Tofu - gör din egen tofu


Antal portioner 300 Gram

Ingredienser
3 dl Sojabönor
2 dl Vatten
2 l Vatten
2 1/2 msk Äppelcidervinäger; ELLER
3 msk Citronsaft; ELLER
2 tsk Nigari; köpes i hälsokost-
-handeln
3 dl Vatten; varmt


Så här gör du:

Material: 2 trådsilar, en större och en mindre, 2 sildukar, 2
kastruller (3- och 4-liters, eller större), mixer eller foodprocessor.

300 g tofu görs av ca 2 liter sojamjölk.

Både smak och utseende hos sojamjölk är förvånansvärt likt vanlig
komjölk. Sojamjölken är relativt enkel att göra och håller sig 4-5
dagar i kylen. Tillsätter man sedan koaguleringsmedel till
sojamjölken delar den sig i ostmassa och vassle på samma sätt som när
man gör kvark. Ju mer av koaguleringsvätskan man tillsätter desto
fastare blir konsistensen på tofun (jag har skrivit in den högre
mängden i ingredienslistan, vill man ha lösare tofu minskar man
något, dvs minska ca 1/2 msk/tsk till 300 g tofu, min anm.).
Ostmassan pressas sedan ihop till en tofuost. Färsk tofu har en helt
annan konsistens och smak än köpt tofu.

Blötlägg sojabönorna 10-12 timmar. Om sojabönorna får stå längre tid
än 12 timmar i rumstemperatur surnar de lätt. Häll av vattnet och
skölj bönorna.
Mal bönorna i en foodprocessor. Tillsätt den mindre mängden vatten
lite i taget. Mixa bönorna väl så att det blir en riktigt slät puré.
Om man använder mixer måste man tillsätta mer vätska. Minska då
motsvarande mängd vatten under nästa moment.
Koka upp den större mängden vatten i den största kastrullen. Häll i
sojapurén i det kokande vattnet. Rör om hela tiden från botten med en
träsked under tiden som vätskan kokar upp. Ställ kastrullen vid sidan
om plattan när skummet börjar resa sig. Sätt på locket och låt
kastrullen stå 5-10 minuter. Ge därefter sojapurén ett nytt uppkok
under omrörning.
Lägg en silduk över den större trådsilen som placerats över den
mindre kastrullen. Sila sojapurén. Vrid om silduken och pressa ut den
sista mjölken med händerna. Använd plasthandskar. Sojabönsresten
kallas okara och kan användas i vegetariska färser och vid brödbak.
Koka upp mjölken under omrörning och låt den sedan sjuda på svag
värme i ca 5 minuter. Passa noga så att inte mjölken kokar över.
Därefter är mjölken färdig för användning. Den håller sig 4-5 dagar
ikylen, men går även bra att frysa.
När man ska göra tofu löser man upp äppelcidervinäger, citronsaft
eller nigari i varmt vatten, ystningslösning.
Dra av kastrullem med het sojamjölk från plattan. Rör om snabbt med
en träsked ända från botten, 5 ggr åt ena hållet och stoppa sedan
rörelsen örsiktigt med skeden. Häll i 1/3 av ystningslösningen. Rör
med träskeden 5 ggr åt motsatt håll. Häll 1/3 av ystningslösningen
över hela ytan. Sätt på locket och låt osten stå och ysta sig ca 5
minuter. Lyft på locket och rör försiktigt i ostmassan som nu flyter
i en gul vassla. Häll i resten av ystningslösningen där sojamjölken
ännu inte har flockat sig. Sätt på locket och låt smjölken stå
ytterligare en stund.
Lägg sen större trådsilen som barriär mot ostmassan och ta bort det
mesta av vasslan med en soppslev. Placera den mindre av trådsilarna
över en skål. Släta ut den rena silduken i trådsilen. Ös upp
ostmassan med hjälp av hålslev i silduken. Vik silduken över tofun
och pressa ihop ostmassan. Lägg ett kaffefat över tofun och placera
en tyngd ovanpå, tex en vattenfylld burk med lock. Låt tofun ligga i
press i ca 5 minuter. Öppna på silduken och vik om tofun på nytt.
Pressa till med fatet och lägg på tyngden. Låt tofun ligga i press
20-30 minuter. Stjälp därefter ner tofun i en stor skål med vatten
med hjälp av trådsilen. Låt tofun ligga i vattnet i ca 10 minuter.
Skilj därefter försiktigt silduken från tofun. Förvara tofun i en
burk med vatten i kylen. Byt vattnet ibland. Tofun håller sig 7-10
dagar i kylen.
Tofu - gör din egen tofu recept på  enkel och lättlagad mat.