Sök

Hitta det matrecept du söker här:

sökning på Ägg gav 931 träffar. Om du inte hittar det du söker kan du göra samma sökning på vår sökmotor för andra webbplatser

Scrambled eggs

Vispa ihop äggen lätt. Tillsätt mjölk eller grädde och salt. Smält matfettet i en kastrull. Häll i äggsmeten och låt den långsamt stelna på svag värme. En fin äggröra skall ha mjuk, krämig, något kornig konsistens. För att resultatet skall bli bra är det viktigt att äggen vispas mycket lätt och att äggröran lagas på svag värme. Tid: 10-15 minuter. Rör hela tiden försiktigt i botten med en träsked. Se till att värmen inte är för stark, då kan äggröran bli grynig. Stek sedan en ljus brödskiva på båda sidor med en klick smör. Servera brödskivan på en tallrik, lägg äggröran uppepå, krydda med lite svartpeppar. Häll över vita bönor. Eventuellt kan man även ha lite korv till.

Spenatpaj med ädelost och skinka

Värm ugnen till 200 grader. Smörj en pajform, ca 25 cm i diameter. Tina spenaten och krama ur vätskan. Lägg mjölet i en skål och smula margarinet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Tryck ut degen i formen så att den kommer upp över kanten. Nagga den och låt stå kallt i 15 min. Förgrädda i 15 min. Strimla purjolöken och fräs den i margarinet tills den blir mjuk. Hacka skinkan och lägg den med purjolöken i botten av det gräddade pajskalet. Vispa samman ägg, mjölk och spenat. Smula i ädelosten, smaksätt och häll smeten i pajskalet. Grädda ca 30 minuter.

Kiwiglass

Skala och mixa eller mosa kiwin. Rör samman kiwimos, äggulor, florsocker och citronsaft. Vispa grädden. Rör försiktigt ner grädden i kiwiblandningen. Häll blandningen i en rund form. Låt den stå i frysen minst 4 tim. Låt glassen stå i kylen ca 30 min före servering.

Gratinerad glass

Halvtina jordgubbarna. Sätt ugnen på 300 grader. Vispa grädde. Rör i florsocker och äggulor. Skär glassen i 2 cm tjocka skivor. Lägg glassen i botten på ugnssäkra portionsformar eller i en stor ugnssäker form. Lägg jordgubbarna ovanpå. Häll över såsen. Gratinera i övre delen i ugnen ca 1 min så att såsen får färg, men glassen inte smälter. Servera genast.

Gästgivartårta

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa keson eller passera den genom en sil. Blanda keso, florsocker, mjöl, grädde, ägg och apelsinskal. Häll smeten i en bakform med löstagbar kant. Grädda i ugn ca 50 min. Låt tårtan kallna. Ta loss kanten. Ställ tårtan i kylskåpet så att den blir riktigt kall. Sikta över florsocker före serveringen. Servera med lättvispad grädde och hallon.

Bärbakelser

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt äggulan. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i små portionsformar och grädda dem ca 15 min. Slå ur kakorna ur formarna. Riv mandelmassan. Vispa grädden lätt och rör i manddelmassan. Klicka mandelgrädde i formarna. Garnera med jordgubbar.

Lökpaj

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen. Kläd en pajform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen ca 10 min. Skala och skiva löken. Fräs den lätt i lite smör i en stekpanna. Fördela löken i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, ost och salt. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i ugn ytterligare 20-25 minuter tills äggstanningen har stelnat och fått färg. Servera med en sallad och eventuellt rökt

Smörgåstårta a la Sigge Lundin

Fyllning 1: Blanda ädelost och smör. Fyllning 2: Vispa grädden lätt och rör i majonnäs, skinka och chilisås. Lägg tre brödskivor till en botten. Bred på ostfyllningen. Lägg tre brödskivor ovanpå. Bred på hälften av skinkfyllningen. Lägg på det översta brödlagret och bred på resten utav skinkfyllningen. Vispa grädden till garnering och bred hälften på kanterna. Smaksätt resten med pepparrot. Lägg en klick pepparrotsgrädde på varje rensteksskiva och vik ihop. Garnera med renstek, räkor, ägg, grönsaker, citron och ost.

Mjukglass

Lägg ned allt utom grädden i en matberedare. Kör med stålkniven tills allt blir smuligt. Häll i vispgrädden. Kör några sekunder.

Egyptisk kofta

Blanda färsen med den hackade löken, den hackade persiljan och kryddorna. presa ned vitlöken. Vispa ägget väl och rör ned i smeten. Blanda väl. Gör långa korvar av färsen och trä på grillspett. Låt dem ligga i kylen minst 3 timmar, grilla dem och njut! Bäst resultat får du på en utegrill, men även att grilla i ugnen går bra.

Kräftstjärtar i sötsur sås

1 Gör först i ordning såsen. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken och paprikan mjuk. Häll i buljongen. 2 Smaksätt med vinäger, socker, tomatpuré, soja och kajennpeppar. 3 Blanda arrowrot eller potatismjöl med lite kallt vatten och vispa ner det i såsen. Koka upp. Håll såsen varm men koka den inte mer. 4 Låt kräftstjärtarna fukta av på ett hushållspapper - särskilt viktigt om du använder djupfrysta. 5 Vispa äggvitan till skum och vispa i mjöl och salt. Lägg kräftstjärtarna i smeten. 6 Hetta upp margarinet och oljan i en stekpanna eller tjockbottnad vid kastrull. Lägg försiktigt i kräftstjärtarna - inte alla på en gång - och stek dem knapriga och gyllenbruna ett par minuter på varje sida. 7 Lägg kräftstjärtarna i en skål - häll såsen över och servera GENAST. Servera kokt ris till - gärna det sydasiatiska Jasmineriset (mums)

Kräftbröd

Smula ner jästen i degbunken. Rör ut den i lite av vattnet eller mjölken, tillsätt rästen av vätskan, oljan saltet och nästan allt mjölet. Arbeta ut degen tills den blir smidig och inte klibbar. Låt jäsa ca 1 timma. Knåda degen smidig med resten av mjölet. Dela den i två delar forma kroppen som en oval bulle, ca 15cm. Lägg den mitt på en bakpappersklädd eller smord plåt. Rulla ut en 50cm lång, smal längd som snos dubbel till en kräftstjärt. Fäst den under kroppen. Varje klo består av fyra bullar som läggs efter varandra. Den översta bullen gör du ett klipp i kanten på. Markera huvudet genom att skära en halv cirkel en bit in på kroppen med en vas kniv. Klipp ögon med en sax. Spröten gör du av lite deg som formas till tunn pinnar, ca 10cm långa. Grädda dem för sig så att de inte bränns. Jäs bröden under duk 20-30Min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen i 200°C, 25-40 minuter beroende på brödens utformning. Lycka Till.

Fritering

Blanda mjöl och vitpeppar i en liten rundbottnad skål. Tillsätt pilsner och rör smeten jämn. Vispa äggvitan med saltet till ett hårt skum. Vänd ner ägget i smeten alldeles innan frityrkokningen skall börja. Hetta upp kokfettet tills det börjar ryka svagt - c:a 175 grader. En bit vitt bröd skall vara gyllenbrunt på en minut. Doppa det du skall fritera - räkor, musslor, lökringar, cammenbert eller vad det nu är - i frityrsmeten och sänk sedan ner det direkt i den varma oljan - inte för mycket åt gången då blir fettet kallare. Lämpligt att fritera i är t.ex. matolja (ej olivolja) eller kokosfett.

Flickorna Lundgrens sotarmurrar

Sätt ugnen på 180°. Rör ihop alla ingredienserna till en smet. Om den känns för lös tillsätter man lite mer nötter (beror på vitornas storlek). Klicka ut smeten med en matsked på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter tills kakorna känns färdiga (de ska vara lite sega nuti när de är klara).

Flickorna Lundgrens julkaka

Smula sönder jästen i en skål. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken att ljummas (inte över +37°) och rör ut jästen i med lite av mjölk-smör-blandningen. Häll i resten och tillsätt salt, socker och nästan allt vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och låt den jäsa övertäckt i ca 20 minuter. Sätt ugnen på 225°. Dela degen i tre delar och kavla ut den på mjölat bakbord till centimetertjocka cirklar. Lägg på riven mandelmassa, lite hackad suckat och russin och vik ihop degen över fyllningen. Nyp till den väl i kanterna och lägg de fyllda bullarna med skarven neråt på bakplåtspapper på en plåt. Låt dem jäsa ytterligare 10 minuter. Pensla med vispat ägg och strö över pärlsocker och grädda julbröden mitt i ugnen 15-20 minuter tills de är guldgula. Låt kallna under duk.

Chokladrutor

Sätt ugnen på 175°. Rör det rumsvarma smöret och sockret ljust och luftigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao och rör ner i äggblandningen. Arbeta ihop till en deg som kavlas ut till en platta på bakplåtspapper på en plåt, ca 2-3 mm tjock. Pensla med vispat ägg och strö över den hyvlade mandeln. Grädda kakan mitt i ugnen ca 12-13 minuter tills kakan känns klar. Ta ut den och skär den i rutor medan den fortfarande är varm.

Mjuk korintkaka

Sätt ugnen på 180°. Rör ihop smör, socker och ägg och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Häll smeten i en smord och bröad avlång form och grädda kakan i ugnens nedre del i 15 minuter i 180°. Minska sedan värmen till 150° och grädda ytterligare 30 minuter.

Enbärssill

Skär filéerna i ca 1 cm breda bitar. Lägg dem på ett fat så att de ser hela ut. Rör ihop lagen noga så att sockret löser sig, häll den över sillen. Låt sillen stå (svalt) minst ett dygn innan servering.

Äppelmarängtårta

Gör en tunn mördegsbotten i en form med löstagbara kanter. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i små bitar. Koka dem mjuka i vattnet, tillsätt sockret och småkoka under lock till en kompott som smaksätts med citronsaften. Låt svalna. Sätt ugnen på ca 225°. Vispa äggvitorna till styvt skum och tillsätt sedan sockret. Vispa till en blank marängsmet. Fördela äppelkompotten mellan tårtbottnarna, mördegsbottnen ska vara i mitten. Bred eller spritsa marängen över. Strö ev lite socker över och grädda tårtan mitt i ugnen tills marängen fått fin ljusgul färg.

Petits-choux med lingongrädde

Koka petits-choux-smeten och spritsa ut till kakor ca 12 cm långa. Sätt in dem i varm ugn, 210°, och grädda i 30 minuter. Låt dem kallna. Dela dem i två delar och fyll med vispad grädde smaksatt med lingonsylt.

Petits-choux

Sätt ugnen på 200°. Koka upp vattnet och margarin i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör kraftigt med trägaffel eller ev elvisp tills smeten släpper från botten och kanter. Tag kastrullen från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning. Bakelser (15 st): Lägg smeten i klickar på plåt täckt med bakplåtspapper, eller gör en strut av dubbelt smörgåspapper och spritsa ut avlånga bakelser på bakpappersklädd plåt. Små petits-choux (25 st): Fördela smeten i valnötsstora klickar på bakplåtspappersklädd plåt. Krans (1 st): Lägg eller spritsa ut smeten till krans. Grädda mitt i ugnen, bakelser ca 25 minuter, små petits-choux ca 15 minuter och kransen 25-30 minuter. Öppna inte ugnsluckan förren mot slutet av baktiden. Bakverken är färdiga när de fått färg och blivit lätta och höga. Låt dem kallna på galler.

Tysk potatissallad

Koka potatisen. Gör salladssåsen under tiden: Koka upp vattnet och vispa i mjölet. Sjud 1 minut, dra kastrullen av plattan och vispa i olja, vinäger, ägg, finhackad gul lök och smaksätt med salt, peppar och lite socker. Sockret ger i kombination med vinägerna en lite söt-sur smak. Skär den varma, kokta potatisen i bitar, blanda med en knippa finhackad dill och finhackad gul lök och häll på den varma såsen. Låt stå och dra tills potatisen svalnat och smaken från såsen gått in i potatisen - servera salladen rumsvarm. Serveras till varm, nykokt knake.

Sötpotatisgratäng

Sätt ugnen på 175°. Smörj en ugnsfast form. Skala potatisen och riv den grovt, finhacka eller grovriv också löken. Repa av bladen från kryddkvistarna. Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt och peppar. Blanda alla ingredienserna till en smet som hälls i formen. Grädda ca 45 minuter tills ytan är guldgul.

Ostsoppa

Red buljongen med mjölet utrört i lite vatten eller kall buljong. Låt koka i några minuter. Sätt till ostsorterna och låt dem smälta ner. Koka inte soppan efter att osten tillsatts. Kärna ur paprikan och skär i mycket fina strimlor. Vispa upp äggulan och grädden i soppskålen. Häll i soppan under vispning och tillsätt paprikastrimlorna. Servera med kumminstänger eller salta kex.

Rosenbröd

Smält matfettet i en kastrull. Ta av den och häll i mjölken. Smula sönder jästen i en degbunke, tillsätt salt, socker och degspadet. Tillsätt största delen av mjölet och arbeta degen smidig och blank. Låt den stå övertäckt i 10 minuter. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den med resten av mjölet. Dela degen i 20 lika stora bitar. Rulla till små runda eller ovala bullar. Klipp ett kryss i varje bulla och ställ dem på en smord plåt att jäsa. Pensla dem med uppvispat ägg och strö på vallmofrö. Grädda i 250 grader i c:a 10 nuter eller till bullarna fått gyllenbrun färg.

Fisk och musselsoppa med rostade brödkrutonger

Fräs löken och hälften av purjolöken tillsammans med curryn i matfettet. strö å vetemjölet och späd med buljong och musselspad lite i taget. Koka några minuter. Dela fisken i mindre men inte alltför små bitar. Lägg ner dem i buljongen och sjud några minuter. Lägg ner musslorna. Rör ut äggulan i grädden och blanda försiktigt ner i soppan. Smaka av med salt, peppar och curry. Servera med strimlad purjo, finklippt persilja, en klick lätt crème fraiche och rostade brödtärningar. VV-info: 1MF, 2 1/2 P, G, 1B, 115 BK

Baconbiffar

Blanda ströbröd och vatten, rör i salt och peppar efter behag och låt svälla ca 10 min. Blanda i färsen och ägget och rör tills färsen är smidig. Forma 10 biffar av smeten och linda en baconskiva runt varje och lägg i en smord ungsfast form. Om det behövs kan baconet fästas med en tandpetare. Strö över riven ost, minst 1 dl, men gärna mer, och stek mitt i ugnen i 200°C, ca 25 minuter. Äts gärna med potatis i någon form och en god sallad. Det blir ganska mycket sky i formen, lämplig att bygga en sås på.

Minipajer

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig deg. Häll i vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt degen ligga i kylen och gör fyllningen under tiden. FYLLNING. Vispa ihop ägg, grädde, ost, timjan, salt och peppar. Tryck ut degen till hälften upp på kanterna i aluminiumformar eller andra små formar. Fördela fyllningen i formarna och lägg i oliverna. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Servera gärna pajerna lite ljumma.

Ostlåda

Vispa äggen pösiga. Tillsätt mjölk och grädde - ost och nymalt vitpeppar. Beroende på ostsort kan det också behövas lite salt. Häll smeten i en smord och ugnssäker form. Grädda i 200 grader i c:a 25 min. Servera varm med en klick smör och sallad med paprika.

Äggröra med sardin

Vispa äggen lätt med en gaffel. Tillsätt vatten om du önskar en något lösare äggröra. Tillsätt salt och ganska rikligt med nymald vitpeppar. Smält matfettet och häll i smeten när det är varmt med det skall inte ha fått färg. Rör då och då och använd inte för stark värme. Ta äggröran av värmen så snart som möjligt, för den tjocknar lite ytterligare av eftervärmen. Grilla eller stek sardinerna och lägg dem ovanpå äggröran. Garnera med tomaterna och dillen.

Spansk äggkaka

Dela baconbitarna i 2-3 bitar. Fräs dem lätt i omelettpannan. Ta upp skivorna och låt dem rinna av. Blanda ägg, vatten och mjöl. Smaksätt med salt. Hetta upp pannan och lägg i matfettet samt häll ner smeten. Rör med en gaffel och låt omeletten stelna långsamt. När omeletten börjar bli krämig, tillsätt strimlad pimentos, bacon och ärtor. Strö över persiljan. Servera direkt ur pannan och bjud pain riche och smör

Sparres Äppletårta

Rör ihop matfettet och sockret i en skål, sätt till ägget och den skållade och rivna bittermandeln. Arbeta sist in mjölet. Bred ut 2/3 av degen på bottnen av en form med löstagbar kant. Grädda den nästan färdig i 200 graders ugnsvärme. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i inte allt för tunna klyftor. Koka dem mjuka i sockerlag med minsta sockermängden med låt dem inte koka sönder. Ta upp med hålslev. Slå i resten av sockret i lagen och låt den koka sig sirapstjock. Låt äpplen och lag svalna. Täck den kalla degbottnen med äppleklyftorna. "Glasera" dem med den tjocka sockerlagen. Arbeta in 2 matskedar mjöl i resten av degen. Spritsa eller skeda ut degen i rutor över kakan och som en krans runt om. Sätt åter in kakan i ugnen, endast på övervärme (OBS!) och grädda tills "gallret" fått en vacker färg. Servera ljummen med kall vispgrädde eller vaniljsås.

Mjuk pepparkaka med lingonsylt

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en kakform (1 1/2 liter). Rör det rumsvarma matfettet och sockret ljust och luftigt - gärna i matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör ner filmjölk, sylt och kryddor. Häll i mjölet och rör ihop smeten. Häll smeten i kakformen och grädda den i ugnens nedre del 50-60 minuter. Låt kakan svalna och servera den med vispad grädde med lingonsylt.

Saftig fruktkaka

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form (2 liter). Rör det rumsvarma fettet och farinsockret luftigt och tillsätt äggen under kraftig omrörning. Mät upp vetemjöl och bakpulver i en annan skål. Skär eller klipp frukten i små bitar och blanda den väl med mjölet så sjunker den inte så lätt till botten. Blanda sedan mjöl och frukt med äggsmeten och rör ner nötterna sist. Häll över smeten i formen och grädda kakan i ugnens nedre del 1 - 1 1/4 timme. Prova med sticka när den är klar.

Saffranskaka

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa formen. Smält matfettet i en kastrull och häll i mjölken att ljummas lite. Stöt saffranet med 1 msk socker i en mortel eller liknande och häll i den ljumma vätskan. Häll över den i en bakbunke, vispa i äggen och sockret. Blanda vetemjöl, bakpulver och suckat och vänd ner i äggsmeten. Vill du ha kakan riktigt gul kan du tillsätta en eller ett par droppar gul hushållsfärg. Häll smeten i formen och grädda kakan i ugnens nedre del 35-40 minuter. Prova med en sticka och låt kakan svalna lite i formen innan den stjälps upp.

Lussekatter

Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet i en kastrull och tillsätt mjölken att ljummas lite (inte över 37°). Häll degspadet över jästen och rör om väl så jästen löses upp. Häll i kesella, saffran, salt och socker och rör så att allt blandas väl. Arbeta in det mesta av mjölet och knåda till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt 30-40 minuter. Knåda igenom degen igen och baka ut den till lussekatter i olika former. Lägg lussekatterna på bakplåtspapper på plåtar, garnera med russin och låt dem jäsa övertäckta ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Pensla lussekatterna med vispat ägg och grädda dem mitt i ugnen 7-10 minuter, beroende på hur stora du har gjort dem.

Lutfisksufflé

Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form med höga, raka kanter, en s.k. suffléform. Vispa ihop mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och smöret. Koka upp under omrörning och småsjud 3-4 minuter under omrörning tills såsen tjocknar. Dela gulor och vitor. Dra kastrullen av plattan och vispa ner gulorna och maizenan. Blanda i fisken som delas i bitar, och krydda med salt och peppar. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd till att börja med ner 1/3 av vitorna i sufflésmeten. Vänd sedan ner resten av äggvitorna med lätt och lite "slarvig" hand - det ska inte röras för mycket i smeten. Då går luften ur äggvitorna och det är just de som ska hålla sufflén luftig. Häll smeten i suffléformen och grädda i ugnens nedre del ca 50 minuter. servera sufflén genast, gärna med smält smör till.

Pocherad lax med sauce hollandaise

Tina laxen och rensa den. Bryn löken hackad i lite smör. Häll på fiskbuljong, vin och vatten. Pochera laxen i ca 10 minuter - den ska inte kokas, endast sjuda - i en låg vid kastrull, övertäckt med smörpapper. Laxen är färdig när den är rosa. Såsen: Smält smöret. Blanda krossade pepparkorn, persilja och vatten i en kastrull. Koka ihop lagen utan lock tills hälften avdunstat. Sila lagen. Lägg äggulorna i en ren kastrull och häll i lagen under kraftig vispning. Vispa så att såsen blir tjock och pösig. Tag kastrullen av värmen och tillsätt det avsvalnade smöret i en smal stråle under kraftig vispning. Smaksätt med paprikapulver, pressad tron och salt.

Sillsallad

Skala äpplen och potatis. Skär inlagd sill, äpplen, potatis och gurka i små tärningar. Blada gräddfilen med rödbetsspadet. Smaksätt med salt och peppar. Blanda alltsammans med de hackade rödbetorna. Skölj en form, gärna en rund så kallad sockerkaksform, med kallt vatten. Packa därefter sillsalladen i formen och låt den stå kallt ett par timmar. Vid serveringen stjälper man upp sillsalladen på ett fat och garnerad med hårdkokta ägg som hackats gula och vita var för sig.

Julskinka

Även om skinkorna vanligtvis är urvattnade kan det var lämpligt att skölja av dem innan de ugnsbakas. Här kommer allt salt stanna kvar vilket inte är fallet när man kokar skinkan i kastrull. Sätt ugnen på 175°. Svep in skinkan i ett ordentligt stycke ugnsfolie. Se till att du inte får folie för frysning vilken är belagd med ett lager pla Stick in termometern i tjockaste delen av skinkan. Lägg skinkan i långpannan och ställ in i ugnen. När termometern visar 70-75° är skinkan färdig och skall omedelbart tas ut ur ugnen. Ta vara på spadet i paketet. Det späder vi ut och använder till exempelvis till dopp i grytan och att värma julkorven i. Låt skinkan ligga några minuter innan svålen tas bort. Blanda ihop alla ingredienser utom ströbrödet till griljeringen. Smeta på senapsblandningen och strö över ströbrödet och lägg skinkan i en långpanna. Höj ugnstemperaturen till 200° och ställ in skinkan i ugnen igen. När skinkan har fått fin färg, vilket brukar ta ca 10-15 minuter, är den klar.

Varm sillalåda

Sätt ugnen på 175°. Rensa den rökta sillen och dela filéerna i bitar. Skiva purjolöken och fräs den mjuk utan att brynas i oljan. Lägg purjolöken i botten på en smord ugnsfast form och lägg den rökta fisken ovanpå. Vispa ihop ägg, mjölk och dill och smaksätt med salt. Häll över purjolök och fisk och grädda lådan mitt i ugnen 20-30 minuter tills äggstanningen stelnat. Servera lådan varm eller ljummen.

Äggost

(Bohuslän) 1. Blanda allt utom socker och kardemumma i en Grytor. Värm och sjud sedan den på svag värme under ständig vispning, det ska inte koka. Värm och vispa tills blandningen har skurit sig ordentligt, ta då Grytorn från värmen och låt den stå 8-10 min. 2. Ta upp massan med hålslev och lägg den i en äggostform eller i brist på det i en sil, eller durkslag som klätts med fuktat uppklippt kaffefilter eller gasväv. Varva massa med socker och kardemumma. 3. Ställ formen i i kylskåp med en skål under som vasslan kan droppa ned i. Låt stå över t.ex. en natt. 4. Stjälp upp äggosten och servera med t.ex. djupfrysta hallon eller björnbär.

Fläderblomssorbet

(Blekinge) 1. Häll saft och vatten i en form. Låt den stå i frys tills vätskan frusit till en halvfast massa, ca 1 timme. 2. Vispa vitorna till hårt skum och vispa i sockret. 3. Blanda skummet med den halvfrysta saften. Frys sorbeten färdigt, det tar minst 2 timmar. Rör om några gånger under tiden så att konsistensen blir jämn och smidig. 4. Ta ut sorbeten ur frysen strax före serveringen, den smälter snabbt. Skeda upp och garnera med t.ex. citronmeliss eller hackad pistaschmandel. Servera gärna med en knaprig kaka.

Lingonparfait

(Småland) 1. Vispa äggulor och florsocker pösigt. Visa grädden. Blanda den med äggsmeten och lingonsylten. 2. Häll krämen i en kransform eller rund bakform med löstagbar botten. (NS ~ kommentar: Vanlig form klädd med GladPack-plast brukar också gå bra) Täck och ställ formen i frys. Det tar 3-4 timmar innan parfaiten är helt fryst. Ta fram den och ställ i kyl 3/4-1 timme eller i rumstemp. ca 1/2 timme innan servering. Stjälp upp glassen eller ta loss den ur formen. Garnera med maränger runt om eller strö krossade maränger över. På annat sätt: Frys parfaiten i en bakform och skeda upp vid serveringen.

Mandelmusslor med bär

(Härjedalen) 1. Mal mandeln skållad eller oskållad. (Med skalet kvar blir kakorna lite mörkare) 2. Lägg mjölet i en skål eller i en hög på bakbordet. Gör en fördjupning och lägg i mandel och socker, eller mandelmassa. Lägg i fettet i bitar. Finfördela fettet med en kniv. Tillsätt ägget och arbeta ihop allt till en deg. Allt kan också blandas ihop i en matberedare. Täck över degen och låt den ligga i kylskåp minst 30 min. 3. Rulla ut degen till längder och dela dem i bitar. Tryck ut dem i smorda veckade formar. 4. Grädda 175-200 C i mitten av ugnen 8-10 min. Stjälp upp formarna medan de är varma. 5. Fyll formarna med vispad grädde och bär eller sylt, t.ex. hjortron eller blåbär, strax före serveringen.

Fyllda saffransbullar

(Östergötland) 1. Dela sönder jästen i en bunke. Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 C. 2. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, saffran, salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över och låt den jäsa ca 30 min. 3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut den till ca 1/2 cm tjock kaka, ca 40x50 cm stor. Dela den i 20 fyrkantiga bitar. 4. Hacka nötterna till fyllningen. Blanda samman alla ingredienser. Lägg en sked av fyllningen på varje degbit. Vik upp hörnen mot mitten och tryck fast dem ordentligt. 5. Lägg bullarna (?) på plåt klädd med bakplåtspapper. Jäs under bakduk ca 30 min. 6. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 250 C i mitten av ugnen ca 50 min. Låt bullarna kallna under bakduk.

Kryddig skinkgriljering

Blanda ihop alla ingredienserna och griljera skinkan i 250 C tills den är gyllenbrun, 6-8 min.

Julköttbullar

Blanda ingredienserna och rulla små fina köttbullar med vattensköljda händer. Stek på medelvärme i ca 10 minuter. Fyll pannan bara till 3/4 delar vid varje stekning.

Köttbullar a la Ingemar

Bryn den finhackade löken och låt den kallna. Blanda färserna och tillsätt den mosade potatisen, löken, ägget och kryddorna. Om färsen känns för fast kan man tillsätta lite vatten. Forma små fina köttbullar och stek gyllenbruna i smör.

Hållbar fruktkaka

Rör smör och socker. Tillsätt äggen ett i sänder. Blanda russin, apelsinskal, suckat och mandel med lite av mjölet. Blanda ner det i smeten tillsammans med citronskalet och resten av mjölet blandat med bakpulvret. Häll smeten i en smord och bröad form (rymd ca 2 liter). Grädda i 175 C i ca 1 timme. "En fruktkaka är en tradition som många tycker om. Den här kakan blir bara godare ju äldre den blir. Det betyder att man kan baka den i god tid före julhelgen."

Viktväktarnas grönkålspaté

Portionerna är beräknade på patén som förrätt. Sätt ugnen på 175°. Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur grönkål och spenat och blanda sedan alla ingredienser väl, gärna i matberedare. Klä in en 1 1/2 liters avlång bakform (för sex portioner) med bakplåtspapper och häll i grönkålssmeten. Varva ev med skinktärningar. Släta till ytan och grädda patén 45-50 minuter. Täck med folie efter en stund så att ytan inte bränns. Prova med en sticka att patén är genombakad. Låt den kallna, stjälp upp den och lossa pappret. Skär patén i tolv skivor (sex portioner). Garnera med strimlad rödkål och apelsinklyftor tex. Blanda gärna en kall sås av yoghurt som smaksätts med honung och pepparrot.

Glöggpastejer

Hacka ihop vetemjöl, smör och florsocker till en deg. Ta lite extra mjöl i degen om det behövs. Rulla ihop den till en boll, vira in i plastfolie och lägg i kylskåpet 1-2 timmar. Sätt ugnen på 200°. Skär degen i lika många bitar som det ska bli glöggpastejer och tryck ut dem i små aluminiumformar. Riv mndelmassan på rivjärn eller i matberedare. Blanda i det rumsvarma smöret, rör i ägg och resten av ingredienserna. Klicka ut fyllningen i mördegsskalen. Strö övermandelspån och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt glöggpastejerna svalna på galler och sikta florsocker över innan serveringen.

Piggsvinstårta

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en avlång form med rundad botten och 'vågor' i botten, eller en helt vanlig avlång kakform. Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker till en ljus och porös smet. Blanda mjöl, bakpulver och riven citronskal och rör ner blandningen i äggsmeten. Häll i matfettet och mjölken och rör till en slät smet. Häll i formen. Grädda på galler i ugnens nedre del ca 35 minuter eller tills den känns fast. Ta ut och låt kakan vila i formen en stund innan den stjälps upp. Smält blockchokladen. Om man tar Fazers nya chokladknappar så kan de smältas direkt i sin påse i mikrovågsugn - utan kladd och grynig choklad. En praktisk nyhet (det går bra att smälta vanlig blockchoklad i mikron också, min anm.). Dra över kakan med smält choklad, halvera mandlarna och stick in mandelpiggar över hela tårtan och låt stå tills chokladen har stelnat.

Bröllopsglass

Vispa ägg och socker kraftigt. Vispa grädden och rör i den. Finhacka dajmen och blanda ner i smeten. Häll upp smeten i en form och frys direkt.

Gubbröra

(Bohuslän) 1. Skala och hacka lök och ägg. Hacka ansjovis och dill. 2. Smält margarinet i en stekpanna. Fräs först löken mjuk. Blanda sedan i ansjovis, ägg och dill och låt allt bli genomvarmt. Servera guvvröran på smörgåsbordet. (NS - kommentar: Servera på krutonger som förrätt med snaps!)

Älgfärsbullar, julkryddade

(Medelpad) 1. Finriv potatisen. Skala och finhacka löken. Blanda färsen med potatis, lök, ägg, salt, kryddor och mjölk till en jämn smet. 2. Forma till jämnstora köttbullar och lägg upp dem på en sköljd skärbräda. 3. Hetta upp fettet i en stekpanna och lägg i köttbullarna i omgångar bryn tills de får fin färg runt om. Minska värmen och efterstek dem i

Kokostoppar

Värm gelatinpulver och vatten tills gelatinet har smält, låt svalna. Blanda resten av ingredienserna och rör ner det avsvalnande gelatinet. Klicka smeten i formar. Garnera med körsbärs- och limeskivor. Förvaras kallt.

Engelska kakor

Rör matfett och socker poröst. Tillsätt ägget. Blanda i den hackade mandeln och chokladkulorna. Tillsätt till sist vetemjölet blandat med bakpulvret. Blanda väl. Klicka ut på bakplåtspapper. Grädda i 175°C 10 minuter.

Nöttårta

Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, bakpulver och nötterna. Rör ner i smeten. Häll smeten i en smord och bröad rund form. Grädda på nedersta i 175°C 35-40 minuter. Tag ut kakan, låt svalna och dela i 2 bottnar. Vispa ihop marsanpulver och mjölk, tillsätt vaniljsocker och matfett. Häll lagen (det som behövs) på en av tårtbottnarna och bred på fyllningen. Grovhacka aprikoserna och strö dem ovanpå. Lägg på den andra tårtbottnen. Garnera med grädde, körsbärsskivor och strössel.

Mandelmusslor med sylt och grädde

Blanda samtliga ingredienser och kör i matberedare. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila kallt ca 30 minuter. Tryck ut degen i smorda, små mandelformar. Grädda i mitten av ugnen i 175-200°C ca 10 minuter. Stjälp upp och låt svalna. Vispa grädden. Lägg sylt i botten. Toppa med vispad grädde och blåbärsströssel

Apelsinmousse

Vispa grädden till hälften. Tillsätt apelsinjuice och socker. Fortsätt vispa till hårt skum. Vispa äggvitorna hårt. Blanda alltsammans varsamt. Häll upp i portionsglas. Ställ i kylen minst 2 timmar. garnera med chokladkulor och apelsinskivor.

Vita pepparkakor

Koka upp mjölk, kokosfett och socker. Låt svalna. Rör ner resten av ingredienserna. Låt degen vila till nästa dag. Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med önskat mått. Gräddas i 175°C 8-10 minuter. Låt svalna. Pensla dem med äggvita och strö på önskat strössel och silverkulor. T ex polkagrisar med polkaströssel och granar med limeströssel och silverkulor.

Rischoklad

Smält kokosfett och choklad på svag värme i en kastrull. Låt svalna och rör i socker och ägg. Blanda sist i riset. Klicka smeten i muffinsformar. Garnera med strössel om så önskas.

Strösselbollar

Blanda samtliga ingredienser utom havregryn. Rör ner havregrynen. rma till små bollar. Rulla i strössel. Förvaras kallt.

Julkringlor med saffran

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölk, kesella, saffran, salt och socker. Värm till 37°C. Tag av kastrullen och rör ner jästen. Blanda degvätskan med mjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs ca 40 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen. Dela degen i 2 bitar och kavla ut till en rektangulär kaka. Bred på fyllningen och rulla ihop den. Lägg den som en kringla och klipp i små slikar. Låt jäsa. Pensla med ägg. Grädda i 175°C ca 30 minuter. Låt svalna. Blanda florsocker och vatten. Ringla det på kringlan. Garnera med silverkulor.

Brownies

Rör matfett och socker poröst. Tillsätt därefter 1 ägg i taget och rör en stund mellan varje ägg. Blanda i vaniljsocker, bakpulver, kakao och vetemjöl. Hacka valnötterna och blanda ner dessa. Bred ut smeten i en välsmord liten långpanna. Smeten ska vara 2-3 cm tjock. Grädda på andra falsen nerifrån i 175°C ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen. Skär därefter i fyrkantiga bitar. Sikta över socker.

Chokladrutor med strössel

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smöret och mjölken och sist mjölet blandat med bakpulver, vaniljsocker och kakao. Blanda väl. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Bred ut smeten och grädda i 200°C ca 10 min. Gör under tiden glasyren. Smält smöret och rör ner de övriga ingredienserna. Bred glasyren över den varma kakan och strö på strössel.

Apelsin- och chokladkaka

Smörj och bröa en rund sockerkaksform. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner resten av ingredienserna. Grädda på nedersta falsen 175°C i 45-50 min. Tag ut kakan och låt svalna. Blanda florsocker och apelsinsaft. Ringla glasyren över kakan. dekorera med apelsinskivor.

Bollar med mandelmassa

Riv mandelmassan på grövsta sidan av ett rivjärn. Blanda mandelmassan med chokladkulorna. Rör ner äggulan och smöret. Forma till kulor. rulla i kakaopulver blandat med florsocker och strössel.

Engelsk fruktkaka

Smörj och bröa en avlång form. Rör matfett och socker poröst. Vispa ner äggen, ett i taget. Hacka valnötterna och cocktailbären och blanda ner dem tillsammans med övriga ingredienser. Grädda på nedersta falsen 175°C i 40-50 min.

Banan- och chokladmuffins

Vispa ägg och socker poröst. Blanda bakpulver, vaniljsocker, mjöl och kakao. Rör ner det i smeten. Tillsätt mjölk och matfett. Rör om. Fördela smeten i bullformar och stick ner en bananskiva i varje muffins. Grädda mitt i ugnen 225°C ca 10 min. Låt svalna. Rör samman florsocker och vatten. Bred glasyren på kakorna. Strö på strössel.

Jultårta

Smörj och bröa en långpanna 20 x 30 cm. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och rör ner det i smeten. Häll smeten i långpannan och grädda på nedersta falsen i 200°C ca 15 min. Tag ut kakan och låt svalna. Dela kakan i två bottnar. Dela sedan bottnarna på diagonalen. Lägg en underdel och en överdel ihop som en trekant. Hacka eller mixa aprikoserna (utan spad). Bred dem på tårtbottnen. Vispa grädden och rör i nougaten. Bred blandningen ovanpå aprikoserna. Lägg över de andra bottnarna. Dekorera med grädde, silverkulor och pyntgelé.

Inbakad oxfilé

Sätt ugnen på 225°. Putsa köttet och skär bort den hinna som finns längs med filén. Krydda med salt, peppar och lite paprikapulver. Bryn köttet väl runt om i en panna eller Grytor med lite matfett. Låt filén eftersteka under lock på mycket svag värme 20-25 minuter eller tills den är lagom genomstekt. Vänd den några gånger under tiden. Köttet kan ev stekas klart dagen innan serveringen. Hacka svampen och blanda den med leverpastej och grädde, ev i matberedare. Kavla ut smördegen ganska tunt (lägg plattorna lite omlott innan du kavlar så hänger de ihop, min anm.). Bred pastejmassan runt köttet och placera filén på degen. Slå in köttet och pensla med uppvispat ägg. Skär bort onödig deg. Sporra ut dekorationer av den resterande degen och garnera rullen. Ställ rullen i kylen 10-15 minuter, eller några timmar om man vill förbereda. Pensla hela rullen med uppvispat ägg. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper och grädda strax under mittfalsen i ugnen 20-25 minuter eller tills degen har fått fin färg. Skär upp rullen vid bordet och servera en god sallad till.

Griljeringar till skinkan

SVENSK SENAPSGRILJERING: Blanda ägget eller äggulan med senapen. Skär svålen av skinkan och bred ägg-senapsblandningen över. Sikta över ströbröd och griljera skinkan i 200° varm ugn 10-15 minuter tills skinkan fått fin färg. APELSINGRILJERING: Tvätta skalet på apelsinen väl och riv skalet. Blanda det rivna skalet med ströbröd. Blanda ägget eller äggulan med senap, skär svålen sv skinkan och strö över det rivna apelsinskalet. Bred sedan på senapsgriljeringen, sikta över ströbröd och stick ner hela kryddnejlikor i skinkan i ett prydligt rutmönster. Griljera skinkan 10-15 minuter i 200°. ÖRTGRILJERING: Blanda senapspulvret med örtkryddorna. Skär svålen av skinkan och bred senaps-örtblandningen över. Griljera ca 10 minuter i 200° varm ugn. KUNG OSCAR II'S SKINKA: Den här skinkan går också under namnet 'pepparkaksgriljerad skinka' och var ett recept som kung Oscar II var mycket förtjust i. Det har gått i arv i hans hovfurirs hem fram till vår tid. Sätt ugnen på 175°. Skiva apelsinen eller äpplet och tryck in några hela kryddnejlikor i skivorna. Lägg frukten på en stor foliebit och lägg skinkan ovanpå. Stick in en köttermometer, vik om folien och ugnsbaka skinkan tills termometern visar +70-75°. Blanda senapen med honungen. Krossa pepparkakorna och blanda dem med ingefäran. Skär svålen av skinkan och bred på senaps-honungblandningen, strö över de krossade pepparkakorna och griljera skinkan i ca 5 minuter i 225°.

Welsh rarebit - varm ostmacka

Skär osten i små tärningar eller riv den på rivjärnets grova sida. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på svag värme. Rör i osten, senapen och lite peppar. Häll i vätskan, lite i taget, när osten börjar smälta. Rör tills blandingen är slät och tjock. Häll i det uppvispade ägget och rör om. Fördela ostmassan på brödskivorna och servera genast. Ett glas svalt (jul-)öl passar fint till.

Gunillas julbröd

Lös upp honungen i det ljumma vattnet, häll i oljan och lös upp jästen i blandningen. Rör i salt och mjölsorterna, lite i taget, och arbeta till en smidig deg tillsammans med de vispade äggen. Låt degen jäsa i ca 20 minuter. Ta undan en liten bit av degen, som trillas tills mala band - de ska bindas som ett 'omtag' om kärven. Kavla ut degen till en rektangulär platta på ett mjölat bakbord, pensla plattan med olja och strö över salt och russin. Rulla ihop degen som en rulltårta från långsidan och flytta över den på bakplåtspapper på en plåt. Kläm till om rullen ca 10 cm från ena ändan - det är 'omtaget' där brödkärven binds om med de smala degbanden som läggs över där. Låt degrullen jäsa 20 minuter. Sätt ugnen på 275°. Skär upp brödet på längden med 3-4 långa snitt en vass kniv ovanför 'omtaget' på kärven - men skär bara halvvägs igenom. Då spricker kärven upp och liksom viker ut sig lite grann. Låt den jäsa ytterligare 5 minuter ich pensla sedan kanterna, där du skurit snitten, med lite äggula, utrörd i vatten. Sätt in brödet i ugnens nedre del och grädda 5 minuter, minska sedan värmen till 175° och grädda brödet färdigt, ca 45 minuter. Prova med en sticka, och täck med folie mot slutet om kanterna blir för mörka.

Öländska kroppkakor

Blanda till en smidig och fin deg. Tillsätt eventuellt mjölk. Bryn fläsk och lök. Tillsätt kryddpeppar, Kyl. Forma degen till en plätt och lägg 1 msk fyllning i. Forma det hela till en boll. Sjud i saltat vatten i 20 minuter. Servera med lingon, smält smör, grädde eller smörsås.

Chokladglass

Smält nougat och choklad i en skål över en kastrull med sjudande vatten. Vispa äggulor, flor- och vaniljsocker till en ljus och porös smet. Vispa grädden, inte riktigt hård. Blanda den med smält choklad och nougat och vänd sen ner blandningen i äggsmeten. Häll smeten i portionsformar eller i en skål som tål frys. Täck över och ställ i frysen, frystid ca 4 timmar. Låt glassen stå i rumstemperatur ca 15 minuter innan den ska serveras. Servera gärna med en knaprig kaka.

Citronglass med choklad och sockerägg

Vispa ägget tjockt och pösigt tillsammans med gulorna och florsockret. Vänd ner den vispade grädden försiktigt samtidigt som en blandning av citronskal, citronsaft och likör tillsätts lite i sänder. Häll upp glassblandningen i en rundbottnad plastbunke och frys den i 4-5 timmar eller över natten. Doppa bunken i hett vatten tills den går att lossa. Stjälp upp glassen. Ställ den i frysen tills den ska serveras. Garnera med smält blockchoklad och sockerägg.

Vinbärssorbet på röda vinbär

Repa bären och mosa dem med en gaffel. Blanda ner saft, vatten och florsocker. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner den i smeten. Lägg smeten i en form och ställ den i frysen i 3-4 timmar. Rör då och då i smeten så bildas inte så många iskristaller. Skeda upp sorbeten i coupeglas och garnera med vinbärsklasar och citronmeliss.

Bebéer

Rör smöret vitt och pösigt. Blanda sedan i socker och mjöl till en deg. Klä små formar (tex engångsformar i aluminium) med degen. Jämna till kanten, som inte får vara för hög (bebéerna är ca 2 cm höga). Grädda i 150-175° i 10-12 minuter. När formarna svalnat något stjälps de upp och får kallna. Smält smöret till fyllningen och blanda ner socker och vaniljsocker. Låt blandingen svalna. Vispa sedan ner gulorna, en i taget, och sist grädden. Det blir en blank, tjock smet. Fyll degformarna med smeten. Fyll dem inte ända upp utan lämna plats för glasyren. Rör ihop florsocker, citronsaft och vatten i en skål. Rör tills det blir en jämn smet. Bred yt glasyren över bebéerna och garnera med en sselnöt.

Silverrubler

Vispa vitor och socker till ett vitt skum. Tillsätt vetemjölet, citronsaften och -skalet. Låt degen vila ca 30 minuter. Klicka eller spritsa ut små kakor på en smord plåt och grädda i 175-200° 5-10 minuter. Rublerna ska vara så ljusa som möjligt. Gott till glass istället för rån, eller som kaffekaka.

Äppelsnö

Skala äpplena, ta bort kärnhusen, och skiva dem tunt i en kastrull. Ånga dem mjuka under lock på svag värme tills de går att vispa till mos. Blanda i sockret. Vispa äggvitorna till lätt skum och rör i äppelmoset. Vispa nu kraftigt tills blandningen höjer sig och blir ett vitt skum Serveras i portionsformar. Mandelbiskvier eller silverrubler smakar gott till. Istället för äpplen kan man använda tranbärssylt eller lingonsylt och får då en efterrätt som är pricken över i efter renstek eller skogsfågel.

Tranbärssnö

Vispa äggvitorna till lätt skum och blanda med sylten. Vispa nu kraftigt tills blandningen vitnar och höjer sig. Är sylten för syrlig blandar man i litet socker före vispningen. Ev kan man också sikta aningen florsocker över vid serveringen.

Räkor i paprikagrädde

Finhacka den röda och gröna paprikan. Fräs paprikahacket med smöret (eller matoljan) i en kastrull. Ta det varligt, paprikan ska bara mjukna. Häll i den ovispade grädden och låt alltsammans koka ihop till lite mer än halva mängden. Vänd ner den vispade grädden och äggulan i paprikasåsen. Smaka av med salt, nymalen vitpeppar och eventuellt vitlök. Fördela räkorna i små gratängformar. Häll såsen över räkorna och gratinera i het ugn (225 grader) tills ytan fått lite färg. Servera med frasigt vitt bröd, gärna Panriche, och ett torrt vitt vin.

Äppelkesokaka

OBS: Bra mat för diabetiker! Äpplet går att byta ut mot annat, exempelvis djupfrysta eller färska osockrade bär. Byt dock då ut kanelen mot en droppe bittermandelolja. Skala äpplet och skär det i tunna klyftor. Lägg klyftorna i en smord ungsfast form. Vispa upp ägget och rör i vetemjölet, keson, mjölken och eventuell smaksättning. Slå smeten över klyftorna och grädda 25-30 minuter i 200 grader.

Wienerbullar

(Degen är från början smetig då den inte innehåller så mycket mjöl!) Finfördela smöret i 5 dl vetemjöl. Lös upp jästen i den kalla mjölken och blanda ihop allting med en stor sked (spara lite ägg till penslingen). Låt jäsa i 20 minuter. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen. Mjöla bakbordet och kavla ut degen till en fyrkant. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen som en rulltårta och skär ut 24 bullar. Lägg dem i formar (typ muffinsformar) och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter. Pensla med resten av äggen, strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda i 250 grader 5-10 minuter

Köttfärs - Grundsats

Blanda havregryn (kan med fördel bytas ut mot lika mängd ströbröd) och potatismjöl med vätska. Låt blandningen svälla ca 10 minuter. Tillsätt färs, ägg och kryddor. Blanda smeten tills den håller ihop. Arbetar man för mycket kryper fettet ut och den färdiga rätten blir torr. Vätskan kan en del ersättas med grädde, tomatspad eller tomatjuice. Om man vill kan man även blanda i en finhackad eller riven lök eller 1-2 pressade vitlöksklyftor och hackad persilja.

Chokladtårta

Vispa samman äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och vispa lite till. Rör ner kakao och nötter. Forma smeten till två tallriksstora rundlar på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 150-175 grader i 30-35 minuter. Lossa genast från pappret. Låt svalna Vispa äggulor, socker och grädde i en tjockbottnad kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknar. Rör ner chokladen och smöret i bitar. Bred krämen på en av bottnarna. Lägg den andra ovanpå och bred över resten av krämen. Garnera med hackade hasselnötter

Pasha

Rör det rumsvarma smöret mjukt och blanda det med tvorogen. Passera massan några gånger genom en sikt eller genom finaste skivan på köttkvarnen. Viktigt! Smör och tvorog ska bilda en homogen massa. Det är bara att röra och röra tills den är jämn och slät. Blanda i socker, äggulor och smetana. Smaka om det behövs mer socker. Det ska vara sötsyrligt med betoning på sött. Obs! Här duger definitivt inte gräddfil som ersättning för smetanan! Rör ner russin, suckat, apelsinskal och ev nötter. Klä en hög, ren blomkruka med fuktig tunn handduk och fyll den med smeten. Vik ihop handduken över fyllningne och lägg på ett upp-och-nervänt tefat över med en liten tyngd på. Ställ krukan i en avrinningsskål, som kan samla upp vätskan som bildas. Häll av vätskan och låt pashan stå minst 24 timmar i kylskåp innan den stjälps upp. Äts antingen som dessert till starkt kaffe eller till ett glas dessertvin. Obs! Pashan täcks över med handduk och form innan den ställs in i kylen igen efter serveringen. Detta för att den inte ska torka. Det här receptet går utmärkt att halvera för den som inte vill göra en stor sats (jag har skrivit receptet som Yield: 2, min anm.).

Rimbobullar

Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen är upplöst. Tillsätt matfettet, delat i mindre bitar, sockret och mjölet. Arbeta snabbt samman till en smidig deg. Kavla ut den till en stor fyrkant, 40x40 cm, på en mjölad arbetsbänk. Skär den i fyrkanter, 8x8 cm. Rör samman ingredienserna till fyllningen. Fördela lite av den mitt på fyrkanterna. Vik upp de fyra hörnen på degbitarna över fyllningen. Lägg bröden i veckande pappersformar. Ställ dem på plåtar. Låt dem jäsa övertäckta ca 2 timmar i rumstemperatur. Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 250°, 5-8 minuter. I varmluftsugn i 200°, ca 8 minuter. Låt bröden kallna utan bakduk på galler. Glasera bröden med florsockerglasyr strax innan de ska serveras. Tips: Frys in bröden gräddade utan glasyr eller ogräddade efter jäsningen. Grädda dem enligt ugnstemperatur och tidsangivelse ovan.

Torsk provencal

Lägg fiskfiléerna brevid varandra i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. Vispa ägget och rör i crème fraiche, pressad vitlök, persilja, rosmarin och körvel. Häll såsen över fisken. Stek i ugnen vid 225°, 15-20 minuter. Servera fisken med smörfräst squash och kokt ris.

äppelkaka

Sätt ugnen på 200°. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Vispa ihop ägg och socker. Vispa i crème fraiche, mjöl och vaniljsocker. Häll smeten över äpplena. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Mandelkaka

Smält fettet i en skål på högsta effekt 1 minut. Blanda ner mandel och socker i skålen. Rör också ner potatisen och ett ägg i taget. Häll smeten i en rund form och tillaga på full effekt i 5 minuter. Vrid formen 1/4 varv och tillaga i 5 minuter till. Låt kakan kallna. Njut kakan som den är eller glasera den med glasyren. Glasyr: Blanda vatten, kakao och socker i en skål och tillaga på full effekt 3 minuter. Vispa i den ett par gångerunder tiden. Låt kallna, blanda ner lätt crème fraiche och bred såsen över kakan, garnera med kokos.

Solöga

Placera en upp- och nedvänd äggkopp på en tallrik. Läg filéerna i ring runt äggkoppen. Lägg löken i en ring utanför och fortsätt sedan med rödbetor och persilja. Ta sedan bort äggkoppen och placera försiktigt en rå äggula i hålet. Om satsen räcker till 2 eller 4 personer beror helt på vad som serveras för övrigt. Servera med grovt bröd och smör, samt kall öl. Låt var och en själv mala peppar efter smak. Blanda samman solögat vid bordet till en härlig röra. Variation: Byt ut ansjovis mot 3-4 msk storkornig svart kaviar och uteslut rödbetorna.

Ägg Diable

Bryn matfettet i en stekpanna och knäck ner äggen så snabbt att fettet inte hinner brännas. Strö kapris och persilja över äggvitorna. Droppa vinäger över och peppra äggen så de blir ordentligt smakstarka. Servera äggen på rostade eller stekta brödskivor eller med stekt potatis. Gärna med ketchup, HP-sås och tomathalvor.

Franska Raggmunkar

Skala potatisen, och riv den i medeltunna strimlor (ungefär som smala strips), och blanda in ägget och saltet väl. Stek sedan alltihop i antingen en stor kaka, eller flera i valfri storlek i medelvarm stekpanna. Servera dessa lättlagade raggmunkar med Lingonsylt.

Vanlig Fläskpannkaka

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en långpanna med margarin. Skär fläsket i strimlor eller tärningar. Lägg det utspritt i långpannan och ställ in den i ugnen ett par minuter tills fläsket brynts. Vispa sönder äggen lätt i en skål. Tillsätt hälften av mjölken, allt mjölet och saltet. Vispa/rör smeten slät och klimpfri. Häll i resten av mjölken. Häll smeten över fläsket i långpannan. Grädda mitt i ugnen i 20-30 min tills pannkakan blivit fast rakt igenom och fått färg. Ät lingon och vitkålssallad till.

Färserade ägg

Blanda grädde och vatten, häll skorpsmulorna och låt svälla. Blanda skorpsmulorna, den uppvispade äggulan, det smälta smöret och kryddorna med färsen. Arbeta smidigt. Skala de hårdkokta äggen och klä in dem med färsen. Vispa upp vitan och pensla köttfärsäggen. Rulla dem sedan i skorpsmulor. Hetta upp oljan och koka äggen guldbruna, ca 10 minuter. Låt rinna av och skär dem sedan i skivor före serveringen.

Ryska ägg

Hårdkoka äggen, skala dem och dela dem i två halvor på längden. Lägg dem på ett fat med gulan nedåt. Blanda alla ingredienser till såsen och häll över äggen. Kyl någon timme före serveringen.

Tomatsallad på mormors vis

Koka upp ättika och vatten och koka tomaterna en stund. Dra sedan av skalen. Gör därefter lagen och låt den koka ca 10 minuter innan de skalade tomaterna läggs i och får koka med ytterligare 10 minuter. Ta upp tomaterna och lägg dem på varma, rengjorda burkar. Koka ihop lagen så att den bli aningen simmig. Sila ifrån kryddorna. Häll den avsvalande lagen på tomaterna. Låt kallna helt, bind över burkarna och förvara dem svalt.

Blini

Smula jästen och häll på det ljumna vattnet. Vispa äggen till skum i en rymlig bunke och vispa sedan i den ljumma grädden. Blanda under fortsatt vispning i jästlösning, salt, mjöl och det smälta smöret i ägg-gräddesmeten. Låt degen jäsa på varmt dragfritt ställe i 4 timmar. Ljumma mjölken och vispa i den i degen så att det blir en smet. Gräddas som plättar, helst i skaftlösa blinipannor med höga kanter. Serveras med tillbehören. Det här är god och mäktig mat som passar som ensamrätt.

Förslag på pirogfyllningar

1. Skala och hacka äggen. Blanda med ris, finklippt dill, salt och peppar. 2. Hacka löken och stek den tillsamman med färsen. Salta och peppra. Hacka ägget fint och tillsätt det till färsen. Häll på lite buljong och låt den koka in. Fyll pirogerna med den väl avkylda röran. 3. Hyvla vitkålen tunt, salta och låt den dra ca 20 minuter. Pressa ur saften. Smält fettet och bryn kålen under omrörning. Peppra ordentligt och rör om så att kryddan fördelas. Låt kallna och fyll pirogerna. 4. Rensa svamp och fisk, hacka löken. Smält fettet och fräs upp alltsammans tills svamp och lök är mjuka. Salta och peppra, strö finhackad persilja över. Tillsätt smetana. Rör om och låt kallna innan pirogerna fylls. 5. Förväll spenaten och blanda med kot ris och finhackat ägg. Det här är några förslag - sätten att fylla en pirog är många, stekrester, stuvningar och mycket annat kan komma till användning. Däremot säger boken inget om HUR man bakar ut pirogerna... Jag ANTAR att man kavlar ut degen och tar ut antingen rundlar eller fyrkanter (som viks på diagonalen). En klick fyllning placeras på ena halvan, den andra sidan viks över och kanterna trycks ihop. Lagom ugnstemperatur kan kanske vara 200°, och de ska vara inne tills de är gyllenbruna. Vild chansning från min sida....:-))

Arkayagan abour (armenisk kungasoppa)

Blanda färs, ris, lök och persilja till en jämn smet. Salta och peppra efter smak. Forma smeten till hasselnötsstora kulor. (Det blir många!) Lägg försiktigt klorna i hönsbuljongen, som bara ska småsjuda! Pochera dem tills de är klara. Låt dem sedan simma i buljongen i ytterligare 10-15 minuter. Vispa upp äggen i en soppskål, vispa ner citronsaften och ca 1 1/2 dl av den varma soppan. Ta av kastrullen från värmen och häll den långsamt under ständig vispning ner i soppskålen. Det går lättare om man först tar upp köttkulorna och håller dem varma. Lägg sedan ner dem. Servera OMEDELBART!

Bondomelett

Tillagningstid ca 15 minuter. Vispa samman ägg, vatten, salt och peppar. Skär baconet i strimlor, purjolöken i tunna ringar och potatisen i tärningar. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i bacon, purjolök och potatis och stek ett par minuter under omrörning. Häll äggsmeten i pannan och rör försiktigt i omeletten så att smeten rinner ner och stelnar. Strö över hackad persilja och servera direkt ur pannan. Tomatsallad är gott till.

Kryddig köttfärsrulle

Total tillagningstid ca 45 minuter - 1 tim 15 minuter. Skala lök och morötter, finhacka löken, grovriv morötterna och finstrimla vitkålen. Låt fettet bli ljusbrunt i en Grytor. Stek köttfärsen under omrörning tills den är jämt grynig. Lägg i lök och morötter och fräs med. Tillsätt sedan vitkål, pressad vitlök, övriga kryddor, smulad buljongtärning och vatten och rör om. Koka under lock på svag värme tills grönsakerna är nätt och jämt mjuka, ca 10 minuter. Smaka av. Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Kavla ut degen till en platta, ca 30x40 cm. Tag ev undan lite av degen till garnering. Lägg fyllning påå mitten. Fukta kanterna på degen med uppvispat ägg. Vik upp degen runt fyllningen med kanterna omlott, tryck ihop den. Lägg rullen med skarven nedåt på en plåt, garnera ev med smalt rullad deg. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesam- eller vallmofrö. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter, 200-225°. Servera med en god sallad.

Stekt fiskfilé med örtsås

Tillagningstid ca 20 minuter. Börja med såsen. Blanda äggulor, fiskbuljong och crème fraiche i en liten kastrull. Vispa såsen över medelstark värme tills de första bubblorna kommer upp till ytan och såsen tjocknar. Ta kastrullen från värmen. Rör i det kryddgröna och smaka av med salt och peppar. Dela fiskfiléerna i bitar. Krydda med salt och peppar och vänd dem i vetemjöl. Stek fisken i smör i 2-3 minuter på varje sida. rvera med citronklyftor och varm sparris.

Festfisk i gratäng

Tina fisken om den är fryst eller skölj färska filéer. Sätt ugnen på 225°. Salta och peppra fiskfiléerna. Rulla in sparrisen i filéerna och lägg rullarna i en smord, ugnssäker form. Häll på vin eller buljong. Täck över formen med aluminiumfolie och koka fisken i ugnen tills fiskköttet är fast och vitt, ungefär 20 minuter. Skala under tiden potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisen. Blanda moset med margarin, mjölk och äggula. Smaksätt med salt och peppar. Häll av spadet från fiskformen i en kastrull. Tillsätt hälften av mjölken. Låt blandningen koka upp. Vispa ihop resten av mjölken med mjölet till en redning. Häll den under omrörning i kastrullen. Låt såsen koka på svag värme ungefär 3 minuter. Smaksätt med salt, peppar och gärna lite hackad dill. Häll såsen över fisken och klicka ut potatismoset runt formens kanter. Strö över osten och gratinera rätten i ugnen tills ytan fått fin färg, 12-15 minuter. Servera med en grönsallad. VV-info: 2 P, 1/2 G, 3/4 B, 1 MF, 3/4 dl M, 40 BK per portion

Biff á la Lindström

Blanda färsen med salt och peppar i en rymlig bunke och tillsätt ägg, grädde, lök, kapris och potatis och blanda till en smidig färs. Just rödbetorna blandar Du i sist, just innan Du skall steka biffarna. Forma gärna små biffar - det blir godare. Stek i s m ö r cirka 4 minuter per sida. Kokt potatis till detta är gott - mycket gott!

Fransk köttfärspaj

Börja med att blanda ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform. Sedan ställer Du pajformen i kylskåpet i cirka 30 minuter. Under dessa 30 minuter sätter Du ugnen på 225 grader och börjar göra iordning fyllningen. Du börjar med att fräsa purlolöken med vitlöken i olja. Så tillsätter Du blandfärsen, som Du smular sönder, under försiktig omrörning. De hela skall anta lagon färg. Nu är det dags att krydda med salt, kryddorna, vinet och paprikan. Låt nu alltihop småputtra så att vätskan verkligen kokar in. Dags att smaka av. Nu naggar Du pajdegen och förgräddar den i cirka 10 minuter. Ta ut den ur ugnen och lägg i fyllningen. Det är nu Du vispar ihop äggstanningen som Du sedan häller över fyllningen. Du avrundar det hela med att grädda pajen i cirka 20 minuter i jämn ugnsvärme.

Kokosmums och Mums Mums.

Blanda strösockret, florsockret, äggvitan och det kalla vattnet i en skål. Rör i gelatinpulvret i det heta vattnet. Tillsätt detta till sockerblandingen. Vispa alltsammans med elvisp (ballong) i ca 30 MINUTER till en pösig smet. Vispa med ganska hög hastighet, Hastighet 4 om den går mellan 1och 8. Till KOKOS-mums; Blanda samman kokosflingorna och kakaopulvret. Sikta det om det är klimpigt. Häll lite av det på bottnen av en långpanna, 20x30 cm. Häll i smeten. Strö över ett lager strössel. Låt smeten stå kallt tills den stelnat. Skär den i bitar, ca 4x5 cm stora. Doppa snittytorna i resten av strösslet tills bitarna är helt täckta runtom. Lägg kokos-mumsarna på galler eller bakplåtspapper. Förvara dem svalt. Till MUMS-MUMS; Kapa till smörgåsrånen till runda plattor, med hjälp av en pepparkaksform. Spritsa ut smeten på plattorna, som en vriden topp. Ställ dem i frysen en timme. Smält nu blockchokladen i Mikrovågs ugn, eller i kastrul över ångbad. Doppa sedan toppen på mums mumsen i chokladen, och ställ dem på tork. Förvara svalt. De går utmärkt att frysas in.

Italienska bjudbröd

Smula ner jästen i en bunke. Ljumma vattnet till fingervärme, 37 grader. Tillsätt oljan. Häll lite av det över jästen och rör om tills den löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, salt, socker, oregano, oliver, linfrö och mjöl. Spar litet av vetemjölet till utbakningen. Arbeta degen för hand eller med maskin tills den släpper bunkens kanter. Låt den jäsa ca 40 minuter under duk. Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela den i fyra delar. Knåda och rulla till långa "pain riche". Lägg dem två och två på bakplåts- pappersklädda ålåtar. Låt jäsa ca 20-30 minuter under duk. Pensla med det uppvispade ägget, strö över den rivna osten och fröna. Grädda bröden ca 15-20 minuter i 225 grader i ugnen. Låt svalna på galler, utan duk. Servera som brytbröd på pastabuffén

Linderholms låda

Koka potatisen samma dag lådan ska ätas, det är viktigt. Skölj och strimla purjon eller skala och grovhacka löken. Riv osten (helst lagrad Grevé eller liknande) Klipp baconskivorna i småbitar och fräs dem långsamt så fettet smälter ut. Lägg upp dem att rinna av på hushållspapper. Häll bort matfettet och torka rent stekpannan. Skala den nästan kalla potatisen och skär den i ganska tjocka skivor. Fräs purjostrimlorna eller löken lätt i lite olja. Varva i en stor gjutjärnsstekpanna (eller annan form som tål ugnen) potatis, baconbitar, purjo eller lök och riven ost. Strö lite svartpeppar, örtsalt och en liten nypa herbes de Provence mellan potatisvarven. Vispa upp äggen lite lätt och häll dem över. Toppa med lite mer riven ost. Grädda i 175° i ca 1 timme. Servera förslagsvis med haricot verts eller broccoli eller med bara bröd till.

Snabbpaté med viltsmak

Först skalar och finhackar Du löken. Därefter hackar Du den rökta skinkan. Så är det dags att blanda färsen med lök, skinka, mjöl, enbär, salt, ägg och kesella. Nu häller Du smeten i en smord form som passar att användas i en mikrovågsugn. Ställ mikron på full effekt och kör i 12 minuter. (Om mikron inte roterar får Du öppna ett par gånger under tiden och rotera formen för hand). Låt nu patén svalna. Servera sedan med vitt bröd och sallad. Du kan även göra en gräddfilsås smaksatt med krossade enbär och hackad ättiksgurka. (Tänk bara på att den bör stå och dra i minst 30 minuter i kylskåpet).

Flästfilétoast

Putsa och skär fläskfilén i cirka tre centimeters bitar. Platta ut bitarna lite och lägg dem i en skål tillsammans med de olika lökarna som skall vara fint strimlade. Strö över peppar och salt och blanda allt. Ställ i kylen över natten. Rör om ett par gånger. Ta därefter upp fläskfilébitarna ur lökblandningen. Stek löken mjuk i smör på låg värme. Stek därefter köttet så att det blir gyllenbrunt och precis genomstekt. Lägg köttet på rostat bröd och fördela lökblandningen däröver. Ringla över dressing och servera direkt. ----- Dressing------ Till dressingen hackar Du löken och kokar den sakta mjuk i buljongen. Låt blandningen kallna och mosa till en slät massa. Rör i äggula, vinäger, senap, salt och lite peppar. Blanda väl! Häll ner oljan i en fin stråle och rör flitigt. Vänd i gräslöken.

Räkcoctail

Skala räkorna. Skär ägg och tomat i klyftor. Skölj och torka salladen. Spara några av de innersta bladen till garnering och skär resten i smala strimlor. Fördela salladen i botten på fyra portionsglas och lägg räkor, tomat och ärtor ovanpå. Vispa samman citronsaft, olja och dill. Smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över räksalladen. Garnera med äggklyftor, sparris och dillkvist.

Bagels

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Blanda ner de övriga ingredienserna och arbeta hastigt samman till en deg som ska vara så fast att den kan arbetas på bakbordet. Dela degen i bitar. Rulla ut varje bit till en fingertjock längd, som formas till en ring och trycks ihop i ändarna. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt 2 tsk salt per liter vatten. Lägg i ringarna, ett par åt gången, och koka i 2 minuter. Ringarna pöser upp och flyter upp till ytan. Ta upp dem med hålslev. Lägg ringarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda dem i ugnen i 250° tills de har fått lagom färg och känns genomgräddade, ca 10 minuter. Tips: Bagels kan smaksättas med lite olika saker, tex russin eller

Frukostbagels

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Blanda ner de övriga ingredienserna och arbeta hastigt samman till en deg som ska vara så fast att den kan arbetas på bakbordet. Dela degen i bitar. Rulla ut varje bit till en fingertjock längd, som formas till en ring och trycks ihop i ändarna. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt 2 tsk socker per liter vatten. Lägg i ringarna, ett par åt gången, och koka i 2 minuter. Ringarna pöser upp och flyter upp till ytan. Ta upp dem med hålslev. Lägg ringarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda dem i ugnen i 250° tills de har fått lagom färg och känns genomgräddade, ca 10 minuter. Servera som frukostbröd med honung, marmelad, philadelphiaost och kryddkrasse på bordet.

Hemlagad majonnäs

Tidsåtgång ca 10 minuter. Rör samman äggulan med senap och citronsaft. Tillsätt oljan under krafitg vispning först droppvis och sen i en tunn stråle till en tjock majonnäs. Smaka av med salt och peppar och kanske lite mer citronsaft. Tips: Låt alla ingredienser hålla samma temperatur, helst rumstemperatur, när du lagar din egen majonnäs. Om du låter skålen stå på en fuktig disktrasa så står den stadigt när du vispar i oljan.

Chokladmoussetårta

Riv mandelmassan. Tillsätt ägg och kakao. Rör till en jämn smet. Häll den i en smord och mjölad form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter till 8-10 bitar. Grädda i 175° ca 30 minuter. Låt svalna. Smält chokladen i en skål över vattenbad. Vispa äggulor och socker poröst. Rör ner chokladen. Vispa grädden löst. Rör först ner 1/3 av grädden i choklad-smeten. Vänd försiktigt ner resten. Smaksätt med apelsinskal. Bred moussen över kakan. Låt stå kallt ett par timmar innan serveringen.

Rårakor med skagenröra

Börja med skagenröran. Blanda gräddfil, majonnäs och chilisås. Skala och hacka räkorna. Rör ner dem i gräddfilen. Tillsätt dill, smaksätt med salt och peppar. Skala potatis och lök. Riv potatisen grovt. Finhacka löken. Blanda med uppvispat ägg, salt och körvel. Låt smöret bli ljusbrunt i en stekpanna. Klicka i smeten och bred ut rårakorna med en stekspade. Stek i smör 2-3 minuter per sida. Servera rårakorna med skagenröra, m och citronklyftor.

Krämig jordgubbspaj

Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform ca 25 cm i diameter. Fördela jorgubbarna ovanpå. Rör ihop gräddfil, ägg, socker och vaniljsocker och häll det över jordgubbarna. Grädda i 200° 30-40 minuter. Servera pajen kall. Dekorera med jordgubbar och siktat florsocker.

Potatistårta med vanilj-crème fraiche

Sätt ugnen på 175°. Blanda potatisen med farinsocker, äppelmos och kanel. Blanda florsocker, honung, malda nötter, smält smör, äggen och mjölet till en smet. Häll ca 1/3 av smeten i en väl smord form. Lägg på potatisblandningen och häll på resten av smeten. Grädda i ugnen ca 50 minuter. Låt svalna 3-4 timmar. Blanda ihop ingredienserna till vanilj-crème fraichen och servera till.

Hallonfromagepuck

Blötlägg gelatinbladen. Vispa ägg och socker pösigt, blanda i hallonsåsen och mellangrädden. Krama ur gelatinbladen, smält dem och blanda ner i smeten. Häll upp i portionsformar. Låt stelna i kylskåp ca 2 timmar. Servera med hallonsås och färska eller djupfrysta hallon.

Kreolsk Gumbo Gryta

Skär bort stjälken från äggplantan och skär i 1 cm tärningar och lägg i ett durkslag. Salta med 2 teskedar salt och låt stå i 30 min. Skölj under kallt vatten och låt det rinna av. Värm olivolja i en gryta. Lägg i äggplanta, lök, pepparfrukt och vitlök och stek på låg värme i ca. 5 minuter, rör hela tiden. Rör i paprika och chilipulver och låt det koka försiktigt i 2 minuter. Rensa bort stjälkänden från okran. Skär okra i i fyra delar. Tillsätt okra, majs, hönsbuljong och tomaterna i grytan. Dela tomaterna med en sked. Rör i riset täck och sjud på låg värme i 25 minuter eller tills riset och grönsakerna är mjuka. Rör i räkorna när det är nästan klart och värm dem i ca. 5 minuter. Rör om då och då. Smaksätt med salt och peppar och garnera med dillkvistar om ni vill.

Skinkpannkaka

Smält hälften av fettet. Vispa ihop ägg, mjöl, mjölk, örtsalt och det smälta fettet till en klimpfri smet. Lägg lite skinka och purjo i pannan, häll på smet och grädda tunna pannkakor väl på båda sidor. Mellan varven behövs kanske extra fett i pannan. Vid servering, klicka på lingon och gräddfil på pannkakorna. Lägg till kinakål och morot, pressa över apelsinsaft.

Fina fisken som biff

Mal fisk och potatis eller hacka ihop i matberedare. Arbeta in resten av ingredienserna och forma stora platta biffar, två per portion. Vänd dem i ströbröd och stek dem gyllenbruna i fettet, ett par minuter per sida. Servera dem nystekta med kokt ris blandat med ärtor. Lägg till citron och grönt. Blanda och klicka på såsen. Som pannbiff men med fisk i stället för kött - och godare!

Mormors makrill-låda

Passa på att laga den här billiga middagen när du kan köpa fin, nyrökt fisk. Planera så att du har potatis kvar från gårdagsmiddagen. Smöra en ugnsform med hög kant. Skiva potatisen, filéa och bena ur makrillen. Varva i formen med lite örtsalt och klippt dill/gräslök mellan varven. Vispa ihop och häll på ägg och mjölk. Klicka på resten av fettet och strö på ströbrödet. Sätt in lådan ca 35 minuter i 225° ugn. Servera med smält smör och något grönt. Den här lådan kan ätas varm eller kall - tag tex med en kall bit i lunchlådan och byt då ut det smälta smöret mot en sås av gräddfil smaksatt med lite senap och dill.

Skepparlåda

1. Rensa, bena ur och skölj strömmingen. Låt den rinna av väl. Salta på fiskens köttsida och vik ihop så att den ser hel ut. 2. Strö dill och persilja i en form och lägg fisken ovanpå. 3. Klicka på matfett. täck och tillaga på full effekt i 5-6 minuter. 4. Strö över hackat ägg, dill och persilja. Servera med kokt potatis.

Ceasar's Sallad

Beskr: Grönsallad med krutonger och ägg- och sardelldressing Tvätta, torka och skär salladsbladen i mindre bitar. Skär bort kanterna på brödet och dela resterande i små kuber. Smält smör i stekpannan och bryn krutongerna runt om. Dressingen: Mosa sardellerna fint tillsammans med vitlöksklyftorna och citronsaften. Tillsätt äggulorna och rör om kraftigt tills det blir en jämn smet. Häll på olivoljan och krydda med peppar. Krydda eventuellt med tabascosås. Häll dressingen över salladsbladen i en skål strax före servering. Strö över krutonger och parmesanost.

Falcons fina parfait

Koka ihop ölet och halva sockermängden. Vispa med elvisp äggulor och resten av sockret i vattenbad tills ett hårt skum erhållits. Massan skall vara 50-60C, inte mer, då blir det äggröra. Tillsätt glykos, citronskal, frystorkat kaffe (NS-kommenar: Det står faktiskt så, men det finns inte med i ingredienslistan. Prova med någon matsked..) och ölkoket. Fortsätt vispa över värme tills skummet är hårt. Ta av från värmen och vispa tills det blir kallt. Vispa grädden till ett hårt skum. Vänd försiktigt ner den kalla äggsmeten tillsammans med den r na chokladen. Frys i portionsformar.

Råbiff

Montera kniven i matberedaren. Skär köttet i bitar om 2x2 cm. Hacka köttet och forma till två biffar. Hacka lök, rödbetor och kapris och lägg var för sig runt biffarna. Lägg en äggula i ett halv skal på varje biff.

Korvkaka

Koka korngryn och vatten i cirka 15 min. Tillsätt mjölken och koka ytterligare 30 min. Montera kniven i matberedaren. Hacka löken och den sköljda och putsade levern sopm skurits i 3x3 cm bitar. Blanda sedan i russin, ägg, sirap och kryddor. Använd momentläge på maskinen. Rör ner leversmeten i korngrynen. Häll allt i en smord form. Grädda i 200 ° 30-40 minuter.

Fiskfärs

Montera kniven i matberedaren. Dela filéerna i mindre bitar och lägg dem i skålen tillsammans med salt, smält avsvalnat margarin, mjöl och ägg. Hacka till en jämn smet. Rör ihop smeten med grädden och häll allt i en smord och bröad form. Täck med aluminiumfolie och koka i vattenbad i 200C cirka 40 min.

Oxfilé med getost och potatistoppar

Tidsåtgång ca 30 minuter. Skala rotselleri, palsternackor och potatis. Koka i saltat vatten tills de blir mjuka. Stöt med potatisstöt till mos. Tillsätt oljan, smaksätt med salt och peppar. Rör till sist ner äggulorna. Moset får inte vara för löst. Spritsa eller klicka ut topparna på en smörad plåt och gratinera i 200° tills topparna blir bruna. Platta till oxfiléerna med handen, krydda med salt och peppar och stek dem ca 2 minuter på var sida. Ta upp dem och håll dem varma. Häll i en matsked olivolja i stekpannan och vänd ostskivorna i den varma oljan. Skölj ur stekpannan med vinet och buljongen, koka ihop skyn några minuter och red av med lite maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera på varma tallrikar med exempelvis smörstekta haricot verts och en grönsallad.

Ensaladilla - spansk potatissallad

Det här är en typisk spansk potatissallad som kan serveras som ensamrätt men också ätas tillsammans med skinka, gärna rökt, lufttorkad Seranoskinka i tunna skivor. Koka potatis och morötter var för sig i lättsaltat vatten tills de är kanppt färdiga. Skär dem i tärningar när de har kallnat. Hacka äggen och dela tonfisken (utan spad) i mindre bitar. Blanda alla ingredienser försiktigt så att det inte blir för mosigt. Lägg upp salladen i en skål och garnera med strimlad röd och grön paprika.

Aioli - stark vitlökssås/majonnäs

Denna starka vitlökssås används vanligen i fisksoppa men i Spanien serveras den till nybakat bondbröd som bryts och doppas i såsen. Pressa de skalade vitlöksklyftorna och vispa samman dem med gulorna. Blanda i salt och tillsätt oljan droppvis under ständig omrörning tills såsen är gul och tjock.

Jordgubbsparfait

Mosa jordgubbarna i mixer eller med hjälp av en gaffel. Söta med sockret. Vispa först grädden och sedan äggulorna med florsockret. Blanda jordgubbarna med äggsmeten och vänd till sist ner grädden. Häll smeteni en avlång form, täck med plastfolie och ställ den i frysen minst tre timamr. Ta ut fomen och låt den stå 20-30 minuter i rumstemperatur. Doppa formen hastigt i hett vatten och stjälp upp parfaiten på fat. Garnera med spritsad gräddeoch bär och bjud rulltårta till.

Mockatårta á la Astrid 88 år

Vispa äggvitorna tills de blir stela och rör ned resten av ingredienserna. Smörj pannan och bred ut smeten. Ugnen står på 150 grader och ska minskas gradvis under de två timmar som bottnarna står inne. Bottnarna skall stå kvar i ett varmskåp i minst två dygn. Kräm: Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Tillsätt det kalla kaffet (som kokas på tre koppar vatten och två koppar finmalet kaffe i ungefär 30 minuter). Till garnering använder Du t ex marsipanrosor och färgad kräm. Strö också över mandelflarn.

Gäddtimbal med kräftor och gräslökssås i Cajsa Wargs anda

Timbalen: Gädda ska malas genom en köttkvarn innan färsen görs. Gös och abborre kan däremot skäras helt rena från ben. Kör fisken och saltet i maskinen med kniven på högsta hastighet. Fortsätt tills färsen blir hård och seg. Tillsätt äggen ett i taget och arbeta i grädden. Rensa 8 kräftor och lägg köttet i botten på 4 smorda kaffekoppar eller dylikt. Fyll på med färs och koka dem i vattenbad i 150°C ugn under ca 20 minuter. Såsen: Hacka scharlottenlöken fint och koka den med vinäger och vitt vin. Fortsätt tills all vätska försvunnit men löken fortfarande är fuktig. Tillsätt grädden, koka i 2 minuter, vispa ner smöret och smaksätt med salt och peppar. Sila sedan såsen. Skala moroten och skär den i skivor på längden med en osthyvel. Skär sedan skivorna i strimlor, lika tjocka som breda, och tärna dem i mycket små bitar. Koka tärningarna i en minut och sila bort vattnet. Skär gräslöken fint. Spara morotstärningarna och gräslöken och lägg dem i såsen sekunderna före serveringen. Ta de fyra kräftorna som är kvar, spänn försiktigt "klotummarna" bakåt, bred ut stjärten och fäst klorna där. Värm kräftorna sakta strax före serveringen. Stjälp upp timbalerna på ordentligt värmda tallrikar och häll såsen runt om. Servera med ris eller potatis.

Kardemummagratinerad Rabarber

1. Ställ ugnen på grill och knappt 250 grader. Skär rabarberna i 4 cm långa bitar. Smält smöret i en panna och fräs bitarna på svag värme tills de blir mjuka utan att ta färg. Tillsätt sedan sirapen, farinet och mandelspånen. Rör om och ställ åt sidan. 2. Häll vinet, äggulorna, florsockret och kardemumman i en kastrull. Vispa såsen kraftigt över svag värme tills den skummar. Avsluta med att vispa ner det rumsvarma smöret. Fördela rabarberna på smorda portionstallrikar och täck med såsen. 3. Gratinera en kort stund så att ytan får fin färg. Servera med en klick vaniljgglass.

Falska kräftor

Halvtina plattorna. Kavla ut varje platta och dela dem på mitten. På varje skinkskiva lägger du skivad champinjon, lite riven ost basilika och svartpeppar och rullar ihop till skinkrullar som rullas in i smördegen. Forma ändarna till en kräftstjärt eller klo. (Hit kan man förbereda om de förvaras i kylen). Lägg "kräftorna" på en smörad plåt eller bakpapper och pensla dem. Grädda mitt i ugnen i 200C cirka 15-20 min.

Dansk sillåda

Smörj en ugnssäker form lätt. Skiva potatisen och lägg den omlott i formen. Skär sillen i bitar och lägg den ovanpå potatisen. Hacka äggen och dillen och strö detta över. Häll till sist över mjölk och grädde och klicka över smöret. Strö ströbrödet över alltsammans och grädda i 175C ca 30 min.

Squashbröd

Smält matfettet i en kastrull, häll i mjölken att ljummas lite (till ca 37°) och rör i den rivna squashen. Dra kastrullen av plattan. Häll den ljumna vätskan över jästen i en bakskål, rör i ägg, salt och socker och mjölet, lite i taget. Knåda till en smidig deg, strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Forma degen till längder, lägg dem på bakplåtspapper på en plåt och låt dem jäsa ytterligare 20 minuter. Klipp ev snitt med sax på brödens ovansida. Grädda bröden i ugnens nedre del ca 40 minuter - pensla med vatten precis innan bröden tas ut ur ugnen. Låt dem kallna utan bakduk, så blir skorpan lite frasigare.

Bagels, beigels, bagal, judiskt bröd

Blanda vetemjöl och och bakpulver i en skål och sätt till de andra ingredienserna. Rör om till en deg som ska vara så fast att den kan tas upp på bakbordet. Dela i 16 bitar. Rulla varje bit till fingertjock längd som formas till en ring. Tryck ihop ordentligt så att de fäster. Koka upp vatten i en vid kastrull. Tillsätt 2 tsk salt per liter vatten. Lägg i några ringar (inte fler än att de ligger fritt, 5-6 per kok) och koka försiktigt. Efter cirka 2-3 min flyter de upp till ytan. Tag upp med hålslev och lägg på smord plåt. Grädda i 250C tills de fått fin färg och känns genombakade. Det tar cirka 10 min. Goda att äta ljummna med smör och honung. NS-kommentar: Goda med grovt salt ovanpå :) Använd inte (välsmort) bakplåtspapper. Det gjorde jag och det hängde vid ganska rejält..

Gröna kulor

Mosa ansjovis och hårdkokt ägg. Blanda med smöret och smaksätt med cayenne och worcestersås. Forma till små kulor och rulla dem i riktigt finklippt kryddgrönt. Ställ en stund i kylen att stelna. Servera på tandpetare som drinktilltugg.

Grekiska kotletter

Gör några snitt i kanten på kotletterna. Stek dem i matfettet i en stekpanna, 2 minuter på varje sida. Strö på salt och peppar och lägg kotletterna på ett ugnssäkert fat. Gör ostkrämen: Rör matfettet och get/fårost mjukt. Tillsätt äggulorna, en i taget och rör kraftigt. Blanda ner riven ost. Smaksätt med paprikapulver. Fördela ostkrämen på kotletterna. Skålla och skala tomaterna och lägg dem på fatet. Gratinera i ugn, 250C, ca 5 minuter eller tills krämen fått lite färg och kotletterna är helt genomstekta. Servera med stekt eller bakad potatis och grönsallad med några droppar citron över.

Svamprisotto med ost och skinka

1. Borsta svampen och skär stor svamp i mindre bitar. Lägg i en tjockbottnad kastrull och låt koka på svag värme tills spadet kokat in. Lägg i lite fett och fräs tills den fått lite färg. Ta upp svampen. 2. Skala och hacka löken under tiden. Fräs löken och riset i resten av fettet i kastrullen. Tillsätt vatten och buljongtärning. Koka tills riset är färdigt, ca 20 min. Blanda ner svampen när riset nästan är färdigt. 3. Hacka persiljan och riv en del av parmesanosten. Blanda äggula, persilja och riven ost i riset. 4. Skär skinkan i strimlor och servera den på riset, gärna med hyvlad parmesan.

Päron med tekräm

Häll 2 dl av spadet från päronburken i en kastrull Koka upp päronspadet Ta kastrullen från plattan och lägg i tebladen Låt dra i ca 3 min beroende på tesort Sila från tebladen Vispa ner äggulorna i tespadet och låt blandningen sjuda tjock under vispning Ställ kastrullen i kallt vatten och fortsätt vispa tills krämen svalnat något Kyl krämen Vispa grädden och blanda ner den i krämen Häll upp den i en skål Strö mandelspånen över päronen Servera krämen iskyld till päronen

Mikaels tårta (mandelmassa, kola, grädde, kakao)

Riv kall mandelmassa grovt. Rör in de två ovispade (!) äggvitorna i mandelmassan. Kavla ut på smörat bakplåtspapper och ta ut en stor cirkel. Grädda i 175C, ca. 15-20 min. Massan "smälter" lite i ugnen, så kavlingen behöver inte vara perfekt. Koka under tiden kolan. Det tar cirka 15-25 min, men testa ofta mot slutet. Kolan får INTE blir hård (hellre lös). Tillsätt 1/2 tb smör när konsistensen är bra (NS-kommentar: Några droppar olja är nog bättre..) Häll kolan över den gräddade bottnen, garnera rikligt med vispgrädde (bre ett lager, tjockt efter eget omdöme :) Strö till sist över rostad flagad mandel, eller spån och sikta över kakaopulver.

Sachertårta

Det var en ung man på 16 år, Franz Sacher, som uppfann den här läckra tårtan. I mitten av 1800-talet byggde han också hotell Sacher i Wien, där tårtan blev en specialitet. Häll kaffet och chokladen i bitar i en liten kastrull och smält försiktigt. Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsätt chokladen lite i taget och rör om väl. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner. Häll smeten i en väl smord och bröad form. Grädda i 175° i ca 35 minuter eller tills kakan känns färdig. Låt den svalna innan den stjälps upp. Dela den kalla kakan i två bottnar och lägg ihop med aprikosmarmeladen mellan. Smält chokladen till glasyren och blanda med smöret. Bred över och runt om kakan. Garnera eventuellt med lite smält ljus blockchoklad.

Rulltårta med chokladkräm

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det. Tillsätt vattnet. Häll smeten i bakpappersklädd långpanna. Grädda i 225° i ca 5 minuter. Strö lite socker över ytan och stjälp upp kakan på bak- eller smörpapper. Låt kallna. Rör matfettet smidigt, gärna med elvisp. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och kakao och blanda väl. Tillsätt äggulorna och rör till en slät kräm. Bred krämen över den kalla kakan och rulla ihop.

Petit four - kakbotten

Petit four uttalas "peti for" och betyder liten ugn på franska. De läckra munsbitarna kan varieras på många olika vis och kan garneras efter önskan. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulvet och rör ner det i äggsmeten. Tillsätt vattnet. Bred ut smeten i bakpappersklädd långpanna. Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 5 minuter. Strö lite socker på kakan och stjälp upp den. Drag bort pappret och låt svalna. Kakbotten kan användas till att göra till exempel chokladlådor, kolatoppar och chokladbitar (se separata recept).

Moussetårta med körsbär

Riv mandelmassan eller kör i matberedare med kniv. Vispa i ägget. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och rör till en slät smet. Grädda i en välsmord form, helst med löstagbar kant. Grädda i 175° i ca 15 minuter eller tills botten är riktigt genomgräddad. Låt svalna. Värm kaffet i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i kaffet under omrörning. Sjud tills smeten tjocknar något men fortfarande lätt glider av skeden. Lyft kastrullen från värmen och rör ner äggulorna, en i taget, i den heta blandningen. Arbeta in matfettet och körsbären. Låt svalna lite. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa ytterligare en stund. Vänd ner marängen i den ljumma smeten. Lägg tillbaka bottnen i formen. Häll över moussen och ställ kallt i minst sex timamr. Garnera före serveringen med vispad grädde och färska körsbär.

Moussefyllda chokladformar

Mäktig chokladmousse med grädde ska avnjutas i små portioner. Den här spritsar vi i chokladformar. Den som vill kan lägga frukt, till exempel jordgubbar, i formens botten. Ställ chokladformarna svalt på en bricka. Bryt chokladen i bitar och lägg dem i en stor skål. Smält i vattenbad. Blanda i socker, kaffe och äggula och rör kraftigt. Låt krämen svalna. Vispa grädden och blanda försiktigt ner den i chokladen. Spritsa eller klicka moussen i chokladformarna. Låt stå svalt en stund. Garnera och servera.

Chokladkräm

En klassiker bland efterrättskrämer. Lätt att laga och mycket god. Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar.

Goda ostkringlor

De här kringlorna smakar nästan som färdiga ostmackor. Smakar utmärkt precis som de är. Smula jästen i degbunken. Smält smöret. Häll i mjölken och honungen. Låt blandningen bli ljummen (37°) och rör ner den i jästen. Blanda nästan allt mjölet (ca 4/5) med resten av de torra ingredienserna och arbeta in i degspadet med hälften av ägget och hälften av osten. Arbeta degen smidig och låt jäsa under duk i ca 40 minuter. Arbeta samman degen på mjölat bakbord och dela den i lika många bitar som det ska bli kringlor. Rulla ut varje bit till tunna strängar som formas till kringlor och läggs på plåt med bakpapper. Jäs dem i 20 minuter, pensla med ägg och strö på ost. Grädda i 200° mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Spanska köttbullar med mandel

Blanda köttfärsen med ägg, vetemjöl, persilja och vitlök. Forma till små bullar, bryn dem runt om i olivolja och ställ sedan åt sidan medan du gör i ordning potatis och sås. Lägg potatisklyftorna i en bredbottnad kastrull, slå på buljongen och koka upp. Låt potatisen sjuda under lock på svag värme ca 15 minuter. Bryn mandlarna i lite olja och stöt dem sedan i mortel med vitlöksklyftorna och en nypa salt. Blanda ner mandel-vitlöksblandningen i kastrullen med potatis, lägg i köttbullarna och låt småsjuda ytterligare ca 10 minuter tills potatisen är mjuk och köttbullarna genomkokta. Häll av lite het buljong i en kopp, rör ut dem med mjölet och vispa ner i buljongen som en lätt redning. Rör också ner gurkmeja - som ger fin gul färg - eller saffran. TIPS: De här köttbullarna i gul mandelsås kan förstås också lagas i en långpanna i ugnen. Låt då potatisklyftorna först småkoka i buljongen i ugnen (225°) innan köttbullarna läggs i och buljongen reds av med stött mandel och vetemjöl.

Gallina en pepitoria - kycklinggryta

Dela kycklingen i bitar (ca 8 bitar per hel kyckling) och klappa in den i lite vetemjöl. Rosta mandeln i torr stekpanna tills den är guldgul. Ställ åt sidan. Häll olja i pannan, skala och hacka vitlöksklyftorna, lägg ner dem i oljan och bryn brödet i bitar i vitlöksoljan. Ställ åt sidan. Häll lite mer olja i pannan och bryn kycklingbitarna runt om. Lägg över dem i en gryta, häll på buljong, sherry eller vin och lägg i lagerblad och timjan. Smaksätt med lite salt och peppar. Koka upp och småkoka kycklingen under lock ca 30 minuter eller tills den är genomkokt. Lös upp saffranet i lite av den heta buljongen i en kopp och vispa ner i grytan. Kör mandeln i mixer tillsammans med det vitlöksrostade brödeet. Häll över i en skål. Skala och halvera äggen och rör ihop de kokta äggulorna med mandel-brödblandningen och vispa ner i grytan som en redning. Koka upp, dra av plattan och strö över hackad persilja och hårdkokt hackat ägg och servera med kokt ris till.

Päronflarn

Hacka samman mjölet, havregrynen och matfettet. Vispa upp äggen tillsammans med sockret. Arbeta samman allt till en deg. Låt degen vil akallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Kavla degen ca 3 mm tjock och ta ut kakor med diameter ca 7 cm. Lägg kakorna på en plåt och nagga dem. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter. Blanda samman keso och vaniljsocker. Kärna ur päronen och skiva dem tunt. Lägg en klick kesoröra på varje flarn och garnera med skivat päron. Pudra över lite kanel.

Rysk vetekaka

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt degspadet och rör tills jästen är löst. Rör i salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta degen tills den är blank och smidig och släpper bunkens kanter. Tillsätt ev mer mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Mjukrör smöret till fyllningen. Rör ner resten av ingrdienserna. Kavla ut degen. Lägg den på bakplåtspapper i en långpanna, 30x40 cm. Tryck upp degen en bit på kanterna. Häll på fyllningen. Jäs ca 20 minuter. Grädda mitt i ugnen i 200°, ca 30 minuter. Ta bort pappret och låt svalna på galler. Servera kakan skuren i rutor.

Tomat- och palsternackspaj

Sätt ugnen på 200°. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter till 4 portioner). Nagga och ställ i kyl ca 30 minuter. Gör fyllningen. Skala och skiva palsternackorna i tunna skivor. Koka dem i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Häll upp dem en sil och låt dem ånga av. Skiva tomaterna. Förgrädda pajskalet ca 15 minuter. Lägg palsternackor och tomater i pajskalet. Salta. Blanda keso, ägg, mjölk och ost. Häll blandningen över grönsakerna. Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Servera med sallad.

Kesomelett

Notera: Recept för två pers. Med andra tillbehör räcker satsen till upp till fyra pers beroende på vem som äter... Klipp/hacka bacon, inte allt för fint. Stek halvknaprigt i stekjärn (hellre för *lite* knaprigt än för mycket!). Låt baconet rinna av på hushållspapper. Slå äggen lätt och häll ner keson, blanda. Tillsätt det stekta baconet och blanda. Häll i smord form, strö över ost efter behag (det går helt utan ost, men blir inte alls lika gott) och grädda i 225C tills omeletten stelnat, cirka 20-35 min beroende på form och storlek på ägg. Bacon kan bytas ut mot smakrik skinka för en kalorisnålare rätt. Var då noga med att verkligen fräsa ur vätskan ur skinkan rejält!

Makaronilåda

Fräs köttet + lök i teflonpanna (har du vanlig stekpanna så lägg till 1 tsk flytande margarin). Blanda med makaronerna och häll i en smord ugnsfast form. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor och häll över makaroniblandningen. In i ugnen i 225°C i ca 30 minuter. Det blir en rejält stor portion av det här... VV-info: 3 P, 2 B, 1 dl M, (1 MF om margarinet används)

Tempura med fisk och grönsaker

Vispa ihop ingredienserna till frityrsmeten. Gör i ordning fisk, skaldjur och grönsaker och skär dem i lagom stora munsbitar. Hetta upp olja till fritering i en tjockbottnad kastrull (OBS! Stäng av fläkten och ha ett lock till hands för att kväva ev lågor). Doppa fiskfiléerna, jumboräkorna, bläckfiskringarna samt grönsakerna i frityrsmeten och fritera dem guldgula. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp färskriven ingefära och pepparrot på en assiett och servera till den friterade fisken och grönsakerna tillsammans med den smaksatta buljongen.

Omelett med broccoli och dansk fetaost

Slå (vispa) ägg och grädde i en bunke. Smält smöret i stekpanna och häll i äggsmeten. Rör försiktigt med gaffel tills äggstanningen stelnar. Fördela ost och örter över omeletten. Låt stå på värmen ytterligare ca 1 min. Skär broccolin i små buketter och stocken i tunna skivor. Lägg smöret i en stekpanna och låt det få lite färg. Fräs sedan broccolin några minuter, Lägg fyllningen på ena halvan av omeletten och vik över den andra halvan. Servera med grönsallad.

Chokladkaka utan ägg

Blanda ihop vetemjölet, sockret, kakaopulvret samt bakpulvret, i en bunke. Rör samman de torra ingredienserna med mjölken (eller tunn grädde) och det smälta smöret (eller oljan). Häll smeten i en smord, och mjölad 1 1/2 liters form. Grädda i 200° varm ugn i 30 minuter. Ät den som den är, eller gör som Viran Johansson, Göteborg; Dela den avsvalnande kakan och lägg 1 1/2 dl aprikos- eller plommonmos mellan bottnarna. Samt smält 100 gram blockshoklad tillsamans med 1 msk smör och bred detta som glasyr över kakan. Många tycker att vispad grädde smakar gott till.

Lars Olofs soppa

serveras med: Tonfisk i olja Hur göra? Börja med att laga till buljong (Smaken är inte viktig. Det går med grönsaks eller kött. Kanske att grönsaks är lite mer passande. Hönsbuljong kan kanske ge en extra kick till det hela?) Om det är 1 eller två tärningar till dessa 7 dl kommer jag inte ihåg. :-( Sedan skall man tillsätta äggvitorna. Det går till såhär: Leta reda på några inte alltför färska ägg. (Detta för att de har en mindre "geléig" äggvita) Skilj vitan från gulan. Häll äggvitan i en tunn stråle ned i den sjudande buljongen. Det är viktigt att det bara är buljongen, för är t.ex salladen i soppan nu så blir det bara (förlåt, men jag kan inte hålla mig :-] ) "soppa" av det hela. Nu är förhoppningsvis äggvitan i soppan fördelad i lagom små bitar, som simmar omkring, så turen går till salladen. Skär den i små bitar (1x1 - 1x4 cm), stjälp ned salladen i buljongen och tillsätt även tomaterna. Detta skall nu koka ett tag, så att salladen är lagom mjuk och sladdrig.Tillsätt vilka örtkryddor du vill, jag har använt dill och gräslök samt även basilika tror jag, men det går nog bra med nästan vad som helst, efter smak. Kryddningen skall ske till rätt styrka, som i det här fallet är ganska starkt, och det finns ingen anledning att snåla på ingefäran eller curryn. Appropå curry så finns det en variant med kummin, den heter "Röd curry Thailändsk" och säljs av Kocken. Den passar utmärkt till denna soppa. Om man vill så kan man ju ha lite kummin i om man inte äger denna eminenta krydda. När maten har rätt styrka skall bananen tillsättas. Den skall vara skivad i 1/2 - 1 cm tjocka skivor. Detta får nu inte koka länge, utan det skall bara puttra så länge så att bananerna blir genommjuka. Eventuellt att de tunnaste skivorna kan tillåtas att koka sönder lite. Det kan vara bra för smaken. Det är nu färdigt att servera tillsammans med tonfisk i olja. Det bör vara i olja, eftersom jag tycker att tonfisk i vatten är lite tråkig i smaken. Eftersom jag inte innehar värst mycket av vad man kallar "finess" så lägger jag en hög tonfisk i botten av tallriken och öser soppan ovanpå. Detta går säkert att lösa på något snyggare sätt. När du sedan tittar ned på denna "soppa" så ser du att den inte ser trevlig ut, snarare rätt sliskig och allmänt läskig. Låt inte avskräcka dig, ge den ett försök. Har du lyckats med tillag blir du rikligt belönad vid måltiden. Om någon kommer på något sätt att snygga till den, så hojta bara till!

Ägg i gelé

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Ta upp och krama ur och lös dem i den heta buljongen i en kastrull. Dra av från plattan och låt gelatinlösningen svalna. Strö hackad persilja i botten av fyra små portionsformar (eller kaffekoppar) och häll på en bottenskyla av buljong när den börjat tjockna lite och blivit lite trögflytande. Ställ in i kylskåpet och låt stelna. Ta ut kopparna och lägg några strimlor inlagd paprika på geléet, lägg i det skalade ägget och lägg lite strimlad skinka runt om. Häll på resten av buljongen. Ställ formarna i kylskåp tills geléet stelnat. Doppa hastigt i hett vatten, stjälp upp på fyra assietter och garnera med strimlad sallad av olika salladssorter.

Morots- och champinjonpaté

Skala lök och morötter. Hacka löken och riv morötterna fint. Rensa champinjonerna och skiva dem tunt. Fräs lök och vitlök i olja några minuter utan att de tar färg. Rör ner svamp och låt sjuda på svag värme ca 20 minuter. Nästan all vätska ska koka bort. Låt svalna. Sätt ugnen på 175° och smörj en avlång form. Strö den med ströbröd eller malda hasselnötter. Rör ner morötter, ost, ägg, hasselnötter, persilja, och kryddor i svampblandningen. Blanda väl och häll ner det i formen. Grädda väl i ca 50 minuter tills patén är fast och lite uppblåst. Låt den kallna innan du skivar den. Lägg upp på salladsblad och garnera med paprika och persilja.

Borgholmare

Gör så här: 1. Skala och hacka de kokta äggen och ansjovisen. Mosa potatisen. Blanda med 2 äggulor, gräslör, persilja, rödbetor och kapris. Forma fyra små biffar, lagom så de passar till en macka. 2. Rosta eller smörstek brödskivorna. Fördela biffarna på dessa. Garnera med en äggula.

Korvmacka med sufflétäcke

Sätt ugnen på 225°. Skär korv och tomater i skivor och lägg dem på brödet. Dela ägget. Vispa vitan till hårt skum. Blanda äggula, majonnäs och senap och vänd ner äggvitan. Bred massan på mackorna. Grädda mitt i ugnen, 5-7 minuter.

Nudlar med festsås

Sätt ugnen på 250 grader. Koka nudlarna eller spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen. Låt dem rinna av och lägg dem i en smord ugnssäker form. Koka upp vin och grädde i en kastrull, rör ner osten, krydda med svartpeppar. Lägg i avrunna musslor och räkor och låt allt bli genomvarmt. Häll såsen över äggnudlarna eller spaghettin. Gratinera i ugn ca. 10 minuter. Servera med en sallad.

Mandelparfait

Skålla/skala och mal mandeln. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden. Rör försiktigt ner äggsmeten i grädden. Blanda i mandeln och citronsaften. Häll smeten i en form, rymd ca. 1 liter. Låt parfaiten stå i frysen minst 4 timmar. Ta fram parfaiten ca 1/2 timme före serveringen. Stjälp upp den på ett fat. Stö över flagad mandel. Låt parfaiten stå i kylskåp till serveringen.

Ananasdessert

Vispa äggulor och socker pösigt i en skål som tål värme, t.ex. en rostfri. Låt ananasen rinna av. Mät upp och tillsätt ananasspadet. Ställ skålen i en större kastrull med sjudande vatten. Låt krämen sjuda under kraftig vispning tills den har tjocknat. Ta upp skålen ur vattenbadet. Låt krämen kallna. Skär anansen i mindre bitar. Vispa grädden. Varva äggkräm, ananas och grädde i portionsskålar.

Äppelkaka med havrebotten och maräng

Börja med havrebotten. Lägg havregrynen i en skål. Slå på mjölken och rör om. Rör ner ägget. Tillsätt margarin, socker och den rivna bittermandeln. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Slå smeten i en smord och bröad form och grädda i 175-200° i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt bottnen kallna. Tvätta äpplena, kärna ur och klyfta dem. Skär i ganska stora klyftor. Låt äppelklyftorna mjukna lätt utan att mosas på läg värme tillsammans med sockret. Sprid försiktigt ett lager äppelklyftor över kakan. Vispa äggvitorna till hårt skum. Strö i sockret och fortsätt vispa tills massan är sidenblank. Spritsa eller klicka ut marängmassan som ett galler över kakan. Grädda i 225-250° i några minuter tills maränggallret blivit lätt gyllenbrunt. Strö över 1 ts florsocker och servera med resten av äpplena vid sidan om. VV-info: 1 1/4 MF, 1/2 B, ca 100 BK per portion.

Karlsbadergifflar

Smula jästen i en bunke och rör ut den i den ljummade grädden. Häll i margarinet. Vispa upp ägget och rör ner 3/4 av det. Arbeta i socker och vetemjöl lite i taget till en lagom fast deg. Låt jäsa övertäckt i ca 20 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut till en rektangulär platta. Skär ut trekanter som rullas till gifflar. Lägg dessa på bakpappersklädd plåt att jäsa i 20-30 minuter. Pensla med resten av ägget och grädda i 250° ca 5 minuter. VV-info: 1/2 B, ca 45 BK per giffel.

Gratinerat potatismos med ägg och tomatsås

Mosa eller mixa den kokta potatisen. Blanda med mjölk, bordsmargarin, ost och vetemjöl. Lägg potatismoset på ett bakplåtspapper i en ugnsfast form. Gör ett hål i mitten och stjälp försiktigt ner ägget i hålet. Ställ in formen i 200-225° tills ägget har stelnat. Smält den hackade löken och pressad eller finhackad vitlök i oljan. Tillsätt tomatkross, persilja och smaksätt med lite salt och peppar. Servera tomatröran till potatismoset tillsammans med oliver och strimlad purjo. VV-info: 1 1/2 MF, 1 1/2 P, G, 1 B, 80 BK

Nattamat

Skölj och hacka purjolöken. Skär den i strimlor. Hacka ansjovisen. Vispa samman ägg och grädde. Fräs purjolöken mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt ansjovis och äggblandningen. Rör sakta med en träsked tills massan har tjocknat. Lägg ansjovisröran på hårt bröd eller servera brödet till.

Vaniljsås - utan ägg

Vispa ihop mjölk och maizenamjöl i en kastrull. Låt det koka upp. Rör i såsen hela tiden medan den kokar på svag värme 2-3 minuter. Låt såsen svalna. Rör i den då och då under tiden. Smaksätt med sötningsmedel och vaniljsocker. Färga ev såsen med ett par droppar gul hushållsfärg. Servera såsen till frukträtter, tex ugnsbakade äpplen eller äppelpaj. VV-INFO: 1 dl M, 20 BK

Vaniljsås - med ägg

Vispa ihop ägg, mjölk och potatismjöl i en kastrull (emaljerad eller av rostfritt stål, annars kan såsen lätt bli missfärgad (antagligen går det utmärkt med teflonkastrull också, det är aluminium man ska undvika, min anm)). Låt såsen koka upp under omrörning. När den har börjat tjockna men inte bubbla är den färdig. Såsen får inte koka, då kan den skära sig. Låt såsen svalna. Rör i den då och då under tiden. Smaksätt med sötningsmedel och vaniljsockret. Servera såsen till frukträtter. VV-INFO: 1 dl M, 1 P, 15 BK

Kajsas kletchokladkaka

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjöl, kakao, vaniljsocker och det smälta fettet. Häll i en smord form och grädda i 150° i 35 minuter. Serveras med vispad grädde.

Kladdig chokladkaka

Körs ihop till en smet, läggs i smord form, gräddas i 175° 30-40 Minuter. den skall vara smetig innuti, men hård i skalet. Mumsigast tillsammans med glass eller vipsgrädde.

Kladdkaka

Blanda mjöl & kakao. Vispa ägg & socker poröst, tillsätt det smälta avsvalnade smöret & mjölblandningen. Smöra & bröa en form med avtag bara kanter, häll i blandningen. Grädda i ca 20 minuter i 200 grader.

Scones

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Fördela matfettet i de torra ingredienserna till en grynig massa. Vispa ihop ägg och mjölk. Häll detta i bunken och rör snabbt ihop till en deg. Platta ut degen på mjölat underlag till en rund kaka, ca 18 cm i diameter. Lägg kakan på dubbelt, ofärgat hushållspapper, som i sin tur ligger på en dubbelvikt handduk. Skåra kakan i 5-6 delar med en bordskniv. Grädda sconeskakan, högsta effekt i 4 minuter. Bryt isär de heta sconesbitarna och servera dem genast. Smör, ost och marmelad är gott

Geggkaka

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned det smälta matfettet, och mjölet blandat med kakao och vaniljsocker. Häll smeten i en smord och bröad form. Helst av den typen med avtagbar kant. Och grädda den i 150°C ca 35 minuter. Servera den gärna med nyvispad grädde.

Ananas med marängtak

Sätt ugnen på 175°. Dela upp ananasen i ugnseldfasta portionsformar. Vispa äggvitan med sockret till hårt skum. Fördela marängsmeten över ananaskrosset. Grädda i ugnen i ca 10 minuter tills marängen fått färg. VV-info: 1 F, 30 BK per portion

Gratinerad Krabba

Tag bort klor och småben. Lyft ut köttet ur ryggen och buken. Knäck klorna och ta ut köttet. Smält smöret och pudra över mjölet. Späd med grädde och krydda. Tillsätt sherryn och låt koka en stund. Rör i äggulorna och osten tills den smält. Lägg i smått fördelat krabbkött och blanda väl. Fyll skalen med stuvningen och gratinera i ugnen på 250 grader till stuvningen fått fin färg. Vitt bröd, gärna rostat och en glas vitt hembryggt vin passar utmärkt. är det tur att Västkusten finns.

Ugnspannkaka med bacon ost och lök

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en långpanna. Blanda mjöl och salt i en tillbringare. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa till sist ner äggen. Klipp baconskivorna i mindre bitar. Skala och grovhacka löken. Lägg baconbitarna i en _kall_ stekpanna. Stek dem knapriga och låt dem rinna av på t ex hushållspapper. Fräs löken mjuk i baconfettet. Lägg nu bacon och löken i den smorda långpannan. Srö på riven ost och hackad persilja. Häll försiktigt över pannkaksmeten Du gjorde iordning i tillbringaren. Grädda i mitten av ugen i ca 25 minuter.

Majonäs, remouladsås och sauce verte

1. Mät upp vinäger och kryddor i en bunke. Vispa tills saltet börjar bli upplöst. Tillsätt senap och äggula och blanda väl. 2. Tillsätt oljan i fin stråle under kraftig och ständig vispning. Blir såsen för tjock kan 1/2 msk vatten tillsättas. REMOULADSÅS: Blanda i alla ingredienser. Servera till stekt, halstrad och friterad fisk. (NS-komm.: eller kallskuret, t.ex. rostbiff) SAUCE VERTE: Blanda i alla ingredienser. Servera till halstrad fisk, skaldjuer eller pocherade ägg.

Majonäs

Ger 4 dl, cirka 400 g. Alla ingredienser bör ha samma temperatur. 1. Blanda äggulor, salt, vitpeppar och vinäger i skålen. 2. Tillsätt oljan, i början droppvis, under kraftig vispning. 3. Smaka av Blir majonäsen för tjock, tillsätt 0.5-1 msk vatten. Om såsen skär sig läggs ny äggula i en annan skål och den skurna massan tillsätts matskedsvis (NS-tips: En skvätt kolsyrat vatten går lika bra att börja om på).

Gröna Squashplättar

Riv squashen + gul lök grovt. Strimmla purjon. Blanda grönsakerna med keso, mjöl och ägg. Smaksätt med salt och peppar. Klicka ut meten till små plättar. Stek dem ca 5 minuter på varje sida på svag värme. Strö över kryddgrönt och servera.

Leverpastej

Sätt ugnen på 175 grader. Skär levern i bitar. Skala och klyfta löken. Skala, kärna ur och skär äpplet i mindre bitar. Lägg lever, lök, äpple och ansjovis utan sitt spad i en matberedare eller köttkvarn. Kör så det ryker och allt blandas, eller mal två gånger. Tillsätt fläskfärs, ägg, grädde, mjöl, salt, peppar och borsten. Blanda väl. Häll smeten i en smord form (1,2 L). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Låt pastejen lugna ner sig och kallna. Stjälp sedan upp den eller servera direkt ur formen.

Små lussebullar

Anmärkningar på ingredienserna: Jag hade bara 35 g margarin till 30 bullar, och ökade på mängden Kesella till 170 g istället. Bullarna blir lite "osöta" så jag hade rekomenderat att öka på mängden sötningsmedel något (ett par msk kanske?) för en sötare smak. Bullarna blir saftiga och fina, trots den lilla mängden fett. Gör så här: Lös upp jästen i den varma mjölken blandad med margarinet. Rör i saffran (jag brukar "mala" den i morteln tillsammans med lite av sockret, för att få den mer finfördelad, min anm.), salt, socker, sötningsmedel, Kesella och mjöl. Arbeta till en blank deg. Strö lite mjöl på degen och låt den jäsa väl övertäckt ca 30 minuter. Tag upp degen och knåda den smidig, använd så lite extra mjöl som möjligt. Dela degen först i 2 delar och sedan varje del i 15 lika bitar (för 30 bullar). Trilla bullarna ca 15 cm långa. Rulla och forma till "S". (Jag lät bullarna jäsa en liten stund, 10-15 minuter, innan nästa steg, min anm.) Tryck 2 russin i varje bulle. Pensla med uppvispat ägg. Grädda 7-8 minuter i 225°. Frys in bullarna och tina snabbt efter behov. VV-info: 1 bulle = ca 45 g = 1 1/2 B, 5 BK

Fudgetårta med vispgrädde

En riktigt tung, lite kletig och mycket amerikansk chokladkaka där kaffet ger extra djup åt chokladsmaken. Ska bakas en dag i förväg. Klä en 25 cm kakform med löstagbar kant utvändigt med aluminiumfolie. Smöra formen. Låt smöret, chokladen och sockret smälta i kaffet i en tjockbottnad kastrull på svag värme. Värm inte för mycket, då blir chokladen grynig. Sätt ugnen på 125°. Vispa äggen lätt pösiga och vispa sedan ner dem i chokladblandningen. Häll smeten i formen. Grädda i 2 timmar eller tills kakan känns nästan fast. Den blir fastare när den kallnar. Ställ kakan i kylskåp över natten. Garnera med nyvispad grädde eller med blockchoklad som fått smälta, sedan stelna på bakpapper eller plåt och hyvlats tunt. Skär upp kakan med våt kniv i tunna skivor.

Schwarzwaldstårta

Sätt ugnen på 150 grader. Hacka nötterna (gärna i en matberedare). Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda i florsockret och vispa ytterligare ett par minuter. Rör i de hackade nötterna. Rita upp tre rundlar (ungefär 24 cm i diameter) på bakplåtspappret. Bred ut smeten och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Lossa bottnarna från pappret och låt dem svalna helt. Smält blockchokladen i vattenbad eller microugn. Bred ut chokladmassan på bakplåtspapper och låt den stelna i kyl. Skär sneda rutor. Vispa grädden och blanda den med vaniljsockret. Fördela knappt hälften av grädden och lite chockladsmulor på två nötbottnar och lägg dem på varandra. Bred resten av grädden på den tredje och översta botten och stick ned chockladbitarna i grädden. Tårtan kan stå i kylen ett par timmar innan servering.

Gratäng med purjolök och skinka

Skölj purjolöken. Dela den i tre bitar per portion. Koka 1-2 minuter i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och torka bitarna. Smörj en liten ugnsfast form. Rulla en skinkskiva runt varje bit purjolök och lägg dem i formen. Lägg tomatskivor i formen. Vispa ägg, mjöl, mjölk, salt och peppar och slå i formen. Strö ost över. Gratinera i 200-225° tills gratängen stannat och fått färg. Servera med salladsgrönsaker. VV-info: 1 MF, 2 P, 80 BK per portion ELLER 1 MF, 2 P, 1 dl M, 40 BK per portion

Ris- och tonfiskröra på salladsblad

Blanda riset med tonfisken, löken och persiljan. Bind ihop med majonnäsen och kesellan. Lägg upp röran på en stor grönsalladsbädd och toppa med det hackade ägget. Servera tomat och gurka vid sidan om. VV-info: 1 MF, 1 1/2 P, 1 B per portion

Katrinplommonsufflé

Fräs smör och mjöl försiktigt. Späd med mjölken och koka smeten i 5 minuter. Rör ner gulorna en i sänder. Hacka mandel fint och pressa citronen. Tillsätt detta samt socker och plommon. Låt smeten kallna. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner försiktigt i smeten. Smörj en suffléform på cirka 2 liter. Grädda i 175 grader under ungefär 45 minuter. OBS! ÖPPNA _INTE_ LUCKAN UNDER GRÄDDNINGEN. Servera genast med grädde.

Citronpaj

DEGEN: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en pajform. Vispa upp ägget. Riv mandelmassan grovt på rivjärn. Blanda ner den med det uppvispade ägget. Tillsätt smält smör och vetemjöl. Arbeta med fingertopparna ihop allt till en deg. Låt den vila kallt i minst en timme. Baka ut degen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 12 minuter. Låt pajformen bli kall. FYLLNINGEN: Vispa ägg och florsocker poröst. Tillsätt citronsaft och kesella. Rör om. Rör slutligen ner creme fraiche mycket försiktigt. (Rör man för mycket tunnar krämen ut sig). Häll citronkrämen i det avsvalnade pajskalet. Skiva melonen i lite större bitar och lägg dem på cirtonkrämen. Strö slutligen hallonen och ciron/lime strimlor över rättningen.

Äggstanning

Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen. Häll det i form eller över paj. Gräddas i ugn 200 grader c, 25-30 minuter mitt i ugnen.

Broccolipaj

Blanda snabbt ihop mjöl, ost, margarin (delat i mindre bitar) i en matberedare eller bunke. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen till en rund boll. Låt den vila i kylskåp ca 30 minuter. Kavla eller platta ut degen i en pajform , ca 24 cm i diameter. Nagga degen. Klä kanten med folie remsor, så glider inte degen ner under gräddningen. Grädda pajskalet ca 10 minuter i 200 grader C, mitt i ugnen. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter. Skölj och skiva purjon. Dela broccolin i mindre bitar. Förväll dem någon minut i lättsaltat vatten, om du använder färsk broccoli. Hetta upp oljan i en stek panna. Fräs snabbt broccolin och purjon i oljan. Tillsätt salladskryddan och rör om. Fördela grönsaksblandningen i pajskalet. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen. Häll den över grönsaksblandningen. Grädda pajen i 200 grader C, 25-30 minuter mitt i ugnen. Servera pajen med gurkstavar och frukt som dessert.

Kyckling och svamppytt med senapsyoghurt

Tärna allt. Förstek den väl avrunna potatisen i smör. Salta och peppra. Under tiden potatisen försteker blandar Du matlagningsyoghurten med den osötade senapen och smakar av med salt och peppar. Slå upp potatisen i ett durkslag och lägg kycklingbitarna och svampen i stekpannan med en stor klick smör. När detta brynt några minuter fyller Du på med paprikan, löken och purjolöken. Skär saltgurkan i bitar på längden och allt är klart att servera.

Pannkakor med fetaost

Man kan ta en nypa cayennepeppar i st f färsk chili. Finhacka löken till pannkakorna. Vispa ihop pannkakssmeten, låt svälla en stund och grädda pannkakorna. Låt Keson rinna av en stund i kaffefilter. Hacka löken och fräs ljust guldgul i oljan, rör i curryn. Blanda i bitar av fetaost. Koka broccolibuketterna mjuka i lättsaltat vatten, låt rinna av och blanda med lök och fetaost. Rör ut Keson med ägget och blanda med det övriga. Krydda med salt och peppar och värm 1-2 min. Fördela fyllningen på pannkakorna rulla ihop med skarven ned och gratinera mitt i ugnen i 225° tills de är genomheta. Vispa ihop en sås av kall yoghurt, salt och lite paprikapulver och ringla över de heta pannkakorna.

Pannkakor

Vispa ihop mjöl och mjölk till en jämn smet. Tillsätt ägg och smält matfett. Häll i 1/2 kryddmått salt. Stek pannkakorna i en stekpanna med låga kanter. Använd lite fett till den första pannkakan. Gör inte för tjocka pannkakor. Servera med sylt och grädde.

Pasta med svampsås

Rensa svampen och skär den i små bitar. Skär skinkan i tärningar. Bryn svamp och skinka med olja i en kastrull. Tillsätt Chilisåsen, Vitlöken, salt och peppar. Häll över de krossade tomaterna. Koka såsen i ca tio minuter.Smaka av med dragon och rör ner den hackade persiljan. Servera med den nykokta pastan och toppat med en rå äggula.

Klassisk köttsoppa med klimp

Koka upp vattnet och lägg i salt, pepparkorn och löken i klyftor. Låt koka sakta under lock tills köttet är mört, ca 1 timme. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Skölj och skiva purjolöken. Ta upp köttet. Koka rotfrukterna i buljongen knappt mjuka ca 25 minuter. Lägg i purjolöken och låt koka ca 5 minuter till. Skär bort köttben och ev senor, tärna köttet. Lägg det i soppan och smula i buljongtärningen och låt koka upp. Klimp: Vispa mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och margarinet, låt koka på svag värme, under vispning ca 3 minuter. Lyft kastrullen från plattan och rör i det uppvispade ägget. Sjud smeten någon minut. Smaksätt med persilja och riven bittermandel. Häll upp smeten i en vattensköljd form och låt den kallna. Klicka sedan klimpen i den varma soppan vid serveringen. VV-info: 1 MF, 2 1/4 P, 1/2 B och 50 BK per portion. (Bara soppan ger 2 P och ca 15 BK per portion)

Biffar med 3 olika smaker

Börja med färsen. Låt ströbrödet svälla i vattnet 5-10 minuter. Blanda sedan samman alla ingredienserna. Välj en av smaksättningarna och arbeta in den i färsen. Forma biffar. Stek dem i margarin på inte alltför stark värme, 4-5 minuter på var sida. Servera med tex potatismos och en blandad sallad.

Sötsura köttbullar

Blanda färsen med salt, soja, ägg och Sambal Oelek. Dela blandningen i ca 8 delar per portion och forma köttbullar. Stek dem vackert bruna runt om och låt dem eftersteka 3-4 minuter. Skala och strimla morötterna i mycket tunna strimlor. Fräs dem i lite margarin i en kastrull. Tillsätt buljong, ketchup och vinäger. Rör ut arrowroten i lite kallt vatten och blanda det i såskastrullen. Sjud 4-5 minuter. Smaka av med salt. Lägg i köttbullar och ärter och värm ett par minuter. Glasnudlarna kokas i saltat vatten 1 minut. Låt dem rinna av. Man kan också servera pasta till köttbullarna.

Ugnsfärs med ostbollar

Skala och hacka löken. Skiva svampen. Hetta upp fettet i en stekpanna och fräs löken utan att den tar färg. Blanda i svampen och fräs några minuter. Tillsätt färsen och rör sönder den med en gaffel. Salta och peppra och blanda i tomaterna. Låt koka under lock på svag värme 15-20 minuter. Gör degen under tiden. Koka upp vatten och margarin i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör kraftigt tills degen släpper kastrullens kanter och botten. Ta kastrullen från värmen och rör i äggen, ett i taget, med kraftiga tag. Blanda i osten. Sätt ugnen på 200-225°. Smörj en ugnssäker form med kant, minst 25 cm i diameter. Skeda degen i botten runt kanten. Lägg färsen i mitten. Hacka baconet och strö det och ost över färsen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda ca 45 minuter. Servera med tex brccoli, bönor, ärter eller en blandad sallad. OBS! Det är viktigt att petits choux-smaten ligger mot botten av formen för att den ska bli ordentligt gräddad.

Gratinerade makaroner

1. Sätt ugnen på 225C. 2. Blanda köttfärsen med ägg, vitlök, hackad persilja och ströbröd. Smaksätt med salt och peppar. Rulla små kött bullar och stek dem i smör och olivolja. 3. Koka makaronerna och låt dem rinna av i ett durkslag. 4. Finstrimla mortadellan och parmaskinkan. Fräs upp köttet tillsammans med vitlöksklyftan. 5. Blanda köttbullarna, korven, skinkan, tomaterna och grädden med makaronerna. Smaksätt med salt och peppar. 6. Lägg blandningen i en smord ungsfast form. Strö över osten och gratinera i cirka 10-15 min.

Gratinerat bondbröd

1. Sätt ugnen på 225-250C, grill eller övervärme. 2. Finhacka paprika och purjo. Rör ihop med smör och kryddgrönt. Ställ det kallt en stund. 3. Vispa äggvitan till hårt skum och riv osten grovt. Rör ner det hela ägget, osten och vinet i smöret och krydda. Vänd försiktigt ner vitan. 4. Dela brödet så att bottnen blir cirka 2 1/2 cm tjock. Lägg den på plåt och fukta med vinet över. Bred på oströran. 5. Ugnsgratinera 5-10 minuter tills osten smält och har fått fin färg. Ät brödet nygräddat! "Kommentar: Gott till soppan (se Het potatissoppa) om man ger sig tid att pyssla lite."

Kinesiska rullar

1. Värm ugnen till 200C. Tina smördegsplattorna. 2. Skala och hacka löken. Låt ananasen och böngroddarna rinna av. 3. Hetta upp oljan, fräs lök och färs försiktigt. Låt ananasen och böngroddarna fräsa med en stund. 4. Smaka av med soja, ingefära, salt och peppar. Låt svalna. 5. Kavla ut smördegsplattorna något. Bred ut färsblandningen på plattorna men lämna en cm-bred kant fri längs långsidorna. 6. Rulla samman från långsidan och dela varje rulle på mitten. 7. Lägg rullarna med skarven nedåt på en plåt. Pensla med uppvispat ägg. Grädda cirka 15 min. Servera med extra soja och grönsallad.

After Eight Glace de Luxe

Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Sjud blandningen i en tjockbottnad kastrull under kraftig omrörning tills den tjocknar. Tillsätt chokladbitarna och låt dem smälta i den varma blandningen. Låt svalna. Vispa grädden och blanda ner den i smeten. Frys glassblandningen i en form 3-4 timmar och rör om någongång. Eller frys i glassmaskin 20-30 minuter. Servera gärna på en spegel av hallonsås.

Goda hastkakan

Rör ihop smör, ägg och socker snabbt. Det ska INTE vispas fluffigt. Rör ner vetemjölet lika snabbt, bara så att alla klumpar försvinner. "Häll" smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter, helst med löstagbar kant. Täck ytan tätt med bär eller frukt, helst någon sur sort, eftersom kakan i sig är söt. Jag tycker bäst om körsbär (konserverade, urkärnade) men även röda vinbär, rabarber, blåbär, lingon, äpplen (kanelrullade) passar bra. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter, tills en provnål är nästan torr. Servera som kaka till kaffet, eller som efterrätt med lättvispad grädde, glass eller vaniljsås. Det går utmärkt att frysa kakan.

Mandeläppelkaka

Sätt ugnen på 200°. Rör margarin, mandelmassa och ägg smidigt i en food processor eller med elvisp. Tillsätt mjölet. Bred ut smeten i en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i formen. Strö över socker och kanel, blandat. Grädda till ljus färg, ca 30 minuter.

Akara - bön- och räkbollar

De här friterade bollarna äter man som ett litet tilltugg eller som en av många rätter på ett buffébord. Lägg bönorna i blöt i kallt vatten över natten. Gnugga dem mot varandra i vattnet så lossnar en del av skalen och flyter upp. Låt dem rinna av väl i durkslag. Kör bönorna till mos i en matberedare, tillsätt kallt vatten och lägg till sist i löken i bitar och kör snabbt 20-30 sekunder. Ta upp bönmassan och lägg i en skål. Finhacka räkorna och blanda ner i bönpurén tillsammans med ägg, kryddor och vetemjöl. Rör till en slät och fast puré. Värm oljan i en gryta. Forma bollar av purén med en matsked och lägg ner några i taget att friteras. Fritera bollarna guldgula ca 5 minuter. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Banankaka

Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form, ca 24 cm i diameter till 8 bitar, och strö den med mjöl Rör smör och socker ljust och luftigt. Rör i äggen och mosa sedan bananerna väl och rör i dem i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör ner blandningen i smeten tillsammans med mjölken. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen 40-45 minuter. Låt den kallna, sikta ev över lite florsocker och skär den i tårtbitar.

Mättande "Subs" med goda fyllningar

Antingen kan man använda små "portionsbaguetter" eller en stor baguette, som du först fyller och sedan delar i fyra delar. Tonfiskfyllning: Blanda räkost, gräddfil, dipmix, hackade ägg, tonfisk, paprika och kryddor. Skär upp brödet. Lägg i två salladsblad, fyllningen, några tomatskivor och skivad rädisa. Curryfyllning: Blanda allt utom gurka, äpple, paprika och sallad. Skär upp brödet och skeda i fyllningen. Stoppa i gurkskivor, äpplebitar, paprikaringar och salladsblad. Mexikansk fyllning: Bryn köttfärsen. Krydda med chilipulver, peppar och salt. Rör ner salsan. Skär upp brödet. Lägg på isbergssalladen, majsen, köttfärsfyllningen, tomatskivorna och lökringarna. Fetafyllning: Skär upp brödet. Lägg på isbergssalladen, osten, oliverna, tomatskivorna, gurkan och lökringarna. Tips: Skär brödet så att överdelen blir litet mindre och tryck ihop inkromet i brödet litet, så får fyllningen lättare plats.

Alexandre Dumas potatissallad

Dela äggen i vitor och gulor. Mosa äggulorna med oljan och lite vatten till en lös smet och smaksätt med vinäger. Blanda också i hackad färsk körvel, avrunnen mosad tonfisk, mosade sardellfiléer, senap och/eller soja. Kör ev såsen i mixer eller matberedare. Blanda till sist i hackad ättiskgurka och späd med lite vatten om såsen känns för tjock. Ta mer vinäger om det behövs. Koka potatisen, skala den och skär i tärningar. Blanda den varma potatisen med den tjocka såsen. strö över hackad äggvita och låt stå och dra tills potatisen har svalnat. Kommentar: Den här salladen tillskrivs Alexandre Dumas, men huruvida det är d.ä. eller d.y. framgår inte av historien. Hur som helst är det en ovanligt god och krämig sås till en potatissallad.

Lantpaté

Sätt ugnen på 175°. Smörj en avlång form, rymd ca 1 liter till 6 portioner. Stek kycklinglevern i margarinet. Spara de finaste bitarna, de andra skäres i småbitar. Blanda färsen med Fibrex, den hackade kycklinglevern, mjölken och kryddorna. Lägg smeten i formen och tryck ner oliver och de fina leverbitarna. Grädda i ugnen i ca 45 minuter. Serveras skuren i skivor med sallad och en bit bröd.

Kjell-Henrys Vinbärskaka

Vispa ihop ägg och socker. Smält margarinet och koka upp tillsammans med vattnet. Häll det i ägg/socker-blandningen. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten. Smaksätt med bittermandelolja eller riven bittermandel. Slå i en lättsmord och bröad form med låg kant. Lägg i bären. Grädda i 175° ugn 20 minuter tills äggsmeten har stannat. Ta ut formen och skåra ett rutmönster med en kniv. Ställ in formen igen och grädda kakan färdig 25-30 minuter. VV-info: 2 MF, 1/2 B, 1/4 F och ca 60 BK per portion

Pannkakstårta

PANNKAKOR: Vispa ihop ägg, mjöl, mjölk och salt. Grädda tunna pannkakor i en stekpanna i smör. Lägg dessa att kallna. KÖTTFÄRSSÅSEN: Hacka löken, paprikan och champinjonerna fint. Fräs dem sedan fint gyllenbruna. Lägg det frästa i en skål. Bryn köttfärsen, salta och peppra. Lägg sedan i det Du nyss fräste och rör om. Strö över vetemjöl och rör om på nytt. Dags att hälla i mjölk, krossade tomater, ketchup, kinesisk soya och buljongtärningen. Låt det hela koka upp, rör om, blir det för tjockt kan Du späda med lite vatten. Låt köttfärssåsen småputtra i cirka 5 minuter. Smaka av med kryddorna. PANNKAKSTÅRTAN: Varva pannkakor och köttfärssås till en hög tårta. Börja och sluta med en pannkaka. Strö över den riven ost och dekorera med tomatskivor. Gratinera i 250 grader varm ugn tills osten fått den där härligt gyllenbruna färgen. VARIANT: Ta en tunnpannkaka och fyll försiktigt ena halvan av pannkakan med köttfärssås. Vik därefter över den andra halvan och förslut, så att köttfärssåsen blir innesluten av pannkakan. Du har nu fått en halvmåne- formad fylld pannkaka. Du har nu gjort en utmärkt och läcker variant på crèpes suzette. Självklart fyller alla pannkakorna på samma sätt och gratinerar dessa i ugnen. Sätt upp ugnsvärmen till 275 grader så ytan på pannkakan blir knaprig.

Fiskpaté med saffransris

Kör fisksorterna var för sig i matberedare. Blanda kesella, ägg, potatismjöl, salt och peppar. Blanda 1/3 med laxen och 2/3 med den vita fiskfärsen. Varva med broccoli (på bilden har de den vita färsen underst, sedan broccolin och över den laxfärsen, min anm.) i en lättsmord ugnsfast form. Täck med folie och grädda i 175-200° ugn ca 1 timme. Servera fiskpatén, garnerad med räkor, kall eller varm tillsammans med varm spenat, lättfräst i margarinet och blandad med lökstrimlor. Saffransris och citron- och dillmajonnäs till. VV-info: 1/4 MF, 2 P, 1 B och ca 5 BK per portion

Citron- och dillmajonnäs

Blanda kesella, creme fraiche, äggula och lättmajonnäs. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Rör ner dillen. Lägg upp i en skål och strö fina strimlor av citronskal över. VV-info: 1 MF, 1/2 P och ca 30 BK per portion

Mexikansk biff

Blanda färsen med ägg, potatismjöl, vatten, salt och peppar. Forma till stora biffar. Stek dem ca 4 minuter på var sida. Servera med ugnsbakad potatis, guacamole, tomatsås, gräddfil smaksatt med vitlök, majskorn och paprika.

Senapsmarinerad stekt strömming

Skölj strömmingen. Vispa ihop ägg, senap, salt och mjölk i en bunke. Lägg i strömmingen. Låt den ligga i marinaden 4-5 timmar eller över en natt på kall plats. Ta upp strömmingen och låt den rinna av väl. Vi ihop den så att den ser hel ut. Blanda rågmjöl eller ströbröd med salt och vänd strömmingarna i paneringen. Hetta upp fett i en stekpanna och stek fisken ca 3 minuter på var sida. Servera strömmingen med kokt potatis eller potatsimos och tex tomatsallad (skivade tomater och finhackad lök med vinägerdressing). Kall strömming är god tex på hårt bröd med hackad lök och dill över.

Pasta carbonara

Blanda direkt på tallriken varm pasta med baconet. Placera äggulan i mitten och strö över ost och peppra. Blanda allt vid bordet. Istället för en äggula kan du välja 20g riven ost och 1 msk chilisås.

Pasta-tortilla

Mjukfräs lök och paprika i olja i en liten portionspanna. Rör i kokt pasta. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägget med vatten och häll på. Rör om med en gaffel. Stek under lock ett par minuter tills tortillan fått lite färg. Vänd med hjälp av ett lock och stek andra sidan någon minut. Vänd vackraste sidan upp och låt glida över på en tallrik. Servera med salamistrimlor, färsk paprika, kryddgrönt och sist ett par läckra oliver. Pasta-tortillan är något av en "man tager vad man haver"-rätt. Den är därför utmärkt när du vill göra något gott av goda rester. Salamin kan bytas mot tex 60 g tonfisk eller 30 g av den överblivna söndagssteken. Tortillan kan därför smaka olika var gång. Vill man göra den helt vegetarisk kan man byta salamin mot 20 g ost (30 g om det har en fett halt under 17 %) som får smälta på eftervärmen. VV-info: 2 P, 1 B och 1 1/2 MF per portion. Lägg till 2 msk M om mjölken används i tortillan.

Omelett provencal

Stek lök, vitlök och squashskivor i oljan på svag värme. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Dela dem i mindre bitar. Vispa ihop ägg och vatten med ost, örter, salt och peppar. Slå blandningen över grönsakerna i pannan. Grädda på svag värme. Lägg på tomaterna innan ytan har stelnat. Garnera med basilikablad. VV-info: 2 MF, 2 P och 30 BK per portion. Kommentar; jag har provat denna och tyckte det räckte gott med 1 tsk olja per portion, förutsatt att man använder en teflonpanna.

Ansjovisknyten

Bryn löken och krydda med peppar. Blanda i ansjovishacket när löken svalnat och smaka av. Krydda mer efter smak. Kavla ut smördegsplattorna och dela vardera i tre kvadrater. Bred på tomatsås och lägg på en klick av den smörfrästa löken, blandat med ansjovis. Vik snibbarna in mot mitten och tryck till. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg. Strö över riven ost och grädda i ugnens mitt på c:a 225 grader i c:a 20 minuter.

Potatistårta

Denna vackra tårta har en mild och fin smak av fransk senap. Bjud den till nygrillat kött, eller på buffén till kallskuren rostbiff eller något rökt kött. Potatistårtan är godast att servera nygräddad och bör inte lagas i förväg. Den går heller inte att frysa. Sätt ugnen på 200°. Lägg smördegen i en 2-liters form med löstagbara kanter (till 8 portioner). Tryck fast degen lätt mot kanten. Skala och skiva potatisen. Vispa samman allt utom potatis och ost i en skål. Lägg sedan i potatisen och blanda väl. Lyft upp potatisen och lägg den på smördegen i formen. Häll gräddblandningen över och tryck samman potatisen lite. Strö över den rivna osten. Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 1 timme tills potatisen är mjuk. Pris i februari 1996; ca 45 kr för 8 portioner.

Baconstjärnor

Sätt ugnen på 275°. Stek baconet knaprigt. Kör bacon, ansad paprika och purjo i matberedaren tills allt finfördelats. Rör ner filmjölk, ägg, olja, salt och chilipulver. Blanda mjölet och bakpulvret i en skål, rör ner filblandningen. Arbeta ihop till en ganska kladdig deg. Strö ut sesamfrön på ett bakbord och lägg upp degen. Strö över generöst med sesamfrön och platta med händerna ut degen i ett centimetertjockt lager. Ta ut stjärnor med ett litet pepparkaksmått. Lägg på bakpappersklädd plåt och pensla med vispat ägg. Grädda 6-10 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna under bakduk. Pris februari 1996; ca 25 kr för ca 45 baconstjärnor.

Orions harpaté

På himlavalvet jagar stjärnbilden Orion Haren med hjälp av sina två hundar utan att någonsin få fatt i den. Vi har inte bara fångat haren utan också filéat den och lagt den i en paté. Putsa och skär kanterna jämna på harfilén. Kantbitarna kan hackas och blandas i patésmeten. Bryn filén lätt i lite smör. Lägg den åt sidan att svalna. Hacka löken fint. Arbeta samman alla patéingredienser till en smidig smet. Om du vill kan du provsmaka kryddningen genom att grädda en liten klick i mikron, full effekt i några sekunder. Lägg en remsa bakplåtspapper i botten på en smord 1 1/2 liters form (till ca 16 portioner) och fyll den till hälften med smet. Lägg den brynta filén längs med mitten och fyll med resten av smeten. Jämna till ytan och pressa ut ev luft. Täck med ett lager aluminiumfolie. Stick en stektermometer i mitten av patén med ändpunkten i mitten av harfilén. Grädda mitt i ugnen i 150° ca 2 timmar tills termometern visar 75°. Låt svalna. Förvara i kyl över natten. Lägg ett mjölkpaket ovanpå så pressas patén samman något. Pris februari 1996; ca 115 kr för 14-18 portioner.

Färserad piggvarsfilé med sås av grönsaksmousse

Den här goda såsen är mycket speciell och dess upphovsman är den franske kocken Jean Vettard. För att kunna göra den krävs att man har en råsaftcentrifug. Piggvarsfiléerna skärs i lagom portionsbitar och fylls med en färs av gös och pilgrimsmusslor. Sås: Skala morötterna och dela tomaterna i bitar. Kör dem samt purjolök, selleri och urkärnade paprikor i en råsaftcentrifug. Häll grönsaksjuicen i en kastrull. Koka upp och låt koka till ca 1/3 återstår. Häll på grädde och låt koka ca 30 minuter tills såsen börjar tjockna något. Tillsätt salt och nymald vitpeppar. Färsen: Lägg gösfilé och pilgrimsmusslor i matberedare tillsammans med saltet och kör tills det bildar en klump. Häll i äggvitan och låt matberedaren gå. Tillsätt grädde i en tunn stråle. Passera färsen genom ett finmaskigt duskslag. Lägg färsen i en spritspåse. Fisken: Sätt ugnen på 100°. Dela filéerna i lagom portionsbitar. Skär en ficka från kortänden på varje bit. Fyll fickan med färs. Lägg de fyllda bitarna på en smord långpanna. Strö på salt och peppar och häll vin runtom. Täck med ugnsfolie och koka fisken i ugn ca 30 minuter. Servera med pressad kokt potatis och lätt smörkokta sockerärter. Pris februari 1996; ca 885 kr för 10 portioner (piggvarsfilé 350:- kg)

Kjells pannkakstårta

Pannkakstårtan kan du förbereda genom att blanda pannkakssmet och grädda pannkakorna klara. Även grädden kan stå vispad och klar i kylen. Vänta dock med själva ihopläggningen och garneringen till någon timme före servering. Pannkakssmeten: Smält smöret. Mät upp mjöl och salt i en bunke. Tillsätt äggen och ca 1/3 av mjölken. Vispa ihop till en tjock klumpfri massa. Späd efter hand med resten av mjölken och vispa slutligen i det smälta smöret. Låt gärna smeten stå och svälla 5 minuter medan du värmer pannkakspannan. Grädda tunna pannkakor (det går lättast i en panna med beläggning typ tefal eller teflon) så långt smeten räcker och lägg ut dem på lätt oljat smörpapper. Ihopläggning: Lägg en pannkaka på ett uppläggningsfat och täck den med ett tunt lager hallonsylt. Lägg på nästa pannkaka som täcks med ett tunt lager vispad grädde. Fortsätt så långt pannkakorna räcker och varva med varannan sylt och varannan grädde. Spritsa resten av den vispade grädden som dekor på tårtan och garnera med lättfrysta hela hallon. Pudra ev en aning florsocker genom en sikt över tårtan på slutet. Pris februari 1996; ca 65 kr för 6-8 personer

Ugnsomelett med svampstuvning

Sätt ugnen på 200 grader. Börja med svampstuvningen. Finskiva svampen och fräs den med smör i en kastrull tills både smöret och vätskan från svampen kokat in. Pudra över mjölet, rör om och späd med grädden. Krydda med salt och peppar och låt stuvningen puttra på lägsta värmen tills omeletten är klar. (Har Du lätt för att mjölet skall klumpa sig så skakar Du ut det i lite vatten innan Du häller det över svampen). Så var det omeletten: Blanda mjölet med mjölken i en kastrull och koka upp under ständigt vispande. Låt mjölken svalna. Smöra en ugnsform. Vispa upp äggen och blanda med mjölk, salt och socker. Slå smeten i ugnsformen och grädda omeletten mitt i ugnen i ungefär 20 minuter eller tills den stannat. Bred den varma svampstuvningen över omeletten, strö på lite persilja och servera.

Stekt Strömming

Rensa fisken med sax. Klipp först av huvudet på snedde, sedan en remsa av magen så att småfenorna och analfenan försvinner. Med tredje klippet tar du bort ryggfenan. Ta sedan ut innanmätet på strömmingarna, skölj fisken och låt vattnet rinna av. Blanda så äggulan, senapen, saltet och grädden. Och lägg fisken i detta. Rör om ordentligt så att marinaden kommer åt överallt. Det räcker att låta fisken ligga 1 timme i marinaden, men det går också bra att låta den stå i kyl över natten. Blanda ströbrödet och rågmjölet väl och vänd strömmingarna väl i blandningen. Stek fisken i omgångar i en stekpanna med lite smör. Såsen: Hacka alla ingridienserna fint och blanda dem med créme fraichen. Servera strömmingen med potatismos och den kalla såsen.

Dubbelmackor

Stek korvarna hela. Låt svalna och dela dem på längden. Bred örttartex på brödet. Lägg korven på två brödskivor. Fördela groddarna över korvarna och lägg de andra två brödskivorna över. Linda in i örgåspapper.

Bräckt kassler med pastagratäng

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet. Blanda ihop ägg, mjölk, ärter, parmesanost, gräslök och oregano. Vänd ner blandningen i pastan. Häll upp pastan i en ugnssäker form. Hacka tomaterna och lägg dem ovanpå pastablandningen. Salta och peppra. Strö över lite parmesanost och gratinera i 200 grader ugn ca 15 minuter. Skär kasslern i tunna skivor och stek den utan fett (gärna i en teflonpanna) på ganska hög värme, ca 1 minut på varje sida. Servera kasslern med pastagratängen, vitkålssallad, bröd och smör. Ät rna en frukt till efterrätt.

Citronpudding

Blanda äggulan med citronskal och sötningsmedel i en skål. Koka upp mjölken. Häll den under vispning i skålen. Lös upp gelatinet i vattnet. Rör ner det i ägg-mjölkblandningen. Vispa vitan till hårt skum. Vänd försiktigt ner också den. Häll över smeten i en liten skål. Låt den stå kallt och stelna, ca 1 timme. Stjälp ev upp puddingen på ett fat och servera som dessert, gärna med frukt och bär. VV-info: 1 P och 1 M per portion (plus ev F för frukt och bär)

Rispudding

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser i en skål. Häll smeten i en ugnssäker form. Grädda i ugnen tills puddingen har stelnat och fått färg, 30-40 minuter. VV-info: 1/2 M, 1 P, 1/2 B, 1 F och 5 BK per portion

Påsktårta

Tid för tillagning; ca 1 timme, varav ca 30 minuter i ugnen. Ungstemperatur 175°. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver. Rör försiktigt ner detta i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad form (24 cm i diameter). Grädda i ugn vid 175° i ca 30 minuter. Stjälp upp kakan och låt den svalna. Dela den sedan i tre bottnar. Blanda alla ingredienserna - utom grädden - till fyllningen i en kastrull. Sätt kastrullen över värmen. Vispa blandningen tills den sjuder. Häll krämen i en skål och vispa då och då i den tills den kallnat. Vispa sedan grädden och rör ner den i fyllningen. Lägg ihop kakan med fyllningen emellan. Smält chokladen till glasyren i lite kaffe. Glasera kakan. Strö över flagad mandel. Vispa grädden och spritsa den runt kanten på tårtan. Tips: Häll gärna lite konjak eller likör på tårtbottnarna.

Mockatårta med whisky

Vi kan lova att du kommer att göra succé med den här tårtan. Det är ingen barntårta, men av äggvitorna som blir över kan man göra läckra marängkakor som passar små och stora. Tårtan kan stå klar i frysen i god tid före festen. Sedan är det bara att göra chokladgallret och lägga på chokladbönorna. Det är enklast att göra gallret med en choklad som heter Block, tex Fazers eller ICA's. Blötlägg gelatinbladen 10 minuter. Blanda 2 msk kaffepulver med vattnet i en liten kastrull. Krama ur 3 gelatinblad och smält dem på svag värme i kaffet. Blanda i whiskyn. Lägg en av tårtbottnarna i formen (jag antar att de har använt en form med löstagbara kanter, min anm). Skeda över hälften av whiskykaffet. Vispa florsocker, äggulor och vaniljsocker till en fluffig smet. Stöt 3 msk kaffepulver i mortel. Häll det i äggsmeten, fortsätt vispa tills det mesta har löst sig. Smält 4 gelatinblad på svag värme. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Häll lite av mockagrädden i gelatinet och vänd sedan ned detta i resten av mockagrädden. Lägg 1/3 av mockagrädden på tårtbotten, sedan marängbotten och ytterligare ett lager mockagrädde. Därefter nästa botten som fuktas med resten av whiskykaffet och till sist ett lager mockagrädde. Ställ i frysen. Ta fram tårtan 3-4 timmar före serveringen om den ska tinas i kylen eller drygt 1 timme om den ska tina i rumstemperatur. Garnera den frysta tårtan direkt, då fäster chokladen bäst. Smält blockchokladen och gör en strut av bakplåtspapper. Klipp till två remsor, av bakplåtspapper, som är några centimeter bredare än tårtans höjd. Tejpa ihop dem och klipp remsan lika lång som tårtan är runt om. Lägg pappret plant och klipp ett litet hål i struten. och spritsa lite diagonalt, först åt ena hållet och sedan åt andra. Lyft upp pappret och tryck fast det runt tårtan. Ställ i kyl eller frys tills det är riktigt stelt, lossa då pappret försiktigt. Garnera med chokladbönor. Pris februari 1996; ca 105 kr för en tårta.

Marängkakor

Av äggvitor som blivit över gör du snabbt fina marängkakor. Under den spröda marängen döljer sig en läckert smörsmakande botten. Kakorna kan frysas eller förvaras i en burk med lock. Sätt ugnen på 175°. Kör samman vetemjöl, smör och socker till en deg i matberedare eller arbeta ihop den med fingrarna. Rulla 3-4 längder och platta till dem med handen. Grädda i mitten av ugnen 6-8 minuter. De ska resa sig men inte få färg. Vispa under tiden äggvitorna till fast skum med 1/3 av sockret. Vänd sedan ner resten av sockret. Klicka marängen på de förgräddade längderna. Strö över kokosflingorna. Grädda ytterligare 8-10 minuter tills marängen har fått fin färg. Ju längre de gräddas desto torrare och sprödare blir marängen. Skär längderna i sneda bitar med en vass kniv som doppas i varmt vatten. Pris februari 1996; ca 20 kr för 40 kakor.

Mormorsomelett

Koka upp mjölken. Vispa ihop äggulor och mjöl i en bunke och vispa ner mjölken. Salta och peppra försiktigt. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem också. Hetta upp en stor stekpanna. Lägg i margarinet, slå i smeten och stäng av värmen. Låt smeten stanna och servera den omedelbart med olika fyllningar. VV-info: 1/2 M, 1 MF, 1 P och ca 25 BK per portion för omeletten.

Nässelsoppa med rökt lax

Skölj nässlorna mycket noga i flera vatten. Koka dem i lättsaltat vatten i ca 8 minuter. Sila av spadet med spara det. Finhacka nässlorna i matberedare eller för hand. Blanda spadet med vatten till 1 1/2 liter (till 8 portioner). Smula ner buljongtänrningarna och sjud tills tärningarna har löst sig helt. Lägg i nässlorna och hälften av gräslöken. Koka upp. Rör ihop mjöl och margarin och vispa ner i soppan. Koka i ca 5 minuter. Vispa ner grädden. Smaka av med örtsalt och servera med skivat eller hackat hårdkokt ägg och strimlad lax, samt resten av gräslöken. VV-info: 3/4 MF, 1/2 P och 30 BK per portion.

Fänkålskryddade småflätor

Smula jästen i en bunke. Lös den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, fänkål, grahamsmjöl och vetemjölet lite i taget tills degen blir lagom fast. Arbeta degen blank och smidig och låt den jäsa övertäckt i bunken i ca 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den en stund. Dela i lika många delar som det ska bli småflätor. Dela var bit i 3 delar. Rulla ut delarna till långa stänger som flätas ihop till små bröd. Lägg dessa på bakpappersklädd plåt. Låt dem jäsa i 20-30 minuter. Pensla med ägg och strö på lite vetekli. Grädda i 250° mitt i ugnen i ca 12 minuter. Servera till tex nässelsoppa. VV-info: 30 g = 1 B och 5 BK

Läckra rabarberkakan

Vispa ihop ägg och socker. Koka upp det smälta margarinet med vattnet. Häll i äggsmeten och rör om. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt ner i smeten. Smaksätt med bittermandelolja eller rivna bittermandlar. Slå smeten i en lättsmord och bröad form med låg kant. Lägg i rabarbern och strö socker över. Grädda i 175° i ca 20 minuter tills äggsmeten har stannat. Ta ut formen och skåra försiktigt ett rutmönster med en kniv. Ställ in formen igen och grädda kakan färdigt i 25-30 minuter. Strö på kokosen och servera dem ljummen eller kall med lite kaffegrädde. VV-info: 1/2 B och ca 75 BK per portion.

Våffeltårta med klementinklyftor

Grädda våfflorna och låt dem svalna. Vispa grädden till skum. Bred ut vispgrädde, sylt och clementinklyftor mellan bottnarna. Spara lite vispgrädde och clementinklyftor till garneringen. Spritsa små rosor av vispgrädde på översta botten och garnera med clementinklyftor och citronmeliss.

Extra god mannagrynskaka

Värm ugnen till 200-225 grader C. Koka upp mjölken. Vispa ner mannagrynen och koka upp på nytt. Koka sedan på svag värme 4-5 minuter. Låt gröten svalna något. Rör ner ett ägg i taget. Blanda sedan i 1/2-1 dl hackad mandel och apelsinmarmeladen. Häll smeten i smord, ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Servera kakan avsvalnad med gräddmjölk.

Mannagrynspudding

Koka mannagrynsgröt till 4 portioner. (se mannagrynsgröt). Rör ner ägg och socker. Smaksätt med bittermandel eller russin. Häll blandningen i en smord ugnssäker form. Grädda i 200 grader C. 30-40 minuter. Serveras något avsvalnad med saftsås eller sylt

Gös med täcke av zucchini

Skär fisken i kotlettbitar. Skölj och torka med hushållspapper. Lägg åt sidan. Skär moroten i bitar, löken, dill- och persiljeskälkarna och purjon i tunna skivor och lägg detta i en fiskkastrull eller ugnsform. Krydda med vitpeppar, salt och vinäger. Slå på buljongen och vinet. Låt koka upp. Lägg i fiskkotletterna och låt sjuda i 7 min. Låt kallna i buljongen. Ta sedan upp fisken och ställ den i kylskåp. Spar buljongen. Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 min. Häll buljongen i en kastrull, lägg i hackad dill, saffran och tomatpure. Vispa i äggvitorna och lägg de blöt- lagda gelatinbladen. Koka upp långsamt under omrörning. När äggvitan koagulerat på ytan låt buljongen sjuda ytterligare 5 min. utan omrörning. Sila den sedan genom ett kaffefilter. Låt den kallna i kyl, rör då och då. När geléet börjar tjockna hälls det över kotletterna. dekorera med zucchini, som förvällts några minuter, och skurits i tunna halva skivor samt doppats i geléet, för att få den rätta glansiga ytan.

Chicken in the basket

Ugnstemperatur 200°. Blanda vetemjöl med salt och peppar på en tallrik. Vispa upp ägg och vatten i en skål och blanda ströbröd med parmesan på ett annat fat. Olja ugnsformen. Vänd kycklingdelarna först i vetemjölet, sedan i det uppvispade ägget och sist i ströbrödblandingen. Lägg köttet i ugnsformen och stek i 200° ca 30 minuter. Ställ en form med potatisklyftor brevid kycklingen i ugnen (de är inte skalade på bilden, min anm). Vänd klyftorna någon gång