Sök

Hitta det matrecept du söker här:

sökning på Dragon gav 68 träffar. Om du inte hittar det du söker kan du göra samma sökning på vår sökmotor för andra webbplatser

Citronfile

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Bryn lite i taget av köttet i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Ta upp köttet. Häll grädden i pannan. Tillsätt citronsaft, dragon och persilja. Lägg i köttet och låt det eftersteka i några minuter. Servera med pressad potatis eller ris) och sallad. Går bra att djupfrysa.

Zucchinigratäng

Sätt ugnen på 225°. Skiva zucchinin i ca 1/2 cm tjocka skivor och stek dem mjuka på båda sidor i matfett eller olja så att de får lite färg. Skala och skiva vitlöken och skiva purjon. Stek också löken mjuk i några minuter. Varva zucchini och stekt lök med zucchini överst och underst i en form. Vispa ihop grädde, ost, örtsalt och hackade örtkryddor. Häll blandningen över grönsakerna i formen och stek gratängen mitt i ugnen 25-30 minuter. Det är viktigt att gräddblandningen täcker grönsakerna, ta mer grädde om det behövs.

Griljeringar till skinkan

SVENSK SENAPSGRILJERING: Blanda ägget eller äggulan med senapen. Skär svålen av skinkan och bred ägg-senapsblandningen över. Sikta över ströbröd och griljera skinkan i 200° varm ugn 10-15 minuter tills skinkan fått fin färg. APELSINGRILJERING: Tvätta skalet på apelsinen väl och riv skalet. Blanda det rivna skalet med ströbröd. Blanda ägget eller äggulan med senap, skär svålen sv skinkan och strö över det rivna apelsinskalet. Bred sedan på senapsgriljeringen, sikta över ströbröd och stick ner hela kryddnejlikor i skinkan i ett prydligt rutmönster. Griljera skinkan 10-15 minuter i 200°. ÖRTGRILJERING: Blanda senapspulvret med örtkryddorna. Skär svålen av skinkan och bred senaps-örtblandningen över. Griljera ca 10 minuter i 200° varm ugn. KUNG OSCAR II'S SKINKA: Den här skinkan går också under namnet 'pepparkaksgriljerad skinka' och var ett recept som kung Oscar II var mycket förtjust i. Det har gått i arv i hans hovfurirs hem fram till vår tid. Sätt ugnen på 175°. Skiva apelsinen eller äpplet och tryck in några hela kryddnejlikor i skivorna. Lägg frukten på en stor foliebit och lägg skinkan ovanpå. Stick in en köttermometer, vik om folien och ugnsbaka skinkan tills termometern visar +70-75°. Blanda senapen med honungen. Krossa pepparkakorna och blanda dem med ingefäran. Skär svålen av skinkan och bred på senaps-honungblandningen, strö över de krossade pepparkakorna och griljera skinkan i ca 5 minuter i 225°.

Räksås till spagetti eller ris

Skala och hacka löken. Fräs matfettet i en kastrull och tillsätt curryn. Rör om och tillsätt lök och tomater, krossad vitlök och dragon (timjan). Låt allt koka under lock i c:a 30 minuter. Tillsätt räkorna och smaka av med salt och peppar. Servera såsen till pasta eller ris med parmesanost eller annan riven ost. Variation: Byt ut räkor mot 1-2 burkar musslor

Stekt fiskfilé med örtsås

Tillagningstid ca 20 minuter. Börja med såsen. Blanda äggulor, fiskbuljong och crème fraiche i en liten kastrull. Vispa såsen över medelstark värme tills de första bubblorna kommer upp till ytan och såsen tjocknar. Ta kastrullen från värmen. Rör i det kryddgröna och smaka av med salt och peppar. Dela fiskfiléerna i bitar. Krydda med salt och peppar och vänd dem i vetemjöl. Stek fisken i smör i 2-3 minuter på varje sida. rvera med citronklyftor och varm sparris.

Grönsaksbéarnaise

Skala morötter och selleri. Skär i ca 3 cm bitar. Skär och grovhacka purjon. Fräs allt i lite olja (svag värme) i kastrull. Fräs ca 3 minuter. (Här måste olja till, utan fräsning blir såsen inte alls lika god.) Slå på vinäger, strö över dragon och rör om. Häll på buljongen och koka grönsakerna sakta i ca 30 minuter. Kör till ett helt jämnt mos i mixer eller food processor. Smaka av med dragonvinäger, kanske salt, troligen lite svart- eller vitpeppar. Dessutom ett par smörklickar. Såsen blir ändå så mycket magrare än en äkta béarnaise! En idealisk Såser, lika god till fisk och kött som till kokt sparris eller andra grönsaker.

Kyckling i avokadosås (filé)

Koka filéerna på låg värme 15 minuter. Låt svalna i spadet (buljongen). Mixa ihop avokado, nötterna, citronsaft och vitlök med 2 dl crème fraiche. Vispa ner 1-1 1/2 dl av buljongen. Smaka av med svartpeppar och ev. 1 msk konjak.

Olivsås

Smält ner den hackade löken i smör på medelvärme och blanda i finhachad skinka. Späd med vin och grädde. Smula ner buljongtärning och tillsätt senap, tomatpuré och kryddor. Låt såsen få puttra ihop ca 10 minuter. Blanda i skivade oliver och smaka av. Servera till tex rostbiff med potatis och grönsaker.

Örtagårdspesto

Ta bort de grövsta stjälkarna på örtkryddorna. Mal nötterna i en matberedare. Lägg i det kryddgröna. Tillsätt pressad vitlök och ost skuren i tärningar. Kör alltsammans till en smidig massa. Späd sedan lite i sänder med olja, såsen ska vara ganska tjock. Smaksätt med peppar och ev salt. Servera örtagårdspeston till nykokt pasta.

Ingallills portvinsstek

Blanda samman marinaden och låt köttet dra i två dygn. Vänd då och då. Bryn köttet lätt i smör, skala och hacka den gula löken. Fräs tills den blir något mjuk. Späd med vattnet och låt köttet puttra ca 1 timme. Använd skyn till sås (red av). Servera med potatis och haricot vertes.

Falsk tournedos med grönsaksberanaise

Skala och skär morötter, palsternacka och lök i tärningar. Fräs alltsammans i fettet i en gryta. Tillsätt persiljestjälkar, dragon, vinäger, vatten och buljongtärning. Koka tills rotfrukterna är mjuka, ca 20 minuter. Kör dem till slätt mos i matberedare eller mixer. Smaka av med salt och peppar. Rör i matfettet. Stek baconskivorna lätt. Vira dem runt korvskivorna och fäst med tandpetare. Grilla eller stek falukorven (plocka ur tandpetaren innan servering). Servera falutournedos med grönsaksbearnaise och klyftpotatis.

Örtfärsfylld lammrulle med glaserade rotfrukter

Krossa kryddorna i en mortel eller finsmula dem i handen. Blanda hälften med färsen. Smaksätt med salt och vitlökspeppar. Banka ut lammsteken till en rektangulär platta. Bred ut färsen, rulla ihop och bind ihop med bomullsgarn/bindsnöre. Bryn steken runt om i margarinet i en stekpanna. Gnid in steken i en blanding av resterande kryddor, salt och vitlökspeppar. Lägg över den i en så trång ugnsfast form som möjligt. Stick in en termometer så att hela röret är inne och spetsen hamnar mitt i. Stek i 125° tills termometern visar 65-70°. Ta bort termometern och låt steken vila inslagen i folie i 15-20 minuter. Ta vara på skyn som har bildats i formen och i foliepaketet. Späd med lite buljong och smaksätt med en aning soja och peppar om det behövs. Medan steken står i ugnen, skala rotfrukterna och skär dem i olikformade bitar och skivor. Koka var sort för sig i lättsaltat vatten. Koka dem knappt mjuka. Blanda dem slutligen i en stor kastrull. Slå på oljan och lite örtsalt. Hetta upp under försiktig vändning och servera med den skivade steken och den heta skyn. VV-info: 1 MF, 3P, G, 1 B, ca 40 BK per portion.

Remouladsås

Hacka kaprisen och ättiksgurkan fint. Blanda hacket i majonäsen tillsammans med det kryddgröna. Mosa anjovisfiléerna och rör ner även dem. Ev kan du tillsätta 1 msk anjovisspad/4 port också.

Majonäs, remouladsås och sauce verte

1. Mät upp vinäger och kryddor i en bunke. Vispa tills saltet börjar bli upplöst. Tillsätt senap och äggula och blanda väl. 2. Tillsätt oljan i fin stråle under kraftig och ständig vispning. Blir såsen för tjock kan 1/2 msk vatten tillsättas. REMOULADSÅS: Blanda i alla ingredienser. Servera till stekt, halstrad och friterad fisk. (NS-komm.: eller kallskuret, t.ex. rostbiff) SAUCE VERTE: Blanda i alla ingredienser. Servera till halstrad fisk, skaldjuer eller pocherade ägg.

Pasta med svampsås

Rensa svampen och skär den i små bitar. Skär skinkan i tärningar. Bryn svamp och skinka med olja i en kastrull. Tillsätt Chilisåsen, Vitlöken, salt och peppar. Häll över de krossade tomaterna. Koka såsen i ca tio minuter.Smaka av med dragon och rör ner den hackade persiljan. Servera med den nykokta pastan och toppat med en rå äggula.

Lantpaté

Sätt ugnen på 175°. Smörj en avlång form, rymd ca 1 liter till 6 portioner. Stek kycklinglevern i margarinet. Spara de finaste bitarna, de andra skäres i småbitar. Blanda färsen med Fibrex, den hackade kycklinglevern, mjölken och kryddorna. Lägg smeten i formen och tryck ner oliver och de fina leverbitarna. Grädda i ugnen i ca 45 minuter. Serveras skuren i skivor med sallad och en bit bröd.

Kassler i dragonkryddad sås

Slå in kasslern i folie och värm i ugnen, eller utan folie i mikron. Finhacka under tiden lök och svamp och fräs på låg värme i margarinet. Strö på mjölet, rör om och späd med buljongen. Smaksätt med chilisås och dragon och runda av med matlagningsgrädde. Skiva upp den varma kasslern och lägg upp tillsammans med såsen. Servera med kokt ris eler pasta (1 1/2 dl per portion) eller potatis (125 g per portion). VV-info: 1/2 MF, 2 P, 1 B och ca 30 BK per portion

Sejfilé i ugn med krispigt täcke

Blanda persilja, ost, bröd, dragon, salt, peppar, vitlök och margarin. Lägg fiskfilébiten på en bit bakplåtpapper i en ugnsfast form. Bred på blandningen. Gratinera mitt i ugnen i 225° 15-20 minuter. Mosa den kokta potatisen och blanda i margarin och mjölk. Smaksätt med salt. Servera fisken på varm tallrik med potatismoset, tomat och persilja. VV-info: 2 MF, 2 P, 1 1/2 B och ca 15 BK per portion

Kycklinggryta med dragon

Dela kycklingen i mindre bitar. Skölj och strimla purjon. Hacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i matfettet. Tillsätt vatten och smulad buljongtärning. Koka upp och blanda i kaffegrädde. Sjud 5-10 minuter. Lägg i köttet, hetta upp och smaka av med dragon, soja, salt och peppar. Servera med ris, pasta eller kokt potatis. VV-info: 1/2 MF, 2 P, 1 B och ca 30 BK per portion

Paté i stekpanna

Lägg köttfärs, kryddor, lök och lever i en matmixer. Mixa i ca 30 sekunder, häll därefter i mjölken (under fortsatt mixning). Häll lite olja i en teflonpanna. Tillsätt "paté-smeten", tryck till med en sked. Stek långsamt under lock i ca 10-15 minuter (=64 grader där "patén" är som tjockast). Servera med lingonsylt och ris.

Torsk i kryddsås på pastabädd

Koka pastan för sig själv. Rör ner creme fraichen i en kastrull, koka upp. Tillsätt därefter gräddfil, senap, kryddor, vatten och buljongtärning. Låt koka under omrörning. Tärna torskfilén. När pastan är klar - lägg ner den tärnade fisken i kryddsåsen. Rör försiktigt en gång. Ta bort från värmen och låt stå i 4 minuter. Lägg upp pastan. Servera med fisk- och kryddsåsen över. Salta och peppra efter behag.

Chicken in the basket

Ugnstemperatur 200°. Blanda vetemjöl med salt och peppar på en tallrik. Vispa upp ägg och vatten i en skål och blanda ströbröd med parmesan på ett annat fat. Olja ugnsformen. Vänd kycklingdelarna först i vetemjölet, sedan i det uppvispade ägget och sist i ströbrödblandingen. Lägg köttet i ugnsformen och stek i 200° ca 30 minuter. Ställ en form med potatisklyftor brevid kycklingen i ugnen (de är inte skalade på bilden, min anm). Vänd klyftorna någon gång under stektiden. Känn med en sticka när potatisen är mjuk, bör vara samtidigt som kycklingen. Servera med citronklyftor och sallad.

Citronkyckling

Koka kycklingen. Fräs matfett och mjöl, späd med buljong och koka fem minuter. Rör ut gulan i grädden/créme fraichen och blanda i kycklingdelarna. Får endast sjuda! Smaka av med krydor och salt!

Grillspett på fläskfilé med bakad potatis och kall örtsås

Baka potatisen i ca 1 timme 225° ugnsvärme. Skär fläskfilé, champinjoner och paprika i bitar. Trä upp på grillspett och lägg dem på fat. Häll över stek & grillolja citron och låt spetten marinera ca 3 timmar före grillningen. Blanda samtliga ingredienser till örtsåsen och smaka av med lite salt, ställ kallt. Krydda spetten med salt, grovmalen svartpeppar och timjan. Grilla den 4-5 minuter på varje sida och servera med bakad potatis och den kalla örtsåsen.

Lätta bearnaisesåsen

Lägg alla igredienserna i en skål och rör ihop. Låt såsen stå i kylen till serveringen. Gott till grillat kött.

Grahamsvåfflor med bacon och apelsinsallad

Smält den stora mängden margarin och låt det svalna. Blanda samman mjölsorterna, bakpulver, salt och dragon. Tillsätt mjölken under vispning. Vispa till en jämn smet. Blanda ner gräddfil och margarin. Skala och skär apelsinerna i små tärningar. Klipp gräslöken. Skala och riv morötterna. Blanda samman till en sallad. Hetta upp våffeljärnet. Pensla första laggen med margarin. Häll på drygt 1 dl smet och grädda våfflorna gyllenbruna. Servera våfflorna nygräddade med knaperstekt bacon och sallad.

Festfin fågel i gryta

Koka upp vatten, fond och kryddor i en vid kastrull. Lägg i kycklingfiléerna och låt dem koka 15 minuter under lock. Vispa ihop vatten och vetemjöl och red av skyn. Tillsätt grönsakerna och koka ytterligare 3 minuter. Lägg till sist i persiljan. Servera kycklingrätten med kokt ris (1 1/2 dl per portion) och en fräsch sallad. VV-info: 2 1/2 P, 1 B och 10 BK per portion

Kycklingspett

Kycklingspett: Lägg kycklingköttet i en plastpåse. Slå på marinaden och lägg svalt 2-3 timmar. Trä upp köttet på tunna träspett och grilla på grill eller i ugn. Se upp så att det tunna köttet inte blir för torrt. VV-info: Ca 3/8 MF, 3/4 P och ca 8 BK för ett spett.

Peppardelle med fiskspett och aioli

Koka upp den skalade schalottenlöken i lättsaltat vatten. Låt stå någon minut innan du slår av vattnet. Skär fisken i bitar. Blanda ihop vitlök, olja, salt, peppar, dragon och persilja. Lägg ner fisk och skaldjur och låt marinera någon timme, gärna längre. Lägg tunna träspett i vatten under tiden. Krossa saffran i påsen. Det brukar gå bra med en mortelstöt. Blanda ihop ingredienserna till aiolin och låt stå och mogna en stund. Varva fisk, skaldjur och grönsaker på spetten. Grilla eller stek hastigt. Servera genast med varm pasta, tomater och sås. VV-info: 1 1/4 MF, 2 P, 1 1/2 B och ca 25 BK per portion.

Lökbröd

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret på svag värme tillsammans med den pressade vitlöken, löken ska inte få färg. Smaksätt med svartpeppar och låt svalna. Finfördela jästen i en bunke, värm mjölk och vatten till fingervarmt, ca 37°C, och häll över. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt lök, salt, olja, finhackad dragon, specialvetemjöl och det mesta av det stenmalda vetemjölet. Arbeta degen mycket väl, låt jäsa övertäckt ca 1 timme. Ta upp degen på mjölat bord och knåda den smidigt. Dela degen i två delar. Skär var del i 16 bitar och rulla dessa till runda bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och jäs i ca 25 minuter. Eller forma varje del till en rund eller avlång limpa och låt jäsa i ca 25 minuter. Grädda bullarna ca 10 minuter i 225° i mitten av ugnen, och limporna i 200° 30-40 minuter i nedre delen av ugnen.

Sauce Verte

Rör samman majonäsen med spenat, dill, persilja och gräslök. Tillsätt ev en aning smulad körvel eller dragon för lite starkare smak på såsen. Låt såsen stå kallt och ta upp alla smakämnen i ca 1 timme.

Rostbiff från Örtagård

Sätt ugnen på 125°. Gnid in köttet med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en stektermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Stek köttet i nedre delen av ugnen till termometern visar 60°, ca 1 1/2 timme. Koka upp vattnet till örtalagen. Lägg i resten av ingredienserna. Låt lagen kallna. Lägg i den stekta rostbiffen och låt den ligga i 4-5 timmar. Skär upp rostbiffen i tunna skivor. Servera med potatissallad eller kokt potatis, grönsallad och gräddfil smaksatt med hackade örtkryddor som gräslök, dill, basilika eller dragon.

Pasta med lax och spenat.

Joxa ihop ovanstående grunkor och servera med bandspagetti och vitt vin,

Skinksås med spagetti

Skär skinkan i strimlor. Skala och grovriv morötterna. Skölj och skiva färska champinjoner, låt konserverade rinna av (frysta används otinade). Skölj gurkan och skär den i strimlor. Fräs svampen i margarinet i en stekpanna på svag värme. Lägg i morötterna och låt dem fräsa med i några minuter tills de börjar bli mjuka. Lägg i skinka, gurka och kryddor. Blanda om och låt alltsammans bli genomvarmt. Servera spaghettin och såsen tillsammans med en fräsch sallad. VV-info: 3P, 2 G, 1 MF, 1 B per portion

Bergkungasås

Hacka löken, tärna skinkan fint. Fräs löken glansig i smöret. Fräs skinkan en kort stund. Tillsätt vin, grädde, buljongtärning, paprikapulver och dragon. Låt såsen småputtra några minuter. Smaka av. Såsen Används till Stekt panerad torskfile. Skär torsken i portionsbitar. vänd bitarna i mjölet, de lätt uppvispade äggen samt ströbröd. Låt ligga och torka. Stek fiskbitarna i rikligt med smör så de blir gyllenbruna. Servera Såsen & fisken med ris eller pressad potatis och Chutney. Passande vin: Lindemans Bin

Smördegsinbakad sommarlök

Sätt ugnen på 225°. Klä en plåt med bakplåtspapper. Tina och rulla ut smördegen på den. Rensa löken och skiva den. Koka upp grädden i en tjockbottnad kastrull och lägg i löken. Låt den sjuda i 10-15 minuter. Red den med mjölet utrört i lite väska och låt koka ihop till en tjock stuvning. Krydda och blanda i de färska kryddorna. Låt stuvningen svalna lite och rör ner osten. Fördela stuvningen mitt på smördegen och nyp ihop den i skarven. Pensla med uppvispat ägg, speciellt i skarven så att den håller tätt. Grädda ca 30 minuter tills smördegen fått fin färg. Skär den i skivor och servera.

örtsås

Koka ihop vin, vatten, buljongtärning och crème fraiche 5-10 minuter. Tillsätt det kryddgröna. Salta och peppra. Serveras till tex stekt lax, potatis och kokta grönsaker.

Grillspett med smal bearnaise

Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en skål. Låt den gärna stå i kylen före servering. Skär köttet i små bitar. Trä upp det på två små träspett per portion. Pensla med soja blandat med olja och peppar. Grilla spetten i ugnen eller på utegrill ca 5 minuter på varje sida. Lägg folie runt träspetten så att de inte tar eld. Servera med färska grönsaker och såsen.

Mac'ens creativ creol dinner

4 people who dosen't get "chicken". 1. Fräs upp löken, fräs på med champinjonerna Häll i de krossade tomaterna, smula ner buljongtärningen Häll till sist ner vinet. 2. Gnid in vitlöken på kycklingfiléerna krydda med kryddblandningen 3. Stek sedan filéerna i stekpannan så att de får färg på båda sidorna. Lägg dem sedan i grytan. Låt allt sjuda i 20-25 minuter. Serveras till klyftpotatis eller pasta med en grönsallad.

Kalvfilé Oscar

Köttet: Putsa köttet och forma till skivor. Bryn smöret i en stekpanna. Lägg ned köttet och stek det på båda sidor och krydda. Stek köttet cirka två (2) minuter på varje sida. Såsen: Blanda peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten och låt blandningen koka ihop till ungefär 33% av vätskan återstår. Sila blandningen och häll tillbaka den i kastrullen. Vispa ned gulorna. Sjud såsen i vattenbad under kraftig vispning tills den börjar tjockna. Tillsätt det smälta smöret, försiktigt under fortsatt vispning. Vispa såsen oavbrutet till den är tjock, blank och pösig. Tillsätt hackat kryddgrönt och smaka av såsen. Observera om såsen råkar skära sig räddar man sig med att vispa en ny äggula och tillsätta den skurna såsen lite i taget under ständig och kraftig vispning. Potatisen: Skala och skölj potatisen. Skär den i stavar. Lägg den efter hand i kallt vatten. Torka potatisen väl. Lägg ned den lite i sänder i den heta friteringsgrytan som håller cirka 180 grader i cirka 4 minuter. Ta upp den och låt den rinna av. Höj temperaturen i frityrgrytan till 225 grader och lägg ner potatisen igen i cirka 2 minuter. Den skall vara guldgul och frasig när Du tar upp den. Servering: Lägg några värmda sparrisknoppar samt hummerbitar eller räkstjärtar på varje köttskiva. Häll på 2 msk béarnaisesås. Servera med friterad potatis.

Glacerade rotfrukter

Skär rotfrukterna i små tärningar eller tunna strimlor. Bryn dem i smör. Peppra och smula över buljongtärningen. Häll på vattnet. Koka på svag värme under lock 5-10 minuter. Ta av locket och koka kraftigt tills all buljong har dunstat. Tillsätt grädde och örtkryddor. Låt koka ihop några minuter. Smaka av. Serveras som ensamrätt med bröd eller som tillbehör till en kötträtt.

Örtmarinerad rostbiff

Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en kötttermometer mitt i den tjockaste delen och stek köttet i 125 grader tills termometern visar 60 grader, vilket tar drygt 1 1/2 timme. Låt köttet kallna och skär det sedan i tunna skivor. Skala och finhacka lök och vitlök och vispa ihop med övriga ingredienser till marinaden. Lägg upp köttet på ett fat, gärna klätt med vackra sallatsblad. Skeda marinaden över köttet, täck fatet med plastfolie och ställ svalt fram till serveringen. Kommentar: Den som inte vill steka sin rostbiff själv kan med gott resultat marinera köpta skivor på samma vis. Det räcker då att köpa ett kilo. Min anm: Kom ihåg KVs Köks marinerade rostbiff med lime, basilika och chili...Att testa.

Kokt torskfilé med örter, ägg och räkor

Sätt ugnen på 200°. Smöra ett ugnsfast fat och lägg torskfiléerna på detta. Häll lite vatten i botten, krydda med salt och vitpeppar, täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen ca 15 minuter. Kontrollera att fisken är klar genom att dela på den något. Den ska vara vit rakt igenom. Skala och hacka räkorna grovt, skala och hacka äggen. Blanda räkor och ägg med dill, dragon och basilika. Bryn smöret i panna precis före servering. Lägg de kokta fiskfiléerna på ett fat eller direkt på tallrikar tillsammans med ägg/ört & räkblandningen. Servera med det brynta smöret, riven pepparrot och kokt eller pressad potatis till.

Fransk potatispaté

Skala potatisen och skiva den tunt. Klä en avlång form, ca 2 liter till 12 portioner, med bakplåtspapper. Varva potatisskivorna med salt, peppar, kapris och dragon i formen. Tryck till då och då så att hela formen fylls. Blanda mjöl och ägg. Vispa ner mjölk, grädde och senap. Slå blandningen försiktigt i formen. Grädda i 200° i nedre delen av ugnen ca 90 minuter. Tryck till då och då så att potatisen inte sticker upp. Täck ytan med folie om den blir mörk. Låt kallna, stjälp upp på serveringsfat. VV-info: 1 B och ca 65 BK per portion

Grönsaksbuljong (fond) (grund)

1. Ansa och skär grönsakerna i cm-stora bitar. Fräs dem med kryddorna i lite olja på medelvärme så att de inte tar färg. 2. Häll på så mycket vatten att det täcker. Koka upp, sänk värmen och sjud under lock i cirka 6 timmar, tills fonden fått god och kraftig smak. 3. Skumma av efter hand så bli fonden klar. Sila av genom silduk eller finmaskig sil.

Tomat- och dragonsås

1. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör utan att den tar färg. 2. Tillsätt fond (se annat recept), vin, konjak, tomatpuré samt en dragonkvist. Reducera till halva volymen. 3. Häll i grädden och koka till simmig konsistens. 4. Sila såsen genom silduk eller finmaskig sil. Häll tillbaka i rengjord kastrull och smaka av med salt och peppar. 5. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär köttet i tärningar. Grovhacka de återstående dragonbladen. Tillsätt detta precis före servering.

Marinerad Torskfilé med wokad svamp och grönsaker

Fräs svampen ihop med schalottenlök i het panna. Tillsätt den skivad salladslöken och ärtorna. Strö över den finrivna ingefäran och den hackade dragonen. Under tiden blandas kycklingbuljong, vitvinsvinäger, juice och sweet chili. Slå detta över röran och låt koka ihop under någon minut. Stek den marinerade torsken, torka av före stekning. Häll över den wokade grönskasröran. Servera ris eller nudlar till.

Sicilianska senapskotletter

Pensla kotletterna med ett tunt lager matolja. Blanda basilika, oregano, rosmarin, dragon, salt o svartpeppar och fördela kryddblandningen över kotletterna. Blanda senap, vitlök och worchestershiresåsen i en kopp. Stek kotletterna på ena sidan. Vänd dem och fördela senapsblandningen på den stekta ytan. Låt steka ytterligare några minuter. Servera med kokt potatis, gratinerade tomater o lätt kokt purjolök

Skinkfyllda kycklingbröst

Sätt ugnen på 200°. Skär horisontellt genom nästan hela kycklingbröstet och strö dragon på insidan. Lägg i skinkan och osten och vik över den övre kycklinghalvan. Smält margarinet i en kastrull, tillsätt purjolöken och paprikan och fräs dem ca 5 minuter på svag värme. Tillsätt zucchinin och stek alltsammans ytterligare ca 2 minuter. Lägg de stekta grönsakerna mitt på ett folieark, ca 20x20 cm, ett per portion. Lägg kycklingbröstet ovanpå. Häll över vattnet, krydda med salt och peppar och vik ihop folien till ett paket. Lägg paketet i en ugnssäker form. Baka paketet 25-30 minuter i ugnen. Servera kycklingbröstet med grönsakerna och skyn. VV-info: 1 MF och 4 P per portion

Örtsnibbar

Bred tunt med margarin på brödet. Doppa det i de finhackade örterna. Skär varje skiva i 4 trekanter. Rosta i ugnen och servera dem varma till soppa. VV-info: 1/4 MF och 1/2 B per portion

Henrik VIII:s "Seven Herb Wine"

Ångkoka plommonen, enklast i en saftmaja. Mät saften, hetta upp den i en kastrull och lös upp 0.5 kg socker per liter saft. Slå saften i jäskärl och se till att det finns plats upptill för jäsning, 10-15 cm. De 7 kryddorna, helst torkade, fylls i en påse av tunt tyg. Överst i påsen läggs en tvättad sten. Knyt ihop påsen ordentligt och sänk den till botten av dunken. Stenen i påsen är viktig, annars flyter påsen genast upp. När saften är ljummen, läggs två rostade brödskivor i, bredda med jäst på varje sida. Täck över dunken med en duk, lägg en träplatta över. Ställ dunken i ett hörn och vänta på våren. Malörten ger med sin tydliga smak vermoutkaraktär åt vinet. Ta helst trädgårdsmalört, mildare än den vilda Omdöme av 1995 års sats: ~Jättegott -En röd Martini -Smakar hjortron -Luktar kantarellskog med mossa -Fruktigt -Smakar jul -Påminner lite om hostmedicin -Smakar lite fikon -Fylligt -Timjansmak slår igenom -Lätt oljigt -Påminner om något utrikiskt

Fredagstallrik

Rör ihop ingredienserna till dressingen. Låt stå kallt att mogna en stund. Skölj grönsaker och frukt. Arrangera dem vackert med charkuterierna och ost på fat åt var och en. Servera med dressingen och sprödvärmt bröd.

Broccoli i kapprock

Tid: 20-25 minuter varav 10-15 minuter i ugnen. Alla kålsorter passar bra till rökt kött och broccoli är defintivt inget undantag. Här serverar vi den tillsammans med skinka, i en len senaps- och dragongrädde. Koka broccolin enligt anvisningarna på förpackningen i lättsaltat vatten. Låt den rinna av ordentligt. Linda in broccolibitarna var för sig i en skinkskiva. Lägg rullarna tätt i en lätt smord, ugnsfast form. Vispa grädden och smaksätt den med senap, dragon, salt och peppar. Bred grädden över skink- och broccolirullarna. Gratinera i 225°, 10-15 minuter. Servera som en lätt lunchrätt eller kvällsrätt med ett bröd och ev en sallad. Tips: Färsk broccoli kokar du i lättsaltat vatten ca 15 minuter. I mikro: lägg den i en mikrosäker form och häll på 1/2 dl vatten. Täck och koka på full effekt (max 800 W) i 6-7 minuter.

Örtkryddad tomat- och morotssoppa

Skala morötterna och skär dem i bitar. Koka dem mjuka i buljongen 10-15 minuter. Finfördela morötterna i matberedare eller mixer. Blanda moset med buljongen och de passerade tomaterna i kastrullen. Tillsätt dragon eller basilika och låt soppan koka upp. Smaksätt mer om det behövs. Servera soppan med brytbröd (25 g = 1/2 gul) VV-info: Soppan är "gratis" för en viktväktare. Bröd, eventuellt matfett och pålägg tillkommer.

Gratinerad sparristoast

Tidsåtgång ca 40 minuter Gör såsen: Smält smöret i en gryta på mycket svag värme så att bottensatsen delar sig från fettet. Vispa äggulor tillsammans med vatten, dragon, vinäger och schalottenlök över mycket svag värme, till ett hårt skum. Tillsätt det smälta smöret (inte bottensatsen) sakta under vispning. Smöret och äggvispet ska inte stå över värme mer. Smaksätt med kryddor, persilja och citronsaft, salta och peppra. Stek brödet i smör så att det får fin färg. Stek sedan köttet i stekpanna och krydda med salt och peppar. Fördela sparris och tomater på brödskivorna. Lägg köttet ovanpå. Häll såsen över och gratinera i 1-2 minuter i 300°, endast med övervärme. Garnera med sallad, rödlök och krasse.

Kassler med färgstark sås

Skär kasslern i ca 1 cm tjocka skivor. Låt burktomaterna rinna av i en sil och skär dem i tärningar. Blanda dem sedan med alla övriga ingredienser och värm upp den tjocka såsen. Stek kasslerskivorna hastigt på båda sidor. fördela såsen över köttet. Servera kasslern med kokt potatis och en grönsak, tex gröna bönor. VV-info: 2 gula per portion, beräknat av Annica Lindgren

Stekt gös med tomat, senap och örter

Fisken; Torka av fiskfiléerna med hushållspapper. Salta och peppra. Vänd dem i vetemjölet. Lägg smör eller margarin i en stekpanna och låt det bli "nötbrunt" ("beurre-noisette" som fransmännen säger), lägg i fisken och stek den på medelstark värme 2-3 minuter på båda sidorna. Såsen: Koka senap och grädde ca 7 minuter. Skär ett litet kryss i tomaterna och sänk ner dem i kokande vatten ca 20 sekunder. Ta upp tomaterna och spola dem i kallt vatten. Dra av skalet, dela och gröp ur dem med en sked. Skär tomaterna i små tärningar och lägg dem i såsen tillsammans med dragon och körvel. Smaka av med salt och peppar. Servera fisken med såsen och nykokt pressad potatis.

Franskbröd med kycklingfyllning

Skär kycklingköttet i små bitar. Vispa grädden hårt. Blanda ner lök, selleri, morot, chili och dragon i grädden. Tillsätt kycklingköttet. Smaksätt med vitlök och salt. Skär av locken på bröden. Lägg i strimlad sallad och kycklingfyllning. Garnera med tomatskivor. Lägg på locken.

Skinkröra i melonhalvor

Halvera melonerna. Sär loss fruktköttet och tärna det. Skär skinka och äpple i små tärningar. Blanda gräddfil, senap, lök, persilja och kryddörter. Rör ner melon, skinka och äpple. Smaksätt med örtsalt. Fördela skinkröran i melonskalen. Servera nybakat bröd till.

Fläskfilé Café de Paris

Finfördela vitlöksklyftorna och persiljan i matberedaren. Blanda snabbt med övriga ingredienser. Bryn köttet runt om och krydda lätt. Efterstek under lock på svag värme cirka 15 min. Skär filén i cirka 3 cm tjocka skivor och lägg dem i en ugnsform. Bred kryddsmör på varje skiva och gratinera i övre delen av ugnen i cirka 1 minut. Servera med potatiskaka och svartrötter.

Örtfylld spätta med saffransris

Rör ihop ost, fint hackade örter och hackad rödlök. Fördela röran på fiskfiléerna. Vik dem dubbla och fäst med tandpetare. Blanda ströbröd med salt och peppar och strö över fisken. Stek i margarin eller olja i en fettsnål form eller bakpappersklädd ugnsfast form. Vänd försiktigt en gång under stekningen. (Jag antar att det är i ugnen, och då brukar 175-200°, 15-20 minuter vara lagom, min anm.) Servera med det kokta riset, bönorna, lite extra rödlök och grönsallad. VV-info: 2 2/3 gula, 1 f-gul och 1/4 röd per portion

Sicilianska senapskotletter

Pensla kotletterna med ett tunt lager matolja. Blanda basilika, oregano, rosmarin, dragon, salt o svartpeppar och fördela kryddblandningen över kotletterna. Blanda senap, vitlök och worchestershiresåsen i en kopp. Stek kotletterna på ena sidan. Vänd dem och fördela senapsblandningen på den stekta ytan. Låt steka ytterligare några minuter. Servera med kokt potatis, gratinerade tomater o lätt kokt purjolök

Kassler i dragonkryddad sås

Slå in kasslern i folie och värm i ugnen, eller utan folie i mikron. Finhacka under tiden lök och svamp och fräs på låg värme i margarinet. Strö på mjölet, rör om och späd med buljongen. Smaksätt med chilisås och dragon och runda av med matlagningsgrädde. Skiva upp den varma kasslern och lägg upp tillsammans med såsen. Servera med kokt ris eler pasta (1 1/2 dl per portion) eller kokt potatis. VV-info: 2 gula, 1/2 f-gul och 1/4 röd per portion

Persiljejärpar i gräddsås

Tomatsalsa: Skär tomaterna i klyftor och ta bort skinnet och kärnor. Skär resten av grönsakerna i små tärningar Lägg äggulan och dragon i en bunke och vispa ihop med senapen. Tillsätt oljan droppvis under ständig omrörning. Blanda ner grönsakerna och smaksätt med salt och peppar. Ställ svalt. Blanda färsen med övriga ingredienser i en bunke. Forma färsen till spolformade järpar med hjälp av en stor matsked. Stek järparna på medelstark värme i en stekpanna. Vänd dem då och då så de behåller formen. Tag upp dem och håll dem varma Häll buljongen och grädden i stekpannan och vispa med en visp. Låt koka till en simmig konsistens och smaksätt såsen med socker, salt och vitpeppar.

Fylld fläskfilé med svamprösti och örtsås

Dela filén i två delar på tvären, snitta varje på längden nästan igenom och vik ut. Gör ytterligare två snitt, ett på varje sida om det första. Banka ut köttet ganska tunt. Bred på senar pch täck med skinkan och osten. Rulla ihop, vik in ändarna och bind om med stekgarn. Hit kan rätten förberedas. Salta o peppra köttet runt om och stek i het panna. Låt eftersteka i 200 grader ca 10 min. Rulla in köttet i aluminiumfolie. Såsen: Koka grädde, buljong, vin och senap tills såsen är lagom simmig. Smaka av med vin, kryddor och örter. Tillsätt även köttsaften från foliepaketet. Skär varje köttbit i två delar på snedden. Servera genast med såsen och svamprösti (se recept nedan)

Prästo-pesto

Mixa nötter och mandel i matberedaren. Lägg i färsk basilika, persilja och ostsorterna och mixa ihop. Tillsätt den inlagda basilikan, vitlök och olja till en tjock men bredbar pasta. Smaka av med salt och peppar. Servera med bröd till alla goda skaldjur.

Örtbakad torskfilé med varm rödbets- och äpplesallad

Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten 30-40 min. Dra av skalet. Smörj en ugnssäker form som är lagom till torskfiléerna. De ska ligga trångt. Vänd filéerna i det kryddgröna. Krydda och lägg dem i formen. Fördela hackad sardell över. Ställ in formen i ugn på ca 100 grader ca 30 min. Riv rödbetorna och äpplena grovt. Finhacka vitlöksklyftan. Häll olivolja i en kastrull. Lägg i vitlöken. Därefter rödbetor och äpple. Hetta upp under omrörning och smaka av. Servera torsken med rödbetssalladden och kokt potatis.