Örtfärserad vårkyckling


Antal portioner 8 Portioner

Ingredienser
2 Kcykling
Vatten
1 Morot
50 g Rotselleri
1 Gul lök
1 Lagerblad
1 Stjärnanis
172 tsk Fänkål
1 tsk Färsk timjan
5 Vitpepparkorn
FÄRS
500 g Kycklingkött; rått, från
-kycklingarna ovan
2 Äggvita
2 dl Vispgrädde
1 dl Bladpersilja; hackad
Salt
Peppar
SÅS
4 dl Reducerad kycklingbuljong
1 dl Nässlor; hackade, förvällda,
-eller spenat
1 1/2 msk Smör
1 1/2 msk Vetemjöl
Salt
Peppar


Så här gör du:

Värm ugnen till 175°. Skär ut bröstbitarna på kycklingarna, utan
skinn, och spara dem för sig. Skär sedan loss så mycket rent kött som
möjligt från de råa kycklingarna. Detta ska användas till färsen där
resten av ingredienserna är beräknade för 500 g kött för 8 portioner.
Koka nu en buljong på skroven. Denna ska akvändas till såsen. Lägg
skroven i en kastrull och slå över vatten så det täcker. Koka upp och
skumma väl. Tillsätt därefter skalad morot, lök och rotselleri i
bitar. Lägg också i lagerblad och kryddor. Låt buljongen sakta sjuda
i cirka 1 timme. Sila och koka ihop till 4 dl till 8 portioner.
Till färsen: Kör kycklingkött i en mixer eller matberedare. Tillsätt
efter hand äggvitorna och låt dem blandas in väl. Mixa sedan i grädde
lite i sänder och den hackade persiljan. Krydda med salt och peppar.
Koka ett litet smakprov och kontrollera kryddningen.
Lägg kycklingbrösten på en bit plastfilm och banka ut dem lätt. Bred
över kycklingfärsen och rulla runt plastfilmen så att kycklingen blir
som en korv. Snurra ihop ändarna på korven och flytta den den till en
bit folie, rulla sedan in den. Baka den i ugnen tills den har en
innertemperatur av 70°. Det tar ca 1 timme. Låt den vila något innan
den skärs i skivor.
Till såsen: Koka upp den reducerade buljongen tillsammans med
nässlor. Arbeta ihop smör och vetemjöl till en kula och red av såsen
med denna och koka ett par minuter. Smaka av såsen.
Uppläggning: Lägg skivor av kycklingbröstet på tallrik med en bädd av
kokta grönsaker. Slå såsen runt om.
Örtfärserad vårkyckling recept på  enkel och lättlagad mat.