Stek köttfärsen under omrörning tills den är jämt grynig. Lägg i lök och morötter och fräs med. Tillsätt sedan vitkål, pressad vitlök, övriga kryddor, smulad buljongtärning och vatten och rör om. Koka under lock på svag värme tills grönsakerna är nätt och jämt mjuka, ca 10 minuter. Smaka av. Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Kavla ut degen till en platta, ca 30x40 cm. Tag ev undan lite av degen till garnering. Lägg fyllning påå mitten. Fukta kanterna på degen med uppvispat ägg. Vik upp degen runt fyllningen med kanterna omlott, tryck ihop den. Lägg rullen med skarven nedåt på en plåt, garnera ev med smalt rullad deg. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesam- eller vallmofrö. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter, 200-225°. Servera med en god sallad.

Biff med Coca-Colasås

Koka upp ingredienserna till såsen under omrörning. Den får inte fortsätta koka. Strimla köttet och skär grönsakerna i skivor eller strimlor. Hetta upp en wok- eller stekpanna med olja. Fräs köttet i två omgångar. Fräs grönsakerna och blanda ner köttet. Häll såsen över och låt allt bli genomvarmt. Servera med kokt ris.

Biff med ädelostsås

Tillagningstid ca 15 minuter. Koka upp grädde med krossad vitlök. Smula i osten och krydda med sambal bali, salt och peppar och koka såsen ett par minuter. Stek biffarna i smör, ca 2 minuter på varje sida. Salta och peppra. Servera biffarna med såsen, blandad grönsallad och toast. Om tiden räcker till kan man också servera potatis bakad i mikron till.

Aprikospuré

Tillagningstid ca 10 minuter. Låt aprikoserna rinna av men spar spadet. Lägg i mixern med valnötter och kesella. Kör till en slät puré. Smaksätt med likör eller rivet apelsinskal. Späd med lite aprikosspad till krämig konsistens. Häll upp i fyra glas och garnera mmed skivad apelsin. Om du har citronmeliss hemma är det mycket dekorativt med en liten kvist. Om du vill söta purén kan du röra ner lite vit sirap. Tips: Valnötterna kan bytas ut mot sötmandel eller nötkärnor. Dekorera då gärna med rostad flagad mandel. Aprikoserna kan bytas mot en burk konserverad mango.

Risotto alla paesana

Skala och hacka löken. Skölj och strimla selleri och squash. Lägg grönsakerna och riset i en kastrull. Häll på buljongen och låt alltsammans koka på svag värme tills riset är färdigt och grönsakerna mjuka, ungefär 25 minuter. Blanda då i ärtorna och den strimlade skinkan. Servera med riven ost. VV-info: 1 1/2 G, 2 1/2 B, 2 P

Pizzaette - portionspizzor

Smula sönder jästen i en skål. Häll på vattnet och blanda om. Tillsätt olja och mjöl. Arbeta ihop till en smidig och seg deg. Dela degen i fyra delar. Forma dem till runda bollar och kavla ut dem så tunnt som möjligt. Lägg de tunna kakorna på bakplåtspapper på en plåt. Låt dem jäsa övertäckta i 10 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225°. Skölj och skiva tomaterna. Fördela dem på degplattorna. Salta och peppra. Krydda eventuellt med krossad vitlök eller smulad oregano. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs dem i margarinet i en stekpanna på medelstark värme tills det mesta av vätskan har kokat in. Lägg svampen på tomaterna och strö över osten. Grädda pizzorna i ugnen tills osten smält och fått fin färg. Det tar ungefär 15 minuter. Servera pizzorna nygräddade med en sallad. VV-info: 1 1/2 MF, 1 B, 1 1/2 G, 1 P

Skaldjurssallad

Skölj och strimla sallad och gurka. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Skölj och skiva champinjonerna. Varva grönsakerna på en tallrik. Lägg på skaldjuren. Blanda fil, majonäs och tomatpuré. Smaksätt såsen med salt och peppar (ev lite mexikansk krydda, min anm.). Häll den över salladen. VV-info: 3 G, 2 P, 1/2 M, 1 MF, 2 1/2 BK

Skaldjursymfoni i läcker sås

Skala och hacka löken. Smält margarinet i en kastrull. Lägg i lök, saffran och skal från räkor eller kräftor. Låt allt fräsa några minuter på medelstark värme. Rör om under tiden. Späd med vin och vatten och smula i buljongtärningen. Låt allt koka på svag värme under lock ca 5 minuter. Sila upp kokspadet i en annan kastrull. Vispa i crème fraiche och låt såsen koka upp på nytt. Smaksätt med salt och peppar vid behov. Häll upp såsen på varma tallrikar och lägg skaldjuren i såsen. Garnera ev med löjrom (max 30 g per portion) och servera med 1 1/2 dl kokt ris per portion. Grön sparris är gott till. VV-info: 2 + 1 P, 1/2 MF, 50 BK

Exotisk fruktsallad

Skär papayan i halvor och skrapa ur kärnorna. Skala frukten och skär fruktköttet i skivor. Skala och skiva kiwifrukterna. Skala clementinerna och dela dem i klyftor. Skölj, halvera och kärna ur vindruvorna. Varva frukterna i portionsskålar eller i en större skål. Garnera med caramboleskivor och/eller physaliskfrukter. Täck över och låt salladen stå i kylskåp någon timme innan den ska serveras. VV-info: 2 F

Krämig grönsakssoppa

Skölj blomkålen och dela den i buketter. Skölj färsk broccoli och skär bort de grövsta stjälkarna. Tina djupfryst broccoli något. Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull. Lägg i grönsakerna och koka dem mjuka på svag värme under lock 8-10 minuter. Finfördela grönsakerna i en mixer eller matberedare med lite av buljongen till mos. Häll tillbaka grönsaksmoset i resten av buljongen. Låt allt koka upp och smaksätt med salt och peppar om det behövs. Servera i varma tallrikar. Strö gärna hackad persilja över. VV-info: 1 G, 10 BK

Festfisk i gratäng

Tina fisken om den är fryst eller skölj färska filéer. Sätt ugnen på 225°. Salta och peppra fiskfiléerna. Rulla in sparrisen i filéerna och lägg rullarna i en smord, ugnssäker form. Häll på vin eller buljong. Täck över formen med aluminiumfolie och koka fisken i ugnen tills fiskköttet är fast och vitt, ungefär 20 minuter. Skala under tiden potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisen. Blanda moset med margarin, mjölk och äggula. Smaksätt med salt och peppar. Häll av spadet från fiskformen i en kastrull. Tillsätt hälften av mjölken. Låt blandningen koka upp. Vispa ihop resten av mjölken med mjölet till en redning. Häll den under omrörning i kastrullen. Låt såsen koka på svag värme ungefär 3 minuter. Smaksätt med salt, peppar och gärna lite hackad dill. Häll såsen över fisken och klicka ut potatismoset runt formens kanter. Strö över osten och gratinera rätten i ugnen tills ytan fått fin färg, 12-15 minuter. Servera med en grönsallad. VV-info: 2 P, 1/2 G, 3/4 B, 1 MF, 3/4 dl M, 40 BK per portion

Marinerad apelsinsallad

Skala apelsinerna med kniv så att det mesta av de vita hinnorna följer med skalet. Skär apelsinerna i skivor och dela dem i halvor. Lägg apelsinbitarna i en skål. Blanda lime- eller citronsaft med vaniljsockret och häll det över apelsinerna. Täck över och låt dem stå kallt ungefär en timme innana de ska serveras. Blanda om i salladen och lägg gärna upp den i portionsskålar. Garnera eventuellt med tunna skivor av lime eller citron. VV-info: 1 1/2 F, 2 BK

Kryddig räkrätt

Skala och finhacka löken. Lägg den tillsammans med margarinet i en mikrosäker form. Tillaga på full effekt i 2 minuter. Skölj och hacka champinjonerna. Skala och strimla moroten. Blanda champinjoner, morot och curry med lök och margarin i formen. Sätt mikron på full effekt under fyra minuter till. Skälj, kärna ur och hacka paprikan. Lägg paprikan och tomater med sitt spad i formen. Smula över buljongtärningarna och blanda om. Peppra. Tillaga på full effekt under fyra minuter. Rör ner kesella, basilika, persilja och räkor. Smaksätt med cayennepeppar. Servera gärna med bröd (30 g mjukt bröd) eller ris (1 1/2 dl per portion) VV-info: 1 1/2 P, 2 G1/2 MF, 35 BK

Mikronetträtt

Skär köttet i små tärningar, i 2 cm stora kvadrater eller centimetertjocka strimlor. Blanda mjölet med salt och kryddor. Vänd köttet i blandningen. Skala och hacka löken. Lägg löken i en mikrosäker form, lägg på köttet. Häll över buljong och soja. Tillaga på full effekt i 6 minuter. Skölj och hacka champinjonerna (skiva blir snyggare, dela skivorna på mitten om champinjonerna är stora, min anm), skiva bananerna. Blanda ner i köttGrytorn. Tillaga på full effekt ytterligare 5 minuter. Låt rätte vila några minuter innan den serveras. Servera med kokt ris, 1 1/2 dl per portion, och en god grönsallad. VV-info: 2 P, 1 F, 1 G, 1 B, 10 BK

Salsa di carne - köttsås

Skala och hacka löken. Skala och grovriv moroten. Skölj och strimla sellerin. Lägg grönsaker och köttfärs i en låg, vid Grytor. Häll på buljongen och blanda om. Låt alltsammans koka upp och sedan koka på svag värme utan lock 10-15 minuter. Rör om i såsen då och då så att konsistensen blir grynig. Smaksätt med soja, peppar, tomatpuré och eventuellt salt. Servera såsen till kokt pasta, tex bandspaghetti (1 1/2 dl per portion). VV-info: 2 1/2 P + 1/2 G + 7 BK per portion, 1 B för spaghettin.

Minestrone - grönsakssoppa

Skölj och finstrimla vitkålen. Skala och hacka lök och morot. Skölj och strimla selleri och squash. Dela tomaterna i mindre bitar. Skala och krossa vitlöken. Låt buljongen koka upp i en kastrull. Lägg i grönsaker, kryddor och ris. Låt alltsammans koka på svag värme under lock tills grönsakerna blivit mjuka och riset är kokt. Ungefär 20 minuter tar det. Skär skinkan i strimlor eller tärningar och lägg dem i soppan. Servera med vitt sprödvärmt bröd. Vill man spara in på Bröd-utebytena kan man antingen utesluta riset eller det sprödvärmda brödet. VV-info; 2 1/2 G, 1+1 B, 1 P, 10 BK per portion

Fruktpizza

Sätt ugnen på 220°C. Gör en rundel ca 20 cm i diameter av smördegen. Lägg frukten ovanpå, lämna en ca 2,5 cm bred kant runt om. Klicka ut margarinet över frukten och strö över sockret. Grädda i ugnen 20-25 minuter eller tills smördegen är färdig. Pensla med aprikosmarmeladen. Kan serveras både varm och kall.

Härlig middagsgratäng

Den här gratängen är så god att den alldeles på egen hand kan få vara huvudrätt - med förslagsvis bara gott bröd och en blandad vacker sallad till. Smörj en rejält stor ugnssäker form. Riv osten (som helst ska vara lagrad) och ställ åt sidan så länge. Om du har någon torkad svamp, så blötlägg förslagsvis lite torkad svamp i ljummet vatten en halvtimme medan grönsakerna förbereds. Strimla purjolöken, skiva morot, potatis, fänkål, palsternacka och ev rotselleri och skär broccolin i små "kvistar". Koka upp mjölken i en tjockbottnad gryta och lägg i buljongtärningen. Koka alla de skivade rotsakerna (dvs inte svampen och broccolin) i mjölken. Koka det hela mycket sakta under lock i 10 minuter. Lägg sedan ner broccolin och den urkramade svampen och koka ett par minuter till. Lyft bort grytan från värmen, rör ner den rivna osten, basilika eller oregano, lite nymald svart- eller vitpeppar och gärna pressad vitlök. Lägg ut alltsammans i den stora ugnsformen och grädda i 220-225° i 30 minuter.

Penne med krabba från Italien

Koka pastan enligt paketets anvisningar. Låt krabban rinna av och dela den i bitar. Skala och hacka löken. Fräs den i en panna i matfett. Pudra över curryn och låt den fräsa med. Tillsätt honung och tomater. Låt koka ca 5 minuter. Salta och peppra. Fräs pinjenötterna i oljan. Låt pastan rinna av väl. Blanda den med krabban och såsen i en skål. Strö pinjenötterna och den grovhackade basilikan över. Servera med en blandad grönsallad på 2-3 olika sorters sallad, som isberg-, endive- och escarollsallat.

Cannelloni med kycklinglever

Börja med att koka lasangeplattorna i rikligt med lättsaltat vatten i ca 20 minuter. Låt dem rinna av. Skär kycklinglevern i mindre bitar. Tina spenaten. Bryn levern i oljan. Tillsätt spenaten och låt den fräsa med. Salta och peppra. Pressa i vitlöken. Rör ner crème fraichen. Skala och hacka löken till såsen. Fräs lök och svamp i oljan. Kärna ur chilin och hacka den fint. Tillsätt den, tomater och kryddor. Låt såsen koka ca 5 minuter. Lägg lasagneplattorna på en skärbräda. Lägg ett par skedar fyllning längs kortsidan och rulla ihop från kortsidan till en rulle. Lägg upp rullarna på ett fat och häll såsen runt om. Garnera med basilikablad. Servera med en grönsallad.

Spaghetti med mickos svamp och oliver

Koka spaghettin enligt paketets anvisning. Låt oliverna rinna av. Hacka dem grovt. Kärna ur chilin och hacka den grovt. Ansa svampen och skär stora svampar i mindre bitar. Skala rotsellerin och riv den grovt. Tärna paprikan. Värm oljan i en panna. Fräs chili, svamp, rotselleri och paprika i oljan några minuter. Tillsätt oliverna och låt dem fräsa med. Pressa i vitlöken, salta och peppra. Låt spaghettin rinna av. Blanda den med svampröran. Strö över hackad persilja. För icke-vegetarianen strös lämpligen parmesanost ovanpå svampröran.

Vinmarinerad kall fläskfilé med örtsås och varma primörer

Skal ich skär grönsakerna i bitar. Putsa fläskfilén och lägg den i en tjock plastpåse tillsammans med grönsakerna och kryddorna. Häll på vinet. Förslut påsen ordentligt och placera det hela kallt under 24 timmar. Nu är det dags att ta fram köttet och torka av det. Salta och peppra och stek filén i ugn på 175 graders värme i ungefär 35 minuter. Låt det kallna i lugn och ro. Skär filén därefter i tunna lite sneda skivor. +++++ ÖRTSÅSEN ++++ Du finklipper gräslöken och blandar den med de övriga ingredienserna. Ställ sedan såsen kall i 2 timmar. ++++ SERVERA ++++ Så var det dags att servera: Servera den kalla marinerade fläskfilén med brynta champinjoner och färsk potatis samt små morötter, vårlök, sockerärtor samt självklart deen kalla örtsåsen.

Grönsaksbéarnaise

Skala morötter och selleri. Skär i ca 3 cm bitar. Skär och grovhacka purjon. Fräs allt i lite olja (svag värme) i kastrull. Fräs ca 3 minuter. (Här måste olja till, utan fräsning blir såsen inte alls lika god.) Slå på vinäger, strö över dragon och rör om. Häll på buljongen och koka grönsakerna sakta i ca 30 minuter. Kör till ett helt jämnt mos i mixer eller food processor. Smaka av med dragonvinäger, kanske salt, troligen lite svart- eller vitpeppar. Dessutom ett par smörklickar. Såsen blir ändå så mycket magrare än en äkta béarnaise! En idealisk Såser, lika god till fisk och kött som till kokt sparris eller andra grönsaker.

Skinksås

Strimla skinkan smått eller skär den i små tärningar. Skala och hacka löken eller slitsa upp, skölj och finstrimla purjon. Fräs allt ca 5 minuter i sparsamt med fett i en fettsnål stekpanna. Dofta över mjölet och rör om väl. Späd med mjölken (en del av mjölken kan bytas ut mot spad från ev grönsaker) och rör om igen medan såsen kokar upp och tjocknar. Smaka av med salt och peppar och gärna helt lite riven muskotnöt (rivs på fina sidan av ett råkostjärn, ett par 'rasp' räcker.) Koka såsen några minuter. Häll såsen över kokta grönsaker och strö över hackad persilja. Servera med ägghalvor, potatis och bröd. Gott även till ris eller pasta, min anm.

Vårrullefyllning till crépes

Fräs köttfärsen i lite smör i en stekpanna. Lägg i purjostrimlor, vitkål och paprika. Fräs 4-5 minuter, slå på soja och vatten. Koka under lock ca 15 minuter. Öppna böngroddsburken och skölj grodarna i kallt vatten i duskslag. Låt rinna av. Du kan också använda hemodlade groddar om du har det. Blanda ner groddarna i köttröran och värm. Blanda ut arrowrotmjöl med lite vatten och rör ner detta. Låt allt hastigt koka upp och lyft sedan genast bort stekpannan från spisen. Vill du ha starkare fyllning kan du använda lite tabasco. Lägg några matskedar fyllning på varje crépe och rulla ihop. Lägg dem i en form med skarven nedåt och strö ev lite ost över. Gratinera sedan i 15 minuter i 225°.

Linderholms låda

Koka potatisen samma dag lådan ska ätas, det är viktigt. Skölj och strimla purjon eller skala och grovhacka löken. Riv osten (helst lagrad Grevé eller liknande) Klipp baconskivorna i småbitar och fräs dem långsamt så fettet smälter ut. Lägg upp dem att rinna av på hushållspapper. Häll bort matfettet och torka rent stekpannan. Skala den nästan kalla potatisen och skär den i ganska tjocka skivor. Fräs purjostrimlorna eller löken lätt i lite olja. Varva i en stor gjutjärnsstekpanna (eller annan form som tål ugnen) potatis, baconbitar, purjo eller lök och riven ost. Strö lite svartpeppar, örtsalt och en liten nypa herbes de Provence mellan potatisvarven. Vispa upp äggen lite lätt och häll dem över. Toppa med lite mer riven ost. Grädda i 175° i ca 1 timme. Servera förslagsvis med haricot verts eller broccoli eller med bara bröd till.

Broccoliröra med bacon

Grovhacka färsk broccoli och koka den 2-3 minuter i kastrull med lättsaltat vatten. Låt den rinna av VÄL. Fräs lite bacon klippt i småbitar eller finhackad rökt skinka i en stekpanna, lägg i den avrunna broccolin och låt det puttra några minuter. Lägg gärna i små djupfrysta ärtor också. Blanda i grädde eller crème fraiche och koka alltsammans under lock några minuter. Smaksätt med salt, några tag med pepparkvarnen och pressad vitlök. Rör om och servera till pasta tillsammans med färskriven lagrad ost. Osten kan också blandas ner i röran innan den ställs fram på bordet. I stället för broccoli kan man ta zucchini.

Biff grillad i vitlöksrök

Tänd grillen c:a 30 minuter innan biffen skall grillas. Blötlägg de krossade, oskalade vitlöksklyftorna i c:a 1/4 liter vatten medan du förbereder grönsakerna. Hetta upp oljan i en tjockbottnad teflonstekpanna på medelvärme. Tillsätt lökskivor och låt dem sjuda tills de har mjuknat men har kvar sin färg - 3-4 minuter. Rör om ofta! Tillsätt hackad vitlök och ingerfära och låt det sjuda i 30 sekunder till. Flytta över blandningen i skål. Tillsätt paprika, salladslök, vinäger, socker och salt. Rör om och ställ grönsaksinläggningen åt sidan. Grilla steken 7 minuter på ena sidan. Sila bort vattnet från vitlökskrosset och slå det direkt på grillkolen. Lägg tillbaka köttet på grillen och grilla i ytterligare 5 - 7 minuter om steken skall vara ljusröd inuti (medium). Flytta över steken på ett uppläggningsfat och låt den vila i 5 minuter. Skär den sedan i tunna skivor. Bred grönsaksinläggningen över varje portion när den skall serveras eller servera vid sidan om. Ugnsbakad potatis passar bra till.

Lammsoppa med ynka lite

Koka först lammköttet i vattnet med salt och hela pepparkorn och låt det koka under lock i ca 45-60 minuter. Ta upp köttet och låt det kallna. Bena ur och lägg det åt sidan. Sila buljongen (=kokspadet) och häll tillbaka den i den urdiskade grytan. Skala potatisarna och skär dem i stora kuber, lägg ner dem i buljongen. Skölj och strimla purjolökarna, skär morötterna i "slantar" och hacka den gula löken grovt. Fräs alla grönsaker (utom potatisen) i några minuter i lite margarin eller liknanade i en stekpanna. Lägg ner detta i buljongrytan där potatisen redan ligger. Tillsätt också innehållet i tomatburken, rosmarin eller timjan eller salvia och buljongtärningen. Koka allt tills potatisbitarna känns mjuka. (Hit kan man förbereda) Lägg sedan tillbaka köttbitarna i soppan och värm det hela. Smaka av med salt och lite peppar. Strö över hackad persilja och servera med gott bröd och gärna en bit ost.

Herrgårdens laxsoppa

Koka potatisskivorna och den grovhackade löken i buljongen i en rätt rymlig kastrull, koka tills potatisen är halvmjuk. Fräs under tiden grönsaksstrimlorna i stekpannan i sparsamt med smör. Lägg ner i soppan när potatisen är nästan mjuk. Häll också ner grädden och låt koka ca 5 minuter. Lägg ner laxtärningarna och sjud det hela några minuter till. smaka varsamt av soppan med salt, svartpeppar och ytterst lite av nymald kryddpeppar och pressad citron. Servera soppan med en näve finhackad dill överst i soppskålen. Citronklyftor och svartpepparkvarn på bordet. Och gärna ett gott bröd till, tex brötchen.

Nils Emils strömming

Rensa strömmingarna och skölj dem hastigt. Lägg ut dem med skinnsidan nedåt på en stor skärbräda. Bred lite senap över strömmingarna, strö över finhackad purjo och ca hälften av saltet och pepparn och ungefär hälften av örtkryddorna, som smulas mellan fingrarna. Rulla ihop strömmingarna och ställ rullarna tätt i ett lager i en smord ugnsform. Fördela resten av purjohacket ovanpå. Vispa ihop grädden med resten av senapen, saltet och örtkryddorna. Häll detta över strömmingsrullarna. Strö på osten. Grädda lådan i ca 30 minuter i 225° ugnsvärme. Servera med nykokt potatis eller med ett gott tatismos.

Tacotubs med kyckling

Tisåtgång ca 20 minuter. Skär kycklingfiléerna i cm-tjocka bitar. Låt vattenkastanjer och champinjoner rinna av. Strimla lök och selleri och hacka gurkan. Värm tacotubsen enlig anvisning på paketet. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn kycklingbitarna runt om 4-5 minuter. Tillsätt lök, kastanjer och svamp och låt allt steka några minuter till. Vänd ner selleri, gurka och persilja och krydda väl. Stänk lite soja över. Lägg på lock och håll varmt medan du blandar såsen. Smaksätt gräddfilen med vitlök och örtsalt. Fördela fyllningen i de varma tacotubsen och ringla såsen över. Tips: Om du vill ta med dig kycklingblandingen i utflyktskorgen, låt den kallna och lägg på burk. Packa ner skurna baguetter och fyll sedan bröden med kyckling och sås. Kycklingblandningen smakar också gott att äta till kokt ris. Servera då med en skål soja blandad med pressad apelsin.

Pitabröd med svamp- och köttsås

Tidsåtgång ca 20 minuter Bryn ostronskivlingarna i lite matfett. Lägg i ox- eller blandfärsen och finfördela i pannan. Låt en finstrimlad lök bli glansig tillsammans med kött och svamp. Pressa vitlöksklyftan över. Krydda med salt, nymald peppar och ganska mycket taco bordskrydda. Rör ut ketchupen med lika mycket vatten och skvätt över. Låt puttra några minuter. Fördela i pitabröd eller på tortillas. Fyll på med grovt riven ost, strimlad isbergssallad, hackad tomat och en stor sked crème fraiche. Servera salsa och inlagda pepparfrukter vid sidan om. Den syrliga friska smaken på crème fraiche bryter fint mot den kryddiga köttröran!

Kycklingbagels

Stek kycklingfiléerna i smöret och se till att de blir genomstekta. Salta och peppra. Dela bröden i två halvor. Lägg tomatskivor på de undre halvorna. Skär kycklingfiléerna i tunna skivor och fördela dem över tomatskivorna. Blanda samman såsen och lägg lite av såsen över kycklingfiléerna och servera resten av såsen brevid. Fördela ananasen och lägg på locken. Garnera med persilja och kryddkrasse. Tips: Byt ut kycklingfiléerna mot skinktärningar och det blir en ny smakvariant.

Fruktlängd

Pulvrisera kexen i mixer eller matberedare. Blanda kexpulver, torkad frukt, grädde, hälften av kokosflingorna, citronskal och -saft, kakao och rom. Fukta händerna och rulla till två lika långa längder. Smält chokladen över vattenbad och pensla på längderna. Strö över kokos innan chokladen stelnar. Förvara i lufttät förpackning i kylen. Om du gör rullen till jul kan du dekorera med små röda eller gröna kulor av marsipan, till påsk är det fint med gula kulor.

Mandelkolor

Blanda socker, smör, vinäger och kokande vatten i en tjockbottnad kastrull. Ställ över svag värme och rör tills sockret har smält. Öka värmen och koka tills smeten ändrar färg. Kontrollera om den är färdig genom att droppa ner i en kopp med kallt vatten. När smeten går att forma till en kula är kolan färdig. Häll upp massan i en väl smord form, ca 23x23 cm för 40 kolor, och låt svalna. Gör rutor med en vass kniv. Tryck fast en nöt eller mandel i varje ruta. Låt svalna helt och hållet så att kolan blir helt stel. Stjälp upp och bryt i bitar. Svep in i folie eller plastfilm.

Rårakor med skagenröra

Börja med skagenröran. Blanda gräddfil, majonnäs och chilisås. Skala och hacka räkorna. Rör ner dem i gräddfilen. Tillsätt dill, smaksätt med salt och peppar. Skala potatis och lök. Riv potatisen grovt. Finhacka löken. Blanda med uppvispat ägg, salt och körvel. Låt smöret bli ljusbrunt i en stekpanna. Klicka i smeten och bred ut rårakorna med en stekspade. Stek i smör 2-3 minuter per sida. Servera rårakorna med skagenröra, m och citronklyftor.

Krämig jordgubbspaj

Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform ca 25 cm i diameter. Fördela jorgubbarna ovanpå. Rör ihop gräddfil, ägg, socker och vaniljsocker och häll det över jordgubbarna. Grädda i 200° 30-40 minuter. Servera pajen kall. Dekorera med jordgubbar och siktat florsocker.

Hallonfromagepuck

Blötlägg gelatinbladen. Vispa ägg och socker pösigt, blanda i hallonsåsen och mellangrädden. Krama ur gelatinbladen, smält dem och blanda ner i smeten. Häll upp i portionsformar. Låt stelna i kylskåp ca 2 timmar. Servera med hallonsås och färska eller djupfrysta hallon.

Kaneldoftande lingonpäron med frostbiten grädde o knäckfl

Koka upp alla ingredienser utom päronen och låt koka i ca 10 minuter. Lägg i päronen och koka dem mjuka. Låt dem svalna kylskåpskallt i lagen. Häll av lagen och mixa dem till en jämn och slät sås. Knäckflarn: Sätt ugnen på 175°. Blanda smör, farinsocker och sirap i en kastrull och värm försiktigt tills smöret har smält och sockret löst sig. Låt svalna lite och rör ner mjölet. Klicka ut i matskedsstora klickar på väl oljade plåtar och grädda i ugnen 10-12 minuter tills kakorna har fått vacker färg. Låt svalna och lossa dem från plåten. Frostbiten grädde: Blanda vispgrädde, vaniljsocker och socker, vispa till hårt skum. Lägg smörpapper på en bricka. Klicka eller spritsa ut grädden i jämnstora klickar. Ställ in i frysen. Servera lingonpäronen med såsen, knäckflarn och frosbiten grädde.

Familje-pannpizza

Börja med botten. Lös upp jästen i del ljumma vattnet och arbeta in resten av ingredienserna, spara lite av mjölet till utbaket. Jäs under handduk ca 45 minuter. Medan degen jäser hinner du göra i ordning fyllningen. Finhacka löken och fräs upp den i fettet med färsen. Rör i tomatkrosset. Tillsätt sellerisalt, smulad buljongtärning, vatten och smaka av med salt och peppar. Låt såsen sakta småputtra under lock. Slå upp degen och arbeta igenom den väl. Kavla ut till en platta, ca 35 cm i diameter (för 4 portioner). Lägg degen i en pizzaform eller på en bakpappersklädd plåt. Vik in kanten så den blir tjock, tryck till den med en gaffel. Nagga botten med gaffeln. Bred på fyllningen och strö på osten. Grädda ca 20 minuter i 225°. Dela pizzan i bitar och servera dem med finstrimlad kinakål, paprikastrimlor och pressad citron som dressing. En hemlagad pizza kan inte jämföras med köpt - den här blir jättestor och härligt mättande.

Västkust-wok

Hetta upp oljan i en wok eller annan stor panna. Mjukfräs purjon och blanda sedan i övriga ingredienser efter hand. Skär fiskbullar och krabbmixpinnar i bitar och pressa i vitlöken. Späd med buljong och krydda med citronpeppar och dill. Lägg upp västkustwoken på en bädd av kokt ris. Krön med en klick vitlöksmajonnäs per portion.

Pasta tonnata

Fräs upp löken i fettet tillsammans med curryn. Tag undan lite av äppeltärningarna och blanda i resten av tärningarna och smulad tonfisk. Krydda med chili, senap och rör i buljong, koka upp. Rör ut mjölet i grädden och blanda ner tillsammans med osten som får smälta ner. Koka ett par minuter på svag värme. (Jag trodde inte man skulle koka sås efter att osten tillsatts, men det står så i receptet... min anm.) Häll såsen över nykokt pasta. Strö över paprikastrimlor och resten av äpplet. Klipp kryddgrönt över. En bra snabbmiddag - såsen blir klar medan pastan kokar. Äpple och curry balanserar tonfisken fint, smakar som soliga södern. Gillar du vitlök kan du pressa i en klyfta.

Mormors makrill-låda

Passa på att laga den här billiga middagen när du kan köpa fin, nyrökt fisk. Planera så att du har potatis kvar från gårdagsmiddagen. Smöra en ugnsform med hög kant. Skiva potatisen, filéa och bena ur makrillen. Varva i formen med lite örtsalt och klippt dill/gräslök mellan varven. Vispa ihop och häll på ägg och mjölk. Klicka på resten av fettet och strö på ströbrödet. Sätt in lådan ca 35 minuter i 225° ugn. Servera med smält smör och något grönt. Den här lådan kan ätas varm eller kall - tag tex med en kall bit i lunchlådan och byt då ut det smälta smöret mot en sås av gräddfil smaksatt med lite senap och dill.

Kokta musslor på sjömansvis

1. Borsta musslorna eller skrapa med en skalkniv så de blir rena. Kontrollera att de är väl slutna. Om inte, knacka lätt på skalet. Sluter musslan sig, lever den, annars är den död och skall slängas. 2. Skala och finhacka löken. Lägg den och matfettet i en stor skål eller form. Häll på vinet. Lägg i persilja och lagerblad. Täck formen. Koka på full effekt i ca. 5 minuter. 3. Ta ut formen och lägg i musslorna. Täck formen på nytt och ställ in och koka i ytterligare 5 minuter. De är klara när de öppnat sig. 4. Servera musslorna så nykokta som möjligt i djupa tallrikar med sitt vinspad. Det är gott med pressad citron och bröd att bryta till. Tips: Beräkna ca. 10 musslor per portion, men koka inte mer än ett kilo åt gången i Mikron för bästa resultat.

Skepparlåda

1. Rensa, bena ur och skölj strömmingen. Låt den rinna av väl. Salta på fiskens köttsida och vik ihop så att den ser hel ut. 2. Strö dill och persilja i en form och lägg fisken ovanpå. 3. Klicka på matfett. täck och tillaga på full effekt i 5-6 minuter. 4. Strö över hacka