Plommonportvin


Antal portioner 1 Sats

Ingredienser
7 kg Plommon
4 l Vatten
SOCKERTILLSATS 1
1 1/2 kg Socker
7 1/2 dl Vatten
SOCKERTILLSATS 2
1 kg Socker
5 dl Vatten
SOCKERTILLSATS 3
500 g Socker
2 1/2 dl Vatten
JäSKULTUR
150 g Russin; hackade
Portvinsjäst


Så här gör du:

Jäskultur: Russinen petas ner i en väl rengjord butelj. 1/2 liter
vatten av de 4 i receptet slås kokhett över russinen. Sätt i en
bomullstuss i flaskhalsen När lösningen svalnat hälls en flaska
portvinsjäst i. Skaka om väl och sätt i bomullstussen. Skaka sedan
flaskan ett par gånger om dagen. Vinmäsken: När jäsningen kommit
igång är det dags att göra iordning vinmäsken. Lägg plommonen i
kärlet och häll på 3 1/2 liter kokhett vatten. Låt svalna. Tillsätt
den jäsande förkulturen och rör om väl. Sätt på locket med jäsröret.

Jäsningen brukar komma igång igen efter två-sex dagar. Efter fyra
dagars jäsning silas fruktmassan bort och mäsken slås tillbaka i
jäskärlet. Sedan är det dags för den första sockertillsatsen. Koka
upp sockret med vattnet. Låt lagen svalna, slå den i mäsken och skaka
om. Stäng locket.

Efter ännu en vecka görs andra sockertillsatsen och efter ytterligare
två veckor den tredje.

Jäskärlet ska stå i en temperatur om 18-21°.

Omdöme av 1995 års sats:

~Luktar Bristol Cream -Mycket torrare än det förra (Henrik VIII:s)
~Smakar rent på något sätt -Bra till fisk -Naturnära -Platt
~Verkligen hostmedicin -Passar till aperitif -Ingen höjdare -Passar
seriösa -Strävt på tungan -Passar till soppa med oststänger
Plommonportvin recept på  enkel och lättlagad mat.