Drickä


Antal portioner 25 Liter

Ingredienser
25 l Vatten
4 kg Malt, 4-7kg
1 1/2 kg Socker
1/2 kg Farinsocker
1/2 Näve humle, till 1.5 näve
1/2 Paket jäst
Enris


Så här gör du:

Fyll en stor gryta med enris och häll på vattnet. Koka upp. I en balja
hälles maltet och över detta ungefär hälften av enrislagen tills det
ser ut som en gröt. Låt blandningen stå och dra ca två timmar.
I en "bunn" eller tappkar lägges några enpinnar kors och tvärs i
botten samt enris över som en sil. Häll "gröten" över resten av
enrislagen. Låt dra ca 30 minuter innan tappen öppnas. Låt innehållet
droppa ner i en hink eller balja. Denna dryck kallas "lännu", eller
råsaft.
Koka upp humlen separat med 1 liter vatten, sila bort humlen och
låt lagen svalna till fingerljummet. Sockret löses upp i litet
vatten. Lännu hälls i en stor gryta och får koka upp, skummas samt
får svalna till fingerljummet. Jästen löses upp i sockervattnet och
alltsammans blandas samt rörs om. Häll därefter upp på dammejanne
eller drickkagge. Låt stå några dagar tills drickän har jäst färdigt.
OBS första gången är det bra med hjälp från en kunnig person.
Varje gård med självaktning har sitt eget recept, varav detta är ett.
Man kan även ha drickän som bas för olika soppor:

RÄT DRICKSOPPA

Drickät kokas upp med några pomeransskal, lite kardemumma och avreds
med god mjölk (oskummad söt mjölk), ett ägg och mjöl. Sötas med sirap.

AVIG DRICKSOPPA

Här gör man tvärtom. Kokar först upp mjölken, som avreds med mjöl och
drickä och smaksätter med lite sirap och salt.
Drickä recept på  enkel och lättlagad mat.